ריכוז מתכונים - לרטבים ומרינדות ו--- איה « הודעה נוכחית | 31/12/2006 05:15 |
| |
| 31/12/2006 08:03 |
מתאים להגשה עם דגים ובשר.
חומרים
3 ביצים קשות
1 כפית חרדל
קורט מלח ופלפל
1/2 1 כוס שמן זית
6-5 כפות חומץ בן יין לבן
1/2 כוס מלפפונים כבושים, קצוצים
2 כפות תערובת עשבי תיבול קצוצים (פטרוזיליה, טרגון ועירית)
אופן ההכנה
1. מפרידים את החלמונים והחלבונים מהביצים הקשות, קוצצים גס את החלבונים ושומרים בצד. מועכים ומרסקים במזלג את החלמונים הקשים בקערה, מוסיפים כפית חרדל מוכן, מלח ומערבבים היטב.
2. מוסיפים בהדרגה (כמו בהכנת מיונז) את השמן, המלח והפלפל, תוך כדי בחישה מתמדת, ובין לבין מוסיפים את החומץ. כשנוצר מיונז סמיך, מוסיפים את החלבונים הקצוצים, את המלפפונים הכבושים ואת תערובת עשבי התיבול.
סגור הודעה | |
| 31/12/2006 08:16 |
מתאים לתיבול דגים או בשר.
חומרים
3-2 בצלצלי שאלוט קצוצים דק מאד (אם אין אפשר להשתמש בבצלים רגילים)
3 כפות חומץ בן יין לבן
3 כפות יין לבן יבש
250-200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
מלח ופלפל לבן
אופן ההכנה
1. בסיר קטן מרתיחים את הבצלצלים הקצוצים עם החומץ והיין עד שהנוזלים מצטמצמים לכדי כף אחת. אם רוצים ברוטב חלק לגמרי, מסננים את הנוזלים לסיר נקי.
2. מנמיכים את האש ומוסיפים בהדרגה את קוביות החמאה (3-2 קוביות כל פעם) וטורפים לרוטב. מדי פעם מורידים את הסיר מהאש כדי שהחמאה לא תימס לנוזל שקוף, אלא תישאר לבנה. ממשיכים להוסיף את החמאה עד שנוצר רוטב לבן סמיך.
מתבלים במלח ופלפל לבן, ואם רוצים בכמה טיפות נוספות של חומץ או מיץ לימון.
מגישים מיד (אי אפשר להכין מראש ולחמם שנית, כי הרוטב ייפרד).
סגור הודעה | |
| 31/12/2006 08:18 |
רוטב הולנדייז / בני סיידא
המתכון מתוך מוסף האוכל של עיתון 'לאשה
חומרים
4 בצלים ירוקים (רק החלק הלבן), קצוצים דק
4 כפות יין לבן יבש
4 כפות חומץ בן יין לבן
3 חלמונים
מלח ופלפל שחור טחון טרי
130 גרם חמאה חתוכה לקוביות
אופן ההכנה
1. שמים בסיר קטן את הבצל, היין, החומץ ומעט פלפל. מבשלים על להבה נמוכה ומצמצמים את הרוטב לכמות של כף אחת. מסירים מהאש.
2. מוסיפים לסיר את החלמונים וטורפים שתי דקות במטרפה ידנית. מניחים את הסיר על סיר נוסף עם מים מבעבעים מעל להבה בינונית (באן מארי) וממשיכים לטרוף.
3. מוסיפים את קוביות החמאה בהדרגה, תוך טריפה מתמדת עד שהרוטב מסמיך. מתבלים במלח ופלפל, מערבבים ושומרים חם.
סגור הודעה | |
| 31/12/2006 08:20 |
רוטב חמצמץ, מתאים לתיבול סלטים.
חומרים
1/3 כוס חומץ בן יין אדום או לבן
1 כפית חרדל
1 כפית סוכר
1-2 שיני שום מעוכות
מלח
פלפל שחור גרוס טרי
2/3 כוס שמן זית
1/3 כוס שמן תירס או שמן בוטנים
טימין טרי
אופן ההכנה
1. בצנצנת בינונית נקייה ויבשה, בעלת מכסה הנסגר היטב, שמים חומץ, חרדל, סוכר, שום מעוך, מלח ופלפל. סוגרים את הצנצנת ומנערים היטב, עד שכל החומרים מתמזגים.
2. מוסיפים שמן זית, שמן רגיל וטימין, סוגרים ומנערים שוב עד שמתקבל רוטב הומוגני.
הרוטב נשמר זמן ארוך במקרר. מנערים היטב לפני השימוש.
סגור הודעה | |
| 31/12/2006 08:21 |
אם מכינים אותו בצורה סמיכה, הוא מטבל. אם מכינים בצורה דלילה יותר, הוא כבר רוטב לסלט.
חומרים
1/2 כוס מיונז מאיכות טובה (ללא חומר משמר)
1/2 כוס שמנת חמוצה
1/2 כוס גבינת רוקפור מעוכה
1/4 כוס סלרי או פטרוזיליה קצוצה דק מאוד
סגור הודעה | |
| 31/12/2006 08:23 |
מתאים לתיבול סלטים.
חומרים
1/4 כוס דבש או גרגרי סוכר טבעי בהיר (דמררה)
1/2 כוס שמן חמניות
5 כפות חומץ בן יין לבן או הדרים
1 בצל ירוק בינוני
1/2 כפית מלח
1/2 כפית חרדל דיז'ון, רצוי ללא חומר משמר
1 קורט טרגון יבש או קצת יותר טרי (לא הכרחי)
2 כפיות פרג
אופן ההכנה
מערבבים בממחה את כל החומרים לרוטב, חוץ מהפרג. בוחשים פנימה את הפרג, ומעבירים לצנצנת עם מכסה לספיגת הטעמים.
סגור הודעה | |
| 31/12/2006 08:25 |
חומרים
25 גרם חמאה
2 כפות קמח
1 כוס חלב
1/2 מיכל שמנת מתוקה
1/2 כפית מלח
קורט אגוז מוסקט
1/4 כוס גבינת מסקרפונה
4 כפות גבינת פרמז'ן
100 גרם גבינת רוקפור
אופן ההכנה
1. מבשלים את החמאה עם הקמח תוך בחישה על להבה נמוכה. מוסיפים את החלב והשמנת בהדרגה, תוך בחישה מתמדת, עד שהרוטב רותח ומסמיך. מתבלים במלח ואגוז מוסקט.
2. מוסיפים את יתר המרכיבים, מביאים לרתיחה ומוסיפים את הפסטה המבושלת. מגישים מיד.
סגור הודעה | |
| 31/12/2006 08:27 |
נפלא לטפטוף על פיצה, דגים או על כל מאכל אחר שזקוק לתיבול חריף.
חומרים
10-8 פלפלונים חריפים אדומים מיובשים
250 מ"ל(כוס) שמן זית
אופן ההכנה
1. מרסקים את הפלפלונים המיובשים במעבד מזון.
2. יוצקים את השמן לסיר קטן, מוסיפים את שביבי הפלפלונים ומביאים לאט לרתיחה קלה. מורידים מיד מהאש. מצננים תוך כדי נענוע הסיר בצורה סיבובית עד שהשמן פושר.
3. מרפדים מסננת בשתי שכבות בד חיתול ומניחים מעל קערה. לקראת סוף הסינון אוספים את קצוות בד החיתול וסוחטים כמה שאפשר מהשמן שנותר.
4. מעבירים את השמן המסונן לבקבוק מחוטא. סוגרים היטב ושומרים במקרר (השמן יישמר במיטבו כשבוע-שבועיים).
סגור הודעה | |
| 31/12/2006 08:29 |
חומרים
3 פלפלים אדומים קלויים גדולים
מלח ופלפל לפי הטעם
כמה טיפות חומץ בלסמי (לא הכרחי)
אופן ההכנה
1. מחממים את הגריל בתנור. שוטפים את הפלפלים ומייבשים. חוצים ומוציאים את הגרעינים. מניחים בתבנית מרופדת בנייר פרגמנט, כשהצד החתוך כלפי מטה. קולים את הפלפלים עד שנוצרים כתמים שחורים. מוציאים ומניחים בקערה. מכסים, מחכים 10-5 דקות ומקלפים.
2. מעבירים את הפלפלים הקלויים למעבד מזון, וטוחנים עד לקבלת רוטב אחיד. מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים חומץ בלסמי לפי הטעם.
סגור הודעה | |
| 31/12/2006 08:43 |
| |
| 31/12/2006 08:44 |
רוטב שום כמו במסעדות
מקור: עלון פפריקה, בתשובה לשאלה
קיימים אינספור רטבים על בסיס שום, הרטבים שבמסעדות הם לו דווקא תמיד הטובים. אני מוכן להסגיר באופן חד-פעמי (ושיישאר בייננו) את המתכון האולטימטיבי של איולי- רוטב שום ספרדי שקיבלתי מחברה מאוד טובה שלי מברצלונה.
מצרכים: 12 שיני שום, 1 כפית מלח גס, 500 ג' שמן זית משובח.
אופן ההכנה: כותשים את השום בעזרת עלי בקערה רחבה ולא עמוקה. כשהשיניים ממש שבורות מוסיפים מלח גס וממשיכים לכתוש. כשהשום מתחיל לקבל מרקם של מחית יוצקים מעט שמן זית וממשיכים לכתוש עד שהשמן נקשר ונספג פנימה ואז שוב יוצקים משמן הזית וכותשים עד לספיגה. ממשיכים בתהליך זה עד שכל השמן נקשר ונספג.
איולי נפלא כתוספת לירקות בתנור או מאודים, דגים בתנור או מאודים, בשרים בגריל ואפילו סתם מרוח על לחם טרי (לא מומלץ לערפדים).
סגור הודעה | |
| 31/12/2006 08:46 |
מרינדת לימון ושמן זית
מתכון של רוני וטש מ"רומי קפה".
חומרים ל-1 ק"ג בשר עוף/הודו:
1/2 כוס מיץ מלימון סחוט
מלח לפי הטעם
1-2 כפיות פלפל שחור גרוס
5 כפיות שום כתוש
3/4 כוס שמן זית
3 כפיות רוזמרין
3 כפיות סוכר
מערבבים ומשרים את הבשר או העוף 2-8 שעות לפני הצלייה.
סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | |
| 31/12/2006 08:46 |
איולי חרדל
החומרים:
3 חלמונים
2 כף חרדל דיז'ון חלק
1/2 כף סוכר
1/4 כוס חומץ יין אדום
2 כפות מיץ לימון
4 כוסות שמן סויה
1/2 כף פלפל שחור גרוס
2 כפות חרדל דיז'ון גרגירים
אופן ההכנה:
במעבד מזון טוחנים את החלמונים והחרדל החלק.
מוסיפים את הסוכר והחומץ וממשיכים לטחון.
מזלפים את השמן בעדינות ובאיטיות עד לקבלת מרקם סמיך.
מעבירים את המסה לקערה, מוסיפים את חרדל הגרגירים, מערבבים ומתבלים במלח ובפלפל שחור.
אם הרוטב סמיך מדי -מדללים במים.
סגור הודעה | |
| 31/12/2006 08:47 |
מרינדת חרדל, חמאה ורוזמרין
מתכון של שף טל הרשקוביץ' מ"סבסטיאן" בהרצליה פיתוח.
מרינדה שמתאימה בעיקר לסטייקים עסיסיים.
חומרים:
4 כפות חרדל דיז'ון גרגירים
כ-100 גרם חמאה מומסת או שמן זית
מלח, פלפל
1 ענף רוזמרין
הכנה:
מערבבים היטב את חומרי המשרה, מורחים על גבי הבשר או הדג וצולים.
סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | |
| 31/12/2006 08:48 |
מרינדת ג'ק דניאלס
1/4 כוס ג'ק דניאלס
1/4 כוס רוטב סויה
1/4 כוס חרדל דיז'ון
1/4 כוס בצל ירוק קצוץ דק דק
1/4 כוס דחוסה סוכר חום
1 כפית מלח גס
דש רוטב וורשסטרשיר
כפית פלפל שחור
להשרות במשך הלילה במקרר
סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | |
| 31/12/2006 08:50 |
מתכון לרוטב ברביקיו לספריבס של אופיר ג'ובני, מ "NG" בר בשר בנווה צדק.
חומרים:
2 כוסות קטשופ
2 כפות רוטב סויה כפות דבש
3 שיני שום כתושות
כף שורש זנגביל מגורד
2 כפות דבש
½ כוס שרי
1. מערבבים היטב את כל החומרים.
2. שמים את הספריבס בתוך סיר יחד עם הרוטב ומביאים לרתיחה.
מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים כ- 20 דקות נוספות. מזיזים והופכים את הספריבס כל כמה דקות בכדי לוודא בישול אחיד.
3. מעבירים בניילון נצמד. בזמן הצלייה על הגריל מברישים ברוטב הברביקיו הנותר.
סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | |
| 31/12/2006 08:57 |
מרינת חרדל תפוזים - שי עשהאלו--- פלפלית 3/7/2006 13:22
מרינדת חרדל תפוזים
שילוב טעמים פיקנטי: עקיצת החרדל עם חמיצות-מתיקות התפוז.
חומרים ל-5-4 מנות (1 ק”ג עוף או חלקיו):
5 כפות חרדל גרגרים
1 מיכל תרכיז תפוזים קפוא קטן
1/2 כפית אורגנו קצוץ
1 כפית קליפת תפוז מגוררת
1/2 כפית כורכום
מערבבים את חומרי המרינדה ומשרים בה את העוף לחצי שעה לפחות בקירור.
סגור הודעה | |
| 31/12/2006 08:58 |
רוטב תפוזים
2 כפות רוטב חזרת לבנה/חזרת לבנה
3/4 כוס מיץ תפוזים
1/2 כפית גרידת לימון
2 כפות ריבה
1 כפית חרדל עם גרגרים/אחר
1/4 כוס יין אדום
שמים את כל החומרים במעבד מזון, ומעבדים למחית חלקה..
בצלחת הגשה גדולה, מניחים במרכז צלחת הגשה קערית רוטב ומסביב את הקציצות/ירקות חתוכים ,אפשר לתקוע קיסמי שיניים ולטבול ברוטב/לשפוך על קציצות/ירקות.
סגור הודעה | |
| 31/12/2006 09:00 |
מרינדת סויה וסילאן
זוהי מרינדה שמאחדת סויה מהמזרח הרחוק עם סילאן ממקומותינו. מעניקה צבע כהה וטעם מפתיע.
חומרים ל-5-4 מנות (1 ק”ג עוף):
1/4 כוס סויה
1/3 כוס סילאן
1 כפית זרעי שומשום
5 שיני שום כתושות
1/2 כפית ג’ינג’ר כתוש
קורט צ’ילי
1/2 כפית למון גראס קצוץ
מערבבים את כל חומרי המרינדה ומשרים את הבשר לחצי שעה לפחות בקירור.
סגור הודעה | |
| 31/12/2006 09:02 |
מרינדת עשבי תיבול לעוף - שי עשהאל--- פלפלית 3/7/2006 13:20
מרינדת עשבי תיבול
אמיצים מוזמנים להוסיף 1/4 כוס עראק. טעים-טעים ומומלץ.
חומרים ל-5-4 מנות (1 ק”ג עוף):
צרור פטרוזיליה
2 כפות שום כתוש
1 כפית פלפל שחור גרוס
1/4 כוס שמן זית
1 כף תימין טרי
1 כף אורגנו טרי
20 אגוזי אילסר
1 כפית קליפת לימון מגוררת
טוחנים את חומרי המרינדה במג’ימיקס ומשרים בה את העוף כחצי שעה לפחות בקירור.
סגור הודעה | |
| 31/12/2006 09:03 |
רוטב בצל
2 בצלים קצוצים דק
1/2 כוס מים
3/4 כוס מרק עוף צח/אחר
2 כפיות קמח, מחוקות
1/4 כפית סוכר
מלח לפי הטעם
שמים את הבצל בסיר קטן ומוסיפים 1/4 כוס מים, מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהבצל יתרכך.
מערבבים את יתרת המים עם המרק ובוחשים לתוך הקמח.
מוסיפים את תערובת הקמח לסיר בבחישה, מביאים לרתיחה ומבשלים תוך בחישה עד שמסמיך, מתבלים בסוכר ומלח.
מגישים עם קציצות קטנות מטוגנות/כדורי פלאפל/ירקות קלויים/אפויים....
סגור הודעה | |
| 31/12/2006 09:07 |
רוטב ברביקיו לספריבס
מתכון לרוטב ברביקיו לספריבס של אופיר ג'ובני, מ "NG" בר בשר בנווה צדק.
חומרים:
2 כוסות קטשופ
2 כפות רוטב סויה כפות דבש
3 שיני שום כתושות
כף שורש זנגביל מגורד
2 כפות דבש
½ כוס שרי
1. מערבבים היטב את כל החומרים.
2. שמים את הספריבס בתוך סיר יחד עם הרוטב ומביאים לרתיחה.
מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים כ- 20 דקות נוספות. מזיזים והופכים את הספריבס כל כמה דקות בכדי לוודא בישול אחיד.
3. מעבירים בניילון נצמד. בזמן הצלייה על הגריל מברישים ברוטב הברביקיו הנותר.
סגור הודעה | |
| 31/12/2006 09:07 |
רוטב בצל יפני , מתאים לסלטים ירוקים.....חמדה.
מתכון של השף אמיר אילן ממסעדת 'דיקסי'.
המרכיבים (6 מנות):
תערובת חסות שטופות, בכמות שמספיקה ל- 6 סועדים
1 בצל לבן, קלוף
1/2 כפית אבקת חרדל
2 כפות חומץ אורז או חומץ טבעי לבן
1/2 כפית סוכר
4 כפות רוטב סויה
4 כפות שמן תירס (אני מעדיף 'מזולה')
4 כפות שמן שומשום כהה
מלח ופלפל שחור גרוס, על פי הטעם
אופן ההכנה:
מרסקים את הבצל על פומפיה. (בשלב זה אני ממליץ על הרכבת משקפי שחיה לחיסכון בדמעות!).
מכניסים לצנצנת בעלת מכסה תואם את הבצל, החרדל, הסויה, החומץ והסוכר, מכסים ומנערים מספר שניות. מוסיפים את השמנים ומנערים נמרצות עד לקבלת רוטב אחיד. מתבלים במלח ופלפל ומניחים בצד.
מערבבים את החסות עם הרוטב שהכנו, עורכים על צלחת ומגישים.
אפשר להעשיר את הסלט בירקות נוספים לבחירתכם: עגבניות שרי חצויות, נבטים פריכים וכדומה.
המתכון באדיבות YNET
סגור הודעה | |
| 31/12/2006 09:08 |
מתכון של שף רנן לב, קפה ביאליק.
חומרים ל-4 מנות:
800 גר' פרגיות
100 מ"ל שמן זית
50 גר' שום פרוס
4 יחידות פלפל שאטה יבש
50 מ"ל מיץ לימון
פלחי לימון מלימון אחד
4 כפות פטרוזיליה
4 כפות בזיליקום
4 כפות עירית
200 גר' שעועית חלוטה
400 גר' פלחי תפו"א מבושלים
הכנה:
1. סוגרים את הפרגיות משני הצדדים על הגריל.
2. מחממים במחבת גדולה שמן זית, שום פרוס ושאטה רק עד שהשום מתחיל להזהיב.
3. מוסיפים את הפרגיות, מיץ הלימון והשעועית ומקפיצים ביחד.
4. מוסיפים את עשבי התיבול ופלחי הלימון.
5. מטגנים בטיגון עמוק את פלחי תפו"א, מוציאים ומסדרים במרכז הצלחת.
מוציאים את השעועית מהמחבת ומניחים על תפו"א. מסדרים את הפרגיות לצדם ויוצקים את הרוטב שנותר במחבת. סגור הודעה | |
| 31/12/2006 09:10 |
מתכון של אבי קונפורטי-שף ובעלים צ'ימיצ'אנגה-זוזוברה-מוזס. מוגש במסעדת צ'ימיצ'אנגה.
חומרים ל- 5 מנות:
1.25 ק"ג בשר כבש נקי במשרה יוקטני
3 פלפלים ירוקים קלויים וקצוצים
1 כף כוסברה או פטרוזיליה קצוצה
1/3 כוס מיץ לימון טרי
1/2 כוס שמן צ'ילי ירוק או שמן זית
3 כפות גרעיני דלעת קלויים קצוצים גס
חומרים למשרה תבלינים יוקטני:
חופן כוסברה טרייה
חופן אורגנו טרי
1 כף אבקת צ'ילי
1 בצל קצוץ
כוס מיץ אשכוליות טרי
1/4 כוס שמן זית
1 כוס בירה כהה (נגרה מודלו, בקס)
הכנה:
טוחנים כל החומרים בבלנדר עד לקבלת מחית חלקה.
משרים את הבשר במרינדה לפחות 24 שעות.
אופן ההכנה והגשה:
1. מסננים את הבשר ממשרה התבלינים, משפדים וצולים על גריל עץ או מחבת ברזל עד לדרגת עשייה רצויה.
2. במקביל מערבבים את הפלפל הקלוי עם שאר המרכיבים ויוצקים על השיפודים.
רצוי להגיש את המנה בלווי טורטיות חמות, פלחי לימון ומרגריטה קפואה. סגור הודעה | |
| 31/12/2006 09:11 |
מתכון של רוני וטש מ"רומי קפה".
חומרים ל-1 ק"ג בשר עוף/הודו:
1/2 כוס מיץ מלימון סחוט
מלח לפי הטעם
1-2 כפיות פלפל שחור גרוס
5 כפיות שום כתוש
3/4 כוס שמן זית
3 כפיות רוזמרין
3 כפיות סוכר
מערבבים ומשרים את הבשר או העוף 2-8 שעות לפני הצלייה. סגור הודעה | |
| 31/12/2006 09:12 |
מתכון של רוני וטש מ"רומי קפה".
לכמות של 1 ק"ג עוף:
1/2 כוס סויה
1/2 כוס יין לבן
5 כפיות דבש
הכנה:
משרים את הבשר במרינדה שעתיים-שמונה שעות.
סגור הודעה | |
| 31/12/2006 09:14 |
מרינדת חרדל, חמאה ורוזמרין
מתכון של שף טל הרשקוביץ' מ"סבסטיאן" בהרצליה פיתוח.
מרינדה שמתאימה בעיקר לסטייקים עסיסיים.
חומרים:
4 כפות חרדל דיז'ון גרגירים
כ-100 גרם חמאה מומסת או שמן זית
מלח, פלפל
1 ענף רוזמרין
הכנה:
מערבבים היטב את חומרי המשרה, מורחים על גבי הבשר או הדג וצולים סגור הודעה | |
| 31/12/2006 09:15 |
מתכון של שף רונן דברת בלוך ממסעדת ג'ולסון בקומפלקס המלונות "הרודס", אילת.
במקור המרינדה מגיעה עם אווז קונפי, אבל הוא מתאים גם לטלה או לבקר.
2 בצלים סגולים, קצוצים
1/2 זר טימין
1/4 זר מרווה
1 כף פלפל אנגלי
1 כף תרמילי הל
1 כף גרגרי כוסברה
10 עלי דפנה
כף פלפל שאטה
3 מקלות קינמון
3/4 בקבוק יין אדום יבש
2 ראשי שום חצויים
קורט מלח גס
הכנה:
1. מערבבים את כל המרכיבים ומשרים את הבשר למשך לילה.
2. למחרת מכסים בשומן (שמן זית או שומן אווז) וצולים על הגריל סגור הודעה | |
| 31/12/2006 09:17 |
מתכון של השף אנטוניו מנסה, ממסעדת "אקוורלה" בתל אביב.
חומרים ל-4 שיפודים:
200 גרם אנטרקוט
200 גרם לבבות עוף
8 עגבניות שרי
8 שיני שום אפויות
מלח, פלפל
חומרים למרינדה:
1 כפית פלפל חריף קצוץ
4 כפות דבש
4 כפות סויה
4 כפות מיץ לימון (מלימון טרי אחד)
1 כף שמן סומסום
1 כף ג'ינג'ר קצוץ
מלח פלפל
הכנה:
1. חותכים את האנטרקוט לקוביות.
2. משפדים בסדר רץ: אנטרקוט, לבבות עוף, עגבנייה, שום אפוי וחוזר חלילה.
3. מערבבים את כל חומרי המרינדה, משרים את השיפודים כשעה ברוטב.
4. שמים על האש ומבשלים לפי מידת הצורך.
מומלץ להגיש עם סלט ירוק ותפוחי אדמה צלויים בגריל.
סגור הודעה | |
| 31/12/2006 09:18 |
רוטב וניל חם/להגשה עם גלידה/פירות חתוכים/מאפים קטנים
שמואל.
2 כוסות חלב
מקל וניל חצוי לאורכו
3 חלמונים
1/4 כוס סוכר
להגשה:
50 גרם שבבי שקדים קלויים
הוראות הכנה
אופן ההכנה:
להכנת הרוטב, מביאים לרתיחה את החלב עם שני חצאי מקל הווניל. מסירים מהאש, מכסים וממתינים מעט. בעזרת סכין מגרדים את גרגרי הווניל לתוך החלב ומחממים על אש נמוכה.
מקציפים היטב את החלמונים עם הסוכר, מוסיפים מעט מהחלב החם ומחזירים את התערובת לסיר. מבשלים על אש נמוכה תוך בחישה, עד שהרוטב מסמיך מעט. מסירים מהאש.
שמים מעט רוטב על גלידה/אחר ומקשטים בשבבי שקדים קלויים.
. סגור הודעה | |
| 31/12/2006 09:18 |
שמן בזיליקום
מתכון של ערן דונסקוי מ"פורטונה דל מאר" במרינה בתל אביב.
מתכון ים תיכוני בסיסי המעשיר טעמיו של כל מאכל – החל מבשר צלוי ועד לסלט ירוק.
חומרים:
½ ליטר שמן זית
1/4 ק"ג בזיליקום טרי
מעט מלח
הכנה:
1. במעבד מזון טוחנים את הבזיליקום והמלח יחד עם השמן.
אפשר להכפיל כמויות ולשמור.
2. מאחסנים במשך כמה ימים במקום קריר וחשוך ואז מסננים. סגור הודעה | |
| 31/12/2006 09:19 |
מרינדה צרפתית
מתכון של מסעדת "קימל".
חומרים:
1 בקבוק יין קברנה
בוקה גרני-זר תבליני ריח
4 בצלי שאלוט חתוכים
2 שיני שום פרוסות
2 כפיות סוכר חום
מלח/פלפל לפי הטעם
מערבבים את החומרים ומשרים את נתחי הבשר.
סגור הודעה | |
| 31/12/2006 09:21 |
רוטב ברביקיו
מתכון של מסעדת ה"מיטבר" בתל אביב.
חלקי עוף שלמים יש להשרות כשעתיים לפני הצלייה. כמו כן, הרוטב מתאים לבשר לבן, עגל חלב, פרגיות וחזה עוף, אך אז יש למרוח את הרוטב בזמן הצלייה.
חומרים ל-10 מנות:
60 גרם קטשופ חריף
1/2 כפית שטוחה שום כתוש
כפית דבש
כפית סויה
רבע פלפל ירוק חריף קצוץ דק
1/2 כפית חומץ בלסמי
40 גרם צ'ילי מתוק
הכנה:
מערבבים את כל החומרים עד לקבלת מרקם אחיד. סגור הודעה | |
| 31/12/2006 09:22 |
מתכון מאת השפית קלודין קנדינוף ממסעדת 'קלודין'.
מתכון בסיסי ופשוט להכנה מתאים לדגים, בשר ועוף ומשדרג כל מנגל לסעודה אמיתית,
חומרים:
1 כוס שמן זית משובח
½ כוס מיץ לימון טרי
1 כף מלח
¼ כפית פלפל שחור טחון טרי
6 ענפי רוזמרין טריים
4 שיני שום קלופות פרוסות דק
הכנה:
1. מערבבים היטב (אפשר בקערת הבלנדר) שמן, לימון, מלח, פלפל.
2. מועכים קלות את הרוזמרין בעזרת מכתש ועלי ומוסיפים לתערובת יחד עם שיני השום.
הערה: ניתן לשמור במקרר לתקופה ארוכה. סגור הודעה | |
| 31/12/2006 09:26 |
מיץ מתפוז שלם
1/3 כוס שמן זית
כף דבש
כפית חרדל
2 שיני שום כתושות
עלי נענע קצוצים דק
לערבב היטב ולצקת על סלט ירוק עם פלחי פירות (אפרסמון/מנגו וכד'), פקאן סיני,חמוציות ועוד... סגור הודעה | |
| 31/12/2006 09:35 |
רוטב פסטו דליל
החומרים:
50 גר' צנוברים
100 גר' עלי בזיליקום
1/3 כוס מיץ לימון טרי
1/2 כף סוכר חום
1/2 כוס שמן זית
מעט מלח
פלפל שחור לפי הטעם
אופן ההכנה:
במעבד מזון טוחנים את הצנוברים.
מוסיפים את עלי הבזיליקום וטוחנים עד לקבלת מחית ירוקה וחלקה.
מוסיפים את הסוכר החום ומיץ הלימון וממשיכים לטחון.
מוסיפים את שמן הזית בהדרגה תוך כדי פעולת המעבד.
מתבלים במלח ובפלפל שחור.
סגור הודעה | |
| 31/12/2006 09:36 |
רוטב גזר מתובל
החומרים:
300 גר' גזר מקולף וקצוץ
1/2 כף חרדל דיז'ון חלק
1/4 כוס חומץ יין אדום
1/4 כוס מייפל
1/4 כוס רוטב סויה
1/2 כף כמון טחון
1 כף סוכר חום
1/2 כוס שמן זית
מלח לפי הטעם
אופן ההכנה:
במעבד מזון טוחנים את הגזר היטב.
מוסיפים את החרדל, הכמון, המייפל והסוכר וממשיכים לטחון.
מוסיפים את רוטב הסויה וחומץ היין האדום וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק.
מזלפים את השמן בעדינות לתוך שאר החומרים בזמן שמעבד המזון עובד וטוחנים עד להסמכה.
ממליחים, טועמים ומתקנים את התיבול.
סגור הודעה | |
| 31/12/2006 09:38 |
ויניגרט סיידר
החומרים:
ו תפוח עץ, מקולף חתוך גס
2 כפות חרדל דיז'ון גרגירים
1 כף חרדל דיז'ון חלק
1 כוס מיץ תפוחים
2 כפות סוכר חום דמררה
1/2 כוס חומץ יין אדום
1/2 1 כוסות שמן זית
אופן ההכנה:
במעבד מזון טוחנים את התפוח, החרדל החלק וחרדל הגרגירים היטב.
מוסיפים את מיץ התפוחים, הסוכר וחומץ היין וממשיכים לטחון עד לקבלת מרקם חלק.
מזלפים את השמן זית בהדרגה בזמן פעילות המעבד המזון עד לקבלת מרקם סמיך של רוטב.
סגור הודעה | |
| 31/12/2006 09:38 |
וינגרייט פלפלים
החומרים:
1 גמבה קצוצה דק
1 כף חומץ יין אדום
1 כף סוכר חום
1 כף חרדל דיז'ון חלק
1 כף חרדל דיג'ון גרגירים
1 כוס שמן זית
מלח לפי הטעם
אופן ההכנה:
טוחנים במעבד מזון את הגמבה, חומץ היין והסוכר החום.
מוסיפים את שני סוגי החרדל וממשיכים לטחון.
לאחר קבלת מרקם חלק מזלפים את השמן תוך כדי פעולת מעבד המזון עד לקבלת רוטב סמיך.
מתבלים במעט מלח לפי הצורך.
סגור הודעה | |
| 31/12/2006 09:41 |
הרוטב כן קובע
ישנם שלושה סוגים עיקריים של רטבים קרים:
רטבים על בסיס ויניגרט - ויניגרט נוצר מערבוב של שמן (שמן זית, שמן סויה, שמן חמניות) וחומצה (חומץ בלסמי, חומץ בן יין, מיץ לימון, חומץ תפוחים).
רטבים על בסיס איולי - איולי הוא מיונז - חיבור של חלבונים וסוג של שמן. מערבבים את החלבונים עם חרדל ומעט חומץ וטורפים את השמן לתוך התערובת בהדרגתיות ובמהירות נמוכה עד שנוצר רוטב אחיד.
רטבים על בסיס מוצרי חלב – המצרך העיקרי שבו נעזרים בהכנת רטבים מסוג זה הוא שמנת חמוצה, אבל אפשר להרכיב את הרוטב ממוצרי חלב אחרים כגון יוגורט, אשל, גיל, ועוד.
לכל אחד מרטבים בסיסיים אלה ניתן להוסיף תוספי טעם: חרדל, שום, עשבי תיבול, ירקות עדינים, ועוד.
סגור הודעה | |
| 31/12/2006 10:05 |
מיץ מלימון ירוק
4 כפות סויה
3 כפות שמן זית
שמיר קצוץ לפי הרצון
לערבב ולישפוך על הדג
לחסות ולשים במקרר סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | |
| 31/12/2006 10:19 |
4 בצלצלי אשלוט קצוצים
קופסה של פיטריות חתוכים
חצי כוס יין אדום
קרם פראש או שמנת צימחית
מלח פלפל לבן.
ההכנה
לטגן את האשלוט עד להזהבה עדינה ולהניח בצד
לטגן את הפיטריות
להוסיף את האשלוט המטוגן
לישפוך מעל את היין ולתת לזה להיתבשל כמה דקות ולערבב מידי פעם.
להוסיף את הקרם פרש או השמנת הצימחית... מלח פלפל
ולבשל על אש קטנה עד שיסמיך...
מעולה על נתח בשר צלוי והרוטב מעל...
ואו פסטה קונכיות או כל פסטה...
בתאבון אגב המתכון שלי. סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | |
| 31/12/2006 11:10 |
מתכון: רוטב דלעת מהיר
לערבל בבלנדר: כוס דלעת מגורדת, 1/3 כוס מים (או מים שנותרו מבישול/ אידוי ירקות), ½ חבילת טופו, כפית רוטב סויה, כפית שמן שומשום ומעט ג'ינג'ר טחון.
מערבלים עד שנוצרת תערובת חלקה.
ניתן להגיש מעל אורז, תבשילי דגנים וקטניות, כרוב מאודה, ירקות אפויים/ מאודים/ מבושלים ועוד.
נטורופתיה/ורד לב
סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | |
| 31/12/2006 11:19 |
רוטב חמוץ מתוק
1 כוס מיץ עגבניות
1 כוס מיץ אננס
1/4 כוס דבש
2 שיני שום
1 כף קטשופ
1 כף חרדל גרגרים
1 כפית ג'ינג'ר טחון
1/4 כוס ג'ק דניאלס
2 כפות עמילן תירס (למוסס עם 2 כפיות מים)
מלח ופלפל
לערבב את כל המרכיבים - חוץ מעמילן התירס, המלח והפלפל - במחבת, ולהביא לרתיחה על אש בינונית.
להוסיף באיטיות את עמילן התירס הממוסס ולהמשיך לערבב עד לרתיחה.
כשהרוטב מתעבה להוסיף מלח ופלפל לפי הטעם סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | |
| 31/12/2006 11:21 |
| |
| 31/12/2006 11:23 |
מתכון: אליו אוליו
רוטב פשוט וקל משמן זית, שום, מלח ופלפל שחור גרוס טרי.
ל – 500 גרם פסטה נחוצים חצי כוס שמן זית משובח, 3-4 שיני שום חתוכות לפרוסות ממש דקיקות.
מחממים את שמן הזית, משליכים את פרוסות שיני השום ומטגנים אותן לא יותר מדקה. מתבלים במלח, יוצקים על הפסטה וגורסים פלפל שחור ממעל.
אפשר לפזר פרמז'ן מעל זה, אבל לא מוכרחים. אפשר להוסיף לשמן החם במחבת מעט טימין או פטרוזיליה קצוצה או אורגנו טרי.
סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | |
| 31/12/2006 11:26 |
רוטב סלמון:
הכי פשוט בעולם, ולארועים חגיגיים אפשר להוסיף קוויאר – ביצי סלמון – ולפזר אותן מעל הפסטה בעת ההגשה.
מצרכים:
2 שקיות שמנת מתוקה,
200 גרם סלמון מעושן קצוץ לחתיכות ממש קטנות,
צרור עירית קצוצה דק,
פלפל שחור.
הסלמון מלוח, כדאי לבדוק אם יש צורך בעוד מלח בתום ההכנה.
הכנה:
מחממים את השמנת בסיר קטן, מקפידים שלא תרתח.
מוסיפים את הסלמון ומערבבים נמרצות על אש קטנה.
אם רוצים רוטב סמיך יותר, מוסיפים 3-4 כפות פרמזן מגורר.
בתום 4 דקות של ערבוב מוסיפים את העירית ויוצקים על הפסטה.
סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | |
| 31/12/2006 12:01 |
1X1X1 - כמויות זהות .
1 כמות מיונז/כמויונז
1 כמות מיץ לימון טרי
1 כמות קטשופ
מערבבים היטב..... ויש. סגור הודעה | |
| 31/12/2006 12:37 |
חומרים:
2 כפות בלסמי \ חומץ בן יין פירות- יער \ הדרים
1 כפית גדושה חרדל דיז'ון
2 כפות ליקר דה קסיס
1-2 כפית מים פושרים
2 כפיות סוכר \ דבש
1 כף מיונז הלמנס רגיל
2\1 תפוז סחוט טרי
מערבבים הכל יחד בצנצנת היטב,היטב.
סגור הודעה | |
| 31/12/2006 14:03 |
מקור עצמי
1 יוגורט דנונה
כף שמנת חמוצה
חצי כפית מיונז דל קלוריות
חצי כפית חרדל
שמיר קצוץ
שום
מלח פלפל
לערבב הכל זה נהדר על תפוחי אדמה מבושלים חמים או כרוטב
על סלטים
סגור הודעה | |
| 31/12/2006 17:10 |
רוטב שקוצר תשבחות תמיד, המתכון של בני סיידא רק הוספנו לו עוד כפית של חרדל כי ככה אנחנו אוהבים אותו יותר...
רוטב ויניגרט חרדלי
2/3 כוס שמן קנולה
1/3 כוס חומץ הדרים 5%
2 כפות מיץ לימון
1 כף חרדל משובח [אני שמה 2 כפות של חרדל דיז'ון]
1 כפית גדושה מלח שולחני
1 כפית גדושה סוכר
1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי
2-3 שיני שום כתושות
שמים את כל המרכיבים בשייקר של טאפרוור או בצנצנת סגורה ומערבבים היטב.
נשמר במקרר הרבה זמן...אם נשאר...
קישורים נלווים: רוטב ויניגרט חרדלי סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | |
| 31/12/2006 17:33 |
במאמציי למצוא את הרוטב הטעים והלא שמן, עשיתי ניסויים ועכשיו הרוטב שלי לסלט חסות ורוקט הוא כדלקמן:-
רוטב חרדל ודבש
3 כפות גדושות חרדל דיג'ון איכותי - 60 ג'
5 כפות גדושות דבש - 100 ג'
4 כפות חומץ טבעי 5% - 60 ג'
3 שיני שום גדולות - 15-20 ג'
1 כף שמן קנולה - 15 ג'
1 כפית מלח גס או דק (אני שמה פחות כי אסור לי מלח)
1/2 כפית פש"ג - פלפל שחור גרוס
* מערבבים את כל המרכיבים בשייקר או מכניסים לצנצנת דבש ריקה (330 ג'), משקשקים היטב ומאחסנים במקרר. מחזיק הרבה זמן.
ב ת י א ב ו ן
סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | |
| 31/12/2006 17:36 |
חומרים:
2-3 כפות גדושות מיונז - הלמנס פקק כחול כהה הוא לדעתי הכי טעים.
1 כף גדושה קטשוופ.
2\1 - 1 לימון סחוט טרי
מלח, פלפל שחור טחון
ההכנה:
- מערבבים הכל יחד לתערובת אחידה
מתאים להכו ל.
לשניצל , סלט , צ'יפס, וכו'...
מקור\ עצמי.
סגור הודעה | |
| 31/12/2006 17:40 |
11/2 כף חומץ
1 כף דבש
1/4 כפית מלח
2 כפות שמן רגיל
יפה לקשט עם 2-3 כפות קרנבריס-מעשיר גם את הטעם. סגור הודעה | |
| 31/12/2006 17:43 |
רוטב בלסמי לסלט עלים ירוקים
להכנת הרוטב:
-3 כפות גדושות חרדל איכותי
-5 כפות גדושות דבש
-4 כפות חומץ טבעי 5%
-3 שיני שום גדולות כתושות
-1 כף שמן קנולה
-1 כפית שטוחה מלח
-קורט פלפל שחור גרוס טרי
מכניסים את כל המרכיבים לשייקר או לצנצנת ריקה. סוגרים היטב מכסה ו"משקשקים".
לסלט למשפחה לשים 1/4 - 1/2 כוס רוטב.
שומרים במקרר.
קישורים נלווים: סלט חסות ורוקט ברוטב בלסמי סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | |
| 31/12/2006 19:32 |
ה מרינדה שבה משרים את החזה לילה קודם:-
- 1/4 כוס שמן זית
- 1/2 כוס יין אדום לבישול/איכותי אחר
- 1/4 כוס רוטב הויסין (סויה ושזיפים) או רוטב צ'ילי חמוץ-מתוק או סירופ מייפל או דבש
- 6 שיני שום כתושות
- 1 כף חרדל דיז'ון
- 1 כף גדושה פפריקה מתוקה
- פלפל שחור טרי גרוס לפי הטעם
טיפ:-
אין צורך בכל המרכיבים שרשמתי. אם תשתמשו בשמן זית, יין, שום כתוש, עשבי תיבול ותבלינים גם ייצא טוב. אפשר גם להכין מרינדה מכמה כפות שמן זית, 1/4 כוס יין אדום, כף חרדל טוב, כמה כפות דבש ותבלינים וגם ייצא טעים. לא לפחד לגוון.
קישורים נלווים: מרינדה לפסטרמה הודיה - צביה סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | |
| 31/12/2006 20:23 |
| |
|