|
לחם-חלה עם מלית המתכון הבא הוא רב-גוני מאד.. אפשר לאכול אותו כחלה מתוקה, ואפשר כלחם מלוח אפשר לאכול אותו עם מלית מתוקה, צימוקים ושקדים למשל, או אגוזים - ואפשר מאידך גם לאכול מלוח, עם מלית של זיתים, או בצל, או עגבניות מיובשות, או השמיים הם הגבול. הכנתי את הלחם בפעם הראשונה לפני מספר ימים, והחלטתי לתעד את התהליך בצילום, כדי שיהיה ברור לכולם איך עושים מה. אז זה הולך ככה:  לחם-חלה עם מלית  המצרכיםחצי כף שמרים יבשים רבע כוס מים חמימים כפית אחת סוכר 1 כוס מים חמימים 2 כפות חמאה רכה, או מרגרינה אם לא רוצים לחם חלבי שלוש וחצי כוסות קמח רגיל חצי כפית מלח (ללחם יותר מלוח, אפשר להגדיל את הכמות לפי הטעם) 1 כף סוכר( ללחם בגירסה מתוקה, לשים רבע כוס סוכר במקום רק כף אחת) 1 ביצה טרופה אופן ההכנהבספל, מערבבים חצי כף שמרים + כפית סוכר + רבע כוס מים חמימים. נותנים לתסוס, עד שהספל מלא. שמים בקערה גדולה את הקמח, מוסיפים לו את המלח והסוכר ומערבבים, שלא יהיו ריכוזי מלח מערבבים את החמאה עם כוס המים החמימים, וטורפים פנימה גם את הביצה יוצקים על קערת הקמח מוסיפים גם את תערובת השמרים, ומתחילים ללוש. מתקבל בצק רך ודי דביק מקמחים משטח, ועוברים ללוש עליו את הבצק, במשך חמש דקות רצופות. תוך כדי הלישה על המשטח המקומח, הוא סופח אליו עוד קצת קמח, ומתייצב לבצק אחיד, גמיש ולא דביק. לא לוותר על שלב הלישה הארוך, הוא קריטי להצלחת המתכון. מחזירים את כדור הבצק לקערה, מכסים במטלית מטבח רטובה (ממטליות הבד הרב-פעמיות הכל כך שימושיות) מכסים הכל במגבת כבדה או שמיכה, ומניחים לתפוח במשך שעה לפחות, או עד שנפח הבצק הוכפל חובטים בבצק, להוצאת בועות האוויר, ומחלקים אותו לשני כדורים. כל כדור, אנחנו מחלקים לשלושה כדורים יותר קטנים. מרדדים את שלושת הכדורים הראשונים לשלוש רצועות אורך, כמו בתמונה:  ממלאים כל אחת מן הרצועות במלית לפי רצונכם וטעמכם (פרטים בהמשך) אני מילאתי בהרבה בצל מטוגן עם עוף טחון שטוגן יחד אתו, והרבה תבלינים. הנה בתמונה: 
את כל אחת מהרצועות סוגרים לצורת גליל, כמו לרולדה. חשוב לסגור היטב שמילוי לא יבצבץ החוצה בשעת האפיה. לי זה קרה בנקודה מסויימת וזה קילקל את המראה, אם כי לא את הטעם. הנה כך: 
מכל 3 גלילים כאלה - קולעים צמה יפה: 
חוזרים על התהליך עם שלושת הכדורים של החצי השני של הבצק. מעבירים את הצמות הקלועות למגש מרופד בנייר אפיה 
מכסים במטלית לחה, ונותנים לתפוח פעם נוספת במקום חמים לפני האפיה, מערבבים חלמון ביצה עם קצת חלב, ומושחים בו את כל שטח הפנים של הבצק הקלוע. הביצה והחלב זה במתכון המקורי. לדעתי חלמון בלבד, או חלבון בלבד, היו עושים את העבודה של ההשחמה יותר יפה, אבל אין לי תלונות... שכל אחד ימרח מלמעלה מה שהוא רגיל למרוח על מאפי שמרים. אופים בתנור חם - 200 מעלות - בערך 25 דקות. אפשר להתחיל להציץ לתנור כבר אחרי 20 דקות, לא צריך להשחים ולייבש את המאפה, הוא צריך להשאר רך ועסיסי. זה מה שמתקבל בסוף התהליך: 
וככה זה נראה כשחותכים: (דווקא יצאה תמונה הכי לא מוצלחת, אבל רואים...) 
לעניין המליות. כמו שאמרתי בהתחלה - אפשר להכין את הלחם-חלה הממולא הזה באין ספור ואריאציות. שימו בפנים מה שבא לכם. רק הקפידו להחליט בשלב הכנת הבצק, האם זה הולך להיות מלוח או מתוק. אופציות מלוחות: זיתים ירוקים קצוצים, זיתים שחורים, שבבי בצל מטוגן, תערובת גרעינים וזרעונים, גבינה מלוחה, או גבינה צהובה, אפשר גבינה צהובה מעורבת עם רוטב פיצה, עגבניות מיובשות עם בזיליקום קצוץ למשל, אפשר פלפלים קלויים בקיצור - כל דבר שתשמחו לאכול את הלחם שלכם אתו, והנה כאן הוא יבוא כבר בילט-אין בתוך הפרוסה. לגבי מלית מתוקה: הרבה צימוקים.. אפשר שבבי שקדים. אפשר אגוזים. כל דבר אחר יהפוך את הלחם לעוגה, שזה לא רע בפני עצמו.. בהצלחה, ובתיאבון.... המתכון עלה לאתר בתאריך: 25.10.04 מתכון זה שייך לאתר מתכונים.נט ומוגן בזכויות יוצרים - אין להעתיק, להפיץ או לפרסם בדרך כלשהי
חזרה ללחם עבודה לדיון בפורום
|
