|
עוגת מישמש-גנאש איזה שילוב נהדר עושים המישמשים החמצמצים טיפה, עם השוקולד גנאש! יאמי. העוגה הזאת הופיעה באתר של מתכונים לחג האהבה האמריקאי, ואלנטיין'ס.. תרגמתי את המתכון ואני מביאה אותו הנה ספיישל לחג האהבה שלנו, טו' באב, אבל תאמינו לי שאם תכינו את העוגה הזאת למישהו אהוב בכל יום אחר מימות השנה, הוא רק יאהב אתכם יותר.. קצת מורכבת העוגה, יש בה שלוש שכבות שמצריכות, כל אחת בנפרד, טיפ טיפת טרחה - אבל התוצאה שווה. כמו כן, תהליך ההכנה על שלביו השונים, מתמשך על פני שעות אחדות, כך שזו לא עוגה של 'שליפה מהמותן'.. צריך להתכונן אליה מראש.. אופים את העוגה, איך לא, בתבנית בצורת לב. אם עדיין אין לכם בבית - כדאי. זה כל כך כך יפה לפנק בכל מיני אירועים עם עוגה בצורת לב. לא משנה איזו עוגה תהיה בתוכה - התבנית היפה כבר עושה חצי עבודה.. אז הנה, ככה מכינים את הפינוק המענג הזה:  עוגת מישמש-גנאש  המצרכיםלבסיס: : 180 גרם חמאה רכה אבל לא חמה ונוזלית חצי כוס + כף אחת נוספת סוכר 1 ביצה שלמה 1 חלמון ביצה 2 כוסות + שתי כפות נוספות של קמח רגיל למחית המישמשים: 100 גרם מישמשים מיובשים, שרויים בקערה עם מים רותחים עד שמתרככים 1/3 כוס סוכר לקרם שוקולד גנאש: 200 גרם שוקולד מריר (בחו"ל יש שוקו-תפוז מריר, כאן בארץ לא נתקלתי, אז משתמשים ברגיל) 50 גרם שוקולד חלב חצי מיכל שמנת מתוקה חצי מקל וניל חצוי לשניים אופן ההכנהמכינים את הבצק: מערבבים את החמאה והסוכר מוסיפים ביצה שלמה + חלמון אחד מוסיפים את הקמח ומערבבים מהר. הבצק הזה דורש התעסקות קצרה ככל האפשר, לא לעבד יתר על המידה יוצרים מהבצק כדור, מכניסים לשקית ניילון, ושולחים להתקרר במקרר לפחות למשך שעתיים. משמנים קלות תבנית, אם יש בצורת לב - מה טוב, אם לא, כל תבנית עגולה, בגודל בינוני, תתאים מוציאים את הבצק מהמקרר, ומניחים לעמוד בטמפרטורת החדר - כעשר דקות מרדדים את הבצק לגודל התבנית, ומעבירים אותו אליה בזהירות. חותכים שוליים מיותרים, או מהדקים אותם קלות לתחתית, כך שייווצר משטח אחד חלק של בצק על תחתית התבנית דוקרים את הבצק לפחות 20-25 דקירות במזלג מכסים בניילון, מחזירים למקרר לשלוש שעות נוספות מחממים את התנור ל - 190 מעלות מוציאים את התבנית מהמקרר, מניחים על הבצק נייר אפיה ומעליו מפזרים חופן של שעועית לבנה יבשה שתשמש כמשקולת ותמנע מהבצק להתנפח במקומות מסויימים. חשוב להקפיד לפזר את השעועית בצורה אחידה על פני כל הבצק אופים במשך 10 דקות ב - 190 מעלות, לאחריהן מסלקים את נייר האפיה והשעועית, וממשיכים לאפות עד שפני המאפה מקבלים גוון זהוב יפה. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן. שופכים לתוך כוס את מי ההשרייה של המישמשים (נצטרך אותם) בעזרת ממחה ידני - או אם אין אז בבלנדר רגיל - מרסקים את המשמשים למחית, תוך הוספת כל כמות הסוכר + מים ממי ההשריה כמידת הצורך, עד לקבלת משחה חלקה ורכה. לא נוזלית מדי, אלא במרקם של ריבה רכה. מורחים את מחית המישמשים על בסיס הבצק שהצטנן בינתיים, ומיישרים עם מרית מכינים את הגנאש: שוברים את השוקולדים לקוביות קטנות לתוך קערה מחממים בסיר קטן את השמנת המתוקה, מוסיפים את מקל הוניל החצוי ומגרדים מתוכו את הגרגרים מביאים לרתיחה ונותנים לבעבע כעשרים שניות אח"כ שופכים את השמנת דרך מסננת (כדי לסנן את הוניל החוצה) על השוקולד, ובתנועות בחישה מהמרכז החוצה מעבדים את התערובת עד להמסה מלאה של השוקולד בתוך השמנת הרותחת. (יתכן וצריך יהיה לתת לזה 'תגבור' של כמה שניות במיקרוגל כדי להמיס לחלוטין את השוקולד ולקבל מרקם חלק ונוח למריחה) נותנים לקרם גנאש להצטנן מעט. הוא צריך להיות מספיק חמים כדי שאפשר יהיה לשפוך אותו בחופשיות לפני שהתקשה, אבל מאידך חשוב להקפיד שלא יהיה חם מדי, אחרת הוא יתערבב עם שכבת המישמשים ויהיה בלגן.. הרגע המתאים זה כשהשוקולד פושר. יוצקים את קרם הגנאש בעדינות, בעזרת כף גדולה, על שכבת המישמשים מבלי להניח לשתי השכבות להתערבב משטחים יפה ומחליקים עם מרית מצפים את התבנית בניילון נצמד, ומכניסים למקרר לקירור מלא של כמה שעות לפני ההגשה. מתקבלת עוגה צבעוניות יפהיפיה עם שלוש שכבות שונות וטעימות... שתהיה לכולם אהבה שמחה, בטו' באב, וגם כל השנה! המתכון עלה לאתר בתאריך: 2.8.04
חזרה לעוגה עוגה לדיון בפורום
|
