 מרתון מתכוני פסח - המימונה צלחנו בשלום שבוע ללא קמח? הנה ההזדמנות שלנו להחזיר לעצמנו בערב אחד את כל הכמות האבודה...  הביאה לאתר - חמדה מקור המתכון - אתר מתכונים.נט 1 ק"ג קמח 1 קוביית שמרים טריים רבע כוס שמן כפית שטוחה מלח כפית גדושה סוכר מים חמימים - בערך 3 כוסות חמאה דבש המון שמן ממיסים את השמרים בספל גבוה עם חצי כוס מים פושרים וכפית סוכר, נותנים לתפוח לקערה גדולה מנפים את הקמח, מוסיפים לו את כפית המלח ומערבבים היטב, שלא יהיו ריכוזי מלח חופרים גומה במרכז הקערה, ולתוכה שופכים את השמרים המומסים מוסיפים רבע כוס שמן, ומתחילים ללוש לבצק חלק וגמיש , תוך הוספה הדרגתית של מים חמימים. פעולת הלישה מאד חשובה כאן, היא חייבת להיות יסודית וממושכת, אפילו אם מתעייפות הידיים.. (אפשר במיקסר..) צריך ללוש לפחות 5 דקות רצופות. מתקבל בצק רך מאד וגמיש, אבל שלא יהיה דביק. מכינים צלוחית ובה שמן. משמנים גם את משטח העבודה שימון יסודי טובלים את הידיים בשמן, וקורצים מן הבצק כדורים בערך בגודל כדור פינג פונג. מתקבלים כ - 40 כדורים. עוטפים כל כדור בליטוף של שמן, אין מה לעשות, המופלטה היא זללנית שמן רצינית, ומניחים במרווחים על המשטח המשומן. מכסים את הכדורים במגבת נקיה ונותנים לתפוח ולנוח כחצי שעה עד 40 דקות. מכינים מחבת עבה וגדולה, משמנים אותה עם מגבת נייר טבולה בקצת שמן, שרק תבריק טיפה משמן ולא יותר. הטיגון הוא לא ממש טיגון בשמן, אלא מין חצי קליה כזו, וכדורי הבצק ממילא ספוגים ומצופים בהרבה שמן מחממים את המחבת על אש בינונית, ושומרים כל הזמן על טמפרטורה קבועה - לא גבוהה מדי ולא נמוכה משמנים את הידיים, מתחילים לפתוח כל כדור לעלה דק על משטח העבודה, רק עם הידיים, בתנועות של פתיחה מהמרכז החוצה. הבצק אמור להיות רך ומתמסר בקלות, ושפע של שמן מחליק את העניינים ועוזר להגיע לעלה דקיק בערך בקוטר של 20 ס"מ למלאכת הטיגון, רצוי שתהיינה ארבע ידיים עובדות.. שתיים פותחות את הכדורים לעלים דקים, ושתיים מטגנות. התיזמון מאד חשוב כאן. מניחים את העלה הראשון במחבת ומטגנים מצד אחד. הופכים לצד שני, ומיד, מבלי להוציא מן המחבת, מניחים על הצד המטוגן של העלה הראשון, עלה שני. כשמגיע הזמן להפוך, הופכים את שני העלים יחד, ומיד מניחים עלה שלישי, וכשגם אותו הופכים, מניחים מיד עלה רביעי וכך הלאה. ככה הערימה הולכת וגובהת, עד שקשה כבר לעבוד אתה, ואז מוצאים אותה לכלי סגור ומכסים במגבת שלא תתייבש. מתחילים שוב מחדש עם עלה ראשון, ועליו הולכת ונערמת ערימה חדשה של מופלטות, אחת על גבי השניה. להגשה, כל סועד מפריד לו מתוך הערימה מופלטה בודדת, מורח אותה בחמאה, או בדבש, או סתם בוזק עליה סוכר, או אוכל ככה נטוראל.. וחוזר חלילה, היד נשלחת אל עוד אחת ועוד אחת, אי אפשר להפסיק... 2. מרוז'יה הביאה לאתר - חמדה מקור המתכון - אתר מתכונים.נט חצי קילו צימוקים שחורים ללא חרצנים חצי קילו צימוקים לבנים ללא חרצנים 1 + 1/2 כוסות סוכר 1/2 כוס שמן 2 כפות מיץ לימון 100 גרם אגוזי פקאן 100 גרם אגוזי מלך 100 גרם שקדים מערבבים את שני סוגי הצימוקים בקערה, מכסים אותם במים ומשרים לכמה שעות (אפשר לילה ) מניחים את הצימוקים במסננת ונותנים לכל המים להתנקז מנגבים את הצימוקים עם מגבות נייר כדי לספוג את עודפי הנוזלים מחממים במחבת גדולה או בסיר את כל השמן, וכשהוא חם - מכניסים פנימה את הצימוקים כשהצימוקים מתחילים להתנפח, מוסיפים למחבת את הסוכר וממשיכים לערבב כל הזמן מנמיכים את האש, ומבשלים עד שכל הסוכר נמס והעיסה הופכת קצת צמיגית בינתיים קולים בתנור את תערובת האגוזים והשקדים, להזהר לא לקלות יתר על המידה בעזרת פטיש השניצלים (או אם יש מכתש ועלי) מרסקים את השקדים והאגוזים לשברים גדולים מאד ממש לא כדאי להשתמש במעבד מזון, כי הוא יעשה מהם רסק, ואנחנו צריכים כאן פיסות גדולות מוסיפים את שברי השקדים והאגוזים למחבת, וכן את מיץ הלימון, וממשיכים לבשל על אש קטנה עוד כעשר דקות מניחים להתקרר. מגישים עם כוס מים קרים. ולרגע אחד מצטערים שפסח נגמר, וייקח לנו עוד שנה שלמה להתגעגע לממתקי המימונה האלה.. 3. זאבאן הביאה לאתר - חמדה מקור המתכון - אתר מתכונים.נט 3 כוסות סוכר 1 כוס מים 1 כפית מיץ לימון טרי מעט מי ורדים 2 חלבונים שקדים שלמים חצאי אגוזי פקאן מכינים סירופ מ - 2 כוסות סוכר + 1 כוס מים מבשלים על אש קטנה עד שהכל מסמיך ונהיה די צמיגי מטפטפים את כפית הלימון + מעט מי ורדים לבישום, ומניחים להתקרר קצת בינתיים מקציפים את שני החלבונים לקצף חזק מאד יחד עם כוס הסוכר הנותרת אחרי שהקצף יציב מאד, מתחילים לצקת את סירופ הסוכר הפושר לקערת המערבל, כף אחרי כף, תוך הקצפה מתמדת, עד שכל הסירופ נבלע בתוך הקצף מעבירים לכלי רחב ויפה קולים במחבת את השקדים השלמים ואת חצאי הפקאנים מסדרים את הפקאנים במעגל חיצוני, קרוב לדפנות הכלי מעגל שני - מסדרים את השקדים מעגל שלישי - שוב פקאנים במרכז עושים קישוט יפה משקדים בצורה של קרניים שיוצאות מן המרכז דואגים שהפקאנים והשקדים יהיו בכמות נכבדת, (לא בקמצנות כמו בתמונה למעלה..) כי כל הכיף הוא לקחת כפית מלאה של הנוגט הזה, כשבתוכה נח לו 'פיצוח' קלוי וטעים.. ולהזהר, להרבה אנשים יש נטיה לחסל את הפיצוחים, ולהשאיר אתכם תקועים רק עם היציקה הלבנה... תנעצו בהם מבט מאיים, שלא כל כך הולך עם ה'תרבחו ותסעדו', אבל מה זה, יש גם אחרים שרוצים לטעום! אני למשל... 
לעמוד
הראשי
לעמוד
הקודם
חזרה ליום יום חג
לדיון בפורום
|
