|
כתיתות דג קשה לי עם דגים. מה-זה קשה. אבל כולם אומרים שחייבים לאכול דגים, לפחות פעם-פעמיים בשבוע, בשביל הבריאות. אז מי אני שאתווכח על זה? במקום להתווכח - אני מחפשת מתכונים שקצת יסוו את הטעם הדגי, ושבעצימת עיניים אני אוכל לדמיין שאני מתענגת על משהו לגמרי אחר.. משום כך, מתכוני קציצות דגים מתאימים לי מאד. ניסיתי כמה פעמים מתכון של כתיתות מדג נסיכת הנילוס, והיה טעים לי. אני בכוונה קוראת לזה כתיתות ולא קציצות, כי יש הבדל במרקם, בגודל, באווריריות ובחיבור של המרכיבים. והנה, בתוכנית טלויזיה של ג'פרי נתן - המטבח היהודי החדש - פתאום ראיתי שהוא מכין כמעט את אותן כתיתות שאני מכינה כבר מזמן, רק עם דג סלמון במקום נסיכת הנילוס.. תכף ומיד השוויתי את המתכונים, לקחתי קצת מזה וקצת מזה ויצרתי מתכון חדש שמתאים לטעמי. הנה, נסו את המתכון ואני מקווה שתאהבו:  כתיתות דג  המצרכים1 נתח נסיכת הנילוס או של דג סלמון, במשקל של בערך חצי ק"ג בצל אחד גדול, קצוץ דק 2 ביצים חופן כוסברה קצוצה דק פירורי לחם לעיבוי העיסה כפית תערובת עשבי תיבול על פי טעמכם (טוסקנה וכו') מלח, פלפל, 2 כפות רוטב סויה במתכון המקורי יש גם המון שמיר קצוץ, אני לא אוהבת שמיר אז ויתרתי עליו, אבל אתם מוזמנים להוסיף בכמות לפי טעמכם מרכיב נוסף שיש במתכון המקורי, ואני ויתרתי עליו - 3 כפות ברנדי. תחליטו אם זה לטעמכם, ואם כן, הוסיפו לתערובת. לטיגון: שמן קנולה קמח לקימוח הכתיתות ביצה פירורי לחם כפית אחת של מלח+תבלינים לפי טעמכם, מעורבבת בפירורי הלחם אופן ההכנהרוחצים את נתח הדג, ומניחים במגש בוזקים עליו מלח, וסוחטים חצי לימון משהים כרבע שעה, הופכים לצד השני, בוזקים עוד מלח וסוחטים את החצי הנותר של הלימון ממתינים שוב רבע שעה, ואז שוטפים את הדג במים זורמים חותכים את הדג לשניים-שלושה נתחים מחממים בסיר הרבה מים כשהמים רותחים, מכניסים את נתחי הדג לסיר, מביאים שוב לרתיחה, ומבשלים כרבע שעה על אש בינונית כשנראה שבשר הדג עשוי, מעבירים אותו למסננת לניקוז המים, ומניחים להתקרר מפוררים הדג המבושל והקר בידיים לפירורים גדולים, לא למעוך - ממש בעדינות שהחלקיקים יישארו בעלי צורה ולא יהפכו למחית מניחים את פירורי הדג בקערה, מוסיפים לה את הביצים, רוטב הסויה, הכוסברה, אבקת עשבי התיבול, מלח ופלפל מחממים שמן במחבת ומטגנים בנ את הבצל הקצוץ עד להשחמה - מוסיפים אותו לתערובת מתחילים לערבב ביד, אבל בעדינות, לא למעוך את המרכיבים ולא להדק אותם, להשאיר הכל אוורירי להשתדל שהערבוב יהיה ממש מינימלי, רק עד שהעיסה אחידה מוסיפים פירורי לחם בכמות שתעזור לעיסה להתייצב קצת, לא להגזים. מדובר בערך ב - 3 כפות גדושות, אולם אם העיסה קצת מימית, אפשר להוסיף עוד קצת. מכניסים את הקערה מכוסה בניילון נצמד לחצי שעה במקרר. מכינים ביצה אחת טרופה עם כף אחת של מים בקערית עמוקה מכינים צלוחית קטנה עם קמח מכינים גם צלחת גדולה ובה פירורי לחם לטיגון, ומערבבים לתוכה את כפית המלח והתבלינים (שליש מהכפית יהיה המלח ושני השליש הנותרים - תבלינים על פי טעמכם. כדי לשמור על קו עקבי של טעמים, כדאי להשתמש באותה תערובת עשבי תיבול שהכנסתם לתוך העיסה) יוצרים מהעיסה בידים קצת רטובות קציצות גדולות, לא מהדקים אותך - פשוט מעבירים מיד ליד כדי לתת להן צורה טובלים בקמח, אח"כ בביצה, ובסוף בפירורי הלחם משני הצדדים מחממים שמן קנולה במחבת (ממש לא שמן זית, לא מתאים) ומטגנים את הכתיתות עד להזהבה משני הצדדים מוציאים לנייר מגבת סופג מגישים על צלחת מרופדת בעלים ירוקים כל שהם, 2-3 כתיתות לסועד. מוסיפים לכל צלחת כף מיונז ביתי טעים, מעטרים מלמעלה באיזה ירק קצוץ, רק לקישוט, ומגישים.. אפילו אני, הקרניבורית, אומרת שזה טעים נורא! המתכון עלה לאתר בתאריך: 3.8.04 חזרה לנתפס ברשת לדיון בפורום
|
