פורום 2006 |
|
דף 213 מתוך 213
|
|
|
  עברנו לפורום החדש - פורום 2007 !!   ו--- חמדה&איה | 31/12/2006 23:52 | | | |
  ריכוז - מבחר מתכונים  ו--- איה | 31/12/2006 22:33 | | | | 30/12/2006 07:45 | | |  מתכון-עוף בתנורו --- ניני | 30/12/2006 08:14 | מתכון מחברתי מירי שהוספתי לו תפוחי אדמה והתבנית חוסלה עד תום:
3 כרעיים חצויות
6 תפוחי אדמה פרוסים
1 כף גדושה פפריקה מתוקה
2 שיני שום כתושות
מלח , פלפל
1/2 כוס מים+כף שטוחה אבקת מרק
לחמם תנור ל-180 ,לערבב מים, אבקת מרק, מלח, פלפל ופפריקה.
להניח פרוסות תפוחי אדמה בתבנית
מעליהם את העוף ומעל הכל התערובת.
לא לכסות. אחרי כשעתיים יש מעדן.
סגור הודעה | |  עוגת קוקוס עדינה - גיל חובב ו --- פלפלית | 30/12/2006 08:21 |
עוגת קוקוס עדינה מאת: גיל חובב
מצרכים
שילוב המרקמים (המתנגשים) של חלב הקוקוס החלק והעשיר, הסולת המחוספסת והשקדים הטחונים מניב מאפה שלכאורה נראה כמו סתם עוד עוגה בחושה, אבל כשנוגסים בו מתגלות כל הסתירות החמודות שבו ועולה ממנו ניחוח עדין של קוקוס. ובפעם האלף: חלב קוקוס אינו חלבי, כך שהעוגה הזו כשרה גם לארוחות בשריות.
החומרים הדרושים:
1 פחית (400 גרם) חלב קוקוס
3 ביצים
כוס ורבע שמן תירס
100 גרם קוקוס טחון
100 גרם שקדים טחונים
2 כוסות קמח אסם תופח
חצי כוס סולת
1 כוס סוכר
1 כף תמצית וניל
אופן ההכנה
1. שמים את חלב הקוקוס, הביצים והשמן במעבד מזון עם להב פלדה ומעבדים שלוש דקות.
2. מוסיפים את יתר החומרים ומעבדים לבצק אחיד (יהיו בו קצת פירורים בגלל השקדים הטחונים אבל זה בסדר גמור, אין צורך לרסק ממש).
3. משמנים תבנית עגולה או מלבנית, זורים על תחתיתה ודפנותיה סולת ויוצקים פנימה את התערובת.
4. אופים בחום בינוני-נמוך (כ-165 מעלות) שעה, עד שהעוגה מזהיבה היטב וסכין הננעצת במרכזה יוצאת נקייה ויבשה.
סגור הודעה | | קלצונה עם עוף - דורעם גונט ו --- פלפלית | 30/12/2006 08:24 |
ההכלאה האיטלקית של סנדוויץ' חם עם בורקס טעימה כמעט עם כל מילוי שעולה בדמיון. הנה אחד שמנצל שאריות של עוף צלוי או מבושל מהמרק.
מצרכים
לבצק:
1 כוס מים
3 כוסות קמח
3 כפות שמן זית
1 כפית מלח
2 כפות דבש
1 כף שמרים יבשים
למילוי:
הבשר מעוף שלם (או חלקי עוף), צלוי או מבושל מהמרק (מפרקים בידיים)
2-3 כפות מיונז, רצוי תוצרת בית
2-3 עגבניות (או חופן עגבניות שרי) פרוסות
1 בצל ירוק
3 כפות זיתים, מגולענים וקצוצים
פלפלון צ'ילי ירוק חריף, חתוך לטבעות
חופן עלי רוקט או בזיליקום
מלח גס
שמן זית
250 גרם גבינה קשה מגוררת
אופן ההכנה
1. אם יש מכונת לחם, מכניסים לתוכה את כל חומרי הבצק ומפעילים על תוכנת בצק. אם אין - מערבבים את החומרים ליצירת בצק, לשים 5-10 דקות, מתפיחים, מוציאים אוויר ומתפיחים שוב.
2. מחממים את התנור ל-300 מעלות או לחום המקסימלי, אם הוא נמוך יותר.
3. מחלקים את הבצק לשישה כדורים ומרדדים כל אחד מהם לעיגול דק. מערבבים את בשר העוף עם המיונז. עורמים על מחצית מהעיגול בשר עוף ומעליו פרוסות עגבנייה, זיתים, בצל ירוק, פרוסות צ'ילי ובזיליקום או רוקט.
4. מזליפים מעט שמן זית, מתבלים במלח גס וזורים גבינה מגוררת. מקפלים את הבצק מעל המילוי ומהדקים באצבעות או בעזרת מזלג, כדי שהקלצונה לא ייפתח באפייה. אופים בתנור עד שהבצק מזהיב יפה (כמה דקות בלבד, תלוי בחום התנור). מגישים לוהט מהתנור.
סגור הודעה | | חזה עוף בדבש בלסמי ותפוזיםו --- עמית | 30/12/2006 12:30 |
מ
תוך "גורמה" 213
1כף שמן זית
2 חזות עוף חצויים,ללא העור (במשקל כולל של 1 ק"ג)
חצי כוס מיץ תפוזים
רבע כוס חומץ בלסמי
1 כף דבש
מלח ופלפל שחור טחון
מחממים מחבת טפלון על להבה גבוהה,מוסיפים כף שמן זית ומטגנים את חזות העוף 2-3 דקות מכל צד עד להזהבה,מערבבים בקערית את המיץ,הבלסמי,והדבש,יוצקים על חזות העוף ומביאים לרתיחה,מנמיכים את האש ומבשלים ללא כיסוי 0-10 דקות, עד שהעוף מוכן.
בתיאבון!!!
סגור הודעה | | עוגיות שקדים עם בריכות ריבה.ו --- אוריתה | 30/12/2006 14:33 | עוגיות עדינות, צבעוניות ומקסימות, והכי חשוב - פשוטות להכנה.
מקור:מאירה קורנברג -"מתוקה".
2 כוסות + 2 כפות קמח
2 כפות גדושות קורנפלור
1/2 כוס אבקת סוכר
1/3 כוס שקדים קצוצים
מעט תמצית שקדים
230 גרם חמאה רכה
למלית:
ריבות שונות, חלקות (למשל: תות, משמש, פסיפלורה, שזיפים)
שקדים פרוסים, לפי הצורך
מתכון ל - 40-45 יחידות
+ מערבלים קמח, קורנפלור ואבקת סוכר במיקסר עם וו גיטרה במהירות נמוכה, עד שמתקבלת אבקה אחידה. מוסיפים שקדים קצוצים, תמצית שקדים וחמאה ומערבלים. מפסיקים את פעולת המיקסר מיד כשהחומרים מתחברים לבצק.
+ מעבירים את הבצק למשטח עבודה ומעצבים לכדור. מקמחים קלות ומצננים חצי שעה במקרר.
+ מחממים תנור ל-180 מעלות.
+ צרים כדורים בקוטר 3 ס"מ ומניחים באופן מרווח בתבנית מרופדת בנייר אפיה. בעזרת ידית של כף עץ יוצרים גומה קטנה במרכז כל עוגיה. ממלאים כל גומה במעט ריבה ומקשטים בפרוסת שקד.
+ אופים כחצי שעה או עד שהעוגיות זהובות בהירות. מאחסנים בשכבה אחת בכלי אטום.
סגור הודעה | | מתכוני חמין מסביב העולםו --- דבש | 30/12/2006 15:07 | | | י מרקיםו --- דבש | 30/12/2006 21:02 | | |  מבחר מתכונים ליום שישי......................ו --- איה ו. | 29/12/2006 06:32 | | | חציל קלוי עם קציפת מיונז. קל ואורירי.ו --- איה ו. | 29/12/2006 09:25 | מקור: מתכון שלמדתי מחברתי ניקול ושיכללתי אותו קצת.
קולה על האש 3 חצילים יפים עד שהם רכים מאוד וכל הבית מריח חצילים.
אחר כך מחכה שקצת יתקררו אבל לא לגמרי.
מוציאה את בשר החציל לקערה.
מסננת מהנוזלים.
בקערה עמוקה אחרת אני שמה:
מיונז טוב- בערך 4-5 כפות גדושות
מיץ מחצי לימון
4 שיני שום כתושות
כפית סוכר
מלח לפי הטעם
פלפל שחור
1/4 כוס שמן זית.
עם מוט בלנדר מערבבת את כל אלו עד שמתקבלת מעין קציפה אורירית.
מאחדת את קציפת המיונז עם בשר החציל ומערבבת עם מזלג מעץ (אומרים שכלי מתכת משנה את טעם החציל אז אני עובדת עם עץ...)- וזהו.
בכלי זכוכית אטום למקרר.
אם רוצים מרקם יותר קטיפתי אז מוסיפים את בשר החציל לקציפת המיונז ואז טוחנים שוב עם מוט הבלנדר למירקם שרוצים. כך זה יוצא יותר חלק- אצלי מעדיפים שזה קצת עם גושים.
סגור הודעה | | מתכון- קדירת בשר עם גרגירי חומוסו --- דלית | 29/12/2006 10:35 | תבשיל נהדר ליום חורפי,
הכנתי השבוע והיה מאוד טעים:
בשר בקר (השתמשתי בנתח שריר) חתוך לקוביות
בצל חתוך לקוביות קטנות
2 כוסות גרגירי חומוס (אפשר כמובן להשרות במשך הלילה, אך השתמשתי ב'סנפרוסט', מושרים מס' דקות במים חמים)
3 תפו"א
2 כפות רסק עגבניות
כף פפריקה מתוקה
מעט פפריקה חריפה
מלח ופלפל
כף אבקת מרק עוף
מחממים שמן בסיר ומשחימים את נתחי הבשר. מוציאים לצלחת.
מכניסים לסיר את הבצל ומטגנים קלות, עד להזהבה. מתבלים בפפריקה ומטגנים קצת תוך עירבוב.
מוסיפים 1/2 כוס מים ורסק עגבניות ומבשלים כמה דקות.
מסננים את גרגירי החומוס, שוטפים ומוסיפים לסיר. מכניסים גם את הבשר.
יוצקים מים (בכמות שתכסה את הכל) ומביאים לרתיחה.
מבשלים 45-50 דקות על להבה בינונית-קטנה.
מוסיפים את תפו"א, קלופים וחתוכים לרבעים.
מתבלים במלח, פלפל ומרק עוף, ומבשלים על להבה נמוכה שעה וחצי-שעתיים עד שהכל רך.
(בפעם הבאה אנסה בסיר לחץ לקיצור זמנים)
שבת שלום!
סגור הודעה | | עוגת שוקולד עסיסית -של לונה בלנקהו --- דבש | 29/12/2006 11:03 |
עוגת שוקולד עסיסית -לונה בלנקה
חומרים
4 ביצים מס' 2
300 גרם סוכר
150 גרם חמאה מומסת
קורט מלח
חצי כפית תמצית וניל
שליש כוס יין אדום מתוק
3/4 כוס מים פושרים
חצי כוס קקאו
חצי כוס שוקולית
חצי כוס אגוזים טחונים
חצי כוס קוקוס
250 גרם קמח
10 גרם אבקת אפיה
חצי כפית סודה לשתיה
אופן ההכנה
מערבבים את הביצים עם הסוכר, החמאה מומסת, וניל ומלח.
בקערה נפרדת מערבבים את הקקאו, השוקולית, המים והיין ומוסיפים לביצים.
מוספים את הקמח, אבקת האפיה, הסודה לשתיה, האגוזים והקוקוס ומערבבים.
יוצקים לתבנית מלבנית או לתבנית 24 ואופים בחום 180 מעלות 40 דקות.
מרטיבים את העוגה עם סירופ סוכר קר (חצי כוס סוכר, חצי כוס מיים רתוחים)
מצפים את העוגה עם קרם שוקולד ושומרים בקרור.
קרם שוקולד-150 גרם שוקולד מריר, רבע כוס חלב, 50 גרם חמאה, 2 כפות קקאו, 4 כפות סוכר מבלים הכל יחד ויוצקים על העוגה
סגור הודעה | | עוגת תפוזים סולת וקוקוס של ארומהו --- דבש | 29/12/2006 11:22 |
עוגת תפוזים סולת וקוקוס / קפה ארומה
1 כוס קמח
1 כוס סולת
1 כוס קוקוס
3/4 כוס סוכר
1 אבקת אפיה
1 סוכר וניל
4 ביצים
3/4 כוס שמן
1 כוס תפוזים
לסירופ -
1 כוס מים
3/4 כוס סוכר
1/2 לימון
הוראות הכנה
מקציפים חלבונים עם סוכר.
מערבבים את כל החומרים היבשים בקערה.
בקערה נפרדת מערבבים שמן חלמונים ותפוזים.
להוסיף חומרים יבשים לחלמונים ולערבב עם החלבונים המוקצפים
להעביר לתבנית ,
להוסיף מעט קינמון באמצע ומעל
ולאפות 150 מעלות 30 דקות - תלתל אפתה בחום 170 מעלות 30 דקות
להרתיח מים סוכר ולימון - ושהעוגה חמה לשפוך באופן שווה מעליה
אפשר להוסיף קצפת מלמעלה - לא חובה
סגור הודעה | | רולדות שמרים עם שמןו --- מייקלה | 29/12/2006 15:02 |
רולדות שמרים עם שמן
1 קילו קמח
1/4 2 כפות שמרים יבשים או 50 גר' שמרים טריים
3/4 כוס סוכר
1 כוס שמן
4 ביצים
11/2 כוסות מים פושרים
מערבבים הכל ומתפיחים שעה .
לאחר התפיחה חובטים להוצאת אויר
מחלקים את הבצק ופותחים עלה
ממלאים במה שרוצים [מילאתי בשוקולד השחר ומעט קינמון]
מגלגלים לרולדה
משאירים להתפחה שניה.
אופים ב-180 מעלות להזהבה.
מקור - אוריתS מוואי נט.
סגור הודעה | | | 31/12/2006 05:12 | | | ציקן באגטו --- אמאשל.. | 31/12/2006 08:14 | לניצול שאריות עוף או שיפודים .
שאריותבשר עוף או שיפודים שנשארו,לקצוץ לחתיכות קטנות.
שן שום קצוצה או כתושה
בצל קצוץ אפשר גם ירוק
כמה עלי בזיליקום טריים מי שאוהב
פפריקה מתוקה
כף רוטב סויה
כף מיץ לימון טרי (לא חייב)
אם אוהבים אפשר להוסיף כף רוטב צילי
לאדות הבצל במעט שמן, אם בצל ירוק אז את החלק הלבן .את הירוק לקצוץ ולהוסיף לשאר.
להוסיף את הבשר ולטגן 2-3 דקות להוסיף השאר ולטגן כמה דקות על להבה נמוכה.
לחצות בגט טרי למרוח בפנוכו מיונז ו או קטשופ
למלא בבשר אפשר להוסיף עלה חסה ,עגבניה ,חרדל.
המקור מהספר הורים מבשלים
.
סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | מרק "חורף לבן"ו --- חנה | 31/12/2006 12:42 | מרק חורפי, מתאים למזג האויר:
מרק "חורף לבן"
1 בצל/ כרישה
2 פרסניפ
1 שורש סלרי
5 תפוחי אדמה
מים- לפי הצורך
מלח, פלפל לבן, אבקת מרק לפי הטעם
פסטו- לא הכרחי
1. מטגנים את הבצל או את הכרישה עד שקיפות.
2. מוסיפים את שאר הירקות- קלפוים וקצוצים לקוביות גדולות, מאדים כמה דקות נוספות.
3. מוסיפים מים, מעט פחות מכיסוי הירקות.
4. מבשלים בסיר מכוסה כחצי שעה, עד לריכוך הירקות.
5. מתבלים.
6. טוחנים עם בלנדר-מוט עד שסמיך. ניתן הוסיף שמנת, חלב, חלב סויה.
7. בעת ההגשה, בכל קעקרית שמים כפית פסטו ו"מושכים" קצת כדי ליצור דוגמה יפה.
סגור הודעה | | עוף בסיר לחץ(מצאתי את המתכון באינט' ונראה לי טובו --- סול | 31/12/2006 17:50 | החומרים
עוף שלם
ראש שום שלם
כורכום
מלח
פלפל שחור
חצי כוס מים
אופן ההכנה :
שמים את העוף בסיר לחץ.
שמים את ראש השום בתוך הסיר.
מורחים את העוף בכורכום(שיהיה מכוסה וצהוב כולו) מעט מלח ופלפל שחור.
סוגרים את הסיר ומבשלים כ- 20 דקות בלחץ.
אם העוף קפוא אז חצי שעה.
הערות:
יוצא טעים ורך- אפילו החלקים "היבשים" של העוף.
מומלץ להגיש עם אורז לבן.
סגור הודעה | | |
ריכוז מבחר מתכונים  ו--- איה | 31/12/2006 22:29 | | | | 27/12/2006 06:33 | | | הצעות לתוספת נבטים ונבטוטים לתפריטו --- ספרדיה | 27/12/2006 11:41 | נבטים בסלט - הוסיפו נבטים מכל הסוגים
נבטים בסנדויץ' - פיתה עם שמן זית, חומוס , צ'ילי גרוס נבטי אספסת וצנונית
נבטוטי קיטניות - לפזר על אורז חם בתוספת שמן זית ( כמו מג'דרה מהירת הכנה)
נבטי אספסת וברוקולי - מפזרים על מרק חם
סלט ירקות - עגבניה, מלפפון, גזר עם נבטי אספסת, חילבה, צנונית ועדשים שחורים, להוסיף שמן זית מלח ולימון
חביתת ירקות - ביצה עם נבטי אספסת וברוקולי
סלט בורגול עם נבטים - כוס בורגול מושרה במים חמים, מלפפון עגבניה כוס נבטי עדשים ( כתומים ירוקים או שחורים) ופטרוזיליה קצוצה
מערבבים הכל מוסיפים שמן זית לימון ומלח
מרק נבטי עדשים - קוצצים דק בצל גדול, מוסיפים קופסת נבטי עדשים, מקפיצים למשך דקה או שתים, מוסיפים כף קמח ומערבבים עד להשחמת הקמח. מוסיפים 3 כוסות מים וכשהם רותחים מוסיפים חצי כפית אבקת קארי קצת פלפל שחור וכפית מלח. מבשלים 25 דקות.
מקור: נבטי נורית
סגור הודעה | | טארט קרם ברולהו --- חנהל | 27/12/2006 11:42 | טארט קרם ברולה
(Crème brûlée tart)
וריאציה טעימה להפליא של המעדן החביב, קרם-ברולה.
חוררו בזהירות את ציפוי הקרמל הקשיח כדי לחשוף את התוך הנימוח.
זמן הכנה: 20 דקות + קירור
זמן בישול כולל: 1 שעה ו- 10 דקות
6 מנות
החומרים:
½ כמות בצק מתוק (מתכון בהמשך)
200 מ"ל שמנת סמיכה (כפולה)
50 מ"ל חלב
4 חלבוני ביצים
30 גרם סוכר דק
1 כפית תמצית וניל
2 כפות סוכר מגורען, לזיגוג
אופן ההכנה:
1. מושחים תבנית פלאן רדודה עם תחתית נשלפת בקוטר 20 ס"מ בחמאה מומסת.
2. מרדדים את הבצק המתוק על משטח מקומח קלות לעיגול בעובי 3 מ"מ. מניחים בתבנית הבצק ומצננים במשך 30 דקות. מחממים את התנור לחום בינוני-גבוה של 190 מעלות צלסיוס. הסבר בהמשך
3. אופים אפייה עיוורת במשך 10 דקות עד שהבצק מתקשה. מרחקים את הנייר והשעועית ומחזירים לתנור ל 10 – 5 דקות נוספות, או עד שמרכז הבצק מתחיל להשחים. מקררים על רשת קירור. מנמיכים את חום התנור לחום נמוך מאוד של 120 מעלות צלסיוס. הסבר בהמשך
4. יוצקים את השמנת והחלב לסיר קטן ומביאים לרתיחה. בקערה, מקציפים את חלמוני הביצים והסוכר. בזמן ההקצפה, מוסיפים באיטיות את השמנת והחלב הרותחים לביצים המוקצפות ואז מוסיפים את תמצית הוניל. מסננים את התערובת לתוך קלתית הבצק. אופים במשך 45 דקות או עד שתערובת השמנת התקשתה ויציבה למגע קל באצבע.
5. מניחים לטארט להתקרר לחלוטין. מחממים את הגריל לחום בינוני ומפזרים באופן אחיד על מילוי הטארט סוכר מגורען. מכסים את שולי הבצק החשופים בפס רדיד אלומיניום ומניחים תחת הגריל ליצירת קרמל. אם חלקים מסוימים משחימים מהם מדי מכסים אותם בעדינות ברדיד אלומיניום. מוציאים בעדינות את הטארט מן התבנית, תוך שנזהרים לא לגעת בסוכר החם ומניחים להתקרר.
מקור המתכון: Le Cordon Bleu
סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | בצק מתוקו --- חנהל | 27/12/2006 11:43 |
מתכון: בצק מתוק
בצק זה מכינים באופן דומה לבצק הפריך אך נוסף לו סוכר, כאשר נדרשת מתיקות רבה יותר לפלאן או לטארט.
זמן הכנה: 10 דקות + 20 דקות קירור
מתקבלים 530 גרם בצק
200 גרם קמח לבן
קמצוץ גדול של מלח
70 גרם חמאה ללא מלח, מקוררת
80 גרם סוכר דק
1 ביצה, טרופה קלות
2 - 1 טיפה תמצית וניל
אופן ההכנה:
1. בקערה גדולה מנפים יחד את הקמח והמלח. חותכים את החמאה לקוביות של 1 ס"מ ומניחים בתוך הקמח. משפשפים את החמאה בתוך הקמח באצבעות עד שמתקבלת תערובת דמוית פירורי לחם דקים.
2. מוסיפים את הסוכר ומערבבים, יוצרים גומה במרכז. יוצקים פנימה את הביצה ואת הוניל ומעבדים באיטיות את התערבות בעזרת מרית מריח או מגרד בצק. אם הבצק יבש מדי מוסיפים מעט מים רק עד שהבצק נצמד יחד.
3. מוציאים את הבצק מן הקערה אל משטח מקומח קלות, ובעזרת שורש כף היד לשים אותו מן הגוף קדימה עד שהוא חלק.
4. אוספים את הבצק לכבוד ומשטחים מעט. עוטפים בעטיפת ניילון נצמד ומקררים במשך 20 דקות לפני השימוש.
עצת השף:
כמות זו של בצק מספיקה לציפוי שתי תבניות פלאן רדודות בקוטר 20 – 18 ס"מ. אם מכינים רק טארט או פלאן אחד מחלקים את כמות הבצק לשניים ועוטפים כל חלק בנפרד. משתמשים בחלק אחד ואת החלק השני שמים כשהוא עטוף בניילון נצמד בתוך שקית אטומה במקפיא לשימוש בזמן אחר.
מקור המתכון: Le Cordon Bleu
סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | תיקון טעות במתכון של טארט קרם ברולהו --- חנהל | 27/12/2006 11:46 |
נכתב בטעות 4 חלבונים , צ"ל 4 חלמונים
טארט קרם ברולה
(Crème brûlée tart)
וריאציה טעימה להפליא של המעדן החביב, קרם-ברולה.
חוררו בזהירות את ציפוי הקרמל הקשיח כדי לחשוף את התוך הנימוח.
זמן הכנה: 20 דקות + קירור
זמן בישול כולל: 1 שעה ו- 10 דקות
6 מנות
החומרים:
½ כמות בצק מתוק (מתכון בהמשך)
200 מ"ל שמנת סמיכה (כפולה)
50 מ"ל חלב
4 חלמוני ביצים
30 גרם סוכר דק
1 כפית תמצית וניל
2 כפות סוכר מגורען, לזיגוג
אופן ההכנה:
1. מושחים תבנית פלאן רדודה עם תחתית נשלפת בקוטר 20 ס"מ בחמאה מומסת.
2. מרדדים את הבצק המתוק על משטח מקומח קלות לעיגול בעובי 3 מ"מ. מניחים בתבנית הבצק ומצננים במשך 30 דקות. מחממים את התנור לחום בינוני-גבוה של 190 מעלות צלסיוס. הסבר בהמשך
3. אופים אפייה עיוורת במשך 10 דקות עד שהבצק מתקשה. מרחקים את הנייר והשעועית ומחזירים לתנור ל 10 – 5 דקות נוספות, או עד שמרכז הבצק מתחיל להשחים. מקררים על רשת קירור. מנמיכים את חום התנור לחום נמוך מאוד של 120 מעלות צלסיוס. הסבר בהמשך
4. יוצקים את השמנת והחלב לסיר קטן ומביאים לרתיחה. בקערה, מקציפים את חלמוני הביצים והסוכר. בזמן ההקצפה, מוסיפים באיטיות את השמנת והחלב הרותחים לביצים המוקצפות ואז מוסיפים את תמצית הוניל. מסננים את התערובת לתוך קלתית הבצק. אופים במשך 45 דקות או עד שתערובת השמנת התקשתה ויציבה למגע קל באצבע.
5. מניחים לטארט להתקרר לחלוטין. מחממים את הגריל לחום בינוני ומפזרים באופן אחיד על מילוי הטארט סוכר מגורען. מכסים את שולי הבצק החשופים בפס רדיד אלומיניום ומניחים תחת הגריל ליצירת קרמל. אם חלקים מסוימים משחימים מהם מדי מכסים אותם בעדינות ברדיד אלומיניום. מוציאים בעדינות את הטארט מן התבנית, תוך שנזהרים לא לגעת בסוכר החם ומניחים להתקרר.
מקור המתכון: Le Cordon Bleu
סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | מרק קיטניות חורפי עפ"י הרפואה הסיניתו --- ספרדיה | 27/12/2006 11:46 | מקור: ענת אסיה - רפואה סינית
בסיר מלא מים לבשל עצמות בקר, עצמות עוף ואפשר גם עם עוף ובשר.
לאחר כשעה להוסיף 2 כוסות קיטניות מונבטות ( שעועית מומלצת במיוחד בחורף עפ"י הרפואה הסינית), שורשים ( סלרי, לפת, גזר תפוח אדמה, שורש פטרוזיליה), עלים ירוקים ( שמיר שומר עלי וגבעולים של סלרי)
מעט מלח ופלפל שחור גרוס טרי.
למרק שעועית נוסיף גם 2 עגבניות שלמות מרוסקות ואפשר גם רסק מעגבניות.
נרתיח ונעביר לרתיחה קטנה ועדינה.
לאחר שעה וחצי מתקנים תיבול
להגשה נפזר מעט פטרוזיליה קצוצה ונטפטף מעט שמן זית לכל צלחת
למרק עדשים מומלץ להוסיף טיפות לימון.
סגור הודעה | | קסרול טונה שהביאה קצפתו --- דבש | 27/12/2006 17:12 |
טונה קסרול / איילת בן-יוסף
שתי גרסאות למאפה האמריקני-להפליא הזה. אחת קצת יותר מושקעת (עם רוטב בשמל) והשניה מהירה יותר (עם רוטב פטרית מוכן).
חומרים (4 מנות)
1/2 חבילת פסטה - פנה או קרניים, מבושלת לפי הוראות היצרן
1 קופסה טונה מסוננת
1 כוס גבינה צהובה מגוררת
לרוטב בשמל:
1 כף גדושה חמאה
2 כפות קמח
2 כוסות חלב
מלח ופלפל
אופן ההכנה
1. מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס.
2. מכינים את הבשמל: ממיסים חמאה בסיר קטן, מוסיפים את הקמח מערבבים עד שהקמח סופג את כל החמאה. בהדרגה מוסיפים את החלב ומערבבים היטב - שלא יהיו גושים. מתבלים במלח ופלפל ומביאים לרתיחה - תוך כדי ערבוב. ממשיכים לבשל עד שהרוטב מסמיך. מורידים מהאש ומצננים מעט.
3. בקערה גדולה מפוררים היטב את הטונה ומערבבים את הפסטה המבושלת, חצי מכמות הגבינה ורוטב הבשמל. טועמים ומתקנים תיבול.
4. משמנים תבנית חסינת אש, יוצקים את התערובת ומפזרים למעלה את המחצית השניה של הגבינה - אופים כרבע שעה, עד שהמאפה מזהיב.
אופציה ב'
במקום להכין רוטב בשמל נשתמש בשמנת מתוקה לבישול ובשקית של רוטב פטריות לפסטה - בסיר קטן מבשלים את שקית הרוטב עם השמנת (במקום מים, בהוראות שעל השקית) – עד שהרוטב מסמיך. משם ממשיכים כרגיל.
סגור הודעה | | אורז עם איטריות מטוגנותו --- אלה | 27/12/2006 18:05 | כך אני עושה:
מחממת שמן, שכבה דקה בסיר לבישול אורז
זורקת פנימה חופן איטריות דקות למרק
מביאה אותם להשחמה תוך כדי עירבוב עדין, נזהרת שלא ייחרכו.
מוסיפה 2 כוסות אורז שטוף ומומלח
מערבבת קלות עד שהאורז שקוף קמעה
מוסיפה 3 כוסות מים
מביאה לרתיחה
כשהמים מגיעים לקו האורז מורידה את האש לאש הנמוכה ביותר
מבשלת עוד כ-10 דקות (לפי הרגשה)
וזהו.
אפשר להוסיף תבלינים שונים.
ניסיתי להכין את זה במיקרוגל ע"י טיגון מוקדם של האיטריות ואז להכין הכל בסיר למיקרוגל וזה לא יצא מוצלח.
בתאבון.
סגור הודעה | | מאפה פסטה וטונה של הספריתו --- ayeletba | 27/12/2006 18:11 | הקסרול שהביאה לכאן קצפת הזכיר לי את המתכון הבא:
חברה לעבודה חזרה מהמספרה עם המתכון הבא, ניסתה, התלהבה ושיתפה גם אותי. הכנתי מס' פעמים - טעים. נחמד לאכול כשבא משהו מהיר וטעים.
הערה שלי: ניתן בהחלט לגיוון עם גבינות צהובות, תבלינו פיצה למיניהם, זיתים והכל כיד הדמיון הטובה עליכם.
המתכון:
חצי שקית פסטה שבלולים - לבשל "אלדנטה" אבל לא רך מידי
להוסיף:
2 קופסאות טונה בשמן מסוננות
1 קופסא קטנה רסק עגבניות
1 בצל קצוץ דק
2 ביצים
מלח ופלפל
(אופציונלי: כף גדושה מיונז)
לאפות ב-180 מעלות כ-35 דקות עד שהפשטידה מזהיבה.
מקור המתכון: הספרית של ע'.
סגור הודעה | | -עוגיות שוקולד פיצוץ......ו --- לינדה7 | 27/12/2006 19:19 | עוגיות פיצוץ שוקולד ואייריש קרים
3 ביצים בטמפ' החדר
1/2 כוס סוכר (100 גר')
350 גר' שוקולד מריר
50 גר' חמאה
3 כפות אייריש קרים
1 כפית אבקת נס קפה
3/4 כוס גדושה קמח (120 גר')
1 כפית אבקת אפייה
1 כוס שקדים טחונים לאבקה (100 גר')
לציפוי:
סוכר (כוס, בערך)
אבקת סוכר (2 כוסות, בערך)
50 עוגיות
אופן ההכנה:
1. במיקסר מקציפים ביצים וסוכר במשך 5 דקות במהירות גבוהה עד לקבלת קצף סמיך ובהיר.
2. בינתיים ממיסים יחד שוקולד וחמאה. מקפלים את קצף הביצים לתערובת השוקולד המומס, מערבבים יחד אייריש קרים וקפה ומוסיפים לתערובת.
3. מוסיפים קמח, אבקת אפייה ואבקת שקדים ומקפלים לתערובת אחידה. מתקבלת בלילה דלילה יחסית וזה בסדר.
4. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-4 שעות, עד שהתערובת מתקשה.
5. מחממים תנור ל-190 מעלות.
6. מגלגלים את התערובת לכדורים בקוטר 3-4 ס"מ.
7. מכינים קערה עם סוכר וקערה עם אבקת סוכר, מגלגלים כל כדור בסוכר, ואחר כך באבקת סוכר. מניחים באופן מרווח על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
אופים את העוגיות במשך 8 דקות בלבד!! העוגיות ישתטחו מעט, יקבלו סדקים עמוקים ועדיין יהיו מאוד רכות למגע. זה בסדר- במהלך הצינון הן מתקשות. מצננים לחלוטין
המתכון נילקח מפורום תפוז /מומלץ בחום .
לינדוש
סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | ניוקי של אורנה ואלהו --- אפרת ב.א. | 27/12/2006 20:24 | מתכון: ניוקי של אורנה ואלה
רכיבים:
1 ורבע ק"ג תפוחי אדמה- בערך ק"ג אחד אחרי בישול וקילוף- רצוי זן דזירה- אדמדם יותר
3/4 2 כוסות קמח (400 גרם)
4 חלמונים מביצים מס'' 2
1 ורבע כוסות גבינת פרמזן מגוררת
כף מלח
רבע כפית אגוז מוסקט
לרוטב העגבניות:
2/3 כוס שמן זית
2 שיני שום קצוצות
מעט אבקת צ''ילי
1 ק"ג עגבניות שרי מזן תמר או שרי או 10 עגבניות תמר קצוצות
חופן עלי בזיליקום קצוצים גס
מלח ופלפל שחור טחון טרי
מעט סוכר חום תלוי במתיקות
הניוקי:
מבשלים את תפוחי האדמה בסיר עם מים ומעט מלח, עד שהם רכים. מקררים לגמרי, מקלפים ומגררים בפומפיה דקה לתוך הקערה (כדי שלא יהיו גושים בניוקי). שופכים על תפוחי האדמה את הקמח ואת החלמונים. מפזרים מלמעלה את הפרמזן, מוסיפים את המלח ומגררים אגוז מוסקט. מערבבים את כל החומרים ואוספים לגוש אחיד אך לא לשים ביד.
לוקחים חתיכה מהבצק ומגלגלים על משטח מקומח לנחש בקוטר סנטימטרוחותכים לאורכו במרחקים של סנטימטר וחצי- מקמחים את הניוקי בעדינות בשכבה דקה של קמח ומעבירים למסננת. מטלטלים מעט כדי להוריד את עודפי הקמח ומניחים בשכבה אחת על נייר אפייה. מאחסים במקרר עד לבישול.
בינתיים אפשר להכין את הרוטב-
מחממים את השמן, השום והצילי במחבת רחבה , כשהשמן מבעבע והשום מתחיל להזהיב מוסיפים את העגבניות ומטגנים דקה. מוסיפים את הבזיליקום ומתבלים במלח, פלפל וסוכר. מבשלים כ-8 דקות עד לריכוך העגבניות ולקבלת רוטב כתמתם.
אופן הכנה:
בישול הניוקי:
מרתיחים הרבה מים בסיר גדול ורחב ומוסיפים כף מלח לליטר מים- כשהמים מגיעים לרתיחה חזקה מוסיפים ניוקי בשכבה אחת שלא יידבקו אחד לשני. הניוקי מוכנים כדקה וחצי אחרי שהם צפים על פני המים בסיר. מעבירים בכף מחוררת את הניוקי המוכנים למסננת וממשיכים עם השאר.
אני אוהבת להעביר לקערה עם שמנת מתוקה שמונעת את הדבקותם ומשאירה אותם רכים ונימוחים... היכוני לכמה שעות עבודה טובות...בהצלחה!
סגור הודעה | | | 28/12/2006 06:47 | | | תבשיל/סלט בורגול חומוס ובטטותו --- זברה | 28/12/2006 07:10 | החמרים:
1 כוס בורגול גס
שמן זית
בטטה גדולה קלופה וחתוכה לקוביות לא גדולות
1 בצל קצוץ
2 שיני שום קצוצות
2 ס"מ ג'ינג'ר טרי
הל
קינמון
2 כפות דבש
מלח, פלפל
2 כוסות גרגרי חומוס מושרים ומבושלים
כשליש כוס מים
הכנה:
לשטוף ולהשרות את הבורגול במים 20 דק'. לסחוט ולהעביר לקערה.
לחמם את השמן במחבת רחבה, לטגן את הבטטות עד שמתרככות קצת ומשחימות.
להוסיף בצל, שום, ג'ינג'ר, הל, מלח, פלפל, ולטגן עוד 2 דק'.
להוסיף את החומוס, דבש, קינמון, לבשל תוך ערבוב עוד 2 דק'.
להוסיף את המים, להביא לרתיחה, ולבשל כ-3 דק' עד שהרוטב מסמיך קצת.
להוריד מהאש, לקרר קצת, לערבב עם הבורגול, ולהגיש.
מקור-טל-גל,פורום אוכל ynet,לפי גזיר עיתון ישן עם שינויים שלה במשך השנים.
סגור הודעה | | טרין פלפלים קלויים,חצילים גבינות ופסטוו --- זברה | 28/12/2006 07:14 |
אני מביאה את המתכון כלשונו,כפי שקיבלתי בקובץ וורד.
************************************************************
בתנור בחום גבוה מאוד קולים 7-8 פילפלים אדומים עד להשחמה . מדי פעם מסובבים את הפילפל.
תהליך של כ-20 דקות.
מכניסים לסיר עם מכסה לשעה. הפילפלים יזיעו וקילוף הקליפה יהיה קל.
חוצים את הפלפלים הקלופים ושמים במסננת לצינון והגרת נוזלים.
בקערה טורפים היטב למחית אחידה.:
חב' גבינת שמנת
חב' פרומז'
חצי קוביה של גבינה מלוחה- מועכים
100 גרם גבינה לבנה
בכלי עמוק מניחים נילון נצמד כך שוליים יוצאים.
מרפדים בחצאי הפילפל-תחתית הכלי ומסביב כך שקצות הפלפל בולטות מעבר לכלי
שופכים חצי ממלית הגבינות.
מורחים שכבת פסטו/טפנד/שומשום שחור/קצח
שופכים את שארית המלית מיישרים ומסדרים את קצות הפלפלים מעל המלית. עוטפים בניילון הנצמד ומצננים במקרר כ-24 שעות.
להגשה- פותחים את הנילון. מצמידים את הכלי לצלחת הגשה והופכים. מסירים את הנילון.
אפשר כמובן לגוון בגבינות ובסידור השכבות
מקור-ליטל,פורום אוכל yner.
סגור הודעה | | **מתכון*** עוף בתנור+כרובית+פלפלאדום בחמאת בוטניםו --- איה ו. | 28/12/2006 07:52 | מקור: עצמי.
בתבנית פיירקס גדולה:
חלקי עוף שאוהבים- אני השתמשתי ב 12 שוקיים טריות - לשטוף ולהניח בצפיפות בצד אחד של התבנית.
1 ראש כרובית - טרייה, שטופה, מפורקת לפרחים- לצופף את פרחי הכרובית בצד הפנוי של התבנית.
מתקבלת תבנית שחצייה עם עוף וחצייה עם כרובית.
2 פלפלים אדומים מתוקים- לשטוף, וחתוך לרצועות עבות- להניח מעל ובין הכרובית וחלקי העוף.
הרוטב:
בצנצנת לשים:
1/2 כוס שמן זית
3כפות רוטב סויה
3 כפות קטשופ
2 כפות חמאת בוטנים
מלח
פלפל
פפריקה מתוקה
ג'ינג'ר טרי מגורר
כמה שיני שום כתושות
מעט סוכר חום
3/4 כוס מים
לכסות את הצנצנת במכסה ולנער היטב לאיחוד מרכיבים.
לשפוך על כל תכולת התבנית.
לכסות התבנית בנייר כסף ולהכניס לתנור 180 מעלות לשעתיים.
להוריד את הנייר ולהעביר למצב גריל עליון עד צלייה יפה של העוף, זה אורך כמה דקות בלבד.
זהו. מעדן.
סגור הודעה | | עוף עם ירקותו --- sharonc | 28/12/2006 10:06 | חומרים:
3 כרעיים = 3 שוקיים + 3 משולשים
1 שומר חתוך לחצאי פרוסות.
3 בצלים גדולים חתוכים לחצאיי פרוסות דקות.
3 גזר חתוך ל - 3 .
6 שמפיניון חתוך לסירות.
2 תפוחי אדמה חתוך לרבעים.
לרוטב:
אבקת מרק בצל - ללא מונוסדיום גלוטמט
אבקת מרק עוף- " " "
פלפל אנגלי גרוס - מעט הוא מאוד דומיננטי
פלפל שחור טחון
פפריקה מתוקה.
2 כוסות מים רותחים
נייר כסף
ההכנה:
- מפזרים את הירקות על פיירקס ומעל שמים את הכרעיים כשהעצם כלפי מעלה , וזה למה? כדאי שהבשר לא ייבש.
- מתבלים ושופכים את המים מעל העוף והירקות עוטפים בנייר כסף.
- מחממים תנור על חום גבוהה 200 מעלות וכשהעוף מוכן לאכילה מוציאים את נייר הכסף ונותנים לו מכת שיזוף יפה.
יצא עוף מדהים , יהונתן אכל 2 מנות.
מקור\ עצמי.
סגור הודעה | | אוסובוקו בסיר ברזלו --- sharonc | 28/12/2006 10:16 | חומרים:
2 אוסובוקו גדולים
2 בצלים חתוכים לקוביות.
6 שמפיניון.
1 שומר.
1 פלפל גדול שחציו אדום וירוק.
2 גזרים חתוכים ל - 3
1 קישוא לא מקולף חתוך לפרוסות בינוניות
לתיבול:
2\1 -1 כוס יין אדום.
פפריקה מתוקה
פלפל אנגלי גרוס
פלפל שחור טחון
אין מלח בשום צורה.
ההכנה:
- מטגנים מכל הצדדים את נתחי הבשר.
- מוסיפים את הירקות + התיבול סוגרים מכסה ועל אש קטנה נותנים לזה להתבשל.
- לאחר 15 דקות מעלים את נתחי הבשר שיהיו מעל הירקות , על מנת שלא ייתייבשו.
- ונותנים לזה כמה זמן שצריך ,עד שהבשר רך מאוד , מאוד.
- לא להכניס מלח בשום אופן , אלא רק בזמן ההגשה.
יצא מעולה.
מקור\ עצמי.
סגור הודעה | | ירקות בתנורו --- רותי ג. | 28/12/2006 12:07 | ממש בושה לקרא לזה "מתכון" אבל הוא טעים ומנחם : הוא הובא ע"י מישהי לאחת ממסיבות חנוכה... הרישום והכמויות הן שלי.
2 חצילים
2 בטטות
3 תפוחי אדמה אדומים
1 כרובית קטנה
300 גרם דלעת
2 בצלים לבנים
2 ראשי שום
לתיבול - בקערה גדולה שתכיל את כל הירקות:
רבע כוס שמן זית
מלח גס
פלפל שחור
פלפלת אדומה מתוקה.
רוחצים וחותכים את הירקות לפרוסות עבות - בערך 3 ס"מ. את הכרובית מחלקים לפרחים, את ראשי השום חוצים לרוחב מבלי להסיר את הקליפה.
מכניסים לקערת התיבול ומערבבים בידיים. משמנים בשמן תירס תבנית ומכניסים לתנור לחום גבוה 200 מעלות למשך כרבע שעה. כשהירקות מתחילים להזהיב מנמיכים חום ל 150 ומשאירים לאפות עוד כשלושת ריבעי שעה. לבדוק טעם ורכות הירק.
סגור הודעה | | חציל כשניצל אפוי - מתכון של פלפליתו --- sharonc | 28/12/2006 14:14 | פרוסות חציל, לא דקות, בערך חצי ס"מ +
לזרות עליהם מלח, ולהניח להזעה.. במסננת, לשעתיים.
לטבול את הפרוסות, בביצה בלולה, ופירורי לחם,
להניח, על נייר אפיה משומן.
לשמן גם את החלק העליון של הפרוסות, במעט שמן.
להעביר לתנור, לאפיה, בחום 180 מעלות.. לחצי שעה.
בתנור שחומם מראש.
סגור הודעה | | בסבוסה-עוגת סולת ו --- עידית | 28/12/2006 18:12 | זהו מתכון מיצרי של בסבוסה,ישן מאוד.
חומרים:
200 גר' מרגרינה/חמאה רכה
1/2 קילו סולת
1 כוס מים בערך
שקדים או אגוזי לוז לקישוט
סירופ:
2 כוסות מים
1 כוס סוכר
מיץ מ1/2 לימון
כמה טיפות של מי ורדים
הכנה:
לערבב היטב את המרגרינה עם הסולת,,עד שכולו יהיה עטוף .צריך לקבל מרקם של קוסקוס.
להוסיף את המים.לשטח בתבנית פירקס לאפות ב180 מעלות 10 דק'.
להוציא לחתוך למעויניים ולשים על כל מעוין שקד או אגוז לוז.-פקאן נשרף
להחזיר לתנור לאפות עד שמזהיב מאוד ומקבל צבע של דבש.
להזהר לא לשרוף!
בינתיים להכין את הסירופ ולצנן.
מיד כאשר העוגה יוצאת מהתנור,לשפוך עליה את הסירופ הקר-על העוגה החמה.
מקור:דודתי רג'ין
אני גדלתי על העוגה הזו.לא הכנתי אותה בעצמי,אך דיברתי איתה וזה מה שהיא נתנה לי.טעימה ביותר.כמנו בקונדיטוריות הערביות-.
סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | עוד מתכון לעוגת סולת, של חמדה *המלצה חמה*ו --- פלפלית | 28/12/2006 19:53 | טישפישטי - עוגת סולת ואגוזים
המצרכים
4 כוסות קמח
4 כוסות סולת
2 שקיות סוכר וניל
2 שקיות אבקת אפיה
1 + 1/2 כוסות שמן
1 + 1/2 כוסות מים
1 + 1/2 חבילות מרגרינה (300 גרם)
100 גרם אגוזי מלך
צנוברים או שקדים קלופים, לא קלויים
2 כפות סוכר
1 כף גדושה קינמון
50 גרם שומשום
לרוטב:
2 + 1/2 מים
2 + 1/2 סוכר
2 כפות מיץ לימון
סגור הודעה | | סליחה,המתכון שלמעלה,לא עבר במלואו,למטה המתכון הנכוו --- פלפלית | 28/12/2006 19:59 | | | טישפשטי-עוגת סולת ואגוזים-של חמדה*המלצה חמהו --- פלפלית | 28/12/2006 19:58 |
העוגה הוכנה ע"י חמדה למיפגש, אצל עידית, עוגה מעולה.
טישפישטי - עוגת סולת ואגוזים
המצרכים
4 כוסות קמח
4 כוסות סולת
2 שקיות סוכר וניל
2 שקיות אבקת אפיה
1 + 1/2 כוסות שמן
1 + 1/2 כוסות מים
1 + 1/2 חבילות מרגרינה (300 גרם)
100 גרם אגוזי מלך
צנוברים או שקדים קלופים, לא קלויים
2 כפות סוכר
1 כף גדושה קינמון
50 גרם שומשום
לרוטב:
2 + 1/2 מים
2 + 1/2 סוכר
2 כפות מיץ לימון
אופן ההכנה
מכניסים לסיר את השמן, את המרגרינה ואת המים. מרתיחים עד שהכל נמס.
בקערה שניה מערבבים את הסולת והקמח, מוסיפים לנוזלים ומערבבים לבצק.
כשזה פושר, מוסיפים את אבקת האפיה והסוכר וניל
מחלקים את הבצק לשני חלקים
במגש הכי גדול שיש לכם, ממגשי המתכת של התנור, מסדרים חצי מהבצק בשכבה אחת
מערבבים את האגוזים השבורים לחתיכות בינוניות, עם 2 כפות סוכר וכף אחת קינמון
מפזרים את האגזוים על כל שטח העוגה שבתבנית
מכסים את המילוי עם החצי השני של הבצק
מפזרים מלמעלה את כל השומשום
חותכים מראש, לפני האפייה, למעויינים על ידי יצירת פסי אלכסוןן עמוקים, פעם מהקצה השמאלי העליון של המגש, לקצהו הימני התחתון, ופעם לכיוון השני, מן הצד הימני העליון לפינה השמאלית התחתונה
מקשטים כל מעויין בשקד או בצנובר שתוקעים במרכזו כדי שני שליש הגובה. כלומר, רק שליש צנובר יבלוט החוצה.
אופים בתנור בחום בינוני בערך 40 דקות
בינתיים מכינים את הסירופ: מבשלים ביחד את שתיים וחצי כוסות המים עם שתיים וחצי כוסות הסוכר.
מערבבים כל הזמן, עד שהכל נמס.
לקראת סוף הבישול, אחרי רבע שעה בערך, כשהסוכר כבר שקוף, סוחטים לתוך הסיר 2 כפות מיץ לימון טרי, כדי להסמיך.
אם הסירופ לא מספיק סמיך, מוסיפים עוד קצת לימון, המרקם צריך להיות קצת צמיגי, אבל עדיין נוזלי.
כשהעוגה פושרת, שופכים את הסירופ מעל, וומחזירים אותה לתנור לעוד 10 דקות עד שכל הסירופ ייספג בה היטב.
הטישפישטי נשמרת נהדרת, וטעמה רק משביח כעבור יומיים שלושה... לבריאות!
סגור הודעה | | עוגת סולת ו --- מייקלה | 28/12/2006 20:54 |
עוגת סולת
4 ביצים
1 כוס שמן
1 כוס מיץ תפוזים
1 כוס סוכר
100 גרם קוקוס
1 כוס סולת
1 כוס קמח תופח
כף תמצית שקדים
לערבב הכל ולאפות ב-180 מעלות כ- 30 דקות
כאשר מוכן יוצקים למעלה את הסירופ
סירופ
1.5 כוס סוכר
2 כוסות מים
3 כפות מי זוהר (או 4 טיפות תמצית ורדים)
בעוד העוגה נאפת מבשלים את הסירופ כ- 20 דקות את מי הזוהר מוסיפים בסוף הבישול.
מקור - קיצי
סגור הודעה | | |
ריכוז מתכונים - לעוגיות  ו--- איה | 31/12/2006 05:17 | | | עוגיות יהלומים ו --- הפיה | 31/12/2006 06:25 |
עוגיות יהלומים
חומרים:
1 כוס אבקת סוכר
330 גרם חמאה
1 ביצה
1 כפית תמצית וניל
1 כפית גירדת תפוז
1/4 3 כוסות קמח
1 כפית שטוחה אבקת אפייה
לציפוי:
1 חלבון
כוס סוכר
הכנה:
1. מקציפים יחד את אבקת הסוכר והחמאה במשך 10 דקות. מוסיפים את הביצה, תמצית הוניל וגרידת התפוז.
2. מערבבים את הקמח עם אבקת
האפייה. מוסיפים לתערובת החמאה והסוכר בהדרגה. מקררים 20 דקות.
3. מוציאים את הבצק מהמקרר ומגלגלים לנקניק בעובי 3 ס"מ. מעבירים למקפיא לשעתיים לפחות.
4. מוציאים את הבצק מהמקפיא ומברישים בחלבון. זורים סוכר על משטח העבודה ומגלגלים כך שהסוכר יידבק לבצק.
5. חותכים לפרוסות בעובי של קצת יותר מ ½ ס"מ ומסדרים על תבנית מרופדת בנייר אפיה.
6. אופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות צלזיוס במשך 15-20 דקות.
מקור: ליאור אדרי /YNET
סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | עוגיות תפוחים ורום ו --- הפיה | 31/12/2006 06:31 |
עוגיות תפוחים ורום
חומרים:
1 כוס תפוחים קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
1 כוס צימוקים ללא חרצנים
1/3 כוס ליקר רום
2 כפיות מיץ לימון
1/4 1 כוס קמח לבן
1 כוס קמח מלא
1 כפית סודה לשתייה
1/2 כפית אבקת אפייה
1/4 כפית מלח
1/2 1 כפיות קינמון
1/2 כפית ציפורן
200 גרם חמאה רכה
2/3 1 כוסות סוכר חום
2 ביצים
1 כפית תמצית וניל
2 כפיות גרידת לימון
1/4 1 כוסות אגוזי מלך קצוצים
הכנה:
1. שמים את התפוחים, הצימוקים, ליקר הרום ומיץ הלימון בקערה ומעמידים בצד ל – 15 דקות.
2. בקערה נפרדת, מערבבים את כל החומרים
היבשים פרט לאגוזים, הסוכר וגרידת הלימון.
3. בקערת המערבל, מקציפים את הסוכר יחד עם החמאה במהירות בינונית במשך 10 דקות. מוסיפים את הביצים ומקציפים 5 דקות נוספות. מוסיפים את תמצית הוניל וגרידת הלימון.
4. מוסיפים לקערת המערבל 1/2 מכמות החומרים היבשים ומערבבים. מוסיפים את התפוחים הצימוקים והליקר וממשיכים לערבב. מוסיפים את שאר החומרים היבשים ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
5. מעבירים את אגוזי המלך לקערה רחבה. לוקחים כף מהבצק, ובידיים רטובות יוצרים כדור. מגלגלים את הכדור על האגוזים ומעבירים לתבנית. ממשיכים לעבד כך את כל הבצק. כאשר מסדרים את העוגיות בתבנית, חשוב להקפיד לשמור על רווח של כ- 3 ס"מ בין עוגיה לעוגיה.
6. אופים בתנור שחומם מראש ל – 175 מעלות צלזיוס במשך 12-13 דקות או עד שהקצוות של העוגיות מתחילים להתכהות.
הערה: בכלי אטום יישמרו שבוע וחצי ובמקפיא שלושה חודשים. עוגיות תפוחים ורום עם אגוזים והמון תבלינים.
מקור: ליאור אדרי /YNET
סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | עוגיות שוקו פקאן לימון.המלצה חמה!!!!!!ו --- עידית | 31/12/2006 06:59 | חומרים:
200 גר' חמאה/מרגרינה
1/2 כוס סוכר
1/2 כפית קליפת לימון מגוררת-אני הוספתי מחצי לימון
1/2 כפית מיץ לימון-אני הוספתי כפית וחצי
2 כוסות קמח תופח
2 כפות קקאו
100 גר' אגוזי פקאן קצוצים גס
זיגוג:
100 גר' שוקולד מריר
25 גר' חמאה
1/4 כוס חלב-ניתן להוסיף מים לשומרים
הכנה:
להקציף חמאה/מרגרינה עם סוכר לקרם חלק.להוסיף קליפת לימון ומיץ.
לנפות את החומרים היבשים למעט אגוזים ,להקטין מהירות הקצפה ולהוסיפם בהדרגה.
לשמור בצד 4 כפות של שברי אגוזים,את היתר להוסיף עם כף לעיסה.
בידיים רטובות מעט להכין 50 כדורים קטנים.להניח על נייר אפיה,ולשטח בכף או מזלג.
לאפות 10-15 דק' לצנן.
להמיס את השוקולד והחמאה במיקרו או על הגז,להוסיף חלב,לבחוש היטב.
להזליף על העוגיות או לטבול אותן עד למחציתן בשוקולד החם,ומיד לפזר את שיברי האגוזים.
לצנן חצי שעה במקרר לפני הגשה.
ניתן להוסיף מיץ לימון לציפוי השוקולד.
מקור:תמי סירקים אקרמן עוגות בכיף
סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | עוגיות קוואקר קבועות אצלנו בבית ו --- אדוה | 31/12/2006 09:59 | החומרים:
150 גר' מרגרינה
1.5 כוסות סוכר חום
1 ביצה
1 כוס קמח
1/4 כוס מים
1 כף וניל 3 כוסות קוואקר
אפשרי 1 כוס פירות יבשים חתוכים (אני הוספתי חמוציות מיובשות - cranberries - לתבנית השנייה שאפינו)
אופן ההכנה:
מערבבים את המרגרינה והסוכר לעיסה אחידה
מוסיפים את הביצה ומערבבים
מוסיפים את הקמח ומערבבים
מוסיפים את המים והוניל ומערבבים
מוסיפים את הקוואקר ומערבבים היטב
(אם דביק מידיי מוסיפים עוד קמח )
ליצור עיגולים להניח בתבנית משומנת (או על נייר אפיה) לאפות בתנור
כ- 20 דקות בחום בינוני עד להזהבה.
מקור: "קלפטע" אתר הלול
סגור הודעה | | עוגיות שוקולד צ'יפס הטובות בעולם (קריצה)ו --- אדוה | 31/12/2006 10:12 | 1/2 כוס סוכר לבן
1/2 כוס דחוסה סוכר חום
115 גר חמאה לא מלוחה קרה, חתוכה לקוביות של 1X1 ס"מ
1 ביצה גדולה
1 כפית תמצית וניל
1/2 כפית סודה לשתיה
1 ורבע כוסות קמח
1/4 כפית מלח
1 וחצי כוסות שוקולד צ'יפס
1 כוס אגוזי מלך קצוצים
כ-20 עוגיות .
1. לחמם תנור ל150 מעלות.
2. להקציף יחד סוכרים וחמאה עד שחלק.
3. להוסיף ביצה, וניל וסודה לשתיה. לערבב.
4. לנפות יחד קמח ומלח ולהוסיף לעיסה. לערבב.
5. להוסיף שוקולד צ'יפס ואגוזים ולערבב.
6. לקרוץ עיגולים בקוטר של 5 ס"מ ולשים על נייר אפיה ברווח של 10ס"מ.
7. לאפות בשליש העליון של התנור 18 דק' עד שזהוב בהיר.
מתוך הספר David Lebovitz's Great Book of Chocolate
הובא באתר 101cookbooks
סגור הודעה | | עוגיות אגוזים טעימותו --- טליון | 31/12/2006 10:26 | 200 גרם חמאה מומסת
1/4 כוס סוכר יום
2 כוסות קמח
קורט מלח
כפית תמצית וניל
150 גר/ אגוזים קצוצים
לערבב יחד,ליצור כדורים קטנים ולאפות
(קיבלתי את המתכון מחמותי שלקחה מגזיר עיתון ישן)
סגור הודעה | | עוגיות טחינה ו --- אדוה | 31/12/2006 10:28 | החומרים:
1 כוס טחינה גולמית
1 כוס סוכר
1 מרגרינה
3 כוסות קמח
אופן ההכנה:
ללוש היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה,
ליצור כדורים קטנים ולשטח מעט על תבנית עם נייר אפיה.
אפשר לנעוץ שקד מולבן למעלה.
לאפות כ-15 דקות בתנור בחום בינוני-גבוה. לא לחכות להשחמה וכו'.
לתת להן להתקרר אחרת מתפוררות ומתפרקות.
מניסיון אפשר להפחית משמעותית את כמות המרגרינה (לא ממש זוכרת, שמת קצת יותר מ100 גר') וכמות הסוכר.
מקור: רץ ברשת.
סגור הודעה | | עוגיות שומשום מלוחותו --- טליון | 31/12/2006 10:29 | 1/2 ק"ג קמח
1 אבקת אפיה
קורט מלח
חופן שומשום קלוי
3/4 כוס שמן
מעט מים
יוצרים בצק אחיד,מרדדים חותכים לריבועים,צובטים את הבצק בעזרת 2 אצבעות(צפוף) ואופים עד שמזהיב.
מקור: אלה הגַלֶט (=מציות) של אמא שלי
סגור הודעה | | קוּרוֹן (עוגיות "יבשות" לתה...)ו --- טליון | 31/12/2006 10:32 | 1 ק"ג קמח
200-250 גר' סוכר מומס במעט מים
1 כוס שמן
2 שקיות אבקת אפיה
2 שקיות סוכר וניל
לשים לבצק גמיש
חותכים חתיכות קטנות,מגלגלים ל"נחש" וסוגרים לעיגול (בערך קוטר של כוס) מורחים ביצה ואופים עד שמזהיב.
מקור (אמא שלי,מהמטבח האלג'יראי)
סגור הודעה | | דיקליות ו --- אדוה | 31/12/2006 11:26 | עוגיות בצק עלים ידועות גם כ "אזני חזיר".
1 חב' בצק עלים
2כוסות סוכר
מעט קמח
פורשים עלה של בצק.
מפזרים מעל סוכר בנדיבות.
מרדדים מעט עם מערוך על מנת להשקיע הסוכר בבצק.
מגלגלים משני הצדדים לצורה של ספר תורה.
חותכים לעוגיות (עובי של 1 ס"מ).
מסדרים העוגיות על תבנית מצופה בנייר אפיה.
אופים בחום בינוני גבוה עד להזהבה.
לקלף מיד מהנייר כדי שהקרמל לא ידבק.
מקור: רץ ברשת
סגור הודעה | | עוגיות שקדים גם לפסחו --- אדוה | 31/12/2006 11:29 | 300 גר' שקדים מולבנים פרוסים
1.2 כוס סוכר
2 חלבונים
לערבב שקדים עם סוכר עד להמסת הסוכר. אין צורך להקציף, רק לטרוף כמו לחביתה.
לערבב פנימה השקדים.
ליצור על תבנית משומנת תלוליות מכפית של תערובת.
לאפות כשעה-שעה ורבע עד להזהבה.
סגור הודעה | | ביסקוטי של קרין גורן ו --- אדוה | 31/12/2006 11:52 | מקור המתכון: מתוך הספר "ששת מתוקים" מאת קרין גורן.
הובא ב"על השולחן"
חומרים ל-2 כיכרות ביסקוטי (80-40 ביסקוטי, תלוי בעובי החיתוך):
1/2 2 כוסות (350 גרם) קמח
1 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
1/2 כפית מלח
2 ביצים + 2 חלמונים
1 כוס (200 גרם) סוכר
2 שקיות (20 גרם) סוכר וניל
2 כפות ליקר שאוהבים
3 כוסות (300 גרם) אגוזים ושקדים
+ מחממים תנור ל-180 מעלות.
+ מנפים יחד בקערה קמח, אבקת אפייה, אבקת סודה לשתייה ומלח.
+ טורפים ביצים וחלמונים בקערה נפרדת עם שני סוגי סוכר במשך דקה שתיים, עד שהתערובת מבהירה מעט וגרגרי הסוכר קטנים. מוסיפים ליקר תוך כדי טריפה.
+ יוצרים גומה בחומרים היבשים, ויוצקים פנימה את תערובת הביצים. מערבבים רק עד לקבלת בצק אחיד. לקראת סוף הערבוב מוסיפים אגוזים ושקדים.
+ יוצרים מהבצק שתי כיכרות בידיים רטובות, ומניחים באופן מרווח על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים 35-30 דקות, עד שהכיכרות יציבות למגע (אם הן משחימות מאוד במהלך האפייה, מורידים את החום ל-170 מעלות, או מכסים באופן רופף ביריעת רדיד אלומיניום). מצננים. מורידים את חום התנור ל-150 מעלות.
+ פורסים את הכיכרות בעזרת סכין לחם לפרוסות בעובי חצי ס"מ. משכיבים את הפרוסות על רשת ומייבשים בתנור במשך 30-25 דקות, עד שהן יבשות למגע. מצננים לחלוטין ומגישים עם כוס קפה ליד, לטבילה.
באותה שיטה מכינים -
ביסקוטי שוקולד: מחליפים 1/4 כוס קמח בכמות זהה של קקאו מנופה. מחליפים 1 כוס אגוזים ב1- כוס שוקולד צ'יפס (או 200 גרם שוקולד קצוץ גס).
ביסקוטי אניס, שומשום ודבלים: מחליפים 1 כוס אגוזים בתערובת של 1/4 כוס שומשום, 1/2 כוס דבלים קצוצים גס, 1 כף גרגירי אניס (ינסון) וקליפה מגוררת מתפוז אחד. בתערובת האגוזים משתמשים באגוזי קשיו ושקדים.
ביסקוטי מצופים שוקולד לבן: ממיסים במיקרוגל 200 גרם שוקולד לבן. טובלים את הביסקוטי המוכנים עד מחצית הגובה בתערובת השוקולד הלבן. מניחים להתייצבות על נייר אפייה.
ביסקוטי קפה: ממיסים 1 כף אבקת קפה נמס -2 כפות ליקר קפה או ברנדי. מוסיפים לתערובת בשלב הוספת הליקר.
ביסקוטי לימוני: מוסיפים לבצק קליפה מגוררת מ-2 לימונים. בתור ליקר משתמשים בלימונצ'לו.
סגור הודעה | | עוגיות ביסקוצ'יקוסו --- עידית | 31/12/2006 12:35 | חומרים:25 גר' שמרים טריים
1.5 כוסות מים
1 מרגרינה רכה
1 כוס שמן
מלח 1 כף
1 כפית סוכר
קמח כמה שתופס-בערך 3/4 ק"ג
הכנה:ללוש את החומרים לבצק רך ונעים וגמיש.
לגלגל לכעכים לטבול בביצה ושומשום לאפות מיד.לא להתפיח.חום של 180
מעלות,עד שמזהיב.
מקור:חמותי.הבאתי את המתכון כלשונו.
סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | כדורי שוקולד קראנצ'י צבעוניים ו --- sharonc | 31/12/2006 15:51 | מתכון היום - של עיתון מעריב, אין שם של נותן \ ת , המתכון וחבל.
חומרים:
100 גר' מרגרינה מומסת ( לדעתי, שרון. ק , ניתן גם עם חמאה 100 גר').
1 כוס קורנפלקס ממותק מרוסק.
4\1 כוס אבקת קקאו משובח.
6-8 כפות חלב.
סוכריות קטנות צבעוניות לקישוט.
ההכנה:
- לערבב היטב את כל החומרים , למעט הסוכריות עד לקבלת תערובת אחידה וקשיחה.
- ליצור מן התערובת כדורים בגודל הרצוי ולהניח את הסוכיות בלחת שטוחה.
- לגלגל כל כדור בצלחת השטוחה ולהניח כל כדור שוקולד מוכן בגביע נייר
( מנג'טים ).
- להכניס למקרר לחמש שעות לפני ההגשה.
סגור הודעה | | דמעות רוםו --- sharonc | 31/12/2006 16:00 | סדרת אוכל ממגנט ,נגה הוצאה לאור - תירגום ועריכה - איילת לטוביץ.
כשר:
מרכיבים:
12 עוגיות
50 גר' חמאה
3 כפות סוכר
1 ביצה
4 כפות רום
4\1 1 כוסות קמח תופח
4\3 כוס אבקת סוכר
ההכנה:
-מחממים תנור ל - 180 מעלות צ'.
- משמנים תבנית אפייה.
- מקציפים חמאה + סוכר עד לקבלת מוס בהיר.
- מוסיפים ביצה בהדרגה ,תוך כדי הקצפה ומקפלים פנימה 2\1 2 כפיות רום וקמח.
- מגלגלים 12 כדורים של בצק , מניחים בתבנית ואופים 12-15 דקות.
- מערבבים אבקת סוכר עם יתרת הרום ומצפים את העוגיות, ומצננים.
סגור הודעה | | עוגיות סוכר ותבליניםו --- sharonc | 31/12/2006 16:07 | נגה הוצאה לאור - עריכה ותרגום - איילת לטוביץ'.
אוכל ממגנט
כשר.
חומרים:
14 עוגיות:
100 גר' חמאה
3\2 כוס סוכרחום בהיר
1 ביצה
כפית קינמון טחון
1 כפית בהרט
2\1 כפית פלפל אנגלי טחון.
2\1 כפית ג'ינג'ר טחון
4\1 1 כוסות קמח תופח
1 כף סוכר.
ההכנה:
- מחממים תנור ל - 190 מעלות צ'.
- משמנים תבנית אפייה.
- מקציפים חמאה + סוכר
- מערבבים פנימה ביצה בהדרגה.
- קמח ותבלינים.
- מגלגלים לכדורים ומניחים בתבנית האפייה.
- משטחים בעזרת תחתית כוס , טבולה בסוכר , אופים 10-12 דקות ,ומצננים.
סגור הודעה | | עוגיות קוואקר ושוקולדו --- sharonc | 31/12/2006 16:16 | נגה הוצאה לאור , תרגום ועריכה איילת לטוביץ'.
כשר.
חומרים:
28 עוגיות:
4\1 1 כוסות סוכר חום בהיר
4\1 1 כוסות סוכר
175 גר' מרגרינה
2 ביצים טרופות.
4\1 1 כוסות קמח תופח.
200 גר' קוואקר
100 גר' נטיפי שוקולד לבן \ חלב
2 כפות חלב
50 גר' שוקולד מריר , מומס.
ההכנה:
- מחממים תנור ל 190 מעלות צ'.
- תבנית אפייה משומנת.
- מקציפים מרגרינה עם סוכר לבן + חום בהיר.
- מוסיפים בהדרגה ביצים.
- מערבבים פנימה קמח + קוואקר + נטיפי שוקולד.
- מוסיפים חלב ומעצבים לבצק נוקשה.
- מניחים כפיות מהתערובת , במרחק של 4 ס"מ בתבנית באפייה.
- אופים 15- 18 דקות.
- מצננים מעטרים בשוקולד המומס.
סגור הודעה | | עוגיות שוקולד ופצפוציםו --- sharonc | 31/12/2006 16:23 | נגה הוצאה לאור ערכה ותרגמה איילת לטוביץ'
סדרת אוכל ממגנט.
כשר
חומרים:
16 עוגיות:
50 גר' חמאה
50 גר' מרגרינה
3\2 כוס סוכר חום בהיר
75 גר' שוקולד מריר.
1 ביצה טרופה
3\2 1 כוסות קמח תופח
3 כוסות פצפוצי שוקולד.
ההכנה:
- מחממים תנור ל 180 מעלות צ'.
- תבנית אפייה משומנת
- ממיסים על להבה נמוכה חמאה + מרגרינה + סוכר + שוקולד.
מסירים מהאשומערבבים לתערובת חלקה.
- מקציפים פנימה ביצה + קמח ומערבבים היטב ומוסיפים את פצפוצי השוקולד.
- מגלגלים לכדורים בגודל שזיף ומניחים בתבנית משושמנת.
- משטחים ואופים 12-15 דקות, עד שהעוגיות מתייצבות , ומצננים.
סגור הודעה | | עוגיות שוקולדו --- sharonc | 31/12/2006 16:30 | נגה הוצאה לאור - תרגמה וערכה איילת לטוביץ'
מסדרת אוכל ממגנט.
כשר:
חומרים:
16 עוגיות:
175 גר' חמאה מרוככת
1 כוס סוכר חום כהה.
כפית תמצית ווניל.
100 גר' תמרים , קצוצים
50 גר' שקדים , קצוצים
2 כפות קקאו
3\2 1 כוסות קמח תופח
2 כפות שקדים טחונים
2 כפות חלב
1 כף אבקת קקאו.
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל - 180 מעלות
- משמנים תבנית אפייה.
- מקציפים חמאה + סוכר + תמצית ווניל.
- מערבבים פנימה תמרים + שקדים + שקדים טחונים + קמח וקקאו.
- מוסיפים חלב ומערבבים לבצק נוקשה.
- מגלגלים לכדורים קטנים ומניחים בתבנית משומנת.
- אופים 10-12 דקות , מצננים ובוזקים אבקת סוכר.
סגור הודעה | | עוגיות חמאת בוטניםו --- sharonc | 31/12/2006 16:37 | נגה הוצאה לאור ערכה ותרגמה איילת לטוביץ'
סדרת אוכל ממגנט
כשר
חומרים:
18 עוגיות:
100 גר' חמאה
100 גר' חמאת בוטנים
3\2 כוס סוכר חום בהיר
1 כף קליפת תפוז מגוררת
1 ביצה טרופה
3\2 1 כוסות קמח תופח
קורט מלח.
ההכנה:
- מחממים תנור ל 180 מעלות.
- משמנים תבנית אפייה.
- מקציפים חמאה + חמאת בוטנים + סוכר + קליפת תפוז לתערובת רכה.
- מוסיפים קמח ומלח ומערבבים.
- יוצרים כדורים בגודל משמש ומניחים במרווח של 4 ס"מ על תבנית אפייה.
- משטחים עם מזלג.
- אופים 12-15 דקות עד שהעוגיות מתייצבות , ומצננים.
סגור הודעה | | עוגיות נמסותו --- sharonc | 31/12/2006 16:45 | נגה הוצאה לאור - ערכה ותרגמה איילת לטוביץ'
סדרת אוכל ממגנט.
כשר
חומרים:
12 עוגיות:
100 גר' חמאה מרוככת
2\1 כוס סוכר חום בהיר
כפית ג'ינג'ר טחון.
1 חלמון ביצה - ( הצהוב )
2\1 1 כוסות קמח תופח
3 כפיות אגוזי לוז טחונים.
ההכנה:
- מחממים תנור ל 190 מעלות צ'.
- משמנים תבנית אפייה.
- מקציפים חמאה + סוכר + ג'ינג'ר למוס בהיר.
- מערבבים פנימה בהדרגה חלמון ( הצהוב ).
- מקפלים לתערובת קמח לקבלת בצק נוקשה.
- מגלגלים לכדורים, ומגלגלים פנימה את אגוזי הלוז.
- מניחים בתבנית האפייה 16 דקות עד שמזהיב, ומצננים.
סגור הודעה | | עוגיות חמאה ופקאן ו --- sharonc | 31/12/2006 16:51 | נגה הוצאה לאור , ערכה ותרגמה איילת לטוביץ'
מסדרת אוכל ממגנט
כשר
חומרים:
16 עוגיות:
175 גר' חמאה מרוככת
3 כפות אבקת סוכר
1 כפית קינמון טחון
3\2 כוס קמח רגיל ( לבן )
3 כפות קורנפלור
3 כפות אגוזי פקאן.
ההכנה:
- מחממים תנור ל 180 מעלות צ'.
- ומשמנים 2 תבניות.
- מקציפים חמאה + סוכר + קינמון למוס בהיר.
- מערבבים פנימה קמח וקורנפלור לקבלת בצק נוקשה.
- ממלאים שקית זילוף עם פיית כוכב בתערובת.
- יוצרים שושנות של בצק על גבי התבנית.
- נועצים פקאן במרכז על כל עוגיה ואופים 15-20 דקות , עד שמזהיב , ומצננים.
סגור הודעה | | עוגיות פקאן ותמריםו --- sharonc | 31/12/2006 17:21 | נגה הוצאה לאור - תרגמה וערכה איילת לטוביץ'
סדרת אוכל ממגנט
כשר
חומרים:
8 עוגיות:
75 גר' חמאה
2\1 כוס סוכר
1 כוס קמח תופח
1 כף קקאו
3 כפות אגוזי פקאן קצוצים
150 גר' תמרים מגולענים וקצוצים
1 כף חלב
3\2 כוס שמנת מתוקה מוקצפת.
ההכנה:
- מחממים תנור ל 190 מעלות צ'.
- משמנים תבנית אפיה.
- מקציפים חמאה + בוכר עד לקבלת מוס בהיר.
- מערבבים פנימה קמח + קקאו + פקאנים + תמרים.
- מוסיפים חלב ומערבבים לבצק.
- מניחים כמויות של כפית במרחק של 3 ס"מ אחת מהשניה ,על גבי תבנית מושמנת.
- אופים 15 דקות ומצננים.
- מגישים סנדביץ' של 2 עוגיות ושמנת מוקצפת באמצע.
סגור הודעה | | עוגיות שקדיםו --- sharonc | 31/12/2006 17:29 | נגה הוצאה לאור - ערכה ותרגמה איילת לטוביץ'
סדרת אוכל ממגנט
כשר
חומרים
10 עוגיות.
1 חלבון ביצה ( הלבן )
50 גר' שקדים טחונים
3\2 כוס סוכר
2\1 כפית תמצית שקדים
10 שקדים קלופים
מעט חלבון מוקצף להברשה.
ההכנה:
- מחממים תנור ל 180 מעלות צ'.
- מיחים נייר אפייה על תבנית.
- מקציפים חלבון לקצף יציב.
- מקפלים פנימה שקדים טחונים + סוכר + תמצית שקדים.
- מניחים כמות של כפית מהתערובת על נייר אפייה
ונועצים שקד במרכז על "גבעה".
- מברישים במעט חלבון ואופים 20 דקות עד שהעוגיות מזהיבות ,
מסירים מהתבנית ומצננים.
סגור הודעה | | עוגיות מחית ערמוניםו --- מייקלה | 31/12/2006 18:43 | עוגיות מחית ערמונים
לערבב לבצק-
3 כוסות קמח
1 שקית אבקת אפיה
200 גר' חמאה
1 כוס סוכר
200 גר' מחית ערמונים
ליצור עיגולים קטנים ולשטח קצת.
להניח בתבנית עם רווח קל בין העוגיות, הן מתפשטות מעט.
לאפות בחום של 190 מעלות להזהבה.
העוגיות קריספיות.
מקור-פנינה קדם מתפוז
ע"פ מתכון עוגיות טחינה של בני סיידא.
קישורים נלווים: תמונה של העוגיות
סגור הודעה | | עוגיות טחינה - עוד מתכוןו --- מייקלה | 31/12/2006 18:47 | עוגיות טחינה
3 כוסות קמח רגיל
2/3 כוס סוכר
3 שקיות סוכר וניל
200 גרם חמאה קרה
1 כוס טחינה גולמית
מערבבים את כל החומרים לבצק [אני הוספתי חצי כוס מים]
לגלגל לעיגולים ולשטח אותם
להניח שקד או אגוז או קינמון על כל עוגיה
לאפות בחום של 180 מעלות להזהבה.
מקור-יפעה אלבר, הביאה נירה רוסו.
קישורים נלווים: עוגיות טחינה - תמונה
סגור הודעה | | עוגיות מנדלברויטו --- מייקלה | 31/12/2006 18:51 |
מנדלברויט
3 ביצים
3/4 כוס סוכר
1/2 כוס שמן
1 כפית תמצית וניל
3 כוסות קמח
1.5 כפיות אבקת אפיה
חצי כוס צימוקים או שקדים.
מערבבים את כל החומרים מלבד הצימוקים לבצק נוח.
מוסיפים צימוקים או שקדים.
מכינים מהבצק 3 נקניקים [ אני הכנתי 4]
אופים ב 180 מעלות 20 דקות.
מוציאים מהתנור, חותכים לפרוסות דקות ומשכיבים על הצד.
אופים עוד 15 דקות.
הערה- שמתי גם שקדים וגם צימוקים.
מקור-שולה מודן/בישולה
קישורים נלווים: עוגיות מנדלברויט - תמונה
סגור הודעה | | עוגיות גבנ"צ מלוחותו --- מייקלה | 31/12/2006 18:55 |
עוגיות גבנ"צ מלוחות
1 חב' קמח תופח [350 גרם]
1 חב' מרגרינה
200 גר' גבנ"צ מגורר [או קשקבל]
2 כפות שמנת [שמתי יוגורט]
לערבב את כל החומרים לבצק נוח ולקרוץ עוגיות.
לאפות בחום של 200 מעלות להזהבה.
הערה-
להזהר לא להשחים את העוגיות כי אז הן מרות.
פיזרתי על חלק מהעוגיות פרג ועל חלק קצח.
מקור-חנה שאולוב
קישורים נלווים: עוגיות גבנ"צ מלוחות - תמונה
סגור הודעה | | עוגיות שבלולו --- מייקלה | 31/12/2006 18:59 |
עוגיות שבלול - עוגיות שחור/לבן
העוגיות האלו מבוססות על הבצק הבסיסי של עוגיות שרה שהבאתי
כבר מתכון.על הבצק הזה אפשר לעשות כל מיני וריאציות, כמו למשל במקרה הזה - עוגיות שבלול.
4 כוסות קמח
1 כוס סוכר
1 חב' מרגרינה
1 שקית אבקת אפיה
2 ביצים
בערך חצי כוס מים
גרידת לימון ווניל
לערבב את כל החומרים לבצק נוח ולא דביק.
כדי ליצור את עוגיות השבלול -
לחלק את הבצק לשנים.
לחלק אחד להוסיף 2 כפות קקאו וללוש עד לפיזור אחיד של הקקאו
בבצק.
לרדד כל אחד משני החלקים לעלה.
להניח עלה אחד על השני ולגלגל כמו רולדה.
לעטוף בנייר אפיה ולקרר בפריזר רבע שעה.
להוציא ולחתוך פרוסות דקות בעזרת סכין.
להניח על התבנית ולאפות בחום של 190 מעלות להזהבה.
מקור-עוגיות שרה-דודתי.
השינוי לעוגיות שבלול- עצמי.
קישורים נלווים: עוגיות שבלול - תמונה
סגור הודעה | | עוגיות אניס [ריפות] ע"פ יפניתו --- מייקלה | 31/12/2006 19:05 |
עוגיות אניס [ריפות] ע"פ יפנית
ק"ג קמח
1 אבקת אפיה
1 סוכר וניל
1 כפית תמצית וניל איכותית
1/2 כוס סוכר
1/2 מרגרינה
1/4 כוס שמן תירס
1/2 כוס מיץ תפוזים
1 ביצה
2 כפות שומשום
1 כף זרעי אניס
לחמם תנור ל 180 מעלות.
ללוש עד לאיחוד כל החומרים (לא יותר מידי), לרדד לעובי 4-3 מ"ל ולקרוץ עיגולים עם חותכן משונן או לחתוך לריבועים עם גלגלת משוננת. לדקור את העוגיות עם מזלג ולאפות ב180 מעלות
קישורים נלווים: עוגיות אניס - תמונה
סגור הודעה | | עוגיות קוקוסו --- מייקלה | 31/12/2006 19:08 |
עוגיות קוקוס
2 כוסות קמח תופח
2 כוסות קוקוס
1 ביצה
200 גרם חמאה
1 כוס סוכר
ללוש לבצק נוח ולקרוץ צורות בחותכן עוגיות
לפזר סוכר חום מעל כל עוגיה לא פיזרתי
לאפות ב- 160 מעלות להזהבה אפיתי ב-180 מעלות
מקור-ניקי ב./תפוז
קישורים נלווים: עוגיות קוקוס - תמונה
סגור הודעה | | עוגיות מעוצבותו --- מייקלה | 31/12/2006 19:15 |
עוגיות מעוצבות
4 כוסות קמח
1 כוס סוכר
1 חב' מרגרינה או חמאה
1 שקית אבקת אפיה
2 ביצים
בערך חצי כוס מים
גרידת לימון או וניל
לערבב את כל החומרים לבצק נוח.
לפתוח עלים ולקרוץ צורות בחותכן.
לאפות ב180 מעלות להזהבה.
מקור-שרה,דודתי.
לבצק אפשר להוסיף שוקולד-ציפס ולגלגל לכדורים פחוסים ואז יוצאות
עוגיות שוקולד-ציפס קריספיות.
קישורים נלווים: עוגיות מעוצבות - תמונה
סגור הודעה | | עוגיות קוואקר ללא מרגרינהו --- טליון | 31/12/2006 19:17 | 2 כוסות קוואקר
1 כוס קוקוס
1 כוס קמח
1 כוס שמן
1 ביצה
1 כף דבש
1 כפית סודה לשתיה
3/4 כוס סוכר חום
מעט צימוקים/שוקולד צ'יפס (אני שמתי גם וגם...)
לערבב הכל יחד ליצור עיגולים קטנים ושטוחים, לאפות בחום בינוני כ15 דק' (לשים לב שלא ישרף)
מקור המתכון: שלומפי גיסתי
סגור הודעה | | עוגיות חמאהו --- מייקלה | 31/12/2006 19:20 |
עוגיות חמאה
400 גר´ חמאה
3 כפות סוכר
1/2 4 כוסות קמח
1/2 1 כפיות תמצית וניל
אגוזים קצוצים (לא חובה)
אבקת סוכר
ההכנה:
ללוש את כל חומרי הבצק. לקרר כשעה. לרדד ולקרוץ עוגיות (אנחנו מכינים בצורת ירח). לאפות בחום בינוני כ- 20 דקות. לקרר ולפזר אבקת סוכר
מקור-R66 מתפוז
אני הכנתי בצורת פרח.
קישורים נלווים: עוגיות חמאה - תמונה
סגור הודעה | | עוגיות אניס ושומשוםו --- מייקלה | 31/12/2006 19:25 |
עוגיות אניס ושומשום
4 כוסות קמח
1 כוס סוכר
1 חב' מרגרינה או חמאה
1 שקית אבקת אפיה
2 ביצים
בערך חצי כוס מים
גרידת לימון או וניל
1 כפית או יותר אם אוהבים זרעוני אניס
2-3 כפות שומשום
מערבבים את כל החומרים לבצק רך,שאינו דביק.
מכינים איזו צורה שרוצים [הכנתי בצורת פרסה]
אופים ב-180 מעלות עד להזהבה
המקור הבסיסי של המתכון-דודתי
השינויים שלי.
קישורים נלווים: עוגיות שומשום ואניס
סגור הודעה | | כעכים מלוחיםו --- מייקלה | 31/12/2006 19:28 |
כעכים מלוחים-.
המתכון:
1 קג' קמח
1 כף סוכר
1 כף מלח
1 מרגרינה רכה
1 כוס שמן קנולה
1/2 כוס שומשום לבן
1 כף קצח-לא חובה
2 אבקת אפיה
2 כוסות מים פושרים
אופן הכנה:
להכניס את כל החומרים לקערת מיקסר וללוש לבצק רך וגמיש.
להניח לחצי שעה מנוחה.
לגלגל לנחשים ארוכים ליצור חישוקים
למרוח בביצה ולפזר שומשום וקצח
לאפות בחום 180 מעלות עד שמזהיב.
מקור- AL55 מתפוז
הערות שלי-
לא שמתי בבצק קצח.
לטעמי, כדאי להגדיל את כמות המלח.
קישורים נלווים: כעכים מלוחים - תמונה
סגור הודעה | | מעמולו --- מייקלה | 31/12/2006 19:36 | מעמול
1 ק"ג קמח רגיל
2 + שלושת רבעי מרגרינה רכה
2 אבקת אפייה
1 כף מי ורדים
1 כוס מים פושרים
את הכל לערבב יחד
למילוי
1 ממרח תמרים
100 גרם אגוזי מלך שבורים לקטן
1 כפית קינמון
לעשות עיגולים קטנים
לפתוח על כף היד למין פיתה ולשים מלית במרכז
לאסוף את שולי הבצק
להפוך ולצבוט בעזרת צובטן
לסדר על תבנית נייר אפיה
להניח את העוגיות
לאפות ב 180 מעלות רק עד שמתחיל להזהיב
בסוף אחרי שאופים לפזר אבקת סוכר
מקור- דודו חמוד מתפוז
הערה שלי [מייקלה]- הכנתי מהבצק גם רולדות עם ריבה.
קישורים נלווים: מעמול - תמונהרולדות ריבה - תמונה
סגור הודעה | | עוגיות בטעם תפוז - בצק מקרר (של דינה הלויו --- אפרת ב.א. | 31/12/2006 19:55 | מתכון: עוגיות בטעם תפוז - בצק מקרר (של דינה הלוי)
רכיבים:
250 גרם חמאה 1/3 כפית מלח
1/3 כפית אגוז מוסקט מגורר
4-4 וחצי כוסות קמח תופח
1 כוס סוכר
קליפת תפוז מגוררת מתפוז שלם
3 חלמונים
לעיטור: חלבון ביצה
סוכר וניל
100 גרם אגוזי פקאן או מלך קצוצים
אופן הכנה:
מערבבים את הקמח עם המלח.
מקציפים חמאה,סוכר, חלמונים,וגרידת תפוז. מוסיפים את בקמח ואגוז המוסקט ומעבדים לבצק חלק וגמיש.
אפשר לגרוע או להוסיף מעט קמח לפי המרקם.
מחלקים את הבצק ל-4 ויוצרים גלילים (LOGS) בקוטר של 4 ס"מ בערך.
עוטפים בעטיף נילון ומקררים במקפיא לפחות שעתיים.
מורחים כל גליל בחלבון ומגלגלים בסוכר ואגוזים ומהדקים מעט.
מרפדים תבנית הנייר אפייה משומן מעט, חותכים פרוסות בעובי של 1/2 ס"מ בערך ומסדרים על נייר האפייה.
אופים ב-180 מעלות עד לצבע זהוב יפה.
מתכון של דינה הלוי - בשלנית ואופה בחסד עליון
מקור המתכון:
אפרת
סגור הודעה | | עוגיות - של חיה המטפלת של טל שלנוו --- אפרת ב.א. | 31/12/2006 19:56 | מתכון:מתכון: עוגיות - של חיה המטפלת של טל שלנו
רכיבים:
כוס סוכר,
1 חב' מרגרינה/חמאה
2 ביצים
3.5 כוסות קמח
1 אפיון
אופן הכנה:
ללוש בצק מהחמרים, לחלק ל-5 רולדות. לאפות 3/4 אפיה, לחתוך לפרוסות של 2ס"מ בערך ולהשלים האפייה.
אופציונלי: גרידת תפוז, גרידת לימון, קוקוס, פתיתי שוקולד וכד'
הערות:
תמיד מצליח.יופי של עוגיות
מקור המתכון:
אפרת-פורום
סגור הודעה | | |
| ריכוז מתכונים - לרטבים ומרינדות ו--- איה | 31/12/2006 05:15 | | | רוטב גריביש / דליה פן-לרנר - באדיבות ויינטו --- פלפלית | 31/12/2006 08:03 |
מתאים להגשה עם דגים ובשר.
חומרים
3 ביצים קשות
1 כפית חרדל
קורט מלח ופלפל
1/2 1 כוס שמן זית
6-5 כפות חומץ בן יין לבן
1/2 כוס מלפפונים כבושים, קצוצים
2 כפות תערובת עשבי תיבול קצוצים (פטרוזיליה, טרגון ועירית)
אופן ההכנה
1. מפרידים את החלמונים והחלבונים מהביצים הקשות, קוצצים גס את החלבונים ושומרים בצד. מועכים ומרסקים במזלג את החלמונים הקשים בקערה, מוסיפים כפית חרדל מוכן, מלח ומערבבים היטב.
2. מוסיפים בהדרגה (כמו בהכנת מיונז) את השמן, המלח והפלפל, תוך כדי בחישה מתמדת, ובין לבין מוסיפים את החומץ. כשנוצר מיונז סמיך, מוסיפים את החלבונים הקצוצים, את המלפפונים הכבושים ואת תערובת עשבי התיבול.
סגור הודעה | | רוטב חמאה לבנה/דליה פן-לרנר-מווינטו --- פלפלית | 31/12/2006 08:16 |
מתאים לתיבול דגים או בשר.
חומרים
3-2 בצלצלי שאלוט קצוצים דק מאד (אם אין אפשר להשתמש בבצלים רגילים)
3 כפות חומץ בן יין לבן
3 כפות יין לבן יבש
250-200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
מלח ופלפל לבן
אופן ההכנה
1. בסיר קטן מרתיחים את הבצלצלים הקצוצים עם החומץ והיין עד שהנוזלים מצטמצמים לכדי כף אחת. אם רוצים ברוטב חלק לגמרי, מסננים את הנוזלים לסיר נקי.
2. מנמיכים את האש ומוסיפים בהדרגה את קוביות החמאה (3-2 קוביות כל פעם) וטורפים לרוטב. מדי פעם מורידים את הסיר מהאש כדי שהחמאה לא תימס לנוזל שקוף, אלא תישאר לבנה. ממשיכים להוסיף את החמאה עד שנוצר רוטב לבן סמיך.
מתבלים במלח ופלפל לבן, ואם רוצים בכמה טיפות נוספות של חומץ או מיץ לימון.
מגישים מיד (אי אפשר להכין מראש ולחמם שנית, כי הרוטב ייפרד).
סגור הודעה | | רוטב הולנדייז / בני סיידאו --- פלפלית | 31/12/2006 08:18 |
רוטב הולנדייז / בני סיידא
המתכון מתוך מוסף האוכל של עיתון 'לאשה
חומרים
4 בצלים ירוקים (רק החלק הלבן), קצוצים דק
4 כפות יין לבן יבש
4 כפות חומץ בן יין לבן
3 חלמונים
מלח ופלפל שחור טחון טרי
130 גרם חמאה חתוכה לקוביות
אופן ההכנה
1. שמים בסיר קטן את הבצל, היין, החומץ ומעט פלפל. מבשלים על להבה נמוכה ומצמצמים את הרוטב לכמות של כף אחת. מסירים מהאש.
2. מוסיפים לסיר את החלמונים וטורפים שתי דקות במטרפה ידנית. מניחים את הסיר על סיר נוסף עם מים מבעבעים מעל להבה בינונית (באן מארי) וממשיכים לטרוף.
3. מוסיפים את קוביות החמאה בהדרגה, תוך טריפה מתמדת עד שהרוטב מסמיך. מתבלים במלח ופלפל, מערבבים ושומרים חם.
סגור הודעה | | רוטב ויניגרט / הדי שרוןו --- פלפלית | 31/12/2006 08:20 |
רוטב חמצמץ, מתאים לתיבול סלטים.
חומרים
1/3 כוס חומץ בן יין אדום או לבן
1 כפית חרדל
1 כפית סוכר
1-2 שיני שום מעוכות
מלח
פלפל שחור גרוס טרי
2/3 כוס שמן זית
1/3 כוס שמן תירס או שמן בוטנים
טימין טרי
אופן ההכנה
1. בצנצנת בינונית נקייה ויבשה, בעלת מכסה הנסגר היטב, שמים חומץ, חרדל, סוכר, שום מעוך, מלח ופלפל. סוגרים את הצנצנת ומנערים היטב, עד שכל החומרים מתמזגים.
2. מוסיפים שמן זית, שמן רגיל וטימין, סוגרים ומנערים שוב עד שמתקבל רוטב הומוגני.
הרוטב נשמר זמן ארוך במקרר. מנערים היטב לפני השימוש.
סגור הודעה | | רוטב רוקפור / פיליס גלזרו --- פלפלית | 31/12/2006 08:21 |
אם מכינים אותו בצורה סמיכה, הוא מטבל. אם מכינים בצורה דלילה יותר, הוא כבר רוטב לסלט.
חומרים
1/2 כוס מיונז מאיכות טובה (ללא חומר משמר)
1/2 כוס שמנת חמוצה
1/2 כוס גבינת רוקפור מעוכה
1/4 כוס סלרי או פטרוזיליה קצוצה דק מאוד
סגור הודעה | | רוטב פרג / פיליס גלזרו --- פלפלית | 31/12/2006 08:23 | |
| |
