|
עוף ממולא בפירות יבשים אחרי שכבר חשבתי שאי אפשר להפתיע עוד עם מתכוני עוף, בא המתכון הבא והוכיח לי שהשמיים הם הגבול. איזו חגיגה של טעמים שונים מקבל העוף הזה... נכון, צריך להתאמץ קצת יותר מאשר לתקוע סתם עוף עם טיפת תבלינים לתנור, אבל התוצאה מה זה משתלמת.. אל תתנו לשם להטעות אתכם, זה לא סתם עוד עוף עם פירות יבשים, כמו גירסאות רבות שאנחנו מכירים. טכניקת ההכנה כאן עושה אותו הרבה הרבה מעבר לתבשיל סטנדרטי.. אני ממליצה בכל פה לנסות! הנה, ככה מכינים:  עוף ממולא בפירות יבשים  המצרכים1 ראש שלם של שום שמן זית מלח פלפל שחור גרוס טרי 12 משמשים מיובשים 5-6 תאנים יבשות (דבלים) חצי כוס פיסטוקים קלופים, לא קלויים (יש בחנויות הטבע) 1 עוף שלם חצי תפוז, לא קלוף, פרוס לפרוסות 1-2 ענפי רוזמרין 50 גרם מרגרינה מומסת אופן ההכנהמחממים תנור ל - 190 מעלות מחזיקים את ראש השום שוכב ובסכין חדה 'מגלחים' לו את הראש, כדי לחשוף את כל 'בשר' השיניים מניחים את ראש השום שחלקו העליון חתוך בתוך ריבוע של נייר אלומיניום מטפטפים על השום קצת שמן זית, ממליחים ומפלפלים סוגרים את יריעת האלומיניום על השום, מכניסים לתנור החם ואופים את השום במשך כשעה. (אפשר לנצל את ההזדמנות ולאפות בבת אחת כמה ראשי שום, כיוון שהם טעימים מאד כממרח או כתוספת למנות אחרות) מכניסים למעבד מזון עם להב פלדה את המשמשים, התאנים והפיסטוקים וקוצצים הכל לחתיכות קטנות מאד לוקחים את העוף, ובעזרת האצבעות מנסים להפריד את העור מן הבשר, בזהירות לא לקרוע אותו דוחפים את הפירות הקצוצים אל מתחת לעור של העוף בכל מקום שאפשר, משתדלים שלא ליד הפתחים כדי שהפירות לא יהיו גלויים או ייפלו בתהליך האפייה, הם עלולים להשרף מהר וזה יתן טעם וריח לא טובים לתבשיל כשהעוף כולו ממולא בפירות היבשים, מכניסים אל תוך בטנו את פרוסות התפוז, עם הקליפה, ואת ענפי הרוזמרין קושרים את שתי רגלי העוף בחוט שפגאט או בחבק ברזל, כמו זה שסוגר שקיות קוקי מוציאים את ראש השום האפוי, לוחצים על השיניים כדי לשחרר אותן מהקליפה מועכים במזלג את שיני השום עם קצת הנוזלים שנשארו בתוך יריעת האלומיניום, אם צריך אז מוסיפים עוד טיפת מלח ופלפל מושחים את כל שטח הפנים החיצוני של העוף במחית השום מניחים את העוף על רשת צליה שיושבת על תבנית, מטפטפים את המרגרינה המומסת על העוף ומכניסים לתנור לשעה וחצי של אפייה/צליה במהלך הצלייה, אוספים בכף גדולה לפחות 2-3 פעמים את כל הנוזלים/שומן שניקוו בתבנית ומרטיבים בהם את העוף מכל צד, שלא יתייבש כשהעוף שחום ועשוי, מכבים את התנור ומניחים לעוף לנוח בתנור מכובה כעשר דקות אחר כך מוציאים, גוזרים את החיבור בין שתי הרגליים, מסלקים את פרוסות התפוז וענפי הרוזמרין, ומגישים את העוף שלם לשולחן, או מחלקים למנות לפי רצונכם, אך בזהירות כדי שמילוי הפירות היבשים לא ייברח, ויגיע לצלחת של הסועד העוף מקבל טעם נהדר, הן בגלל התפוזים והרוזמרין שהתבשלו בתוך בטנו, והן בגלל מעטפת הפירות היבשים שהקיפה אותו ניתן להכין את אותה מנה לא עם עוף שלם אלא כרעיים של עוף. ממלאים את הפירות הקצוצים מתחת לעור של הכרעיים. את פלחי התפוז וענפי הרוזמרין מניחים בתבנית ועליהם את הכרעיים. מושחים הכל במחית השום, וצולים בתנור בערך שעה, עד שהכרעיים משחימים יפה בתיאבון המתכון עלה לאתר בתאריך: 3.5.05 מתכון זה שייך לאתר מתכונים.נט ומוגן בזכויות יוצרים - אין להעתיק, להפיץ או לפרסם בדרך כלשהי חזרה למאכלי עוף לדיון בפורום
|
