פורום 2006 |
|
דף 213 מתוך 213
|
|
|
עברנו לפורום החדש - פורום 2007 !!  ו--- חמדה&איה | 31/12/2006 23:52 | | | |
ריכוז - מבחר מתכונים ו--- איה | 31/12/2006 22:33 | | | | 30/12/2006 07:45 | | | מתכון-עוף בתנורו --- ניני | 30/12/2006 08:14 | מתכון מחברתי מירי שהוספתי לו תפוחי אדמה והתבנית חוסלה עד תום:
3 כרעיים חצויות
6 תפוחי אדמה פרוסים
1 כף גדושה פפריקה מתוקה
2 שיני שום כתושות
מלח , פלפל
1/2 כוס מים+כף שטוחה אבקת מרק
לחמם תנור ל-180 ,לערבב מים, אבקת מרק, מלח, פלפל ופפריקה.
להניח פרוסות תפוחי אדמה בתבנית
מעליהם את העוף ומעל הכל התערובת.
לא לכסות. אחרי כשעתיים יש מעדן.
סגור הודעה | | עוגת קוקוס עדינה - גיל חובב ו --- פלפלית | 30/12/2006 08:21 |
עוגת קוקוס עדינה מאת: גיל חובב
מצרכים
שילוב המרקמים (המתנגשים) של חלב הקוקוס החלק והעשיר, הסולת המחוספסת והשקדים הטחונים מניב מאפה שלכאורה נראה כמו סתם עוד עוגה בחושה, אבל כשנוגסים בו מתגלות כל הסתירות החמודות שבו ועולה ממנו ניחוח עדין של קוקוס. ובפעם האלף: חלב קוקוס אינו חלבי, כך שהעוגה הזו כשרה גם לארוחות בשריות.
החומרים הדרושים:
1 פחית (400 גרם) חלב קוקוס
3 ביצים
כוס ורבע שמן תירס
100 גרם קוקוס טחון
100 גרם שקדים טחונים
2 כוסות קמח אסם תופח
חצי כוס סולת
1 כוס סוכר
1 כף תמצית וניל
אופן ההכנה
1. שמים את חלב הקוקוס, הביצים והשמן במעבד מזון עם להב פלדה ומעבדים שלוש דקות.
2. מוסיפים את יתר החומרים ומעבדים לבצק אחיד (יהיו בו קצת פירורים בגלל השקדים הטחונים אבל זה בסדר גמור, אין צורך לרסק ממש).
3. משמנים תבנית עגולה או מלבנית, זורים על תחתיתה ודפנותיה סולת ויוצקים פנימה את התערובת.
4. אופים בחום בינוני-נמוך (כ-165 מעלות) שעה, עד שהעוגה מזהיבה היטב וסכין הננעצת במרכזה יוצאת נקייה ויבשה.
סגור הודעה | | קלצונה עם עוף - דורעם גונט ו --- פלפלית | 30/12/2006 08:24 |
ההכלאה האיטלקית של סנדוויץ' חם עם בורקס טעימה כמעט עם כל מילוי שעולה בדמיון. הנה אחד שמנצל שאריות של עוף צלוי או מבושל מהמרק.
מצרכים
לבצק:
1 כוס מים
3 כוסות קמח
3 כפות שמן זית
1 כפית מלח
2 כפות דבש
1 כף שמרים יבשים
למילוי:
הבשר מעוף שלם (או חלקי עוף), צלוי או מבושל מהמרק (מפרקים בידיים)
2-3 כפות מיונז, רצוי תוצרת בית
2-3 עגבניות (או חופן עגבניות שרי) פרוסות
1 בצל ירוק
3 כפות זיתים, מגולענים וקצוצים
פלפלון צ'ילי ירוק חריף, חתוך לטבעות
חופן עלי רוקט או בזיליקום
מלח גס
שמן זית
250 גרם גבינה קשה מגוררת
אופן ההכנה
1. אם יש מכונת לחם, מכניסים לתוכה את כל חומרי הבצק ומפעילים על תוכנת בצק. אם אין - מערבבים את החומרים ליצירת בצק, לשים 5-10 דקות, מתפיחים, מוציאים אוויר ומתפיחים שוב.
2. מחממים את התנור ל-300 מעלות או לחום המקסימלי, אם הוא נמוך יותר.
3. מחלקים את הבצק לשישה כדורים ומרדדים כל אחד מהם לעיגול דק. מערבבים את בשר העוף עם המיונז. עורמים על מחצית מהעיגול בשר עוף ומעליו פרוסות עגבנייה, זיתים, בצל ירוק, פרוסות צ'ילי ובזיליקום או רוקט.
4. מזליפים מעט שמן זית, מתבלים במלח גס וזורים גבינה מגוררת. מקפלים את הבצק מעל המילוי ומהדקים באצבעות או בעזרת מזלג, כדי שהקלצונה לא ייפתח באפייה. אופים בתנור עד שהבצק מזהיב יפה (כמה דקות בלבד, תלוי בחום התנור). מגישים לוהט מהתנור.
סגור הודעה | | חזה עוף בדבש בלסמי ותפוזיםו --- עמית | 30/12/2006 12:30 |
מ
תוך "גורמה" 213
1כף שמן זית
2 חזות עוף חצויים,ללא העור (במשקל כולל של 1 ק"ג)
חצי כוס מיץ תפוזים
רבע כוס חומץ בלסמי
1 כף דבש
מלח ופלפל שחור טחון
מחממים מחבת טפלון על להבה גבוהה,מוסיפים כף שמן זית ומטגנים את חזות העוף 2-3 דקות מכל צד עד להזהבה,מערבבים בקערית את המיץ,הבלסמי,והדבש,יוצקים על חזות העוף ומביאים לרתיחה,מנמיכים את האש ומבשלים ללא כיסוי 0-10 דקות, עד שהעוף מוכן.
בתיאבון!!! סגור הודעה | | עוגיות שקדים עם בריכות ריבה.ו --- אוריתה | 30/12/2006 14:33 | עוגיות עדינות, צבעוניות ומקסימות, והכי חשוב - פשוטות להכנה.
מקור:מאירה קורנברג -"מתוקה".
2 כוסות + 2 כפות קמח
2 כפות גדושות קורנפלור
1/2 כוס אבקת סוכר
1/3 כוס שקדים קצוצים
מעט תמצית שקדים
230 גרם חמאה רכה
למלית:
ריבות שונות, חלקות (למשל: תות, משמש, פסיפלורה, שזיפים)
שקדים פרוסים, לפי הצורך
מתכון ל - 40-45 יחידות
+ מערבלים קמח, קורנפלור ואבקת סוכר במיקסר עם וו גיטרה במהירות נמוכה, עד שמתקבלת אבקה אחידה. מוסיפים שקדים קצוצים, תמצית שקדים וחמאה ומערבלים. מפסיקים את פעולת המיקסר מיד כשהחומרים מתחברים לבצק.
+ מעבירים את הבצק למשטח עבודה ומעצבים לכדור. מקמחים קלות ומצננים חצי שעה במקרר.
+ מחממים תנור ל-180 מעלות.
+ צרים כדורים בקוטר 3 ס"מ ומניחים באופן מרווח בתבנית מרופדת בנייר אפיה. בעזרת ידית של כף עץ יוצרים גומה קטנה במרכז כל עוגיה. ממלאים כל גומה במעט ריבה ומקשטים בפרוסת שקד.
+ אופים כחצי שעה או עד שהעוגיות זהובות בהירות. מאחסנים בשכבה אחת בכלי אטום. סגור הודעה | | מתכוני חמין מסביב העולםו --- דבש | 30/12/2006 15:07 | | | י מרקיםו --- דבש | 30/12/2006 21:02 | | | מבחר מתכונים ליום שישי......................ו --- איה ו. | 29/12/2006 06:32 | | | חציל קלוי עם קציפת מיונז. קל ואורירי.ו --- איה ו. | 29/12/2006 09:25 | מקור: מתכון שלמדתי מחברתי ניקול ושיכללתי אותו קצת.
קולה על האש 3 חצילים יפים עד שהם רכים מאוד וכל הבית מריח חצילים.
אחר כך מחכה שקצת יתקררו אבל לא לגמרי.
מוציאה את בשר החציל לקערה.
מסננת מהנוזלים.
בקערה עמוקה אחרת אני שמה:
מיונז טוב- בערך 4-5 כפות גדושות
מיץ מחצי לימון
4 שיני שום כתושות
כפית סוכר
מלח לפי הטעם
פלפל שחור
1/4 כוס שמן זית.
עם מוט בלנדר מערבבת את כל אלו עד שמתקבלת מעין קציפה אורירית.
מאחדת את קציפת המיונז עם בשר החציל ומערבבת עם מזלג מעץ (אומרים שכלי מתכת משנה את טעם החציל אז אני עובדת עם עץ...)- וזהו.
בכלי זכוכית אטום למקרר.
אם רוצים מרקם יותר קטיפתי אז מוסיפים את בשר החציל לקציפת המיונז ואז טוחנים שוב עם מוט הבלנדר למירקם שרוצים. כך זה יוצא יותר חלק- אצלי מעדיפים שזה קצת עם גושים.
סגור הודעה | | מתכון- קדירת בשר עם גרגירי חומוסו --- דלית | 29/12/2006 10:35 | תבשיל נהדר ליום חורפי,
הכנתי השבוע והיה מאוד טעים:
בשר בקר (השתמשתי בנתח שריר) חתוך לקוביות
בצל חתוך לקוביות קטנות
2 כוסות גרגירי חומוס (אפשר כמובן להשרות במשך הלילה, אך השתמשתי ב'סנפרוסט', מושרים מס' דקות במים חמים)
3 תפו"א
2 כפות רסק עגבניות
כף פפריקה מתוקה
מעט פפריקה חריפה
מלח ופלפל
כף אבקת מרק עוף
מחממים שמן בסיר ומשחימים את נתחי הבשר. מוציאים לצלחת.
מכניסים לסיר את הבצל ומטגנים קלות, עד להזהבה. מתבלים בפפריקה ומטגנים קצת תוך עירבוב.
מוסיפים 1/2 כוס מים ורסק עגבניות ומבשלים כמה דקות.
מסננים את גרגירי החומוס, שוטפים ומוסיפים לסיר. מכניסים גם את הבשר.
יוצקים מים (בכמות שתכסה את הכל) ומביאים לרתיחה.
מבשלים 45-50 דקות על להבה בינונית-קטנה.
מוסיפים את תפו"א, קלופים וחתוכים לרבעים.
מתבלים במלח, פלפל ומרק עוף, ומבשלים על להבה נמוכה שעה וחצי-שעתיים עד שהכל רך.
(בפעם הבאה אנסה בסיר לחץ לקיצור זמנים)
שבת שלום!
סגור הודעה | | עוגת שוקולד עסיסית -של לונה בלנקהו --- דבש | 29/12/2006 11:03 |
עוגת שוקולד עסיסית -לונה בלנקה
חומרים
4 ביצים מס' 2
300 גרם סוכר
150 גרם חמאה מומסת
קורט מלח
חצי כפית תמצית וניל
שליש כוס יין אדום מתוק
3/4 כוס מים פושרים
חצי כוס קקאו
חצי כוס שוקולית
חצי כוס אגוזים טחונים
חצי כוס קוקוס
250 גרם קמח
10 גרם אבקת אפיה
חצי כפית סודה לשתיה
אופן ההכנה
מערבבים את הביצים עם הסוכר, החמאה מומסת, וניל ומלח.
בקערה נפרדת מערבבים את הקקאו, השוקולית, המים והיין ומוסיפים לביצים.
מוספים את הקמח, אבקת האפיה, הסודה לשתיה, האגוזים והקוקוס ומערבבים.
יוצקים לתבנית מלבנית או לתבנית 24 ואופים בחום 180 מעלות 40 דקות.
מרטיבים את העוגה עם סירופ סוכר קר (חצי כוס סוכר, חצי כוס מיים רתוחים)
מצפים את העוגה עם קרם שוקולד ושומרים בקרור.
קרם שוקולד-150 גרם שוקולד מריר, רבע כוס חלב, 50 גרם חמאה, 2 כפות קקאו, 4 כפות סוכר מבלים הכל יחד ויוצקים על העוגה
סגור הודעה | | עוגת תפוזים סולת וקוקוס של ארומהו --- דבש | 29/12/2006 11:22 |
עוגת תפוזים סולת וקוקוס / קפה ארומה
1 כוס קמח
1 כוס סולת
1 כוס קוקוס
3/4 כוס סוכר
1 אבקת אפיה
1 סוכר וניל
4 ביצים
3/4 כוס שמן
1 כוס תפוזים
לסירופ -
1 כוס מים
3/4 כוס סוכר
1/2 לימון
הוראות הכנה
מקציפים חלבונים עם סוכר.
מערבבים את כל החומרים היבשים בקערה.
בקערה נפרדת מערבבים שמן חלמונים ותפוזים.
להוסיף חומרים יבשים לחלמונים ולערבב עם החלבונים המוקצפים
להעביר לתבנית ,
להוסיף מעט קינמון באמצע ומעל
ולאפות 150 מעלות 30 דקות - תלתל אפתה בחום 170 מעלות 30 דקות
להרתיח מים סוכר ולימון - ושהעוגה חמה לשפוך באופן שווה מעליה
אפשר להוסיף קצפת מלמעלה - לא חובה
סגור הודעה | | רולדות שמרים עם שמןו --- מייקלה | 29/12/2006 15:02 |
רולדות שמרים עם שמן
1 קילו קמח
1/4 2 כפות שמרים יבשים או 50 גר' שמרים טריים
3/4 כוס סוכר
1 כוס שמן
4 ביצים
11/2 כוסות מים פושרים
מערבבים הכל ומתפיחים שעה .
לאחר התפיחה חובטים להוצאת אויר
מחלקים את הבצק ופותחים עלה
ממלאים במה שרוצים [מילאתי בשוקולד השחר ומעט קינמון]
מגלגלים לרולדה
משאירים להתפחה שניה.
אופים ב-180 מעלות להזהבה.
מקור - אוריתS מוואי נט.
סגור הודעה | | | 31/12/2006 05:12 | | | ציקן באגטו --- אמאשל.. | 31/12/2006 08:14 | לניצול שאריות עוף או שיפודים .
שאריותבשר עוף או שיפודים שנשארו,לקצוץ לחתיכות קטנות.
שן שום קצוצה או כתושה
בצל קצוץ אפשר גם ירוק
כמה עלי בזיליקום טריים מי שאוהב
פפריקה מתוקה
כף רוטב סויה
כף מיץ לימון טרי (לא חייב)
אם אוהבים אפשר להוסיף כף רוטב צילי
לאדות הבצל במעט שמן, אם בצל ירוק אז את החלק הלבן .את הירוק לקצוץ ולהוסיף לשאר.
להוסיף את הבשר ולטגן 2-3 דקות להוסיף השאר ולטגן כמה דקות על להבה נמוכה.
לחצות בגט טרי למרוח בפנוכו מיונז ו או קטשופ
למלא בבשר אפשר להוסיף עלה חסה ,עגבניה ,חרדל.
המקור מהספר הורים מבשלים
. סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | מרק "חורף לבן"ו --- חנה | 31/12/2006 12:42 | מרק חורפי, מתאים למזג האויר:
מרק "חורף לבן"
1 בצל/ כרישה
2 פרסניפ
1 שורש סלרי
5 תפוחי אדמה
מים- לפי הצורך
מלח, פלפל לבן, אבקת מרק לפי הטעם
פסטו- לא הכרחי
1. מטגנים את הבצל או את הכרישה עד שקיפות.
2. מוסיפים את שאר הירקות- קלפוים וקצוצים לקוביות גדולות, מאדים כמה דקות נוספות.
3. מוסיפים מים, מעט פחות מכיסוי הירקות.
4. מבשלים בסיר מכוסה כחצי שעה, עד לריכוך הירקות.
5. מתבלים.
6. טוחנים עם בלנדר-מוט עד שסמיך. ניתן הוסיף שמנת, חלב, חלב סויה.
7. בעת ההגשה, בכל קעקרית שמים כפית פסטו ו"מושכים" קצת כדי ליצור דוגמה יפה. סגור הודעה | | עוף בסיר לחץ(מצאתי את המתכון באינט' ונראה לי טובו --- סול | 31/12/2006 17:50 | החומרים
עוף שלם
ראש שום שלם
כורכום
מלח
פלפל שחור
חצי כוס מים
אופן ההכנה :
שמים את העוף בסיר לחץ.
שמים את ראש השום בתוך הסיר.
מורחים את העוף בכורכום(שיהיה מכוסה וצהוב כולו) מעט מלח ופלפל שחור.
סוגרים את הסיר ומבשלים כ- 20 דקות בלחץ.
אם העוף קפוא אז חצי שעה.
הערות:
יוצא טעים ורך- אפילו החלקים "היבשים" של העוף.
מומלץ להגיש עם אורז לבן.
סגור הודעה | | |
ריכוז מבחר מתכונים ו--- איה | 31/12/2006 22:29 | | | | 27/12/2006 06:33 | | | הצעות לתוספת נבטים ונבטוטים לתפריטו --- ספרדיה | 27/12/2006 11:41 | נבטים בסלט - הוסיפו נבטים מכל הסוגים
נבטים בסנדויץ' - פיתה עם שמן זית, חומוס , צ'ילי גרוס נבטי אספסת וצנונית
נבטוטי קיטניות - לפזר על אורז חם בתוספת שמן זית ( כמו מג'דרה מהירת הכנה)
נבטי אספסת וברוקולי - מפזרים על מרק חם
סלט ירקות - עגבניה, מלפפון, גזר עם נבטי אספסת, חילבה, צנונית ועדשים שחורים, להוסיף שמן זית מלח ולימון
חביתת ירקות - ביצה עם נבטי אספסת וברוקולי
סלט בורגול עם נבטים - כוס בורגול מושרה במים חמים, מלפפון עגבניה כוס נבטי עדשים ( כתומים ירוקים או שחורים) ופטרוזיליה קצוצה
מערבבים הכל מוסיפים שמן זית לימון ומלח
מרק נבטי עדשים - קוצצים דק בצל גדול, מוסיפים קופסת נבטי עדשים, מקפיצים למשך דקה או שתים, מוסיפים כף קמח ומערבבים עד להשחמת הקמח. מוסיפים 3 כוסות מים וכשהם רותחים מוסיפים חצי כפית אבקת קארי קצת פלפל שחור וכפית מלח. מבשלים 25 דקות.
מקור: נבטי נורית סגור הודעה | | טארט קרם ברולהו --- חנהל | 27/12/2006 11:42 | טארט קרם ברולה
(Crème brûlée tart)
וריאציה טעימה להפליא של המעדן החביב, קרם-ברולה.
חוררו בזהירות את ציפוי הקרמל הקשיח כדי לחשוף את התוך הנימוח.
זמן הכנה: 20 דקות + קירור
זמן בישול כולל: 1 שעה ו- 10 דקות
6 מנות
החומרים:
½ כמות בצק מתוק (מתכון בהמשך)
200 מ"ל שמנת סמיכה (כפולה)
50 מ"ל חלב
4 חלבוני ביצים
30 גרם סוכר דק
1 כפית תמצית וניל
2 כפות סוכר מגורען, לזיגוג
אופן ההכנה:
1. מושחים תבנית פלאן רדודה עם תחתית נשלפת בקוטר 20 ס"מ בחמאה מומסת.
2. מרדדים את הבצק המתוק על משטח מקומח קלות לעיגול בעובי 3 מ"מ. מניחים בתבנית הבצק ומצננים במשך 30 דקות. מחממים את התנור לחום בינוני-גבוה של 190 מעלות צלסיוס. הסבר בהמשך
3. אופים אפייה עיוורת במשך 10 דקות עד שהבצק מתקשה. מרחקים את הנייר והשעועית ומחזירים לתנור ל 10 – 5 דקות נוספות, או עד שמרכז הבצק מתחיל להשחים. מקררים על רשת קירור. מנמיכים את חום התנור לחום נמוך מאוד של 120 מעלות צלסיוס. הסבר בהמשך
4. יוצקים את השמנת והחלב לסיר קטן ומביאים לרתיחה. בקערה, מקציפים את חלמוני הביצים והסוכר. בזמן ההקצפה, מוסיפים באיטיות את השמנת והחלב הרותחים לביצים המוקצפות ואז מוסיפים את תמצית הוניל. מסננים את התערובת לתוך קלתית הבצק. אופים במשך 45 דקות או עד שתערובת השמנת התקשתה ויציבה למגע קל באצבע.
5. מניחים לטארט להתקרר לחלוטין. מחממים את הגריל לחום בינוני ומפזרים באופן אחיד על מילוי הטארט סוכר מגורען. מכסים את שולי הבצק החשופים בפס רדיד אלומיניום ומניחים תחת הגריל ליצירת קרמל. אם חלקים מסוימים משחימים מהם מדי מכסים אותם בעדינות ברדיד אלומיניום. מוציאים בעדינות את הטארט מן התבנית, תוך שנזהרים לא לגעת בסוכר החם ומניחים להתקרר.
מקור המתכון: Le Cordon Bleu
סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | בצק מתוקו --- חנהל | 27/12/2006 11:43 |
מתכון: בצק מתוק
בצק זה מכינים באופן דומה לבצק הפריך אך נוסף לו סוכר, כאשר נדרשת מתיקות רבה יותר לפלאן או לטארט.
זמן הכנה: 10 דקות + 20 דקות קירור
מתקבלים 530 גרם בצק
200 גרם קמח לבן
קמצוץ גדול של מלח
70 גרם חמאה ללא מלח, מקוררת
80 גרם סוכר דק
1 ביצה, טרופה קלות
2 - 1 טיפה תמצית וניל
אופן ההכנה:
1. בקערה גדולה מנפים יחד את הקמח והמלח. חותכים את החמאה לקוביות של 1 ס"מ ומניחים בתוך הקמח. משפשפים את החמאה בתוך הקמח באצבעות עד שמתקבלת תערובת דמוית פירורי לחם דקים.
2. מוסיפים את הסוכר ומערבבים, יוצרים גומה במרכז. יוצקים פנימה את הביצה ואת הוניל ומעבדים באיטיות את התערבות בעזרת מרית מריח או מגרד בצק. אם הבצק יבש מדי מוסיפים מעט מים רק עד שהבצק נצמד יחד.
3. מוציאים את הבצק מן הקערה אל משטח מקומח קלות, ובעזרת שורש כף היד לשים אותו מן הגוף קדימה עד שהוא חלק.
4. אוספים את הבצק לכבוד ומשטחים מעט. עוטפים בעטיפת ניילון נצמד ומקררים במשך 20 דקות לפני השימוש.
עצת השף:
כמות זו של בצק מספיקה לציפוי שתי תבניות פלאן רדודות בקוטר 20 – 18 ס"מ. אם מכינים רק טארט או פלאן אחד מחלקים את כמות הבצק לשניים ועוטפים כל חלק בנפרד. משתמשים בחלק אחד ואת החלק השני שמים כשהוא עטוף בניילון נצמד בתוך שקית אטומה במקפיא לשימוש בזמן אחר.
מקור המתכון: Le Cordon Bleu סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | תיקון טעות במתכון של טארט קרם ברולהו --- חנהל | 27/12/2006 11:46 |
נכתב בטעות 4 חלבונים , צ"ל 4 חלמונים
טארט קרם ברולה
(Crème brûlée tart)
וריאציה טעימה להפליא של המעדן החביב, קרם-ברולה.
חוררו בזהירות את ציפוי הקרמל הקשיח כדי לחשוף את התוך הנימוח.
זמן הכנה: 20 דקות + קירור
זמן בישול כולל: 1 שעה ו- 10 דקות
6 מנות
החומרים:
½ כמות בצק מתוק (מתכון בהמשך)
200 מ"ל שמנת סמיכה (כפולה)
50 מ"ל חלב
4 חלמוני ביצים
30 גרם סוכר דק
1 כפית תמצית וניל
2 כפות סוכר מגורען, לזיגוג
אופן ההכנה:
1. מושחים תבנית פלאן רדודה עם תחתית נשלפת בקוטר 20 ס"מ בחמאה מומסת.
2. מרדדים את הבצק המתוק על משטח מקומח קלות לעיגול בעובי 3 מ"מ. מניחים בתבנית הבצק ומצננים במשך 30 דקות. מחממים את התנור לחום בינוני-גבוה של 190 מעלות צלסיוס. הסבר בהמשך
3. אופים אפייה עיוורת במשך 10 דקות עד שהבצק מתקשה. מרחקים את הנייר והשעועית ומחזירים לתנור ל 10 – 5 דקות נוספות, או עד שמרכז הבצק מתחיל להשחים. מקררים על רשת קירור. מנמיכים את חום התנור לחום נמוך מאוד של 120 מעלות צלסיוס. הסבר בהמשך
4. יוצקים את השמנת והחלב לסיר קטן ומביאים לרתיחה. בקערה, מקציפים את חלמוני הביצים והסוכר. בזמן ההקצפה, מוסיפים באיטיות את השמנת והחלב הרותחים לביצים המוקצפות ואז מוסיפים את תמצית הוניל. מסננים את התערובת לתוך קלתית הבצק. אופים במשך 45 דקות או עד שתערובת השמנת התקשתה ויציבה למגע קל באצבע.
5. מניחים לטארט להתקרר לחלוטין. מחממים את הגריל לחום בינוני ומפזרים באופן אחיד על מילוי הטארט סוכר מגורען. מכסים את שולי הבצק החשופים בפס רדיד אלומיניום ומניחים תחת הגריל ליצירת קרמל. אם חלקים מסוימים משחימים מהם מדי מכסים אותם בעדינות ברדיד אלומיניום. מוציאים בעדינות את הטארט מן התבנית, תוך שנזהרים לא לגעת בסוכר החם ומניחים להתקרר.
מקור המתכון: Le Cordon Bleu
סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | מרק קיטניות חורפי עפ"י הרפואה הסיניתו --- ספרדיה | 27/12/2006 11:46 | מקור: ענת אסיה - רפואה סינית
בסיר מלא מים לבשל עצמות בקר, עצמות עוף ואפשר גם עם עוף ובשר.
לאחר כשעה להוסיף 2 כוסות קיטניות מונבטות ( שעועית מומלצת במיוחד בחורף עפ"י הרפואה הסינית), שורשים ( סלרי, לפת, גזר תפוח אדמה, שורש פטרוזיליה), עלים ירוקים ( שמיר שומר עלי וגבעולים של סלרי)
מעט מלח ופלפל שחור גרוס טרי.
למרק שעועית נוסיף גם 2 עגבניות שלמות מרוסקות ואפשר גם רסק מעגבניות.
נרתיח ונעביר לרתיחה קטנה ועדינה.
לאחר שעה וחצי מתקנים תיבול
להגשה נפזר מעט פטרוזיליה קצוצה ונטפטף מעט שמן זית לכל צלחת
למרק עדשים מומלץ להוסיף טיפות לימון. סגור הודעה | | קסרול טונה שהביאה קצפתו --- דבש | 27/12/2006 17:12 |
טונה קסרול / איילת בן-יוסף
שתי גרסאות למאפה האמריקני-להפליא הזה. אחת קצת יותר מושקעת (עם רוטב בשמל) והשניה מהירה יותר (עם רוטב פטרית מוכן).
חומרים (4 מנות)
1/2 חבילת פסטה - פנה או קרניים, מבושלת לפי הוראות היצרן
1 קופסה טונה מסוננת
1 כוס גבינה צהובה מגוררת
לרוטב בשמל:
1 כף גדושה חמאה
2 כפות קמח
2 כוסות חלב
מלח ופלפל
אופן ההכנה
1. מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס.
2. מכינים את הבשמל: ממיסים חמאה בסיר קטן, מוסיפים את הקמח מערבבים עד שהקמח סופג את כל החמאה. בהדרגה מוסיפים את החלב ומערבבים היטב - שלא יהיו גושים. מתבלים במלח ופלפל ומביאים לרתיחה - תוך כדי ערבוב. ממשיכים לבשל עד שהרוטב מסמיך. מורידים מהאש ומצננים מעט.
3. בקערה גדולה מפוררים היטב את הטונה ומערבבים את הפסטה המבושלת, חצי מכמות הגבינה ורוטב הבשמל. טועמים ומתקנים תיבול.
4. משמנים תבנית חסינת אש, יוצקים את התערובת ומפזרים למעלה את המחצית השניה של הגבינה - אופים כרבע שעה, עד שהמאפה מזהיב.
אופציה ב'
במקום להכין רוטב בשמל נשתמש בשמנת מתוקה לבישול ובשקית של רוטב פטריות לפסטה - בסיר קטן מבשלים את שקית הרוטב עם השמנת (במקום מים, בהוראות שעל השקית) – עד שהרוטב מסמיך. משם ממשיכים כרגיל.
סגור הודעה | | אורז עם איטריות מטוגנותו --- אלה | 27/12/2006 18:05 | כך אני עושה:
מחממת שמן, שכבה דקה בסיר לבישול אורז
זורקת פנימה חופן איטריות דקות למרק
מביאה אותם להשחמה תוך כדי עירבוב עדין, נזהרת שלא ייחרכו.
מוסיפה 2 כוסות אורז שטוף ומומלח
מערבבת קלות עד שהאורז שקוף קמעה
מוסיפה 3 כוסות מים
מביאה לרתיחה
כשהמים מגיעים לקו האורז מורידה את האש לאש הנמוכה ביותר
מבשלת עוד כ-10 דקות (לפי הרגשה)
וזהו.
אפשר להוסיף תבלינים שונים.
ניסיתי להכין את זה במיקרוגל ע"י טיגון מוקדם של האיטריות ואז להכין הכל בסיר למיקרוגל וזה לא יצא מוצלח.
בתאבון.
סגור הודעה | | מאפה פסטה וטונה של הספריתו --- ayeletba | 27/12/2006 18:11 | הקסרול שהביאה לכאן קצפת הזכיר לי את המתכון הבא:
חברה לעבודה חזרה מהמספרה עם המתכון הבא, ניסתה, התלהבה ושיתפה גם אותי. הכנתי מס' פעמים - טעים. נחמד לאכול כשבא משהו מהיר וטעים.
הערה שלי: ניתן בהחלט לגיוון עם גבינות צהובות, תבלינו פיצה למיניהם, זיתים והכל כיד הדמיון הטובה עליכם.
המתכון:
חצי שקית פסטה שבלולים - לבשל "אלדנטה" אבל לא רך מידי
להוסיף:
2 קופסאות טונה בשמן מסוננות
1 קופסא קטנה רסק עגבניות
1 בצל קצוץ דק
2 ביצים
מלח ופלפל
(אופציונלי: כף גדושה מיונז)
לאפות ב-180 מעלות כ-35 דקות עד שהפשטידה מזהיבה.
מקור המתכון: הספרית של ע'.
סגור הודעה | | -עוגיות שוקולד פיצוץ......ו --- לינדה7 | 27/12/2006 19:19 | עוגיות פיצוץ שוקולד ואייריש קרים
3 ביצים בטמפ' החדר
1/2 כוס סוכר (100 גר')
350 גר' שוקולד מריר
50 גר' חמאה
3 כפות אייריש קרים
1 כפית אבקת נס קפה
3/4 כוס גדושה קמח (120 גר')
1 כפית אבקת אפייה
1 כוס שקדים טחונים לאבקה (100 גר')
לציפוי:
סוכר (כוס, בערך)
אבקת סוכר (2 כוסות, בערך)
50 עוגיות
אופן ההכנה:
1. במיקסר מקציפים ביצים וסוכר במשך 5 דקות במהירות גבוהה עד לקבלת קצף סמיך ובהיר.
2. בינתיים ממיסים יחד שוקולד וחמאה. מקפלים את קצף הביצים לתערובת השוקולד המומס, מערבבים יחד אייריש קרים וקפה ומוסיפים לתערובת.
3. מוסיפים קמח, אבקת אפייה ואבקת שקדים ומקפלים לתערובת אחידה. מתקבלת בלילה דלילה יחסית וזה בסדר.
4. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-4 שעות, עד שהתערובת מתקשה.
5. מחממים תנור ל-190 מעלות.
6. מגלגלים את התערובת לכדורים בקוטר 3-4 ס"מ.
7. מכינים קערה עם סוכר וקערה עם אבקת סוכר, מגלגלים כל כדור בסוכר, ואחר כך באבקת סוכר. מניחים באופן מרווח על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
אופים את העוגיות במשך 8 דקות בלבד!! העוגיות ישתטחו מעט, יקבלו סדקים עמוקים ועדיין יהיו מאוד רכות למגע. זה בסדר- במהלך הצינון הן מתקשות. מצננים לחלוטין
המתכון נילקח מפורום תפוז /מומלץ בחום .
לינדוש סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | ניוקי של אורנה ואלהו --- אפרת ב.א. | 27/12/2006 20:24 | מתכון: ניוקי של אורנה ואלה
רכיבים:
1 ורבע ק"ג תפוחי אדמה- בערך ק"ג אחד אחרי בישול וקילוף- רצוי זן דזירה- אדמדם יותר
3/4 2 כוסות קמח (400 גרם)
4 חלמונים מביצים מס'' 2
1 ורבע כוסות גבינת פרמזן מגוררת
כף מלח
רבע כפית אגוז מוסקט
לרוטב העגבניות:
2/3 כוס שמן זית
2 שיני שום קצוצות
מעט אבקת צ''ילי
1 ק"ג עגבניות שרי מזן תמר או שרי או 10 עגבניות תמר קצוצות
חופן עלי בזיליקום קצוצים גס
מלח ופלפל שחור טחון טרי
מעט סוכר חום תלוי במתיקות
הניוקי:
מבשלים את תפוחי האדמה בסיר עם מים ומעט מלח, עד שהם רכים. מקררים לגמרי, מקלפים ומגררים בפומפיה דקה לתוך הקערה (כדי שלא יהיו גושים בניוקי). שופכים על תפוחי האדמה את הקמח ואת החלמונים. מפזרים מלמעלה את הפרמזן, מוסיפים את המלח ומגררים אגוז מוסקט. מערבבים את כל החומרים ואוספים לגוש אחיד אך לא לשים ביד.
לוקחים חתיכה מהבצק ומגלגלים על משטח מקומח לנחש בקוטר סנטימטרוחותכים לאורכו במרחקים של סנטימטר וחצי- מקמחים את הניוקי בעדינות בשכבה דקה של קמח ומעבירים למסננת. מטלטלים מעט כדי להוריד את עודפי הקמח ומניחים בשכבה אחת על נייר אפייה. מאחסים במקרר עד לבישול.
בינתיים אפשר להכין את הרוטב-
מחממים את השמן, השום והצילי במחבת רחבה , כשהשמן מבעבע והשום מתחיל להזהיב מוסיפים את העגבניות ומטגנים דקה. מוסיפים את הבזיליקום ומתבלים במלח, פלפל וסוכר. מבשלים כ-8 דקות עד לריכוך העגבניות ולקבלת רוטב כתמתם.
אופן הכנה:
בישול הניוקי:
מרתיחים הרבה מים בסיר גדול ורחב ומוסיפים כף מלח לליטר מים- כשהמים מגיעים לרתיחה חזקה מוסיפים ניוקי בשכבה אחת שלא יידבקו אחד לשני. הניוקי מוכנים כדקה וחצי אחרי שהם צפים על פני המים בסיר. מעבירים בכף מחוררת את הניוקי המוכנים למסננת וממשיכים עם השאר.
אני אוהבת להעביר לקערה עם שמנת מתוקה שמונעת את הדבקותם ומשאירה אותם רכים ונימוחים... היכוני לכמה שעות עבודה טובות...בהצלחה!
סגור הודעה | | | 28/12/2006 06:47 | | | תבשיל/סלט בורגול חומוס ובטטותו --- זברה | 28/12/2006 07:10 | החמרים:
1 כוס בורגול גס
שמן זית
בטטה גדולה קלופה וחתוכה לקוביות לא גדולות
1 בצל קצוץ
2 שיני שום קצוצות
2 ס"מ ג'ינג'ר טרי
הל
קינמון
2 כפות דבש
מלח, פלפל
2 כוסות גרגרי חומוס מושרים ומבושלים
כשליש כוס מים
הכנה:
לשטוף ולהשרות את הבורגול במים 20 דק'. לסחוט ולהעביר לקערה.
לחמם את השמן במחבת רחבה, לטגן את הבטטות עד שמתרככות קצת ומשחימות.
להוסיף בצל, שום, ג'ינג'ר, הל, מלח, פלפל, ולטגן עוד 2 דק'.
להוסיף את החומוס, דבש, קינמון, לבשל תוך ערבוב עוד 2 דק'.
להוסיף את המים, להביא לרתיחה, ולבשל כ-3 דק' עד שהרוטב מסמיך קצת.
להוריד מהאש, לקרר קצת, לערבב עם הבורגול, ולהגיש.
מקור-טל-גל,פורום אוכל ynet,לפי גזיר עיתון ישן עם שינויים שלה במשך השנים.
סגור הודעה | | טרין פלפלים קלויים,חצילים גבינות ופסטוו --- זברה | 28/12/2006 07:14 |
אני מביאה את המתכון כלשונו,כפי שקיבלתי בקובץ וורד.
************************************************************
בתנור בחום גבוה מאוד קולים 7-8 פילפלים אדומים עד להשחמה . מדי פעם מסובבים את הפילפל.
תהליך של כ-20 דקות.
מכניסים לסיר עם מכסה לשעה. הפילפלים יזיעו וקילוף הקליפה יהיה קל.
חוצים את הפלפלים הקלופים ושמים במסננת לצינון והגרת נוזלים.
בקערה טורפים היטב למחית אחידה.:
חב' גבינת שמנת
חב' פרומז'
חצי קוביה של גבינה מלוחה- מועכים
100 גרם גבינה לבנה
בכלי עמוק מניחים נילון נצמד כך שוליים יוצאים.
מרפדים בחצאי הפילפל-תחתית הכלי ומסביב כך שקצות הפלפל בולטות מעבר לכלי
שופכים חצי ממלית הגבינות.
מורחים שכבת פסטו/טפנד/שומשום שחור/קצח
שופכים את שארית המלית מיישרים ומסדרים את קצות הפלפלים מעל המלית. עוטפים בניילון הנצמד ומצננים במקרר כ-24 שעות.
להגשה- פותחים את הנילון. מצמידים את הכלי לצלחת הגשה והופכים. מסירים את הנילון.
אפשר כמובן לגוון בגבינות ובסידור השכבות
מקור-ליטל,פורום אוכל yner.
סגור הודעה | | **מתכון*** עוף בתנור+כרובית+פלפלאדום בחמאת בוטניםו --- איה ו. | 28/12/2006 07:52 | מקור: עצמי.
בתבנית פיירקס גדולה:
חלקי עוף שאוהבים- אני השתמשתי ב 12 שוקיים טריות - לשטוף ולהניח בצפיפות בצד אחד של התבנית.
1 ראש כרובית - טרייה, שטופה, מפורקת לפרחים- לצופף את פרחי הכרובית בצד הפנוי של התבנית.
מתקבלת תבנית שחצייה עם עוף וחצייה עם כרובית.
2 פלפלים אדומים מתוקים- לשטוף, וחתוך לרצועות עבות- להניח מעל ובין הכרובית וחלקי העוף.
הרוטב:
בצנצנת לשים:
1/2 כוס שמן זית
3כפות רוטב סויה
3 כפות קטשופ
2 כפות חמאת בוטנים
מלח
פלפל
פפריקה מתוקה
ג'ינג'ר טרי מגורר
כמה שיני שום כתושות
מעט סוכר חום
3/4 כוס מים
לכסות את הצנצנת במכסה ולנער היטב לאיחוד מרכיבים.
לשפוך על כל תכולת התבנית.
לכסות התבנית בנייר כסף ולהכניס לתנור 180 מעלות לשעתיים.
להוריד את הנייר ולהעביר למצב גריל עליון עד צלייה יפה של העוף, זה אורך כמה דקות בלבד.
זהו. מעדן. סגור הודעה | | עוף עם ירקותו --- sharonc | 28/12/2006 10:06 | חומרים:
3 כרעיים = 3 שוקיים + 3 משולשים
1 שומר חתוך לחצאי פרוסות.
3 בצלים גדולים חתוכים לחצאיי פרוסות דקות.
3 גזר חתוך ל - 3 .
6 שמפיניון חתוך לסירות.
2 תפוחי אדמה חתוך לרבעים.
לרוטב:
אבקת מרק בצל - ללא מונוסדיום גלוטמט
אבקת מרק עוף- " " "
פלפל אנגלי גרוס - מעט הוא מאוד דומיננטי
פלפל שחור טחון
פפריקה מתוקה.
2 כוסות מים רותחים
נייר כסף
ההכנה:
- מפזרים את הירקות על פיירקס ומעל שמים את הכרעיים כשהעצם כלפי מעלה , וזה למה? כדאי שהבשר לא ייבש.
- מתבלים ושופכים את המים מעל העוף והירקות עוטפים בנייר כסף.
- מחממים תנור על חום גבוהה 200 מעלות וכשהעוף מוכן לאכילה מוציאים את נייר הכסף ונותנים לו מכת שיזוף יפה.
יצא עוף מדהים , יהונתן אכל 2 מנות.
מקור\ עצמי. סגור הודעה | | אוסובוקו בסיר ברזלו --- sharonc | 28/12/2006 10:16 | חומרים:
2 אוסובוקו גדולים
2 בצלים חתוכים לקוביות.
6 שמפיניון.
1 שומר.
1 פלפל גדול שחציו אדום וירוק.
2 גזרים חתוכים ל - 3
1 קישוא לא מקולף חתוך לפרוסות בינוניות
לתיבול:
2\1 -1 כוס יין אדום.
פפריקה מתוקה
פלפל אנגלי גרוס
פלפל שחור טחון
אין מלח בשום צורה.
ההכנה:
- מטגנים מכל הצדדים את נתחי הבשר.
- מוסיפים את הירקות + התיבול סוגרים מכסה ועל אש קטנה נותנים לזה להתבשל.
- לאחר 15 דקות מעלים את נתחי הבשר שיהיו מעל הירקות , על מנת שלא ייתייבשו.
- ונותנים לזה כמה זמן שצריך ,עד שהבשר רך מאוד , מאוד.
- לא להכניס מלח בשום אופן , אלא רק בזמן ההגשה.
יצא מעולה.
מקור\ עצמי.
סגור הודעה | | ירקות בתנורו --- רותי ג. | 28/12/2006 12:07 | ממש בושה לקרא לזה "מתכון" אבל הוא טעים ומנחם : הוא הובא ע"י מישהי לאחת ממסיבות חנוכה... הרישום והכמויות הן שלי.
2 חצילים
2 בטטות
3 תפוחי אדמה אדומים
1 כרובית קטנה
300 גרם דלעת
2 בצלים לבנים
2 ראשי שום
לתיבול - בקערה גדולה שתכיל את כל הירקות:
רבע כוס שמן זית
מלח גס
פלפל שחור
פלפלת אדומה מתוקה.
רוחצים וחותכים את הירקות לפרוסות עבות - בערך 3 ס"מ. את הכרובית מחלקים לפרחים, את ראשי השום חוצים לרוחב מבלי להסיר את הקליפה.
מכניסים לקערת התיבול ומערבבים בידיים. משמנים בשמן תירס תבנית ומכניסים לתנור לחום גבוה 200 מעלות למשך כרבע שעה. כשהירקות מתחילים להזהיב מנמיכים חום ל 150 ומשאירים לאפות עוד כשלושת ריבעי שעה. לבדוק טעם ורכות הירק. סגור הודעה | | חציל כשניצל אפוי - מתכון של פלפליתו --- sharonc | 28/12/2006 14:14 | פרוסות חציל, לא דקות, בערך חצי ס"מ +
לזרות עליהם מלח, ולהניח להזעה.. במסננת, לשעתיים.
לטבול את הפרוסות, בביצה בלולה, ופירורי לחם,
להניח, על נייר אפיה משומן.
לשמן גם את החלק העליון של הפרוסות, במעט שמן.
להעביר לתנור, לאפיה, בחום 180 מעלות.. לחצי שעה.
בתנור שחומם מראש.
סגור הודעה | | בסבוסה-עוגת סולת ו --- עידית | 28/12/2006 18:12 | זהו מתכון מיצרי של בסבוסה,ישן מאוד.
חומרים:
200 גר' מרגרינה/חמאה רכה
1/2 קילו סולת
1 כוס מים בערך
שקדים או אגוזי לוז לקישוט
סירופ:
2 כוסות מים
1 כוס סוכר
מיץ מ1/2 לימון
כמה טיפות של מי ורדים
הכנה:
לערבב היטב את המרגרינה עם הסולת,,עד שכולו יהיה עטוף .צריך לקבל מרקם של קוסקוס.
להוסיף את המים.לשטח בתבנית פירקס לאפות ב180 מעלות 10 דק'.
להוציא לחתוך למעויניים ולשים על כל מעוין שקד או אגוז לוז.-פקאן נשרף
להחזיר לתנור לאפות עד שמזהיב מאוד ומקבל צבע של דבש.
להזהר לא לשרוף!
בינתיים להכין את הסירופ ולצנן.
מיד כאשר העוגה יוצאת מהתנור,לשפוך עליה את הסירופ הקר-על העוגה החמה.
מקור:דודתי רג'ין
אני גדלתי על העוגה הזו.לא הכנתי אותה בעצמי,אך דיברתי איתה וזה מה שהיא נתנה לי.טעימה ביותר.כמנו בקונדיטוריות הערביות-.
סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | עוד מתכון לעוגת סולת, של חמדה *המלצה חמה*ו --- פלפלית | 28/12/2006 19:53 | טישפישטי - עוגת סולת ואגוזים
המצרכים
4 כוסות קמח
4 כוסות סולת
2 שקיות סוכר וניל
2 שקיות אבקת אפיה
1 + 1/2 כוסות שמן
1 + 1/2 כוסות מים
1 + 1/2 חבילות מרגרינה (300 גרם)
100 גרם אגוזי מלך
צנוברים או שקדים קלופים, לא קלויים
2 כפות סוכר
1 כף גדושה קינמון
50 גרם שומשום
לרוטב:
2 + 1/2 מים
2 + 1/2 סוכר
2 כפות מיץ לימון סגור הודעה | | סליחה,המתכון שלמעלה,לא עבר במלואו,למטה המתכון הנכוו --- פלפלית | 28/12/2006 19:59 | | | טישפשטי-עוגת סולת ואגוזים-של חמדה*המלצה חמהו --- פלפלית | 28/12/2006 19:58 |
העוגה הוכנה ע"י חמדה למיפגש, אצל עידית, עוגה מעולה.
טישפישטי - עוגת סולת ואגוזים
המצרכים
4 כוסות קמח
4 כוסות סולת
2 שקיות סוכר וניל
2 שקיות אבקת אפיה
1 + 1/2 כוסות שמן
1 + 1/2 כוסות מים
1 + 1/2 חבילות מרגרינה (300 גרם)
100 גרם אגוזי מלך
צנוברים או שקדים קלופים, לא קלויים
2 כפות סוכר
1 כף גדושה קינמון
50 גרם שומשום
לרוטב:
2 + 1/2 מים
2 + 1/2 סוכר
2 כפות מיץ לימון
אופן ההכנה
מכניסים לסיר את השמן, את המרגרינה ואת המים. מרתיחים עד שהכל נמס.
בקערה שניה מערבבים את הסולת והקמח, מוסיפים לנוזלים ומערבבים לבצק.
כשזה פושר, מוסיפים את אבקת האפיה והסוכר וניל
מחלקים את הבצק לשני חלקים
במגש הכי גדול שיש לכם, ממגשי המתכת של התנור, מסדרים חצי מהבצק בשכבה אחת
מערבבים את האגוזים השבורים לחתיכות בינוניות, עם 2 כפות סוכר וכף אחת קינמון
מפזרים את האגזוים על כל שטח העוגה שבתבנית
מכסים את המילוי עם החצי השני של הבצק
מפזרים מלמעלה את כל השומשום
חותכים מראש, לפני האפייה, למעויינים על ידי יצירת פסי אלכסוןן עמוקים, פעם מהקצה השמאלי העליון של המגש, לקצהו הימני התחתון, ופעם לכיוון השני, מן הצד הימני העליון לפינה השמאלית התחתונה
מקשטים כל מעויין בשקד או בצנובר שתוקעים במרכזו כדי שני שליש הגובה. כלומר, רק שליש צנובר יבלוט החוצה.
אופים בתנור בחום בינוני בערך 40 דקות
בינתיים מכינים את הסירופ: מבשלים ביחד את שתיים וחצי כוסות המים עם שתיים וחצי כוסות הסוכר.
מערבבים כל הזמן, עד שהכל נמס.
לקראת סוף הבישול, אחרי רבע שעה בערך, כשהסוכר כבר שקוף, סוחטים לתוך הסיר 2 כפות מיץ לימון טרי, כדי להסמיך.
אם הסירופ לא מספיק סמיך, מוסיפים עוד קצת לימון, המרקם צריך להיות קצת צמיגי, אבל עדיין נוזלי.
כשהעוגה פושרת, שופכים את הסירופ מעל, וומחזירים אותה לתנור לעוד 10 דקות עד שכל הסירופ ייספג בה היטב.
הטישפישטי נשמרת נהדרת, וטעמה רק משביח כעבור יומיים שלושה... לבריאות!
סגור הודעה | | עוגת סולת ו --- מייקלה | 28/12/2006 20:54 |
עוגת סולת
4 ביצים
1 כוס שמן
1 כוס מיץ תפוזים
1 כוס סוכר
100 גרם קוקוס
1 כוס סולת
1 כוס קמח תופח
כף תמצית שקדים
לערבב הכל ולאפות ב-180 מעלות כ- 30 דקות
כאשר מוכן יוצקים למעלה את הסירופ
סירופ
1.5 כוס סוכר
2 כוסות מים
3 כפות מי זוהר (או 4 טיפות תמצית ורדים)
בעוד העוגה נאפת מבשלים את הסירופ כ- 20 דקות את מי הזוהר מוסיפים בסוף הבישול.
מקור - קיצי
סגור הודעה | | |
ריכוז מתכונים - לעוגיות ו--- איה | 31/12/2006 05:17 | | | עוגיות יהלומים ו --- הפיה | 31/12/2006 06:25 |
עוגיות יהלומים
חומרים:
1 כוס אבקת סוכר
330 גרם חמאה
1 ביצה
1 כפית תמצית וניל
1 כפית גירדת תפוז
1/4 3 כוסות קמח
1 כפית שטוחה אבקת אפייה
לציפוי:
1 חלבון
כוס סוכר
הכנה:
1. מקציפים יחד את אבקת הסוכר והחמאה במשך 10 דקות. מוסיפים את הביצה, תמצית הוניל וגרידת התפוז.
2. מערבבים את הקמח עם אבקת
האפייה. מוסיפים לתערובת החמאה והסוכר בהדרגה. מקררים 20 דקות.
3. מוציאים את הבצק מהמקרר ומגלגלים לנקניק בעובי 3 ס"מ. מעבירים למקפיא לשעתיים לפחות.
4. מוציאים את הבצק מהמקפיא ומברישים בחלבון. זורים סוכר על משטח העבודה ומגלגלים כך שהסוכר יידבק לבצק.
5. חותכים לפרוסות בעובי של קצת יותר מ ½ ס"מ ומסדרים על תבנית מרופדת בנייר אפיה.
6. אופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות צלזיוס במשך 15-20 דקות.
מקור: ליאור אדרי /YNET סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | עוגיות תפוחים ורום ו --- הפיה | 31/12/2006 06:31 |
עוגיות תפוחים ורום
חומרים:
1 כוס תפוחים קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
1 כוס צימוקים ללא חרצנים
1/3 כוס ליקר רום
2 כפיות מיץ לימון
1/4 1 כוס קמח לבן
1 כוס קמח מלא
1 כפית סודה לשתייה
1/2 כפית אבקת אפייה
1/4 כפית מלח
1/2 1 כפיות קינמון
1/2 כפית ציפורן
200 גרם חמאה רכה
2/3 1 כוסות סוכר חום
2 ביצים
1 כפית תמצית וניל
2 כפיות גרידת לימון
1/4 1 כוסות אגוזי מלך קצוצים
הכנה:
1. שמים את התפוחים, הצימוקים, ליקר הרום ומיץ הלימון בקערה ומעמידים בצד ל – 15 דקות.
2. בקערה נפרדת, מערבבים את כל החומרים
היבשים פרט לאגוזים, הסוכר וגרידת הלימון.
3. בקערת המערבל, מקציפים את הסוכר יחד עם החמאה במהירות בינונית במשך 10 דקות. מוסיפים את הביצים ומקציפים 5 דקות נוספות. מוסיפים את תמצית הוניל וגרידת הלימון.
4. מוסיפים לקערת המערבל 1/2 מכמות החומרים היבשים ומערבבים. מוסיפים את התפוחים הצימוקים והליקר וממשיכים לערבב. מוסיפים את שאר החומרים היבשים ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
5. מעבירים את אגוזי המלך לקערה רחבה. לוקחים כף מהבצק, ובידיים רטובות יוצרים כדור. מגלגלים את הכדור על האגוזים ומעבירים לתבנית. ממשיכים לעבד כך את כל הבצק. כאשר מסדרים את העוגיות בתבנית, חשוב להקפיד לשמור על רווח של כ- 3 ס"מ בין עוגיה לעוגיה.
6. אופים בתנור שחומם מראש ל – 175 מעלות צלזיוס במשך 12-13 דקות או עד שהקצוות של העוגיות מתחילים להתכהות.
הערה: בכלי אטום יישמרו שבוע וחצי ובמקפיא שלושה חודשים. עוגיות תפוחים ורום עם אגוזים והמון תבלינים.
מקור: ליאור אדרי /YNET סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | עוגיות שוקו פקאן לימון.המלצה חמה!!!!!!ו --- עידית | 31/12/2006 06:59 | חומרים:
200 גר' חמאה/מרגרינה
1/2 כוס סוכר
1/2 כפית קליפת לימון מגוררת-אני הוספתי מחצי לימון
1/2 כפית מיץ לימון-אני הוספתי כפית וחצי
2 כוסות קמח תופח
2 כפות קקאו
100 גר' אגוזי פקאן קצוצים גס
זיגוג:
100 גר' שוקולד מריר
25 גר' חמאה
1/4 כוס חלב-ניתן להוסיף מים לשומרים
הכנה:
להקציף חמאה/מרגרינה עם סוכר לקרם חלק.להוסיף קליפת לימון ומיץ.
לנפות את החומרים היבשים למעט אגוזים ,להקטין מהירות הקצפה ולהוסיפם בהדרגה.
לשמור בצד 4 כפות של שברי אגוזים,את היתר להוסיף עם כף לעיסה.
בידיים רטובות מעט להכין 50 כדורים קטנים.להניח על נייר אפיה,ולשטח בכף או מזלג.
לאפות 10-15 דק' לצנן.
להמיס את השוקולד והחמאה במיקרו או על הגז,להוסיף חלב,לבחוש היטב.
להזליף על העוגיות או לטבול אותן עד למחציתן בשוקולד החם,ומיד לפזר את שיברי האגוזים.
לצנן חצי שעה במקרר לפני הגשה.
ניתן להוסיף מיץ לימון לציפוי השוקולד.
מקור:תמי סירקים אקרמן עוגות בכיף סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | עוגיות קוואקר קבועות אצלנו בבית ו --- אדוה | 31/12/2006 09:59 | החומרים:
150 גר' מרגרינה
1.5 כוסות סוכר חום
1 ביצה
1 כוס קמח
1/4 כוס מים
1 כף וניל 3 כוסות קוואקר
אפשרי 1 כוס פירות יבשים חתוכים (אני הוספתי חמוציות מיובשות - cranberries - לתבנית השנייה שאפינו)
אופן ההכנה:
מערבבים את המרגרינה והסוכר לעיסה אחידה
מוסיפים את הביצה ומערבבים
מוסיפים את הקמח ומערבבים
מוסיפים את המים והוניל ומערבבים
מוסיפים את הקוואקר ומערבבים היטב
(אם דביק מידיי מוסיפים עוד קמח )
ליצור עיגולים להניח בתבנית משומנת (או על נייר אפיה) לאפות בתנור
כ- 20 דקות בחום בינוני עד להזהבה.
מקור: "קלפטע" אתר הלול סגור הודעה | | עוגיות שוקולד צ'יפס הטובות בעולם (קריצה)ו --- אדוה | 31/12/2006 10:12 | 1/2 כוס סוכר לבן
1/2 כוס דחוסה סוכר חום
115 גר חמאה לא מלוחה קרה, חתוכה לקוביות של 1X1 ס"מ
1 ביצה גדולה
1 כפית תמצית וניל
1/2 כפית סודה לשתיה
1 ורבע כוסות קמח
1/4 כפית מלח
1 וחצי כוסות שוקולד צ'יפס
1 כוס אגוזי מלך קצוצים
כ-20 עוגיות .
1. לחמם תנור ל150 מעלות.
2. להקציף יחד סוכרים וחמאה עד שחלק.
3. להוסיף ביצה, וניל וסודה לשתיה. לערבב.
4. לנפות יחד קמח ומלח ולהוסיף לעיסה. לערבב.
5. להוסיף שוקולד צ'יפס ואגוזים ולערבב.
6. לקרוץ עיגולים בקוטר של 5 ס"מ ולשים על נייר אפיה ברווח של 10ס"מ.
7. לאפות בשליש העליון של התנור 18 דק' עד שזהוב בהיר.
מתוך הספר David Lebovitz's Great Book of Chocolate
הובא באתר 101cookbooks סגור הודעה | | עוגיות אגוזים טעימותו --- טליון | 31/12/2006 10:26 | 200 גרם חמאה מומסת
1/4 כוס סוכר יום
2 כוסות קמח
קורט מלח
כפית תמצית וניל
150 גר/ אגוזים קצוצים
לערבב יחד,ליצור כדורים קטנים ולאפות
(קיבלתי את המתכון מחמותי שלקחה מגזיר עיתון ישן) סגור הודעה | | עוגיות טחינה ו --- אדוה | 31/12/2006 10:28 | החומרים:
1 כוס טחינה גולמית
1 כוס סוכר
1 מרגרינה
3 כוסות קמח
אופן ההכנה:
ללוש היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה,
ליצור כדורים קטנים ולשטח מעט על תבנית עם נייר אפיה.
אפשר לנעוץ שקד מולבן למעלה.
לאפות כ-15 דקות בתנור בחום בינוני-גבוה. לא לחכות להשחמה וכו'.
לתת להן להתקרר אחרת מתפוררות ומתפרקות.
מניסיון אפשר להפחית משמעותית את כמות המרגרינה (לא ממש זוכרת, שמת קצת יותר מ100 גר') וכמות הסוכר.
מקור: רץ ברשת. סגור הודעה | | עוגיות שומשום מלוחותו --- טליון | 31/12/2006 10:29 | 1/2 ק"ג קמח
1 אבקת אפיה
קורט מלח
חופן שומשום קלוי
3/4 כוס שמן
מעט מים
יוצרים בצק אחיד,מרדדים חותכים לריבועים,צובטים את הבצק בעזרת 2 אצבעות(צפוף) ואופים עד שמזהיב.
מקור: אלה הגַלֶט (=מציות) של אמא שלי
סגור הודעה | | קוּרוֹן (עוגיות "יבשות" לתה...)ו --- טליון | 31/12/2006 10:32 | 1 ק"ג קמח
200-250 גר' סוכר מומס במעט מים
1 כוס שמן
2 שקיות אבקת אפיה
2 שקיות סוכר וניל
לשים לבצק גמיש
חותכים חתיכות קטנות,מגלגלים ל"נחש" וסוגרים לעיגול (בערך קוטר של כוס) מורחים ביצה ואופים עד שמזהיב.
מקור (אמא שלי,מהמטבח האלג'יראי) סגור הודעה | | דיקליות ו --- אדוה | 31/12/2006 11:26 | עוגיות בצק עלים ידועות גם כ "אזני חזיר".
1 חב' בצק עלים
2כוסות סוכר
מעט קמח
פורשים עלה של בצק.
מפזרים מעל סוכר בנדיבות.
מרדדים מעט עם מערוך על מנת להשקיע הסוכר בבצק.
מגלגלים משני הצדדים לצורה של ספר תורה.
חותכים לעוגיות (עובי של 1 ס"מ).
מסדרים העוגיות על תבנית מצופה בנייר אפיה.
אופים בחום בינוני גבוה עד להזהבה.
לקלף מיד מהנייר כדי שהקרמל לא ידבק.
מקור: רץ ברשת
סגור הודעה | | עוגיות שקדים גם לפסחו --- אדוה | 31/12/2006 11:29 | 300 גר' שקדים מולבנים פרוסים
1.2 כוס סוכר
2 חלבונים
לערבב שקדים עם סוכר עד להמסת הסוכר. אין צורך להקציף, רק לטרוף כמו לחביתה.
לערבב פנימה השקדים.
ליצור על תבנית משומנת תלוליות מכפית של תערובת.
לאפות כשעה-שעה ורבע עד להזהבה.
סגור הודעה | | ביסקוטי של קרין גורן ו --- אדוה | 31/12/2006 11:52 | מקור המתכון: מתוך הספר "ששת מתוקים" מאת קרין גורן.
הובא ב"על השולחן"
חומרים ל-2 כיכרות ביסקוטי (80-40 ביסקוטי, תלוי בעובי החיתוך):
1/2 2 כוסות (350 גרם) קמח
1 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
1/2 כפית מלח
2 ביצים + 2 חלמונים
1 כוס (200 גרם) סוכר
2 שקיות (20 גרם) סוכר וניל
2 כפות ליקר שאוהבים
3 כוסות (300 גרם) אגוזים ושקדים
+ מחממים תנור ל-180 מעלות.
+ מנפים יחד בקערה קמח, אבקת אפייה, אבקת סודה לשתייה ומלח.
+ טורפים ביצים וחלמונים בקערה נפרדת עם שני סוגי סוכר במשך דקה שתיים, עד שהתערובת מבהירה מעט וגרגרי הסוכר קטנים. מוסיפים ליקר תוך כדי טריפה.
+ יוצרים גומה בחומרים היבשים, ויוצקים פנימה את תערובת הביצים. מערבבים רק עד לקבלת בצק אחיד. לקראת סוף הערבוב מוסיפים אגוזים ושקדים.
+ יוצרים מהבצק שתי כיכרות בידיים רטובות, ומניחים באופן מרווח על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים 35-30 דקות, עד שהכיכרות יציבות למגע (אם הן משחימות מאוד במהלך האפייה, מורידים את החום ל-170 מעלות, או מכסים באופן רופף ביריעת רדיד אלומיניום). מצננים. מורידים את חום התנור ל-150 מעלות.
+ פורסים את הכיכרות בעזרת סכין לחם לפרוסות בעובי חצי ס"מ. משכיבים את הפרוסות על רשת ומייבשים בתנור במשך 30-25 דקות, עד שהן יבשות למגע. מצננים לחלוטין ומגישים עם כוס קפה ליד, לטבילה.
באותה שיטה מכינים -
ביסקוטי שוקולד: מחליפים 1/4 כוס קמח בכמות זהה של קקאו מנופה. מחליפים 1 כוס אגוזים ב1- כוס שוקולד צ'יפס (או 200 גרם שוקולד קצוץ גס).
ביסקוטי אניס, שומשום ודבלים: מחליפים 1 כוס אגוזים בתערובת של 1/4 כוס שומשום, 1/2 כוס דבלים קצוצים גס, 1 כף גרגירי אניס (ינסון) וקליפה מגוררת מתפוז אחד. בתערובת האגוזים משתמשים באגוזי קשיו ושקדים.
ביסקוטי מצופים שוקולד לבן: ממיסים במיקרוגל 200 גרם שוקולד לבן. טובלים את הביסקוטי המוכנים עד מחצית הגובה בתערובת השוקולד הלבן. מניחים להתייצבות על נייר אפייה.
ביסקוטי קפה: ממיסים 1 כף אבקת קפה נמס -2 כפות ליקר קפה או ברנדי. מוסיפים לתערובת בשלב הוספת הליקר.
ביסקוטי לימוני: מוסיפים לבצק קליפה מגוררת מ-2 לימונים. בתור ליקר משתמשים בלימונצ'לו.
סגור הודעה | | עוגיות ביסקוצ'יקוסו --- עידית | 31/12/2006 12:35 | חומרים:25 גר' שמרים טריים
1.5 כוסות מים
1 מרגרינה רכה
1 כוס שמן
מלח 1 כף
1 כפית סוכר
קמח כמה שתופס-בערך 3/4 ק"ג
הכנה:ללוש את החומרים לבצק רך ונעים וגמיש.
לגלגל לכעכים לטבול בביצה ושומשום לאפות מיד.לא להתפיח.חום של 180
מעלות,עד שמזהיב.
מקור:חמותי.הבאתי את המתכון כלשונו.
סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | כדורי שוקולד קראנצ'י צבעוניים ו --- sharonc | 31/12/2006 15:51 | מתכון היום - של עיתון מעריב, אין שם של נותן \ ת , המתכון וחבל.
חומרים:
100 גר' מרגרינה מומסת ( לדעתי, שרון. ק , ניתן גם עם חמאה 100 גר').
1 כוס קורנפלקס ממותק מרוסק.
4\1 כוס אבקת קקאו משובח.
6-8 כפות חלב.
סוכריות קטנות צבעוניות לקישוט.
ההכנה:
- לערבב היטב את כל החומרים , למעט הסוכריות עד לקבלת תערובת אחידה וקשיחה.
- ליצור מן התערובת כדורים בגודל הרצוי ולהניח את הסוכיות בלחת שטוחה.
- לגלגל כל כדור בצלחת השטוחה ולהניח כל כדור שוקולד מוכן בגביע נייר
( מנג'טים ).
- להכניס למקרר לחמש שעות לפני ההגשה.
סגור הודעה | | דמעות רוםו --- sharonc | 31/12/2006 16:00 | סדרת אוכל ממגנט ,נגה הוצאה לאור - תירגום ועריכה - איילת לטוביץ.
כשר:
מרכיבים:
12 עוגיות
50 גר' חמאה
3 כפות סוכר
1 ביצה
4 כפות רום
4\1 1 כוסות קמח תופח
4\3 כוס אבקת סוכר
ההכנה:
-מחממים תנור ל - 180 מעלות צ'.
- משמנים תבנית אפייה.
- מקציפים חמאה + סוכר עד לקבלת מוס בהיר.
- מוסיפים ביצה בהדרגה ,תוך כדי הקצפה ומקפלים פנימה 2\1 2 כפיות רום וקמח.
- מגלגלים 12 כדורים של בצק , מניחים בתבנית ואופים 12-15 דקות.
- מערבבים אבקת סוכר עם יתרת הרום ומצפים את העוגיות, ומצננים.
סגור הודעה | | עוגיות סוכר ותבליניםו --- sharonc | 31/12/2006 16:07 | נגה הוצאה לאור - עריכה ותרגום - איילת לטוביץ'.
אוכל ממגנט
כשר.
חומרים:
14 עוגיות:
100 גר' חמאה
3\2 כוס סוכרחום בהיר
1 ביצה
כפית קינמון טחון
1 כפית בהרט
2\1 כפית פלפל אנגלי טחון.
2\1 כפית ג'ינג'ר טחון
4\1 1 כוסות קמח תופח
1 כף סוכר.
ההכנה:
- מחממים תנור ל - 190 מעלות צ'.
- משמנים תבנית אפייה.
- מקציפים חמאה + סוכר
- מערבבים פנימה ביצה בהדרגה.
- קמח ותבלינים.
- מגלגלים לכדורים ומניחים בתבנית האפייה.
- משטחים בעזרת תחתית כוס , טבולה בסוכר , אופים 10-12 דקות ,ומצננים.
סגור הודעה | | עוגיות קוואקר ושוקולדו --- sharonc | 31/12/2006 16:16 | נגה הוצאה לאור , תרגום ועריכה איילת לטוביץ'.
כשר.
חומרים:
28 עוגיות:
4\1 1 כוסות סוכר חום בהיר
4\1 1 כוסות סוכר
175 גר' מרגרינה
2 ביצים טרופות.
4\1 1 כוסות קמח תופח.
200 גר' קוואקר
100 גר' נטיפי שוקולד לבן \ חלב
2 כפות חלב
50 גר' שוקולד מריר , מומס.
ההכנה:
- מחממים תנור ל 190 מעלות צ'.
- תבנית אפייה משומנת.
- מקציפים מרגרינה עם סוכר לבן + חום בהיר.
- מוסיפים בהדרגה ביצים.
- מערבבים פנימה קמח + קוואקר + נטיפי שוקולד.
- מוסיפים חלב ומעצבים לבצק נוקשה.
- מניחים כפיות מהתערובת , במרחק של 4 ס"מ בתבנית באפייה.
- אופים 15- 18 דקות.
- מצננים מעטרים בשוקולד המומס.
סגור הודעה | | עוגיות שוקולד ופצפוציםו --- sharonc | 31/12/2006 16:23 | נגה הוצאה לאור ערכה ותרגמה איילת לטוביץ'
סדרת אוכל ממגנט.
כשר
חומרים:
16 עוגיות:
50 גר' חמאה
50 גר' מרגרינה
3\2 כוס סוכר חום בהיר
75 גר' שוקולד מריר.
1 ביצה טרופה
3\2 1 כוסות קמח תופח
3 כוסות פצפוצי שוקולד.
ההכנה:
- מחממים תנור ל 180 מעלות צ'.
- תבנית אפייה משומנת
- ממיסים על להבה נמוכה חמאה + מרגרינה + סוכר + שוקולד.
מסירים מהאשומערבבים לתערובת חלקה.
- מקציפים פנימה ביצה + קמח ומערבבים היטב ומוסיפים את פצפוצי השוקולד.
- מגלגלים לכדורים בגודל שזיף ומניחים בתבנית משושמנת.
- משטחים ואופים 12-15 דקות, עד שהעוגיות מתייצבות , ומצננים. סגור הודעה | | עוגיות שוקולדו --- sharonc | 31/12/2006 16:30 | נגה הוצאה לאור - תרגמה וערכה איילת לטוביץ'
מסדרת אוכל ממגנט.
כשר:
חומרים:
16 עוגיות:
175 גר' חמאה מרוככת
1 כוס סוכר חום כהה.
כפית תמצית ווניל.
100 גר' תמרים , קצוצים
50 גר' שקדים , קצוצים
2 כפות קקאו
3\2 1 כוסות קמח תופח
2 כפות שקדים טחונים
2 כפות חלב
1 כף אבקת קקאו.
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל - 180 מעלות
- משמנים תבנית אפייה.
- מקציפים חמאה + סוכר + תמצית ווניל.
- מערבבים פנימה תמרים + שקדים + שקדים טחונים + קמח וקקאו.
- מוסיפים חלב ומערבבים לבצק נוקשה.
- מגלגלים לכדורים קטנים ומניחים בתבנית משומנת.
- אופים 10-12 דקות , מצננים ובוזקים אבקת סוכר.
סגור הודעה | | עוגיות חמאת בוטניםו --- sharonc | 31/12/2006 16:37 | נגה הוצאה לאור ערכה ותרגמה איילת לטוביץ'
סדרת אוכל ממגנט
כשר
חומרים:
18 עוגיות:
100 גר' חמאה
100 גר' חמאת בוטנים
3\2 כוס סוכר חום בהיר
1 כף קליפת תפוז מגוררת
1 ביצה טרופה
3\2 1 כוסות קמח תופח
קורט מלח.
ההכנה:
- מחממים תנור ל 180 מעלות.
- משמנים תבנית אפייה.
- מקציפים חמאה + חמאת בוטנים + סוכר + קליפת תפוז לתערובת רכה.
- מוסיפים קמח ומלח ומערבבים.
- יוצרים כדורים בגודל משמש ומניחים במרווח של 4 ס"מ על תבנית אפייה.
- משטחים עם מזלג.
- אופים 12-15 דקות עד שהעוגיות מתייצבות , ומצננים.
סגור הודעה | | עוגיות נמסותו --- sharonc | 31/12/2006 16:45 | נגה הוצאה לאור - ערכה ותרגמה איילת לטוביץ'
סדרת אוכל ממגנט.
כשר
חומרים:
12 עוגיות:
100 גר' חמאה מרוככת
2\1 כוס סוכר חום בהיר
כפית ג'ינג'ר טחון.
1 חלמון ביצה - ( הצהוב )
2\1 1 כוסות קמח תופח
3 כפיות אגוזי לוז טחונים.
ההכנה:
- מחממים תנור ל 190 מעלות צ'.
- משמנים תבנית אפייה.
- מקציפים חמאה + סוכר + ג'ינג'ר למוס בהיר.
- מערבבים פנימה בהדרגה חלמון ( הצהוב ).
- מקפלים לתערובת קמח לקבלת בצק נוקשה.
- מגלגלים לכדורים, ומגלגלים פנימה את אגוזי הלוז.
- מניחים בתבנית האפייה 16 דקות עד שמזהיב, ומצננים.
סגור הודעה | | עוגיות חמאה ופקאן ו --- sharonc | 31/12/2006 16:51 | נגה הוצאה לאור , ערכה ותרגמה איילת לטוביץ'
מסדרת אוכל ממגנט
כשר
חומרים:
16 עוגיות:
175 גר' חמאה מרוככת
3 כפות אבקת סוכר
1 כפית קינמון טחון
3\2 כוס קמח רגיל ( לבן )
3 כפות קורנפלור
3 כפות אגוזי פקאן.
ההכנה:
- מחממים תנור ל 180 מעלות צ'.
- ומשמנים 2 תבניות.
- מקציפים חמאה + סוכר + קינמון למוס בהיר.
- מערבבים פנימה קמח וקורנפלור לקבלת בצק נוקשה.
- ממלאים שקית זילוף עם פיית כוכב בתערובת.
- יוצרים שושנות של בצק על גבי התבנית.
- נועצים פקאן במרכז על כל עוגיה ואופים 15-20 דקות , עד שמזהיב , ומצננים.
סגור הודעה | | עוגיות פקאן ותמריםו --- sharonc | 31/12/2006 17:21 | נגה הוצאה לאור - תרגמה וערכה איילת לטוביץ'
סדרת אוכל ממגנט
כשר
חומרים:
8 עוגיות:
75 גר' חמאה
2\1 כוס סוכר
1 כוס קמח תופח
1 כף קקאו
3 כפות אגוזי פקאן קצוצים
150 גר' תמרים מגולענים וקצוצים
1 כף חלב
3\2 כוס שמנת מתוקה מוקצפת.
ההכנה:
- מחממים תנור ל 190 מעלות צ'.
- משמנים תבנית אפיה.
- מקציפים חמאה + בוכר עד לקבלת מוס בהיר.
- מערבבים פנימה קמח + קקאו + פקאנים + תמרים.
- מוסיפים חלב ומערבבים לבצק.
- מניחים כמויות של כפית במרחק של 3 ס"מ אחת מהשניה ,על גבי תבנית מושמנת.
- אופים 15 דקות ומצננים.
- מגישים סנדביץ' של 2 עוגיות ושמנת מוקצפת באמצע.
סגור הודעה | | עוגיות שקדיםו --- sharonc | 31/12/2006 17:29 | נגה הוצאה לאור - ערכה ותרגמה איילת לטוביץ'
סדרת אוכל ממגנט
כשר
חומרים
10 עוגיות.
1 חלבון ביצה ( הלבן )
50 גר' שקדים טחונים
3\2 כוס סוכר
2\1 כפית תמצית שקדים
10 שקדים קלופים
מעט חלבון מוקצף להברשה.
ההכנה:
- מחממים תנור ל 180 מעלות צ'.
- מיחים נייר אפייה על תבנית.
- מקציפים חלבון לקצף יציב.
- מקפלים פנימה שקדים טחונים + סוכר + תמצית שקדים.
- מניחים כמות של כפית מהתערובת על נייר אפייה
ונועצים שקד במרכז על "גבעה".
- מברישים במעט חלבון ואופים 20 דקות עד שהעוגיות מזהיבות ,
מסירים מהתבנית ומצננים. סגור הודעה | | עוגיות מחית ערמוניםו --- מייקלה | 31/12/2006 18:43 | עוגיות מחית ערמונים
לערבב לבצק-
3 כוסות קמח
1 שקית אבקת אפיה
200 גר' חמאה
1 כוס סוכר
200 גר' מחית ערמונים
ליצור עיגולים קטנים ולשטח קצת.
להניח בתבנית עם רווח קל בין העוגיות, הן מתפשטות מעט.
לאפות בחום של 190 מעלות להזהבה.
העוגיות קריספיות.
מקור-פנינה קדם מתפוז
ע"פ מתכון עוגיות טחינה של בני סיידא.
קישורים נלווים: תמונה של העוגיות סגור הודעה | | עוגיות טחינה - עוד מתכוןו --- מייקלה | 31/12/2006 18:47 | עוגיות טחינה
3 כוסות קמח רגיל
2/3 כוס סוכר
3 שקיות סוכר וניל
200 גרם חמאה קרה
1 כוס טחינה גולמית
מערבבים את כל החומרים לבצק [אני הוספתי חצי כוס מים]
לגלגל לעיגולים ולשטח אותם
להניח שקד או אגוז או קינמון על כל עוגיה
לאפות בחום של 180 מעלות להזהבה.
מקור-יפעה אלבר, הביאה נירה רוסו.
קישורים נלווים: עוגיות טחינה - תמונה סגור הודעה | | עוגיות מנדלברויטו --- מייקלה | 31/12/2006 18:51 |
מנדלברויט
3 ביצים
3/4 כוס סוכר
1/2 כוס שמן
1 כפית תמצית וניל
3 כוסות קמח
1.5 כפיות אבקת אפיה
חצי כוס צימוקים או שקדים.
מערבבים את כל החומרים מלבד הצימוקים לבצק נוח.
מוסיפים צימוקים או שקדים.
מכינים מהבצק 3 נקניקים [ אני הכנתי 4]
אופים ב 180 מעלות 20 דקות.
מוציאים מהתנור, חותכים לפרוסות דקות ומשכיבים על הצד.
אופים עוד 15 דקות.
הערה- שמתי גם שקדים וגם צימוקים.
מקור-שולה מודן/בישולה
קישורים נלווים: עוגיות מנדלברויט - תמונה סגור הודעה | | עוגיות גבנ"צ מלוחותו --- מייקלה | 31/12/2006 18:55 |
עוגיות גבנ"צ מלוחות
1 חב' קמח תופח [350 גרם]
1 חב' מרגרינה
200 גר' גבנ"צ מגורר [או קשקבל]
2 כפות שמנת [שמתי יוגורט]
לערבב את כל החומרים לבצק נוח ולקרוץ עוגיות.
לאפות בחום של 200 מעלות להזהבה.
הערה-
להזהר לא להשחים את העוגיות כי אז הן מרות.
פיזרתי על חלק מהעוגיות פרג ועל חלק קצח.
מקור-חנה שאולוב
קישורים נלווים: עוגיות גבנ"צ מלוחות - תמונה סגור הודעה | | עוגיות שבלולו --- מייקלה | 31/12/2006 18:59 |
עוגיות שבלול - עוגיות שחור/לבן
העוגיות האלו מבוססות על הבצק הבסיסי של עוגיות שרה שהבאתי
כבר מתכון.על הבצק הזה אפשר לעשות כל מיני וריאציות, כמו למשל במקרה הזה - עוגיות שבלול.
4 כוסות קמח
1 כוס סוכר
1 חב' מרגרינה
1 שקית אבקת אפיה
2 ביצים
בערך חצי כוס מים
גרידת לימון ווניל
לערבב את כל החומרים לבצק נוח ולא דביק.
כדי ליצור את עוגיות השבלול -
לחלק את הבצק לשנים.
לחלק אחד להוסיף 2 כפות קקאו וללוש עד לפיזור אחיד של הקקאו
בבצק.
לרדד כל אחד משני החלקים לעלה.
להניח עלה אחד על השני ולגלגל כמו רולדה.
לעטוף בנייר אפיה ולקרר בפריזר רבע שעה.
להוציא ולחתוך פרוסות דקות בעזרת סכין.
להניח על התבנית ולאפות בחום של 190 מעלות להזהבה.
מקור-עוגיות שרה-דודתי.
השינוי לעוגיות שבלול- עצמי.
קישורים נלווים: עוגיות שבלול - תמונה סגור הודעה | | עוגיות אניס [ריפות] ע"פ יפניתו --- מייקלה | 31/12/2006 19:05 |
עוגיות אניס [ריפות] ע"פ יפנית
ק"ג קמח
1 אבקת אפיה
1 סוכר וניל
1 כפית תמצית וניל איכותית
1/2 כוס סוכר
1/2 מרגרינה
1/4 כוס שמן תירס
1/2 כוס מיץ תפוזים
1 ביצה
2 כפות שומשום
1 כף זרעי אניס
לחמם תנור ל 180 מעלות.
ללוש עד לאיחוד כל החומרים (לא יותר מידי), לרדד לעובי 4-3 מ"ל ולקרוץ עיגולים עם חותכן משונן או לחתוך לריבועים עם גלגלת משוננת. לדקור את העוגיות עם מזלג ולאפות ב180 מעלות
קישורים נלווים: עוגיות אניס - תמונה סגור הודעה | | עוגיות קוקוסו --- מייקלה | 31/12/2006 19:08 |
עוגיות קוקוס
2 כוסות קמח תופח
2 כוסות קוקוס
1 ביצה
200 גרם חמאה
1 כוס סוכר
ללוש לבצק נוח ולקרוץ צורות בחותכן עוגיות
לפזר סוכר חום מעל כל עוגיה לא פיזרתי
לאפות ב- 160 מעלות להזהבה אפיתי ב-180 מעלות
מקור-ניקי ב./תפוז
קישורים נלווים: עוגיות קוקוס - תמונה סגור הודעה | | עוגיות מעוצבותו --- מייקלה | 31/12/2006 19:15 |
עוגיות מעוצבות
4 כוסות קמח
1 כוס סוכר
1 חב' מרגרינה או חמאה
1 שקית אבקת אפיה
2 ביצים
בערך חצי כוס מים
גרידת לימון או וניל
לערבב את כל החומרים לבצק נוח.
לפתוח עלים ולקרוץ צורות בחותכן.
לאפות ב180 מעלות להזהבה.
מקור-שרה,דודתי.
לבצק אפשר להוסיף שוקולד-ציפס ולגלגל לכדורים פחוסים ואז יוצאות
עוגיות שוקולד-ציפס קריספיות.
קישורים נלווים: עוגיות מעוצבות - תמונה סגור הודעה | | עוגיות קוואקר ללא מרגרינהו --- טליון | 31/12/2006 19:17 | 2 כוסות קוואקר
1 כוס קוקוס
1 כוס קמח
1 כוס שמן
1 ביצה
1 כף דבש
1 כפית סודה לשתיה
3/4 כוס סוכר חום
מעט צימוקים/שוקולד צ'יפס (אני שמתי גם וגם...)
לערבב הכל יחד ליצור עיגולים קטנים ושטוחים, לאפות בחום בינוני כ15 דק' (לשים לב שלא ישרף)
מקור המתכון: שלומפי גיסתי סגור הודעה | | עוגיות חמאהו --- מייקלה | 31/12/2006 19:20 |
עוגיות חמאה
400 גר´ חמאה
3 כפות סוכר
1/2 4 כוסות קמח
1/2 1 כפיות תמצית וניל
אגוזים קצוצים (לא חובה)
אבקת סוכר
ההכנה:
ללוש את כל חומרי הבצק. לקרר כשעה. לרדד ולקרוץ עוגיות (אנחנו מכינים בצורת ירח). לאפות בחום בינוני כ- 20 דקות. לקרר ולפזר אבקת סוכר
מקור-R66 מתפוז
אני הכנתי בצורת פרח.
קישורים נלווים: עוגיות חמאה - תמונה סגור הודעה | | עוגיות אניס ושומשוםו --- מייקלה | 31/12/2006 19:25 |
עוגיות אניס ושומשום
4 כוסות קמח
1 כוס סוכר
1 חב' מרגרינה או חמאה
1 שקית אבקת אפיה
2 ביצים
בערך חצי כוס מים
גרידת לימון או וניל
1 כפית או יותר אם אוהבים זרעוני אניס
2-3 כפות שומשום
מערבבים את כל החומרים לבצק רך,שאינו דביק.
מכינים איזו צורה שרוצים [הכנתי בצורת פרסה]
אופים ב-180 מעלות עד להזהבה
המקור הבסיסי של המתכון-דודתי
השינויים שלי.
קישורים נלווים: עוגיות שומשום ואניס סגור הודעה | | כעכים מלוחיםו --- מייקלה | 31/12/2006 19:28 |
כעכים מלוחים-.
המתכון:
1 קג' קמח
1 כף סוכר
1 כף מלח
1 מרגרינה רכה
1 כוס שמן קנולה
1/2 כוס שומשום לבן
1 כף קצח-לא חובה
2 אבקת אפיה
2 כוסות מים פושרים
אופן הכנה:
להכניס את כל החומרים לקערת מיקסר וללוש לבצק רך וגמיש.
להניח לחצי שעה מנוחה.
לגלגל לנחשים ארוכים ליצור חישוקים
למרוח בביצה ולפזר שומשום וקצח
לאפות בחום 180 מעלות עד שמזהיב.
מקור- AL55 מתפוז
הערות שלי-
לא שמתי בבצק קצח.
לטעמי, כדאי להגדיל את כמות המלח.
קישורים נלווים: כעכים מלוחים - תמונה סגור הודעה | | מעמולו --- מייקלה | 31/12/2006 19:36 | מעמול
1 ק"ג קמח רגיל
2 + שלושת רבעי מרגרינה רכה
2 אבקת אפייה
1 כף מי ורדים
1 כוס מים פושרים
את הכל לערבב יחד
למילוי
1 ממרח תמרים
100 גרם אגוזי מלך שבורים לקטן
1 כפית קינמון
לעשות עיגולים קטנים
לפתוח על כף היד למין פיתה ולשים מלית במרכז
לאסוף את שולי הבצק
להפוך ולצבוט בעזרת צובטן
לסדר על תבנית נייר אפיה
להניח את העוגיות
לאפות ב 180 מעלות רק עד שמתחיל להזהיב
בסוף אחרי שאופים לפזר אבקת סוכר
מקור- דודו חמוד מתפוז
הערה שלי [מייקלה]- הכנתי מהבצק גם רולדות עם ריבה.
קישורים נלווים: מעמול - תמונהרולדות ריבה - תמונה סגור הודעה | | עוגיות בטעם תפוז - בצק מקרר (של דינה הלויו --- אפרת ב.א. | 31/12/2006 19:55 | מתכון: עוגיות בטעם תפוז - בצק מקרר (של דינה הלוי)
רכיבים:
250 גרם חמאה 1/3 כפית מלח
1/3 כפית אגוז מוסקט מגורר
4-4 וחצי כוסות קמח תופח
1 כוס סוכר
קליפת תפוז מגוררת מתפוז שלם
3 חלמונים
לעיטור: חלבון ביצה
סוכר וניל
100 גרם אגוזי פקאן או מלך קצוצים
אופן הכנה:
מערבבים את הקמח עם המלח.
מקציפים חמאה,סוכר, חלמונים,וגרידת תפוז. מוסיפים את בקמח ואגוז המוסקט ומעבדים לבצק חלק וגמיש.
אפשר לגרוע או להוסיף מעט קמח לפי המרקם.
מחלקים את הבצק ל-4 ויוצרים גלילים (LOGS) בקוטר של 4 ס"מ בערך.
עוטפים בעטיף נילון ומקררים במקפיא לפחות שעתיים.
מורחים כל גליל בחלבון ומגלגלים בסוכר ואגוזים ומהדקים מעט.
מרפדים תבנית הנייר אפייה משומן מעט, חותכים פרוסות בעובי של 1/2 ס"מ בערך ומסדרים על נייר האפייה.
אופים ב-180 מעלות עד לצבע זהוב יפה.
מתכון של דינה הלוי - בשלנית ואופה בחסד עליון
מקור המתכון:
אפרת
סגור הודעה | | עוגיות - של חיה המטפלת של טל שלנוו --- אפרת ב.א. | 31/12/2006 19:56 | מתכון:מתכון: עוגיות - של חיה המטפלת של טל שלנו
רכיבים:
כוס סוכר,
1 חב' מרגרינה/חמאה
2 ביצים
3.5 כוסות קמח
1 אפיון
אופן הכנה:
ללוש בצק מהחמרים, לחלק ל-5 רולדות. לאפות 3/4 אפיה, לחתוך לפרוסות של 2ס"מ בערך ולהשלים האפייה.
אופציונלי: גרידת תפוז, גרידת לימון, קוקוס, פתיתי שוקולד וכד'
הערות:
תמיד מצליח.יופי של עוגיות
מקור המתכון:
אפרת-פורום
סגור הודעה | | |
ריכוז מתכונים - לרטבים ומרינדות ו--- איה | 31/12/2006 05:15 | | | רוטב גריביש / דליה פן-לרנר - באדיבות ויינטו --- פלפלית | 31/12/2006 08:03 |
מתאים להגשה עם דגים ובשר.
חומרים
3 ביצים קשות
1 כפית חרדל
קורט מלח ופלפל
1/2 1 כוס שמן זית
6-5 כפות חומץ בן יין לבן
1/2 כוס מלפפונים כבושים, קצוצים
2 כפות תערובת עשבי תיבול קצוצים (פטרוזיליה, טרגון ועירית)
אופן ההכנה
1. מפרידים את החלמונים והחלבונים מהביצים הקשות, קוצצים גס את החלבונים ושומרים בצד. מועכים ומרסקים במזלג את החלמונים הקשים בקערה, מוסיפים כפית חרדל מוכן, מלח ומערבבים היטב.
2. מוסיפים בהדרגה (כמו בהכנת מיונז) את השמן, המלח והפלפל, תוך כדי בחישה מתמדת, ובין לבין מוסיפים את החומץ. כשנוצר מיונז סמיך, מוסיפים את החלבונים הקצוצים, את המלפפונים הכבושים ואת תערובת עשבי התיבול.
סגור הודעה | | רוטב חמאה לבנה/דליה פן-לרנר-מווינטו --- פלפלית | 31/12/2006 08:16 |
מתאים לתיבול דגים או בשר.
חומרים
3-2 בצלצלי שאלוט קצוצים דק מאד (אם אין אפשר להשתמש בבצלים רגילים)
3 כפות חומץ בן יין לבן
3 כפות יין לבן יבש
250-200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
מלח ופלפל לבן
אופן ההכנה
1. בסיר קטן מרתיחים את הבצלצלים הקצוצים עם החומץ והיין עד שהנוזלים מצטמצמים לכדי כף אחת. אם רוצים ברוטב חלק לגמרי, מסננים את הנוזלים לסיר נקי.
2. מנמיכים את האש ומוסיפים בהדרגה את קוביות החמאה (3-2 קוביות כל פעם) וטורפים לרוטב. מדי פעם מורידים את הסיר מהאש כדי שהחמאה לא תימס לנוזל שקוף, אלא תישאר לבנה. ממשיכים להוסיף את החמאה עד שנוצר רוטב לבן סמיך.
מתבלים במלח ופלפל לבן, ואם רוצים בכמה טיפות נוספות של חומץ או מיץ לימון.
מגישים מיד (אי אפשר להכין מראש ולחמם שנית, כי הרוטב ייפרד).
סגור הודעה | | רוטב הולנדייז / בני סיידאו --- פלפלית | 31/12/2006 08:18 |
רוטב הולנדייז / בני סיידא
המתכון מתוך מוסף האוכל של עיתון 'לאשה
חומרים
4 בצלים ירוקים (רק החלק הלבן), קצוצים דק
4 כפות יין לבן יבש
4 כפות חומץ בן יין לבן
3 חלמונים
מלח ופלפל שחור טחון טרי
130 גרם חמאה חתוכה לקוביות
אופן ההכנה
1. שמים בסיר קטן את הבצל, היין, החומץ ומעט פלפל. מבשלים על להבה נמוכה ומצמצמים את הרוטב לכמות של כף אחת. מסירים מהאש.
2. מוסיפים לסיר את החלמונים וטורפים שתי דקות במטרפה ידנית. מניחים את הסיר על סיר נוסף עם מים מבעבעים מעל להבה בינונית (באן מארי) וממשיכים לטרוף.
3. מוסיפים את קוביות החמאה בהדרגה, תוך טריפה מתמדת עד שהרוטב מסמיך. מתבלים במלח ופלפל, מערבבים ושומרים חם.
סגור הודעה | | רוטב ויניגרט / הדי שרוןו --- פלפלית | 31/12/2006 08:20 |
רוטב חמצמץ, מתאים לתיבול סלטים.
חומרים
1/3 כוס חומץ בן יין אדום או לבן
1 כפית חרדל
1 כפית סוכר
1-2 שיני שום מעוכות
מלח
פלפל שחור גרוס טרי
2/3 כוס שמן זית
1/3 כוס שמן תירס או שמן בוטנים
טימין טרי
אופן ההכנה
1. בצנצנת בינונית נקייה ויבשה, בעלת מכסה הנסגר היטב, שמים חומץ, חרדל, סוכר, שום מעוך, מלח ופלפל. סוגרים את הצנצנת ומנערים היטב, עד שכל החומרים מתמזגים.
2. מוסיפים שמן זית, שמן רגיל וטימין, סוגרים ומנערים שוב עד שמתקבל רוטב הומוגני.
הרוטב נשמר זמן ארוך במקרר. מנערים היטב לפני השימוש.
סגור הודעה | | רוטב רוקפור / פיליס גלזרו --- פלפלית | 31/12/2006 08:21 |
אם מכינים אותו בצורה סמיכה, הוא מטבל. אם מכינים בצורה דלילה יותר, הוא כבר רוטב לסלט.
חומרים
1/2 כוס מיונז מאיכות טובה (ללא חומר משמר)
1/2 כוס שמנת חמוצה
1/2 כוס גבינת רוקפור מעוכה
1/4 כוס סלרי או פטרוזיליה קצוצה דק מאוד
סגור הודעה | | רוטב פרג / פיליס גלזרו --- פלפלית | 31/12/2006 08:23 |
מתאים לתיבול סלטים.
חומרים
1/4 כוס דבש או גרגרי סוכר טבעי בהיר (דמררה)
1/2 כוס שמן חמניות
5 כפות חומץ בן יין לבן או הדרים
1 בצל ירוק בינוני
1/2 כפית מלח
1/2 כפית חרדל דיז'ון, רצוי ללא חומר משמר
1 קורט טרגון יבש או קצת יותר טרי (לא הכרחי)
2 כפיות פרג
אופן ההכנה
מערבבים בממחה את כל החומרים לרוטב, חוץ מהפרג. בוחשים פנימה את הפרג, ומעבירים לצנצנת עם מכסה לספיגת הטעמים.
סגור הודעה | | רוטב שמנת רוקפור / אנה קאסוטו מ"לה טוסקנה" ו --- פלפלית | 31/12/2006 08:25 |
חומרים
25 גרם חמאה
2 כפות קמח
1 כוס חלב
1/2 מיכל שמנת מתוקה
1/2 כפית מלח
קורט אגוז מוסקט
1/4 כוס גבינת מסקרפונה
4 כפות גבינת פרמז'ן
100 גרם גבינת רוקפור
אופן ההכנה
1. מבשלים את החמאה עם הקמח תוך בחישה על להבה נמוכה. מוסיפים את החלב והשמנת בהדרגה, תוך בחישה מתמדת, עד שהרוטב רותח ומסמיך. מתבלים במלח ואגוז מוסקט.
2. מוסיפים את יתר המרכיבים, מביאים לרתיחה ומוסיפים את הפסטה המבושלת. מגישים מיד.
סגור הודעה | | שמן זית מתובל בפלפל חריף / דליה פן-לרנרו --- פלפלית | 31/12/2006 08:27 |
נפלא לטפטוף על פיצה, דגים או על כל מאכל אחר שזקוק לתיבול חריף.
חומרים
10-8 פלפלונים חריפים אדומים מיובשים
250 מ"ל(כוס) שמן זית
אופן ההכנה
1. מרסקים את הפלפלונים המיובשים במעבד מזון.
2. יוצקים את השמן לסיר קטן, מוסיפים את שביבי הפלפלונים ומביאים לאט לרתיחה קלה. מורידים מיד מהאש. מצננים תוך כדי נענוע הסיר בצורה סיבובית עד שהשמן פושר.
3. מרפדים מסננת בשתי שכבות בד חיתול ומניחים מעל קערה. לקראת סוף הסינון אוספים את קצוות בד החיתול וסוחטים כמה שאפשר מהשמן שנותר.
4. מעבירים את השמן המסונן לבקבוק מחוטא. סוגרים היטב ושומרים במקרר (השמן יישמר במיטבו כשבוע-שבועיים).
סגור הודעה | | רוטב פלפלים קלויים / פיליס גלזרו --- פלפלית | 31/12/2006 08:29 |
חומרים
3 פלפלים אדומים קלויים גדולים
מלח ופלפל לפי הטעם
כמה טיפות חומץ בלסמי (לא הכרחי)
אופן ההכנה
1. מחממים את הגריל בתנור. שוטפים את הפלפלים ומייבשים. חוצים ומוציאים את הגרעינים. מניחים בתבנית מרופדת בנייר פרגמנט, כשהצד החתוך כלפי מטה. קולים את הפלפלים עד שנוצרים כתמים שחורים. מוציאים ומניחים בקערה. מכסים, מחכים 10-5 דקות ומקלפים.
2. מעבירים את הפלפלים הקלויים למעבד מזון, וטוחנים עד לקבלת רוטב אחיד. מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים חומץ בלסמי לפי הטעם.
סגור הודעה | | קישור ל- י רטבים ו --- שרי | 31/12/2006 08:43 | | | רוטב שום כמו במסעדות --- חמדהו --- פלפלית | 31/12/2006 08:44 |
רוטב שום כמו במסעדות
מקור: עלון פפריקה, בתשובה לשאלה
קיימים אינספור רטבים על בסיס שום, הרטבים שבמסעדות הם לו דווקא תמיד הטובים. אני מוכן להסגיר באופן חד-פעמי (ושיישאר בייננו) את המתכון האולטימטיבי של איולי- רוטב שום ספרדי שקיבלתי מחברה מאוד טובה שלי מברצלונה.
מצרכים: 12 שיני שום, 1 כפית מלח גס, 500 ג' שמן זית משובח.
אופן ההכנה: כותשים את השום בעזרת עלי בקערה רחבה ולא עמוקה. כשהשיניים ממש שבורות מוסיפים מלח גס וממשיכים לכתוש. כשהשום מתחיל לקבל מרקם של מחית יוצקים מעט שמן זית וממשיכים לכתוש עד שהשמן נקשר ונספג פנימה ואז שוב יוצקים משמן הזית וכותשים עד לספיגה. ממשיכים בתהליך זה עד שכל השמן נקשר ונספג.
איולי נפלא כתוספת לירקות בתנור או מאודים, דגים בתנור או מאודים, בשרים בגריל ואפילו סתם מרוח על לחם טרי (לא מומלץ לערפדים).
סגור הודעה | | מרינדת לימון ושמן זית/"רומי קפה"ו --- חנהל | 31/12/2006 08:46 |
מרינדת לימון ושמן זית
מתכון של רוני וטש מ"רומי קפה".
חומרים ל-1 ק"ג בשר עוף/הודו:
1/2 כוס מיץ מלימון סחוט
מלח לפי הטעם
1-2 כפיות פלפל שחור גרוס
5 כפיות שום כתוש
3/4 כוס שמן זית
3 כפיות רוזמרין
3 כפיות סוכר
מערבבים ומשרים את הבשר או העוף 2-8 שעות לפני הצלייה.
סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | רוטב איולי חרדל - באדיבות שריו --- פלפלית | 31/12/2006 08:46 | איולי חרדל
החומרים:
3 חלמונים
2 כף חרדל דיז'ון חלק
1/2 כף סוכר
1/4 כוס חומץ יין אדום
2 כפות מיץ לימון
4 כוסות שמן סויה
1/2 כף פלפל שחור גרוס
2 כפות חרדל דיז'ון גרגירים
אופן ההכנה:
במעבד מזון טוחנים את החלמונים והחרדל החלק.
מוסיפים את הסוכר והחומץ וממשיכים לטחון.
מזלפים את השמן בעדינות ובאיטיות עד לקבלת מרקם סמיך.
מעבירים את המסה לקערה, מוסיפים את חרדל הגרגירים, מערבבים ומתבלים במלח ובפלפל שחור.
אם הרוטב סמיך מדי -מדללים במים.
סגור הודעה | | מרינדת חרדל, חמאה ורוזמרין/"סבסטיאן"ו --- חנהל | 31/12/2006 08:47 |
מרינדת חרדל, חמאה ורוזמרין
מתכון של שף טל הרשקוביץ' מ"סבסטיאן" בהרצליה פיתוח.
מרינדה שמתאימה בעיקר לסטייקים עסיסיים.
חומרים:
4 כפות חרדל דיז'ון גרגירים
כ-100 גרם חמאה מומסת או שמן זית
מלח, פלפל
1 ענף רוזמרין
הכנה:
מערבבים היטב את חומרי המשרה, מורחים על גבי הבשר או הדג וצולים.
סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | מרינדת ג'ק דניאלסו --- חנהל | 31/12/2006 08:48 |
מרינדת ג'ק דניאלס
1/4 כוס ג'ק דניאלס
1/4 כוס רוטב סויה
1/4 כוס חרדל דיז'ון
1/4 כוס בצל ירוק קצוץ דק דק
1/4 כוס דחוסה סוכר חום
1 כפית מלח גס
דש רוטב וורשסטרשיר
כפית פלפל שחור
להשרות במשך הלילה במקרר
סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | רוטב ברביקיו לספריבס/"NG" בר בשרו --- חנהל | 31/12/2006 08:50 |
מתכון לרוטב ברביקיו לספריבס של אופיר ג'ובני, מ "NG" בר בשר בנווה צדק.
חומרים:
2 כוסות קטשופ
2 כפות רוטב סויה כפות דבש
3 שיני שום כתושות
כף שורש זנגביל מגורד
2 כפות דבש
½ כוס שרי
1. מערבבים היטב את כל החומרים.
2. שמים את הספריבס בתוך סיר יחד עם הרוטב ומביאים לרתיחה.
מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים כ- 20 דקות נוספות. מזיזים והופכים את הספריבס כל כמה דקות בכדי לוודא בישול אחיד.
3. מעבירים בניילון נצמד. בזמן הצלייה על הגריל מברישים ברוטב הברביקיו הנותר.
סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | מרינת חרדל תפוזים - שי עשהאלו --- פלפלית | 31/12/2006 08:57 | מרינת חרדל תפוזים - שי עשהאלו--- פלפלית 3/7/2006 13:22
מרינדת חרדל תפוזים
שילוב טעמים פיקנטי: עקיצת החרדל עם חמיצות-מתיקות התפוז.
חומרים ל-5-4 מנות (1 ק”ג עוף או חלקיו):
5 כפות חרדל גרגרים
1 מיכל תרכיז תפוזים קפוא קטן
1/2 כפית אורגנו קצוץ
1 כפית קליפת תפוז מגוררת
1/2 כפית כורכום
מערבבים את חומרי המרינדה ומשרים בה את העוף לחצי שעה לפחות בקירור.
סגור הודעה | | רוטב תפוזיםו --- שרי | 31/12/2006 08:58 |
רוטב תפוזים
2 כפות רוטב חזרת לבנה/חזרת לבנה
3/4 כוס מיץ תפוזים
1/2 כפית גרידת לימון
2 כפות ריבה
1 כפית חרדל עם גרגרים/אחר
1/4 כוס יין אדום
שמים את כל החומרים במעבד מזון, ומעבדים למחית חלקה..
בצלחת הגשה גדולה, מניחים במרכז צלחת הגשה קערית רוטב ומסביב את הקציצות/ירקות חתוכים ,אפשר לתקוע קיסמי שיניים ולטבול ברוטב/לשפוך על קציצות/ירקות.
סגור הודעה | | מרינדת סויה וסילאן - שי עשהאלו --- פלפלית | 31/12/2006 09:00 |
מרינדת סויה וסילאן
זוהי מרינדה שמאחדת סויה מהמזרח הרחוק עם סילאן ממקומותינו. מעניקה צבע כהה וטעם מפתיע.
חומרים ל-5-4 מנות (1 ק”ג עוף):
1/4 כוס סויה
1/3 כוס סילאן
1 כפית זרעי שומשום
5 שיני שום כתושות
1/2 כפית ג’ינג’ר כתוש
קורט צ’ילי
1/2 כפית למון גראס קצוץ
מערבבים את כל חומרי המרינדה ומשרים את הבשר לחצי שעה לפחות בקירור.
סגור הודעה | | מרינדת עשבי תיבול לעוף - שי עשהאלו --- פלפלית | 31/12/2006 09:02 | מרינדת עשבי תיבול לעוף - שי עשהאל--- פלפלית 3/7/2006 13:20
מרינדת עשבי תיבול
אמיצים מוזמנים להוסיף 1/4 כוס עראק. טעים-טעים ומומלץ.
חומרים ל-5-4 מנות (1 ק”ג עוף):
צרור פטרוזיליה
2 כפות שום כתוש
1 כפית פלפל שחור גרוס
1/4 כוס שמן זית
1 כף תימין טרי
1 כף אורגנו טרי
20 אגוזי אילסר
1 כפית קליפת לימון מגוררת
טוחנים את חומרי המרינדה במג’ימיקס ומשרים בה את העוף כחצי שעה לפחות בקירור.
סגור הודעה | | רוטב בצלו --- שרי | 31/12/2006 09:03 | רוטב בצל
2 בצלים קצוצים דק
1/2 כוס מים
3/4 כוס מרק עוף צח/אחר
2 כפיות קמח, מחוקות
1/4 כפית סוכר
מלח לפי הטעם
שמים את הבצל בסיר קטן ומוסיפים 1/4 כוס מים, מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהבצל יתרכך.
מערבבים את יתרת המים עם המרק ובוחשים לתוך הקמח.
מוסיפים את תערובת הקמח לסיר בבחישה, מביאים לרתיחה ומבשלים תוך בחישה עד שמסמיך, מתבלים בסוכר ומלח.
מגישים עם קציצות קטנות מטוגנות/כדורי פלאפל/ירקות קלויים/אפויים....
סגור הודעה | | לרוטב ברביקיו לספריבס של אופיר ג'ובניו --- פלפלית | 31/12/2006 09:07 | רוטב ברביקיו לספריבס
מתכון לרוטב ברביקיו לספריבס של אופיר ג'ובני, מ "NG" בר בשר בנווה צדק.
חומרים:
2 כוסות קטשופ
2 כפות רוטב סויה כפות דבש
3 שיני שום כתושות
כף שורש זנגביל מגורד
2 כפות דבש
½ כוס שרי
1. מערבבים היטב את כל החומרים.
2. שמים את הספריבס בתוך סיר יחד עם הרוטב ומביאים לרתיחה.
מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים כ- 20 דקות נוספות. מזיזים והופכים את הספריבס כל כמה דקות בכדי לוודא בישול אחיד.
3. מעבירים בניילון נצמד. בזמן הצלייה על הגריל מברישים ברוטב הברביקיו הנותר.
סגור הודעה | | רוטב בצל יפניו --- שרי | 31/12/2006 09:07 | רוטב בצל יפני , מתאים לסלטים ירוקים.....חמדה.
מתכון של השף אמיר אילן ממסעדת 'דיקסי'.
המרכיבים (6 מנות):
תערובת חסות שטופות, בכמות שמספיקה ל- 6 סועדים
1 בצל לבן, קלוף
1/2 כפית אבקת חרדל
2 כפות חומץ אורז או חומץ טבעי לבן
1/2 כפית סוכר
4 כפות רוטב סויה
4 כפות שמן תירס (אני מעדיף 'מזולה')
4 כפות שמן שומשום כהה
מלח ופלפל שחור גרוס, על פי הטעם
אופן ההכנה:
מרסקים את הבצל על פומפיה. (בשלב זה אני ממליץ על הרכבת משקפי שחיה לחיסכון בדמעות!).
מכניסים לצנצנת בעלת מכסה תואם את הבצל, החרדל, הסויה, החומץ והסוכר, מכסים ומנערים מספר שניות. מוסיפים את השמנים ומנערים נמרצות עד לקבלת רוטב אחיד. מתבלים במלח ופלפל ומניחים בצד.
מערבבים את החסות עם הרוטב שהכנו, עורכים על צלחת ומגישים.
אפשר להעשיר את הסלט בירקות נוספים לבחירתכם: עגבניות שרי חצויות, נבטים פריכים וכדומה.
המתכון באדיבות YNET
סגור הודעה | | פרגיות ברוטב אלי אולי-שף רנן לב, קפה ביאליקו --- פלפלית | 31/12/2006 09:08 |
מתכון של שף רנן לב, קפה ביאליק.
חומרים ל-4 מנות:
800 גר' פרגיות
100 מ"ל שמן זית
50 גר' שום פרוס
4 יחידות פלפל שאטה יבש
50 מ"ל מיץ לימון
פלחי לימון מלימון אחד
4 כפות פטרוזיליה
4 כפות בזיליקום
4 כפות עירית
200 גר' שעועית חלוטה
400 גר' פלחי תפו"א מבושלים
הכנה:
1. סוגרים את הפרגיות משני הצדדים על הגריל.
2. מחממים במחבת גדולה שמן זית, שום פרוס ושאטה רק עד שהשום מתחיל להזהיב.
3. מוסיפים את הפרגיות, מיץ הלימון והשעועית ומקפיצים ביחד.
4. מוסיפים את עשבי התיבול ופלחי הלימון.
5. מטגנים בטיגון עמוק את פלחי תפו"א, מוציאים ומסדרים במרכז הצלחת.
מוציאים את השעועית מהמחבת ומניחים על תפו"א. מסדרים את הפרגיות לצדם ויוצקים את הרוטב שנותר במחבת. סגור הודעה | | שיפודי כבש יוקטניים בסלסת פלפל ולימוןו --- פלפלית | 31/12/2006 09:10 |
מתכון של אבי קונפורטי-שף ובעלים צ'ימיצ'אנגה-זוזוברה-מוזס. מוגש במסעדת צ'ימיצ'אנגה.
חומרים ל- 5 מנות:
1.25 ק"ג בשר כבש נקי במשרה יוקטני
3 פלפלים ירוקים קלויים וקצוצים
1 כף כוסברה או פטרוזיליה קצוצה
1/3 כוס מיץ לימון טרי
1/2 כוס שמן צ'ילי ירוק או שמן זית
3 כפות גרעיני דלעת קלויים קצוצים גס
חומרים למשרה תבלינים יוקטני:
חופן כוסברה טרייה
חופן אורגנו טרי
1 כף אבקת צ'ילי
1 בצל קצוץ
כוס מיץ אשכוליות טרי
1/4 כוס שמן זית
1 כוס בירה כהה (נגרה מודלו, בקס)
הכנה:
טוחנים כל החומרים בבלנדר עד לקבלת מחית חלקה.
משרים את הבשר במרינדה לפחות 24 שעות.
אופן ההכנה והגשה:
1. מסננים את הבשר ממשרה התבלינים, משפדים וצולים על גריל עץ או מחבת ברזל עד לדרגת עשייה רצויה.
2. במקביל מערבבים את הפלפל הקלוי עם שאר המרכיבים ויוצקים על השיפודים.
רצוי להגיש את המנה בלווי טורטיות חמות, פלחי לימון ומרגריטה קפואה. סגור הודעה | | מרינדת לימון ושמן זית-רוני וטש מ"רומי קפה".ו --- פלפלית | 31/12/2006 09:11 |
מתכון של רוני וטש מ"רומי קפה".
חומרים ל-1 ק"ג בשר עוף/הודו:
1/2 כוס מיץ מלימון סחוט
מלח לפי הטעם
1-2 כפיות פלפל שחור גרוס
5 כפיות שום כתוש
3/4 כוס שמן זית
3 כפיות רוזמרין
3 כפיות סוכר
מערבבים ומשרים את הבשר או העוף 2-8 שעות לפני הצלייה. סגור הודעה | | מרינדה של סויה עם יין לבן ודבש-רוני וטש ו --- פלפלית | 31/12/2006 09:12 |
מתכון של רוני וטש מ"רומי קפה".
לכמות של 1 ק"ג עוף:
1/2 כוס סויה
1/2 כוס יין לבן
5 כפיות דבש
הכנה:
משרים את הבשר במרינדה שעתיים-שמונה שעות.
סגור הודעה | | מרינדת חרדל, חמאה ורוזמרין- לבשר ודגיםו --- פלפלית | 31/12/2006 09:14 | מרינדת חרדל, חמאה ורוזמרין
מתכון של שף טל הרשקוביץ' מ"סבסטיאן" בהרצליה פיתוח.
מרינדה שמתאימה בעיקר לסטייקים עסיסיים.
חומרים:
4 כפות חרדל דיז'ון גרגירים
כ-100 גרם חמאה מומסת או שמן זית
מלח, פלפל
1 ענף רוזמרין
הכנה:
מערבבים היטב את חומרי המשרה, מורחים על גבי הבשר או הדג וצולים סגור הודעה | | מרינדה של יין אדום, שום ותבלינים-שף רונן ו --- פלפלית | 31/12/2006 09:15 |
מתכון של שף רונן דברת בלוך ממסעדת ג'ולסון בקומפלקס המלונות "הרודס", אילת.
במקור המרינדה מגיעה עם אווז קונפי, אבל הוא מתאים גם לטלה או לבקר.
2 בצלים סגולים, קצוצים
1/2 זר טימין
1/4 זר מרווה
1 כף פלפל אנגלי
1 כף תרמילי הל
1 כף גרגרי כוסברה
10 עלי דפנה
כף פלפל שאטה
3 מקלות קינמון
3/4 בקבוק יין אדום יבש
2 ראשי שום חצויים
קורט מלח גס
הכנה:
1. מערבבים את כל המרכיבים ומשרים את הבשר למשך לילה.
2. למחרת מכסים בשומן (שמן זית או שומן אווז) וצולים על הגריל סגור הודעה | | שיפוד אנטרקוט ולבבות עוף במרינדה(מתוק/ חריףו --- פלפלית | 31/12/2006 09:17 |
מתכון של השף אנטוניו מנסה, ממסעדת "אקוורלה" בתל אביב.
חומרים ל-4 שיפודים:
200 גרם אנטרקוט
200 גרם לבבות עוף
8 עגבניות שרי
8 שיני שום אפויות
מלח, פלפל
חומרים למרינדה:
1 כפית פלפל חריף קצוץ
4 כפות דבש
4 כפות סויה
4 כפות מיץ לימון (מלימון טרי אחד)
1 כף שמן סומסום
1 כף ג'ינג'ר קצוץ
מלח פלפל
הכנה:
1. חותכים את האנטרקוט לקוביות.
2. משפדים בסדר רץ: אנטרקוט, לבבות עוף, עגבנייה, שום אפוי וחוזר חלילה.
3. מערבבים את כל חומרי המרינדה, משרים את השיפודים כשעה ברוטב.
4. שמים על האש ומבשלים לפי מידת הצורך.
מומלץ להגיש עם סלט ירוק ותפוחי אדמה צלויים בגריל.
סגור הודעה | | רוטב וניל חם לגלידה ועודו --- שרי | 31/12/2006 09:18 |
רוטב וניל חם/להגשה עם גלידה/פירות חתוכים/מאפים קטנים
שמואל.
2 כוסות חלב
מקל וניל חצוי לאורכו
3 חלמונים
1/4 כוס סוכר
להגשה:
50 גרם שבבי שקדים קלויים
הוראות הכנה
אופן ההכנה:
להכנת הרוטב, מביאים לרתיחה את החלב עם שני חצאי מקל הווניל. מסירים מהאש, מכסים וממתינים מעט. בעזרת סכין מגרדים את גרגרי הווניל לתוך החלב ומחממים על אש נמוכה.
מקציפים היטב את החלמונים עם הסוכר, מוסיפים מעט מהחלב החם ומחזירים את התערובת לסיר. מבשלים על אש נמוכה תוך בחישה, עד שהרוטב מסמיך מעט. מסירים מהאש.
שמים מעט רוטב על גלידה/אחר ומקשטים בשבבי שקדים קלויים.
. סגור הודעה | | שמן בזיליקום-ערן דונסקוי מ"פורטונה דל מאר"ו --- פלפלית | 31/12/2006 09:18 | שמן בזיליקום
מתכון של ערן דונסקוי מ"פורטונה דל מאר" במרינה בתל אביב.
מתכון ים תיכוני בסיסי המעשיר טעמיו של כל מאכל – החל מבשר צלוי ועד לסלט ירוק.
חומרים:
½ ליטר שמן זית
1/4 ק"ג בזיליקום טרי
מעט מלח
הכנה:
1. במעבד מזון טוחנים את הבזיליקום והמלח יחד עם השמן.
אפשר להכפיל כמויות ולשמור.
2. מאחסנים במשך כמה ימים במקום קריר וחשוך ואז מסננים. סגור הודעה | | מרינדה צרפתית-מתכון של מסעדת "קימל".ו --- פלפלית | 31/12/2006 09:19 | מרינדה צרפתית
מתכון של מסעדת "קימל".
חומרים:
1 בקבוק יין קברנה
בוקה גרני-זר תבליני ריח
4 בצלי שאלוט חתוכים
2 שיני שום פרוסות
2 כפיות סוכר חום
מלח/פלפל לפי הטעם
מערבבים את החומרים ומשרים את נתחי הבשר.
סגור הודעה | | רוטב ברביקיו - מסעדת ה"מיטבר"ו --- פלפלית | 31/12/2006 09:21 | רוטב ברביקיו
מתכון של מסעדת ה"מיטבר" בתל אביב.
חלקי עוף שלמים יש להשרות כשעתיים לפני הצלייה. כמו כן, הרוטב מתאים לבשר לבן, עגל חלב, פרגיות וחזה עוף, אך אז יש למרוח את הרוטב בזמן הצלייה.
חומרים ל-10 מנות:
60 גרם קטשופ חריף
1/2 כפית שטוחה שום כתוש
כפית דבש
כפית סויה
רבע פלפל ירוק חריף קצוץ דק
1/2 כפית חומץ בלסמי
40 גרם צ'ילי מתוק
הכנה:
מערבבים את כל החומרים עד לקבלת מרקם אחיד. סגור הודעה | | מרינדה של רוזמרין, לימון ושום,השפית קלודין ו --- פלפלית | 31/12/2006 09:22 |
מתכון מאת השפית קלודין קנדינוף ממסעדת 'קלודין'.
מתכון בסיסי ופשוט להכנה מתאים לדגים, בשר ועוף ומשדרג כל מנגל לסעודה אמיתית,
חומרים:
1 כוס שמן זית משובח
½ כוס מיץ לימון טרי
1 כף מלח
¼ כפית פלפל שחור טחון טרי
6 ענפי רוזמרין טריים
4 שיני שום קלופות פרוסות דק
הכנה:
1. מערבבים היטב (אפשר בקערת הבלנדר) שמן, לימון, מלח, פלפל.
2. מועכים קלות את הרוזמרין בעזרת מכתש ועלי ומוסיפים לתערובת יחד עם שיני השום.
הערה: ניתן לשמור במקרר לתקופה ארוכה. סגור הודעה | | רוטב מעניין לסלט ירוק עם גודייסו --- טליון | 31/12/2006 09:26 | מיץ מתפוז שלם
1/3 כוס שמן זית
כף דבש
כפית חרדל
2 שיני שום כתושות
עלי נענע קצוצים דק
לערבב היטב ולצקת על סלט ירוק עם פלחי פירות (אפרסמון/מנגו וכד'), פקאן סיני,חמוציות ועוד... סגור הודעה | | רוטב פסטו דליל ו --- פלפלית | 31/12/2006 09:35 | רוטב פסטו דליל
החומרים:
50 גר' צנוברים
100 גר' עלי בזיליקום
1/3 כוס מיץ לימון טרי
1/2 כף סוכר חום
1/2 כוס שמן זית
מעט מלח
פלפל שחור לפי הטעם
אופן ההכנה:
במעבד מזון טוחנים את הצנוברים.
מוסיפים את עלי הבזיליקום וטוחנים עד לקבלת מחית ירוקה וחלקה.
מוסיפים את הסוכר החום ומיץ הלימון וממשיכים לטחון.
מוסיפים את שמן הזית בהדרגה תוך כדי פעולת המעבד.
מתבלים במלח ובפלפל שחור.
סגור הודעה | | רוטב גזר מתובל -"דרך האוכל"ו --- פלפלית | 31/12/2006 09:36 | רוטב גזר מתובל
החומרים:
300 גר' גזר מקולף וקצוץ
1/2 כף חרדל דיז'ון חלק
1/4 כוס חומץ יין אדום
1/4 כוס מייפל
1/4 כוס רוטב סויה
1/2 כף כמון טחון
1 כף סוכר חום
1/2 כוס שמן זית
מלח לפי הטעם
אופן ההכנה:
במעבד מזון טוחנים את הגזר היטב.
מוסיפים את החרדל, הכמון, המייפל והסוכר וממשיכים לטחון.
מוסיפים את רוטב הסויה וחומץ היין האדום וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק.
מזלפים את השמן בעדינות לתוך שאר החומרים בזמן שמעבד המזון עובד וטוחנים עד להסמכה.
ממליחים, טועמים ומתקנים את התיבול.
סגור הודעה | | ויניגרט סיידר "דרך האוכל"ו --- פלפלית | 31/12/2006 09:38 | ויניגרט סיידר
החומרים:
ו תפוח עץ, מקולף חתוך גס
2 כפות חרדל דיז'ון גרגירים
1 כף חרדל דיז'ון חלק
1 כוס מיץ תפוחים
2 כפות סוכר חום דמררה
1/2 כוס חומץ יין אדום
1/2 1 כוסות שמן זית
אופן ההכנה:
במעבד מזון טוחנים את התפוח, החרדל החלק וחרדל הגרגירים היטב.
מוסיפים את מיץ התפוחים, הסוכר וחומץ היין וממשיכים לטחון עד לקבלת מרקם חלק.
מזלפים את השמן זית בהדרגה בזמן פעילות המעבד המזון עד לקבלת מרקם סמיך של רוטב.
סגור הודעה | | וינגרייט פלפלים "דרך האוכל"ו --- פלפלית | 31/12/2006 09:38 | וינגרייט פלפלים
החומרים:
1 גמבה קצוצה דק
1 כף חומץ יין אדום
1 כף סוכר חום
1 כף חרדל דיז'ון חלק
1 כף חרדל דיג'ון גרגירים
1 כוס שמן זית
מלח לפי הטעם
אופן ההכנה:
טוחנים במעבד מזון את הגמבה, חומץ היין והסוכר החום.
מוסיפים את שני סוגי החרדל וממשיכים לטחון.
לאחר קבלת מרקם חלק מזלפים את השמן תוך כדי פעולת מעבד המזון עד לקבלת רוטב סמיך.
מתבלים במעט מלח לפי הצורך.
סגור הודעה | | מידע על רטבים -הרוטב כן קובע -מייקל רנתיסי ו --- פלפלית | 31/12/2006 09:41 |
הרוטב כן קובע
ישנם שלושה סוגים עיקריים של רטבים קרים:
רטבים על בסיס ויניגרט - ויניגרט נוצר מערבוב של שמן (שמן זית, שמן סויה, שמן חמניות) וחומצה (חומץ בלסמי, חומץ בן יין, מיץ לימון, חומץ תפוחים).
רטבים על בסיס איולי - איולי הוא מיונז - חיבור של חלבונים וסוג של שמן. מערבבים את החלבונים עם חרדל ומעט חומץ וטורפים את השמן לתוך התערובת בהדרגתיות ובמהירות נמוכה עד שנוצר רוטב אחיד.
רטבים על בסיס מוצרי חלב – המצרך העיקרי שבו נעזרים בהכנת רטבים מסוג זה הוא שמנת חמוצה, אבל אפשר להרכיב את הרוטב ממוצרי חלב אחרים כגון יוגורט, אשל, גיל, ועוד.
לכל אחד מרטבים בסיסיים אלה ניתן להוסיף תוספי טעם: חרדל, שום, עשבי תיבול, ירקות עדינים, ועוד.
סגור הודעה | | מתכון למרינדה= לפילה סלומוןו --- chant | 31/12/2006 10:05 | מיץ מלימון ירוק
4 כפות סויה
3 כפות שמן זית
שמיר קצוץ לפי הרצון
לערבב ולישפוך על הדג
לחסות ולשים במקרר סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | לרוטב פיטריות ושמנתו --- chant | 31/12/2006 10:19 | 4 בצלצלי אשלוט קצוצים
קופסה של פיטריות חתוכים
חצי כוס יין אדום
קרם פראש או שמנת צימחית
מלח פלפל לבן.
ההכנה
לטגן את האשלוט עד להזהבה עדינה ולהניח בצד
לטגן את הפיטריות
להוסיף את האשלוט המטוגן
לישפוך מעל את היין ולתת לזה להיתבשל כמה דקות ולערבב מידי פעם.
להוסיף את הקרם פרש או השמנת הצימחית... מלח פלפל
ולבשל על אש קטנה עד שיסמיך...
מעולה על נתח בשר צלוי והרוטב מעל...
ואו פסטה קונכיות או כל פסטה...
בתאבון אגב המתכון שלי. סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | רוטב דלעת מהירו --- חנהל | 31/12/2006 11:10 |
מתכון: רוטב דלעת מהיר
לערבל בבלנדר: כוס דלעת מגורדת, 1/3 כוס מים (או מים שנותרו מבישול/ אידוי ירקות), ½ חבילת טופו, כפית רוטב סויה, כפית שמן שומשום ומעט ג'ינג'ר טחון.
מערבלים עד שנוצרת תערובת חלקה.
ניתן להגיש מעל אורז, תבשילי דגנים וקטניות, כרוב מאודה, ירקות אפויים/ מאודים/ מבושלים ועוד.
נטורופתיה/ורד לב
סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | רוטב חמוץ מתוקו --- חנהל | 31/12/2006 11:19 | רוטב חמוץ מתוק
1 כוס מיץ עגבניות
1 כוס מיץ אננס
1/4 כוס דבש
2 שיני שום
1 כף קטשופ
1 כף חרדל גרגרים
1 כפית ג'ינג'ר טחון
1/4 כוס ג'ק דניאלס
2 כפות עמילן תירס (למוסס עם 2 כפיות מים)
מלח ופלפל
לערבב את כל המרכיבים - חוץ מעמילן התירס, המלח והפלפל - במחבת, ולהביא לרתיחה על אש בינונית.
להוסיף באיטיות את עמילן התירס הממוסס ולהמשיך לערבב עד לרתיחה.
כשהרוטב מתעבה להוסיף מלח ופלפל לפי הטעם סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | רוטב סילאן, רימונים וחבושים לגולש ו --- חנהל | 31/12/2006 11:21 | | | רוטב אליו אוליוו --- חנהל | 31/12/2006 11:23 |
מתכון: אליו אוליו
רוטב פשוט וקל משמן זית, שום, מלח ופלפל שחור גרוס טרי.
ל – 500 גרם פסטה נחוצים חצי כוס שמן זית משובח, 3-4 שיני שום חתוכות לפרוסות ממש דקיקות.
מחממים את שמן הזית, משליכים את פרוסות שיני השום ומטגנים אותן לא יותר מדקה. מתבלים במלח, יוצקים על הפסטה וגורסים פלפל שחור ממעל.
אפשר לפזר פרמז'ן מעל זה, אבל לא מוכרחים. אפשר להוסיף לשמן החם במחבת מעט טימין או פטרוזיליה קצוצה או אורגנו טרי.
סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | רוטב סלמוןו --- חנהל | 31/12/2006 11:26 |
רוטב סלמון:
הכי פשוט בעולם, ולארועים חגיגיים אפשר להוסיף קוויאר – ביצי סלמון – ולפזר אותן מעל הפסטה בעת ההגשה.
מצרכים:
2 שקיות שמנת מתוקה,
200 גרם סלמון מעושן קצוץ לחתיכות ממש קטנות,
צרור עירית קצוצה דק,
פלפל שחור.
הסלמון מלוח, כדאי לבדוק אם יש צורך בעוד מלח בתום ההכנה.
הכנה:
מחממים את השמנת בסיר קטן, מקפידים שלא תרתח.
מוסיפים את הסלמון ומערבבים נמרצות על אש קטנה.
אם רוצים רוטב סמיך יותר, מוסיפים 3-4 כפות פרמזן מגורר.
בתום 4 דקות של ערבוב מוסיפים את העירית ויוצקים על הפסטה.
סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | רוטב אלף האייים - מעולה לארטישוק- מקור עצמיו --- פלפלית | 31/12/2006 12:01 |
1X1X1 - כמויות זהות .
1 כמות מיונז/כמויונז
1 כמות מיץ לימון טרי
1 כמות קטשופ
מערבבים היטב..... ויש. סגור הודעה | | רוטב בלסמי עם קרם דה קסיס - לסלטיםו --- sharonc | 31/12/2006 12:37 | חומרים:
2 כפות בלסמי \ חומץ בן יין פירות- יער \ הדרים
1 כפית גדושה חרדל דיז'ון
2 כפות ליקר דה קסיס
1-2 כפית מים פושרים
2 כפיות סוכר \ דבש
1 כף מיונז הלמנס רגיל
2\1 תפוז סחוט טרי
מערבבים הכל יחד בצנצנת היטב,היטב.
סגור הודעה | | רוטב דל קלוריות שליו --- ענתוש פה | 31/12/2006 14:03 |
מקור עצמי
1 יוגורט דנונה
כף שמנת חמוצה
חצי כפית מיונז דל קלוריות
חצי כפית חרדל
שמיר קצוץ
שום
מלח פלפל
לערבב הכל זה נהדר על תפוחי אדמה מבושלים חמים או כרוטב
על סלטים
סגור הודעה | | | 31/12/2006 17:10 | רוטב שקוצר תשבחות תמיד, המתכון של בני סיידא רק הוספנו לו עוד כפית של חרדל כי ככה אנחנו אוהבים אותו יותר...
רוטב ויניגרט חרדלי
2/3 כוס שמן קנולה
1/3 כוס חומץ הדרים 5%
2 כפות מיץ לימון
1 כף חרדל משובח [אני שמה 2 כפות של חרדל דיז'ון]
1 כפית גדושה מלח שולחני
1 כפית גדושה סוכר
1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי
2-3 שיני שום כתושות
שמים את כל המרכיבים בשייקר של טאפרוור או בצנצנת סגורה ומערבבים היטב.
נשמר במקרר הרבה זמן...אם נשאר...
קישורים נלווים: רוטב ויניגרט חרדלי סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | - רוטב חרדל ודבשו --- צִביה | 31/12/2006 17:33 | במאמציי למצוא את הרוטב הטעים והלא שמן, עשיתי ניסויים ועכשיו הרוטב שלי לסלט חסות ורוקט הוא כדלקמן:-
רוטב חרדל ודבש
3 כפות גדושות חרדל דיג'ון איכותי - 60 ג'
5 כפות גדושות דבש - 100 ג'
4 כפות חומץ טבעי 5% - 60 ג'
3 שיני שום גדולות - 15-20 ג'
1 כף שמן קנולה - 15 ג'
1 כפית מלח גס או דק (אני שמה פחות כי אסור לי מלח)
1/2 כפית פש"ג - פלפל שחור גרוס
* מערבבים את כל המרכיבים בשייקר או מכניסים לצנצנת דבש ריקה (330 ג'), משקשקים היטב ומאחסנים במקרר. מחזיק הרבה זמן.
ב ת י א ב ו ן
סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | רוטב אלף האיים ו --- sharonc | 31/12/2006 17:36 | חומרים:
2-3 כפות גדושות מיונז - הלמנס פקק כחול כהה הוא לדעתי הכי טעים.
1 כף גדושה קטשוופ.
2\1 - 1 לימון סחוט טרי
מלח, פלפל שחור טחון
ההכנה:
- מערבבים הכל יחד לתערובת אחידה
מתאים להכו ל.
לשניצל , סלט , צ'יפס, וכו'...
מקור\ עצמי.
סגור הודעה | | רוטב לחסהו --- shiri | 31/12/2006 17:40 | 11/2 כף חומץ
1 כף דבש
1/4 כפית מלח
2 כפות שמן רגיל
יפה לקשט עם 2-3 כפות קרנבריס-מעשיר גם את הטעם. סגור הודעה | | | 31/12/2006 17:43 | רוטב בלסמי לסלט עלים ירוקים
להכנת הרוטב:
-3 כפות גדושות חרדל איכותי
-5 כפות גדושות דבש
-4 כפות חומץ טבעי 5%
-3 שיני שום גדולות כתושות
-1 כף שמן קנולה
-1 כפית שטוחה מלח
-קורט פלפל שחור גרוס טרי
מכניסים את כל המרכיבים לשייקר או לצנצנת ריקה. סוגרים היטב מכסה ו"משקשקים".
לסלט למשפחה לשים 1/4 - 1/2 כוס רוטב.
שומרים במקרר.
קישורים נלווים: סלט חסות ורוקט ברוטב בלסמי סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | | 31/12/2006 19:32 | ה מרינדה שבה משרים את החזה לילה קודם:-
- 1/4 כוס שמן זית
- 1/2 כוס יין אדום לבישול/איכותי אחר
- 1/4 כוס רוטב הויסין (סויה ושזיפים) או רוטב צ'ילי חמוץ-מתוק או סירופ מייפל או דבש
- 6 שיני שום כתושות
- 1 כף חרדל דיז'ון
- 1 כף גדושה פפריקה מתוקה
- פלפל שחור טרי גרוס לפי הטעם
טיפ:-
אין צורך בכל המרכיבים שרשמתי. אם תשתמשו בשמן זית, יין, שום כתוש, עשבי תיבול ותבלינים גם ייצא טוב. אפשר גם להכין מרינדה מכמה כפות שמן זית, 1/4 כוס יין אדום, כף חרדל טוב, כמה כפות דבש ותבלינים וגם ייצא טעים. לא לפחד לגוון.
קישורים נלווים: מרינדה לפסטרמה הודיה - צביה סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | קישור ל 113 מתכוני רטבים שונים - מווינט אוכל - ו --- פלפלית | 31/12/2006 20:23 | | | |
ריכוז מתכונים - למתכונים עם פירות הדר ו--- איה | 30/12/2006 19:32 | | | אשכולית בתנורו --- אמאשל.. | 30/12/2006 19:39 | חוצים אשכולית לשניים ברוחב,חותכים בסכין סביב לא עד העומק כדי לשחרר.( לא חובה)שמים במרכז האשכולית רבע כפית חמאה או מרגרינה
זורים סוכר חום או דבש ,ולתנור או לטוסטר אובן חום בינוני עד השחמה או שהסוכר נמס. סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | סלט הדרים חגיגיו --- עידית | 30/12/2006 19:57 | סלט טעים ומרשים,מצריך קצת עבודה אך שווה את המאמץ.
1 תפוז רגיל
1 תפוז אדום
1 אשכולית לבנה
1 אשכולית אדומה
פומלה
פומלית
1 קלמנטינה גדולה.
לקלוף את כל הפירות מקליפה חיצונית ופנימית.
לחלק את הפלחים ל2-4 בהתאם לגודלם,לערבב.ניתן להוסיף ליקר לפי טעם:אמרטו,בננה,שרי או מעט ברנדי.
לצנן היטב.
אני לא הוספתי סוכר,למי שלא מתוק מידי ניתן להוסיף מעט סוכר חום או מעט דבש מדולל במעט מים.
מקור:סדנת ויצו
הגשתי בכוסות על רגל למנה ראשונה,בפתיחת ארוחה.היה מיוחד ומרענן.
בנוסף הכנתי שערות קרמל צפופות כמו רשת על נייר כסף משומן,וכאשר הצטננו שמתי על כל גביע סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | עוגת מיץ משוכללת / יעלה מ-ynetו --- סבין | 30/12/2006 19:58 | עוגת מיץ שיצאה מצויינת (שילוב של 3 מתכונים) :
5 ביצים
כוס ורבע סוכר
2 סוכר ווניל
להקציף היטב במערבל עד שמכפיל את נפחו.
מוסיפים לאט - לאט, לפי סדר את החומרים הבאים:
שלושת רבעי כוס שמן
שלושת רבעי כוס מיץ תפוזים
רסק של חצי תפוז עם קליפה כתומה (לרסק דק מאוד עם מעט מהמיץ כדי שיצא ממש מרוסק).
1 שקית אבקת אפיה
בשלב הזה, לערבב טוב ולהניח לעיסה ל-5 דקות (דרוש כדי שהאפיון יתסוס עם התפוזים).
להוסיף 2 כוסות גדושות בקמח רגיל, לערבב היטב.
לשמן תבנית מלבנית גדולה או עגולה (לא קפיצית) או קוגלהוף ולאפות בחום בינוני כ-150, עד שקיסם יוצא יבש (זמן האפיה תלוי בסוג התבנית, בקוגלהוף לוקח כ-50 דקות).
העוגה יוצאת ממש עסיסית, אבל אם רוצים, אפשר לשפוך עליה בעודה רותחת: חצי כוס מיץ תפוזים + 2 כפות ליקר תפוזים "סברה" או קוואנטרו וכו'.
אפשר גם לשפוך עליה זיגוג שוקולד מריר למי שאוהב שילוב שוקו-תפוז.
לגבי התפוז המרוסק: ובכן, אין צורך לעשות דבר עם חצי התפוז, לא לקלף ולא לגרר. פשוט מאוד: שמים את חצי התפוז במעבד, אפשר להוסיף מעט מכמות המיץ וכך הוא ירוסק עד דק, ביתר קלות.
אז מערבבים את שלושת רבעי כוס המיץ עם חצי התפוז המרוסק ומוסיפים לתערובת.
נכון, היא לא ממש בחושה כי לא מכניסים את כל החומרים יחד, זה באמת קצת יותר בלאגן ועבודה, אבל השלבים הללו תורמים ליצירת עוגה אוורירית ועסיסית. ממש מתבקש להגיש עם מסקרפונה או קצפת על-יד.
שיפור : ניתן להוסיף לעוגה 100 גרם שוקולד מריר מגורר (לא שוקו-צ'יפס).
כדי שהשוקולד לא יצלול כאבן לתחתית - כדאי לערבב חלק ממנו בשלב הקמח וחלק להשאיר ולפזר מעל פני העוגה לפי הכנסתה לתנור. אל דאגה: הפירורים הנחמדים ימצאו את דרכם למרכז העוגה, גם בלי עזרתכם....
עדכון נוסף – עוגת המיץ הופכת לעוגת קרם מושקעת ואלגנטית אבל נשארת מהירת הכנה:
מכינים את העוגה יום לפני מועד ההגשה (לשישי בערב: להכין במשך יום חמישי).
לפני הכנת העוגה בתבנית עגולה או מלבנית, מכינים את הקרם.
קרם: מבשלים על אש נמוכה 2 קצפת + 200 גרם שוקולד עם אחוז מוצקים גבוה (70).
מורידים מהאש אחרי שערבבנו היטב ווידאנו שהתערובת הומוגנית ואין גושים. מכניסים לכלי סגור ולמקפיא לשעה עד שעתיים , או עד שכמעט קפוא. מעבירים למקרר עד זמן השימוש.
בינתיים, מכינים את העוגה לפי הגירסא המשוכללת הנ"ל, אבל לא שופכים עליה מיץ תפוזים או ליקר. זה ממש חשוב לזכור: לא להרטיב העוגה
מקררים את העוגה היטב. חוצים אותה באמצע.
מכינים בכוס תערובת של חלב עם ליקר תפוזים פשוט או אחר כמו גרנד-מארנייה. צריך כמות של כמעט כוס להרטבת שני חלקי העוגה וכל אחד יכול להחליט על היחס שבין הליקר לחלב. לדעתי, כדאי שני שליש חלב + שליש ליקר.
מוסיפים לקערת הקרם 2 כפות אבקת סוכר (אם משתמשים בשוקולד 70 אחוז, זה מריר מדי עבור חלק מהאנשים). מקציפים מעט, עד שנוצר קרם. אם נקציף יותר מדי – יתקשה מאוד ולא יהיה נעים למריחה ואכילה.
על החצי התחתון של העוגה שופכים חצי מהחלב-ליקר , בעזרת כף, ומורחים פחות מחצי מכמות הקרם (כדי שהיתר יספיק עבור החלק העליון וציפוי הצדדים).
מניחים מעל את החלק העליון של העוגה – מחוררים אותו הרבה עם קיסם, כדי שהחלב יחלחל.
מורחים את הקרם למעלה ובצדדים.
אפשר לקשט עם קליפות תפוז מסוכרות או פרוסות של תפוז סיני טרי – אם רוצים.
טעים מאוד-מאוד, העוגה נשארת קלה יחסית ומהירת הכנה. מומלץ
סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | סלט טונה, אשכולית אדומה ואבוקדו ו --- אדוה | 30/12/2006 20:48 | 1 קופסא טונה בשמן מסוננת
1 אבוקדו חתוך לקוביות 1X1 ס"מ
1 אשכולית אדומה גדולה, קלופה מקליפה חיצונית ופנימית ומפוררת לחתיכות (זה ממילא די מתפורר כשמקלפים).
כף מיונז איכותי
מלח לפי הטעם
לערבב כל החומרים בזהירות (שהפירות לא ימעכו).
להגיש מיד.
סגור הודעה | | סלט תפוזים וג'ין. קינוח ו --- אדוה | 30/12/2006 23:01 | 6 תפוזים עסיסיים
2 כפות ג'ין
125 גר' סוכר דמררה
לקלף קליפה דקה מתפוז אחד ולחתוך אותה לפסים דקים.
לקלוף גם את שאר התפוזים בסכין, כולל ציפה לבנה.
לפרוס תפוזים לפרוסות ולשים בקערת ההגשה. לטפטף מעל את הג'ין.
לשים סוכר וקליפות התפוז החתוכות דק במחבת ולחמם בעדינות תוך כדי בחישה עד שהסוכר נמס. להמשיך לחמם הסירופ עד שמזהיב ומתחיל להעלות בועות. לשפוך מהר על התפוזים ולתת לעמוד כחצי שעה.
לקרר. להגיש עם קצפת.
מקור: תרגום מספר בישול Cooking Wholefoods סגור הודעה | | קציפת תפוז, דבש ויוגורטו --- אדוה | 30/12/2006 23:10 | 25 גר' דבש
קליפה מגוררת + מיץ מתפוז אחד
2 כפיות מיץ לימון
300 גר' יוגורט
2 חלבונים
לערבב דבש עם מיצים.
להוסיף קליפת תפוז ויוגורט ולערבב היטב.
להקציף חלבונים לקצף קשה ולקפל לתערובת היוגורט.
לחלק ל4 גביעים. לקשט בפלח דק של תפוז ועלה נענע.
לצנן. להגיש תוך שעה, אחרת הקציפה מתפרקת.
לא נוסה. מקור: תרגום מספר בישול Cooking Wholefoods
הערה: למי שלא בא על ביצים חיות - נראה לי שקצפת משמנת מתוקה אחת יכולה להחליף את החלבונים. סגור הודעה | | חזות עוף באשכולית ו --- אדוה | 30/12/2006 23:19 | 8 חזות עוף
25 גר' מרגרינה
1 כף שמן
1 בצל גדול פרוס
1 כפית קליפת אשכולית מגוררת
175 מ"ל מיץ אשכוליות טרי
3 כפות דבש
טריזי / פרוסות אשכולית חיה לקישוט
להמליח ולפלפל את חזות העוף.
לחמם מרגרינה ושמן במחבת. לטגן חזות עוף מכל הצדדים עד להזהבה.
להוציא ולשים בתבנית.
לטגן הבצל בשמן שנשאר בתבנית עד להזהבה. לשפוך על עוף.
לערבב מיץ אשכוליות, דבש וקליפת אשכולית. לשפוך על עוף.
לאפות מכוסה בתנור מחומם מראש לחום בינוני (180 מעלות) לשעה ורבע, ולעוד רבע שעה פתוח.
להגיש מקושט באשכולית חיה. סגור הודעה | | דג באשכולית ופטריות ו --- אדוה | 30/12/2006 23:27 | 4 פילטים של haddock (חמור ים עפ"י הפורום)
50 גר חמאה
3 בצלים ירוקים קצוצים
2 אשכוליות
125 גר' פטריות פרוסות
לסדר דג בתבנית משומנת.
למעוך חמאה עם בצלים ירוקים ומלח ופלפל.
לגרר קליפה מאשכוליות ולערבב לתוך החמאה.
למרוח החמאה המתובלת על הדג.
לפזר פטריות מעל.
לסחוט מיץ מאשכולית אחת ולשפוך על דג.
לקלף ולפלט (להוריד קליפה שקופה) מאשכולית שניה ולשים מעל הפטריות.
לאפות בתנור מחומם מראש ל180 מעלות כחצי שעה עד שדג מוכן.
לא נוסה. מקור: תרגום מספר בישול Cooking Wholefoods
הערה: נראה לי שיכול להתאים גם להליבוט, סלמון ואפילו נסיכת הנילוס.
סגור הודעה | | דג בורי חריף אפוי בתפוזים ו --- אלה | 30/12/2006 23:35 | אין כמויות - תתמודדו... כך הכנתי, כמו תמיד לפי העין.
6 דגי בורי מנוקים וחתוכים ל2
6 תפוזים
צ'ילי אדום חריף (בערך כף)
פלפלון ירוק חריף, קצוץ קטן
4-5 בצלים סגולים חתוכים לרבעים
מלח
טימין
שמן
שום גרוס (לא אבקה)
שום בפלחים
שום בשיניים
מיץ מלימון אחד קטן
מרינדה -
לסחוט 4 תפוזים ולימון
להוסיף שום גרוס
טימין
מלח
פלפל ירוק חריף
פלפל אדום חריף (צ'ילי)
להשרות את הדג במקרר (אני השרתי כשעתיים)
בתבנית לפרוס תפוז לעיגולים דקים ולסדר בתחתית התבנית. (אלו עם הקליפה הדקה)
לסדר את הדגים- ראש לזנב, לשים בבטן של כל חתיכה שן-2 שום
לסדר בצלים ליד הזנבות/ראשים, לשפוך מעל את המרינדה,
מעל הדגים לפזר קצת פלחי שום,
לשמן מלמעלה את הדגים ( שמתי קצת)
לחתוך חצאי פרוסות תפוזים ולסדר יפה על הדגים
פיזרתי גם תבלין לדג מעל הכל בשביל הצבע, היה מיותר אפשר לוותר ולשים סומק במקום (שמתי ממש מעט)
בושל בתנור שחומם מראש ל180 מעלות לחצי שעה, מכוסה.
ועוד חצי שעה לא מכוסה ב140 מעלות.
במקור פינטזתי על המתכון הנ"ל בתוספת פלחי שומר, מקלות סלרי, ועלים של מרווה חתוכים גס ביד (בתוך המרינדה) אך לא עשיתי זאת בגלל שאין לי תבנית מספיק גדולה (ולא הייתה לי מרווה). אם מישהי מכינה את המתכון עם השומר שתדווח.
מקור: שלי - השראה של דוכן הדגים בשוק בנתניה
סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | מעדן לימון ושקדים ו --- אדוה | 31/12/2006 00:39 | 500 גר' לימונים רחוצים
500 גר' סוכר
100 גר' שקדים מולבנים
קולפים 2/3 מהלימונים ומסירים גם את הקליפה הלבנה
קוצצים את יתרת הלימונים לפרוסות דקיקות ומנקים מחרצנים
שמים את כל הלימונים בקערת זכוכית גדולה ומניחים שעתיים
שמים את תערובת הסוכר והלימונים, יחד עם השקדים בסיר עמוק ומבשלים 40 דק' על אש קטנה. מעבירים כף בריבה ואם היא מותירה אחריה חריץ- המעדן מוכן. אם לא, לבשל עוד קצת ולנסות שוב.
יוצקים לצינצנות מעוקרות ומצננים. לשמור במקרר
מקור: "לחם טרי" דברה הריס וסו לרקי סגור הודעה | | מימרח לימוןו --- אדוה | 31/12/2006 00:47 | קליפה מגוררת מ-1 לימון
מיץ מסונן מ-5 לימונים
1 כוס סוכר
4 ביצים טרופות קלות
125 גר' חמאה
מחממים בסיר עמוק קליפת לימון, מיץ לימון וסוכר על אש בינונית עד שמתחילות לעלות בועות סביב שולי התערובת. מסירים מן האש.
בוחשים מעט מתערובת הלימונים החמה לתוך הביצים ומערבבים היטב. ממשיכים לעשות זאת עד שתערובת הביצים חמימה. רק אז מוסיפים את ביצים החמימות לתוך סירופ הלימון.
מחזירים לאש נמוכה ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהתערובת סמיכה דיה לכסות גב של כף.
מסירים מן האש ובוחשים פנימה את החמאה. מערבבים עד שתימס כליל.
יוצקים לצנצנות מעוקרות.
התערובת תסמיך יותר כשתצטנן.
שומרים במקרר עד שבוע.
מצוין גם למילוי עוגות ואפילו להגשה כקינוח בפני עצמו.
מקור: "לחם טרי" דברה הריס וסו לרקי סגור הודעה | | מעדן קליפות פומלהו --- הפיה | 31/12/2006 01:32 |
מעדן קליפות פומלה
קליפות מ-3 פומלות,
חותכים את הפומלות כמו תפוז לחתיכות גדולות. אם הקליפה מאוד עבה חותכים בסכין חדה את הקליפה הירוקה, צהובה ומשאירים רק לבן, אם היא דקה מגרדים במגרדת להוריד את השכבה העליונה.
משרים יומיים במים ומחליפים את המים כמה פעמים ביום.
שמים את הקליפות בקערה עם מים נקיים.
בסיר מרתיחים 1 ק"ג סוכר, 5 גרגרי הל ו-1/2 כפית מלח לימון, מביאים לרתיחה, מוציאים את הקליפות מהקערה, סוחטים אותן ומוסיפים לסיר, מביאים שוב לרתיחה, מנמיכים לאש בינונית ומבשלים עד שכל הסוכר התייבש,
חשוב מאוד להפוך את הקליפות בסיר מדיי פעם.
מניחים במגש ומשאירים ללילה.
למחרת חותכים לריבועים, מלבנים (איך שרוצים).
לפני ההגשה מפזרים קצת קוקוס מגורר.
מקור: ספיר/מתוך קובץ מתכונים
סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | כרוב ממולא ברוטב תפוזיםו --- טליון | 31/12/2006 09:33 | כרוב ממולא ברוטב תפוזים:
1/2 קג' חזה עוף טחון
1 בצל גדול מגורד בפומפיה דקה
1 תפוח אדמה מגורד (דק)
פטרוזיליה קצוצה
מעט מלח ופלפל לבן
ממלאים את עלי הכרוב (לאחר ריכוך במים רותחים,כמובן) וסוגרים.
טובלים בביצה טרופה ובפירורי לחם מטגנים קלות ומעבירים לבישול בסיר עם הרוטב.
לרוטב:
מעט שמן
בצל חתוך לקוביות קטנות
5-6 עגבניות מקולפות חתוכות לקוביות קטנות
2 כוסות מיץ תפוזים
1 קופסא קטנה של רסק עגבניות
מלח + פלפל לבן
לתת לרוטב להתבשל טוב טוב ורק אז להוסיף לתוכו את הכרוב ולבשל על אש נמוכה כשעה.
(אני הכנתי את הרוטב ובמקביל טיגנתי את הכרוב כך שמה שהיה מוכן עבר ישירות מהמחבת לסיר הרוטב המתבשל)
הערה: במקור המילוי מבשר כתף מבושל שטוחנים אותו עם הבצל והתפו"א ואח"כ מוסיפים פטרוזיליה קצוצה.
אני לא מרבה להשתמש בבשר בקר והמילוי שאני הכנתי יצא ממש מעודן,רך וטעים!!!
סגור הודעה | | עוף ביין ותפוזיםו --- טליון | 31/12/2006 09:41 | 1 עוף צעיר במשקל 1 ק"ג
1-2 כפות קמח
2-3 כפות שמן זית
2/3 כוס יין אדום יבש
3 כפות רסק עגבניות
1/4 כוס מים
1 כף עמילן תירס
1/3 כוס מיץ תפוזים
מלח ופלפל לבן
קורט סוכר
1 תפוז קלוף ומופרד לפלחים
אופן ההכנה:
מחלקים את העוף למנות,מייבשים במגבת נייר ומקמחים.
מחממים את השמן בסיר שטוח ומטגנים את נתחי העוף משני הצדדים עד להזהבה.
בכלי נפרד מערבבים את היין,רסק העגבניות והמים ויוצקים לסיר ומבשלים על להבה בינונית כ-20 דקות.
בוללים את עמילן התירס עם מיץ התפוזים והתבלינים ויוצקים על העוף.
מסירים את הקרומים הדקים מעל פלחי התפוז ומוסיפים לסיר.
מטלטלים את הסיר בעדינות,לפיזור הרוטב ומבשלים על להבה נמוכה עוד כ-15 דקות או עד שהעוף מתרכך.
מקור: מרכז ההדרכה של תנובה סגור הודעה | | דג אפוי עם קלמנטינות ופומלהו --- דלית | 31/12/2006 10:51 | --- חמדה 13/10/2006 07:38
דג אפוי עם קלמנטינות ופומלה
מקור: איילת לטוביץ
החומרים (4 מנות):
2 כוסות אורז מבושל
600 גרם פילה דג טרי (4 מנות)
מלח, פלפל
2 ס"מ שורש ג'ינג'ר קלוף וקצוץ דק
1 בצל אדום, פרוס דק
1 קלמנטינה, קלופה ומופרדת לפלחים 200 גרם פומלה קלופה
2 כפות תימין קצוץ (רצוי לימוני)
4 כפות חמאה 4 פיסות רדיד אלומיניום, גדולים מספיק בכדי לעטוף את הדגים
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 220 מעלות.
מניחים במרכזו של כל רדיד אלומיניום חצי כוס אורז מבושל ומתובל. מניחים מעל לכל גבעה פילה דג מתובל, כשעורו כלפי מעלה. מסדרים מעל מעט ג'ינג'ר, מעט בצל, פלחי קלמנטינה ופומלה, תימין וחמאה. סוגרים את רדידי ה אלומיניום למעטפה אטומה (חשוב שתהיה אטומה), כך שיוותר מקום בין הדג לדפנות השקיק.
מכניסים לתנור ואופים כ- 15 דקות (לפילה סלמון או כל פילה עבה אופים כ- 22 דקות).
פותחים את השקיקים, מעבירים בזהירות לצלחת ומגישים מייד.
סגור הודעה | | גלידת לימון ורוטב תפוזיםו --- שרי | 31/12/2006 11:12 | גלידת לימון ברוטב תפוזים
מקור המתכון – חברתי מאירה
1/2 כוס מיץ לימון טרי
3/4 כוס סוכר
גרידת לימון, מלימון אחד[אפשר יותר]
2 מיכלי שמנת מתוקה/צמחית
לערבב הכל יחד להעביר לכלי חד פעמי ולהקפיא [לא מקציפים את השמנת],מתאים ל 2 תבניות אינגליש קייק.
לרוטב
כוס מיץ תפוזים
1/2 כוס סוכר
2 כפות קורנפלור/קמח תפוחי אדמה
כף מיץ לימון
לבשל עד שמסמיך, להוסיף
כף מרגרינה/חמאה
2 כפות ליקר תפוזים/אחר
2 כפות גרידת תפוזים
אפשר לשמור את הרוטב בפריזר,להוציא מס' שעות לפני ההגשה.
להגשה
פורסים מנה מגלידת הלימון, שמים כף גדושה מרוטב התפוזים מעל......
טעים, מרענן,ניתן להכין מראש.
סגור הודעה | | מרק דלעת עם תפוזים וכדורי עיזים מטוגנים ו --- חנהל | 31/12/2006 11:45 |
מתכון: מרק דלעת עם תפוזים וכדורי עיזים מטוגנים
החומרים:
600-800 ג' דלעת קצוצה דק
40 ג' שמן גרעיני דלעת
200 מ"ל מיץ תפוזים טרי
1.5 ליטר ציר ירקות
1 בצל קצוץ דק
עלי טימין טריים
מלח לתיבול
פלפל לתיבול
250 מ"ל שמנת 42%
½ כרישה קצוצה דק
½ תפו"א קטן קצוץ דק
150 ג' גרעיני דלעת קלויים
כפית דבש
לכדורי גבינת עיזים:
60 ג' חמאה
60 גר' קמח
125 ג' ציר ירקות
2 ביצים
4 כפות גבינת עיזים פרומעז + פיקורינו
אגוז מוסקט
מלח
אופן הכנה:
בסיר מחממים שמן גרעיני דלעת, מטגנים למשך 5 דקות את הדלעת, תפוחי-האדמה, הכרישה והבצל.
מוסיפים מיץ תפוזים, ציר ירקות וממשיכים לבשל הכול כ- 20 דקות. מעבירים הכול לבלנדר עד לקבלת מחית דקה. מסננים את המחית ומחזירים לסיר. מחממים את מה שסונן. מסירים מן האש, מוסיפים שמנת ומתבלים במלח, פלפל ודבש.
הכדורים:
ממיסים חמאה בסיר, מוסיפים קמח ומערבבים עד לקבלת מרקם בעל גוון זהוב. מוסיפים את ציר הירקות, מערבבים לקבלת בצק שנפרד מדפנות הסיר. מורידים מאש, מוסיפים ביצים, מפוררים גבינה, מוסיפים אגוז מוסקט, ומלח. מערבבים הכול לתערובת אחידה. יוצרים כדורים מן התערובת, מניחים את הכדורים בסיר עם מים רותחים ומעט מלח למשך כ- 5 דקות. מגישים את המרק עם גרעיני דלעת מעל ובליווי כדורי הגבינה.
הערות:
מקור המתכון: ניס גואנה
סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | אורז עם תפוזים ושקדיםו --- חנהל | 31/12/2006 11:53 |
מתכון: אורז עם תפוזים ושקדים
החומרים:
3 כוסות אורז בסמטי
3 כפות מלח
מים להשריה ולבישול
1 וחצי כוסות סוכר
חצי כוס מים
קמצוץ זעפרן
קליפות תפוזים (כולל החלק הלבן), קצוצות לרצועות הכי דקות שאפשר
חצי כוס שבבי שקדים מולבנים
מעט מי שושנים, או מי פריחת הדרים (מיזהר) אם אוהבים
אופן ההכנה:
שוטפים את האורז פעמיים ומסננים. מניחים בכלי, מכסים במים חמישה סנטימטר מעל האורז, מוסיפים שלוש כפות מלח ומשרים למשך שלוש שעות. מרתיחים מים בכמות גדולה, כשניים-שלושה ליטר (כמו לפסטה) ומבשלים את האורז (עם מי ההשריה בנוסף) שבע דקות. מסננים מהמים ושוטפים במי ברז קרים לעצירת תהליך הבישול. מעבירים את האורז (לא דוחסים) לסיר יבש, מניחים מעל האורז נייר סופג (כן, פשוט להניח מלמעלה מבלי להדק, ריבוע אחד של נייר סופג לבן. אם רוצים להכין טהה-דיג - שכבת אורז חרוכה - מציצים במתכון הבסיסי ומכינים לפיו). מכסים את הסיר ומבשלים על להבה קטנה (אבל בכיריים הגדולים, אלה שיחממו את כל תחתית הסיר) כ-40 דקות.
ממיסים יחד על אש קטנה סוכר ומים, תוך כדי ערבוב. מוסיפים זעפרן. במקביל מרתיחים סיר עם ליטר מים. מוסיפים את קליפות התפוזים, מבשלים שתי דקות ברתיחה ומסננים מיד. (אם רוצים להיפטר ממרירות התפוזים לגמרי, מחליפים את המים וחוזרים על ההרתחה והסינון פעמיים נוספות. מוסיפים את קליפות התפוזים לסיר עם הסוכר ומבשלים שתיים-שלוש דקות. מוסיפים שקדים, ומי שושנים אם אוהבים. מסירים מהאש. מעבירים את האורז לצלחת הגשה, מכסים בתערובת התפוזים (כולל הסירופ שנוצר) ומגישים מיד.
הערות:
מקור המתכון: קרין גורן סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | פנקייק דלעת עם רוטב תפוזים ודבש ו --- חנהל | 31/12/2006 11:55 | פנקייק דלעת עם רוטב תפוזים ודבש
מצרכים:
רוטב:
1 וחצי כוס מיץ תפוזים סחוט טרי
רבע כוס דבש
רבע כפית קינמון
פנקייק:
חצי ק"ג דלעת קלופה וחתוכה לקוביות גדולות
1 ו-2/3 (235 גרם) כוסות קמח תופח (בפסח: קמח מצה)
חצי כפית אבקת אפיה
2 חלמונים מביצים מספר שניים
2 וחצי כפות שמן תירס
חצי מיכל (250 מ"ל) רוויון
חצי כוס סוכר (100 גרם)
1 כפית תמצית ווניל
מעט אגוז מוסקט
מעט קינמון
2 חלבונים
מחאה
סירופ מייפל
אופן הכנה:
רוטב:
שמים את מרכיבי הרוטב בסיר ומביאים לרתיחה
מנמיכים להבה מבשלים עד שמסמיך מעט ומסירים מהאש
פנקייק:
מבשלים דלעת עד שהיא רכה מעבירים למסננת, מקררים, וממתינים עד שהדלעת מגירה נוזלים
שמים את הדלעת במיכל מעבד מזון מרכיבים את השאר מלבד החלבונים מעבדים מעבדים לבלילה חלקה
מקציפים את החלבונים עד שיוצא קצף יציב ומקפלים לתוך הבלילה
מחממים מחבת טפלון, ממיסים חמאה
שמים במחבת 2 כפות בלילה לכל פנקייק
הופכים אותם עם מרית (בערך 4 דקות לכל צד)
מגישים עם הרוטב + סירופ מייפל
הערות:
מקור המתכון: יום חדש/קשת סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | סלט אבוקדו ואשכולית אדומהו --- חנהל | 31/12/2006 11:59 |
מתכון: סלט אבוקדו ואשכולית אדומה
חומרים (6 מנות)
1 ראש חסה או שקית של עלי חסה שטופים
2 אבוקדו
2 אשכוליות אדומות
לרוטב:
1/2 לימון סחוט
1/4 כוס שמן זית
1 כף דבש
מלח ופלפל שחור טחון
אופן ההכנה
1. את האבוקדו קולפים וחותכים לקוביות. מניחים בקערה וסוחטים מעליו מעט לימון.
2. את האשכוליות האדומות מקלפים ומפשיטים מהקרומים, כלומר מפלטים, כך שנשארים רק עם בשר האשכולית ללא כל ממברנה מתווכת
3. את כל חומרי הרוטב מערבבים בכלי קטן, ממליחים ומפלפלים וטועמים. אם רוצים מוסיפים עוד קצת דבש.
4. על צלחת הגשה מסדרים שכבה של עלי חסה, יוצקים מחצית מהרוטב ומערבבים. מוסיפים את האשכוליות והאבוקדו ומערבבים. יוצקים מלמעלה את שארית הרוטב ומגישים.
הערות:
מקור המתכון: איילןת בן-יוסף סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | סלט תפוזים, עגבניות ועשבי תיבול ו --- חנהל | 31/12/2006 12:01 |
מתכון: סלט תפוזים, עגבניות ועשבי תיבול
חומרים:
3 תפוזים, קלופים וחתוכים לפרוסות רוחביות
5 עגבניות תמר, חצויות
בצל סגול, קלוף וחתוך לפרוסות רוחביות
חופן אורגנו מסוג "הוט אנד ספייסי", מופרד לעלים
חופן עירית, חתוכה למקלות באורך 2 ס"מ
שמן זית
הכנה :
מערבבים את כל חומרי הסלט יחד, משהים כשעה לפחות. לפני ההגשה מתבלים במלח.
הערות:
מקור המתכון: גלריית המומחים/קשת סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | סלט תפוזים ועלי בייביו --- חנהל | 31/12/2006 12:03 |
מתכון: סלט תפוזים ועלי בייבי
החומרים:
2 חופנים של בייבי תרד
2 תפוזים מפולטים
2 כפות שקדים
2 כפות ריקוטה
2 כפות גרגרי חרדל
יש לערבב את כל המרכיבים.
רוטב
3 כפות שמן זית
1 כף חרדל דיז'ון גרגרים
1 כף חומץ בן יין אדום
מלח גס ופלפל לפי הטעם
ענף טימין
1 כפית סוכר חום לח
לערבב את כל המרכיבים
יש לחבר את חומרי הסלט יחד עם חומרי הרוטב.
הערות:
מקור המתכון: מסעדת פפה ליאו ת"א
סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | סלט בננות ירוקותו --- חנהל | 31/12/2006 12:07 |
מתכון: סלט בננות
החומרים:
1 ק"ג בננות לא בשלות, ירוקות וקשות
1/4 1 כוסות חלב
1 ליטר מים
1 כפית מלח
1/3 כוס חומץ תפוחים
2/3 כוס שמן זית
2/3 כוס זיתים ירוקים
5-4 גרגרי פלפל שחור שלמים
2 עלי דפנה.
אופן ההכנה:
חוצים כל בננה לרוחבה, לא קולפים, מרתיחים בסיר את החלב והמים מוסיפים את הבננות והמלח ומבשלים על סף הרתיחה 25-20 דקות עד שהבננות רכות אך עדיין מוצקות, מסננים קולפים ופורסים את הבננות לפרוסות בעובי 1 ס"מ.
מכינים תחמיץ מהחומץ והשמן. מוסיפים את הבננות הזיתים הפלפל ועלי הדפנה, משהים בכלי סגור במקרר שעה לפחות (רצוי במשך הלילה) לפני ההגשה ומגישים קר.
לגיוון : אפשר להוסיף גם בצל סגול כדי לגוון את צבע הסלט, אפשר להחליף את הזיתים הירוקים בשחורים.
הערות:
מקור המתכון: קפריסאי סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | סלט יפו-ליו --- חנהל | 31/12/2006 12:19 | סלט יפו-לי
חומרים :
3 אשכוליות
5 תפוזים
2 תפוחים
150-100 גר' הודו מעושן או לשון
1 אבוקדו גדול או 2 קטנים
2 יח' גמבה כבושה
מלח, פלפל לבן, קורט סוכר, מיץ לימון,
שליש כוס מיונית.
אופן ההכנה:
מקלפים את פלחי האשכוליות והתפוזים,(הקליפות הפנימיות.)
את התפוחים מקלפים וחותכים לפסים קטנים.
חותכים את ההודו המעושן ואת הגמבה לפסים דקים, את האבוקדו מקלפים וחותכים לקוביות.
מערבבים הכל עם המיונית, ומשלימים את הטעם, מגישים בכוסות קוקטייל או בחצי אשכולית. (ניתן להכין גם בלי מיונית).
הערות:
מקור המתכון: קפריסאי
סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | סלט לימונים ותפוזים בפלפל ושמן זית ו --- חנהל | 31/12/2006 12:24 |
מתכון: סלט לימונים ותפוזים בפלפל ושמן זית / רותי קינן
החומרים:
3-4 תפוזים
2 לימונים
צרור בזיליקום (ריחן)
מלח ופלפל שחור גרוס גס
1/3 כוס שמן זית
אופן ההכנה
1. קולפים את התפוזים עד לציפה (מסירים את הקליפה הכתומה עם הקרום הלבן). נועצים סכין חדה בין קרומי הפלחים ומחלצים את ה"פילה". רצוי לעשות זאת מעל קערה גדולה לקליטת כל המיצים.
2. שוטפים היטב את הלימונים ופורסים לפרוסות דקיקות. חותכים את הפרוסות לפיסות קטנות ומוסיפים לקערת התפוזים. קוצצים את עלי הריחן ומוסיפים גם אותם.
3. מתבלים את במעט מלח ובשפע פלפל שחור. יוצקים את שמן הזית ומערבבים היטב.
הערות:
סלט שמקורו בדרום איטליה ומשלב את ניחוח ההדרים והבזיליקום בצבעונית המהממת של מרכיביו.
מקור המתכון: רותי קינן
סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | יוגורט עם פלחי פירות הדריםו --- sharonc | 31/12/2006 12:58 | חומרים:
4 אשל \ לבן\ גיל\ שלי\ שמנת חמוצה וכו'...
2 תפוזים לחתוך לקוביות + .
2\1 אשכולית אדומה חתוכה לקוביות
3 מנדרינות חתוכות לקוביות
2\1 כוס רימונים.
2\1 חב' תותים חתוכים לסירות או לפרוסות.
שזיפים יבשים חתוכים לרצועות - לקישוט מעל .
משמש יבש חתוכים לרצועות - לקישוט מעל.
לרוטב:
3\1 כוס מיץ תפוזים.
מעט סוכרזית נוזלית \ סוכר מומס במעט מים רותחים.
1 כפית תמצית ווניל \ 1 שקית סוכר ווניל.
2\1 חב' הנותרת של התותים
מעט ליקר ( קרם דה קסיס , שרי , גרנד מרינייה ).
2 גבעולי נענע טרייה
מעט קרח.
מערבבים הכל בבלנדר עד לעיסה אחידה.
טועמים ומוסיפים איזה טעם שחסר.
ההכנה:
- בקערה יפה שמים את היוגורטים ומכניסים לתוכו את הפירות החתוכים,
מערבבים היטב.
- ממכינים את הרוטב ומערבבים אותו לתוך הקערה עד שהכל מקבל צבע אחיד.
- מסדרים פס שזיף יבש ופס משמש יבש.
מגישים קר מאוד.
מקור\ עצמי.
סגור הודעה | | פילה אמנון בחמאת לימון וכוסברה .....ו --- שושנה ו.ש | 31/12/2006 15:09 |
חומרים ל- 4 מנות :
4 יחידות פילה אמנון
מיץ משני לימונים
2 לימונים פרוסים
2 עגבניות חתוכות לפרוסות
100 גר' חמאה
4 שיני שום פרוסות
1/4 כוס שמן זית
חופן כוסברה קצוצה
מלח ים
פלפל שחור גרוס
+ מחממים היטב מחבת עם מעט שמן זית ומכניסים את פילה האמנון לטיגון קל. מטגנים תחילה מצד העור, ולאר מכן הופכים לצד השני.
+ מעבירים לתבנית חסינת חום ומפזרים מעל את השום, העגבניות הפרוסות, הלימונים הפרוסים, מיץ הלימון וחצי מכמות החמאה.
+ מכניסים לתנור בחום של ° 180 למשך 10 דקות .
+ מוציאיםאת נתחי הדג לצלחת הגשה ואת נוזלי התבנית מעבירים למחבת.
+ מביאים לרתיחה, מוסיפים את שאר החמאה לקשירה, ומוסיפים כוסברה קצוצה.
+ מסדרים פילה דג בצלחת ויוצקים מעליו את הרוטב. סגור הודעה | | מקור המתכון - השף מיקי סויסהו --- שושנה ו.ש | 31/12/2006 15:31 | | | עוף בלימון, צ'ילי ודבש .......ו --- שושנה ו.ש | 31/12/2006 15:30 |
חומרים ל- 4 מנות
4 יחידות כרעי עוף
מיץ מארבעה לימונים
6 כפות דבש
4 יחידות פלפל צ'ילי פרוס
1/2 כוס הריסה
1/2 כוס שמן זית
6 שיני שום פרוסות
מלח
פלפל שחור גרוס
6- 7 ענפי רוזמרין
+ מורחים את כרעי העוף במעט שמן זית ומסדרים בתבנית חסינת חום.
+ מחממים תנור לחום של ° 200 ומכניסים פנימה את העוף לכ- 10 דקות ומוציאים.
+ במחבת נוספת מחממים מעט שמן זית ומטגנים את השום כחצי דקה.
+ מוסיפים את פרוסות הצ'ילי ומקפיצים דקה נוספת. מוזגים פנימה את מיץ הלימון והדבש. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש.
+ מוסיפים את ההריסה ומתבלים במעט מלח ופלפל שחור גרוס. מעערבבים היטב ומסירים מהאש.
+ מורחים את כרעי העוף היטב במרינדה ומכניסים לתנור בחום של ° 180 ל- 15 דקות נוספות.
מקור :
השף מיקי סויסה. סגור הודעה | | |
ריכוז מתכוני - "רושם" ב- חמש דקות הכנה ו--- איה | 30/12/2006 17:02 | | | עוגת "אליזבט המתוקה"ו --- ayeletba | 30/12/2006 17:12 | עוגת שכבות מדהימה!!!
נראית כאילו עבדת עליה שעות, אבל גוזלת בדיוק 15 דקות הכנה ומינימום בלגן. מומלצת מאוד מאוד מאוד... כולם מתפעלים ומבקשים עוד...
עוגת אליזבט:
מרפדים תבנית מלבנית (חשוב...) גדולה (בערך 25*40) בביסקויטים פתי בר טבולים בחלב עם יין.
בקערה גדולה מקציפים במערבל ידני:
2 אינסטנט פודינג וניל
3 שמנת מתוקה מנוערת היטב
2 כוסות חלב
מקציפים הרבה זמן על מהירות גבוהה (לא לדאוג, אין פחד מהקצפת יתר), עד שהמרקם מוצק ולא נוזל.
שופכים מעל הביסקויטים,מיישרים עם מרית ומכניסים למקרר. (אם רוצים ואם התבנית גדולה מאוד אפשר לשים עוד שכבת ביסקויטים רטובים בחלב, כדי שיהיה גבוה יותר,אבל לא כ"כ מומלץ).
בסיר ממיסים על אש קטנה:
200 גרם שוקולד מריר
שמנת מתוקה
ממיסים טוב טוב שלא יהיו גושים, מחכים ממש מעט (5 דקות), ויוצקים מעל הקרם ומזיזים את התבנית מצד לצד שיהיה אחיד (לא לפחד שזה עדיין חם).
מכניסים למקרר לפחות לכמה שעות...
כשמוציאים לגרר מעל מקופלת לבנה, או אגוזים קצוצים או שניהם...
מדהים!
מקור המתכון: מסתובב ברשת.
סגור הודעה | | עוגת מוס קפוצ'ינו של אלונה מ"תפוז"ו --- ayeletba | 30/12/2006 17:13 |
מתכון: עוגת מוס קפוצ'ינו-מתכון מסודר
רכיבים לעוגה:
200 גר' שוקולד מריר
1/4 כוס חלב
5 ביצים מופרדות
1/2 כוס סוכר
לקרם:
2 שמנת מתוקה
1 אינסטנט פודינג וניל
4 כפות סירופ מייפל
2 כפות תמצית וניל
2 כפיות נס קפה
1 חב' בישקוטים.
אופן הכנה:
להמיס במיקרו 200 גר שוקולד +החלב. להפריד 5 ביצים ולהקציף חלבונים + 1/2 כוס סוכר. את החלמונים להוסיף לשוקולד המומס ואח"כ להוסיף החלמונים בתנועות עטיפה. לאפות בתבנית 26 בחום 180 מעלות כ-20 דקות (לבדוק עם קיסם).כשהעוגה אפוייה להניח להתקרר כ-15 דקות.
הכנת הקרם:
להקציף לקצף חזק
2 שמנת מתוקה+ אינסטנט+1 כוס חלב+4 כפות מייפל + ת. וניל + נס קפה .
למרוח על העוגה (קרה) מחצית הקרם לאחר מכן לטבול הבישקוטים בכוס נס קפה (מוכן לשתייה) לסדר על הקרם. מעל למרוח את מחצית הקרם השנייה.
לקשט העוגה עם שתי חטיפי "מקופלת" מפוררת. לקרר במקרר ואז....
לקרר 24 שעות.
מקור המתכון: al 55 "תפוז"
סגור הודעה | | עוגת שוקולד בלגית עשירה וקלה (אבל כבדה..)ו --- ayeletba | 30/12/2006 17:15 | עוגת שוקולד בלגית:
==================
לתבנית קפיץ 24-26 ס"מ.
מרכיבים:
300 גר' חמאה
300 גר' שוקולד מריר שבור לקוביות - חשוב שהשוקולד יהיה איכותי (70% מוצקי קקאו) אחרת העוגה יוצאת סתם..)
3/4 כוס סוכר
7 ביצים
3 כפות קוניאק/ ברנדי/ ויסקי/ שרי/ או בלי..
1/2 כפית קקאו
250 גר' אגוזי פקאן קלופים
4 כפות פרורי לחם (לא מתובלים)
ההכנה:
1. ממיסים את החמאה והשוקולד במיקרו בעדינות (לא יותר מידי שלא יתפרק), מוסיפים את הסוכר, את הביצים בזו אחר זו וטורפים כל הזמן (שומרים על מסה חלקה). בסוף מוסיפים את הקקאו והקוניאק ובוחשים היטב.
2. בוחרים מתוך הפקאנים כמה יפים ושלמים ושמים בצד לצורך קישוט, את השאר דופקים לחתיכות גסות בתוך שקית ניילון.
3. בקערה קטנה מערבבים את הפקאנים השבורים, פרורי הלחם ו-6-7 כפות מעיסת השוקולד.
4. מחממים תנור ל-200 מעלות ומשמנים את התבנית.
5. משטחים על התבנית את תערובת השוקולד והפקאנים (זה יוצא שכבה דקה שמהווה את בסיס העוגה), אופים 5 דקות מוציאים ומצננים.
6. יוצקים את מסת השוקולד על תחתית הפקאנים האפויה, מכסים את העוגה בניילון נצמד ודוחפים לפריזר.
העוגה צריכה לפחות לילה אחד בפריזר כדי להיסגר על עצמה.
מוציאים מהפריזר כ-7-8 דקות לפני החיתוך וההגשה, ככה היא במצב האופטימלי שלה.
מכיוון שהעוגה עשירה בטירוף, כדאי להגיש אותה ליד כמה פרוסות פרי חמוץ כדי לשבור קצת את המתיקות.
ת'כלס, זו עוגה שלוקח 7 דקות בערך להכין אותה והיא קוצרת מחמאות במשך שבוע- לדעתי זה משתלם.
אה.. וזו עוגה סודית, אז אל תגלו....שששששששששששששששששששששששש
מקור המתכון: פורום "נשואים טריים" בתפוז
סגור הודעה | | עוגת בישקוטים וקצפת-רות יולס-עוגות ב 5 דקותו --- פלפלית | 30/12/2006 17:30 |
הערה שלי: פלפלית - עוגה מרשימה וטעימה, ללא אפיה, בקלי קלות.
תבנית מרובעת בגודל 27X30 .
1.1/4 חב' בישקוטים 1 כוס קפה חזק ומצונן
1/3 כוס ריבת תות שדה
1 שמנת מתוקה
2 כפיות סוכר
1/2 כוס אגוזי פקאן - קצוצים.
1. טובלים את הבישקוטים בקפה, [הערה שלי, ל2 שניות ולא יותר]
ומניחים בצפיפות את הבישקוטים זה ליד זה.
2. מורחים את הריבה על הבישקוטים.
3. מקציפים את השמנת עם הסוכר, ומורחים מחצית מהכמות על שכבת הריבה.
4. טובלים את יתרת הבישקוטים בקפה,ומניחים על הקצפת.
5. מורחים את יתרת הקצפת על שכבת הבישקוטים השניה.
6. בוזקים את האגוזים הקצוצים [אפשר גם בוטנים לא מלוחים]
ואני הכנתי כך, הכפלתי כמויות. על מנת לקבל עוגה גדולה,וגבוהה יותר.
הקצפתי את השמנת [2 קופסאות] עם 3 שקיות סוכר וניל.
מרחתי ריבת מישמשים [מתוצרת עצמית] הריבה חמצמצה יותר מריבת התות, וטעמה לשילוב מאוד.
פיזרתי, במרכז,[על שכבת הקצפת הראשונה] ולמעלה,שוקולד מרירמגורר.
עוגה יפהפיה, טעימה ומרשימה..... במעט מאוד עבודה.
סגור הודעה | | | 30/12/2006 17:38 | זהו מתכון שמתאים כקינוח לארוחה חלבית ... כבר העליתי אותו אצלנו...
פנה קוטה קלי קלות -כפי שמכינה אחייניתי, שירלי.
חצי כוס חלב + 1 שקית ג'לטין. שמים בכלי
חצי דקה במיקרו, מוציאים ומערבבים...שוב
חצי דקה במיקרו, מוציאים ומערבבים (רצוי להוסיף בשלב הזה כפית נס-קפה ולערבב היטב... מניחים בצד.
בקערה אחרת, יותר גדולה, מערבבים 3/4 כוס סוכר + 3 אריזות שמנת מתוקה
(כדאי שחבילה אחת תהיה של 15% של "השף הלבן"), מכניסים למיקרו למשך
2 דקות, מוציאים ומערבבים....ושוב...
2 דקות, מוציאים ומערבבים....ושוב...
2 דקות, מוציאים ומערבבים.
מצרפים את החלב והג'לטין לתערובת החמה ומערבבים. שופכים לטבעת-ג'ל (של "טאפרוואר" או קערה עמוקה אחרת, מחכים שיתקרר ומכניסים למקרר,לפחות 12 שעות לפני הטעימה המהנה...
זה נשמע בהתחלה מיגע, אבל, כולה משהו כמו 10 דקות. תיהנו!!!
והערה:-
המתכון מלא קלוריות ושומנים. אבל טעים בטרוף.
כשהופכים על צלחת ההגשה, יש להוסיף מעל ליקר כלשהו ועדיף ליקר קפה או שוקולד.
קישורים נלווים: פנה קוטה קלי קלות סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | - מוס טונה קלי קלות של צביהו --- צִביה | 30/12/2006 17:47 | כבר העליתי אותו כאן , השנה.
בדרך כלל אני מכינה אותו לאירוח ואז שמה את המוס על כמה עלי חסה כמצע ומקשטת סביב ובתוך הריק שבמרכז בירקות, עגבניות שרי, חמוצים ועוד.
מוס טונה - קלי קלות...
3 קופסאות טונה בשמן, ללא השמן (אפשר קופסה אחת טונה במים)
1/2 כוס מיונז/כמויונז
1/4 כוס קטשופ
2 כפות מיץ לימון טבעי
לערבב הכל ביחד במג'ימיקס. להוסיף
1 שקית ג'לטין מעורבבת עם מים קרים עד להמסה + מים רותחים שיהיה יחד 1/2 כוס. לשפוך למג'ימיקס + קורט מלח אם צריך ולערבב קלות. להוסיף
1 שמנת מתוקה (אפשר -38%-15%) או אשל או שמנת צמחית, לשפוך הכל לתבנית טאפרוור או לקערה עמוקה ולשים במקרר כ-10 שעות לפני ההגשה.
ב ת י א ב ו ן!
קישורים נלווים: מוס טונה קלי קלות של צביה סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | לחם בירה מהיר "שישגע את השכנים"..ו --- אפרת ב.א. | 30/12/2006 18:36 | מתכון: לחם בירה מהיר שישגע את השכנים
רכיבים:
דקה לפני שנגמרים החגים ונצטרך לשבור את הראש (והנשמה) איך להוריד את השניים וחצי קילו שהעלו עלינו התפוח בדבש והארוחות המפסקות, הנה הצעה לחטא הנפלא ביותר: לחם. נא לא לבוא בטענות אם כל השכנים יגיעו אליכן בעקבות הריח הנפלא.
מערבבים בקערה 700 גר' קמח תופח (5 כוסות), 660 מ"ל בירה לבנה, 50 גר' סוכר, כף גדושה מלח, צרור בזיליקום קצוץ, 100 גר' זיתים קצוצים (עדיף מסוג קלמטה) ו-100 גר' אגוזי מלך קצוצים, עד שיוצאת בלילה חלקה.
מעבירים לשתי תבניות אינגליש קייק משומנות ומקומחות, ואופים 50 דק' ב-180 מעלות עד שהלחם משחים (והקיסם יוצא נקי).
אופן הכנה:
את התענוג הזה מצאתי ביומן שנתי שהוציא השף אורן גירון, והוא מלא מתכונים שמסודרים לפי עונות השנה והחגים - החל מאוזני המן ועד חרוסת. רעיון נפלא לאוהבות מטבח. להשיג ב"עושים בישול".
מקור המתכון:
ליהי לפיד לתל-אביב
סגור הודעה | | מרק שעועית למהירי החלטהו --- אפרת ב.א. | 30/12/2006 18:39 | מתכון: מרק שעועית למהירי החלטה
רכיבים:
רכיבים:
2 בצלים קטנים, קצוצים
30 גרם חמאה
2 גזרים, חתוכים לעיגולים
1 שורש סלרי, מקולף וחתוך לריבועים קטנים
½ 1 כפית מלח
1 כף אבקת מרק
2 ליטר מים
כמה גבעולי פטרוזיליה, קצוצה
2 קופסאות שעועית ברוטב עגבניות (420 גרם כ"א)
½ כוס פסטה ברגים
אופן הכנה:
אופן הכנה:
לטגן את הבצלים בסיר גדול כמה דקות עד שיעשו שקופים.
להוסיף את הגזר והסלרי ולטגן עוד קצת.
לתבל במלח ואבקת מרק ולהוסיף את המים והפטרוזיליה.
לבשל כחצי שעה עד שהירקות רכים.
להוסיף את השעועית עם המיץ שלה ולהמשיך לבשל עוד כרבע שעה.
להוסיף את הפסטה, לבשל עד שתתרכך ולהגיש
הערות:
מי אמר שמרק שעועית שרוצים לאכול היום - חייבים להתחיל אתמול?
הנה גרסה מהירה לעצלנים כמוני, אף'חד לא צריך לדעת שהיא מבוססת על שימורים...
ממה שהיה בבית (2 קופסאות שעועית ענק ברוטב עגבניות של וילי פוד) - יצא מרק משביע, טעים וחורפי למהדרין, עם צבע אדום משכנע במיוחד.
הוגש עם פרוסות קרוטוני אורגנו (יאמי. פורסים לחמניות המבורגר מהפריזר לפרוסות, מברישים בשמ"ז וזורים אורגנו, כמה דקות בתנור בחום גבוה עד שישחים).
מקור המתכון:
סמדר - וואלה
סגור הודעה | | מיונז מהיר ומופלאו --- אפרת ב.א. | 30/12/2006 18:40 | מתכון: מיונז מהיר ומופלא
רכיבים:
1/4 ליטר שמן קנולה, ביצה מספר 1, 2 כפיות חרדל דיז'ון ללא גרעינים וקומץ מלח לימון. (ניתן להוסיף שן שום)
אופן הכנה:
הכנה: מכניסים את כל החומרים לכלי קיבול גבוה דמוי כוס עירבול לקוקטייל, מפעילים את מיקסר היד למשך כ-3 דקות וזהו.
ניתן לשמירה במקרר למשך שבועות, מכוסה בניילון נצמד.
מקור המתכון:
דוד ממיתר מפורום אורט
סגור הודעה | | עוגה בחושה מהירה עם שני גיווניםו --- אפרת ב.א. | 30/12/2006 18:43 | מתכון: עוגה בחושה מהירה עם שני גיוונים
מחפשים מתכון לעוגה, כזאת שכיף לאכול בשבת בבוקר, אבל בלי לעבוד קשה מדי? אז מצאנו לכם - עוגה בחושה שאפשר להכין במהירות, עם שני גיוונים שישדרגו אותה
ynet
מתכון של נדב אדרי, שף קונדיטור, "מקום בלב", רעננה
המרכיבים:
200 גרם חמאה
1/4 1 כוסות (350 גרם) סוכר
5 ביצים
1 כפית תמצית וניל
מיץ וגרידה מתפוז שלם
2 כוסות (300 גרם) קמח לבן
1 כפית אבקת אפיה
אופן ההכנה:
מערבבים בכוס את גרידת התפוז, המיץ ותמצית הוניל.
מקציפים את החמאה עם הסוכר עד לקבלת מסה בהירה, תפוחה וחלקה.
ממשיכים להקציף ומוסיפים את הביצים אחת אחרי השניה ואת תערובת התפוז והוניל. כשהתערובת אחידה מוסיפים את הקמח ומערבלים עד לקבלת מסה אחידה.
מעבירים לתבנית אינגליש קייק משומנת בחמאה ומקומחת.
אופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות כ 30-40 דקות. העוגה מוכנה כשקיסם שננעץ בה יוצא נקי.
גיוון שני. עוגת פירות בחושה
עוגת פירות
מכינים את העוגה הבחושה עד סעיף 3.
מוסיפים כוס גדושה של פירות העונה (למשל: מנגו, נקטרינה, משמש, שזיף, דובדבנים, פירות יער או בננות), חתוכים לקוביות. מעבירים לתבנית משומנת ומקומחת.
מפזרים 3 כפות אגוזי פקאן טריים גרוסים על פני העוגה וממשיכים לסעיף 4.
עוגת שיש אספרסו
לפני תחילת הכנת העוגה הבחושה מניחים בקערה נפרדת:
1 כף קקאו
1 כף אספרסו מוכן או נס קפה מאיכות טובה
2 כפות סוכר
1 גביע שמנת חמוצה
2 כפות ברנדי (או ליקר קפה או תפוז מאיכות טובה)
מערבבים היטב עד לקבלת עיסה סמיכה וקטיפתית. אם סמיך מדי מוסיפים ברנדי. אפשר להוסיף 2-3 כפות שוקולד טחון.
מכינים את העוגה עד סעיף 3.
לוקחים 2 כפות מהתערובת ומערבבים עם תערובת האספרסו.
מעבירים לתבנית משומנת בחמאה ומקומחת תערובת לבנה-חומה-לבנה-חומה. נועצים מזלג בתנועות סיבוביות מקצה אחד של התבנית לקצה השני (פעם אחת בלבד) כדי לקבל את מרקם השיש. ממשיכים לסעיף 4.
מקור: YNET סגור הודעה | | עוגת שוקולד שחיתותית ומהירה-פייר הרמהו --- אפרת ב.א. | 30/12/2006 18:47 | מתכון: עוגת שוקולד מהירה פייר הרמה
רכיבים:
המתכון: 250 גרם שוקולד להמיס ולצנן קלות.
250 גרם חמאה להקציף עם כוס סוכר ולהוסיף 4 ביצים אחת אחת. ואז להוסיף את השוקולד .
בסוף לקפל 1/2 ספל קמח ולשלוח לתנור ל 26-29 דקות.
מומלץ גנאש מעל - להשלמת השחיתות אם כי היא טובה גם כך. עלינו על העוגה דרך אחד הקישורים שנתנה חנית בזמנו.
אני הכנתי בתבנית העגולה מהסיליקון
מקור המתכון:
לארה
סגור הודעה | | שקשוקה יוונית- מומלצת ומהירה ביותרו --- אפרת ב.א. | 30/12/2006 18:48 | מתכון: שקשוקה יוונית- מומלצת ומהירה ביותר
רכיבים:
קילו וחצי עגבניות בשלות טחונות במעבד מזון
300 גר` גבינת פטה מפוררת
6 - 8 ביצים
שמן זית לטיגון
1 כף סוכר
מלח לתיבול
להגשה:
לחם כפרי
אופן הכנה:
אופן הכנה:
מבשלים על אש נמוכה את העגבניות והסוכר בשמן זית כ- 30 דקות לאידוי.
מוסיפים את הגבינה מתבלים במלח ומערבבים. מבשלים כ- 1-2 דקות
ושוברים את הביצים פנימה.
מבשלים כ- 10 דקות עד שהביצים מוכנות ומגישים בליווי לחם כפרי.
מקור המתכון:
טעמים
סגור הודעה | | | 30/12/2006 18:49 | היא עדינה, נורא קל להכין אותה, בלי הרבה פאצ'קריי וחומרים.
מוסיפה טעם וצבע כתוספת למנה העיקרית בזמן הכנה מצחיק...
רק לאדות אותה ועוד קצת, והיא מוכנה.
המצרכים:
חבילת שעועית ירוקה שלמה של סנפרוסט - 800 גרם
2 כפיות שמן קנולה - 10 גרם
1 כף גדושה אבקת מרק עוף - 20 גרם
1 כוס מים רותחים
קורט פלפל שחור גרוס טרי
אופן ההכנה:
* חיממתי את השמן בסיר, הכנסתי את השעועית הקפואה וערבבתי קלות.
* נתתי לשעועית להפשיר קמעה ולהגיר נוזלים ואז הוספתי את אבקת המרק.
* עירבבתי כל הזמן על אש לא חזקה. צריך להשגיח שלא ייחרך כי זה לוקח כמה דקות.
* מוסיפים פלפל שחור ואת המים בהדרגה עד לכיסוי השעועית ברוטב.
* אל תעזבו את עמדת הבשלנית כי זה כבר מוכן!
ב ת י א ב ו ן
קישורים נלווים: שעועית ירוקה עדינה סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | אפונה ברוטב (מהיר)טעים...ו --- אפרת ב.א. | 30/12/2006 21:04 | מתכון: מתכון: אפונה ברוטב (מהיר)
רכיבים:
1 קופסת שימורים אפונה (או כמות מקבילה של אפונה קפואה)
1 בצל חתוך לקוביות קטנות (לא חובה)
1 כפית שטוחה אבקת מרק עוף
1 כפית אבקת גריל עוף
מעט סוכר
1 כפית קמח
שמן
1/2 קובית קנור - צלי
1/3 כוס מים
אופן הכנה:
לאדות מעט את הבצל בשמן, להוסיף 3/4 מהאפונה (ללא מי השימורים) את הרבע הנוסף למעוך עם מזלג ולהוסיף, להוסיף את התבלינים וכ 1/3 כוס מים.
לבשל, לתקן תיבול (צריך להיות מעט מתקתק) ולצמצם את הרוטב.
מומלץ להשאיר מעט רוטב ולהגיש על פירה או אורז לבן.
הערות:
פשוט ומהיר.
מומלץ.
מקור המתכון:
Lord_of_Code
סגור הודעה | | עוגת קינמון זריזה של ניקיו --- אפרת ב.א. | 30/12/2006 21:18 | מתכון: עוגת קינמון זריזה של ניקי
רכיבים:
2 שמנת מתוקה/ ריצ' פרווה
4 ביצים
2 כוסות סוכר
3 כוסות קמח תופח
לבחוש יחד.
לשמן 2 תבניות ארוכות או אחת גדולה וליצוק חצי מהבלילה.
6 כפיות סוכר חום+ 4 כפיות קינמון לערבב יחד ולשים מעל.
לשפוך את החצי השני ושוב לפזר קצת מהסוכר החום+ הקינמון.
מקור המתכון:
ניקי ב
סגור הודעה | | קציפת נוטלה ו --- אדוה | 30/12/2006 23:35 | 2 שמנת מתוקה
1 קופסא ממרח נוטלה או דומה
100 (או יותר) פקאנים מסוכרים
להקציף השמנת
לקפל לתוכה הנוטלה (אפשר לחמם לכמה שניות במיקרו כדי לרכך...)
למלא גביעים להגשה עד למחצית הגובה. להשאיר חצי מהכמות.
לשבור פקאנים ולפזר מעל הקציפה.
למלא שוב גביעים בקציפה שנשארה.
לקשט מעל עם פקאנים מסוכרים. סגור הודעה | | טרייפל- מנה אחרונה משכבות עוגה וקצפתו --- חגית | 31/12/2006 09:57 | מנה אחרונה שתמיד קוצרת הצלחה - בלי כל פרופורציה להשקעה בה.
מצרכים:
עוגת שוקולד - הכי מהיר להשתמש בקנויה. אם לא, אז עוגה בחושה וזולה.
2 קצפות (שמנת או פרווה)
סירופ שוקולד
ניתן לגוון עם:
אגוזים רגילים או מסוכרים
פירות ( כגון תותים, קיווי, דובדבן, אפרסקים משומרים וכו.)
אופן ההכנה:
למעשה, לאחר הקצפת הקצפות, נשארה רק ההרכבה:
בקערה גדולה ושקופה נפורר כרבע מהעוגה (לפורר עם הידיים- לא לפירורים ממש)
על זה נשים סירופ שוקולד, בנדיבות
על הסירופ שכבת קצפת.
וחוזר חלילה- עוגה, סירופ, קצפת.
אם רוצים לשלב תוספות, יש להכניס אותם בין השכבות, במקום מתאים.
בכל מקרה- לסיים בשכבת קצפת ועליה סירופ שוקולד.
יוצא מאוד מרשים- וטעים. סגור הודעה | | גלידת סולרוו --- shiri | 31/12/2006 17:35 | 1 ג'לי בזק משמש
1 ריץ קפה
לערבב ולשפוך בתבנית ולהקפיא.
1/2 כוס סוכר
4 ביצים
2 סוכר וניל-להקציף ביחד ולשפוך עלהמיקפא- ושוב להקפיא.
לחתוך 3 רצועות אורך ולהניח שיכבה על גבי השניה.
אפשר להקפיא מראש בתבנית יותר קטנה ולקבל שתי שכבות עבות. סגור הודעה | | דגי אמנון- בדקת הכנהו --- shiri | 31/12/2006 17:47 | פילה דג (אמנון,או אחר) כמספר הדרוש
קופסת מטבוחה או סלט תורכי או תערובת משניהם
למרוח תבנית במעט שמן זית, להניח הפילטים על העור(קפאים או טריים)
למרוח בנדיבות מהסלטולאפות מכוסה רבע שענ + עשר דקות גלוי. סגור הודעה | | |
ריכוז מתכונים - לליפתנים שונים ו--- איה | 30/12/2006 16:49 | | | ליפתן פירות יבשים-מתאים לט"ו בשבט הקרב ובאו --- שומית | 30/12/2006 17:07 | 100 גרםצימוקים לבנים גדולים
100 שזיפים שחורים יבשים
100 גרם תפוחי-עץ יבשים
100 מישמשים יבשים
3-4 כפות גדושות סוכר (אני משתמשת בממתיק מלאכותי)
2-3 כפות מיץ לימון סחוט
5-6 כוסות מים (כמות המים משפיעה על סמיכות הליפתן)
3 כפות אבקת פודינג בטעם תות.
ההכנה
להכניס לסיר את כל המרכיבים יחד, להביא לרתיחה ולהמשיך לבשל עד שכל הפירות מתרככים. את אבקת הפודינג לערבב עם כוס מים ולהוסיף.
לערבב פעם אחת כדי שלא יווצרו גושים. בסוף הבישול לטעום ולתקן תיבול(סוכר או מיץ לימון) לקרר ולהעביר לאיחסון בכלי זכוכית ולמקרר. סגור הודעה | | קומפוט - לפתן פירות מבושלים בטעם של פעם...ו --- צִביה | 30/12/2006 17:20 | זהו לפתן פירות הכי בטעם ביתי שש - ה קומפוט...
המצרכים:
2 כפות סוכר לבן
15 שזיפים שחורים
50 ג' צימוקים כהים
15 מישמשים מיובשים
6 תפוחי-עץ גרנד מפולחים ללא קליפה
פלחי לימון עם הקליפה מחצי לימון - (המשקל ללא קליפה=20 ג')
מיץ מחצי לימון
סוכר/כמו סוכר/ממתיק אחר לפי הטעם
1 כף פודינג לבישול בטעם תות/ לימון/ מישמש
אופן ההכנה:
* קירמלתי את 2 כפות הסוכר בזהירות בסיר עמוק.
* לזה הוספתי את שאר המצרכים - מלבד
הפודינג!
* הוספתי מים רותחים כדי כיסוי וקצת יותר. מידת הסמיכות כפי שאוהבים.
* בישלתי עד שהתפוחים התרככו, שיפרתי טעמים ורק אחר כך הוספתי את הפודינג שעורבב קודם בחצי כוס מים קרים., עד לדרגת הסמיכות הרצויה.
טעם של פעם...
קישורים נלווים: לפתן פירות - קומפוט סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | קינוח קל של גזר, בננה ותפוזו --- צִביה | 30/12/2006 17:25 | אני אוהבת לאכול מזה בערב, ליד הטלביזיה, מלוא הקערית...
כדי להשביע רעב של לילה...
קינוח קל
המצרכים:
3 גזרים בינוניים ללא קליפה - מגוררים על פומפיה דקה
2 בננות קלופות ופרוסות
1/2 קופסת חתיכות אננס בסירופ קל כולל חצי מכמות הנוזלים
1 כוס מיץ תפוזים טריים
2 כפות סוכר חום
אופן ההכנה:
* מערבבים הכל ביחד. המיץ צריך לכסות את הגזר והפירות. אם חסר, תוסיפו.
הערה:- אפשר להוסיף צימוקים כהים ו/או פירות יבשים
ב ת י א ב ו ן .
קישורים נלווים: קינוח קל של גזר,בננה ותפוז סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | סלט טרי של פירות העונהו --- צִביה | 30/12/2006 17:31 |
סלט טרי של פירות העונה -
המצרכים:
3 ת"ע חתוכים לקוביות קטנות
3 בננות פרוסות
2 קיווי פרוסים
1/2 קופסת תותים חתוכים לרבעים (בעונה)
2 תפוזים קלופים, חתוכים לפרוסות וכל פרוסה חתוכה ל-8.
2 אגסים חתוכים לקוביות
10 תמרים ללא גלעינים חתוכים לאורך לרבעים (אפשר גם תאנים ומישמש)
1/2 קופסת אננס בסירופ קל, כולל 1/2 מכמות הסירופ
מיץ תפוזים טבעי מ 4-6 תפוזים
2 כפות יין מתוק לקידוש או 1 כף ליקר משובח
אופן ההכנה:-
מערבבים הכל , נותנים לטעמים להתמזג ואוכלים בהנאה צרופה...
קישורים נלווים: סלט טרי של פירות העונה סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | סלט פירות נהדרו --- קצפת | 30/12/2006 18:33 | הסוד בסלט זה הוא הרוטב
לסלט
חותכים פירות מסוגים שונים שאתם אוהבים
הרוטב
1 כוס סוכר
1.5 כוסות מים
10 גבעולי נענע
1/4 כוס מיץ לימון
מרתיחים בסיר את כל המרכיבים, מבשלים עד ליצירת סירופ ומצננים.
לאחר שהצטנן מוסיפים:
1 כוס יין מוסקט
1 כוס מיץ תפוזים סחוט
חברה שאכלתי אצלה את הסלט הזה אמרה שהמתכון הוא של בני סיידא
סגור הודעה | | לפתן פירות יבשים עם גרגירי רימוןו --- אפרת ב.א. | 30/12/2006 21:06 | מתכון: לפתן פירות יבשים עם גרגירי רימון
רכיבים:
300 גר' משמשים מיובשים
50 גר' צימוקים
100 גר' לדר
1 כוס סוכר
3 רימונים בשלים
50 גר' אגוזי מלך גרוסים גס
30 גר' צנוברים קלויים
אופן הכנה:
שוטפים את המשמשים והצימוקים, מוסיפים 1/2 2 ליטר מים ומביאים לרתיחה. מכבים את האש.
מוסיפים לסיר את הסוכר והלדר ולא בוחשים. מקררים ומאחסנים במקרר ללילה.
מוציאים את הגריגירים מהרימונים ומחלקים בין מלחות ההגשה. מניחים על גרגירי הרימון מס' משמשים וצימוקים ויוצקים מנוזלי הלפתן. מקשטים כל צלחת באגוזים וצנוברים.
הערות:
מקובל להגיש במוצאי יום כיפור
מקור המתכון:
השומרונים
סגור הודעה | | לפתן נקטרינות ובזיליקוםו --- אפרת ב.א. | 30/12/2006 21:07 | מתכון: לפתן נקטרינות ובזיליקום
רכיבים:
6 מנות:
10-12 נקטרינות מגולענות וחתוכות לפלחים
4 כוסות מים
3 כוסות סוכר
1/2 כוס עלי בזיליקום קצוצים דק
אופן הכנה:
מבשלים סירופ צלול מהמים והסוכר.
מוסיפים הפירות, נותנים רתיחה על להבה גדולה ו מכבים.
מוסיפיםבזיליקום.
מצננים 3שעות לפני ההגשה.
מקור המתכון:
על השולחן
סגור הודעה | | לפתן אגסים, יין לבן וקרם פרשו --- אפרת ב.א. | 30/12/2006 21:09 | מתכון: לפתן אגסים, יין לבן וקרם פרש
רכיבים:
4 מנות:
6 אגסים, קלופים, מגולענים וחתוכים לרבעים
6 כפות סוכר
1 כוס יין לבן
2 כוכבי אניס
1 מקל קינמון
1 ס"מ ג'ינג'ר טרי
2 תרמילי הל שבורים קלות
5 גרגירי פלפל שחור
חופן של עלי נענע פרוסים דק
6 כפות גדושות קרם פרש
אופן הכנה:
מניחים בסיר אגסים וסוכר ומבשלים עד שהסוכר מתחיל לבעבע והאגסים מזוגגים קלות, זה לוקח כמה דקות, להיזהר שהסוכר לא ישחים ויהפך לקרמל, כי זה יפגע בצבע הלפתן, רק זיגוג קליל וזהו.
מוסיפים יין, תבלינים ומים כמעט כדי כיסוי.
מבשלים 25 דקות, מכבים להבה ומצננים לטמפרטורת החדר.
מוסיפים נענע ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות.
בהגשה: מוזגים לקעריות לפתן עמוקות מהאגסים עם הנוזל (את התבלינים מוציאים וזורקים) ומניחים במרכז כף גדושה של קרם פרש.
הערות:
אם רוצים לשדרג את המנה בוחשים לתוך הקרם פרש גרגירים ממקל וניל אחד ואפשר גם 2 כפות אבקת סוכר
מקור המתכון:
שף יניב גור אריה
סגור הודעה | | | 31/12/2006 01:43 | ליפתן תפוחי עץ
החומרים
4 תפוחי עץ חמוצים גדולים (גרני סמיט)
4 כוסות מים
8 טבליות סוכרזית
1 כפית תמצית ווניל
1/2 כפית קינמון טחון
1/2 לימון
2 כפות צמוקים בהירים (מחמירים : אפשר לוותר)
הכנה:
לקלוף את תפוחי העץ לחלק לרבעים ולהסיר את אזור הגרעינים.
לחתוך לפרוסות דקות (במעבד מזון).
להוסיף לסיר מים , סוכרזית ווניל וקינמון וצימוקים(למי שרוצה).
להוסיף את פרוסות תפוחי העץ. לחתוך את הלימון לפרוסות רוחביות בעובי כ-1/2 ס"מ ולהוסיף לסיר ולבחוש.
להביא לרתיחה. להקטין את האש ולכסות את הסיר.
לבשל 1/2 שעה.
בגמר הבישול – להוציא ולזרוק את פרוסות הלימון.
לקרר ולאחסן למקרר.
מקור: amitsur/ COOKSHARE סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | לפתן חבושיםו --- הפיה | 31/12/2006 01:50 |
לפתן חבושים
5 חבושים
6 כוסות מים
1/2 כוס סוכר
2 כפות מיץ לימון
קורט ציפורן טחונה - לא הכרחי
1/4 כפית קינמון
1/2 כפית תמצית וניל
קולפים את החבושים, חותכים לפלחים ומסירים את הליבה הקשה.
מניחים את החבושים בסיר, מוסיפים את המים, הסוכר, מיץ הלימון, הציפורן והקינמון, מבשלים על להבה נמוכה כשעתיים עד שהחבושים מתרככים.
כ-10 - דקות לפני תום הבישול מוסיפים את תמצית הוניל.
מקור: דונ/ה קישוט/וואלה
סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | |
ריכוז מתכונים - לעוגות שמרים ו--- איה | 30/12/2006 16:28 | | | עוגת השמרים של אמא של מיקיו --- ayeletba | 30/12/2006 17:09 | תראו, אני עם מתכונים של אמהות לא מתווכחת. את העוגה הזו כבר אכלתי פעמיים אחרי שמיקי הביא אותה הישר מהתנור הביתי של אמא שלו לעבודה (בעודה מהבילה). עוגה ששווה לשבור דיאטה בשבילה.
המרדף אחרי המתכון ארך מס' ימים - אבל בסוף..ישש!!
להלן המתכון. אמא של מיקי אומרת שהוא שילוב של מס' מתכונים - אבל בהחלט מנצח!
חומרים:
50 גרם שמרית+משפר אפיה
5 כוסות קמח (ניתן להוסיף מעט לפי הצורך)
2 ביצים
3 כפות סוכר
קליפת לימון מגורדת
2 חב' חמאה רכה בטמפ' החדר (לדעתי התכוונה ל-200 גרם סה"כ)
1 כוס חלב (או לחילופין: כוס מיץ תפוזים)
1 סוכר וניל
אופן ההכנה:
ללוש הכל יחד ולחכות שהבצק יתפח (לא ניתנו הוראות מדוייקות - אני מניחה שהתכוונה עד שהבצק יכפיל את נפחו).
מלית:
3 כפות גדושות קקאו
חצי כוס סוכר
1 חב' מרגרינה רכה בטמפ' החדר
חצי כפית קנמון
4 כפות ממרח תמרים
לערבב הכל יחד לעיסה.
מרדדים את הבצק ומחלקים לשלושה חלקים. ומגלגלים ל-3 רולדות רחבות (אפשר כמובן גם צורות אחרות לפי שיטתכן).
אופים ב-180 מעלות כ-35 דקות או עד שהעוגה מזהיבה.
סירופ:
חצי כוס סוכר
חצי כוס מים
חצי כפית קנמון
לשפוך לסיר קטן, להביא לרתיחה ולשפוך על העוגה הרותחת שאך יצאה מהתנור.
מקור המתכון: אמא של מיקי
סגור הודעה | | רולדות שמרים עם שמןו --- מייקלה | 30/12/2006 18:44 |
רולדות שמרים עם שמן
1 קילו קמח
1/4 2 כפות שמרים יבשים או 50 גר' שמרים טריים
3/4 כוס סוכר
1 כוס שמן
4 ביצים
11/2 כוסות מים פושרים
מערבבים הכל ומתפיחים שעה .
לאחר התפיחה חובטים להוצאת אויר
מחלקים את הבצק ופותחים עלה
ממלאים במה שרוצים [מילאתי בשוקולד השחר ומעט קינמון]
מגלגלים לרולדה
משאירים להתפחה שניה.
אופים ב-180 מעלות להזהבה.
מקור - אוריתS מוואי נט.
סגור הודעה | | בצק שמרים לרולדות ,סהרונים ושבלולים.ו --- מייקלה | 30/12/2006 18:46 |
בצק שמרים לרולדות ,סהרונים ושבלולים.
4 כוסות קמח
2 ביצים
1 שמנת חמוצה
חצי כוס סוכר
50 גרם שמרים טריים או 2 כפות יבשים
1 מרגרינה או חמאה [ 200 גרם]
תמצית וניל או גרידת לימון
להכין בצק נוח מכל החומרים
להכניס לשעה למקרר-להתפחה [הבצק תופח בעיקר באפיה ]
להוציא ולמלא במה שרוצים.
לאפות ב-180 מעלות להזהבה.
מהבצק אפשר להכין רולדות,או סהרונים או סינרולים.
מקור-אילנה [חברה של אימי]
סגור הודעה | | רולדת פרג שמיימית/שף Ayudaו --- פלפלית | 30/12/2006 18:49 | רולדת פרג שמיימית/שף Ayuda
מתוך קובץ... שערכה נירהמ -1 מפורום אוכל חלבי
"אחד הדברים אשר אני אוהב בבישול ואפיה הוא השינוי.
לקחת מאפה בעל שנות קיום רבות ולשדרגו באבקת קסם עכשווית שהיא
נחלת דורנו - ברוך השם - ולהעלותו באוקטנים מספר למעלה.
"רולדה רגילה לכאורה ותמימה למראית עין, אך מסוכנת לאחר מגע ראשון עם בלוטות הטעם.
"רצוי מאוד להיערך לכמות נאה כיוון שלעולם זה לא מספיק וגם כאן
אפשר לומר - אין אדם נלקח וחצי תאוותו בידו.
גם אלו שלא אוהבים פרג יכולים הזדמנות זו ולגלות שאפשר
להשתנות ולאהוב את הדבר השחור שחור הזה..." (דבריו של Ayuda)
בצק שמרים קר:
30 גרם שמרים
1 כף סוכר
1/2 כוס חלב פושר, או מים פושרים - לערבב ולהתסיס כעשר דקות.
4 כוסות קמח
1/2 מיכל שמנת חמוצה או 1/2 כוס מים למעדיפי הפרווה
1 מרגרינה רגילה ללא מלח !
2 חלמונים
1 כף גרד לימון
1/2 כוס סוכר
מעט מלח
- ללוש כל המרכיבים יחד עם הסטרטר עד לקבלת בצק רך ולא דביק
- להניח בכלי אטום ולהכניס למקרר ל- 24 שעות.
למלית הפרג:
400 גרם פרג טחון.
1 כוס דבש (עוד כוס בהיכון- או סוכר)
100 גרם חמאה ללא מלח
1 כף גרד לימון 1 כף גרד תפוז
2 כוסות חלב
)למעדיפי הפרווה אפשר להמיר החלב במיץ תפוזים, חלב סויה או מים)
- להכניס הכול לסיר ולבשל על להבה נמוכה עד לצמצום הנוזלים
שלב זה הוא השלב החשוב ביותר כיוון שהבישול הוא שיעניק לפרג את טעמו המיוחד ואת המרקם המופלא הזה אשר אינו יצריך אותנו להשתמש בקיסמי שיניים אחר כך.
- שלב זה יארך כשעה וחובה לערבב מדי פעם בכדי למנוע הדבקות הפרג לתחתית.
- לאחר הבישול להוסיף לעיסה 1/2 כוס צימוקים בהירים - לקרר.
- לחלק הבצק לארבע כדורים ולרדד לכדי חצי ס"מ
לא לרדד יותר מדי אין זו בבקה.
- למרוח על הבצק ריבה כמו פובידל, ריבת פרי
אני אוהב להשתמש בריבה ביתית אך אין מוצר זה קיים לכל אחד כך שריבת פובידל קנויה תשרת נאמנה.
- על הריבה למרוח את הפרג בשכבה נאה אשר תורגש אחר כך
- לגלגל לרולדה .
- אפשר להכניס לתבנית אינגליש קייק או על נייר אפיה.
האפשרות הראשונה עדיפה לאחר שנות ניסיון.
- למרוח הגלילות בחמאה מלוחה מומסת יחד עם קינמון וסוכר חום.
- לאפות בחום של 175 מעלות כחמישים שישים דקות.
זהו כל העניין והתוצאה מדהימה.
סגור הודעה | | עוגת שמרים "כתר שושנים".ו --- אוריתה | 30/12/2006 18:50 | המצרכים ל- 2 רולדות או עוגת "כתר שושנים" אחת:
---------------------------------------------------------------
2\1 ק"ג קמח רגיל.
2\1 שקית שמרית - לערבב עם הקמח.
להוסיף: 2 ביצים
2\1 כוס סוכר
4\3 כוס חלב פושר (או מים - לעוגת פרווה)
150 גר' מחמאה מרוככת מאוד.
אופן ההכנה:
---------------
לשים היטב כ- 10 דק' (אם דביק, ניתן להוסיף עוד קצת קמח)
עד בצק גמיש ונעים ללישה.
מתפיחים שעה (בקערה מכוסה מגבת).
לאחר שעה, לשים שוב כדקה - ומתפיחים לעוד שעה.
זהו. עכשיו הבצק מוכן.
לרולדות: יש לחלק את הבצק ל-2 חלקים, לרדד לעלה.
למרוח את המלית:
שוקולד "שחר", לזרות מעט קינמון וקוקוס.
לגלגל את הרולדות, למרוח עליהן חלמון, ולאפות ב-180 מע' עד הזהבה (כ- 35 דק'). אפשר "שחר" פרווה אם לא רוצים חלבי.
ל"כתר שושנים"(עוגה מרשימה ביותר- אני מעדיפה להכין אותה):
****************
לרדד את כל הבצק לעלה גדול, למרוח כנ"ל, לגלגל לרולדה אחת גדולה
ולחתוך אותה ל- 8 חלקים שווים.
משמנים תבנית סיר פלא (עם חור), ומניחים את חלקי הרולדה על הצד החתוך.
אופים עד הזהבה יפה של העוגה, כ- 45דק' . מיד לאחר האפיה, בעוד העוגה חמה, לשפוך עליה רוטב סוכר (להרתיח: 2\1 כוס סוכר,4 כפות מים, כף מיץ לימון- עד שהסוכר נמס).
לאחר שהוגה הצטננה מעט,
להוציא אותה מהתבנית (עם צלחת ולהפוך, ושוב להפוך על צלחת הגשה)...לצנן מעט ו....לזלול.
מקור ותיק: מאמא של חברה.
סגור הודעה | | קראנץ' שוקולד/קרין גורן, "על השולחן"ו --- פלפלית | 30/12/2006 18:52 | מתוך קובץ שערכה נירמ 1 - מפורום אוכל חלבי.
קראנץ' אמיתי (בצק רך ועשיר) בלי קיפולי חמאה
לבצק:
1 כף שמרים יבשים (או 30 גרם שמרים טריים מומסים ברבע כוס מים)
1 קילו קמח
3/4 כוס סוכר
2 כוסות חלב פושר
150 גרם חמאה מומסת ומצוננת מעט
1 כפית מלח
2 ביצים
למלית:
1 צנצנת גדולה (750 גרם) ממרח שוקולד (איזה שאוהבים)
- מכינים את הבצק: מכניסים את כל החומרים למיקסר עם וו לישה, ומעבדים במשך 7-5 דקות לבצק חלק ומעט דביק. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים להתפחה במקרר במשך הלילה.
- ממלאים ואופים: מחלקים את הבצק ל-4 חלקים. מרדדים כל חלק לעלה הכי דק שאפשר (קצת פחות מחצי ס"מ), מורחים עליו מלית בנדיבות (כרבע מהכמות) ומגלגלים לרולדה הדוקה. חוצים כל רולדה לרוחב, כך שהמלית נחשפת, ושוזרים את שני החלקים שהתקבלו אחד בשני (כמו בורג), כשהמלית פונה כלפי מעלה. חוזרים על הפעולה עם שלושת העלים הנותרים.
- מניחים את הקראנץ' בתבנית משומנת ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- אופים את הקראנצ'ים 45-40 דקות, עד שהם שחומים ותפוחים. מצננים מעט ומגישים. שומרים את מה שנשאר בתבנית עטופה בניילון נצמד.
סגור הודעה | | סינרולי (שבלולי ) קינמוןו --- מייקלה | 30/12/2006 18:52 |
סינרולי - שבלולי קינמון
איריס גלברט, "על השולחן"
חומרים ל-12 שבלולי ג‘מבו:
לבצק:
1 כוס (240 מ"ל) חלב פושר
2 ביצים
80 גרם חמאה, רכה מאוד
½ 4 כוסות (630 גרם) קמח
1 כפית מלח
½ כוס (100 גרם) סוכר
½ 2 כפיות (10 גרם) שמרים יבשים
למלית:
80 גרם חמאה, רכה מאוד
1 כוס דחוסה (240 גרם) סוכר חום
2 כפות גדושות קינמון
לזיגוג:
1 חלמון טרוף עם מעט חלב
לציפוי (לא חובה):
100 גרם גבינת שמנת
60 גרם חמאה רכה
½ 1 כוסות (180 גרם) אבקת סוכר
1/2 כפית תמצית וניל
קמצוץ מלח
מכינים את הבצק:
1. מערבבים את חומרי הבצק במיקסר עם וו לישה עד שמתקבל בצק קטיפתי, חלק ודביק מעט.
2. משמנים את פני הבצק בשמן (כדי למנוע היווצרות קרום), ומתפיחים במקום חמים עד להכפלת הנפח (אפשר להתפיח במקרר במשך 12 שעות).
3. מניחים את הבצק על משטח מקומח ומשהים למשך 10 דקות. מרדדים למלבן בגודל 40x50 ס"מ ומורחים בחמאה.
4. מערבבים סוכר חום עם קינמון ומפזרים על החמאה.
5. מגלגלים את הבצק לרולדה ארוכה ופורסים ל12- פרוסות שוות.
6. משכיבים את הפרוסות בתבנית מרופדת בנייר אפיה (כך שיראו את השבלול). משאירים רווחים גדולים בין השבלולים. מתפיחים כחצי שעה, עד להכפלת הנפח.
7. מחממים תנור ל-190 מעלות.
8. מברישים את פני השבלולים בחלמון ואופים רבע שעה, עד שהם משחימים.
אם רוצים לצפות את המאפים:
1. מקציפים את חומרי הציפוי במיקסר או במטרפה ידנית לתערובת חלקה ואוורירית.
2. מורחים על השבלולים לאחר האפיה, בעודם חמימים.
טיפ: במקום להתפיח את הבצק במשך שעתיים במקום חמים -אפשר להתפיח אותו במקרר, למשך הלילה.
הערות -
לשתי והתפחתי באופה לחם.
למלית השתמשתי בשמן ולא בחמאה.
למלית השתמשתי בחצי כוס סוכר חום וחצי כוס סוכר לבן.
לא שמתי ציפוי מעל הסינרולים.
חילקתי לשני עלים את הבצק, מלאתי במלית וחתכתי לשבלולים.
טעים!!
סגור הודעה | | עוגת שמרים עם חלבה/שף אורן גירון,מ"מתכונים"ו --- פלפלית | 30/12/2006 18:54 | רכיבים:
30 גרם שמרים טריים
1 כוס חלב פושר
2 כפות סוכר
1/2 ק"ג קמח
5 חלמונים
קורט מלח
200 גר` חמאה מומסת
קליפת לימון מגוררת
מעט סוכר וניל
למילוי:
400 גר' חלבה, מפוררת
150 גר' שוקולד מריר
100 גר' חמאה
חלמון להברשה
אופן הכנה:
- בקערת מיקסר שמים את כל המרכיבים, למעט החמאה. מעבדים לבצק רך וגמיש (אם הבצק דביק מאוד, ניתן להוסיף מעט קמח)
- מוסיפים את החמאה, תוך כדי עבודת המכשיר, ולשים עד שהיא נבלעת.
מכסים בניילון נצמד ומתפיחם להכפלת הנפח.
- למילוי: ממיסים את החמאה ומערבבים אותה עם החלבה המפוררת. מגררים את השוקולד ומערבבים אותו לתוך החלבה.
- זורים קמח על משטח עבודה, מרדדים לעלה דק, מפזרים את המלית ומגלגלים לרולדה. עושים כך גם עם החצי השני.
- קולעים את שני הרולדות לצמה, מניחים על תבנית ומתפיחים להכפלת הנפח. - מברישים בחלמון ביצה טרוף, בוזקים מעט סוכר ואופים בחום 180 מעלות כ- 40 דקות.
- מניחים מעט לצינון ומגישים.
סגור הודעה | | עוגת שמרים עם פרג/אלינוער רביןו --- פלפלית | 30/12/2006 19:00 |
החומרים לבצק
3/4 כוס חלב
75 גר´ חמאה
1/3 כוס סוכר
1 כפית תמצית וניל
2 ביצים קטנות
1/2 2 כוסות קמח
25 גר´ שמרים
למילוי
150 גר´ פרג טחון
3/4 כוס חלב
3/4 כוס סוכר
25 גר´ חמאה
1 כף ברנדי
1 כף דבש
1/4 כוס צימוקים
2 כפות עוגיות או ביסקוויטים מפוררים
אופן ההכנה
- להכנת הבצק: מביאים לרתיחה את החלב, החמאה והסוכר, מסירים מהאש, מוסיפים את הווניל והביצים ומצננים. שמים בקערת המיקסר את הקמח והשמרים ומוסיפים תוך ערבול את תערובת החלב. ממשיכים לערבל מספר דקות במהירות גבוהה, מכסים, מתפיחים כשעה.
- הכנת המלית: מביאים לרתיחה את הפרג, החלב, הסוכר והחמאה על אש
נמוכה-בינונית, עד שהנוזלים נספגים. מסירים מהאש ומוסיפים את החומרים
הנותרים. מצננים.
- הכנת העוגה:מחלקים את הבצק לשלושה חלקים, מרדדים כל חלק על משטח מקומח לעלה בעובי סנטימטר, מורחים בשליש מהמילוי ומגלגלים.
- חותכים כל גלילה לשניים ומניחים בתבנית אפייה כשהחתך כלפי מעלה. אופים כחצי שעה בתנור שחומם מראש לחום בינוני-גבוה, 190 מעלות.
סגור הודעה | | גלילות פרג נפלא מבצק שמרים דפוף/אם החיטה, ו --- פלפלית | 30/12/2006 19:04 | גלילות פרג נפלא מבצק שמרים דפוף/אם החיטה, מ"מתכונים"
הן נפלאות גם עם בצק רגיל. במקרה כזה לשים 2 מיכלי שמנת חמוצה במקום אחת.
200 גר' חמאה במקום 100 גר' וכמובן לוותר על החמאה למריחה.
להתפיח עד להכפלת הנפח. (בחורף אני מתפיחה בתנור שחומם ל 50 מ"צ מכובה ונשארה התאורה שמחממת קלות).
ההמשך זהה.
החומרים:
1 ק"ג קמח
2 כפות שמרים יבשים
6 כפות סוכר
100 גר' חמאה
4 חלמונים
1 שמנת חמוצה (צריך היה 2 אבל גם כאן בחרתי לקצץ בגלל החמאה...)
2 כוסות חלב פושר.
250-200 גר' חמאה רכה למריחה.
למלית:
300 גר' פרג
8 כפות סוכר
2 כפות דבש
1 שמנת מתוקה
1 כף תמצית וניל
קליפה מגוררת מלימון שלם
4 חלבונים מוקצפים לקצף יציב.
לציפוי:
1 ביצה מדוללת במעט מים
לזיגוג:
סירופ סוכר המוכן מ-1/2 כוס מים ו-1/2 כוס סוכר
הכנת הבצק:
- ללוש ביד או במיקסר בצק מכל המרכיבים, עד לקבלת בצק גמיש רך ולא דביק.
- לתת לו לנוח בקערה מכוסה כ 10 דקות. (לא להשאיר זמן ארוך יותר כדי שלא יתחיל לתפוח בשלב הזה).
- לחלק את הבצק ל 2 חלקים ולרדד כל חלק לעלה בגודל 40X30 ס"מ.
- למרוח חמאה בנדיבות על 2/3 מהבצק. לקפל את ה 1/3 החשוף על החמאה ועליו את ה1/3 הנותר. להפוך 90 מעלות, לשטח מעט את הבצק ולחזור על תהליך המריחה והקיפול
- לעטוף בניילון נצמד ולאפסן במקרר ל-1 שעה.
- לחזור על הרידוד והקיפול מבלי למרוח חמאה . לעטוף שוב ושוב להחזיר למקרר ל-1 שעה.
בינתיים להכין מלית:
- להביא שמנת מתוקה, סוכר ודבש לרתיחה. להוסיף פרג, וניל וקליפת לימון. להביא שוב לרתיחה תוך בחישה ולסגור אש
לצנן היטב
- להקציף חלבונים לקצף יציב ולקפל לתוך תערובת
- לחלק כל ריבוע בצק ל 2 . לרדד לעובי של 1 ס"מ, למרוח מלית בנדיבות
- לגלגל לגלילה ולחתוך כל גלילה ל 2 לאורך הגלילה. ללפף את 2 החלקים זה סביב זה (כמו חבל) ולהניח בתבנית אינגליש קייק חד פעמית.
- למרוח ביצה ולהשאיר להתפחה עד להכפלת הנפח.
- לאפות כ-40 דקות בחום של 160 מעלות (עד להזהבה) בתנור שחומם מראש
- למרוח בנדיבות עם מברשת סירופ סוכר עם הוצאת העוגות מהתנור
הריח והטעם מצדיקים את הטרחה!!!!
גיוונים: ניתן ומומלץ להוסיף למלית צימוקים, אוכמניות, שקדים או אגוזים. ה"עדר" שלי פשוט מעדיף נטורל...
מליות יכולות להיות כמובן על פי טעמכם, שוקולד, אגוזים וכו' ולאו דווקא פרג.
אפשר לאפות את הקראנצ'ים בצורה המסורתית בתבנית טבעת.
סגור הודעה | | עוגת שכבות בשם פלודני – Flodni/טומי האופה,ו --- פלפלית | 30/12/2006 19:08 |
עוגת שכבות בשם פלודני – Flodni/טומי האופה, מ"מתכונים"
מקור העוגה: עוגה הונגרית יהודית... בדרך כלל היו אופים בפורים
אך טעימה לכל השנה. המון עבודה בהכנות, אבל ממש כדי !
מהבצק ניתן להכין גם רולדה של פרג או אגוזים (פרסבורגר)
הבצק:
1/2 קילו קמח
250 גר' מרגרינה ללא מלח
2 ביצים
50 גר' סוכר
20 גר' שמרים
קמצוץ מלח
למילוי:
300 גר' אגוזים
200 גר' אבקת סוכר
100 גר' צימוקים
קליפת לימון 1
300 cc מים
למילוי:
300גר' פרג
200גר' אבקת סוכר
100גר' צימוקים
קליפת לימון 1
300 cc חלב
למילוי:
500 גר' תפוחי עץ
100 גר' סוכר
קינמון לפי הטעם
צימוקים לפי הטעם
קליפת לימון 1
כפית קורנפלור או קמח
- את תפוחי העץ, יש לבשל עם קצת מים ובזמן רתיחה יש להוסיף את הקורנפלור עם קצת מים.
- מכינים את הבצק לאחר הלישה מחלקים את הבצק ל 4 חלקים, מכסים עם מגבת לשעתיים מנוחה. בזמן הזה מכינים את המילוי.
- מהמים או לחילופין החלב והסוכר מבשלים סירופ, ואחורי זה מכניסים את הפרג......מבשלים על אש קטנה תוך כדי השגחה וערבוב מדי פעם. ניתן להוסיף גם לפרג וגם לאגוזים כמאה גרם של פירורים מתוקים, מעוגה ישנה או בסקוטים. את המילוי יש לרדד על העוגה במצב קריר.
- את הבצק מרדדים לעובי של כחצי ס"מ....ומתחילים בבניית העוגה.
שכבה בצק אחורי זה התפוחים, שוב בצק, פרג, בצק, ולסיום האגוזים ומכסים שוב
- עם הבצק ניתן כמובן להכין הכול גם לתבנית עגולה.
- מעל מורחים ביצה ובמקום פושר מניחים לשעה שלמה. אחורי זה מורחים מעל חלבון של ביצה ומניחים במקום קריר (לא מקרר) לחצי שעה נוספת. ממש לפני האפיה מחוררים עם מזלג
- בתנור מחומם מראש ל 200 מעלות C אופים כחצי שעה
בתאבון!
סגור הודעה | | קוזונאק – עוגת שמרים רומנית/שיגריס מ"מתכוניו --- פלפלית | 30/12/2006 19:10 | קוזונאק – עוגת שמרים רומנית/שיגריס, מ"מתכונים"
רכיבים:
לבצק:
1 ק"ג קמח רגיל (ועוד קצת לקימוח)
1 שקית "שמרית" או קוביית שמרים טריים
1 שמנת חמוצה
4 ביצים מופרדות
1 כוס סוכר + 2 כפות (לחלבונים)
200 גרם מרגרינה רכה
כוס - כוס וחצי חלב פושר (לפי ספיגת הקמח)
חלמון - למשיחת הבצק
למילוי:
1 כוס אגוזי מלך קצוצים
1 כוס סוכר
1/2 כוס ריבת תות שדה
2 כפות גרידת לימון או תפוז
אפשרי: 4 כפות אבקת קקאו
אופן הכנה:
שמים את כל חומרי הבצק ,מלבד חלבונים וחלב,בקערת מעבד מזון (או קערה רגילה) ומערבלים . מוסיפים לאט את החלב לפי ספיגת הקמח ומערבלים.
מקציפים בנפרד את החלבונים עם 2 כפות סוכר (נוספות) ומקפלים בעדינות לבצק. מקמחים מעט במידה והבצק מאד דביק. מניחים לתפוח כשעתיים עד להכפלת הנפח.
לשים כמה דקות ומניחים לתפוח שוב כשעה.
אח"כ מרדדים לכמה עלים שרוצים (לפי הגודל של התבנית שיש לכם בתנור) וממלאים בתערובת של ריבה טובה, אגוזים קצוצים, סוכר, גרידת קליפות הדרים וקקאו (לא חייבים).
מגלגלים כל חלק לרולדה, מורחים בחלמון ביצה ואופים כ-40 דקות בחום בינוני.
הערות (של שיגריס):
להשתדל לרדד את הבצק דק אבל לא דק מדי כדי שלא יתפרק. דק מספיק - כדי שתצא עוגה עדינה עם יותר מילוי ופחות בצק.
מקור המתכון:
רשמה: שיגריס (מתכון של דודה צילי)
סגור הודעה | | עוגת שמרים עם שקדים אגוזים וצימוקים/קלי מגרו --- פלפלית | 30/12/2006 19:12 | עוגת שמרים עם שקדים אגוזים וצימוקים/קלי מגר, עוגת השבוע
הובא ע"י דנה 20 בפורום אפיה של YNET
רכיבים לבצק:
25 גרם שמרים לחים
1/4 כוס סוכר
3/4 כוס חלב פושר
3 כוסות קמח
1 ביצה
2 חלמונים
100 גרם חמאה מומסת ומצוננת
1 כפית תמצית וניל
מעט מלח
למלית:
100 גרם חמאה רכה
1/4 כוס סוכר
1/4 כוס דבש נוזלי
1 כפית תמצית וניל
2 כפיות קינמון טחון
1 ביצה בטמפרטורת החדר
2/3 כוס צימוקים זהובים
1/3 כוס צימוקים שחורים קטנים
1 כוס אגוזי מלך או פקאן קצוצים גס וקלויים קלות
1 כוס שקדים חתוכים גס, קלויים
3 כפות ריבת תפוזים
לציפוי:
1 ביצה, טרופה
1 כף סוכר
אופן הכנה:
1. הבצק:
מפוררים את השמרים בקערה קטנה, מוסיפים את הסוכר והחלב ומערבבים היטב. משהים כ 5 דקות, עד שהתמיסה תוססת.
שמים את הקמח בקערה רחבה , יוצרים גומה במרכזה ומכניסים לתוכה את שאר המרכיבים. מוסיפים את תמיסת השמרים ומערבבים בידיים בתנועות מעגליות עד שנוצר בצק. לשים עד שהבצק אחיד ונפרד מדופן הכלי. יוצרים ממנו כדור , מניחים במרכז הכלי ומכסים במגבת לחה. משהים לתפיחה 30 דקות או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
2. טופחים על הבצק להוצאת האוויר הלכוד בו. משהים לתפיחה נוספת 20 דקות או עד שהנפח מוכפל. עוטפים בניילון נצמד ומשהים במקרר 30 דקות נוספות.
3. המלית:
שמים את החמאה, הסוכר והדבש בקערת המערבל ומקציפים לקרם אוורירי. מוסיפים את הוניל , הקינמון והביצה ומערבבים עד שהביצה נבלעת לגמרי. מניחים בצד.
4. שמים את שני סוגי הצימוקים בסיר קטן, מכסים במים ומביאים לרתיחה על להבה בינונית מסירים מייד, מסננים ומוסיפים את האגוזים, השקדים והריבה. מערבבים.
5. משמנים תבנית קפיצית 24. מניחים את הבצק על משטח עבודה מקומח ומרדדים לעלה בגודל 30 על 50 ס"מ כך שהצלע הארוכה מקבילה לגוף.
מורחים את המלית כך שיישארו שולים של 1 ס"מ לאורך הצלע הרחוקה מהגוף, ומעליה מפזרים את תערובת הצימוקים. מגלגלים לגלילה כלפי השולים הנקיים ומגלגלים לצורת שבלול. מעבירים לתבנית , מכסים בבד לח ומשהים לתפיחה 30 דקות או עד שהבצק מכפיל את עצמו.
6. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות).
7. אופים 25 דקות עד שהעוגה מזהיבה במקצת, מוציאים, מושחים בביצה וזורים מעל סוכר, מחזירים לתנור ואופים כ 10 דקות נוספות עד שהציפוי מתייבש ומזהיב.
מצננים לפני ההגשה.
הערות (של דנה 20):
תבנית קפיץ 24
זמן הכנה: 3 שעות כולל התפחות ואפיה
דרגת קושי : בינונית
איך שומרים: בכלי אטום עד 3 ימים במקרר, או במקפיא כחודש ומפשירים בטמפ' החדר.
מקור המתכון:
קלי מגר - "עוגת השבוע" לאשה
סגור הודעה | | סינרול (שבלול קינמון)איריס גלברט"על השולחן"ו --- פלפלית | 30/12/2006 19:15 |
הובא ע"י בוטנסקי ל"מתכונים"
חומרים ל-12 שבלולי ג'מבו:
לבצק:
1 כוס (240 מ"ל) חלב פושר
2 ביצים
80 גרם חמאה, רכה מאוד
1/2 4 כוסות (630 גרם) קמח
1 כפית מלח
½ כוס (100 גרם) סוכר
1/2 2 כפיות (10 גרם) שמרים יבשים
מכינים את הבצק:
1. מערבבים את חומרי הבצק במיקסר עם וו לישה עד שמתקבל בצק קטיפתי, חלק ודביק מעט.
2. משמנים את פני הבצק בשמן (כדי למנוע היווצרות קרום), ומתפיחים במקום חמים עד להכפלת הנפח (אפשר להתפיח במקרר במשך 12 שעות).
3. מניחים את הבצק על משטח מקומח ומשהים למשך 10 דקות. מרדדים למלבן בגודל 40x50 ס"מ ומורחים בחמאה.
4. מערבבים סוכר חום עם קינמון ומפזרים על החמאה.
5. מגלגלים את הבצק לרולדה ארוכה ופורסים ל12- פרוסות שוות.
6. משכיבים את הפרוסות בתבנית מרופדת בנייר אפיה (כך שיראו את השבלול). משאירים רווחים גדולים בין השבלולים. מתפיחים כחצי שעה, עד להכפלת הנפח.
7. מחממים תנור ל-190 מעלות.
8. מברישים את פני השבלולים בחלמון ואופים רבע שעה, עד שהם משחימים.
מלית גבינה:
מילוי מיכל מYNET(=)
500 גרם גבינת כנען
1 כוס סוכר
1 ביצה
2 סוכר וניל
3 כפות קמח
לגבינה הוספתי צימוקים. עשר דקות לפני שמוכן שפכתי חלב רותח וסוכר.
הערות בוטנסקי:
אפיתי 45 דקות בחום 160 מעלות.
מרחתי בחלמון +שמנת + דבש
סגור הודעה | | עוגת שמרים / דודו חמוד מתפוזו --- סבין | 30/12/2006 19:31 | עוגת שמרים / דודו חמוד מפורום מתכונים תפוז
1 ק"ג קמח רגיל
2 וחצי כפות שמרים יבשים או 1 שמרית או קוביית שמרים
3 כוסות מים (450מי"ל)
חצי כוס סוכר
3 ביצים
1 מרגרינה רכה
ללוש הכל לבצק
לשפוך על משטח מקומח וללוש מעט
להעביר להתפחה כארבעים דקות
סירופ:
1 כוס סוכר
2 כוסות מים
תפוז או לימון פרוסים
להרתיח להעביר לאש קטנה עד שהעוגות מוכנות
להבריש מיד שהעוגות יוצאות מהתנור
לדאוג לחמאה מומסת למרוח על העלה
לתערובת השוקולד:
חצי כוס סוכר + 2 כפות קקאו + כף קינמון
מקור:
דודו חמוד מפורום מתכונים של תפוז.
הערות של סבין
הבצק נהדר!!!!
חילקתי את הבצק ל-8 מכל חלק הכנתי גלילה. גילגלתי כל שתי גלילות יחד לבורג.
כמות המים - אני לא יודעת מה נפח הכוסות של דודו, אבל אצלי 3 כוסות הן הרבה יותר מ-450 מ"ל, לכן, לשפוך מים בהדרגה!! הבצק צריך לצאת רך מאוד ואפילו מעט דביק. אחרי ההתפחה הבצק נוח מאוד לעבודה!
המלית - אני ממליצה להכין קצת יותר - אצלי לא הספיקה.
סירופ - יצא יותר מידי.....אלא אם אתם אוהבים עוגות שמרים רטובות לגמרי.
באופן כללי, אחלה בצק!! ממליצה בחום!!!
קישורים נלווים: קישור למתכון המקורי סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | עוגת שמרים רטובה וטובה / פירגה מתפוזו --- סבין | 30/12/2006 19:44 |
ממליצה בחום, בצק נ-ה-ד-ר!!!!!
עוגת שמרים רטובה וטובה-פירגה
רכיבים:
2 כוסות חלב
2 מרגרינה בלי מלח
4 ביצים
קילו קמח (לא יותר)
קוביה של 50 גרם שמרים
3/4 כוס סוכר
מילוי:
חמאה מומסת למריחה על העלים
כוס סוכר
2 כפות קינמון
4-5 כפות קקאו
ציפוי:
חצי כוס חלב
חצי כוס סוכר
שקית סוכר וניל
אופן הכנה:
1.בקערה גדולה ועמוקה, לערבב את השמרים עם הסוכר ומעט מים עד שיתחיל לתסוס (עיסה)
2. להביא לרתיחה את החלב והמרגרינות.לכבות את האש.
3. לעיסת השמרים להכניס את הביצים שלמות, ולבחוש.
להוסיף לסירוגין את הקמח והחלב.לערבב לבצק דביק.
4. לעטוף בנילונית את הקערה ולהכניס למקרר ל-5 שעות להתפחה.
5. לערבב חומרי מילוי.
6. אחרי ההתפחה, ליצור 8 כדורים שווים.
7. כל כדור לפתוח לעלה על משטח מקומח. למרוח חמאה מומסת ולפזר בערך 2 כפות מילוי.
לגלגל לרולדה.
8. ליצור 8 רולדות. כל 2 רולדות לעצב לצמה. להניח בתבנית אינגליש קייק משומנת.
יוצא 4 רולדות בארבע תבניות.
9. אופים בחום 175 מעלות כ-35 דקות. לבדוק אם מוכן.
10. להכין סירופ: לבשל ביחד:חלב+סוכר+סוכר וניל.
11. כשהעוגות מוכנות וחמות, לצקת את הסירופ החם.
אפשר להקפיא.
מקור המתכון:
PIRGE
סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | צמות שמרים קריספיות / פירגה מתפוזו --- סבין | 30/12/2006 19:46 |
צמות שמרים קריספיות
רכיבים:
לבצק:
קובית שמרים לחים (50 גרם)
200 מיל' שמנת חמוצה
200 גרם מרגרינה רכה
3 חלמונים
3 כפות סוכר
קורט מלח
4 כוסות קמח
למילוי:
200 גרם חמאה
4\3 כוסות סוכר
1 כף נס קפה
3 כפות קקאו
לציפוי:
1/2 שקית אבקת סוכר
3 כפות חלב
אופן הכנה:
לבצק:
לקחת קערה גדולה מאד ועמוקה.
לערבב בקערה את קוביית השמרים עם השמנת החמוצה.
להוסיף מרגרינה ולבחוש. להוסיף חלמונים, סוכר ומלח וללוש עם 2\1 3 כוסות קמח . הכי הרבה 4 כוסות. ל א י ו תר.
לכסות בניילון. למקרר ל-3 שעות לפחות.
למילוי:
לערבב במיקסר את חומרי המילוי.
לפתוח רולדות למרוח בקרם. לגלגל לרולדה עבה.
כל רולדה לחתוך ל-3 לאורך כשהחלק העליון נשאר סגור ולא חתוך.
מחזיקים את החלק העליון ושוזרים צמה.
מסדרים את הצמות בתבנית כשהמילוי הגלוי כלפי מעלה.
אופים בתנור בחום של 175 מעלות עד שמוכנות. לבדוק אחרי 30 דקות.
לציפוי:
לבחוש את חומרי הציפוי לממרח כמו טחינה ולחמם-לבשל מעט.
לשפוך על הרולדות את הציפוי החם.
הערות:
ל-3 רולדות
הייחוד הוא שהבצק קריספי וקרנצ'י. מבטיחה לכוווווולם. תשתגעו עליו.
מקור המתכון:
pirge -פורום תפוז
סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | עוגת שושנים וקצף קינמון- שמריםו --- אפרת ב.א. | 30/12/2006 21:05 | מתכון: עוגת שושנים וקצף קינמון- שמרים
רכיבים:
לבצק:
30 גרם שמרים טריים
2 כוסות קמח
1 כף סוכר
1 חבילת חמאה / מחמאה
2 חלמונים
למלית:
2 חלבונים
1 כוס סוכר ** אני שמתי 3/4 כוס **
1 כף רום
2 כפיות קינמון ** תוספת שלי
אופן הכנה:
להתפיח את השמרים יחד עם הסוכר כ-10 דקות, ולערבב יחד עם שאר חומרי הבצק.
להכניס למקרר ללילה.
לחלק את הבצק לשניים ולרדד לשני מלבנים.
להקציף את החלבונים ולהוסיף בהדרגה את הסוכר עד שמתקבל קצף יציב, לבסוף להוסיף את הרום והקינמון.
כל מלבן למרוח במלית ולגלגל לגליל ארוך.
לחתוך את הגליל לחתיכות באורך 2 ס"מ בערך ולהניח בתבנית משומנת .
לסדר את השבלולים כשהצד החתוך כלפי מעלה מהמרכז לצדדים וצפוף, כדי שלא יפלו.
השבלולים לא ממלאים לגמרי את התבנית, אך אל דאגה, באפיה בתבנית תתמלא.
את המלית הנותרת, לשפוך מעל השבלולים.
לאפות 20 דקות או עד שמשחים, בחום 180.
מקור המתכון: רות סירקיס עם שינויים של אוריתS
סגור הודעה | | בצק לעוגות שמרים-מתכון בסיסי- קרין גורןו --- אפרת ב.א. | 30/12/2006 21:11 | מתכון: בצק לעוגות שמרים-מתכון בסיסי- קרין גורן
רכיבים:
בצק לעוגות שמרים: מתכון בסיסי
מקור המתכון: קרין גורן, מדריך האפייה
חומרים ל-4 עוגות בתבנית אינגליש קייק:
1 ק"ג קמח
1 שקית שמרית (50 גרם)
200 גרם חמאה, מומסת
1/4 1 כוסות (300 מ"ל) חלב
4 ביצים בטמפ' החדר
3/4 כוס סוכר (150 גרם)
1 כפית מלח
אופן הכנה:
+ במיקסר עם וו לישה שמים קמח ומערבבים לתוכו את השמרית.
+ מערבבים את החמאה המומסת עם חלב קר, לקבלת תערובת פושרת. מוסיפים לקמח את תערובת החמאה, הביצים והסוכר. מעבדים עד לקבלת בצק, ומוסיפים מלח. מעבדים 5 דקות במהירות נמוכה-בינונית עד לקבלת בצק חלק ומבריק, ומעט דביק. מכסים בניילון נצמד ומניחים לתפיחה עד להכפלת הנפח.
+ מכיוון שהבצק רך ומעט דביק, עדיף להתפיח את הבצק התפחה חלקית בחוץ ואז להכניס אותו למקרר לשעתיים שלוש, להמשך תפיחה איטית, כדי שהבצק יתקרר ויהיה פחות דביק. אפשר גם להכין את הבצק יום מראש ולהתפיח רק במקרר, למשך כל הלילה.
מקור המתכון:
קרין גורן
סגור הודעה | | עוגת שמרים במלית גבינה או שוקולד-מיקי שמוו --- אפרת ב.א. | 30/12/2006 21:13 | מתכון: עוגת שמרים במלית גבינה או שוקולד-שמו
רכיבים:
החומרים לבצק שמרים:
600 גר' קמח
20 גרם שמרים טריים
30 גרם סוכר
2 ביצים
50 גרם חמאה
10 גרם מלח
200 מ"ל חלב
לקיפול:
230 גרם חמאה קרה
מלית גבינה
החומרים:
500 גרם גבינת "טוב טעם"
80 גרם סוכר
70 גרם קורנפלור
2 ביצים מס' 1
30 גרם חמאה מומסת
גרירת תפוז או לימון (מפרי אחד)
מעט ונילין או תמצית וניל
30 גרם צימוקים בהירים
אופן הכנה:
הכנה:
להכניס את כל החומרים עם 2/3 מכמות החלב (את השמרים יש לפורר לפני הוספתם לשאר החומרים) לקערת המיקסר ולערבל. את 1/3 כמות החלב הנותרת, יש להוסיף בהדרגה עד קבלת בצק הומוגני ואחיד.
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 1/2 שעה.
מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו לעלה מלבני בעובי 1/2 -1 ס"מ, משטחים את החמאה, מניחים מעל הבצק ומקפלים אותו מעל החמאה. מרדדים ומקפלים את הבצק שלוש פעמים כאשר אחר כל פעם יש להקפיד על קירור הבצק.
בסוף פעולות הרידוד, יש להניח את הבצק על מגש, לכסות בניילון נצמד ולהכניס לקירור למשך הלילה (או 6 שעות).
אופן ההכנה:
מערבבים את כל החומרים בקערית עד קבלת מרקם חלק ואחיד.
הכנת העוגה:
מרדדים את בצק השמרים לעלה מלבני צר בעובי של עד 1/2 ס"מ.
מניחים את מלית הגבינה על אורכו המרכזי של העלה, כורכים הבצק סביב הגבינה ומניחים על גבי תבנית אפייה כשהתפר כלפי מטה.
מורחים בביצה טרופה ומשאירים למנוחה של שעה.
אופים בחום של 170 מעלות למשך 25-30 דקות.
בוזקים מעל אבקת סוכר.
מלית שוקולד:
החומרים:
150 גרם חמאה
170 גרם סוכר
40 גרם אבקת קקאו
אופן ההכנה:
את כל החומרים יש להכניס לקערת המיקסר ולערבל במהירות בינונית עד קבלת תערובת משחתית.
מורחים את תערובת השוקולד בעזרת מרית על כל הבצק המרודד למלבן ומגלגלים לגלילה.
ממשיכים לפי ההוראות הנ"ל.
- ניתן להשתמש בממרח שוקולד למילוי. במידה והממרח מעט קשה, יש להוסיף מעט שמן ולערבב עד קבלת ממרח נוח לעבודה.
מקור המתכון:
מיקי שמו
סגור הודעה | | עוגת שמרים במלית תפוחי עץ-מיקי שמוו --- אפרת ב.א. | 30/12/2006 21:14 | מתכון: עוגת שמרים במלית תפוחי עץ-שמו
רכיבים:
החומרים לבצק שמרים:
600 גר' קמח
20 גרם שמרים טריים
30 גרם סוכר
2 ביצים
50 גרם חמאה
10 גרם מלח
200 מ"ל חלב
לקיפול:
230 גרם חמאה קרה
הכנה:
להכניס את כל החומרים עם 2/3 מכמות החלב (את השמרים יש לפורר לפני הוספתם לשאר החומרים) לקערת המיקסר ולערבל. את 1/3 כמות החלב הנותרת, יש להוסיף בהדרגה עד קבלת בצק הומוגני ואחיד.
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 1/2 שעה.
מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו לעלה מלבני בעובי 1/2 -1 ס"מ, משטחים את החמאה, מניחים מעל הבצק ומקפלים אותו מעל החמאה. מרדדים ומקפלים את הבצק שלוש פעמים כאשר אחר כל פעם יש להקפיד על קירור הבצק.
בסוף פעולות הרידוד, יש להניח את הבצק על מגש, לכסות בניילון נצמד ולהכניס לקירור למשך הלילה (או 6 שעות).
מלית תפוחי עץ
5-6 תפוחים
מעט חמאה
150 גרם סוכר
100 גרם קורנפלור (עמילן תירס) + מים
1/2 כפית קינמון
הכנה:
לקלף את התפוחים, לנקות מליבה ולחתוך לקוביות קטנות באופן אחיד.
להמיס מעט חמאה במחבת, להוסיף את קוביות התפוחים ולהקפיץ אותם כ-1-2 דקות. להוסיף את הסוכר ולהמשיך לבשל כ-5 דקות.
לערבב בקערית את הקורנפלור עם המים עד קבלת מרקם של טחינה גולמית, להוסיף לתערובת התפוחים שבמחבת ולערבב עד שהתערובת מסמיכה.
להוריד מן האש ולהוסיף 1/2 כפית קינמון.
*ניתן להוסיף מעט קלבדוס (ברנדי תפוחים) לאחר הוספת הסוכר.
אופן הכנה:
הכנת העוגה:
מרדדים את בצק השמרים לעלה מלבני צר בעובי של עד 1/2 ס"מ.
מניחים את מלית התפוחים על אורכו המרכזי של העלה, כורכים הבצק סביב המלית ומניחים על גבי תבנית אפייה כשהתפר כלפי מטה.
מורחים בביצה טרופה ומשאירים למנוחה של שעה.
אופים בחום של 170 מעלות למשך 25-30 דקות.
בוזקים מעל אבקת סוכר.
*ניתן להשתמש בעלי בצק פילו במקום בצק שמרים
מקור המתכון:
מיקי שמו
סגור הודעה | | עוגת שמרים וקינמון מופלאה- אייל שניו --- אפרת ב.א. | 30/12/2006 21:15 | מתכון: עוגת שמרים וקינמון מופלאה- אייל שני
רכיבים:
עוגת שמרים וקינמון מופלאה
הבצק
650 גרם קמח שטיבל מס' 1 (כ-1/2 4 כוסות)
1 כפית מלח שטוחה
100 גרם סוכר (כ-1/2 כוס)
1 כוס חלב 3% קר
2 ביצים טרופות
80 גרם חמאה רכה מאוד
30 גרם שמרים חיים, מומסים ב-1/4 כוס מים פושרים ו-1 כפית דבש. טורפים עד שקצף התסיסה מתקרב אל פי הקערה
בקערה גדולה מערבבים את הקמח עם המלח והסוכר.
מוסיפים באחת את כל הנוזלים - הביצים, החלב והשמרים המומסים - ואת החמאה הרכה. לשים ביד כ-7 דקות, עד לקבלת בצק אחיד וחלק, דביק במקצת.
משמנים את כדור הבצק בשמן ומניחים לו לתפוח כשעה וחצי בטמפרטורת החדר, או עד שיכפיל את נפחו.
מקפלים את הבצק ומניחים לו לתפוח עוד כחצי שעה. תפקידם של השמרים הוא להתפיח, אבל חשובה מכך היא יכולתם לפתוח את כל מנעד הטעמים של החיטה עד שנדמה שריח השמש והשדות נספג בסוכר וחמאה.
כמות גדולה של שמרים, מים פושרים, התפחה במקום חמים - כל אלה הן הוראות מוכרות לכל מי שקורא על בצקים. אבל הם גורמים לתפיחה מהירה שיוצרת לחם אוורירי, יבש במקצת וחסר עומק טעמים.
אופן הכנה:
תערובת הסוכר והקינמון
100 גרם חמאה רכה מאוד
> 1/4 1 כוס סוכר חום
2 כפות גדולות של קינמון טרי, טחון
מערבבים את כולם יחד. שומרים במקום חמים כדי שהחמאה לא תתקשה.
בחזרה לבצק
תבנית אינגליש קייק גדולה
30 גרם חמאה רכה (לשימון התבנית)
על משטח גדול ומקומח קלות, מרדדים את כדור הבצק לריבוע של 50X50 ס"מ.
מפזרים בעדינות את תערובת הקינמון על פני כל הבצק (נזהרים שהבצק לא ייפצע מהסוכר), ומגלגלים לגליל.
חותכים את הגליל ל-10 גלילים שווים, בעובי 5 ס"מ, כל אחד.
משמנים את התבנית ומניחים בה את הגלילים הקטנים, זה לצד זה, כך שתערובת הסוכר והקינמון מבצבצת בין שכבות הבצק.
בעזרת כף היד, משטחים בעדינות את הגלילים כך שיתפשטו אל עבר החללים הריקים שנותרו בתבנית.
ממתינים כ-45 דקות עד שהבצק בתבנית מכפיל את נפחו ונראה כבר כמו עוגת קינמון רק לא אפויה, זהובה וריחנית. מחממים את התנור לטמפרטורה של 190 מעלות.
1 חלמון, טרוף ב-1 כף מים
מברישים את העוגה בבלילת החלמון. מכניסים למרכז התנור ואופים כ-30 דקות, עד שהעוגה מזהיבה.
הסוד הגדול של עוגות השמרים
1 כוס סוכר
1/2 כוס מים
מיץ מ-1/4 לימון טרי
מביאים את כל החומרים לרתיחה בסיר קטן. מכבים את האש. זהו סירופ הסוכר הצמיג ביותר שניתן להכין מבלי שהסוכר ייצור בו קריסטלים.
בעזרת מברשת קטנה, מברישים את פני העוגה בסירופ בתנועות ארוכות, הלוך וחזור. פתאום מבינים כמה צמאה היא היתה, נותנים לה עוד, מהסוכר הזה, עד שנפסק הצמא, שלה ושלך.
עוד 5 דקות בתנור. מוציאים את התבנית מהתנור, ממתינים שתתקרר ומחלצים ממנה את העוגה. כל הפעולות האחרונות נעשות כשהחדר עטוף בבושם הקינמון, החמאה, הסוכר והשמרים שנאפו ביחד ביום חורף קריר - ריח שיחבק אתכם עד שתירדמו.
מקור המתכון:
אייל שני
סגור הודעה | | עוגת השמרים של סמדרו --- דלית | 31/12/2006 08:50 | עוגת שמרים 'של פעם'- של סמדר זורע-ברמק (מ"וואלה")
עוגה מעולה והכי טעימה שאני מכירה.
ההערות, השינויים, והמלית- שלי (דלית).
עוגת שמרים 'של פעם'
בצק:
4 כוסות קמח
1 כף שמרים יבשים
¾ כוס חלב חמים
¼ כפית מלח
½ כוס סוכר
2 ביצים טרופות
200 גרם חמאה רכה
מלית:
1/4 כוס סוכר
כפית סוכר וניל
2 כפות קקאו
2 כפות שוקולית
כפית קינמון
זיגוג:
¼ כוס מים
2 שקיות סוכר וניל (או כפית סוכר ושקית סוכר וניל)
קינמון
אופן ההכנה:
1. בקערת המערבל- מערבבים את השמרים היבשים עם הקמח, מוסיפים סוכר ומלח, ביצים וחמאה ולבסוף את החלב בהדרגה.
2. לשים בוו לישה במהירות איטית משך 10 דקות. בתום הלישה הבצק רך ודביק למדי, אך גמיש.
3. אוספים את הבצק לכדור. מפזרים מעט קמח על הבצק, מכסים את הקערה בניילון נצמד ומשהים לתפיחה כשעה וחצי-שעתיים.
בתום התפיחה הבצק יתפח מעט ויהיה רך מאוד, אבל פחות דביק ויותר נוח לעיבוד.
4. לשים קצת את הבצק על משטח מקומח עד שיצא ממנו האוויר, ומחלקים אותו בסכין
לשני חלקים שווים. (עוגה אחת ממש גדולה. כדאי לחלק לארבעה חלקים, כדי ליצור 2 רולדות קטנות או אחת גדולה בתבנית עגולה ואחת בתבנית אינגליש-קייק)
5. מרדדים כל חלק לעלה מאורך. מערבבים את חומרי המלית ומפזרים מחצית הכמות על כל העלה. מגלגלים כל עלה מהצד הרחב לגלילה ארוכה ומהודקת.
6. מפתלים את שתי הגלילות זו בזו (אפשר ליצור חתכים לאורכן, בשביל היופי)
ומניחים אותן על תבנית שטוחה מרופדת בנייר אפייה (או תבנית עגולה עם/בלי חור).
מכסים במגבת לחה ומשהים לתפיחה עד הכפלת נפח הבצק, כשעה-שעה וחצי.
7. אופים בחום בינוני 180, כ-40 דקות (עוגות באינגליש-קייק כמה דקות פחות).
8. מבשלים את חומרי הזיגוג כ-7 דקות, ומברישים את פני העוגה החמה. (לא לוותר. אני הוספתי עוד 1/4 כוס מים לסירופ).
בהצלחה!
סגור הודעה | | צמות השמרים של רוח'להו --- קצפת | 31/12/2006 10:32 |
מתכון ביתי ומעולה לעוגת שמרים שנשמרת טרייה ועסיסית המון זמן.
חומרים ל3 צמות בתבניות אינגליש קייק:
רכיבים:
לתערובת השמרים:
2 כפות שמרים יבשים
4 כפות סוכר
2 כפות מים פושרים
200 גרם חמאה
1 כוס חלב
5 כוסות קמח
2 ביצים
1 כפית מלח
למלית:
200 גרם חמאה מומסת
1 כוס סוכר
4 כפות שוקולית
1 כף קינמון
לציפוי:
3/4 כוס סוכר
3/4 כוס מים
אופן הכנה:
מחממים חמאה וחלב עד שהחמאה נמסה ומצננים.
בקערת מיקסר שמים קמח, שמרים, סוכר, מים, ביצים, מלח ותערובת החלב הפושרת.
מעבדים עם וו לישה 10 דקות עד לקבלת בצק רך, מבריק ואחיד.
מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים שעה במקרר.
מכינים צמות.
אופים ב- 150 מעלות (כן - חום נמוך) כ- 45 דקות.
דקה-שתיים לפני שמוציאים את העוגות מהתנור מכינים את הסירופ:
מביאים לרתיחה על אש בינונית-נמוכה מים וסוכר. מגבירים להבה ומבשלים תוך רתיחה דקה נוספת. מסירים מהאש ומוציאים את העוגות מהתנור.
מברישים את העוגות החמות בכל כמות הסירופ (הרותח). מצננים ומתענגים. במקרה זה אין צורך להקפיא חלק מהצמות כי בצק הפלא שומר על העוגות טריות זמן רב. פשוט מאחסנים את העוגות עטופות, בטמפ'' החדר או במקרר.
מקור: פורום אוכל y-net
סגור הודעה | | רולדת פרג מבצק שמרים מתוק/דנית סלומוןו --- קצפת | 31/12/2006 10:40 | החומרים לבצק:
7-6 כוסות קמח
3/4 כוס סוכר
1 כפית מלח
1 שקית שמרית(50 גרם)
200 גרם חמאה מומסת
4 ביצים גדולות
1 כפית תמצית ווניל
חצי כוס חלב פושר
מעט שמן
מלית פרג
1 כוס מים
1 כוס סוכר
רבע כוס דבש
200 גרם פרג טחון, להשתדל לקנות טרי בחנות תבלינים
4 כפות סולת
קליפה מגוררת מלימון אחד
3 כפות מיץ לימון.
ההכנה:
- מרתיחים מים סוכר ודבש,מ וסיפים את הפרג ואת הסולת ומערבבים מעל להבה נמוכה דקה או שתיים, עד שהנוזלים נספגים.
- מסירים מן האש ומוסיפים את הקליפה והמיץ, מערבבים ומצננים.
ההכנה:
- בקערה מערבבים קמח,סוכר,מלח,שמרים,יוצרים גומה ומוסיפים את שאר החומרים, חוץ מהשמן
- לשים 5 דקות, עד שהבצק חלק וגמיש, אם יש צורך מוסיפים מעט קמח בזמן הלישה
- משמנים את כפות הידיים בשמן והופכים ביניהן את כדור הבצק,לצפות אותו בשכבה דקיקה של שמן
- מחזירים את הבצק לקערה, מכסים ומניחים להתפחה, עד שהבצק מכפיל נפחו. לשים שוב ומוציאים אוויר
- מחלקים את הבצק ל-6 חלקים וממלאים.
סגור הודעה | | קוגלהוף – עוגת שמרים עשירה/אהרוניו --- קצפת | 31/12/2006 10:42 | החומרים:
25 גרם שמרים טריים
1/2 כוס חלב חמים
1/2 כוס סוכר
150 גרם צימוקים
1/4 כוס ברנדי
500 גרם קמח
חצי כפית מלח
5 ביצים
300 גרם חמאה
50 גרם שקדים מולבנים
אבקת סוכר
תבנית מסולסלת משומנת בחמאה.
ההכנה:
- מערבבים את השמרים עם החלב וכפית סוכר מתסיסים 20 דקות.
- משרים את הצימוקים בברנדי.
- במערבל שמים את הקמח השמרים יתרת הסוכר המלח והביצים מערבלים ומוסיפים בהדרגה את החמאה עד שכולה נבלעת בבצק.
- לשים 10 דקות.
- מתפיחים מכוסה במגבת לחה שעתיים.
- מצפים את החלק הפנימי של התבנית בשקדים על ידי הדבקה לחמאה.
- לשים את הבצק לרגע ומעבירים לתבנית,מתפיחים שעה.
- מחממים תנור לחום 200 מעלות ואופים בערך 45 דקות.
- מצננים ומוציאים מהתבנית.
- בוזקים אבקת סוכר.
סגור הודעה | | עוגת שמרים בקרם וניל-שוקולד/בני סיידאו --- קצפת | 31/12/2006 10:48 | עוגת שמרים אוורירית, מועשרת בחמאה וממולאת בקרם וניל-שוקולד.
הכי טעימה ביום ההכנה עם ספל שוקולד חם.
רצוי להכין את הבצק יום קודם, ולשמור במקרר למשך לילה.
התפיחה האיטית של הבצק במקרר מעדנת אותו, הופכת אותו לאוורירי יותר ומן הסתם לטעים יותר.
לבצק:
35 גרם שמרים טריים
3/4 כוס סוכר
500 גרם קמח (כ-4.5 כוסות)
1/2 כוס חלב פושר
4 ביצים
1/2 כפית מלח
250 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות
לקרם וניל-שוקולד:
2 כוסות חלב
1 מקל וניל, חצוי לאורכו
6 חלמונים
3/4 כוס סוכר
60 גרם קורנפלור
250 גרם שוקולד מריר, קצוץ
תבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ, משומנת בחמאה
הכנה:
1. ממיסים את השמרים בקערה קטנה יחד עם כפית מהסוכר, כפית מהקמח והחלב הפושר. מניחים 15 דקות, עד שהשמרים תוססים.
2. שמים במערבל, המצויד בקרס לישה, את הביצים, המלח ויתרת הסוכר. מערבלים דקה, מוסיפים את תערובת השמרים ויתרת הקמח, ולאחר מכן את החמאה, קוביה אחר קוביה, עד שהיא נבלעת בבצק. מכסים את הקערה בניילון נצמד ושומרים במקרר למשך לילה.
3. להכנת הקרם: שמים בסיר את החלב ומקל הווניל, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה כמה דקות. מסירים מהאש, מוציאים את מקל הווניל ומגרדים את הגרגירים השחורים אל תוך החלב (נפטרים מהמקל עצמו).
4. טורפים בקערה את החלמונים והסוכר, מוסיפים את הקורנפלור, וטורפים דקה. מוסיפים את החלב החם לתערובת החלמונים, בהדרגה, תוך טריפה רצופה. מעבירים את התערובת לסיר נקי ומבשלים על אש קטנה, תוך בחישה רצופה בכף עץ, עד שהקרם מסמיך. מסירים מהאש, ומערבבים פנימה את השוקולד עד שהוא נמס. שומרים במקרר כמה שעות.
5. מוציאים את הבצק מהמקרר, כך שיגיע לטמפרטורת החדר. מקמחים משטח עבודה ומרדדים עליו את הבצק לעלה מלבני בגודל 40X60 ס"מ.
מורחים בקרם השוקולד הקר ומגלגלים לאורך.
6. חותכים את הגלילה ל-8 פרוסות. מניחים את הפרוסות בתבנית, כשהחתך
כלפי מעלה, עם מרווח בין הפרוסות. מכסים את התבנית, ומניחים במקום חמים לתפיחה חצי שעה.
7. מחממים תנור מראש לחום בינוני 180 מעלות. אופים כ-45 דקות, עד שהעוגה מזהיבה.
הערות:
מקור המתכון:
בני סיידא, " משהו מתוק"
סגור הודעה | | לחמניות שוקולד ו --- קצפת | 31/12/2006 11:13 |
800 גרם קמח לבן איכותי
100 גרם קמח שיפון
2 כפות קמח תירס
מערבבים ומוסיפים
5 כפות סוכר חום
2 כפות סוכר לבן
2 כפות שוקולית
300 גרם שוקולד-צ'יפס איכותי
2 כפות שמרים יבשים
כפית מלח דק
מערבבים היטב הכול יחד ומוסיפים
600 סמ"ק מים
כף או 2 שמן קנולה
לשים יחד 10 דקות ומכסים
מתפיחים לפחות שעה, מוציאים את האוויר ולשים דקה
מחלקים את הבצק ל12 כדורים, מעצבים להם צורת קונוס ומקמחים מעט את כל הלחמניות
מתפיחים לפחות שעה ואופים בתנור חם מראש על 180 מעלות למשך 20 דקות.
מקור המתכון: שף קובי מזרחי מ-chef4u
סגור הודעה | | עוגת שמרים במלית פרג/מיקי שמוו --- חנהל | 31/12/2006 13:58 | עוגת שמרים במלית פרג
החומרים לבצק:
75 גר' ביצים
50 מ"ל חלב
90 גר' אבקת סוכר
מעט גרירת לימון
קורט ונילין
300 גר' חמאה
3 וחצי כוסות קמח (450 גר')
10 גר' שמרית
אופן הכנה:
1. בעזרת מטרפה ידנית, מערבבים את הביצים, חלב, א. סוכר, גרירת לימון וונילין.
2. בקערת המיקסר, בעזרת וו גיטרה מערבבים במהירות בינונית את החמאה עד קבלת מירקם פירורי. מוסיפים את החומרים שעורבבו במטרפה הידנית.
3. מוסיפים את הקמח והשימרית במספר פעמים, וממשיכים בעירבוב עד קבלת בצק אחיד וחלק.
4. מחלקים את הבצק ל-3 חלקים ושומרים ללילה במקרר.
5. מרדדים כל חלק למלבן בעובי 3-5 מ"מ במידות של 25*35 ס"מ.
6. מורחים את המלית על 2/3 משטח הפנים של הבצק ומגלגלים לרולדה (גליל).
7. משאירים מחוץ למקרר למשך מחצית השעה.
8. מורחים בביצה טרופה ואופים ב-190 מעלות כ-20 דקות
.
חומרים למלית פרג:
3 כוסות פרג טחון, טרי
1 כוס סוכר
1 כף דבש
1 ורבע כוסות חלב
חצי חב' חמאה
גרירת לימון מ-1 פרי
1 ביצה
4 כפות אגוזים קצוצים
2 כפות צימוקים
אופן הכנת המלית:
1. מרתיחים חלב, סוכר, חמאה, גרירת לימון ודבש.
2. מסירים מן האש, מוסיפים את הפרג, אגוזים וצימוקים.
3. נותנים למלית להתקרר למשך 5 דקות ומוסיפים את הביצה.
מקור המתכון: מיקי שמו סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | עוגת שמרים שוקולד – ללא סוכר/מיקי שמוו --- חנהל | 31/12/2006 13:59 | עוגת שמרים שוקולד – ללא סוכר
רשימת חומרים:
500 גר' קמח (3 וחצי כוסות)
17 גר' שמרית (1/3 שקית שמרית)
10 גר' "כמו סוכר" (1/2 כוס)
2 ביצים
170 גר' חלב (3/4 כוס)
130 גר' חמאה חתוכה לקוביות ובטמפ' החדר
5 גר' מלח (1/2 כפית, מחוקה)
1 כפית תמצית וניל
גרירת לימון מ-1/3 פרי
אופן הכנה:
1. במיקסר, בעזרת וו לישה, במהירות איטית, מערבבים את כל המצרכים מלבד החמאה והמלח למשך דקה.
2. לאחר ערבוב החומרים ואיחוד הבצק, מוסיפים בהדרגה את קוביות החמאה אחת לאחר השנייה עד אשר מתמזגות בבצק ולא ניתן לראותן כלל.
3. לבסוף, מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש כ-10 שניות נוספות בלבד.
4. עוטפים בניילון נצמד מקומח ומכניסים למקרר למשך כ-6 שעות לפחות או לילה מראש.
מילוי שוקולד:
רשימת חומרים:
1 מיכל שמנת מתוקה
280 גר' שוקולד מריר, ללא סוכר
אופן הכנה:
1. מחממים את השמנת מתוקה עד 80% (לפני רתיחה).
2. יוצקים את השמנת לקערת השוקולד ומערבבים עד המסה מוחלטת של השוקולד – מתקבל גנאש שוקולד בעל גוון אחיד ומרקם חלק.
3. מקררים בטמפ' החדר כשעה ולאחר מכן, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים ללילה במקרר.
הערה:
חשוב לציין שהבעיה הראשית בהכנת המילוי שוקולד נובעת מ-2 מניעים עיקריים:
א. שהמילוי, למרות כמות השוקולד מריר הגדולה, יהיה מספיק מתוק.
ב. שהמילוי יהיה יציב ולא יישפך באפיה.
הכנת העוגה – שיטה 1:
1. מלחקים את הבצק ל-2 חלקים שווים.
2. בעזרת מערוך, מרדדים כל אחד מהם למלבן בעובי של 6 מ"מ.
3. מידות המלבן 25*35
4. מורחים מחצית מכמות מילוי השוקולד ללא סוכר, כך שמכסים את כל המלבן במילוי.
5. חוצים את המלבן לרוחב ומקבלים 2 מלבנים במידות 12 וחצי * 35 ס"מ.
6. מגלגלים כל מבלן לרולדה דקה.
7. את 2 הרולדות הדקות, קולעים לצמה ומתקבלת עוגה בצורה של חלה.
8. מניחים בתבנית אפייה מס' 3 – תבנית אלומיניום חד פעמית ומתפיחים עד הכפלת הנפח.
9. מברישים בביצה טרופה ואופים ב-170 מעלות כ-30 דקות.
10. בגמר האפייה, מברישים את העוגה בסירופ "ללא סוכר" המוכן מראש.
סירופ סוכר:
1 כוס מים
1 כוס "כמו סוכר"
1 מלק קינמון
פלח תפוז
קורט מלח לימון
אופן הכנה:
1. מבשלים את כל החומרים מלבן המלח לימון – עד רתיחה.
2. מוסיפים את המלח לימון וממשיכים בתהליך בישול איטי עוד 5 דקות.
הרכבת העוגה – שיטה 2
1. לוקחים 1/3 מהחצי השני של הבצק ומרדדים לעובי 6 מ"מ בצורת עיגול.
2. את עיגול הבצק, מניחים בתחתית תבנית אפייה עגולה בקוטר 19 ס"מ.
3. את התחתית מורחים במילוי השוקולד שכבה נאה!
4. את יתרת הבצק, מרדדים למלבן במידות 10*25. מורחים ביתרת המילוי ומלגלגים לרולדה. את הרולדה פורסים ל-10 יח' ברוחב 2 וחצי ס"מ כ"א ומסדרים אותם אחד ליד השני בתוך תבנית האפייה העגולה על גבי הבצק שמרחנו במילוי השוקולד והנחנו קודם בתחתיתה.
5. מתפיחים עד הכפלת הנפח ואופים ב-170 מעלות כ-30 דקות.
מקור המתכון: מיקי שמו סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | עוגת שמרים אגוזים/מיקי שמוו --- חנהל | 31/12/2006 14:00 | עוגת שמרים אגוזים/מיקי שמו
"אודטה" 18.12.05
המתכון ל- 3 עוגות
החומרים לבצק השמרים:
4 כוסות קמח
250 גרם חמאה
½ כוס אבקת סוכר
2 ביצים
1 כפית מלח
1/3 כוס חלב
½ קוביית שמרים טריים
גרידת לימון מחצי פרי
1 כפית תמצית וניל
אופן הכנת הבצק:
1. בקערת מיקסר, בעזרת וו גיטרה, לערבב החלב, הסוכר וביצים.
2. להוסיף גרידת הלימון ותמצית וניל. לערבל עד קבלת פירורים.
3. להחליף לוו לישה ולהוסיף הקמח, השמרים עד לקבלת בצק.
4. להוסיף את המלח וללוש עוד מס' דקות.
5. לחלק ל- 3 ולהעביר למקרר למשך שעתיים.
הכנת מלית האגוזים:
½ כוס חלב
חמאה (?)
5 כפות ברנדי
½ כוס סוכר
¾ 1 כוסות אגוזי מלך טחונים
¾ 1 כוסות אגוזי לוז טחונים
גרידת לימון מחצי פרי
1 כפית תמצית וניל
אופן הכנת המלית:
1. להרתיח חלב + סוכר.
2. להוסיף החמאה, תמצית וניל וגרידת הלימון – ולבשל 10 דקות.
3. להוסיף האגוזים ולבחוש.
4. בסוף להוסיף את הברנדי.
הרכבת העוגה:
1. מרדדים כל חלק בצק למלבן בגודל 25x35.
2. למרוח מהמלית על שטח של 2/3 מגודל הבצקץ
3. לגלגל לרולדה.
4. להבריש בביצה.
5. לאפות בטמפרטורה של 190 מעלות במשך 25 דקות.
6. עם הוצאת העוגות מהתנור להבריש בסירופ סוכר.
סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | עוגת שמרים במילוי קרם וניל ושזיפים מיובשיםו --- חנהל | 31/12/2006 14:01 | עוגת שמרים במילוי קרם וניל ושזיפים מיובשים
מקור המתכון: מיקי שמו
מהתכנית של "אודטה" מיום 27.4.06
אודטה-פון: 057-7999666
החומרים לבצק:
1/2 4 כוסות קמח
1 כוס סוכר
1/3 כוס חלב
150 גרם חמאה
5 גרם מלח
25 גרם שמרים
אופן הכנת הבצק:
ללוש את כל החומרים, למעט החמאה, למשך 7 דקות.
לעטוף בניילון נצמד ולהשהות במקרר למשך 1 שעה.
לאחר 1 שעה להוציא את הבצק ולרדד לגודל 20x40, לקפל 50 גרם חמאה
פנימה. לחזור על פעולה זו עוד פעמיים. בין קיפול לקיפול יש להשהות
המבצק במקרר למשך 1/4 שעה. בתום הקיפול השלישי יש להשהות הבצק
למשך שעתיים.
החומרים למלית הוניל:
2 כוסות חלב
1 ביצה שלמה
1/3 כוס סוכר
1/4 כוס קורנפלור
ראש כפית וניל
אופן הכנת המלית:
להרתיח החלב + הוניל + מחצית מהסוכר.
בנפרד לערבב את הביצה + יתרת הסוכר + הקורנפלור.
לערבב הביצה עם החלב |הדגש|להשוות טמפרטורות לפני|סדגש| - לערבב היטב.
לקרר בטמפרטורת החדר.
החומרים למלית השזיפים:
1 כוס שזיפים מיובשים
1/4 כוס אגוזי מלך שבורים
1/4 כוס סוכר
1 כפית קינמון
אופן הכנת המלית:
בסיר לבשל על איש בינונית את כל החומרים עד לקבלת תערובת סמיכה וכל הנוזלים התאדו.
להוסיף את הקינמון ולצנן בטמפטורת החדר.
הרכבת העוגה:
לחלק את הבצק ל- חלקים.
כל חלק לרדד לגודל 25x35 ולעובי של 1/2 ס"מ.
למרוח שכבה ממלית הוניל על גבי 2/3 מהבצק.
על מלית הווניל לשטוח שכבה ממלית השזיפים המיובשים.
לקפל ל- 3, כך שהשוליים הראשונים לקיפול יהיו ללא המלית.
לסובב את הבצק הממולא וחותכים ל- רצועות אותן קולעים לצמה.
להעביר לתבנית אינגליש קייק ולהניח להתפחה למשך 1/2 שעה.
לאפות בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 170 מעלות במשך 35 דקות.
סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | עוגת שמרים גבינה וצימוקים/מיקי שמוו --- חנהל | 31/12/2006 14:03 | עוגת שמרים גבינה וצימוקים
בצק שמרים:
3.5 כוסות קמח
1/2 כוס סוכר
25 גר' שימרית
1 ביצה מס' 1
1/4 כוס שמן
1 כפית מלח
25 גר' חמאה
3/4 כוס חלב
לקיפול:
100 גר' חמאה + 1 כף קמח
1. מעבדים את החומרים לבצק במהירות איטית.
2. מוסיפים לאחר כ-10 דק' לישה את המלח ומפסיקים אחרי 1/2 דק'.
עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה
3. מקפלים את החמאה- 3*3.
4. מכניסים למקרר ל-6 שעות.
למלית גבינה וצימוקים:
500 גרם גבינה כחושה 0% שומן
1 כף גדושה קורנפלור
3/4 כוס סוכר
קורט ונילין או כפית תמצית וניל
קליפה מגוררת מ-1/2 לימון
1 ביצה
2 כפות צימוקים בהירים
לזיגוג:
1 ביצה טרופה
אבקת סוכר, לקישוט
ממלאים ומתפיחים:
מעבירים את הבצק למשטח עבודה, ומחלקים ל-2 חלקים שווים. מרדדים כל חלק למלבן בעובי 1/2 ס"מ
ובגודל 25*35 ס"מ. מניחים את הבצק, כך שצלעותיו הצרות מקבילות אלינו.
מניחים במרכז המלבן לאורך ערימה של מחצית ממלית הגבינה. חותכים את שולי הבצק בצורת שתי וערב פס מימין ומעליו פס שמאל וחוזר חלילה.
מניחים לבצק לתפוח עד שהוא מכפיל את נפוח.
מזגגים ואופים:
מחממים תנור ל-170 מעלות. מברישים את הבצק בביצה טרופה כ-30 דקות עד להזהבה. מקשטים באבקת סוכר ומגישים חמים.
סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | עוגות שמריםו --- חנהל | 31/12/2006 14:27 | | | עוגת גלידהו --- sharonc | 31/12/2006 15:43 | החומרים:
3 חב' שמנת מתוקה
3 חצאי ממחר תמרים של " חצר כנרת " בשלושה טעמים.
או לחילופין מארז שלישיה 175 גרם.
אופן ההכנה:
1 ) להקציף את השמנת המתוקה לקצף יציב, לקפל פנימה את אחד הממרחים.
2 ) להקפיא לחצי שעה.
3) לחזור על הפעולה של סעיפים 1 + 2 עם ממרח בטעם השני ולמרוח על השכבה הראשונה ולהקפיא שוב.
4 ) לחזור על הפעולה של סעיפים 1+2 עם הטעם השלישי ולמרוח על השכבה השנייה ולהקפיא.
5 ) להקפיא ל 4 שעות.
6 ) להגיש קפוא בתוספת זיגוג סירופ סילאן תמרים " חצר כנרת "
מתכון של חצר כנרת - קיבוץ כנרת
תוספת שלי ( שרון ,ק ) ניתן גם עם מייפל או סירופ שוקולד.
סגור הודעה | | |
ריכוז מתכונים - לתבשילי קדירהו--- איה | 30/12/2006 16:25 | | | "הכל בסיר אחד", מאת בני סיידא. ו --- פלפלית | 30/12/2006 17:01 |
מצרכים
חומרים ל-4 מנות:
4 כרעיים של עוף טרי
מלח ופלפל שחור טחון טרי
½ כפית כורכום
½ כוס קמח לקימוח
1/3 כוס שמן זית
1 בצל גדול קצוץ דק
4 גבעולי סלרי קצוצים
2 גזרים חתוכים לקוביות קטנות
2 פקעות שומר חתוכות לאורך
1 ¼ כוסות יין לבן יבש
300 גרם אפונה קפואה
4 כפות פטרוזיליה קצוצה
אופן ההכנה
1. מתבלים את הכרעיים במלח, פלפל וכורכום. מקמחים משני הצדדים ומנערים מעודפי קמח.
2. בסיר כבד מחממים מחצית מכמות שמן הזית ומטגנים את הכרעיים משני הצדדים עד שיזהיבו. מעבירים לצלחת.
3. מוסיפים לסיר את יתרת השמן, הבצל, הסלרי והגזר ומטגנים 6 דקות. מחזירים את העוף לסיר, מוסיפים את השומר, יוצקים את היין ומביאים לרתיחה.
4. מכסים ומבשלים על אש נמוכה שעה ורבע.
5. מוסיפים לסיר את האפונה, מכסים ומבשלים על אש בינונית 20 דקות נוספות. טועמים ומשפרים תיבול. מגישים חם, בעיטור פטרוזיליה קצוצה.
סגור הודעה | | קדירת בקר בטחינה - בני סיידאו --- פלפלית | 30/12/2006 17:04 |
מתוך הספר "הכל בסיר אחד"
מצרכים
חומרים ל-4-5 מנות:
¼ כוס שמן זית
2 בצלים גדולים קצוצים דק
4 שיני שום קצוצות
2 גזרים חתוכים לקוביות
1 ק"ג בשר שריר חתוך לקוביות
מלח ופלפל שחור, טחון טרי
2 ½ כוסות מרק עוף צח
½ כוס טחינה גולמית
1 כף מיץ לימון
½ כוס פטרוזיליה קצוצה דק
אופן ההכנה
1. בסיר כבד מחממים את שמן הזית, מוסיפים את הבצל, השום והגזר ומטגנים 10 דקות. מוסיפים את קוביות הבשר ומטגנים עד שהבשר ישחים. מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים את מרק העוף ומביאים לרתיחה.
2. מכסים ומבשלים על להבה נמוכה שעתיים וחצי.
3. מוסיפים את הטחינה, מיץ הלימון והפטרוזיליה ומבשלים עוד 5 דקות. טועמים ומשפרים תיבול. אם הרוטב סמיך מדי, אפשר לדלל אותו במעט מרק עוף. מגישים חם עם לחם טרי
סגור הודעה | | גולש ירקות - חנה גרשוני, מערכת וואלה! ו --- פלפלית | 30/12/2006 17:06 |
מצרכים
3 קישואים גדולים
1 חציל
ראש כרוב לבן
2 פלפלים ירוקים
2 פלפלים צהובים
2 בצלים בינוניים
2 קופסאות רסק עגבניות קטנות
חצי כוס מים חמים
1 כף מרק נמס
מלח, פלפל ופפריקה חריפה
2 כפות שמן
אופן ההכנה
1. חותכים את הקישואים והחציל לקוביות קטנות ואת הכרוב והפלפלים לרצועות.
2. מטגנים את הבצלים בשמן בסיר טפלון גדול, ולאחר שהשחימו מוסיפים את החצילים והקישואים.
3. מאדים מעט ומוסיפים את הכרוב והפלפל. ממשיכים לבשל על אש קטנה.
4. בכלי נפרד מערבבים את רסק העגבניות עם מים, מרק נמס ותבלינים.
5. לאחר שהירקות השחימו מעט מוסיפים את התערובת וממשיכים לבשל על אש קטנה כחצי שעה.
5 מנות, 400 קלוריות בסך הכל.
סגור הודעה | | פילאף גרוזיני עם כבש - מוואלה אוכלו --- פלפלית | 30/12/2006 17:08 |
מצרכים
חומרים ל-10 מנות:
150 גר' שומן כבש חתוך לקוביות
1 גזר גדול, פרוס דק
2/3 כוס שמן צמחי
2 בצלים, חצויים ופרוסים
2 גזרים בינוניים, מגוררים גס או פרוסים לרצועות דקות(ז'וליין)1.3 ק"ג בשר כבש (עם קצת שומן), חתוך לקוביות בגודל 2 ס"מ
1 ק"ג אורז פרסי
מלח לפי הטעם
2 ראשי שום מחולקים לשיניים לא קלופות
מעט קינמון (לא חובה) להגשה
אופן ההכנה
1. מחממים היטב סיר כבד על אש גבוהה. מנמיכים את האש לבינונית, שמים בסיר שומן כבש וגזר פרוס. מטגנים יחד, תוך כדי ערבוב, 10-5 דקות, עד שהגזר משחים מאוד וצובע את השומן בכתום בעזרת כף מחוררת מוציאים וזורקים את הגזר ואת חלקי השומן שלא התמוססו בטיגון.
2. מוסיפים לסיר שמן ומחממים. מוסיפים בצל ומטגנים עד שהוא שקוף. מוסיפים גזר מגורר ומזהיבים מוסיפים בשר ומטגנים יחד, תוך כדי ערבוב, עד שהבשר משנה את צבעו.
3. מוסיפים מים עד לגובה של כ-2 ס"מ מעל הבשר, מביאים לרתיחה ומבשלים 30-20 דקות, עד שהבשר כמעט מוכן.
4. מוסיפים אורז, ויוצקים לסיר מים עד לגובה של כ-3 ס"מ מעל האורז. מתבלים. אין צורך לערבב בשלב הזה, הבשר אמור להישאר למטה. מבשלים על אש בינונית (ללא מכסה) עד שהמים נספגים באורז ונוצרות על פניו נקבוביות. דוחפים לתוכן את שיני השום השלמות.
5. עורמים את האורז והבשר לתלולית בתוך הסיר ומצמידים לתלולית צלחת. מכסים את הסיר במכסה, מנמיכים את האש למינימום ומבשלים 25-20 דקות, עד שהאורז רך.
6. הופכים את הפילאף על קערת הגשה יפה, מערבבים-מאווררים ומגישים. אפשר לתבל במעט קינמון. אם לא מגישים מיד, מחממים את הפילאף במיקרוגל, או בסיר כפול מעל אדים.
סגור הודעה | | קדירת בקר ביין - אורלי פלאי ברונשטייןו --- פלפלית | 30/12/2006 17:11 |
מתכון של אורלי פלאי ברונשטיין, מתוך הספר "קדרות חורף", בסדרת "פינת אוכל" של על השולחן, מאת אורלי פלאי-ברונשטיין ורונן גורן.
חומרים ל-8 מנות:
1.5 ק"ג כתף בקר חתוך לקוביות גדולות
1 בקבוק יין אדום יבש
שמן זית לטיגון
5 גזרים קטנים חצויים לאורך
8 בצלים קטנים חצויים
2 גבעולי כרישה פרוסים גס
2 שורשי פטרוזיליה חצויים לאורך
1 ראש שום חצוי לרוחב
מלח ופלפל שחור טחון טרי
בוקה גרני (צרור תימין קטן קשור עם 2 עלי דפנה ו-2 גבעולי רוזמרין)
3 גרגרי פלפל אנגלי
1 כוס ציר בקר
אופן ההכנה
1. משרים את הבקר ביין במשך לילה לפחות. מסננים (שומרים את היין) ומייבשים את הבקר.
2. מחממים מחבת גדולה וכבדה עם שמן זית ומטגנים את נתחי הבשר ב-3-2 מחזורים, כך שישחימו מכל הצדדים. מעבירים לסיר.
3. מוסיפים שמן למחבת ומטגנים את ירקות השורש. מתבלים במלח ופלפל.
4. מעבירים את ירקות השורש לסיר עם נתחי הבקר, ומוסיפים תבלינים ועשבי תיבול.
5. יוצקים מעל את היין של ההשריה וציר ומביאים לרתיחה.
מבשלים ברתיחה עדינה חצי שעה, מנמיכים את הלהבה או מעבירים לתנור בחום בינוני-נמוך ומבשלים עוד שעתיים עד שהבשר רך מאוד והרוטב מסמיך.
סגור הודעה | | קדירת עוף בשומר, אפונה ויין לבן - בני סיידאו --- פלפלית | 30/12/2006 17:12 |
מתוך הספר "הכל בסיר אחד", מאת בני סיידא.
מצרכים
חומרים ל-4 מנות:
4 כרעיים של עוף טרי
מלח ופלפל שחור טחון טרי
½ כפית כורכום
½ כוס קמח לקימוח
1/3 כוס שמן זית
1 בצל גדול קצוץ דק
4 גבעולי סלרי קצוצים
2 גזרים חתוכים לקוביות קטנות
2 פקעות שומר חתוכות לאורך
1 ¼ כוסות יין לבן יבש
300 גרם אפונה קפואה
4 כפות פטרוזיליה קצוצה
אופן ההכנה
1. מתבלים את הכרעיים במלח, פלפל וכורכום. מקמחים משני הצדדים ומנערים מעודפי קמח.
2. בסיר כבד מחממים מחצית מכמות שמן הזית ומטגנים את הכרעיים משני הצדדים עד שיזהיבו. מעבירים לצלחת.
3. מוסיפים לסיר את יתרת השמן, הבצל, הסלרי והגזר ומטגנים 6 דקות. מחזירים את העוף לסיר, מוסיפים את השומר, יוצקים את היין ומביאים לרתיחה.
4. מכסים ומבשלים על אש נמוכה שעה ורבע.
5. מוסיפים לסיר את האפונה, מכסים ומבשלים על אש בינונית 20 דקות נוספות. טועמים ומשפרים תיבול. מגישים חם, בעיטור פטרוזיליה קצוצה.
סגור הודעה | | קדירת עוף וחבושים - מתכון של אלינוער רבין ו --- פלפלית | 30/12/2006 17:15 |
מתכון של אלינוער רבין באדיבות מועצת הפירות.
מצרכים
חומרים ל-4 מנות:
6 חבושים
4 כרעי עוף חצויים
שמן
6 שיני שום כתושות
מלח ופלפל שחור גרוס גס
4 תרמילי הל
כף ג'ינג'ר מסוכר קצוץ
2 בצלים פרוסים
מקל קינמון
כוס יין לבן
חצי כוס מרק עוף או בשר
כף סוכר חום
אופן ההכנה
1. מנקים את החבושים מהפלומה, שוטפים, שמים בסיר, מכסים במים, מביאים לרתיחה ומבשלים כרבע שעה בסיר מכוסה. מסננים ומצננים מעט. חותכים לרבעים ומרחיקים את הליבה והגרעינים.
2. מנגבים את חלקי העוף במגבות נייר. בקערה שטוחה מערבבים רבע כוס שמן עם השום, מלח ופלפל, הל וג'ינג'ר, מורחים את התערובת על העוף, מכסים ומשהים שעה בטמפרטורת החדר.
3. בסיר כבד מחממים שמן ומטגנים את פרוסות הבצל עד שהזהיבו, מעבירים לצלחת. מטגנים באותו סיר את חלקי העוף מכל הצדדים עד שהזהיבו.
4. מוסיפים לסיר את הבצלים המטוגנים ואת רבעי החבושים. מוסיפים את הקינמון, היין והמרק, מפזרים מעל את הסוכר החום וגורסים פלפל שחור.
5. מביאים לרתיחה, מכסים היטב, מנמיכים את האש ומבשלים כשעה. מתאים להגיש על מצע קוסקוס או פסטה.
סגור הודעה | | תבשיל כבש ולוביה - משה בסוןו --- פלפלית | 30/12/2006 17:17 |
מנה של משה בסון שהוגשה במסעדת "אקליפטוס" (ז"ל) הירושלמית.
מאת: על השולחן
מצרכים
משתמשים בלוביה צעירה מאוד ונטולת סיבים, אם יש סיבים, מוציאים אותם וחותכים את הלוביה לקטעים באורך כ- 1 1/2 ס"מ.
חומרים ל4-6 סועדים:
500 גר' לוביה צעירה או לוביה ארוכה ללא סיבים, חתוכה לקטעים באורך 4 ס"מ
שמן זית לטיגון
700 גר' שוק או כתף כבש, חתוך לנתחונים
2 בצלים גדולים קצוצים גס
2 כפיות פלפל שחור טחון טרי
1 כפית פלפל אנגלי טחון
4 ענפי טימין טריים או 1 כפית טימין יבש
2 כוסות עגבניות אדומות, קצוצות
1 כפית סומאק או מיץ מ-1/2 לימון
2 כפות מלאות רסק עגבניות
אופן ההכנה
1. משחימים בשר עם בצל אחד בסיר עם שמן זית חם. מתבלים בפלפל שחור, פלפל אנגלי ו-3 ענפי טימין ומערבבים היטב. כשהבשר משחים, מוסיפים בהדרגה מים פושרים עד לכיסוי. מכסים ומבשלים על אש קטנה כ-45 דקות, עד שהבשר רך.
2. מחממים לוביה ובצל בווק או בסיר אחר. מערבבים פעם אחת, ומוסיפים 1-2 כפות שמן זית, קצת פלפל שחור ואת ענף הטימין הנותר. מקפיצים-מערבבים במשך 3 דקות בלי לשבור תרמילים. מוסיפים לסיר הלוביה כוס מנוזלי הבישול של הבשר, ומבשלים 3 דקות בלי מכסה. מכבים את האש ומשאירים בווק. כשהבשר מוכן, מעבירים את רוב הנוזלים שלו לסיר עם הלוביה.
3. מוסיפים לסיר הבשר עגבניות וממליחים. מוסיפים סומאק או מיץ לימון ומבשלים, עד שהעגבניות מתרככות. מוסיפים רסק עגבניות ועוד מצקת או שתיים מנוזלי הבישול שבווק ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הלוביה והבצל ועוד שתי מצקות מנוזלי הבישול, ומבשלים יחד 15 דקות. בתום הבישול הרוטב צריך להיות סמיך יות ממרק, אך לא כבד מדי (מדללים במי בישול או מצמצמים, לפי הצורך).
סגור הודעה | | פוט-או-פה (Pot-au-feu) - רלי שולמןו --- פלפלית | 30/12/2006 17:20 |
מתכון של רלי שולמן ממסעדת אנגולקווין - בבניה
מצרכים
1 רגל עגל קטן (חתוכה ליד האצבעות)
750 גר' צוואר בקר
750 ג' שנק בקר – אוסו בוקו (מעל הברך האחורית)
3 עצמות מוח
1 בצל
3 מסמרי ציפורן שלמים
2 גזרים גדולים
1 גבעול סלרי
6 לפת
6 כרישה (רק החלק הלבן)
2 שיני שום
1 בוקה גרנה (צרור אסוף של עלי דפנה, 2 גבעולי טימין, רוזמרין, פטרוזיליה ובזיליקום).
מלח/פלפל
אופן ההכנה
1. שוטפים את הבשר והעצמות, מניחים את הבשר ב-3 ליטר מים קרים ומרתיחים. מבשלים על אש נמוכה (אבל שומרים על רתיחה) כ-30 דקות. במהלך הבישול מסננים מספר פעמים כדי להרחיק את כל הלכלוך.
2. נועצים את מסמר הציפורן בבצל. חותכים את הגזר לחתיכות. מוסיפים לבשר בצל, גזר וסלרי שלם עם שום ובוקה גרנה. מבשלים כשהסיר מכוסה במשך שעתיים וחצי. מוציאים את הבוקה גרנה, הסלרי והבצל ומתבלים את המרק במלח ובפלפל. מוסיפים את הגזרים, הלפת, הכרישה וכן את העצמות והבשר. מכסים ומבשלים כ-20 דקות.
3. מוציאים את הבשר וחותכים לפרוסות. מעבירים דרך מסננת ומניחים את הירקות המסוננים בצד. מסדרים את הירקות והבשר על צלחת הגשה מחוממת. מגישים את הרוטב לחוד בסיר קטן.
סגור הודעה | | קדירת זנב שור בגינס- מהספר "קדרות חורף"ו --- פלפלית | 30/12/2006 17:24 |
זנב שור הוא נתח שדורש המון זמן בישול, אבל זה משתלם למי שיש סבלנות. מתכון של השף אלן טלמור מ"מולי בלומ'ס" בתל אביב. מתוך הספר "קדרות חורף", בסדרת "פינת אוכל" של על השולחן, מאת אורלי פלאי-ברונשטיין ורונן גורן.
מצרכים
חומרים ל-10-8 מנות:
2 ק"ג זנב שור חתוך לפיסות בגודל 4 ס"מ
1/4 כוס שמן
2 בצלים גדולים חתוכים לרבעים
4 גזרים חתוכים לרבעים
1 שורש סלרי חתוך לרבעים
500 גרם עדשים חומות שטופות
3 כפות סוכר חום
1 ליטר בירה כהה
4 תפוחי אדמה קלופים
2 עלי דפנה
4 גבעולי תימין
מלח ופלפל שחור טחון טרי
אופן ההכנה
1. מחממים שמן בסיר גדול ומטגנים את הבשר מכל הצדדים לסגירה. מוציאים מהסיר.
2. מוסיפים לסיר ירקות שורש ומטגנים כמה דקות לריכוך. מוסיפים עדשים וסוכר חום, ומטגנים כ-2 דקות עד להמסת הסוכר (לא ליצור קרמל). מוסיפים בירה, תפוחי אדמה, עשבי תיבול ותבלינים. מחזירים את הבשר, מרתיחים ומבשלים כ-20 דקות על להבה נמוכה.
3. מחממים תנור ל-120 מעלות.
4. מעבירים את התבשיל לכלי חרס עם מכסה או לכל סיר כבד. מכניסים לתנור למשך 5 שעות לפחות ועד לילה שלם.
5. מגישים עם אורז לבן, חיטה מבושלת או כוסמת.
סגור הודעה | | סופריטו בקר ועוף עם תפוחי אדמה - רות אוליברו --- פלפלית | 30/12/2006 17:27 |
מתוך הספר 'תפוח אדמה' מסדרת פינת אוכל – ספריית הבישול של על השולחן.
מאת: רותי אוליבר, על השולחן
מצרכים
1 ק"ג שריר בקר חתוך גס
5 נתחי פרגיות (ירכי עוף ללא עצם) ללא שומן, חתוכים ל-2-3 חלקים
שמן לטיגון עמוק
5 בצלים קטנים (או שאלוט) שלמים
10 שיני שום שלמות
¾ כוס ציר עוף
1 כפית פפריקה
1 כפית כורכום
½ כפית קארי
½ כפית פלפל לבן
½ כפית פלפל אנגלי טחון
מלח ופלפל שחור טחון טרי
9 תפוחי אדמה בגודל אחיד, קלופים וחתוכים לפלחים
אופן ההכנה
1. מחממים מחבת עם 4 כפות שמן, וסוגרים את נתחי העוף והבקר מכל הצדדים להשחמה.
2. משמנים היטב (5 כפות שמן) סיר רחב ושטוח, שמתאים גם לתנור, ומסדרים בתוכו את חלקי הבשר והעוף, בצלים ושום.
3. מערבבים ציר עוף עם תבלינים, יוצקים על הבשר ומביאים לרתיחה. טועמים ומתקנים תיבול. מכסים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעה על אז נמוכה. אם חסרים נוזלים, מוסיפים מעט מים רותחים (עד שלב זה אפשר להכין יום מראש ולשמור במקרר).
4. מחממים תנור ל-150 מעלות.
5. מחממים שמן לטיגון עמוק. מטגנים תפוחי אדמה עד להזהבה ומעבירים לנייר סופג.
6. מפזרים את פלחי תפוחי האדמה על התבשיל, מכסים את הסיר ומעבירים לתנור למשך שעתיים. מדי פעם מנענעים את הסיר, כך שהרוטב יכסה את תפוחי האדמה. התבשיל מוכן, כשכל הנתחים רכים. מגישים עם סלט ולחם.
חומרים ל-6-8 מנות
סגור הודעה | | תבשיל בקר,פול ירוק ואורז ו --- פלפלית | 30/12/2006 17:34 | מתכון של מסעדת "אצל פיני בחצר", ירושלים.
מצרכים
1 ק"ג בשר בקר שמן מעט, חתוך לקוביות
1 ק"ג פול ירוק טרי ומנוקה
1 ק"ג אורז שטוף
1 חבילת כוסברה קצוצה
5 שיני שום, קצוצות
1/2 כוס שמן
מלח ופלפל שחור גרוס
אופן ההכנה
1. בסיר רחב מטגנים את קוביות הבשר בשמן, וממשיכים לערבב עד לאידוי הנוזלים.
2. מוסיפים מים בגובה הבשר ומבשלים חצי שעה.
3. מוסיפים את הפול, ומבשלים חצי שעה נוספת על אש נמוכה.
4. מורידים את התבשיל מהאש ומסננים אותו.
5. בסיר אחר מניחים את האורז. על כל כוס אורז מוסיפים כוס וחצי מים וכפית מלח.
6. מתבלים את האורז במעט פלפל שחור, מוסיפים את הכוסברה, השום, הבשר והפול ומבשלים כ-45 דקות על אש נמוכה.
סגור הודעה | | סוקיאקי - ארוחת סיר יפניתו --- פלפלית | 30/12/2006 17:36 |
יש ביפן מאכלים רבים שהם ארוחה מלאה בסיר אחד, והם נקראים בשם הכללי נאבה (Nabe). המאכלים נבדלים זה מזה בעיקר במרכיביהם וכמובן בשמותיהם. הבישול לא נעשה רק על ידי אדם אחד אלא כולם משתתפים בחגיגה.
מאת: עכבר העיר
מצרכים
חומרים ל-4 סועדים:
1/2 קילו בשר בקר משובח (סינטה, שייטל או ראמפ) חתוך דקיק ביותר
חופן של אטריות דקות מסוג שיראטאקי או אטריות אורז
8 פטריות שיטאקה גדולות
כרוב סיני
בלוק של טופו קשיח
לרוטב הסוקיאקי:
3 כפות רוטב סויה
3 כפות סאקה
3-1 כפות סוכר
1 כוס ציר עוף
4 ביצים טריות, טרופות ב-4 כלים אישיים
אפשר להוסיף שום
אפשרויות לגיוון:
בצל חתוך לחצאי טבעות, פטריות שמפיניון קטנות או חצויות, כרוב ניצנים טרי, במבו שוט, תרד, סלרי, ירקות שורש ועוד.
אופן ההכנה
1. חותכים את כל המרכיבים לחתיכות בגודל נוח לאכילה. מסדרים אותם על מגש גדול באופן צבעוני ומתאבן, ומציבים באמצע השולחן. מערבבים את חומרי הרוטב עד שהסוכר נמס.
2. על פלטה חמה עם מעט שמן מטגנים את הבשר לפרק זמן קצר, רק לשם השחמה.
3. מוציאים את הבשר ומוסיפים מעט רוטב סוקיאקי. עם התחלת הרתיחה מוסיפים מרכיבים אחרים (גם כאלה שלא צוינו במתכון), ומבשלים עד שהמרכיבים התרככו מעט. מחזירים את הבשר.
4. לפני האכילה טובל כל אחד מהסועדים את האוכל המוכן בביצה הטרופה שלצידו.
5. ככל שהנוזלים במחבת נספגים ומתאדים יש להוסיף עוד רוטב.
סגור הודעה | | תבשיל דוחן אפריקני עם בטטות ובוטנים -צמחוניו --- פלפלית | 30/12/2006 17:39 |
שילוב החומרים עשוי להיראות מוזר, אך כדאי לדעת שאלה הם השילובים המסורתיים בבישול האפריקני, בעיקר הקנייתי.
מאת: על השולחן
מצרכים
2 כוסות דוחן
3 1/2 כוסות מים
2 בצלים גדולים קצוצים
2 כפות שמן בוטנים או שמן רגיל
1/2 כפית אבקת קאיין או צ'ילי
3 שיני שום כתושות
1/4 כרוב לבן פרוס לרצועות
4 בטטות קלופות וחתוכות לקוביות
3 כוסות מיץ עגבניות
1 כוס מיץ תפוחים
1 כפית מלח
1 כפית ג'ינג'ר טרי, מגורר
1 כף כוסברה קצוצה
2 עגבניות קלופות קצוצות
2 קישואים חתוכים לקוביות
1/2 כוס חמאת בוטנים
בננות וביצים קשות להגשה
הערה: דוחן ניתן לרכוש בחנויות טבע
אופן ההכנה
1. שוטפים היטב את הדוחן ושמים אותו בסיר עם המים. מביאים לרתיחה, מבשלים מכוסה על אש נמוכה כעשרים דקות. בחמש הדקות האחרונות שמים נייר מגבת בין הסיר למכסה. בתום הבישול משאירים את המכסה סגור עוד כעשר דקות.
2. בינתיים מכינים את התבשיל. מטגנים בשמן (בוטנים או רגיל) את הבצל עד שמזהיב - כעשר דקות. מוסיפים את הקאיין והשום ובוחשים כדקה או שתיים. מוסיפים את הכרוב והבטטה, מערבבים ומבשלים מכוסה כחמש דקות. מוסיפים את מיץ העגבניות והתפוחים, המלח, הג'ינג'ר, הכוסברה והעגבניות. מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה על אש נמוכה כרבע שעה, או עד שהבטטות רכות. מוסיפים את הקישואים ומבשלים עוד כחמש דקות.
3. מוסיפים תוך כדי ערבוב את חמאת הבוטנים ומבשלים עוד חמש דקות על אש נמוכה. שמים על צלחת הגשה את הדוחן המבושל ויוצקים עליו את התבשיל. מקשטים עם עיגולי בננות ופלחים של ביצים קשות. מגישים.
סגור הודעה | | אוסבוקו טלה ביין ועדשים / חנוך בר שלוםו --- פלפלית | 30/12/2006 17:47 |
חומרים
1/2 1 ק"ג אוסבוקו טלה חצויים לשניים
1/2 ק"ג עדשים (עדיף שחורות) שהושרו במים למשך 4 שעות
5 כפות שמן זית
2 בצלים קצוצים
1 שורש סלרי מקולף וחתוך לקוביות קטנות
1 שורש פטרוזיליה מקולף וחתוך לקוביות קטנות
3 כפות קמח
1 בקבוק יין אדום יבש
1 כוס יין פורט או יין מתוק אחר
3 כוסות ציר ירקות או מים
3 עגבניות מקולפות חתוכות לקוביות
1 כף גרגרי כוסברה
1/2 כוס עלי ריחן או אורגנו טריים
מלח ופלפל לבן
אופן ההכנה
1. מחממים את השמן בסיר כבד, מקמחים את הבשר ומשחימים. מוציאים את הבשר ושומרים בצד.
2. מוסיפים לסיר את הבצל, הסלרי ושורש הפטרוזיליה, ומטגנים במשך דקה. מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב. מוסיפים את היינות והציר, ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הבשר, העגבניות וגרגרי הכוסברה, ומתבלים במלח ופלפל. מנמיכים את האש. מבשלים עם מכסה סגור במשך שעה וחצי.
3. מוסיפים את העדשים ומבשלים שעה נוספת. מוסיפים את הריחן, בודקים שוב את התיבול ומכבים את האש.
סגור הודעה | | קדירת אוסובוקו טלה וירקות שורש ביין אדום ו --- פלפלית | 30/12/2006 17:49 | קדירת אוסובוקו טלה וירקות שורש ביין אדום / איתי שלו ממסעדת "פרובנס בגליל".
נתחי אוסובוקו טלה אפשר להשיג באטליזים המובחרים
חומרים (4 מנות)
4 נתחי אוסובוקו טלה, במשקל של 450 גרם כל נתח
מעט קמח לקימוח הנתחים
שמן זית
2 שורשי סלרי קלופים וחתוכים לקוביות
2 בצלים בינוניים קלופים וחתוכים לקוביות
4 גזרים קלופים וחתוכים לקוביות
1 ראש סלרי אמריקני קצוץ דק
שיני שום טריות קלופות ופרוסות (הכמות לפי הטעם)
2 בקבוקים יין אדום יבש
ציר טלה או בקר (או מרק בשר צח ומרוכז)
4 עלי דפנה
טימין גבעולים
8-6 גרגירים פלפל אנגלי
3 פלפלונים אדומים חריפים, שלמים
1-2 כפות גרגירי כוסברה
1-2 כפיות דבש לפי הטעם
אופן ההכנה
1. מתבלים את הנתחים במלח ופלפל, מקמחים ומשחימים אותם היטב בסיר עם מעט שמן זית. מוסיפים את הירקות וממשיכים לטגן כמה דקות.
2. יוצקים לסיר את היין האדום, מוסיפים ציר עד לכיסוי. מתבלים בתבלינים ובעשבי התיבול. מכסים ומבשלים כשעה, או עד שהבשר רך.
3. לקראת סוף הבישול מוסיפים מעט דבש (לפי הטעם) ומתבלים במלח ופלפל.
אם רוצים רוטב מרוכז יותר - מוציאים את נתחי הבשר והירקות מהסיר,
מרתיחים ומצמצמים את הרוטב.
סגור הודעה | | קדרת עוף, בשרים מעושנים וחומוס בנוסח ספרדי ו --- פלפלית | 30/12/2006 17:51 | קדרת עוף, בשרים מעושנים וחומוס בנוסח ספרדי / בני סיידא
המתכון מתוך מוסף האוכל של עיתון 'לאשה'
חומרים (5 מנות)
1/3 כוס שמן זית
1 עוף טרי מחולק לשמונה חלקים
2 בצלים קצוצים דק
4 גבעולי סלרי קצוצים
6 שיני שום קצוצות
200 גרם נקניק קבנוס פרוס
150 גרם חזה אווז מעושן חתוך לרצועות
200 גרם נקניקיות עבות פרוסות
200 גרם חומוס מושרים במים למשך הלילה
1 כוס פטרוזיליה קצוצה
4 עגבניות קלופות וקצוצות
מלח ופלפל שחור טחון טרי
1 כפית פפריקה מתוקה
לפי הטעם פפריקה חריפה
3-4 כוסות מרק עוף צח
אופן ההכנה
1. מחממים את השמן בסיר גדול וכבד. מוסיפים את חלקי העוף ומטגנים מכל הצדדים עד שיזהיבו. מוציאים ומניחים בצד.
2. מוסיפים לסיר את הבצל, הסלרי והשום ומטגנים 5 דקות. מוסיפים את הנקניק, חזה האווז והנקניקיות ומטגנים 5 דקות נוספות.
3. מוסיפים את העוף המטוגן. מסננים את החומוס ממי ההשריה ומוסיפים לסיר. מוסיפים גם את הפטרוזיליה והעגבניות.
4. מתבלים, מוסיפים את המרק ומביאים לרתיחה. מבשלים על להבה נמוכה ביותר כ- 4 שעות, עד שלא נשאר רוטב בסיר. מגישים חם עם לחם טרי.
סגור הודעה | | קדירת דלעת ועוף - מווינט אוכלו --- פלפלית | 30/12/2006 17:54 | קדירת דלעת ועוף
חומרים (6 מנות)
500 גרם דלעת קלופה וחתוכה לקוביות
6 כרעי עוף
שמן לטיגון
1 בצל גדול קצוץ
1 פלפל אדום קצוץ
4 שיני שום פרוסות
4 עגבניות קלופות וקצוצות
1/2 1 ליטר מרק עוף צח, או מים
200 גרם שזיפים מיובשים
3-4 כפות עלי רוזמרין טריים קצוצים דק
1/4 כפית כורכום
1/2 כפית כמון
כפית 1/2 פפריקה
מלח ופלפל שחור גרוס
אופן ההכנה
1. מחממים שמן בסיר כבד ומאדים את הבצל הקצוץ עד שהוא הופך לשקוף. מוסיפים את הפלפל הקצוץ ומאדים 3 דקות נוספות. מוסיפים את פרוסות השום וממשיכים לאדות כדקה. מוסיפים את נתחי העוף ומשחימים מכל צידיהם.
2. מוסיפים לסיר את קוביות הדלעת ומטגנים 5 דקות. מוסיפים את העגבניות הקצוצות, את המרק החם ואת השזיפים. מתבלים בכל התבלינים ומבשלים כשעה על אש נמוכה מאוד. מדי פעם מערבבים בעדינות.
סגור הודעה | | קדירת בקר, ירקות ויין אדום בנוסח בולגרי ו --- פלפלית | 30/12/2006 17:56 | קדירת בקר, ירקות ויין אדום בנוסח בולגרי / בני סיידא
חומרים (6 מנות)
1/3 כוס שמן זית
1 ק"ג בשר בקר (שייטל, שריר) חתוך לקוביות
1 בצל גדול קצוץ גס
4 שיני שום
1 גמבה חתוכה לקוביות
1 פלפל ירוק חתוך לקוביות
2 גזרים חתוכים לטבעות
2 עגבניות קצוצות
1 כוס מרק עוף צח
1/2 1 כוסות יין אדום יבש
1 כוס פטרוזיליה קצוצה
אופן ההכנה
בסיר גדול וכבד מחממים את השמן, מוסיפים את הבשר ומטגנים עד השחמה. מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים כדקה.
מוסיפים לסיר את הגמבה, הפלפל והגזר ומטגנים כמה דקות עד שהירקות מזהיבים.
מוסיפים את העגבניות, מתבלים במלח ופלפל שחור, מערבבים היטב ומבשלים 2 דקות.
מוסיפים את המרק והיין ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים על אש קטנה ביותר 3-4 שעות עד שהרוטב סמיך.
לפני ההגשה מוסיפים את הפטרוזיליה, מערבבים ומסירים מהאש. מגישים עם לחם טרי לטבילה ברוטב.
סגור הודעה | | שוקי אווז בדובדבנים / מיכל לוי-אלחללו --- פלפלית | 30/12/2006 17:58 |
שוקי אווז בדובדבנים / מיכל לוי-אלחלל
תבשיל קדירה חורפי ופשוט שתמיד מצליח וממלא את הבית בריחות טובים.
המתכון מתוך מוסף האוכל של עיתון 'לאשה'
חומרים (8 מנות)
400 גרם דובדבנים משומרים
8 שוקי אווז
מלח ופלפל
3 כפות שמן לטיגון
1 כוס סוכר
1/2 כוס חומץ בן יין אדום
1 בקבוק יין אדום
1 כף טימין (קורנית) יבש או צרור טימין טרי
5 תפוחי אדמה חתוכים לרבעים (אם רוצים)
אופן ההכנה
1. מסננים את הדובדבנים ושומרים את הנוזלים בנפרד. מסירים משוקי האווז את רוב השומן שעוטף אותם בעזרת סכין חדה, ומתבלים במלח ובפלפל.
2. מחממים את השמן במחבת ומשחימים את השוקיים על להבה גבוהה כשתי דקות מכל צד.
3. שופכים את השמן העודף ומחזירים את המחבת לאש. מוסיפים למחבת את נוזל הדובדבנים, מביאים לרתיחה, מגרדים את תחתית המחבת בכף עץ כדי שהנוזל יספוג את טעמי הטיגון ומסירים מהאש.
4. מחממים את הסוכר בסיר גדול על להבה בינונית עד שהוא מזהיב. מוסיפים בזהירות את החומץ ומביאים לרתיחה. מוסיפים את היין ואת נוזל הדובדבנים ומחזירים את השוקיים לסיר.
5. מכסים את הסיר כך שישאר פתח קטן לשחרור האדים, ומבשלים על להבה בינונית כחצי שעה. בשלב זה אפשר להוסיף את תפוחי האדמה ולהמשיך לבשל כשעה או עד שהבשר רך (בודקים על ידי נעיצת מזלג בבשר).
6. מסירים מהאש ומתבלים. אפשר להגיש מיד, או לקרר ולהגיש למחרת.
סגור הודעה | | קסולה בנוסח טולוז / בני סיידא ו --- פלפלית | 30/12/2006 18:00 |
תבשיל שעועית, עגבניות, בשרים, נקניקים ובשרים מעושנים, עם ציפוי שחום של פירורי לחם מתובלים בשמן זית.
המתכון מתוך מוסף האוכל של עיתון 'לאשה'
חומרים (8 מנות)
3 כוסות שעועית לבנה מושרית במים למשך לילה ומסוננת
4 עלי דפנה
1 בצל חצוי
צרור קשור בחוט עשבי תיבול פטרוזיליה, טימין ושמיר
כוס שמן או שומן אווז מומס
4 בצלים קצוצים דק
2 גזרים פרוסים
750 גרם בשר טלה או בקר, חתוכים לקוביות
500 גרם בשר עגל חתוך לקוביות
6 שיני שום קצוצות
מלח ופלפל שחור טחון טרי
1/2 1 כוסות יין לבן יבש
6 עגבניות קלופות וקצוצות
300 גרם חזה אווז מעושן פרוס לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ
300 גרם נקניקיות עבות, חתוכות לקטעים
1 שוק אווז מעושנת
1/2 כוס פירורי לחם
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
1/4 כוס שמן זית
אופן ההכנה
1. שמים בסיר את השעועית, עלי הדפנה, הבצל ועשבי התיבול. מכסים במים ומביאים לרתיחה. מבשלים על להבה נמוכה כשעתיים, עד שהשעועית רכה ורוב הנוזלים נספגו. מוציאים מהסיר את עשבי התיבול, הבצל ועלי דפנה.
2. בסיר אחר מחממים כחצי כוס מהשמן או שומן אווז. מוסיפים שני בצלים, את הגזרים, את שני סוגי הבשר ו 3 שיני השום. מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים את היין וכוס וחצי מים, מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה נמוכה עד שהבשר רך.
3. מחממים במחבת כ 3 כפות משארית השמן. מוסיפים את הבצל והשום שנותרו ומטגנים 5 דקות. מוסיפים את העגבניות ומבשלים 20 דקות.
4. מערבבים את תכולת המחבת עם השעועית ומתבלים במלח ובפלפל.
5. מחממים במחבת אחרת כ- 2 כפות שמן ומטגנים את חזה האווז המעושן והנקניקיות.
6. מחממים את התנור לחום בינוני (175 מעלות צלזיוס) .
7. שמים בקדירה חסינת חום מחצית מהשעועית, ומעליה את הבשרים, הנקניקיות ושוק האווז, יחד עם הרוטב בו התבשל הבשר. מכסים בשעועית שנותרה.
8. מערבבים את פירורי הלחם, השמן והפטרוזיליה ומפזרים מעל התבשיל.
9. מכסים את הקדרה ואופים כשעה וחצי. מסירים את המכסה וממשיכים לאפות עד שהציפוי משחים. מגישים חם.
סגור הודעה | | צ'ילי קון קרנה / הדי שרוןו --- פלפלית | 30/12/2006 18:01 |
היישר ממקסיקו, תבשיל בשר עם שעועית יבשה ופלפלים חריפים. אפשר להגיש עם אורז מאודה, או עם חטיפי תירס.
חומרים
2 כוסות שעועית יבשה אדומה שרויה בהרבה מים למשך הלילה
700 גרם בשר בקר קצוץ דק או טחון
1 בצל גדול
הרבה שיני שום קצוצות
2-4 פלפלים ירוקים או אדומים, חריפים
250 גרם עגבניות קלופות ומשומרות (אלה של "טל", ללא חומר משמר)
שמן זית
מלח ופלפל שחור
צ'ילי טחון או פפריקה חריפה לפי הטעם
כוסברה קצוצה
אופן ההכנה
1. בסיר גדול מחממים מעט שמן זית ומטגנים בצל קצוץ עד שמתרכך. מוסיפים שום ופלפלים חריפים קצוצים ומטגנים דקה. מוסיפים את הבשר הקצוץ ומטגנים, תוך כדי ערבוב, עד שהבשר משחים מכל הצדדים.
2. מוסיפים תבלינים, עגבניות קצוצות, שעועית ומים עד כיסוי התבשיל, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה כשעתיים- שלוש, עד שהשעועית מתרככת.
3. טועמים ומתקנים תיבול. לפני ההגשה מפזרים כוסברה קצוצה. אם התבשיל נוזלי מדי, ממשיכים לבשל על אש קטנה, ללא מכסה, עד
שמסמיך.
סגור הודעה | | קדרת בשר ופטריות / שישי דרעי -באדיבות ווינטו --- פלפלית | 30/12/2006 18:04 | קדרת בשר ופטריות / שישי דרעי
המתכון מתוך מוסף האוכל של עיתון 'לאשה'
חומרים (8 מנות)
8 כפות שמן זית
קמח
2 ק"ג כתף עגל
6 בצלצלי שאלוט קלופים
450 (3 סלסלות) גרם פטריות שמפיניון שלמות
4 בטטות קטנות
1 בקבוק יין אדום
1/2 2 כוסות מרק בשר
1/2 1 כוסות יין פורט או יין אדום (רצוי קברנה סוביניון)
3 כפות רסק עגבניות
3 כפיות סוכר
2 שיני שום שלמות
2 כפיות מלח
6 גרגירי פלפל אנגלי
1/2 כפית פלפל שחור גרוס גס
3 עלי דפנה
4 תרמילי הל
אופן ההכנה
1. מחממים את השמן בסיר גדול בעל תחתית עבה. מקמחים את הבשר ומטגנים אותו מכל צדיו עד שהוא משחים. מוציאים ומניחים בצד. מטגנים את הבצלים, הפטריות והבטטות עד שהם משחימים קצת, מוציאים ומניחים בצד.
2. מוסיפים לסיר את המרק והיין ומגרדים את המשקעים שבתחתית הסיר בכף עץ. מוסיפים את רסק העגבניות והסוכר, בוחשים ומביאים לרתיחה.
3. מחזירים את כל המרכיבים לסיר, מוסיפים את השום והתבלינים ומביאים לרתיחה בשנית. מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר, ומבשלים על להבה נמוכה כשעתיים.
סגור הודעה | | קדירת אוסובוקו בסיר לבישול איטיו --- סבין | 30/12/2006 19:54 | לתוך הסיר לבישול איטי להכניס:
כוס יין אדום יבש (היה לי בקבוק פתוח של מרלו אז השתמשתי בו)
2.5 כוסות מים
3 עלי דפנה
1/2 כפית פלפל אנגלי טחון
1/2 כפית משיה טחונה
2 כפיות אבקת מרק עוף
1/2 כפית טימין מיובש
1 כפית מרמייט(ממרח שמרים) לא חייבים, אפשר לוותר או לשים כפית אבקת מרק בקר.
2 כפיות פפריקה מתוקה
2 ראשי שום חצויים לרוחבם
2 בצלים חתוכים ל-4
5 תפו"א חתוכים ל-4 או 6 תלוי בגודלם
3 גזרים בינוניים חתוכים ל-3
4 חתיכות אוסובוקו
וזהו, אחרי רשימה ארוכה שכזו....פשוט להדליק את הסיר על high למשך שעתיים ואח"כ לשנות לחום נמוך low ולשכוח אותו שעות עד הארוחה.
התחלתי את הבישול השעה 10:30 בבוקר וסיימתי אותו בשעה 20:30.
מקור:
עצמי בהשראת זושי
סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | ני תבשילי קדירה - משרשור שנמצא במזווהו --- סבין | 30/12/2006 22:29 | | | אוסובוקו בסיר ברזלו --- sharonc | 31/12/2006 12:32 | חומרים:
2 אוסובוקו גדולים
2 בצלים חתוכים לקוביות.
6 שמפיניון.
1 שומר.
1 פלפל גדול שחציו אדום וירוק.
2 גזרים חתוכים ל - 3
1 קישוא לא מקולף חתוך לפרוסות בינוניות
לתיבול:
2\1 -1 כוס יין אדום.
פפריקה מתוקה
פלפל אנגלי גרוס
פלפל שחור טחון
אין מלח בשום צורה.
ההכנה:
- מטגנים מכל הצדדים את נתחי הבשר.
- מוסיפים את הירקות + התיבול סוגרים מכסה ועל אש קטנה נותנים לזה להתבשל.
- לאחר 15 דקות מעלים את נתחי הבשר שיהיו מעל הירקות , על מנת שלא ייתייבשו.
- ונותנים לזה כמה זמן שצריך ,עד שהבשר רך מאוד , מאוד.
- לא להכניס מלח בשום אופן , אלא רק בזמן ההגשה.
יצא מעולה.
מקור\ עצמי.
סגור הודעה | | עוף עם ירקותו --- sharonc | 31/12/2006 12:35 | חומרים:
3 כרעיים = 3 שוקיים + 3 משולשים
1 שומר חתוך לחצאי פרוסות.
3 בצלים גדולים חתוכים לחצאיי פרוסות דקות.
3 גזר חתוך ל - 3 .
6 שמפיניון חתוך לסירות.
2 תפוחי אדמה חתוך לרבעים.
לרוטב:
אבקת מרק בצל - ללא מונוסדיום גלוטמט
אבקת מרק עוף- " " "
פלפל אנגלי גרוס - מעט הוא מאוד דומיננטי
פלפל שחור טחון
פפריקה מתוקה.
2 כוסות מים רותחים
נייר כסף
ההכנה:
- מפזרים את הירקות על פיירקס ומעל שמים את הכרעיים כשהעצם כלפי מעלה , וזה למה? כדאי שהבשר לא ייבש.
- מתבלים ושופכים את המים מעל העוף והירקות עוטפים בנייר כסף.
- מחממים תנור על חום גבוהה 200 מעלות וכשהעוף מוכן לאכילה מוציאים את נייר הכסף ונותנים לו מכת שיזוף יפה.
יצא עוף מדהים , יהונתן אכל 2 מנות.
מקור\ עצמי. סגור הודעה | | עוף עם אורזו --- shiri | 31/12/2006 17:27 | בכלי פיירקס גדול עם עומק:
2 כוסות אורז שטוף
שלוש וחצי כוסות מים רותחים+חצי כוס שמן+2-3 כפיות אבקת מרק עוף-
לשפוך על האורז שבתבנית,אפשר להוסיף קצת פפריקה,
4,5,6,-רבעי עוף מטובלים בגריל עוף,פפריקה, אבקת שום ושמן-
להניח בעדינות ,קצת שקוע בנוזלים, על האורז,
לכסות בנייר כסף ולחורר מעט,
לאפות שעה ורבע+רבע שעה גלוי, סגור הודעה | | בשר בקר עם פירות !!!ו --- sharonc | 31/12/2006 17:42 | בשר בקר עם פירות !!!
2 קג' בשר בקר לצלי \ גולש\לסטרוגנוף\לרצועות בינוניות עבות – לבקש מהקצב שיעשה
3 בצל פרוס
משמש יבש
שזיפים יבשים
פלפל אדום מתוק
קישואים
אננס שמורים –חתיכות ולשמור מהמיץ 2\1 כוס.
תפוחי עץ מתוק
4\1 לימון סחוט.
פפריקה מתוקה, פלפל גרוס, סוכר מעט,אבקת צלי ,דבש, מעט צ'ילי \ג'ינג'ר-אפשר ביחד למעוניין.
ליקר שרי\תפוזים \יין אדום יבש\מתוק-( מה שאוהבים).
אופן ההכנה!!!
- במחבת שמים שמן ומחממים על אש גבוהה
- חותכים לרצועות את הבשר ומטגנים בכל הצדדים עד שמתבשל ונהיה רך ,רך.
- מוציאים את הבשר ושמים במחבת בלי לרחוץ אותה את כל המרכיבים האחרים מנמיכים את הלהבה ומבשלים עד שנהיה רך וכרמלי.
- מחזירים את הבשר ומחממים אותו עם כל המרכיבים ובוחשים היטב.
**הערה: ניתן להוסיף נודל'ס ולעשות אותו אסיאתי- אז נתח הבשר יהיה פרוס דק יותר**
**ניתן גם להוסיף חלב קוקוס \שמנת 15% של השף הלבן.**
סגור הודעה | | |
עוד שאלות, תשובות חיפוש מתכונים......ו--- סבין | 30/12/2006 14:50 | | | מישהי הכינה פעם בצק שמרים מקמח מלא??? יש מתכון?ו --- לי-את | 30/12/2006 13:41 | | | לי-את, למה את מתכוונת? לחמים או עוגות שמרים?ו --- סבין | 30/12/2006 15:23 | לחמים אני מכינה עם קמח מלא, בדרך כלל ממירה מחצית מכמות הקמח הלבן במלא.
יש הרבה מתכוני לחם בפורום....הריצי בחיפוש.
לגבי עוגות שמרים, לא ניסיתי....אולי אפשר להחליף 1/3 עד 1/2 מכמות הקמח הלבן בקמח מלא.
אני חושבת שעידית או מייקלה (אם אני לא טועה...) הכינו עוגת שמרים עם קמח מלא....אולי כדאי שתחכי לתשובות אחרות. סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | אחכה לך ... טוב תודה אחותי אני אחכה למייקלה או עידו --- לי-את | 30/12/2006 19:51 | | | לי-את,אני מכינה עם קמח מלא.2/3 מהכמות מלא והיתר ו --- עידית | 30/12/2006 19:51 | | | שאלה למייקלה-מתפיחים את בצק השמרים הקר?לאחר המילויו --- דבש | 30/12/2006 15:10 | הכוונה לבצק שנתת בפעם שעברה,שמתפיחים במקרר,לאחר שמכינים את הרולדות-אופים מיד או מתפיחים?? סגור הודעה | | דבש....לא הכנתי את הבצק של מייקלה, אבל גם בבצק ו --- סבין | 30/12/2006 15:25 | | | דבש, הכנתי אתמול את הבצק של מייקלה. אמנם ו --- נומי | 30/12/2006 17:55 |
אחרי המילוי ויצירת הרולדת נתתי לבצק שהות של שעה,אבל הבצק לא תפח בזמן הזה. באפייה עצמה הוא תפח אבל לא הרבה.
הטעם, אגב- נפלא. סגור הודעה | | דבש ונומי - אני לאחר גילגול הרולדות מכניסה לתנורו --- מייקלה | 30/12/2006 18:37 | הקר,מכוונת ל180 מעלות ועד שהתנור מגיע לחום הרצוי , הבצק תופח.
סגור הודעה | | תודה!יצאו אחלה רולדות עם המילוי של טליוןו --- דבש | 30/12/2006 19:41 | מתיידדת עם שמרים,אני.
בצק של מייקלה+מילוי של טליון=מומלץ!!בחום. סגור הודעה | | איזה יופי דבש IפרחIו --- מייקלה | 30/12/2006 21:34 | | | זה לא קשור לבישול החייל שלי מחפש אתר של שירונים ו --- אמאשל.. | 30/12/2006 18:43 | עבריים מישהו יכול לעזור???(מילות שירים) המון תודה ושבוע טוב לכולנו רק בריאות(אצלנו נספרו 3 מצוננים) סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | אמאשל ערב טוב, www.shiron.net אתר מצויין בהצלחהו --- SIGAL | 30/12/2006 18:48 | | | תודה !!! סיגל ושבוע טוב!!ו --- אמאשל.. | 30/12/2006 18:51 | | | האם למישהו יש מתכון לרוטב דל קלוריותו --- רתם | 30/12/2006 18:56 | לסלט ירקות ואם ניתן ללא שמן כלל (סלט ירקות פשוט שמכיל מלפפון, עגבניה, פלפל, חסה ובצל). תודה!! סגור הודעה | | לימון, מלח פלפל שחור גרוס ואפשר טיפונת שמן זית זה ו --- אמאשל.. | 30/12/2006 19:09 | בריא ואפילו מומלץ להורדת כולסטרול ואת יכולה לסלט להוסיף קצת כרוב סגול או לבן גזר מגורד זה דיאטטי.יש גם כמו יונז שאת יכולה להוסיף לרוטב.שכחתי אפשר גם קצת חרדל דיזון. סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | אפרת ב.א נתת מתכון עם קרם פרש עד כמה שאני יודעת ו --- אמאשל.. | 30/12/2006 21:28 | | | אמאשל....לגבי הקרם פרש, הסבר של עליזה מפורום אפיהו --- סבין | 30/12/2006 22:11 | של "על השולחן":
קרם פרש הוא המצאה צרפתית. במקור הוא עשוי משמנת מתוקה (כן, שמנת מתוקה ולא שמנת חמוצה) לא מפוסטרת, שהניחו לה לשרות במקום חמים ולהסמיך, והבקטריות ה"ידידותיות" שבה, כמו החומצה הלקטית, מתרבות, מסמיכות אותה ומונעות ממנה להתעפש. קרם פרש אינו חמוץ כמו שמנת חמוצה, והוא במרקם קטיפתי וסמיך, עם שמץ של פיקנטיות. הוא מכיל מעט יותר אחוזי שומן משמנת מתוקה רגילה (כ-40%) ואינו נוטה להתפרק בבישול. הוא הולך ומסמיך עם הזמן, וכשהוא מוקצף, הוא מביא לתוצאות סמיכות וקטיפתיות יותר.
כיום אין משתמשים בשמנת לא מפוסטרת בגלל סכנת הבקטריות והזיהום. ניתן לרכוש קרם פרש מוכן ברוב הסופרמקרטים (בארה"ב, אך נדמה לי שראיתי גם בארץ) וגם ניתן להכין בבית:
על כל כוס של שמנת מתוקה מוסיפים כף של BUTTERMILK.
BUTTERMILK הוא חלב שעבר תהליך של "החמצה" על ידי הוספת כף מיץ לימון או חומץ, או כף ורבע אבקת טרטר קרם לכוס חלב. ניתן להחליף בכף יוגורט ללא טעמים.
להכנת קרם פרש מערבבים את השמנת המתוקה עם החלב המוחמץ , מכסים בבד ומניחים במקום חמים (בערך 24 מעלות צ.) עד שמסמיך. (בערך יממה).
כמובן שאפשר להשתמש בשמנת מתוקה,שמנת חמוצה, יוגורט, או שמנת חמוצה מעורבת ביוגורט במקום קרם פרש. באפיה אין לזה השפעה גדולה, אך אם מוסיפים לקינוח, גלידה וכו, המרקם והטעם יהיו שונים לחלוטין. סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | אני השגתי קרם פרש של תנובה לני כחודש,ויש לי עדייןו --- אפרת ב.א. | 31/12/2006 20:43 | במקרר. לא ידוע לי שאין להשיג. בכל אופן הנה תחליף:
*קרם פרש (home made):
גביע שמנת חמוצה
קופסת שמנת מתוקה
לערבב טוב-טוב יחד, לכסות בניילון נצמד, ולהשאיר בחוץ ל-24 שעות. לאחר מכן כשעתיים במקרר, עד שמתקשה
מעולה…
מקור המתכון:
יעלה
סגור הודעה | | למיטב ידיעתי- אפשר להחליף בשמנת (חמוצה) עםו --- דלית | 31/12/2006 08:29 | | | שאלות/תשובות/חיפוש מתכוניםו --- איה | 31/12/2006 05:14 | | | איך נכנסים לאלבומים??ו --- אמאשל.. | 31/12/2006 06:54 | | | אמאשל, בראש הדף....גלריית התמונותו --- סבין | 31/12/2006 06:58 | | | תודה!(אייקון פטיש בראש)ו --- אמאשל.. | 31/12/2006 07:38 | | | אמאשל.. למעלה בעמוד בקטגוריה גלריית התמונות :-)ו --- הפיה | 31/12/2006 07:00 | | | עידית אפשר את עזרתך למתכון הביסקוצ'יקוס?ו --- הפיה | 31/12/2006 07:04 | | | מצאתי את המתכון - תודהו --- הפיה | 31/12/2006 07:20 | | | פיה,פרח,מכל מקום העלתי שוב את המתכוןו --- עידית | 31/12/2006 12:36 | | | תודה עידית :-)ו --- הפיה | 31/12/2006 23:51 | | | איך בוחרים ערמונים!!ו --- קושקוש1 | 31/12/2006 09:17 | לפעמים אני קונה ערמונים - ולאחר קליה הם בפנים שחורים או אפילו עבשים - איך אפשר לדעת מה מתחבא מתחת לקליפה?? בקיצור - איך בוחרים ערמונים?? סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | קושקוש.. את צריכה, לתת לחיצה על כל ערמון בנפרד,ו --- פלפלית | 31/12/2006 09:29 |
כדי לחוש, אם יש בו תוכן.
אם הערמון יציב, ואת לא מרגישה באצבעות, שהוא ריק?
מקווה שהסברתי ת'צמי טוב. סגור הודעה | | תודה רבה!! אנסה ו --- קושקוש1 | 31/12/2006 09:30 | | | טליון, הסלט שהבאת מאבא שלך, עם הארטישוק..ו --- מרילין | 31/12/2006 10:25 | שמתי עליו עין חזקה..ושאלה, הארטישוק טרי? קפוא? משומר? סגור הודעה | | מרילין,פעם היינו יושבים שעות לקלף ארגזים שלו --- טליון | 31/12/2006 10:37 | ארטישוקים...
היום הקפואים נותנים תוצאה לא פחות טעימה כשמדובר בבישול!!!
אני הכנתי לשבת (פעם ראשונה...תמיד פחדתי "להכשל" איתו,כי הוא עלול לצאת קצת מר) ויצא מעולה!!! (הכנתי עם קפוא)
אם את מכינה עם לימונים ישר מהעץ,תשתדלי לקלף גם את הקליפה הלבנה כמה שאפשר כי גם זה טיפה מר...
אני הכנתי עם לימונים מהעץ ויצא טיפ טיפונת מר,אבל טעים,ולא הוספתי מיץ לימון,נראה לי שבפעם הבאה אני אוסיף טיפונת מיץ לימון סגור הודעה | | טליון, רשמתי לי..תודה. ו --- מרילין | 31/12/2006 10:55 | | | טליון, במתכון של עוגיות הקואקר, ו --- פלפלית | 31/12/2006 10:38 |
לא רשום כמה קואקר ..... טעות בהקלדה... ממש חבל..
פליז.... תעלי מחדש, את המתכון.
שמתי עליו את לשוני. סגור הודעה | | פלפלית תיקנתי (מערוך בראש)ו --- טליון | 31/12/2006 10:41 | העוגיות האלה ממש קלות וטעימות,אחרי הלידה הכנתי אותן המון!!! סגור הודעה | | אגב,פלפלית,כל הכבוד על כל מה שהקלדת הבוקר (כפיים)ו --- טליון | 31/12/2006 10:42 | | | תודה טליון - לא ממש הקלדתי, יותר נכון ליקטתי.ו --- פלפלית | 31/12/2006 10:46 |
וכייף לקבל משוב חיובי.
"יש תמורה - בעד האגרה" סגור הודעה | | (חיבוק)ו --- טליון | 31/12/2006 10:48 | | | פילפליתוש כל הכבוד!!!ו --- ענתוש פה | 31/12/2006 14:04 | | | עתוש.ש.ש.ש.ש.ש.ש, תודה.*לב*ו --- פלפלית | 31/12/2006 16:51 | | | סבין, אפשר בבקשה שאלה בקשר לעוגת שיש של דודו חמוד?ו --- SIGAL | 31/12/2006 10:42 | לפי דעתך אפשר לאפות אותה בתבנית אלומיניום הכי גדולה ושעדיין תצא גבוהה? אני צריכה להביא עוגה לעבודה ביום חמישי ורציתי עוגה גדולה שתספיק...
תודה ויום טוב, ותודה גם על העידכון מאתמול *חיבוק* סגור הודעה | | אני חושבת שכן. הוא אפה את העוגה בתבנית תנור ו --- סבין | 31/12/2006 11:18 | סטנדרטית.....
במחשבה שניה.....חכי עוד מעט, אני חייבת לשאול מה גודלה של תבנית תנור...... סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | סבין תודה רבה *פרח* ינוסה וידווחו --- SIGAL | 31/12/2006 14:45 | | | מחפשת מתכון לפשטידת בצל ללא ביציםו --- שושו | 31/12/2006 10:51 | | | *help* מה גודלה של תבנית תנור סטנדרטית???ו --- סבין | 31/12/2006 11:24 | לא פעם אני נתקלת במתכון לעוגה שבו רשום "תבנית תנור סטנדרטית"...... לי אין תבנית כזו, וכל פעם אני מסתבכת מחדש. פעם אחת ולתמיד הייתי רוצה לדעת.....
אם יש למישהו תבנית שכזו, אפשר,בבקשה, לדעת מה מידותיה (אורך, רוחב ועומק) .
תודה רבה מראש *** פרח*** סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | סבין, 38*44 עכשיו מדדתי ו --- מרילין | 31/12/2006 11:27 | | | מרילין, תודה רבה רבה רבה *חיבוק*ו --- סבין | 31/12/2006 11:44 | | | לפי וואלה 28X40, נשמע הגיוני? כל תנור קצת שונה..ו --- SIGAL | 31/12/2006 11:41 | | | האם אוריתבג עוד נמצאת בפורום? לגבי גאנה...ו --- מרילין | 31/12/2006 12:10 | יש לי חברה שאמורה לבקר אותי עם בעלה והילדים בעוד שבוע - שבועיים לעשות שבת.
החברה מרוקאית מבלגיה, והבעל מגאנה - הכירה בפאב בארץ.
הם גארו בגאנה כמה שנים טובות, וכבר בארץ 3 שנים - חשבתי להפתיע במנה גנאית בסעודת שבת.
קראתי של אוריתבג יש בעל גנאי גם כן....אולי תתן לי טיפ?
אגב - הבעל התגייר והם חזרו בתשובה... סגור הודעה | | חנה-מה זה פרסניפ?ו --- טליון | 31/12/2006 13:05 | | | פארסניפ - הסבר+ תמונהו --- נעמה בעבודה 1 | 31/12/2006 13:09 | | | בהודו מוכרים את זה בדוכני רחוב קלוף שטוף לנישנוש..ו --- מרילין | 31/12/2006 13:12 | | | נעמה תודה (פרח)ו --- טליון | 31/12/2006 18:23 | | | אצלינו קוראים לזה "גזר לבן"ו --- חנה | 31/12/2006 13:43 | אבל לא יודעת אם יש שם עברי תקני.
אבל אני מאד מאד אוהבת את הירק הזה, מוסיפה אותו קבוע למרק עוף ולמרק ירקות (אצל ההורים שלי רבים על הזכות לקבל אותו).
אני מיד מדפיסה את המתכונים מהמאמר שהביאה נעמה- כי הם נראים לי מעולים.
ממליצה בחום! סגור הודעה | | לחמדה: עזרי לי להציל את כדורי הפלאפל שלךו --- לי-את | 31/12/2006 17:48 | לפי המתכון שפירסמת באתר (הקלקלתי פלאפל בחיפוש) פלאפל אפוי עם סלט בצל.
לא יודעת מה איתך, אבל אני לא חושבת שאפשר ליצור כדורי פלאפל מעיסה שהיא לא מוצקה.
מה לדעתך השתבש? לא רוצה להתייאש סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | זהו הכל אבוד! המתכון הזה הוא "נביא שקר"ו --- לי-את | 31/12/2006 19:10 | | | ליאת....חמדה רק הגיעה מחו"ל ולא נראה לי שתענהו --- סבין | 31/12/2006 20:18 | | | |
עוד דיווחים והמלצות .......ו--- סבין | 30/12/2006 14:49 | | | הכנתי אתמול, את עוגת הסולת של קיצי, שהביאה מייקלה.ו --- פלפלית | 30/12/2006 18:37 |
לאחר חמין מלא בכל טוב......
נחטפה... והייתה כלא הייתה.
ויש הזמנות לבצוע חוזר ומהיר. אז.."מחר נקנה עוד אבוקדו"
מייקלה..... תודה !!!!!!!!! ממני ומ"החברֶה" [לב]
סגור הודעה | | בכייף פלפלית,גם קלה וגם טעימה IפרחIו --- מייקלה | 30/12/2006 18:40 | | | דיווחים והמלצות - ליום ראשוןו --- איה | 31/12/2006 05:14 | | | דיווח על סעודת שבת..למטיבי לכתו --- מרילין | 31/12/2006 10:04 | ביום חמישי, כמו בכל יום חמישי, כינוס משפחתי מצומצם חלבי בלתי פורמאלי ולא מחייב.
אחרי יום של עבודה אין הרבה כוח להתחכמויות.
והפעם: הלחם הביתי שהביאה עידית, עם מלח גס וקצח, סלט עגבניות עם מלא כוסברה קצוצה , שמן זית ולימון ולבנה מהסופר.
קינוח? חלבה חחח בזמן האחרון אנחנו חזק בחלבה.
******סעודה ראשונה של שבת *******
לכבוד יומולדת של הבן של הבעל הוזמנו 10 עיראקים + אנחנו זה 16.
הבנות שלי ביקשו, התחננו לסיני. לי זה לא ממש מקובל, כי סיני חייב להיות טרי עסיסי מוכן דקה לפני הבליעה וגם לא ממש מתחבר לי לסעודת שבת..אבל ביקשו...
אז הלכנו לספר של אהרוני, ובחרנו בחזה עוף באננס ואורז מוקפץ.
את העוף הגדולה עשתה (בת 15) ואת האורז הקטנה (בת 11 וחצי).
הכנתי חצילים מאודים מעולים – גם מהספר. זו הפעם השנייה שאני עושה אותם, ובפעם הקודמת זה היה לפני ...10 שנים!! זכרתי שזה היה טעים ומפתיע. אם יש עניין, העלה את המתכון.
כשהבעל שמע על התוכנית הסינית...הוא מאוד הסתייג, ואמר שבשביל עיראקים אוכל סיני זה תולעים וכדי לי לעשות תוכנית גיבוי..
כבר הייה על הכוונת הקובה הצהובה של יפנית אבל אז נוצרה בעיה עם הגריש שלא מצאתי. על פי המלצת טליון נתתי לבורגול "ויש" במיקסר כדי לרסק אותו....אבל במקום להתרסק הוא התחיל לרקוד הורה כמו פופקורן, מעגלים מעגלים.
החלטתי שאני עושה רק מסולת, אז פתחתי את הספר העיראקי שלי (פסקאל רובין-פרץ), לקחתי משם את כמויות המים : ל- 20 קציצות – 300 גרם סולת, 1/4 כפית מלח כוס ורבע מים.
לגבי המלית, נתקעתי בלי סלרי, אז תחתני ב "מולינט" כוסברה ובצל וסחטתי (כמו בשביל הבולט של הקוסקוס) הוספתי בשר תחון חצי קילו, 3 כפות שמן, חצי כפית פלפל שחור, חצי כפית פפריקה חריפה, חצי כפית קינמון וחצי כפית בהרת. הקציצות בושלו במרק כפי שפלפלית הסבירה (בצל, מים כורכום, חוויג חומוס (אני עשיתי מקופסה – נו נו נו מרילין) וגם הוספתי קצת קארי חדש שהיה לי ורציתי לחנוך אותו.
זה היה כל כך טעים!!! ממש יאמי. הבנות התימניות שלי ב75% ירדו על חצי סיר בשישי בצהריים כשחזרו מבית הספר, והחצי השני שהצלחתי להציל נשאר לעיראקים הסרבני סיני בערב.
הקובות האלה קצרו כזאת הצלחה..מה אני אגיד לכם, החם והחמה הבגדאדים, אמרו שמזמן לא טעמיו קובה כל כך טעימה!
בנוסף הכנתי עלי סלק ממולאים: העלים היו כל כך גדולים, שחתכתי אותם לאורך לשניים, כשאני מורידה את הוריד המרכזי.
מילוי: אורז לבן שעבר חליטה קצרה, בצל מטוגן, בשר תחון נענע, מיץ לימון ומלפ.
הם בושלו בגבעולי עלי סלק מטוגנים עם רסק עגבניות, שום, סוכר ומיץ לימון.
גם הם קצרו הצלחה.."זה עיראקי אורגינאל" אמרו לי.
לאוכל התלוו חמוצים, שכבר כמה שבועות אני חורשת עליהם - כל כך פשוט, כל כך טעים וצבעוני ותמיד להיט.
שכחתי – מנה ראשונה היה זוג דגי בורי בתנור בסגנון קורדובה.
לקינוח הייתה עוגת השוקולד של ניצן – עוגה ב- 10 דקות שחוזרת על עצמה כבר שנתיים וגם עוגת סולת בלי קוקוס שהוזבלה חגיגית על ידי בעלי שאמר שאני יכולה להיות קבלן טיח בצטיינות.
פלאטה כזאת הוא לא ראה בחיים. אז מה התפקשש לי בעוגה? אני לא יודעת...אבל לא נואשתי, השבוע בסבוסה חדשה!
*****סעודה שנייה******
מנה ראשונה: מיני דגים מלוחים עם שרמולה (תודה טליון) וחמוצים, ואז עברנו לסיר ענק של חמין חיטה + הקציצה המפוארת שהביאה יפנית + הקוקלה של טליון. שתיהן היו יאמי יאמי. ממש עונג.
לקינוח אכלנו תפוזים מהעץ.
*****סעודה שלישית****
דג סול מטוגן כמו שניצל הוגש עם חצאי לימון סיני מהגינה...מלאים במיץ בניחוח נפלא + מאפה תפוח אדמה ופיטריות גם של יפנית – טעים טעים.
לזה התלווה סלט חסה רענן עם וינגרט וחמוציות.
קינוח..חלבה כבר אמרנו?
*****סעודה רביעית ***** (מלווה מלכה) :
פרוסות חלה עם חמאה וריבת תפוז סיני מעץ שעשיתי השבוע שיצאו מ ע ו ל י ם – פרט לעובדה אולי שהקליפה הייתי קצת קצת קשה מדי.
ועוד סעודה?
טוב הבנות רצו לראות סרט DVD ...אז גם הכנו פופ קורן!!
Bon appetit!
סגור הודעה | | מרילין, כפיים לבצועים. ושאלה? איזו קציצה מפוארת?ו --- פלפלית | 31/12/2006 10:13 |
שהביאה מי?
גם,אני הכנתי השבת חמין. ואצלי הייתה הקציצה
של מלול... קציצת חמין מתוקה- אלעמארה דסחינא
סגור הודעה | | תשמעי מרילין...ו --- טליון | 31/12/2006 10:19 | את יכולה למלא את מקומה של חמדה,כשהיא לא כאן...חבל על הזמן,איזו כתיבה...איזה תיאורים,נהניתי!!!
כל הכבוד על כל ההשקעה,רק תגידי לי מתי ואיך את מספיקה להכין את כל זה ולהישאר שפויה??????????????????? סגור הודעה | | מי אמר שאני שפויה? חחחו --- מרילין | 31/12/2006 10:24 | הנה את רואה..פעמיים אני אומרת שהקציצה המפוארת היא של יפנית, גם שבוע שעבר, וגם השבוע, כשבעצם פלפלית היא שהבאיה, ואני יודעת את זה, וגם רשום לי, אבל סתם בגלל ששניהם נגמרים ב "ית" אז המוח מתבלבל כשהוא מפקד על האצבעות ויוצא בלגן.
אין שכל אין דאגות.
סגור הודעה | | שלך פלפלית כמובן, פעמיים אותה טעות?*מערוך על הראש*ו --- מרילין | 31/12/2006 10:20 | | | *חיוך* - בלי מכות.... *חיוך* העיקר שטעים לכם.ו --- פלפלית | 31/12/2006 10:31 | | | מרילין - נשמע שכל שבת אצלך - זה פרוייקט מיטיבי לכתו --- ספרדיה | 31/12/2006 10:31 | והרצונות המנוגדים במשפחה - הופכים את הכל לטריאטליון! חחחח...
העקר שאת מרוצה! סגור הודעה | | תולעים |סמיילי מתגלגל מצחוק|ו --- אלה | 31/12/2006 10:38 | | | מרילין- את מדהימה, יבורכו ידייך! ו --- דלית | 31/12/2006 10:46 | כל הכבוד לבנותייך החמודות, נראה שהן ירשו ממך את אהבת הבישול.
שיהיו רק שמחות! סגור הודעה | | מרילין- כל הכבוד!!!ו --- חנה | 31/12/2006 11:29 | ממש כיף לקרוא הכל!
איך יצא הסיני- למרות שהוגש לא מיד? (כלומר ללא-עירקים, שאוהבים בד"כ סיני) כי אני התלבטתי גם ועוד לא עשיתי.
יש שני חצילים במקרר מחכים לגאולה. אני אבדוק את המתכון של אהרוני, יש לי את ספר בבית. תודה על ההמלצה.
וגם קובה- עשית לי חשק לעשות. בכלל, כל התיאורים מגרים ומעניינים, כל הכבוד! סגור הודעה | | הסיני יצא מעולה...יו..שכחתי, עשיתי גם כנפיים בדבשו --- מרילין | 31/12/2006 11:42 | צילי סויה ותרכיז תפוזים..איך שכחתי אותם....היה להיט - נעלמו להם..עפו!!
סגור הודעה | | וכמבון הערב בצאת הצום - עסיד וזוםו --- מרילין | 31/12/2006 10:35 | אני לא צמה כי אני עדיין מניקה (אגב, על פי הלכה של הרב עובדיה יולדת נחשבת יולדת 24 חודשים אחרי לידה וגם היא אינה חייבת בצום).
אנחנו גרים בראש העין, בעלי העיראקי היה מתבעס...שומע את כולם בבית כנסת אומרים "וואוו אני מחכה לזום" ותמיד חשב "למה הם אומרים שהם מחכים לצום??? ולמה הם אומרים זום ולא צום?
כשקיבל הסבר שזום זה מאכל מסורתי אחרי הצום..הוא נורא נפגע..למה רק לו אין זום אחרי צום?
אז אמא שלי העדנית שמעה את זעקתו ...ובאה לעזרה ועכשיו קבוע 6 פעמים בשנה, אחרי צום גם לנו יש זום.
סגור הודעה | | תרגום,פליז...ו --- טליון | 31/12/2006 10:38 | מה זה זום,ומה זה עסיד?
בדיוק תהיתי היכן את גרה...משום מה הייתי בטוחה שאת גרה באיזור גוש עציון... סגור הודעה | | עסיד וזום - מה זה?ו --- מרילין | 31/12/2006 10:51 | עסיד זו עיסה מבושלת על בסיס קמח ומים או סולת ומים, או גם קמח וגם סולת.
לשם עירבוב העיסה יש מקל מעץ ארוך שנקרא "מחוואש". כי העיסה קשה לעירבוב.
זום, זו תערובת מבושלת של אשל ושמנת חמוצה, שמוסיפים לה קצת קמח כדי שיסמיך, מתובל בסחוג, לימון ויש שמוסיפים גם קצת זעתר.
איך אוכלים את זה?
שמים הר של עסיד במרכז צלחת, ומעל שופכים זום שמתמקם מסביב.
אגב, עסיד אוכלים גם עם מרק תימני באותה צורה, עסיד במרכז ומרק מסביב.
ופסח עושים עסיד מקמח מצא, וזה שיגעון לבטן..יציקה ליום שלם.
סגור הודעה | | מרילין, את משהו... צחקתי כ"כ לשמוע על המשפחה ו --- אוריתה | 31/12/2006 11:32 | העיראקית....
וחוץ מזה, נשמע שאת בשלנית א"א. ומתקתקת בקלות את מטעמי המטבח שלך.
כל הכבוד !!! סגור הודעה | | אוי מרילין, כמה צחקתי +++צחוק גדול+++ו --- אדוה | 31/12/2006 14:39 | בעלי תימני 100%, ושונא שונא שונא זום ועסיד.
כל צום שאנחנו אצל חמי וחמותי (בד"כ יום כיפור, אבל לפעמים גם ט' באב) הוא רב עם אמא שלו שמתלהבת שעוד מעט יהיה זום ועסיד.
מה לעשות, הוא תמיד אומר שהוא תימני מוטציה. גבוה, שמן, וגם מדבר צרפתית. חחח
וסליחה שאמרתי איחס על אוכל :-( סגור הודעה | | את נשמעת כמו דוקטור סוס "זום אחרי הצום"ו --- חנה | 31/12/2006 11:33 | | | ואי מרלין את מדהימה אני קוראת ומתפוצצת מצחוקו --- ענתוש פה | 31/12/2006 12:23 | | | מרילין,כל הכבוד לך,אני משתגעת כל פעם מכל המאכלים ו --- עידית | 31/12/2006 12:43 | שלך,ובכלל הצרוך של העדות שרץ אצלך במשפחה,זה אחלה של מטבח.
לגבי העוגה ,יש מצב סביר שלא הוספת מספיק נוסלים לבצק.
ביררתי עם דודתי.הבצק צריך להיות רך .חבל לי שהתפקשש לך .זו עוגה טעימה ביותר. סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | שימו למה לא צריך מדיח כלים:ו --- נעמה בעבודה 1 | 31/12/2006 12:49 | | | נעמה- משום מה זה לא נשמע אמין....ו --- ספרדיה | 31/12/2006 12:55 | | | אני רק השליח, 98% מכל המחקרים האלה הם קשקושו --- נעמה בעבודה 1 | 31/12/2006 13:06 | (לדעתי) לכן לא מתרגשת מהמחקרים וממצאים על העוף, הלחם, החלב, סויה וכיו"ב........... you name it
גם המחקר הזה נראה לי קוריוזי קצת סגור הודעה | | סטטיסטיקה היא כלי כדי לשרת פוליטקהו --- מרילין | 31/12/2006 13:10 | | | חנהלה, מחקתי את מתכון הרוטב הלא כשר.ו --- סבין | 31/12/2006 16:28 | | | דיווח המלצה לריבת לימונים של מייקלהו --- שומית | 31/12/2006 18:25 | על פי המתכון הרשום בפורום יש לשים 1 כוס מים על 1 ק"ג לימונים ו-1 ק"ג סוכר. עכשיו העמדתי לבשל ריבה זו. אז ככה - מספיק 1/2 כוס מים ואולי אפילו רק 1/4 כוס מים. אם מישהו מיתכוון להכין את הריבה, נסו קודם כמות קטנה של מים. להוסיף תמיד אפשר. סגור הודעה | | |
.........פטפטת לאחה"צ של שבת...........ו--- סבין | 30/12/2006 14:49 | | | ממש פורום נחמד ולעינין אני נהנת.........ו --- צהלית | 30/12/2006 14:54 | | | ברוכות הבאות דליה וצהלית.ו --- מייקלה | 30/12/2006 21:36 | | | שמחה להיות כאן :-)ו --- דליהצעירה בת60 | 30/12/2006 15:49 | | | ברוכה הבאה דליה (פרח)ו --- שומית | 30/12/2006 17:15 | | | ברוכות הבאות !! אכן פורום נחמדו --- אמאשל.. | 30/12/2006 18:49 | | | דליה וצהלית ~~ ברוכות הבאות ~~ו --- אוריתה | 30/12/2006 20:48 | | | צהלית ודליה, ברוכות הבאות ***פרחים***ו --- סבין | 30/12/2006 22:39 | | | ****+++ ברוכות הבאות ***+++ו --- אלה | 30/12/2006 23:41 | | | |
שאלות / תשובות / חיפוש מתכונים ........ו--- סבין | 30/12/2006 07:44 | | | ?? אני מכינה שבלולי בצק שמרים במלוי קקאו וה ??ו --- פלפלית | 30/12/2006 08:18 |
אפשר,למרוח על הבצק מעט שמן?
לא רוצה אותו עם חמאה.
האם יש הבדל גדול בתוצאה, בין מריחת שמן לחמאה? סגור הודעה | | פלפלית, לדעתי אפשר... היו זמנים שלא הייתי מורחת ו --- סבין | 30/12/2006 08:26 | כלום, ורק מפזרת את הקקאו והסוכר וצא טעים.
התחלתי למרוח חמאה ממוסת רק אחרי שראיתי את קרין גורן עושה זאת.
(האמת.... אין הבדל כל כך גדול....) סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | סבין [לב] תודה.... אצה רצה למטבח... למלא ולגלגל.ו --- פלפלית | 30/12/2006 08:30 | | | פלפלית אם עדיין לא רצת..אני מורחת שמןו --- עידית | 30/12/2006 09:41 | | | תודה, עידית...כבר מרחתי, ומחכה להתפחה שלפני האפיהו --- פלפלית | 30/12/2006 09:52 | | | איפה מוצאים את העוגות הבחושות ו --- רבקהנר | 30/12/2006 09:24 | אחלה אתר. אני לא מבינה במחשב ומבקשת עזרה. איפה מוצאים את העוגות הבחושות שהיו פעם למעלה. איפה שעכשיו יש חנוכה. סגור הודעה | | בבקשה.. הקישורים - שנמצאים במזווה...הכניסהו --- פלפלית | 30/12/2006 09:49 | | | צרלי..הקישור לחלק ב' לא עבר... אבל... תכנסי למזווהו --- פלפלית | 30/12/2006 09:51 | | | עוגות בחושות חלק א'ו --- sharonc | 30/12/2006 11:04 | | | עוגות בחושות חלק ב'ו --- sharonc | 30/12/2006 11:06 | | | ראשית, בורק טוב לכולם,עכשיו ? האם ניתן להקפיא ו --- שומית | 30/12/2006 13:03 | | | צריך להיות בוקר-טעית- ועכשיו בכלל כבר צהריים,אז ו --- שומית | 30/12/2006 13:04 | | | שומית,אני מקפיאה,וזה מפשיר מצויין!ו --- דבש | 30/12/2006 13:10 | | | דבש- תודה תודה-אכן אכין ואקפיאו --- שומית | 30/12/2006 13:27 | | | שבת שלום לכל הבולגרים מחפשת מתכון שנקרא ליציזיקה ו --- צהלית | 30/12/2006 12:23 | הי שוב שבת שלום דחוף בהול מתכן של הליציזיקה זה מין חלב וסוכר על האש משהו מעדן
תודות מראש סגור הודעה | | ניסיתי לחפש לך....ולא מצאתי. חכי אולי מישהו אחר ו --- סבין | 30/12/2006 13:37 | | | ,תודה בכל אופן ממתינה בקצר רוחו --- צהלית | 30/12/2006 14:52 | | | צהלית, ברוכה הבאה... ו.לשאלתך, נראה לי שאת מתכונתו --- פלפלית | 30/12/2006 18:11 |
לריבת חלב? יכול להיות?
ואולי הקלדת הדם לא בדיוק מדוייקת, ולכן קשה למצוא?
אם תוכלי להקליד את השם בשפת המקור... ייקל לעזור לך. סגור הודעה | | סליחה... הקלדת הדם - צ"ל הקלדת השם.ו --- פלפלית | 30/12/2006 18:13 | | | לא משש זה השם המקורי ליציזיקהו --- צהלית | 30/12/2006 18:37 | זה סוכר שרוף כמו קרמל וחלב מעליו על האש אבל החלב צריך להיות טיפה מוקרם סגור הודעה | | אולי לצה? הפירוש חלב אני חושבת שאת מתכוונת לקרם בו --- אמאשל.. | 30/12/2006 18:47 | | | |
דיווחים והמלצות ........ו--- סבין | 30/12/2006 07:43 | | | *המלצה* לסלמון ברוטב עגבניות וסלרי של חמדהו --- סבין | 30/12/2006 07:58 | | | ממליצה מאד על נזיד התרד והחומוס שלצער לא זוכרת מי ו --- ניני | 30/12/2006 08:17 | נתנה, ועל העוף התנור שנתתי את המתכון למעלה.
שבת טובה לכולם, אנחנו נוסעים קצת לאיזור נצרת לטייל. סגור הודעה | | מה בסירים שלי לשישישבת:ו --- עידית | 30/12/2006 09:41 | היום אנו במתכונת מצומצמת אז הכנתי:
מרק אפונה עם איטריות דקיקות
קוסקוס מרק לקוסקוס
דג מושט טריפוליטאי
שעועית על מנגולד
אפונה וגזר ברוטב אדום
כרובית מטוגנת
אורז צהוב
מג'דרה עם הרבה בצל מטוגן
ירקות קלויים בתנור
סלט מנגולד חמוץ
סלט ירוק עם תוספות
רולדות מקמח מלא
עוגת תפוחים וקינמון של דנית סלמון
זהו סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | שבלולי הבצק,עם הקקאו...יצאו מעולה.. תודה למסייעות.ו --- פלפלית | 30/12/2006 11:43 | | | המלצה על הבצק שהביאה מייקלהו --- נומי | 30/12/2006 11:50 |
הכנתי אתמול 4 רולדות. מלאתי בנוטלה ופיזרתי קצת קוקוס וקינמון. הבצק נהדר וטעים ביותר.
זה הבצק:
בצק שמרים לרולדות ,סהרונים ושבלולים.
4 כוסות קמח
2 ביצים
1 שמנת חמוצה
חצי כוס סוכר
50 גרם שמרים טריים או 2 כפות יבשים
1 מרגרינה או חמאה [ 200 גרם]
תמצית וניל או גרידת לימון
להכין בצק נוח מכל החומרים
להכניס לשעה למקרר-להתפחה [הבצק תופח בעיקר באפיה ]
להוציא ולמלא במה שרוצים.
לאפות ב-180 מעלות להזהבה.
מהבצק אפשר להכין רולדות,או סהרונים או סינרולים. סגור הודעה | | ממליצה על המתכון של עוף כרובית ופלפלים של איה ו.ו --- גב. פלפלת | 30/12/2006 23:12 | הכנתי בערב שבת ויצא מעדן
הכנתי עם עוף טבע קטן שלם את הירקות סידרתי סביב העוף
"נטרף" עד הפירור האחרון.
תודה על עוד מתכון שנכנס לרפרטואר סגור הודעה | | |
|
|
|
|
| מקרא: |
-הודעה עם תוכן |
-הודעה ללא תוכן |
-תגובה עם תוכן |
-תגובה ללא תוכן |
-חדש |
-הודעה מיוחדת |
| לחיצה על הריבוע בצד ההודעה תפתח את ההודעה בחלון חדש |
| פיתוח על ידי InterTK |
|
|