28.8.07
לחם ללא לישה
לפני מספר חודשים נתן עיתון הניו יורק טיימס מתכון ללחם "פלא" ללא לישה. המתכון הפך להצלחה מסחררת, נוסה בעשרות אלפי מטבחים ודווח באלפי כתבות בעיתונים, באתרי אוכל באינטרנט, בפוסטים בבלוגים של אנשים פרטיים ועוד.
אז הנה, עכשיו גם לנו יש דיווח על הלחם המדובר:
כתב הניו יורק טיימס, מרק ביטמן, צפה בהכנת הלחם במאפייה של ג'ים לאהי, משם קיבל את המתכון. סרטון וידאו קצר תיעד את התהליך, כולל התוצאה המרשימה, ובתחתית פוסט זה תוכלו גם אתם לצפות בו.
המתכון קל ביותר, אבל אני ממליצה לצפות בסרטון לפני שניגשים להכנה.
לחם מדהים ללא לישה
3 כוסות קמח
רבע כפית שמרים יבשים
כפית ורבע מלח
כוס וחצי מים קצת קמח נוסף לקימוח
קצת קמח תירס גס, או סובין לזרייה מעל
בקערה גדולה מערבבים את הקמח עם השמרים והמלח.
מוסיפים כוס וחצי מים ובוחשים עם היד, מערבבים לבצק לא ממש אחיד, רק עד שמתגבש לגוש דביק.
מכסים את הקערה בעטיפת ניילון ונותנים לתפוח במשך 12 עד 18 שעות בטמפרטורת החדר.
אין צורך לטפל או לגעת, רק לתת לזמן לעשות את שלו.
הבצק מוכן לאפיה כאשר במשטח העליון שלו מופיעות בועות.
מקמחים משטח עבודה ושופכים עליו את הבצק.
זורים עוד קמח על כל הבצק כדי שאפשר יהיה לגעת בו מבלי שיידבק לידיים.
מקפלים את הבצק כמה קיפולים לתוך עצמו: מהצד הקרוב אליכם קיפול לתוך המרכז, מהצד העליון קיפול לתוך המרכז, אח"כ משמאל למרכז ואח"כ מימין למרכז ולבסוף את מה שהתקבל מקפלים שוב פעם מימין ופעם משמאל
מכסים ביריעת ניילון ונותנים לנוח כרבע שעה.
נותנים לבצק צורת כדור - אם צריך זורים קמח נוסף למניעת הדבקה.
פורסים על השיש מגבת מטבח נקייה, מפזרים עליה בנדיבות קמח תירס או סובין.
מניחים במרכז את כדור הבצק כשהתפר למטה.
מפזרים עוד קצת קמח תירס או סובין מעל כדור הבצק, ומקפלים עליו את המגבת כדי שתכסה אותו בקלילות.
מניחים לתפוח במשך כשעתיים, הכדור אמור להכפיל את נפחו.
כחצי שעה לפני שהבצק מוכן, מחממים את התנור לחום גבוה של 230 מעלות ומכניסים פנימה סיר גדול - עדיף ברזל יצוק אבל אפשר גם חרס, קרמיקה, אמייל או פיירקס - העיקר שיש לו מכסה תואם כיוון שהלחם נאפה כשהוא בסיר מכוסה במכסה
הסיר אמור להתחמם יחד עם התנור, ולהיות ממש לוהט כאשר מכניסים אליו את הלחם לאפיה.
כשהבצק מוכן, מוציאים בזהירות את הסיר החם מהתנור, מרימים את הבצק (אפשר להיעזר במגבת) ומנחיתים אותו בתוך הסיר בתנועת היפוך, צד התפר שהיה למטה יהיה עכשיו למעלה.
יתכן שזה יראה מבולגן ולא בעל מראה אחיד ויפה - לא חשוב.
מנענעים קצת את הסיר כשהוא אחוז בידיות בעזרת מגבת או כפפות, כדי שהבצק יתיישב בתוכו בנוחיות ובצורה אחידה.
מכסים במכסה ואופים בחום של 230 מעלות כחצי שעה.
מסירים את המכסה ואופים בין 15 ל - 30 דקות נוספות כדי שהלחם יקבל קרום שזוף וקשיח.
מוציאים מהסיר בתנועת היפוך ומקררים את הלחם על רשת.
והנה כאן הקישור לסרטון הוידאו המדגים את הכנת
הלחם ללא לישה
אז מה, מפשילים שרוולים?
לדעתי הלחם יכול להיות להיט אצל כל מאותגרי הלישה ובעלי פוביית השמרים. אז צאו לדרך, וספרו לנו על זה...
נכתב ע"י חמדה גלעד
לדיון בפורום
17.8.07
אוהבים אבטיח?
כזה אדום, מתוק, צונן ועסיסי, כזה שמגיע בסוף הארוחה ומחליק אותה למטה?
ובכן, האבטיח הזה, מנת הקינוח הקלאסית של כל הזמנים, החליט לשנות את פניו ולהתחפש למנה עיקרית...
אם תכנסו למסעדות יוקרה בארה"ב ותזמינו "סטייק אבטיח" אף אחד לא ירים גבה בתמיהה. המנה הזאת הולכת וצוברת תאוצה, ומככבת כבר בכמה וכמה מסעדות עילית.
מסתבר שכאשר מבשלים או אופים את האבטיח, המרקם שלו הופך בשרני ולעיס, המתיקות מתמתנת כיוון שהיא כנראה בורחת החוצה יחד עם המים המתאדים ממנו. וכך אפשר לחתוך בסכין ומזלג את הבשר האדמדם ולדמיין שאוכלים אם לא סטייק בשר אז לפחות סטייק טונה...
אז לכבוד הטרנד החדש הזה (שזכה להד גדול בעקבות כתבה בעיתון ה"בוסטון גלוב" - תודה רבה לשרי שהביאה לידיעתי) הנה אני מביאה לכאן שני מתכוני אבטיח לא שגרתיים. נראה מי מרים את הכפפה ראשון, מכין, ומספר לנו על התוצאות...
סטייק אבטיח
מקור: מסעדת "לינקולן 51"
שמן צמחי (להברשה)
רבע אבטיח גדול
רבע בקבוק שרי
כ - 50 גרם חמאה לא מלוחה
מלח ופלפל לפי הטעם
מחממים תנור ל - 175 מעלות
מכינים נייר אפיה בבגודל של התבנית, ומשמנים אותו מעט
מורידים את הקליפה מהאבטיח ופורסים לארבעה נתחים שטוחים - ממש כמו סטייקים - בעובי של לפחות 2.5 ס"מ
מניחים את הפרוסות בתבנית
שופכים את השרי על נתחי האבטיח ומנקדים אותם בקוביות חמאה קטנות
ממליחים מעט, ומוסיפים קורט פלפל שחור
מכסים את התבנית בנייר האפיה המשומן
סוגרים את התבנית, מעל נייר האפיה, ביריעת נייר כסף ומהדקים אותה מסביב, שהכל יהיה אטום.
מכניסים לתנור החם למשך שעתיים וחצי, מסירים את נייר הכסף ובודקים - המנה מוכנה כאשר הקצוות של נתחי האבטיח קצת חרוכות.
מוציאים את הפרוסות לקירור בתבנית מרופדת בנייר אפיה
אחר כך מעבירים לצלחות הגשה
מסננים את הנוזלים שנשארו בתבנית האפיה ויוצקים מעל לסטייק האבטיח
מגישים עם נתח גבינת פטה בכל צלחת.
בתיאבון...
סלט אבטיח וגבינת פטה
מקור: נייג'לה
1 בצל סגול קטן 2-4 ליים (תלוי בכמות המיץ שלהם, ואם אין אז בלית ברירה משתמשים בלימון)
אבטיח במשקל ש קילו וחצי עד 2
250 גרם גבינת פטה
ענפי פטרוזיליה טריה
ענפי נענע טריה
3-4 כפות שמן זית
חצי כוס זיתים שחורים מגולענים
קולפים את הבצל הסגול ופורסים לחצאי טבעות דק-דקות
מניחים בקערית
שופכים לקערית את מיץ הליים או הלימון ומניחים בצד עד שהבצלים מקבלים שקיפות ובתוך כך גם מאבדים את החריפות העוקצנית שלהם.
מסירים את הקליפה מהאבטיח, אם יש גרעינים - מרחיקים אותם
חותכים את האבטיח לפלחים כמו סירות, וכל פלח למשולשים של בערך 5 ס"מ
חותכים גם את הפטה לקוביות גדולות
שמים את האבטיח והפטה בקערה רחבה
קורעים ביד או במספריים את ענפי הפטרוזיליה לחתיכות לא גדולות
קוצצים את ענפי הנענע הטריה
מוסיפים הכל לקערת האבטיח והגבינה
שופכים לקערה את הבצלים ואת הנוזל שבתוכו הם היו שרויים - (הוא הפך להיות ורדרד)
מוסיפים את שמן הזית וגם את הזיתים המגולענים
מערבבים בקצות האצבעות, נזהרים לא למעוך את הגבינה
מוסיפים גרידה טריה של פלפל שחור, טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.
et voila - יש לכם סלט אבטיח.
נכתב ע"י חמדה גלעד
לדיון בפורום
10.8.07
איך אתם אוכלים את הספגטי שלכם?
הזייפנים - חותכים אותו במזלג וסכין הלוך ושוב כדי שהמקטעים יהיו קצרים וייתפסו טוב על המזלג, נכון?
אם איטלקי יראה אתכם עושים את זה הוא בטח יגיד איזה ברברים.
אחר כך יש שורה שלמה של טכניקות לולייניות שמטרתן לעזור לכם להביא כמה שיותר ספגטי בבת אחת אל הפה - מלאכה סיזיפית למדי שכן הספגטי החמקמק לא מתמסר בקלות.
ואז... יש את האינטיליגנטים שנעזרים בכף כדי לגלגל בתוכה את המזלג עם הספגטי.
אז זהו, שמעכשיו כבר לא צריך טכניקות ולא צריך כף.
הכף באה "בילט-אין" בתוך הצלחת...
במרכז הצלחת ישנה שקערורית, לתוכה מובילים קצת ספגטי ומתחילים לסובב. בארה"ב זה להיט גדול. המהדורה היוקרתית מגיעה בחרסינה/קרמיקה (65 $ ל - 4 צלחות) ומהדורת העמך עשויה מפלסטיק - 12 צלחות ב - 20 $.
אבל מה שהכי יפה בצלחת הזאת זו העובדה שיש לה הרבה שימושים אחרים, היא עשויה להיות כלי עזר חביב מאד להגשה של מנות שונות, כפי שתוכלו לראות כאן
מה אתם אומרים, יש מצב שאיזה יבואן ישראלי כבר הזמין סטוק צלחות? ואם כן - יש מצב שאתם קונים???
נכתב ע"י חמדה גלעד
לדיון בפורום
3.8.07
תירס לעצלנים
לא צריך הרבה מילים, נכון?
התמונה מדברת בעד עצמה.
מכשיר גילוח לקלחי תירס.
לכל העצלנים,
לכל בעלי השיניים החלשות או התותבות,
לכל מי שלא סובל את כל מה שנכנס לו במרווחים בין השיניים וצריך אחר כך לשחק שעה עם קיסמים וחוט דנטלי כדי לשלוף החוצה -
לכל אלה יש את הפטנט האמריקאי האולטימטיבי לאכילת תירס. 12 $ בחנויות המובחרות...
דרך אגב, זה נהדר להוסיף גרגרי תירס מבושל במים לכל מיני סלטים. זה ממש לא דומה לגרעיני תירס מקופסה או מהקפאה, טעם ומרקם שונים לחלוטין!
נכתב ע"י חמדה גלעד
לדיון בפורום
חודש יולי עבר לארכיון
לחם ללא לישה
לפני מספר חודשים נתן עיתון הניו יורק טיימס מתכון ללחם "פלא" ללא לישה. המתכון הפך להצלחה מסחררת, נוסה בעשרות אלפי מטבחים ודווח באלפי כתבות בעיתונים, באתרי אוכל באינטרנט, בפוסטים בבלוגים של אנשים פרטיים ועוד.
אז הנה, עכשיו גם לנו יש דיווח על הלחם המדובר:
כתב הניו יורק טיימס, מרק ביטמן, צפה בהכנת הלחם במאפייה של ג'ים לאהי, משם קיבל את המתכון. סרטון וידאו קצר תיעד את התהליך, כולל התוצאה המרשימה, ובתחתית פוסט זה תוכלו גם אתם לצפות בו.
המתכון קל ביותר, אבל אני ממליצה לצפות בסרטון לפני שניגשים להכנה.
לחם מדהים ללא לישה
3 כוסות קמח
רבע כפית שמרים יבשים
כפית ורבע מלח
כוס וחצי מים קצת קמח נוסף לקימוח
קצת קמח תירס גס, או סובין לזרייה מעל
בקערה גדולה מערבבים את הקמח עם השמרים והמלח.
מוסיפים כוס וחצי מים ובוחשים עם היד, מערבבים לבצק לא ממש אחיד, רק עד שמתגבש לגוש דביק.
מכסים את הקערה בעטיפת ניילון ונותנים לתפוח במשך 12 עד 18 שעות בטמפרטורת החדר.
אין צורך לטפל או לגעת, רק לתת לזמן לעשות את שלו.
הבצק מוכן לאפיה כאשר במשטח העליון שלו מופיעות בועות.
מקמחים משטח עבודה ושופכים עליו את הבצק.
זורים עוד קמח על כל הבצק כדי שאפשר יהיה לגעת בו מבלי שיידבק לידיים.
מקפלים את הבצק כמה קיפולים לתוך עצמו: מהצד הקרוב אליכם קיפול לתוך המרכז, מהצד העליון קיפול לתוך המרכז, אח"כ משמאל למרכז ואח"כ מימין למרכז ולבסוף את מה שהתקבל מקפלים שוב פעם מימין ופעם משמאל
מכסים ביריעת ניילון ונותנים לנוח כרבע שעה.
נותנים לבצק צורת כדור - אם צריך זורים קמח נוסף למניעת הדבקה.
פורסים על השיש מגבת מטבח נקייה, מפזרים עליה בנדיבות קמח תירס או סובין.
מניחים במרכז את כדור הבצק כשהתפר למטה.
מפזרים עוד קצת קמח תירס או סובין מעל כדור הבצק, ומקפלים עליו את המגבת כדי שתכסה אותו בקלילות.
מניחים לתפוח במשך כשעתיים, הכדור אמור להכפיל את נפחו.
כחצי שעה לפני שהבצק מוכן, מחממים את התנור לחום גבוה של 230 מעלות ומכניסים פנימה סיר גדול - עדיף ברזל יצוק אבל אפשר גם חרס, קרמיקה, אמייל או פיירקס - העיקר שיש לו מכסה תואם כיוון שהלחם נאפה כשהוא בסיר מכוסה במכסה
הסיר אמור להתחמם יחד עם התנור, ולהיות ממש לוהט כאשר מכניסים אליו את הלחם לאפיה.
כשהבצק מוכן, מוציאים בזהירות את הסיר החם מהתנור, מרימים את הבצק (אפשר להיעזר במגבת) ומנחיתים אותו בתוך הסיר בתנועת היפוך, צד התפר שהיה למטה יהיה עכשיו למעלה.
יתכן שזה יראה מבולגן ולא בעל מראה אחיד ויפה - לא חשוב.
מנענעים קצת את הסיר כשהוא אחוז בידיות בעזרת מגבת או כפפות, כדי שהבצק יתיישב בתוכו בנוחיות ובצורה אחידה.
מכסים במכסה ואופים בחום של 230 מעלות כחצי שעה.
מסירים את המכסה ואופים בין 15 ל - 30 דקות נוספות כדי שהלחם יקבל קרום שזוף וקשיח.
מוציאים מהסיר בתנועת היפוך ומקררים את הלחם על רשת.
והנה כאן הקישור לסרטון הוידאו המדגים את הכנת
הלחם ללא לישה
אז מה, מפשילים שרוולים?
לדעתי הלחם יכול להיות להיט אצל כל מאותגרי הלישה ובעלי פוביית השמרים. אז צאו לדרך, וספרו לנו על זה...
נכתב ע"י חמדה גלעד
לדיון בפורום
17.8.07
אוהבים אבטיח?
כזה אדום, מתוק, צונן ועסיסי, כזה שמגיע בסוף הארוחה ומחליק אותה למטה?
ובכן, האבטיח הזה, מנת הקינוח הקלאסית של כל הזמנים, החליט לשנות את פניו ולהתחפש למנה עיקרית...
אם תכנסו למסעדות יוקרה בארה"ב ותזמינו "סטייק אבטיח" אף אחד לא ירים גבה בתמיהה. המנה הזאת הולכת וצוברת תאוצה, ומככבת כבר בכמה וכמה מסעדות עילית.
מסתבר שכאשר מבשלים או אופים את האבטיח, המרקם שלו הופך בשרני ולעיס, המתיקות מתמתנת כיוון שהיא כנראה בורחת החוצה יחד עם המים המתאדים ממנו. וכך אפשר לחתוך בסכין ומזלג את הבשר האדמדם ולדמיין שאוכלים אם לא סטייק בשר אז לפחות סטייק טונה...
אז לכבוד הטרנד החדש הזה (שזכה להד גדול בעקבות כתבה בעיתון ה"בוסטון גלוב" - תודה רבה לשרי שהביאה לידיעתי) הנה אני מביאה לכאן שני מתכוני אבטיח לא שגרתיים. נראה מי מרים את הכפפה ראשון, מכין, ומספר לנו על התוצאות...
סטייק אבטיח
מקור: מסעדת "לינקולן 51"
שמן צמחי (להברשה)
רבע אבטיח גדול
רבע בקבוק שרי
כ - 50 גרם חמאה לא מלוחה
מלח ופלפל לפי הטעם
מחממים תנור ל - 175 מעלות
מכינים נייר אפיה בבגודל של התבנית, ומשמנים אותו מעט
מורידים את הקליפה מהאבטיח ופורסים לארבעה נתחים שטוחים - ממש כמו סטייקים - בעובי של לפחות 2.5 ס"מ
מניחים את הפרוסות בתבנית
שופכים את השרי על נתחי האבטיח ומנקדים אותם בקוביות חמאה קטנות
ממליחים מעט, ומוסיפים קורט פלפל שחור
מכסים את התבנית בנייר האפיה המשומן
סוגרים את התבנית, מעל נייר האפיה, ביריעת נייר כסף ומהדקים אותה מסביב, שהכל יהיה אטום.
מכניסים לתנור החם למשך שעתיים וחצי, מסירים את נייר הכסף ובודקים - המנה מוכנה כאשר הקצוות של נתחי האבטיח קצת חרוכות.
מוציאים את הפרוסות לקירור בתבנית מרופדת בנייר אפיה
אחר כך מעבירים לצלחות הגשה
מסננים את הנוזלים שנשארו בתבנית האפיה ויוצקים מעל לסטייק האבטיח
מגישים עם נתח גבינת פטה בכל צלחת.
בתיאבון...
סלט אבטיח וגבינת פטה
מקור: נייג'לה
1 בצל סגול קטן 2-4 ליים (תלוי בכמות המיץ שלהם, ואם אין אז בלית ברירה משתמשים בלימון)
אבטיח במשקל ש קילו וחצי עד 2
250 גרם גבינת פטה
ענפי פטרוזיליה טריה
ענפי נענע טריה
3-4 כפות שמן זית
חצי כוס זיתים שחורים מגולענים
קולפים את הבצל הסגול ופורסים לחצאי טבעות דק-דקות
מניחים בקערית
שופכים לקערית את מיץ הליים או הלימון ומניחים בצד עד שהבצלים מקבלים שקיפות ובתוך כך גם מאבדים את החריפות העוקצנית שלהם.
מסירים את הקליפה מהאבטיח, אם יש גרעינים - מרחיקים אותם
חותכים את האבטיח לפלחים כמו סירות, וכל פלח למשולשים של בערך 5 ס"מ
חותכים גם את הפטה לקוביות גדולות
שמים את האבטיח והפטה בקערה רחבה
קורעים ביד או במספריים את ענפי הפטרוזיליה לחתיכות לא גדולות
קוצצים את ענפי הנענע הטריה
מוסיפים הכל לקערת האבטיח והגבינה
שופכים לקערה את הבצלים ואת הנוזל שבתוכו הם היו שרויים - (הוא הפך להיות ורדרד)
מוסיפים את שמן הזית וגם את הזיתים המגולענים
מערבבים בקצות האצבעות, נזהרים לא למעוך את הגבינה
מוסיפים גרידה טריה של פלפל שחור, טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.
et voila - יש לכם סלט אבטיח.
נכתב ע"י חמדה גלעד
לדיון בפורום
10.8.07
איך אתם אוכלים את הספגטי שלכם?
הזייפנים - חותכים אותו במזלג וסכין הלוך ושוב כדי שהמקטעים יהיו קצרים וייתפסו טוב על המזלג, נכון? אם איטלקי יראה אתכם עושים את זה הוא בטח יגיד איזה ברברים.
אחר כך יש שורה שלמה של טכניקות לולייניות שמטרתן לעזור לכם להביא כמה שיותר ספגטי בבת אחת אל הפה - מלאכה סיזיפית למדי שכן הספגטי החמקמק לא מתמסר בקלות.
ואז... יש את האינטיליגנטים שנעזרים בכף כדי לגלגל בתוכה את המזלג עם הספגטי.
אז זהו, שמעכשיו כבר לא צריך טכניקות ולא צריך כף.
הכף באה "בילט-אין" בתוך הצלחת...
במרכז הצלחת ישנה שקערורית, לתוכה מובילים קצת ספגטי ומתחילים לסובב. בארה"ב זה להיט גדול. המהדורה היוקרתית מגיעה בחרסינה/קרמיקה (65 $ ל - 4 צלחות) ומהדורת העמך עשויה מפלסטיק - 12 צלחות ב - 20 $.
אבל מה שהכי יפה בצלחת הזאת זו העובדה שיש לה הרבה שימושים אחרים, היא עשויה להיות כלי עזר חביב מאד להגשה של מנות שונות, כפי שתוכלו לראות כאן
מה אתם אומרים, יש מצב שאיזה יבואן ישראלי כבר הזמין סטוק צלחות? ואם כן - יש מצב שאתם קונים???
נכתב ע"י חמדה גלעד
לדיון בפורום
3.8.07
תירס לעצלנים
לא צריך הרבה מילים, נכון?
התמונה מדברת בעד עצמה.
מכשיר גילוח לקלחי תירס.
לכל העצלנים,
לכל בעלי השיניים החלשות או התותבות,
לכל מי שלא סובל את כל מה שנכנס לו במרווחים בין השיניים וצריך אחר כך לשחק שעה עם קיסמים וחוט דנטלי כדי לשלוף החוצה -
לכל אלה יש את הפטנט האמריקאי האולטימטיבי לאכילת תירס. 12 $ בחנויות המובחרות...
דרך אגב, זה נהדר להוסיף גרגרי תירס מבושל במים לכל מיני סלטים. זה ממש לא דומה לגרעיני תירס מקופסה או מהקפאה, טעם ומרקם שונים לחלוטין!
נכתב ע"י חמדה גלעד
לדיון בפורום
חודש יולי עבר לארכיון