סעודה וירטואלית- הפעם בנוסח איטלקי.. ו--- חמדה « הודעה נוכחית | 29/8/2004 07:04 |
O SOLE MIO..... שר לנו הגונדולייר שמוביל אותנו בתעלות המים של ונציה אל עבר הארמון העתיק, קצת מאחורי כיכר סן מרקו.
שם, באחד מחדרי האוכל המפוארים, נפתח לכבודינו שולחן אוכל ענק, ובצמוד אליו - מטבח מודרני, משוכלל עד המילה האחרונה.
כיאה וכיאות למטבח שאחראי על ההסעדה של הארמון כולו - יש בו הרבה עמדות בישול/אפיה,וכל הכלים הנחוצים, כדי שאפשר יהיה להנפיק שפע של מנות..
הפעם - להבדיל מהפעמים הקודמות, לא צריך לטרוח לבשל בבית, ולהביא לארוחה.
עיריית ונציה פתחה במבצע של הנחלת מסורת הבישול האיטלקית לקבוצות מלאומים שונים, והעמידה לרשותינו את כל מה שצריך.
המקררים מתפקעים מכל טוב, כל מה שאנחנו צריכים לבישול - נמצא שם, רק הושט ידך וקח.
ולארוחת הערב המפוארת ממעשה ידינו, מוזמנים גם כמה מנכבדי העיר,אז דיר באלאק חבר'ה, תנו לנו את המיטב של האוכל האיטלקי - הכי טוב שאתם יודעים להכין!
 לכולנו, ו סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | בקר באתר שלי | |
| 29/8/2004 07:14 |
00 5 גרם ספגטיני
רוטב:3\1 כוס שמן זית
2 בצלים קצוצים דק
300 גרם נקניקיות צוריסו או מרגז
500 גרם עגבניות מרוסקות
2\1 כוס יין לבן יבש
מלח פלפל
רוטב:לחממם בסיר כבד שמן לטגן בצל 5 דקוטת.להוסיף נקניקיות לטגן 5 דקות.להעביר לצלחת.להוסיף לסיר את יתר החומרים להרתיח ולבשל על אש קטנה 10 דקות.
לפרוס נקניקיות להחזיר לרוטב לכבות אש.
לבשל פסטה להעביר לכלי לשפוך למעלה רוטב ולהגיש.
ברגע האחרון מאת בני סיידא
סגור הודעה | |
| 29/8/2004 07:21 |
1 קילו חצילים
שמן לטיגון עמוק
4\1 כוס שמן זית
1 בצל קצוץ
6 שיני שום קצוצות
3 גיבעולי סלרי קצוצים
2 כפות צלפים מושרים במים
12\1 כוס זיתים ירוקים קצוצים
2\1 כוס מים
1 כף סוכר 2 כפות חומץ 2 כפות רסק עגבניות מלח פלפל שחור
לחתוך חצילים עם קליפה לקוביות לטגן עד שזהוב.לחמם שמן זית להוסיף בצל שום סלרי צלפים לטגן 5 דקות להוסיף חצילים ואת כל היתר לכסות לבשל 15 דקות.לשפר טעם להגיש בטמפרטורת החדר עם לחם טרי
ברגע האחרון בני סיידא סגור הודעה | |
| 29/8/2004 10:09 |
5 פרוסות עבות של בגט
2\1 כוס שמן זית
6 שיני שום כתושות
4 אבוקדו חתוכים לקוביות
מיץ מלימון מלח פלפל שחור
2\1 כוס עגבניות מיובשות קצוצות
50 גר זיתי קלמטה מגולענים
250 גר גבינת פטה חתוכה
לחמם תנור לחום גבוה.להבריש בגט בשמן למרות בשום לחתוך לקוביות גדולות ולאפות 6 דקות עד שזהוב.לשים בקערה לערבב עם כל החומרים.
ברגע האחרון בני סיידא סגור הודעה | |
| 29/8/2004 11:53 |
גדולה מאד ציינתי זאת ב-19/8 אבל אני הורדתי את הצלפים.
דרך אגב הקפונטוה זה סלט חצילים סיציליאני. סגור הודעה | |
| 29/8/2004 07:48 |
קראתי סקירה על המזונות שהיו נהוגים באיטליה לאורך השנים, מהתקופה שקדמה לאימפריה הרומית ועד ימינו....
יו, איזו התקדמות עשה המטבח האיטלקי מאז...
אני מביאה לכם משם רוטב אחד, שנקרא ליקוואמן (liquamen) שהרומאים היו משתמשים בו לתיבול כל המזונות שלהם.
נהגו לטבול בו פרוסות של לחם וזו היתה ארוחת הבוקר.
יצקו ממנו על מיני דגנים מבושלים, או קיטניות וכו'.
בקיצור, ככה מכינים:
לוקחי כמה ק"ג דגי ים, לפי בחירתכם.
מניחים אותם בכד חרס גדול.
שופכים עליהם שכבה עבה מאד של מלח ים גס
אוטמים את כד החרס בשעווה
מעמידים את הכד במקום מואר בחצר הבית, למשך שלושה חודשים.
תכולת הכד אוהבת את חימום השמש, כך שבמהלך היום רצוי להעביר אותו בעקבות תזוזת השמש, ממזרח בבוקר עד מערב בערב, וחוזר חלילה למחרת.
ככה שלושה חודשים.
בתום התקופה, שוברים את מכסה השעווה.
מה שמתקבל בחלקו העליון של הכד זה נוזל צלול וריחני מאד, שעבר תסיסה ארוכה. מסננים אותו דרך פיסת אריג לתוך כלי קיבול, אוטמים אותו, ומשתמשים ברוטב לתיבול כל המאכלים.
את הדגים זורקים, הם לא ראויים למאכל.
 , תגידו תודה שאתם לא חיים בזמן הרומאים...
ואם מישהו יחליט לנסות את הרוטב (חה חה חה ) שיספר לנו איך היה.....
סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | בקר באתר שלי | |
| 29/8/2004 07:49 |
| |
| 29/8/2004 10:03 |
השאירה לי כתוב לפני מספר ימים כדי שאעביר לעלון המקומי.
העתקתי אותו לכאן כולל ההקדמה שכתבה (גירסה מקוצרת של ההקדמה).
המתכון הזה הוא בעצם חשיפה בלעדית ללזניה כפי שמגישים אותה במסעדה איטלקית "אגס ותפוח" בירושלים (מומלצת !!!) בה עבדתי כטבחית עד לפני מספר חודשים. אנחנו היינו משתמשים בפסטה טרייה שמגלגלים במקום, אבל גם עלי הפסטה היבשים יצלחו למטרה זו.
הכמות היא לתבנית גדולה.
1. רוטב עגבניות:
2 בצלים קצוצים דק (אפשר במעבד מזון)
10 - 12 עגבניות רכות, מרוסקות או: ½ 1 קופסאות עגבניות מרוסקות (הכוונה לקופסאות הגדולות שכל אחת מהן מכילה 800 גר').
עלי בזיליקום טרי
סוכר, מלח, פלפל
הכנה:
מטגנים קלות את הבצל, מוסיפים עגבניות ולקראת סוף הבישול (כ - ½ שעה) מוסיפים את הבזיליקום ומתבלים.
2. רוטב בשאמל
100 גר' מרגרינה
קמח
1 ליטר חלב
מלח, פלפל, אגוז מוסקט
הכנה:
ממיסים מרגרינה, מוסיפים קמח עד שנוצר מעין גוש קמח די סמיך. מוסיפים את החלב תוך כדי ערבוב. בוחשים בהתמדה עד שהקמח מתפרק והרוטב מסמיך. לאחר ששני סוגי הרוטב מוכנים, מערבבים אותם יחד (נוצר מעין רוטב ורוד וטעים) ומתקינים את הלזניה :
* מניחים שכבת עלי פסטה, יוצקים מעל רוטב בכמות נדיבה.
(לפחות ½ קילו סוגי גבינות: מוצרלה, גבינה צהובה, מעט פרמזן). חוזרים על התהליך עד שהתבנית מלאה.
* בשכבה העליונה יוצקים רוטב, מפזרים גבינות. אפשר לעטר בפרוסות גבינה ועלי בזיליקום.
אופים בחום בינוני - גבוה כ - ½ שעה או עד שעלי הפסטה מתרככים.
אם נשאר רוטב מהלזניה, אפשר להשתמש לפסטה - טעים מאד !
* בתיאבון *
סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | |
| 29/8/2004 10:23 |
5 כפות שמן זית
1 עוף טרי מחולק
6 שיני שום
3 גבעולי מרווה
מלח פלפל שחור
2\1 כוס חומץ בלסמי
הכנה: לחמם בסיר כבד שמן להוסיף עוף שום מרווה ולטגן 15 דקות עד שמזהיב.לתבל להוסיף חומץ לכסות לבשל על אש קטנה שעה.להגיש עם תפוחי אדמה אפויים בשמן זית ורוזמרין.
ברגע האחרון בני סיידא סגור הודעה | |
| 29/8/2004 10:29 |
1 כוס רגילה אספרסו או קפה חם חזק
6 כדורים של גלידה וניל
מעט קינמון
6 מקלות קינמון
הכנה:לצוק קפה ל 6 ספלים להוסיף לכל אחד גלידה לזרות אבקת קינמון להוסיף מקל קינמון ולהגיש מיד.
ברגע האחרון בני סיידא
סגור הודעה | |
| 29/8/2004 11:08 |
| |
| 29/8/2004 11:30 |
| |
| 29/8/2004 12:04 |
והמשכו - "טוסקנה היפה"
שניהם מספרים על הסופרת שקנתה בית ישן בטוסקנה, שיפצה אותו ומתגוררת שם עם בנזוגה לחיים חלק מהשנה.
מעורר קנאה העניין הזה.
שני הספרים משולבים במתכונים והם חגיגה אמיתית.
ממליצה בחום.
סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | |
| 29/8/2004 11:33 |
תבשיל קאפונטה בבישול איטי
1 חציל גדול , חתוך לקוביות כמו לסלט גס
1 בצל גדול קצוץ דק
1 פלפל ירוק, נקי מגרעינים וקצוץ גם כן לקוביות כמו לסלט
6 עגבניות בשלות, קצוצות לקוביות כמו לסלט
1 כוס זיתים ירוקים מגולענים, קצוצים לקוביות קטנות
3 שיני שום קצוצות דק
שליש כוס שמן זית
שליש כוס חומץ בן יין אדום
1 כפית מלח
1 כף סוכר
כפית וחצי עלי אורגאנו יבשים
כפית וחצי עלי בזיליקום יבשים
מערבבים את כל המרכיבים בסיר גדול (שמתאים להכנס לתנור)
מביאים לרתיחה ומערבבים
מחממים תנור לחום של 180 מעלות
מכניסים את הסיר לתנור לרבע שעה בחום גבוה, ואח"כ מנמיכים את החום ל -130 מעלות
הבישול האיטי גורם להתמזגות טעמים נפלאה
כמה שיותר שעות לפני הארוחה, ככה יותר טעים.
את הקאפונטה מגישים כתוספת ירק ליד הפסטה, כרוטב מעל הפסטה, כממרח מעל פרוסות לחם שום קלוי..
בתיאבון!
סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | בקר באתר שלי | |
| 29/8/2004 11:40 |
| |
| 29/8/2004 11:59 |
| |
| 29/8/2004 12:05 |
3 שיני שום קופסה(או טריות) עבניות חלוטות שמן זית, 200 דרם טונה סחוטה מהשמן.
ההכנה - שמן זית לתוכו זורקים שום כתוש לפני שיהיב זורקים הגבניות חתוכות קוביות לערבב בעדינו ת מלח פלפל שחור גרוס כשיורד מלפס הנוזלים מוסיפים הטונה מערבבים קלות לקשט עם כמה עלי בזיליקום..
לחוד מבשלים פסטה צינורות על ההוראות ואז מערבבים עם תערובת העגבניות והטונה.
קוריוז מספרים שבגלל שהיציאניות היו עסוקות בעבודתן לא היה זמן להשקיע ולכן זו הפסטה שהן המציאו ושהיתה מהירה ומכילה גם פחמימה וגם חלונים --לחיזוק כל המערכות... סגור הודעה | |
| 29/8/2004 12:38 |
למה? מה עשינו רע?
אחלה מתכונים את מביאה, אבל פליזזזזזז - סימני פיסוק, שאדע מתי "לזרוק" ת'עגבניות וכו'.
האם תוכלי לכתוב אותם מסודר? רק קצת להקל את החיים ...
אפשר? בבקשה בבקשה בבקשה. כי המתכונים נשמעים לי מעולים.
 
סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | |
| 29/8/2004 18:14 |
א.זה תמיד טוב לרוץ (הלוואי עלי כושר לרוץ) זה עוזר לגזרה אחרי שאוכלים פסטה אבל ברצינות... אז---
1. לבשל פסטה צנורות לפי ההוראות .
2. בסיר מניחים בערך 3 כפות שמן זית והשום הכתוש להזהר שלא יחרך, ומיד לזרוק העגניות מלח פלפל שחור לאט לאט כשהנוזלים של העגבניות הצטמצמו לזרוק בפנוכו הטונה החוטה עוד עמה שניות על האש. וטדדדם.
עכשיו בונים הקונסטרוקציה לעערבב את הפסטה עם העבניות שבושלו לטעום לשפר עם צריך לקשט בעלי בזיליקום בתאבון ושוב סליחה עם היתי לא ברורה. סגור הודעה | |
| 29/8/2004 12:05 |
שנמצאים על יד הגבול האוסטרי, ייקים כמעט, בזים לנפוליטנים הממזרים לא פחות מאשר הדרומיים חמי המזג, הבזים להם.
אבל אלה מתייחסים ברצינות תהומית לקפה שלהם, ליין ולאוכל שעל הצלחת.
האספרסו יהיה גם כאן וגם שם כמה טיפות של נוזל שחור סמיך ומר, והאויב יהיה אצל כולם זה שבישל יותר מדי זמן את הפסטה.
ארץ גדולה, ארוכה, מפולגת, חסרת סבלנות, עם היסטוריה מפוארת של בישול.
עם אוהב חיים ולמוד סבל, שמפליא ליצור ארוחות מרגשות ממצרכים יומיים.
אנשים שיתפשרו עם פאשיזם ועם קומוניזם, עם מאפיה ועם שביתות, אבל לא על שמן הזית, העגבניות והיין האדום.
ישרל אהרוני, שאול אברון/בישול איטלקי
סגור הודעה | |
| 29/8/2004 12:35 |
אני אוהבת לצייר
ואני אוהבת לתפור
אני אוהבת לבשל
ואני אוהבת לאכול
אך יותר מכל אני זקוקה למוזיקה כי בלי צלילים איןם טעם לאוכל אז קדימה בנות דיימנו את המנגינה הנהדרת של דני סנדרסון וקדימה צאו בריקוד
סיציליאני משגע
החתן עומד בפתח
מסדר ת'עניבה
יום גדול עומד בפתח
השמחה כבר בסביבה
עוד מאט יתחיל הטכס
הקרובים מהודרים,
החותנת מחלקת
הוראות למלצרים.
במסעדת לוצ'יאנו
קישוים על התקרה,
העופות בפרמג'נו,
הפרוות בהשכרה.
פה ושם שותים קמפרי
מבסוטים ונהנים,
זהו רגע שכולם שם
מחכים לו זה שנים.
ובתוך חדרה הכלה סגורה
בראי היא מתבוננת,
ובלב רוטט, היא לא רוצה לצאת
והתזמורת מנגנת...
סבא פרדו משכנע,
"ילדתי זה לא נורא",
קול של בכי מבעבע
מהדלת הסגורה.
טנטה רוזה גם תורמת
שכנועים וערכים,
והאמא מתחננת
"לא נעים מהאורחים"
ובתוך חדרה הכלה סגורה
בראי היא מתבוננת,
ובלב רוטט, היא לא רוצה לצאת
והתזמורת מנגנת...
החותנת כבר צועקת
על אמה של הכלה
"איזו בת את מגדלת
גם בשכל בתולה!"
"ובנכם" צועק האבא
"מקומט ומיותר"
"לא נכון!" קופץ הסבא
ותופס לו בצוואר.
הדודים תופסים באגטים
משליכים על הזקנים.
טנטה רוזה ת'ספגטי
מקבל בפני.
באוויר עפים הסטיקים,
נהפכים השולחנות
האורחים קורעים ת'שקים
זוחלים אל הדלתות.
ובתוך חדרה הכלה סגורה
בראי היא מתבוננת,
ובלב רוטט, היא לא רוצה לצאת
והתזמורת מנגנת...
לוצ'יאנו על הבוקר
מפנים את החורבה
חתונה עולה ביוקר
זה מחיר האהבה.
רב- מלצר עם צהרים
"תזדרזו" צועק רוטן
"כבר חמש דקות לשתיים
יש עוד זוג שמתחתן".
סגור הודעה | |
| 29/8/2004 12:41 |
| |
| 29/8/2004 13:02 |
| |
| 29/8/2004 14:11 |
מתכון שאני עושה כבר שנים רבות מאוד:
חבילת פסטה מבושלת לערבב עם כל שאריות הגבינות שיש בבית לשים בתבנית על זה גבינה תהובה מגורגת או פרוסות או מוצרלה מה שיש ולאפות עד שהיא מקבלת שוליים חרוכים.אני עושה את זה בגריל לא בתנור.לזלוף שמן זית ולהגיש. סגור הודעה | |
| 29/8/2004 13:02 |
| |
| 29/8/2004 17:59 |
| |
| 29/8/2004 19:12 |
| |
| 29/8/2004 13:25 |
10 פרוסות לחם לבן{רצוי חלה פרוסה} בן 3 ימים לפחות
2 עגבניות בשלות, קלופות וקצוצות
1 בצל, קצוץ
1 פלפל אדום, חתוך לקוביות קטנות
1 פלפל ירוק, חתוך לקוביות קטנות
6 צנוניות קטנות, חתוכות לקוביות
20-30 עלי בזיליקום קצוצים דק
3 כפות פטרוזיליה קצוצה דק
מלח ופלפל שחור, טחון טרי
1/4 כוס שמן
1/2 כוס חומץ בן יין
1. מסירים את קרום הלחם ומשרים את התוך במים קרים כ-15 דקות, סוחטים היטב ומפוררים אל תוך קערה גדולה.
2. מוסיפים לקערה את הירקות הקצוצים, עישבי התיבול, מלח ופלפל, מערבבים היטב ומוסיפים את השמן והחומץ.
מערבבים ומגישים.
הבישול האיטלקי/ישראל אהרוני שאול אברון
סגור הודעה | |
| 29/8/2004 13:44 |
12 עגבניות בשלות מוצקות מהסוכ המאורך
1 כוס פטרוזיליה, קצוצה
4-8 שיני שום, קצוצות
3/4 כוס שמן זית משובח
מלח ופלפל שחור, טחון טרי
חוצים את העגבניות לורכן ומוציאים בכפית את תוכנן, כך שנוצרות 24 "קעריות" של עגבניות.
מערבבים בקערה את הפטרוזיליה, השום, השמן, מלח ופלפל.
ממלאים את העגבניות בתערובת.
שמים בתבנית חסינת אש ואופים בחום בינוני, 180*, כ-45 דקות.
מטפטפים מדי פעם מעט שמן זית.
מגישים בטמפרטורת החדר.
ישראל אהרוני, שאול אברון/ הבישול האיטלקי סגור הודעה | |
| 29/8/2004 14:27 |
| |
| 29/8/2004 14:31 |
מתכון בסיסי לפסטה מקמח מלא
בכדי להכין כ- 500 גרם פסטה יש לקחת 350 גרם קמח חיטה מלא טחון דק, לשפכו על משטח עבודה וליצור גומה באמצע. יש לשים 3 ביצים בינוניות, 2 חלמונים ו- ¼ כפית מלח גס ולהתחיל לערבב עם מזלג מהצד החיצוני. אם הבצק לא סופח יותר קמח, יש להוסיף 6-4 כפות מים. יש לעשות זאת בהדרגתיות תו"כ ערבוב ולהוסיף כף אחרי כף. הבצק צריך להיות חלק.
יש לעטוף את הבצק בנייר כסף ולהשאירו במקרר לפחות לשעה.
לפי סוג הפסטה הרצויה יש לחתוך את הבצק לאחר שפורסים אותו דק על משטח מקומח. אפשר לחתוך לאטריות דקות, עבות, משולשים/ מרובעים להכנת רביולי למילוי וכו'. אפשר גם, כמובן, להשתמש במכונת פסטה, למי שיש.
סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | בקר באתר שלי | |
| 29/8/2004 14:35 |
| |
| 29/8/2004 14:37 |
| |
| 29/8/2004 14:43 |
| |
| 29/8/2004 14:46 |
| |
| 29/8/2004 14:51 |
| |
| 29/8/2004 15:01 |
| |
| 29/8/2004 15:05 |
פסטה עם שמנת קישואים וצנוברים
מרכיבים (לארבע מנות):
2 כפות שמן זית
1 בצל סגול פרוס דק
2 קישואים גדולים (עדיף בשני צבעים) חצויים לאורם ופרוסים לפרוסות בעובי כחצי ס"מ
½ כוס צנוברים קלויים 0אפשר לקלות בזהירות על מחבת חמה ללא שומן)
¼ כוס יין לבן
1 מיכל ( 250 מ"ל) שמנת מתוקה לבישול
מלח, פלפל שחור גרוס (או פלפל טחון של מקורמיק)
½ כפית אגוז מוסקט טחון
1 חבילה (500 גרם) פסטה פנה (צינורות)
גבינת פרמזן מגוררת)
הכנה:
מחממים את השמן במחבת כבדה ומזהיבים את הבצל, מוסיפים את הקישואים ומטגנים כשלוש דקות, עד שהם מזהיבים קצת. מוסיפים את הצנוברים ויוצקים את היין. מבשלים כ-5 דקות על סף רתיחה, ומתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט.
בינתיים מבשלים את הפסטה על פי הוראות היצרן ומסננים.
מערבבים את הפסטה והרוטב ומגישים עם גבינת פרמזן.
סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | בקר באתר שלי | |
| 29/8/2004 16:03 |
קצצתי בצל גדול היזהבתי בשמן זית,חתכתי לחתיכותקטנות 7 שיני שום
הוספתי לסיר והמשכתי להזהיב,הוספתי פנימה 1 רסק עגבניות קטן.מלח,פלפל,סוכר,פפריקה מתוקה,עלי בזיליקום טריים חתוכים לחתיכות קטנות,ונתתי לזה להתבשל עד שהסמיך.
בתבנית פיירקס משומנת סידרתי עלי לזניה.ושמתי בצד.
בנפרד עירבבתי 2 ביצים וגבינות שנשארו בבית,קוטג', ג. לבנה,זיתים שחורים קצוצים, הוספתי לסיר עם הרוטב עירבבתי היטב ושפכתי על עלי הלזניה.שכבת לזניה-שכבת גבינות וכו'.
עטפתי בנייר אלומניום ולתנור כ-45 דק' על חום של 170 מעלות.
פעם ראשונה שהכנתי לזניה,כולם ציקצקו בלשון,יצאה מעדן!!! סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | |
| 29/8/2004 16:06 |
| |
| 29/8/2004 16:10 |
| |
| 29/8/2004 16:15 |
| |
| 29/8/2004 16:24 |
| |
| 29/8/2004 16:32 |
| |
| 29/8/2004 16:36 |
בבקשה, המתכון בעברית: לחמניות קרנצ'יות במשקל נוצה - צ'יאבטינטינטינות
(המתכון מובא כאן בלשוני וכפי שאני הכנתי את הלחמניות האלה, המתבססות פחות או יותר על מתכון הצ'יאבטה הקלילה מאתר קינג ארתור)
רכיבים:
סטרטר (ביגה):
3 כוסות קמח לחם לבן
6 גרם שמרים טריים או ½ כפית שמרים יבשים
2 כוסות מים
בצק:
25 גרם שמרים טריים או 1 כף שמרים יבשים
¾ כוס מים
3 כוסות קמח לחם לבן
1 כף מלח
1 כף סוכר
¼ כוס שמן זית
שמן זית לשימון
קמח לבן לקימוח
אופן הכנה:
ביגה: לערבב בקערת המיקסר את רכיבי הסטרטר, לכסות בניילון נצמד, ולהשהות בטמפרטורת החדר 12-18 שעות.
בצק: להמיס את השמרים במים ולהוסיף לקערת הסטרטר התפוח. לערבב את הקמח עם המלח ולהוסיף גם אותו לסטרטר, עם הסוכר והשמן.
לערבל בקרס הגיטרה 10 דקות במהירות בינונית (נחוץ מיקסר עם מנוע חזק. אם המיקסר לא חזק מספיק - רצוי להכין חצי מכמות הבצק בכל לישה). הבצק דביק ונוזלי מאוד בהתחלה, ועם הלישה הוא נפרד מדפנות הקערה ונצמד ככדור רך מאוד לקרס הלישה ומקבל מרקם של גומי גמיש וחלקלק הנמשך בחוטים דקים מהקרס.
לכסות את הקערה בניילון נצמד ולהתפיח כ-45 דקות עד שהבצק יכפיל את נפחו. להכות בבצק כך שיצא ממנו האוויר, להפוך אותו בקערה בידיים משומנות, לכסות שוב את הקערה ולהתפיח עוד כ-45 דקות. בתום התפיחה הבצק נראה תפוח ומלא בועות, והוא חלקלק משמן ומתנהג ומרגיש בערך כמו מדוזה.
להפוך את הבצק על משטח משומן היטב בשמן זית. ללא לישה נוספת, למתוח ולשטח אותו בידיים משומנות למלבן גדול ולחתוך ל-2 חצאים. למתוח מעט כל מלבן ולחתוך אותו במרית חיתוך ל-10-12 חלקים מלבניים. לישר ולעצב אותם בידיים משומנות ולהעביר לתבניות אפיה שטוחות מרופדות בנייר אפיה.
לכסות בניילון ולהשהות לתפיחה כשעה.
לחמם בנתיים תנור לחום גבוה 210°.
לרסס את הלחמניות במים ולאבק בקמח. לאפות כרבע שעה בחום גבוה, עד שהלחמניות ישחימו מעט.
להוציא ולצנן על רשת.
הערות:
כמות: 20-24 לחמניות
לקרום קשה במיוחד מומלץ לכבות את התנור בתום האפיה, לפתוח מעט את דלתו ולתת ללחמניות להתקרר עמו.
מקור המתכון: אתר King Arthur Flour +-
סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | |
| 29/8/2004 21:16 |
| |
| 29/8/2004 21:48 |
יש לי הסבר של סג'רג'ר מתפוז על לחמים מבוססי סטרטר:
"בלחמים המבוססים על סטרטר מסוג ביגה/פוליש (באגט, לחמים איטלקיים) טעמי הלחם ומרקמו מבוססים על הסטרטר: מידת המים שבו, כמות השמרים ההתחלתית וכמה זמן עמד. הייחוד בסטרטר (מלבד הטעמים והארומות שמייצר) הוא שהעמילן שבקמח ספח אליו הרבה מים עד שנהפך לדביק וצמיג מאד. עקב כך לחמים מבוססי סטרטר כזה יהיו רכים (יש הרבה מים בסטרטר שהעמילן ספח, מים שחלקם ישתחררו באפיה) יותר וגמישים יותר ובעלי מרקם מיוחד ונעים."
אני הכנתי את הצ'יבטה שאת המתכון נתתי כאן וזה הצליח לי מעל ומעבר למצופה, הלחם יצא אורירי מאוד וטעים!!
מקווה שעזרתי לך במעט  סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | |
| 29/8/2004 16:55 |
מתוך האתר - על השולחן
ריזוטו קלאסי
מקור המתכון: בניטה לנצר, גיליון 140
1 ליטר ציר עוף, בשר או ירקות
25 גרם חמאה
1 בצל קצוץ
3 שיני שום קצוצות
11/2 כוסות (275 גרם) אורז ארבוריו
1 כוס יין לבן
מלח ופלפל שחור, טחון טרי
פרמזן מגוררת להגשה
מתכון ל - 4 מנות
+ מחממים את הציר בסיר.
+ ממיסים את החמאה בסיר כבד ומאדים את הבצל והשום.
+ מוסיפים את האורז ומערבבים עד שיתכסה בשומן.
+ מוסיפים את היין ומערבבים עד שהיין נספג.
+ מתחילים להוסיף את הציר בכמות של 1/3-1/4 כוס בכל פעם, ומערבבים עד שהציר נספג. ממשיכים בפעולה עד שהציר נגמר. הריזוטו מוכן כשגרגירי האורז בדרגת אל-דנטה ועדיין נפרדים, כשהמרקם קרמי וכשהכמות האחרונה של הציר טרם נספגה לחלוטין.
+ מתקנים תיבול במלח ופלפל, מעבירים לצלחת הגשה ומפזרים מעל פרמזן.
סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | |
| 29/8/2004 16:58 |
| |
| 29/8/2004 17:06 |
| |
| 29/8/2004 17:09 |
מתוך "על השולחן"
מרק מינסטרונה של חורף
מקור המתכון: חני פרבר
היום, כשגם איטליה סובלת כמונו מחקלאות מודרנית, אין הבחנה ברורה בין מרק המינסטרונה של החורף לבין זה של הקיץ. אבל פעם, לפני שאפשר היה להשיג הכל במשך כל השנה, היתה הפרדה ברורה בין שני המרקים.
שמן זית
500 גרם גזר, קצוץ גס
3 בצלים בינוניים, קצוצים גס
2 ראשי סלרי, קצוצים גס, עם העלים
16 שיני שום צרור פטרוזיליה קצוצה
5-4 חבילות מנגולד - העלים קרועים והגבעול המרכזי קצוץ
1 קופסה גדולה של עגבניות קלופות קצוצות
250 גרם שעועית לבנה קטנה, מבושלת
1 ליטר מרק עוף צח
מלח ופלפל שחור, טחון טרי
צרור עשבי תיבול (בוקה גרני) קטן של תימין, מרווה ועלה דפנה
להגשה: גבינת פרמזן מגוררת ושמן זית
+ בסיר רחב וכבד על להבה נמוכה מבשלים בשמן זית את הבצל, הגזר והסלרי עד שהם שחומים ומזוגגים - כ-45 דקות.
+ מוסיפים את השום, חצי מכמות הפטרוזיליה וצרור התבלינים. מערבבים, מוסיפים את העגבניות ומבשלים עוד כ-15 דקות, עד שהנוזלים כמעט מתאדים.
+ בנפרד מרתיחים את מרק העוף.
+ מוסיפים מחצית מעלי המנגולד, 2/3 מכמות השעועית ואת מרק העוף הרותח. מביאים שוב לרתיחה ומבשלים על סף רתיחה 30 דקות.
+ אם המרק סמיך מדי, מוסיפים עוד קצת מרק, אך חשוב לזכור כי התוצאה הסופית צריכה להיות סמיכה מאוד.
+ מוסיפים את שאר עלי המנגולד ומתבלים במלח ופלפל.
+ טוחנים את שאר השעועית עם מעט מנוזלי המרק ומוסיפים לסיר. מבשלים עוד דקה. עלי המנגולד צריכים להשאר ירוקים. מפזרים מעל מעט פרמזן ועוד שמן זית ומגישים.
סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | |
| 29/8/2004 17:16 |
"אוסובוקו נטולי"
מתכון שלמדתי מחברי הרומאי, נטולי. מכינים את המנה מנתחי אוסובוקו (שוקיים) של עגל חלב, המתבשלים עם ירקות שורש ומרווה. בניגוד למקובל, כאן הבשר לא מתבשל ביין, אלא בבירה לבנה.
6 נתחי אוסובוקו עגל חלב בעובי 1.5 ס"מ
3 כפות שמן זית
1 בצל בינוני, חתוך לקוביות של 1 ס"מ
1 שורש סלרי, חתוך לקוביות של 1 ס"מ
1 שורש פטרוזיליה, חתוך לקוביות של 1 ס"מ
1 גזר, חתוך לקוביות של 1 ס"מ
1 גבעול כרישה (רק החלק הלבן), חתוך לקוביות של 1 ס"מ
1 גבעול מרווה, רק העלים
מלח ופלפל שחור טחון טרי
2 ראשי שום חצויים לרוחב
1 בקבוק (330 מ"ל) בירה בהירה
מתכון ל - 6 מנות
+ במחבת טפלון כבדה עם שמן זית מאדים את ירקות השורש. מוסיפים את עלי המרווה, מאדים עוד שתי דקות ומוציאים מן המחבת.
+ באותה מחבת סוגרים את נתחי האוסובוקו משני הצדדים עד להשחמה. במידת הצורך מוסיפים שמן.
+ מחממים תנור ל-200 מעלות.
+ בתבנית פיירקס מסדרים שכבה של חצי מכמות הירקות המאודים, מתבלים במלח ופלפל, מניחים את נתחי האוסובוקו ומעליהם את יתרת הירקות המאודים. מניחים את חצאי השום ומתבלים במלח ופלפל.
+ יוצקים את הבירה עד שלושת רבעי מגובה הבשר. מכסים ואופים כשעה וחצי. מדי פעם מרטיבים את הבשר בנוזלי הצלייה. האוסובוקו מוכן, כאשר נועצים סכין בבשר בקלות.
____________________________________________________
"אוסובוקו עגל בדבש, לימון, רוזמרין ותפוחים"
מקור המתכון: יובל רוזנן, גיליון 151
האוסובוקו מוכר בארץ כתבשיל איטלקי. כאן הוא משלב טכניקה צרפתית קלאסית ואלמנטים של ראש השנה - דבש ותפוחים.
קילו ו-800 גרם אוסובוקו עגל, חתוך ל-6 פרוסות
1 כוס דבש
1/2 כוס מיץ לימון
1 גבעול רוזמרין
1 ליטר ציר עגל
קמח לקימוח
שמן לטיגון
מלח ופלפל שחור טחון טרי
2 תפוחי עץ גראני סמית קלופים וחתוכים לשמיניות
מתכון ל - 6 מנות
+ מבשלים את הדבש בסיר בעל תחתית עבה במשך 5-3 דקות, עד שמתקבל גוון אגוז (לפני קרמל). מוסיפים מיץ לימון ומבשלים תוך כדי ערבוב, עד לקבלת מרקם אחיד. מוסיפים ציר ורוזמרין ומבשלים עוד 5 דקות.
+ ממליחים את נתחי הבשר ומקמחים. מטגנים בסיר רחב עם שמן עד להשחמה. מוציאים מהסיר ושומרים בצד.
+ מוסיפים את הציר עם הדבש ומגרדים את שאריות הקמח מתחתית הסיר. טועמים ומתבלים במלח ופלפל.
+ מחזירים את הבשר לסיר, מכסים ומבשלים על להבה קטנה כשעתיים או עד שהבשר רך. מוסיפים תפוחי עץ ומבשלים עוד 20 דקות. מגישים עם פירה תפוחי אדמה, אורז או קוסקוס.
סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | |
| 26/11/2004 09:45 |
| |
| 29/8/2004 17:18 |
טירמיסו
מקור המתכון: יאיר שמבן, מסעדת פרונטו. גיליון 153. "על השולחן"
לתבנית פיירקס ביתית:
5-6 חלמונים
70 גרם סוכר
11/2 כפות אמרטו
11/2 כפות ברנדי
2 כפות ליקר קפה
1/2 ק"ג גבינת מסקרפונה
1 מיכל שמנת מתוקה (250 מ"ל)
250 מ"ל אספרסו
1 חבילה בישקוטים מוכנים (או יותר, לפי הצורך)
אבקת קקאו להגשה
מתכון ל - 8 מנות
+ מקציפים את החלמונים עם הסוכר עד שמתקבלת תערובת תפוחה ויציבה מאוד.
+ מערבבים את כל סוגי האלכוהול (אמרטו, ברנדי וליקר קפה) ומוסיפים בזרם דק לתערובת החלמונים תוך כדי הקצפה במהירות נמוכה.
+ ממשיכים להקציף במהירות נמוכה ומוסיפים בהדרגה ובאיטיות את המסקרפונה. מגבירים שוב את המהירות וממשיכים להקציף עוד חצי דקה כדי לקבל תערובת אוורירית יותר.
+ בקערה אחרת מקציפים את השמנת עד לקבלת קצפת יציבה ומקפלים אותה בעדינות לתוך תערובת המסקרפונה. מקררים חצי שעה במקרר.
+ בתוך תבנית פיירקס מסדרים בצפיפות מחצית מהבישקוטים, כשהחלק המצופה בסוכר כלפי מטה. מטפטפים על הבישקוטים את האספרסו עד שהבישקוטים ממש רטובים. מורחים מחצית מהקרם ומחליקים. מסדרים בצפיפות את יתרת הבישקוטים, מרטיבים בקפה ומורחים את שאר הקרם. מחליקים, מכסים את התבנית בניילון נצמד ושומרים במקרר לכמה שעות.
+ לפני ההגשה חותכים למנות, מעבירים לצלחות הגשה ומפזרים אבקת קקאו.
סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | |
| 29/8/2004 17:20 |
צ'צ'רקיאטה - כתר של כדורי בצק בדבש מבושם ואגוזים.
מקור המתכון: נעמי מנדיל, גיליון 103 "על השולחן"
מקור השם הוא במלה צ'צ'י - חומוס באיטלקית. במנה הזאת אין חומוס בכלל, אלא כדורי בצק קטנים, שנראים כמו חומוסים. לצורך הכנת המנה נחוצה תבנית קוגלהוף קטנה - אפשר חד-פעמית.
לבצק:
3 ביצים
2 כוסות קמח רגיל
1/2 כפית מלח
לטיגון:
2 כוסות שמן זית עדין או שמן תירס
לתערובת הדבש:
1 כוס דבש
1 מסמר ציפורן
מעט אגוז מוסקט טחון
1/2 כוס אגוזי לוז קלויים, קלופים וקצוצים
קליפה מגוררת מלימון אחד
1 כף מיץ לימון
1 כוס שקדים, קלויים וקצוצים גס
+ מעבדים את חומרי הבצק עד לקבלת בצק רך וגמיש.
+ מרדדים לעלה בעובי 1/2 ס"מ. חותכים את הבצק לרצועות ברוחב 4-3 ס"מ. תולשים מהרצועות פיסות בצק ומגלגלים בין כפות הידיים לכדורים בגודל של זית קטן. מסדרים על מגש.
+ מחממים את השמן לטיגון עמוק וזורקים את הכדורים פנימה - חופן בכל פעם. אם הם נצמדים זה לזה, לא נורא. כשהכדורים זהובים, מוציאים בכף מחוררת ומניחים לייבוש על נייר סופג.
+ מרתיחים את הדבש עם הציפורן ואגוז המוסקט. כשהדבש רותח, מוסיפים את אגוזי הלוז, קליפת לימון ומיץ לימון ומבשלים עוד 5 דקות על להבה מזערית.
+ מפזרים את השקדים בתוך תבנית קוגלהוף. מפזרים את כדורי הבצק המטוגנים ועליהם יוצקים את תערובת הדבש. מכסים ומניחים להצטנן - לא במקרר.
+ להגשה: הופכים על צלחת הגשה, משחררים מהתבנית ומגישים לשולחן. חותכים לכל סועד פרוסה קטנה מאוד, כי המנה מתוקה מאוד.
סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | |
| 29/8/2004 17:34 |
| |
| 29/8/2004 17:24 |
זַבּיוֹנֶה
מקור המתכון: שף אורן גירון בשיתוף "קרלסברג" "על השולחן"
1 ק"ג פירות טריים רכים
לסירופ:
200 גר' סוכר
100 מ"ל מים
מיץ וזסט משני לימונים
200 מ"ל בירה
2 ס"מ שורש ג'ינג'ר קלוף וחתוך לגפרורים
לזביונה:
9 חלמונים
100 גר' סוכר
100 מ"ל סירופ קאסיס/פסיפלורה
150 מ"ל בירה
+ חותכים את הפירות לקוביות ומסדרים בקערה רחבה או בתבנית עמוקה.
+ בסיר, שמים את כל מרכיבי הסירופ, מביאים לרתיחה ומבשלים 7 דקות.
+ יוצקים את הסירופ החם על הפירות ומעבירים למקרר.
+ לפני ההגשה מכינים את הזביונה: מערבבים בקערה רחבה את כל מרכיבי הזביונה, מניחים מעל סיר עם מים רותחים קלות ומקציפים בעזרת מטרפה גדולה כעשר דקות, עד אשר התערובת תפוחה ואוורירית.
+ מסדרים את הפירות עם מעט מהסירופ בכלי הגשה (מרכזי או אישי) חסין חום, יוצקים בעדינות את הזביונה מעל ומשחימים קלות בעזרת ברנר או מתחת לגריל.
מגישים מיד.
סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | |
| 29/8/2004 17:45 |
חבילה קנלוני- לבשל לפי ההוראות
400 גר' תרד קפוא טחון, או 1/2 ק"ג תרד טרי קצוץ
1 בצל בינוני קצוץ
2 כפות שמן
1 גביע קוטג'
2 חלמונים
למלוי:
מחממים שמן בסיר ומטגנים בו את הבצל הקצוץ עד שמזהיב.
מוסיפים את התרד ומבשלים על אש קטנה כמה דקות.
מורידים מהאש ומוסיפים את הקוטג', חלמונים, מלח, פלפל ומעט אגוז מוסקט. מקררים וממלאים את "צינורות" הקנלוני.
אפשר לצקת על כל זה רוטב בשמל ולאפות מעט בתנור. סגור הודעה | |
| 29/8/2004 17:53 |
חומרים ל-6 מנות:
2 גזר בינוני
2 תפוחי אדמה בינוניים
2 בצל בינוני, קצוץ
6 כוסות מים
1 קופסא שעועית ברוטב עגבניות
1/2 כוס אטריות בצורת סהרונים או "צינורות" קצרים
2 קישואים מגוררים גס
1 פלפל אדום חתוך לקוביות
2-3 שיני שום כתוש
2 כפות רסק עגבניות
3 כפות שמן זית
כמה עלי בזיליקום חתוכים לרצועות דקות
11/4 כפית אורגנו
1 כף אבקת מרק עוף
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
חותכים את הירקות לקוביות קטנות .
מטגנים בשמן זית את הבצל עד שיזהיב ומוסיפים את שאר הירקות ואת השעועית. מאדים במשך כ-10 דקות.
מוסיפים מים לסיר ומבשלים כשעה.
מוסיפים אטריות, אבקת מרק, פלפל ומלח, בזיליקום ואורגנו ומבשלים עוד כ-10 דקות. (או עד שהאטריות מתרככות).
מוסיפים רסק עגבניות, מרתיחים שוב, מוסיפים פטרוזיליה ומסירים מהאש.
סגור הודעה | |
| 29/8/2004 17:52 |
3/4 כוס שעועית מנומרת
50 גר' מרגרינה
1/4 כוס שמן זית
100 גר' חזה אווז מעושן פרוס וקצוץ
3 גזרים, חתוכים לקוביות קטנות
2 קושואים, חתוכים לקוביות קטנות
250 גר' תרד טרי, קצוץ דק
1 כוס פרחי כרובית קטנים
1 כוס גבעולי סלרי, קצוצים
1/4 כוס פטרוזיליה, קצוצה
1/2 כוס אפונה מוקפאת, מופשרת
6 שיני שום, קצוצות
2 בצלים, קצוצים דק
3 עגבניות, חלוטות קלופות וקצוצות
10ם גר' רסק עגבניות
12 כוסות מרק עוף צח
מלח ופלפל שחור, טחון טרי
2 כפות אורגנו טרי, קצוץ
1 חופן איטריות ביצים דקות
1. משרים את השעועית במים למשך הלילה. מסננים, מעבירים לסיר, מוסיפים מים טריים כדי כיסוי, ומביאים לרתיחה.
מבשלים כ-3 שעות עד שהשעועית תתרכך. ומסננים.
2. ממסים בסיר כבד ועמוק את המרגרינה עם שמן הזית, ומטגנים את חזה האווז 3 דקות.
מוסיפים את כל הירקות, מכסים את הסיר, ומאדים 15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
3. מוסיפים את השעועית, רסק העגבניות, המרק או המים, ומתבלים במלח, פילפל ואורגנו.
מביאים לרתיחה, ומבשלים על להבה נמוכה כשעה.
4. מוסיפים את האיטריות, ומבשלים 15 דקות. טועמים, ומשפרים תיבול.
מגישים חם.
בני סיידא/מכל העולם. סגור הודעה | |
| 29/8/2004 18:43 |
30 גר' פטריות יער מיובשות
250 גר' פטריות שמפניון טריות
100 גר' פטריות ירדן
70 גר' חמאה
1 בצל גדול, קצוץ דק מאוד
4 שיני שום, קצוצות דק
2 כוסות אורז עגול וגדול
מלח ופילפל שחור, טחון טרי
4-5 כוסות מרק צח רותח
מעט חמאה, חתוכה לקוביות קטנטנות, להגשה
1. שורים את הפטריות המיובשות במים חמים כשעה. מסננים, שוטפים היטב תחת מים זורמים, ומייבשים על מגבת נייר. קוצצים.
2. פורסים את פטריות השמפיניון, וחותכים לקוביות את פטריות הירדן.
3. מחממים את החמאה בסיר כבד, מוסיפים את הבצל והשום, ומאדים 5 דקות. מוסיפים את כל סוגי הפטריות, ומאדים תוך בחישה 6 דקות.
4. מוסיפים את האורז, מתבלים במלח ובפלפל, מערבבים ומאדים 2 דקות.
5. מוסיפים חצי כוס מהמרק, מערבבים ונותנים לנוזלים להיספג באורז.
מוסיפים כחצי כוס מרק בכל פעם, ומערבבים עד שהמרק ייספג באורז. מוסיפים כך את כל המרק.
6. מנקדים במעט קוביות חמאה קטנטנות על האורז, ומגישים מייד.
בני סיידא/מכל העולם
סגור הודעה | |
| 29/8/2004 18:58 |
| |
| 29/8/2004 19:15 |
| |
| 29/8/2004 19:47 |
אם את מתכונת לקרדו קולינריום ברובע היהודי - אז היא נסגרה לפני כ 3 שנים - עקב "המצב" סגור הודעה | |
| 29/8/2004 19:18 |
| |
| 29/8/2004 19:32 |
| |
| 29/8/2004 19:33 |
| |
| 29/8/2004 19:40 |
| |
| 29/8/2004 20:06 |
נפרד מהככנה לנסיעה ולשהות במקום הוירטואלי חמדה קחי את זה כעוד מבחן לקראת המסע הוירטואלי, סגור הודעה | |
| 29/8/2004 20:12 |
פשוט וטעים
מבשלים פסטה-"קפיצים" אלה-דנטה
בנתיים במחבת מטגנים קלות בשמן זיתגזר חתוך לקיסמים קטנים,מוסיפים הרבה פטרוזיליה קצוצה
וקופסה טונה מפוררים פנימה מערבבים הכל ושופכים על הפסטה
מקור-ניצי 18 מוואלה סגור הודעה | |
| 29/8/2004 20:17 |
| |
| 29/8/2004 23:37 |
פותח ת'פה לי נעלמות המחשבות הרעות אז מה יותר מזה.
אם אני לא טועה פסידו דומינגו התחיל את הקרירייה שלו באופרה בתל אביב
לפני יותר מ50 שנה. סגור הודעה | |
| 29/8/2004 21:25 |
"פסטה ואריה",
זמרת האופרה האיטלקית, רנטה, הכינה "פסטה עלפסטו", מתכון רגיל של פסטה ברוטב פסטו,הטיפ שלה היה, להחליף את הצנוברים בחצי כוס אגוזי מלך, ואכן הטעם שונה,וכמובן "בריא" יותר, נסו,ממולץ.
טיפ נוסף מהתוכנית, השף של זמר האופרה האירי, הכין רוטב אדום העשוי מפלפלים ולא עגבניות עם קמצוץ קינמון, וגם זה, מומלץ.
מבשלים כמות גדולה של פלפל אדום,נקי חתוך וקצוץ, עד שמסמיך,מתבלים,במלח, בזילקום , שום וקמצוץ קינמון. סגור הודעה | |
| 29/8/2004 22:49 |
תמונות (מקוריות) של ליאונרדו דה-ויצ'י, רפאל, מיכלאנג'לו,- אני לא יודעת איך, אבל מהמוזיאון הסכימו להלוות לנו בשביל הסעודה בתנאי שנשמור עליהן טוב-טוב.
סגור הודעה | |
| 30/8/2004 01:11 |
לבצק
2 כוסות קמח
125 גר' חמאה
1 ביצה
4 כפות סוכר
למילוי
3 ביצים
3/4 כוס סוכר
400 גר' גבינת ריקוטה
50 גגר' חמאה רכה
קליפה מגוררת מ-1 לימון
100 גר' צנוברים
1 כף חמאה
4 כפות ריבת משמש חלקה
4 כפות ברנדי
1. מכינים את הבצק, שמים את חומרי הבצק במעבד מזון עם להב הפלסטיק, ומעבדים לבצק חלק.
אם צריך מוסיפים 2-3 כפות מים קרים.
מגלגלים לכדור עוטפים בניילנון ושמים במקרר שעה לפחות.
2. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה בעובי 0.5 ס'מ.
מעבירים לתבנית פאי מסולסלת, מהדקים, מסירים שוליים מיותרים ודוקרים את פני הבצק במזלג.
3. מקציפים את הביצים עם הסוכר.
מערבבים עם הגבינה והחמאה הרכה, גרר הלימון וחצי מהצנוברים.
יוצקים את התערובת על הבצק ואופים בחום בינוני 180* כ-45 דקות. מצננים.
4. מטגנים בכף חמאה את יתרת הצנוברים, עד שהם משחימים מעט.
מפזרים על פני הטראט.
5. מבשלים בסיר קטן את הריבה עם הברנדי כ-3 דקות, ומברישים בזהירות על פני הטארט. סגור הודעה | |
|