אופן ההכנה:
מנפים את ארבעת המרכיבים הראשונים בעזרת מסננת פעמיים
ממיסים את החמאה במקרוגל או בסיר קטן על האש.
טורפים את הביצים,תוך טריפה נמרצת, לתוך החמאה החמה (אני נוהג לסובב במהירות את המטרפה תוך כדי הוספת הביצים).
טורפים את החלב והוניל לתערובת הביצים.
מערבבים את המרכיבים היבשים בעזרת המטרפה למספר שניות, או עד שהם מעורבבים לחלוטין.
יוצקים את הנוזלים לתערובת היבשה ומספיגים בעזרת כף עץ את המרכיבים, בתנועות קצרות ויעילות, ומבלי לבחוש את התערובת יותר משצריך. גם אם נראים מספר גושים קטנים – לא נורא, בתוך זמן קצר הכל ייספג; משהים לחצי שעה או יותר
מחממים מחבת טפלון גדולה לחום בינוני – גבוה (אין צורך בשימון, אלא אם משתמשים במחבת ללא ציפוי טפלון – אז צריך לטגן את הפנקייק במעט חמאה).
יוצקים כף מהבלילה למחבת החמה ולצידה כפות נוספות ככל שהמקום מאפשר.
לאחר דקה או שתים או כשהפנקייק מתמלא בבועות קטנות, אך בטרם התייבשה הבלילה, הופכים אותו בעזרת מרית מתכת דקה או שפכטל מתאים; מוציאים לאחר שלושים שניות נוספות או כשמרכז החביתיה נראה יבש כשבוצעים אותה
עורמים ערימה ענקית, ככל שהיציבות מאפשרת; מניחים קוביית חמאה בראש הערימה ומגישים עם סירופ פנקייק* או תות.
מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך (160 מעלות צלזיוס). משמנים ומרפדים תבנית ל´אינגליש קייק´ באורך כ 24 ס´מ, במלבן נייר אפייה בתחתית, משומן אף הוא.
בקערת מערבל מקציפים יחד את החמאה, הסוכר, המלח והווניל, עד שמתקבלת תערובת תפוחה ובהירה.
בקערה קטנה מקציפים קלות את הביצים והחלמון בעזרת מזלג. במהירות נמוכה יוצקים את הביצים לתוך תערובת החמאה ב 4 פעמים. מוסיפים את הברנדי.
מנפים יחד את הקמח ואבקת האפייה פעמיים. במהירות נמוכה מוסיפים את תערובת הקמח לתערובת החמאה והביצים, ומקציפים בקצרה רק עד שהתערובת מתאחדת.
מקפלים פנימה את הפירות היבשים ואת האגוזים בעזרת מרית.
יוצקים את התערובת לתבנית ומיישרים. אופים כ-55-50 דקות עד שמרכז העוגה יציב, וקיסם הננעץ פנימה יוצא נקי.
מצננים את התבנית על רשת במשך כ10-5- דקות. לאחר מכן הופכים, מסירים את התבנית והנייר, וממשיכים לצנן צינון מלא על הרשת. מברישים 3 כפות ברנדי מעל העוגה ועל צידה בעודה חמה.
שמים את הקמח, הפרמזן, הפלפל האדום, הפלפל השחור ואת המלח בקערת מעבד מזון, ומערבבים בלהב הפלדה. מוסיפים את החמאה ומעבדים עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את המים בהדרגה דרך הארובה, ומעבדים עד לקבלת כדור בצק.
מעל למשטח מקומח, מעצבים מהבצק גליל בקוטר 5 ס"מ. עוטפים את הגליל ביריעת ניילון, ומניחים במקרר לפחות 4 שעות, או לכל הלילה.
מברישים את הגליל בביצה טרופה ומגלגלים אותו בתערובת של גרגרי השומשום עם גרגרי הקצח. עוטפים ביריעת ניילון ומקררים במקרר עוד שעה.
מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות).
חותכים את הגליל לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ בעזרת סכין גדול וחד. מניחים את הביסקוויטים מעל לתבניות במרווחים של 2 ס"מ ביניהם. אופים כ-15 דקות עד לקבלת צבע זהוב. מעבירים את הביסקוויטים לרשת לצינון מלא.
חומרים:
חבילת שוקולד חרובים
2 חלמונים
כף קקאו (אפשר אבקת חרובים)
חצי כוס דבש (אפשר סוכר)
שליש כוס שמן קנולה וכף לציטין
6 כפות יין מתוק או שש כפות מים וכפית רום
כלים:
מחבת (לבאן מרי)
סיר קטן
כף בחישה
אופן ההכנה:
להניח את הסיר על מחבת עם מים מעל אש בינונית.
לשבור את שוקולד החרובים לתוך הסיר ולהוסיף מיד את היין או המים והלציטין.
להוסיף דבש תוך ערבוב.
לכבות את הגז ולערבב את השמן בשמן יש להקפיד לערבב מדי מספר דקות כדי שלא תיווצרנה שתי פאזות.
להמתין מספר רגעים ולהוסיף את חלמוני הביצה (להקפיד לערבב אותם בכוס נפרדת קודם לכן) בתנועות בחישה נמרצות.
לקרר בטמפרטורת החדר תוך ערבוב מדי מספר דקות של הממרח.
הערה: ניתן להכין את הממרח גם ללא לציטין ולהסתמך על הכמות המצויה ממילה בחפיסת שוקולד החרובים, אולם אז יש למעט בשמן או להחליפו בחמאה ולקרר זמן ממושך יותר.
מקור המתכון: תמורה
מידע בנושא:
אנרגטיקה:
קרם הדומה לממרח שוקולד. הקרם מבוסס בעיקרו על שוקולד חרובים וכמות הקקאו שבו זניחה. כיוון שרמת הקפאין והתאוברומין שלו נמוכות ניטל ממנו העוקץ המעורר והמחמם, דבר שנחשב ללא רצוי בשוקולד עצמו. חשוב לזכור שהבעיה עם ממרחי שוקולד אינה הקקאו אלא השומנים והסוכרים הנלווים אליו, ואילו לא חסרים בממרח זה. דבש שמושם במקום סוכר מפחית את הערך הגליקמי בשל תכולת הפרוקטוז הגבוהה בו. שמן איכותי ממקור לא מוקשה משפר את ערכו התזונתי וממיר את איכותו המלחלחת של הממרח לאיכות מניעה ומנקה, מזינה ומעשירה יין. תוספת לציטין שמקורו מהסויה עשויה לשפר את מרקמו ולהעניק לטועם עוד מספר נקודות זכות במלחמה עם הכולסטרול.
בלוטות הרוק שלנו יודעות להגיב נכונה למראה הממרח החום עם הריח המתקתק. לא ממש נטלה אבל בהחלט לא נופל מהפרה. אלא שכאן תחמנו אותנו ושמו חרוב במקום שוקולד. כל מה שצריך לעשות כדי שהפטנט יצליח זה לא לספר על מוצאו של הקרם הזה. היודע יחריש...
חומרים ל-4 מנות:
4 יח' כרעיים
1 בצל גדול
1 גזר
1 שורש סלרי
200 גרם שעועית לבנה יבשה מושרית במים
100 גר' טאפנד זיתים ירוקים
1 כוס יין לבן יבש
מיץ מלימון אחד
מלח, פלפל, אורגנו יבש
שמן זית
3 שיני שום
אופן ההכנה:
1. מבשלים בסיר את השעועית במים ללא מלח, במשך 20 דקות.
2. מחממים שמן זית בסיר רחב וכבד או בתבנית בעלת מכסה אשר ניתן להכניסה לתנור. מתבלים את הכרעיים במלח ופלפל ומטגנים עד הזהבה משני הצדדים. מוציאים מהסיר.
3. מכניסים לסיר את הבצל, הגזר ושורש הסלרי, חתוכים לקוביות גדולות. מטגנים עד קבלת שקיפות של הירקות. מוסיפים יין לבן ומקרצפים את תחתית הסיר משאריות הטיגון.
4. מחזירים את חלקי העוף לסיר, מוסיפים את הזיתים והשעועית, מתבלים במלח, פלפל ומעט אורגנו יבש ומוסיפים מיץ מלימון אחד.
*בשלב זה ניתן להוסיף צ'ילי אדום יבש לפי הטעם.
*במידה וחסרים נוזלים יש להוסיף מים רותחים, כך שגובה הנוזלים בסיר יגיע עד למחצית מגובה העוף.
5. מכסים ואופים בתנור כשעה וחצי בחום בינוני כ-150-160 מעלות.
6. להגיש בקישוט פטרוזיליה קצוצה ובצל ירוק.
המקור חוברת שף לפני כמה שנים.בקערה גדולה:
3וחצי כוסות קמח
כף שמרים יבשים
כפית סוכר
2 כפות שמן זית או רגיל
כוס ושליש מים פושרים להוסיף לאט כמה שדורש.
לערבב ולהוסיף כפית מלח
ללוש ולהתפיח ,טיפה לשמן ולכסות בנילון או מגבת. אם יש זמן להוציא אויר ושוב להתפיח .
לשטח בתבנית גדולה של פיצה או תבנית תנור.
הרוטב שלי :
קטשופ כ חצי כוס
שן שתיים שום כתוש
טיפונת מים לדלל
קצת מלח, פלפל שחור
קצת אב מרק לא חייב
מורחת על הבצק, מפזרת גבינה צהובה מגורדתו אורגנו.
ומליות מה שאוהבים (זתים ,בצל ,פרוסות, תירס, פטריות טריות או מקופסא ,טונה
מאוד אוהבת(קופסא שלמה מסוננת)
אצלנו אוהבים פטה
מפזרת ביד נדיבה (יש תמונה באלבום שלי .
שמים שמן זית בסיר
זורקים לשם בצל בינוני מקולף שלם עד לשיזוף קל
מצרפים 4 שיני שום קלופים ומעוכים מעט לחצי דקה
מוסיפים קופסה גדולה של עגבניות מרוסקות + קופסא קטנה של רסק
מטבלים ב
כפית מלח
כפית סוכר
פלפל שחור
כפית בזיליקום יבש או גבעול בזיליק טרי
מבשלים על אש קטנה קטנה קטנה..המון זמן... (שעה - שעה וחצי)
על הבצק שמים שכבה של רוטב
מפזרים טיפה אוריגנו על הכל (זורעים)
ואז את התוספות.
רוטב הכי הכי לא מלחיפה אותו בשום כלום..זה ריח של הפיצה של אבא.
חומרים:
4 כוסות קמח (כוס מידה 250 מ"ל לפי בני סיידא)
40 גרם שמרי 'שמרית'
1 כף סוכר
1/4 כפית מלח
1 ביצה
5 כפות שמן
11/2 כוסות מים פושרים
50 גרם חמאה, מומסת
למלית:
300 גרם גבינת פטה, חתוכה לקוביות בגודל 1 ס"מ.
250 גרם גבינת קשקבל, חתוכה לקוביות בגודל 1 ס"מ
לציפוי:
2 ביצים טרופות
150 גרם גבינת קשקבל, מגוררת
תבנית בגודל 30X27 ס"מ
ההכנה:
1. להכנת הבצק: שמים בקערה גדולה את הקמח, השמרים הסוכר, המלח, הביצה והשמן.
מוסיפים את המים, לאט ובהדרגה, ולשים לבצק רך ואחיד.
2. מורחים את הבצק במעט שמן, מכסים במגבת, ומתפיחים במקום חים עד שיכפיל את נפחו. חובטים בבצק כדי לשטחו, ולשים שוב, בידיים משומנות.
מכסים במגבת ומתפיחים פעם שנייה. לשים את הבצק פעם נוספת.
3. להכנת המאפה: יוצקים את החמאה המומסת לתבנית. מעבירים את הבצק לתבנית, מגלגלים אותו בחמאה המומסת כך שיצופה מכל הצדדים ומשטחים אותו בכפות הידיים בתחתית התבנית. מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות.
4. תוחבים את קוביות שני סוגי הגבינה בצפיפות לתוך הבצק, מכסים את התבנית במגבת ומשהים 30 דקות.
5. מורחים את הבצק בביצים הטרופות, זורים מעל את הגבינה המגוררת ואופים עד שהמאפה יזהיב.
מגישים מייד בתום האפייה, עם מרק יוגורט צונן.
מקור המתכון: מאפים פיקנטיים/בני סיידא
הערות ושינויים של יפנית:
במקום שמרי 'שמרית' שמתי כפית וחצי שמרים יבשים.
במקום גבינת פטה השתמשתי בגבינה בוגלרית של פנחס 5% .
לא ציפיתי את הבצק בביצים טרופות.
פיזרתי על הבצק פרמזן במקום קשקבל.
תוספת שלי שומשום.
הכנתי בתבנית תנור (יש לי תבנית חלבית מהתנור הישן).
לדעתי אפשר להוסיף פלפלים קלויים, חצילים, עגבניות מיובשות, זיתים, זעתר...
המקור בת דודתי שניסתה לשחזר מתכון של בן-עמי שראתה איפשהו.
200 גרם חמאה+כוס וחצי סוכר להקציף.
להוסיף 4 ביצים אחת אחת
להוסיף כוס חלב+1/2 2 כוסות קמח תופח+ קורט מלח+כף קליפת תפוז
לשפוך 2/3 מהתערובת לתבנית פלא.
ל 1/3 הנותר להוסיף כוס מיץ תפוזים - יוצא דליל לשפוך מעל ולאפות בתנור בינוני כ 40 דקות
כשיוצא מהתנור לשפוך עוד 3/4 כוס מיץ תפוזים.
.
המקור שכנתי
קמח אוסם קטן (2 וחצי כוסות קמח תופח)
1 מרגרינה
3 כפות סוכר
חצי קופסא שמנת מתוקה ( זו של הקצפת)
ללוש, ליצור כדורים לשטח ולמלא בממרח תמרים+שוקולד למריחה(אופציה)+ אגוזים קצוצים לסגור לכדור ולאפות בחום 180 מעלותעד הזהבה
לפני ההגשה לפזר אב סוכר.
המתכון הזה הוגש בטלביזיה לפני כמה שנים(לא זוכרת עי מי)
1 שקית אב אפיה
250 גר חמאה מרוככת
חצי קג קמח ( כ 4 כוסות)
לערבב קמח, חמאה, אב אפיה,ומעט מים פושרים.לשים לבצק נוח
לעבודה.
מערבבים חמרי המילוי:
250 גר תמרים ללא חרצנים
כפית אגוז מוסקט מגורד
4 כפות שמן זית
משטחים מעט בצק בתוך כף היד שמים בתוכו מעט מלית וסוגרים לכדור
אופים בחום בינוני 180 מעלות כ 20 דקות.
המקור רות סירקיס
4 כפות שמן
500 גר בשר בקר טחון( אני עושה עם הודו-שוק מפורק)
1 בצל בינוני
1 שן שום ( או יותר)
1 קופסא רסק עגבניות קטנה (אני שמה יותר)
ככוס וחצי מים
רבע כפית פלפל שחור
מלח
לחמם שמן, לטגן הבשר ולפוררו תוך בחישה בכף עץ. לקצוץ בצל ולהוסיףושום ולטגן יחד כ 5 דקות.להוסיףרסק, מים פלפל שחור אפשר גם פטרוזיליה .מכסים ומבשלים עד שהבשר רך מידי פעם בוחשים ואם יש צורך מוסיפים מים.
להמליח מעט. משך הבישול בין 30 דקות לשעה
מכינים ליד ספגטי לפי ההוראות שעל השקית.
שמים בצלחת ספגטי ועליו עורמים קצת מהבולונז.
תוספת שלי אם אוהבים אפשר להוסיף כמון ,פפריקה מתוקה,גזר וסלרי קוביות בשלב של השום.
חומרים:
לבשר:
500 גר' בשר בקר טחון פעמיים
2 בצלים גדולים טחונים בבלנד ידני.
1 ביצה
פירורי לחם - לפי העין.
מלח מעט ,פלפל שחור 4 עונות , מעט בהרט , 3\1 שקית של אבקת רוטב פיטריות ( אוסם )
** מערבבים הכל יחד לעיסה אחידה.
לתפוחי אדמה:
1 בצל גדול חתוך לסירות בינוניות עד דקות
5 תפוחי אדמה שכל תפוח אדמה חתוך ל- 4 סירות.
3\1 נוסף של שקית אבקת רוטב פטריות ( אוסם )
1 כוס מים
ולפיזור מעל הכל , פטרוזיליה קצוצה גס - לא חובה.
ההכנה:
- מפזרים את תפוחי האדמה בפיירקס ומעל מפזרים את הבצל ושאר המרכיבים של תפוחי האדמה ומערבבים.
- יוצרים קציצות קטנות ומניחים יפה בפיירקס מעל תפוחי האדמה.
- מפזרים פטרוזיליה שנקצצה ביד ומפזרים מעל הכל.
- עוטפים בנייר כסף ובתנור שמים על חום גבוהה של 250 - 200 מעלות צ'.
- לקראת הסוף מוציאים את נייר הכסף הופכים את הקציצות ונותנים להם עוד 5-10 דקות ללא נייר הכסף ולהיזהר שהם לא יתייבשו בזמן האפייה.
אין שמן כאן , משום שהבשר מפריש שומן בזמן הבישול וזה בהחלט מספיק.
לחם ובתוכו הפתעות מתוקות. אפשר להוסיף פירות יבשים אחרים כיד הדמיון הטובה.
2-3 כיכרות:
1 כף שמרים יבשים
¼1 כוסות מים חמימים
½ כוס סוכר
150 גרם מרגרינה חתוכה לקוביות
2 ביצים
1 כפית גרידת לימון
2/3 כוס צימוקים
½ כוס משמשים יבשים קצוצים
½ כוס אגוזים קצוצים גס
½ 6 כוסות קמח
½ כפית מלח
1 כוס ריבת קליפות הדרים או ריבה אחרת
לציפוי:
ביצה טרופה
1 כף סוכר
בקערה גדולה מערבבים את כל החומרים פרט לקמח ולמלח, ולריבה.
מוסיפים את הקמח בהדרגה ומתחילים ללוש. כשהבצק מתחיל להתגבש מוסיפים את המלח. לשים כעשר דקות, עד שמתקבל בצק רך ונעים למגע. מורחים את הבצק במעט שמן, שמים אותו בקערה, מכסים בניילון נצמד או במגבת מטבח נקייה, ומניחים לתפיחה במקום חמים, במשך כשעה, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
לאחר שהבצק תפח לשים אותו דקות מספר, ומעבירים אותו למשטח מקומח. מחלקים את הבצק לשני חלקים.
מרדדים כל חתיכה לעלה בגודל של 30x 30 ס"מ. מורחים ריבה על כל עלה, ומגלגלים אותו לגליל. מהדקים את הקצוות, ויוצרים צורת כיכר.
שמים את הכיכרות בתבנית, מכסים, ומניחים לתפיחה נוספת במקום חמים, במשך כ-40 דקות. בינתיים מחממים את התנור לחום בינוני.
לאחר שהלחם תפח טורפים את הביצה וכף הסוכר, ומורחים על הכיכרות. אוים במשך כחצי שעה, עד שהלחם מקבל גוון חום מבריק. מוציאים את הלחם מן התנור וגם מן התבנית, ומצננים על רשת.
מקור המתכון:הספר לקראת חלה
מאת:שירה וינר ואילת יפרח
לחם סילאן צימוקים ואגוזים \ מקור מתכון: Lord_of_Code | כשר: כן | משך הכנה: | תאריך: 9/5/2003
מאתר מטעמים.
לחם סילאן צימוקים ואגוזים
קטגוריה ראשית:
מאפה
קטגוריה משנית:
לחם
רכיבים:
ל 2-3 כיכרות עגולים:
750 גרם קמח (רגיל)
1/3 חבילה שמרית (או 1/2 1 כפות שטוחות שמרים יבשים)
4 כפות סילאן
1/3 כוס צימוקים
1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים
1/3 כף סוכר (עם בטן)
1/2 כף מלח (שטוחה +)
3 כפות שמן
כ 1/3 2 כוסות של מים חמימים (+-)
אופן הכנה:
מערבבים את חומרי הבצק היבשים.
מערבבים חצי מהחומרים היבשים עם הרטובים (לא להבהל מהדיסה). מערבבים היטב ומוסיפים לאט לאט את החצי השני (של היבשים). מערבבים/לשים עד לקבלת בצק רך וגמיש (יתכן ויש צורך בהוספה של עוד קמח) (שימו לב שהבצק התחמם).
לשים עוד מספר דקות. מוסיפים את הצימוקים והאגוזים ולשים עוד מעט.
מקמחים מעט מכניסים את קערת הבצק למיקרו, מחממים 6-7 שניות, מכניסים את הקערה לניילון קניות, קושרים ומשאירים בתא המיקרו (ללא הפעלה) להכפלת נפח (בד"כ 30 דקות).
לשים מעט, מחלקים ל 2 חלקים (רצוי לוודא שאין צימוקים או אגוזים שבולטים מהבצק, כי הם יקבלו טעם מעט מריר באפייה), מפזרים מעט קמח מעל (למרוח עם היד), מתפיחים לעוד כ 30 דקות.
חורצים חריצים על הלחמים, מכניסים לתנור שחומם מראש ל 210 מעלות… למרכז התנור… בתחתית התנור מניחים תבנית (כמו של טוסטר אובן) עם 1/3 גובה מים (למשך כל האפייה).
זמן אפייה בטורבו 40-50 דקות (לפחות אצלי זה היה כך).
מוציאים כאשר מתקבל רעש חלול מהקשה על תחתית הכיכר ומניחים על רשת לקירור.
מתכון: מפרום - שלב אחר שלב (זה הרבה יותר פשוט ממה שאתם חושבים)
חומרים (8 מנות):
5 תפוחי אדמה גדולים, קלופים
1 כפית גדושה מלח
למלית:
500 גרם בשר בקר, טחון
250 גרם חזה עוף, טחון
4 בצלים גדולים, מרוסקים במעבד מזון או מגוררים בפומפייה דקה
1/4 צרור פטרוזיליה, מרוסק במעבד מזון או קצוץ היטב
3 ביצים
1 כפית אבקת מרק עוף
1/4 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
3 כפות פירורי לחם
1 בצל גדול, פרוס דק
1 תפוח אדמה גדול, קלוף ופרוס דק
1 גזר, קלוף ופרוס דק
1 כף רסק עגבניות
1 כף פפריקה מתוקה
1/4 כוס שמן
1/2 2 כוסות מים
אופן ההכנה:
חותכים את תפוחי האדמה לפרוסות בעובי 2 ס"מ, אך משאירים כל שתי פרוסות מחוברות בבסיסן. שמים בקערה, מכסים במים, מוסיפים את המלח ומשהים 8 דקות. מסננים.
המלית: מערבבים את כל מרכיבי המלית היטב. ממלאים את החלל שבין כל שתי פרוסות תפוח אדמה בכמות נכבדה מהמלית.
הציפוי: מקמחים היטב את תפוחי האדמה הממולאים מכל הצדדים ומהדקים את הקמח למלית. טורפים את הביצים עם מעט מלח ורסק עגבניות, וטובלים את תפוחי האדמה בזהירות בבלילת הביצים.
הטיגון: מחממים את השמן ומטגנים את תפוחי האדמה עד להזהבה.
הרוטב: מסדרים בסיר בישול גדול ושטוח את פרוסות הבצל, תפוח האדמה והגזר לסירוגין. מערבבים בקערית את רסק העגבניות, מסדרים את תפוחי האדמה המטוגנים מלמעלה, מוסיפים את המים כך שיכסו אותם כמעט לגמרי ומביאים לרתיחה. מבשלים חצי שעה על להבה בינונית ועוד חצי שעה על להבה נמוכה, עד שרוב הרוטב נספג בתבשיל. מגישים חם.
איך שומרים? יומיים במקרר, ומחממים בזהירות על להבה נמוכה
1/2 כוס שמן
1/2 ק"ג עלי מנגולד, שטופים וקצוצים
2 בצלים, קצוצים
7 שיני שום, קצוצות
1 ק"ג נתח בשר בקר לבישול ארוך (שריר, פלש-פילה וכו'), חתוך לקוביות גדולות
2 כוסות שעועית לבנה, שהושרתה לילה במים
5-6 תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לרבעים
אבקת מרק עוף, לפי הטעם
מלח ופלפל שחור
כורכום
להגשה:
קוסקוס מוכן, או אורז לבן
אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר גדול, מוסיפים את המנגולד ומטגנים כ-2 דקות, עד שהעלים "מתעייפים" וקמלים קצת. מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים כ-3 דקות, עד שהבצל הופך שקוף. מוסיפים את קוביות הבשר ומטגנים, על להבה גבוהה, עד שהבשר משנה את צבעו.
מסננים את השעועית ממי ההשרייה, שוטפים היטב ומוסיפים לסיר. מכסים במים רותחים ומביאים לרתיחה שוב. מכסים את הסיר ומבשלים על להבה בינונית כשעה.
מוסיפים את תפוחי האדמה, מתבלים במלח ובפלפל, באבקת מרק העוף ובכורכום. מנמיכים את הלהבה למינימום ומבשלים כשעתיים, עד שהבשר והשעועית רכים. מגישים עם קוסקוס או אורז לבן.
1/2 כוס שמן
3 בצלים גדולים, קצוצים דק
1 כף פפריקה מתוקה
1/4 כוס מים
2 כפות רסק עגבניות
1 ק"ג בשר בקר שריר או צוואר, פרוס ל-5 פרוסות עבות
2 כוסות חומוס, שהושרו במים למשך לילה
3 תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לרבעים
1/2 ק"ג דלעת קלופה, חתוכה לקוביות גדולות
מלח
אבקת מרק עוף, לפי הטעם
להגשה:
קוסקוס מוכן או אורז לבן
אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר גדול, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד הזהבה. מוסיפים את הפפריקה והמים ומטגנים כדקה, מוסיפים את רסק העגבניות ומטגנים כמה דקות. מוסיפים את פרוסות הבשר ומזהיבים משני הצדדים.
מוסיפים את החומוס לסיר. מכסים במים רותחים ומביאים לרתיחה שוב. מכסים את הסיר ומבשלים על להבה בינונית 45 דקות.
מוסיפים את תפוחי האדמה והדלעת, מתבלים במלח ובאבקת מרק בעוף. מנמיכים את הלהבה למינימום ומבשלים כשעתיים, עד שהבשר והחומוסים רכים. מגישים עם קוסקוס או אורז לבן.
2 כוסות מים
1/4 כוס עלי תה ירוק (להשיג בחנויות טבע וברשתות השיווק)
7 מסמרי ציפורן
1 כוס סוכר
מים רותחים
100 גרם בוטנים קלויים וקלופים
אופן ההכנה:
שמים בסיר את המים, עלי התה ומסמרי הציפורן ומביאים לרתיחה. מבשלים על להבה נמוכה מאוד 20 דקות.
שמים בסיר אחר את הסוכר ומבשלים על להבה בינונית עד שהוא נמס ומתקבל קרמל בהיר. כשהקרמל מוכן מוסיפים את התה, לאט ובזהירות, בזרם דק לסיר הקרמל. מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה נמוכה כחצי שעה. מתקבלת תמצית תה ריחנית בטעם קרמל.
מסננים את התמצית לקומקום. מוזגים מעט מהתמצית לכוסות זכוכית דקות, יוצקים מים רותחים עד שפת הכוס, מוסיפים לכל כוס 7-8 בוטנים קלויים ומגישים.
כקילו דגי ים לפי בחירה
ראש שום (12 שיני שום)
3 כפות פפריקה חריפה
2 כפות פלפל צ'ומה (סחוג)
כפית גדושה של מלח
4 כפות רסק עגבניות
קימל טחון (רצוי קרוייה- סוג של קימל טחון)
כמון
3/4 כוס שמן
1 לימון טרי
מים
אופן ההכנה:
1. מנקים את הדג וממליחים אותו היטב.
2. כותשים את שיני השום וצורבים בשמן חם לא רותח.
3. מנמיכים את האש מוסיפים את הפפריקה והפלפל צ'ומה. בוחשים מהר מהר למספר שניות לצרוב את הפפריקה. מוסיפים רבע כוס מים. מגבירים את האש, מערבבים, ומוסיפים רסק ולא מפסיקים לערבב כמשך חצי דקה. מוסיפים עוד רבע כוס מים וממשיכים לטגן קלות תוך ערבוב קל.
4. מוסיפים מים עד שהרוטב מגיע לסמיכות רצויה. מבשלים כעשרים דקות.
5. מניחים את הדג כשהמים מכסים את הדג לשלושת רבעי. מוסיפים כפית מלח, שתי כפיות קימל טחון וכפית כמון. מבשלים עוד 7 דקות על אש גבוהה.
6. סוחטים מיץ מחצי לימון ומנמיכים את האש למשך שבע דקות נוספות.
מרכיבים:
1 ק''ג סולת
1 בצל קצוץ
½ 1 כוסות שמן
2 עלי כרפס קצוצים
½ כוס קמח
מים
מלח
הוראות הכנה:
1. מערבבים כוס שמן, מלח, ו – ¼ 1 כוסות מים בקערה. שמים בקערה רחבה ונפרדת כוס סולת.
2. מטפטפים בעדינות את התערובת על הסולת ובתנועת יד עדינה יוצרים את הגרגרים.
3. מפזרים על הגרגרים כף קמח. ומסננים בנפה עבה לקערה אחרת. ( אם נוצרים גושים יש לחזור על הניפוי ).
4. חוזרים על התהליך עד לסיום הסולת, ומיבשים את הגרגרים כיומיים לפני בישולם.
5. מניחים את הגרגרים בסיר כפול מיוחד לקוסקוס. את התערובת מניחים בסיר העליון ואת הסיר התחתון ממלאים מים עד למחצית נפחו ומוסיפים למים את הבצל ועלי הכרפס.
6. מבשלים כשעה וחצי, מוציאים מהסיר ומוסיפים ½ כוס שמן וכוס מים. מערבבים בעדינות ומחזירים לאש. מוסיפים מים לסיר התחתון ומבשלים כשעה וחצי נוספות.
1. ראשית יש לשבור את הביצים לקערה נפרדת ולבדוק את שלמותן.
2. לחמם שמן בתחתית המחבת (עדיף אלומיניום עבה), לזרוק את השום לצריבה קלה. תוך כדי להוסיף את 4 כפות הפפריקה (מתוקה וחריפה), לערבב כמה שניות בשמן ולהנמיך את הלהבה, להוסיף רבע כוס מים ותוך כדי ערבוב להוסיף את ארבע כפות רסק העגבניות ולערבב למשך מספר דקות ללא הפסקה.
3. להוסיף את הסוכר, המלח והמים הנותרים ולהשאיר לבישול של כ 15 דקות (להיזהר ממימיות יתר).
4. לצקת את הביצים לתוך התערובת ולכסות את המחבת, לבשל כ 7 דקות ולכבות את האש כשהחלמון עדיין מעט מימי.
חומרים:
50 גרם שמרים יבשים
1.5 ק"ג קמח לבן
1/4 כוס שמן
כף שטוחה של מלח
4 כוסות מים פושרים
אופן ההכנה:
מערבבים את השמרים עם המים והשמן.
מוסיפים את הקמח והמלח ולשים היטב.
אם התערבות עדיין דביקה מוסיפים מעט קמח, אם היא יבשה אז מעט מים.
מכניסים את הבצק לקערה ומכסים להתפחה לכ- 30 עד 40 דקות (עד שהבצק מכפיל את עצמו בתפיחה).
קורעים עיגולי בצק מהתערובת (כ- 12 יח'), מותחים אותם מהצדדים ומעבירים לטיגון עמוק בשמן על אש בינונית עד הזהבה.
למילוי:
מומלץ למרוח מעט פלפל צ'ומה, ממרח צ'ירשי (סלט דלעת), טונה, לים בילדי (לימון כבוש), ביצה קשה, קוביות תפוח אדמה, חציל מטוגן וכל מה שעושה לכם טוב בקיבה.
לסירופ:
2 1/2 כוסות סוכר
3 כוסות מים
מעט לימון סחוט
אופן ההכנה:
1. מכניסים את כל המרכיבים לתוך קערה למעט התמרים. מעבדים את כל המרכיבים לעיסה אחידה ובסוף מחלקים אותה לשתיים.
2. משמנים תבנית בקוטר 26*24 ס"מ. מניחים חצי מהכמות של הבצק בעדינות בתבנית ומהדקים לדפנות.
3. פותחים את התמרים ומגלענים. מניחים על מחבת עם מעט שמן על אש קטנה לכמה דקות (כדי שהם ייפתחו). לאחר מכן מניחים אותם מעל הבצק בתבנית. מניחים את החלק השני של הבצק מעל התמרים. חותכים את העוגה לריבועים (על כך ריבוע אפשר להוסיף בוטנים מעל) ומכניסים לתנור בחום של 180.
4. במקביל מכניסים לסיר את חומרי הרוטב עם מעט מיץ לימון ובוחשים עד שמתקבל נוזל אחיד דבשתי. אחרי שהעוגה מוכנה שופכים עליה את נוזל הדבש ומגישים.
מצרכים
כוס וחצי שעועית לבנה שהושרתה במשך לילה
250 גר' עלי סלק שהוכן מראש
1/2 כף אבקת מרק עוף
1/2 כפית פלפל שחור
ליטר וחצי מים
חצי כפית סוכר
1 בצל גדול קצוץ
3 תפוחי אדמה חתוכים לרבעים
7 שיני שום קלופות וכתושות
1/2 1 בשר בקר כתף חתוך לקוביות של 100 גרם
שמן
מלח לפי הטעם לסוף הבישול
אופן ההכנה:
1. מכינים ממרח עלי סלק: מנקים את עלי הסלק מהגבעולים הלבנים ומשאירים רק את החלק הירוק. שוטפים היטב ומיבשים.
2. מטגנים את העלים במחבת עם מעט שמן, כ-10 דק', עד ליצירת מחית ירוקה. (יודעים שזה מוכן כשהשמן מקבל את הצבע הירוק של העלים). בזמן הטיגון מוסיפים מעט מלח.
3. בסיר נפרד מטגנים את הבצל הקצוץ עם שמן, כ-5-10 דק, עד להזהבה.
4. מוסיפים את הבשר החתוך, מחית המנגולד, השעועית הלבנה ומים עד לחצי קיבולת הסיר. מתבלים במרק העוף, פלפל שחור ומעט סוכר. מביאים את התבשיל לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים במשך כשעה.
5. מוסיפים סוכר, תפוחי האדמה והשום הכתוש. ממשיכים לבשל על אש קטנה קטנה עוד שעתיים. המהדרין משאירים את הסיר למשך לילה שלם על פלטת שבת. סמוך להגשה טועמים ומשלימים מלח לפי הטעם. (את המלח מוסיפים בסוף, כדי לא לעכב את בישול הקטניות).
טביחה עוף ו אפונה
13/5/2004 08:25
החמרים:חלקי עוף
אפונה קפואה,מופשרת
2 בצלים קצוצים
5 שיני שום קצוצות
1 ראש סלרי קצוץ
תפוחי אדמה חתוכים לרבעים או קוביות גדולות
פטרוזיליה קצוצה
1 כפית כורכום
1כפית פפריקה מתוקה
מלח ופלפל
פפריקה חריפה, אם רוצים
מעט שמן
ההכנה:בסיר רחב ושטוח שמים מעט שמן.מזהיבים בצל עד לשקיפות,לא יותר .מוסיפים את שאר המצרכים מלבד תפוחי-האדמה,מכסים במים(לא הרבה-זה לא מרק).מביאים לרתיחה,מעבירים לאש נמוכה ומבשלים חצי שעה.
מוסיפים את תפוחי האדמה,מוסיפים עוד מים ,וממשיכים לבשל עד שתפוחי-האדמה רכים.
זהו,פשוט וטעים|
מקור- זברה,ש"חלבה את המתכון מחברה טריפוליטאית,בשלנית משו משו.
******************************************************************
טביחה בסילק, או בקיילה בטוניסאית.זה אותו מתכון
החמרים לרסק המנגולד:
לצנצנת של 500 ג'ר
1/2 ק"ג עלי מנגולד
1 כוס שמן
מלח
לשטוף היטיב את העלים,להסיר גבעולים לבנים.להשאיר רק את העלים הירוקים.במחבת גדולה מאדים את המנגולד באש בינוניתעם המלח,תוך בחישה ומעיכת העלים.
ממשיכים באידוי ,עד שאין נוזלים. מוסיפים את השמן,וממשיכים לאדות עד שיש עיסה אחידה ושחורה.מסירים מהאש ומקררים.מועכים היטיב מזלג לעיסה דייסתית.שומרים בקירור.
נשמר לזמן ממושך.
וזה התבשיל:
החמרים:500 ג'ר בשר צוואר טרי
200 ג'ר שעועית לבנה ,שרויה במים למשך לילה.
כמה עלי נענע קצוצים 6 שיני שום קצוצות
מלח, פלפל שחור ,קינמון,מעט הריסה או פפריקה חריפה לפי הטעם.
ההכנה:חותכים בשר לקוביות גדולות.שמים בסיר עם כל החמרים.ממלאים מים,מוסיפים בערך4-3
כפות מרסק המנגולד ומביאים לרתיחה.מכסים את הסיר,מכניסים לתנור שחומם מראש לחום נמוך מאד לכל הלילה.(כמו חמין).
להשגיח שיש מספיק נוזלים,ואם יש צורך מוסיפים מים רותחים.
לתבשיל מוסיפים קוקלה,שמעשירה מאד את התבשיל.
לקוקלה:2 כוסות סולת,150 ג'ר שומן בקר, כבש או אווז
5 שיני שום קצוץ דק(אני שמה יותר)
3 ביצים מלח, פלפל, פפריקה חריפה.
ההכנה:חותכים את השומן לקוביות קטנות.מוסיפים שום,תיבולוסולת.מערבבים ומוסיפים ביצים.מערבבים היטיב עד שאחיד. התערובת רכה.
צרים כדורים קטנים ומאורכים.
מוסיפים את הקוקלה רק אחרי שהתבשיל רתח.
מגישים עם קוסקוס וסלטים מתאימים.(אם תרצה מתכונים אקליד לך)
המצרכים:
10 כפות פפריקה חריפה
10 כפות פפריקה מתוקה
3 ראשי שום קלופים
2 כפיות מלח
2 כפיות כמון
1/4 כוס שמן זית.
מרסקים הכל במעבד או בבלנדר,ומשתמשים במחצית כמות השמן.
מעבירים לצנצנת ויוצקים את שארית השמן למעלה.
מאשפזים במקרר,והרוטב הנפלא הזה ישמר 6 חדשים אם יהיה תמיד מכוסה בשמן.
הפלפלצ'ומה הוא הבסיס לחריימה הטריפוליטאי,לשקשוקה,למריחה על סנדויצ'ים ועוד.
הערה-יש המוסיפים מיץ לימון לתערובת.
מקור-חברה יוצאת התפוצה,בתודה לשוש המקסימה.
**********************************************************
טירשי דלעת
רכיבים:
1/2 1 כוסות דלעת חתוכה לקוביות
3/4 כוסות שמן
1 כפית מלח
6 שיני שום כתושות
1 כף שטוחה של פפריקה מתוקה
פפריקה חריפה לפי הטעם
1 כפית קימל טחון
1/4 כוס מים
1/4 כוס חומץ הדרים
אופן הכנה:
1. שמים את הדלעת, השמן והמלח בסיר גדול ומבשלים על להבה בינונית כשעה. מפעם לפעם מערבבים ומועכים את הדלעת תוך כדי בישול, במועך תפוחי-אדמה.
2. בוחשים בקערה קטנה את השום, הפפריקה, הקימל והמים, מוסיפים לדלעת ומבשלים 5 דקות. מסירים מהאש, מוסיפים את החומץ ומערבבים. מצננים, מאחסנים בקופסה סגורה במקרר, ומגישים למחרת.
מקור המתכון:בני סיידא,
מוסף האוכל "שף" של עיתון 'לאשה.
*******************************************
מסייר-חמוצים טריפוליטאים
רכיבים:
8 גזרים חתוכים לחתיכות גדולות
פלפלים אדומים או צהובים או ירוקים
1 כרובית מופרדת לפרחים
2 צנון פרוסים לפרוסות עבות
4 פלפלים חריפים חצויים
1 לימון פרוס
1 כף סוכר
2 כפות מלח
1.5 כפיות מלח לימון
אופן הכנה:
מניחים את כל הירקות החתוכים בקערה גדולה או צנצנות שימור.
מוסיפים מים עד כדי כיסוי, מלח, סוכר ומלח לימון ומניחים למשך יום אחד.
הערות:מתוך "שום פלפל ושמן זית".
*************************************
מפרום-אחת הגירסאות,יש עוד הרבה מתכונים
המצרכים:
500 גר' בשר טחון
6 ביצים
3 בצלים
4 תפוחי אדמה
צרור פטרוזיליה
1 גזר
1/3 כוס פרורי לחם
1/2 כוס קמח
3 כפיות רסק עגבניות
1/2 כפית סוכר
שמן זית
מלח, פלפל ופפריקה חריפה
ההכנה:
קולפים את תפוחי האדמה, פורסים 3 תפו''א לפרוסות עבות וחורצים את הפרוסות. משרים כ-10 דקות במי מלח ושוטפים.
קוצצים 2 בצלים ואת הפטרוזיליה בבלנדר ומערבבים עם הבשר הטחון. מוסיפים את פרורי הלחם, 3 ביצים ו-2 כפות מים ומערבבים.
קוצצים את הבצל, תפו''א והגזר, ומטגנים בסיר נפרד עם 2 כפיות של רסק עגבניות, הסוכר וקורט פפריקה חריפה.
מעבירים את המפרומים המטוגנים לסיר, יוצקים מעל 2 כוסות מים ומאדים עד להתרככות.
6 תפוחי אדמה גדולים, מבושלים קלופים ומעוכים למחית
ביצה קשה קלופה וחתוכה לקוביות
250 גר' בשר בקר (כתף, צוואר) מבושל במים טחון/מפורר/חתוך לקוביות
10 גבעולי פטרוזיליה שטופים וקצוצים דק
2 בצלים בינוניים קלופים וקצוצים
רבע כפית כורכום
חצי כפית קינמון
חצי כפית פלפל
חצי כפית עד כפית מלח
2 ביצים
שמן לטיגון
לבלילה-
3/4 כוס קמח מנופה
ביצה טרופה + 4 כפות מים
שמים בקערה את מחית תפוחי האדמה. מוסיפים את הביצה הקשה, הבשר, הפטרוזיליה והבצלים. מתבלים בכורכום, קינמון, מלח ופלפל. מוסיפים את הביצים ומערבבים לעיסה אחידה.
מחממים את השמן. צרים מהתערובת כופתאות סגלגלות,כ-10 ס"מ, מגלגלים בביצה הטרופה ובקמח ומטגנים בשמן חם מספר דקות בכל צד עד להזהבה.
מגישים חם. אם רוצים, מגישים לכל סועד גם פלח לימון לתיבול עצמי.
מקור-פסקל פרץ רובין/מטעמים טריפוליטאיים.
****************************************************
חריימה
לפלפל צ'ומה:
1 ראש שום
2 כפות גדושות פלפל אדום חריף (פלפלת חריפה)
½ כפית מלח
לחריימה:
6 פרוסות רוחב של דג בשרני (מומלץ לוקוס, דניס או אינטיאס)
½ כוס שמן
1 קופסא קטנה רסק עגבניות
1 כוס מים
1 כפית כמון
1 כפית כרוויה (קימל טחון)
אופן ההכנה
1. מכינים פלפל צ'ומה: כותשים יחד שום, פלפל חריף ומלח במכתש ועלי (או במעבד מזון) עד לקבלת משחה.
2. מכינים את החריימה: מחממים שמן בסיר רחב ומטגנים קצרות את הפלפל צ'ומה. מוסיפים רסק עגבניות ומים מאדים, עד שכמות הנוזלים מצטמצמת. מוסיפים דגים ומים לכיסוי הדגים. מבשלים 15 דקות בסיר מכוסה. מוסיפים כמון וכרוויה, מערבבים בעדינות, מכסים את הסיר ומכבים את הלהבה. ממתינים 2 דקות ומגישים.
מקור-הרואה דברים,בפורום שלנו.
*********************************
סלט גזר
1 ראש שום
700 גרם גזר
1/4 כוס שמן
1 כפית פפריקה מתוקה
1/2 כפית פפריקה חריפה
1/2 כוס מים
2 כפות רסק עגבניות
1/3 כוס חומץ
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
1 כפית גדושה זרעוני קימל
1 כף כמון טחון
אופן ההכנה
1. מפרידים את שיני השום, קולפים וכותשים. קולפים את הגזרים, חוצים אותם לאורך ופורסים לחצאי עיגולים ברוחב כ 2 ס"מ.
2. מחממים את השמן בסיר רחב ושטוח, מוסיפים את השום ומטגנים דקה. מוסיפים את שני סוגי הפפריקה בוחשים ומוסיפים את המים. מוסיפים את רסק העגבניות והגזר ומערבבים. מוסיפים מים עד כדי כיסוי הגזר ומביאים לרתיחה.
3. מבשלים על להבה בינונית עד שהגזר רך וכמות הנוזלים פחתה בחצי, מוסיפים את החומץ, המלח, הפלפל הקימל והכמון, בוחשים ומסירים מהאש. מצננים, מעבירים לכלי הגשה. מכסים ומאחסנים במקרר למשך יממה. מגישים קר.
מקור-הרואה דברים,בפורום שלנו.
**********************
וקישור לאתר אור שלום ,המוקדש לעדה,והמתכונים שלה.כאן.
חומרים:
¼ - ½ כוס שמן
2 פלפלים חריפים, מנוקים, שטופים וחתוכים לקוביות קטנות
8 – 10 שיני שום קלופות, שטופות, קצוצות או כתושות
5 עגבניות בינוניות בשלות, שטופות וחתוכות לקוביות בינוניות
מלח לפי הטעם
1 – ¼ 1 כפות שטוחות פלפלת חריפה אדומה
4 ביצים
הכנה:
1. מחממים את השמן במחבת בינונית מעל להבה גבוהה. מוסיפים את קוביות הפלפלים, את השום והעגבניות, בוחשים ומנמיכים את הלהבה. מאדים כמה דקות עד שהירקות יתרככו באופן אחיד. מדי פעם מערבבים. מתבלים במעט מלח.
2. מבשלים כ 7 – 10 דקות. מוסיפים את הפלפלת החריפה ומבשלים עוד כמה דקות.
3. פותחים את הביצים ומטילים אותן למרכז התבשיל. מבליעים בכף את החלבונים לתוך הרוטב, ומשתדלים לשמור את החלמונים בשלמותם. מבשלים עד שהביצים נקרשות. מורידים מן האש ומגישים חם.
הערות:
מקור המתכון: פסקל פרץ-רובין/ "מטעמים טריפוליטניים"
יוצקים מים לסיר גבוה עד מחציתו ומביאים לרתיחה על להבה בינונית. מוסיפים את נתחי העוף, את הכנפיים והגרונות, מכסים ומבשלים כ-15 דקות.
מוסיפים אל הסיר את כל הירקות החתוכים, מערבבים ומתבלים במלח ובפלפל שחור. מערבבים, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כשעתיים.
הערות:
מרק זה הוכן בדרך כלל לארוחת ערב שבת או לשבת בצהריים.
1/2 ק"ג בשר בקר(שריר, כתף, ראש), חתוך לקוביות, שטופות ומסוננות
1/2 כפית פלפלת אדומה חריפה
1/2 1 כפיות כורכום
1/2 כפית קינמון טחון, או מקל קינמון קטן
1/2 - 3/4 כפית מלח
20 גבעולי פטרוזיליה, שטופים וקצוצים דק
10 גבעולי כוסברה, שטופים וקצוצים דק
5-4 כוסות מים
3 כוסות שעועית לבנה מיובשת, שהושרתה במים יום מראש, שטופה ומסוננת
אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר בינוני. מוסיפים אליו את הבצלים ומאדים קלות. מוסיפים את קוביות הבשר, מתבלים בפלפלת החריפה, בכורכום, בקינמון ובמלח, מערבבים ומאדים עוד 3-2 דקות.
מוסיפים את הפטרוזיליה והכוסברה הקצוצות לסיר. יוצקים פנימה את המים, מערבבים, מכסים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את השעועית. בודקים את כמות הנוזלים, ובמידת הצורך מוסיפים עוד כ-1 כוס מים.
ממשיכים לבשל על להבה נמוכה כ-1/2 2 שעות.
אם משתמשים במקל קינמון, מרחיקים אותו לפני ההגשה.
מגישים חם, לצד גרגירי אורז או על מצע גרגירי קוסקוס
הערות:
קדרת שעועית נפלאה, המוגשת על מצע של גרגירי קוסקוס או לצד אורז לבן. אפשר להעשיר אותה בקציצות סולת (כוכלה) ולהחליף את בשר הבקר בנתחי עוף. כך מקבלים גיוונים שונים ומעניינים של אותו תבשיל.
אופן ההכנה:
לבחוש היטב , שלא יהיו גושים, למרקם אחיד.
לשמן מעט מחבת טפלון מחומם היטב וליצוק
מעט מן הבלילה. כשהעלה מתחיל להתייבש
(רואים זאת בקצוות) מסירים מן האש
בזהירות (אין צורך להפוך).
מומלץ וניתן לקנות את העלים מוכנים בסופר,
ניתן למלא באותה מתכונת גם עלים של סיגרים
(זה אותו דבר ההבדל הוא בזה שהצורה של עלי הבריק
היא עגולה ועלי הסיגרים מרובעים - לידיעה כללית)
מילוי:
ניתן למלא כיד הדמיון,
המילויים המועדפים אצל הטריפוליטנים הם:
מילוי 1:
מבשלים תפו"א, מועכים לפירה.
מוסיפים ביצה לא מבושלת + מלח + פלפל שחור
+ מרק עוף + ירקות קצוצים (כוסברה וכו') .
להניח את העלה על משטח, להוסיף מילוי לקפל
ולטגן בשמן שחומם קלות במחבת, להפוך אחרי מס' שניות.
מילוי 2:
לשבור ביצה לתוך כוס. להניח חלק מן העלה על השמן
המחומם מעט במחבת, ליצוק את הביצה מן הכוס לתוך
עלה הבריק לכסות עם החצי השני ולהמשיך לטגן
גם הפעם להפוך אחרי מס' שניות.
ניתן לאכול עם סלט ירקות עשיר
הערה לסיום
הייחוד של העלים מן הסוג הזה הוא שתוך
כדי טיגון הם "נסגרים" על המילוי כך שאין
סיכוי שהמילוי יישפך החוצה.
500 גר' שקדים קלופים ומיובשים
600 גר' סוכר
8 ביצים
6 כפות קמח מצה
4 כפות שמן
קליפת לימון מגורדת
2 כפות תמצית שקדים
100 גר' אבקת סוכר
מעט מאוד מים
אופן ההכנה:
1. טוחנים את השקדים הקלופים.
2. מקציפים היטב את החלמונים עם הסוכר.
3. מוסיפים את השמן, קליפת הלימון המגורדת, תמצית השקדים ולבסוף את השקדים הטחונים.
4. בקערה אחרת מקציפים את החלבונים.
5. מקפלים לתוך התערובת את קמח המצה ואת החלבונים המוקצפים.
6. מכניסים את התערובת לתבנית זכוכית (10X25X40) משומנת ומקומחת ומכניסים לתנור בחום של 200 מעלות. אופים עד שקיסם עץ שננעץ יוצא יבש.
6. לקראת סיום האפייה, מערבבים את אבקת הסוכר עם מעט מים חמים.
7. לאחר שמוציאים מהתנור מורחים על העוגה את הנוזל הסמיך. מקשטים עם שקדים טחונים גס ומניחים לייבוש.
המצרכים
====================
2\1 ק"ג סולת
5 ביצים
4 כפות שמן שמן
1 כפית מלח
אופן ההכנה
====================
ללוש את הבצק עד שיהיה אחיד רך וגמיש
לקחת חתיכת בצק לגלגל כמו נחשים ארוכים
ולחתוך גדלים של כ 2 ס"מ.
או לקחת חתיכות קטנות ולגלגל את הנוקידס על ג'אלאל של הקוסקוס,
בצורת שבלולים קטנים [מומלץ להשקיע בשבלולים].
להניח את הנוקידס על מגש גדול שלא ידבקו, [רצוי לפזר עליהם סולת יבשה למנוע הדבקות].
הרוטב
---------------------
לחמם בסיר מעט שמן
2 כפות רסק עבניות
1 כף אבקת מרק עוף
מלח לפי הטעם
1 כפית פפריקה
1 עוף שלם
ולהוסיף מים עד 4\3 מגובה הסיר.
כשהרוטב מגיע לרתיחה, להוסיף את הנוקידס
לבשל על להבה נמוכה ולהעביר לפלטת שבת.
פנקייק שלי - פשוט פשוט ו--- החדשה
מבחר מתכונים ליום שני........................
-הודעה עם תוכן
-חדש
-הודעה מיוחדת