|
שטרודל תפוחים וינאי איזה גילגול עבר המתכון הזה.... קיבלתי אותו באנגלית מפלפלית, חברת הפורום היקירה שלנו, שהציעה שאולי אתרגם את המתכון לעברית, להנאת כל חברי הפורום. אין בעיה, קטן עלי, תרגום חפיף של מתכון אחד. בינתיים פלפלית ניסתה לברר את מקור המתכון, כדי שנדע לתת קרדיט נכון לבעליו. אז זה מה שהבירור העלה אודות המסלול שעשה המתכון מוינה לישראל: הבן של פלפלית עובד בחברה גדולה בארץ. הבוס שלו נסע למסע עסקים באוסטריה, ובמהלכו הוזמן לארוחת ערב בביתו של אחד מהקולגות המארחים. עוגת התפוחים שהוגשה לו שם כנראה השאירה בפיו טעם כה מתוק, שלא התבייש וביקש את המתכון. המארח הסביר שאמו היא שהכינה את העוגה, והבטיח לנסות לחלץ ממנה מתכון מסודר. הבוס חזר לארץ, שכח מעוגת התפוחים והמתכון, אבל האוסטרים כנראה יותר ייקים מייקים. הבטיח? אז יקיים... ביום בהיר אחד, בתוך תכתובת המייל העסקית, נח לו מתכון של שטרודל תפוחים וינאי אמיתי, כפי שמכינים שם. כמובן שהשמחה על המתכון היתה גדולה, והבוס חלק אותו עם חבריו לעבודה. הבן של פלפלית שיודע שאמו 'מעורבת' עד האוזניים בעסקי מתכונים, מיד שלח אותו אליה. והשאר ידוע. אותו מארח אוסטרי שאמא שלו מכינה לו עדיין עוגות תפוחים הוא בכיר בחברת 'סימנס'. עכשיו נשאר רק לנסות את המתכון ולראות אם זה לא משהו באוויר של וינה שעושה את השטרודלים לכל כך נפלאים. האם המתכון יצלח גם בירושלים, חיפה או רשל"צ? בואו ננסה. הנה, כך מכינים: אה, רגע, המתכון הגיע עם הקדמה חשובה. ככה כותבים האוסטרים: בוינה נהוג לומר שבהכנה של השטרודל המושלם, הבצק צריך להמתח כל כך דק עד שניתן יהיה לקרוא דרכו מכתב אהבה...  שטרודל תפוחים וינאי  המצרכיםכוס וחצי קמח ללחם או רגיל 1 ביצה טרופה קלות חצי כוס חמאה לא מלוחה 1 כוס פירורי לחם טריים רבע כוס סוכר 2 כפיות קינמון 600 גרם תפוחי עץ חמצמצים (בערך 4 בינוניים) חצי כוס צימוקים לבנים רבע כוס מים חמימים קורט מלח אבקת סוכר לזרייה אופן ההכנהמנפים את הקמח וקורט מלח לתוך קערה גדולה חופרים באמצע גומה, מוסיפים את הביצה הטרופה ורבע כוס מים חמימים לערבב בידיים לבצק חלק להחזיק את הקערה נוטה על הצד ביד אחת, וביד השניה לטפוח על הבצק, תוך סיבוב המרפק - ללוש הבצק מוכן כאשר הוא נפרד בקלות מהקערה ואין מה לחבוט יותר... מניחים אותו בקערה נקייה, מקומחת קלות, מכסים ומניחים במקום חמים למשך רבע שעה בינתיים ממיסים חצי מכמות החמאה במחבת, ולאט לאט מטגנים בה את פירורי הלחם עד שהם הופכים לשזופים יפה מניחים בצד להתקרר מערבבים את הסוכר והקינמון וגם כן מניחים בצד מחממים תנור ל - 180 מעלות פורסים על השיש מגבת נקיה, ומקמחים אותה קלות מניחים עליה את הבצק ומתחילים לפתוח אותו בעזרת האצבעות מותחים את הבצק לכל הכיוונים על המגבת עד שהוא מגיע למידה של מלבן בגודל 60 על 50 ס"מ מכסים את הבצק המתוח במגבת נוספת ונותנים לנוח 15 דקות ממיסים את שארית החמאה ומניחים בצד קולפים את תפוחי העץ וחותכים לרבעים וכל רבע לפרוסות דקות מערבבים את התפוחים עם פירורי הלחם שופכים עליהם את תערובת הסוכר והקינמון מוסיפים את הצימוקים ומערבבים הכל יחד מורחים את יריעת הבצק בנדיבות בחמאה המומסת מפזרים את תערובת התפוחים לאורך המלבן בעזרת מספריים גוזרים את השוליים של יריעת הבצק במידה ונשארו שם חלקים עבים מדי שלא נמתחו מספיק דק. נעזרים במגבת כדי להתחיל לגלגל את הבצק לצורה של שטרודל, מהצד הקצר יותר (של ה - 50 ס"מ) דוחפים ומגלגלים עד שמקבלים גלילה יפה, מעבירים אותה בזהירות לתבנית מצופה בנייר אפיה כאשר התפר נמצא למטה, אפשר להשאיר את השטרודל ישר וארוך, אם יש מקום בתבנית, או לקרב מעט את הקצוות שלו זה לזה כדי לשוות לו צורת חצי סהר. מורחים את פני השטרודל ביתרת החמאה המומסת אופים בין 35 ל - 40 דקות עד שנוצרת שכבה זהובה ופריכה מקררים, זורים מלמעלה אבקת סוכר, ומגישים עם פודינג וניל , גלידה או קצפת על יד. המתכון עלה לאתר בתאריך: 26.1.07 תרגום העברית של מתכון זה שייך לאתר מתכונים.נט ומוגן בזכויות יוצרים - אין להעתיק, להפיץ או לפרסם בדרך כלשהי
חזרה לעוגה עוגה לדיון בפורום
|
