גירסה אחת, מתוך אלף, לאורז פרסיו--- חמדה&איה

מתכון: אורז פרסי

רכיבים:
2 כוסות אורז ארוך
1/3 כוס חמאה/שמן תירס
מלח
1 תפו"א קטן

אופן הכנה:
שמים את האורז בקערה רחבה ויוצקים עליו מים רותחים, מערבבים היטב ומסננים תחת מים זורמים עד שהמים יוצאים צלולים לגמרי. שורים את האורז בקערת מים עם מלח למשך 5 שעות.
מסננים את המים ושוטפים במים קרים. מרתיחים בסיר 5 כוסות מים עם 2 כפות מלח, מוספים את האורז ומבשלים ברתיחה כ-5 דקות. האורז צריך להיות מבושל אך לא לגמרי. מעבירים את האורז למסננת ושוטפים במים פושרים ומסנים היטב. מחממים חצי מכמות השומן בסיר רחב, מניחים את הפרוסות בתחתית סיר, מכסים באורז, יוצקים מעל את השומן הנותר מכסים במכסה הרמטי מגבירים את האש ומבשלים על אש גבוהה 3 דקות, מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה 20 דקות נוספות.

הערות:


מקור המתכון:


הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2

---

סגור הודעה

עוד אורז פרסי אמיתיו--- חמדה&איה

סליחה שלא יודעת מקור - זה בא לי מובנה בתוך תוכנת מטעמים כשהורדתי אותה אלי...

מתכון: אורז פרסי אמיתי

רכיבים:
2 כוסות אורז פרסי
1 כפית מלח
1/4 כוס שמן
1 בצל בינוני חתוך לקוביות
כמון
כורכום
2 תפו"ד גדולים

אופן הכנה:
שוטפים את האורז ושמים במי מלח רותחים. מבשלים בסיר רגיל כ 7 דקות עד שהאורז חצי עשוי.

מחממים את השמן בסיר, מוסיפים את הבצל הקצוץ, מלח, כמון, כורכום ומשחימים את הבצל

קולפים את התפ"וד, וחותכים לפרוסות עבות

מעבירים את האורז ולמסננת ומסננים היטב.
מטפטפים עליו מעט מן השמן החם.
מרפדים את תחתית הסיר עם השמן בפרוסות תפו"ד ושמים מעל את האורז. תוקעים מזלג הפוך בכמה מקומות באורז כדי לעשות בו חורים. עוטפים את מכסה הסיר במגבת ומכסים את הסיר. מניחים כרית על המכסה. מבשלים שעה וחצי על אש נמוכה.

הערות:


מקור המתכון:


הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2

---

סגור הודעה

טאסקבאב פרסיו--- חמדה&איה

מתכון: טאסקבאב פרסי

רכיבים:
2 גמבות
3 גזרים
4-5 תפוחי אדמה
2 קישואים
בצל
עגבניה
ק"ג אחד של שוקי עוף
שמן
שתי כפות גדושות אבקת מרק עוף
מלח ופלפל לבן

אופן הכנה:
מניחים בסיר גמבה פרוסה שתי וערב
מעליה גזרים גזורים לאורכם
מעליהם פרוסות תפוחי אדמה
מעליהם קישואים חתוכים לאורך
מעליהם טבעות בצל
מניחים את שורי העוף ומעליהם עגבניה פרוסה
בוללים בשמן את אבקת המרק המלח והפלפל
מטפטפים את העיסה אל תכולת הסיר, שתחדור גם לעומק
מוסיפים חצי כוס מים ומרתיחים
מבשלים על אש נמוכה שעה נוספת

הערות:
מעולה. עשיתי הרבה פעמים. בהגשה, הופכים את הסיר לקערה גדולה, צבעוני ויפה

מקור המתכון:
מהעיתון, מתכון של אשתו של ח"כ אפי הושעיה

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2

---

סגור הודעה

תה פרסי של אריק חכימיו--- חמדה&איה

מתכון: תה פרסי של אריק חכימי

רכיבים:
לימון פרסי הוא בעצם ליים מיובש, הוא משמש תבלין במטבח הפרסי ונותן חמיצות עדינה וטעימה

3 לימונים פרסיים מיובשים, שבורים ל-4 כל אחד
9 כוסות מים
1 שקית תה משובח

אופן הכנה:
מביאים את כל המרכיבים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כרבע שעה. מסננים, מעבירים לקנקן ומגישים, כשכל אחד ממתיק את התה לפי טעמו.

הערות:


מקור המתכון:
מוסף האוכל "שף" של עיתון 'לאשה'

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2

---

סגור הודעה

סרט פרסי מ-ק-ס-י-םו--- חמדה

צבע גן העדן

סרט פרסי נוגע ללב, שהרא לי פרס שלא חשבתי שקיימת בכלל...
הנופים מדהימים, המנטליות.... אוי אוי, כל כך נהניתי מהסרט שהזמנתי באמזון את ה - DVD...

---

סגור הודעה

וגם- כל סרט של מחמלבף (מקווה שאייתתי את השם נכון)ו--- רתם

כמו התפוח, או הסרט (שכחתי את שמו) על עובדת סוציאלית שמשחררת שתי אחיות עיוורות שאביהן כלא אותן בבית. עדין, רגיש ומאד אנושי.

---

סגור הודעה

אני אקריא לאחשוורוש כמה מרובעים של עומר כיאםו--- חמדה

עוֹמַר כַיָאם הוא שם-העט של המתמטיקאי, האסטרונום והמשורר הפרסי בן המאות ה-12- 13

תרגום מפרסית: ראובן נמדר



אוֹיְבִי מְכַנִּים אוֹתִי בַּשֵּׁם "פִילוֹסוֹף"

חָלִילָה לִי! לַתֹּאַר הַזֶּה לֹא אֶכְסֹף

בַּיּוֹם בּוֹ נוֹלַדְתִּי יָדַעְתִּי יוֹתֵר

מִכָּעֵת, כְּשֶׁהִגִּיעוּ חַיַּי אֶל הַסּוֹף.


------------------------------------------


הַגַּלְגַּל סוֹבֵב, הוּא אֵינוֹ בָּקִי בַּמַּדָּעִים

וְאַחַת הִיא לוֹ גַּם אִם נִסְפֹּר שְׁמוֹנָה רְקִיעִים.

הַמָּוֶת אוֹרֵב, יֻמְרוֹתַי תָּמֹתְנָה אִתִּי

אַחַת הִיא: בְּפִיו שֶׁל זְאֵב אוֹ בְּפִי תּוֹלָעִים.

-----------------------------------------------

מִבַּעַד לַפַּרְגּוֹד לֹא הֵצַצְנוּ, אַתָּה וַאֲנִי!

וּבְשִׂיחַ הַסּוֹד לֹא הוּבֵאנוּ, אַתָּה וַאֲנִי!

בָּסֵּתֶר נֶחְתַּךְ גּוֹרָלֵנוּ, שֶׁלְּךָ וְשֶׁלִּי -­

בִּנְפֹל הַפַּרְגּוֹד לֹא יִהְיוּ עוֹד "אַתָּה" וַ"אֲנִי"!


____________________________________




יֶשְׁנָם הַשּׁוֹקְדִים עַל סְפָרִים קְדוֹשִׁים

יֵשׁ שֶׁבַּשֵּׂכֶל תְּשׁוּבָה מְבַקְּשִׁים.

וּמַה אִם תֵּצֵא בַּת-קוֹל וְתַכְרִיז:

"לֹא זוֹ הָאֱמֶת גַּם לֹא זוֹ, טִפְּשִׁים"?

________________________________



אֵין בְּיָדֵינוּ, וְגַם לֹא תִּהְיֶה, אֱמֶת בְּרוּרָה

וְגַם הַסָּפֵק אֶת חִידַת הַיֵּשׁ מוֹתִיר לֹא פְּתוּרָה.

הַנַּח אֶת סְפָרֶיךָ רֵעִי, נֵשְׁבָה נָא לִשְׁתּוֹת

שִׁכּוֹר אוֹ פִּכֵּחַ, בּוּרִים גְּמוּרִים נוּבָא לִקְבוּרָה!

__________________________


אֶת שֶׁצּוֹפֵן הַפַּרְגּוֹד אִישׁ מֵעוֹלָם לֹא רָאָה

וְסִבַּת הַקִּיּוּם לְאִישׁ מֵעוֹלָם לֹא נוֹדְעָה

אִישׁ לֹא חָמַק מֵעוֹלָם מֵחִבּוּק הֶעָפָר

שְׁתֵה יַיִן! הַיְּדִיעָה הִנָּהּ רַק אַגָּדָה גְּרוּעָה!


________________________



הוֹ חָכָם יָהִיר, שִׂים קֵץ לְמַרְאִית הָעַיִן

לַתְּהִיּוֹת הָרֵיקוֹת בִּדְבַר הַיֵּשׁ וְהָאַיִן!

שֵׁב לִשְׁתּוֹת: חַיִּים שֶׁהַמָּוֶת הוּא קֵץ תַּכְלִיתָם

מוּטָב לִחְיוֹתָם כַּחֲלוֹם בְּבֵית הַיַּיִן!


________________________________



אֶת חִידַת הַמָּוֶת לִפְתֹּר -- לֹא תּוֹעִיל הַחָכְמָה

מִמְּנַת גּוֹרָלְךָ לֹא תִּסְטֶה -- גַּם כִּמְלֹא הַנִּימָה

חֲסַר-אוֹנִים הֶחָכָם -- וְכָמוֹהוּ הַבּוּר

תַּכְלִיתָם שֶׁל חַיֵּי אֱנוֹשׁ -- תּוֹלֵעָה וְרִמָּה.

_______________________________

מֵרְקִיעַ שַׁבְּתַאי וְעַד רֶגֶב כֵּהֶה שֶׁל עָפָר

שִׂכְלִי לֹא הוֹתִיר קֻשְׁיָה שֶׁאוֹתָהּ לֹא פָּתַר

אָגַרְתִּי חָכְמָה כָּל יָמַי, אַךְ עָמַלְתִּי לָרִיק:

הַסּוֹד הַגָּדוֹל מִכֻּלָּם, סוֹד הַמָּוֶת, נוֹתַר.


תרגום מפרסית: ראובן נמדר

---

סגור הודעה

פלודה--ברד פרסי, מתכון קייצי מרענןו--- שרי

המצרכים:
ליטר מים
1 ק"ג סוכר
½ חב' אטריות אורז שבורות
2-3 כפות גלוב (מי ורדים פרסים)

ההכנה:
מרתיחים ליטר מים עם קילו סוכר, תוך כדי בחישה מתמדת. כאשר הסירופ רותח, מוסיפים את האטריות ומבשלים עד שהם מתרככות (עניין מהיר ביותר). מוסיפים את הגלוב, מכבים את האש מחכים שהתערובת מתקררת. מכניסים לפריזר ללילה שלם. כאשר הכל קפוא, מוציאים, מערבבים במזלג כדי ליצור מרקם של ברד, טועמים, שופכים עוד טיפה מי ורדים לפי הטעם ואוכלים.
הערה: מומלץ לסחוט לימון שירז מעל.

דרך האוכל,/אהרוני וגברי

---

סגור הודעה

אורז פרסיו--- יפנית

מתכון:

3 כוסות אורז פרסי מבורר ושטוף היטב
שמן
1-1/2 כפית כורכום
1/2 כפית כמון
מלח

משרים את האורז בקערה עם מים+4 כפות מלח שעה.
מרתיחים בסיר גדול מים בערך 2 ליטר עם 1 כף מלח.
מסננים את האורז ומעבירים לסיר עם המים הרותחים, מבשלים 2 דקות.
מעבירים את האורז החצי מבושל למסננת.

בסיר רחב מחממים 1/4 כוס שמן, מוסיפים כורכום+כמון . מסדרים בתחתית הסיר את פרוסות התפו"א ומטגנים 2 דקות, הופכים לצד שני ומוסיפים את האורז.
מבשלים על להבה בינונית 10 דקות, מנמיכים את האש ומבשלים עוד חצי שעה .
חשוב להניח מגבת נקייה ולכסות במכסה.

מקור המתכון: שכנה לשעבר.


http://prdupl02.ynet.co.il/ForumFiles/8174998.JPG


http://prdupl02.ynet.co.il/ForumFiles/8175162.JPG

---

סגור הודעה

גורמה סבזי- מרק עשבים פרסי ו--- חמדה

גורמה סבזי- מרק עשבים פרסי
מקור המתכון: על השולחן
מרק מהשולחן הפרסי. חלק מארוחת פורים.


750 גרם בשר , חתוך לקוביות קטנות
2 בצלים גדולים, חתוכים לקוביות קטנות
צרור גדול מאוד של עשבים: פטרוזיליה, כוסברה, סלרי, שמיר, נענע שנבלילה (ירק חילבה)
מלח
פלפל שחור
כורכום
4 לימונים פרסיים מיובשים (להשיג בשוק לווינסקי או בחנויות תבלינים)
מיץ משני לימונים טריים


+ בסיר ללא שמן צולים את הבשר על להבה גבוהה עד שכל הנוזלים מתייבשים.
+ מוסיפים את הבצל וכמה עלים של נענע ומערבבים. מוסיפים כוס מים רותחים ומבשלים במשך שעה.
+ בינתיים קוצצים דק את העשבים ומוסיפים לבשר. מתבלים במלח, פלפל וכורכום, מוסיפים את הלימונים ומבשלים על אש גבוהה עד שהעשבים מתרככים והנוזלים נספגים.
+ מוסיפים 6 כוסות מים רותחים. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים כשעתיים. כ-5 דקות לפני תום הבישול מוסיפים את מיץ הלימון.

---

סגור הודעה

שטיחי קיר פרסייםו--- שרי

אם חשקה נפשיכם ב.....שטיח קיר פרסי, הנה מספר דוגמאות.

שטיח קיר

---

סגור הודעה

פשטידת שום-קוקופיה סיר-ביג' - קלימיאן גדעוןו--- פלפלית

מרכיבים

חצי כוס שמן זית + 3 כפות לטיגון
3 כוסות בצל ירוק קצוץ דק
חצי קילו שום קלוף וקצוץ במעבד מזון
2 כפיות כורכום
4 ביצים
חצי כפית אבקת אפיה
1 כפית מלח
1/4 כפית פלפל

אופן ההכנה

מחממים תנור לחום 180 מעלות
משמנים תבנית זכוכית בקוטר של כ 25 ס"מ ב 1/4 כוס מהשמן.
מחממים 3 כפות שמן במחבת,ומטגנים בה את הבצל השום והכורכום,על להבה גבוהה,כ 10 דקות. מניחים בצד לקירור.
טורפים את הביצים בקערה,מוסיפים את הבצל והשום המטוגנים,אבקת אפיה מלח ופלפל. מערבבים היטב עד שאין גושים.
מחליקים את הבלילה לתבנית ואופים ללא כסוי במשך 30 דקות. שופכים את שארית השמן על המאפה החם,ומחזירים להמשך אפיה לעוד כ 40 דקות
או עד להזהבה.
מוציאים מהתנור,מפרידים את הפשטידה מהדפנות בעזרת סכין חדה.

מגישים חם.

---

סגור הודעה

ים פרסיים, בעמוד הראשי ובקישוריות מימיןו--- שמני

בדיחות על פרסיםו--- שמני

(ללא תוכן)

---

סגור הודעה

...אופסו--- שמני

צ'לו - עוד גירסה לאורז פרסי,עם שעועית חומהו--- דלית

מתכון של בני סיידא

הערה שלי: במקום השעועית החומה הוספתי גרגרי חומוס מבושלים שחוממו עם כמון. ( זה אולי לא פרסי...)

1/2 1 כוסות אורז
מלח ופלפל שחור
3/4 כוס שמן
500 גר' גזר, חתוך לקוביות קטנות
3 בצלים, קצוצים דק
3 שיני שום, קצוצות
1 כפית כורכום
3/4 כוס מים
3 תפו"א קלופים ופרוסים דק
1 כוס שעועית חומה, מבושלת

1. שמים בסיר את האורז, מוסיפים מים כדי כיסוי וכפית מלח, ומביאים לרתיחה. מבשלים 5 דקות, ומסננים. שוטפים ומשאירים במסננת.
2. יוצקים למחבת חצי כוס מהשמן, ומטגנים את הגזר עד שיזהיב. מוציאים את הגזר ושומרים את השמן.
3. יוצקים לסיר קטן את השמן שנותר, ומטגנים את הבצל והשום עד שיזהיבו. מתבלים במלח ובכורכום. מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה. מבשלים על להבה נמוכה 5 דקות.
4. יוצקים לסיר רחב את השמן בו טוגן הגזר, ועורכים על תחתית הסיר את תפוחי-האדמה, מתבלים במלח ופלפל.
5. מערבבים בקערה את האורז, גזר, שעועית ותערובת הבצל. מתבלים במלח ופלפל. משטחים את האורז על תפוחי-האדמה.
6. מבשלים על להבה נמוכה ביותר כ-45 דקות (אין צורך להוסיף מים). משהים 10 דקות ומגישים.

---

סגור הודעה | 

חורשה האביז'-אלו -תבשיל בשר בגזר ושזיפים-ו--- פלפלית

מתכון של גדעון כלימיאן

מרכיבים
חצי כוס שמן
1 קילו שוקי עוף
2 בצלים קצוצים
2 שיני שום כתושות
2 כפיות מלח
1 כפית פלפל שחור
1 כפית קינמון
1 כפית זעפרן - שרוי ב 5 כפות מים רותחים לשעה
2 כוסות מים רותחים
1 קילו גזר קלוף וחתוך לעיגולים
2-1/2 כפיות סוכר
1/2 כוס מיץ לימון טרי
2 כוסות שזיפים מיובשים מגולענים

אופן ההכנה

מחממים מחצית מהשמן בסיר טפלון,ומטגנים את שוקי העוף מכל הצדדים
עש להשחמה. מוסיפים את הבצל והשום,ומטגנים עוד כ 5 דקות. מוסיפים את המלח הפלפל,הקינמון ומי הזעפרן. יוצקים פנימה את המים הרותחים ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים על להבה נמוכה,3/4 שעה. מערבבים מדי פעם,בינתיים מחממים את שארית השמן במחבת רחבה,מטגנים את הגזר כ 7 דקות,מוסיפים לסיר העוף.

מוסיפים את הסוכר,מיץ הלימון והשזיפים,מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כ 50 דקות נוספות.
טועמים מתקנים טיבול ומגישים לשולחן בכלי חרסינה לבן.

מגישים צלחת לכל סועד עם מנת אורז לבן מאודה[צ'לאו] ועליו יוצקים
בעזרת כף,מהתבשיל.

---

סגור הודעה

דוג - משקה יוגורט - גדעון כלימיאןו--- פלפלית

מרכיבים

1 גביע יוגורט
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור טחון טרי
1 כפית עלי מנטה קצוצים דק
11/2 כוסות סודה קרה

ההכנה

מערבבים היטב את כל המרכיבים - חוץ מהסודה - מוסיפים בהדרגה את הסודה,

מגישים בכוסות גבוהות.

---

סגור הודעה

טורשיה פיאז - בצל חמוץ - כילימיאן גדעוןו--- פלפלית

מרכיבים

1 קילו בצלי פנינה
1 ליטר חומץ בן יין
1 כףמלח
1/2 כוס עלי טרגון

אופן ההכנה

קולפים את הבצלצלים וחורצים בבסיסם חריץ קטן,לספיגת נוזלים.
מרתיחים בסיר את החומץ עם מלח,מסירים מהלהבה ומצננים.
מעקרים צנצנת זכוכית עם סגירה אטומה,ומייבשים היטב.
מכניסים לתוכה את הבצלצלים והטרגון,לסירוגין. יוצקים את החומץ,כך שיגיע יד לכ-2 ס"מ מהפתח,וסוגרים.
מאחסנים במקום קריר וחשוךמ 6 שבועות ועד ל6 שנים ויותר - כל המרבה הרי הוא משובח.

---

סגור הודעה

המלצה: הספר "בת פרס" - סיפור חיים מרתק.ו--- דלית

סיפורה האישי של סאטרה פארמן פארמיאן, אישה מיוחדת במינה. היא מתארת את ילדותה באיראן כבת למשפחה מהמעמד הגבוה, את בריחתה לארה"ב ואת חזרתה לאיראן כדי להקים מכללה לעבודה סוציאלית. היא מתארת את סיפור חייה מנקודת מבט אישית אך גם חברתית ופוליטית, ונוגעת כמובן בנושא מעמד האישה. מעניין ומרתק.

---

סגור הודעה | 

ספר מומלץ,_שדירת השקדיות - ד. רביניאן.ו--- פלפלית

(ללא תוכן)

---

סגור הודעה

ההמלצה היחידה שלי בעניין פרס - היא דורית רביניאןו--- ספרדיה

כילא מכירה מתכונים - למרות שאוהבת.

---

סגור הודעה | שלח לי דוא"ל

וגם- reading lolita in teheran ספורה של אישה ו--- רתם

משכילה (פרופסור לספרות) באירן של ימי האייטלות, התמודדותה (והתמודדות תלמידותיה) עם גזרות השלטון והחלטתה לבסוף לעזוב את אירן לטובת ארה"ב.

---

סגור הודעה

וגם הספר המצוין "לא בלי בתי"ו--- yudith20

נדמה לי שכך הוא נקרא. אני קראתי אותו באנלית not without my daughter . נכתב ע"י Betty Mamoody.

---

סגור הודעה | שלח לי דוא"ל

טה'ה דיג--אורז עם תחתית תפוחי אדמה שחומיםו--- שרי

עצה: אם יש לכם סיר רחב. שתוכו עשוי טפלון הוא הוא הסיר המתאים לעינין הזה שכן סיכויי ההדבקות של הטה'ה דיג לתחתית קטנים (וראו הוזרהתם: תמיד קיים המתח "ידבק או לא?).

המצרכים:

3 כוסות אורז בסמטי
3-4 תפוחי אדמה בינוניים קלופים
שליש כוס שמן (או חמישים גרם חמאה פלוס כף שמן)
מלח, פלפל שחור טחון טרי
מעט חוטי זעפרן

1 כוס זרשג*
3 כפות שמן או חמאה
מעט חוטי זעפרן
3 כפות מים
2 כפות סוכר
חצי כוס שבבי שקדים

*הזרשג הם סוג של גרגרי יער מיובשים. ניתן להשיג בחנויות תבלינים טובות בשווקים השונים.

ההכנה:

שוטפים את האורז היטב עד שהמים היוצאים מהמסננת צלולים. משרים את האורז במים עם שתי כפיות מלח למשך כחצי שעה. מסננים היטב.
ממלאים סיר במים. מוסיפים 3 כפיות מלח. כשהמים רותחים, מכניסים פנימה את האורז, מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה בינונית כ-7-8 דקות, עד שהאורז חצי מבושל. מסננים את האורז היטב.
פורסים את תפוחי האדמה לפרוסות בעובי של כחצי ס"מ. ממליחים ומפלפלים אותן, ומפזרים עליהן מעט חוטי זעפרן.
שמים את השמן בסיר וכשהוא חם מכנסים פנימה את תפוחי האדמה. מטגנים אותם בצד אחד עד שהם שחומים מעט ואז הופכים אותם ומטגנים שוב מצד שני עד שהם שחומים יפה. שימו לב: פרוסות תפוחי האדמה צריכות להיות צפופות וצמודות זו לזו.
משנעשו תפוחי האדמה שחומים משני הצדדים, מוסיפים את האורז: ראשית מוסיפים שכבה אחת בעובי של כ-2 ס"מ. את שכבת האורז הזו מהדקים היטב אל תחתית הסיר. מהדקים ומוודאים שנכנס מספיק אורז בין עיגולי תפוחי האדמה. זו תהיה שכבת הטה'ה דיג. מוסיפים את שאר האורז לסיר, מכסים ומוסיפים סביב סביב שליש כוס מים. לוקחים ידית עץ של כף, עושים איתה 4-5 "חורים" אנכיים האורז, עד התחתית (וזה יוצר מעין "ארובות" שמעלות אדים גם אל פני האורז). מכסים ואוטמים במגבת מטבח (וזה בכלל מראה חינני ונותן הרגשת סיפוק משונה...) ממתינים 5 דקות ומנמיכים את האש לחום נמוך מאד. מבשלים כשעה. כן. שעה שלמה (ואש קטנה ביותר כזכור). בזמן הזה אמור להווצר הקרום הנכסף בתחתית והאורז מתאדה לו עדנות מעליו.

כ-10 דקות לפני סיום הבישול מכינים את הזרשג:
שמים מחבת על האש מוסיפים את השמן או חמאה ומטגנים תוך ערבוב את הגרגירים האדומים והזעפרן. אחרי כ-3-4 דקות הם נעשים שקופים מעט ומבריקים. מוסיפים את השקדים מערבבים דקה ואז מוסיפים את הסוכר והמים ומבשלים תוך ערבוב כמה דקות עד שהסוכר נמס לגמרי והכל נעשה מבריק ומזוגג.
משהאורז מוכן מוציאים את האורז לצלחת: שכבה של אורז ועליה שכבה של זרשג, ככה שלוש פעמים כשהשכבה העליונה היא של זרשג עם שקדים. משהו. הטה'ה דיג עדיין ממתין בסיר.
מוציאים את הטה'ה דיג מהסיר. מנסים- וזה לא פשוט-להוציא את העסק בשלמותו. בשביל היופי, האתגר והסיפוק. אם לא יוצא שלם-לא נורא (ואם רואים שהוא עדיים לא שחום ואחיד דיו, ממשיכים לטגן, על אש קצת גבוהה יותר עד שיטוגן ויסודר העינין באופן מושלם). עושים זאת על ידי הפיכתו של הסיר אל צלחת הגשה נפרדת.


דרך האוכל/אהרוני וגברי

---

סגור הודעה

ורשיה מוסיר -שום פרסי חמוץ - כילימיאן גדעוןו--- פלפלית

מרכיבים

1/2 קילו שום פרסי [ירק מיובש בפרוסות - להשיג בשוק לוינסקי תל-אביב]
8 כוסות חומץ בן יין אדום
1 כפית מלח

אופן ההכנה

שוטפים את השום הפרסי,שמים בסיר ויוצקים פנימה מהחומץ עד כדי כסוי [כ 2 כוסות] מבשלים כחצי שעה על להבה בינונית,מסננים ונצננים.
מעקרים צנצנת בעלת סגירה אטומה,ומייבשים היטב. מכניסים לתוכה את השום הפרסי,עד לגובה כ 1 ס"מ מהפתח.מוסיפים את המלח ושארית החומץ וסוגרים היטב.

מאחסנים במקום קריר וחשוך משנה ועד 10 שנים - ויותר.
כל המרבה הרי זה משובח.

---

סגור הודעה

טעות בשם....סליחה. טורשיה מוסיר.ו--- פלפלית

(ללא תוכן)

---

סגור הודעה

גונדיו--- דלית

גונדי מ"דרך האוכל"

---

סגור הודעה | 

ארז "פרסי" בנוסח אשכנזי...ו--- רותי ג.

לא בדיוק כמו בפרס אבל טעים ; לחגיגה מיוחדת אני משתמשת בארז פרסי שנקרא "הימשלי" (הוא יקר ולכן לא לשמוש יום-יומי) אבל טעמו לא דומה לשום ארז אחר שמצוי בשוק.(הוא מגיע בחבילות סגורות הרמטית של קילו אחד).
לחמם מעט שמן -תירס בסיר בעל תחתית עבה.
להוסיף ארז לטיגון של דקה.
להוסיף על כל כוס ארז 2 כוסות מים רותחים. מלח לפי הטעם.
להנמיך מיד את האש למינימום.לכסות היטב.
אחרי כ-10 דקות לפתוח את הסיר, לפרוס מגבת פרוטה ועליה את המכסה.לכבות את האש.
אחרי 10 דקות נוספות,להוסיף לארז אפונת - שלג "סנפרוסט" (המככבת אצלי גם כקישוט למרק אפונה).היא לא דורשת בישול! פשוט להכנה, טעים ואף יפה להגשה.

---

סגור הודעה

ממולאים בנוסח פרסו--- דלית

ממולאים

---

סגור הודעה | 

לאוהבי המוזיקה הקלאסית, ממליצה בחום על היצירהו--- שרי

של המלחין האנגלי אלברט קטלבי-----השוק הפרסי-----.

---

סגור הודעה

גם אני אוהבת את היצירה הזו.ו--- yudith20

(ללא תוכן)

---

סגור הודעה | שלח לי דוא"ל

קלוצ'ה גולבי - עוגיות מי ורדים כילימיאן ג.ו--- פלפלית

קולוצ'ה גולבי-עוגיות מי ורדים,כילימיאן ג. --- פלפלית. 17/12/2004 18:18

מהמטבח הפרסי - כילימיאן גדעון.

מרכיבים

1 קילו קמח
כוס ורבע סוכר דק
שתיים וחצי כפיות הל טחון
3 שקיות אבקת אפיה
חצי כפית מלח
חצי כוס מי ורדים
קליפה מלימון אחד,מגוררת דק
מיץ מלימון אחד
6 חלמונים
300 גרם מרגרינה לאפיה[בלי מלח] חתוכה לפרוסות דקות

לקישוט

1 חלבון,מוקצף קלות,שבבי שקדים או שומשום,או סוכר חום גס.

אופן ההכנה

שמים בקערת המערבל את הקמח,הסוכר,ההל,אבקת אפיה והמלח. מערבבים הייטב עד שהתערובת אחידה.
מוסיפים את מי הורדים,קליפת לימון החלמונים והמרגרינה,תוך לישה איטית,עד שנוצר בצק אחיד וחלק. אוספים את הבצק לכדור,עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר חצי שעה.
מחממים את התנור לחום גבוה [200 מעלות] מרפדים תבנית אפיה בנייר אפיה,מוציאים את הבצק ומחלקים ל 5 חלקים. מרדדים כל חלק על משטח מקומח לעלה בעובי 6 - 8 מ"מ.
קורצים לעיגולים בעזרת כוס הפוכה, או מכינים צורות שונות בעזרת חותכני עוגיות. מסדרים בתבנית במרווחים של 3 ס"מ,מורחים את פני העוגיות בחלבון וזורים מלמעלה שקדים טחונים או שומשום או סוכר גס.

מכניסים לתנור ואופים 7 דקות,מורידים את דרגת החום ל 150 מעלות
וממשיכים לאפות כ 45 דקות או עד להזהבה.
מצננים את העוגיות מחוץ לתנור,מפרידים אותם מנייר האפיה בסכין,ומאחסנים בכלי זכוכית עם סגירה הרמטית.

---

סגור הודעה

חומיות זעפרן - כילימיאן גדעון.ו--- פלפלית

האלווה,חומיות זעפרן - כלימיאן גדעון --- פלפלית. 17/12/2004 18:02
מהמטבח הפרסי
מרכיבים

1כוס מים
1 כוס סוכר
1 כפית זעפרן שרוי ב 8 כפות מים רותחים
1 כוס מי ורדים
2 כוסות קמח מנופה
200 גרם חמאה מומסת

לקישוט

2 כפות שבבי פיסטוקים

אופן ההכנה

שמים את המים והסוכא בסיר קטן ומביאים לרתיחה. מסירים מהלהבה ומוסיפים את מי הזעפרן ומי הורדים,מערבבים הייטב ומניחים את הסירפ בצד.
במחבת עמוקה ורחבה,מחממים את הקמח בחום גבוה,10 דקות,תוך עירבוב מתמיד,בכף עץ. מוסיפים את החמאה וממשיכים לערבב עוד 7 דקות. מסירים מהלהבה.
יוצקים את הסירופ למחבת,תוך ערבוב מתמיד וממשיכים לערבב כ 5 דקות,או עד שכל הגושים נעלמים.
יוצקים את העיסה ךתבנית נמוכה עם דפנות בגובה 3 ס"מ ומפזרים עליה את הפיסטוקים.
מאחסנים במקרר כשעתיים,חותכים למעויינים ומגישים בצלחות קטנות.

---

סגור הודעה

מרק פיסטוק - כילימיאן גדעוןו--- פלפלית

מרק פיסטוק - פרסי - כלימיאן גדעון. --- פלפלית. 16/12/2004 14:07
מרכיבים

כוס וחצי פיסטוקים קלויים
2 כפות חמאה
1 בצל שלוט,קצוץ
1 שן שןם קצוצה
1 כרישה שלמה,קצוצה לטבעות דקות
1 כף קורנפלור
7 כוסות מרק עוף צח
1 כפית מלח
רבע כוס מיץ תפוזים טרי [סחוט]

אופן ההכנה

מרסקים את הפיסטוק היטוב במעבד המזון. ממיסים את החמאה בסיר,מוסיפים את השלוט הקצוץ והכרישה ומטגנים עד לשקיפות
מוסיפים את הקורנפלור,תוך עירבוב. מוסיפים את מרק העוף ומביאים לרתיחה על להבה גבוהה.
מוסיפים את הפיסטוק הטחון והמלח,מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ - 20 דקות,תוך בחישה מפעם לפעם.
מוסיפים את מיץ התפוזים,מערבבים ויוצקים לקעריות, מגישים חם.

בתיאבון.

---

סגור הודעה

גונדי נוחודי - כופתאות חומוס _ כלימיאןו--- פלפלית

גונדי נוחודי-כופתאות חומוס-כלימיאן גדעון --- פלפלית. 17/12/2004 19:18

150 גרם חומוס קלוי ללא מלחצי קילו חזה עוף טחון
2 בצלים גדולים,מגוררים
1 כפית כורכום
1 כפית הל טחון
1 כפית מלח
רבע כוס שמן
4 כפיות מי ורדים
8 כוסות מרק עוף [אפשר מאבקה]

אופן ההכנה

מרסקים את החומוס במעבד מזון עד שנוצרים פירורים[לא אבקה]
מעבירים לקערה ומערבבים עם שאר החומרים ,פרט למרק.
יוצרים מהעיסה כ - 10 כדורים בגודל תפוז,

מרתיחים את מרק העוף בסיר גדול.מחליקים פנימה את הכדורים ומבשלים כ 20 דקות.
יוצקים את המרק לצלחות עמוקות ומוסיפים 2 כדורים לכל סועד.

---

סגור הודעה

רשימת תבלינים, חובה בכול מטבח פרסי ובכללו--- שרי

סומאק - או הבורסקאים.
האדביה,מקבץ תבלינים המכיל עלי כותרת של ורדים,קינמון,הל ופלפל שחור,אגוז מוסקט וכמון.
כורכום
לימון פרסי שחור או לבן
מי ורדים [הקפידו על התוצרת]
רוטב רימונים
תמר הינדי
נענע יבשה
זעפרן [הקפידו על התוצרת בחרו בזעפרן ארוז בקופסה,אטום וחתום בחותמת]
זרעי כמון
תרמילי הל
אבקת קארי
מאש
אנג'ליקה
אגוז מוסקט
ציפורן
שמיר - שיביד
לפה - אפונה צהובה,יבשה וחצויה
שמבלילה - עלי חילבה מיובשים [גרגרנית יוונית]
טרגון - טרחון
עלי דפנה - בארג- א - בו.
זרעוני כוסברה - זירה
עלי כוזברה - גישניג'
בזיליקום - ריחן
אבקת כמון
חומץ עינבי בוסר - אבה גורה
גול פאר
טרה
זרעי שומר
שום פרסי "מוסיר"
לימון פרסי.
עשבי תיבות טריים ף פטרוזיליה, רשאד,בצל ירוק,צנון,ריחן פרסי,כוסברה,שום בר או שום הרועים [קאוור] נענע ועוד.....


לקוח מהספר, המטבח הפרסי.

---

סגור הודעה

עוגיות שקדים ופיסטוקים- סוהאנה עסלו--- שרי

עוגיות מהמטבח הפרסי- קלות להכנה.

המצרכים

4 כפות דבש
150 גרם אבקת סוכר
חצי כוס שמן
150 גרם שבבי שקדים קלויים
100 גרם שבבי פיסטוקים קלויים
1 כפית זעפרן, שרוי ב 3 כפות מים רותחים לשעה.

לקישוט

חצאי שקדים קלופים

ההכנה

משמנים מגש גדול [לדעתי אפשר וכדאי לרפד בנייר אפיה,פלפלית]
מערבבים את הדבש,אבקת הסוכר והשמן ומחממים במחבת טפלון,עד שהסוכר נמס ומזהיב.
מוסיפים את השקדים והפיסטוקים תוך עירבוב, נוטלים כמות קטנה מהתערובת החמה בכף,ומניחים על המגש,באותו אופן יוצרים עוגיות נוספות, במרווחים של 2 ס"מ זו מזו.
מניחים 2 חצאי שקד על כל עוגיה ומשהים שעתיים לצינון.

מפרידים את העוגיות מהמגש בעזרת סכין ומאחסנים בצנצנת זכוכית נאה עם מכסה.


מהספר המטבח הפרסי

---

סגור הודעה

פירושים למאכליים פרסיים ועודו--- שרי

והנה סיפור עם יהודי-פרסי: "סעדי נא גלימה".ו--- דלית

פעם הוזמן בהלול* לסעודת מצווה בביתו של חכם שלמה. יצא בהלול בבגדיו הדלים ובא לביתו של אותו גביר. כשהגיעו המוזמנים, היו המארחים שבים ומלחשים באוזנו : זוז נא מעט, יא בהלול ופנה מקום. ובהלול זז והיה מפנה מקומו לאותם שלבושם הדר ופאר. עד שהתחילה הארוחה מצא עצמו דחוק ליד הדלת, בסמוך לעניי העיר.
לאחר שנאמרו דברי תורה, הוגשו הכיבודים והוגשה ארוחה כיד המלך. היושבים בראש השולחן זכו במיטב המעדנים, ועיני בהלול רואות וכלות.
לימים הוזמן שוב בהלול לסעודת מצווה בביתו של אחד הגבירים. נזכר באותה סעודה בביתו של חכם שלמה. מה עשה? לבש גלימה מפוארת שניתנה לו בשעתו ע"י קרוב עשיר, ומצנפת נאה. הלך ובא לאותה סעודה.
מיד ניגש אליו בעל הבית ובירכו בחביבות, ונטלו בזרועו והפציר בו למצוא לו מקום של כבוד. ראו האורחים את גלימתו, החלו קדים לעומתו קידות של ברכה. כשהועלו המטעמים, נמצאו לידו כל המנות המובחרות.
לתדהמת המסובים הרים בהלול את כנף גלימתו, גלימת המשי המבהיקה, טבל אותה בצלחת המהבילה אשר לפניו ואמר:
סעדי נא ליבך, גלימה דגולה
בזכותך אני עליתי לגדולה.

ומאז ועד היום משמשים החרוזים הללו משל בפי הפרסים.

* בהלול הוא דמות בפולקלור של פרס.

---

סגור הודעה | 

לקוח מתוך חוברת סיפורי-עם, משרד החינוך.ו--- דלית

(ללא תוכן)

---

סגור הודעה | 

וכמובן בלי הצלחת עם הירק אי אפשרו--- נעמי דה פירסט

צלחת גדולה מלאה עשבי תיבול טריים המתלווה לארוחות:

נענע, רשאד, פטרוזיליה, צנון,....

---

סגור הודעה | שלח לי דוא"ל

משהו שאכלתי אצל חברה פרסית אני לא יודע אם זה פרסיו--- יואבי

פיסטוקים, שקדים, אגוזים ואגוזי קשיו שבורים (הכל ללא מלח כמובן), שמים במחבת קצת חמאה ומוסיפים את כל התערובת הזו שלמעלה. מוסיפים הרבה דבש, קינמון כמה שאוהבים וממש טיפה אחת של לימון ותמצית וניל לא יותר משאירים על האש 2 דקות תוך ערבוב מתמיד ומגישים (לנו הגישו עם קצפת למעלה משגע!!!!

---

סגור הודעה | שלח לי דוא"ל

זה נשמע כמו קיימאקו--- נעמי דה פירסט

(ללא תוכן)

---

סגור הודעה | שלח לי דוא"ל

כל מה שרציתם לדעת על אורז פרסי/חמדהו--- שרי

נון ברנז'י עוגיות אורזו--- לאה

המתכון לקוח מהספר נוש אז'אן של חיים מלכי ווידה לווים
המצרכים:
1 כוס אורז, טחון דק. (קונים בחנויות טבע, או מכינים לבד בבית)
1 כוס אבקת סוכר
2 - 3 כפות קמח
1/3 כוס שמן
1 ביצה
1 כף מי ורדים
אופן ההכנה:
בקערה עמוקה ורחבה שמים אורז טחון, סוכר, שמן וביצה ומערבבים היטב.
מוסיפים מי ורדים ומערבבים.
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך הלילה.
למחרת, מוציאים את הבצק מהמקרר וצרים עוגיות עגולות ונמוכות. מסדרים
את העוגיות בתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש לחום
גבוה (200 מעלות) במשך 10 דקות, או עד שהעוגיות יזהיבו מעט.
מניחים לעוגיות להצטנן לגמרי בתבנית לפני שמוציאים אותן.
הערה: להכנת אורז טחון, שורים אורז במים למשך יום. מסננים ומניחים לייבוש על מגבת מטבח נקייה. כשהאורז יבש טוחנים אותו דק.
בתבליני הכפר יש גם אורז טחון.

---

סגור הודעה

ו--- רקפת1

בעקבות השרשור הפרסי אני רוצה לשתף אתכם במתכון לאורז פרסי משפחתי מנצח. המתכון של דודתי האהובה עם התאמות שאני עשיתי.
שלב ראשון: לשטוף היטב שתי כוסות אורז ולהשרות למינימום של שעה עם כף מלח.
להרתיח מים בסיר ולהוסיף את האורז המסונן והשטוף לחמש דקות בלבד! לסנן ולהוסיף לו בצל מטוגן (כשהתגוררתי בארץ השתמשתי בחצי שקית של בצל מטוגן מוכן של 'אוסם' - מעולה לאורז!), לערבב היטב ולהוסיף לסיר אותו הכנו מבעוד מועד (בחמש דקות בישול האורז).
שלב שני: להמס 50 גרם חמאה בסיר על להבה קטנה.
לסדר פרוסות של תפוח-אדמה בגודל של חצי ס"מ בתחתית הסיר (עם החמאה המומסת). את האורז המבושל (עם הבצל המטוגן) לשפוך בזהירות על תפוחי האדמה. ליצור שלושה חורים בתערובת עם ידית של כף ארוכה (ליצירת ארובות לשחרור האדים) ולשים על אש גבוהה עד שנשמעים רחשי בישול...ואז מנמיכים את האש למינימום ומפזרים בעדינות עם כף על האורז את הנוזלים הבאים:
שלושת רבעי כוס מים חמים
+25 גרם חמאה
+כפית/כפית וחצי מלח
+רבע כפית כורכום
מכסים עם מגבת ועליה את המכסה ומבשלים על האש הקטנה כ-50 דקות.
בתיאבון - אולי זה נראה מסובך, אבל אין קל מזה וטעים טעים.

---

סגור הודעה

ועוד סרט תוצרת פרס: "באראן" על נערה שנאלצת להתחפשו--- יסמין

לגבר כדי לצאת ולפרנס את משפחתה. היא מתגלה ע"י אחד העובדים הגברים- ולבסוף הוא מתאהב בה,מחפה עליה ומגן עליה.

---

סגור הודעה

סבזי סלק- בהשראת "סמטת השקדיות בעומריג'אן"ו--- דלית

סבזי סלק - עודד שוורץ

את הספר הנפלא כתבה כמובן דורית רביניאן.

---

סגור הודעה |