|
עוף בבלסאמי שוב מתכון ותיק שגזרתי מאיזה עיתון. לא יודעת מי האמא או האבא שלו, אבל הוא טעים מאד וזה מה שהכי חשוב. בגזיר העיתון כתוב שהמתכון הגיע מליון שבצרפת. הוא הומצא על ידי קצבי העיר, כדי לתחמן את הקונים ולהפטר מעופות לא טריים שהצטברו אצלם. מסתבר שהחומץ הבלסאמי צובע את העוף המתבשל בו בשחור, ובכך מסתיר את העובדה שמדובר בעוף לא טרי.. נו, מעז יצא מתוק. בלי כוונה יצא להם אחלה מעדן אנחנו כמובן נעשה את זה עם עוף טרי, בלי להסתיר כלום, ונתענג על 'התיחמון'...  עוף בבלסאמי  המצרכים4 ירכי עוף טרי, או אולי כרעי עוף? אני אף פעם לא מבדילה. הכוונה לחלק העליון של הכרע, לא הנבוט אלא החלק שמעליו. 1 חבילת בצל ירוק 3 שיני שום קצוצות מלח ופלפל שחור ו כוס חומץ בלסמי מאיכות טובה. (מנסיון, אפשר קצת פחות, אבל המתכון דורש כוס) אופן ההכנהמחממים סיר כבד וריק על האש כשהסיר חם, מניחים בו את כרעי העוף עם טיפה קטנה של שמן מניחים את העוף על צד העור ומשחימים היטב מכל הצדדים. מוציאים את העוף מהסיר, ואם הוא הפריש שומן רב - נפטרים ממחציתו. שוטפים את הבצלים הירוקים, חותכים מהם את החלק הלבן, עם 2-3 ס"מ מהחלק הירוק. קוצצים גס את החלק הלבן של הבצלים עם מעט מהחלק הירוק. מטגנים את הבצלים בסיר עם השמן שנותר מטיגון העוף, כשלוש דקות. מוסיפים את השום הקצוץ, ומטגנים עוד דקה מוסיפים לסיר את החומץ, המלח והפלפל, מערבבים ומביאים לרתיחה. מחזירים לסיר את נתחי העוף, מנמיכים להבה, ומבשלים במשך כשעה. מדי 20 דקות הופכים את נתחי העוף כדי שיתפסו צבע מכל הצדדים. בתום הבישול, אפשר - אבל אין ממש חובה - להוציא את נתחי העוף מן הסיר, להגביר את הלהבה ולצמצם את הנוזלים שבסיר לחצי. את מה שנותר, אפשר לעבות עם כף קורנפלור מומסת בטיפת מים. מערבבים היטב, טועמים ומתקנים תיבול אם צריך. מגישים את העוף כשמעליו יוצקים כף או שתיים מן הרוטב שבסיר. עוד לא נקלתי במתכון שמקורו בליון, ושלא היה טעים לי.. 9 קבין של טעם לקחה העיר הזאת.. חזרה למאכלי עוף
|
