|
לחם בירה משודרג אחותי איה טוענת שהזנחתי את 'מחלקת' הלחם.... היא רוצה מתכונים בסיסיים ללחם, כאלה ככרות שחומות, עם מעטה פריך ומתפצפץ, בלי מכונת לחם ובלי מתכוני בזק פלאיים... טוב, הרמתי את הכפפה.... בעידן של טרום אופה הלחם שלי, אכן ניסיתי להנפיק במטבחי סוגים שונים של לחמים טעימים. הנה למשל מתכון אחד, במקור הוא מ'על השולחן', אבל אני הכנסתי בו שינויים כדי להתאימו לטעמי. כמות הבצק גדולה, ומתקבל המון לחם: או ארבעה ככרות, שכל אחד יכול להיות בטעם אחר, או 2 ככרות ו - 25 לחמניות. אפשר להקפיא.  לחם בירה משודרג  המצרכים20 גרם שמרים 300 גרם מים קורט סוכר 900 גרם קמח ללחם, שטיבל 2 100 גרם קמח מלא פחית אחת של בירה לבנה (330 מ"ל) 20 גרם מלח אופן ההכנהמפוררים את השמרים בקערת לישה מפזרים עליהם את הסוכר מוסיפים 100 גרם קמח, מתוך הכמות הכללית של המתכון מוסיפים 100 גרם מים, מתוך הכמות הכללית של המתכון מערבבים היטב במטרפה עד שמתקבלת תערובת חלקה ללא גושים מפזרים שכבה של קמח על התערובת, ומניחים במקום קריר ל - 20-30 דקות - עד שנוצרים בקיעים עבים בשכבת הקמח. בשלב זה מוסיפים את כל יתרת המצרכים, ומערבלים במיקסר, או בעזרת מיקסר ידני עם וו לישה, במהירות נמוכה עד שמתקבל גוש בצק. מעבירים את גוש הבצק למשטח מקומח, ומתחילים ללוש ידנית כ - 10 דקות, עד שמתקבל בצק רך ואלסטי. מניחים את הבצק בקערה מכוסה במגבת, דווקא במקום קריר (להבדיל ממתכוני שמרים אחרים שם אנחנו מחפשים את המקום החמים שיתאים להתפחה, כאן הטמפרטורה אמורה להיות כ - 20 מעלות) נותנים לבצק לתפוח במשך כשעתיים. כעבור שעתיים, חובטים בבצק כדי להוציא את כל בועות האוויר, ולשים אותו במשך 5 דקות רצופות. מחלקים את גוש הבצק לשני חלקים ובכל חלק משלבים סוג שונה של תוספות כדי לקבל לחם שונה. יש בידינו שני כדורי בצק. מכל כדור ננפיק 2 ככרות לחם, ובסך הכל מתוך כל כמות הבצק - 4 ככרות. או 2-3 ככרות, וביתר הבצק - לחמניות קטנות, כרצונכם. התוספות האפשריות: אגוזים, גרעיני דלעת, גרעיני חמניה, זיתים - שחורים או ירוקים - קצוצים, בצל מטוגן מהחבילות המוכנות, עגבניות מיובשות קצוצות, זרעוני קצח ו/או זרעוני שומשום, ועוד, כיד הדימיון. אגב, מאחר והלחם הוא בטעם נייטרלי, אפשר גם להוסיף תוספות מתוקות, לקבלת לחם דמוי עוגה: צימוקים, עם או בלי אגוזים, משמשים יבשים קצוצים, תמרים, אפילו דבלים קצוצות גס. השיטה להוספת התוספות היא כזאת: מרדדים את כדור הבצק על משטח העבודה, מפזרים על פני המשטח את התוספת הרצויה, מגלגלים את העלה לצורת רולדה, אוספים לכדור ולשים קלות במשך דקה או שתיים - דבר זה יבטיח חלוקה אחידה של התוספת על פני כל הבצק. מחלקים את הכדור לשני חלקים, מעצבים כל חלק לצורה של ככר הלחם הרצויה לכם - מאורכת או עגולה. מקמחים את הבצק בנדיבות למעלה ולמטה. מעבירים למגש מרופד בנייר אפיה. בככר עגולה, יוצרים בעזרת סכין שני חתכים לא עמוקים, מוצלבים (בצורת איקס). לככר מאורכת, מסמנים כמה חתכים לא עמוקים לאורך הכיכר. נותר לנו כדור בצק נוסף, שגם ממנו נכין עוד שתי ככרות עם תוספות שונות, בדיוק באותה דרך. אם רוצים לקבל לחמניות אישיות במקום ככר גדולה, ניתן פשוט לחלק את כדור הבצק ל - 25 כדורים קטנים, ולאפות כלחמניות. את הלחם שעיצבנו - כככר או כלחמניות, מניחים על המגש, מכסים במגבת דקה, ומניחים להתפחה של שעתיים נוספות לפני האפיה. מחממים את התנור לחום גבוה מאד - 240-250 מעלות מכניסים את הלחם לאפיה בחום גבוה למשך 10 דקות, אח"כ מנמיכים את החום ל - 200 מעלות, ואופים עוד כחצי שעה. אם הכמות שהתקבלה גדולה מדי לצריכה מיידית, מקפיאים את השאר. את הככר אני נוהגת לפרוס לפרוסות, ואז לסדר אותן בצורה יפה בקופסת טאפרוור שנכנסת לפריזר. ככה אפשר לשלוף בקלות את מספר הפרוסות הרצוי לנו. בתיאבון! המתכון עלה לאתר בתאריך: 5.9.04
חזרה ללחם עבודה לדיון בפורום
|
