ע'רוק - קציצות עירקיות

הקציצות המטוגנות הללו הן בנות בית אצל כל משפחה עירקית.
אבל מה - כמספר המשפחות, ככה מספר הגירסאות להכנתן.
הרעיון הוא - לטגן כמות גדולה של קציצות, לאכול אותן מהבילות - בלי כלום, ככה לחטוף כמו פיצוחים, או בתוך פיתה עם כל התוספות (עמבה, שלרם, חצילים מטוגנים - מה שיש).
או, אם לא התחסלה כל הכמות - לשים בקופסה במקרר, ולזלול את זה קר כשמתחשק לחטוף משהו קל.
או - לזרוק את הקציצות לתוך רוטב עגבניות טעים, ולהגיש אותן מעל צלחת אורז לבנה.

בקיצור - קציצות הע'רוק האלו הן אבן יסוד במטבח העירקי, ומכבבות בו בתדירות גבוהה, אפשר להגיד אולי אפילו באופן תמידי, בכל רגע נתון, אפשר למצוא אותן במטבח ב'מצב צבירה' מסויים:
כרגע טוגנו, או נשארו מאתמול, או בושלו ברוטב וכו'.

גם אצלי בבית, על אף שאינני משתייכת לתפוצה הזאת, היו זמנים שאי אפשר היה לתפוס אותי 'בלי'. תמיד היתה במקרר קופסה עם קציצות ע'רוק מוכנות.

את הקציצות נהוג להכין בדרך כלל מבשר עוף טחון, או בקר טחון.
מי שנתנה לי את המתכון אמרה שהיא מכינה גם מדג טחון, בדיוק באותה דרך - לא ניסיתי את אלו עם הדג. אבל קציצות העוף או הבשר טעימות שתיהן באותה מידה.

ככה מכינים:


ע'רוק - קציצות עירקיות

המצרכים
(אני נוהגת מראש להכפיל כמויות, אבל המתכון מובא לכמות קטנה וסבירה)

2 גבעולים גדולים של בצל ירוק
חצי קילו חזה עוף טחון (אפשר גם חזה בקר טחון)
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
רבע כפית כורכום
רבע כפית פפריקה מתוקה
2 כפות קמח
2 ביצים

אופן ההכנה
לנקות את שני גבעולי הבצל הירוק, להוריד קצוות
לפרוס כל גבעול לאורכו, ואח"כ לקצוץ את שני החצאים דק דק
מניחים את הבשר הטחון בקערה, מוסיפים אליה את הבצל הירוק הקצוץ
מוסיפים מלח, פלפל, כורכום ופפריקה, וקמח - מערבבים היטב בידיים
מוסיפים את שתי הביצים ומעבדים אותן היטב לתוך העיסה
מכסים את הקערה בניילון נצמד ומכניסים למנוחה של שעה לפחות במקרר. אפשר גם להכין את התערובת לילה לפני, ולטגן את הקציצות רק למחרת סמוך לארוחה, זה לא מקלקל כלום - רק מוסיף טעם.
מחממים שמן במחבת - יוצרים בידיים או בעזרת שתי כפות - קציצות אליפטיות, ומטגנים עד להזהבה משני הצדדים.
הבית נמלא 'ריח של בית', והקציצות נחטפות על ידי כל מי שעובר במטבח, עוד בטרם מתיישבים לשולחן.
ואת מה שנשאר - לקופסה למקרר, או לארוחה של מחר בתוך רוטב אדום..

בתיאבון...

המתכון עלה לאתר בתאריך: 15.12.04
מתכון זה שייך לאתר מתכונים.נט ומוגן בזכויות יוצרים - אין להעתיק, להפיץ או לפרסם בדרך כלשהי



חזרה למאכלי עוף             לדיון בפורום