|
אבגולמונו - מרק עוף יווני את המרק הזה, למדה חברתי ענת להכין ביוון. מדי שנה היא שוכרת חדר אצל משפחה יוונית, באחד מאיי יוון, ומבלה את חופשתה על החוף. אחרי פעם, פעמיים, שלוש ויותר, שחזרה שוב ושוב לאותו מקום - היא הפכה להיות כבר בת-בית.. אחרי שנפתח הלב - ונקשרה ידידות אמיצה, נפתח בסופו של דבר גם המטבח. מכל נסיעה היא היתה חוזרת עם עוד מתכון או שניים, שכמובן היו עוברים אלי בשמחה ובששון. את המתכון הזה של מרק העוף החמצמץ, אני לא יכולה להכין מבלי להתפקע מצחוק. בהוראות ההכנה שלו יש משהו שמשכיב אותי על הרצפה. בהתחלה חשבתי שענת צוחקת עלי, או שאולי המארחים היוונים שלה צחקו עליה... אבל באחת ההזדמנויות וידאתי את העניין עם חברה יווניה שלי, כריסטינה ונטופולוס, ולמרבית ההפתעה היא אישרה לי שאכן מקובל ומסורתי לעשות כפי שלימדו את ענת. בינינו, הכנתי את המרק גם בלי זה, ויצא מעולה. אולי אם מכינים בכל זאת - מצחיק ככל שיהיה - לפי ההוראות המקוריות, אולי יוצא מרק מעולה פלוס ? הנה, נסו בעצמכם:  אבגולמונו - מרק עוף יווני  המצרכים1 עוף שלם בינוני 3 ליטר מים 1 כף גרגרי פלפל שחור שלמים 1 גזר גדול, חתוך לחתיכות 1 גבעול סלרי, חתוך לחתיכות 1 בצל, חתוך לרבעים מלח, לפי הטעם 1 כוס אורז ארוך 3 ביצים מיץ משני לימונים טריים אופן ההכנהמנקים ושוטפים את העוף, ומניחים בסיר גדול מכסים אותו בשלושה ליטר מים מוסיפים את גרגרי הפלפל שחור, הגזר, הסלרי והבצל מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על סף רתיחה, בסיר מכוסה, במשך כשעתיים טועמים את המרק, ממליחים לפי הטעם. מוציאים את העוף מתוך המרק ומניחים בצד שיתקרר מסננים את המרק, ומוציאים בעזרת כף את כל השומן שנקווה למעלה מוסיפים למרק הצח אורז שטוף , ומבשלים בערך 20 דקות, עד שהאורז רך כשהעוף כבר קר מספיק כדי לגעת בו בידיים, מפרקים את הבשר מן העצמות ומן העור קוצצים את העוף לנתחים בינוניים, ומכניסים לתוך סיר המרק בקערית נפרדת טורפים את שלושת הביצים השלמות, ומוסיפים להן בהדרגה את המיץ משני הלימונים לוקחים מצקת מלאה מן המרק הרותח, ומערבבים אותה לתוך תערובת הביצים והלימון. מערבבים היטב, ומוסיפים מצקת מרק נוספת. עכשיו צריך לשפוך את תערובת הביצים לתוך המרק. וכאן הקטע המצחיק: היוונים מתעקשים שכדי שהמרק יצליח, צריך להחזיק את הקערה עם תערובת הביצים ביד שמאל, וכף עץ עם ידית ארוכה ביד ימין. צריך לזלף את תערובת הביצים אל תוך הסיר בקילוח דק אבל רצוף, תוך ערבוב מתמיד, וצריך לקפוץ את השפתיים ולשאוף אוויר פנימה עם השמעת קול מיצמוץ כמו של נשיקה מצרצרת באוזן. צריך להשמיע את צקצוק השפתיים הזה ברציפות, עד שהטיפה האחרונה של תערובת הביצים נמהלה בתוך סיר המרק. הם אומרים שאם לא עושים את זה - המרכיבים לא מתחברים, והמרק מתפרק... תנסו בעצמכם... רק תזכרו: צריך להיות מאד מולטי-סיסטם בשביל זה, שלוש פעולות בבת אחת: זילוף, עירבוב וציקצוק... ואם גם צוחקים - אז זה כבר ארבע פעולות.. שיהיה בהצלחה.. ממשיכים לבשל תוך ערבוב עוד כמה דקות, עד שהמרק קצת מסמיך, ומכבים את האש. מגישים חם אם רוצים, אפשר לעטר כל צלחת בקצת פטרוזיליה קצוצה. המתכון עלה לאתר בתאריך: 11.10.04 חזרה למאכלי עוף לדיון בפורום
|
