|
קאבלי פילאו זהו תבשיל חגיגי של בשר או עוף עם אורז, גזר וצימוקים. מקורו מאפגניסטן, וצורת ההגשה שלו אקזוטית ויפה - מתאימה במיוחד לשולחן שבת או חג. התהליך לא מסובך, אבל מורכב מכמה שלבים, ממש לא בנוסח תבשילי האינסטנט שאנו מנסים לסגל לעצמנו. אבל נו, מפעם לפעם, לארוחה מושקעת - שווה לטרוח, לא? אז ככה מכינים:  קאבלי פילאו  המצרכים2.5 כוסות אורז (רצוי בסמטי) 6 כפות שמן 2 בצלים בינוניים קצוצים דק 1 ק"ג בשר חתוך לקוביות גדולות (פולי, מספר 8 מתאים) או 1 עוף מפורק מלח ופלפל שחור לפי הטעם 2 גזרים גדולים 100 גרם צימוקים כהים (ללא חרצנים) 2 כפיות כמון רבע כפית כורכום אופן ההכנהשוטפים את האורז עד שהמים צלולים, מכסים במים ומשרים את האורז במים למשך חצי שעה לפחות מחממים 4 כפות שמן בסיר גדול ומוסיפים את הבצל הקצוץ מטגנים עד שהבצל מזהיב בכף מחוררת מוציאים את הבצל לצלוחית קטנה, ולסיר מכניסים את קוביות הבשר או את חלקי העוף משחימים אותם יפה מכל הצדדים כשהעוף או הבשר טוגנו יפה, מוסיפים לסיר כוס מים + מלח ופלפל שחור ומביאים לרתיחה מנמיכים את האש, מכסים את הסיר, ומבשלים עד שהבשר או העוף רכים כשזה מבושל - מוציאים בכף מחוררת את חלקי העוף או הבשר ושומרים בקערה מכוסה את הבצל המטגן מכניסים פנימה אל תוך הנוזלים שנשארו בסיר ומערבבים - תכף נשתמש בנוזלים האלה בינתיים קולפים את שני הגזרים וחותכים אותם למקלונים דקיקים, כמו גפרורים מחממים את שתי כפות השמן הנותרות במחבת, ומטגנים בהן את מקלוני הגזר על אש בינונית, עד שהם מזהיבים קצת ומתרככים יתכן שיהיה צורך להוסיף מעט מים למחבת כדי להביא את הגזר לריכוך, ויש לחכות עד שמים אלו יתאדו מוציאים בכף מחוררת את הגזר מהמחבת, ומכניסים אליה את הצימוקים מטגנים את הצימוקים בשמן שנותר במחבת עד שהם מתחילים להתנפח מוציאים אותם לאותה צלחת בה שמנו את הגזר, ואת השמן שנותר במחבת שומרים בשביל האורז בסיר אחר מביאים לרתיחה 5 כוסות מים + כפית מלח כשרותח, מכניסים פנימה את האורז אחרי שסיננו אותו ממי ההשרייה מבשלים את האורז לא יותר מ 3-4 דקות אחרי הרתיחה, מעבירים למסננת לניקוז כל המים מעבירים את האורז לתבנית חסינת אש שיש לה מכסה תואם מפזרים מעל האורז את הכמון והכורכום מודדים 3/4 כוס מהנוזלים בהם התבשל הבשר או העוף ויוצקים על האורז מערבבים בעדינות מסדרים את חלקי העוף או הבשר בצד אחד של התבנית, מעל לאורז את הצמוקים והגזר מסדרים בצד השני של התבנית מכסים במכסה שסוגר היטב, ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 150 מעלות אחרי 45 דקות מוציאים את התבנית מהתנור ומרכיבים את המנה להגשה: לוקחים צלחת הגשה גדולה מאד, או מגש יפה מזיזים בכף את הגזר והצימוקים הצידה, לוקחים בערך רבע מכמות האורז ומסדרים בתחתית של צלחת ההגשה מעל - מסדרים את חלקי העוף או קוביות הבשר מכסים הכל בשארית האורז, בכל הכמות, ובעזרת מרית מנסים לתת לזה צורה של גבעה מהדקים עם המרית שתהיה 'גבעה' יפה מקשטים את הגבעה עם מקלוני הגזר והצימוקים, מפזרים אותם בצורה שווה מגישים לשולחן המתכון עלה לאתר בתאריך: 18.5.07 מתכון זה שייך לאתר מתכונים.נט ומוגן בזכויות יוצרים - אין להעתיק, להפיץ או לפרסם בדרך כלשהי חזרה למאכלי עוף לדיון בפורום |
