עוגיות חמאה קלותו--- יהודית

2 כוסות קמח
2 כוסות בוטנים טחונים דק
1 חב’ חמאה רכה
1 אבקת אפיה
2 ביצים
2 כפות תמצית וניל
אופן ההכנה

לערבב את כל החומרים, הבצק צריך להיות רך וגמיש, אם הוא נדבק לידיים להוסיף מעט קמח.
אני הכנתי צורות ירח. או עיגולים .
בגמר האפיה לפזר אבקת סוכר.
מתכון קלי קלות וטוב וממולץ

---

סגור הודעה

עוגת ריבת חלבו--- chant

עוגת ריבת חלב - חגיגה דרום-אמריקאית
רוני ונציה מגישה גירסה ביתית לעוגת הדגל של "אלבאר פאלאס" בבואנוס-איירס - פשוטה להכנה, משלוש שכבות בצק עלים דק, שביניהן שכבת ריבת חלב ("דולסה דה לצ'ה") ושכבת קצפת עם סלסולי ריבת חלב מסביב
רוני ונציה
פורסם: 15.01.07, 13:49
עוגת ריבת חלב
מתכון באדיבות ברטה סוטון

המרכיבים (6 מנות):
450 גרם בצק עלים משובח
2/3 1 כוסות (400 מ"ל) שמנת מתוקה
1/2 4 כפות אבקת סוכר, מנופה
1/2 כוס + 4 כפות ריבת חלב
ממרח ריבת חלב לקישוט

הכלים: 3 תבניות אפייה שטוחות, מרופדות בנייר אפייה

אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום בינוני-גבוה (190 מעלות).
מעל למשטח מקומח, מרדדים את הבצק לעלה דק בעובי 2 מ"מ. בעזרת צלחת וסכין חותכים 3 עיגולים בקוטר 22 ס"מ כל אחד. מניחים את העיגולים מעל לתבניות. דוקרים את הבצק בצפיפות במזלג ומניחים את התבניות במקפיא ל-15 דקות.
אופים את העיגולים 10-12 דקות או עד לקבלת צבע זהוב. אם הבצק תופח, דוקרים אותו שוב במזלג במהלך האפייה לשחרור האויר. מצננים בתבניות על רשת.
מקציפים את השמנת לקצף יציב. מוסיפים את אבקת הסוכר בהדרגה ומקציפים לקצף נוקשה.
ההרכבה: מניחים עיגול בצק מעל צלחת הגשה. מורחים את ריבת החלב מעל. מניחים עיגול בצק נוסף מעל לשכבת ריבת החלב. מורחים שכבת קצפת בעובי 1 ס"מ מעל. מניחים את עיגול הבצק האחרון מעל. מורחים קצפת מסביב ומעל ומקשטים את פני העוגה בסלסולים מסביב לשוליים בעזרת שקית זילוף עם פייה משוננת. לבסוף מזלפים
קישוטים בזיג-זג מעל.

נישמעת קלה ביותר מהססת בין העוגה שסבין הכינה והעוגה הזו לשבת????

---

סגור הודעה | שלח לי דוא"ל

שרלוטקה - עוגת תפוחי עץ פולניתו--- חנהל

מתכון: שרלוטקה - עוגת תפוחי עץ פולנית

החומרים

לבצק:
3/4 חבילת חמאה
4 חלמונים
1 כוס סוכר
2.5 כוסות קמח חיטה
1 כפית אבקת אפיה

לתפוחי עץ:
60 גר` סוכר וניל
- קינמון
1 ספל - 200 גר` שמנת 18%
4 תפוחי עץ חמוצים


אופן ההכנה:

הכנת הבצק:

1. מערבבים קמח, סוכר, אבקת אפיה מוסיפים חלמונים חמאה שמנת מעבדים לבצק.

2. מחלקים את הבצק ל- 2 מרדדים כל חלק לעלה קורצים עיגול בקוטר 30 ס"מ.

3. משמנים תבנית עוגה בקוטר 30 ס"מ מניחים את עיגול הבצק בתחתית התבנית,
מניחים רצועות בצק בצידי התבנית ליצירת שוליים לעוגה.

4. אופים בתנור בחום 180 מעלות עד הזהבה כ- 20 דקות.

הכנת תפוחי העץ:

1. מרסקים תפוחי עץ על פומפיה גסה.
2. מעבירים לסיר מוסיפים קינמון, סוכר וניל מבשלים לעיסה במשך כ- 15-20 דקות.
3. מניחים את התערובת על הבצק האפוי מפזרים קינמון.
4. מניחים מעל את עיגול הבצק השני ומחוררים אותו.
5. אופים 40 דקות בחום 180 מעלות.
6. על העוגה האפויה מפזרים אבקת סוכר.



הערות:



מקור המתכון:

---

סגור הודעה | שלח לי דוא"ל

קפושניאק - מ ע ד ןו--- חנהל

מתכון: מרק כרוב עם נקניק מעושן


החומרים:
1/2 ראש כרוב
1 קופסה של כרוב חמוץ (לסנן את המים)
1 בצל גדול
1 תפוח אדמה בינוני
1 כף אבקת מרק עוף
4 כפות שמן
חתיכה מכובדת של נקניק מעושן או חב' נקניקיות מעושנות
½ כוס קטשופ או 1 כוס של ציר בקר
1 כף סוכר
1/3 כוס מים


אופן ההכנה:

שוטפים את הכרוב וחותכים אותו לרצועות.

קולפים וחותכים את תפוח האדמה לקוביות.

מכניסים לסיר בגודל בינוני ומוסיפים את הבצל בשלמותו, אבקת מרק, 4 כפות שמן, נקניק/נקניקיות, הכרוב החמוץ ומים, עד לכיסוי החומרים.

מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה למשך 15 דקות.

לאחר מכן מערבבים בכוס את קטשופ, הסוכר ושליש כוס מים, בוחשים ומוסיפים למרק המתבשל. בוחשים שנית ומבשלים למשך 25 דקות נוספות.

*מומלץ להגיש את המרק הזה עם פרוסת לחם עבה מכיכר של לחם שחור וטרי.

---

סגור הודעה | שלח לי דוא"ל

עוגת קוקוס ושוקולדו--- sharonc

זה מתכון שקבלתי מהמנהלת שלי לשעבר "שנה " אני חושבת שזה נלקח מספר אם אני לא טועה ( צרפתי או בלגי ).

חומרים:
4 ביצים
300 גר' חמאה \ מרגרינה.
2\1 2 כוסות סוכר
2\1 1 כוסות קוקוס
4 כפות קקאו
2 שמנת חמוצה
150 גר' שוקולד מריר
2\1 1 כוסות קמח
3 קערות.

ההכנה:
- לערבב בקערה 1 את הביצים + חמאה + סוכר ביחד.
- לערבב בקערה 2 את הקוקוס + הקמח + הקקאו יחד.
- לוקחים קערה 3 ושמים בה מעט מקערה 2 ואחכ' מעט מקערה 1 ומערבבים ביחד ומעט שמנת חמוצה וממשיכים כך עדשכל החומרים נגמרים.
- אופים על 180 מעלות צ' זה הגבול וכשהקיסם יוצא יבש העוגה מוכנה
- שמים מעל העוגה החמה שוקולד מריר מגורר.

עוגה מעולה.

---

סגור הודעה

בולבניקו--- חנהל

אני מכינה כך קוגל תפוחי אדמה


לתבנית פיירקס מלבנית גדולה
5 תפוחי אדמה לא מבושלים מרוסקים
2 תפוחי אדמה מבושלים ומרוסקים
1 בצל גדול מרוסק
כ- 4 כפות קמח רגיל
2 ביצים מלח,
פלפל שחור

לערבב את כל המרכיבים, ליצוק לתבנית (משומנת עליה לפזר מעט קמח מצה או פירורי לחם). לאפות בתנור שחומם מראש, בחום בינוני, עד השחמה. לקראת סוף האפייה לפזר קוביות מרגרינה - הן משחימות את הקוגל לצבע כהה יותר.

הערה:
תוספת תפו"א האדמה המבושלים והמרוסקים גורמת לכך שהקוגל
ישאר בצבע לבן ולא יקבל גוון אפור.


זו הייתה הגרסה האהובה על אבי האהוב עליו השלום . . . והשם אותו הביא מארץ הולדתו (גליציה שבפולין) - בולבניק. בתיאבון

---

סגור הודעה | שלח לי דוא"ל

Ratatouille- במקור מפרובנס שבדרום צרפתו--- רוז

טעימה קטנה מהאזור שבו גדלתי.

בעברית אולי ראטאטוי ??(מוזמנים לתקן אותי)
זהו מתכון שתרגמתי אותו לפני הרבה זמן עבור חברה .

מקור: אתר צרפתי בשם
www.arts-culinaires.com

מצרכים: 8 מנות

6 עגבניות יפות
5 חצילים
1 בצל
5 קישואים
1 פלפל ירוק
1 פלפל אדום
3 שני שום
תימין + עלי דפנה קשורים (בוקה גרני)
שמן זית
מלח
פלפל

אופן הכנה:

לקלף את העגבניות (לחרוץ אותן בצורת צלב ולשים אותם 30 שניות במים רותחים לפני כן). להוציא מהן את הגרעינים ולחתוך גס. לקלף את החצילים ולחתוך אותם לקוביות. את הקישואים גם לקלף ולחתוך לפרוסות. את הפלפלים לנקות מגרעינים ולחתוך גס. לחצות את שני השום לשניים ולהוציא את הלב (לא מתעקל). לקצוץ את הבצל.
בסיר עם תחתית עבה לשים 4 כפות שמן זית ואת החצילים על אש עדינה. כאשר זה מתחיל לקבל צבע, להוסיף את כל שאר הירקות, את השום וגם את הבוקה גרני (תימין + עלי דפנה). לכסות ולבשל כ – 35 דקות . יש לערבב בעדינות מדי פעם.
אחרי 35 דקות יש להוציא את המכסה, להוסיף 2 כפות שמן זית, מלח ופלפל לפי הטעם ולבשל עוד כ – 30 דקות בלי מכסה על אש קטנה. גם לערבב בעדינות מדי פעם.
אפשר להגיש את זה ליד מנה של בשר או חביתה.

ההערות שלי:
אני לא מקלפת את הקישואים. את החצילים אני מקלפת רק כמה פסים שיהיה צבעוני. את הבצל אני חותכת גם גס ולא קצוץ. ואת הפלפלים אני חותכת לרצועות.
מעדן אמיתי ( מין גבץ' צרפתי פרובנסלי כזה).

---

סגור הודעה | שלח לי דוא"ל

עוגיות רוקפורו--- sharonc

מעיתון סגנון : אוכל - קרין גורן

חומרים:

כ- 50 עוגיות
זמן הכנה 20 דקות
שעה הקפאת בצק.

1 ביצה
180 גר' חמאה
מעט מלח
240 גר' קמח
4\1 כוס מים קרים
240 גר' גבינת רוקפור.

ההכנה:
- מעבדים את כל החומרים במעבד מזון , רק עד לקבלת בצק אחיד.
- מחלקים את הבצק ל - 3 חלקים ומגלגלים כל חלק לגליל בקוטר 3 עד 4 ס"מ.
- עוטפים בניילון נצמד ( כמו סוכריות ) ומקפיאים שעה עד שהבצק מתקשה ונוח לחיתוך.
- מחממים תנור ל 180 מעלות צ'.
- פורסים לפרוסות בעובי של 2\1 ס"מ ומניחים באופן מרווח על תבנית מרופדת בנייר אפיה.
- אופים עד להזהבה כ- 15 - 20 דקות.
- מצננים ומגישים או שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.

---

סגור הודעה

מאפה שמרים ריקוטה , קשקבל ועגבניות יבשותו--- sharonc

מעיתון סגנון: אוכל - קרין גורן.


כמות: 25 מאפים אישיים
זמן הכנה: שעתיים

חומרים:
20 גר' שמרים טריים.
1 ו - 3\2 כוסות חלב פושר.
1 כף סוכר.
2 כפיות מלח.
4 ו- 3\1 כוסות קמח לבן.
50 גר' חמאה רכה.

חומרים למלית:
450 דר' גבינת ריקוטה.
100 גר' גבינת קשקבל מגוררת.
2\1 כוס עגבניות מיובשות קצוצות.
2\1 כוס זיתים קצוצים.
בזיליקום טרי קצוץ.
1 ביצה.
מלח.
1 ביצה טרופה לזיגוג.

ההכנה:
- מעבדים את את כל חומרי הבצק במיקסר על וו לישה במהירות בינונית
5 - 7 דקות , עד לקבלת בצק אחיד.
- מכסים ומתפיחים בטמפרטורת החדר כשעה עד להכפלת הנפח.
- מרדדים את הבצק על משטח מקומח למלבן בעובי של 2\1 ס"מ.
- מערבבים את כל חומרי המלית , מורחים על הבצק , מגלגלים לרולדה.
- פורסים את הרולדה לפרוסות בעובי 2 ס"מ ומניחים באופן מרווח על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
- מתפיחים עד להכפלת הנפח , מברישים בביצה.

** הערה של שרון :
לא כתוב מעלות וכמה זמן אז ערכתי היא:
- אופים על חום של 180 מעלות צ' , כ 35 - 40 דקות או עד שזה מוכן.

---

סגור הודעה

חלווה בוכרית (לאבז)ו--- חנהל

מתכון: חלווה בוכרית

מצרכים:
3 כוסות בוטנים לא קלויים
2 כוסות סוכר לבן
3 כפות קמח לבן
1/4 1 כוסות מים


אופן הכנה:

1. מקלפים את הבוטנים עד שיהיו לבנים לגמרי, טוחנים דק, שמים בקערה ומעל מפזרים 2 כפות קמח.

2. את כף הקמח שנותר, מפזרים על המגש שבו מתכוונים ליצוק את תערובת
הבוטנים והסוכר (רצוי שהמגש יהיה קרוב לסיר בו בוחשים את הסוכר והמים, כדי שאפשר יהיה ברגע המתאים לערבב את הבוטנים עם הסוכר ומיד להעבירלמגש המוכן.

3. את הסוכר והמים ממיסים בסיר על להבה בינונית ובוחשים עד שהכל יהפך לסירופ שקוף.

מרגע זה צריך להמשיך לבחוש כל הזמן בזהירות ולהבחין שנוצרות בועות
קטנות כל הזמן על פני הסיר. לעקוב ולהבחין שכעבור זמן קצר מאוד, לפתע
רואים במרכז הסיר בועות גדולות, בזמן שממשיכים לבחוש כדי להמנע
מהיווצרות גושי סוכר בדפנות הסיר.

4. כאשר הבועות הגדולות נראות ברציפות, לכבות את הלהבה ולבדוק את
סמיכות הסירופ.

אופן בדיקת הסירופ:
מוציאים בכף כמות קטנה ויוצקים לצלחת בטיפטופים, הטיפות הופכות יותר
סמיכות וכשלוקחים באצבע את הטיפות האחרונות מהכפית ובודקים הם
נעשות כמו מסטיק בין האצבעות.

אם הסירופ יהיה סמיך מדי, הבוטנים עלולים להיקרש מיד בסיר, לכן חשוב
מאוד למצוא את הרגע המתאים להסרת הסירופ מהאש.

לאחר שבודקים את הטיפות הקרות בין האצבעות ורואים שהן במצב מתאים,
מוסיפים לסירופ את הבוטנים ובוחשים במהירות ומיד ליצוק למגש המוכן ליד הסיר.

מיד מנענעים את המגש בזריזות ובקלילות כדי שהחומר יתפשט ויתפרס בצורה אחידה לכל אורך ורוחב המגש.

להניח את המגש להתקרר זמן מה, לחתוך לאורך ולרוחב בצורה אלכסונית
ולהעביר את החתיכות אחת אחת למגש אחר.


הערות:


מקור המתכון: פינת השלושה

---

סגור הודעה | שלח לי דוא"ל

קולצ'ה בוכרית - מאפה מלוח פריךו--- חנהל

מתכון: מאפה מלוח פריך (קולצ'ה)

מצרכים לבצק:
1 ק"ג קמח רגיל
1.5 כוסות שמן
1 ביצה
1 כפית מלח דק
1 כוס מים פושרים

לשמרים:
2 כפיות שמרים טריים
2 כפיות סוכר
1 כף קמח
3/4 כוס מים פושרים

לציפוי:
1 ביצה טרופה עם מעט מים
קצח לעיטור

אופן ההכנה:
1. לערבב את השמרים, הסוכר, כף הקמח ו3/4 כוס המים ולהתפיח כמה דקות.
2. בקערה גדולה להכניס את כל חומרי הבצק.
3. לעשות גומה במרכז הקערה ולמזוג לתוכה את תערובת השמרים, להוסיף
כוס מים פושרים. לערבב ולאחד בין כל המצרכים. לתת לבצק לנוח 10 דקות,
לכסות בניילון (מרקם הבצק עדיין לא אחיד וחלק).
4. ללוש את הבצק שנית ולתת לו לנוח שוב עשר דקות מכוסה כולו בניילון.
5. לחלק את הבצק לארבעה כדורים ולהניח לרבע שעה.
6. על משטח חלק לפתוח כל כדור בעזרת מערוך לעובי 1 ס"מ.
7. ליצור עיגולים בעזרת כוס, קוטר כל עיגול צריך להיות 6.5 ס"מ.
8. כל עיגול בצק דוקרים בעזרת מזלג או דוקרן בוכארי מיוחד.
9. מניחים בתבנית אפיה מרופדת בנייר פרגמנט.
10. מברישים בביצה טרופה במים, זורים במרכז קצח.
11. אופים בתנור מחומם מראש על חום של 190 מעלות כ-25 דקות. או עד
שהמאפה בגוון חום בהיר.



הערות:



מקור המתכון: פינת השלושה

---

סגור הודעה | שלח לי דוא"ל

פשטידת ברוקולי וגבינהו--- sharonc

המתכון באדיבות: דיאטה קלאב
מעיתון סגנון - אוכל.

חומרים:
1 שקית ברוקולי קפוא ( 900 גר')
250 גר' גבינה לבנה % 2\1 שומן.
1 ביצה
75 גר' גבינה מלוחה מגוררת של % 2\1 שומן ( 3\1 קופסה )
1 גביע יוגורט 0% שומן ( 150 מ"ל )
3 כפות פירורי לחם
1 בצל קצוץ
3-5 שיני שום כתושות
1 כפית חרדל
1 כפית פלפל שחור
1 כף שטוחה אבקת מרק בטעם עוף
1 כף גבינת פרמז'ן מגוררת.

ההכנה:
- שמים בתוך מסננת גדולה את הברוקולי הקפוא מעל סיר ויוצקים מעליו מים רותחים , כל שהברוקולי יפשיר ויתרכך.,קוצצים ומכניסים לתוך קערה גדולה
- מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים.
- יוצקים לתוך תבנית פיירקס , מפזרים מלמעלה פרמז'ן ואופים בחום בינוני - גבוהה , כשעה.
- עד שהפשטידה שחומה ויציבה.
- מכבים את התנור ומשאירים את הפשטידה לעוד 10 דקות לפני ההגשה.

---

סגור הודעה

קוגל תפוחי אדמה - בולבניקו--- חנהל

אני מכינה כך קוגל תפוחי אדמה


לתבנית פיירקס מלבנית גדולה
5 תפוחי אדמה לא מבושלים מרוסקים
2 תפוחי אדמה מבושלים ומרוסקים
1 בצל גדול מרוסק
כ- 4 כפות קמח רגיל
2 ביצים מלח,
פלפל שחור

לערבב את כל המרכיבים, ליצוק לתבנית (משומנת עליה לפזר מעט קמח מצה או פירורי לחם). לאפות בתנור שחומם מראש, בחום בינוני, עד השחמה. לקראת סוף האפייה לפזר קוביות מרגרינה - הן משחימות את הקוגל לצבע כהה יותר.

הערה:
תוספת תפו"א האדמה המבושלים והמרוסקים גורמת לכך שהקוגל
ישאר בצבע לבן ולא יקבל גוון אפור.


זו הייתה הגרסה האהובה על אבי האהוב עליו השלום . . . והשם אותו הביא מארץ הולדתו (גליציה שבפולין) - בולבניק. בתיאבון

---

סגור הודעה | שלח לי דוא"ל

קיש גבינת עזים וגרגירו--- מרילין

קיש גבינת עזים וגרגיר

1) הבצק:

2 כוסות קמח מעורבב עם חצי כפית מלח
100 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 ביצה מעורבבת עם 3 כפות מים קרים

מוסיפים לקמח המלוח את החמאה ומפוררים בקצות האצבעות עד לקבלת מרקם של פירורים, מוסיפים הביצה ואוספים לכדור, בלי יותר מדי התעסקות. מכניסים לשקית ניילון ומאשפזים במקרר כשעה.

מרפדים תבנית קיש בבצק ודוקרים בעזרת מזלג, שמים נייר אפיה מעל הבצק, ומעל הנייר שעועית או חומוס כדי ליצור משקל על הבצק (שלא יתפח)
אופים כמה דקות (8) ומוצאים.

2) המילוי
טובלים במים רותחים את הגרגיר, מוצאים, סוחטים, מייבשים, קוצצים ומניחים שיכבה על הבצקש
על הגרגיר שמים פרוסות של פרומעז (כידי להקפיא קצת, מקל על החיתוך)
אפשר להוסיף עוד קצת גרגיר מעל, אפשר גם קצת גבינה צהובה מגורדת, אפשר גם טיפה אבקת שום.
.
3) הציפוי
מערבבים 1 שמנת מתוקה + 1 ביצה + מלח ופלפל + שפיץ של מוסקט ויוצקים על הכל

אופים עד שמזהיב.

---

סגור הודעה

גושגשה - כיסונים בוכריים אפוייםו--- חנהל

מתכון: גושגשה

מרכיבים:
1 ק"ג קמח
1 ביצה
1 ק"ג בשר בקר / כבש
1 ק"ג בצל
11/2 כוסות מים
מלח, פלפל שחור וכמון


להכנת הבצק:
לערבב כוס וחצי מים עם ביצה ומלח. להוסיף לאט ובהדרגה קמח ולהמשיך ללוש
עד שהבצק מתקשה. לאחר מכן לתת לבצק לנוח כשעתיים.

להכנת המילוי:
לחתוך בשר לקוביות קטנות, לאחר מכן לחתוך את הבצל גם לקוביות קטנות
לתבל אותם במלח, פלפל שחור וכמון.

אופן הכנת הגושגשה:
לגלגל את הבצק בצורת נקניק ולחתוך לעיגולים קטנים.
לאחר מכן לרדד את עיגולי הבצק עד לקבלת משטח דק. ולהניח את המילוי
בתוך הבצק, לתפוס את קצוות הבצק ולחבר לאמצע בצורת פרח.
לסדר את הכל בצורה הפוכה על תבנית משומנת (כאשר צד הסגירה למטה)
להכניס לתנור מחומם מראש ל-200 מעלות.
לאפות 25 דקות בתנור חם או עד להזהבת הבצק.


הערות:



מקור המתכון: פינת השלושה

---

סגור הודעה | שלח לי דוא"ל

גושגידז'ה - עוד גירסה לכיסונים הבוכרייםו--- חנהל

מתכון: גושגידז'ה


מצרכים:

לבצק:

1 ק"ג קמח רגיל
1 כוס שמן
1 כפית מלאה מלח
כ- ¾ 1 כוס מים פושרים

} 2 כפיות שמרים טריים
}לערבב ולהתפיח 1 כפית סוכר
} 1 כף קמח
} ¾ כוס מים פושרים

(לערבב ולהתפיח)

חומרים למילוי:

1 ק"ג בשר חזה בקר טחון טרי פעם אחת במכונת בשר
10 בצלים גדולים קצוצים דק
3-4 כפות שמן
2 כפות חומץ הדרים 5%
2 כפות מלח דק
2 כפות פלפל שחור גרוס
½ כפית זרעי כמון שלמים (במידה ורוצים – לא חייב)

לציפוי המאפה:
ביצה טרופה עם מעט מים
מעט שמן
פלפל גרוס

אופן ההכנה:

הבצק:
1. בקערית לערבב את השמרים עם ¾ כוס מים פושרים, הסוכר והקמח ולהתפיח כמה דקות.
2. לנפות את הקמח בקערה גדולה, לעשות גומה במרכזו ולשים את השמן ועיסת השמרים והמלח לפזר מסביב. להוסיף את הנוזלים ולאחד את המרכיבים – הבצק לא יהיה עדיין במרקם אחיד.
3. לתת לבצק לנוח בקערה מכוסה בניילון נצמד 5 דקות כדי שהנוזלים יספגו.
4. ללוש עד שהבצק מקבל מרקם אחיד ונוח לעבודה. (במידה והבצק מעט קשה, להוסיף מעט מים פושרים)
5. לכסות ולהניח ל- 10 דקות מנוחה.
6. ללוש שנית ולתת לנוח 10 דקות נוספות.
7. לחלק את הבצק ל- 4 חלקים, ללוש כל חתיכה, ליצור כדור ולהניח ל- 10 דקות מכוסה בנילון.
8. לערבב את כל מרכיבי המילוי: הבשר, הבצל, השמן והחומץ ולתבל.
9. לחמם את התנור לחום בינוני גבוה 190 מעלות.
10. לעשות חור באמצע כל כדור בצק (הבצק יראה כמו בייגלה), לחתוך בצד אחד כך שיוצר מעין נקניק של בצק.
11. לחתוך לפרוסות בעובי של ½ 1 – 1 ס"מ וליצור מכל פרוסה פינג פונג.
12. להניח על מגש, לכסות במגבת מטבח. נגמור לגלגל את כל כדורי הבצק ונפזר עליהם מעט קמח.
13. בקערה גדולה לערבב את חומרי המילוי, הבשר, הבצל, שמן, חומץ ותבלינים.


מילוי וסגירת המאפה:

1. בעזרת מערוך לפתוח כל כדור בצק לקוטר 8-9 ס"מ.
2. לשים מילוי במרכז כל בצק ולסגור לצורה המאורכת.
לקחת את שתי קצוות הבצק משני צדדיו להפגישם ולהדק יחדיו. את שני הצדדים הנגדיים שנשארו לקפל כלפי קו התפר, להפוך ולהניח בתבנית אפיה מרופדת בניר פרגמנט כאשר הצד החלק והיפה כלפי מעלה.
3. להבריש את הבצק עם ביצה טרופה עם מעט מים.
4. לאפות בין 30 – 40 דקות עד שהמאפה מקבל גוון חום. לאפות בחום 190 מעלות.


הצעת הגשה:
לפני ההגשה להבריש עם מעט שמן את פני הגושגישדה ולפזר פלפל שחור.
את הגושגישדה ניתן להקפיא בקופסא אטומה הרמטי, להפשיר ולחמם.



הערות:



מקור המתכון: קונגרס יהודי בוכרה

---

סגור הודעה | שלח לי דוא"ל

דג קרפיון בנוסח בוכאריו--- חנהל

מתכון: דג קרפיון בנוסח בוכארי

מצרכים:
גלגלי דגים חיים, נקיים, מומלחים 10 דקות במלח גס, שטופים.
קמח (אפשר להחליף בקמח מצה למתכון כשר לפסח)
סיר טיגון עם שמן
לפי הצורך חצאי פרוסות לחם שמטגנים לאחר הדגים ואז טובלים אותם במי שום

רוטב שום:
4-5 שיני שום גדולות כתושות
חצי כפית מלח
2 כוסות מים
חצי חבילת כוסברה קצוצה דק


אופן ההכנה:

1. לקמח את הדגים היטב ולטגן בשמן חם עד קבלת גוון חום, להפוך ולטגן את
הצד השני, להוציא על נייר סופג.
2. לטגן את חצאי פרוסות הלחם לגוון חום משני הצדדים.
3. להכין את רוטב השום ולטבול את הדגים והלחם ולהגיש מיד.



הערות:



מקור המתכון: פינת השלושה

---

סגור הודעה | שלח לי דוא"ל

כיסוני בשר מטוגנים - סמוסה בוכריתו--- חנהל

מתכון: כיסוני בשר מטוגנים - סמוסה בוכרית

מצרכים לבצק:
11/2 ק"ג קמח
31/2 כוסות מים פושרים
1 כפית מלח
1 כפית סוכר
1 ביצה טרופה
1/2 כוס שמן

למילוי:
1 ק"ג דלעת טחונה גס במטחנת בשר
1 בצל יבש קצוץ דק
100 גר' בשר בקר טרי טחון פעם אחת במכונת בשר
1/3 כוס שמן
מלח, פלפל

אופן ההכנה - מילוי:
1. בסיר טיגון לחמם את השמן
2. להוסיף את הבצל לסיר ולטגן לגוון זהוב
3. להוסיף לסיר את הבשר ולטגן עד קבלת גוון חום
4. להוסיף את הדלעת ולערבב
5. להוסיף 2 כפות מים, מלח ופלפל, לערבב ולהרתיח
6. לבשל על אש קטנה כחצי שעה עד אידוי הנוזלים ולערבב מדי פעם
(להיזהר שלא לחרוך את המילוי)

הכנת הבצק:
1. בקערה גדולה לאחד את כל חומרי הבצק, לתת לתפוח בין שעה וחצי לשעתיים.
2. ליצור 6 כדורים, ללוש כל כדור היטב ולהתפיח שוב חצי שעה.
3. על שיש מקומח בעזרת מערוך מקומח, פותחים כל כדור בצק ופורסים למשטח דק.
מקמחים מדי פעם על מנת שהבצק לא ידבק.
4. לוקחים בעזרת כפית מהמילוי ומניחים ברווחים שווים של 10 ס"מ בין אחד לשני,
מניחים את המילוי רק על מחצית מהבצק הפרוס.
5. מקפלים את מחצית הבצק על פני המילוי ובעזרת גלגלת שיניים חותכים את הבצק.
יוצרים צורות משולשים ומרובעים.
6. מניחים בזהירות את הבצקים הממולאים על מגש מקומח.
7. לחמם סיר טיגון עמוק עם שמן עמוק היטב.
8. בזהירות להניח את הבצקים ולטגן.
9. הבצק נוגע בשמן ומתנפח, מטגנים עד לקבלת גוון חום בהיר.
10. מניחים את המאפה המטוגן על נייר סופג.
11. על צלחת הגשה גדולה מסדרים את הסמוסה ומגישים חם לשולחן.


הערות:



מקור המתכון: פינת השלושה

---

סגור הודעה | שלח לי דוא"ל

מרק גרגיר הנחלים - soupe au cressonו--- מרילין

שוטפים את הגרגיר וחותכים גס
מטגנים בצל (בשמן זית או חמאה) , מוסיפים את הגרגיר ו 3 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות.
מטבלים ב טימים, מרק עוף, מלח ופלפל אפשר גם טיפונת מוסקט.
מוסיפים מים (3 אצבעות מעל הירקות)
מבשלים 40 דקת וטוחנים
טעים מאוד.

---

סגור הודעה

קציצות מבושלות עם עדשים ו--- חנהל

מתכון: קציצות מבושלות עם עדשים


החומרים:
800 גרם בשר טלה טחון דק
1 כוס כוסברה קצוצה דק
3 שיני שום כתושות
1 כף שטוחה כמון
1 כפית כורכום
1 כף שטוחה פפריקה אדומה מתוקה
מלח ופלפל שחור גרוס
1 תפוח אדמה גדול

לטיגון:
2 חלבונים
1 כוס סולת
1/3 כוס שמן קנולה

לרוטב:
2 בצלים גדולים קצוצים דק
4 שיני שום קצוצות דק
1/3 כוס שמן קנולה
2 כוסות עדשים חומות
1 כפית כמון
1 כפית פפריקה אדומה מתוקה
1 כפית כורכום
מיץ מ-2 לימונים

מכינים את הקציצות:
מערבבים בקערה גדולה את הבשר הטחון עם הכוסברה, השום והתבלינים. מגררים את תפוח האדמה על מגרדת גסה, סוחטים אותם היטב ומוסיפים לקערה. יוצרים קציצות קטנותופחוסות. מניחים על צלחת ומצננים במקרר.

מכינים את הרוטב:
מטגנים את הבצל והשום בשמן חם 4-5 דקות עד שהם מזהיבים מעט. מוסיפים את העדשים והתבלינים ומטגנים דקה. מוסיפים ליטר וחצי מים, מביאים לרתיחה ומכבים את האש.

בעזרת מטרף יד טורפים מעט את החלבונים, עד לקבלת קצף קליל. טובלים את הקציצות בקצף ומעבירים לצלחת עם הסולת. מגלגלים ומצפים מכל הצדדים. מטגנים את הקציצות בשמן חם עד שהן זהובות. מוסיפים אותן לסיר עם הרוטב. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים כשעה וחצי על אש נמוכה.

בסיום הבישול מסירים את המכסה, יוצקים לסיר את מיץ הלימון, ממליחים ומגישים.


הערות:
אפשר להכין את הקציצות מבשר בקר או עוף.




מקור המתכון: דנה דור/ גורמה

---

סגור הודעה | שלח לי דוא"ל

שאקארי- מאפה שמרים אפגניו--- חנהל

מתכון: שאקארי- מאפה שמרים אפגני


חומרים לבצק:

2.5 ק"ג קמח
2 כוסות שמן
2 ביצים
2 כוסות סוכר
4-5 כוסות מים חמימים
2 קוביות שמרים/ 2 כפות שמרים יבשים
כף זנגביל טחון
כף הל טחון
קורט מלח

חומרים לסירופ סוכר

2 כוסות סוכר
2 כוסות מים
1 כף גדושה הל טחון
בערך 1 גרם חוטי זעפרן אמיתי (אני קניתי בניצת הדובדבן ב 15 ש"ח ל 1 גר')
כמה טיפות מיץ לימון טרי

הכנת הבצק:

מנפים את הקמח ומוסיפים את השמן. מורחים את השמן היטב על הקמח עד שנהיה גושים קטנים ונעימים.

מוסיפים את שאר החומרים (קודם יבשים ואח"כ ביצים ומים) ולשים עד שנהיה בצק נעים, רך למגע ולא דביק.

מתפיחים פעמיים. לוקחים חופן בצק בגודל של ביצה בערך, מגלגלים לכדור ביד ומשטחים בלחיצות בין 2 הידיים. מסדרים ברווחים בתבנית, ובעזרת מזלג חורצים חורים מעל כל העיגולים.
מורחים בביצה טרופה ואופים עד שתופח ומשחים.

הכנת הסירופ:
בזמן שהשאקארי נאפה, מכינים את סירופ הסוכר (כל החומרים יחד לרתיחה, ומבשלים על להבה קטנה שיסמיך קצת).

כשהעוגיות מוכנות, טובלים אותן מכל הכיוונים, בעודן חמות, בסיר עם הרוטב.

*הערות*

* אצל האפגנים העוגיות האלה נחשבות לחגיגיות ביותר, ולכן נהוג להכין אותן בפורים או באירוע/ שמחה מיוחדת.

* אם נשאר רוטב (בדר"כ נשאר) לא לזרוק! לשמור בצנצנת סגורה ולטבול את העוגיות שוב לפני, ותוך כדי שאוכלים.

* ניתן להקפיא את השאקארי בשקיות פלסטיק סגורות היטב, ואז לחמם במיקרו ולהגיש. מומלץ לטבול שוב ברוט גם במקרה הזה.



מקור המתכון: סבתא יוכבד ז"ל סבתה של נמצ'וק
.

---

סגור הודעה | שלח לי דוא"ל

סמבוסק ללא שמרים ו--- יהודית

במבוסק לא מבצק שמרים --- ריקי משעת סיפור..... 28/10/2004 08:21


אני לא אוהבת להתעסק עם שמרים וע"כ מזמן ששכנתי שירלי עברה דירה שנים שלא הכנתי סמבוסק - עד שהגיעה חברתי רותי שבכלל היא מרוקאית עם בצק נהדר לסמבוסק ללא שמרים ושאפשר למלא בו גם מליות אחרות.

לבצק
-------

4 כוסות קמח תופח אוסם
חצי כפית מלח
רבע כוס שמן
1.5-2 כוסות מים
ללוש
לתת לזה לנוח
ליצור כדורים קטנים לרדד ולמלא ולטגן בשמן עמוק.

מלית
------

קופסת שימורי חומוס
2 בצלים גדולים פרוסים דק ומטוגנים,
מלח, פילפל וקצת כמון.

טעים באחריות ובכלום עבודה.

אפשר למלא גם בתערובת גבינות+ביצה
וגם בתערובות של תרד, חצילים או בשר,

במקום קמח תופח אפשר להשתמש ב-30 גרם
שמרים לכמות הקמח - (אבל זה כבר לא בשבילי ((-:)

---

סגור הודעה

פיצה בקלי קלות ו--- הילה

וללא שמרים או התפחות!

לבצק:
3 כוסות קמח רגיל
1 שקית אבקת אפיה
2 ביצים
קופסה קטנה (250 גר') גבינה לבנה
1 מרגרינה/1 כוס שמן רגיל (אני השתמשתי בשמן)

מאחדים את כל החומרים ולשים מעט לקבלת בצק אחיד.

לרוטב העגבניות:
קופסה גדולה של רסק עגבניות
שום כתוש לפי הטעם
תבלינים: אורגנו, בזיליקום יבש - לפי הטעם
מעט שמן זית
מלח, פלפל

מרפדים תבנית של תנור בנייר אפיה. משטחים בידיים את הבצק על התבנית.
מורחים על הבצק את רוטב העגבניות.
מפזרים מעל תוספות לפי הטעם: בצל, פטריות קצוצות, זיתים וכו'.
מפזרים על הכל גבינה צהובה מגוררת בנדיבות.
מכניסים לתנור עד שהבצק מזהיב מלמטה והפיצה מזהיבה מלמעלה.

הערה שלי:
הייתי מנסה לתת לבצק "חצי אפיה" לפי מריחת רוטב העגבניות וכל השאר. הפיצה משחימה מלמעלה אבל הבצק לא מספיק להיאפות וזה חבל.

---

סגור הודעה

בצק לפיצה ללא שמריםו--- אמאשל « הודעה נוכחית

המקור דודתו של בעלי שהיא בשלנית משו משו
1 חב קטנה קמח אוסם או (2 וחצי כוסות קמח+ אב אפיה (כפית)
1 לבן או אשל (או שמנת חמוצה ,אפשרחצי כוס מים)
1 ביצה
2 כפות שמן
מלח כפית שטוחה
לערבב ולתת לנוח כ 20 דקות
הבצק טוב גם למילוי .היא מכינה בתבנית שלושת רבעים מהבצק ומעל שמה בצל מטוגן ופטריות מתבלת ומכסה ברבע הנותר ולתנור ..
אופים את הפיצה לאחר ששמים כמובן רוטב, ג צהובה מגורדת ואורגנו
ומה שאוהבים בצל ,פטריות ,טונה ,עגבניות, פטה ,תירס כ 20-25 דקות.

---

סגור הודעה

ממרח גבינה-צבויירח של דודה שליו--- ענתוש פה

כמה פשוט כמה טעים כמה פולני

1 מיכל גבינה לבנה
1 שמנת חמוצה
שמיר קצוץ
מלפפון ירוק קצוץ
בצל ירוק קצוץ
מלח פלפל

---

סגור הודעה

כנפי עוף ברוטב ו--- אמאשל

אין לי מושג מהיכן המתכון (לפני הפורום לא רשמתי )
8 כנפי עוף
חצי כוס סויה
חצי כוס דבש
1 כפית מיץ לימון
חצי כפית אב שום(או שום כתוש)
כפית קורנפלור
כף שמן שומשום לא חובה אם אין
להכניס לסיר סויה,דבש,לימון אב שום + חצי כוס מים לבשל דקה לערבב
קורנפלור בקערית עם 2 כפות מים היטב ומכניסים תוך ערבוב לסיר מבשלים דקה ומכבים (כשמסמיך.)
מחממים תנור 180 מעלות חותכים 4 דפי אלומיניום לאורך 20 סמ מערבבים הכנפיים והרוטב מניחים 4 חתיכות על דף אלומיניום מקפלים (סוגרים) ולתנור ל 30 דקות.

---

סגור הודעה

רוטב טריקי ( אין לי מושג לגבי המקור)ו--- אמאשל

שליש כוס רוטב סויה
3 כפות דבש
1 בצל שלם קצוץ
1 כפית אב שום
חצי כפית זנגויל טחון
חצי כוס יין אדום יבש
טוב לכנפיים, חזה במחבת, שיפודים ועוד

---

סגור הודעה

טריאקי (תיקון טעות)ו--- אמאשל

(ללא תוכן)

---

סגור הודעה