|
סול מונייר א- לה-איה אם יש מישהי שמגיע לה תואר כבוד במדעי בישול הדגים - זו איה.... אני, שלא משתגעת על דגים, מזילה ריר בכל פעם שהיא מספרת לי מה ואיך היא מכינה... ואם הייתי צריכה הוכחה שהיא גדולת המבינים בדגים, קיבלתי אותה לפני כמה ימים - כשישבנו יחד במסעדת דגים בנמל תל אביב, ואיה עשתה ניתוח וירטואוזי לדג ששכב בצלחת שלי.. הפשילה הגברת שרוולים, לקחה את הסכין המיוחדת הזאת של הדגים, והתחילה לנתח... בסוף התהליך היא שלפה את האידרה בשלמותה, בתנועות מיומנות שסחטו ממני עיני עגל ומבט משתאה, ובצלחת שלי נשאר פילה יפהיפה, מקופל חזרה לצורת הדג המקורית, ואני התענגתי עליו בכל פה, תרתי משמע... באותו רגע, על המקום, היא קיבלה ממני את הפרופסורה. ומאותו רגע, כל מתכון דגים שהיא נותנת - אני מאמצת בשתי ידיים.. הנה, קחו למשל את המתכון שלה לסול מונייר. ככה מכינים:  סול מונייר א- לה-איה  המצרכים4-5 פילטים של דג סול, נקיים, שטופים ומיובשים במגבת נייר מעט קמח מלח לפי הטעם שמן לטיגון הדג לרוטב: שמן זית לטיגון כף חמאה פטרוזיליה קצוצה כמה שיני שום לפי טעמכם מיץ סחוט טרי מלימון שלם יין לבן קצת גרידת לימון, או אפילו פרוסות דקיקות של לימון אופן ההכנהמערבבים בצלחת רחבה את הקמח עם מלח, בכמות לפי טעמכם טובלים בקמח את פרוסות הסול המנוגבות מחממים שמן במחבת מטגנים את הדגים עד להזהבה משני הצדדים, טיגון קצר ומהיר כי הדג דק ונעשה מהר. מוציאים לצלחת ושומרים במצב חמים עד לאכילה במחבת נקיה, מחממים שמן זית + כף אחת של חמאה קוצצים את השום דק ומטגנים אותו, בזהירות - שלא ייחרך מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה מוסיפים גם את היין הלבן, את מיץ הלימון, גרידת הלימון או פרוסות הלימון הדקיקות נותנים לכל זה לבעבע קצת, עד שזה מסמיך מעט מניחים את הדג בצלחת הגשה, ויוצקים מעליו את הרוטב בנדיבות.. בתיאבון! המתכון עלה לאתר בתאריך: 6.9.04 חזרה לנתפס ברשת לדיון בפורום
|
