אומצת פרגית בסויה

זהו אחד המעדנים הכי טעימים שאפשר לעשות מעוף....
לפני שנים, כשרק הכניסו לשימוש את המונח 'פרגיות', ( שזה פרגית בערך כמו שאני פרגיה צעירה, בסך הכל מדובר בבשר הירך של העוף, שהרחיקו ממנו את העצם, ) ניסה איזה קצב במרכול ירושלמי לפתות אותי לקנות את ה'פרגיות' היקרות.
הן עלו אז משהו כמו 50 ש"ח לקילו, בשעה כשחזה עוף נמכר ב - 20.
כדי שאקנה, הוא לימד אותי איך להכין את הבשר החדש הזה, נתן לי מתכון, ומאז אני מברכת אותו בכל פעם שאני מכינה, ורק מתרעמת על המחיר היקר.
גם היום, הנתח הזה המוגדר בפי הקצבים כפרגית, עולה בערך 15-20 ש"ח יותר מאשר חזה עוף.
אז ההתחכמות שלי היא, שאפשר להכין את המתכון שיבוא להלן גם עם חזה עוף. זה כמובן פחות טוב, אבל עדיין - מאד טעים ומיוחד.

בשביל הפעם הראשונה, עשו טובה לעצמכם, והכינו את זה עם בשר פרגית. אחר כך, אחרי שתלמדו מהו הטעם האמיתי, תוכלו לזייף עם חזה עוף, חזה הודו, או מה שבא לכם.

אז הנה, ככה תעשו בפעם הראשונה:




אומצת פרגית בסויה

המצרכים
5-6 נתחים של בשר פרגיות
חלבון מביצה גדולה
4-5 כפות סויה
פלפל שחור
2 שיני שום כתושות, או מעט אבקת שום
1 כף קורנפלור
שמן לטיגון

אופן ההכנה
פורסים ומשטחים את נתח הפרגית לצורה של אומצה שטוחה. מנקים משומן מיותר או מחלקי סחוס
בקערה גדולה מקציפים במזלג חלבון ביצה עד שהוא תופח קצת
מוסיפים לקערה את רוטב הסויה, השום הכתוש או אבקת השום, הפלפל השחור והקורנפלור.
מערבבים היטב לבלילה חלקה ואחידה.
שוטפים את נתחי הפרגית, ובעודם רטובים מעט מכניסים אותם לקערה עם הבלילה.
הם לא צריכים להיות ממש נוטפי מים, אלא סתם רטובים, כדי ללחלח טיפה את הבלילה.
הופכים את הפרגיות בתוך הבלילה שתעטוף אותם מכל צד, ומשהים במקרר לפחות שעה.
אם זוכרים, כדאי במשך השעה הזאת להפוך את הפרגיות בתוך הקערה ולערבב את הבלילה, לפחות פעם אחת, אבל לא נורא אם שוכחים..
ממש לפני הארוחה, מחממים שמן במחבת, וכשהוא חם - מרימים מקערת הבלילה נתח פרגית במזלג, נותנים לעודפי הבלילה לטפטף לקערה, ומנחיתים בשמן החם. משטחים יפה, שתתקבל צורת אומצה.
הטיגון קצר, רק עד שהאומצה מקבלת צבע שחום יפה, או אז הופכים אותה לצד השני עד השחמה.
מטגנים כך את כל הנתחים. אין צורך להוסיף שמן, המעטה הזה שעוטף את הפרגית ממש דוחה שמן ולא סופג כמעט כלום.
מוציאים על נייר מגבת, ומגישים חם.

לא יודעת אם הקצב הזה המציא לבד את המתכון, אבל בחוכמתו הרבה הוא גרם לי ולבני ביתי להתמכר לפרגיות האלו, וזה בהחלט מקדם את מכירות שלהן...


חזרה למאכלי עוף