חריימה - דג טריפוליטאי

אני מכירה כמה אנשים ששבת בלי חריימה, היא לא שבת בשבילם. תוסיפו ליד זה בערך חלה אחת שלמה לכל סועד, לטבילה ברוטב, כי יודעי חן אומרי שזה לא הולך אחרת..

כשבדקתי מתכונים לתבשיל המסורתי הזה, גיליתי שאין כמעט שניים זהים. לכל גיברת יש את ה'טוויסט' הקטן שלה שהיא מכניסה למתכון הסטנדרטי, וכל אחת מוכנה להשבע ששלה הכי נכון והכי טעים.

אני מביאה הנה מתכון אחד מני רבים שיש ברשותי. הנה הוא:



חריימה - דג טריפוליטאי

המצרכים
6 פרוסות מדג לוקוס
קופסה קטנה של רסק עגבניות
1 כפית כמון
1 כפית כרווייה (זה קימל טחון)
שליש עד חצי כוס שמן סויה. רצוי להסתפק בשליש, אבל יגידו שזייפתם.
כוס מים
2 כפות גדושות פפריקה חריפה
1 ראש שום שלם
מלח
שמן
מיץ לימון טרי

אופן ההכנה
לתבשיל הזה משתמשים במין רוטב טריפוליטאי שנקרא ' פלפל צ'ומה '. מכינים אותו לא רק בהקשר עם מתכון זה, אלא בכלל - מחזיקים במקרר לתיבול כמעט כל מאכל מבושל.
למתכון זה נכין פלפל צ'ומה מראש אחד של שום, 2 כפות פפריקה חריפה וחצי עד שלושת רבעי כפית מלח. מעבדים הכל במעבד מזון עד לקבלת משחה סמיכה ואחידה.

מחממים את כל השמן בסיר בעל תחתית רחבה וכבדה, מכניסים לתוכו את משחת הפלפל צ'ומה שהכנו.
מטגנים דקה או שתיים תוך כדי ערבוב מתמיד.
מוסיפים את המים, את רסק העגבניות ואת הכמון וקצת מלח, ומרתיחים חזק במשך כחמש דקות.
מוסיפים לסיר את הדגים, מערבבים בעדינות כדי שהם יכוסו ברוטב מכל הכיוונים.
מבשלים בערך 20 דקות.
אם נראה שהנוזלים לא מספיקים (הכיף במאכל הזה הוא הרוטב ורצוי שיהיה הרבה, אבל לזכור שזה לא מרק! לא להטביע במים!), אז מוסיפים עוד קצת מים חמים.
מוסיפים לסיר את תבלין הכרווייה, ומערבבים מבלי לפגוע בפרוסות הדג.
בשלב זה, יש המוסיפים סחיטת לימון טרי לתבשיל.
מבשלים עוד 5 דקות ומכבים את האש.
יש המעדיפים שלא לבשל את הלימון, אלא להוסיפו חי וטרי ישירות לצלחת האישית של כל אחד.
לפני ההגשה, יש לתת לתבשיל לנוח כחמש דקות מרגע כיבוי האש, בסיר מכוסה.

ודואגים להזמין מכונית כיבוי אש שתמתין מחוץ לבית, כדי לכבות את השריפה בפה....


חזרה לנתפס ברשת