|
עוף ממולא בפירות יבשים מקור המתכון הוא במטבח הפרסי. 'חשווה' קוראים אותו, והוא טעים בצורה בלתי רגילה. הגישו אותו על יד אורז פרסי ריחני המתבשל מעל פרוסות תפוחי אדמה מושחמות - ולא בא כבושם הזה אל פיכם... הנה, ככה מכינים:  עוף ממולא בפירות יבשים  המצרכים4 עופיונים קטנים, או 2 עופות מיני. טוב, אפשר גם עם עוף אחד גדול - מה שתרצו. שתיים וחצי כפיות מלח בצל אחד גדול, חתוך לטבעות דקות 2 שיני שום מעוכות קלות וקצוצות דק 1 כוס של שזיפים מיובשים, מגולענים וקצוצים לקוביות קטנות 1 תפוח עץ טרי, לא חשוב הסוג, מנוקה מהליבה וקצוץ לקוביות קטנות 1 כוס של מישמשים מיובשים, קצוצים לקוביות חצי כוס צימוקים רבע כפית פלפל שחור, רצוי גרוס טרי 1 כפית קינמון רבע כפית כורכום (המהדרים מכינים עם זעפרן אמיתי, אבל נהיה ריאליים) 1 כפית סוכר חצי כוס מיץ תפוזים סחוט טרי 1 כף שמן 2 כפות מים אופן ההכנהשוטפים את העוף/עופות, מסירים את העור, מנגבים במגבת נייר סופג משפשים את כל השטח החיצוני בחצי כפית מלח מחממים כף שמן במחבת, ומזהיבים בה את טבעות הבצל והשום הקצוץ דק מוסיפים את השזיפים הקצוצים, המישמשים, התפוח, הצימוקים, 2 כפיות המלח, הקינמון, הפלפל השחור, הכורכום והסוכר. מערבבים היטב, ומוסיפים למחבת שתי כפות מים. מבשלים 4-5 דקות ומכבים את האש. ממלאים את בטן העופות, סוגרים את הפתחים בעזרת קיסם (במקור - תופרים בחוט ומחט, אבל נוותר) מחממים את התנור ל- 200 מעלות משמנים מעט תבנית שיכולה להכיל את העוף/עופות ברווחה. הכי טוב - תבנית שיש לה מכסה, או אפילו סיר חרס שנסגר. אם אין, נכין מכסה לתבנית מנייר אלומיניום. שופכים לתוך התבנית את מיץ התפוזים מכסים, מכניסים לתנור. כעבור רבע שעה, מנמיכים את חום התנור ל - 170 מעלות, וצולים/אופים את העופות במשך שעה וחצי לפחות. מפעם לפעם, מרימים את המכסה, אוספים בכף את הנוזלים שניקוו בתבנית, ויוצקים אותם על העוף. ב- 15 הדקות האחרונות של הצליה, מסירים את המכסה או את נייר האלומיניום, ומאפשרים לעוף לקבל השחמה סופית תוך שמרטיבים אותו מפעם לפעם במיצים שבתבנית. מגישים לשולחן את העוף/עופות בשלמותם, בתוך כלי הגשה יפה. חוצים אותם לאורכם, ומגישים לכל סועד נתח עוף עם מילוי.. המתכון עלה לאתר בתאריך: 10.11.04 מתכון זה שייך לאתר מתכונים.נט ומוגן בזכויות יוצרים - אין להעתיק, להפיץ או לפרסם בדרך כלשהי חזרה למאכלי עוף לדיון בפורום
|
