31.1.05 פסטיבל גורמה בסט. מוריץ סליחה שנזכרנו ברגע האחרון... אבל מי שרוצה, יכול עוד להספיק, לטוס מהר מהר לשווייץ, ולהשתתף בפסטיבל הגורמה הנערך זו השנה ה - 12 בסט. מוריץ. הפסטיבל נפתח היום, וימשך עד 5.2.05, ויקחו בו חלק בו מיטב השפים של העולם. החידוש השנה הוא - דגש מיוחד על נשים שפיות... אוף, איזו אנחת הקלה... סוף סוף יצילו את כבודנו, הנשים... כי בעוד שבבישולי היום יום, העול הסיזיפי הזה של האכלת המשפחה נופל לרוב רק על הנשים, הרי שבמסעדות הפאר ובמוסדות הקולינארים הנחשבים - הגברים דוחקים את רגלינו, וקוטפים לעצמם את הבכורה.. אולי השפיות, שמצידי תהיינה גם שאפות, יצילו השנה את כבודנו בסט. מוריץ.. נכתב על ידי: חמדה לדיון בפורום 27.1.05 מגיע ליקבי כרמל שנרים כוסית לכבודם! יופי של אתר הם הקימו. תוכלו למצוא בו הדרכה בנושאים כמו: בישול ביין, התאמת יין לאוכל, כיצד לשמור / לפתוח / לאחסן יין ועוד ועוד! לגלוש ולהשתכר! לאתר: יקבי כרמל נכתב על ידי: איה לדיון בפורום 21.1.05 כהרגלנו בחגים עמוסי מתכונים, הנה שוב קיבצנו כאן אוסף של מתכוני חג, מרתון מתכונים לט"ו בשבט הפעם הכל עומד בסימן תנובת הארץ, פרי העץ הטרי והיבש, וכל מה שניתן להכין ממנו כמיטב מסורת החג. המתכונים לוקטו ממקורות שונים, רוב המתכונים הועלו לפורום שלנו על ידי משתתפיו הקבועים, ומכאן שלוחה להם ברכה ותודה. אנו מקוות שריכוז המתכונים שאנו מגישות כאן, יעזור לכם להנות מכל שפע פרי הארץ ויתן לכם רעיונות טעימים ומגוונים לשילובם במעדני החג... ט"ו בשבט שמח! מאחלות חמדה&איה לדיון בפורום 18.1.05 אם לא תאכל לא תגדל להאכיל קטנטנים יכול להיות פרוייקט מורכב ומתיש, אבל זה לא חייב להיות כך... איך תדעו אם התינוק שלכם אוכל מספיק? מה הקשר בין אוכל לשנת לילה טובה יותר? איך מעודדים ילדים לאכול? את התשובות לכל השאלות האלה ולעוד הרבה אחרות, תמצאו בספר טעמים ראשונים מאת מיכל וקסמן זהו ספר שנועד להדריך הורים צעירים וגם מנוסים במבוך הפתלתל של הכנת אוכל לקטנטנים. בצד מידע עדכני וטיפים יעילים תמצאו בספר גם המלצות לבניית תפריטים שבועיים והמון מתכונים טעימים, קלים להכנה ומותאמים לצרכיהם המשתנים של תינוקות בכל גיל. למה זה חשוב? כי מסתבר שגם פעוטות סובלים מהפרעות אכילה, ויכולים להידרדר עד לאנורקסיה ובולימיה. דן אבן מפרט בכתבה: אם לא תאכל לא תגדל "אם תנסו להאכילו בכוח, הוא עלול להתחיל להקיא בנמרצות, ולפתח בולימיה. אם הוא מבוגר בשנתיים ומסרב לאכול מוצרי חלב, פירות וירקות, ומתעקש לאכול רק מול הטלוויזיה-מדובר בסימן מצוקה, ויש סיכוי שהפעוט מראה סימנים ראשונים של השמנת יתר, הפרעות שללא טיפול עלולות להשפיע על ההתפתחות המוחית שלו. בימים אלה נפתחות בארץ מרפאות חדשות, המציעות להורים המוטרדים טיפול בבעיית האכילה של ילדיהם, ואת התמיכה הנפשית הנדרשת." כל הפרטים - בכתבה. נכתב על ידי: איה לדיון בפורום 9.1.05 פויקה - סירי ברזל יצוק אנחנו נשארים עדיין בענייני סירי ברזל יצוק, אבל הפעם ללא הקוסמטיקה האירופאית של סירי LE CREUSET שכיכבו כאן בשבוע שעבר. סירי הפויקה הובאו לדרום אפריקה על ידי מתיישבים הולנדים, לפני כמה מאות שנים, ומאז הפכו לאחד מסימני ההיכר של הבישול הדרום אפריקאי. כך נראה סיר פויקה טיפוסי: אחד המאפיינים של הסיר, הן שלוש הרגליים עליהן הוא ניצב. הסיבה לכך פשוטה: סירים אלה משמשים בעיקר לבישולי שטח. הרגליים מגביהות את הסיר מן הקרקע, ומתחתיו מבעירים גחלים לוחשות, המבשלות את האוכל שבסיר. לפעמים מניחים גחלים בוערות גם על המכסה, וכך הופכים את הבישול לדו-כיווני, מלמעלה ומלמטה. סירי הפויקה מופיעים בגדלים שונים, אבל תמיד על אותו עקרון - סיר עמוק עם דפנות מעוגלות, שלוש רגליים ,מכסה , וידית. הידית חשובה.. בבישולי שטח, נהוג לפעמים לתלות את הסיר מן הידית שלו, על חצובה, כשמתחת בוערת מדורה קטנה המבשלת את האוכל. אין לי מושג מי, ולמה, ירצה להכניס את 'התותחים' השחורים והכבדים האלה למטבח שלו. השמועה אומרת שתבשילי קדירה המתבשלים בסיר כזה, הופכים את האוכל המתבשל בו למעדן. לא צריך גם להתברבר הרבה - פשוט זורקים פנימה אל הסיר כל מה שנמצא בהישג יד, ומדליקים את הגז או מכניסים לתנור. הבישול האיטי ופיזור החום השווה בכל הסיר, עושים את כל העבודה.. בתור קישוט, לא הייתי מתנגדת לקבל סיר יפהיפה אחד כזה: אבל לבשל בו? לא יודעת סירי הפויקה נכנסו לתודעת הקהל בישראל בעקבות פתיחתה של מסעדת-גימיק חדשה, בה כל התפריט - כולל הלחם - מבושל/נאפה בסירי פויקה גדולים הניצבים על הכיריים. שווה בדיקה! הנה מספר מתכונים לבישול בסירי פויקה.. בהצלחה לכל מי שיחליט לנסות אותם.. נכתב על ידי: חמדה לדיון בפורום 1.1.05 סיר הסירים סירים כאלה לא עושים לכם חשק לעטות על עצמכם סינר, ולרוץ מיד למטבח, להפליא במלאכת הבישול? אותי זה מאתגר.. נכון שלא חשוב הכלי, אלא מה ואיך שתשים בתוכו, אבל מה שטוב ומתאים למרבית השפים הגדולים בעולם - מתאים גם לי, בלי לשאול שאלות מיותרות.. מדובר בסירי בישול של חברת LE CREUSET הצרפתית. החברה, בעלת המוניטין הכלל עולמיים, מייצרת סירים מברזל יצוק, בציפוי אמייל מיוחד, ומתחדשת מדי שנה בקו ייצור חדש ומדהים... מה לא הייתי נותנת בשביל סיר כזה למשל: או כזה: סירים מיציקת ברזל נמצאים בשימוש מאז ימי הביניים, ורחוקים מרחק שנות אור מסירי המתכת בעובי נייר, תוצרת סין, הנמכרים בזיל הזול בכל חנות ומרכול. מי שמבשל בסירים האלה, מוכן להשבע ולהוכיח, שמתכון זהה שהוכן בסיר ברזל יצוק ו/או בכל סיר מחומר אחר, לעולם לעולם יצא טוב יותר, טעים יותר, בסיר הכבד. שכבת הברזל העבה יוצרת איזו חציצה בין מקור החום לאוכל, ופועלת עליו בצורה שונה מאשר בסירי הנירוסטה או האלומיניום הדקים. בחברת LE CREUSET, הממוקמת בצפון צרפת, נותנים לכל סיר וסיר טיפול ידני, בשלב שבין יציקת הסיר לבין ציפויו בשתי שכבות אימייל מיוחד, שמבטיחות לסיר עמידות לאורך שנים.. במיוחד מחוסנים הסירים שלהם בפני התבקעות או קילוף של שכבת האמייל, שכידוע לכולנו אינו טוב לבריאות. בטיפול נכון בסיר, הם טוענים, רכישה של סיר היא רכישה לכל החיים... את הסירים, היקרים להחריד, ניתן למצוא במיטב המטבחים בעולם: שפים ובעלי מסעדות מעדיפים לבשל בהם את האוכל שלהם, ובינינו - לו היה לי הכסף, הייתי הולכת בעקבותיהם... החזקתי פעם ביד סירים כאלה, ליטפתי אותם שעה ארוכה מכל כיוון, ובסופו של דבר יצאתי מהחנות בלעדיהם. אינני יודעת מי מייבא את הסירים לישראל, אם בכלל, אבל ניתן לקנות אותם ברשת האינטרנט, הם עושים משלוחים לכל העולם. אם אין לכם בעיה להפרד מ - 100 עד 140$ לסיר, אתם מוזמנים לבדוק את האתר שלהם: LE CREUSET ואם אי פעם תתלבטו מה לקנות לי מתנה ליומולדת, הנה - אני נותנת לכם רמז עבה... הסיר הזה בצורת הלב, פשוט שבה את לבי.. נכתב על ידי: חמדה חודש דצמבר עבר לארכיון לדיון בפורום