|
באעבאע - עוגיות תמרים עירקיות שנים רבות, רק שמעתי על העוגיות האלו - אבל לא זכיתי לראות או לטעום אותן. השם הצחיק אותי, ועד עכשיו אני לא ממש יודעת איך מבטאים את זה. אחד אומר עם ע' גרונית, אחד בלי, יש שקוראים לזה סתם באבא.. אבל מה זה חשוב איך קוראים. העיקר הטעם!! והעוגיות האלו.... מיום שטעמתי, ולמדתי להכין - נכנסו לרפרטואר הקבוע! יש יסוד סביר להניח שגם אתם תתאהבו בהן.. עוגיה אחת כזאת ליד הקפה של אחר הצהריים - מי צריך יותר מזה? זו עוגיה של שתי שכבות בצק דק שביניהן מילוי תמרים טעים. התהליך קצת מורכב, אבל ממש לא קשה. נהוג להכין כמות גדולה, ולשמור בקופסת פח אטומה. המתכון שלהלן הוא אכן לכמות גדולה, ואם בא לכם לנסות יותר בקטן (לא כדאי לכם), אז פשוט חלקו את כל הכמות לשניים, והכינו רק חצי. הנה, ככה מכינים:  באעבאע - עוגיות תמרים עירקיות  המצרכיםלבצק: 2 ק"ג קמח רגיל 4 שקיות אבקת אפיה 1 כוס סוכר 3 חבילות מרגרינה (כן, 600 גרם, מה לעשות..) 3/4 כוס שמן מים לפי הצורך תבלין הל לעוגות (לא חובה, אפשר להשיג בחנויות התבלינים בשווקים) למילוי: 3 חפיסות תמרים בואקום לקישוט: חלמון ביצה מהול בקצת מים + שומשום אופן ההכנהלשים בצק חלק וגמיש מכל חומרי הבצק. וקראתם נכון, יש במתכון גם הרבה מרגרינה, וגם שמן, זו לא טעות. את המים מוסיפים בהדרגה, עד שהבצק מתגבש ונוח ללישה עוטפים את הבצק בניילון, ונותנים לו לנוח כחצי שעה בינתיים מכינים את התמרים מעבירים אותם לקערה גדולה שיכולה להכנס למיקרו מוסיפים רבע עד חצי כוס מים, וסיבוב קטן של שמן מחממים במיקרו בין דקה לשתיים מוציאים מהמיקרו, ומערבבים את התמרים היטב, בהתחלה במזלג, ואחר כך ביד תוך כדי העירבוב ביד, מוציאים כל גוף זר או חלק נוקשה שמצוי בעיסת התמרים. ויש.. כובעונים קטנים כאלה שבאים בדרך כלל בראש התמר, וחייבים להוציא אותם, אחרת הם קורעים את הבצק כשמרדדים את העוגיות. מרטיבים את הידיים בצלוחית מים שמכינים מראש, ויוצרים מעיסת התמרים כדורים קטנים, קצת יותר קטנים מפינג פונג. מניחים על צלחת. מחלקים את הבצק גם כן לכדורים כדורים, שוב בערך בגודל של כדור פינג פונג, אולי מעט יותר גדול ניגשים למלאכת ההרכבה: משמנים טיפה את משטח העבודה, ומחזיקים בקבוק שמן בהיכון, להמשך. לוקחים כדור בצק, משטחים אותו קצת ביד, שמים במרכזו כדור תמרים, וסוגרים עליו עם הבצק. ממש כמו הכנה של קובה ומילוי. את הכדור הממולא פוחסים בין שתי הידיים, מניחים על המשטח המשומן, ובעזרת מערוך קטן פותחים את הבצק לצורה של דיסקית גדולה, בקוטר של 10-12 ס"מ. התמרים 'נפתחים' יחד עם הבצק, ומתקבל מין סנדוויץ' כזה של שתי שכבות בצק וביניהן תמרים. העוגיה צריכה להיות די דקה, בעובי של פחות מס"מ 1, ואחרי כמה עוגיות - יודעים כבר בדיוק כמה לפתוח עם המערוך, ואיך לתת לזה צורה עגולה. מעבירים את העוגיות הגדולות למגש אפיה מרופד בנייר אפיה, שומרים על מרווחים בין עוגיה לעוגיה מברישים את פני העוגיה בחלמון ביצה מדולל במעט מים, וזורים שומשום לקישוט אופים בתנור שחומם מראש ל - 180 מעלות, עד שפני העוגיה מזהיבים מקררים היטב, לפני שמאחסנים בקופסת פח גדולה.. חזרה לקוקיות לדיון בפורום
|
