|
סלונה - תבשיל דגים עיראקי מעניין איך לכל עדה יש את הנוסח שלה לתבשיל דג. סה"כ המרכיבים הם אותם מרכיבים, איך זה שלכל עדה יוצא דג שונה? לתבשיל העירקאי הזה יש המון גירסאות: מבושל, אפוי, עם בפטרוזיליה או בלי, עם לימון או בלי - אבל כולם מסכימים שלא משנה איך תקרא לזה, תבשיל דג זה סלונה, וסלונה טעימה בכל צורה. הנה, נוסח אחד לדוגמה, מתוך הספר של פסקל פרץ-רובין, 'מטעמי עיראק'  סלונה - תבשיל דגים עיראקי  המצרכים2 דגי קרפיון בינוניים 2 כפות שמן 3 בצלים גדולים קצוצים 1/2 כפית כורכום 1 כפית מלח 1/2 כפית פלפל שחור 8 שיני שום כתושות 3/4 כוס מים 6 עגבניות בינוניות, פרוסות מיץ מחצי לימון 1 כף חומץ 10 גבעולי פטרוזליה, קצוצים דק אופן ההכנהמנקים את הדגים וחותכים למנות מחממים בסיר את השמן, ומטגנים את הבצל לגוון זהוב מתבלים בכורכום, מלח, פלפל ושום, ובוחשים מוסיפים את המים ומבשלים על להבה בינונית 5-7 דקות עורכים את מנות הדג בתחתית הסיר מוסיפים את העגבניות, מיץ הלימון והחומץ מערבבים בזהירות מבשלים על אש נמוכה כ - 5 דקות, ולאחריהן מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה מבשלים 25 דקות נוספות, ומגישים חם חזרה לנתפס ברשת
|
