5 ביצים
כוס ורבע סוכר
2 סוכר ווניל
להקציף היטב במערבל עד שמכפיל את נפחו.
מוסיפים לאט - לאט, לפי סדר את החומרים הבאים:
שלושת רבעי כוס שמן
שלושת רבעי כוס מיץ תפוזים
רסק של חצי תפוז עם קליפה כתומה (לרסק דק מאוד עם מעט מהמיץ כדי שיצא ממש מרוסק).
1 שקית אבקת אפיה
בשלב הזה, לערבב טוב ולהניח לעיסה ל-5 דקות (דרוש כדי שהאפיון יתסוס עם התפוזים).
להוסיף 2 כוסות גדושות בקמח רגיל, לערבב היטב.
לשמן תבנית מלבנית גדולה או עגולה (לא קפיצית) או קוגלהוף ולאפות בחום בינוני כ-150, עד שקיסם יוצא יבש (זמן האפיה תלוי בסוג התבנית, בקוגלהוף לוקח כ-50 דקות).
העוגה יוצאת ממש עסיסית, אבל אם רוצים, אפשר לשפוך עליה בעודה רותחת: חצי כוס מיץ תפוזים + 2 כפות ליקר תפוזים "סברה" או קוואנטרו וכו'.
אפשר גם לשפוך עליה זיגוג שוקולד מריר למי שאוהב שילוב שוקו-תפוז.
לגבי התפוז המרוסק: ובכן, אין צורך לעשות דבר עם חצי התפוז, לא לקלף ולא לגרר. פשוט מאוד: שמים את חצי התפוז במעבד, אפשר להוסיף מעט מכמות המיץ וכך הוא ירוסק עד דק, ביתר קלות.
אז מערבבים את שלושת רבעי כוס המיץ עם חצי התפוז המרוסק ומוסיפים לתערובת.
נכון, היא לא ממש בחושה כי לא מכניסים את כל החומרים יחד, זה באמת קצת יותר בלאגן ועבודה, אבל השלבים הללו תורמים ליצירת עוגה אוורירית ועסיסית. ממש מתבקש להגיש עם מסקרפונה או קצפת על-יד.
שיפור : ניתן להוסיף לעוגה 100 גרם שוקולד מריר מגורר (לא שוקו-צ'יפס).
כדי שהשוקולד לא יצלול כאבן לתחתית - כדאי לערבב חלק ממנו בשלב הקמח וחלק להשאיר ולפזר מעל פני העוגה לפי הכנסתה לתנור. אל דאגה: הפירורים הנחמדים ימצאו את דרכם למרכז העוגה, גם בלי עזרתכם....
עדכון נוסף – עוגת המיץ הופכת לעוגת קרם מושקעת ואלגנטית אבל נשארת מהירת הכנה:
מכינים את העוגה יום לפני מועד ההגשה (לשישי בערב: להכין במשך יום חמישי).
לפני הכנת העוגה בתבנית עגולה או מלבנית, מכינים את הקרם.
קרם: מבשלים על אש נמוכה 2 קצפת + 200 גרם שוקולד עם אחוז מוצקים גבוה (70).
מורידים מהאש אחרי שערבבנו היטב ווידאנו שהתערובת הומוגנית ואין גושים. מכניסים לכלי סגור ולמקפיא לשעה עד שעתיים , או עד שכמעט קפוא. מעבירים למקרר עד זמן השימוש.
בינתיים, מכינים את העוגה לפי הגירסא המשוכללת הנ"ל, אבל לא שופכים עליה מיץ תפוזים או ליקר. זה ממש חשוב לזכור: לא להרטיב העוגה
מקררים את העוגה היטב. חוצים אותה באמצע.
מכינים בכוס תערובת של חלב עם ליקר תפוזים פשוט או אחר כמו גרנד-מארנייה. צריך כמות של כמעט כוס להרטבת שני חלקי העוגה וכל אחד יכול להחליט על היחס שבין הליקר לחלב. לדעתי, כדאי שני שליש חלב + שליש ליקר.
מוסיפים לקערת הקרם 2 כפות אבקת סוכר (אם משתמשים בשוקולד 70 אחוז, זה מריר מדי עבור חלק מהאנשים). מקציפים מעט, עד שנוצר קרם. אם נקציף יותר מדי – יתקשה מאוד ולא יהיה נעים למריחה ואכילה.
על החצי התחתון של העוגה שופכים חצי מהחלב-ליקר , בעזרת כף, ומורחים פחות מחצי מכמות הקרם (כדי שהיתר יספיק עבור החלק העליון וציפוי הצדדים).
מניחים מעל את החלק העליון של העוגה – מחוררים אותו הרבה עם קיסם, כדי שהחלב יחלחל.
מורחים את הקרם למעלה ובצדדים.
אפשר לקשט עם קליפות תפוז מסוכרות או פרוסות של תפוז סיני טרי – אם רוצים.
טעים מאוד-מאוד, העוגה נשארת קלה יחסית ומהירת הכנה. מומלץ
חוצים אשכולית לשניים ברוחב,חותכים בסכין סביב לא עד העומק כדי לשחרר.( לא חובה)שמים במרכז האשכולית רבע כפית חמאה או מרגרינה
זורים סוכר חום או דבש ,ולתנור או לטוסטר אובן חום בינוני עד השחמה או שהסוכר נמס.
סלט טעים ומרשים,מצריך קצת עבודה אך שווה את המאמץ.
1 תפוז רגיל
1 תפוז אדום
1 אשכולית לבנה
1 אשכולית אדומה
פומלה
פומלית
1 קלמנטינה גדולה.
לקלוף את כל הפירות מקליפה חיצונית ופנימית.
לחלק את הפלחים ל2-4 בהתאם לגודלם,לערבב.ניתן להוסיף ליקר לפי טעם:אמרטו,בננה,שרי או מעט ברנדי.
לצנן היטב.
אני לא הוספתי סוכר,למי שלא מתוק מידי ניתן להוסיף מעט סוכר חום או מעט דבש מדולל במעט מים.
מקור:סדנת ויצו
הגשתי בכוסות על רגל למנה ראשונה,בפתיחת ארוחה.היה מיוחד ומרענן.
בנוסף הכנתי שערות קרמל צפופות כמו רשת על נייר כסף משומן,וכאשר הצטננו שמתי על כל גביע
5 ביצים
כוס ורבע סוכר
2 סוכר ווניל
להקציף היטב במערבל עד שמכפיל את נפחו.
מוסיפים לאט - לאט, לפי סדר את החומרים הבאים:
שלושת רבעי כוס שמן
שלושת רבעי כוס מיץ תפוזים
רסק של חצי תפוז עם קליפה כתומה (לרסק דק מאוד עם מעט מהמיץ כדי שיצא ממש מרוסק).
1 שקית אבקת אפיה
בשלב הזה, לערבב טוב ולהניח לעיסה ל-5 דקות (דרוש כדי שהאפיון יתסוס עם התפוזים).
להוסיף 2 כוסות גדושות בקמח רגיל, לערבב היטב.
לשמן תבנית מלבנית גדולה או עגולה (לא קפיצית) או קוגלהוף ולאפות בחום בינוני כ-150, עד שקיסם יוצא יבש (זמן האפיה תלוי בסוג התבנית, בקוגלהוף לוקח כ-50 דקות).
העוגה יוצאת ממש עסיסית, אבל אם רוצים, אפשר לשפוך עליה בעודה רותחת: חצי כוס מיץ תפוזים + 2 כפות ליקר תפוזים "סברה" או קוואנטרו וכו'.
אפשר גם לשפוך עליה זיגוג שוקולד מריר למי שאוהב שילוב שוקו-תפוז.
לגבי התפוז המרוסק: ובכן, אין צורך לעשות דבר עם חצי התפוז, לא לקלף ולא לגרר. פשוט מאוד: שמים את חצי התפוז במעבד, אפשר להוסיף מעט מכמות המיץ וכך הוא ירוסק עד דק, ביתר קלות.
אז מערבבים את שלושת רבעי כוס המיץ עם חצי התפוז המרוסק ומוסיפים לתערובת.
נכון, היא לא ממש בחושה כי לא מכניסים את כל החומרים יחד, זה באמת קצת יותר בלאגן ועבודה, אבל השלבים הללו תורמים ליצירת עוגה אוורירית ועסיסית. ממש מתבקש להגיש עם מסקרפונה או קצפת על-יד.
שיפור : ניתן להוסיף לעוגה 100 גרם שוקולד מריר מגורר (לא שוקו-צ'יפס).
כדי שהשוקולד לא יצלול כאבן לתחתית - כדאי לערבב חלק ממנו בשלב הקמח וחלק להשאיר ולפזר מעל פני העוגה לפי הכנסתה לתנור. אל דאגה: הפירורים הנחמדים ימצאו את דרכם למרכז העוגה, גם בלי עזרתכם....
עדכון נוסף – עוגת המיץ הופכת לעוגת קרם מושקעת ואלגנטית אבל נשארת מהירת הכנה:
מכינים את העוגה יום לפני מועד ההגשה (לשישי בערב: להכין במשך יום חמישי).
לפני הכנת העוגה בתבנית עגולה או מלבנית, מכינים את הקרם.
קרם: מבשלים על אש נמוכה 2 קצפת + 200 גרם שוקולד עם אחוז מוצקים גבוה (70).
מורידים מהאש אחרי שערבבנו היטב ווידאנו שהתערובת הומוגנית ואין גושים. מכניסים לכלי סגור ולמקפיא לשעה עד שעתיים , או עד שכמעט קפוא. מעבירים למקרר עד זמן השימוש.
בינתיים, מכינים את העוגה לפי הגירסא המשוכללת הנ"ל, אבל לא שופכים עליה מיץ תפוזים או ליקר. זה ממש חשוב לזכור: לא להרטיב העוגה
מקררים את העוגה היטב. חוצים אותה באמצע.
מכינים בכוס תערובת של חלב עם ליקר תפוזים פשוט או אחר כמו גרנד-מארנייה. צריך כמות של כמעט כוס להרטבת שני חלקי העוגה וכל אחד יכול להחליט על היחס שבין הליקר לחלב. לדעתי, כדאי שני שליש חלב + שליש ליקר.
מוסיפים לקערת הקרם 2 כפות אבקת סוכר (אם משתמשים בשוקולד 70 אחוז, זה מריר מדי עבור חלק מהאנשים). מקציפים מעט, עד שנוצר קרם. אם נקציף יותר מדי – יתקשה מאוד ולא יהיה נעים למריחה ואכילה.
על החצי התחתון של העוגה שופכים חצי מהחלב-ליקר , בעזרת כף, ומורחים פחות מחצי מכמות הקרם (כדי שהיתר יספיק עבור החלק העליון וציפוי הצדדים).
מניחים מעל את החלק העליון של העוגה – מחוררים אותו הרבה עם קיסם, כדי שהחלב יחלחל.
מורחים את הקרם למעלה ובצדדים.
אפשר לקשט עם קליפות תפוז מסוכרות או פרוסות של תפוז סיני טרי – אם רוצים.
טעים מאוד-מאוד, העוגה נשארת קלה יחסית ומהירת הכנה. מומלץ
לקלף קליפה דקה מתפוז אחד ולחתוך אותה לפסים דקים.
לקלוף גם את שאר התפוזים בסכין, כולל ציפה לבנה.
לפרוס תפוזים לפרוסות ולשים בקערת ההגשה. לטפטף מעל את הג'ין.
לשים סוכר וקליפות התפוז החתוכות דק במחבת ולחמם בעדינות תוך כדי בחישה עד שהסוכר נמס. להמשיך לחמם הסירופ עד שמזהיב ומתחיל להעלות בועות. לשפוך מהר על התפוזים ולתת לעמוד כחצי שעה.
לערבב דבש עם מיצים.
להוסיף קליפת תפוז ויוגורט ולערבב היטב.
להקציף חלבונים לקצף קשה ולקפל לתערובת היוגורט.
לחלק ל4 גביעים. לקשט בפלח דק של תפוז ועלה נענע.
לצנן. להגיש תוך שעה, אחרת הקציפה מתפרקת.
לא נוסה. מקור: תרגום מספר בישול Cooking Wholefoods
הערה: למי שלא בא על ביצים חיות - נראה לי שקצפת משמנת מתוקה אחת יכולה להחליף את החלבונים.
אין כמויות - תתמודדו... כך הכנתי, כמו תמיד לפי העין.
6 דגי בורי מנוקים וחתוכים ל2
6 תפוזים
צ'ילי אדום חריף (בערך כף)
פלפלון ירוק חריף, קצוץ קטן
4-5 בצלים סגולים חתוכים לרבעים
מלח
טימין
שמן
שום גרוס (לא אבקה)
שום בפלחים
שום בשיניים
מיץ מלימון אחד קטן
מרינדה -
לסחוט 4 תפוזים ולימון
להוסיף שום גרוס
טימין
מלח
פלפל ירוק חריף
פלפל אדום חריף (צ'ילי)
להשרות את הדג במקרר (אני השרתי כשעתיים)
בתבנית לפרוס תפוז לעיגולים דקים ולסדר בתחתית התבנית. (אלו עם הקליפה הדקה)
לסדר את הדגים- ראש לזנב, לשים בבטן של כל חתיכה שן-2 שום
לסדר בצלים ליד הזנבות/ראשים, לשפוך מעל את המרינדה,
מעל הדגים לפזר קצת פלחי שום,
לשמן מלמעלה את הדגים ( שמתי קצת)
לחתוך חצאי פרוסות תפוזים ולסדר יפה על הדגים
פיזרתי גם תבלין לדג מעל הכל בשביל הצבע, היה מיותר אפשר לוותר ולשים סומק במקום (שמתי ממש מעט)
בושל בתנור שחומם מראש ל180 מעלות לחצי שעה, מכוסה.
ועוד חצי שעה לא מכוסה ב140 מעלות.
במקור פינטזתי על המתכון הנ"ל בתוספת פלחי שומר, מקלות סלרי, ועלים של מרווה חתוכים גס ביד (בתוך המרינדה) אך לא עשיתי זאת בגלל שאין לי תבנית מספיק גדולה (ולא הייתה לי מרווה). אם מישהי מכינה את המתכון עם השומר שתדווח.
קולפים 2/3 מהלימונים ומסירים גם את הקליפה הלבנה
קוצצים את יתרת הלימונים לפרוסות דקיקות ומנקים מחרצנים
שמים את כל הלימונים בקערת זכוכית גדולה ומניחים שעתיים
שמים את תערובת הסוכר והלימונים, יחד עם השקדים בסיר עמוק ומבשלים 40 דק' על אש קטנה. מעבירים כף בריבה ואם היא מותירה אחריה חריץ- המעדן מוכן. אם לא, לבשל עוד קצת ולנסות שוב.
מחממים בסיר עמוק קליפת לימון, מיץ לימון וסוכר על אש בינונית עד שמתחילות לעלות בועות סביב שולי התערובת. מסירים מן האש.
בוחשים מעט מתערובת הלימונים החמה לתוך הביצים ומערבבים היטב. ממשיכים לעשות זאת עד שתערובת הביצים חמימה. רק אז מוסיפים את ביצים החמימות לתוך סירופ הלימון.
מחזירים לאש נמוכה ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהתערובת סמיכה דיה לכסות גב של כף.
מסירים מן האש ובוחשים פנימה את החמאה. מערבבים עד שתימס כליל.
יוצקים לצנצנות מעוקרות.
התערובת תסמיך יותר כשתצטנן.
שומרים במקרר עד שבוע.
מצוין גם למילוי עוגות ואפילו להגשה כקינוח בפני עצמו.
חותכים את הפומלות כמו תפוז לחתיכות גדולות. אם הקליפה מאוד עבה חותכים בסכין חדה את הקליפה הירוקה, צהובה ומשאירים רק לבן, אם היא דקה מגרדים במגרדת להוריד את השכבה העליונה.
משרים יומיים במים ומחליפים את המים כמה פעמים ביום.
שמים את הקליפות בקערה עם מים נקיים.
בסיר מרתיחים 1 ק"ג סוכר, 5 גרגרי הל ו-1/2 כפית מלח לימון, מביאים לרתיחה, מוציאים את הקליפות מהקערה, סוחטים אותן ומוסיפים לסיר, מביאים שוב לרתיחה, מנמיכים לאש בינונית ומבשלים עד שכל הסוכר התייבש,
חשוב מאוד להפוך את הקליפות בסיר מדיי פעם.
מניחים במגש ומשאירים ללילה.
למחרת חותכים לריבועים, מלבנים (איך שרוצים).
כרוב ממולא ברוטב תפוזים:
1/2 קג' חזה עוף טחון
1 בצל גדול מגורד בפומפיה דקה
1 תפוח אדמה מגורד (דק)
פטרוזיליה קצוצה
מעט מלח ופלפל לבן
ממלאים את עלי הכרוב (לאחר ריכוך במים רותחים,כמובן) וסוגרים.
טובלים בביצה טרופה ובפירורי לחם מטגנים קלות ומעבירים לבישול בסיר עם הרוטב.
לרוטב:
מעט שמן
בצל חתוך לקוביות קטנות
5-6 עגבניות מקולפות חתוכות לקוביות קטנות
2 כוסות מיץ תפוזים
1 קופסא קטנה של רסק עגבניות
מלח + פלפל לבן
לתת לרוטב להתבשל טוב טוב ורק אז להוסיף לתוכו את הכרוב ולבשל על אש נמוכה כשעה.
(אני הכנתי את הרוטב ובמקביל טיגנתי את הכרוב כך שמה שהיה מוכן עבר ישירות מהמחבת לסיר הרוטב המתבשל)
הערה: במקור המילוי מבשר כתף מבושל שטוחנים אותו עם הבצל והתפו"א ואח"כ מוסיפים פטרוזיליה קצוצה.
אני לא מרבה להשתמש בבשר בקר והמילוי שאני הכנתי יצא ממש מעודן,רך וטעים!!!
1 עוף צעיר במשקל 1 ק"ג
1-2 כפות קמח
2-3 כפות שמן זית
2/3 כוס יין אדום יבש
3 כפות רסק עגבניות
1/4 כוס מים
1 כף עמילן תירס
1/3 כוס מיץ תפוזים
מלח ופלפל לבן
קורט סוכר
1 תפוז קלוף ומופרד לפלחים
אופן ההכנה:
מחלקים את העוף למנות,מייבשים במגבת נייר ומקמחים.
מחממים את השמן בסיר שטוח ומטגנים את נתחי העוף משני הצדדים עד להזהבה.
בכלי נפרד מערבבים את היין,רסק העגבניות והמים ויוצקים לסיר ומבשלים על להבה בינונית כ-20 דקות.
בוללים את עמילן התירס עם מיץ התפוזים והתבלינים ויוצקים על העוף.
מסירים את הקרומים הדקים מעל פלחי התפוז ומוסיפים לסיר.
מטלטלים את הסיר בעדינות,לפיזור הרוטב ומבשלים על להבה נמוכה עוד כ-15 דקות או עד שהעוף מתרכך.
החומרים (4 מנות):
2 כוסות אורז מבושל
600 גרם פילה דג טרי (4 מנות)
מלח, פלפל
2 ס"מ שורש ג'ינג'ר קלוף וקצוץ דק
1 בצל אדום, פרוס דק
1 קלמנטינה, קלופה ומופרדת לפלחים 200 גרם פומלה קלופה
2 כפות תימין קצוץ (רצוי לימוני)
4 כפות חמאה 4 פיסות רדיד אלומיניום, גדולים מספיק בכדי לעטוף את הדגים
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 220 מעלות.
מניחים במרכזו של כל רדיד אלומיניום חצי כוס אורז מבושל ומתובל. מניחים מעל לכל גבעה פילה דג מתובל, כשעורו כלפי מעלה. מסדרים מעל מעט ג'ינג'ר, מעט בצל, פלחי קלמנטינה ופומלה, תימין וחמאה. סוגרים את רדידי ה אלומיניום למעטפה אטומה (חשוב שתהיה אטומה), כך שיוותר מקום בין הדג לדפנות השקיק.
מכניסים לתנור ואופים כ- 15 דקות (לפילה סלמון או כל פילה עבה אופים כ- 22 דקות).
פותחים את השקיקים, מעבירים בזהירות לצלחת ומגישים מייד.
לערבב הכל יחד להעביר לכלי חד פעמי ולהקפיא [לא מקציפים את השמנת],מתאים ל 2 תבניות אינגליש קייק.
לרוטב
כוס מיץ תפוזים
1/2 כוס סוכר
2 כפות קורנפלור/קמח תפוחי אדמה
כף מיץ לימון
לבשל עד שמסמיך, להוסיף
כף מרגרינה/חמאה
2 כפות ליקר תפוזים/אחר
2 כפות גרידת תפוזים
אפשר לשמור את הרוטב בפריזר,להוציא מס' שעות לפני ההגשה.
אופן הכנה:
בסיר מחממים שמן גרעיני דלעת, מטגנים למשך 5 דקות את הדלעת, תפוחי-האדמה, הכרישה והבצל.
מוסיפים מיץ תפוזים, ציר ירקות וממשיכים לבשל הכול כ- 20 דקות. מעבירים הכול לבלנדר עד לקבלת מחית דקה. מסננים את המחית ומחזירים לסיר. מחממים את מה שסונן. מסירים מן האש, מוסיפים שמנת ומתבלים במלח, פלפל ודבש.
הכדורים:
ממיסים חמאה בסיר, מוסיפים קמח ומערבבים עד לקבלת מרקם בעל גוון זהוב. מוסיפים את ציר הירקות, מערבבים לקבלת בצק שנפרד מדפנות הסיר. מורידים מאש, מוסיפים ביצים, מפוררים גבינה, מוסיפים אגוז מוסקט, ומלח. מערבבים הכול לתערובת אחידה. יוצרים כדורים מן התערובת, מניחים את הכדורים בסיר עם מים רותחים ומעט מלח למשך כ- 5 דקות. מגישים את המרק עם גרעיני דלעת מעל ובליווי כדורי הגבינה.
החומרים:
3 כוסות אורז בסמטי
3 כפות מלח
מים להשריה ולבישול
1 וחצי כוסות סוכר
חצי כוס מים
קמצוץ זעפרן
קליפות תפוזים (כולל החלק הלבן), קצוצות לרצועות הכי דקות שאפשר
חצי כוס שבבי שקדים מולבנים
מעט מי שושנים, או מי פריחת הדרים (מיזהר) אם אוהבים
אופן ההכנה:
שוטפים את האורז פעמיים ומסננים. מניחים בכלי, מכסים במים חמישה סנטימטר מעל האורז, מוסיפים שלוש כפות מלח ומשרים למשך שלוש שעות. מרתיחים מים בכמות גדולה, כשניים-שלושה ליטר (כמו לפסטה) ומבשלים את האורז (עם מי ההשריה בנוסף) שבע דקות. מסננים מהמים ושוטפים במי ברז קרים לעצירת תהליך הבישול. מעבירים את האורז (לא דוחסים) לסיר יבש, מניחים מעל האורז נייר סופג (כן, פשוט להניח מלמעלה מבלי להדק, ריבוע אחד של נייר סופג לבן. אם רוצים להכין טהה-דיג - שכבת אורז חרוכה - מציצים במתכון הבסיסי ומכינים לפיו). מכסים את הסיר ומבשלים על להבה קטנה (אבל בכיריים הגדולים, אלה שיחממו את כל תחתית הסיר) כ-40 דקות.
ממיסים יחד על אש קטנה סוכר ומים, תוך כדי ערבוב. מוסיפים זעפרן. במקביל מרתיחים סיר עם ליטר מים. מוסיפים את קליפות התפוזים, מבשלים שתי דקות ברתיחה ומסננים מיד. (אם רוצים להיפטר ממרירות התפוזים לגמרי, מחליפים את המים וחוזרים על ההרתחה והסינון פעמיים נוספות. מוסיפים את קליפות התפוזים לסיר עם הסוכר ומבשלים שתיים-שלוש דקות. מוסיפים שקדים, ומי שושנים אם אוהבים. מסירים מהאש. מעבירים את האורז לצלחת הגשה, מכסים בתערובת התפוזים (כולל הסירופ שנוצר) ומגישים מיד.
פנקייק:
חצי ק"ג דלעת קלופה וחתוכה לקוביות גדולות
1 ו-2/3 (235 גרם) כוסות קמח תופח (בפסח: קמח מצה)
חצי כפית אבקת אפיה
2 חלמונים מביצים מספר שניים
2 וחצי כפות שמן תירס
חצי מיכל (250 מ"ל) רוויון
חצי כוס סוכר (100 גרם)
1 כפית תמצית ווניל
מעט אגוז מוסקט
מעט קינמון
2 חלבונים
מחאה
סירופ מייפל
אופן הכנה:
רוטב:
שמים את מרכיבי הרוטב בסיר ומביאים לרתיחה
מנמיכים להבה מבשלים עד שמסמיך מעט ומסירים מהאש
פנקייק:
מבשלים דלעת עד שהיא רכה מעבירים למסננת, מקררים, וממתינים עד שהדלעת מגירה נוזלים
שמים את הדלעת במיכל מעבד מזון מרכיבים את השאר מלבד החלבונים מעבדים מעבדים לבלילה חלקה
מקציפים את החלבונים עד שיוצא קצף יציב ומקפלים לתוך הבלילה
מחממים מחבת טפלון, ממיסים חמאה
שמים במחבת 2 כפות בלילה לכל פנקייק
הופכים אותם עם מרית (בערך 4 דקות לכל צד)
מגישים עם הרוטב + סירופ מייפל
החומרים:
1 ק"ג בננות לא בשלות, ירוקות וקשות
1/4 1 כוסות חלב
1 ליטר מים
1 כפית מלח
1/3 כוס חומץ תפוחים
2/3 כוס שמן זית
2/3 כוס זיתים ירוקים
5-4 גרגרי פלפל שחור שלמים
2 עלי דפנה.
אופן ההכנה:
חוצים כל בננה לרוחבה, לא קולפים, מרתיחים בסיר את החלב והמים מוסיפים את הבננות והמלח ומבשלים על סף הרתיחה 25-20 דקות עד שהבננות רכות אך עדיין מוצקות, מסננים קולפים ופורסים את הבננות לפרוסות בעובי 1 ס"מ.
מכינים תחמיץ מהחומץ והשמן. מוסיפים את הבננות הזיתים הפלפל ועלי הדפנה, משהים בכלי סגור במקרר שעה לפחות (רצוי במשך הלילה) לפני ההגשה ומגישים קר.
לגיוון : אפשר להוסיף גם בצל סגול כדי לגוון את צבע הסלט, אפשר להחליף את הזיתים הירוקים בשחורים.
חומרים :
3 אשכוליות
5 תפוזים
2 תפוחים
150-100 גר' הודו מעושן או לשון
1 אבוקדו גדול או 2 קטנים
2 יח' גמבה כבושה
מלח, פלפל לבן, קורט סוכר, מיץ לימון,
שליש כוס מיונית.
אופן ההכנה:
מקלפים את פלחי האשכוליות והתפוזים,(הקליפות הפנימיות.)
את התפוחים מקלפים וחותכים לפסים קטנים.
חותכים את ההודו המעושן ואת הגמבה לפסים דקים, את האבוקדו מקלפים וחותכים לקוביות.
מערבבים הכל עם המיונית, ומשלימים את הטעם, מגישים בכוסות קוקטייל או בחצי אשכולית. (ניתן להכין גם בלי מיונית).
החומרים:
3-4 תפוזים
2 לימונים
צרור בזיליקום (ריחן)
מלח ופלפל שחור גרוס גס
1/3 כוס שמן זית
אופן ההכנה
1. קולפים את התפוזים עד לציפה (מסירים את הקליפה הכתומה עם הקרום הלבן). נועצים סכין חדה בין קרומי הפלחים ומחלצים את ה"פילה". רצוי לעשות זאת מעל קערה גדולה לקליטת כל המיצים.
2. שוטפים היטב את הלימונים ופורסים לפרוסות דקיקות. חותכים את הפרוסות לפיסות קטנות ומוסיפים לקערת התפוזים. קוצצים את עלי הריחן ומוסיפים גם אותם.
3. מתבלים את במעט מלח ובשפע פלפל שחור. יוצקים את שמן הזית ומערבבים היטב.
הערות:
סלט שמקורו בדרום איטליה ומשלב את ניחוח ההדרים והבזיליקום בצבעונית המהממת של מרכיביו.
לרוטב:
3\1 כוס מיץ תפוזים.
מעט סוכרזית נוזלית \ סוכר מומס במעט מים רותחים.
1 כפית תמצית ווניל \ 1 שקית סוכר ווניל.
2\1 חב' הנותרת של התותים
מעט ליקר ( קרם דה קסיס , שרי , גרנד מרינייה ).
2 גבעולי נענע טרייה
מעט קרח.
מערבבים הכל בבלנדר עד לעיסה אחידה.
טועמים ומוסיפים איזה טעם שחסר.
ההכנה:
- בקערה יפה שמים את היוגורטים ומכניסים לתוכו את הפירות החתוכים,
מערבבים היטב.
- ממכינים את הרוטב ומערבבים אותו לתוך הקערה עד שהכל מקבל צבע אחיד.
- מסדרים פס שזיף יבש ופס משמש יבש.
עוגת מיץ משוכללת / יעלה מ-ynetו--- סבין
ריכוז מתכונים - למתכונים עם פירות הדר 
-הודעה ללא תוכן
-חדש
-הודעה מיוחדת