גונדי - כדורי עוף וחומוס מפרס

אחחחח איזה יופי של מאכל זה!
אני יודעת שעקרות הבית הפרסיות עושות אחת עם השניה תחרות גונדי, בערך כמו שעקרות הבית הפולניות מתחרות ביניהן על הקניידלאעך שלהן: למי יש כדור אוורירי וקליל, שנכנע בקלות לכף או למזלג, ולמי יש פצצת בטון שצריך להביא מסור כדי לנסר אותה..

אם עושים את הגונדי נכון - הוא מעדן.
אם מפשלים, אפשר בקלות להרוג את הטבח או הטבחית על ידי פיצלוח הגונדי הקשה על ראשם..

למזלי, קיבלתי את המתכון מאחת שמגיעות לה רק מחמאות, כך שאם תעשו אותו כמו שאני אומרת כאן, מובטחים לכם כדורים קלים, אווריריים ונמסים בפה..
עיקרו של התבשיל הן כופתאות עגולות, המורכבות מעוף טחון ואבקת חומוס טחון.
הכופתאות מוגשות בתוך מרק טעים בפני עצמו, וביחד מהווה המנה את אחד משיאי המטבח הפרסי.
נסו לשאול פעם אחד מיוצאי פרס מה המאכל הכי אהוב עליו, ואל תתפלאו אם כולם יהיו מוכנים להשבע בגונדי של אמא שלהם..

המתכון הזה משתמש במרכיב שבדרך כלל לא מצוי במזווה סטנדרטי - אבקת חומוס טחון. אני ממליצה להתחיל להחזיק אותו בבית דרך קבע. גם בשביל תבשיל הגונדי, וגם בשביל עוד כמה מאכלים, הודיים בעיקר, שיועלו לאתר בהמשך. ובכלל, נחמד מאד לגוון עם החומוס הזה כל מיני מאכלים שעד עתה השתמשנו עבורם בפירורי לחם או מצה, אבל רק כאלו שבישולם אינו קצר ומהיר, כי החומוס צריך להתבשל.
אני מעבה עם זה קציצות, מסמיכה מרקים, ולפעמים אפילו משתמשת כציפוי למשהו מטוגן שאחר כך מתבשל ברוטב.
אני קונה את החומוס הטחון באריזה של 500 גרם, בחנויות 'ניצת הדובדבן', ומחזיקה את זה בפריזר.
ניתן כמובן לקנות את החומוס הטחון בחנויות הקיטניות בשוק לוינסקי או מחנה יהודה.
ושמעתי גם על כמה נשים עמלניות שטוחנות את החומוס לבד בבית, במטחנת תבלינים, אבל במקרה כזה, ראו הוזהרתם - לא מדובר בגרגרי חומוס גולמי רגיל, אלא באלו הצהובים הקלויים, הנמכרים בחנויות הפיצוחים. הם נטחנים די בקלות לאבקה דקה וטעימה.

אז נו, אתם מוכנים להתנסות בגונדי? ככה מכינים אותם:



גונדי - כדורי עוף וחומוס מפרס

המצרכים
חצי קילו עוף טחון
2 בצלים גדולים קצוצים דק מאד, או מגורדים.
150 גרם אבקת חומוס טחון
כפית מלח
רבע כוס שמן
כפית כורכום
כפית הל טחון
חצי כפית פלפל לבן

למרק:
כוס גרגרי חומוס שלמים שהושרו במים למשך לילה
1 בצל פרוס לטבעות
אבקת מרק (אני אישית מוותרת עליה בכל הזדמנות שאני יכולה. כאן אפשר לוותר)
מעט כורכום, מלח, פלפל לבן
מעט שמן להזהבת הבצל

אופן ההכנה
מערבבים את העוף הטחון עם אבקת החומוס
מוסיפים את הבצל הקצוץ או המגורד, על כל נוזליו.
מוסיפים את השמן ואת המלח ואת התבלינים
לשים לעיסה אחידה וחלקה, ומניחים לנוח קצת בצד.

בינתיים מכינים את המרק:
מזהיבים את טבעות הבצל בשמן על אש בינונית, רק עד שהבצל נעשה שקוף ומתחיל להזהיב מוסיפים את גרגרי החומוס. מי שחושש מסמטוחה בבטן, מוזמן להרתיח לפני כן את החומוס, לשפוך את המים ורק אז להכניסם לתבשיל.. זה בדרך כלל מומלץ עם כל הקיטניות, אבל במתכון זה במיוחד, מכיוון שמדובר בריכוז חומוסיאדי גבוה למדי..)
מוסיפים מים כמידת המרק שרוצים לקבל, ורצוי הרבה.
מביאים לרתיחה, ומבשלים על אש גבוהה כרבע שעה.

מרטיבים את הידיים, וצרים מעיסת העוף והחומוס כדורים בערך בגודל ביצה גדולה, אבל עגולים.
לא להדק את הכדור, להשאירו חופשי ומאוורר, לתת לו את הצורה על ידי עברה מיד ליד.
זורקים את הכדורים למרק, ומביאים שוב לרתיחה.
מנמיכים את האש, ומבשלים כשעה וחצי בסיר חצי מכוסה.

מגישים על ידי זה צלחת אורז לבן, ורצים לבדוק בתעודת הזהות אם לא נולדתם במקרה באספהאן..

המתכון עלה לאתר בתאריך: 22.4.04
מתכון זה שייך לאתר מתכונים.נט ומוגן בזכויות יוצרים - אין להעתיק, להפיץ או לפרסם בדרך כלשהי

חזרה למאכלי עוף             לדיון בפורום