|
עוגת מרנג ושוקולד לפסח, אבל לא רק.. אצלי, העוגה הזאת נקראת 'עוגת איריס' על שמה של חברתי איריס אלמוג שנידבה את המתכון. אני יודעת שאם ננסה להתחקות על שורשיו של המתכון, נגיע בסופו של דבר למשהו של אודטה או אהרוני, עם שם מפוצץ כמו קונקורד או מוצרט או בטהובן או משהו כזה. אבל איריס, נשמה טובה וצנועה, שלא אוהבת דברים בומבסטים, עשתה לעוגה 'גיור כהלכה' לטעם שלה, ובאמת העוגה יוצאת מה-זה צנועה ופשוטה למראה, אבל פגז בטעם. היתה תקופה שתמיד התבדחתי עם איריס, כשהיא היתה מזמינה אותי לבוא אליה - נהגתי לענות: 'יאללה, מה פתאום שאני אסע מירושלים עד פתח תקוה, ובסוף בטח תכבדי אותי בעוגה קנויה של אוסם..' כי איריס, גרה קומה אחת מתחת לטובה, האמא שלה הבשלנית, ואו שהיא אוכלת אצלה כל הזמן, או שהיא מורידה אליה הביתה קופסאות פלסטיק עם כל המטעמים הנהדרים שטובה מבשלת. איריס היא לא כזאת שיודעת לבשל או לאפות, ותמיד אהבתי לקנטר אותה על כך. אבל, להפתעתי, היא תמיד היתה עונה שאפסיק לקשקש ואבוא כבר, כי יש לה בפריזר עוגה נהדרת שהיא אפתה במו ידיה. פעם נסעתי אליה, כי לא האמנתי. ונפלתי שדודה. זה עוגה זה?? זה מעדן שראוי לעלות על שולחנם של מלכים!! אז הנה, מהרו להיות מלכים:  עוגת מרנג ושוקולד לפסח, אבל לא רק..  המצרכיםלבסיס המרנג: 4 חלבונים 1 כף קקאו 1 כוס סוכר 150 גרם אגוזי מלך קצוצים גס לשכבת המילוי: 200 גרם שוקולד מריר 1 חבילה מרגרינה בטעם חמאה ( אפשר גולדבנד אם לא אכפת לכם עוגה חלבית) 4 חלמונים 3 כפות נוזלים - ליקר, ברנדי, חלב, מים, מיץ תפוזים - מה שרוצים אני מכינה בשתי גירסאות של נוזלים - או עם אייריש קרים או שרידן'ס או קלוהה, או בורסיה אחרת עם מיץ תפוזים ואז אני מוסיפה גם כפית של גרד תפוז לעיסת השוקולד. שתי הגירסאות נפלאות. אופן ההכנהמפרידים את 4 הביצים, מקציפים את החלבונים לקצף לבן נוקשה שמוסיפים לו את הסוכר בהדרגה. לקראת סוף ההקצפה, מוסיפים לקצף את הקקאו. מפסיקים את פעולת המקצף, ומבליעים פנימה ידנית 150 גרם אגוזי מלך שבורים גס. מצפים תבנית רחבה (של התנור) בנייר אפיה, ושוטחים מעל את הקצף בשכבה גדולה, אחידה. אופים בתנור בחום בינוני-נמוך (160 מעלות בערך) כ-40 דקות. צריך ל'ייבש' את המרנג טוב טוב. לאחר שהאפיה הושלמה, מוציאים את משטח המרנג מהתנור, ובעודו חם מקלפים ממנו את נייר האפיה, ופורסים אותו לשלוש רצועות אורך בגודל אחיד. נותנים להתקרר. בינתיים מכינים את המלית: ממיסים בסיר על האש חבילת מרגרינה ו - 200 גרם שוקולד מורידים מהאש, מוסיפים את 3 כפות הנוזלים לפי בחירתכם מוסיפים את החלמונים וטורפים מהר. מקררים קצת במקרר עד שמסמיך מעט, אבל לא מתקשה. שיהיה קל למרוח. עכשיו מרכיבים את העוגה: פורסים יריעת אלומיניום גדולה על השיש מניחים פס מרנג אחד מעליו שמים שליש ממלית השוקולד מניחים פס מרנג שלני מעליו את שליש שני של השוקולד מכסים בפס המרנג השלישי, ומצפים ביתרת השוקולד סוגרים את יריעת האלומיניום בצמוד לשולי העוגה ונותנים לה צורה מיושרת עם הידיים אורזים הכל יפה, ומאפסנים בפריזר. לא מפשירים לפני האכילה. כשבאים אורחים במיוחד מירושלים לפתח תקוה, מוציאים את הגוש הקפוא, פורסים בסכין חדה כמה פרוסות בקמצנות - שלא ייגמר מהר!! - וגורמים להם לשנות את דעתם על כישורי האפיה שלכם לעולמי עולמים! בשבילי, איריס של אחרי העוגה הזאת, היא אלופה..
חזרה לעוגה עוגה לדיון בפורום
|
