|
מוסאחאן - עוף צלוי בבצל וסומאק אם יש בי איזשהו געגוע לאוכל ערבי - זה בעיקר למנת צלי העוף הנהדרת הזאת. אני זוכרת את המסעדות המעולות, בגנים רחבי הידיים ביריחו, למשל. בינות לעצי פרי, פומלות ותפוזים, מתחת לסככות של גפנים, היינו 'פותחים שולחן' שכמעט וכרע תחת העומס של צלחות הסלטים והפלאפל והקובה ועלי הגפן הממולאים, והפיתות והזיתים הדפוקים בשמן זית.. עד שהיו מגיעות המנות העיקריות, כולם כבר היו שבעים, אבל מה לעשות - הזמנו... צריך לאכול.. ואת המנה שלי, של המוסאחאן, תמיד אכלתי בתאוותנות, לא משנה כמה שבעה כבר הייתי. מה יש בה, במנה הזאת? 
ארוחה מלאה בצלחת.. על מצע של פיתה בשרנית, ספוגה ברוטב העוף הצלוי, נח לו רבע עוף שזוף וריחני, מעוטר בהמון המון בצל, מתובל בהרבה שמן זית ותבלינים שונים, שהדומיננטי ביותר הוא הסומאק.. זו מנה שכדי להנות ממנה כמו שצריך, אוכלים בידיים: קורעים נתחים מהפיתה, אוספים לתוכה בצל ופיסות עוף, ונאנחים אנחה כבדה לפני שמתעלפים מעונג.. למרבה המזל, זו מנה שמאד פשוט להכין אותה בבית. אז יאללה, להפשיל שרוולים, כך מכינים:  מוסאחאן - עוף צלוי בבצל וסומאק  המצרכים1 עוף מחולק לרבעים 2 כפות תבליו סומאק אמיתי שמינית כפית אגוז מוסקט שמינית כפית קינמון רבע כפית פלפל שחור מיץ מלימון אחד שלם חצי קילו בצלים סגולים, קצוצים גס 1 פלפל אדום מתוק גדול, חתוך לקוביות קטנות 2 כפות שמן זית מלח חצי כוס מרק עוף (אפשר מאבקה) 2 פיתות עיראקיות, חתוכות לחצאים (המהדרים גם אופים לבד את הפיתה לתחתית, אבל לא נגזים..) חופן צנוברים אופן ההכנהרוחצים היטב את העוף, מסירים חלקי שומן מיותרים, מנגבים את העוף במגבת נייר שיהיה יבש מערבבים את הסומאק עם אגוז המוסקט, הקינמון, הפלפל השחור והמלח לקחת מהתערובת שתי כפיות, ולשמור אותן בצד את יתרת תערובת התבלינים מערבבים עם מיץ הלימון, ומורחים בה את העוף מכל צדדיו. משפשפים היטב את התערובת לתוך העוף, כולל בחלק הפנימי עוטפים את הקערה בה נמצאים חלקי העוף בניילון, ומכניסים למקרר למנוחה של כמה שעות, רצוי אפילו לילה. בסיר קטן שמים את הבצל הקצוץ ואת קוביות הפלפל, מוסיפים להם את שמן הזית וחצי ממרק העוף מוסיפים לסיר את תערובת התבלינים שהשארנו בצד מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, ונותנים להתבשל כחצי שעה, עד שהבצל והפלפל רכים מחממים תנור לחום גבוה 190-200 מעלות מניחים את העוף במגש, ומפזרים מעליו את הבצל והפלפל, כולל מעט הנוזלים שיש עליהם מכסים את העוף בנייר כסף, וצולים בתנור כ - 30 דקות לוקחים מגש נוסף, מברישים אותו במעט שמן זית מניחים עליו את חצאי הפיתות העיראקיות מרטיבים מעט את הפיתות עם יתרת מרק העוף מניחים על כל פיתה רבע עוף עם כל הבצל והפלפל מטגנים את הצנוברים במעט שמן זית, ומפזרים מעל העוף והבצל מכניסים הכל לתנור לפחות לעוד 20 דקות, עד שהכל מקבל צבע חום שזוף ויפה מגישים חם המתכון עלה לאתר בתאריך: 16.6.04 חזרה למאכלי עוף לדיון בפורום
|
