עוף ברוטב בוטנים

אחד הדברים שתמיד מהממים אותי מחדש, כשאני אוכלת במסעדות במזרח הרחוק, זה צורת החתוך של העוף, והכמויות האדירות של האוכל שמבשלים שם מעוף אחד.
הגדילו לעשות בסין, שם חותכים ומנסרים ומבתרים כל פולקע, או כל כנף של עוף לשמונה עשרה חלקים, כל חלק בגודל זית, כולל העצם.. לפעמים יוצא לך לקבל בצלחת רק חתיכת עצם שאליה דבוקה פיסת עוף קטנה, וכל המנה הבשרית שלך סובבת סביב זה..
באחת הפעמים שהייתי בטיול בסין, נסעתי עם קבוצה של 15 סוכני נסיעות, ותמיד אכלנו את ארוחותינו ביחד, 3 פעמים ביום. כל המסעדות (הטובות ביותר הראויות לארח תיירים זרים) נבחרו מראש, וכנ"ל התפריטים, כך שלא היתה לנו שום אפשרות בחירה.
תמיד הושיבו אותנו מסביב לשולחן עגול גדול, ובמרכזו הפלטה המסתובבת, שאליה התחילו לזרום מנות שונות ומשונות. תאמינו לי, אם הסינים היו יודעים למה אנחנו קוראים בארץ 'אוכל סיני', הם היו מופתעים מאד..
אחת הבדיחות שרצו מסביב לשולחן, היתה לנסות לאתר, עם זכוכית מגדלת, את פיסות העוף הקטנות שצפו בכל מנה, ומישהו אפילו קבע תורנות: אתה קיבלת פירור של עוף בבוקר, עכשיו תורו של מישהו אחר.. לפעמים, 15 אנשים ניזונו בערך מכרע עוף קטן אחד.
תשוו את זה אלינו, שכל סועד מקבל מינימום רבע עוף, ואחר כך עוד תוספת..

בכל אופן, בעיני, כל מתכון שמצריך חיתוך שונה מהמתכונת הרגילה של 'תחתוך לי לשמונה חלקים' - נחשב כבר למתכון מיוחד ואקזוטי. לכבוד זה קניתי לי פעם בתאילנד מין גרזן חייתית כזאת שהופכת את מלאכת הניתוח של העוף לקלה מאד.
אני לא משתמשת בה הרבה, כי אני עצלנית, אבל בשביל המתכון הבא צריך אותה!
ולמי שאין - אל דאגה. כל סכין מטבח גדולה + פטיש, יעשו את המלאכה. מניחים את הסכין בערך בשליש הפולקע, ומכים עליה עם הפטיש והעצם נכנעת בקלות.
אולי קצת טרחה, אבל זה מה-זה שווה ומיוחד להכניס לפה נגיסי עוף, שאם היו מבקשים מכם להרכיב מחדש את ה'פאזל', לא בדיוק הייתם יודעים לאן כל חתיכה שייכת..
נסו פעם, זו חווייה.
יש לי שני מתכונים שעושים שימוש בשיטת החיתוך הזאת.
האחד הוא עוף ברוטב בוטנים, שיובא מיד.
והשני נקרא אצלי 'עוף פיצוחים' כי אוכלים אותו כמו גרעינים, ואביא אותו בהמשך.

אז הנה, ככה מכינים את הראשון, העוף ברוטב בוטנים:



עוף ברוטב בוטנים

המצרכים
4 כרעיים של עוף
4 שיני שום קצוצות דק
1 בצל בינוני קצוץ דק
1 כפית ג'ינג'ר טרי קצוץ דק
חצי עד שלושת רבעי כוס חמאת בוטנים (לשים לב שלא תהיה ממותקת)
1 פלפל ירוק חריף קצוץ דק, לא חובה. אפשר להמיר בקצת אבקת צ'ילי, וגם עליה לוותר אם לא רוצים חריף
מלח, פלפל שחור
שמן לטיגון

אופן ההכנה
חותכים את העוף לפיסות קטנות, לפחות 6-7 חתיכות מכל כרע. את השוק ל-3 חלקים, ואת הירך לפחות ל-3 ורצוי אפילו ל- 4
מחממים מעט שמן במחבת ומשחימים בה את נתחי העוף שיזהיבו יפה מכל צד
מוציאים ומניחים בצד
מכניסים לסיר (אם צריך להוסיף קצת שמן מוסיפים, אבל בדרך כלל יש מספיק) את הבצל, ומזהיבים
כשהבצל שקוף וריחני, מוסיפים את הג'ינג'ר והשום ומערבבים היטב.
אם החלטתם להשתמש בפלפל ירוק, קוצצים אותו דק דק ומוסיפים בשלב זה.
מוסיפים לסיר את חמאת הבוטנים וכוס וחצי מים, מביאים לרתיחה
מכניסים את חלקי העוף, נותנים לבעבע ברתיחה חזקה כחמש דקות
מנמיכים את האש, ומניחים להתבשל לפחות שעה.
לקראת סיום, ממליחים, מפלפלים בפלפל שחור, ואם רוצים - מוסיפים אבקת צ'ילי. מי שלא אוהב חריף יכול בקלות לוותר, אם כי קצת חריפות 'מקפיצה' החוצה את טעם הבוטנים.
נותנים להתבשל עוד כחמש דקות לאחר הוספת התיבול, ומכבים את האש.

מגישים על מצע של אורז לבן. טעים טעים!


חזרה למאכלי עוף             לדיון בפורום