|
פאטה כבד עוף זהו מתכון מיוחד לפאטה, למי שידו אינה משגת לקנות כבד אווז יקר. משום כך קוראים לו לפעמים 'פאטה לעניים'. זה גם יכול להוות תחליף למי שמתאווה לפאטה כבד אווז, אבל נמנע מטעמי מצפון לעשות שימוש בכבד של היצורים האומללים האלה. בלי קשר לעני או עשיר, יש לפאטה הזה טעם ייחודי מאד שמושג על ידי שימוש בבצל כבוש. את הבצל הכבוש מכינים בתהליך קצר ופשוט, ואפשר לעשות בו גם שימושים אחרים. למשל, להכניס אותו כתוספת טעם לסנדוויצ'ים, או להוסיף אותו לסלטים של ירקות טריים. בכל אופן, במתכון הפאטה הוא עובר טיגון קל שמעניק לו טעם מיוחד, קצת קרמלי. אז הנה, ככה מכינים את הפאטה לעניים:  פאטה כבד עוף  המצרכים2 בצלים גדולים, פרוסים לטבעות חומץ בכמות שתכסה את הבצלים 1 ק"ג כבדי עוף שמן זית מלח ופלפל לפי הטעם אופן ההכנהלהכנת הבצל הכבוש: שמים את טבעות הבצל בקערת זכוכית, רצוי עם מכסה שופכים פנימה חומץ עד לכיסוי מוחלט של הבצלים מכסים ומשאירים בטמפרטורת החדר במשך יום עד יומיים כשהבצל מוכן מסננים אותו מעודפי הנוזלים, סוחטים קלות מחממים כמה כפות שמן זית במחבת ומזהיבים את הבצל עד לדרגה של שקיפות עם קצת קצוות זהובים. ממליחים קצת, ומוציאים לצלחת. שוטפים את הכבדים, מנקים מחלקים מיותרים, מניחים במסננת להקזת הנוזלים המיותרים. לשמן שנותר במחבת אחרי טיגון הבצלים מוסיפים עוד קצת שמן זית, ומטגנים בו את הכבדים. כשהם מוכנים - מוסיפים להם מלח ופלפל לפי הטעם. מאחר ומדובר בכמות גדולה יחסית של כבד, רצוי לעשות זאת בשתי נאגלות - הכבדים אמורים להיטגן ולאו דווקא להתבשל - ואם עושים הכל בבת אחת, כמות הנוזלים המופרשת מפריעה לתהליך הטיגון מעבירים את הכבדים המטוגנים למעבד מזון, מוסיפים גם את הבצל ומעבדים למחית חלקה. טועמים, מתקנים תיבול אם צריך מעבירים לכלי זכוכית, או פיירקס, או קרמיקה עם מכסה תואם - רצוי לא מתכת ולא פלסטיק. שומרים בקירור עד שבוע ימים. מגישים עם פרוסות באגט עשויות בטוסטר ומתענגים. להגשה קצת יותר חגיגית - ניתן להמיס שקית קטנה של ג'לטין לפי ההוראות על האריזה ולהוסיף את זה בשלב של ריסוק הכבדים במעבד המזון. זה יתן מרקם יציב יותר לפאטה. מעבירים לטבעת ג'ל או לכל תבנית אחרת שתרצו - אפילו תבנית אלומיניום חד פעמית מרופדת בניילון נצמד. להגשה - הופכים את התבנית על צלחת מתאימה, ומקשטים מסביב בירקות צבעוניים. בתיאבון! המתכון עלה לאתר בתאריך: 25.4.07 מתכון זה שייך לאתר מתכונים.נט ומוגן בזכויות יוצרים - אין להעתיק, להפיץ או לפרסם בדרך כלשהי חזרה למאכלי עוף לדיון בפורום |
