 המשך מרתון עוגות דבש 42 - עוגת דבש ואגוזים של קונדיטוריית 'שמו' עוגה בחושה לראש השנה המשלבת דבש דבורים טהור, אגוזים ומעט גי'נג'ר. קלה להכנה ומהווה כבסיס לשילובים שונים כגון: תפוחי-עץ, תמרים ועוד. רשימת החומרים: 60 גרם סוכר 85 גרם חמאה 150 גרם דבש טהור 150 גרם קמח 5 גרם אבקת אפייה 1 ביצה 2 גרם סודה לשתייה 2 גרם קינמון 2 גרם ציפורן 5 גרם נס-קפה + 60 גרם מים 2 גרם ג'ינג'ר טחון 80 גרם אגוזים טחונים אופן ההכנה: מקציפים את החמאה עם הסוכר בעזרת וו גיטרה עד קבלת קרם אחיד מוסיפים את הביצה וממשיכים לערבב עד הומוגניות. מוסיפים את הדבש ומערבבים קלות. מוסיפים את הקמח מנופה ואת התבלינים היבשים. מוסיפים את הנס-קפה עם המים. משמנים קלות את תבנית האפייה, מרפדים בנייר אפייה ושוקלים 600 גרם מסה לתבנית אפייה (רצוי תבנית אינגליש קייק) או עד 3/4 מגובה התבנית ואופים בחום של 170 מעלות למשך כ-40 דקות. קיסם הננעץ במרכזה של העוגה צריך לצאת יבש. את האגוזים מוסיפים או כדקורציה על המסה אחרי יציקתה לתבנית, לפני האפייה, או לתוך המסה ואז יש להוסיף האגוזים לתערובת היבשים (קמח ותבלינים יבשים). מקררים כשעה בטמפ' החדר, עוטפים בניילון נצמד או בכלי סגור. 
אופציות לשילובים שונים: ניתן להוסיף כ-80 גרם צימוקים לבנים בתוך המסה כשאת האגוזים המופיעים במתכון מפזרים כדקורציה מעל העוגה לפני האפייה. ניתן לשלב עד 100 גרם תמרים יבשים מסוג מג'ול קצוצים לקוביות קטנות, בתוך המסה. ניתן להוסיף תפוח-עץ אחד מקולף וקצוץ לקוביות שאותם יש להקפיץ במחבת עם מעט חמאה למשך כ- 2 דקות, להוסיף קורט סוכר ולאדות עוד 5 דקות. להוריד מהאש ולהוסיף מעט קינמון, לסנן, לקרר, להוסיף למסת העוגה ולאפות כשמעל מפוזרים האגוזים. העוגה נשמרת כ-3 ימים במטפ' החדר או כשבוע במקרר.  43 - עוגת דבש של אהרוני - מתוך מוסף '7 ימים' ישן 3 ביצים 1 כוס סוכר 1/2 כוס דבש כף ג'ינג'ר טרי מגורד 2 כפיות תמצית וניל 250 גרם קמח תופח 100 גרם אגוזים, טחונים 1 גביע שמנת חמוצה 1/3 כוס חלב 200 גרם חמאה מומסת קליפה מגורדת מתפוז אחד 1. מקציפים את הביצים והסוכר כ-5 דקות, עד שהתערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את הדבש ומערבלים עוד דקה. 2. מוסיפים את החמאה, השמנת, החלב, הג'ינג'ר, תמצית הוניל וקליפת התפוז, מערבלים, לבסוף מוסיפים את הקמח והאגוזים לערבול קצר רק עד לקבלת תערובת חלקה. 3. יוצקים לתבנית בקוטר 28 ס"מ שמרוחה בחמאה ובזוקה בסוכר, ואופים בחום של 180 מעלות צלזיוס, עד שקיסם יוצא ממרכז העוגה יבש 44 - עוגת דבש של רנה ולירומתוך "ירושלים של מטעמים" 1/2 כוס דבש 1/2 כוס סוכר + 2 כפות לקצף 2 ביצים מופרדות 3 כפות שמן 1/2 כפית ציפורן טחון 1/2 כוס תה חזק או חצי כוס קפה (1 כפית נס קפה) 1/2 כפית סודה לשתיה 1 1+ 1/4 כוסות קמח לערבב היטב את הדבש, חצי כוס סוכר, החלמונים, השמן והציפורן. לערבב את התה החם או הקפה עם הסודה לשתיה. לקרר. להוסיף לתערובת. להוסיף את הקמח. להקציף את החלבונים עם 2 כפות סוכר ולהוסיף לתערובת בתנועות קיפול. לרפד תבנית אפיה ארוכה מס' 30 בנייר אפיה, להכניס את התערובת ולאפות כ-45 דקות בתנור שחומם מראש לחום בינוני. יש המוסיפים לתערובת 1 כף קוניאק. יש המוסיפים 1 כף קליפת לימון מגוררת או מעט ציפורן. 45 - עוגת דבש ורסק תפוחיםמתוך חוברת 'תפוח בדבש' של מרכז תרבות עמים 3 וחצי כוסות קמח 1 כפית אבקת אפיה 1 כף סודה לשתייה 4 ביצים 1 כוס שמן 2 כוסות סוכר דמררה 1 קופסת רסק תפוחים לא ממותק 1 כפית קינמון חצי כפית ציפורן 1 כוס דבש 100 גרם אגוזים שבורים גס מערבבים בקערה את כל החומרים היבשים מוסיפים את רסק התפוחים מוסיפים את הדבש ואת השמן מוסיפים את הביצים אחת אחת מעבירים את המאסה לתבנית פיירקס בערך 30*35 ס"מ זורים על פני העוגה את שברי האגוזים, ובעזרת המרית (לקקI דוחפים אותם טיפה פנימה, כך שחלקם יהיו שקועים במס וחלקם יבצבצו מנה מחממים תנור ל - 180 מעלות, אופים את העוגה בערך חצי שעה, או עד שקיסם יוצר יבש 46 - עוגת דבש עם ציפוי פריך של פקאן וקינמון - תמי סירקיס
נרשם תוך כדי הכנה מהתוכנית של אודטה חצי כוס דבש דבורים טהור חצי כוס שמן 3 ביצים 1 כפית תמצית וניל 1 כפית קינמון טחון חצי כפית ציפורן טחון רבע כפית אגוז מוסקט קליפת תפוז מגוררת מתפוז שלם מיץ מתפוז שלם חצי כוס רסק תפוחים (אפשר גם ללא סוכר ו/או בתוספת פרי נוסף) כוס וחצי קמח תופח לתערובת הפירורית: 100 גרם פקאנים, קצוצים גס חצי כוס סוכר חום בהיר 50 גרם מרגרינה 2 כפות קמח רגיל (לא תופח) 1 כף קינמון טחון לזיגוג: 4 כפות (50 מ"ל) דבש דבורים טהור אופן הכנה:
1. מחממים מראש תנור לחום בינוני-גבוה (190 מעלות צ'.). משמנים תבנית אפייה עגולה בקוטר 24 ס"מ. 2. בקערה גדולה או במיקסר טורפים יחד את הדבש, השמן והביצים. מוסיפים בהדרגה את כל יתר החומרים עד לקבלת עיסת בצק אחידה וחלקה. 3. בקערה אחרת, מערבבים את האגוזים עם הסוכר, המרגרינה, הקמח הרגיל והקינמון לקבלת תערובת פירורית לחה. 4. מניחים מחצית מעיסת הבצק בתבנית האפייה. מפזרים מעל מחצית מהתערובת הפירורית. מניחים בכף את יתר העיסה ומפזרים מעל את שארית התערובת הפירורית. 5. אופים במרכז התנור כ-45 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא יבש והעוגה קפיצית למגע. 6. מורחים על פני העוגה החמה את הדבש הנוזלי לקבלת זיגוג מבריק. מקררים מעט לפני ההוצאה מהתבנית. 47 - עוגת לקח דבש של קלודיה רודןמתוך "ספר הבישול היהודי - מזרח ומערב" 2 ביצים 1 כוס סוכר 1/2 כוס שמן 1 כוס דבש כהה, נוזלי 2 כפות רום או ברנדי 1/2 כוס קפה שחור חזק, חמים 2 כפיות אבקת אפייה 1/2 כפית אבקת סודה לשתיה קורט מלח 1 כפית קינמון טחון 1/4 כפית ציפורן טחון קליפה מגוררת מ - 1 תפוז 2 כוסות קמח ועוד קמח לקימוח הפירות המיובשים והאגוזים 1/2 כוס (50 גרם) אגוזי מלך קצוצים, או שבבי שקדים 1/3 כוס צימוקים בהירים 1. טורפים את הביצים עם הסוכר לתערובת בהירה וקצפית. טורפים פנימה את השמן, הדבש, הברנדי והקפה. 2. מערבבים את אבקת האפייה, הסודה לשתייה, המלח, הקינמון, הציפורן וקליפת התפוז עם הקמח. מוסיפים בהדרגה לתערובת הביצים והדבש, וטורפים במרץ לבלילה חלקה. 3. מקמחים את הצימוקים והאגוזים או השקדים במעט מהקמח, כדי שלא ישקעו לתחתית התבנית, ובוחשים אותם אל הבלילה. 4. מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות צלזיוס) מרפדים תבנית בקוטר 24 ס"מ בנייר אפייה או ברדיד אלומיניום, מברישים בשמן ומקמחים, ויוצקים פנימה את הבלילה, או מחלקים בין 2 תבניות כיכר בגודל 13 X24 ס"מ. אופים שעה ורבע או יותר, עד שהעוגות מוצקות ושחומות. את העוגות הקטנות יותר אופים שעה. 48 - עוגת דבש דיאטטית מאתר טבעלייף חומרים - ל 16 פרוסות. כל פרוסה מכילה 112 קלוריות 5 חלבונים 2 חלמונים חצי כוס סוכר 4 כפות שמן קנולה 3/4 כוס דבש קל 3/4 כוס קמח תופח 1 כפית קינמון חצי כפית ציפורן מעט תמצית וניל דיאטיפ מפרידים את הביצים ,מקציפים את החלבונים לקצף יציב ותוך כדי הקצפה מוסיפים סוכר. בוחשים במרית את החלמונים והשמן לתוך הקצף לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים לתערובת לאט ,תוך בחישה את שאר החומרים. ניתן לטעום ולהוסיף דיאטיפ להמתקה. אופים בחום בינוני 40 דקות בתבנית 28. 49 - עוגת הדבש של מלי ברזילי -
מעידן הדלי4 חלמונים ½1 כוסות סוכר 1 כוס דבש 1 כוס שמן 1 כוס תה חזק במיוחד ½ כפית קנמון ½ כפית צפורן קורט מלח ½3 כוסות קמח רגיל 1 כפית גדושה סודה לשתיה 1 שקית אבקת אפיה 4 חלבונים צימוקים ואגוזים לפי הטעם
לערבל היטב 4 חלמונים, ½ כוס סוכר, כוס דבש, 1 כוס שמן, 1 כוס תה, ½ כפית קנמון, ½ כפית צפורן
וקורט מלח.להוסיף לאט לאט ½3 כוסות קמח רגיל, 1כפית גדושה אבקת סודה לשתיה ו- 1 שקית אבקת אפיה. להקציף 4 חלבונים עם 1 כוס סוכר לקצף חזק ולעטוף את הבלילה. להוסיף פנימה אגוזים וצימוקים לפי הטעם. למרוח על תבנית עגולה מספר 26 מעט מרגרינה ולצפות בנייר אפיה ועליו עוד שכבה דקה של מרגרינה. יוצקים את התערובת לתבנית, מכניסים לתנור מחומם בחום בנוני לשעה בערך... פותחים את התנור ל- 10 דקות השהיה לפני שמוציאים את העוגה. 50 - עוגת דבש לשוחרי בריאות - מלי ברזילי מעידן הדלי ½ כוס סוכר חום דמררה 3 ביצים שליש כוס שמן ¼ כוס תה חזק 1 כפית קנמון 1 כפית צפורן 1 כפית פלפל אנגלי (לא חייב אבל מומלץ - קצת חריפות...) קורט מלח 2 כוסות קמח מלא ½ כפית סודה לשתיה 1 שקית אבקת אפיה צימוקים ואגוזים לפי הטעם להקציף ½ כוס סוכר חום דמררה עם 3 ביצים ולהוסיף שליש כוס שמן. בכלי נפרד לערבב ¼ כוס תה חזק עם 1 כוס דבש. בכלי נפרד לערבב 2 כוסות קמח מלא, 1 כפית קינמון, 1 כפית ציפורן, 1 כפית פלפל אנגלי, קורט מלח, 1 שקית אבקת אפיה ו- ½ כפית סודה לשתיה. להוסיף לתוך תערובת הביצים לסרוגין מתערובת הדבש ומתערובת הקמח (שליש שליש שליש). להוסיף פנימה אגוזים וצימוקים לפי הטעם. למרוח על התבנית מעט מרגרינה ולצפות בנייר אפיה ועליו עוד שכבה דקה של מרגרינה. להכניס לתנור מחומם בחום נמוך ל- 50 - 60 דקות. פותחים את התנור ל- 10 דקות השהיה לפני שמוציאים את העוגה. 51 - עוגת דבש מסורתית של סימה ביטון שודר 'ברשת על הבוקר' 1 כוס שמן תירס או חמניות כוס סוכר כפית קינמון קורט ציפורן גרד מלימון+תפוז שלמים 5 ביצים מס' 1 שלמות 5 כוסות קמח תופח כוס דבש כוס תה חזק 100 גרם אגוזי מלך קצוצים גס מקציפים את כל המצרכים פרט לתה עד לקבלת עיסה חלקה מוזגים את התה החם וממשיכים בהקצפה כדקה נוספת, מקמחים מעט את האגוזים ומוסיפים . משמנים תבנית או סיר פלא,מקמחים וזורים סוכר ומוזגים את התערובת. אופים כ- 40 דקות ב200 מעלות. 52 - עוגת הדבש הקלאסית בשדרוג קלמאתר aish.co.il 2 כוסות קמח תופח 1 כוס דבש 1 חבילה מחמאה 1 כוס סוכר 4 ביצים מופרדות 1 כוס קפה תורכי חזק מבושל 50 גר' אגוזים קצוצים ו/או צימוקים מערבבים את המחמאה עם הדבש וחצי כוס סוכר ומוסיפים לסירוגין את החלמונים, הקפה (כולל המשקע) והקמח, עד לקבלת תערובת אחידה. בכלי נפרד מקציפים את החלבונים עם חצי כוס סוכר, עד לקבלת קצף קשה ויציב. מצרפים בתנועות עטיפה את הקצף לתערובת ומוסיפים 50 גר' אגוזים קצוצים ו/או צימוקים. מכניסים לתנור שחומם מראש לחום בינוני, בשתי תבניות מוארכות, למשך כחצי שעה- ארבעים דקות ובודקים עם קיסם אם העוגה מוכנה. *העוגה טובה בהקפאה. 53 - עוגת דבש של חברת ביטוח הראלמתכון של ד"ר אביטל סבג חורש 2 כוסות דבש הדרים או פרחי בר 4 ביצים 1 כוס קמח מלא 1 כוס קמח טופח אסם 2 בננות טריות מעוכות 1 כפית סודה לשתיה 1 כוס קוקוס 1 כוס אגוזים טחונים 2 כוסות גזר מגורד 1 כפית מלח 1 כפית קינמון כוס שמן מזולה לערבב את החומרים הרטובים יחד, לערבב את החומרים היבשים יחד , להוסיף את החומרים היבשים לאט בהדרגה ולערבב עד שתהיה עיסה אחידה. לצקת לתבנית משומנת עגולה, לחמם את התנור מראש בחום של 170 מעלות, לאפות במשך שעה או עד שבבדיקה עם קיסם יוצא יבש. ניתן להוסיף אבקת סוכר או קוקוס מעל העוגה כשתתקרר. 54 - עוגת דבש של בני סיידאמחממים תנור ל - 180 מעלות שמים בקערת המערבל 4 חלמונים ומערבבים, מוסיפים כום אחרת של סוכר, כוס אחת של דבש, כוס אחת מיץ תפוזים, 1 כוס שמן, 1 כפית קינמון, רבע כפית ציפורן, ומערבבים היטב. מוסיפים 3 כוסות קמח 1 כפית אבקת אפייה רבע כוס ליקר ומערבבים מוספים 100 גרם אגוזים קצוצים 100 גרם צימוקים ומערבבים...
בקערה נפרדת מקציפים 4 חלבונים עם רבע כוס סוכר לקצף נוקשה.מקפלים את הקצף לבלילה. וצקים לתבנית משומנת ואופים 40 דקות עד שקיסם ננעץ במרכז העוגה ויוצא יבש. 55 - עוגת דבש קלה מאתר שומרי משקל20 מנות כל מנה מכילה: 2.5 נקודות המתכון מכיל: 50 נקודות 5 ביצים מופרדות ¾ כוס סוכר (150 גרם) ¾ כוס דבש קל (200 גרם) 2 כפות שמן 200 גר מחית תפוחי עץ ½1 כוסות קמח (225 גרם) 1 כפית אבקת אפיה ½ כפית קפה שחור 1 כפית קינמון ¼ כפית ציפורן לסירופ: 1 כף מיץ לימון 70 גרם סוכר 3 כפות מים 1. מקציפים את החלבונים עם הסוכר לקצף קשה. 2. בקערה נפרדת, מערבבים חלמונים עם הדבש הקל, השמן, מחית תפוחי העץ, התבלינים והקפה. מערבבים היטב. 3. מאחדים את תערובת הקצף עם תערובת החלמונים, מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה ומקפלים בעדינות. 4. אופים את העוגה בחום בינוני בערך 40 דקות, מצננים מעט ויוצקים מעל את הסירופ. 5. להכנת הסירופ: מרתיחים את כל חומרי הסירופ. 56 - עוגת דבש חגיגיתמאגר המתכונים של תוכנת 'מטעמים' 5 ביצים מופרדות 1 כוס סוכר 2 כוסות דבש 1 כוס מיץ תפוזים 1 כוס שמן 2 כפיות קינמון 3 כוסות קמח תופח 2 כפיות אבקת אפייה 100 גרם אגוזים קצוצים תבנית חד פעמית בגודל בינוני. שמים בקערת ערבול חלמונים, דבש, כוס סוכר, מיץ תפוזים, שמן, ליקר וקינמון ומערבלים במשך חמש דקות. מוסיפים את הקמח אבקת האפייה והאגוזים ומערבלים 3 דקות נוספות. את החלבונים והסוכר מערבלים לקצף נוקשה ומקלפים לתוך הבצק. יוצקים לתבנית מרובעת ואופים כ 45 דקות עד שהעוגה יבשה. 57 - עוגת דבש - מאתר המסעדות הישראלי (rest.co.il)6 ביצים 1/2 1 כוסות סוכר 300 גרם שמרים 1 חבילה קמח תופח 1 כוס קמח רגיל 1 כוס מים 1 כוס שמן ציפורן הל קינמון אגוזים 450 גרם דבש 1) להקציף את הביצים עם הסוכר. בניפרד, לערבב את השמרים עם מעט סוכר ומים פושרים. 2) לערבב במעבד מזון את הקמח עם התבלינים ובכל פעם להוסיף מעט מכל תערובת. 3) בסוף התהליך להוסיף את הדבש. ולפזר מלמעלה את האגוזים. 4) למלא 3/4 תבנית בלבד! ( העוגה יוצאת מאד גבוהה ) לאפות בחום בינוני (180 מעלות) אפיה ארוכה מעל 30 דקות. 58 - לשנה טובה ומתוקה - עוגת דבש של זיוה טישלר3 ביצים 1 כוס סוכר 1 כוס דבש 3/4 כוס שמן 1 כוס תה חזק 3 כוסות קמח 1 שקית אבקת אפיה 1/4 כוס ליקר משובח 1/4 כוס מיץ לימון או תפ וז גרידת לימון או תפוז - לגרור ב - זסטר 1 כפית תמצית וניל להקציף היטב את הביצים - חלמונים וחלבונים יחד - ולהוסיף לאט את כל החומרים. לערבב עד שתתקבל עיסה חלקה. רצוי להשתמש בתבנית אפייה עגולה עם חור באמצע.
לאפות בחום בינוני של 160 מעלות, בערך כשעה לבדוק עם העוגה מוכנה ע"י נעיצת קיסם. אם הקיסם יוצא יבש, העוגה מוכנה. 59 - חלה עם דבש של ארז קומרובססקי(לחם ארז) מתוך כתבה של שרי אנסקי ב - NRG 1 קילו קמח ללחם (שטיבל 2) 125 גרם חמאה 15 גרם שמרים טריים 1 כף מחוקה מלח 200 גרם דבש פרחי בר 1 חלמון ביצה כ-2 ורבע כוסות מים קרים 1. מוציאים את החמאה מהמקרר שתתרכך קצת. שמים את הקמח בקערה גדולה ורחבה ומפוררים וממוללים לתוכו את השמרים הטריים. מוסיפים את החלמון, הדבש והמים הקרים ומאחדים לבצק אחיד. ממשיכים ללוש כ-6-5 דקות . אם הבצק דביק מדי מוסיפים מעט קמח. 2. מוסיפים את החמאה והמלח וחוזרים ולשים עד שמתקבל בצק חלק וגמיש כ-10-5 דקות . מגלגלים ומכנסים את הבצק לכדור. מורחים קערה גדולה בחמאה ומניחים בתוכה את הבצק. מורחים אותו בחמאה, מכסים במגבת ומתפיחים במקום קריר במטבח. 3. משטחים מעט ומחלקים את הבצק ל-8-6 חלקים שווים. מכנסים ומגלגלים כל אחד מהחלקים לכדור, מכסים במגבת לחה ל-20 דקות . 4. לוקחים כדור בצק ומשטחים ומותחים אותו לצורת מלבן על משטח עבודה מקומח. מקפלים לאורך לשלוש, מגלגלים ומותחים לנחש. 5. קולעים מכל 3-2 גלילים (או 5, תלוי בצורת החלה המבוקשת) את החלות. מתפיחים לאט במקום קריר במטבח. 6. מחממים את התנור לחום של 200-190 מעלות. מפזרים על תחתית התנור קוביות קרח או משפריצים לתנור מים בעזרת שפריצר. משך האפייה הוא כ-40-30 דקות. גיוונים: "חלוגע" עם תאנים ושומר אפשר להוסיף עם החמאה 8 תאנים בשלות שפותחים ומועכים לתוך הבצק בתוספת חופן גרגירי שומר,או אניס ולהפחית מעט מכמות הדבש. החלה הזו נהדרת עם חמאה וגבינה כחולה. "חלוגע" עם גזר ודבש מכינים את הבצק ללא החלמון ועם מעט פחות מ-2 כוסות מים. בשלב השני מוסיפים עם החמאה והמלח כ-4 גזרים מגוררים עלפומפייה גסה.מתבלים בקינמון, ציפורן ואגוז מוסקט ומאחדים לבצק אחיד. אם הבצק דביק מדי, מוסיפים מעט קמח. "חלוגע" עם דבש ותפוחים כשמכינים את הבצק, מחליפים רבע מכמות הקמח הלבן בקמח אורגני מלא ומוסיפים ביצה שלמה במקום חלמון. בשלב השני מוסיפים עם החמאה 4-3 תפוחי גולדן דלישס חתוכים לקוביות ומבושלים קלות,או חתיכות תפוחי גראנד מוקפצות בחמאה (ארז שם חצי חצי) וחופן או שניים צימוקים איראניים ומאחדים ולשים את הבצק. 60 - עוגת טישפישטי עם דבש של שרה - * מתכון מהפורום1 ק"ג קמח 1 כוס סוכר 1 כוס מים 1 מרגרינה בלי מלח 1 שקית אבקת אפיה 1 כף גדושה קינמון 1 כפית גדושה אבקת ציפורן 200 גרם אגוזי מלך קצוצים גס 100 גרם חצי אגוזי מלך לקישוט לסירופ: 1 צנצנת דבש חצי כוס מים פושרים בסיר גדול מערבבים את המים,סוכר,מרגרינה ומחממים על להבה עד שהמרגרינה נמסה,מורידים מהאש. מערבבים את הקמח,אבקת אפיה 200 גר' אגוזים קצוצים גס והתבלינים ומוסיפים לנוזלים. לשים ביחד את הכל, משטחים בתבנית אפיה גדולה של התנור ומסמנים מעוינים בעזרת סכין, על כל מעוין דוחסים חצי אגוז. אופים בחום בנוני עד שמשחים ומתקשה. מיד עם ההוצאה מהתנור לצקת דבש מהול בחצי כוס מים פושרים. מברכים "קאדה אניו מיז'וראדו"(לאדינו) = כל שנה יותר טוב ואוכלים לתיאבון 61 - עוגת דבש של סילבי - * מתכון מהפורוםעוגה זו מחזיקה שבועיים כשהיא עטופה בנייר נצמד, או אפשר גם להקפיא. 3 ביצים 1 כוס דבש 1.5 כוס סוכר מערבלים במערבל טוב טוב ומוסיפים 1/2 כוס שמן 50 גר חמאה/מרגרינה רכה ממשיכים לערבל ואז מוסיפים קורט מלח 1 כפית סודה לשתיה 1 שקית אבקת אפיה 1/2 כפית ציפורן מעט זנג'ביל (גינג'ר) 1/2 כפית קנמון מערבלים במהירות נמוכה ועכשיו מוסיפים לסירוגין.... 4 1/4 כוסות קמח רגיל ו.. 1 כוס תה חזק / או נס קפה 80 גרם אגוזי מלך קצוצים , משמשנים 2 תבניוץ אינגליש קייק או תבנית עם טבעת פנימית שופכים התערובץ מקשטים באגוזים השלמים ואופים בערך כ-45 עד 55 דקות והמבחן הוא מבחן הקיסם . שימתק לכם.. וכ-20 אגוזי מלך שלמים לקישוט. 62 - עוגת דבש של רונית - * מתכון מהפורוםטיפ: כאשר מודדים את הדבש בשביל העוגה, קודם מודדים את השמן (בדר"כ עוגות דבש הן על שמן), ואם לא אז מורחים כמה טיפות שמן על כל הכוס. הדבש אז ממש מחליק החוצה ולא נשאר ממנו בכוס. עוגת דבש שהתפרסמה בעיתון ידיעות אחרונות לפני כמה שנים, ומאז מככבת אצלנו כל שנה וגם לא רק בראש השנה. בתבנית אינגליש קייק ארוכה, מרופדת בניר אפיה. תערובת א. 1 כוס דבש (במקור: דבש עם לימון שהיה בזמנו, לדעתי עדיף רגיל , בלי שום לימון) 1/2 כוס סוכר חום 100 גרם חמאה/מחמאה תערובת ב.: 2.5 כוסות קמח רגיל 1 כף קקאו 2 כפיות קינמון 1 כפית סודה לשתיה 1/2 כפית ציפורן 1/2 כפית מלח 1 כפית הל (אני לא שמה). תערובת ג.: 1 כוס חלב 2 ביצים 1/2 כוס שקדים טחונים (חשוב!) להמיס במיקרו: תערבות א. להוסיף: תערובת ב. להוסיף: תערובת ג. לשים בתבנית ארוכה במיוחד פרופדת בניר אפיה. לפזר מלמעלה: 100 גרם ארנציני (אני לא משתמשת ברעל הזה, ושמה משמשים מיובשים חתוכים קטן) חצי כוס אגוזים. 63 - עוגת דבש נוספת של רונית - * מתכון מהפורוםעוגת דבש (של עופרה), שכיכבה אצלי עד הופעת העוגה הראשונה שהובאה לעיל. 1/2 כוס דבש 1 כוס סוכר 3 ביצים 1 כוס קפה שחור 1 לבן (היום מין הסתם הייתי משתמשת ביוגורט או אשל) 1 חב. מרגרינה ממומסת או 1 כוס שמן קצת קקאו וקינמון 3 כוסות קמח רגיל 1 אבקת אפיה. מערבבים הכל במיקסר- והופה לתבנית 26 ולתנור. 64 - עוגת תפוחים מהופכת עם דבש של חמדה - * מתכון מהפורוםמקור המתכון: משהו שלקחתי בראש השנה לפני כמה שנים מאיזה מגזין, שף או גורמה, ועשיתי בו כמה שינויים לטעמי. 12 כפות חמאה 5 תפוחים קלופים, ללא ליבה, פרוסים לפרוסות עבות 2 כפות מיץ לימון 6 כפות סוכר 8 כפות ברנדי רבע כף ג'ינג'ר טחון (כף, לא כפית) רבע כפית קינמון טחון רבע כפית ציפורן טחונה רבע כפית אגוז מוסקט טחון קורט מלח רבע כוס סוכר חום 3 ביצים חצי כוס דבש 1 כפית סודה לשתייה מחממים תנור ל - 170 מעלות, ומכינים תבנית - רצוי מסיליקון, מרובעת, בגודל 25*30 ס"מ בערך. אם אין סיליקון, אז מרפדים תבנית פיירקס בנייר אפיה ששוליו יבלטו החוצה, זה יעזור לנו אח"כ בהיפוך העוגה. במחבת כבדה ממיסים 4 כפות מהחמאה וכף סוכר, ומבשלים עד להזהבה מכניסים למחבת את פרוסות התפוחים למשך 5 דקות, או עד התרככות קלה מוציאים את התפוחים בכף מחוררת ומניחים בצד לקראמל שנותר במחבת מוסיפים את הברנדי ואת יתרת הסוכר, מערבבים ומבשלים יחד בערך שתי דקות, עד שמתחיל טיפה להסמיך. שופכים את הרוטב לתבנית מסדרים את פרוסות התפוחים בצורה מעגלית יפה, כשכל פרוסה קצת חופפת את קודמתה אפשר לסדר תפוחים גם על הדפנות בקערה בינונית מערבבים את הקמח, התבלינים, והסודה לשתיה בקערת המערבל מקציפים את יתרת החמאה עם הסוכר החום, עד שמקבלים קציפה תפוחה ואוורירית מוסיפים בהדרגה את הביצים אחת אחת תוך המשך ההקצפה, מוסיפים את הדבש, ובהמשך גם את הקמח, כף אחרי כף שופכים את התערובת על התפוחים שבתבנית אופים במשך 30-40 דקות בחום של 170 מעלות עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש מוציאים מהתנור ונותנים לעוגה להתקרר בערך כרבע שעה אח"כ מעבירים סכין בין העוגה לדפנות, והופכים אותה על צלחת הגשה יפה 65 - עוגת דבש של רולדין, הביאה חמדה - * מתכון מהפורוםכפי שהובאה לעיתון על ידיד ליהיא לפיד 100 גרם תאנים יבשות (דבלים) חתוכות לרבעים (אפשר יותר אם רוצים) משרים אותם למספר שעות בקצת ברנדי, ואם אין - אז כל אלכוהול יצלח למשימה מכניסים למיקסר 4 ביצים שלמות כוס וחצי סוכר כוס דבש כוס שמן חצי כוס ריבה (עדיף משמש או תאנים) כפית קינמון קורט ציפורן 3 כוסות קמח תופח כפית סודה לשתיה מפעילים את המיקסר לחמש דקות, עד שהמרקם אחיד משמנים תבנית עגולה מס' 28, יוצקים לתוכה את העיסה, ומפזרים מלמעלה את התאנים (לא צריך לסחוט אותן) לא להבהל - הן שוקעות קצת. אופים בחום בינוני (180 מעלות) למשך 40 דקות, ולבדוק אם מוכן ע"י נעיצת קיסם במרכז העוגה. מיד עם היציאה מהתנור, שופעים על העוגה חצי כוס דבש, ומקשטים בשקדים פרוסים קלויים או באגוזים או במה שבא לכם 66 - עוגת 'סברינה' דבש של חמדה - * מתכון מהפורוםמתכון שקיבלתי כרגע בטלפון מחברתי חנה, שאומרת שמתקבלת ממש סברינה רטובה כזאת, רק בטעם דבש. טרם ניסיתי, אבל אני סומכת עליה.. מפרידים 6 ביצים לחלבונים וחלמונים מקציפים 6 חלבונים עם כוס אחת של סוכר בקערה אחרת מערבבים 2 וחצי כוסות קמח רגיל כפית מחוקה אבקת אפיה כפית מחוקה סודה לשתיה חצי כפית קינמון חצי כפית ציפורן 6 חלמונים 6 כפות שמן 3 כפות גדושות דבש 1 כוס קפה נמס (לערבב כפית גדושה קפה נמס חזק עם מעט מים חמים, לערבב, למלא הכוס עד הסוף במים קרים) אחרי שהתערובת אחידה, מקפלים לתוכה בעדינות את קצף הביצים משמנים תבנית עגולה גדולה (העוגה תופחת) ויוצקים לתוכה את העיסה מחממים תנור לחום בינוני - 180 מעלות, ואופים בין 30 ל - 40 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש נותנים לעוגה להתקרר בתנור, עם דלת פתוחה מעט |תוקעים קופסת גפרורים שתמנע מהדלת להסגר עד הסוף) מכינים סירופ: ממיסים בסיר קטן כוס סוכר וכוס מים, מבשלים יחד תוך בחישה בערך 20 דקות, עד שהסירופ מתחיל להיות קצת צמיגי. חנה אומרת שבמתכון המקורי היו כמה טיפות מי-זאהר בתוך הסירופ, היא ויתרה עליהם כי היא לא אוהבת. אבל מי שאוהב את הניחוח הנהדר של מי-זאהר, מוזמן להוסיף קצת. מי שאוהב את העוגה ממש רטופה, שיגדיל את כמות המים והסוכר לכוס וחצי כל אחד. שופכים את הסירופ החם על העוגה הקרה, נותנים לחלחל מכניסים סכין בין העוגה לדופן, כדי שהסירופ יחלחל גם משם. 67 - עוגת דבש עם קליפות הדרים מסוכרות, של חמדה - * מתכון מהפורום1 כוס סוכר 1 כוס דבש רבע כוס שמן 2 ביצים 3 כוסות קמח תופח כפית אבקת אפיה (כן, גם קמח תופח וגם אבקת אפיה) כוס תה כהה מאד (בכוס סטנדרטית של 250 מ"ל) 1 כף קליפת תפוזים מגורדת 100 גרם קליפות הדרים מסוכרות חופן אגוזי מלך שבורים גס 3/4 כפית ציפורן טחונה אופן ההכנה: טורפים את הביצים השלמות עם השמן והסוכר. מוסיפים את הדבש, את אבקת האפיה ואת הציפורן ואת קליפת התפוז המגורדת מוסיפים לתערובת לסירוגין קצת מהקמח וקצת מכוס התה עד ששניהם מסתיים, הכל תוך בחישה מתמדת יוצקים את הבלילה לתבנית פיירקס מלבנית 25*30 ס"מ מערבבים את קליפות ההדר המסוכרות יחד עם האגוזים, וזורים עליהם בערך 2 כפות קמח. מערבבים היטב. שופכים את הפירות והאגוזים - ללא הקמח העודף שנשאר בקערה, על פני העוגה בעזרת הלקקן נותנים טפיחות קטנות על העוגה כדי 'להטביע' קצת את הפירות והאגוזים, לא יותר מדי מחממים תנור ל - 180 מעלות, אופים במשך כ - 35 דקות, או קצת יותר - עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש 68 - עוגת דבש עם שמרים, חמדה - * מתכון מהפורוםהמתכון נלקח ממוסף גורמה של לפני כמה שנים: 1 שקית שמרית 1 כוס חלב פושר, או מים לעוגה לא חלבית חצי ק"ג קמח רגיל 200 גרם (כוס אחת) חמאה מומסת, או מרגרינה בטעם חמאה לעוגה לא חלבית 2/3 כוס סוכר 2/3 כוס דבש 4 ביצים טרופות קלות 2 כפיות קינמון טחון חצי כפית ציפורן טחון חצי כפית זנגויל טחון רבע כוס קפה חזק (מכינים מכפית אחת קפה ברבע כוס מים רותחים) אגוזים לזרייה בוחשים את כל החומרים בקערה בינונית יוצקים את העיסה לשתי תבניות אלומיניום חד פעמיות, מאורכות זורים מעל אגוזים, ואופים בחום בינוני (בלי להתפיח?? מסתבר כנראה שכן..) העוגה מוכנה כשקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש 69 - עוגת גבינה עם דבש, חמדה - * מתכון מהפורוםלמי שממש מתעקש לחבר את ראש השנה עם שבועות... המתכון הועתק ממגזין 'שף' של לפני כמה שנים 120 גרם חמאה רבע כוס סוכר 1 כוס קמח למלית: 1 ק"ג גבינת שמנת (וואו, שלא תעיזו. 5% מספיק...) חצי כוס שמנת חמוצה 3/4 כוס דבש 4 ביצים קליפה מגורדת מלימון אחד 1 כפית תמצית וניל שמים את מרכיבי הבצק במעבד מזון ומעבדים בהפסקות (פולסים) עד שנוצרים פירורים משמנים תבנית קפיץ עגולה מספר 26 שופכים לתוכה את הפירורים ומהדקים לתחתית ולדפנות מאחסנים במקרר כחצי שעה מחממים את התנור לחום בינוני (170 מעלות) אופים את תחתית הבצק כ - 20 דקות, עד שמזהיב מצננים ומביאים לטמפרטורת החדר מנמיכים את התנור ל - 150 מעלות מכינים את המלית: מקציפים את הגבינה והשמנת במהירות נמוכה עד שנוצר מרקם חלק מוסיפים את הדבש והביצים, קליפת הלימון והוניל ממשיכים להקציף עד שנוצר מרקם אחיד יוצקים את המלית על הקלתית האפויה, ואופים בחום של 150 מעלות כ-45דקות, עד שהמלית מתייצבת מכבים את התנור, פותחים קצת את הדלת, ומשאירים את העוגה להתקרר בתנור למשך שעתיים אח"כ מכסים את העוגה, ושומרים במקרר למשך לילה. למחרת, משחררים את העוגה מתבנית הקפיץ, מקשטים אותה בפירות העונה, ומגישים. לעמוד הקודם
חזרה לעוגה עוגה לדיון בפורום
|
