|
סלמון ברוטב עגבניות וסלרי 
בבית של 'לא חובבי דגים' כמו הבית שלי, התבשיל הזה קצר מחמאות, והתחסל עד תומו. נראה לי שזה פשוט שילוב מוצלח של נתח דג מעולה עם רוטב משגע.. הרוטב מבושל בנפרד, מאחר והוא דורש בישול ארוך יותר מזה של הסלמון. אח"כ מזווגים אותם לאפיה קצרה בתנור, והתוצאה - גם יפה גם טעימה.. סלמון ברוטב עגבניות וסלרי  המצרכים5-6 פרוסות של דג סלמון שמן זית שיני שום לפי הטעם 5-6 ענפים פנימיים של סלרי עלים קופסת רסק עגבניות קטנה (בערך שתי כפות גדושות) חצי קופסה של עגבניות מרוסקות (כ-400 גרם) מלח, פלפל, פפריקה, קצת כורכום או חוואייג' - לא הכרחי אופן ההכנהשוטפים את הדג, ומגבים את הנוזלים במגבת נייר מניחים את פרוסות הדג בתבנית פיירקס, ממליחים ומפלפלים קלות בסיר בינוני מכינים את הרוטב: מחממים בסיר שמן זית - בכמות לפי המצפון והכרס, אבל זה טעים עם 'הרבה' שמן. הרבה זה 3-4 כפות. אפשר גם עם פחות. קולפים כמה שיני שום שאוהבים - מינימום 6-7, אפשר יותר, וחוצים לאורכם - שיהיה הרבה 'שטח פנים' מטגנים את השום בשמן הזית, נזהרים שלא ייחרך, רק עד שהוא מזהיב מעט קוצצים את ענפי הסלרי עלים דק דק, מוסיפים לסיר עם השום ומערבבים אם יש בבית ראש כרפס, חותכים ממנו רבע, ומגרדים על פומפיה גסה לתוך הסיר. זה מוסיף המון טעם, אבל אפשר גם בלעדי זה. מוסיפים לסיר את חצי קופסת העגבניות המרוסקות, ואת הקופסה הקטנה של רסק העגבניות מוסיפים תבלינים, מלח, פלפל, פפריקה, חוואייג' או כורכום או גם וגם, או בכלל לא. העיקר הפפריקה והפלפל. מי שנתנה לי את המתכון אמרה שהיא שמה קצת פפריקה חריפה, או מעט פלפל שאטה בשביל הפיקנטיות. הכל לפי הטעם הפרטי. מוסיפים לסיר בערך כוס אחת של מים מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים את הרוטב כעשרים דקות בסיר מכוסה על להבה נמוכה טועמים, מתקנים תיבול אם צריך, שופכים את הרוטב על פרוסות הסלמון שבתבנית, ומכניסים אותה לאפייה של רבע שעה בערך בתנור חם 180-200 מעלות הבישול צריך להיות קצר, כדי לא לייבש את הדג. המתכון עלה לאתר בתאריך: 4.7.04 חזרה לנתפס ברשת לדיון בפורום
|
