|
שלישיית פאי בא לכם לעשות אפיה סדרתית? לגמור במכה אחת כמה פינוקים לבני הבית, או לאירוח? הנה מתכון נהדר לפאי קוקוס מעולה. אבל מאחר ומכמות הבצק הזאת מתקבלות 3 קלתיות, הבאתי הנה עוד שני סוגי מילויים מלבד הקוקוס, וכך בבת אחת אפשר להכין 3 פאיים נהדרים בבת אחת. הנה ככה תכינו:  שלישיית פאי  המצרכיםהבצק לשלושת הקלתיות: 2 כוסות קמח רגיל חצי כפית מלח רבע כפית אבקת אפיה 2 כפות סוכר 3/4 כוס חמאה בטמפרטורת החדר 9 כפות מי קרח (בערך) מלית ראשונה - קוקוס: 2 כוסות חלב 3/4 כוס סוכר רבע כוס קורנפלור 4 חלמוני ביצים קורט מלח 2 כפות חמאה 1 כפית תמצית וניל כוס וחצי פתיתי קוקוס 3 חלבונים שמנת מתוקה + סוכר להמתקה לפי הטעם (אני שמה 2 כפות שטוחות) מלית שניה - שוקולד 100 גרם שוקולד מריר 3 ביצים טרופות 70 גרם חמאה 4 כפות סירופ מייפל 150 גרם סוכר דמררה 1 כפית תמצית וניל לציפוי: מיכל שמנת מתוקה, מוקצפת עם סוכר לפי טעמכם מקשטים בתלתלי שוקולד שעושים בעזרת קולפן הירקות מלית שלישית - קרם לימון ואגוזים 1 כף קורנפלור 1 מיכל שמנת מתוקה 3 ביצים 3/4 כוס סוכר חצי כוס מיץ לימון סחוט טרי קליפה מגוררת מלימון אחד לציפוי אגוזים וקרמל: 1/2 כוס סוכר חום 20 גרם חמאה 1/2 כוס שמנת מתוקה 1 כוס אגוזי פקאן קלויים מעט אופן ההכנהלהכנת הקלתיות: מערבבים קמח, סוכר, מלח ואבקת אפיה בקערה מוסיפים את החמאה ומערבבים עד שמתקבל בצק פירורים מוסיפים את המים הקרים, כמה שצריך, עד שנוצר בצק אחיד - נסו לעבד כמה שפחות עוטפים את כדור הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר לפחות לחצי שעה מחלקים את כדור הבצק לשלושה חלקים שווים מרדדים כל חלק לעלה עגול ודק, ומרפדים בו תבנית פאי עם השוליים המסולסלים, כולל על השוליים מכסים את תחתית הפאי בנייר כסף ומניחים עליו קצת שעועית לבנה יבשה שתשמש כמשקולת מכניסים לתנור חם מאד - 200 מעלות - למשך 15 דקות מוציאים את השעועית ואת נייר הכסף ומחזירים לאפיה נוספת של עוד 5 דקות מצננים - והקלתיות מוכנות לקבל מילוי.. מלית קוקוס בסיר קטן מערבבים את החלב, הסוכר, הקורנפלור, חלמונים הביצים והמלח מביאים הכל לרתיחה על אש בינונית תוך בחישה איך שהבלילה רותחת, מורידים מהאש ומוסיפים לה את תמצית הוניל ואת החמאה, מניחים להתקרר טיפה בינתיים מפזרים את פתיתי הקוקוס בתבנית גדולה וקולים בתנור בחום של 180 מעלות תוך ערבוב מפעם לפעם, עד שהקוקוס מזהיב קלות מוציאים מהתנור ומצננים קצת מקציפים את שלושת החלבונים לקצף נוקשה, ומוסיפים אליו את הקוקוס הקלוי שהתקרר (שומרים שתי כפות קוקוס בצד לקישוט) מקפלים את הקצף לתוך התערובת המבושלת, בעדינות כדי לא לשבור את הקצף שופכים הכל לתוך קלתית פאי אפויה מקציפים את השמנת המתוקה עם הסוכר, ומורחים מעל למלית מעטרים מלמעלה בקוקוס הקלוי מניחים לצינון של כמה שעות במקרר בטרם פורסים ומגישים. מלית השוקולד ממיסים בבן-מארי או במיקרו שוקולד, חמאה וסירופ מייפל, ומערבבים לקבלת תערובת אחידה. מסירים ממקור החום ומערבבים פנימה ביצים, סוכר ותמצית וניל. יוצקים את התערובת לקלתית האפויה ואופים 35 דקות נוספות, או עד שהמלית מתייצבת. לא להבהל, היא נראית דלילה מאד - אבל היא תתייצב.. מקררים היטב לפני ההגשה ומצפים בקצפת. מעטרים בתלתלי שוקולד מלית הלימון והאגוזים שמים בסיר קטן את הביצים והסוכר ומערבלים. מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים. מוסיפים את מיץ הלימון וגרידת הלימון ואח"כ את השמנת ומערבבים על אש קטנה עד שהתערובת מסמיכה להזהר לא להגיע לכלל רתיחה יוצקים לתבנית, על הבצק, ואופים בחום בינוני 1/2 שעה. מצננים ומפזרים את האגוזים (מסדרים במעגלים). לציפוי קרמל: ממיסים את הסוכר בסיר קטן. מוסיפים חמאה. במקביל מחממים את השמנת ומוסיפים במנות קטנות לסוכר תוך כדי בחישה מתמדת. שופכים את הטופי על העוגה ומניחים לכל העסק להתקרר לפני שפורסים ומגישים המתכון עלה לאתר בתאריך: 8.3.05 מתכון זה שייך לאתר מתכונים.נט ומוגן בזכויות יוצרים - אין להעתיק, להפיץ או לפרסם בדרך כלשהי
חזרה לעוגה עוגה לדיון בפורום
|
