|
שיפודי טונה אני אוהבת טונה מקופסה, כזאת נוטפת שמן, על פרוסה של לחם שחור.. אבל רגע, המתכון הפעם הוא על הטונה האחרת - הקפואה הנמכרת במקפיאים במרכולים. כמה פעמים ניסיתי לבשל אותה, בסגנונות שונים, ותמיד כמעט הסתכנתי בחנק של אחד הסועדים. הטונה הזאת פשוט כל כך יבשה, שבקושי מחליקה בגרון. כמה חבל. הנתחים כל כך יפים ונקיים, בלי עצמות, ממש מתבקש למצוא משהו מעניין לעשות אתם. ובכן, הנה, יש. שיפודי טונה, שרויים למשך לילה במרינדה טעימה, ואח"כ צלויים בגריל הביתי, או על מנגל - או אפילו סתם במחבת. הנה תראו איך מכינים:  שיפודי טונה  המצרכים1 ק"ג בערך של נתחי טונה קפואה למרינדה: חצי כוס פטרוזיליה קצוצה דק חצי כוס כוסברה קצוצה דק 4 שיני שום כתוש 1 כפית קינמון 1 כפית כמון 1 כפית פפריקה 1 כפית גרגרי כוסברה טחונים חצי כוס מיץ לימון סחוט טרי רבע כוס שמן זית 1 כפית של קליפת לימון מגורדת שיפודי עץ שרויים במים למשך לילה אופן ההכנהחותכים את הטונה כשהיא במצב חצי קפוא - זה הכי קל - לקוביות יפות של בערך 3 על 3 ס"מ מערבבים את כל חומרי המרינדה. אם אתם רוצים לשנות את מרכיביה - בבקשה, כל עוד תשאירו את שמן הזית והלימון. מניחים את קוביות הטונה בתוך הכלי עם המרינדה, עוטפים בפלסטיק נצמד, ומכניסים למקרר למשך לילה. משרים גם את השיפודים בקערה עם מים למשך לילה, הם נספגים במים, ואח"כ בשעת הצלייה הם משחררים את הנוזלים שנספגו בהם ישירות לתוך הנתח המשופד עליהם. למחרת - משפדים את הנתחים על שיפודי העץ. ניתן לגוון עם קצת עגבניות שרי או בצלצלים קטנים בין קוביות הטונה. השיפודים מוכנים לצליה. אפשר בגריל של התנור הביתי אפשר על מנגל אפשר בטיגון בשמן זית במחבת גדולה שהשיפוד נכנס לתוכה בנוחיות בכל שלושת השיטות, יש להפוך את השיפודים מצד לצד בערך כל שתי דקות. לא לתת להם להיחרך ולהתייבש, תזכרו את הנטיה של הטונה להיות יבשושית - אל תעזרו לה.. לא לצלות עד שיוצאת לה הנשמה. מגישים לשולחן על צלחת מרופדת בעלים ירוקים לפי בחירתכם - עלי בייבי, פטרוזיליה, רשאד, חסה וכו', ומצרפים גם כמה רבעים של לימונים טריים. המתכון עלה לאתר בתאריך: 29.8.04 חזרה לנתפס ברשת לדיון בפורום
|
