|
עוגת פבלובה בפעם הראשונה שחזו עיני בעוגה המפוארת הזאת, כמעט התעלפתי... גרגרנית שכמוני, ישבתי במסעדה נחשבת בהרצליה, בעיצומה של זלילה רבתית, כשלשולחן הסמוך אלי הובאה מנת פבלובה אדירת מימדים. עיני נדלקו כמו שני פנסים, ומבלי לחכות לסיום מנות האוכל שעל השולחן, קראתי למלצרית ואמרתי לה: 'כזה. כזה אני רוצה!' המנה לא איחרה להגיע, ומאותו רגע התרקם ביני לבינה מה שאפשר לכנותו במטבע הלשון השחוקה "תחילתה של ידידות מופלאה" .. כמובן שאיך שהגעתי הביתה, התחלתי לחקור אודות העוגה, ולאסוף גירסאות שונות להכנתה. אנה פבלובה היתה בלרינה רוסייה מפורסמת ונערצת, שמתה בשנת 1931. היא נודעה בעיקר במחול 'מות הברבור' (או 'הברבור הגווע' ) שחיבר במיוחד בשבילה הכוריאוגראף מישל פוקין, על פי מוסיקה של המלחין סן-סאנס. נאמר עליה שהיא 'איננה רוקדת, כי אם מרחפת באוויר, כאילו יש לה כנפיים'. כשהגיעה אנה פבלובה למסע הופעות באמריקה, דמותה המרהיבה כברבור צחור זיכתה אותה במנה המפורסמת של ענן מרנג לבן, מכוסה בהררי קצפת לבנה. נהוג להגיד על העוגה הזאת שהיא קלה ואוורירית, כמעט מרחפת, בדיוק כמו פאבלובה.. כצפוי שיקרה עם עוגה בעלת מוניטין כלל עולמיים - גם לפאבלובה יש אין ספור גירסאות הכנה. רובן דומות זו לזו בהרכב ובמבנה הכללי - שכבת מרנג, שכבת קצפת, ופירות טריים לעיטור. אך כל גירסה שונה מרעותה במינונים של החומרים, בסוגי הפירות, ולפעמים גם במרכיבי המרנג, ו/או בסדר השכבות. עוגת הפאבלובה שאני מכינה עושה סטייה קטנה מהמבנה המקורי. אני שמה פעמיים פרי, פעם ישירות על המרנג, ופעם למעלה מעל הקצפת. אני אוהבת את מה שהפרי עושה למרנג, מרכך אותו קצת ועושה אותו קל יותר לחיתוך והגשה נאים. וחוץ מזה - ליצ'י זה פרי שקשה לי לעמוד בפניו, בכל צורה שהיא. אז הנה איך שאני מכינה את הפאבלובה שלי:  עוגת פאבלובה  המצרכים4 חלבונים 1 כוס אבקת סוכר 3 כפות מים 1 כפית חומץ הדרים 1 כפית תמצית וניל 1 כף גדושה קורנפלור לציפוי: 2 מיכלי שמנת מתוקה 4 כפות סוכר 2 קופסאות ליצ'י משומר 2 כוסות קוביות פרי טרי אופן ההכנהמקציפים את החלבונים לקצף חזק במהירות גבוהה, עד שהוא יציב לגמרי ממתנים את מהירות המקצף ומתחילים להוסיף את יתר החומרים לאט לאט, עד שהכל נבלע בתוך הקצף בצורה אחידה מרפדים מגש גדול של התנור בנייר אפיה, מניחים עליו צלחת אוכל גדולה הפוכה, ומציירים מסביבה עיגול על הנייר - זה ישמש לנו ליצירת הגבול של העוגה מסירים את הצלחת, עורמים את כל הקצף הנוקשה למרכז העיגול ובעזרת מרית פלסטיק מסדרים אותו לצורה יפה של גבעה עם קצת שפיץ ששיפוליה מסתיימים בעיגול המשורטט מחממים תנור ל - 150 מעלות, אופים את העוגה בערך 50 עד 60 דקות, עד שהיא תופחת ומזהיבה קלות. המהדרים, מנמיכים בשלב זה את חום התנור ל - 100, ומניחים לעוגה להתקשות בו למשך לפחות עוד שעה-שעתיים. אני מסתפקת בשעה של אפיה. מסננים את הליצ'י מכל הנוזלים, ומניחים במסננת. מנערים את המסננת מפעם לפעם, כי חשוב שהליצ'י יהיו יבשים ככל האפשר חוצים אותם לשניים, ומתחילים לשבץ בהם את כל המשטח העליון של העוגה. כל שטח הפנים של הפבלובה אמור להיות משובץ בחצאי ליצ'י שצידם הפנימי צמוד למרנג. מקציפים את השמנת המתוקה יחד עם הסוכר, ומצפים בקצפת את כל גבעת המרנג המכוסה בליצ'י מחליקים ומיישרים את הקצפת כדי שיהיה מראה יפה קוצצים את הפירות הטריים לקוביות קטנות, כמו לסלט. אם הם בעלי אופי חמצמץ - אפשר לערבב אותם עם 1-2 כפות סוכר. לחילופין, במקום פירות חתוכים, אפשר להשתמש בפירות יער מוקפאים, אוכמניות או פטל/תות וכו' המשמשים בדרך כלל בעוגות גבינה.. הם בעלי טעם שמשתלב נהדר עם הליצ'י, וגם הניגוד בין צבעם העמוק לבין הררי הקצפת הלבנה נותן לפאבלובה מראה דרמטי. מפזרים את הפירות מעל לקצפת בצורה אחידה - או ששומרים בצד, ורק בהגשת העוגה, במנות אישיות, זורים קצת פירות מעל לכל מנה אם אוכלים את הפאבלובה מיד, היא בעלת מרקם פריך של המרנג. אם משאירים להשהייה של כמה שעות, שכבת המרנג מתרככת בגלל הליצ'י הלחים הבאים אתה במגע, והיא הופכת ספוגית יותר. אני אוהבת את זה כך, אבל במקור - שכבת הקצפת צריכה לבוא ישירות על המרנג, כדי לשמור על פריכותו ולא להניח לו להירטב ממיצי הפירות המופרשים. זו שאלה של טעם והעדפה אישית.. את הליצ'י אפשר להחליף בכל פרי העולה על דעתכם - משומר או טרי. כל אחד לפי טעמו את קוביות הפירות אפשר להחליף בפרוסות או פלחים של פרי, ולעטר בעזרתם דוגמאות יפות - מניפה של פלחי אפרסק, או פרוסות דקיקות של קיווי ועוד, ככל העולה על דעתכם. מי שרוצה להתפרע, מוזמן לזלף על הכל שוקולד מומס, שיתרום הן לטעם והן למראה, אבל לא חובה - העוגה עשירה מאד גם בלי זה.. בתיאבון! המתכון עלה לאתר בתאריך: 13.1.05 מתכון זה שייך לאתר מתכונים.נט ומוגן בזכויות יוצרים - אין להעתיק, להפיץ או לפרסם בדרך כלשהי
חזרה לעוגה עוגה לדיון בפורום
|
