חיפוש הודעה

חפש  

המטבח של איה - מתכונים, בישולים, פטפוטים ועוד...


תוכן ההודעה

אלפחורס ארגנטינאים של אלפחורסו--- סבין 2/9/2006 21:04

אלפחורס ארגנטינאים טעימים נורא:

150 גרם מרגרינה/חמאה (עדיף חמאה כמובן)
150 גרם סוכר
3 חלמונים
1 ביצה שלמה
200 גרם קורנפלור
250 גרם קמח רגיל
1 שקית אבקת אפיה
קליפת לימון מגוררת - כף אחת או יותר (לפי הטעם האישי)
(אפשר גם קליפות הדרים אחרות, פעם עשיתי עם תפוזים(-פשוט שכחתי מהקליפה המגוררת ומצאתי רק תפוזים חחחח טוב שכך יצא גם טעים וגם צבעוני)
קוקוס (שקית)
ריבת חלב (קופסא)

טיפ לריבת החלב: בשום אופן לא לקנות ריבת חלב שיוצרה בארץ. הן גרועות. מאוד. לא קרובות לאלה מארגנטינה, לא מכיר מארצות אחרות.
בארץ ראיתי רק מארגנטינה, לקנות כאלה - manfrey, gandara הם שמות שאני זוכר כרגע.

אופן ההכנה:

מתחילים בבצק העוגיות:

מערבבים את היבשים - סוכר קמח קורנפלור אבקת אפיה וקליפת לימון
עושים חור באמצע, מוסיפים את הרטובים - ביצים, מרגרינה/חמאה , לשים לבצק.
הבצק צריך לצאת פריך ועדין ושביר. יש לעבוד איתו עם קמח תמיד, לא כמויות גדולות אבל כל הזמן להוסיף קצת.

נותנים לבצק לנוח במקרר ל 20-30 דקות

לוקחים חתיכה מהבצק ומשטחים עם מערוך לגובה חצי סנטים בערך (גודל החתיכה לפי גודל משטח העבודה הקיים). ומשתמשים בכוס קטנה (כוס קטנה של קפה שחור תתאים) ויוצרים עיגולים(אלה יהיו העוגיות שירכיבו את האלפחורס).

*לא לשכוח לקמח את המערוך, הבצק, הכוס ומשטח העבודה!

את העיגולים נשים על תבנית משומנת, את השאריות נשטח לעוד נגלה או אם יש ממש מעט נוסיף לחתיכה בצק הבאה שנשטח.

מכניסים את העוגיות לתנור ל- 8 עד 10 דקות בחום 130 מעלות, עד קבלת צבע חום-זהוב יפה. זמן האפיה תלוי בעובי העוגיות ובתנור כמובן, בנוגע לעובי העוגיות וגודלן(הקוטר) - זה ענין אישי, עשיתי גם ממש ענקיות ואפשר לעשות ממש עוגה גם. אפשר גם ממש קטנים, איך שבא.

כשהעוגיות קרות אפשר להכין את האלפחורס:
לוקחים עוגיה ועם כפית שמים גוש ריבת חלב עליה (לא מורחים) ואז עם עוגיה שניה מועכים עד שיוצא קצת מהצדדים(עושים סנדוויץ'). את הצדדים האלה מגלגליםבקערה עם הקוקוס כך שהקוקס יידבק לריבה והנה לנו אלפחור!!!

באופן אישי, אותי החלק הזה קצת מייגע כבר(עשיתי כאלה המון בחיי) אז אני מביא לאנשים את העוגיות , ריבת החלב והקוקוס ואודרוב! תעשו לכם אלפחורס... אלפחורס יושבים כבד בבטן ולכן גם אנשים לא אוכלים הרבה למרות שהם חושבים שהם כן יאכלו הרבה כי זה כל כך טעים... לכן גם עדיף ככה ושלא יישארו אלפחורס שריבת החלב תנזל להם.
בנוסף, יש את האספקט החברתי של הישיבה בחברותה עם איזה קפה והכנת האלפחורס...

אז תנסו אלה עוגיות מושחתות לחלוטין ופשוטות מאוד.


 | שלח לי דוא"ל
 

עץ ההודעה

 
מבחר מתכונים ליום שבתו--- חמדה2/9/2006 08:32
2/9/2006 08:41

כיסוני עדשים (manti) ברוטב עגבניות
מקור המתכון: עלון 'פפריקה' של תוכנית מטעמים

חדש! מהיום תוכלו לצפות במתכון גם בוידאו
לחץ לצפיה במתכון מצולם

המרכיבים:
לרוטב:
100-150 גרם נקניקיות פרוסות דק
3 שיני שום כתוש
1 כפית נענע יבשה
6 עגבניות בשלות מרוסקות/ 2 עגבניות פרוסות,1 עגבנייה בשלה מרוסקת
פלפלת חריפה/שאטה לבצק הכיסונים:
5 כוסות קמח
2 ביצים
מלח לפי הטעם
½ כוס מים
למילוי:
½ כוס עדשים מושרים ומבושלים
2 בצלים קצוצים דק ומטוגנים
½ צרור פטרוזיליה קצוצה דק
קרח
הכנה: הכנת הבצק:
מערבבים היטב את כל מרכיבי הבצק עד לקבלת בצק גמיש.
מחלקים את הבצק ל- 3 כדורים, מכסים במגבת לחה ומניחים בצד לכ- 10 דק´.
הכנת המילוי:
מבשלים את העדשים במים עד שהם רכים, כ-20 דקות ומסננים.
במידה ולא רוצים שהעדשים יתבשלו יתר על! המידה, יש להוסיף קרח לעצירת הבישול.
לבצל המטוגן מוסיפים פטרוזיליה ועדשים ומאדים מעט. מתבלים במלח ופלפל ומערבבים היטב.
מרדדים דק מאוד כל כדור בצק (כ-1 ס"מ) על משטח מקומח.
חותכים את הבצק עיגולים של 2.5-3 ס"מ.
מניחים כף מילוי במרכז הבצק ומהדקים את הקצוות.


מבשלים במי מלח כ-15 דקות עד שהכיסונים צפים ומוציאים בעזרת כף מחוררת.
הכנת הרוטב:
בזמן בישול הכיסונים, מטגנים את הנקניקיות בשמן זית כ- 1/2 דקה, מוסיפים את השום, הנענע, העגבניות, הפלפלת חריפה ומבשלים עד שהרוטב הופך לסמיך.
לגרסה צמחונית של המתכון, לא מוסיפים נקניקיות לרוטב.
הרכבת המנה:
מגישים את הכיסונים ומעל יוצקים את הרוטב.

מספר מנות: 6


סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | בקר באתר שלי
2/9/2006 08:56

מנה פשוטה להכנה וטעימה מאוד. חזה העוף יוצא רך בזכות הלימון....מומלץ ביותר!

חזה עוף בלימון - מתוך "ספר העוף הגדול" מבית על השולחן

1 חזה עוף (כ-500 גרם) חתוך לנתחים דקים
1 כוס קמח
2 כפות מרגרינה בטעם חמאה
1 כף שמן
מיץ וקליפה מגוררת מלימון אחד
1 כף עלי נענע קצוצים דק דק
מלח, פלפל שחור טחון טרי
1 כף סויה
1 כף דבש
1 כף רוטב צ'ילי תאילנדי מתוק
1/4 כוס מרק עוף או מים

אופן ההכנה:

מקמחים את נתחי העוף, כך שיצופו מכל הכיוונים בקמח ומנערים היטב את העודפים.
מחממים מחבת, ממיסים בה מרגרינה עם שמן ומטגנים את נתחי העוף מכל הצדדים עד שהם מלבינים ומתחילים להזהיב. מוציאים מהמחבת בכף מחוררת.
מוסיפים לאותה מחבת את שאר החומרים ומביאים לרתיחה.
מחזירים את נתחי העוף למחבת, מבשלים 5 דקות ומגישים חם עם אורז או לחם טרי.


הערות של סבין:
1) לא שמתי מרגרינה אלא הוספתי עוד מעט שמן.
2) השתמשתי בציר עוף של "קנור", חצי כפית, ורבע כוס מים.

סגור הודעה | שלח לי דוא"ל
2/9/2006 09:13

עוגת קוקוס ושוקולד צ'יפס - מתוך "עוגות בקלי קלות" של דנית סלומון

תבנית טבעת או תבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ

המצרכים:
100 גרם חמאה רכה
1 כוס סוכר
1 כפית קליפת תפוז מגוררת
1 כפית תמצית וניל
2 ביצים
1 וחצי כוסות קמח
2 כפיות אבקת אפיה
1 כטס קוקוס טחון
1 גביע שמנת חמוצה
2 כפות רכז תפוזים קפוא
3/4 כוס שוקולד צ'יפס

לעיטור:
אבקת סוכר
20 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות
1 כפית מים
1 כף קוקוס טחון

אופן ההכנה:
מקציפים את החמאה עם הסוכר, קליפת התפוז ותמצית וניל בקערה, עד שהסוכר נמס. מוסיפים ביצים, אחת בכל פעם, ומקציפים היטב לאחר כל הוספה.
מנפים פנימה קמח ואבקת אפיה, מוסיפים קוקוס, שמנת ורכז תפוזים ומערבבים במהירות, רק עד שהתערובת אחידה ואין בה גושי קמח. מוסיפים את השוקולד צ'יפס ומערבבים בכף.
מעבירים את התערובת לתבנית משומנת ואופים בחום בינוני (180 מעלות) בשליש התחתון של התנור, במשך כ-40 דק', עד שפני העוגה מזהיבים ומרכז העוגה יציב למגע.
מצננים את העוגה בתבנית.
מנפים על העוגה אבקת סוכר.
שמים את השוקולד בשקית ניילון קטנה (של הסנדוויצים), מוסיפים את המים ומכניסים למיקרו למשך 20 שניות או עד שהשוקולד מתחמם ומתרכך.
מוציאים מהמיקרו ולשים את השקית באצבעות עד שכל השוקולד רך וחלק.
גוזרים חור זעיר בפינת השקית ומזלפים פסי שוקולד על העוגה. זורים מלמעלה קוקוס טחון.

הערות של סבין:
במקום קליפת תפוז שמתי קליפת לימון.
ויתרתי על העיטור (סתם, לא התחשק לי....) והסתפקתי באבקת סוכר.
לוקח יותר זמן להקליד את המתכון מאשר להכין אותו.....




סגור הודעה | שלח לי דוא"ל
2/9/2006 17:53
כאן

ותודה ליפנית שהביאה את הקישור

סגור הודעה
2/9/2006 18:49

המקור - עצמי [הכל בגלל נוגה ]

הסבר תחילה

בעקבות ההמלצה של נוגה, לחיתוך תפו"א לפלחים, ניגשתי לעבודת החיתוך,לקחתי את החותכן, [שאצלי הוא משמש לחיתוך תפו"ע] ולעבודה.....
החיתוך דורש הפעלת כח, ולא הצלחתי לחתוך את תפוח האדמה עד
הקצה התחתון. ניסיתי עם אחד..שני ..ושלישי... בכל פעם נתקעתי, ונאלצתי
לעשות "רוורס", על מנת לחלץ את המכשיר שהיה "תקוע" בתפוח האדמה.

על השיש היתה מונחת ערימה, של "פרחים" יפהפיים מתפוחי אדמה.
ואז, עלה הרעיון, "להפוך את הלימון ללימונדה" כלומר, לעשות שימוש
גם יפה וחגיגי, וכמובן טעים.



המצרכים

תפוחי אדמה, שווים בגודלם,ללא פגמים,שקליפתם,שלמה [כל אחד מנה]
מעט שמן זית ומלח.

לקישוט אחרי האפיה
פפריקה ופטרוזיליה קצוצה דק.



כלי עזר להכנה

1.חותכן פרוסות - אנכי.

2.תבניות קטנות ח"פ מנייר כסף [גדולות דיין כדי להושיב בהן את תפו"א]

3. סרטי נייר כסף[מכינים מגליל נייר הכסף,ברוחב של כ 2.5 ס"מ ובהיקף של כל תפו"א, +כמה ס"מ להידוק הקצוות. 2,3 קיפולים, לכל סרט]

4. עיגולי נייר פרגמנט בקוטר התבניות [לריפוד כל תבנית, בעיגול אחד]

5.תבנית אפיה גדולה [להניח בה את התבניות הקטנות]



ההכנה

שוטפים היטב, את תפוחי האדמה, ומנגבים. [לא קולפים].

1. פורסים בעזרת החותכן,כל תפו"א, עד 3/4 מגובהו

2. משמנים במעט שמן זית [נעזרתי במכחול שימון] וממליחים.

3. מקיפים באמצע גובהו של כל תפו"א ב"סרט נייר הכסף" , מקרבים את הקצוות ומגלגלים את שני הקצוות לכיוון אחד, לסגירה. לא להדק, הסרט הוא רק תמיכה.
הידוק הסרט יביא לסגירת הפרח.

4. מניחים בכל תבנית קטנה, עיגול נייר אפיה,ומניחים עליו תפו"א משומן ומומלח.

5. מניחים את כל התבניות הקטנות על תבנית גדולה, מכסים ביריעה של נייר
כסף גדול, מהדקים את השוליים לתבנית ומעבירים לאפיה.

[ניתן להכין לבד, תבניות נייר כסף,ע"י הצמדת כמה שכבות של נייר ועיצוב,
לקערית קטנה.]

6. אופים בחום בינוני/גבוה עד להתרככות תפוחי האדמה.

**** המלצה שלי, אני מוסיפה עוד תפוח אדמה אחד, שהוא יהיה המבחן
לבדיקת המוכנות. אותו אני אמעך, אצבוט... ולפי מוכנותו אדע מה מצב האחרים.

7. כחצי שעה לאחר סיום האפיה, להסיר את "סרטי נייר הכסף" ולפזר פטרוזליה קצוצה ומעט פפריקה מתוקה.

אם רוצים, מוציאים בעזרת כפית,את העמוד המרכזי, ושמים ממש בהגשה
רוטב בשרי/רוטב פטריות/שמנת חמוצה מתובלת ועוד... כיד הדמיון והטעם.

ניתן להכין מראש, לחמם בתנור [לא במיקרו] לפני ההגשה.




סגור הודעה
אלפחורס ארגנטינאים של אלפחורסו--- סבין « הודעה נוכחית
2/9/2006 21:04

אלפחורס ארגנטינאים טעימים נורא:

150 גרם מרגרינה/חמאה (עדיף חמאה כמובן)
150 גרם סוכר
3 חלמונים
1 ביצה שלמה
200 גרם קורנפלור
250 גרם קמח רגיל
1 שקית אבקת אפיה
קליפת לימון מגוררת - כף אחת או יותר (לפי הטעם האישי)
(אפשר גם קליפות הדרים אחרות, פעם עשיתי עם תפוזים(-פשוט שכחתי מהקליפה המגוררת ומצאתי רק תפוזים חחחח טוב שכך יצא גם טעים וגם צבעוני)
קוקוס (שקית)
ריבת חלב (קופסא)

טיפ לריבת החלב: בשום אופן לא לקנות ריבת חלב שיוצרה בארץ. הן גרועות. מאוד. לא קרובות לאלה מארגנטינה, לא מכיר מארצות אחרות.
בארץ ראיתי רק מארגנטינה, לקנות כאלה - manfrey, gandara הם שמות שאני זוכר כרגע.

אופן ההכנה:

מתחילים בבצק העוגיות:

מערבבים את היבשים - סוכר קמח קורנפלור אבקת אפיה וקליפת לימון
עושים חור באמצע, מוסיפים את הרטובים - ביצים, מרגרינה/חמאה , לשים לבצק.
הבצק צריך לצאת פריך ועדין ושביר. יש לעבוד איתו עם קמח תמיד, לא כמויות גדולות אבל כל הזמן להוסיף קצת.

נותנים לבצק לנוח במקרר ל 20-30 דקות

לוקחים חתיכה מהבצק ומשטחים עם מערוך לגובה חצי סנטים בערך (גודל החתיכה לפי גודל משטח העבודה הקיים). ומשתמשים בכוס קטנה (כוס קטנה של קפה שחור תתאים) ויוצרים עיגולים(אלה יהיו העוגיות שירכיבו את האלפחורס).

*לא לשכוח לקמח את המערוך, הבצק, הכוס ומשטח העבודה!

את העיגולים נשים על תבנית משומנת, את השאריות נשטח לעוד נגלה או אם יש ממש מעט נוסיף לחתיכה בצק הבאה שנשטח.

מכניסים את העוגיות לתנור ל- 8 עד 10 דקות בחום 130 מעלות, עד קבלת צבע חום-זהוב יפה. זמן האפיה תלוי בעובי העוגיות ובתנור כמובן, בנוגע לעובי העוגיות וגודלן(הקוטר) - זה ענין אישי, עשיתי גם ממש ענקיות ואפשר לעשות ממש עוגה גם. אפשר גם ממש קטנים, איך שבא.

כשהעוגיות קרות אפשר להכין את האלפחורס:
לוקחים עוגיה ועם כפית שמים גוש ריבת חלב עליה (לא מורחים) ואז עם עוגיה שניה מועכים עד שיוצא קצת מהצדדים(עושים סנדוויץ'). את הצדדים האלה מגלגליםבקערה עם הקוקוס כך שהקוקס יידבק לריבה והנה לנו אלפחור!!!

באופן אישי, אותי החלק הזה קצת מייגע כבר(עשיתי כאלה המון בחיי) אז אני מביא לאנשים את העוגיות , ריבת החלב והקוקוס ואודרוב! תעשו לכם אלפחורס... אלפחורס יושבים כבד בבטן ולכן גם אנשים לא אוכלים הרבה למרות שהם חושבים שהם כן יאכלו הרבה כי זה כל כך טעים... לכן גם עדיף ככה ושלא יישארו אלפחורס שריבת החלב תנזל להם.
בנוסף, יש את האספקט החברתי של הישיבה בחברותה עם איזה קפה והכנת האלפחורס...

אז תנסו אלה עוגיות מושחתות לחלוטין ופשוטות מאוד.


סגור הודעה | שלח לי דוא"ל
2/9/2006 21:58
קוגל אטריות מתוק-חריף מתאים לאפייה איטית כל הלילה

המתכון הוא ערבוב של מתכון קוגל של שרי אנסקי + מתכון הקוגל של איריס, חברתי. הערות בסוגריים הן שלי.




1 חבילה 500 גרם אטריות בעובי בינוני- לבשל לדרגת אל דנטה ולסנן מנוזלים. להשאיר בסיר הבישול.

1/2 כוס שמן +1/2 כוס סוכר- להזהיב במחבת לקבלת קרמל זהוב -
להוסיף לאטריות בסיר ולערבב היטב.

2 ביצים שלמות- לטרוף ולהוסיף לאטריות.

מלח
2 כפות שמנות של פלפל שחור גרוס (אני שמה 3 כי אוהבים ממש חריף)
2 בצלים קצוצים ומטוגנים היטב לצבע שחום.
מעט קינמון למי שאוהב
כף או שתיים סילאן (לדעתי מוסיף המון)
את המלח, הפלפל, הבצל המטוגן, סילאן והקינמון- להוסיף לאטריות ולערבב.

לקחת סיר ג'חנון קטן ולשטח בו נייר אפייה כולל על הדפנות.
להעביר אליו את העיסה.
לכסות בעיגול נייר אפייה בקוטר הסיר ועל הנייר לזלף מעט שמן רגיל.
לכסות עם מכסה הסיר.

לאפות בתנור בחום שבת 100-150 מעלות כל הלילה (אצלי זה לפחות 12 שעות).

בתום האפייה לחלץ את הקוגל האפוי עם נייר האפייה מתוך הסיר ולהעביר לצלחת הגשה.
פורסים את הקוגל כמו עוגה.

אופציה- למי שאוהבים- להוסיף לקוגל טרם אפייתו חופן צימוקים.







סגור הודעה
מקרא:
-הודעה עם תוכן -הודעה ללא תוכן -תגובה עם תוכן -תגובה ללא תוכן -חדש -הודעה מיוחדת
לחיצה על הריבוע בצד ההודעה תפתח את ההודעה בחלון חדש
פיתוח על ידי InterTK