פורום 2007 |
|
דף 248 מתוך 248
|
|
|
 פורום מתכונים.נט - עובר לפורום 2008  ו--- חמדה&איה | 23/12/2007 23:45 | | | |
 "קרם דה-לה קרם" קרמים למילוי ולציפוי ו--- סבין | 20/12/2007 10:31 | הבה נשרשר כאן את כל המתכונים שיש לנו
לקרמים למילוי/ציפוי עוגות ורולדות ולהגשה כמנה אחרונה. סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | קרם פטיסייר - על השולחן ו --- פלפלית | 20/12/2007 11:15 |
קרם פטיסייר
קל להכנה
הקרם הבסיסי הזה הוא רב שימושי במיוחד, יש לו יכולת קשירה, מרקם עשיר, והוא מאוד טעים. משתמשים בו למילוי קרם שניט, פאי פירות, מאפי שמרים ובעיקר דניש. לפי השימוש המיועד עשויים להשתנות היחסים בין החומרים, למשל למילוי עוגות דניש משתמשים במילוי כבד יותר.
מצרכים
500 גרם חלב
40 גרם קורנפלור
4 חלמונים
100 גרם סוכר
מעט אבקת וניל
אופן ההכנה
1 . ממיסים את הקורנפלור עם מעט חלב קר, מוסיפים את הוניל והחלמונים ומערבבים.
2 . מרתיחים את יתרת החלב עם הסוכר, מכבים את האש ומערבבים פנימה את תערובת הקורפלור. מרתיחים שוב תוך בחישה ומצננים.
רצוי להשתמש בקרם סמוך להכנתו, אולם בקונדיטוריות רבות נוהגים להכין כמות גדולה ולהשתמש בה לצרכים שונים במהלך העבודה. במקרה כזה חשוב מאוד לבצע את קירור הקרם תוך כדי ערבוב במיקסר, זאת כדי לקבל קרם בעל מרקם עדין יותר שאינו הופך לפודינג.
רות אוליבר, על השולחן
קרם קפה -
לקרם קפה:
1 כפית אבקת נס קפה
2 כפות סוכר
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
לזיגוג (לא חובה):
200 גרם שוקולד מריר קצוץ
200 מ"ל שמנת מתוקה
6. מכינים את קרם הקפה: שמים את כל חומרי הקרם בקערת מיקסר ומקציפים עד לקבלת קצף יציב.
סגור הודעה | | קרם קפה - רות אוליבר, על השולחן ו --- פלפלית | 20/12/2007 11:17 |
1 כפית אבקת נס קפה
2 כפות סוכר
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
לזיגוג (לא חובה):
200 גרם שוקולד מריר קצוץ
200 מ"ל שמנת מתוקה
6. מכינים את קרם הקפה: שמים את כל חומרי הקרם בקערת מיקסר ומקציפים עד לקבלת קצף יציב. סגור הודעה | | קרם ברולה בטעם פינה קולדהו --- פלפלית | 20/12/2007 11:19 |
קרם ברולה בטעם פינה קולדה - תמי סירקיס בשיתוף "עלית".
מצרכים
3 כפיות מידה "טרופיק ICE" אבקת משקה להכנת משקה קפה קר, עלית
2 מכלי שמנת להקצפה
4 ביצים
4 כפות סוכר
2 כפיות תמצית וניל משובחת
לשריפה מעל:
שליש כוס סוכר חום בהיר מסוג "דמררה"
אופן ההכנה
1. מחממים מראש את התנור לחום בינוני-נמוך. מכינים תבנית מלבנית עם שוליים מוגבהים, בה יוכלו "לשבת בנוח" 8-6 כוסיות חסינות חום (כמו לסופלה אישי הגשת פיצוחים) .
2. מערבבים (לא מקציפים) את השמנת עם הביצים הסוכר, אבקת המשקה "טרופיק ICE" ותמצית הווניל. מקפידים שלא לטרוף ולהכניס בועות. מחלקים באופן שווה בין הכוסיות
3. אופים ב"בן-מרי" (אמבט מים): מניחים את הכוסיות בתבנית המלבנית ויוצקים סביב מים חמים עד מחצית הגובה של הכלים.
4. אופים כ-35 דקות, רק עד שהחלק העליון נעשה מוצק. חשוב שהקרם לא יישרף או יתבשל יתר על המידה.
5. מוציאים את הכוסיות ומקררים למשך 6 שעות לפחות
סמוך לפני ההגשה, מחממים מראש את הגריל בתנור.
6. בוזקים מעל את הסוכר בשכבה אחידה ושורפים את הסוכר, תחת הגריל לדקות ספורות עד שיישרף ויבעבע. אם יש, משתמשים במבער ידני המיועד לדבר. הסוכר הופך לקרמל וכשהוא מצטנן הוא קשיח ושביר. מגישים מיד.
סגור הודעה | | קרם ערמונים ברוטב שמנת ופיסטוקו --- פלפלית | 20/12/2007 11:22 |
קרם ערמונים ברוטב שמנת ופיסטוק - אביגיל ביסר, על השולחן
המצרכים
1/2 ק"ג ערמונים
1/2 ליטר חלב
1/2 כוס סוכר
2 שקיות סוכר וניל
200 גרם חמאה
3 כפות ליקר אמרטו
50 גרם פיסטוק קלוף, לא קלוי
4-3 דפי פילו
חמאה מומסת לפי הצורך (לשימון עלי הפילו)
פיסטוקים קלופים, קלויים וקצוצים, לקישוט
אופן ההכנה
1. בסכין חדה חורצים בחלק העליון של הערמון צורת צלב. יוצקים מעט מים קרים לתבנית מפזרים את הערמונים וקולים בחום של 220 מעלות במשך 15 עד 20 דקות, עד שהקליפה החיצונית מתפוצצת. מקררים מעט ומסירים את הקליפה החיצונית והפנימית. אם יש קושי להסיר את הקליפה הפנימית, חולטים את הערמונים במשך שתי דקות במים רותחים, מצננים מייד במים קרים וקולפים בקלות.
2. מכינים את הקרם: בסיר קטן שמים את הערמונים הקלופים, החלב, הסוכר ושקית אחת של סוכר וניל. מבשלים על אש נמוכה כרבע שעה או עד שהערמונים מתרככים ונמעכים בקלות. מכבים את האש ומועכים למחית אחידה. מוסיפים את החמאה ו-2 כפות מהליקר ומערבבים היטב.
3. יוצקים את הקרם לתבנית שטוחה ומניחים במקרר עד שהקרם מתקשה - לפחות 3 שעות.
4. מכינים את הרוטב: טוחנים בבלנדר את הפיסטוקים עם כף ליקר, שקית סוכר וניל וכוס מים. צריך להתקבל נוזל בסמיכוּת של שמנת - אם יש צורך מדללים בעוד מים או מסמיכים עם עוד פיסטוקים. מעבירים לסיר קטן ומבשלים תוך כדי בחישה כ-5 דקות. מוסיפים סוכר לפי הטעם.
5. מברישים עלה פילו בחמאה מומסת, מניחים עליו עוד עלה ושוב מברישים, עד שמתקבלות 4 3 שכבות. חותכים את העלים לעיגולים בקוטר 6-5 ס"מ. אופים בתנור בחום של 18 מעלות במשך מספר דקות, עד שהעלים מזהיבים.
6. הגשה: מוציאים את הקרם וחותכים לקוביות או לעיגולים בעזרת טבעת מתכת. מניחים בכל צלחת עיגול פילו ועליו את קרם הערמונים. יוצקים מסביב את הרוטב. מפזרים את הפיסטוקים הקצוצים ומגישים.
הערה: אפשר לוותר על עיגולי הפילו ולהגיש את הקרם בלווית הרוטב.
סגור הודעה | | קרם לימון - יוני ג'יימס, על השולחן ו --- פלפלית | 20/12/2007 11:23 |
קרם לימון - : יוני ג'יימס, על השולחן
לקרם לימון:
6 חלמונים
1 כוס סוכר
מיץ מחצי לימון
125 גרם חמאה
גרד מלימון אחד
מכינים קרם לימון: מערבבים חלמונים וסוכר בסיר ומוסיפים מיץ לימון. מבשלים על אש נמוכה, תוך כדי ערבוב, עד שהתערובת מסמיכה (עורכים מבחן "כף עץ": מכניסים לסיר, אם היא יוצאת מצופה בשכבת בלילה, התערובת מוכנה). מורידים מהאש, מוסיפים חמאה וגרד לימון ומערבבים היטב. מצמידים לקרם ניילון נצמד למניעת קרום ומניחים להתקרר. סגור הודעה | | גביעי תותים מבושמים עם קרם יוגורטו --- פלפלית | 20/12/2007 11:28 |
מנה קלה, צבעונית, מרעננת ומרשימה.
מאת: עופרי זוטא, על השולחן
מצרכים
חומרים ל-8 מנות:
1 ק"ג (או לפחות 32) תותים חתוכים גס
4 כפיות סוכר
כ-1/4 כוס לימונצ'לו
250 מ"ל שמנת מתוקה + 5 כפות סוכר
1 מיכל דנובה (או 200 מ"ל יוגורט חמצמץ אחר)
1/2 כפית קליפת לימון מגוררת
נענע לקישוט
אופן ההכנה
1. מכינים 8 כוסות/גביעים שקופים.
2. בכל כוס שמים 4-5 תותים חתוכים. מוסיפים לכל מנה 1/2 כפית סוכר ו-1/2 כפית לימונצ'לו. מערבבים בעדינות ומשהים 20 דקות לפחות.
3. מקציפים שמנת מתוקה עם 5 כפות סוכר לקצפת יציבה.
4. מוסיפים לקצפת יוגורט, קליפת לימון מגוררת ואת יתרת הלימונצ'לו. מערבבים בתנועת קיפול ויוצקים לכלי סגור. מעבירים למקרר עד להגשה.
5. מרכיבים את המנה לפני ההגשה: מניחים על התותים כ-4 כפות מקרם היוגורט. מקשטים בתות שלם או בקוביות תותים ועלה נענע.
6. גיוון: מחליפים את התותים בפירות יער קפואים או טריים, במקום לימונצ'לו.
- אפשר לטפטף על התותים (וגם בתוך היוגורט) כמה טיפות מי ורדים.
סגור הודעה | | טרייפל פטל ותפוז - שי לי ליפא אנג'ל "ו --- פלפלית | 20/12/2007 11:31 | שי לי ליפא אנג'ל "על השולחן"
קינוח שכבות מרהיב בגרסת פטל תפוז. אפשר להגיש בקערת זכוכית גדולה או בכוסות זכוכית גבוהות אישיות.
מצרכים
חומרים ל-8-6 מנות:
1 עוגת תפוזים קנויה (עוגת הבית במשקל 400 גרם)
1/2 כוס ריבת פטל
1/4 כוס מיץ תפוזים
1/4 כוס קוואנטרו או ליקר תפוזים אחר
לקרם:
1 מיכל (250 מ”ל) שמנת מתוקה
3 כפות אבקת סוכר
250 גרם גבינת מסקרפונה
2 כפות גדושות ריבת תפוזים
1 כף קוואטרו או ליקר תפוזים אחר
לקישוט:
140 גרם (קופסה) פטל טרי
אופן ההכנה
1. פורסים את העוגה לפרוסות בעובי 1 ס”מ ומורחים בריבת פטל.
2. מערבבים מיץ תפוזים ו-1/4 כוס ליקר בקערית.
3. מכינים את הקרם: מקציפים שמנת מתוקה עם אבקת סוכר לקצפת רכה. מוסיפים גבינת מסקרפונה, ריבה וכף ליקר ומקציפים לקרם יציב.
4. מרכיבים את הטרייפל: מסדרים מחצית מפרוסות העוגה בכלי זכוכית גדול או בכוסות זכוכית יפות וגבוהות, כשצידן המרוח כלפי מעלה. יוצקים מעל מחצית מנוזל התפוזים. מניחים מחצית מהקרם ומסדרים עליו את יתר פרוסות העוגה. יוצקים את שארית נוזל התפוזים, מניחים מעל את מחצית הקרם שנותר, מפזרים פטל ומעבירים למקרר לשעה למיזוג טעמים (אפשר להכין יום מראש).
סגור הודעה | | קרם מסקרפונה - לימון ואוכמניות טריותו --- פלפלית | 20/12/2007 11:37 |
דורעם גונט, הארץ
250 גרם גבינת מסקרפונה
3 כפות סוכר
3 כפות מיץ ליים או לימון
קליפה מגוררת מליים או מלימון אחד
1 כוס אוכמניות טריות
מערבבים בקערית את המסקרפונה, הסוכר, המיץ וקליפת הליים או הלימון, עד שמתקבל קרם חלק. טועמים ומוסיפים עוד סוכר או מיץ לימון, לפי הטעם.
מפזרים בנדיבות אוכמניות. סגור הודעה | | קרם בוואריה - ח. שאולוב ו --- פלפלית | 23/12/2007 09:29 |
קרם בוואריה - ח. שאולוב, מומלץ.--- פלפלית 25/1/2005 10:36
1 כף ג'לטין
2 כוסות חלב
2 ביצים
6 כפות סוכר
1 שמנת מתוקה
100 גרם אגוזים קצוצים
סירופ שוקולד,מוכן
קורט מלח
להמיס כף ג'לטין ב 2 כוסות חלב,ולהרתיח להמסה. להסיר מהאש ולצנן.
להקציף 2 חלמונים עם 2 כפות סוכר + קורט מלח,לקציפה בהירה ותפוחה.
ולהוסיף לחלב הפושר,תוך ערבוב,בכף עץ [ערבוב מתון]
להקציף2 חלבונים + 4 כפות סוכר,לקצף יציב,ולערבב בעדינות עם תערובת החלב.
להקציף,שמנת מתוקה ולערבב בעדינות עם תערובת החלב.
לצקת לתבנית,ולפזר למעלה אגוזים קצוצים,ולמקרר .
לפני ההגשה לזלף סירופ שוקולד. סגור הודעה | | |
 שירשור הממרחים הגדול ו--- סבין | 22/12/2007 09:31 | הממרח שבסנדוויץ....אפשר להשוות אותו ל"דובדבן שבקצפת", לא?
בואו נשרשר כאן מתכונים של הממרחים, מתוקים או מלוחים, הכי-הכי טעימים לנו בכריך.... סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | מימרח כבד איטלקי - עפרית חצקלביץ'ו --- פלפלית | 22/12/2007 09:46 |
באדיבות וואלה אוכל
מצרכים
½ ק"ג כבדי עוף טריים מאוד
בצל קטן קצוץ דק
2 מקלות סלרי קצוצים דק
1 גזר קצוץ דק
2 פילטים של אנשובי שטופים (מעניקים מליחות, טעמו של האנשובי אינו מורגש)
כפית צלפים שטופים
3-4 עלי מרווה
3-4 גרגרי ערער
שמן זית
אופן ההכנה
1. מאדים בשמן זית את הבצל, הגזר והסלרי עד לשקיפות.
2. מוסיפים בהדרגה (על מנת לא להוריד את טמפרטורת המחבת) את הכבדים, המרווה, גרגרי הערער עד להשחמת הכבדים.
3. שמים במעבד מזון את הכבדים, האנשובי והצלפים, ומעבדים לממרח חלק.
4. מגישים חם עם פוקצ'ה או טוסטים בצד
סגור הודעה | | ממרח דלעת - שף אליעזר לויה מ"טאבולה רסה".ו --- פלפלית | 22/12/2007 09:48 |
מצרכים
קילו דלעת, מקולפת חתוכה לקוביות
150 גר' סוכר
3 בצלים חתוכים לרבעים
חצי כוס שמן זית
50 גר' כמון
5 תרמילי הל
2 פלפלי שאטה טחונים
אופן ההכנה
1. זורים את הסוכר על הדלעת ואופים כ-20 דקות עד שהיא מתרככת והסוכר הופך לקרמל.
2. אופים את הבצל עד שמתרכך.
3. מרסקים את הדלעת והבצל במעבד מזון עם השמן ויתר התבלינים.
סגור הודעה | | ממרח טופו וחצילים - השפית דפנה מאירוביץו --- פלפלית | 22/12/2007 09:50 |
מצרכים
1 חבילת "טופו אמיתי רך"
1 חציל בינוני
1 בצל בינוני
מלח ופלפל לפי הטעם ושמן לטיגון
אופן ההכנה
1. חותכים את הבצל ומטגנים עד שישחים.
2. חותכים את החציל לפרוסות ומטגנים בשמן עמוק. מסננים את השמן מהבצל והחציל.
3. טוחנים את הבצל והחציל ומוסיפים טופו, מלח ופלפל לפי הטעם. ממשיכים לטחון עד לקבלת מרקם חלק.
סגור הודעה | | ממרח פלפלים וגבינה - חנה גרשוני, הארץו --- פלפלית | 22/12/2007 09:52 |
מצרכים
1 ק"ג פלפלים אדומים וצהובים
1 פלפל חריף ללא הגרעינים
4 שיני שום קלופות
1 כף שמן זית
2 גביעי 250 גרם של גבינה לבנה 5% (לא קוטג')
מלח ופלפל לפי הטעם
אופן ההכנה
1. רוחצים את הפלפלים, מנקים מגרעינים וחותכים לפרוסות. שמים בבלנדר, מוסיפים את הפלפל החריף ומרסקים. מוסיפים את שיני השום ומרסקים שוב.
2. מעבירים את העיסה לסיר ומוסיפים את השמן. מתבלים ומבשלים על אש נמוכה עד שהנוזלים מתאדים והמרקם מזכיר משחה. מכבים את האש, מוסיפים את הגבינה בוחשים היטב ומצננים.
6 מנות, 110 קלוריות למנה.
סגור הודעה | | חמאה מתובלת / הדי שרוןו --- פלפלית | 22/12/2007 09:55 |
חומרים
200 גרם חמאה רכה
2 שיני שום מעוכות
1/2 כוס עשבי תיבול מעורבים, קצוצים (פטרוזיליה, שמיר, טרגון, בזיליקום וכד')
מלח ופלפל שחור גרוס
אופן ההכנה
מערבבים היטב את כל החומרים, מכניסים למקרר ומצננים.
סגור הודעה | | מימרח אבוקדו ביתי ו --- chant | 22/12/2007 09:56 | מזכיר לי את כשהייתי תלמידה ביסודי...מהיר פוט וטעייים
אבוקדו אחד
מיץ מחצי לימון
מעט שמן זית
וכף גבינה לבנה[היום אפשא להוסיף גבינות עם זיתים או שמיר או כל דבר אבל ביזמנו
היה סוג אחד]
מלח פלפל
ובצל ירוק
לימעוך בגסות עם מזלג את האבוקדו...להוסיף את מיץ הלימון המלח והגבינה לערבב לימרוח ולפזר מעט בצל ירוק קצוץ ...יאמייי
אני עדיין מכינה אבל הפעם לתוסופות שונות כמו למשל לירקות טרייים ... סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | ממרח טונה - מויינט אוכלו --- פלפלית | 22/12/2007 09:57 |
חומרים
100 גרם טונה משומרת בשמן
2 ביצה קשה או תפו"א מבושל וקלוף
1/2 בצל קטן
1/2 גמבה או 2-1 פלפלים אדומים חריפים
2 כפות מיונז
מיץ לימון
מלח
פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה
טוחנים את כל החומרים במעבד-מזון לתערובת חלקה ומשהים במקרר. נשמר במשך יומיים-שלושה.
סגור הודעה | | ממרח אגוזי קשיו וגבינה / פיליס גלזרו --- פלפלית | 22/12/2007 09:58 |
חומרים (6 מנות)
100 גרם אגוזי קשיו או שקדים, או פיסטוקים מקולפים
200 גרם גבינת שמנת או גבינה לבנה 5%
2-4 כפות יוגורט
1 שן שום כתושה
1 כף פטרוזיליה או כוסברה קצוצה
מלח ופלפל לפי הטעם
אופן ההכנה
1. קולים את אגוזי הקשיו על רדיד אפייה בטוסטר אובן או במחבת יבשה.
2. מרסקים לחתיכות קטנות במעבד-מזון. מערבבים את הגבינה והיוגורט ובוחשים פנימה את השום, אגוזי הקשיו והפטרוזיליה. מתבלים ומורחים על לחם. ניתן לשמור בכלי סגור במקרר.
סגור הודעה | | חמאת שום חרדל / איילת בן-יוסףו --- פלפלית | 22/12/2007 09:59 |
חומרים (4 מנות)
100 גרם חמאה
1 שן שום גדולה, כתושה
1 כפית גדושה חרדל גרגרים
1/2 כפית מלח
אופן ההכנה
מרככים את החמאה (לא ממיסים אותה!) אפשר להשאיר אותה על השייש לחצי שעה ואפשר להכניס אותה לכמה שניות למיקרוגל. מוסיפים לחמאה חרדל, שום ומלח ומערבבים היטב. מעבירים לכלי יפה ושולחים למקרר להתגבשות.
סגור הודעה | | מימרח טונה ביתיו --- chant | 22/12/2007 10:01 | מתכון מהיר וטעים
קופסה גדולה של טונה במים מסוננת
בצל ירוק קצוץ[למי שאוהב]
זיתים קצוצים
ביצה קשה
מיונז
מלח
לפורר טוב את הטונה
להוסיף את הביצה ולמיעוך בגסות להוסיף את הזיתים [או מלפפון קצוץ]בצל ירוק מלח ומיונז לערבב ולהנות.. סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | ממרח רוקפור - פיליס גלזרו --- פלפלית | 22/12/2007 10:01 |
חומרים
1 חבילה גבינת שמנת (למשל "סימפוניה")
120 גרם גבינת רוקפור ("גליל")
2 כפות ברנדי או קוניאק (לא הכרחי)
1 כפית טרגון מיובש או כף טרגון טרי קצוץ
1/2 כוס אגוזי לוז קלויים וקצוצים
אופן ההכנה
1. במעבד-מזון שמים את כל החומרים מלבד האגוזים ומעבדים כ 2 דקות.
2. קוצצים את אגוזי הלוז וקולים אותם במחבת יבשה על גבי אש בינונית-גבוהה. בוחשים עד שהם מזהיבים, כ 3-4 דקות. מוסיפים שליש מהאגוזים הקצוצים לתערובת הגבינות, ומעבירים את התערובת לקערת הגשה. מפזרים מלמעלה את שאר האגוזים. נשמר כשבוע במקרר.
סגור הודעה | | מימרח עגבניות מיובשותו --- chant | 22/12/2007 10:12 | מתכון ביתי הרעיון ניתן לי מחברה איטלקית..
צנצנת קטנה של עגבניות מיובשות מסוננת...
בזילק טרי
כמה זיתים שחורים[או מה שתירצו חמוץ]אני הכנתי פעם עם לימונים כבושים וקצוצים מעדן...
מעט מלח ומעט שמן זית
לימעוך בבלנדר את העגבניות להוסיף את הבזילק הקצוץ,והזיתים או משהו שתיבחרו מעט שמן זית[במיקרה והתערובת יבשה מעט]
ולהגיש עם לחם כמו שהכנתן בימים האחרונים חהה או כתוספת בשרית גם... סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | ממרח חמאה בשום ופטרוזיליהו --- chant | 22/12/2007 10:18 | מתכון שנילקח מאתר צרפתי[ושהכנתי כבר ואמצתי]
חבילה חמאה עם מלח רכה
חבילה של פטרוזיליה קצוצה דק דק
ו3 או 4 שיני שום מעוכים כמו פירה...
ההכנה
לערבב את החמאה הרכה עפ הפטרוזיליה והשום
להכניס לתוך קערה קטנה עגולה לחסות לוהחזיר למקרר
טוב להגשה בארוחות חלביות בראנץ למשל הצבע יפה והטעם מעולה...אני הכנתי בצורת קיפוד...יפה לעין... סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | ממרח ביציםו --- ayeletba | 22/12/2007 11:13 | 6 ביצים קשות קלופות
6 גבעולי בצל ירוק קצוצים דק
כפית שמן קנולה
כף וחצי מיונז איכותי
מל"פ לפי הטעם
למעוך לממרח בעזרת ממעך או מזלג.
סגור הודעה | | ממרח פרמזן/חמדהו --- שרי | 22/12/2007 17:06 | ממרח פרמזן
המצרכים
3/4 כוס גבינת פרמזן מגורדת
1 שן שום כתושה
חצי כוס בצל, קצוץ דק
שמן זית
אופן ההכנה
מניחים את הגבינה, הבצל והשום בקערת מעבד מזון,
מתחילים לעבד למחית תוך כדי זילוף איטי של שמן זית
כמות שמן הזית היא על פי טעמכם האישי, ו/או עד שתכולת המעבד מתגבשת לממרח יפה ומבריק.
סגור הודעה | | ממרח גבינה מכסיקניו --- שרי | 22/12/2007 17:11 |
250 גר' גבינת יוגורט/אחרת
2 כפות גמבה כבושה, קצוצה דק
2 כפות עלי נענע/כוסברה קצוצים
1 כפית שבבי בצל יבש
1 כפית א.צ'ילי
מלח לפי הטעם
מערבבים את כל החומרים יחד.
סגור הודעה | | ממרח רוקפורו --- שרי | 22/12/2007 17:12 |
100 גר' גבינת רוקפור/כחולה אחרת
250 גר' גבינה לבנה 5-9 %
1/2 כוס שמנת חמוצה
כוסית ברנדי
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
מרסקים את גבינת הרוקפור ומוסיפים את הגבינה הלבנה, השמנת, הברנדי והתבלינים, בוחשים היטב.
חנה גולדשטיין.
סגור הודעה | | ממרח חרדלו --- שרי | 22/12/2007 17:14 |
8 כפות מיונית
6 כפות שמנת חמוצה
4 כפיות חרדל מוכן
כפית רוטב סויה
2 כפיות מיץ לימון
1/4 כפית טבסקו
כף פטרוזיליה קצוצה/שמיר
מלח ופלפל לפי הטעם
מערבלים את כל החומרים,חוץ מהירק.
כאשר התערובת אחידה מוסיפים את הירק.
חנה גולדשטיין
סגור הודעה | | ממרח אבוקדוו --- עידית | 23/12/2007 06:47 | 1 אבוקדו גדול בשל לאכילה
1 עגבניה קצוצה דק דק או מגוררת
מלח פלפל לפי טעם
1-2 כפיות מיץ לימון
1 כף כוסברה קצוצה דק דק-אופציונלי,אבל מוסיף המון
2 כפות של גבינה מגוררת:פטה,בולגרית,צפתית ,עיזים וכד',
לערבב לקשט בחתיכות של זיתים שחורים וזרזיף של שמן זית
מקור:עידית סגור הודעה | | ממרח שעועית לבנהו --- דליתי | 23/12/2007 07:54 | ממרח שעועית לבנה|V --- דליתי 15/7/2007 07:55
מקור-אתר"מתכונים מהצומח" מתכון מהספר"לבריאות"
החומרים
2 כוסות שעועית לבנה
בצל חתוך לרבעים
4 גבעולי טימין
גבעול רוזמרין
2 שיני שום
שליש כוס שמן זית
ההכנה
משרים שעועית במים כל הלילה, מסננים ושמים בסיר עם בצל, טימין, רוזמרין ושום.
מכסים במים ומבשלים עד שהשעועית מתרככת (מוטב להשתמש בסיר לחץ).
מסננים, מועכים את השעועית, מוסיפים בהדרגה שמן, מלח ופלפל, ומערבבים עד שמתקבל ממרח חלק.
סגור הודעה | | |
 מאפים מבצק עלים / פילאס / פילו / מלווח ו--- סבין | 22/12/2007 09:36 | | | בורקס עם בשר טחון וצנובריםו --- סבין | 22/12/2007 09:58 | זה פשוט רולדה מבצק פילאס ממולא בבשר טחון וצנוברים. המילוי הוא מתכון של חמותי שאיתו היא ממלאה סיגרים או פסטלים.
(הכמויות הם ניסיון שלי לפרש את הבערך ולפי העין של חמותי)
1/2 ק"ג בשר טחון
2 בצלים בינוניים-גדולים מגורדים על פומפיה גסה
2-3 קמצוצים של משיה טחונה (לא לוותר, זה מה שנותן את הטעם, כדברי חמותי!!)
1/4 כפית פלפל שחור טחון
1/8 כוס מיץ לימון
1/8 כוס חומץ רגיל
מעט הריסה למי שרוצה מילוי חריף (אני ויתרתי)
מלח לפי הטעם
לטגן במחבת את הבשר והבצל תוך פירור הבשר עד שהבשר מחליף צבע.
להוסיף את שאר החומרים ולהמשיך לבשל על להבה נמוכה עד שכל הנוזלים נעלמים.
במשך 10 הדקות הראשונות לפורר את הבשר עם מזלג או כף עץ שטוחה כל הזמן, לא לתת לו להפוך לגושים. בהמשך הבישול צריך מידי פעם לפורר.
הבשר צריך להיות כמה שיותר מפורר.
http://www.matkonim.net/forum/2005/viewmsg.asp?msg=63192 סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | מלוואח מתוק - "שלושת האופים" .ו --- פלפלית | 22/12/2007 10:06 |
מצרכים
2 יחידות מלאווח "שלושת האופים"
מעט מרגרינה לטיגון
קופסת אגסים משומרים מסוננת
לתערובת השוקולד:
50 גרם חמאה
25 גרם קקאו
ביצה
50 גרם סוכר
אופן ההכנה
1. מכינים את תערובת השוקולד: ממיסים את החמאה במיקרוגל כ-1/2 דקה, מוסיפים את הקקאו ומערבבים היטב. מוסיפים את הסוכר והביצה ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
2. מניחים מלאווח במחבת משומנת במעט מרגרינה, מכסים ומטגנים כחמש דקות על אש בינונית. הופכים את המלאווח ומפזרים עליו שני חצאי אגסים פרוסים ושתי כפות מתערובת השוקולד, מעבירים לתנור ואופים 5 דקות בחום בינוני.
סגור הודעה | | "פשטידת" בורקס תפו"א וגבינהו --- ayeletba | 22/12/2007 10:06 | פשטידת בורקס גבינה
רכיבים:
1 ק"ג בצק עלים מופשר
למלית
1 תפו"א מבושל מעוך למחית
1 קוטג'
1 גביע 9% או 5%
200 גר' גבינ"צ עמק מגוררת (כן..כן..)
200 גר' בולגרית/פטה מפוררת
מלח ופלפל שחור
אופן הכנה:
1. בתבנית מרובעת גדולה פורסים מחצית מבצק העלים (פותחים את הגלילה של הבצק) שיכסה את כל תחתית התבנית.
2. את כל חומרי המלית מערבבים לעיסה אחידה (יוצא מרקם דביק וזה בסדר).
3. משטחים על הבצק את המלית.
4. מכסים בחצי השני של הבצק ומהדקים בקצוות עם האצבעות (שקעים קטנים מסביב).
5. מורחים בחלמון ביצה מעורב בכף שמן ומפזרים שומשום.
6. לתנור שחומם ל-200 מעלות - כ- 40-50 דקות עד שמשחים.
חותכים לריבועי בורקס וזוללים.
סגור הודעה | | "פשטידת" בורקס במילוי טונהו --- ayeletba | 22/12/2007 10:09 | למלית
3 קופסאות טונה משומרת במים - מסוננות.
1 בצל קצוץ מטוגן קלות.
2 ביצים
מיונז - מס' כפות לפי טעמכם
אופן הכנה:
1. בתבנית מרובעת גדולה פורסים מחצית מבצק העלים (פותחים את הגלילה של הבצק) שיכסה את כל תחתית התבנית.
2. מפוררים את הטונה בעזרת מזלג מוסיפים את כל חומרי המלית ומערבבים לעיסה אחידה
3. משטחים על הבצק את המלית.
4. מכסים בחצי השני של הבצק ומהדקים בקצוות עם האצבעות (שקעים קטנים מסביב).
5. מורחים בחלמון ביצה מעורב בכף שמן ומפזרים שומשום.
6. לתנור שחומם ל-200 מעלות - כ- 40-50 דקות עד שמשחים.
חותכים לריבועי בורקס וזוללים.
הערות:
אפשר להוסיף גם רסק עגבניות+שום ואורגנו וגבינה צהובה מגוררת וגם זיתים - ואז מקבלים בורקס בטעם פיצה. יאממי.
סגור הודעה | | מלאווח תוצרת בית - סמדר זורע-ברמקו --- פלפלית | 22/12/2007 10:09 |
מצרכים
מרכיבים ל-12 יחידות:
1 ק"ג קמח לבן רגיל
2 כפות סוכר
1 כף מלח
מים - כמה שתופס...
כ-250 גרם מרגרינה רכה
אופן ההכנה
1. מכינים בצק: מערבבים בקערה את הקמח, הסוכר והמלח. מוסיפים מים בזרם דק תוך כדי לישה ביד, מספיק מים עד שהחומרים מתאחדים לבצק רך.
2. לשים את הבצק כמה דקות לבצק גמיש. מכסים את קערת הבצק במגבת לחה ומשהים כחצי שעה-שעה.
3. מכינים את המלאווח: מחלקים את הבצק ל-12 חלקים שווים. מעצבים מכל חלק כדור עגול וחלק, מניחים את הכדורים על משטח, מכסים במגבת לחה ונותנים לבצק לנוח כחצי שעה-שעה.
4. משמנים את משטח העבודה בנדיבות במרגרינה, ובידיים משומנות מחליקים ומשטחים עליו כל כדור בצק לעלה דק ככל האפשר. מקפלים מהחלק הרחוק של העלה פס ברוחב כ-4 ס"מ על גבי העלה. בידיים, מורחים את הפס בעוד מרגרינה. מקפלים את החלק המקופל שוב על גבי העלה, ושוב מורחים מרגרינה על פס הבצק המקופל. כך מקפלים ומורחים עד סוף העלה, עד שנוצר פס ארוך וצר של שכבות קיפולי בצק עם מרגרינה ביניהם. עכשיו מעמידים את הפס על צידו ומגלגלים אותו סביב עצמו כשבלול מהודק, עד קצה פס הבצק. מניחים על מגש וממשיכים להכין כך שבלולים משאר כדורי הבצק.
5. עוטפים את המגש עם השבלולים בניילון נצמד ושומרים במקרר מספר שעות, אפשר כמה ימים. לשמירה ארוכה יותר ניתן להקפיא, מכוסה בניילון.
6. מטגנים מלאווח: מחממים מחבת על אש בינונית. משמנים במרגרינה את משטח העבודה, לוקחים שבלול בצק ובידיים משומנות במרגרינה משטחים ופותחים אותו בעדינות לעלה עגול בקוטר המחבת.
7. מעבירים את העלה למחבת החמה ומטגנים צד ראשון עם מכסה, עד שהמלאווח משחים בצידו התחתון.
הופכים אותו בכף טיגון ומטגנים עד שגם הצד השני ישחים.
8. מגישים חם מהמחבת, בתוספת סחוג או סלסת עגבניות מתובלת.
סגור הודעה | | מאפה טורקי של בצק פילו וגבינותו --- פלפלית | 22/12/2007 10:11 | מתכון של בית קפה/מסעדה "אסף ארטיזנל"
באדיבות וואלה אוכל
מצרכים
150 גרם חמאה מומסת
8 דפי פילו
לשכבות:
2 ביצים
200 מ"ל חלב
150 גרם חמאה מומסת
לתערובת הגבינות:
500 גרם גבינת פטה מפוררת
350 גרם גבינה צהובה מגוררת, מסוג גרוייר
75 גרם קשקבל מגוררת או גבינה חריפה אחרת
6 ביצים
אופן ההכנה
1. מערבבים בקערה את הביצים, החלב והחמאה המומסת ומניחים בצד.
2. בקערה נפרדת מערבבים 6 ביצים טרופות עם גבינת קשקבל, גרוייר ופטה.
3. מברישים שני צדי פילו בחמאה חמה מומסת ומרפדים את תבנית נשלפת כולל דפנות.
4. שופכים שליש מתערובת הגבינות לתבנית. לוקחים שני דפי פילו וטובלים אותם בחלב, מניחים על בלילת הגבינות. שופכים שליש נוסף מתערובת הגבינות מעל דפי הפילו ומעליה מניחים שני דפי פילו נוספים טבולים בחלב.
5. מוסיפים את השליש הנותר של תערובת הגבינות, מברישים בחמאה שני דפי פילו נוספים ומניחים על התערובת. את השוליים של דפים אלה מקפלים פנימה ביחד עם השוליים של הדפים הראשונים איתם ריפדנו את התבנית. מתקבל מעין פאי סגור.
6. מכניסים את המאפה לתנור מחומם מראש ל- 175 מעלות ולמשך כ- 45 דקות.
סגור הודעה | | סלסילות פילו ממולאות בחזה אווז - ו --- פלפלית | 22/12/2007 10:14 |
רות אוליבר - "על השולחן"
אפשר למלא את הקלתיות האפויות במגוון מילויים, כגון גבינת שמנת וסלמון, סלט פירות עם גבינות, גנאש שוקולד ופירות ועוד. במתכון הזה יש לחמם את פרוסות חזה האווז ממש לפני ההגשה.
מצרכים
לקלתיות:
9 עלי פילו
100 גרם חמאה מומסת
למלית:
50 גרם חמאה
3 כרישות (החלק הלבן בלבד) פרוסות לעיגולים
300 גרם פטריות שמפיניון קטנטנות
6-5 פטריות שיטקה חתוכות
300 גרם פטריות פורטבלה חתוכות לרצועות
1 חזה אווז מעושן שלם, פרוס לפרוסות
לסלט:
30 גרם אגוזי פקאן שלמים
30 גרם אגוזי מלך שלמים
2 כפות צנוברים
1 כף שומשום
4 כפות שמן אגוזים או שומשום
4 כפות סויה
4 כפות חומץ
3 כפות ריבת פובידל או סוכר
לקישוט: פטרוזיליה קצוצה
אופן ההכנה
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. מכינים קלתיות: מורחים חמאה במברשת על עלה פילו, מניחים עליו עוד עלה ומורחים בחמאה, מניחים עלה שלישי ומורחים גם אותו. מחלקים את הדף שהתקבל ל-9 מלבנים. חוזרים על הפעולה עם יתר העלים.
3. מניחים את המלבנים בתבנית, תוך כדי לחיצה קלה וסידור עם האצבעות. אופים 10-12 דקות, עד שמזהיב. מוציאים ומצננים.
4. מכינים את המלית: מטגנים כרישה במחבת עם חמאה תוך כדי ערבוב, עד שהיא מתרככת ומזהיבה מעט. מעבירים לקערה.
5. מטגנים באותה מחבת את הפטריות עד הזהבה. מעבירים לקערה עם הכרישה.
6. מכינים את הסלט: קולים במחבת חמה אגוזים וצנוברים עם כף שמן שומשום עד הזהבה.
7. מערבבים בקערה את שאר השמן, סויה, חומץ וריבת פובידל או סוכר. מערבבים פנימה את האגוזים, הצנוברים ושמן השומשום ושופכים על הכרישה והפטריות.
8. מרכיבים את המנה: ממלאים את הקלתיות בסלט. מניחים על כל קלתית שלוש פרוסות חזה אווז, מקשטים בפטרוזיליה ומגישים מיד.
סגור הודעה | | עלי פילו במילוי תמרים וגבינת צאןו --- פלפלית | 22/12/2007 10:17 |
אלינוער רבין באדיבות מועצת הפירות
מצרכים
500 גרם בצק פילו
75 גרם חמאה מומסת
250 גרם תמרי מג'הול מגולענים
100 גרם אגוזי מלך קצוצים גס
200 גרם גבינת צאן מגוררת
מעט עלי טימין טריים, ללא גבעולים
2 כפות יוגורט
חלבון
להגשה:
קרם פרש או יוגורט סמיך
אופן ההכנה
1. חותכים את עלי הפילו לריבועים בגודל 15 ס"מ. בעזרת מברשת מורחים בחמאה ומניחים זה על זה. מכסים ביריעת ניילון נצמד כדי שלא יתייבשו.
2. חותכים את התמרים לרצועות דקות ומערבבים עם האגוזים, הגבינה, הטימין והיוגורט.
3. מניחים כף שטוחה מהמילוי על כל עלה ויוצרים ממנו מלבן. מקפלים את שני הצדדים לכיוון המרכז ומגלגלים לסיגר, מדביקים את הקצה במעט חלבון, בעזרת מברשת.
4. מניחים את הסיגרים על תבנית אפייה משומנת, כשהחתך כלפי מטה ואופים כ-10 דקות בתנור שחומם מראש לחום בינוני-גבוה (200 מעלות), עד שהסיגרים בצבע זהוב עמוק.
מגישים מיד. מתאים להגיש עם קרם פרש או יוגורט סמיך.
סגור הודעה | | מאפה גבינות על בצק פילו בצ'יק צ'קו --- ayeletba | 22/12/2007 11:16 | קל וטעים מאוד!
במקור נאמר לי "להכניס את כל הגבינות שיש בבית". אני מכינהכרשום מטה. כמובן שניתן לשנות את ההרכבים והתבלון לפי טעמכם. מה שנותן "בודי" למאפה כפי שתראו בהמשך - פיסות מקווצ'צ'ות של פילו שמפוזרות בשכבה מתחת לעיסת הגבינות.
4-5 עלי/דפי פילו
2-3 גבינות קוטג'
כמה כפות גבינה לבנה רכה
100 גרם גבינה קשה לבנה (צפתית או בולגרית)
100 גרם גבינ"צ מגוררת
2 ביצים
חצי כוס חלב
מלח ופלפל לפי טעמכם
אופן ההכנה:
בתבנית פאי עגולה לפרוס עלה או שניים של פילו שיכסו את פני התבנית וקצת שוליים.
על העלה מפזרים פיסות/ קרעים של דף פילו שקווצ'צ'נו בידיים (נותן "בודי" למאפה) (לקווצ'צ' ולפזר).
מערבבים את כל הגבינות (משאירים בצד כחופן גבינ"צ) עם החלב והביצים והתבלינים לעיסה אחידה ושופכים מעל הבצק שבתבנית.
מפזרים מעל את שארית הגבינ"צ ומעל פורסים בעדינות עוד עלה או שניים של פילו שיכסה את כל המאפה.
אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות - עד השמאפה מזהיב.
מגישים חם.
מקור המתכון: חברה לעבודה.
סגור הודעה | | כיס מלווח,ממולא בבצל ו --- פלפלית | 22/12/2007 11:48 |
בהשראת מתכון של חמדה --- פלפלית 2/7/2007 16:22
כיס מלווח,ממולא בבצל
הכמויות מתיחסות לעלה אחד .... רוצים יותר, מכפילים כמויות בהתאם.
עלה מלווח - מכל עלה 2 "כיסים"
2 בצלים גדולים קצוצים לקוביות, ב אליגטור, או בקיצוץ ידני
ביצה אחת שלמה + חלבון [לשמור את החלמון]
מטגנים את הבצל עד שקיפות, עם מכסה סגור.
מוסיפים את הביצה והחלבון, ומערבבים עד להתגבשות.
מתבלים ב:
מלח, פטרוזיליה קצוצה, פפריקה,פלפל לבן/שחור.
מקררים.
מניחים על מחצית כל עלה,[לשמור על שוליים] מהמלוי,
בצידו השני של העיגול, יוצרים בחיתוך,מעין חלונות.
סוגרים ומהדקים, עם מזלג, ליצירת מעין קישוט.
מורחים , את החלמון, [ששמרנו]
לאפות בחום 200 מעלות, [כ 15 דקות]... עד השחמה יפה.
עם בצק המלווח, מומלץ לעבוד כשהוא חצי קפוא.
סגור הודעה | | בצק עלים של אהרוני מהספר- המטבח הצרפתיו --- סבין | 22/12/2007 13:04 | (תודה לאיה ו. עבור ההקלדה)
בצק עלים של אהרוני : מהספר- המטבח הצרפתי.
זמן הכנה: שעתיים
בצק נהדר על בסיס חמאה.
1/2 ק"ג קמח מנופה
450 גרם חמאה רכה
2 כפות חומץ
1 כפית מלח
1 כוס מים
שמים במיכל מעבד מזון את הקמח, מלח, חומץ 50 גרם מהחמאה ומים.
מעבדים לבצק חלק וגמיש.
אם צריך מוסיפים מעט קמח או מים.
צרים כדור, מסמנים בחלקו העליון צלב ושומרים במקרר.
מרדדים את הבצק למלבן בגודל 20 * 40 ס"מ. מורחים את יתרת החמאה על שני שלישים מהבצק, כך שנותרים שוליים של 2 ס"מ שאינם מרוחים בחמאה.
מקפלים את שליש הבצק שאינו מרוח על הבצק המרוח ומקפלים עליהם את השליש הנותר.
מסובבים את הבצק המקופל כך שהפתח יפנה הצידה, ומרדדים שוב בעדינות למלבן של 20 * 40 ס"מ. מקפלים את שני הקצוות כלפי האמצע ושוב לשניים. עוטפים בניילון נצמד ומקררים שעתיים במקרר.
חוזרים על פעולת הרידוד למלבן, קיפול לשלושה, סיבוב רידוד קיפול.
עוטפים ושומרים במקרר. חוזרים שוב על הפעולה. (סך הכל שלוש פעמים).
שומרים במקרר.
עכשיו התקבל 1 ק"ג של בצק עלים משובח ונהדר.
סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | סיגרים ממולאים בשקדיםו --- סבין | 22/12/2007 13:17 | מתכון של אמא שלי: סיגריםו--- סבין 25/8/2004 16:49
גם הם חלק ממשלוח המנות בפורים, מוגשים גם בסוף ארוחת המימונה וגם על שולחן סוף הצום של כיפור.
2 כוסות שקדים קלופים וטחונים
1 כוס סוכר
מעט מים (אין לי מושג כמה זה מעט, זה מה שאמא שלי אמרה)
קליפת לימון מגוררת
עלי סיגר
להמיס את הסוכר והמים על הגז, ברגע שנמס להוסיף את השקדים וקליפת הלימון ולערבב טוב ולצנן.
למלא את עלי הסיגר עם מעט מתערובת השקדים ולגלגל לסיגרים.
לטגן את הסיגרים ואז לתבול אותם בסירופ שעשוי מדבש שחומם עם מעט סוכר, מעט מים ומעט מי הדרים.
סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | מילוי בשר לכל בצקו --- שרי | 22/12/2007 17:44 | מילוי ל 2 רולדות בשר --- שרי
חצי קג' בשר טחון
1 בצל קצוץ
חופן גדשוצימוקים
חופן צנוברים מטוגנים/קלויים קלות
3-4 כפות פטרוזיליה קצוצה
3-4 כפות נענע קצוצה
מלח,פלפל,וכפית בהראט לקובה,
1 חלמון ביצה
מטגנים מעט את הבשר ומוסיפים את הבצל לעוד מס' דקות ,לקרר את התערובת ולהוסיף את שאר המרכיבים.למלא כל בצק שנבחר,לאפות בחום בינוני עד שמשחים.
אני ממכינה מבצק עלים/פילאס/טורטיות/בצק שק'מ
סגור הודעה | | עלי סיגרים ממולאים לארוחת ערבו --- עידית | 23/12/2007 06:52 | לכל מנה.:
4 עלי סיגר מופשרים באיטיות בשקית לא באויר.
מעט שמן זית
2 כפות גבינה צהובה מגוררת
2 כפות גבינת עיזים מגוררת-פטה,בולגרית,צפתית .
עלי זעתר טריים ,או תערובת זעתר מוכנה
ניתן להוסיף מעט עגבניות מיובשות קצוצות
זיתים קצוצים.
לשים שני עלים חופפים על מחבת משומנת קלות -רצוי טפלון,עליהם לשים את כל המילוי ולכסות בעוד שני עלים.
להזהיב במעט שמן או חמאה משני הצדדים.
להגיש חם.
יוצא קריספי וטעים
מקור:עידית סגור הודעה | | פיליקאס-פסטלים טורקיםו --- עידית | 23/12/2007 08:08 | עלי סיגרים
תפוחי אדמה
בצל מטוגן
מלח,פלפל שחור,כורכום,שמן לטיגון
מרתיחים את התפוחי האדמה,מועכים לפירה יבש,מתבלים בכל החומרים כאשר הפירה עדיין חם,מוסיפים את הבצל המטוגן ואז מצננים.
מטגנים את הבצל ב-3 כפות שמן קנולה,עם 1/2 כפית סוכר,עד השחמה,מוסיפים עם השמן לפירה,ומערבבים היטב.טועמים,ומתקנים תיבול.
מפשירים את עלי הסיגרים בתוך שקית,כדי שלא יתיבשו.
לוקחים עלה אחד פורשים על לוח חיתוך ,חותכים לאורך ל-5 רצועות.על כל רצועה שמים בקצה שקרוב עלינו 1/2 כפית מילוי,ומתחילים לקפל,את הצד השמאלי לימין ,ואת הצד הימני לשמאל,בסוף הם צריכים להראות כמו
משולשים קטנים ועדינים-מקווה לשלוח תמונה יותר מאוחר,
מטגנים בשמן עד להזהבה,זהירות נשרף מהר.
אני לא מטגנת בשמן עמוק,אלא במחבת טפלון שמה כף שמן ומטגנת.
לארוחה חלבית ניתן להוסיף גבינה בולגרית מפוררת.
המקור:חמותי הטורקיה רוזה
--------------------------------------------------------------------------------
סגור הודעה | | |
 שרשור.... רטבים לפסטות ... ו--- פלפלית | 21/12/2007 11:32 | | | רוטב עגבניות,צלפים וטונה -לפסטה - על השולחןו --- פלפלית | 21/12/2007 12:11 |
מצרכים
חומרים ל - 4-6 מנות:
500 גרם פסטה קצרה
1 ק"ג עגבניות בשלות, קלופות, מגורענות וקצוצות
3 שיני שום כתושות
3 כפות שמיר קצוץ
3 כפות צלפים קצוצים
1 קופסה טונה, מסוננת ומפוררת
סוכר, מלח ופלפל שחור, טחון טרי - לפי הטעם
אופן ההכנה
1. מחממים סיר מים עם מלח גס, לבישול הפסטה, ובמקביל מכינים את הרוטב.
2. בקערה מערבבים את העגבניות עם שאר המרכיבים. טועמים ומוסיפים תיבול לפי הצורך. (בקיץ כדאי לשמור את הרוטב במקרר, אם לא מתכוננים להגיש את הפסטה מיד).
3. מסננים את הפסטה ומוסיפים לרוטב. מגישים קר או בטמפרטורת החדר.
סגור הודעה | | פסטה ברוטב בטטה ועגבניות - דורעם גונטו --- פלפלית | 21/12/2007 12:13 |
טוויסט קטן, כתום וקל מאוד להכנה, שלוקח את רוטב הפסטה הקלאסי לסיבוב. חביב בדרך כלל גם על ילדים.
מצרכים
2 בטטות בגודל בינוני-קטן, לא קלופות
3 כפות שמן זית
5 עגבניות בשלות, קלופות וחתוכות לקוביות
צ'ילי חריף קצוץ דק, לפי הטעם
צרור קטן של בזיליקום טרי
כפית סוכר
2 כפות רוטב סויה
מלח ופלפל שחור, טחון טרי
500 גרם פסטה
להגשה: שמן זית וגבינת פרמזן
אופן ההכנה
1. מבשלים את הבטטות במיקרוגל או במים, או אופים בתנור, עד לריכוך. חוצים את הבטטות ומוציאים את התוכן בכף לקערית. מועכים קלות במזלג.
2. מחממים את שמן הזית בסיר ומטגנים את קוביות העגבניות והצ'ילי. קוצצים את גבעולי הבזיליקום (את העלים שומרים בינתיים) ומוסיפים לסיר, יחד עם הסוכר ורוטב הסויה. מתבלים במלח ובפלפל. כעת נותר להחליט על המרקם: משאירים את הרוטב גושי, מועכים במזלג או בגב של כף, או טוחנים בבלנדר למרקם חלק (במיוחד להורים שצריכים לטשטש את כל העדויות לערך תזונתי). מורידים מהאש וקורעים פנימה ביד עלי בזיליקום.
3. מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן ומגישים מיד עם הרוטב, שמעליו זילוף של שמן זית ושבבים של גבינת פרמזן (מגלחים את גוש הגבינה בקולפן ירקות) או גבינה מגוררת.
סגור הודעה | | פסטה בשמנת ופול ירוק - דורעם גונטו --- פלפלית | 21/12/2007 12:15 |
מצרכים
חומרים (ל-2-3 מנות):
לפסטה:
1 ביצה + 3 חלמונים
חצי פלפלון צ'ילי אדום חריף
5 עלי אורגנו או בזיליקום טריים
1 כף שמן זית, קורט מלח
11/4כוס קמח
לרוטב:
15 גרם חמאה
10-15 עלי מרווה טריים
1 כוס פול ירוק קלוף, חלוט 10 דקות במים רותחים
כוס שמנת מתוקה לבישול
מלח ופלפל שחור, גבינת פרמזן להגשה
אופן ההכנה
1. מכינים את הפסטה: במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים את הביצה והחלמונים עם הצ'ילי, עשבי התיבול, השמן והמלח. מוסיפים קמח ומעבדים קצרות. מעבירים לקערה או למשטח עבודה מקומח ולשים כ-5 דקות, עד שמתקבל בצק גמיש (אם הבצק דביק, מוסיפים קמח. אם הבצק יבש, מוסיפים שמן). יוצרים מהבצק כדור, עוטפים בניילון ומניחים לשעה במקרר.
2. מוציאים את הבצק מהמקרר וחותכים לשניים. על משטח מקומח לשים את הבצק לעלה הדק ביותר האפשרי (עובי של פחות ממילימטר). מגלגלים את הבצק וחותכים אותו בסכין חדה לאטריות רחבות. מקמחים קלות ומפרידים בין האטריות, כדי שלא יידבקו. חוזרים על הפעולה עם יתרת הבצק.
3. בסיר גדול מרתיחים מים עם מלח. בינתיים מכינים את הרוטב: מחממים את החמאה בסיר, ומטגנים את המרווה והפול החלוט במשך כ-2 דקות. מוסיפים את השמנת ומתבלים במלח ובפלפל.
4. מבשלים את הפסטה במים רותחים עד לדרגת אל-דנטה (כ-3 דקות). מסננים ומערבבים מיד עם הרוטב. מגישים מיד, עם גבינת פרמזן מגוררת מלמעלה.
סגור הודעה | | רוטב דלעת לפסטה - אורלי פלאי-ברונשטייןו --- פלפלית | 21/12/2007 12:16 |
אורלי פלאי-ברונשטיין, על השולחן
מצרכים
חומרים ל-6 מנות (1 חבילת פנה או ריגטוני):
450 גר' בצל קצוץ
1 1/2 קילו דלעת, חתוכה לקוביות
150 גר' חמאה
1/2-3/4 כוס עגבניות מרוסקות
2-3 שיני שום כתושות
מלח ופלפל שחור
גבינת פרמזן מגוררת
אופן ההכנה
1. בסיר רחב מאדים ב-100 גר' חמאה את הבצל והדלעת. האידוי צריך להיות איטי, מעל להבה בינונית-נמוכה. כשהכל רך מוסיפים עגבניות ומתבלים בשום, מלח ופלפל. מבשלים מעל להבה נמוכה.
2. במקביל מבשלים את הפסטה.
3. לפני ההגשה מוסיפים לרוטב את יתרת החמאה. מסננים את הפסטה ומוסיפים אותה לסיר. מערבבים יחד כ-2 דקות מגישים עם פרמזן.
סגור הודעה | | פסטה אלי אוליו - ברוטב שמן זית ושום,ו --- פלפלית | 21/12/2007 12:18 |
סו-שף עומר מילר מ"פודארט".
מצרכים
500 גרם ספגטי
שמן זית
6 שיני שום פרוסות לטבעות
1 פלפל ירוק חריף קצוץ או חתוך לטבעות
1 כף עלי אורגנו טרי
1 צרור פטרוזילה קצוצה
אופציה: פרמזן מגורר
אופן ההכנה
1. מרתיחים 5 ליטר מים עם 2 כפות מלח גס. מכניסים את הפסטה למים, ומכינים עד לדרגת אל-דנטה.
2. 3 דקות לפני שהפסטה מוכנה מחממים במחבת שמן זית מתובל בפרוסות שום, צ'ילי ואורגנו. חשוב להזהיב את השום אך לא לשרוף אותו.
3. מסננים את הפסטה. מעבירים לכלי נוח לערבוב ושופכים על הפסטה את השמן המתובל והפטרוזיליה הטרייה. מתבלים בפלפל שחור ומפזרים למעלה פרמזן.
סגור הודעה | | פנה עגבניות, חצילים, אוזו וחלומי ו --- פלפלית | 21/12/2007 12:21 |
מתכון של מסעדת "בוקצ'ו" ברחוב הירקון בתל אביב
מצרכים
400 גרם פנה - לבשל לפי הוראות היצרן
1 בצל גדול חתוך לקוביות
1 חציל חתוך לקוביות
2 שיני שום קצוצים
4 עגבניות חלוטות, קלופות, חתוכות לקוביות
שוט אוזו
1/4 כוס יין לבן חצי יבש
צרור פטרוזיליה , בזיליקום, טרגון ונענע
200 גרם גבינה חלומי חתוכה לקוביות
שמן זית לטיגון, מלח ים גס, פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה
1. מכינים את הרוטב: מטגנים בצל, שום, עגבניות, חצילים, מוסיפים אוזו , יין לבן, עשבי תיבול וגבינת חלומי.
2. מסננים את הפסטה, מוסיפים לרוטב ומגישים מיד.
סגור הודעה | | פסטה עם חציל ושום אפוי - חני פרבר על השולחןו --- פלפלית | 21/12/2007 12:24 |
מצרכים
2 חצילים בינוניים, חתוכים לאצבעות קצרות
3 ראשי שום מפורקים לשיניים לא קלופות
שמן זית, לפי הצורך
מלח ופלפל שחור, טחון טרי
500 גרם ספגטיני
1 כף רוטב פסטו
פלפל צ'ילי גרוס, לפי הטעם
3-2 כפות מיץ לימון טרי
אופן ההכנה
1. ממליחים את החצילים, משהים לחצי שעה במסננת, שוטפים ומייבשים.
2. מחממים תנור ל- 180 מעלות. מניחים את שיני השום בתבנית אפיה, מרטיבים במעט שמן זית, מתבלים בפלפל ומלח ואופים כ- 45 דקות, עד שהשום רך.
3. כשהשום מתקרר מעט, קולפים את השיניים. שומרים בקערית את השמן שבו נאפה השום.
4. מערבבים את החציל במעט שמן זית וקולים בתנור החם עד שהחציל שחום ורך.
5. מבשלים פסטה אל-דנטה, מסננים ומערבבים בעדינות עם החציל, השום, השמן ששמרנו, הפסטו, הצ'ילי, מיץ הלימון ועוד קצת שמן זית אם צריך. מגישים מיד.
סגור הודעה | | רוטב בולונז (ראגו) - קרלו לאי ו --- פלפלית | 21/12/2007 12:27 |
קרלו לאי מתוך הספר "פסטה כל אחד יכול".
באדיבות וואלה אוכל
מצרכים
1 ק"ג בשר בקר רזה (עם פחות מ-10% שומן) טחון
1 קופסת שימורים גדולה (800 גר') עגבניות קלופות
100 גר' רסק עגבניות
1 בצל גדול
1 גזר בינוני
3 ענפי סלרי
5 עלי דפנה
1 כוס שמן זית
2 כוסות יין אדום יבש
אופן ההכנה
1. אם משתמשים בבשר טלה, מערבבים בקערה את בשר הטלה ובשר הבקר באמצעות הידיים.
2. קוצצים דק את הבצל ואת הגזר. מסירים את החוטים מענפי הסלרי וקוצצים דק.
3. מעבירים את תכולת קופסת השימורים של העגבניות (כולל הנוזלים) לקערה של מערבל המזון וטוחנים.
4. מחממים את שמן הזית בסיר גדול. מטגנים קלות את הבצל, הגזר והסלרי על אש נמוכה במשך 10 דקות. מערבבים מדי פעם.
5. מוסיפים את הבשר ומטגנים עד שכל הבשר עשוי.
6. מוסיפים את היין האדום ואת עלי הדפנה ומבשלים על אש בינונית-גבוהה עד שהרוטב מצטמצם לכדי מחצית הכמות.
7. מוסיפים את העבניות ומבשלים ללא מכסה במשך 30 דקות.
8. מוסיפים את רסק העגבניות, מלח ופלפל לפי הטעם. מבשלים עד שהרוטב נעשה סמיך מעט וצבעו אדום עמוק.
סגור הודעה | | פסטה עם ריקוטה ושום ירוק - דנה מלמדו --- פלפלית | 21/12/2007 12:30 |
דנה מלמד, מערכת וואלה
המתכון של קטרין את הרעיון למתכון קיבלתי מקטרין, חברה יקרה.
250 גר' פסטה קצרה
150 גר' ריקוטה
50 גר' פרמזן מגוררת
2 כפות חמאה
¼ כוס שום ירוק קצוץ דק
חופן רוקט קצוץ דק
כפית גרידת לימון
מלח
פלפל
1. מערבבים בקערה גדולה ריקוטה, פרמזן, שום ירוק קצוץ ורוקט.
2. מבשלים את הפסטה ורגע לפני הסינון מוסיפים כ1/4 כוס ממי הבישול של הפסטה אל תערובת הריקוטה.
3. מערבבים את הריקוטה ומי הבישול, מסננים את הפסטה ומוסיפים לתערובת הריקוטה.
4. מוסיפים חמאה, גרידת לימון, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים.
5. אפשר להוסיף עגבניות שרי טריות, זוקיני או חציל קלוי, קוביות בטטה או להשאיר את המנה כמו שהיא, עדינה ונפלאה.
וכדי לקבל חמאת שום ירוק מערבבים שום ירוק קצוץ קטן עם חמאה הולנדית רכה. סגור הודעה | | רוטב שום ועשבי תיבולו --- מייקלה | 21/12/2007 12:45 |
רוטב שום ועשבי תיבול
החומרים:
1 ראש שום שלם
75 גרם פטרוזיליה ובזיליקום (בכמויות שוות), חתוכים דק.
25 גרם צנוברים
1 כוס שמן זית
מלח ופלפל שחור
100 גרם גבינת פרמזן מגוררת.
אופן ההכנה:
1. קולפים את שיני השום ומטגנים בשמן זית עד שהן מתחילות להשחים. מורידים מהאש וחותכים את השום לפרוסות.
2. מרסקים את עשבי התיבול במעבד מזון ומוסיפים את השמן שבו טוגן השום.
3. מוסיפים את פרוסות השום והצנוברים, מתבלים במלח ובפלפל ומפעילים את מעבד המזון לכמה שניות נוספות.
4. שופכים את הרוטב על הפסטה ומוסיפים כמות נדיבה של גבינת פרמזן.
מקור-Gwenhwyfar מגורמה פרש סגור הודעה | | רוטב עגבניות בסיסיו --- מייקלה | 21/12/2007 12:48 | רוטב עגבניות בסיסי :
רוטב זה משמש כבסיס לרוטבי עגבניות שונים. כדאי להכינו מראש ולשמור במקרר או בהקפאה.
החומרים:
1/2 ק"ג עגבניות טריות, מרוסקות
1 בצל יבש קצוץ דק
1 גזר חתוך לקוביות קטנות
1/3 כוס שמן זית
2 שיני שום מעוכות
מלח
1/2 כפית סוכר
אופן ההכנה:
1. מטגנים את הבצל בשמן זית עד שהוא מתחיל להשחים, מוסיפים פנימה את השום ומטגנים מעט גם אותו.
2. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, הגזר החתוך, המלח והסוכר ומבשלים כ-20 דקות.
3. מורידים מהאש, מצננים ומסננים.
מקור -Gwenhwyfar מגורמה פרש סגור הודעה | | רוטב פלפלים,חצילים ומוצרלהו --- מייקלה | 21/12/2007 12:51 |
רוטב פלפלים, חצילים ומוצרלה :
החומרים:
2 פלפלים ירוקים או אדומים
1 חציל בינוני חתוך לקוביות
3/4 ק"ג עגבניות טריות מרוסקות
100 גרם גבינת מוצרלה (אפשר לנסות להחליף בפטה), חתוכה לקוביות
1 כף פטרוזיליה קצוצה
1 כף אורגנו טרי קצוץ
2-3 שיני שום מרוסקות
1 בצל יבש קצוץ דק
4 כפות שמן זית
מלח ופלפל שחור טחון
אופן ההכנה:
1. חותכים את החציל לקוביות, מפזרים על הקוביות מלח בישול ומניחים בצד לשעה.
שוטפים את החצילים ומייבשים היטב
2. מניחים את הפלפלים בתנור חם למשך כ-20 דקות, או מטגנים בשמן עמוק עד שהקליפה מתחילה להתקלף.
3. מוציאים מהתנור או מהטיגון מניחים בצד וקולפים אחרי כמה דקות (יש שיטות שונות לקילוף, כל אחת מתאימה).
4. מנקים את הפלפלים מהגרעינים וחותכים לחצאי טבעות.
5. מטגנים את הבצל בשמן זית עד שהוא הופך לשקוף. מוסיפים את השום והחציל ומטגנים כ-6 דקות נוספות.
6. מוסיפים את הפלפלים והעגבניות המרוסקות, מתבלים במלח ובפלפל ומבשלים כ-15 דקות.
7. מורידים מהאש, מוסיפים את הפסטה שבושלה זה עתה ואת הגבינה האורגנו והפטרוזיליה.
-מערבבים היטב ומגישים מיד
מקור -Gwenhwyfar מגורמה פרש
סגור הודעה | | רוטב ארבע גבינותו --- מייקלה | 21/12/2007 12:52 |
רוטב ארבע גבינות :
החומרים:
50 גרם גבינת מוצרלה
50 גרם גבינת פרמזן מגוררת
50 גרם גבינת גרוייר
או גבינת טל העמק, מגוררת
50 גרם גבינת קשקבל, מגוררת
25 גרם חמאה
1 שקית שמנת מתוקה
מעט שמיר קצוץ
מלח ופלפל לבן טחון, טרי
אופן ההכנה:
1. ממיסים את החמאה במחבת, מוסיפים מעט שמנת ואת הגבינות ומבשלים על אש קטנה, תוך בחישה רצופה, עד שהגבינות נמסות.
2. מוסיפים בהדרגה את שאר השמנת, בוחשים ומביאים עד לכמעט רתיחה.
3. מתבלים במלח ובפלפל לבן, בוחשים ומורידים מהאש.
4. בוזקים מעל את השמיר הקצוץ ומגישים מיד.
מקור- Gwenhwyfar מגורמה פרש סגור הודעה | | רוטב שמנת ופטריותו --- מייקלה | 21/12/2007 13:19 | חומרים
כפית שמן זית
200 מ"ל שמנת מתוקה 42%
2/3 כוס תערובת פטריות טריות וחצויות (שמפניון, פורטובלו, יער, ירדן וכדומה על פי הטעם)
כף פרמז'ן טרי מגורר
אגוז מוסקט טרי מגורר
מלח, פלפל לבן.
אופן ההכנה
1. במחבת חמה מוסיפים שמן זית ואת תערובת הפטריות ומטגנים קלות עד שהפטריות משחררות מעט נוזלים.
2. מוסיפים את השמנת המתוקה, ומביאים לרתיחה קלה.
3. מתבלים עם מעט פלפל לבן ואגוז מוסקט טרי מגורר על פי הטעם. טועמים ומשלימים תיבול עם מלח ופרמז'ן
מקור-אורן אלקלעי, ממסעדת פאפא'ס
סגור הודעה | | רוטב מרינרהו --- מייקלה | 21/12/2007 13:21 |
רוטב מרינרה
חומרים
3 כפות שמן זית
4 עגבניות איטלקיות משומרות שלמות
שן שום
6 עלי בזיליקום
מלח, פלפל.
אופן ההכנה
1. במחבת חמה מחממים שמן זית ומזהיבים את שן השום הפרוסה.
2. מוסיפים את הריחן ומיד אחריו את העגבניות השלמות ומבשלים למשך כ-5 דקות על אש גבוהה תוך כדי ריסוק העגבניות ובחישה מתמדת.
3. טועמים ומשלימים תיבול עם מלח ופלפל על פי הטעם.
4. לאחר 5 דקות מוסיפים פסטה טרייה מבושלת (מאחר והרוטב הוא לא חלק, רצוי להתאים לו פסטה חלולה כמו פנה).
מקור-אורן אלקלעי, ממסעדת פאפא'ס סגור הודעה | | | 21/12/2007 13:27 |
פלפלית. 29/9/2004 12:00
400 גרם פטוציני מבושל.
המצרכים לרוטב
3 כפות שמן
2 שיני שום קצוצות.
1 כפית גינגר טרי קצוץ דק.
חצי כפית גרגרי פלפל סצואני כתוש.1 פלפל צילי יבש, כתוש
1 כף שמן שומשום.
5 כפות טחינה גולמית,--- או חמאת בוטנים----או חמאת בוטנים עם בוטנים שבורים.
3 כפות רוטב סויה
שלושת רבעי כו מרק עוף צח. מאבקת מרק. או מים.
לעיטור בצל ירוק קצוץ
2 כפות שומשום קלוי.
מביאים את חומרי הרוטב לרתיחה, טועמים, ומתקנים, טיבול לפי טעמכם.
יוצקים על הפסטה , החמה.
מפזרים בצל קצוץ ושומשום...... וזה ממש טעים
ממחברת המתכונים הסודיים.
סגור הודעה | | | 21/12/2007 13:30 | המנה נולדה בספונטניות כשערכתי קניות וראיתי תרד יפה בקופסה
חזרתי הבית והתקנתי לנו ארוחה תוך כדי שאני מפרקת את השקיות ומסדרת את הכל במקום
טעים (-:
תמונה מהבלוג
http://mablogeria.blogspot.com/2007/10/blog
מצרכים
קופסת תרד טרי
בצל קצוץ
שום קצוץ
שמן זית וחמאה
רבע כוס חומץ בלסמי
מיכל שמנת מתוקה
פלפל שחור, מלח, אגוז מוסקט
הכנה
מנקים את התרד וטובלים אותו ל- 3 דקות במים רותחים
מוציאים מהסיר, מנקזים נוזלים וקוצצים דק
במחבו מטגנים בצל בקצת שמן זית וקצת חמאה עד ששזוף
מוסיפים את השום לחצי דקה ומצרפים את התרד
מאדים / מטגנים במחבת על אש קטנה עד שהתרד מגיר את הנוזלים שלו - משו כמו 10 דקות
מוסיפים את הבלסמי, השמנצ והטבלינים ומבשלים יחד כ- 8 דקות
בעזרת מוט בלנדר מרסקים ישר במחבת - לא יותר מדי - אנחנו לא רוצים מחית
מגישים על ספגטי שזה עתה יצא מהמים וקיבל זילוף של שמן זית
הערה - לדעתי אפשר בשקט לוותר על שלב החליטה של התרד
עוד הערה: אפשר לפזר פטה מעל או גבינה בולגרית סגור הודעה | | אלפרדו TV - מתוך מגזין פפריקה - צחי בוקששת ו --- sharonc | 21/12/2007 13:50 | אלפרדו TV - מתוך מגזין פפריקה - צחי בוקששת --- sharonc 6/6/2007 11:51
מתוך מגזין פפריקה - צחי בוקששתר - טעמים
אלפרדו TV
אמרו לי שרוטב שמנת הוא כמעט הרוטב הלאומי שלנו. אז בואו נניח שהוא יתאים לטלוויזיה הממלכתית. במקום הרוטב האדום לעיל אפשר להכין בקלות רוטב מסוג אלפרדו עם בזיליקום טרי.
החומרים:
חמאה
שום טרי, קצוץ
מיכל שמנת מתוקה
שתי כוסות גבינת פרמזן מגוררת
מעט מיץ לימון
מלח, פלפל לבן
בזיליקום
ההכנה:
1. ממיסים בסיר קטן כף חמאה.
2. מוסיפים שום קצוץ (עדיפות גבוהה לטרי). מאדים על אש קטנה מאוד שלוש דקות (או עד שכל הבית מריח משום). זהירות: חשוב שהשום לא ישחים, אחרת הוא מקבל טעם מריר ולא נעים.
3. מוסיפים לסיר מיכל שמנת מתוקה ושתי כוסות של פרמז'ן מגורדת.
4. מבשלים את התערובת למספר שניות, עד שתתמזג לרוטב סמיך. מתבלים במלח, פלפל לבן ומעט מאד לימון (חצי טיפה).
5. קוצצים בזיליקום דק מאוד. מערבבים את הבזיליקום עם הפסטה המצוננת.
6. יוצקים את הרוטב מעל לפסטה.
7. אורזים, מקפיאים וממתינים לשעת כושר.
סגור הודעה | | בולונז מעוף טחון , ללא עגבניות.ו --- sharonc | 21/12/2007 13:55 | בולונז מעוף טחון , ללא עגבניות. --- sharonc 4/12/2006 18:03
חומרים:
500 גר' עוף טחון
3 בצלים בינוניים קצוצים
3 גזר חתוך לקוביות קטנות
4 פלפל מיני של מילוי ( זה מה שהיה לי )
2\1 כוס יין לבן
פפריקה מתוקה
אבקת מרק בצל - ללא מונוסדיום
אבקת מרק עוף - ללא מונוסדיום
עלי בזיליקום קצוצים טרי או טחונים של דורות.
פלפל שחור , מעט מלח
סוכר- בגלל הפפריקה המתוקה והיין הלבן, זה יוצא מעט מר.
מים קרים, כמה שצריך
ההכנה
- מטגנים את הבצל עד שהוא שקוף
ואחכ' את שאר הירקות.
- כשהירקות רכים מוסיפים את העוף הטחון ומערבבים היטב.
- מתבלים עם כל החומרים + מים ומערבבים. מבשלים על אש קטנה עד שהרוטב מעט מסמיך .
- מכינים פסטה אל דנטה
בתאבון
מקור\ עצמי
סגור הודעה | | רוטב שמנת עם פיטריות--- SHARONC 1/9/2005 ו --- sharonc | 21/12/2007 13:57 | רוטב שמנת עם פיטריותו--- SHARONC 1/9/2005 14:59
1 חב' פיטריות שמפיניון
1 מיכל שמנת מתוקה
מעט חמאה - 1 כפית
4\1 כוס יין לבן - לא חובה.
מלח ,אגוז מוסקט ,פלפל שחור גרוס
ההכנה:
- ממיסים בסיר את החמאה
- מנקים את הפיטריות ופורסים אותם לפרוסות בינוניות
- מטגנים בסיר את הפיטריות עד שהן נעשות מעט רכות ומוסיפים את השמנת המתוקה +תבלינים + יין , ומבשלים למספר דקות.
צורת הגשה:
שמים בצלחת עמוקה פסטה ומעל שמים את הרוטב פיטריות ומפזרים פרמאז'ן ומעט בזיליקום קצוץ ליופי.
סגור הודעה | | לזניה מוצרלה ריחן ועגבניות ו --- sharonc | 21/12/2007 13:59 | מאת : עמיחי רזיאל - מזון למחשבה ,מעיתון המקומון של תל אביב -יפו.
חמם והגש :
הלזניה היא מאכל מזין ,קל להכנה ומתאים לכל בני המשפחה.
לזניה מוצרלה ריחן ועגבניות :
חומרים:
כ- 16 דפי לזניה.
250 גר' גבינת מוצרלה פרוסה דק.
2 עגבניות פרוסות דק.
חופן עלי ריחן = בזיליקום.
רוטב בשמל
רוטב עגבניות.
** לרוטב בשמל :**
40 גר' חמאה
40 גר' קמח
2\1 ליטר חלב
מעט מלח גס.
מעט אגוז מוסקט מגורר.
ההכנה של הבשמל:
ממיסים את החמאה וקמח.
מוסיפים חלב בתנועות ערבוב עד רתיחה,מתבלים במעט מלח גס ואגוז מוסקט
אופן ההכנה של הלזניה :
יוצקים לתבנית אפייה את רוטב הבשמל עד לכיסוי התחתית.
מניחים מעל דפי לזניה ויוצקים עליהם רוטב עגבניות פרוסות ,מוצרלה ,ריחן ,ושוב דפי לזניה.
חוזרים על התהליך פעם נוספת, כך שיש לנו סך הכול 3 שכבות דפים.
על הדף העליון יוצקים הרבה רוטב , מכניסים לתנור שחומם מראש 45 דק' בחום של 180 מעלות.
סגור הודעה | | לזניה בשרית \ עמיחי רזיאל ו --- sharonc | 21/12/2007 14:01 | מאת : עמיחי רזיאל - מזון למחשבה ,מעיתון המקומון של תל אביב -יפו.
חמם והגש :
הלזניה היא מאכל מזין ,קל להכנה ומתאים לכל בני המשפחה.
לזניה בשרית :
את רוטב הבשמל וגבינת המוצרלה נחליף ,
ברוטב בולונז סמיך ופרוסות פטריות פורטובלו מוקפצות.
החומרים :
500 גר' בשר טחון.
100 גר' רסק עגבניות.
2 גזרים חתוכים לקוביות קטנות.
3 גבעולי סלרי חתוך דק.
1 בצל חתוך לקוביות.
1 גבעול רוזמרין
4\1 כוס שמן זית
מלח גס
ההכנה :
מאדים את הירקות בשמן זית , מוסיפים את הבשר וממשיכים לאדות עד שהבשר מקבל צבע אפרפר.
מוסיפים רסק עגבניות ומתבלים לפי הטעם.
מכסים במים ומבשלי םעל להבה נמוכה כשעתיים .
בינתיים אנו פורסים את הפיטריות הפורטבלו ומערבבים עם שמן זית , שום
ומלח גס ומכניסים לתנור למשך 15דקות בחום של 190 מעלות.
את הלזניה אנו מכינים באותה הצורה רק שהבשמל והמוצרלה מוחלפים בבולונז ופטריות.
** כמה טיפים למתחילים **
- חשוב לצקת רוטב בנדיבות על מנת שהעלים של הלזניה לא יתייבשו.
- לחתוך את הלזניה רק אחרי שהיא התקררה לחלוטין.
- ניתן לגוון בירקות נוספים כגון :
בטטה , פלפל קלוי , חצילים , תוספת משלי- קישואים , זיתים שחורים.
- בעת ההקפאה כדאי לחלק ולניילן כל מנה בנפרד.
סגור הודעה | | פסטה בכרוביתו --- אפרת ב.א. | 21/12/2007 23:33 |
רכיבים:
500 גר´ פסטה קצרה: פה/פוזילי או כל סוג אחר
4-6 בצלים בינוניים קצוצים גדול
1/2 כוס שמן זית
50 גר´ צנוברים
50 גר´ צימוקים (לא הכרחי)
2 קופסאות אנשובי מסונן וקצוץ
1 כוס רוטב עגבניות
3-4 גבעולי אורגנו
כרובית גדולה מחולקת לפרחים
מלח, פלפל שחור טחון טרי
1/2 כפית כורכום או זעפרן
אופן הכנה:
מחממים את התנור לחום בינוני-גבוה.
מרתיחים את הכרובית בכמות גדולה של מי מלח עד שהיא מתבשלת.
מוציאים את הכרובית מהסיר ובאותם מים מכינים את הפסטה עד שהיא אל-דנטה.
שומרים כוס ממי הבישול ומסננים.
בסיר נפרד מטגנים בשמן זית את הבצל הקצוץ עד שהבצל נעשה שקוף.
מוסיפים את הצנוברים מטגנים עוד כמה שניות ומוסיפים את האנשובי הצימוקים , רוטב העגבניות האורגנו והכורכום.
מערבבים, מוסיפים את הפסטה ומערבבים שוב.
מעבירים לכלי חסין אש עם מכסה, מוסיפים כוס ממי הבישול ואופים בתנור במשך 20 דקות.
הערות:
את הרוטב ניתן להכין מראש. לפני ההגשה מבשלים את הכרובית והפסטה לי ההוראות, מערבבים את הרוטב ומכניסים לתנור.
סגור הודעה | | פסטה ברוטב ברוקולי וצנובריםו --- אפרת ב.א. | 21/12/2007 23:52 | מתכון: פסטה ברוטב ברוקולי וצנוברים
רכיבים:
4 כוסות ברוקולי, פרחים בלבד
חבילת פסטה ספגטיני
4 שיני שום
¼ כוס צנוברים
¼ כוס שמן זית
1 כף חומץ בן יין לבן
½ כפית פלפל אדום גרוס
100 גרם גבינת גליל מפוררת
100 גרם גבינת פרמזן מגוררת
מלח ופלפל שחור גרוס, לפי הטעם
אופן הכנה:
1. מבשלים את פרחי הברוקולי בסיר גדול עם מים ומלח, בערך 6 דקות, עד שהם מתחילים להתרכך. מעבירים את הפרחים למסננת ושומרים את המים.
2. מבשלים את הפסטה באותם מים שבהם בושלו פרחי הברוקולי, לפי הוראות היצרן. מסננים את הפסטה ומחזירים לסיר.
3. קוצצים את השום והצנוברים במעבד מזון, מוסיפים את הברוקולי, השמן, החומץ, הפלפל האדום וגבינת הגליל. מעבדים עד לקבלת מחית חלקה.
4. יוצקים את הרוטב על הפסטה ומחממים בחום נמוך. מתבלים במלח ובפלפל שחור ומגישים חם עם גבינת פרמזן מגוררת בצד.
מקור המתכון:
מועצת הירקות
סגור הודעה | | פסטה עם רוקפור ואגוזי מלךו --- אפרת ב.א. | 21/12/2007 23:54 | מתכון: פסטה עם רוקפור ואגוזי מלך
רכיבים:
ל-4 מנות
1 חב´ ספגטי ברילה מס´ 13
80 גר´ חמאה
3 שיני שום קצוצות
150 גר´ אגוזי מלך שבורים מעט
150 גר´ רוקט שטוף ויבש
150 גר´ רוקפור מגורר או חתוך לקוביות קטנות
מלח פלפל
1 חב´ ספגטי ברילה מס´ 13
80 גר´ חמאה
3 שיני שום קצוצות
150 גר´ אגוזי מלך שבורים מעט
150 גר´ רוקט שטוף ויבש
150 גר´ רוקפור מגורר או חתוך לקוביות קטנות
מלח פלפל
קולים את אגוזי המלך בתנור בחום של 180 מעלות למשך 5 דקות. במחבת
גדולה ורחבה מחממים את החמאה, מוסיפים שום ומזהיבים קלות, מוסיפים
את אגוזי המלך הקלויים ומתבלים במלח ופלפל. מוסיפים את הספגטי
החם והמסונן היטב, תוך כדי ערבוב מוסיפים את הרוקט והרוקפור
אופן הכנה:
קולים את אגוזי המלך בתנור בחום של 180 מעלות למשך 5 דקות. במחבת
גדולה ורחבה מחממים את החמאה, מוסיפים שום ומזהיבים קלות, מוסיפים
את אגוזי המלך הקלויים ומתבלים במלח ופלפל. מוסיפים את הספגטי
החם והמסונן היטב, תוך כדי ערבוב מוסיפים את הרוקט והרוקפור
המגורד (מחוץ לאש) ומגישים מיד.
מקור המתכון:
שלגונית
סגור הודעה | | רוטב בטטות/ או דלעת ושמנת לפסטהו --- אפרת ב.א. | 21/12/2007 23:56 | מתכון: רוטב בטטות ושמנת לפסטה
רכיבים:
2 בטטות מקולפות וחתוכות לחתיכות גדולות
100 גרם חמאה
1 בצל קצוץ דק מאד
2 שיני שום כתושות
1/4 כוס יין לבן יבש
250 מ"ל שמנת לבישול ("השף הלבן" 15% שומן)
מלח לפי הטעם
פלפל שחור גרוס טרי
להגשה: גבינת פרמזן מגוררת
אופן הכנה:
מבשלים את הבטטות עד לריכוך ומסננים 1/4 שעה מעל מסננת.
מועכים במועך ידני את הבטטות למחית חלקה ללא גושים.
במחבת מחממים את החמאה ומטגנים את הבצל עד שמזהיב. מוסיפים את השום הכתוש ואת הבטטות המעוכות.
מוסיפים יין ושמנת תוך ערבוב על אש בינונית ומניחים לטעמים להיספג ולרוטב להסמיך.
יוצקים חם על פסטה מכל סוג שהוא ומפזרים מעל גבינת פרמזן
הערה: את הרוטב הזה אפשר להכין גם מדלעת במקום הבטטות.
מקור המתכון:
שיגריס
סגור הודעה | | רוטב סלמון לפסטהו --- אפרת ב.א. | 21/12/2007 23:59 | מתכון: רוטב סלמון לפסטה
רכיבים:
200 גרם סלמון מעושן
400 גרם רוטב עגביות
300 גרם שמנת מתוקה
60 גרם חמאה
1 בצל
1 גבעול כרפס
1 גזר
1 שן שום
מלח,פלפל
אופן הכנה:
מאדים הבצל,גזר,כרפס ושום, מוסיפים את הסלמון חתוך לחתיכות קטנות, וממשיכיםבאידוי.
מערבבים בצד את העגבניות עם השמנת המתוקה ויוצקים למחבת.
מערבבים, מחממים ומתבלים.
מקור המתכון:
אפרת - עצמי
סגור הודעה | | רוטב ורוד לפסטה (ROSE)ו --- אפרת ב.א. | 22/12/2007 00:03 |
רכיבים:
1 בצל
2-3 שיני שום
2-3 עגבניות טריות ויפות
1 מכל שמנת מתוקה
מלח
פלפל שחור גרוס
אגוז
אופן הכנה:
1. חותכים את הבצל והשום לחתיכות קטנות ומזהיבים במחבת עם מעט שמן זית משובח.
2. חותכים את העגבניות לחתיכות קטנות (אך לא קטנות מדי) ומוסיפים למחבת.
3. מוסיפים בהדרגה את התבלינים.
4. ברגע שהעגבניות מתרככות (אך לא הופכות לעיסה) מוסיפים את השמנת מנמיכים את האש.
5. לאחר כ 5 דקות מוסיפים לפסטה חמה ומגישים מיד (רצוי עם פרמזן).
מקור המתכון:
Ynet
סגור הודעה | | |
 שרשור משקאות חמים ומחממים לחורף ו--- פלפלית | 21/12/2007 11:34 | | | סחלב - על השולחן ו --- פלפלית | 21/12/2007 11:53 |
אבקת הסחלב המקורית מופקת מפקעת של פרח סחלב. האבקה האמיתי יקרה מאוד, ודי קשה להשיגה. החלופה השימושית והנפוצה ביותר היא עמילן התירס מתובל במי ורדים או מי פריחת תפוזים.
מצרכים
חומרים ל-4-5 מנות:
1 ליטר חלב
2 כפיות סחלב טחון, או 2 כפות עמילן תירס
3-5 כפות סוכר
2 כפיות מי ורדים או מי הדרים
להגשה:
קינמון טחון
קוקוס טחון
פיסטוקים קצוצים
אופן ההכנה
1. שומרים חצי כוס חלב בכוס, ואת השאר מרתיחים.
2. מוסיפים לחלב הקר את אבקת הסחלב או את עמילן התירס ומערבבים היטב. מוודאים שאין גושים.
3. מוסיפים את התערובת לחלב הרותח וממשיכים לבשל עוד כמה דקות, עד שמתקבל מרקם סמיך.
4. מוסיפים סוכר ומי ורדים או מי הדרים.
5. מגישים חם בספלים ומוסיפים קינמון, קוקוס ופיסטוקים.
סגור הודעה | | משקה תפוחים חורפי - ניר צוק ו --- פלפלית | 21/12/2007 11:55 |
מצרכים
חומרים למנה אישית:
1 כוס מיץ תפוחים (250 מ"ל)
1 מקל קינמון
1/4 תפוח פרוס דק בקליפה
1-2 כפות רמניאק או וויסקי
אופן ההכנה
1. מביאים לרתיחה את מיץ התפוחים עם מקל הווניל ופרוסות התפוח. מכסים ומשהים מספר דקות.
2. מעבירים את המשקה לספל זכוכית, עם הפרוסות או לאחר סינון. מוסיפים את הארמניאק או הוויסקי ומגישים.
3. אפשר לחמם במיקרוגל לפני הוספת אלכוהול.
סגור הודעה | | משקה שוקולד שמנת - אופיר ג'ובאניו --- פלפלית | 21/12/2007 11:56 |
מתכון של אופיר ג'ובאני ממסעדת "NG" בתל אביב.
מצרכים
חומרים ל-5 כוסות:
1/4 ליטר שמנת מתוקה 42%
1/4 ליטר חלב
1/4 ק"ג שוקולד מריר בקוביות או פרלינים
75 cc ברנדי
אופן ההכנה
1. מחממים בסיר את השמנת והחלב עד לרתיחה. מורידים מהאש ומוסיפים את השוקולד תוך כדי ערבוב במטרפה עד לקבלת תערובת אחידה.
2. מוסיפים את הברנדי וטורפים שוב. מוזגים לכוסות הגשה ומגישים חם.
סגור הודעה | | תה סיידר ודבש - "על השןלחן"ו --- פלפלית | 21/12/2007 12:00 |
מצרכים
חומרים ל-6 מנות:
4 שקיקי תה
3 כוסות מים רותחים
3 כוסות מים
1/2 מיכל תרכיז סיידר צלול
3-2 כפות דבש
פלחי לימון להגשה
אופן ההכנה
1. בסיר (לא מאלומיניום!) מניחים את שקיקי התה ומוסיפים 3 כוסות מים רותחים. מניחים לתערובת לעמוד מספר דקות.
2. מוציאים את שקיקי התה ומוסיפים את שארית המים, תרכיז הסיידר ואת הדבש. מביאים לרתיחה.
3. יוצקים לספלים, מקשטים בפלחי לימון ומגישים.
סגור הודעה | | יין חם מתובלו --- מייקלה | 21/12/2007 12:28 | יין חם מתובל
החומרים:
בקבוק יין אדום
2 כפות צימוקים
5 כפות סוכר
3 כפות שקדים קצוצים
2 מקלות קינמון
5 גרגירי הל
כפית ציפורן
אופן ההכנה:
מכניסים את כל החומרים חוץ מהשקדים לסיר ומביאים לרתיחה
מבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות
מוזגים לכוסות ומוסיפים את שקדים
מקור- יערה הולצמן ביסמוט סגור הודעה | | צ'אי הודיו --- מייקלה | 21/12/2007 12:31 | צ'אי הודי (חלבי)
החומרים:
9 מסמרי ציפורן
9 גרגרי הל
4 גרגרי פלפל שחור
1 מקל קינמון
קורט אגוז מוסקט
2 ס"מ שורש זנגביל טרי מקולף וחתוך לקוביות
סוכר חום לפי הטעם
מים
חלב
אופן ההכנה:
מכניסים לסיר את כל החומרים מלבד החלב, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה במשך כרבע שעה.
מוסיפים חלב וממשיכים לבשל, מורידים מהאש בטרם רתיחה.
מסננים, ממתיקים ומגישים
מקור - יערה הולצמן ביסמוט סגור הודעה | | משקה שוקולדה חמהו --- מייקלה | 21/12/2007 12:33 |
משקה שוקולדה חמה (חלבי)
החומרים:
1 ליטר חלב
100 גרם שוקולד חלב משובח
1 כף סוכר
חצי כפית תמצית ווניל
קורט מלח
אופן ההכנה:
מביאים את החלב לרתיחה
מערבלים במעבד מזון את השוקולד וחצי כוס מהחלב החם
מוסיפים את הסוכר, הווניל, המלח והחלב הנותר
מערבלים עד לקבלת משקה אחיד וחלק
אופן ההגשה:
מוזגים לספלים ומקשטים בקצפת
מקור - יערה הולצמן ביסמוט
סגור הודעה | | סיידר חםו --- מייקלה | 21/12/2007 12:34 | סיידר חם
החומרים:
תרכיז סיידר
2 מקלות קינמון שבורים ל6 חתיכות
2 תפוחי עץ חתוכים לקוביות
2 תפוזים מקולפים וחתוכים לקוביות
אופן ההכנה:
מוזגים מעט מתרכיז הסיידר לכוס
מוסיפים חתיכת מקל קינמון, קוביות תפוח עץ ותפוז ומים חמים.
לקבלת משקה אלכוהולי אפשר להוסיף מעט יין אדום/ רום/ ג'ין
מקור - יערה הולצמן ביסמוט סגור הודעה | | שוקו עם מרשמלוו --- מייקלה | 21/12/2007 12:35 | שוקו עם מרשמלו (חלבי)
החומרים לכוס אחת:
כוס חלב
כפית קקאו
כפית סוכר
2 יחידות של מרשמלו
אופן ההכנה:
מחממים את החלב בסיר ומביאים כמעט לרתיחה
מוסיפים את המרשמלו
כשהמרשמלו נמס לחלוטין, מוזגים את החלב לספל עם הקקאו והסוכר
מקור - יערה הולצמן ביסמוט סגור הודעה | | סיידר תפוחים מפנק/ליהיא לפידו --- lea.k | 21/12/2007 12:36 |
עכשיו, כשקר בחוץ, אין כמו להתחמם עם משקה חם ומפנק — סיידר תפוחים, שאפשר עם יין ואפשר גם בלי.
מחממים בסיר ליטר מיץ תפוחים יחד עם 2 תפוחים מגולענים וחתוכים לקוביות, 2 מקלות קינמון — אם אין אז כפית אבקת קינמון — ושתי כוסות יין אדום (אפשר במקום יין גם כוס ברנדי או אלכוהול אחר). מבשלים במשך כרבע שעה וטועמים (זהירות — זה חם). מי שאוהב את זה ממש מתוק יכול להוסיף כף סוכר. בעזרת מצקת מעבירים לכוסות עם חתיכות התפוחים. אחר כך נרדמים כמו תינוקות. וזכרו: אם שותים לא נוהגים.
לבריאות
סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | תה בריאותו --- מייקלה | 21/12/2007 12:37 | תה בריאות
החומרים:
חצי כוס דבש
2 כפיות שורש זנגביל טחון
שליש כוס מיץ לימון סחוט
חצי כוס עלי נענע קצוצים, מגידול מיוחד ללא תולעים
4 כוסות מים
אופן ההכנה:
מערבבים את כל החומרים מלבד הנענע בסיר ומביאים לרתיחה
מסירים מהאש ומוסיפים את הנענע
מקררים ומסננים
מחממים לפני ההגשה
מקור-יערה הולצמן ביסמוט סגור הודעה | | שוקולטה חמהו --- מייקלה | 21/12/2007 12:41 | שוקולטה חמה
רכיבים:
200 גרם שוקולד מריר
2 כוסות חלב
1 כף קורנפלור
3 כפות סוכר
אופן הכנה:
ממיסים בסיר קטן 100 גרם שוקולד מריר וכוס חלב כשמתקבלת תערובת אחידה, בוחשים היטב כף קורנפלור בתוך כוס חלב נוספת ומוסיפים לתערובת שבסיר.
מוסיפים עוד 100 גרם שוקולד מריר ו-3 כפות סוכר, בוחשים על אש קטנה עד שמסמיך.
מגישים מיד.
מקור- גיל חובב סגור הודעה | | יין חם מתובל / שגיא קופרו --- פלפלית | 21/12/2007 12:44 |
חומרים
2 בקבוקי יין אדום יבש
1/4 1 כוסות סוכר
מקל או שניים קינמון
חמישה מסמרי ציפורן
מעט אגוז מוסקט מגורר
פלחי תפוז
אופן ההכנה
מרתיחים הכל יחד ומנמיכים מיד את האש. משאירים חם על אש נמוכה עד שאחרון האורחים לגם. ניתן לחזק עם רום או וודקה. מגישים בכוסות שנטבלו בסוכר.
סגור הודעה | | יין חם וסמיך / רותי קינןו --- פלפלית | 21/12/2007 12:46 |
Mulled Wine, גרסה אנגלית למשקה יין חם ומתובל
חומרים (8 מנות)
1 בקבוק יין אדום
4 חלמונים
3-2 כפות סוכר
1 כפית אגוז מוסקט טחון
אופן ההכנה
1. טורפים את החלמונים עם 1 כוס מהיין. יוצקים את יתר היין לסיר, מוסיפים את הסוכר ואגוז המוסקט ומביאים עד לנקודת הרתיחה.
2. כשהיין מתחיל לבעבע, מנמיכים את הלהבה. מוסיפים באיטיות את תערובת החלמונים, תוך בחישה מתמדת. ממשיכים לבחוש עד שהמשקה מסמיך ומסירים מייד מהאש. מעבירים לכוסות או לספלים ומגישים חם.
סגור הודעה | | פונץ' חורפי / אורנה ואלהו --- פלפלית | 21/12/2007 12:48 |
חומרים
1/2 כוס סוכר
1/2 כוס מים
פיסת ג'ינג'ר טרי באורך 3 ס"מ קצוצה
1 תפוח עץ קלוף וחתוך לקוביות
1 אגס קלוף וחתוך לקוביות
1 תפוז חתוך עם הקליפה לקוביות קטנטנות ללא הגרעינים
1 מקל קינמון
בקבוק יין אדום טוב
3/4 כוס מיץ תפוזים סחוט טרי
1/4-3/4 כוס וודקה
אופן ההכנה
1.בסיר קטן, מרתיחים את הסוכר עם המים. כשהסוכר נמס, מוסיפים את הג'ינג'ר, הפירות, והקינמון. מבשלים כ- 10 דקות, עד שמתקבל סירופ קל.
2.מוסיפים את היין ואת מיץ התפוזים ומבשלים עד סף רתיחה. מוסיפים את הוודקה, על פי החוזק שרוצים. מורידים מהאש, וממתינים מעט לפני ששותים, פונץ' לא צריך לשתות רותח.
סגור הודעה | | תה לואיזה, דבש וליים / פיליס גלזרו --- פלפלית | 21/12/2007 12:49 |
חומרים (4 מנות)
2/3 כוס עלי לואיזה או מליסה קצוצים או כוס עלים מיובשים
3 כפות דבש
2 ליים קטנים, שטופים ופרוסים דק
אופן ההכנה
שמים את עלי הלואיזה בכד חסין חום ויוצים מעל את המים הממותקים. מוסיפים פרוסות מליים אחד. מכסים ומעמדים בצד 25 דקות. מסננים ומגישים עם פרוסות הליים שנותר.
סגור הודעה | | תה פרסי - אריק חכימיו --- פלפלית | 21/12/2007 12:52 |
לימון פרסי הוא בעצם ליים מיובש, הוא משמש תבלין במטבח הפרסי ונותן חמיצות עדינה וטעימה.
המתכון מתוך מוסף האוכל של עיתון 'לאשה'
חומרים
3 לימונים פרסיים מיובשים, שבורים ל-4 כל אחד
9 כוסות מים
1 שקית תה משובח
אופן ההכנה
מביאים את כל המרכיבים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כרבע שעה. מסננים, מעבירים לקנקן ומגישים, כשכל אחד ממתיק את התה לפי טעמו.
סגור הודעה | | משקה דבש וחמאת בוטניםו --- אפרת ב.א. | 21/12/2007 23:20 | מתכון: משקה דבש וחמאת בוטנים
רכיבים:
2 כפות חמאת בוטנים
3 כפות דבש
2 כוסות חלב
1/2 כפית תמצית וניל
אופן הכנה:
1. ממיסים את חמאת הבוטנים והדבש בחצי כוס חלב, תוך ערבוב מעל להבה נמוכה, עד שמתקבל נוזל חלק.
2. מוסיפים את החלב הנותר ואת הווניל ובוחשים. יוצקים לכוסות (רצוי דרך מסננת) ומגישים מייד.
מקור המתכון:
מוסף האוכל "שף" של עיתון 'לאשה'
סגור הודעה | | משקה סיידר חם אלכוהוליו --- אפרת ב.א. | 21/12/2007 23:23 | מתכון: סיידר חם אלכוהולי
רכיבים:
1.5 ליטר מים
פחית תרכיז טבעי סיידר הגליל
כוס יין אדום (חצי יבש)
1 OZ ג´ין
2.5 כפות סוכר
1 כפית קינמון טחון
אופן הכנה:
מחממים המים בסיר, מוסיפים היין, הג´ין או וודקה סוכר וקינמון ומערבבים היטב.
מגישים בכוסות גבוהות עם פלחי תפוחים דקיקים ומקלות קינמון לקישוט.
הערות:
מבוסס על מתכון של סיידר הגליל.
מומלץ.
מקור המתכון:
Lord_of_Code
סגור הודעה | | |
 שרשור הלחמים הגדול (ולחמניות גם...) ו--- סבין | 20/12/2007 10:44 | | | לחמניות קמח מלא ומחית ערמוניםו --- סבין | 20/12/2007 11:13 | לחמניות קמח מלא ומחית ערמוניםו--- סבין 2/8/2004 21:09
לחמניות שעשיתי היום, יוצאות טעימות מתקתקות עם טעם אגוזי קל.
חומרים:
2 וחצי כוסות קמח לחם לבן שטיבל 2
2 וחצי כוסות קמח מלא
1 כף שמרים יבשים
2 כפות שמן זית
2 כפות גדושות מחית ערמונים
1 כפית מלח
1/2 כוס נבט חיטה
קצת יותר מכוס וחצי מים
שומשום חום לפיזור על הלחמניות
אופן ההכנה:
לאחד את כל החומרים לבצק אחיד רך ולא דביק. להוריד למשטח עבודה וללוש במשך 10 דקות.
לגלגל את הבצק בתבנית משומנת כל שיצופה בשכבה דקיקה של שמן ולכסות עם מגבת או ניילון נצמד.
להשהות לתפיחה במשך כשעה עד הכפלת הנפח.
אחרי שתפח לתת לבצק "בוקסים" כדי להוציא את האויר.
לחלק את בצק ל-8 חתיכות ליצור לחמניות להניח בתבנית אפיה, להבריש בביצה טרופה ולפזר שומשום חום. להניח לתפיחה קצרה של 1/2 שעה ולאפות בחום בינוני כ-20 דקות.
סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | לחם חיטה אגוזים ודבש ו --- סבין | 20/12/2007 11:17 | לחם חיטה אגוזים ודבש- לחם מדהים לא לוותרו--- זושי 16/5/2004 06:26
לחם אגוזים – מתכון עצמי
זהו לחם בעל ניחוח דבשי אך לא בעל מתיקות מודגשת בכלל
לחם אוורירי, ועשיר, למרות מרכיביו, בעיקר עם מקפידים ללוש אותו הייטב עד שמבחינים ברשת גלוטן ארוכה ויציבה מאוד.
טעם הדבש לא משתלט וכן גם טעם האגוזים או החיטה, הם משתלבים בעדינות בין כל טעמי הלחם והופכים אותו לתכליתי למדי לכל השימושים האחרים הנלווים ללחם .
אכן הלחם הוכן בהשראת המתכון של הילית רינון חמו, אך כמובן שכעת הוא רחוק מאוד...ממקור ההשראה.
המרכיבים:
כף וחצי שמרים יבשים
4 כפות דבש
3 כפיות מלח
4 כוסות מים חמימים (850-900 סמ"ק)
1 ק"ג קמח לבן רגיל
½ 2 כוסות קמח נסורת (קמח מלא גרוס גס 350 גר')
¾ כוס אגוזי פקאן קצוצים גס למדי( לשבור ביד אחד אחד )
1/3 כוס שומשום חום
½ כוס חיטה שבושלה כחצי שעה בכוס וחצי מים, וסוננה הייטב.
הוראות הכנה:
את המרכיבים שמים בקערית רחבה ומאחדים ידנית את כל המרכיבים היבשים, לאחר מכן מוזגים את כל החומרים הנוזליים מלבד כוס אחרונה של מים ולשים לבצק שאינו נדבק..וגמיש. בהתאם למידת מוכנותו של הבצק יוצקים את כוס המים האחרונה..וכשהבצק מוכן, מניחים לתפיחה והכפלת נפח מכוסה.
כשהבצק הכפיל את נפחו, יוצרים ממנו: כ-2 לחמים בתבנית לחם, או ניתן להכין מכמות זו כ – 20 לחמניות בשלל עיצובים וצורות.
את הלחם לאפות בחום 180 או מס' ½ 7 בתנור האפייה עד הפרדות הלחם מתבנית האפייה, או צליל נקישה ואת הלחמניות לאפות בחום טיפה גבוה יותר ולהוציא מן התנור זמן קצר יותר מזמן האפייה של הלחם.
מקור המתכון: זושי
סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | חלה לא קלועה - נירה רוסוו --- אדוה | 20/12/2007 11:22 | | | לחם ספירלת קינמון ו --- אדוה | 20/12/2007 11:24 | לחם ספירלת קינמון ו--- אדוה 5/12/2006 13:34
2 ככרות
7-71/2 כוסות קמח
2 כפות שמרים יבשים
2 כוסות חלב
1/2 כוס סוכר
1/2 כוס שומן (חמאה או מרגרינה)
2 כפיות מלח
2 ביצים
לספירלה:
1/2 כוס סוכר
2 כפיות קינמון טחון
1.בקערת מערבל לערבב שמרים ו3 וחצי כוסות קמח.
2.לחמם בסיר חלב, סוכר, שומן ומלח עד שחמים. לבחוש עד להמסת השומן.
3.להוסיף לתערובת הקמח+שמרים. להוסיף ביצים.
4.לערבל במהירות נמוכה חצי דקה, ואז 3 דק' במהירות גבוהה.
5.להוסיף ביד קמח עד שנלוש לבצק רך למדי. להקפיד לא להוסיף יותר מידי קמח. ללוש 5-8 דק' עד לבצק חלק וגמיש.
6.לעצב לכדור, להתפיח עד הכפלת נפח (כשעה). להוריד אויר, ללוש פעם אחת, לחצות לשני גושים ולתת לנוח 10 דק'.
7.לרדד חצי ראשון לעלה בגודל של 40X20 ס"מ ולהבריש את כל פניו במים. לערבב סוכר וקינמון ולפזר מחצית על הבצק המרודד. לגלגל מן הצד הצר לרולדה. לאטום צדדים וקצה. לשים בתבנית ככר בגודל 23X13X 8 עם קצה הגלגול כלפי מטה. כנ"ל עם חלק שני של בצק.
8.להתפיח עד להכפלת נפח (כ35-45 דק'). לאפות בחום בינוני-גבוה כ35-40 דק' עד שמוכן (משמיע קול חלול כשנוקשים על הלחם). אם החלק העליון משחים מהר, לכסות ברדיד אלומיניום רופף (לא להדק, פשוט להניח על).
9.לאחר שמתקרר רצוי לזרזף מעל זיגוג סוכר confectioner's icing. [ 1 כוס אבקת סוכר מנופה, 1-1וחצי כפות מים או חלב. לערבב עד לסמיכות שמאפשרת זירזוף. לטפטף על עוגות שמרים, לחמניות מתוקות, סינרולים ועוד]
מקור: Homemade Bread Cook Book של Better Homes and Gardens. תרגום: אדוה
סגור הודעה | | לחם בית של אמא - PAINS JUIFSו --- סבין | 20/12/2007 11:43 | לחם בית של אמא - PAINS JUIFSו--- סבין 30/8/2004 15:51
זהו לחם בית שאמא מכינה לשבת ולחגים, הכי טעים למרוח עליו חמאה.... יאמי!!!
1 ק"ג קמח
1/2 כוס שמן
2 ביצים
1 כף סוכר
1 כף מלח
50 גר' שמרים טריים
מעט מי הדרים
מים פושרים כמה שנכנס (זה מה שאמא אומרת, צריך לשפוך בהדרגה עד קבלת בצק נוח)
לציפוי:
ביצה טרופה
שומשום
קצח
להמיס את השמרים בכוס מים ולחכות לתסיסה.
להוסיף אותם לשאר החומרים ולהתחיל ללוש ולהוסיף מים בהדרגה עד לקבלת בצק רך ולא דביק.
להתפיח עד להכפלת הנפח.
לחלק ל-2 חלקים ליצור צורת כיכר מכל חלק, להתפיח שוב כ- 1/2 שעה.
למרוח ביצה טרופה ולפזר שומשום וקצח.
לאפות עד שמזהיב.
סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | לחם ללא לישהו --- אדוה | 20/12/2007 11:47 | התפרסם בפעם הראשונה באתר שלו--- עידית 26/6/2007 18:17
שטיבל,הביא אותו בחור בשם שלומי,בחודש אפריל או מאי,אנני זוכרת בדיוק ואף זכה בפרס של מתכון החודש.אני לא יכולה להביא קישור כי יש לי בעיה במחשב אבל מביאה את המתכון כפי שפורסם באתר
לחם ללא לישה
מצרכים
3 כוסות קמח שטיבל מס' 2
1.5 כוסות מים
1 ורבע כפיות מלח
רבע כפית שמרים יבשים
- חשוב! סיר מברזל יצוק או חרס עם מכסה, לאפיה בחום גבוה בתנור
אופן הכנה
מערבבים בקערה גדולה את הקמח והמלח. מוסיפים את השמרים ומערבבים. שופכים את כל המים לקערה ומערבבים ביד במשך כמה שניות, עד ליצירת עיסה דביקה. לא לשים את הבצק!!!
מכסים במגבת לחה או בניילון נצמד ומשאירים לתפיחה - בין 12 ל-24 שעות, כמה שיותר - יותר טוב.
בגמר התפיחה, מוציאים את הבצק מהקערה ומניחים על משטח מקומח היטב. שימו לב, הבצק מאוד דביק ונוזלי.
מקפלים את הבצק כמה פעמים על עצמו (ראו בסרט המצורף) ומניחים על נייר אפיה מקומח. מקמחים את הבצק מלמעלה, מכסים במגבת לחה ומניחים לתפיחה שניה, כשעתיים.
כשעה לפני האפייה, מחממים תנור לחום של 230 מעלות ומכניסים לתוכו את הסיר שבו ייאפה הלחם (כשהוא מכוסה). חשוב מאוד להשתמש בסיר עמיד לחום - עדיף סיר חרס.
בתום התפיחה השניה, פותחים (בזהירות!!!) את המכסה ומניחים את הלחם בסיר. מכסים ואופים כ-30 דקות עם מכסה ועוד כעשרים דקות בלי מכסה. מוציאים את הלחם מהסיר ומצננים על רשת.
הלחם שיוצא ממתכון זה הוא לא פחות ממדהים - קרום פריך ונוקשה, תוך רך ואוורירי עם בועות גדולות ולא אחידות. פשוט לחם נהדר.
למען הסר ספק, המתכון הזה איננו מקורי - מצאתי אותו ברשת. מי שמעונין לראות איך מכינים את הלחם, מוזמן לצפות בסרט שנמצא בכתובות הזו:
http://www.youtube.com/watch?v=13Ah9ES2yTU
בתאבון!
מאת
שלומי
אתר הבית של שטיבל
סגור הודעה | | פוקאצ'ה טוסקנית (סקאצ'יאטה)ו --- אדוה | 20/12/2007 11:50 | פוקאצ'ה טוסקנית (סקאצ'יאטה) ו--- אדוה 9/5/2007 10:42
מאת: קרין גורן בYNET
לפי המסורת הטוסקנית, מכינים את הבצק ללא מלח (יש מלח רק בציפוי.( אני דווקא מעדיפה להוסיף מלח לבצק – כי המאפה יוצא שחום יותר, וגם כי מלח מאזן את תפיחת הבצק, אבל בעיקר בגלל שככה יותר טעים לי. לשיקולכם.
המרכיבים:
לבצק:
5 כוסות קמח 700) גרם)
3/4 שקית שמרית (או 3/4 קובייה, מפוררת)
1 כף גדושה דבש
3/4 1 כוסות מים פושרים 420) מ“ל)
1/3 כוס שמן זית
1 כף שטוחה מלח
לציפוי:
שמן זית
מלח גס
רוזמרין
הכלים: תבנית תנור ביתי 40X30) ס“מ)
אופן ההכנה:
מעבדים את כל החומרים במיקסר עם וו לישה במהירות בינונית במשך 10 דקות. מכסים את הבצק בניילון נצמד או מגבת לחה ומניחים בצד לתפיחה עד להכפלת הנפח.
מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומשמנים את הנייר בנדיבות בשמן זית. מעבירים בעדינות את הבצק התפוח לתבנית (לא מוציאים ממנו את האוויר,( משטחים בידיים משומנות בשמן זית, עד שמכסה את כל התבנית. יוצרים בבצק גומות בעזרת האצבעות, מזלפים עליו שמן זית, מפזרים מלח גס ורוזמרין. מניחים 20 דקות לתפיחה (הוא לא יכפיל את נפחו, וזה בסדר.(
אופים ב-180 מעלות 25 דקות עד שהפוקאצ׳ה ריחנית וזהובה גם מלמטה. פורסים לריבועים ומגישים.
סגור הודעה | | pain au lait לחמניות חלב מתוקותו --- סבין | 20/12/2007 11:53 | pain au lait לחמניות חלב מתוקותו--- סבין 27/9/2004 18:50
מתוך החוברת "דרך האוכל"
1 ורבע כוסות חלב
3 כוסות קמח
1/4 כוס סוכר
1/2 כפית מלח
50 גר' שמרים טריים
50 גר' חמאה מומסת
לבירוש: ביצה טרופה
לסירופ: 1 כוס מיים+2 כוסות סוכר גבישי
אופן ההכנה:
1. מערבלים במיקסר עם וו לישה חצי מכמות החלב וחצי מכמות הקמח עם הסוכר והמלח במשך 2-3 דקות.
2. ממיסים את השמרים ביתר החלב ומוסיפים למיקסר יחד עם שאר הקמח והחמאה המומסת. לשים במיקסר במשך 10 דקות נוספות.
3. מתפיחים את הבצק בקערה מכוסה עם מגבת לחה עד שהוא מכפיל את נפחו.
4. מוציאים את האויר מהבצק ומחלקים ל20 גלילים באורך 15 ס"מ.
5. מסדרים את הגלילים על מגש אפיה ומתפיחים שוב.
6. מורחים על הגלילים את הביצה הטרופה. מניחים בתוך התנור תבנית עם מים ליצירת אדים ואופים בחום בינוני של 180 מעלות כ- 15-20 דקות.
הסירופ:
מרתיחים את הסוכר והמים ומקררים.
ברגע שמוציאים את הלחמניות מהתנור מורחים אותם בשתי שכבות של סירופ.
מפזרים סוכר גבישי ומקררים.
הערות של סבין
* השתמשתי בשמרים יבשים - 2 כפות שטוחות
* הוספתי לבצק עוד 3 כפות קמח. הבצק יוצא רק, נעים ומעט דביק.
* לפני שיצרתי את הגלילים שימנתי מעט את הידיים.
* חילקתי ל-10 חתיכות כי 20 יצאו לי פיציות.
* הנחתי את הגלילים בתבנית מלבנית קטנה בשתי שורות של 5 גלילים כל אחד ובמרווח של 1 ס"מ אחד מהשני.
* לא היה לי סוכר גבישי ולכן השתמשתי בסוכר רגיל.
* כמות הסירופ במתכון היא ענקית, אני הכנתי חצי מהכמות ועדיין נשאר לי המון.
והערה הכי חשובה: להכין כמות כפולה מהבצק!! הלחמניות יוצאות ט-ע-י-מ-ו-ת.... אי אפשר להפסיק לאכול.....
אזהרה
(סכנה אמיתית לדיאטה... שלא תגידו שלא הזהרתי אתכם!!)
סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | בייגלס אמריקאים ו --- אדוה | 20/12/2007 11:54 | בייגל אמריקאיו--- שמני 11/2/2007 15:43
חם מהתנור! יש עם שומשום ויש עם מלח גס (לא אטלנטי)
בייגלס אמריקאים / סמדר מוואלה
כמות: 10 בייגלס
רכיבים:
4 כוסות קמח לחם לבן
1 כף סוכר
½ 1 כפיות מלח
2 כפיות שמרים יבשים
1/3 1 כוס מים פושרים
לבישול:
2 ליטר מים + 2 כפות סוכר
לציפוי:
חלמון ביצה טרוף עם כפית מים
מעט שומשום או פרג לא טחון - לזריה
אופן הכנה:
לערבב בקערה את הקמח עם הסוכר והמלח. להוסיף את השמרים ולערבב.
להוסיף בהדרגה את המים וללוש לבצק אחיד.
ללוש את הבצק על משטח כ-6 דקות עד שיהפוך לגמיש ורך.
להניח את כדור הבצק בקערה, לכסות בניילון נצמד ולהשהות לתפיחה עד הכפלת הנפח, כשעה בטמפרטורת החדר.
ללוש מעט את הבצק שתפח ולחלק אותו ל-10 חלקים שווים.
ליצור מכל חלק כדור בצק ע"י גלגולו בתוך כף יד קמורה כלפי משטח העבודה. לשטח מעט את הכדורים בכף היד ולנעוץ אצבע בכל כדור, כדי ליצור חור. להכניס אצבע נוספת של היד השניה ולהרחיב מעט את הפתח על ידי גלגול הבצק על שתי האצבעות.
להניח את הבייגלס על ניר אפיה בתבנית שטוחה, לכסות בניילון או במגבת ולהשהות לתפיחה כחצי שעה.
בנתיים להרתיח את מי הבישול עם הסוכר בסיר רחב ולחמם את התנור לחום גבוה 200°.
לבשל את הבייגלס כשתי דקות מכל צד, הבייגלס תופחים עוד בזמן הבישול. לבשל כל פעם 2-3 יחידות בלבד, כדי שהמים לא יתקררו עם הכנסת כמות גדולה בבת אחת.
להוציא את הבייגלס בכף מחוררת ולהניחם על מגבת מטבח, לניקוז המים.
בתום בישול כל הבייגלס, לסדר אותם שוב על נייר האפיה בתבנית.
להבריש בזיגוג הביצה ולזרות מעט שומשום או פרג.
לאפות בתנור שחומם מראש לחום גבוה 200° כ-20 דקות עד שהבייגלס ישחימו.
להוציא מהתנור ולצנן על רשת.
הערות של שמני: למי הבישול הוספתי קרמל-סוכר משתי כפות סוכר שהמסתי בסיר קטן אח"כ הוספתי שתי כפות מים רותחים (זהירות משפריץ!)
אפיתי במשך כ-25 דקות.
סגור הודעה | | לחמניות סילאן וסולת מלאה ו --- סבין | 20/12/2007 11:58 | לחמניות סילאן וסולת מלאה ו--- סבין 19/9/2004 16:01
מזמן לא הכנתי לחמניות... אבדה לי ההשראה
ואתמול היא חזרה!!
אחרי הארוחות הכבדות של החג והשבת, אכלנו אתמול בערב ארוחה קלה של דגים מטוגנים (בורי ומוסר שבעלי והבן שלי דגו) וסלט ירקות גדול והלחמניות שהכנתי, וזה שוב מאותם הרגעים שאני מצטערת שאין לי מצלמה דיגיטלית.
לחמניות סילאן וסולת מלאה
החומרים:
250 גר' קמח לחם לבן (שטיבל 2)
250 גר' קמח מלא (שטיבל 6)
1/2 כוס סולת מלאה (קניתי בחנות טבע)
1 כף שמרים יבשים
3 כפות סילאן
3 כפות שמן קנולה
1 כפית מלח
2 כפות גרעיני דלעת
בערך 1 וחצי כוס מים פושרים
לציפוי:
ביצה טרופה+גרעיני דלעת
אופן ההכנה:
להכין בצק מכל החומרים (חוץ מגרעיני הדלעת). ללוש 7 - 10 דקות עד לקבלת בצק אחיד וגמיש.
לקראת סוף הלישה להוסיף את גרעיני הדלעת, וללוש טוב .
לצפות את הבצק במעט שמן, להניח בקערה ולכסות את הקערה עם ניילון נצמד. להשהות לתפיחה עד הכפלת הנפח. (פטנט שמצאתי: לשים את הקערה עם הבצק על הצג של המחשב כשהוא עובד! עוזר יופי להתפחה!!)
אחרי התפיחה לתת לבצק מס' בוקסים להוצאת האויר. לחלק ל-8 חלקים, לעשות מכל חלק לחמניה עגולה ומעט פחוסה, להניח על תבנית אפיה, למרוח בביצה טרופה ולפזר מעט גרעיני דלעת.
לשהות להתפחה נוספת 1/2 שעה, לאפות בחום בינוני עד שהלחמניות משחימות.
סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | | 20/12/2007 12:05 | לחמניות רכות - מומלץ בחוםו--- סבין 17/7/2005 23:17
לחמניות מבית היוצר של סמדר מוואלה.
לחמניות טעימות, רכות, קלילות.....תענוג!! הכנתי אותן עם חמאה, יצאו לי 24 לחמניות, חצי נגמרו כבר והחצי השני המקפיא.
לחמניות רכות
רכיבים:
50 גרם שמרים טריים או 2 כפות שמרים יבשים
½ כוס מים פושרים
1 כפית סוכר
1 ק"ג קמח לבן
1 כפית מלח
½ כוס סוכר
100 גרם מרגרינה או חמאה רכה
3 ביצים שלמות
½ 1 כוס מים פושרים
לציפוי:
ביצה טרופה
מעט מים
שומשום, פרג או מה שאוהבים לפזר
אופן הכנה:
לערבב את השמרים בקערית עם חצי כוס מים וכפית סוכר ולהניח בצד לתסיסה.
לשים בקערת המיקסר את הקמח, לפזר את המלח בשוליים. לחפור גומה ולשים בה את שאר החומרים, כולל השמרים שתססו. ללוש בקרס לישה תוך הוספת המים בהדרגה, כמה דקות עד לבצק אחיד וגמיש. לפזר מעט קמח על הבצק בקערה, לכסות במגבת לחה או בניילון נצמד ולהתפיח בטמפרטורת החדר כשעתיים או עד שיכפיל את נפחו.
לאחר התפיחה, להוציא את הבצק למשטח מקומח מעט, ללוש קצת ולחלקו ל-25-30 חתיכות שוות בערך. ללוש כל חלק לכדור קטן ולהניח בצד. לקחת את הכדור הראשון, לעצב ממנו צורה (קשר, גילגול גליל סביב עצמו וסגירה, או איזה צורה שאוהבים). להניח בתבניות על נייר אפיה, במרחק מה זו מזו. להמשיך עם שאר הלחמניות לפי סדר הכנתן מהראשונה לאחרונה.
להתפיח את הלחמניות בתבניות, מכוסות במגבת קלה, כשעה או עד שתפחו יפה.
להבריש בביצה טרופה עם מעט מים, לזרות שומשום/פרג/מה בראש.
לאפות בחום בינוני-חזק כרבע שעה או עד שאפוי היטב.
הערות:
כמות: 30-25 לחמניות בינוניות.
לחמניות רכות קלאסיות. אפשר להוסיף יותר סוכר ללחמניות מתוקות. אפשר להוסיף גרעינים שונים, תבלינים ו/או כל מה שאוהבים בפנים ומעל.
מקור:
סמדר מוואלה
סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | לחם שורשים ואורזו --- סבין | 20/12/2007 12:08 | לחם שורשיםו--- סבין 17/10/2004 17:23
לחם שורשים ואורז עפ"י סמדר מוואלה
רכיבים:
20 גרם שמרים
1 כוס מים פושרים
½ 1 כוס קמח לחם לבן
½ כוס מחית משורשים (שורש פטרוזיליה או שורש סלרי, או תפו"א, או מכולם ביחד, ללא סיבים וקליפה) השתמשתי ב2 שורש פטרוזיליה ו 1תפו"א בינוני
1 כוס אורז לבן מבושל
½ כוס מים פושרים
4 כוסות קמח לחם לבן
2 כפיות מלח
אופן הכנה:
להמיס בקערה את השמרים עם כוס מים ולהוסיף כוס וחצי קמח. לערבב לעיסה חלקה, לכסות את הקערה ולהשהות לתסיסה כחצי שעה.
להוסיף חצי כוס מים, חצי כוס מחית שורשים, 1 כוס אורז מבושל, ו-3 כוסות מהקמח. לערבב לבצק (אפשר במיקסר) אחיד ולהוסיף את המלח. ללוש את הבצק על משטח מקומח מעט כ-10 דקות לבצק רך מאוד וגמיש. אם הבצק דביק מדי - להוסיף עוד עד כוס קמח.
לגלגל את הבצק בקערה נקיה ומשומנת, לכסות את הקערה ולהשהות לתפיחה כשעה, עד הכפלת הנפח.
ללוש מעט את הבצק שתפח ולחלקו ל-2 חלקים שווים. ליצור מהם 2 ככרות מאורכות ולהניחן בתבניות ככר משומנות ומקומחות, באורך 22-25 ס"מ כ"א. להדק את הבצק לתחתית התבנית, לכסות במגבת יבשה ולהשהות לתפיחה בתבנית עד הכפלת הנפח כ-45 דקות.
לאפות בתנור שחומם מראש לחום גבוה 210° כרבע שעה עם אדים. להוציא את האדים, להנמיך את חום התנור ל-180° ולהמשיך לאפות עוד כחצי שעה. להוציא את הככרות מהתבניות, להחזיר לתנור ולהניחן ישירות על הרשת, לאפות עוד כ-5-10 דקות עד שהקרום ישחים גם מלמטה ובצדדים. להוציא את הככרות מהתנור ולצנן על רשת.
הערות של סבין
אני המרתי שתי כוסות של קמח לבן בקמח מלא.
השתמשתי בשורש סלרי ובתפוח אדמה קטן
סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | פיתות עם זעתר ובצל של עידיתו --- עידית | 20/12/2007 13:51 | לבצק: 8 כוסות קמח
2 כפות שמרים יבשים
3 כפות סוכר
1 כף מלח
4 כפות שמן
3.5 כוסות מים פושרים
ללוש בצק רך מכל החומרים.להתחיל עם 3 כוסות מים.לפעמים אין צורך להוסיף עוד.תלוי בקמח.
ללוש לפחות 10 דק'.להתפיח עד להכפלת הנפח.
ליצור פיתות עגולות .להניח על מפה או בד מקומח ,לכסות ולהתפיח שנית כחצי שעה.למרוח את המילוי ולאפות.
מילו בצל:לטגן 4 בצלים גדולים קצוצים עם 3 כפות שמן
2 כפיות סוכר 1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל
1 כפית כורוכם שטוחה
1/2 כפית פפריקה אדומה מתוקה
לטגן עד שמתרכך .לצנן.
מקור:עידית
מקור:עידית.
אני אפיתי בסיר פיתות חשמלי.למי שאין לאפות בתנור בחום גבוה 10 דקות.לפני פיזור המלית לדקור את הפיתה במזלג.
על חלק מהפיתות פיזרתי שמן זית וזעתר,ועל חלקן שמן עם פפריקה מתוקה וחריפה ביחד.
סגור הודעה | | לחם הבית של פעםו --- עידית | 20/12/2007 13:56 | 1 ק"ג קמח
2 כפות שמרים
1 כפית מלח
3 כפות סוכר
1/4 כוס שמן
2.5 כוסות מים פושרים
ללוש בצק רך ונעים מכל החומרים.בתחילה הבצק דביק ורק אחרי לישה ממושכת,הופך לנעים..להתפיח פעמים.
לחלק ל4 כדורים.לשטח עם ידיים משומנות על שולחן משומן לעיגולים.
לעשות שקעים עם האצבעות,לאפות בחום גבוהה עד שמזהיב
הערות עידית:אני הוספתי עוד מים.
ניתן להחליף חלק מהקמח בקמח מלא
למעלה אפשר לשים מבחר מילויים:גבינה מלוחה,ירקות קלויים,שמן זית,מלח גס,רוזמרין,זעטר ,שומשום,פרג ,קצח סגור הודעה | | לחמניות גרמניות מעולותו --- sharonc | 20/12/2007 17:52 | SHARONC - 27/7/2005 00:32
תורגם ע"י SHARONC
חומרים:
2\1 2 - 3 כוסות קמח
50 גר' שמרים טריים
1 כפית מלח
1 כפית סוכר
1 כפית שמן
1 כוס מים חמים
1 חלבון - (לבן) - של הביצה.
ההכנה:
- בקערה שמים 2\1 2 כוסות קמח לעשות בור שרואים את תחתית הקערה.
- שמים סוכר + מלח + 2 כפיות מים חמים +השמרים
- אחרי שהרבבנו את כל המרכיבים יחד שופכים למרכז הקערה הראשונה
ולא מערבבים עדיין.
- לכסות עם מגבת את הקערה ומניחים למשך 15 דק' במקום חם.
- אחרי 15 דק' מוסיפים את שאר המים והשמן ורק אז מתחילים ללוש את הבצק.
- להוסיף עם צריך את 2\1 כוס הקמח.
- לתת לבצק לתפוח.
- לאחר התפיחה לחלק אותו ל - 12 כדורים או בגטים קטנים או נקניקיות ושיהיה רווח בין לחמניה ללחמניה. על תבנית משומנת או עם נייר אפייה.
- לכסות את הלחמניות ולתת להם לתפוח שוב בתבנית.
- לטרוף ביצה + 1 כפית מים עד שנוצרים בועות ולהבריש על הלחמניות
- 450f =233c למשך 15 -20 דק' עד שמזהיב.
הערה:
- זה לא ממש מזהיב הוא נשאר לי בכל אופן בהיר.
- השינוי יכול להיות שאת תחתכי את התאנים לקוביות ותערבבי אותם בתוך הקמח מהתפיחה הראשונית ורק אז להתפיח ( לחמניות תאנים ).
- עשיתי את הלחמניות הללו עם כל מיני פיצוחים וקצח והיה לי איתם הצלחה מאוד גדולה.
בתאבון!!!
סגור הודעה | | בגט אמיתי בתנור הביתי ו --- סבין | 20/12/2007 23:22 | בגט לפי מתכון של סמדר מוואלהו--- סבין 21/5/2005 09:16
בגט אמיתי בתנור הביתי
רכיבים:
סטרטר:
2 גרם שמרים טריים
¼ 1 כוס מים
2 כוסות (280 גרם) קמח לחם לבן (שטיבל 2)
בצק:
12 גרם שמרים טריים
3 כפות מים
2 כוסות (280 גרם) קמח לחם לבן (שטיבל 2)
1 כפית מלח
אופן הכנה:
סטרטר: להמיס בקערה 2 גרם שמרים ב-¼ 1 כוסות מים ולהוסיף 2 כוסות קמח. לערבב/לטרוף היטב לבלילה חלקה, לכסות בניילון נצמד ולהשהות לתסיסה 12-15 שעות.
לערבב ולהמיס 12 גרם שמרים ב-3 כפות מים ולהוסיף לקערת הסטרטר. להוסיף 2 כוסות קמח וכפית מלח ולערבב לבצק אחיד ורך. ללוש ביחד לבצק גמיש, כ-10 דקות של לישה נמרצת על משטח מקומח במעט קמח ככל האפשר.
להשהות לתפיחה בקערה מכוסה, עד הכפלת הנפח, שעה וחצי.
לחלק את הבצק שתפח ל-3 חלקים ללא לישה נוספת.
לרדד כל חלק לעלה מלבני בגודל 30/18 ס"מ ולגלגל לכרוכיה מהודקת מהצד הרחב. לגלגל מעט את הכרוכיה שה"תפר" יסגר והבגט יתארך לאורך 35 ס"מ.
להניח את הכרוכיות כל אחת על קרטון עבה ומאורך, מקומח, כשצד ה"תפר" כלפי מטה. לכסות בניילון ולהתפיח עד הכפלת הנפח, כשעה.
בנתיים לחמם תנור לחום מקסימלי עם אבן אפיה (או תבנית תנור ריקה הפוכה) במסילה התחתונה. להניח בתחתית התנור תבנית עם מים רותחים לאדים. כשהתנור הגיע לחום 250°, לפתוח ולרסס את הקירות במים. לסגור ולהמתין שוב לחימום התנור לחום 250°.
רגע לפני הכנסה לתנור, לחרוץ את הככרות שתפחו ב-3-4 חריצים ארוכים אלכסוניים, בסכין חד מאוד. להגליש במהירות את הככרות על הלבנים הלוהטות שבתנור כשהחריצים כלפי מעלה. לאפות בחום זה 10 דקות. להנמיך את חום התנור ל-210° ולאפות עוד 10 דקות בחום זה.
להוציא את התבנית עם המים הרותחים ולהמשיך לאפות באותו חום עוד 10 דקות, עד שהככרות יקבלו גוון זהוב יפה.
להוציא ולקרר על רשת.
מקור המתכון: – סמדר מוואלה
סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | לחם חומוס - חמדהו --- סבין | 20/12/2007 23:28 | לחם חומוס - חמדה
מה אגיד לכם, משגעים אותי האמריקאים האלה....
הנסיון שלהם להיות מתוחכמים ויעילים מוליד לפעמים 'יצירות' מעניינות...
קראתי באיזה פורום מארה"ב משהו בנוסח: 'מכירים את ממרח החומוס הים תיכוני הזה שמורחים על הלחם? מאד מזין מאד טעים בלה בלה בלה, אבל למה למרוח על הלחם - כשאפשר כבר להכניס אותו ישירות לתוך הלחם? על יד סלט ירקות קטן, זו ארוחה מאוזנת ונפלאה...'
טוב, לא התאפקתי. רצתי מיד לנסות את המתכון.
וראה איזה פלא... הצליח להם.
קיבלתי ככר לחם רכה, נפלאה, בטעם של חומוס צבר. תעשו עם אחלה, תקבלו בטעם אחלה....
את טעם החומוס מרגישים רק אחרי שבולעים... חלל הפה מתמלא בטעם חומוסי מוכר..
אבל אם לא תספרו לאף אחד מה מכיל הלחם - קשה לי להאמין שינחשו.
המתכון הוא עבור אופה הלחם החשמלי.
אני מניחה שאפשר להכין גם ידנית, מי שבא לו - שינסה..
הנה, זה הולך ככה:
המצרכים
3/4 כוס מים חמימים
4 כפיות אבקת חלב (אני ויתרתי)
3 שיני שום מעוכות לתוך רבע כוס שמן זית, לערבב היטב
1 ביצה גדולה
כפית וחצי מלח
2 כפיות דבש
שליש כוס זרעוני שומשום קלויים קלות במחבת ( אני שמתי שומשום מלא וויתרתי על הקליה)
1 כוס של חומוס מוכן - מהקנויים, צבר אחלה וכו'
1 כוס קמח מלא
2 כוסות קמח רגיל
1 כף מלאה שמרים יבשים
אופן ההכנה
מכניסים לאופה הלחם את כל החומרים לפי הסדר הרשום
בוחרים בתוכנית לחם בסיסי (3 שעות)
בוחרים דרגת השחמה בינונית
לוחצים על 'התחל' וזהו...
בתום האפיה להוציא מיד מהתבנית ולקרר על רשת צינון
סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | לחם קונצנזוס / סמדר מוואלהו --- סבין | 20/12/2007 23:31 | לחם קונצנזוס / סמדר מוואלה
מרכיבים ל-2 כיכרות:
סטרטר:
2 כוסות קמח לחם לבן (280 גרם)
¼ כפית שמרים יבשים
½ 1 כוסות מים (375 מ"ל)
בצק:
4-5 כוסות קמח לחם לבן (560-700 גרם)
½ 2 כפיות מלח
1 כף שמרים יבשים
2 כפיות סוכר
1 כוס מים (250 מ"ל)
לציפוי:
¼ כוס חלב (או מים)
½ כוס שומשום
אופן הכנה:
1. הכנת הסטרטר: מערבבים את השמרים בקמח, מוסיפים את המים ומערבבים בכף לעיסה דלילה חלקה. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומשהים בטמפרטורת החדר 12-18 שעות.
2. הכנת הבצק: מנפים לקערת המיקסר 4 כוסות מהקמח, מוסיפים את המלח ומערבבים כך שיתפזר באופן אחיד בקמח. מוסיפים את הסוכר והשמרים ומערבבים.
3. מוסיפים את הסטרטר והמים ולשים בקרס לישה במהירות איטית כ-2 דקות עד שכל החומרים מתאחדים לבצק.
4. עוצרים את הלישה, מכסים את הקערה במגבת לחה ומשהים 20 דקות.
5. ממשיכים ללוש במהירות איטית במשך כ-8-10 דקות נוספות, תוך הוספת שארית הקמח בהדרגה, עד שהבצק מאוד גמיש וחלק, ונפרד מדפנות הקערה.
6. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומשהים לתפיחה עד הכפלת הנפח, כשעה-שעה וחצי.
7. לשים את הבצק שתפח להוצאת האוויר. מחלקים אותו ל-2 חלקים. מחלקים כל חלק ל-3 או 4 חלקים שווים, לשים מעט כל חלק, מכסים במגבת ומשהים כ-5 דקות.
8. מגלגלים מהחלקים חבלים באורך כ-45-50 ס"מ וקולעים 2 צמות רפויות.
9. מניחים את הצמות על נייר אפיה בתבנית שטוחה, מכסים בניילון או במגבת ומשהים עד שיכפילו את נפחן, כ-45-60 דקות.
10. מחממים תנור לחום גבוה 220°, כשתבנית ריקה מונחת על קרקעיתו.
11. מברישים בעדינות את הצמות שתפחו בחלב, ומפזרים עליהן את השומשום בצפיפות.
12. מכניסים את התבנית עם הכיכרות לתנור שחומם מראש, שופכים כוס מים לתבנית הריקה שהתחממה ליצירת אדים, ואופים בחום זה 10 דקות. מנמיכים את חום התנור ל-200° וממשיכים לאפות עוד כ-35-40 דקות, עד שהלחם ישחים והקרום יהיה נוקשה מאוד למגע.
13. מוציאים את הכיכרות מהתנור ומעבירים לצינון על רשת.
מקור - סמדר מוואלה סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | לחם לבן עם ציפוי שומשום ו --- סבין | 20/12/2007 23:34 | אתם חייבים להכין את הלחם הזה!!
פשוט כל כך להכנה, ואיזה תוצאות....אחחחחח......פשוט אדיר!!
לחם לבן עם ציפוי שומשום - סמדר מוואלה
רכיבים:
סטרטר:
1 כוס מים
2 כוסות קמח לחם לבן
¼ כפית שמרים יבשים
בצק:
¾ כוס מים
3 כוסות קמח לחם לבן
2 כפיות שמרים יבשים
2 כפיות מלח
ציפוי: ½ כוס שומשום
אופן הכנה:
סטרטר: לערבב בכף את מרכיבי הסטרטר בקערת המיקסר לבצק דביק.
לכסות את הקערה בניילון נצמד ולהשהות לתסיסה 12-16 שעות בטמפרטורת החדר.
בצק: הסטרטר שתפח נראה עכשיו כבצק דביק ומאוד נקבובי. להוסיף לו שלושתרבעי כוס מים, קמח, שמרים ומלח וללוש כ-5 דקות במיקסר בקרס לישה במהירות בינונית עד שהבצק נפרד מדפנות הקערה והופך לגמיש ורך מאוד.
להניח את הבצק בקערה משומנת קלות, לכסות בניילון נצמד, ולהשהות לתפיחה בטמפרטורת החדר כשעה-שעה וחצי. להפוך את הבצק בקערה פעם אחת באמצע זמן התפיחה.
להוציא את הבצק מהקערה למשטח ולחלק אותו ל-2 חלקים שווים. לשטח ביד כל חלק למלבן ולקפל ל-2. לגלגל כל מלבן לגליל מאורך באורך תבנית ככר של 25 ס"מ. לרסס את שני הגלילים במים ולגלגל בשומשום שהושם בתוך מגש או צלחת. להניח כל ככר על קו התפר שלה בתוך תבנית משומנת. לכסות בניילון או במגבת ולהשהות לתפיחה כשעה, או עד שהבצק תפח מעבר לדפנות התבנית. לאפות את שתי הככרות בתנור שחומם מראש לחום גבוה 230°, 30-40 דקות, או עד שהשומשום מתחיל להשחים וקרום הככרות נהיה קשה.
להוציא את הככרות מהתבניות ולצנן על רשת.
הערות:
כמות: 2 ככרות
מקור המתכון: – סמדר מוואלה
סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | לחמניות קרנצ'יות במשקל נוצה ו --- סבין | 20/12/2007 23:42 | לחמניות קרנצ'יות במשקל נוצה - צ'יאבטינטינטינות - סמדר מוואלה
(המתכון מובא כאן בלשוני וכפי שאני הכנתי את הלחמניות האלה, המתבססות פחות או יותר על מתכון הצ’יאבטה הקלילה מאתר קינג ארתור)
רכיבים:
סטרטר (ביגה):
3 כוסות קמח לחם לבן
6 גרם שמרים טריים או ½ כפית שמרים יבשים
2 כוסות מים
בצק:
25 גרם שמרים טריים או 1 כף שמרים יבשים
¾ כוס מים
3 כוסות קמח לחם לבן
1 כף מלח
1 כף סוכר
¼ כוס שמן זית
שמן זית לשימון
קמח לבן לקימוח
אופן הכנה:
ביגה: לערבב בקערת המיקסר את רכיבי הסטרטר, לכסות בניילון נצמד, ולהשהות בטמפרטורת החדר 12-18 שעות.
בצק: להמיס את השמרים במים ולהוסיף לקערת הסטרטר התפוח. לערבב את הקמח עם המלח ולהוסיף גם אותו לסטרטר, עם הסוכר והשמן.
לערבל בקרס הגיטרה 10 דקות במהירות בינונית (נחוץ מיקסר עם מנוע חזק. אם המיקסר לא חזק מספיק - רצוי להכין חצי מכמות הבצק בכל לישה). הבצק דביק ונוזלי מאוד בהתחלה, ועם הלישה הוא נפרד מדפנות הקערה ונצמד ככדור רך מאוד לקרס הלישה ומקבל מרקם של גומי גמיש וחלקלק הנמשך בחוטים דקים מהקרס.
לכסות את הקערה בניילון נצמד ולהתפיח כ-45 דקות עד שהבצק יכפיל את נפחו. להכות בבצק כך שיצא ממנו האוויר, להפוך אותו בקערה בידיים משומנות, לכסות שוב את הקערה ולהתפיח עוד כ-45 דקות. בתום התפיחה הבצק נראה תפוח ומלא בועות, והוא חלקלק משמן ומתנהג ומרגיש בערך כמו מדוזה.
להפוך את הבצק על משטח משומן היטב בשמן זית. ללא לישה נוספת, למתוח ולשטח אותו בידיים משומנות למלבן גדול ולחתוך ל-2 חצאים. למתוח מעט כל מלבן ולחתוך אותו במרית חיתוך ל-10-12 חלקים מלבניים. לישר ולעצב אותם בידיים משומנות ולהעביר לתבניות אפיה שטוחות מרופדות בנייר אפיה.
לכסות בניילון ולהשהות לתפיחה כשעה.
לחמם בנתיים תנור לחום גבוה 210°.
לרסס את הלחמניות במים ולאבק בקמח. לאפות כרבע שעה בחום גבוה, עד שהלחמניות ישחימו מעט.
להוציא ולצנן על רשת.
הערות:
כמות: 20-24 לחמניות
לקרום קשה במיוחד מומלץ לכבות את התנור בתום האפיה, לפתוח מעט את דלתו ולתת ללחמניות להתקרר עמו.
מקור המתכון: אתר King Arthur Flour +-
סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | פרינה-לחם מרוקאיו --- סבין | 20/12/2007 23:49 | פרינה-לחם מרוקאיו--- יפנית 14/9/2005 10:26
באדיבות עירית. מפורום ynet
1 אוספים חלוקי נחל,בגודל ביצה,כדי למלא תבנית אפיה בשכבה אחת.
לבצק-1 קג.קמח.
3-4 כוסות מים.
1 שקית שמרית.
כף מלח
כף סוכר.
מערבבים כל היבשים,מתחילים להוסיף נוזלים,תוך עירבוב.
כשנוצר בצק רך,מעבירים למשטח מקומח,לשים עוד כ-10 דקות,עד לבצק רך מאד.
מעצבים כדור, מקמחים,משהים כשעה.
לוחצים בעזרת האגרופים(יעני בוקס)-לשים,מעצבים לכדור מקמחים,מתפיחים מכוסה חצי שעה.
חוזרים על פעולת הלישה עדיף פעמיים.
מכניסים תבנית עם האבנים-מחממים לחום מקסימלי חצי שעה.
מחלקים הבצק ל-4 משטחים כל חלק לעובי 1 ס'מ מניחים על האבנים הלוהטות.
אופים 15-20 דק', עד ששחום.
אפשר למרוח ביצה טרופה לקבלת קרום זהוב.
מקור-רימונה אוחיון.
סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | לחם גרוזיני - לוושי ו --- סבין | 20/12/2007 23:52 | לחם גרוזיני-המלצה --- יפנית 15/6/2004 12:05
לחם גרוזיני - לוושי
מצרכים
ל 4 מנות
קמח 1 ק"ג
מלח 1/2 1 כפות
שמרים יבשים 1/2 1 כפות
שמן 3 כפות
מים פושרים 3 כוסות
אופן הכנה
מערבבים את כל החומרים עד לקבלת בצק רך למגע, מכסים ומניחים
.לו לתפוח כשעה
לשים שוב את הבצק (מומלץ למרוח את השכבה העליונה בשמן) מכסים
ומניחים לו לתפוח שעה נוספת. יש לחזור על הפעולה עוד פעם
ולאחר מכן לחלק את הבצק לארבעה כדורים ולהניחם על
מגש. מומלץ לתת להם צורה מלבנית בעזרת לחיצה קלה עם האצבעות
מאמצע הבצק לצדדיו. מניחים כ 10 דקות. חשוב לדעת שאת כדורי
הבצק לפני האפיה יש לטבול בקערת מים ואז להניח על תבנית
יש לאפותו בחום גבוה בתבנית שחוממה מראש ל - 200 מעלות
צלזיוס אין צורך לשמן את התבנית ,אופים במשך 20-30 דקות
ראיתי את המתכון בפורום תפוז באדיבות אלונה.
הערות של יפנית:
חיממתי תנור ל275 מעלות כולל תבנית.
אם מחממים את התנור לחום המקסימלי, משך האפייה מתקצר, בערך
13-12 דקות.
סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | לחם קווקזי ו --- סבין | 20/12/2007 23:58 | לחם קווקזי - מקור:"על השולחן"
חומרים ל-6 פיתות גדולות:
3.5 כוסות קמח לא מנופה
30 גרם שמרים טריים
1 כף סוכר
1 כוס מים פושרים
1/2 כפית מלח
2 כפות חמאה מומסת
הכנה:
בקערה קמח שמרים וסוכר.
יוצרים גומה ויוצקים לתוכה בהדרגה את המים.
לשים כמה דקות עד לקבלת בצק גמיש ואלסטי.
יוצרים כדור ומורחים מעליו את החמאה המומסת.
מכסים. מניחים לתפיחה כשעתיים.
חובטים בבצק בכדי להוציא אוויר.
מחלקים ל- 6 עיגולים שווים. יוצרים כדורים ומניחים לתפיחה נוספת של חצי שעה.
מרדדים את הכדורים במערוך או בעזרת ידיים לעיגולים דקים ומניחים על משטח אפייה.
אופים בטאבון כ- 2 דקות מכל צד. (אפשר גם בתנור חם מאוד, קצת יותר זמן)
כשיוצא מהתנור יש לעטוף בניילון נצמד בכדי לשמור על הרכות והגמישות. - ללא נילון הוא מקבל מרקם קריספי.
"על השולחן"
סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | לחמניות ממולאות בשר/מייקלהו --- שרי | 21/12/2007 00:05 | לחמניות ממולאות בשר --- מייקלה 12/12/2007 13:04
לחמניות ממולאות בשר
לבצק:
1/2 ק"ג קמח
1 כף שמרים יבשים
1 כף מלח
1 כף סוכר
כ 300 מ"ל מים פושרים
3 כפות שמן
לציפוי:
1 ביצה מדוללת במעט מים למריחה
חופן שומשום
למלית:
3-4 כפות שמן זית לטיגון
1 בצל בינוני קצוץ דק
2 שיני שום כתושות
250 גר' בשר בקר טחון
100 גר' רסק עגבניות
מלח
פלפל
1/2 כפית פפריקה חריפה
50 גר' צנוברים קלויים
אופן הכנה:
להכין בצק גמיש ורך ממרכיבי הבצק (לישה ממושכת חובה).
לשמן תבנית ולהניח את הבצק להכפלת הנפח.
בינתיים להכין מלית: לטגן בצל עד להשחמה קלה. להוסיף שום בשר ותבלינים ולטגן תוך הפרדת הבשר לפירורים עד להשחמה. להוסיף רסק עגבניות ולערבב היטב. לסגור אש, להוסיף צנוברים קלויים ולצנן.
ללוש את הבצק לישה קלה להוצאת בועות אויר. לחלק לכדורים בקוטר 3 ס"מ.
לפתוח על כף היד כל כדור לעיגול דק ולהניח במרכזו כף גדושה מאוד מהמלית. לאסוף קצוות ולהדק. לגלגל קלות בכף היד ולהחזיר לצורת כדור מושלם.
להניח על תבנית מרופדת בנייר אפיה במרחקים של כ 3 ס"מ. להמשיך כך עם כל הבצק.
לכסות את הלחמניות ולהתפיח במקום חמים להכפלת הנפח. למרוח ביצה ולפזר שומשום.
לאפות בתנור שחומם מראש בטמפ' של 180 מ"צ כ 20 דקות או עד שהלחמניות משחימות יפה.
מקור - אם החיטה
הערות שלי [מייקלה] - אפשר להכין את הבצק באופה לחם על תכנית לישה
אפשר להשתמש במילוי אחר.
סגור הודעה | | לחם שיפון/מייקלהו --- שרי | 21/12/2007 00:07 | לחם שיפון --- מייקלה 11/12/2007 15:03
לחם שיפון
11/2 כוס קמח שיפון מלא [שטיבל 7]
21/2 כוסות קמח לבן
2 כפיות מחוקות מלח
1 כף מחוקה סוכר
1/4 כוס שמן זית [אפשר גם פחות]
11/2 כוסות מים פושרים
1 כף שמרים יבשים.
לערבב את הכל לבצק,להתפיח להכפלה,
להוציא אויר,לעצב לכיכר ולהניח להתפחה שניה.
לאפות בתנור שחומם מראש ל- 220 מעלות כשבתחתית קערית מים.
להכניס את הככר ולהנמיך את החום ל- 190 מעלות
לאפות עד להשחמה ועד שנשמע קול חלול כשמכים על תחתית הלחם
מקור - אילתור שלי מכמה מתכוני לחם.
סגור הודעה | | לחם תבלינים/איה.וו --- שרי | 21/12/2007 00:10 | לחם תבלינים - --- איה ו. 28/12/2004 07:59
- לחם תבלינים- כמות ל-2 תבניות עוגה עגולות.
מקור:עיתון ישן.
לבצק:
1/2 3 כוסות קמח לבן
1/2 כוס קמח מלא
3/4 כוס שמן זית
1/2 1 כוסות מים (או יותר..לפי הצורך)
כפית מלח
2 כפות שימרית או שמרים יבשים
קורט סוכר
למלית:
1/2 כוס שמן זית
8 שיני שום כתושות
עלי בזיליקום מ-2 גבעולים
זעתר טרי או כפית זעתר יבש
עלי רוזמרין מ-2 גבעולים
1/4 כוס גרעיני חמניה , או שומשום או צנובר- קלויים.
לשים את חומרי הבצק ומתפיחים כשעה.
מחלקים ל-2.
משמנים קלות 2 תבניות עוגה עגולות.
משטחים כל חלק- בתבנית.
יוצרים בבצק גומות.
מערבבים השמן והתבלינים ומורחים על הבצק, שיתקבלו בגומות "שלוליות" קטנות.
מתפיחים עוד 1/2 שעה.
אופים בחום בינוני בערך 25 דקות.
סגור הודעה | | לחם לימון חלבי/איה.וו --- שרי | 21/12/2007 00:11 | לחם לימון חלבי - --- איה ו. 28/12/2004 07:53
מגזיר עיתון ישן.
לחם לימון חלבי:
850 גרם קמח
3 ביצים
1 קוביית שמרים מומסת ב 1/2 כוס חלב פושר וכפית סוכר
2 גביעי שמנת רגילה
500 גרם סירופ מייפל
1/8 כוס מים פושרים
1/8 כוס מיץ לימון
4 כפות קליפת לימון מגוררת
150 גרם חמאה מומסת
מערבבים את החומרים למעט- חמאה, מים ומיץ לימון.
מוסיפים את שאר החומרים ולשים לבצק אחיד.
בכלי מכוסה משהים להכפלת נפח.
מחלקים ל- 2 תבניות מאורכות משומנות. משהים שוב לתפיחה.
חורצים חתך למעלה.
מורחים במעט שמן זית.
אופים בחום של 180 מעלות בערך 40 דקות.
סגור הודעה | | לחם זעתר ובצל מטוגן/מריליןו --- שרי | 21/12/2007 00:18 | לחם זעתר ובצל מטוגן --- מרילין 12/12/2007 15:57
לחם פשוט להכנה, שטעמו מיוחד ומרקמו עדין
הגישו עם מטבל שמן זית וסלט ירקות ותראו שלא נשאר ממנו פירור
אתמול הוגש לצד מרק מהביל..מממ איזה טוב שיש חורף
תמונה מהבלוג
http://mablogeria.blogspot.com/2007/12/blog-post_5480.html
מצרכים
קילו קמח מנופה
שתי כפות שמרים יבשים
כפית סוכר
כפית מלח
חצי כוס זעתר
בצל קצוץ מטוגן במעט שמן זית
שלוש כוסות מים חמימים
שמן זית לשימון הידיים והבצק
הכנה
בקערה גדולה מערבבים את החומרים היבשים
מצרפים את החומרים הלחים - רוטבים ולשים עד שמתקבל
בצק רך ונעים
הבצק דביק מעט, ולכן נוח יותר ללוש אותו בידיים משומנות בשמן זית
מורחים את הבצק ואת הקערה בשמן זית, מכסים ומניחים לתפיחה
כשעה או עד שמכפיל את נפחו
לשים שוב מספר דקות, מחליקם ל- 3 חלקים
משמנים 3 תבניות אפיה מאורכות ושמים בהם את הכיכרות
הכיכרות צריכים להגיע עד לחצי גובה התבנית
מכסים ומתפיחים שוב כ- 40 דקות ומחממים את התנור לחום בינוני
חורצים בכל כיכר בסכין חדה, מפזרים
מעט קמח ואופים כ- 45 דקות
או עד שהקרום החיצוני מתקשה והחלק התחתון
משמיע צליל חלול בהקשה
מתוך הספר "לקראת חלה" של שירה וניר ואילת יפרח
סגור הודעה | | לחם מקמח כוסמיןו --- שרי | 21/12/2007 00:22 | לחם מקמח כוסמין--- שרי
3 כוסות קמח כוסמין
1/2 כוס קמח לבן/שטיבל 2
1/2 כוס שיבולת שועל..לא אינסטנד
כף שמרים יבשים
כפית סוכר חום/שקית סוכרהדיאט
כפית מלח
כף שמן זית
1/2 כפית מיץ לימון
1/2 כוס חלב+כוס מים..פושרים,למהול יחד
לערבב את המרכיבים היבשים ולהוסיף בהדרגה את הנוזלים[לא להוסיף בבת אחת את הכל],ללוש לבצק רך,אם יש צורך להרטיב מעט את הידים,הבצק נדבק קלות,במידה וממש רטוב,להוסיף מעט מאוד קמח.
לשמן קערה ולהניח את הבצק להתפחה,כשעה וחצי.
לשמן תבנית מאורכת,במידה ויש סובין שיבולת שועל/תבלין של עשבי תיבול,לפזר כ-2 כפות ולנער את התבנית עד שהתחתית והדפנות מכוסות,
להעביר את הבצק,עם ידים משומנות/רטובות,להדק עם כף היד ועם יד רטובה להחליק את פני הבצק.
להתפיח פעם נוספת[עד שמכפיל את הגובה],להכניס לתנור קר[הוא ממשיך לתפוח] ולאפות בחום בינוני עד שמוכן....כ-40-דקות..להקיש עליו ולשמוע צליל חלול.
אפשר להוסיף לתערובת מעט קצח/גרגרי כמון/גרגרי כוסברה יבשה/שבבי בצל וכו'[כ- 2 כפות]
מקור עצמי.
סגור הודעה | | |
 שרשור מנות אחרונות - חמות או חמימות ו--- פלפלית | 19/12/2007 11:38 | | | מאפה תפוחים חם - מתכון של אלינוער רבין ו --- פלפלית | 19/12/2007 11:52 | מתכון של אלינוער רבין בשיתוף עם טולמנ'ס.
מצרכים
1 ק"ג תפוחי גרני סמית פרוסים דק
מעט קינמון
לבצק:
1/2 כוס (125 גרם) סוכר
1 כוס (125 גרם) קמח
2 כפיות אבקת אפייה
3/4 כוס (175 מ"ל) שמן
2 ביצים
קליפה מגוררת מלימון
100 גרם אגוזי מלך קצוצים גס
אופן ההכנה
1. שוטחים את פרוסות התפוחים בתבנית חסינת אש עמוקה ובוזקים עליהם מעט קינמון.
2. בקערת המיקסר מערבבים יחד את מרכיבי הבצק ללא האגוזים. מקפלים פנימה את האגוזים ויוצקים על התפוחים.
3. אופים כ-40 דקות בתנור שחומם מראש לחום בינוני, 180 מעלות.
4. מגישים את העוגה חמה, אפשר עם כדור גלידה או עם יוגורט סמיך.
סגור הודעה | | | 19/12/2007 12:54 | תפוח עץ אפוי ביין
8-10 תפוחי גראנד או גרני סמית
חצי כוס יין
חצי כוס מים
למילוי -
אגוזים קצוצים
צימוקים
2 כפות סוכר
קינמון
להוציא את הליבה בעזרת סכין מיוחדת
לקלף פס לכל רוחב התפוח למניעת התבקעות
לערבב את חומרי המילוי ולמלא במרכז כל תפוח
להניח את התפוחים בתבנית אפיה
לצקת מסביב לתפוחים את היין מעורב במים
לאפות בחום של 190-200 כ- 50 דקות.
אפשר להגיש חם
מקור- מבוסס על מתכון של נירה שויאר
 סגור הודעה | | אגסים בייןו --- מייקלה | 19/12/2007 13:04 |
אגסים ביין
חומרים (8 מנות)
8 אגסים קלופים
1 בקבוק יין (לבן או אדום)
2 כוסות מים
2 כוסות סוכר
קליפת תפוז מגוררת (מתפוז אחד)
1 מקל קינמון (אם רוצים)
אופן ההכנה
1. שמים בסיר את היין, המים, הסוכר, קליפת התפוז והקינמון ומחממים עד שהסוכר נמס.
2. מוסיפים את האגסים, כך שהנוזלים יכסו אותם, ומביאים לרתיחה קלה על להבה בינונית. מבשלים עד שהאגסים מתרככים, אך לא יותר מדי (בודקים בעזרת סכין חדה במרכז האגס).
3. מסירים מהאש, מצננים בסיר כשעה וחצי ומאחסנים במקרר. מגישים את האגסים חמים או קרים. אפשר לחמם את הסירופ ולהגיש עם האגס בתוספת גלידת וניל.
מקור- מיכל לוי-אלחלל
סגור הודעה | | עוגת שוקולד חמהו --- מייקלה | 19/12/2007 13:10 | עוגת שוקולד חמה
5 ביצים
1 כוס סוכר
1 כוס שוקולית
1 אבקת אפיה
1 סוכר וניל
3/4 כוס שמן
1 כוס קמח
לציפוי:
3 כפות שוקולד למריחה נוטלה
100 גר' שוקולד מריר
1 שמנת מתוקה
+ מקציפים את הביצים עם כוס סוכר עד לקבלת קצף בהיר ואורירי. לאחר מכן בהקצפה איטית מוסיפים את שאר החומרים.
+ אופים בחום בינוני (180 מעלות) בתנור שחומם מראש, עד שהעוגה מוכנה.
+ ממיסים את חומרי הציפוי בסיר על האש ושופכים את זה חם על העוגה.
+ להגשה, ניתן לחמם במיקרו 10 שניות ולהגיש עם כדור גלידה ליד.
מקור - מיכל אוקנין סגור הודעה | | בננות בקרמלו --- אדוה | 19/12/2007 15:57 | רכיבים:
5-4 כפות גדושות של סוכר חום
50 גר` חמאה
חצאי בננות (לאורך)
ברנדי (מעט!)
שמנת מתוקה מוקצפת
אופן הכנה:
להמיס 5-4 כפות גדושות של סוכר חום במחבת עם 50 גר` חמאה (לא לערבב! אחרת יווצרו גושים) כשזה נמס להניח חצאי בננות (לאורך) ולתת להן "להשתזף" לקראת הסוף להוסיף ברנדי (מעט!) ולהגיש עם שמנת מתוקה מוקצפת ליד.
הערות:
אותו דבר אפשר לעשות עם אגסים, אפרסקים משומרים, תפוחים וכו`.
מקור המתכון:
READY STEADY COOK - BBC PRIME
סגור הודעה | | קראמבל תפוחיםו --- אדוה | 19/12/2007 15:59 | רוני ונציה
אין תענוג גדול מלאכול פירות חמים, אפויים, מכוסים בצק פירורים בטעם חמאה. עוגה זו, המכונה באנגליה "קראמבל", אכלתי ב"קפה ג'ו" בתל-אביב, שם מכינה אותה סוזן פרידמן. סוד המשיכה של מתכונים מסוג זה הוא בפשטות הכנתם: חותכים כמה תפוחים, ומכסים בפירורי בצק שמכינים תוך דקות ספורות.
המרכיבים:
לבצק (10 מנות):
1/4 1 כוסות קמח תופח
1/2 כוס סוכר
1/2 כפית קינמון
1/4 כפית אגוז מוסקט, טחון
125 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
למלית:
8-7 תפוחים מסוג "גרנד", קלופים ופרוסים לפרוסות בעובי כ-3 מ"מ (750 גרם)
1 כף מיץ לימון טרי
1/3 כוס סוכר
1 כפית קינמון
1/4 כפית אגוז מוסקט, טחון
2 כפות חמאה קרה, חתוכה לקוביות (לא חובה)
הכלים: תבנית פיירקס עגולה ועמוקה, בקוטר כ-25 ס"מ, משומנת
אופן ההכנה:
הבצק: במיכל מעבד-מזון מערבבים את הקמח, הסוכר, הקינמון ואגוז המוסקט לתערובת אחידה. מוסיפים את החמאה ומעבדים בתנועות "הפסק - הפעל" רק עד לקבלת תערובת של פירורים עבים. מעבירים לקערה בינונית.
המלית: מחממים את התנור לחום גבוה (200 מעלות).
בקערה גדולה מערבבים את פרוסות התפוחים עם מיץ הלימון. בקערית קטנה מערבבים את הסוכר עם הקינמון ואגוז המוסקט. מוסיפים את תערובת הסוכר והתבלינים לתערובת התפוחים, ומערבבים היטב.
מעבירים את התפוחים לתבנית. מפזרים את קוביות החמאה מעל התפוחים, ומפזרים מעל את פירורי הבצק בשכבה אחידה.
אופים 45-40 דקות עד שהתפוחים רכים והבצק בצבע זהוב-שחום. במשך 15 הדקות האחרונות של האפייה, מניחים מעל העוגה נייר אלומיניום רופף (כדי שהבצק לא ישחים מדי).
ההגשה: מגישים חם או בטמפרטורת החדר עם גלידת וניל או קצפת.
סגור הודעה | | בננות מטוגנות ו --- דלית | 19/12/2007 16:26 | עפ"י מתכון של אהרוני.
במקור - עם טבעות אננס
אפשר גם - עם תפוח (פרוס)
לבלילה:
1/2 כוס קמח תופח
1 ביצה
1 כף שמן
1 כפית סוכר
כ- 1/2 כוס מים (או חלב)
מערבבים קמח, ביצה, שמן וסוכר.
מוסיפים מים (או חלב) עד שמתקבלת בלילה חלקה, לא דלילה ולא סמיכה מידי.
אם משתמשים בבננות, קולפים אותן וחותכים לשניים. (הערה שלי- חוצים לאורכן).
תפוחים - קולפים, מוציאים ליבה ופורסים.
אננס - מייבשים במגבת נייר.
מחממים שמן במחבת.
טובלים כל פרי בבלילה ומטגנים עד שמזהיב.
מוציאים, מסננים היטב מהשמן ומניחים בצלחת. יוצקים על הכל רוטב קרמל ומגישים.
(אנחנו אוהבים את הבננות עם סירופ מייפל).
סגור הודעה | | תפוחי עץ אפויים בוניל וקוקוסו --- אפרת ב.א. | 20/12/2007 13:44 | מתכון: תפוחי עץ אפויים בוניל וקוקוס
רכיבים:
החומרים:
3 תפוחי עץ אדומים
1/2 כוס קוקוס
1 כף קמח
60 גרם חמאה
3 כפות סוכר חום
לקישוט אחד מקל וניל
אופן הכנה:
אופן ההכנה:
לרוקן את תפוחי העץ, לערבב את חומרי המלית ולמלא את התפוח. לנעוץ את מקל הוניל ולאפות בתנור מחומם מראש על 180 מעלות למשך כ- 40 דקות.
בתאבון!!!
שודר ברשת על הבוקר ב: 18/12/2003
מקור המתכון:
סימה ביטון
סגור הודעה | | בלינצס בקרם אגוזים שמנת ורוטב שוקולד חםו --- אפרת ב.א. | 20/12/2007 13:57 | מתכון: בלינצס בקרם אגוזים שמנת ורוטב שוקולד חם-השף הלבן
רכיבים:
ל: 6 מנות
זמן הכנה : 45 דקות
לחביתיות:
1/4 1 כוסות חלב תנובה
1 כוס קמח
2 ביצים
20 גרם חמאת תנובה מומסת
1 כף סוכר
חמאה לשימון המחבת
לקרם אגוזים ושמנת:
1/2 מכל שמנת להקצפה 32%מסדרת השף הלבן
2 כפות קרם פרש
1/2 כוס סוכר
250 גרם אגוזים טחונים גס
3 כפות ברנדי
לרוטב שוקולד חם:
1/2 1 מכלים שמנת להקצפה 32% מסדרת השף הלבן
300 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות
1 כף קקאו משובח
2 כפות ברנדי לחביתיות
אופן הכנה:
להכנת החביתיות:
1. שמים את כל מרכיבי החביתיות במעבד מזון המצוייד בלהב פלדה ומעבדים לבלילה אחידה.
2. משמנים מחבת מצופה טפלון בקוטר 20 ס"מ במעט חמאה ומחממים היטב. יוצקים לתוכה מעט מהבלילה מטלטלים את המחבת כך שהבלילה תכסה את תחתיתה, מטגנים דקה, הופכים ומטגנים דקה נוספת. באותו אופן מכינים את שאר החביתיות.
הכנת קרם אגוזים ושמנת:
1. שמים בסיר את השמנת, קרם פרש וסוכר ומבשלים תוך כדי בחישה עד לקבלת תערובת אחידה, מוסיפים את האגוזים ומבשלים דקה. מסירים מהאש, מוסיפים את הברנדי ומערבבים.
הכנת הרוטב:
1. שמים בסיר את כל המרכיבים פרט לברנדי מבשלים על אש נמוכה תוך כדי בחישה עד שהשוקולד נמס. מסירים מהאש מוסיפים את הברנדי ומערבבים.
הגשת המנה:
פורסים על משטח עבודה חביתית ממלאים במעט מהמלית מגלגלים לגליל או אוספים לצרור, קושרים את הצרור בסרט דק מקליפת תפוז שמים בצלחת הגשה יוצקים מעל מעט מרוטב השוקולד ומגישים.
אם רוצים אפשר להגיש גם עם רוטב וניל.
הערה :
אם מכינים את החביתיות מראש, מסדרים אותן בתבנית משומנת בחמאה ומחממים 10 דקות בתנור שחומם מראש לחום בינוני נמוך (160 מעלות).
מקור המתכון:
השף הלבן
סגור הודעה | | |
 שרשור סלטים חמים - לחורף קר ו--- פלפלית | 19/12/2007 10:02 |
נקבל את החורף, בשרשור סלטים חמים, שמתאימים לעונה.
בבקשה, שרשרו הנה, את הטעימים שלכן - להנאת כולם. סגור הודעה | | ירקות מאודים - ניקי ב - הביאה איילת ב.א ו --- פלפלית | 19/12/2007 10:17 |
מצרכים:
2 בצלים חתוכים לקוביות
2 חצילים חתוכים לקוביות
3 פלפלים אדומים חתוכים לקוביות
3 קישואים חתוכים לקוביות
2 עגבניות חתוכות לקוביות
קופסת רסק עגבניות קטנה
1.5 כוס מים
סוכר (אני החלפתי בממתיק מלאכותי - איילת)
א. מרק
מל"פ (מלח, פלפל)
הכנה:
לטגן בצל, חצילים, פלפלים, קישואים, בסוף להוסיף את העגבניות, לטגן עד שהכל רך. לערבב מים, רסק, תבלינים, ליצוק על הירקות, לבשל עוד כ 15 דקות, לערבב מידי פעם, לבדוק טעמים.
מקור המתכון: ניקי ב. תפוז
הערות של איילת - אני "טיגנתי" את כל הכבודה בכף שמן, הוספתי כף גדושה אבקת מרק בטעם עוף ושקיק אבקת מרק 10 (כלומר - צריך שתי כפות אבקת מרק). בישלתי יותר מרבע שעה כי ב"טיגון" הירקות לא ממש התרככו בגלל הכמות הקטנה של השמן. מבשלים עד שהירקות מתרככים.
סגור הודעה | | מחית אפונה רכה (Mushy Peas) ו --- פלפלית | 19/12/2007 10:21 |
מחית אפונה רכה (Mushy Peas) - דורעם גונט --- פלפלית
אפשר גם עם אפונה קפואה הממהרים יכולים לקצר את ההכנה של מושי פיז ולהשתמש באפונה קפואה או משומרת, שבושלה ואז נטחנה במעבד מזון, אבל הדבר האמיתי עשוי מאפונה יבשה.
חומרים ל-4 מנות:
1 כוס אפונה יבשה
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
50-25 גרם חמאה (תלוי בטעם ובמודעות לשיקולי בריאות)
מלח ופלפל
הכנה:
1. משרים את האפונה לילה שלם במים עם סודה לשתייה. שוטפים את האפונה, מעבירים לסיר ומכסים במים. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש נמוכה מאוד עד שהאפונה מתפרקת למחית (שעה-שעתיים, חשוב לוודא מדי פעם שיש די נוזלים. אם לא - מוסיפים מעט מים).
2. מוסיפים את החמאה ומתבלים במלח ובפלפל. מגישים חם.
סגור הודעה | | גיובץ - תבשיל ירקות - ריקי משעת סיפורו --- פלפלית | 19/12/2007 10:29 |
לחתוך גס כל ירק שנמצא בבית אני הכנסתי:
3 תפוחי אדמה,
1 בצל יבש,
חופן שעועית ירוקה ואפונה סנפרוסט (שפכתי על הנ"ל מים רותחים
וסיננתי) בדרך כלל אני מוסיפה גם במיה אבל הפעם לא היה לי.
4 עגבניות טריות
2 גזרים
1 חציל בינוני
1 פלפל אדום
1/4 כרובית
1 קישוא
3 שיני שום גדולות
1/4 כוס שמן זית
מלח, פלפל שמיר, טימין יבש, כפית א.מרק עוף
לטגן את הבצל בשמן, להוסיף את השום וקוביות החציל ולערבב היטב,
להוסיף זה אחר זה את הירקות, לתבל ולבשל על אש קטנה.
לא להוסיף מים! הירקת מגירים הרבה מים - לקראת סוף הבישול
אני מסירה את מכסה הסיר ונותנת לנוזלים להתאדות.
כשיש לי יותר זמן אני מכניסה את הסיר לתנור על חום נמוך
ונותנת לתבשיל לשהות כמה שעות. במקרה זה אני מכניסה לתבשיל
כמה כרעי עוף.
טעיםםםםםםםםםםםםםםםם
סגור הודעה | | סלט שעועית לבנה / מסעדת ג'קו + טיפ ו --- סבין | 19/12/2007 10:35 | סלט טעים להפליא שאכלתי במסעדת ג'קו בחיפה. אף פעם לא אכלתי שעועית בסלט, תמיד במרק או בתבשיל.... הסלט הזה הפתיע אותי לטובה!!!
סלט שעועית לבנה / מתוך הספר "ג'קו - דגים, קינוחים ומה שביניהם"
החומרים:
1/2 ק"ג שעועית לבנה קטנה
4 בצלים סגולים חתוכים לקוביות
1 כוס מיץ לימון סחוט טרי
1 כף כורכום
1 כף מלח
1 כפית סומאק
1/2 כפית פלפל שחור טחון
1/4 כוס שמן זית
1 צרור פטרוזיליה בינוני, קצוץ דק
אופן ההכנה:
משרים את השעועית בכמה ליטרים של מים קרים למשך לילה שלם.
כדאי להחליף את מי השריה מידי שעה שעתיים.
מסננים את השעועית, מוודאים שהיא נקיה מאבנים ו"שאר גופים זרים", מעבירים לסיר, מוסיפים מים ומביאים לרתיחה.
מנמיכים את האש המינימום ומבשלים בביעבוע קל בלבד, ללא מכסה, כדי שהשעועית תתבשל לאט ולא תתפקע.
זמני ההכנה משתנים לפי סוג השעועית, ומידת העשיה הרצויה, לכן צריך לטעום מדי פעם עד שהשעועית מגיעה למרקם הרצוי. זהירות, אסור לבשל יותר מדי, כי הסלט יהפוך למחית.
בסוף הבישול מסננים את השעועית מהנוזלים ומוסיפים אותה בעודה חמה לקערה עם הבצל, הלימון הכורכום, הסומאק, המלח והפלפל.
משרים לחצי שעה לפחות, לספיגת טעמים.
מערבבים פנימה, לפני ההגשה, את שמן הזית ומפזרים פטרוזיליה בנדיבות.
טיפ מתוך הספר:
רצוי להשרות את השעועית למשך לילה שלם, אבל אם צריך לזרז את התהליך, אפשר להביא אותה לרתיחה, להוריד מייד מהאש ולהשאיר אותה מכוסה למשך שעה נוספת.
( מועתק מפורום 2006 ....)
סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | מחית כרובית - מקור עצמיו --- פלפלית | 19/12/2007 10:37 |
המצרכים
כרובית/כרוביות
עשבי תיבול
תבלינים - מלח פלפל לבן
מעט שמן/חמאה
מבשלים את הכרובית במי מלח עד שתהיה רכה.
מסננים את *כל* הנוזלים
מועכים את הכרובית, ומוסיפים מעט חמאה/מחמאה/שמן
מתבלים במלח/פלפל לבן
פטרוזיליה קצוצה דק מאוד
מעבירים לתבנית משומנת קלות, לטפטף מעט שמן למעלה
ולהשחים בחום עליון של התנור.
להגיש חם.
סגור הודעה | | חצילים במיץ עגבניות - מקור עצמיו --- פלפלית | 19/12/2007 10:54 |
קולפים את החצילים, וחותכים לקוביות גדולות
מפזרים מלח, ומעבירים למסננת לניקוז הנוזלים
מנערים את התכולה.. מפעם לפעם. משאירים לניקוז לשעתיים שלוש.
פורסים בצל לסהרונים, ומזהיבים קלות במעט שמן, מוסיפים שום פרוס,
מקפיצים עוד דקה שתיים.
מוסיפים את קוביות החציל, ומערבבים.
בקערית נפרדת, שמים קופ' רסק עגבניות מדללים עם מים
מוסיפים עשבי תיבול - לטעמכם - 1 כף סוכר [שקית ממתיק]
מעט מיץ לימון
מערבבים ויוצקים על החצילים.
מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים על אש קטנה, עם מכסה
עד לצמצום הרוטב וריכוך החצילים.
לא לערבב עם כף, לערבב *רק *ע"י ניענוע הסיר,
כדי לא לפרק,את קוביות החציל, ולשמור על צורתם
טעים... טעים....טעים
סגור הודעה | | סלט חם של פטריותו --- דלית | 19/12/2007 11:06 | במקור נקרא: 'יכנייה פטריות בנוסח יווני'
1/3 כוס שמן זית
2 פלפלים אדומים, קצוצים
2 בצלים קצוצים דק
6 שיני שום קצוצות
700 גר' פטריות שמפיניון פרוסות
100 גר' זיתים שחורים מסוג קלמטה, מגולענים
מלח ופלפל שחור
1. מחממים בסיר כבד ורחב את שמן הזית, מוסיפים את הפלפלים, הבצל והשום ומטגנים 10 דקות.
(את השום- להוסיף בדקות האחרונות של הטיגון)
2. מוסיפים את הפטריות ומטגנים כ-10 דקות, עד שלא ישארו נוזלים בסיר.
3. מוסיפים את הזיתים, מתבלים במלח ופלפל ומבשלים 5 דקות נוספות.
מערבבים.
אפשר לפזר פטרוזיליה.
אכלתי בעודו חם, אבל אפשר להגיש אותו פושר....
(מתוך 'בישול בלקני' של בני סיידא) סגור הודעה | | סלט פטריות חמותו --- מייקלה | 19/12/2007 11:10 |
סלט פטריות חמות
החומרים
2 סלסלות פטריות שמפיניון טריות
1 בצל גדול
קוביה של ציר בקר או כף שטוחה אבקת מרק בשר
3 כפות רוטב סויה
שמן לטיגון
1 כף חומץ בלסמי משובח
חצי כוס מים
מלח, פלפל, כמון, פפריקה.
פטרוזיליה קצוצה.
אפשר להוסיף תחתיות ארטישוק או ארטישוק ירושלמי.
אופן ההכנה
לנגב את הפטריות. אם הן קטנות, להשאיר בשלמותן ואם הן גדולות, לחתוך לרבעים.
לחתוך את הבצל לרצועות ולטגן עד שהוא הופך שקוף.
להוסיף את הפטריות, מלח, פלפל, אבקת מרק בשר, רוטב סויה, חומץ בלסמי ,קצת כמון ופפריקה אדומה.
לערבב הכל יחד, לטגן דקה, להוסיף חצי כוס מים ולהמשיך בבישול עם סיר מכוסה.
אחרי 15 דקות לטעום, לתקן תיבול, ולהמשיך לבשל 10 דקות נוספות. אם חסרים נוזלים - להוסיף.
אפשר להוסיף גם תחתיות ארטישוק חתוכות לרצועות מלבניות או ארטישוק ירושלמי (מתאים מאוד) ולהמשיך לבשל.
בתום הבישול לפזר פטרוזיליה קצוצה מלמעלה.
מקור-שירזיק/הלול
סגור הודעה | | סלט בטטה חמים ברוטב תאילנדיו --- lea.k | 19/12/2007 11:13 | המתכון מהאתר של אסם,לא הכנתי אותו אך הוא מופיע אצלי ברשימת ה"צריך לנסות"....
מצרכים
1 ק"ג בטטות
בצל סגול בינוני, קלוף
צרור או שקית ארוגולה (רוקט)
100 גרם בוטנים
2 כפות שמן קנולה או תירס
חצי כוס רוטב תאילנדי של אסם
אופן ההכנה
1. קולפים את הבטטות, חותכים לקוביות בגודל בינוני ומאדים. אידוי הוא הדרך הכי טובה להכין בטטה, אבל גם במיקרו-גל, בשקית סגורה עם מעט מים, בטטות יוצאות מצוין.
2. כשהבטטות רכות אבל לא נמעכות מדי בקלות, מוציאים מהאידוי ומניחים לצינון.
3. בינתיים: מטגנים את הבוטנים בשמן חם עד לצבע זהוב, מסננים ובוזקים עליהם קצת מלח. את הבצל פורסים דק ככל האפשר, וארוגולה ניתן לקנות שטופה ומוכנה.
4. יוצקים את הרוטב לקערה גדולה, מוסיפים את קוביות הבטטות ומערבבים בעדינות בידיים. מוסיפים את הארוגולה, הבצל והבוטנים ומערבבים שוב בעדינות. מגישים בקערה שקופה.
סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | סלט עוף חםו --- מייקלה | 19/12/2007 11:14 |
סלט עוף חם
2 חזות עוף ללא עור (4 שניצלים)
2 כוסות אפונה סינית (או שעועית ירוקה שלמה)
1 חבילה עלי רוקט
1/2 חסה ארוכת עלים, קרועה
1 בצל אדום קטן, פרוס דק
1/2 כוס שמן זית
1/2 כוס אגוזי מלך
1/4 כוס מיץ לימון
1 כף חומץ בלסמי
מלח, פלפל
כפית סוכר
דרך הכנה
חותכים את חזה העוף לרצועות לרוחבו. ממליחים ומפלפלים.
מרככים את האפונה הסינית או השעועית הירוקה ריכוך קצר במים רותחים ומנקזים.
שמים בקערת סלט גדולה את עלי הרוקט והחסה ומסדרים עליהם פרוסות בצל.
מחממים היטב את השמן במחבת גדולה. מוסיפים את העוף ומטגנים אותו משני הצדדים עד שישחים קלות. מוסיפים את האגוזים ומטגנים אותם עם העוף.
מוסיפים למחבת את האפונה או השעועית, את מיץ הלימון והחומץ הבלסמי וממשיכים לטגן עוד שתי דקות.
מתבלים במלח, פלפל וסוכר ויוצקים את כל תכולת המחבת החמה על הסלט בקערה. מערבבים קלות ומגישים מיד.
מקור-אבי/פסטו
סגור הודעה | | | 19/12/2007 11:20 | סלט חם של עוף, פטריות ואגוזים / חנוך בר שלום
250 גרם חזה עוף חתוך לרצועות
500 גרם פטריות שמפיניון קטנות ומנוקות
20 עלי חסה שטופים ומיובשים (אפשר כמה סוגים)
100 גרם אגוזי מלך
לרוטב:
1/3 כוס מיץ לימון
2/3 כוס שמן זית
כפית אורגנו
3 שיני שום כתושות
מלח ופלפל
אופן ההכנה
1. קורעים את עלי החסה ומניחים בקערת הגשה.
2. מטגנים קלות את רצועות חזה העוף ומוסיפים לסלט. מוסיפים למחבת את הפטריות ומטגנים למשך דקה.
3. מערבבים את חומרי הרוטב ויוצקים למחבת. מערבבים היטב, יוצקים על הסלט, מעטרים באגוזים ומגישים.
סגור הודעה | | סלט שעועית ירוקה חםו --- lea.k | 19/12/2007 11:47 |
1 שקית קפואה של שעועית ירוקה שלמה
3 שיני שום כתושות
100 גר' צנוברים מטוגנים קלות
4-5 כפות רוטב סויה מסוג משובח
2-3 כפות סוכר חום
פלפל, מלח (מעט)
1/2 כוס מים
+ לשים במיקרוגל ל-5 דקות את השקית עם השעועית כמות שהיא ישירות מהמקפיא.
+ להוציא מהמיקרו ולשים בסיר (זה עדיין קצת קפוא).
+ להוסיף את שאר החומרים (למעט הצנוברים) ולבשל כ-15 דקות עד שהשעועית מתרככת.
+ להוסיף את הצנוברים ולהגיש. בתיאבון.
נירה שקד/על השולחן
סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | במיה --- עידית ו --- פלפלית | 19/12/2007 12:06 |
חומרים:
במיה
1 בצל גדול קצוץ
1 כף פפריקה מתוקה
1/2 כפית פפריקה חריפה לבחירה
1 כפית סוכר
1/2 כפית כמון
3 כפות גדושות של רסק עגבניות
מיץ לימון-2-3 כפיות לפי טעם.
מים/מרק עוף לכיסוי.
הכנה:
לשטוף את הבמיה,ליבש לחלוטין,כדי למנוע ריריות,ורק אז להוריד את הקצוות באלכסוניות.
אני מייבשת את הבמיה בשמש.
אחרי הניקוי,לטגן את הבמיה במעט מאוד שמן-במחבת טפלון,
ולסיר:
לטגן את הבצל עם הסוכר להשחמה קלה להוסיף תבלינים,רסק עגבניות,
ומים או מרק עוף ולבשל 1/4 שעה.לטעום ולשפר טעמים.
להוסיף את הבמיה ומרגע זה אין לבחוש,בכשד שהבמיה לא תמעך.רק לטלטל מעט את הסיר,כדי שהרוטב יכסה את הבמיה.
לקראת 5 דק' האחרונות להוסיף את מיץ הלימון.
אני לא מוסיפה לימון,לא אוהבת.
ניתן להוסיף עוף בתחילת הבישול,במקרה זה ,להוסיף נתחים אחרי טיגון הבצל ואז לבשל עם כל הרוטב חצי בישול,להוסיף את הבמיה ועוד נוזלים אם צריך,ולבשל עד ריכוך.
מקור:נונה שלי
סגור הודעה | | במיה בשום, לימון ופטרוזיליהו --- פלפלית | 19/12/2007 12:08 |
במיה בשום,לימון ופטרוזיליה-שי לי ליפא אנגל --- פלפלית 22/8/2007 21:22
שי לי ליפא אנג'ל, על השולחן
כמה פשוט, ככה טעים.
חומרים ל-4 מנות:
500 גרם במיה טרייה קטנה
3 כפות שמן זית
3 כפות מיץ לימון
3-2 שיני שום קצוצות
מלח ופלפל שחור גרוס
להגשה:
מעט מיץ לימון
1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה
1. מסירים בזהירות את גבעולי הבמיה בעזרת סכין חד, בלי לפצוע את התרמיל. מעבירים למסננת, שוטפים ומסננים היטב. מניחים את הבמיה על נייר סופג ומייבשים (אפשר בנוסף לייבש שעה-שעתיים בשמש).
2. מחממים מחבת על להבה בינונית, מוסיפים שמן ואת הבמיה ומטגנים תוך ערבוב כ-2 דקות. מוסיפים 1/4 כוס מים, מיץ לימון ושום ומאדים כ-5 דקות על להבה נמוכה, עד שהבמיה מתרככת מעט אך נותרת פריכה.
3. מזלפים מעט מיץ לימון מעל, מפזרים פטרוזיליה קצוצה ומגישים.
סגור הודעה | | תבשיל גריסים פלפלים ועגבניותו --- ספרדיה | 19/12/2007 12:15 | --- ספרדיה 28/11/2007 18:06
תבשיל נפלא, טעים גם קר - ועוד יותר חם.
את הבסיס נתנה מכרה שלי - ואני שיחזרתי מזיכרון.
כוס גריסים שטופים ומסוננים
6 שיני שום חתוכות
2 בצלים פרוסים לטבעות דקות
שני פלפלים אדומים חתוכים לקוביות קטנות
עגבניה גדולה
2 כפות רסק עגבניות
מלח פלפל שחור
מעט סוכר
שלוש כוסות מים רותחים
מזהיבים את הבצל בשמן בסיר
מוסיפים את קוביות הפלפלים ומבשלים להזהבה
מוסיפים שום
מוסיפים את הגריסים ומערבבים
על פומפיה מגררים את העגבניה ומוסיפים לסיר
מוסיפים את כל שאר החומרים( רסק,מים ותבלינים)ומכסים במכסה
מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כעשרים דקות.
כאשר הגריסים מוכנים ויש מעט מאד נוזלים בסיר - מכבים ומשאירים את הסיר סגור עוד זמן לספיגה של טעמים
סגור הודעה | | כרובית שלמה עם פירורי לחם מטוגניםו --- sharonc | 19/12/2007 15:28 | המתכון של אמא שלי - שרוניק
חומרים:
1 כרובית גדולה שלמה.
להשריית הכרובית:
בקערה עם 3\1 בקבוק חומץ 5% + מים קרים ולתת לכרובית לפחות חצי שעה שעה להיות בנוזלים.
לטיגון פירורי הלחם:
1 חב' פירורי לחם.
מלח
חמאה \ שמן קנולה לטיגון.
ההכנה:
- מנקים את הכרובית במים וחומץ שופכים את המים ומנקים שוב תחת מים קרים מהברז.
- מבשלים במים עם מלח את הכרובית עד שהיא רכה אבל שלא תישבר.
- במחבת עם מעט שמן קנולה \ חמאה , מטגנים את פירורי הלחם עד שהם נעשים זהובים יפה.
ההגשה:
- בקערה עמוקה שמים את הכרובית שלמה וממליחים מעט , מעליה שופכים את פירורי הלחם החמים.
- חותכים עם כף ומניחים ככה לכל אחד בצלחת.
באמת מעדן
סגור הודעה | | עגבניות בתנור - בנוסח פרובאנס - הביאה איה ו --- פלפלית | 19/12/2007 16:36 |
מקור: מוניק בת דודתי מפריז
חוצים עגבניות לשניים - ומניחים בתבנית פיירקס
מוזגים חצי עד כוס מים (תלוי בגודל התבנית) המים צריכים להיות בגובה אצבע - מטרתם למנוע ייבוש העגבניות
את העגבניות מתבלים ב:
עשבים מפרובאנס - אם אין אפשר בטימין/ קורנית / פטרוזיליה וכו'
מעט שום קצוץ
מלח גס
ומטפטפים מעל שמן זית
מכניסים לתנור שחומם לחום בינוני ל-בערך שעה ויותר........
בודקים עם מזלג שהעגבניה רכה מבפנים
וזה טעים כאשר השוליים נחרכו קצת (כמו בתמונה)
זו מנה שיכולה לשמש כתוספת או כמנה ראשונה
טעים גם חם וגם קר
בתאבון
סגור הודעה | | שעועית ירוקה אפויה בבלסאמי - ספרדיהו --- פלפלית | 19/12/2007 16:37 |
מקור: ספרדיה
כחצי קילו שעועית טריה ונקיה.( לא קפואה!)
כשליש כוס שמן זית
3-4 כפות חומץ בלזמי
כפית שום טרי קצוץ
מעט מאד מלח ופלפל
מניחים את השעועית בתבנית פיירקס .
מערבבים את חומרי הרוטב ושופכים על השעועית.
מכסים בנייר כסף ושולחים לתנור חם ל 40 דקות .
לאחריהן, מסירים את הנייר ואופים עוד רבע שעה עד שהשעועית צלויה והרוטב קרמלי - אך לא שרוף.
סגור הודעה | | תבשיל ירקות מעורבו --- עידית | 19/12/2007 18:37 | חומרים:
1 בצל גדול קצוץ מטוגן
300 גר' שעועית ירוקה
כוס עגבניות שרי חצויות
1 שומר פרוס דק
1/4 כרובית מופרקת לפרחים קטנים.
2 עלי דפנה
3 עלי בזיליקום קצוצים
1/2 כפית אורגנו
1/2 כפית טימין
מלח,פלפל שחור
3 כפות שמן זית
הכנה:לטגן בשמן בצל להוסיף את הירקות הקשים לטאדות מעט,להוסיף את יתר החומרים למעט הבזיליקום.לכסות את הסיר ולאדות 1/4 שעה. לכבות ,להוסיף את הבזיליקום ולהשאיר מכוסה.אם צריך ניתן להוסיף בזמן הבישול 1-2 כפות מים.
להגיש חם.לזלף עוד כפית שמן זית לפני ההגשה.
מקור:עידית סגור הודעה | | |
 מבחר מתכונים ליום ראשון..... ו--- סבין | 23/12/2007 06:58 | | | תוספת-בצלי פנינה ופטריותו --- דליתי | 23/12/2007 08:01 | חבל שאין לי תמונה-זו היתה מנה יפה.
מקור-ראיתי תמונה ,ניסיתי-יצא טוב מאוד
פטריות קטנות שלמות מקופסא(בטוח שיותר טעים טרי)
חבילת בצלי פנינה קפואים
לשים בפיירקס
להוסיף מלח,פלפל,שמן זית וכמון.
לערבב
להכניס לתנור בחום 220-עד שהבצלים מזהיבים(חצי שעה או יותר) סגור הודעה | | תוספת מעניינת וטעימה-תפוח ובצלו --- דליתי | 23/12/2007 08:04 | תפוח עץ אדום כהה-חתוך לקוביות קטנות
בצל אדום-חתוך גם הוא לקוביות קטנות
להכניס לפיירקס,לתבל במלח ,פלפל ושמן זית,
להכניס לתנור בחום בינוני-כ-40 דקות.
מתאים מאוד ליד בשר. סגור הודעה | | מקור-foodeverydayו --- דליתי | 23/12/2007 08:05 | | | פילה לברק בשמנת פסטו לימון \ שף דוד אביטל ו --- sharonc | 23/12/2007 14:22 | פילה לברק בשמנת פסטו לימון
שף דוד אביטל | מסעדת הצדף - בראשון לציון.
מתוך האתר של המסעדה.
מס' מנות: 2
משך הכנה: עד חצי שעה
דרגת קושי: קלי קלות
חומרים:
2 יחידות פילה לברק
2 כפות לרוטב פסטו
כפית חמאה
שן שום פרוסה
½ שוט ין לבן
מיץ מחצי לימון
1.5 שוט שמנת מתוקה
15-10 גרם גבינת פרמז'ן מגורדת
1 צרור קטן של נענע קצוצה
ההכנה:
ממיסים את החמאה על להבה נמוכה בתוספת השום הפרוס.
מניחים את הפילה כאשר העור כלפי מעלה ומשחימים קלות למשך 2 דקות. הופכים את הפילה, מוסיפים את הפסטו ומאדים קלות.
יוצקים את מיץ הלימון והיין, ממליחים ומפלפלים לפי הטעם.
מוסיפים את השמנת, הפרמז'ן והנענע הקצוצה.
מערבבים קלות ומבשלים כ-5 דקות נוספות כשהמחבת מכוסה. סגור הודעה | | | 23/12/2007 17:05 |
עוגת סולת
**תבנית פיירקס מלבנית גדולה –בערך 20 על 30 ס"מ או 26 עגולה
לעוגה:
4 ביצים
1 כוס שמן
1 כוס מיץ תפוזים
1 כוס סוכר
100 גרם קוקוס
1 כוס סולת
1 כוס קמח תופח
1 כף תמצית שקדים
לסירופ :
1.5 כוס סוכר
2 כוסות מים
3 כפות מי זוהר (או 4 טיפות תמצית ורדים)
1. לערבב את כל החומרים ולמזוג לתבנית פיירקס משומנת .
ולאפות ב-180 מעלות עד להזהבה.
2. בעוד העוגה נאפית מבשלים את הסירופ כ- 20 דקות את מי הזוהר מוסיפים בסוף הבישול.
3. כאשר העוגה מוכנה יוצקים למעלה את הסירופ. מצננים ומגישים.
מקור-קיצי מוואי נט
 סגור הודעה | | חלה רגילה \ חנה דוידוף - מתוך הספר מטעמי הבו --- sharonc | 23/12/2007 18:04 | חלה רגילה \ חנה דוידוף - מתוך הספר מטעמי הבית היהודי.
פרווה.
חומרים:
4\1 1 קילוגרם קמח
4\3 כוס סוכר ( או 2\1 כוס סוכר )
1 כפית מלח
1 שקית שמרית עם משפר אפייה \ 50 גר' שמרים טריים – הקובייה.
2 כוסות מים פושרים
2 ביצים
4\3 כוס שמן
חלמון ביצה (הצהוב)
מעט שומשום או פרג
** אופן ההכנה:
- 4\1 קילוגרם קמח בקערה
- לפזר את המלח על הקמח – בדפנות
- ליצור גומה באמצע ולשפוך לתוכה את המשפר אפייה והשמרים ולערבב ביד ללא המלח.
- להוסיף 4\3 כוס סוכר או 2\1 כוס סוכר באמצע מבלי לנגוע במלח.
- להוסיף 2 כוסות מים פושרים – קצת חמימים ( אך לא רותחים ) , לשפוך לסירוגין וללוש עם המלח והכול.
- להוסיף 4\3 כוס שמן בהדרגה וללוש.
- לכסות את העיסה בניילון עד שתטפח.
- אחרי שהעיסה טפחה , ללוש שוב ושוב ולתת שוב לטפוח.
- לקלוע צמות ולתת שוב לטפוח.
- לחמם התנור בחום 180 מעלות ולאפות בחום 150 מעלות כ – 30 דקות עד לקבלת גוון זהוב.
בתאבון ובהצלחה.
סגור הודעה | | | 23/12/2007 18:41 |
עיג'ה מהיר
הוכן לארוחת ערב לחייל שהגיע מורעב וקפוא,
1 בצל גדול מגורר וסחוט מנוזלים
1 תפוח אדמה גדול או שנים קטנים מגוררים וסחוטים
חצי צרור פטרוזיליה קצוצה
חצי צרור כוסברה קצוצה
3 ביצים
2 כפות קמח
מלח,פלפל שחור,כורכום
לחמם שמן במחבת ולטגן קציצות.
להניח על נייר סופג
להגיש עם סלט ירקות,פיתות,גבינות
מקור-אילתור שלי למתכוני עיג'ה מהרשת.  סגור הודעה | | מומלץ פשטידת בטטותו --- ניני1 | 23/12/2007 19:05 | הפשטידה מהספר של ליהיא לפיד כפי שאני הכנתי:
מצרכים:
2 בצלים קצוצים
2 כפות שמן זית
3 בטטות לא בומבילות בקוביות קטנות
1/2 פלפל אדום בקוביות קטנות
1 קישוא בקוביות קטנות
3 כפות קמח תופח
2 ביצים
1/2 קוביית גבינה בולגרית 5% מפוררת
1 גביע סקי 5% (250 ג')
1/2 כפית מלח
פלפל שחור גרוס
1 כפית גדושה בזיליקום מיובש והוספתי גם אורגנו מיובש.
הכנה:
להזהיב בצלים, להוסיף הירקות, כשמתרככים, כעבור כרבע שעה, לכבות לצנן קצת ולהוסיף היתר.
180 מעלות 40 דקות. סגור הודעה | | | 18/12/2007 06:24 | | | חיקוי לסינבון \ מעיתון מעריב - רותי רוסוו --- sharonc | 18/12/2007 10:29 | מתוך עיתון מעריב (של אתמול ) - פינת אוכל \ מאת רותי רוסו.
מצאתי באתר שלהם.
http://www.nrg.co.il/online/12/ART1/672/026.html
מתכון חיקוי ל"סינבון"
החומרים ל-12 מאפים גדולים:
(אפשר לחלק את הכמות לחצי, ולהכין 12 סינבונים קטנים)
4.5 כוסות קמח לחם
1/2 כוס סוכר
1/2 כפית מלח
חבילת שמרים של שמרית ביצה גדולה
כוס חלב חמים
חצי כוס חמאה רכה
כפית תמצית וניל
למי הסוכר:
כוס מים כוס סוכר
למילוי:
כוס סוכר חום
3.5 כפות קינמון טחון טרי
100 גרם מרגרינה בטמפרטורת החדר
לציפוי:
1 חבילה של גבינת שמנת פילדלפיה
50 גרם מרגרינה רכה (לא נמסה)
300 גרם אבקת סוכר
כפית תמצית וניל
2 כפיות מיץ לימון
ההכנה:
1. מערבבים את כל החומרים היבשים של הבצק בקערה.
2. יוצרים שקע באמצע, ושוברים לתוכו את הביצה.
3. יוצקים פנימה גם את החמאה (אסור שתהיה חמה מדי) ואת הווניל.
4. מתחילים לערבב את החומרים מבפנים כלפי חוץ, ומוסיפים בהדרגה את החלב הפושר.
ממשיכים להוסיף עד שמתקבל בצק אחיד, רך וגמיש הנפרד מדפנות הקערה (לרוב נדרשת בערך כוס, ראו מסגרת בנושא).
אפשר להכין את הבצק גם במיקסר בלהב לישה.
5. ממשיכים ללוש את הבצק היטב במשך כשמונה דקות.
מכסים את הקערה ומתירים לו לתפוח כשעתיים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
6. בזמן שהבצק תופח, מוציאים מהמקרר את המרגרינה ונותנים לה להתרכך.
7. מערבבים במזלג את הסוכר החום עם הקינמון, כך שלא יישארו גושי סוכר.
8. לאחר שהבצק תופח מרדדים אותו על משטח מקומח קלות לגודל של 50X40 ס "מ.
במרית מורחים עליו את המרגרינה הרכה.
מקפידים להשאיר סנטימטר אחד נקי בקצה לסגירה.
9. מעל המרגרינה מפזרים בכף את תערובת הסוכר והקינמון, ומגלגלים לרולדה הדוקה.
10. מרפדים תבנית בנייר אפייה, מומלץ לשמן אותו קלות.
בסכין חדה חותכים מנקניק הבצק 12 פרוסות, ומסדרים אותן בתבנית. מכסים את התבנית ומאפשרים לבצק לתפוח שוב כ-45 דקות.
11. בזמן הזה מכניסים למיקסר את גבינת השמנת עם המרגרינה, עם הסוכר ועם הווניל.
מקציפים היטב עד שמתקבל קרם אחיד ואוורירי.
מוסיפים מעט לימון.
12. מחממים תנור לחום בינוני עד גבוה (כ-180 מעלות).
מכניסים את הסינבונים לתנור.
מביאים לרתיחה את המים ואת הסוכר למי הסוכר.
13. אחרי כ-12 דקות אפייה מוציאים את המאפים מהתנור, ובעזרת כף יוצקים עליהם מעט מי סוכר (בערך כף לכל מאפה).
מכניסים לתנור לעוד כשלוש דקות.
14. מוציאים את הסינבונים מהתנור.
מניחים על כל אחד כפית של קרם, עד שהוא נמס.
מגישים חם.
איך מכינים בצק שמרים?
יש משהו מתסכל מאוד בהכנת בצק שמרים ממתכון.
מצד אחד, ברור שמדובר בתהליך ביולוגי-כימי שנדרשים לו תנאים מוגדרים. מן הצד האחר, בעודכם מנסים לעקוב בדיוק אחר המתכון, הכולל 4 כוסות קמח, חצי כוס חלב, חצי כפית מלח שאסור לו לגעת בשמרים-פתאום יוצא לכם בצק רטוב מדי או יבש מדי.
הנטייה היא לקלל מיד את ספק המתכון ובצדק.
סיכוי טוב שהוא לא טעה בכמויות, אבל הוא היה צריך לספק הסבר למה שעומד לקרות לכם.
באתר הבית של "שמרית" מבארים את התופעה גם לטובי הטבחים המתוסכלים.
http://www.shimrit.co.il/Index.asp?ArticleID=50&CategoryID=68&Page=1
קמח, מתברר, הוא מוצר דינמי.
יכולת ספיחת הנוזלים שלו נתונה לשינוי וכפופה למיליון ואחד גורמים.
כדי שהבצק יצליח צריך בסך הכל להקשיב לקמח, ולא להילחץ מחריגות במתכון.
לפעמים הוא יגמע כוס וחצי של נוזלים ואפילו ידרוש עוד, ולפעמים חצי כוס תרווה אותו לחלוטין.
בהוראות המתכון צריך לציין במפורש אם הבצק אמור להיות רטוב, דביק, קשה, גמיש.
תתחילו בכל המוצרים היבשים, תוסיפו את הרטובים (מים, אשל, חלב, ולא ביצים ושמן או חמאה) בהדרגה עד שהגעתם למרקם הרצוי.
ואם הבצק יצא רטוב מדי?
אל תפחדו ופדרו אותו בקמח עד שיתגבש.
סגור הודעה | | | 18/12/2007 13:54 | 3 כוסות קמח כוסמין
1/2 כוס קמח לבן/שטיבל 2
1/2 כוס שיבולת שועל..לא אינסטנד
כף שמרים יבשים
כפית סוכר חום/שקית סוכרהדיאט
כפית מלח
כף שמן זית
1/2 כפית מיץ לימון
1/2 כוס חלב+כוס מים..פושרים,למהול יחד
לערבב את המרכיבים היבשים ולהוסיף בהדרגה את הנוזלים[לא להוסיף בבת אחת את הכל],ללוש לבצק רך,אם יש צורך להרטיב מעט את הידים,הבצק נדבק קלות,במידה וממש רטוב,להוסיף מעט מאוד קמח.
לשמן קערה ולהניח את הבצק להתפחה,כשעה וחצי.
לשמן תבנית מאורכת,במידה ויש סובין שיבולת שועל/תבלין של עשבי תיבול,לפזר כ-2 כפות ולנער את התבנית עד שהתחתית והדפנות מכוסות,
להעביר את הבצק,עם ידים משומנות/רטובות,להדק עם כף היד ועם יד רטובה להחליק את פני הבצק.
להתפיח פעם נוספת[עד שמכפיל את הגובה],להכניס לתנור קר[הוא ממשיך לתפוח] ולאפות בחום בינוני עד שמוכן....כ-40-דקות..להקיש עליו ולשמוע צליל חלול.
אפשר להוסיף לתערובת מעט קצח/גרגרי כמון/גרגרי כוסברה יבשה/שבבי בצל וכו'[כ- 2 כפות]
מקור עצמי.  סגור הודעה | | גספצ´ו אבטיח \ צחי בוקששתר מגזין פפריקהו --- sharonc | 18/12/2007 17:54 | מתוך מגזין פפריקה , צחי בוקששתר טעמים
גספצ´ו אבטיח
המרכיבים:
1 אבטיח של 2 ק"ג
1 כפית פלפל שחור גרוס
1/4 כוס שמן זית
1/3 כוס אוזו או ערק
100 גרם פטה חתוכה לקוביות
20 עלי נענע קצוצים דק
הכנה:
חוצים אבטיח לחצי וקורצים כדורים בעזרת כף פריזיאן.
את שארית תוכן האבטיח טוחנים בבלנדר ומוסיפים לכדורי האבטיח.
מוסיפים את האוזו, עלי נענע ,פלפל שחור ושמן זית.
עוטפים בניילון נצמד ומקררים ל-3 שעות לספיגת טעמים.
מגישים עם קוביות גבינת פטה מעל.
המתכון הבא מ"טעמים" בהמשך המהדורה!
סגור הודעה | | רוואני – RAVANI - מתוך מגזין פפריקהו --- sharonc | 18/12/2007 18:04 | מתוך מגזין פפריקה \ צחי בוקששתר טעמים
רוואני – RAVANI
המרכיבים:
600 גרם סוכר
6 ביצים מופרדות
800 גרם יוגורט כבשים שמן מאוד
1 כף חמאה
600 גרם קמח לבן
1 כפית אבקת אפיה
לסירופ סוכר:
1/2 ליטר מים
300 גר´ סוכר
מיץ מ-1/2 לימון
1/2 קילו ענבים ללא גרעינים
הכנה:
הכנת סירופ סוכר:
מבשלים את הסוכר יחד עם המים ומיץ הלימון עד לקבלת נוזל סמיך.
מכבים את האש.
מוסיפים את הענבים ומקררים.
להכנת הרוואני:
במחבת ממיסים כף חמאה ומצננים
מקציפים את החלבונים יחד עם 500 גרם סוכר וקורט מלח עד לקבלת קצף רך וגמיש.
מקציפים את החלמונים עם יתרת הסוכר קורט מלח ועד לקבלת מרקם קטיפתי ומוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים.
בקערה נפרדת מערבבים את היוגורט יחד עם הקמח ואבקת האפייה.
מוסיפים את החלבונים, גרידת הלימון והחלמונים , מקפלים בעדינות את התערבות
עד לקבלת מרקם אחיד.
משמנים בחמאה את תבנית האפייה, שופכים את התערובת ואופים 15 דק´ בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות.
מכסים בנייר כסף וממשיכים לאפות עוד כ 30 דק´ ומקררים.
להגשה:
שופכים מעל את סירופ הענבים.
סגור הודעה | | מתכון ללחם שיפון ,מתוך מגזין פפריקה צחי בוקו --- sharonc | 18/12/2007 18:07 | מתוך מגזין פפריקה צחי בוקששתר טעמים - משאלות ותשובות
מתכון ללחם שיפון
225 גרם קמח שטיבל 2
100 גרם קמח שיפון
175 גרם מחמצת מוכנה
90 גרם מים קרים
15 גרם מלח
ההכנה:
1. לשים את כל החומרים חוץ מהמלח במיקסר במשך 1 דקה במהירות איטית.
2. מוסיפים מלח ולשים במהירות איטית 3 דקות נוספות.
3. לשים במהירות בינונית 4 דקות נוספות.
4. יוצרים כדור מהבצק המעט דביק, מניחים על משטח מקומח, מפזרים מעל הבצק קמח ומכסים בניילון נצמד.
מניחים בצד למנוחה של 30 דקות.
5. בעזרת האגרופים מכים חזק בבצק כדי להוציא את האוויר, יוצרים ככר עגולה או מוארכת ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה.
מפזרים שוב מעט קמח ומכסים בניילון נצמד כדי שהבצק לא יקבל קליפה.
מתפיחים במשך 6 שעות..
6. מרססים על הכיכר מים, מכניסים לתנור קערה עם מים רותחים ואופים בתנור שחומם מראש ל- 220 מעלות למשך 15 דקות.
7. לאחר 15 דקות מורידים את החום ל-210 מעלות ל-15 דקות נוספות.
ולבסוף מורידים את חום התנור ל- 200 מעלות ל-10 דקות נוספות.
סגור הודעה | | לחם תירס פורטוגזי: \ צחי בוקששתר פפריקהו --- sharonc | 18/12/2007 18:09 | לחם תירס פורטוגזי:
200 גרם קמח תירס
500 גרם מים רותחים
400 גרם קמח שטיבל 2
1/4 כפית מלח
50 גרם שמרים טריים
15 גרם סוכר
20 גרם שמן זית
ההכנה:
1. בקערה עמוקה יוצקים מים רותחים על קמח התירס, מערבבים היטב ומצננים.
2. בקערה קטנה מערבבים היטב את השמרים והסוכר.
3. בקערה גדולה, אפשר במיקסר עם וו גיטרה, מערבבים את הקמח, שמן זית
והשמרים.
מוסיפים את בלילת קמח התירס וממליחים.
לשים 5 דקות לפחות.
4. מפזרים מעל הבצק מעט קמח, מכסים במגבת ומניחים לתפוח כ - 40 דקות.
5. יש ללוש שנית את הבצק בתוספת חופן קמח, כ – 3 דקות. מעבירים לתבנית אפיה
מרופדת בנייר אפיה, יוצרים צורה של כיכר לחם ומניחים לתפיחה נוספת במשך כשעה .
6. אופים בתנור שחומם מראש ל – 200 מעלות. לאפיה טובה יותר אפשר להכניס קערה עם מים חמים למדף התחתון של התנור כך נוצרת אפיה עם אדים המיטיבה עם הלחם.
סגור הודעה | | ספגטי קרבונרה \ פפריקה - צחי ובקששתר ו --- sharonc | 18/12/2007 18:12 | ספגטי קרבונרה
השנה: 1945
מיקום: רומא
שחקן ראשי: געגועים הביתה
בשנת 1945 לאחר שהחיילים האמריקאים מגרשים את הכובש הגרמני הם פונים מיד לבילויים ושעשועים, הרי כולנו יודעים שרומא היא עיר החטאים והתיירות האולטימטיבית, על אתריה ההיסטוריים ועל מסעדותיה המופלאות.
לרגע זה חיכו מסעדני רומא לאחר תקופת היובש הארוכה של המלחמה. החיילים ממלאים את המסעדות מפה לפה.
אבל מה שהם מבקשים זה בעצם מה שהם מכירים, חביתה טובה עם ביקון והמון ביצים:
כמו אצל אמא בבית אליה הם כל כך מתגעגעים.
כמעט נוצרה תקרית דיפלומטית, עוד לא נולד טבח איטלקי שיגיש ארוחה במסעדה שלו ללא פסטה.
כך נולדה לנו מנה גאונית המחברת את שני העולמות: מנה פסטה גדושה עם המון ביצים וביקון בתוספת פרמזן נו, בכל זאת אנחנו ברומא.
בארוחת הבוקר האמריקאית הקלאסית, בה מגישים חביתה עם ביקון נוהגים לגרוס מעל המון פלפל שחור, וכך נהגו החיילים עם מנת הפסטה המופלאה , המון פלפל שחור... האיטלקים התגלגלו מצחוק וקראו למנה קרבונרה מלשון פחם. באיטלקית קרבונרה = פחם .
ויש כמובן גם מתכון:
500 גר´ ספגטי
3 ביצים שלמות
2 חלמונים
100 גר´ פרמזן מגורר
100 גר´ גבינת פקורינו רומאנו מגורר
200 גר´ בייקון חתוך לקוביות
50 גר´ חמאה
2 כפות שמן זית
ההכנה:
מבשלים את הספגטי ובזמן שהם מתבשלים מכינים את הרוטב בקערת ההגשה טורפים את הביצים והחלמונים עם הגבינות המגוררות, ממיסים את החמאה במחבת עם שמן הזית מוסיפים את קוביות הבייקון לטיגון קל עד שהן פריכות.
כאשר הפסטה מוכנה מסננים מהמים החמים מערבבים עם הבייקון ואח"כ מכניסים לקערה בה הביצים מחכות מערבבים היטב יש להיזהר שהביצים לא תהינה לחביתה.
מגישים עם המון פלפל שחור גרוס מעל.
ויש כאלה המוספים גם המון פרמזן מגורר.
סגור הודעה | | תבלינים מטוגנים \ צחי בוקששתר מגזין פפריקהו --- sharonc | 18/12/2007 18:29 | תבלינים מטוגנים:
הם תמיד תוספת נחמדה וריחנית. הסוד הוא לשמור על טמפ´ השמן אחידה על מנת שלא ישרפו.
אופן הכנה:
מפזרים על עלי התבלין קמח ומנערים היטב.
מטגנים אותם בשמן עמוק.
הם טעימים יותר בשמן בוטנים.
פטרוזיליה, טרגון, ומיורן יתאימו לטיגון.
סגור הודעה | | | 18/12/2007 19:32 | כוס תה.....עדיף ירוק/צמחים,כדי לשמור על שקיפות הג'לי.
כף ג'לטין
2 כפות סוכר/ממתיק בהתאם
גרגרים מרימון
מנגו חתוך לקוביות
אפרסמון חתוך לקוביות
כ-6-7 אגוזי קשיו לא קלויים קצוצים
3/4 כוס מיץ קלמנטינות
2 כפיות אינסטנד פודינג וניל
אפשר כמובן כל פרי,אגוזים אחרים ומיץ..אחר.
ממסים בקערה את הג'לטין בכוס תה חמה,מוסיפים את שאר המרכיבים למעט המיץ והפודניג ומערבבים היטב.
מרפדים קערית[בהתאם לכמות]בנילון נצמד מעבירים את התערובת,עוטפים בשאריות הנילון ומעבירים למקרר למס' שעות/עד שמתקשה.
לפני ההגשה מערבבים את הפודינג עם המיץ עד להתעבות קלה,מעבירים את מקפא הפירות[הופכים את הקערה על גבי הצלחת]ושמים מסביב את הרוטב ועם קצה סכין מושכים "קרנים"...לקישוט.
את שאריות הרוטב מגישים בכלי קטן לחוד.
מקורהמתכון...עצמי.  סגור הודעה | | עוגת שמנת וחלבהו --- יהודית | 18/12/2007 19:49 | עוגה שנייה -
עוגת שמנת וחלבה בחושה של בני סיידא מתוך הספר ”על הדקה”
עוגה שאני מכינה כבר כמה פעמים וכל פעם זוכה לתשבוחות ומכיוון שהעוגה נעלמת מהר אני מכפילה כמויות, אבל משאירה אגוזים 100 גרם, וגם שמה קליפת לימון מוגרדת רק מלימון אחד וחשוב ----מוסיפה מעט חלב ואופה בתבנית מלבנית פיירקס גדולה
להלן המתכון:.
החומרים:
1 מיכל שמנת מתוקה
3 כפות שמנת של פעם (שמנת חמוצה 27%)
3 ביצים
1 כוס סוכר
1 כפית תמצית וניל
קליפת לימון מגוררת מלימון בינוני
3 כפות ברנדי
1 וחצי כוסות קמח תופח
100 גרם אגוזי מלך קצוצים
200 גרם חלבה מפוררת
תבנית מוארכת (אינגליש קייק) 1030X ס”מ עם דפנות גבוהות, משומנת.
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום בינוני 175 מעלות.
שמים בקערת המערבל את כל המרכיבים פרט לקמח, לאגוזים ולחלבה ומקציפים במשך 3 דקות.
מוספים את יתר המרכיבים ומערבבים ידנית לבלילה אחידה.
יוצקים לתבנית ואופים כ-45 דקות, עד שקיסם עץ הננעץ במרכז העוגה יוצא עם מעט פירורים לחים.
מצננים, פורסים ומגישים.
עוגה מצויינת, ממליצה סגור הודעה | | כרובית אפויה בקוקי.ו --- אוריתה | 18/12/2007 20:39 | *שוטפים ראש כרובית שלם- ולא מפרקים לפרחים. מנערים היטב מהמים.
* מכניסים את הכרובית לשקית קוקי ומזליפים עליה מעט שמן (בערך כ- 3 כפות).
* מוסיפים: מעט מלח, 1 כף שטוחה אבקת מרק בצל, פפריקה מתוקה,
ו- 2 כפות פירורי לחם.
* סוגרים את השקית ומנערים כדי שהכרובית תצופה היטב בכל מה שהכנסנו לקוקי.
* מניחים את השקית בתבנית ועושים בה חתך קטן ליציאת האדים.
אופים בחום 180 עד התרככות והשחמה יפה.
* מגישים שלם לשולחן. הולך נהדר עם רוטב טחינה.
סגור הודעה | | |
ריכוז מתכונים............................... ו--- איה | 23/12/2007 22:48 | | | | 16/12/2007 06:24 | | | עוגת קוקוס וריבהו --- מייקלה | 16/12/2007 12:13 |
עוגת קוקוס וריבה
4 חלמונים
1/2 כוס סוכר
1/2 כוס שמן
1 א. אפיה
1 כוס קמח
1/2 כוס מים
תמצית וניל/קליפת לימון
לערבב הכל בקערה - לשפוך את הבלילה לתבנית 28 /מלבנית בינונית, ליישר ( העוגה לא גבוהה)...לאפות בתנור שחומם מראש לחום בינוני 180 מעלות ל 10 דקות - להוציא...
לחמם במיקרו , 2 כפות ריבה ולמרוח על העוגה הכמעט אפויה.
להקציף 4 חלבונים לקצף יציב
להוסיף 1/2 כוס סוכר בזרם דק עד ליצירת קצף יציב.
להוסיף כוס וחצי קוקוס - לערבב במרית
לצקת את הקרם על העוגה ולהכניס לתנור לעוד כ 20 דקות בערך - עד להשחמה בחום של 180 מעלות.
מקור - יוכי68 מתפוז
הערה [מייקלה]-לא ניסיתי את העוגה אבל היא זכורה לי לטוב מהילדות,
אפשר במקום הריבה למרוח שוקולד למריחה.
סגור הודעה | | פשטידת גבינות מהירהו --- מייקלה | 16/12/2007 12:17 | פשטידת גבינות מהירה
המרכיבים:
1 גביע גבינה לבנה 9%
1 גביע גבינת קוטג 9%
200 גרם גבינת קשקבל, מגוררת
200 גרם גבינה בולגרית, מגוררת
4 ביצים
1 מיכל שמנת מתוקה
4 כפות קמח
1 כפית אבקת אפייה
1 גביע שמנת של פעם
1/2 כוס שמיר קצוץ (לא הכרחי)
מלח, פלפל שחור גרוס
תבנית 26, משומנת
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום בינוני 180. מערבבים בקערה את כל המרכיבים, טועמים ומשפרים תיבול.
יוצקים לתבנית, ואופים כ-45 דקות עד שהפשטידה מזהיבה. מוציאים מהתנור ומשהים חצי שעה.
מקור המתכון: בני-סיידא פשטידות
סגור הודעה | | | 16/12/2007 12:42 |
פשטידת גבינות ופסטה
חב' פסטה [400 גר'] מבושלת ומסוננת
1 גביע קוטג'
1 גביע גבינה לבנה [250 גר']
חצי גביע גבינת שמנת טבעית[אני שמה 3%]
פרמזן או גבנ"צ מגורר לפי הטעם [לשמור מעט לפיזור מעל]
2 ביצים
מלח,פלפל
תבלין דואה [לא חובה]
מעט שמן זית לזילוף מעל
לערבב את כל החומרים ולהוסיף את הפסטה המבושלת לתוכם.
לערבב עד שהפסטה תצופה כולה.
לשטח בתבנית משומנת ולזלף מעל מעט שמן זית ופרמזן מגורר
לאפות בחום של 200 מעלות להזהבה.
תוספות לפשטידה הבסיסית אם רוצים -
אפשר להוסיף לתערובת הפסטה והגבינות חצי שקית לקט ירקות.
אפשר להוסיף לתערובת הפסטה והגבינה קופסת טונה מסוננת ומפוררת ולערבב עם הכל.
אפשר להוסיף פרוסות עגבניה ואורגנו מעל ואפשר סתם עגבניה קצוצה
כמו בצילום.
מקור - עצמי.  סגור הודעה | | | 16/12/2007 14:34 | מרק קלאסיקה בבית, טעים ומחמם את הלב. על הוספת מיץ לימון שמעתי לראשונה מחיים כהן ומאז לא מוותרת על הטעם המיוחד שבשילוב
כוסברה / לימון / שמן זית במרק הזה
תמונה מהבלוג
http://mablogeria.blogspot.com/2007/12/blog-post_16.html
מצרכים
כוס עדשים אדומות
שמן זית
חמש שיני שום קצוצות
כפית מרק עוף
כפית פפריקה אדומה
כפית רסק עגבניות
מלח - פלפל שחור
ארבע כוסות מים
חצי צרור כוסברה קצוצה
מיץ מלימון
הכנה
בסיר שמים שמן זית בנדיבות ומכניסים את שיני השום
מטגנים את שיני השום פחות מדקה - לא נותנים להם לשנות את הצבע
מוסיפים את העדשים, הרסק, הפפריקה ומערבבים היטב
מוסיפים את המים, המרק עוף, מלח ופלפל
מערבבים ומבשלים כ- 40 דקות תוך עבבוב
מוסיפים את הכוסברה ומיץ הלימון, מכבים ומגישים
סגור הודעה | | | 16/12/2007 14:36 | סלט מעולה, להגיש לצד תבשיל חורפי או כאחד מיני סלטים בשולחן שבת
הבנות אוהבות אותו בעיקר לצד גבינה לבנה, ביציה ולחמניה טריה
בשיטה הצרפתית, אחרי שפורסים את המלפפונים זורים עליהם מלח גס ממתינים כחצי שעה, שוטפים ומניחים במסננת כרבע שעה, טיפול זה יוצר מלפפונים פריכים במיוחד
תמונה מהבלוג
http://mablogeria.blogspot.com/2007/12/blog-post_15.html
מצרכים
חמישה מלפפונים מקולפים ופרוסים דק
בצל לבן מקולף, חתוך לחצי ופרוס דק לחצאי טבעות
לימון שטוף
שתי כפות חומץ
שלוש כפות שמן חמניות
מלח
מעט כוסברה או פטרוזיליה או שמיר
הכנה
מערבבים את המלפפונים עם הבצלים בקערה
חותכים את הלימון לשני חצאים
סוחטים חצי לימון לתוך הקערה
פורסים את החצי השני לפרוסות דקות מאוד ומצרפים לקערה
מוסיפים את החומץ ואת השמן
מתבלים במלח ומעט כוסברה ומגישים
סגור הודעה | | תפוחי אדמה ובצל בתנורו --- sharonc | 16/12/2007 17:12 | תפוחי אדמה ובצל בתנור \ שרוניק
חומרים:
5-6 תפוחי אדמה מקולפים וחתוכים לקוביות.
2 בצלים גדולים פרוסים דק.
מלח , פלפל שחור פפריקה מתוקה
שמן קנולה.
* ניתן לשים מעט סוכר , זה משחים יפה יותר את תפוחי הדמה ומוסיף מעט מתיקות.
ההכנה:
- חותכים את תפוחי האדמה והבצל שמים בתבנית חד פעמית.
- בקערה קטנה מערבבים את כל התבלינים + שמן ושופכים מעל תפוחי האדמה ומעסים את הכל יחד.
- מכניסים לתנור שחומם מראש על 200 מעלות צ'.
בתאבון סגור הודעה | | | 16/12/2007 17:57 | כרובית ברוטב שמנת \ שרוניק
חומרים:
1 כרובית גדולה ולבנה מושרת בחומץ ומים למשך 30 - 60 דקות.
3 -2 מיכלים של שמנת בישול 15%
גבינה צהובה פיצרלה \ אחרת.
מלח , פלפל שחור טחון ואגוז מוסקט.
ההכנה:
- לאחר ניקוי הכרובית בחומץ שוטפים היטב במים קרים ומבשלים את הכרובית עד שהיא רכה לא לפירה.
- מצננים את הכרובית ומעבירים לתבנית חד פעמית או פיירקס שופכים שמנת בישול ומתבלים מכסים עם נייר כסף ונותנים לרוטב להסמיך.
- מוציאים את נייר הכסף זורים מלמעלה גבינה צהובה מגוררת ואופים עד שמזהיב יפה.
מאוד מתאימה לאירוח
בתאבון.
 סגור הודעה | | | 15/12/2007 07:19 | | | ירקות מאודים - ניקי ב (גיבעץ')ו --- ayeletba | 15/12/2007 08:56 | תראו, אני לא חסידה גדולה של גיבעץ', גיובעץ', קוועץ', או איך שתקראו לזה (רק מלכתוב את המלים האלה אני מתפוצצת אתמול), אבל אתמול הכנתי לפי המתכון הזה של ניקי והיה לי ממש ממש טעים. טעים על פתיתים.
מצרכים:
2 בצלים חתוכים לקוביות
2 חצילים חתוכים לקוביות
3 פלפלים אדומים חתוכים לקוביות
3 קישואים חתוכים לקוביות
2 עגבניות חתוכות לקוביות
קופסת רסק עגבניות קטנה
1.5 כוס מים
סוכר (אני החלפתי בממתיק מלאכותי - איילת)
א. מרק
מל"פ (מלח, פלפל)
הכנה:
לטגן בצל, חצילים, פלפלים, קישואים, בסוף להוסיף את העגבניות, לטגן עד שהכל רך. לערבב מים, רסק, תבלינים, ליצוק על הירקות, לבשל עוד כ 15 דקות, לערבב מידי פעם, לבדוק טעמים.
מקור המתכון: ניקי ב. תפוז
הערות של איילת - אני "טיגנתי" את כל הכבודה בכף שמן, הוספתי כף גדושה אבקת מרק בטעם עוף ושקיק אבקת מרק 10 (כלומר - צריך שתי כפות אבקת מרק). בישלתי יותר מרבע שעה כי ב"טיגון" הירקות לא ממש התרככו בגלל הכמות הקטנה של השמן. מבשלים עד שהירקות מתרככים.
סגור הודעה | | | 15/12/2007 09:11 | זה התחיל מזה שהיה לי חזה עוף מופשר ולא בא לי להתחיל לעמוד לטגן שניצלים. אלתרתי ויצא טעים. גם הילדים אהבו. הבעל שאל אם יש בפנים קארי - אבל ממש לא היה ואכן הטעם מזכיר. טעים טעים ומומלץ.
700 גרם חזה עוף חתוך לרצועות (אפשר יותר, זו הכמות שהיתה לי בבית)
1 בצל חתוך לקוביות
סלסילת פטריות שמפיניון טריות חתוכות לפרוסות
1 כף חוויאג' למרק
1 כף כמון,
1 כף פפריקה מתוקה
1 כף פלפל שחור
מלח לפי הטעם
אופן ההכנה:
1. מערבבים את התבילינים בקערית (ללא המלח).
2. את רצועות העוף מערבבים עם בערך כף מתערובת התבלינים (או יותר לפי טעמכם).
3. במחבת גדולה מטגנים טיגון קצרצר (בכף שמן. אני אגב השתמשתי בתרסיס) כף מתערובת התבלינים להוצאת ארומה. מוסיפים את הבצל והפטריות ומאדים מעט עד שקיפות. מוסיפים מלח לפי הטעם וכף אבקת מרק בטעם עוף (אני הוספתי שקיק אבקת מרק 10).
מוסיפים את העוף ומערבבים ומטגנים עד שהבשר יילבין מעט. מוסיפים כמה כפות מים ונותנים לעסק לרתוח (אין הרבה נוזלים) וממשיכים לערבב עד שכל הבשר מלבין ומתרכך, לא לבשל יותר מידיי שהבשר לא יתקשה. מתקנים תיבול.
טעים מאוד ומזכיר בטעם משהו בין שווארמה לעוף בקארי.
תהנו.
מקור המתכון: ayeletba. סגור הודעה | | | 15/12/2007 09:56 |
טג'ין עוף עם אפונה, זיתים ולימון כבוש - מתוך הספר "הכל בסיר אחד" של בני סיידא
המרכיבים:
1/3 כוס שמן
1 עוף טרי מחולק לרבעים
2 בצלים קצוצים דק
4 שיני שום פרוסות
3 עגבניות מרוסקות
מלח ופלפל שחור טחון טרי
1 כף פפריקה מתוקה
פפריקה חריפה
200 גרם זיתים ירוקים שבורים
4 לימונים כבושים חתוכים לקוביות
400 גרם אפונה טריה או קפואה
אופן ההכנה:
בסיר כבד מחממים את השמן ומזהיבים את העוף משני הצדדים ומעבירים לצלחת.
מוסיפים לסיר את הבצל והשום ומטגנים 5 דקות. מחזירים את העוף לסיר, מוסיפים את העגבניות. מתבלים במלח, פלפל ושני סוגי הפפריקה, מוסיפים כוס מים ומביאים לרתיחה.
מכסים מנמיכים את הלהבה ומבשלים שעה.
מוסיפים לסיר את הזיתים, הלימונים והאפונה ומביאים שוב לרתיחה. מכסים ומבשלים שעה נוספת על אש נמוכה עד שהרוטב מסמיך.
הערות של סבין:
השתמשתי בכרעיים.
שמתי כפית אחת של פפריקה חריפה.
שמתי 4 לימונים ננסיים כבושים.
 סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | תבשיל נקניקיות, תפו"א ופסטהו --- ayeletba | 15/12/2007 14:00 | מתכון של הרברונן עם שכלול כמויות שלי. טעים להפליא. הבת הזכירה לי את התבשיל אתמול וזה מה שיאכלו היום לפי בקשת הקהל. ארוחה בסיר אחד.
להלן המתכון
1. מטגנים אחד בצל קצוץ דק ב-3 כפות שמן זית
2. מוסיפים 2 שיני שום כתוש ומלח ופלפל שחור טחונטרי ופפריקה מתוקה (כפית)
3.מוסיפים קוביות קטנות של 3-4 תפ"א לא מבושלים ומטגנים כמה דקות
4.מוסיפים נקניקיות חתוכות לשש ומערבבים מעט (1 חב' של כ-14 נקניקיות - חתכתי לרצועות דקות וחציתי - סה"כ 6 רצועיות מכל נקניקיה אני משתמשת בנקניקיות עוף של זוגלובק)
5.מוסיפים 250 גרם פסטה אהובה,נאמר, את המסולסלת, קונכיות ועוד.
6.מוסיפים מים רותחים עם כפית גדושה אבקת מרק עוף ומעט רסק עגבניות (קופסא קטנה) לגובה של מעט מעל התבשיל
7.רתיחה, הנמכה ובישול של כעשר דקות בסיר מכוסה.
8.אם יש יתרת נוזלים - אפשר לטבול עם לחם וז זו בכלל ארוחת שחיתות לתפארת.
נ.ב. אפשר לוותר עם הפסטה ולהוסיף עוד תפו"א במקום.
מקור המתכון: הרברונן מ"תפוז".
סגור הודעה | | סלט שעועית בסויה ומיריןו --- אפרת ב.א. | 15/12/2007 16:30 | מתכון של אהרוני שראיתי אתמול. כבר נוסה בהצלחה אדירה.
המצרכים:
500 גרם שעועית ירוקה דקה וטרייה מאוד
מי קרח
2 סנטימטר ג'ינג'ר טרי קצוץ דק
6 בצלים ירוקים
2 שיני שום קצוצות.
כוסברה
שומשום שחור לבן קלוי
לרוטב:
1 כף שמן קנולה
3 כפות רוטב סויה
3 כפות מירין(אני השתמשתי בחומץ אורז.לא היה לי מירין)
2 כפות חומץ בלסמי
1 כף אחת סוכר חום
מלח ופלפל סצ'ואני כתוש
אופן ההכנה:
1. מנקים את השעועית ומבשלים אותה בסיר עם מים רותחים ומלח בערך ארבע דקות. מסננים ומעבירים לקערה עם מי קרח.
2. להכנת הרוטב מערבבים במחבת את השמן קנולה עם רוטב הסויה המירין, החומץ, הסוכר החום מלח ופלפל סצ'ואני כתוש ומביאים לרתיחה.
3. אחרי הרתיחה מוסיפים למחבת את השעועית המבושלת הג'ינג'ר שיני שום קצוצות והבצלים הירוקים אחרי שחתכנו אותם לפיסות של עשרה סנטימטרים
4. מבשלים יחד כדקה עד שהשעועית מזוגגת מעט, מעבירים את השעועית לכלי הגשה מעטרים בעלי כוסברה ובשומשום הקלוי.
סגור הודעה | | | 15/12/2007 18:33 | עוף עם שזיפים
חומרים:
כרעי עוף
שזיפים יבשים
יין לבן מעט
סוכר
תבלין סטה פרגיות - ( קוקוס יבש , בוטנים גרוסים דק , ג'ינג'ר , לימון פרסי גרוס , וורדים יבשים טחונים.)
פפריקה מתוקה מרוקאית
פלפל שחור טחון
מלח
שמן קנולה
ההכנה:
- מערבבים בקערה את כל התבלינים + סוכר + שמן ומורחים היטב את כרעי העוף
- מניחים את כרעי העוף במגש חד פעמי ושופכים את יתרת הרוטב על כל חלקי העוף.
- שופכים מעט יין לבן ומנערים בעדינות.
- מכניסים לתנור על חום גבוהה 200 מעלות צ' , עד שהעוף מקבל שיזוף יפה.
מקור \ עצמי  סגור הודעה | | טירמיסו / דנה מזורו --- sharonc | 15/12/2007 22:31 | http://www.ynet.co.il/ency/1,7340,L-218531,00.html
טירמיסו / דנה מזור
הערה: לא היה לי ליקר קפה , אז שמתי ברנדי - שרוניק.
חומרים
1/2 1 חבילות בישקוטים
2 כוסות קפה אספרסו (או קפה נמס משובח - ללא חלב)
1/4 כוס ליקר קפה (קלואה), או ברנדי
500 גרם גבינת מסקרפונה
1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
1/4-3/4 כוס אבקת סוכר
לקישוט:
אבקת קקאו
כלים:
תבנית עגולה בקוטר 12 ס"מ, או מלבנית בגודל 20X30
אופן ההכנה
1. בקערב, מערבבים את הקפה והליקר.
2. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה.
3. בקערה נפרדת, מקציפים את הגבינה. מוסיפים את הקצפת לגבינה ומאחדים בתנועות קיפול עדינות לעיסה אחידה ללא גושים. מוסיפים 3 כפות מתערובת הקפה ומערבבים בעדינות. מוסיפים אבקת סוכר לפי הטעם ומערבבים.
4. טובלם מחצית מכמות הבישקוטים (בכל פעם אחד) בתערובת הקפה ומניחים בתבנית בצפיפות אחד ליד השני. אם ישנם רווחים ממלאים גם אותם. יוצקים מעל שכבת הביסקוטים מחצית מתערובת הגבינה ומחליקים בעזרת מרית. חוזרים על הפעולה עם יתרת הביישקוטים ויתרת תערובת הגבינה.
5. מכניסים למקרר ל-8 שעות קירור לפחות. מוציאים, זורים שכבה נדיבה של אבקת קקאו מעל ומגישים.
אם אין מספיק זמן לקירור, אפשר להוסיף לתערובת הגבינה 7 גרם ג'לטין: יוצקים לצלוחית את הג'לטין, עליו את המים הרותחים, מערבבים במשך דקה, מניחים ל-2 דקות ומערבבים שוב במשך דקה. יוצקים לתערובת.
סגור הודעה | | |
ריכוז מתכונים............................... ו--- איה | 23/12/2007 22:42 | | | | 21/12/2007 06:56 | | | | 21/12/2007 08:21 | הכל בגלל שנגמר לי הגזר אתמול בערב וממש רציתי להכין מרק עדשים.. אז הכנתי מרק עדשים מירקות שעד כה לא שילבתי עם עדשים.
השילוב - יצא מנצח - מומלץ!!
החומרים:
1 כף שמן זית
1 בצל בינוני קצוץ
4 שיני שום קצוצות
חצי לפת קצוצה
250 גרם דלעת - קוביות
קישוא גדול - קוביות
ספל עדשים כתומים שטופים ומבוררים (אין צורך להשרות)
כ 1.5 ליטר מים רותחים
2 כפות אבקת מרק בטעם עוף
1 כף שטוחה מלח
כפית חוויאג' למרק
כפית כמון
פלפל שחור גרוס
4 חופנים אטריות ביצים דקות (כ-30 גרם)
2 כפות פטרוזיליה קצוצה (ולמי שלא אוהב: פטרוזיליה קצוצה)
אופן ההכנה:
1. בסיר בינוני לטגן בכף שמן זית בצל, שום ולפת (אותם קצצתי דק יחד בפיילוט שף הנפלא) עד לשקיפות והברקה.
2. להוסיף עדשים.
3. להוסיף דלעת וקישוא.
3. להוסיף מים +תבלינים ומל"פ + אבקת מרק.
4. להביא לרתיחה ועל אש קטנה - כחצי שעה.
5. לרסק מעט במערבל ידני (כמה פולסים, לא יותר - שיישארו חתיכות).
6. להוסיף אטריות לא מבושלות ולבשל יחד כ- 5 דקות
7. מכבים אש, מוסיפים פטרוזיליה מערבבים ויש!
מקור המתכון: ayeletba.
סגור הודעה | | ספגטי בולונייז עם "עוקץ" של ירקות שורשו --- ayeletba | 21/12/2007 08:27 | בהשראת מנה טעימה שאכלתי השבוע במסעדה. כמובן שכמות ירקות השורש יכולה להשתנות לפי טעמכם וגם סוגם, אבל זה מה שהכנתי אתמול ואהבתי את התוצאה:
1 בצל קצוץ
4 שיני שום כתושות
חצי לפת קצוצה
חצי שורש פטרוזיליה (בלי העלים) קצוץ
(את כל הארבעה מעלה קצצתי יחד דק בפיילוט שף)
600 גרם בשר בקר טחון
מלח, פלפל ואבקת שום
קמצוץ סוכר
קופ' של עגבניות מרוסקות (800 גרם)
ספל מרק עוף (מכף אבקה ומים רותחים)
במחבת גדולה ועמוקה מאדים ב-1-2 כפות שמן מעט את השום, בצל ושורשים.
מוסיפים את הבשר, תוך הוספת מלח, פלפל ואבקת שום לפי הטעם. מערבבים עד שהבשר מאפיר. מוסיפים את העגבניות והסוכר ומערבבים. מוסיפים את מרק העוף ומערבבים. מביאים לרתיחה. מבשלים על אש קטנה חצי שעה.
מערבבים עם ספגטי שסבושל לפי הוראות היצרן (חבילה). כמובן שתמיד ברוטב מחכה לספגטי ולא להיפך.
מקור המתכון: ayeletba.
סגור הודעה | | | 21/12/2007 11:31 |
עוגת מיץ קלמנטינות עם נגיעות שוקולד של חנהל'ה
תבנית קפיצית 26
6 ביצים - מופרדות
כוס ורבע סוכר
כוס וחצי קמח
1 שקיק אבקת אפיה
2 כפות שמן
כוס וחצי מיץ קלמנטינות סחוט טרי
100 גרם שוקולד מריר קצוץ (בעזרת סכין)
להקציף החלבונים לקצף גמיש אך יציב - להוסיף הסוכר בהדרגה.
בעזרת מרית להבליע את החלמונים בתנועות קיפול עדינות.
להוסיף הקמח ואבקת האפייה ולהבליע בתנועות קיפול לא אגרסיביות.
להוסיף את השמן ושוב להבליעו במסה.
להוסיף את מיץ הקלמנטינות - לא בבת אחת - חצי כמות.... להבליע ואח"כ את המחצית השניה.
להוסיף את השוקולד ושוב להבליעו במסה.
ליצוק לתבנית משומנת ומקומת... להעביר לתנור שחומם מראש לטמפ' בינונית ולאפות כ- שעה ורבע (זאת עקב הכמות הגבוהה של הנוזלים במסה) (אפשר לבדוק עם קיסם או לבדוק שהדפנות מתרחקות מהדפנות).
להוציא מהתנור ומייד להעביר/לשחרר סכין סביב העוגה.
לצנן.... לאחר הצינון המוחלט אפשר לפדר באבקת סוכר או בעיטור לפי בחירת האופה.
מקור: עצמי
 סגור הודעה | | | 21/12/2007 14:15 |
מרק גולש
בשר גולש - אני משתמשת בצוואר-חתוך לקוביות
2-3 בצלים חתוכים לקוביות
2 כפות קמח
2 גזרים חתוכים לטבעות עבות
חצי שורש סלרי [אני שמה רק עלים וגבעולים]
3 כפות רסק עגבניות
4-5 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות גסות
חצי כפית קימל
1 כף אבקת מרק
1 כף גדושה פפריקה מתוקה
חצי כפית פפריקה חריפה [אפשר יותר]
מלח
מעט שמן לסיר
8-10 כוסות מים רותחים.
מטגנים את הבצל במעט שמן עד לשקיפות,
מוסיפים את הבשר ומקפיצים קלות מכל הצדדים שיסגר,
מעל הבשר בוזקים את הקמח וממשיכים לערבב
מוסיפים את הגזר והכרפס ומערבבים
מוסיפים את תפוחי האדמה ובוזקים מעל את הפפריקות,אבקת המרק והמלח ובוחשים הכל.
מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים.
מוסיפים מעל את המים הרותחים,מערבבים,מביאים לרתיחה,מנמיכים את האש ומבשלים מכוסה עד שהבשר רך - שעתיים בקירוב.
אני מבשלת בסיר לחץ במשך שעה וחצי לאחר הציפצוף.
מקור - רות סירקיס עם שינויים שלי.
 סגור הודעה | | | 21/12/2007 14:29 |
קדירת בקר בחומוס וביין
נתח צוואר חתוך לקוביות
קופסת חומוס שימורי חומוס מסוננת
בצל גדול קצוץ
כמה בצלים קטנטנים שלמים , מקולפים
5 תפוחי אדמה חתוכים לחצי
2 עגבניות קצוצות
מעט שמן לסיר
מלח ,
פלפל שחור
חצי כפית פלפל אנגלי טחון
כמה ענפי רוזמרין
כמה עלי טימין
2 עלי דפנה
11/2 כוסות יין אדום יבש
1 כוס מים
כפית אבקת מרק אם רוצים.
"לסגור" את הבשר מכל הצדדים.
לסדר בקדירת חרס או בסיר כבד את הבצל בתחתית עם מעט שמן ואת החומוס המסונן.
להוסיף מעל את הבשר.
להוסיף גם את העגבניות הקצוצות,הבצלים הקטנטנים ותפוחי האדמה.
מעליהם לבזוק, מלח,פלפל,פלפל אנגלי,אבקת המרק ולערבב היטב.
לפזר מעל את הרוזמרין,טימין ועלי הדפנה.
לצקת את היין והמים.
להכניס לתנור למשך שעה וחצי על חום של 200 מעלות,
להנמיך ל-100 מעלות ולבשל 6-8 שעות,כמו חמין.
מקור-עצמי  סגור הודעה | | | 21/12/2007 14:39 |
מג'דרה
1 כוס עדשים ירוקות
2 כוסות אורז
מעט שמן
מלח, פלפל שחור, כמון
כפית א. מרק עוף
מים
2 בצלים פרוסים לטבעות
לבשל את העדשים במים 20 דקות.
בזמן הזה לטגן את פרוסות הבצל בשמן עד שיתקרמלו [אפשר להוסיף מעט סוכר]
כשהעדשים התרככו,לסנן מהנוזלים .
לקחת קערה גדולה ולהניח בתוכה -
מעט שמן
את העדשים המסוננות ואת האורז
להוסיף מעל את המלח,אבקת המרק והתבלינים ולבחוש מעט
להוסיף 3 כוסות מים ולבשל במיקרו 15-17 דקות.
כשמוכן להקפיץ את המג'דרה עם מזלג ש"תתאוורר" והגרגרים יופרדו .
להוסיף מעל את הבצל המטוגן ולהגיש.
מקור- עצמי  סגור הודעה | | | 21/12/2007 14:46 |
עגבניות כבושות
עגבניות
עלי שמיר עלי כרפס
כמה שיני שום חתוכות
פלפל חריף ירוק חתוך
יחס התמיסה -
על כל כוס מים ----כפית מלח גס
לדקור את העגבניות בקיסם או לחרוץ X בתחתית
לסדר אותם בצנצנת בשכבות - שכבת עגבניות ומעל עלים ושום ומעט פלפל חריף.
לסדר כך עד לסוף הצנצנת , לסיים בשכבת עלים.
להוסיף את הנוזלים המומלחים ולסגור היטב.
מוכן לאחר כמה ימים.
הערות שלי[מייקלה] - הכנתי עם עגבניות תמר חצי ירוקות.
מקור - עצמי  סגור הודעה | | | 21/12/2007 16:36 | תבשיל כרוב בטעם "כרוב ממולא"ו--- אפרת ב.א. 20/3/2005 10:24
רכיבים:
1 כרוב בינוני פרוס דק
2 גזרים מגורדים דק
1 בצל גדול
3-4 שיני שום כתושות
2 כפות שמן זית [טיגנתי בשמן רגיל - אלה לנשיאות]
1/2 ק"ג בשר טחון
1/4 כוס אורז בסמתי [נראה לי שבפעם הבאה אוותר ואגיש את הכרוב עם אורז ליד]
1 קופסא עגבניות כתושות ברסק [שמתי שתי קופסאות של 260 גרם עגבניות מרוסקות]
1 כוס מים או ציר עוף
פלפל בנדיבות, מלח לפי הטעם
טיפת ממתיק
כוסברה למי שאוהב [שמתי 4 קוביות פטרוזיליה קפואה של דורות]
אופן הכנה:
מאדים בצל , גזר ושום בשמן זית.
מוסיפים את הבשר ומפוררים.
ממשיכים בטיגון, מוסיפים את הכרוב, אורז וכל שאר המרכיבים.
מבשלים כ-40 דקות על אש קטנה
מעטרים בכוסברה טרייה.
טעים טעים ולא משמין
בהשראת מירי בלקין סגור הודעה | | נתחי חזה עוף נימוחים בפפריקה, תבשיל מהירו --- games | 21/12/2007 21:31 | כלים:
מחבת לטיגון, רצוי כבדה ועמוקה.
קדירה קטנה או סיר כבד או כל סיר שלא ישרוף לכם את התבשיל, עם מכסה.
שקית ניילון נקיה וחסרת חורים.
כף מחוררת גדולה ותרווד עמיד בחום.
חומרים:
1 ק"ג חזה עוף נקי, חתוך לפיסות עבות וגדולות.
300 גרם (חבילה אחת) פטריות מסוג כלשהוא, פרוסות גס.
4 בצלים גדולים, קלופים ופרוסים גס
2 כפות דבש
כוס וחצי יין לבן יבש
שמן צמחי
4 כפות גדושות קמח לבן או טמפורה
כף פפריקה מתוקה
כפית פפריקה חריפה
כפית כמון
כפית קטנה ושטוחה מלח
הכנה:
לשקית ניילון נקייה מכניסים את כל האבקות היבשות ואת פיסות העוף. אוטמים את השקית בסיבוב כך שנשאר בה כיס אויר יפה ומנערים אותה. מעבירים לקערה את כל חלקי העוף, שצופו היטב בתערובת התבלינים.
מטגנים במחבת את הבצל עד שיתפוס צבע יפה בכמה כפות שמן, הכמות לפי בחירתכם. בהתחלה צריך לערבב מדי פעם ולקראת הסוף צריך לערבב ברציפות כדי שהבצל לא יישרף. שוטחים את הבצל המוזהב כשכבה אחידה בתחתית הסיר.
מוסיפים שמן לטיגון "רבע עמוק" של פיסות העוף. מחממים אותו היטב ומעבירים את הנתחים למחבת, אחד אחד ובכמה נגלות, כדי שהשמן יישאר חם מאוד. מטגנים דקה מצד אחד, הופכים לצד השני בעזרת התרווד והכף יחד, מעבירים אחרי דקה בעזרת הכף המחוררת על גבי הבצל שבסיר. הנתחים לא צריכים להיות כרגע עשויים בכלל, רק שיתפסו בחוץ קרום קשה.
נפטרים מעודפי השמן שבמחבת, משאירים בה רק שכבה דקה של שמן. מלהיטים את המחבת ומטגנים את הפטריות. כשהן די מעולפות מוסיפים את הדבש ומערבבים. נותנים לדבש לרתוח וקצת להתקרמל. מוסיפים את היין ומרתיחים כך שיצטמצם מעט. שופכים בשכבה אחידה על העוף שבסיר.
מכסים את הסיר ומפעילים תחתיו אש קטנה-בינונית בערך חצי שעה, לא להגזים עם זמן הבישול.
מעכשיו ועד תום הבישול לא מערבבים בכלל !
אם הסיר מעט פתוח, הרוטב יתרכז יותר. בתום הזמן הנתחים עשויים לגמרי בפנים וגם נימוחים ממש. מגישים על אורז או קוסקוס.
הצלחה והנאה מובטחות.
מקור: סדנת קדירות של רות אוליבר בספייס'ז. רות אוליבר היתה יוצאת מהכלל, ואילו ספייס'ז הגזימו בכמות האנשים שדחסו לחדר בשביל לעשות קופה. כולם אכלו אחד בתוך המרפקים של השני.
סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | בשר טחון ותפוחי אדמה ו --- ענת TUP | 21/12/2007 23:37 | נעים לי מאד, שמי ענת ואני חדשה כאן. כל שישי בבוקר אני מוציאה מיני בשרים קפואים מהמקפיא ורק אז מחליטה מה להכין.
כשנשארתי בסוף עם סיר ושמן חם מוכן בתוכו והבשר הטחון החלטתי לאלתר וזה מה שיצא:
חצי קילו בשר טחון
2 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות קטנות
2 בצלים בינוניים קצוצים
3 שיני שום כתושות
1 כפית רסק עגביות
מלח,מרק עוף,פפריקה,בהרד סורי,סוכר (כמויות לפי טעם אישי...)
ראשית טיגנתי את תפוחי האדמה והוצאתי אותם מהסיר.
בהמשך טיגנתי את הבצל עד השחמה והוספתי את השום,
אחריו רסק העגבניות והתבלינים עד שצבע התערובת הפך כהה.
הוספתי את הבשר הטחון ומעכתי ופוררתי אותו תוך כדי טיגון.
כשהבשר התבשל מספיק הוספתי את תפוחי האדמה המטוגנים לעוד כמה דקות.
יצאה תערובת טעימה מאד, מזכירה באופיה ובמראה את הבולונז של הפסטה.
הגשתי בצלחת מעל אורז. הילדים היו מרוצים מאד.
שבת שלום וטעימה לכולכן. סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | בקר באתר שלי | | 38 ים של שאול בן-אדרת "קימל"ו --- חנהל | 22/12/2007 02:15 | | | | 20/12/2007 07:00 | | | פסטה ברוטב ברוקולי וצנובריםו --- חנה | 20/12/2007 08:38 | במקור המנה נקראת פסטה ברוטב פסטו-ברוקולי, ואכן יש כאן מרכיבים של פסטו, אבל בעיני השם לא מתאים. מכיוון שגם שיניתי קצת את המתכון המקורי, אני כותבת כפי שהכנתי בהשראת המתכון הזה.
פסטה ברוטב ברוקולי וצנוברים
1 חב' ספגטי (אנחנו השתמשנו בחיטה מלאה)
ברוקולי- קשה לי להאריך כמות לאחר שהרחקתי את כל החלקים השחורים, אבל זה התחיל מחבילה אחת גדולה
2-3 כפות שום כתוש
מיץ לימון/חומץ בלסמי
צוברים- חופן
פרמז'ן מגורר
הוראות הכנה:
1. מבשלים את הפסטה.
2. מאדים את הברוקולי כ10 דקות. (במתכון המקורי כתוב לבשל במים, אבל נדמה לי שאז מאבדים את כל הויטמינים, אז העדפתי לאדות. מניחה שאפשר לבשל גם במיקרו)
3. במחבת יבשה קולים את הצנוברים- ומעבירים לקערה.
4. מטגנים את השום במעט שמן זית, מוסיפים את הברוקולי הרך. מכבים את האש. מועכים בתוך המחבת עם מועך-פירה, ככה שיהיה במרקם גס. מוסיפים את הצנוברים, מלח ופלפל, ומיץ לימון. אני הוספתי מיץ מחצי לימון וזה לא היה מספיק, ולא היה לי עוד, אז הוספתי קצת חומץ בלסמי וזה היה מצוין. לכל התערובת הזו מוספים את הפסטה ומערבבים.
5. מגישים ומעל מפזרים פרמז'ן מגורר.
ארוחה טעימה!
היום השאריות נלקחו לעבודה בתוספת קופסת טונה, נראה איך זה יהיה.
סגור הודעה | | בסקוצ'יקוס דה ראקי(עוגיות מערק) ו --- אדוה | 20/12/2007 10:10 | מקור המתכון: שרה נחמיאס - הובא ב"על השולחן"
מרכיבים:
5 כוסות קמח
1 חב' אפקת אפיה
כוס ורבע שמן
1 כוס ערק
1 כוס סוכר
אופן ההכנה:
+ בוחשים את החומרים יחד ליצירת עיסה
+ יוצרים כל צורה שתירצו ומורחים חלמון ביצה
+ מפזרים סומסום או קצח
+ אופים בחום של 180 מעלות עד להזהבה
+ הערה: את הקמח יש להוסיף בסוף ובאיטיות. יתכן שיהיה צורך בקמח נוסף הכל תלוי במזג האויר...
סגור הודעה | | , סלט פילפלים....ו --- מלכהל | 20/12/2007 13:11 | שקניתי מהפורום השכן,
הכנתי היום לכמה חברות ארוחת בוקר קלה,,,,מעדן..
3 פילפלים אדומים
3 צהובים
3 ירוקים ליצרוב,לקלף קליפה,ולרצועות עבות
4 עגבניות לקוביות בינוניות
1 בצל אדום עיגולים
מיץ מלימון טרי 1;
5 כפות שמן זית
10 זיתי קלאמטה שחורים
50 גר אגוזי פקאן
1 צרור פטרוזליה.....
מעדן,צבעוני.....וקל לעשייה,
ותודה לזהבה........ סגור הודעה | | ביסקוטי איטלקי אמיתיו --- יעל-לי | 20/12/2007 18:36 | המתכון הבסיסי של קרין גורן הוא עבר כמה שינויים וכך הוא לבסוף
ביסקוטי -
עוגיות שהיחוד שלהן הוא אפייה כפולה, אחת כדי שיתייצבו והשניה לייבוש מוחלט...
מצרכים:
350 ג' קמח +כפית א.אפייה+ כפית סודה לשתיה+חצי כפית מלח
2 ביצים + 2 חלמונים
180 ג' סוכר + 40 ג' סוכר וניל
3כפות ליקר אמרטו (או אלכוהול אחר..)
300 ג'- צימוקים קטנים, אגוזי לוז, שקדים (לא קלוי ולא מומלח! אפשר להחליף ב"טובים" אחרים)
תנור 180 מעלות.
הכנה:
לנפות היבשים ולמקם בקערה נוחה לעבודה
לטרוף ביצים סוכר+ ליקר
לעשות גומה ביבשים, לשפוך הרטובים וללוש בהדרגה עד להיווצרות מסה אחידה (ודביקה יחסית), בשלב זה להוסיף הצימוקים וכו' ולהטמיע היטב במסה.
בידיים רטובות לחלק המסה ל-2 והכניס ל-2 תבניות אינגליש קייק 30 מרופדות בנייר אפיה, לשטח המסה באופן אחיד על פני כל התבנית (גובה של ס"מ לא יותר, זה תופח)
לאפות בערך 20 דקות עד שמתייצב ולא כהה מידיי.
להניח להתקרר לחלוטין
לפרוס לפרוסות של חצי ס"מ ולא יותר (עדיף בתצורת ניסור עם סכין משוננת)
להניח ע"ג הרשת של התנור ולהכניס לאפייה נוספת של 20 דק לפחות בחום של 100 מעלות לייבוש, שלא יתכהו מידיי
לשמור בכלי אטום.
אני מכינה כל שבוע... כבר מכורים לזה עם הקפה בבית.. סגור הודעה | | | 20/12/2007 22:04 | מתכון ללחם טוסקנה: עוגיות יבשות לתה או קפה, בתחילה אופים אותן כלחם ורק אח"כ פורסים ואופים שוב
פריכות ועשירות בשקדים, אגוזים וצימוקים. העוגיות היבשות המוכרות כל-כך שמוגשות על-יד הקפה או התה עונות למגוון שמות:... מנדלברויט, ....קמיש או... קנטוצי'ני. מתכון של ציונה הרשקוביץ מ"אידלסון 10"
לחם פירות בסגנון טוסקנה (עוגיות יבשות לתה)
החומרים:
190 גרם ביצים טרופות (4 ביצים)
275 גרם סוכר (כוס ורבע)/.......*2 שקיות סוכרהדיאט ושקית סוכר וניל
180 גרם קמח (כוס ורבע)/......*קמח כוסמין
4 גרם אבקת אפיה (כפית)
200 גרם צימוקים בהירים שטופים במים חמים ומסוננים/....*תערובת פירות,ג'ינג'ר,אוכמניות,משמש,תות
185 גרם שקדים קלויים עם הקליפה או אגוזי לוז קלויים/....*שקדים לא קלויים
185 גרם אגוזי מלך
שלוש תבניות אינגליש ארוכות (חד פעמיות)
אופן ההכנה:
בעזרת כף עץ מערבבים בקערה את הביצים, הסוכר, אבקת האפייה ואת הקמח לבלילה חלקה (לא להקציף). מוסיפים את האגוזים והצימוקים וממשיכים לערבב.
מחלקים את התערובת לשלוש תבניות אינגליש חד פעמיות, וממלאים עד חצי הגובה. אופים בתנור שחומם ל180 מעלות למשך 30 דקות.
מצננים לגמרי, מוצאים מהתבנית ופורסים לפרוסות דקות ככל האפשר (עדיף למחרת).
את הפרוסות מניחים על תבנית אפיה שטוחה ואופים שוב ב- 180 מעלות כעשר דקות על מנת לייבש. מוצאים מהתנור מצננים ומגישים.
*.אלו שינויים שלי.
 סגור הודעה | | |
שאלות / תשובות / חיפוש מתכונים - לשעת ערב ו--- פלפלית | 23/12/2007 18:03 | | | נומי העליתי את מתכון פשטידת הבטטות ו --- ניני1 | 23/12/2007 19:07 | | | תודה, ניני ו --- נומי | 23/12/2007 19:57 | | | מייקלה אני יודעת שקשה לתת הערכה אבל אולי תוכליו --- sharonc  | 23/12/2007 19:21 | להגיד לי בכל אופן , האם זה נראה לך מספיק תוסס?
זה בדיוק 8 שעות בתסיסה.  סגור הודעה | | באמת קשה לראות אבל אני חושבת שמספיק,ו --- מייקלה | 23/12/2007 19:35 | | | מייקלה תודה על התשובה אני הולכת להכין עכשיו ו --- sharonc | 23/12/2007 19:40 | יכול להיות שאני אצטרך אותך בהמשך אני מקווה שתיהיה כאן.
תודה רבה מייקלה סגור הודעה | | ערב טוב לכולם/ן - שאלה על קבנוס: איך אפשר לשמור ו --- שול | 23/12/2007 19:45 | הכי הרבה זמן על טריותו?
מדובר בחבילת ואקום גדולה - רוצה להשתמש בחלק קטן ממנה, איך הכי טוב אח"כ לשמור על טריות?
מקרר וזהו? כמה זמן יחזיק?
הקפאה? או שיקלקלו?
תודה מראש לכל העונות/ים - ערב נעים..  סגור הודעה | | מייקלה....העוגה לטעמי וכמו כן עיג'ותייך ו --- שרי | 23/12/2007 19:55 | | | טנקס ו --- מייקלה | 23/12/2007 21:17 | | | שול...אני שומרת במקפיא....וכל פעם מוציאה חתיכה ו --- שרי | 23/12/2007 20:00 | | | שרי תודה!! כך חשבתי, אבל חששתי שיפגע במרקם.. ו --- שול | 23/12/2007 20:17 | | | |
דיווחים והמלצות בנושא - אוכל - לשעת ערב ו--- פלפלית | 23/12/2007 18:02 | | | מייקלה עוגת הסולת שלך נהדרת- ו --- ריקי משעת סיפור | 23/12/2007 18:07 | זה דומה מאוד למתכון המשפחתי שלנו. אנחנו מוסיפים לעיסה שקדים מולבנים, העוגה נאפית בתבנית מלבנית או מרובעת והחיתוך אלכסוני כמו בבקלאווה ועל כל מנה מניחים חצי שקד - להוסיף חטא על פשע אנחנו מגישים אותה עם קצפת ליד. סגור הודעה | | תודה ריקי . חיתוך אלכסון עושים אצלנו לתישבישתילו --- מייקלה | 23/12/2007 18:27 | שהיא עוגה מאד כבדה ועל כל מעוין היו שמים בוטן או שקד.
זו גירסה הרבה יותר קלילה. סגור הודעה | | מייקלה העוגה נראת מעולה ו --- sharonc | 23/12/2007 18:42 | | | מייקלה... יופי של עוגה, אוהבת עוגות סולת.ו --- חנהל | 23/12/2007 18:20 | | | ו --- מייקלה | 23/12/2007 18:29 | | | מייקלה העוגה נראית ונקראת מצויינת.ו --- איה ו. | 23/12/2007 19:37 | | | טיפ קטן אך משמעותי מפי שף אמיתי - על אפייה בטורבו ו --- שול | 23/12/2007 19:55 |
לפעמים אפייה בטורבו עלולה לייבש מעט את העוגה.
עצת השף:
לשים בתחילת האפייה נייר אפייה שלחלחנו אותו מעט בעזרת יד רטובה - על התבנית בה נאפית העוגה [מתוח מלמעלה].
העוגה תתפח אט אט ו"תרים" איתה את נייר האפייה - בסוף האפייה נסירו בעדינות..  [לא ניסיתי אבל מכירה את הבן אדם הוא אמין בעיני!] סגור הודעה | | חייבת להוסיף עוד פרט נוסף שנשמט לי: ציין שיש ו --- שול | 23/12/2007 23:41 | להגביה מעט מהרגיל את הגובה בו אופים את העוגה!! ובנתיים אפילו כבר ניסיתי את השיטה [כן, הערב, עכשיו! שיפון לבנה של נירה שויאר] ויצא מעולה! סגור הודעה | | מייקלה העיג'ה טעימה לי.גם הסולת.....ו --- עידית | 23/12/2007 20:15 | | | תודה לכן.ו --- מייקלה | 23/12/2007 21:16 | | | |
|
|
|
|
| מקרא: |
-הודעה עם תוכן |
-הודעה ללא תוכן |
-תגובה עם תוכן |
-תגובה ללא תוכן |
-חדש |
-הודעה מיוחדת |
| לחיצה על הריבוע בצד ההודעה תפתח את ההודעה בחלון חדש |
| פיתוח על ידי InterTK |
|
|