פורום 2007 |
|
דף 248 מתוך 248
|
|
|
   פורום מתכונים.נט - עובר לפורום 2008   ו--- חמדה&איה | 23/12/2007 23:45 | | | |
 "קרם דה-לה קרם" קרמים למילוי ולציפוי ו--- סבין | 20/12/2007 10:31 | הבה נשרשר כאן את כל המתכונים שיש לנו
לקרמים למילוי/ציפוי עוגות ורולדות ולהגשה כמנה אחרונה.
סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | |   קרם פטיסייר - על השולחן ו --- פלפלית | 20/12/2007 11:15 |
קרם פטיסייר
קל להכנה
הקרם הבסיסי הזה הוא רב שימושי במיוחד, יש לו יכולת קשירה, מרקם עשיר, והוא מאוד טעים. משתמשים בו למילוי קרם שניט, פאי פירות, מאפי שמרים ובעיקר דניש. לפי השימוש המיועד עשויים להשתנות היחסים בין החומרים, למשל למילוי עוגות דניש משתמשים במילוי כבד יותר.
מצרכים
500 גרם חלב
40 גרם קורנפלור
4 חלמונים
100 גרם סוכר
מעט אבקת וניל
אופן ההכנה
1 . ממיסים את הקורנפלור עם מעט חלב קר, מוסיפים את הוניל והחלמונים ומערבבים.
2 . מרתיחים את יתרת החלב עם הסוכר, מכבים את האש ומערבבים פנימה את תערובת הקורפלור. מרתיחים שוב תוך בחישה ומצננים.
רצוי להשתמש בקרם סמוך להכנתו, אולם בקונדיטוריות רבות נוהגים להכין כמות גדולה ולהשתמש בה לצרכים שונים במהלך העבודה. במקרה כזה חשוב מאוד לבצע את קירור הקרם תוך כדי ערבוב במיקסר, זאת כדי לקבל קרם בעל מרקם עדין יותר שאינו הופך לפודינג.
רות אוליבר, על השולחן
קרם קפה -
לקרם קפה:
1 כפית אבקת נס קפה
2 כפות סוכר
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
לזיגוג (לא חובה):
200 גרם שוקולד מריר קצוץ
200 מ"ל שמנת מתוקה
6. מכינים את קרם הקפה: שמים את כל חומרי הקרם בקערת מיקסר ומקציפים עד לקבלת קצף יציב.
סגור הודעה | | קרם קפה - רות אוליבר, על השולחן ו --- פלפלית | 20/12/2007 11:17 |
1 כפית אבקת נס קפה
2 כפות סוכר
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
לזיגוג (לא חובה):
200 גרם שוקולד מריר קצוץ
200 מ"ל שמנת מתוקה
6. מכינים את קרם הקפה: שמים את כל חומרי הקרם בקערת מיקסר ומקציפים עד לקבלת קצף יציב.
סגור הודעה | | קרם ברולה בטעם פינה קולדהו --- פלפלית | 20/12/2007 11:19 |
קרם ברולה בטעם פינה קולדה - תמי סירקיס בשיתוף "עלית".
מצרכים
3 כפיות מידה "טרופיק ICE" אבקת משקה להכנת משקה קפה קר, עלית
2 מכלי שמנת להקצפה
4 ביצים
4 כפות סוכר
2 כפיות תמצית וניל משובחת
לשריפה מעל:
שליש כוס סוכר חום בהיר מסוג "דמררה"
אופן ההכנה
1. מחממים מראש את התנור לחום בינוני-נמוך. מכינים תבנית מלבנית עם שוליים מוגבהים, בה יוכלו "לשבת בנוח" 8-6 כוסיות חסינות חום (כמו לסופלה אישי הגשת פיצוחים) .
2. מערבבים (לא מקציפים) את השמנת עם הביצים הסוכר, אבקת המשקה "טרופיק ICE" ותמצית הווניל. מקפידים שלא לטרוף ולהכניס בועות. מחלקים באופן שווה בין הכוסיות
3. אופים ב"בן-מרי" (אמבט מים): מניחים את הכוסיות בתבנית המלבנית ויוצקים סביב מים חמים עד מחצית הגובה של הכלים.
4. אופים כ-35 דקות, רק עד שהחלק העליון נעשה מוצק. חשוב שהקרם לא יישרף או יתבשל יתר על המידה.
5. מוציאים את הכוסיות ומקררים למשך 6 שעות לפחות
סמוך לפני ההגשה, מחממים מראש את הגריל בתנור.
6. בוזקים מעל את הסוכר בשכבה אחידה ושורפים את הסוכר, תחת הגריל לדקות ספורות עד שיישרף ויבעבע. אם יש, משתמשים במבער ידני המיועד לדבר. הסוכר הופך לקרמל וכשהוא מצטנן הוא קשיח ושביר. מגישים מיד.
סגור הודעה | | קרם ערמונים ברוטב שמנת ופיסטוקו --- פלפלית | 20/12/2007 11:22 |
קרם ערמונים ברוטב שמנת ופיסטוק - אביגיל ביסר, על השולחן
המצרכים
1/2 ק"ג ערמונים
1/2 ליטר חלב
1/2 כוס סוכר
2 שקיות סוכר וניל
200 גרם חמאה
3 כפות ליקר אמרטו
50 גרם פיסטוק קלוף, לא קלוי
4-3 דפי פילו
חמאה מומסת לפי הצורך (לשימון עלי הפילו)
פיסטוקים קלופים, קלויים וקצוצים, לקישוט
אופן ההכנה
1. בסכין חדה חורצים בחלק העליון של הערמון צורת צלב. יוצקים מעט מים קרים לתבנית מפזרים את הערמונים וקולים בחום של 220 מעלות במשך 15 עד 20 דקות, עד שהקליפה החיצונית מתפוצצת. מקררים מעט ומסירים את הקליפה החיצונית והפנימית. אם יש קושי להסיר את הקליפה הפנימית, חולטים את הערמונים במשך שתי דקות במים רותחים, מצננים מייד במים קרים וקולפים בקלות.
2. מכינים את הקרם: בסיר קטן שמים את הערמונים הקלופים, החלב, הסוכר ושקית אחת של סוכר וניל. מבשלים על אש נמוכה כרבע שעה או עד שהערמונים מתרככים ונמעכים בקלות. מכבים את האש ומועכים למחית אחידה. מוסיפים את החמאה ו-2 כפות מהליקר ומערבבים היטב.
3. יוצקים את הקרם לתבנית שטוחה ומניחים במקרר עד שהקרם מתקשה - לפחות 3 שעות.
4. מכינים את הרוטב: טוחנים בבלנדר את הפיסטוקים עם כף ליקר, שקית סוכר וניל וכוס מים. צריך להתקבל נוזל בסמיכוּת של שמנת - אם יש צורך מדללים בעוד מים או מסמיכים עם עוד פיסטוקים. מעבירים לסיר קטן ומבשלים תוך כדי בחישה כ-5 דקות. מוסיפים סוכר לפי הטעם.
5. מברישים עלה פילו בחמאה מומסת, מניחים עליו עוד עלה ושוב מברישים, עד שמתקבלות 4 3 שכבות. חותכים את העלים לעיגולים בקוטר 6-5 ס"מ. אופים בתנור בחום של 18 מעלות במשך מספר דקות, עד שהעלים מזהיבים.
6. הגשה: מוציאים את הקרם וחותכים לקוביות או לעיגולים בעזרת טבעת מתכת. מניחים בכל צלחת עיגול פילו ועליו את קרם הערמונים. יוצקים מסביב את הרוטב. מפזרים את הפיסטוקים הקצוצים ומגישים.
הערה: אפשר לוותר על עיגולי הפילו ולהגיש את הקרם בלווית הרוטב.
סגור הודעה | | קרם לימון - יוני ג'יימס, על השולחן ו --- פלפלית | 20/12/2007 11:23 |
קרם לימון - : יוני ג'יימס, על השולחן
לקרם לימון:
6 חלמונים
1 כוס סוכר
מיץ מחצי לימון
125 גרם חמאה
גרד מלימון אחד
מכינים קרם לימון: מערבבים חלמונים וסוכר בסיר ומוסיפים מיץ לימון. מבשלים על אש נמוכה, תוך כדי ערבוב, עד שהתערובת מסמיכה (עורכים מבחן "כף עץ": מכניסים לסיר, אם היא יוצאת מצופה בשכבת בלילה, התערובת מוכנה). מורידים מהאש, מוסיפים חמאה וגרד לימון ומערבבים היטב. מצמידים לקרם ניילון נצמד למניעת קרום ומניחים להתקרר.
סגור הודעה | | גביעי תותים מבושמים עם קרם יוגורטו --- פלפלית | 20/12/2007 11:28 |
מנה קלה, צבעונית, מרעננת ומרשימה.
מאת: עופרי זוטא, על השולחן
מצרכים
חומרים ל-8 מנות:
1 ק"ג (או לפחות 32) תותים חתוכים גס
4 כפיות סוכר
כ-1/4 כוס לימונצ'לו
250 מ"ל שמנת מתוקה + 5 כפות סוכר
1 מיכל דנובה (או 200 מ"ל יוגורט חמצמץ אחר)
1/2 כפית קליפת לימון מגוררת
נענע לקישוט
אופן ההכנה
1. מכינים 8 כוסות/גביעים שקופים.
2. בכל כוס שמים 4-5 תותים חתוכים. מוסיפים לכל מנה 1/2 כפית סוכר ו-1/2 כפית לימונצ'לו. מערבבים בעדינות ומשהים 20 דקות לפחות.
3. מקציפים שמנת מתוקה עם 5 כפות סוכר לקצפת יציבה.
4. מוסיפים לקצפת יוגורט, קליפת לימון מגוררת ואת יתרת הלימונצ'לו. מערבבים בתנועת קיפול ויוצקים לכלי סגור. מעבירים למקרר עד להגשה.
5. מרכיבים את המנה לפני ההגשה: מניחים על התותים כ-4 כפות מקרם היוגורט. מקשטים בתות שלם או בקוביות תותים ועלה נענע.
6. גיוון: מחליפים את התותים בפירות יער קפואים או טריים, במקום לימונצ'לו.
- אפשר לטפטף על התותים (וגם בתוך היוגורט) כמה טיפות מי ורדים.
סגור הודעה | | טרייפל פטל ותפוז - שי לי ליפא אנג'ל "ו --- פלפלית | 20/12/2007 11:31 | שי לי ליפא אנג'ל "על השולחן"
קינוח שכבות מרהיב בגרסת פטל תפוז. אפשר להגיש בקערת זכוכית גדולה או בכוסות זכוכית גבוהות אישיות.
מצרכים
חומרים ל-8-6 מנות:
1 עוגת תפוזים קנויה (עוגת הבית במשקל 400 גרם)
1/2 כוס ריבת פטל
1/4 כוס מיץ תפוזים
1/4 כוס קוואנטרו או ליקר תפוזים אחר
לקרם:
1 מיכל (250 מ”ל) שמנת מתוקה
3 כפות אבקת סוכר
250 גרם גבינת מסקרפונה
2 כפות גדושות ריבת תפוזים
1 כף קוואטרו או ליקר תפוזים אחר
לקישוט:
140 גרם (קופסה) פטל טרי
אופן ההכנה
1. פורסים את העוגה לפרוסות בעובי 1 ס”מ ומורחים בריבת פטל.
2. מערבבים מיץ תפוזים ו-1/4 כוס ליקר בקערית.
3. מכינים את הקרם: מקציפים שמנת מתוקה עם אבקת סוכר לקצפת רכה. מוסיפים גבינת מסקרפונה, ריבה וכף ליקר ומקציפים לקרם יציב.
4. מרכיבים את הטרייפל: מסדרים מחצית מפרוסות העוגה בכלי זכוכית גדול או בכוסות זכוכית יפות וגבוהות, כשצידן המרוח כלפי מעלה. יוצקים מעל מחצית מנוזל התפוזים. מניחים מחצית מהקרם ומסדרים עליו את יתר פרוסות העוגה. יוצקים את שארית נוזל התפוזים, מניחים מעל את מחצית הקרם שנותר, מפזרים פטל ומעבירים למקרר לשעה למיזוג טעמים (אפשר להכין יום מראש).
סגור הודעה | | קרם מסקרפונה - לימון ואוכמניות טריותו --- פלפלית | 20/12/2007 11:37 |
דורעם גונט, הארץ
250 גרם גבינת מסקרפונה
3 כפות סוכר
3 כפות מיץ ליים או לימון
קליפה מגוררת מליים או מלימון אחד
1 כוס אוכמניות טריות
מערבבים בקערית את המסקרפונה, הסוכר, המיץ וקליפת הליים או הלימון, עד שמתקבל קרם חלק. טועמים ומוסיפים עוד סוכר או מיץ לימון, לפי הטעם.
מפזרים בנדיבות אוכמניות.
סגור הודעה | | קרם בוואריה - ח. שאולוב ו --- פלפלית | 23/12/2007 09:29 |
קרם בוואריה - ח. שאולוב, מומלץ.--- פלפלית 25/1/2005 10:36
1 כף ג'לטין
2 כוסות חלב
2 ביצים
6 כפות סוכר
1 שמנת מתוקה
100 גרם אגוזים קצוצים
סירופ שוקולד,מוכן
קורט מלח
להמיס כף ג'לטין ב 2 כוסות חלב,ולהרתיח להמסה. להסיר מהאש ולצנן.
להקציף 2 חלמונים עם 2 כפות סוכר + קורט מלח,לקציפה בהירה ותפוחה.
ולהוסיף לחלב הפושר,תוך ערבוב,בכף עץ [ערבוב מתון]
להקציף2 חלבונים + 4 כפות סוכר,לקצף יציב,ולערבב בעדינות עם תערובת החלב.
להקציף,שמנת מתוקה ולערבב בעדינות עם תערובת החלב.
לצקת לתבנית,ולפזר למעלה אגוזים קצוצים,ולמקרר .
לפני ההגשה לזלף סירופ שוקולד.
סגור הודעה | | |
 שירשור הממרחים הגדול ו--- סבין | 22/12/2007 09:31 | הממרח שבסנדוויץ....אפשר להשוות אותו ל"דובדבן שבקצפת", לא?
בואו נשרשר כאן מתכונים של הממרחים, מתוקים או מלוחים, הכי-הכי טעימים לנו בכריך....
סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | מימרח כבד איטלקי - עפרית חצקלביץ'ו --- פלפלית | 22/12/2007 09:46 |
באדיבות וואלה אוכל
מצרכים
½ ק"ג כבדי עוף טריים מאוד
בצל קטן קצוץ דק
2 מקלות סלרי קצוצים דק
1 גזר קצוץ דק
2 פילטים של אנשובי שטופים (מעניקים מליחות, טעמו של האנשובי אינו מורגש)
כפית צלפים שטופים
3-4 עלי מרווה
3-4 גרגרי ערער
שמן זית
אופן ההכנה
1. מאדים בשמן זית את הבצל, הגזר והסלרי עד לשקיפות.
2. מוסיפים בהדרגה (על מנת לא להוריד את טמפרטורת המחבת) את הכבדים, המרווה, גרגרי הערער עד להשחמת הכבדים.
3. שמים במעבד מזון את הכבדים, האנשובי והצלפים, ומעבדים לממרח חלק.
4. מגישים חם עם פוקצ'ה או טוסטים בצד
סגור הודעה | | ממרח דלעת - שף אליעזר לויה מ"טאבולה רסה".ו --- פלפלית | 22/12/2007 09:48 |
מצרכים
קילו דלעת, מקולפת חתוכה לקוביות
150 גר' סוכר
3 בצלים חתוכים לרבעים
חצי כוס שמן זית
50 גר' כמון
5 תרמילי הל
2 פלפלי שאטה טחונים
אופן ההכנה
1. זורים את הסוכר על הדלעת ואופים כ-20 דקות עד שהיא מתרככת והסוכר הופך לקרמל.
2. אופים את הבצל עד שמתרכך.
3. מרסקים את הדלעת והבצל במעבד מזון עם השמן ויתר התבלינים.
סגור הודעה | | ממרח טופו וחצילים - השפית דפנה מאירוביץו --- פלפלית | 22/12/2007 09:50 |
מצרכים
1 חבילת "טופו אמיתי רך"
1 חציל בינוני
1 בצל בינוני
מלח ופלפל לפי הטעם ושמן לטיגון
אופן ההכנה
1. חותכים את הבצל ומטגנים עד שישחים.
2. חותכים את החציל לפרוסות ומטגנים בשמן עמוק. מסננים את השמן מהבצל והחציל.
3. טוחנים את הבצל והחציל ומוסיפים טופו, מלח ופלפל לפי הטעם. ממשיכים לטחון עד לקבלת מרקם חלק.
סגור הודעה | | ממרח פלפלים וגבינה - חנה גרשוני, הארץו --- פלפלית | 22/12/2007 09:52 |
מצרכים
1 ק"ג פלפלים אדומים וצהובים
1 פלפל חריף ללא הגרעינים
4 שיני שום קלופות
1 כף שמן זית
2 גביעי 250 גרם של גבינה לבנה 5% (לא קוטג')
מלח ופלפל לפי הטעם
אופן ההכנה
1. רוחצים את הפלפלים, מנקים מגרעינים וחותכים לפרוסות. שמים בבלנדר, מוסיפים את הפלפל החריף ומרסקים. מוסיפים את שיני השום ומרסקים שוב.
2. מעבירים את העיסה לסיר ומוסיפים את השמן. מתבלים ומבשלים על אש נמוכה עד שהנוזלים מתאדים והמרקם מזכיר משחה. מכבים את האש, מוסיפים את הגבינה בוחשים היטב ומצננים.
6 מנות, 110 קלוריות למנה.
סגור הודעה | | חמאה מתובלת / הדי שרוןו --- פלפלית | 22/12/2007 09:55 |
חומרים
200 גרם חמאה רכה
2 שיני שום מעוכות
1/2 כוס עשבי תיבול מעורבים, קצוצים (פטרוזיליה, שמיר, טרגון, בזיליקום וכד')
מלח ופלפל שחור גרוס
אופן ההכנה
מערבבים היטב את כל החומרים, מכניסים למקרר ומצננים.
סגור הודעה | | מימרח אבוקדו ביתי ו --- chant | 22/12/2007 09:56 | מזכיר לי את כשהייתי תלמידה ביסודי...מהיר פוט וטעייים
אבוקדו אחד
מיץ מחצי לימון
מעט שמן זית
וכף גבינה לבנה[היום אפשא להוסיף גבינות עם זיתים או שמיר או כל דבר אבל ביזמנו
היה סוג אחד]
מלח פלפל
ובצל ירוק
לימעוך בגסות עם מזלג את האבוקדו...להוסיף את מיץ הלימון המלח והגבינה לערבב לימרוח ולפזר מעט בצל ירוק קצוץ ...יאמייי
אני עדיין מכינה אבל הפעם לתוסופות שונות כמו למשל לירקות טרייים ...
סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | ממרח טונה - מויינט אוכלו --- פלפלית | 22/12/2007 09:57 |
חומרים
100 גרם טונה משומרת בשמן
2 ביצה קשה או תפו"א מבושל וקלוף
1/2 בצל קטן
1/2 גמבה או 2-1 פלפלים אדומים חריפים
2 כפות מיונז
מיץ לימון
מלח
פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה
טוחנים את כל החומרים במעבד-מזון לתערובת חלקה ומשהים במקרר. נשמר במשך יומיים-שלושה.
סגור הודעה | | ממרח אגוזי קשיו וגבינה / פיליס גלזרו --- פלפלית | 22/12/2007 09:58 |
חומרים (6 מנות)
100 גרם אגוזי קשיו או שקדים, או פיסטוקים מקולפים
200 גרם גבינת שמנת או גבינה לבנה 5%
2-4 כפות יוגורט
1 שן שום כתושה
1 כף פטרוזיליה או כוסברה קצוצה
מלח ופלפל לפי הטעם
אופן ההכנה
1. קולים את אגוזי הקשיו על רדיד אפייה בטוסטר אובן או במחבת יבשה.
2. מרסקים לחתיכות קטנות במעבד-מזון. מערבבים את הגבינה והיוגורט ובוחשים פנימה את השום, אגוזי הקשיו והפטרוזיליה. מתבלים ומורחים על לחם. ניתן לשמור בכלי סגור במקרר.
סגור הודעה | | חמאת שום חרדל / איילת בן-יוסףו --- פלפלית | 22/12/2007 09:59 |
חומרים (4 מנות)
100 גרם חמאה
1 שן שום גדולה, כתושה
1 כפית גדושה חרדל גרגרים
1/2 כפית מלח
אופן ההכנה
מרככים את החמאה (לא ממיסים אותה!) אפשר להשאיר אותה על השייש לחצי שעה ואפשר להכניס אותה לכמה שניות למיקרוגל. מוסיפים לחמאה חרדל, שום ומלח ומערבבים היטב. מעבירים לכלי יפה ושולחים למקרר להתגבשות.
סגור הודעה | | מימרח טונה ביתיו --- chant | 22/12/2007 10:01 | מתכון מהיר וטעים
קופסה גדולה של טונה במים מסוננת
בצל ירוק קצוץ[למי שאוהב]
זיתים קצוצים
ביצה קשה
מיונז
מלח
לפורר טוב את הטונה
להוסיף את הביצה ולמיעוך בגסות להוסיף את הזיתים [או מלפפון קצוץ]בצל ירוק מלח ומיונז לערבב ולהנות..
סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | ממרח רוקפור - פיליס גלזרו --- פלפלית | 22/12/2007 10:01 |
חומרים
1 חבילה גבינת שמנת (למשל "סימפוניה")
120 גרם גבינת רוקפור ("גליל")
2 כפות ברנדי או קוניאק (לא הכרחי)
1 כפית טרגון מיובש או כף טרגון טרי קצוץ
1/2 כוס אגוזי לוז קלויים וקצוצים
אופן ההכנה
1. במעבד-מזון שמים את כל החומרים מלבד האגוזים ומעבדים כ 2 דקות.
2. קוצצים את אגוזי הלוז וקולים אותם במחבת יבשה על גבי אש בינונית-גבוהה. בוחשים עד שהם מזהיבים, כ 3-4 דקות. מוסיפים שליש מהאגוזים הקצוצים לתערובת הגבינות, ומעבירים את התערובת לקערת הגשה. מפזרים מלמעלה את שאר האגוזים. נשמר כשבוע במקרר.
סגור הודעה | | מימרח עגבניות מיובשותו --- chant | 22/12/2007 10:12 | מתכון ביתי הרעיון ניתן לי מחברה איטלקית..
צנצנת קטנה של עגבניות מיובשות מסוננת...
בזילק טרי
כמה זיתים שחורים[או מה שתירצו חמוץ]אני הכנתי פעם עם לימונים כבושים וקצוצים מעדן...
מעט מלח ומעט שמן זית
לימעוך בבלנדר את העגבניות להוסיף את הבזילק הקצוץ,והזיתים או משהו שתיבחרו מעט שמן זית[במיקרה והתערובת יבשה מעט]
ולהגיש עם לחם כמו שהכנתן בימים האחרונים חהה או כתוספת בשרית גם...
סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | ממרח חמאה בשום ופטרוזיליהו --- chant | 22/12/2007 10:18 | מתכון שנילקח מאתר צרפתי[ושהכנתי כבר ואמצתי]
חבילה חמאה עם מלח רכה
חבילה של פטרוזיליה קצוצה דק דק
ו3 או 4 שיני שום מעוכים כמו פירה...
ההכנה
לערבב את החמאה הרכה עפ הפטרוזיליה והשום
להכניס לתוך קערה קטנה עגולה לחסות לוהחזיר למקרר
טוב להגשה בארוחות חלביות בראנץ למשל הצבע יפה והטעם מעולה...אני הכנתי בצורת קיפוד...יפה לעין...
סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | ממרח ביציםו --- ayeletba | 22/12/2007 11:13 | 6 ביצים קשות קלופות
6 גבעולי בצל ירוק קצוצים דק
כפית שמן קנולה
כף וחצי מיונז איכותי
מל"פ לפי הטעם
למעוך לממרח בעזרת ממעך או מזלג.
סגור הודעה | | ממרח פרמזן/חמדהו --- שרי | 22/12/2007 17:06 | ממרח פרמזן
המצרכים
3/4 כוס גבינת פרמזן מגורדת
1 שן שום כתושה
חצי כוס בצל, קצוץ דק
שמן זית
אופן ההכנה
מניחים את הגבינה, הבצל והשום בקערת מעבד מזון,
מתחילים לעבד למחית תוך כדי זילוף איטי של שמן זית
כמות שמן הזית היא על פי טעמכם האישי, ו/או עד שתכולת המעבד מתגבשת לממרח יפה ומבריק.
סגור הודעה | | ממרח גבינה מכסיקניו --- שרי | 22/12/2007 17:11 |
250 גר' גבינת יוגורט/אחרת
2 כפות גמבה כבושה, קצוצה דק
2 כפות עלי נענע/כוסברה קצוצים
1 כפית שבבי בצל יבש
1 כפית א.צ'ילי
מלח לפי הטעם
מערבבים את כל החומרים יחד.
סגור הודעה | | ממרח רוקפורו --- שרי | 22/12/2007 17:12 |
100 גר' גבינת רוקפור/כחולה אחרת
250 גר' גבינה לבנה 5-9 %
1/2 כוס שמנת חמוצה
כוסית ברנדי
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
מרסקים את גבינת הרוקפור ומוסיפים את הגבינה הלבנה, השמנת, הברנדי והתבלינים, בוחשים היטב.
חנה גולדשטיין.
סגור הודעה | | ממרח חרדלו --- שרי | 22/12/2007 17:14 |
8 כפות מיונית
6 כפות שמנת חמוצה
4 כפיות חרדל מוכן
כפית רוטב סויה
2 כפיות מיץ לימון
1/4 כפית טבסקו
כף פטרוזיליה קצוצה/שמיר
מלח ופלפל לפי הטעם
מערבלים את כל החומרים,חוץ מהירק.
כאשר התערובת אחידה מוסיפים את הירק.
חנה גולדשטיין
סגור הודעה | | ממרח אבוקדוו --- עידית | 23/12/2007 06:47 | 1 אבוקדו גדול בשל לאכילה
1 עגבניה קצוצה דק דק או מגוררת
מלח פלפל לפי טעם
1-2 כפיות מיץ לימון
1 כף כוסברה קצוצה דק דק-אופציונלי,אבל מוסיף המון
2 כפות של גבינה מגוררת:פטה,בולגרית,צפתית ,עיזים וכד',
לערבב לקשט בחתיכות של זיתים שחורים וזרזיף של שמן זית
מקור:עידית
סגור הודעה | | ממרח שעועית לבנהו --- דליתי | 23/12/2007 07:54 | ממרח שעועית לבנה|V --- דליתי 15/7/2007 07:55
מקור-אתר"מתכונים מהצומח" מתכון מהספר"לבריאות"
החומרים
2 כוסות שעועית לבנה
בצל חתוך לרבעים
4 גבעולי טימין
גבעול רוזמרין
2 שיני שום
שליש כוס שמן זית
ההכנה
משרים שעועית במים כל הלילה, מסננים ושמים בסיר עם בצל, טימין, רוזמרין ושום.
מכסים במים ומבשלים עד שהשעועית מתרככת (מוטב להשתמש בסיר לחץ).
מסננים, מועכים את השעועית, מוסיפים בהדרגה שמן, מלח ופלפל, ומערבבים עד שמתקבל ממרח חלק.
סגור הודעה | | |
 מאפים מבצק עלים / פילאס / פילו / מלווח ו--- סבין | 22/12/2007 09:36 | | | בורקס עם בשר טחון וצנובריםו --- סבין | 22/12/2007 09:58 | זה פשוט רולדה מבצק פילאס ממולא בבשר טחון וצנוברים. המילוי הוא מתכון של חמותי שאיתו היא ממלאה סיגרים או פסטלים.
(הכמויות הם ניסיון שלי לפרש את הבערך ולפי העין של חמותי)
1/2 ק"ג בשר טחון
2 בצלים בינוניים-גדולים מגורדים על פומפיה גסה
2-3 קמצוצים של משיה טחונה (לא לוותר, זה מה שנותן את הטעם, כדברי חמותי!!)
1/4 כפית פלפל שחור טחון
1/8 כוס מיץ לימון
1/8 כוס חומץ רגיל
מעט הריסה למי שרוצה מילוי חריף (אני ויתרתי)
מלח לפי הטעם
לטגן במחבת את הבשר והבצל תוך פירור הבשר עד שהבשר מחליף צבע.
להוסיף את שאר החומרים ולהמשיך לבשל על להבה נמוכה עד שכל הנוזלים נעלמים.
במשך 10 הדקות הראשונות לפורר את הבשר עם מזלג או כף עץ שטוחה כל הזמן, לא לתת לו להפוך לגושים. בהמשך הבישול צריך מידי פעם לפורר.
הבשר צריך להיות כמה שיותר מפורר.
http://www.matkonim.net/forum/2005/viewmsg.asp?msg=63192
סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | מלוואח מתוק - "שלושת האופים" .ו --- פלפלית | 22/12/2007 10:06 |
מצרכים
2 יחידות מלאווח "שלושת האופים"
מעט מרגרינה לטיגון
קופסת אגסים משומרים מסוננת
לתערובת השוקולד:
50 גרם חמאה
25 גרם קקאו
ביצה
50 גרם סוכר
אופן ההכנה
1. מכינים את תערובת השוקולד: ממיסים את החמאה במיקרוגל כ-1/2 דקה, מוסיפים את הקקאו ומערבבים היטב. מוסיפים את הסוכר והביצה ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
2. מניחים מלאווח במחבת משומנת במעט מרגרינה, מכסים ומטגנים כחמש דקות על אש בינונית. הופכים את המלאווח ומפזרים עליו שני חצאי אגסים פרוסים ושתי כפות מתערובת השוקולד, מעבירים לתנור ואופים 5 דקות בחום בינוני.
סגור הודעה | | "פשטידת" בורקס תפו"א וגבינהו --- ayeletba | 22/12/2007 10:06 | פשטידת בורקס גבינה
רכיבים:
1 ק"ג בצק עלים מופשר
למלית
1 תפו"א מבושל מעוך למחית
1 קוטג'
1 גביע 9% או 5%
200 גר' גבינ"צ עמק מגוררת (כן..כן..)
200 גר' בולגרית/פטה מפוררת
מלח ופלפל שחור
אופן הכנה:
1. בתבנית מרובעת גדולה פורסים מחצית מבצק העלים (פותחים את הגלילה של הבצק) שיכסה את כל תחתית התבנית.
2. את כל חומרי המלית מערבבים לעיסה אחידה (יוצא מרקם דביק וזה בסדר).
3. משטחים על הבצק את המלית.
4. מכסים בחצי השני של הבצק ומהדקים בקצוות עם האצבעות (שקעים קטנים מסביב).
5. מורחים בחלמון ביצה מעורב בכף שמן ומפזרים שומשום.
6. לתנור שחומם ל-200 מעלות - כ- 40-50 דקות עד שמשחים.
חותכים לריבועי בורקס וזוללים.
סגור הודעה | | "פשטידת" בורקס במילוי טונהו --- ayeletba | 22/12/2007 10:09 | למלית
3 קופסאות טונה משומרת במים - מסוננות.
1 בצל קצוץ מטוגן קלות.
2 ביצים
מיונז - מס' כפות לפי טעמכם
אופן הכנה:
1. בתבנית מרובעת גדולה פורסים מחצית מבצק העלים (פותחים את הגלילה של הבצק) שיכסה את כל תחתית התבנית.
2. מפוררים את הטונה בעזרת מזלג מוסיפים את כל חומרי המלית ומערבבים לעיסה אחידה
3. משטחים על הבצק את המלית.
4. מכסים בחצי השני של הבצק ומהדקים בקצוות עם האצבעות (שקעים קטנים מסביב).
5. מורחים בחלמון ביצה מעורב בכף שמן ומפזרים שומשום.
6. לתנור שחומם ל-200 מעלות - כ- 40-50 דקות עד שמשחים.
חותכים לריבועי בורקס וזוללים.
הערות:
אפשר להוסיף גם רסק עגבניות+שום ואורגנו וגבינה צהובה מגוררת וגם זיתים - ואז מקבלים בורקס בטעם פיצה. יאממי.
סגור הודעה | | מלאווח תוצרת בית - סמדר זורע-ברמקו --- פלפלית | 22/12/2007 10:09 |
מצרכים
מרכיבים ל-12 יחידות:
1 ק"ג קמח לבן רגיל
2 כפות סוכר
1 כף מלח
מים - כמה שתופס...
כ-250 גרם מרגרינה רכה
אופן ההכנה
1. מכינים בצק: מערבבים בקערה את הקמח, הסוכר והמלח. מוסיפים מים בזרם דק תוך כדי לישה ביד, מספיק מים עד שהחומרים מתאחדים לבצק רך.
2. לשים את הבצק כמה דקות לבצק גמיש. מכסים את קערת הבצק במגבת לחה ומשהים כחצי שעה-שעה.
3. מכינים את המלאווח: מחלקים את הבצק ל-12 חלקים שווים. מעצבים מכל חלק כדור עגול וחלק, מניחים את הכדורים על משטח, מכסים במגבת לחה ונותנים לבצק לנוח כחצי שעה-שעה.
4. משמנים את משטח העבודה בנדיבות במרגרינה, ובידיים משומנות מחליקים ומשטחים עליו כל כדור בצק לעלה דק ככל האפשר. מקפלים מהחלק הרחוק של העלה פס ברוחב כ-4 ס"מ על גבי העלה. בידיים, מורחים את הפס בעוד מרגרינה. מקפלים את החלק המקופל שוב על גבי העלה, ושוב מורחים מרגרינה על פס הבצק המקופל. כך מקפלים ומורחים עד סוף העלה, עד שנוצר פס ארוך וצר של שכבות קיפולי בצק עם מרגרינה ביניהם. עכשיו מעמידים את הפס על צידו ומגלגלים אותו סביב עצמו כשבלול מהודק, עד קצה פס הבצק. מניחים על מגש וממשיכים להכין כך שבלולים משאר כדורי הבצק.
5. עוטפים את המגש עם השבלולים בניילון נצמד ושומרים במקרר מספר שעות, אפשר כמה ימים. לשמירה ארוכה יותר ניתן להקפיא, מכוסה בניילון.
6. מטגנים מלאווח: מחממים מחבת על אש בינונית. משמנים במרגרינה את משטח העבודה, לוקחים שבלול בצק ובידיים משומנות במרגרינה משטחים ופותחים אותו בעדינות לעלה עגול בקוטר המחבת.
7. מעבירים את העלה למחבת החמה ומטגנים צד ראשון עם מכסה, עד שהמלאווח משחים בצידו התחתון.
הופכים אותו בכף טיגון ומטגנים עד שגם הצד השני ישחים.
8. מגישים חם מהמחבת, בתוספת סחוג או סלסת עגבניות מתובלת.
סגור הודעה | | מאפה טורקי של בצק פילו וגבינותו --- פלפלית | 22/12/2007 10:11 | מתכון של בית קפה/מסעדה "אסף ארטיזנל"
באדיבות וואלה אוכל
מצרכים
150 גרם חמאה מומסת
8 דפי פילו
לשכבות:
2 ביצים
200 מ"ל חלב
150 גרם חמאה מומסת
לתערובת הגבינות:
500 גרם גבינת פטה מפוררת
350 גרם גבינה צהובה מגוררת, מסוג גרוייר
75 גרם קשקבל מגוררת או גבינה חריפה אחרת
6 ביצים
אופן ההכנה
1. מערבבים בקערה את הביצים, החלב והחמאה המומסת ומניחים בצד.
2. בקערה נפרדת מערבבים 6 ביצים טרופות עם גבינת קשקבל, גרוייר ופטה.
3. מברישים שני צדי פילו בחמאה חמה מומסת ומרפדים את תבנית נשלפת כולל דפנות.
4. שופכים שליש מתערובת הגבינות לתבנית. לוקחים שני דפי פילו וטובלים אותם בחלב, מניחים על בלילת הגבינות. שופכים שליש נוסף מתערובת הגבינות מעל דפי הפילו ומעליה מניחים שני דפי פילו נוספים טבולים בחלב.
5. מוסיפים את השליש הנותר של תערובת הגבינות, מברישים בחמאה שני דפי פילו נוספים ומניחים על התערובת. את השוליים של דפים אלה מקפלים פנימה ביחד עם השוליים של הדפים הראשונים איתם ריפדנו את התבנית. מתקבל מעין פאי סגור.
6. מכניסים את המאפה לתנור מחומם מראש ל- 175 מעלות ולמשך כ- 45 דקות.
סגור הודעה | | סלסילות פילו ממולאות בחזה אווז - ו --- פלפלית | 22/12/2007 10:14 |
רות אוליבר - "על השולחן"
אפשר למלא את הקלתיות האפויות במגוון מילויים, כגון גבינת שמנת וסלמון, סלט פירות עם גבינות, גנאש שוקולד ופירות ועוד. במתכון הזה יש לחמם את פרוסות חזה האווז ממש לפני ההגשה.
מצרכים
לקלתיות:
9 עלי פילו
100 גרם חמאה מומסת
למלית:
50 גרם חמאה
3 כרישות (החלק הלבן בלבד) פרוסות לעיגולים
300 גרם פטריות שמפיניון קטנטנות
6-5 פטריות שיטקה חתוכות
300 גרם פטריות פורטבלה חתוכות לרצועות
1 חזה אווז מעושן שלם, פרוס לפרוסות
לסלט:
30 גרם אגוזי פקאן שלמים
30 גרם אגוזי מלך שלמים
2 כפות צנוברים
1 כף שומשום
4 כפות שמן אגוזים או שומשום
4 כפות סויה
4 כפות חומץ
3 כפות ריבת פובידל או סוכר
לקישוט: פטרוזיליה קצוצה
אופן ההכנה
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. מכינים קלתיות: מורחים חמאה במברשת על עלה פילו, מניחים עליו עוד עלה ומורחים בחמאה, מניחים עלה שלישי ומורחים גם אותו. מחלקים את הדף שהתקבל ל-9 מלבנים. חוזרים על הפעולה עם יתר העלים.
3. מניחים את המלבנים בתבנית, תוך כדי לחיצה קלה וסידור עם האצבעות. אופים 10-12 דקות, עד שמזהיב. מוציאים ומצננים.
4. מכינים את המלית: מטגנים כרישה במחבת עם חמאה תוך כדי ערבוב, עד שהיא מתרככת ומזהיבה מעט. מעבירים לקערה.
5. מטגנים באותה מחבת את הפטריות עד הזהבה. מעבירים לקערה עם הכרישה.
6. מכינים את הסלט: קולים במחבת חמה אגוזים וצנוברים עם כף שמן שומשום עד הזהבה.
7. מערבבים בקערה את שאר השמן, סויה, חומץ וריבת פובידל או סוכר. מערבבים פנימה את האגוזים, הצנוברים ושמן השומשום ושופכים על הכרישה והפטריות.
8. מרכיבים את המנה: ממלאים את הקלתיות בסלט. מניחים על כל קלתית שלוש פרוסות חזה אווז, מקשטים בפטרוזיליה ומגישים מיד.
סגור הודעה | | עלי פילו במילוי תמרים וגבינת צאןו --- פלפלית | 22/12/2007 10:17 |
אלינוער רבין באדיבות מועצת הפירות
מצרכים
500 גרם בצק פילו
75 גרם חמאה מומסת
250 גרם תמרי מג'הול מגולענים
100 גרם אגוזי מלך קצוצים גס
200 גרם גבינת צאן מגוררת
מעט עלי טימין טריים, ללא גבעולים
2 כפות יוגורט
חלבון
להגשה:
קרם פרש או יוגורט סמיך
אופן ההכנה
1. חותכים את עלי הפילו לריבועים בגודל 15 ס"מ. בעזרת מברשת מורחים בחמאה ומניחים זה על זה. מכסים ביריעת ניילון נצמד כדי שלא יתייבשו.
2. חותכים את התמרים לרצועות דקות ומערבבים עם האגוזים, הגבינה, הטימין והיוגורט.
3. מניחים כף שטוחה מהמילוי על כל עלה ויוצרים ממנו מלבן. מקפלים את שני הצדדים לכיוון המרכז ומגלגלים לסיגר, מדביקים את הקצה במעט חלבון, בעזרת מברשת.
4. מניחים את הסיגרים על תבנית אפייה משומנת, כשהחתך כלפי מטה ואופים כ-10 דקות בתנור שחומם מראש לחום בינוני-גבוה (200 מעלות), עד שהסיגרים בצבע זהוב עמוק.
מגישים מיד. מתאים להגיש עם קרם פרש או יוגורט סמיך.
סגור הודעה | | מאפה גבינות על בצק פילו בצ'יק צ'קו --- ayeletba | 22/12/2007 11:16 | קל וטעים מאוד!
במקור נאמר לי "להכניס את כל הגבינות שיש בבית". אני מכינהכרשום מטה. כמובן שניתן לשנות את ההרכבים והתבלון לפי טעמכם. מה שנותן "בודי" למאפה כפי שתראו בהמשך - פיסות מקווצ'צ'ות של פילו שמפוזרות בשכבה מתחת לעיסת הגבינות.
4-5 עלי/דפי פילו
2-3 גבינות קוטג'
כמה כפות גבינה לבנה רכה
100 גרם גבינה קשה לבנה (צפתית או בולגרית)
100 גרם גבינ"צ מגוררת
2 ביצים
חצי כוס חלב
מלח ופלפל לפי טעמכם
אופן ההכנה:
בתבנית פאי עגולה לפרוס עלה או שניים של פילו שיכסו את פני התבנית וקצת שוליים.
על העלה מפזרים פיסות/ קרעים של דף פילו שקווצ'צ'נו בידיים (נותן "בודי" למאפה) (לקווצ'צ' ולפזר).
מערבבים את כל הגבינות (משאירים בצד כחופן גבינ"צ) עם החלב והביצים והתבלינים לעיסה אחידה ושופכים מעל הבצק שבתבנית.
מפזרים מעל את שארית הגבינ"צ ומעל פורסים בעדינות עוד עלה או שניים של פילו שיכסה את כל המאפה.
אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות - עד השמאפה מזהיב.
מגישים חם.
מקור המתכון: חברה לעבודה.
סגור הודעה | | כיס מלווח,ממולא בבצל ו --- פלפלית | 22/12/2007 11:48 |
בהשראת מתכון של חמדה --- פלפלית 2/7/2007 16:22
כיס מלווח,ממולא בבצל
הכמויות מתיחסות לעלה אחד .... רוצים יותר, מכפילים כמויות בהתאם.
עלה מלווח - מכל עלה 2 "כיסים"
2 בצלים גדולים קצוצים לקוביות, ב אליגטור, או בקיצוץ ידני
ביצה אחת שלמה + חלבון [לשמור את החלמון]
מטגנים את הבצל עד שקיפות, עם מכסה סגור.
מוסיפים את הביצה והחלבון, ומערבבים עד להתגבשות.
מתבלים ב:
מלח, פטרוזיליה קצוצה, פפריקה,פלפל לבן/שחור.
מקררים.
מניחים על מחצית כל עלה,[לשמור על שוליים] מהמלוי,
בצידו השני של העיגול, יוצרים בחיתוך,מעין חלונות.
סוגרים ומהדקים, עם מזלג, ליצירת מעין קישוט.
מורחים , את החלמון, [ששמרנו]
לאפות בחום 200 מעלות, [כ 15 דקות]... עד השחמה יפה.
עם בצק המלווח, מומלץ לעבוד כשהוא חצי קפוא.
סגור הודעה | | בצק עלים של אהרוני מהספר- המטבח הצרפתיו --- סבין | 22/12/2007 13:04 | (תודה לאיה ו. עבור ההקלדה)
בצק עלים של אהרוני : מהספר- המטבח הצרפתי.
זמן הכנה: שעתיים
בצק נהדר על בסיס חמאה.
1/2 ק"ג קמח מנופה
450 גרם חמאה רכה
2 כפות חומץ
1 כפית מלח
1 כוס מים
שמים במיכל מעבד מזון את הקמח, מלח, חומץ 50 גרם מהחמאה ומים.
מעבדים לבצק חלק וגמיש.
אם צריך מוסיפים מעט קמח או מים.
צרים כדור, מסמנים בחלקו העליון צלב ושומרים במקרר.
מרדדים את הבצק למלבן בגודל 20 * 40 ס"מ. מורחים את יתרת החמאה על שני שלישים מהבצק, כך שנותרים שוליים של 2 ס"מ שאינם מרוחים בחמאה.
מקפלים את שליש הבצק שאינו מרוח על הבצק המרוח ומקפלים עליהם את השליש הנותר.
מסובבים את הבצק המקופל כך שהפתח יפנה הצידה, ומרדדים שוב בעדינות למלבן של 20 * 40 ס"מ. מקפלים את שני הקצוות כלפי האמצע ושוב לשניים. עוטפים בניילון נצמד ומקררים שעתיים במקרר.
חוזרים על פעולת הרידוד למלבן, קיפול לשלושה, סיבוב רידוד קיפול.
עוטפים ושומרים במקרר. חוזרים שוב על הפעולה. (סך הכל שלוש פעמים).
שומרים במקרר.
עכשיו התקבל 1 ק"ג של בצק עלים משובח ונהדר.
סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | סיגרים ממולאים בשקדיםו --- סבין | 22/12/2007 13:17 | מתכון של אמא שלי: סיגריםו--- סבין 25/8/2004 16:49
גם הם חלק ממשלוח המנות בפורים, מוגשים גם בסוף ארוחת המימונה וגם על שולחן סוף הצום של כיפור.
2 כוסות שקדים קלופים וטחונים
1 כוס סוכר
מעט מים (אין לי מושג כמה זה מעט, זה מה שאמא שלי אמרה)
קליפת לימון מגוררת
עלי סיגר
להמיס את הסוכר והמים על הגז, ברגע שנמס להוסיף את השקדים וקליפת הלימון ולערבב טוב ולצנן.
למלא את עלי הסיגר עם מעט מתערובת השקדים ולגלגל לסיגרים.
לטגן את הסיגרים ואז לתבול אותם בסירופ שעשוי מדבש שחומם עם מעט סוכר, מעט מים ומעט מי הדרים.
סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | מילוי בשר לכל בצקו --- שרי | 22/12/2007 17:44 | מילוי ל 2 רולדות בשר --- שרי
חצי קג' בשר טחון
1 בצל קצוץ
חופן גדשוצימוקים
חופן צנוברים מטוגנים/קלויים קלות
3-4 כפות פטרוזיליה קצוצה
3-4 כפות נענע קצוצה
מלח,פלפל,וכפית בהראט לקובה,
1 חלמון ביצה
מטגנים מעט את הבשר ומוסיפים את הבצל לעוד מס' דקות ,לקרר את התערובת ולהוסיף את שאר המרכיבים.למלא כל בצק שנבחר,לאפות בחום בינוני עד שמשחים.
אני ממכינה מבצק עלים/פילאס/טורטיות/בצק שק'מ
סגור הודעה | | עלי סיגרים ממולאים לארוחת ערבו --- עידית | 23/12/2007 06:52 | לכל מנה.:
4 עלי סיגר מופשרים באיטיות בשקית לא באויר.
מעט שמן זית
2 כפות גבינה צהובה מגוררת
2 כפות גבינת עיזים מגוררת-פטה,בולגרית,צפתית .
עלי זעתר טריים ,או תערובת זעתר מוכנה
ניתן להוסיף מעט עגבניות מיובשות קצוצות
זיתים קצוצים.
לשים שני עלים חופפים על מחבת משומנת קלות -רצוי טפלון,עליהם לשים את כל המילוי ולכסות בעוד שני עלים.
להזהיב במעט שמן או חמאה משני הצדדים.
להגיש חם.
יוצא קריספי וטעים
מקור:עידית
סגור הודעה | | פיליקאס-פסטלים טורקיםו --- עידית | 23/12/2007 08:08 | עלי סיגרים
תפוחי אדמה
בצל מטוגן
מלח,פלפל שחור,כורכום,שמן לטיגון
מרתיחים את התפוחי האדמה,מועכים לפירה יבש,מתבלים בכל החומרים כאשר הפירה עדיין חם,מוסיפים את הבצל המטוגן ואז מצננים.
מטגנים את הבצל ב-3 כפות שמן קנולה,עם 1/2 כפית סוכר,עד השחמה,מוסיפים עם השמן לפירה,ומערבבים היטב.טועמים,ומתקנים תיבול.
מפשירים את עלי הסיגרים בתוך שקית,כדי שלא יתיבשו.
לוקחים עלה אחד פורשים על לוח חיתוך ,חותכים לאורך ל-5 רצועות.על כל רצועה שמים בקצה שקרוב עלינו 1/2 כפית מילוי,ומתחילים לקפל,את הצד השמאלי לימין ,ואת הצד הימני לשמאל,בסוף הם צריכים להראות כמו
משולשים קטנים ועדינים-מקווה לשלוח תמונה יותר מאוחר,
מטגנים בשמן עד להזהבה,זהירות נשרף מהר.
אני לא מטגנת בשמן עמוק,אלא במחבת טפלון שמה כף שמן ומטגנת.
לארוחה חלבית ניתן להוסיף גבינה בולגרית מפוררת.
המקור:חמותי הטורקיה רוזה
--------------------------------------------------------------------------------
סגור הודעה | | |
  שרשור.... רטבים לפסטות ...  ו--- פלפלית | 21/12/2007 11:32 | | | רוטב עגבניות,צלפים וטונה -לפסטה - על השולחןו --- פלפלית | 21/12/2007 12:11 |
מצרכים
חומרים ל - 4-6 מנות:
500 גרם פסטה קצרה
1 ק"ג עגבניות בשלות, קלופות, מגורענות וקצוצות
3 שיני שום כתושות
3 כפות שמיר קצוץ
3 כפות צלפים קצוצים
1 קופסה טונה, מסוננת ומפוררת
סוכר, מלח ופלפל שחור, טחון טרי - לפי הטעם
אופן ההכנה
1. מחממים סיר מים עם מלח גס, לבישול הפסטה, ובמקביל מכינים את הרוטב.
2. בקערה מערבבים את העגבניות עם שאר המרכיבים. טועמים ומוסיפים תיבול לפי הצורך. (בקיץ כדאי לשמור את הרוטב במקרר, אם לא מתכוננים להגיש את הפסטה מיד).
3. מסננים את הפסטה ומוסיפים לרוטב. מגישים קר או בטמפרטורת החדר.
סגור הודעה | | פסטה ברוטב בטטה ועגבניות - דורעם גונטו --- פלפלית | 21/12/2007 12:13 |
טוויסט קטן, כתום וקל מאוד להכנה, שלוקח את רוטב הפסטה הקלאסי לסיבוב. חביב בדרך כלל גם על ילדים.
מצרכים
2 בטטות בגודל בינוני-קטן, לא קלופות
3 כפות שמן זית
5 עגבניות בשלות, קלופות וחתוכות לקוביות
צ'ילי חריף קצוץ דק, לפי הטעם
צרור קטן של בזיליקום טרי
כפית סוכר
2 כפות רוטב סויה
מלח ופלפל שחור, טחון טרי
500 גרם פסטה
להגשה: שמן זית וגבינת פרמזן
אופן ההכנה
1. מבשלים את הבטטות במיקרוגל או במים, או אופים בתנור, עד לריכוך. חוצים את הבטטות ומוציאים את התוכן בכף לקערית. מועכים קלות במזלג.
2. מחממים את שמן הזית בסיר ומטגנים את קוביות העגבניות והצ'ילי. קוצצים את גבעולי הבזיליקום (את העלים שומרים בינתיים) ומוסיפים לסיר, יחד עם הסוכר ורוטב הסויה. מתבלים במלח ובפלפל. כעת נותר להחליט על המרקם: משאירים את הרוטב גושי, מועכים במזלג או בגב של כף, או טוחנים בבלנדר למרקם חלק (במיוחד להורים שצריכים לטשטש את כל העדויות לערך תזונתי). מורידים מהאש וקורעים פנימה ביד עלי בזיליקום.
3. מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן ומגישים מיד עם הרוטב, שמעליו זילוף של שמן זית ושבבים של גבינת פרמזן (מגלחים את גוש הגבינה בקולפן ירקות) או גבינה מגוררת.
סגור הודעה | | פסטה בשמנת ופול ירוק - דורעם גונטו --- פלפלית | 21/12/2007 12:15 |
מצרכים
חומרים (ל-2-3 מנות):
לפסטה:
1 ביצה + 3 חלמונים
חצי פלפלון צ'ילי אדום חריף
5 עלי אורגנו או בזיליקום טריים
1 כף שמן זית, קורט מלח
11/4כוס קמח
לרוטב:
15 גרם חמאה
10-15 עלי מרווה טריים
1 כוס פול ירוק קלוף, חלוט 10 דקות במים רותחים
כוס שמנת מתוקה לבישול
מלח ופלפל שחור, גבינת פרמזן להגשה
אופן ההכנה
1. מכינים את הפסטה: במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים את הביצה והחלמונים עם הצ'ילי, עשבי התיבול, השמן והמלח. מוסיפים קמח ומעבדים קצרות. מעבירים לקערה או למשטח עבודה מקומח ולשים כ-5 דקות, עד שמתקבל בצק גמיש (אם הבצק דביק, מוסיפים קמח. אם הבצק יבש, מוסיפים שמן). יוצרים מהבצק כדור, עוטפים בניילון ומניחים לשעה במקרר.
2. מוציאים את הבצק מהמקרר וחותכים לשניים. על משטח מקומח לשים את הבצק לעלה הדק ביותר האפשרי (עובי של פחות ממילימטר). מגלגלים את הבצק וחותכים אותו בסכין חדה לאטריות רחבות. מקמחים קלות ומפרידים בין האטריות, כדי שלא יידבקו. חוזרים על הפעולה עם יתרת הבצק.
3. בסיר גדול מרתיחים מים עם מלח. בינתיים מכינים את הרוטב: מחממים את החמאה בסיר, ומטגנים את המרווה והפול החלוט במשך כ-2 דקות. מוסיפים את השמנת ומתבלים במלח ובפלפל.
4. מבשלים את הפסטה במים רותחים עד לדרגת אל-דנטה (כ-3 דקות). מסננים ומערבבים מיד עם הרוטב. מגישים מיד, עם גבינת פרמזן מגוררת מלמעלה.
סגור הודעה | | רוטב דלעת לפסטה - אורלי פלאי-ברונשטייןו --- פלפלית | 21/12/2007 12:16 |
אורלי פלאי-ברונשטיין, על השולחן
מצרכים
חומרים ל-6 מנות (1 חבילת פנה או ריגטוני):
450 גר' בצל קצוץ
1 1/2 קילו דלעת, חתוכה לקוביות
150 גר' חמאה
1/2-3/4 כוס עגבניות מרוסקות
2-3 שיני שום כתושות
מלח ופלפל שחור
גבינת פרמזן מגוררת
אופן ההכנה
1. בסיר רחב מאדים ב-100 גר' חמאה את הבצל והדלעת. האידוי צריך להיות איטי, מעל להבה בינונית-נמוכה. כשהכל רך מוסיפים עגבניות ומתבלים בשום, מלח ופלפל. מבשלים מעל להבה נמוכה.
2. במקביל מבשלים את הפסטה.
3. לפני ההגשה מוסיפים לרוטב את יתרת החמאה. מסננים את הפסטה ומוסיפים אותה לסיר. מערבבים יחד כ-2 דקות מגישים עם פרמזן.
סגור הודעה | | פסטה אלי אוליו - ברוטב שמן זית ושום,ו --- פלפלית | 21/12/2007 12:18 |
סו-שף עומר מילר מ"פודארט".
מצרכים
500 גרם ספגטי
שמן זית
6 שיני שום פרוסות לטבעות
1 פלפל ירוק חריף קצוץ או חתוך לטבעות
1 כף עלי אורגנו טרי
1 צרור פטרוזילה קצוצה
אופציה: פרמזן מגורר
אופן ההכנה
1. מרתיחים 5 ליטר מים עם 2 כפות מלח גס. מכניסים את הפסטה למים, ומכינים עד לדרגת אל-דנטה.
2. 3 דקות לפני שהפסטה מוכנה מחממים במחבת שמן זית מתובל בפרוסות שום, צ'ילי ואורגנו. חשוב להזהיב את השום אך לא לשרוף אותו.
3. מסננים את הפסטה. מעבירים לכלי נוח לערבוב ושופכים על הפסטה את השמן המתובל והפטרוזיליה הטרייה. מתבלים בפלפל שחור ומפזרים למעלה פרמזן.
סגור הודעה | | פנה עגבניות, חצילים, אוזו וחלומי ו --- פלפלית | 21/12/2007 12:21 |
מתכון של מסעדת "בוקצ'ו" ברחוב הירקון בתל אביב
מצרכים
400 גרם פנה - לבשל לפי הוראות היצרן
1 בצל גדול חתוך לקוביות
1 חציל חתוך לקוביות
2 שיני שום קצוצים
4 עגבניות חלוטות, קלופות, חתוכות לקוביות
שוט אוזו
1/4 כוס יין לבן חצי יבש
צרור פטרוזיליה , בזיליקום, טרגון ונענע
200 גרם גבינה חלומי חתוכה לקוביות
שמן זית לטיגון, מלח ים גס, פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה
1. מכינים את הרוטב: מטגנים בצל, שום, עגבניות, חצילים, מוסיפים אוזו , יין לבן, עשבי תיבול וגבינת חלומי.
2. מסננים את הפסטה, מוסיפים לרוטב ומגישים מיד.
סגור הודעה | | פסטה עם חציל ושום אפוי - חני פרבר על השולחןו --- פלפלית | 21/12/2007 12:24 |
מצרכים
2 חצילים בינוניים, חתוכים לאצבעות קצרות
3 ראשי שום מפורקים לשיניים לא קלופות
שמן זית, לפי הצורך
מלח ופלפל שחור, טחון טרי
500 גרם ספגטיני
1 כף רוטב פסטו
פלפל צ'ילי גרוס, לפי הטעם
3-2 כפות מיץ לימון טרי
אופן ההכנה
1. ממליחים את החצילים, משהים לחצי שעה במסננת, שוטפים ומייבשים.
2. מחממים תנור ל- 180 מעלות. מניחים את שיני השום בתבנית אפיה, מרטיבים במעט שמן זית, מתבלים בפלפל ומלח ואופים כ- 45 דקות, עד שהשום רך.
3. כשהשום מתקרר מעט, קולפים את השיניים. שומרים בקערית את השמן שבו נאפה השום.
4. מערבבים את החציל במעט שמן זית וקולים בתנור החם עד שהחציל שחום ורך.
5. מבשלים פסטה אל-דנטה, מסננים ומערבבים בעדינות עם החציל, השום, השמן ששמרנו, הפסטו, הצ'ילי, מיץ הלימון ועוד קצת שמן זית אם צריך. מגישים מיד.
סגור הודעה | | רוטב בולונז (ראגו) - קרלו לאי ו --- פלפלית | 21/12/2007 12:27 |
קרלו לאי מתוך הספר "פסטה כל אחד יכול".
באדיבות וואלה אוכל
מצרכים
1 ק"ג בשר בקר רזה (עם פחות מ-10% שומן) טחון
1 קופסת שימורים גדולה (800 גר') עגבניות קלופות
100 גר' רסק עגבניות
1 בצל גדול
1 גזר בינוני
3 ענפי סלרי
5 עלי דפנה
1 כוס שמן זית
2 כוסות יין אדום יבש
אופן ההכנה
1. אם משתמשים בבשר טלה, מערבבים בקערה את בשר הטלה ובשר הבקר באמצעות הידיים.
2. קוצצים דק את הבצל ואת הגזר. מסירים את החוטים מענפי הסלרי וקוצצים דק.
3. מעבירים את תכולת קופסת השימורים של העגבניות (כולל הנוזלים) לקערה של מערבל המזון וטוחנים.
4. מחממים את שמן הזית בסיר גדול. מטגנים קלות את הבצל, הגזר והסלרי על אש נמוכה במשך 10 דקות. מערבבים מדי פעם.
5. מוסיפים את הבשר ומטגנים עד שכל הבשר עשוי.
6. מוסיפים את היין האדום ואת עלי הדפנה ומבשלים על אש בינונית-גבוהה עד שהרוטב מצטמצם לכדי מחצית הכמות.
7. מוסיפים את העבניות ומבשלים ללא מכסה במשך 30 דקות.
8. מוסיפים את רסק העגבניות, מלח ופלפל לפי הטעם. מבשלים עד שהרוטב נעשה סמיך מעט וצבעו אדום עמוק.
סגור הודעה | | פסטה עם ריקוטה ושום ירוק - דנה מלמדו --- פלפלית | 21/12/2007 12:30 |
דנה מלמד, מערכת וואלה
המתכון של קטרין את הרעיון למתכון קיבלתי מקטרין, חברה יקרה.
250 גר' פסטה קצרה
150 גר' ריקוטה
50 גר' פרמזן מגוררת
2 כפות חמאה
¼ כוס שום ירוק קצוץ דק
חופן רוקט קצוץ דק
כפית גרידת לימון
מלח
פלפל
1. מערבבים בקערה גדולה ריקוטה, פרמזן, שום ירוק קצוץ ורוקט.
2. מבשלים את הפסטה ורגע לפני הסינון מוסיפים כ1/4 כוס ממי הבישול של הפסטה אל תערובת הריקוטה.
3. מערבבים את הריקוטה ומי הבישול, מסננים את הפסטה ומוסיפים לתערובת הריקוטה.
4. מוסיפים חמאה, גרידת לימון, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים.
5. אפשר להוסיף עגבניות שרי טריות, זוקיני או חציל קלוי, קוביות בטטה או להשאיר את המנה כמו שהיא, עדינה ונפלאה.
וכדי לקבל חמאת שום ירוק מערבבים שום ירוק קצוץ קטן עם חמאה הולנדית רכה.
סגור הודעה | | רוטב שום ועשבי תיבולו --- מייקלה | 21/12/2007 12:45 |
רוטב שום ועשבי תיבול
החומרים:
1 ראש שום שלם
75 גרם פטרוזיליה ובזיליקום (בכמויות שוות), חתוכים דק.
25 גרם צנוברים
1 כוס שמן זית
מלח ופלפל שחור
100 גרם גבינת פרמזן מגוררת.
אופן ההכנה:
1. קולפים את שיני השום ומטגנים בשמן זית עד שהן מתחילות להשחים. מורידים מהאש וחותכים את השום לפרוסות.
2. מרסקים את עשבי התיבול במעבד מזון ומוסיפים את השמן שבו טוגן השום.
3. מוסיפים את פרוסות השום והצנוברים, מתבלים במלח ובפלפל ומפעילים את מעבד המזון לכמה שניות נוספות.
4. שופכים את הרוטב על הפסטה ומוסיפים כמות נדיבה של גבינת פרמזן.
מקור-Gwenhwyfar מגורמה פרש
סגור הודעה | | רוטב עגבניות בסיסיו --- מייקלה | 21/12/2007 12:48 | רוטב עגבניות בסיסי :
רוטב זה משמש כבסיס לרוטבי עגבניות שונים. כדאי להכינו מראש ולשמור במקרר או בהקפאה.
החומרים:
1/2 ק"ג עגבניות טריות, מרוסקות
1 בצל יבש קצוץ דק
1 גזר חתוך לקוביות קטנות
1/3 כוס שמן זית
2 שיני שום מעוכות
מלח
1/2 כפית סוכר
אופן ההכנה:
1. מטגנים את הבצל בשמן זית עד שהוא מתחיל להשחים, מוסיפים פנימה את השום ומטגנים מעט גם אותו.
2. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, הגזר החתוך, המלח והסוכר ומבשלים כ-20 דקות.
3. מורידים מהאש, מצננים ומסננים.
מקור -Gwenhwyfar מגורמה פרש
סגור הודעה | | רוטב פלפלים,חצילים ומוצרלהו --- מייקלה | 21/12/2007 12:51 |
רוטב פלפלים, חצילים ומוצרלה :
החומרים:
2 פלפלים ירוקים או אדומים
1 חציל בינוני חתוך לקוביות
3/4 ק"ג עגבניות טריות מרוסקות
100 גרם גבינת מוצרלה (אפשר לנסות להחליף בפטה), חתוכה לקוביות
1 כף פטרוזיליה קצוצה
1 כף אורגנו טרי קצוץ
2-3 שיני שום מרוסקות
1 בצל יבש קצוץ דק
4 כפות שמן זית
מלח ופלפל שחור טחון
אופן ההכנה:
1. חותכים את החציל לקוביות, מפזרים על הקוביות מלח בישול ומניחים בצד לשעה.
שוטפים את החצילים ומייבשים היטב
2. מניחים את הפלפלים בתנור חם למשך כ-20 דקות, או מטגנים בשמן עמוק עד שהקליפה מתחילה להתקלף.
3. מוציאים מהתנור או מהטיגון מניחים בצד וקולפים אחרי כמה דקות (יש שיטות שונות לקילוף, כל אחת מתאימה).
4. מנקים את הפלפלים מהגרעינים וחותכים לחצאי טבעות.
5. מטגנים את הבצל בשמן זית עד שהוא הופך לשקוף. מוסיפים את השום והחציל ומטגנים כ-6 דקות נוספות.
6. מוסיפים את הפלפלים והעגבניות המרוסקות, מתבלים במלח ובפלפל ומבשלים כ-15 דקות.
7. מורידים מהאש, מוסיפים את הפסטה שבושלה זה עתה ואת הגבינה האורגנו והפטרוזיליה.
-מערבבים היטב ומגישים מיד
מקור -Gwenhwyfar מגורמה פרש
סגור הודעה | | רוטב ארבע גבינותו --- מייקלה | 21/12/2007 12:52 |
רוטב ארבע גבינות :
החומרים:
50 גרם גבינת מוצרלה
50 גרם גבינת פרמזן מגוררת
50 גרם גבינת גרוייר
או גבינת טל העמק, מגוררת
50 גרם גבינת קשקבל, מגוררת
25 גרם חמאה
1 שקית שמנת מתוקה
מעט שמיר קצוץ
מלח ופלפל לבן טחון, טרי
אופן ההכנה:
1. ממיסים את החמאה במחבת, מוסיפים מעט שמנת ואת הגבינות ומבשלים על אש קטנה, תוך בחישה רצופה, עד שהגבינות נמסות.
2. מוסיפים בהדרגה את שאר השמנת, בוחשים ומביאים עד לכמעט רתיחה.
3. מתבלים במלח ובפלפל לבן, בוחשים ומורידים מהאש.
4. בוזקים מעל את השמיר הקצוץ ומגישים מיד.
מקור- Gwenhwyfar מגורמה פרש
סגור הודעה | | רוטב שמנת ופטריותו --- מייקלה | 21/12/2007 13:19 | חומרים
כפית שמן זית
200 מ"ל שמנת מתוקה 42%
2/3 כוס תערובת פטריות טריות וחצויות (שמפניון, פורטובלו, יער, ירדן וכדומה על פי הטעם)
כף פרמז'ן טרי מגורר
אגוז מוסקט טרי מגורר
מלח, פלפל לבן.
אופן ההכנה
1. במחבת חמה מוסיפים שמן זית ואת תערובת הפטריות ומטגנים קלות עד שהפטריות משחררות מעט נוזלים.
2. מוסיפים את השמנת המתוקה, ומביאים לרתיחה קלה.
3. מתבלים עם מעט פלפל לבן ואגוז מוסקט טרי מגורר על פי הטעם. טועמים ומשלימים תיבול עם מלח ופרמז'ן
מקור-אורן אלקלעי, ממסעדת פאפא'ס
סגור הודעה | | רוטב מרינרהו --- מייקלה | 21/12/2007 13:21 |
רוטב מרינרה
חומרים
3 כפות שמן זית
4 עגבניות איטלקיות משומרות שלמות
שן שום
6 עלי בזיליקום
מלח, פלפל.
אופן ההכנה
1. במחבת חמה מחממים שמן זית ומזהיבים את שן השום הפרוסה.
2. מוסיפים את הריחן ומיד אחריו את העגבניות השלמות ומבשלים למשך כ-5 דקות על אש גבוהה תוך כדי ריסוק העגבניות ובחישה מתמדת.
3. טועמים ומשלימים תיבול עם מלח ופלפל על פי הטעם.
4. לאחר 5 דקות מוסיפים פסטה טרייה מבושלת (מאחר והרוטב הוא לא חלק, רצוי להתאים לו פסטה חלולה כמו פנה).
מקור-אורן אלקלעי, ממסעדת פאפא'ס
סגור הודעה | | | 21/12/2007 13:27 |
פלפלית. 29/9/2004 12:00
400 גרם פטוציני מבושל.
המצרכים לרוטב
3 כפות שמן
2 שיני שום קצוצות.
1 כפית גינגר טרי קצוץ דק.
חצי כפית גרגרי פלפל סצואני כתוש.1 פלפל צילי יבש, כתוש
1 כף שמן שומשום.
5 כפות טחינה גולמית,--- או חמאת בוטנים----או חמאת בוטנים עם בוטנים שבורים.
3 כפות רוטב סויה
שלושת רבעי כו מרק עוף צח. מאבקת מרק. או מים.
לעיטור בצל ירוק קצוץ
2 כפות שומשום קלוי.
מביאים את חומרי הרוטב לרתיחה, טועמים, ומתקנים, טיבול לפי טעמכם.
יוצקים על הפסטה , החמה.
מפזרים בצל קצוץ ושומשום...... וזה ממש טעים
ממחברת המתכונים הסודיים.
סגור הודעה | | | 21/12/2007 13:30 | המנה נולדה בספונטניות כשערכתי קניות וראיתי תרד יפה בקופסה
חזרתי הבית והתקנתי לנו ארוחה תוך כדי שאני מפרקת את השקיות ומסדרת את הכל במקום
טעים (-:
תמונה מהבלוג
http://mablogeria.blogspot.com/2007/10/blog
מצרכים
קופסת תרד טרי
בצל קצוץ
שום קצוץ
שמן זית וחמאה
רבע כוס חומץ בלסמי
מיכל שמנת מתוקה
פלפל שחור, מלח, אגוז מוסקט
הכנה
מנקים את התרד וטובלים אותו ל- 3 דקות במים רותחים
מוציאים מהסיר, מנקזים נוזלים וקוצצים דק
במחבו מטגנים בצל בקצת שמן זית וקצת חמאה עד ששזוף
מוסיפים את השום לחצי דקה ומצרפים את התרד
מאדים / מטגנים במחבת על אש קטנה עד שהתרד מגיר את הנוזלים שלו - משו כמו 10 דקות
מוסיפים את הבלסמי, השמנצ והטבלינים ומבשלים יחד כ- 8 דקות
בעזרת מוט בלנדר מרסקים ישר במחבת - לא יותר מדי - אנחנו לא רוצים מחית
מגישים על ספגטי שזה עתה יצא מהמים וקיבל זילוף של שמן זית
הערה - לדעתי אפשר בשקט לוותר על שלב החליטה של התרד
עוד הערה: אפשר לפזר פטה מעל או גבינה בולגרית
סגור הודעה | | אלפרדו TV - מתוך מגזין פפריקה - צחי בוקששת ו --- sharonc | 21/12/2007 13:50 | אלפרדו TV - מתוך מגזין פפריקה - צחי בוקששת --- sharonc 6/6/2007 11:51
מתוך מגזין פפריקה - צחי בוקששתר - טעמים
אלפרדו TV
אמרו לי שרוטב שמנת הוא כמעט הרוטב הלאומי שלנו. אז בואו נניח שהוא יתאים לטלוויזיה הממלכתית. במקום הרוטב האדום לעיל אפשר להכין בקלות רוטב מסוג אלפרדו עם בזיליקום טרי.
החומרים:
חמאה
שום טרי, קצוץ
מיכל שמנת מתוקה
שתי כוסות גבינת פרמזן מגוררת
מעט מיץ לימון
מלח, פלפל לבן
בזיליקום
ההכנה:
1. ממיסים בסיר קטן כף חמאה.
2. מוסיפים שום קצוץ (עדיפות גבוהה לטרי). מאדים על אש קטנה מאוד שלוש דקות (או עד שכל הבית מריח משום). זהירות: חשוב שהשום לא ישחים, אחרת הוא מקבל טעם מריר ולא נעים.
3. מוסיפים לסיר מיכל שמנת מתוקה ושתי כוסות של פרמז'ן מגורדת.
4. מבשלים את התערובת למספר שניות, עד שתתמזג לרוטב סמיך. מתבלים במלח, פלפל לבן ומעט מאד לימון (חצי טיפה).
5. קוצצים בזיליקום דק מאוד. מערבבים את הבזיליקום עם הפסטה המצוננת.
6. יוצקים את הרוטב מעל לפסטה.
7. אורזים, מקפיאים וממתינים לשעת כושר.
סגור הודעה | | בולונז מעוף טחון , ללא עגבניות.ו --- sharonc | 21/12/2007 13:55 | בולונז מעוף טחון , ללא עגבניות. --- sharonc 4/12/2006 18:03
חומרים:
500 גר' עוף טחון
3 בצלים בינוניים קצוצים
3 גזר חתוך לקוביות קטנות
4 פלפל מיני של מילוי ( זה מה שהיה לי )
2\1 כוס יין לבן
פפריקה מתוקה
אבקת מרק בצל - ללא מונוסדיום
אבקת מרק עוף - ללא מונוסדיום
עלי בזיליקום קצוצים טרי או טחונים של דורות.
פלפל שחור , מעט מלח
סוכר- בגלל הפפריקה המתוקה והיין הלבן, זה יוצא מעט מר.
מים קרים, כמה שצריך
ההכנה
- מטגנים את הבצל עד שהוא שקוף
ואחכ' את שאר הירקות.
- כשהירקות רכים מוסיפים את העוף הטחון ומערבבים היטב.
- מתבלים עם כל החומרים + מים ומערבבים. מבשלים על אש קטנה עד שהרוטב מעט מסמיך .
- מכינים פסטה אל דנטה
בתאבון
מקור\ עצמי
סגור הודעה | | רוטב שמנת עם פיטריות--- SHARONC 1/9/2005 ו --- sharonc | 21/12/2007 13:57 | רוטב שמנת עם פיטריותו--- SHARONC 1/9/2005 14:59
1 חב' פיטריות שמפיניון
1 מיכל שמנת מתוקה
מעט חמאה - 1 כפית
4\1 כוס יין לבן - לא חובה.
מלח ,אגוז מוסקט ,פלפל שחור גרוס
ההכנה:
- ממיסים בסיר את החמאה
- מנקים את הפיטריות ופורסים אותם לפרוסות בינוניות
- מטגנים בסיר את הפיטריות עד שהן נעשות מעט רכות ומוסיפים את השמנת המתוקה +תבלינים + יין , ומבשלים למספר דקות.
צורת הגשה:
שמים בצלחת עמוקה פסטה ומעל שמים את הרוטב פיטריות ומפזרים פרמאז'ן ומעט בזיליקום קצוץ ליופי.
סגור הודעה | | לזניה מוצרלה ריחן ועגבניות ו --- sharonc | 21/12/2007 13:59 | מאת : עמיחי רזיאל - מזון למחשבה ,מעיתון המקומון של תל אביב -יפו.
חמם והגש :
הלזניה היא מאכל מזין ,קל להכנה ומתאים לכל בני המשפחה.
לזניה מוצרלה ריחן ועגבניות :
חומרים:
כ- 16 דפי לזניה.
250 גר' גבינת מוצרלה פרוסה דק.
2 עגבניות פרוסות דק.
חופן עלי ריחן = בזיליקום.
רוטב בשמל
רוטב עגבניות.
** לרוטב בשמל :**
40 גר' חמאה
40 גר' קמח
2\1 ליטר חלב
מעט מלח גס.
מעט אגוז מוסקט מגורר.
ההכנה של הבשמל:
ממיסים את החמאה וקמח.
מוסיפים חלב בתנועות ערבוב עד רתיחה,מתבלים במעט מלח גס ואגוז מוסקט
אופן ההכנה של הלזניה :
יוצקים לתבנית אפייה את רוטב הבשמל עד לכיסוי התחתית.
מניחים מעל דפי לזניה ויוצקים עליהם רוטב עגבניות פרוסות ,מוצרלה ,ריחן ,ושוב דפי לזניה.
חוזרים על התהליך פעם נוספת, כך שיש לנו סך הכול 3 שכבות דפים.
על הדף העליון יוצקים הרבה רוטב , מכניסים לתנור שחומם מראש 45 דק' בחום של 180 מעלות.
סגור הודעה | | לזניה בשרית \ עמיחי רזיאל ו --- sharonc | 21/12/2007 14:01 | מאת : עמיחי רזיאל - מזון למחשבה ,מעיתון המקומון של תל אביב -יפו.
חמם והגש :
הלזניה היא מאכל מזין ,קל להכנה ומתאים לכל בני המשפחה.
לזניה בשרית :
את רוטב הבשמל וגבינת המוצרלה נחליף ,
ברוטב בולונז סמיך ופרוסות פטריות פורטובלו מוקפצות.
החומרים :
500 גר' בשר טחון.
100 גר' רסק עגבניות.
2 גזרים חתוכים לקוביות קטנות.
3 גבעולי סלרי חתוך דק.
1 בצל חתוך לקוביות.
1 גבעול רוזמרין
4\1 כוס שמן זית
מלח גס
ההכנה :
מאדים את הירקות בשמן זית , מוסיפים את הבשר וממשיכים לאדות עד שהבשר מקבל צבע אפרפר.
מוסיפים רסק עגבניות ומתבלים לפי הטעם.
מכסים במים ומבשלי םעל להבה נמוכה כשעתיים .
בינתיים אנו פורסים את הפיטריות הפורטבלו ומערבבים עם שמן זית , שום
ומלח גס ומכניסים לתנור למשך 15דקות בחום של 190 מעלות.
את הלזניה אנו מכינים באותה הצורה רק שהבשמל והמוצרלה מוחלפים בבולונז ופטריות.
** כמה טיפים למתחילים **
- חשוב לצקת רוטב בנדיבות על מנת שהעלים של הלזניה לא יתייבשו.
- לחתוך את הלזניה רק אחרי שהיא התקררה לחלוטין.
- ניתן לגוון בירקות נוספים כגון :
בטטה , פלפל קלוי , חצילים , תוספת משלי- קישואים , זיתים שחורים.
- בעת ההקפאה כדאי לחלק ולניילן כל מנה בנפרד.
סגור הודעה | | פסטה בכרוביתו --- אפרת ב.א. | 21/12/2007 23:33 |
רכיבים:
500 גר´ פסטה קצרה: פה/פוזילי או כל סוג אחר
4-6 בצלים בינוניים קצוצים גדול
1/2 כוס שמן זית
50 גר´ צנוברים
50 גר´ צימוקים (לא הכרחי)
2 קופסאות אנשובי מסונן וקצוץ
1 כוס רוטב עגבניות
3-4 גבעולי אורגנו
כרובית גדולה מחולקת לפרחים
מלח, פלפל שחור טחון טרי
1/2 כפית כורכום או זעפרן
אופן הכנה:
מחממים את התנור לחום בינוני-גבוה.
מרתיחים את הכרובית בכמות גדולה של מי מלח עד שהיא מתבשלת.
מוציאים את הכרובית מהסיר ובאותם מים מכינים את הפסטה עד שהיא אל-דנטה.
שומרים כוס ממי הבישול ומסננים.
בסיר נפרד מטגנים בשמן זית את הבצל הקצוץ עד שהבצל נעשה שקוף.
מוסיפים את הצנוברים מטגנים עוד כמה שניות ומוסיפים את האנשובי הצימוקים , רוטב העגבניות האורגנו והכורכום.
מערבבים, מוסיפים את הפסטה ומערבבים שוב.
מעבירים לכלי חסין אש עם מכסה, מוסיפים כוס ממי הבישול ואופים בתנור במשך 20 דקות.
הערות:
את הרוטב ניתן להכין מראש. לפני ההגשה מבשלים את הכרובית והפסטה לי ההוראות, מערבבים את הרוטב ומכניסים לתנור.
סגור הודעה | | פסטה ברוטב ברוקולי וצנובריםו --- אפרת ב.א. | 21/12/2007 23:52 | מתכון: פסטה ברוטב ברוקולי וצנוברים
רכיבים:
4 כוסות ברוקולי, פרחים בלבד
חבילת פסטה ספגטיני
4 שיני שום
¼ כוס צנוברים
¼ כוס שמן זית
1 כף חומץ בן יין לבן
½ כפית פלפל אדום גרוס
100 גרם גבינת גליל מפוררת
100 גרם גבינת פרמזן מגוררת
מלח ופלפל שחור גרוס, לפי הטעם
אופן הכנה:
1. מבשלים את פרחי הברוקולי בסיר גדול עם מים ומלח, בערך 6 דקות, עד שהם מתחילים להתרכך. מעבירים את הפרחים למסננת ושומרים את המים.
2. מבשלים את הפסטה באותם מים שבהם בושלו פרחי הברוקולי, לפי הוראות היצרן. מסננים את הפסטה ומחזירים לסיר.
3. קוצצים את השום והצנוברים במעבד מזון, מוסיפים את הברוקולי, השמן, החומץ, הפלפל האדום וגבינת הגליל. מעבדים עד לקבלת מחית חלקה.
4. יוצקים את הרוטב על הפסטה ומחממים בחום נמוך. מתבלים במלח ובפלפל שחור ומגישים חם עם גבינת פרמזן מגוררת בצד.
מקור המתכון:
מועצת הירקות
סגור הודעה | | פסטה עם רוקפור ואגוזי מלךו --- אפרת ב.א. | 21/12/2007 23:54 | מתכון: פסטה עם רוקפור ואגוזי מלך
רכיבים:
ל-4 מנות
1 חב´ ספגטי ברילה מס´ 13
80 גר´ חמאה
3 שיני שום קצוצות
150 גר´ אגוזי מלך שבורים מעט
150 גר´ רוקט שטוף ויבש
150 גר´ רוקפור מגורר או חתוך לקוביות קטנות
מלח פלפל
1 חב´ ספגטי ברילה מס´ 13
80 גר´ חמאה
3 שיני שום קצוצות
150 גר´ אגוזי מלך שבורים מעט
150 גר´ רוקט שטוף ויבש
150 גר´ רוקפור מגורר או חתוך לקוביות קטנות
מלח פלפל
קולים את אגוזי המלך בתנור בחום של 180 מעלות למשך 5 דקות. במחבת
גדולה ורחבה מחממים את החמאה, מוסיפים שום ומזהיבים קלות, מוסיפים
את אגוזי המלך הקלויים ומתבלים במלח ופלפל. מוסיפים את הספגטי
החם והמסונן היטב, תוך כדי ערבוב מוסיפים את הרוקט והרוקפור
אופן הכנה:
קולים את אגוזי המלך בתנור בחום של 180 מעלות למשך 5 דקות. במחבת
גדולה ורחבה מחממים את החמאה, מוסיפים שום ומזהיבים קלות, מוסיפים
את אגוזי המלך הקלויים ומתבלים במלח ופלפל. מוסיפים את הספגטי
החם והמסונן היטב, תוך כדי ערבוב מוסיפים את הרוקט והרוקפור
המגורד (מחוץ לאש) ומגישים מיד.
מקור המתכון:
שלגונית
סגור הודעה | | רוטב בטטות/ או דלעת ושמנת לפסטהו --- אפרת ב.א. | 21/12/2007 23:56 | מתכון: רוטב בטטות ושמנת לפסטה
רכיבים:
2 בטטות מקולפות וחתוכות לחתיכות גדולות
100 גרם חמאה
1 בצל קצוץ דק מאד
2 שיני שום כתושות
1/4 כוס יין לבן יבש
250 מ"ל שמנת לבישול ("השף הלבן" 15% שומן)
מלח לפי הטעם
פלפל שחור גרוס טרי
להגשה: גבינת פרמזן מגוררת
אופן הכנה:
מבשלים את הבטטות עד לריכוך ומסננים 1/4 שעה מעל מסננת.
מועכים במועך ידני את הבטטות למחית חלקה ללא גושים.
במחבת מחממים את החמאה ומטגנים את הבצל עד שמזהיב. מוסיפים את השום הכתוש ואת הבטטות המעוכות.
מוסיפים יין ושמנת תוך ערבוב על אש בינונית ומניחים לטעמים להיספג ולרוטב להסמיך.
יוצקים חם על פסטה מכל סוג שהוא ומפזרים מעל גבינת פרמזן
הערה: את הרוטב הזה אפשר להכין גם מדלעת במקום הבטטות.
מקור המתכון:
שיגריס
סגור הודעה | | רוטב סלמון לפסטהו --- אפרת ב.א. | 21/12/2007 23:59 | מתכון: רוטב סלמון לפסטה
רכיבים:
200 גרם סלמון מעושן
400 גרם רוטב עגביות
300 גרם שמנת מתוקה
60 גרם חמאה
1 בצל
1 גבעול כרפס
1 גזר
1 שן שום
מלח,פלפל
אופן הכנה:
מאדים הבצל,גזר,כרפס ושום, מוסיפים את הסלמון חתוך לחתיכות קטנות, וממשיכיםבאידוי.
מערבבים בצד את העגבניות עם השמנת המתוקה ויוצקים למחבת.
מערבבים, מחממים ומתבלים.
מקור המתכון:
אפרת - עצמי
סגור הודעה | | רוטב ורוד לפסטה (ROSE)ו --- אפרת ב.א. | 22/12/2007 00:03 |
רכיבים:
1 בצל
2-3 שיני שום
2-3 עגבניות טריות ויפות
1 מכל שמנת מתוקה
מלח
פלפל שחור גרוס
אגוז
אופן הכנה:
1. חותכים את הבצל והשום לחתיכות קטנות ומזהיבים במחבת עם מעט שמן זית משובח.
2. חותכים את העגבניות לחתיכות קטנות (אך לא קטנות מדי) ומוסיפים למחבת.
3. מוסיפים בהדרגה את התבלינים.
4. ברגע שהעגבניות מתרככות (אך לא הופכות לעיסה) מוסיפים את השמנת מנמיכים את האש.
5. לאחר כ 5 דקות מוסיפים לפסטה חמה ומגישים מיד (רצוי עם פרמזן).
מקור המתכון:
Ynet
סגור הודעה | | |
שרשור משקאות חמים ומחממים לחורף  ו--- פלפלית | 21/12/2007 11:34 | | | סחלב - על השולחן ו --- פלפלית | 21/12/2007 11:53 |
אבקת הסחלב המקורית מופקת מפקעת של פרח סחלב. האבקה האמיתי יקרה מאוד, ודי קשה להשיגה. החלופה השימושית והנפוצה ביותר היא עמילן התירס מתובל במי ורדים או מי פריחת תפוזים.
מצרכים
חומרים ל-4-5 מנות:
1 ליטר חלב
2 כפיות סחלב טחון, או 2 כפות עמילן תירס
3-5 כפות סוכר
2 כפיות מי ורדים או מי הדרים
להגשה:
קינמון טחון
קוקוס טחון
פיסטוקים קצוצים
אופן ההכנה
1. שומרים חצי כוס חלב בכוס, ואת השאר מרתיחים.
2. מוסיפים לחלב הקר את אבקת הסחלב או את עמילן התירס ומערבבים היטב. מוודאים שאין גושים.
3. מוסיפים את התערובת לחלב הרותח וממשיכים לבשל עוד כמה דקות, עד שמתקבל מרקם סמיך.
4. מוסיפים סוכר ומי ורדים או מי הדרים.
5. מגישים חם בספלים ומוסיפים קינמון, קוקוס ופיסטוקים.
סגור הודעה | | משקה תפוחים חורפי - ניר צוק ו --- פלפלית | 21/12/2007 11:55 |
מצרכים
חומרים למנה אישית:
1 כוס מיץ תפוחים (250 מ"ל)
1 מקל קינמון
1/4 תפוח פרוס דק בקליפה
1-2 כפות רמניאק או וויסקי
אופן ההכנה
1. מביאים לרתיחה את מיץ התפוחים עם מקל הווניל ופרוסות התפוח. מכסים ומשהים מספר דקות.
2. מעבירים את המשקה לספל זכוכית, עם הפרוסות או לאחר סינון. מוסיפים את הארמניאק או הוויסקי ומגישים.
3. אפשר לחמם במיקרוגל לפני הוספת אלכוהול.
סגור הודעה | | משקה שוקולד שמנת - אופיר ג'ובאניו --- פלפלית | 21/12/2007 11:56 |
מתכון של אופיר ג'ובאני ממסעדת "NG" בתל אביב.
מצרכים
חומרים ל-5 כוסות:
1/4 ליטר שמנת מתוקה 42%
1/4 ליטר חלב
1/4 ק"ג שוקולד מריר בקוביות או פרלינים
75 cc ברנדי
אופן ההכנה
1. מחממים בסיר את השמנת והחלב עד לרתיחה. מורידים מהאש ומוסיפים את השוקולד תוך כדי ערבוב במטרפה עד לקבלת תערובת אחידה.
2. מוסיפים את הברנדי וטורפים שוב. מוזגים לכוסות הגשה ומגישים חם.
סגור הודעה | | תה סיידר ודבש - "על השןלחן"ו --- פלפלית | 21/12/2007 12:00 |
מצרכים
חומרים ל-6 מנות:
4 שקיקי תה
3 כוסות מים רותחים
3 כוסות מים
1/2 מיכל תרכיז סיידר צלול
3-2 כפות דבש
פלחי לימון להגשה
אופן ההכנה
1. בסיר (לא מאלומיניום!) מניחים את שקיקי התה ומוסיפים 3 כוסות מים רותחים. מניחים לתערובת לעמוד מספר דקות.
2. מוציאים את שקיקי התה ומוסיפים את שארית המים, תרכיז הסיידר ואת הדבש. מביאים לרתיחה.
3. יוצקים לספלים, מקשטים בפלחי לימון ומגישים.
סגור הודעה | | יין חם מתובלו --- מייקלה | 21/12/2007 12:28 | יין חם מתובל
החומרים:
בקבוק יין אדום
2 כפות צימוקים
5 כפות סוכר
3 כפות שקדים קצוצים
2 מקלות קינמון
5 גרגירי הל
כפית ציפורן
אופן ההכנה:
מכניסים את כל החומרים חוץ מהשקדים לסיר ומביאים לרתיחה
מבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות
מוזגים לכוסות ומוסיפים את שקדים
מקור- יערה הולצמן ביסמוט
סגור הודעה | | צ'אי הודיו --- מייקלה | 21/12/2007 12:31 | צ'אי הודי (חלבי)
החומרים:
9 מסמרי ציפורן
9 גרגרי הל
4 גרגרי פלפל שחור
1 מקל קינמון
קורט אגוז מוסקט
2 ס"מ שורש זנגביל טרי מקולף וחתוך לקוביות
סוכר חום לפי הטעם
מים
חלב
אופן ההכנה:
מכניסים לסיר את כל החומרים מלבד החלב, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה במשך כרבע שעה.
מוסיפים חלב וממשיכים לבשל, מורידים מהאש בטרם רתיחה.
מסננים, ממתיקים ומגישים
מקור - יערה הולצמן ביסמוט
סגור הודעה | | משקה שוקולדה חמהו --- מייקלה | 21/12/2007 12:33 |
משקה שוקולדה חמה (חלבי)
החומרים:
1 ליטר חלב
100 גרם שוקולד חלב משובח
1 כף סוכר
חצי כפית תמצית ווניל
קורט מלח
אופן ההכנה:
מביאים את החלב לרתיחה
מערבלים במעבד מזון את השוקולד וחצי כוס מהחלב החם
מוסיפים את הסוכר, הווניל, המלח והחלב הנותר
מערבלים עד לקבלת משקה אחיד וחלק
אופן ההגשה:
מוזגים לספלים ומקשטים בקצפת
מקור - יערה הולצמן ביסמוט
סגור הודעה | | סיידר חםו --- מייקלה | 21/12/2007 12:34 | סיידר חם
החומרים:
תרכיז סיידר
2 מקלות קינמון שבורים ל6 חתיכות
2 תפוחי עץ חתוכים לקוביות
2 תפוזים מקולפים וחתוכים לקוביות
אופן ההכנה:
מוזגים מעט מתרכיז הסיידר לכוס
מוסיפים חתיכת מקל קינמון, קוביות תפוח עץ ותפוז ומים חמים.
לקבלת משקה אלכוהולי אפשר להוסיף מעט יין אדום/ רום/ ג'ין
מקור - יערה הולצמן ביסמוט
סגור הודעה | | שוקו עם מרשמלוו --- מייקלה | 21/12/2007 12:35 | שוקו עם מרשמלו (חלבי)
החומרים לכוס אחת:
כוס חלב
כפית קקאו
כפית סוכר
2 יחידות של מרשמלו
אופן ההכנה:
מחממים את החלב בסיר ומביאים כמעט לרתיחה
מוסיפים את המרשמלו
כשהמרשמלו נמס לחלוטין, מוזגים את החלב לספל עם הקקאו והסוכר
מקור - יערה הולצמן ביסמוט
סגור הודעה | | סיידר תפוחים מפנק/ליהיא לפידו --- lea.k | 21/12/2007 12:36 |
עכשיו, כשקר בחוץ, אין כמו להתחמם עם משקה חם ומפנק — סיידר תפוחים, שאפשר עם יין ואפשר גם בלי.
מחממים בסיר ליטר מיץ תפוחים יחד עם 2 תפוחים מגולענים וחתוכים לקוביות, 2 מקלות קינמון — אם אין אז כפית אבקת קינמון — ושתי כוסות יין אדום (אפשר במקום יין גם כוס ברנדי או אלכוהול אחר). מבשלים במשך כרבע שעה וטועמים (זהירות — זה חם). מי שאוהב את זה ממש מתוק יכול להוסיף כף סוכר. בעזרת מצקת מעבירים לכוסות עם חתיכות התפוחים. אחר כך נרדמים כמו תינוקות. וזכרו: אם שותים לא נוהגים.
לבריאות
סגור הודעה | שלח לי דוא"ל | | תה בריאותו --- מייקלה | 21/12/2007 12:37 | תה בריאות
החומרים:
חצי כוס דבש
2 כפיות שורש זנגביל טחון
שליש כוס מיץ לימון סחוט
חצי כוס עלי נענע קצוצים, מגידול מיוחד ללא תולעים
4 כוסות מים
אופן ההכנה:
מערבבים את כל החומרים מלבד הנענע בסיר ומביאים לרתיחה
מסירים מהאש ומוסיפים את הנענע
מקררים ומסננים
מחממים לפני ההגשה
מקור-יערה הולצמן ביסמוט
סגור הודעה | | שוקולטה חמהו --- מייקלה | 21/12/2007 12:41 | שוקולטה חמה
רכיבים:
200 גרם שוקולד מריר
2 כוסות חלב
1 כף קורנפלור
3 כפות סוכר
אופן הכנה:
ממיסים בסיר קטן 100 גרם שוקולד מריר וכוס חלב כשמתקבלת תערובת אחידה, בוחשים היטב כף קורנפלור בתוך כוס חלב נוספת ומוסיפים לתערובת שבסיר.
מוסיפים עוד 100 גרם שוקולד מריר ו-3 כפות סוכר, בוחשים על אש קטנה עד שמסמיך.
מגישים מיד.
מקור- גיל חובב
סגור הודעה | | יין חם מתובל / שגיא קופרו --- פלפלי |
| |
