מרתון מתכוני פסח - אוכל, אוכל...

אוכל, רוצים כבר אוכל! אז הנה, בבקשה, מכל הבא ליד מטעמי פסח... מנות ראשונות, עיקריות, הכל..


1. סלט ביצים קשות
הביאה לפורום – חמדה
מקור המתכון – משפחתי

6 ביצים קשות גדולות
2 בצלים גדולים
מיונז
מלח, פלפל שחור גרוס טרי

קוצצים את הבצל לקוביות לא הכי קטנות, ומגנים אותן בשמן חם
מוציאים לנייר מגבת לספיגת עודפי השומן
פורסים את הביצים במנדולינה, פעם לאורך ופעם לרוחב, מתקבלות קוביות קטנות
שמים בקערה
מוסיפים את הבצל המטוגן
מוסיפים מלח ומיונז לפי הטעם, מערבבים
גורסים מלמעלה פלפל שחור טרי, ומתעלפים מהשילוב הנורא טעים של הבצל המטוגן עם הביצים..
קצת משמין הייתי אומרת, אבל כל מה שטעים - משמין...



2. כבד קצוץ
הביאה לפורום - ספרדיה
מקור המתכון - ע. ג.

חצי קילו כבד עוף
3 ביצים קשות
2 בצלים גדולים קצוצים
מלח ופלפל
מעט שמן לטיגון

מטגנים בצל בשמן להשחמה.
מוסיפים כבד ומטגנים משני הצדדים עד שמוכן ( 10 דק')
מוציאים מהמחבת ומסננים השמן
מעבירים למעבד מזון או למטחנה יחד עם הביצים הקשות, טוחנים יחד אך שומרים לא להפוך לעיסה.
מתבלים



3. סלט שורשים חגיגי
הביאה לפורום – שרי
מקור המתכון - בהשראת מתכון מאתר יד מרדכי

5 תפוחי עץ מסוג גרנד
500 גר' דלעת
1 ראש שום
3-2 יח' בטטה
4 יח' בצלצלי שאלוט/3-4 בצלים חתוכים גס
1 ראש סלרי גדול
3 יח' שורש פטרוזיליה
10 כפות שמן זית – יד מרדכי
6 כפות דבש
מלח, פלפל שחור גרוס לטעמכם
לעיטור: 150 גר' אגוזי בונדק קלויים.

אופן ההכנה:
לחתוך את הבטטה, הסלרי, הדלעת, שורשי הפטרוזיליה ותפו"ע לפלחים גסים.
חוצים את השום,
מוסיפים את בצלצלי השאלוט,
יוצקים מעל את שמן הזית , מתבלים במלח ופלפל.
קולים את הירקות ב- 180-170 מעלות כ- 20-15 דקות (הירקות לא צריכים להיות רכים מאוד)
לבסוף, יוצקים את הדבש מעל ומגישים חם\ קר מעוטר באגוזי בונדק



4. קישואים ממולאים
הביאה לפורום – אפרת ב.א
מקור המתכון – תחרות מתכוני פסח 2004 של על השולחן – מתכון של דנה רודשבסקי

1/2 כוס אורז
חצי ק"ג בשר טחון
פלפל שחור
1 כף פטרוזיליה קצוצה
1 כף שמיר
1 כף אבקת מרק עוף
1 כף פפריקה מתוקה
4 כפות רסק עגבניות
10-20 קישואים בינוניים או עגולים
עלי סלרי רחוצים

1. משרים את האורז במים לחצי שעה. מערבבים את האורז עם הבשר, התבלינים, עשבי התיבול ומחצית מהרסק.
2. מרוקנים את הקישואים מתוכנם, וממלאים בתערובת.
3. בסיר רחב ושטוח, מסדרים את הקישואים, יוצקים מעל 2 כפות רסק עגבניות מהולות במים, ומכסים בעלי סלרי. מבשלים כשעה על אש נמוכה.



5. לבבות ארטישוק
הביאה לפורום - עידית
מקור המתכון -

לבבות ארטישוק נקיים וקלופים
להכניס לסיר לתבל ב:מלח,סוכר,מלח,הרבה לימון ומעט שמן.
לבשל עד ריכוך.הרוטב הופך לסמיך ומקבל אמולסיה.
להגיש קר .לזלף למעלה שמן זית ופלפל שחור גרוס גס.



6. רגל קרושה
הביאה לפורום - ספרדיה
מקור המתכון - ג. ר.

1 שקית רגליים ( עצמות למרק ) בקר או עגל
5 עלי דפנה
ראש שום + 4 שיני שום כתושות
פלפל אנגלי
מלח ופלפל לבן
8 ביצים קשות

שמים את העצמות בסיר ומרתיחים, שופכים את המים ושוטפים העצמות.
ממלאים שוב את הסיר במים, מוסיפים העצמות, עלי דפנה גרגרי פלפל אנגלי, ראש שום כתוש, אחד וחצי כפית פלפל לבן מלח.

מבשלים 2-3 שעות עד שהבשר נפרד מהעצמות.
מסננים את תוכן הסיר, את הנוזלים מחזירים לסיר, מפרידים את הבשר מהעצמות ומעבירים למעבד מזון בתוספת 2-3 שיני שום נוספות.
טוחנים את הבשר טחינה גסה ( לא לדיסה) ומחזירים חזרה לסיר עם הנוזלים, מוסיפים כמה עלי דפנה ופלפל אנגלי ומרתיחים.
לאחר הרתיחה שופכים לתבנית פיירקס ולקרר.
ניתן להוסיף חצאי ביצים קשות.
להכניס למקר לפחות ל24 שעות.
מגישים עם חזרת, לימון וחומץ.



7. כרוכיות בשר ומצות
הביאה לפורום – אפרת ב.א
מקור המתכון – תחרות מתכוני פסח 2004 של על השולחן – מתכון של מירה כהן חולון

10 מצות, רטובות וחצויות
שמן לטיגון
3 בצלים, קצוצים
רבע קילו בשר טחון
מלח, פלפל, אגוז מוסקט
2 ביצים טרופות

1. מטגנים את הבצלים בשמן עד להזהבה. מוסיפים את הבשר ותבלינים, ומבשלים עד שהבשר משנה את צבעו.
2. מניחים מעט מהתערובת בקצה כל מחצית מצה, ומגלגלים לכרוכית. ממלאים כך את כל המצות.
3. טובלים את הכרוכיות בביצה טרופה, ומטגנים במחבת עם שמן חם, עד להזהבה.



8. ארטישוק בגריל
הביאה לפורום - חמדה
מקור המתכון: על השולחן

המאפיין את הגריל האיטלקי היא הצלייה בגריל פחמים, ללא מרינדות ארוכות, עם מעט שמן זית ועשבי תיבול טריים, הגריל הכי האיטלקי הוא גריל של ירקות.

6 ארטישוקים
מחצית לימון
מעט מלח גס
מעט שמן זית
טימין טרי קצוץ
קערית עם שמן זית
מלח ופלפל לתיבול
צנצנת אטומה

1. מורידים את העלים הקשים, עד שנחשפים העלים הבהירים. קוטמים את הראש, זורקים את החלק העליון ובעזרת כפית מוציאים את הפלומה השעירה, שנמצאת בלב הארטישוק. מומלץ לשפשף את האיזורים שנחתכו, עם חצי לימון (למניעת השחרה), או להשרות במים עם לימון. 2. מניחים את הארטישוק על הגריל, כשהחתך כלפי מעלה, ומפזרים מלח גס. מתבלים בשמן זית, פלפל שחור טחון וטימין קצוץ. מגישים עם שמן זית, חומץ או לימון. 3. ניתן לשמר את הארטישוק הצלוי בשמן זית, בתוך צנצנת אטומה, עם כמה ענפי טימין.



9. גלילי מצה מטוגנים
הביאה לפורום - ריקי
מקור המתכון – משפחתי

תעשי קודם ניסיון משתי מצות. יצאו לך 4 גלילים גדולים.
לחצות כל מצה לשתיים
תרטיבי את המצות במים (אפשר גם בחלב) עד שיהיו נוחות לעיבוד
אבל לא תתפוררנה.

תערבבי גבינה מלוחה מסוג פטה או בולגרית או צפתית עדינה עם
ביצה, וקצת פלפל שחור ואפשר גם עם קצת קשקבל מגורד.
תמלאי כל חצי מצה במלית ותגלגלי לגלילים.

תטרפי ביצה עם קצת מלח, תטבלי את המצה בביצה ותטגני
עד להזהבה.

אפשר להכניס לתערובת הביצה גם שומשום אם בא לך.
אפשר להכניס לביצה הטרופה קצת פפריקה מתוקה, שיתן לגלילה
צבע יפה.



10. לזניה כשרה לפסח
הביאה לפורום – אפרת ב.א
מקור המתכון – תחרות מתכוני פסח 2004 של על השולחן – מתכון של יונתן מצליח מערד

½ כוס שמן זית
1 ראש שום קלוף ופרוס דק
200 גרם פטריות, פרוסות
1 כוס זיתים שחורים מגולענים
1 פלפל צ‘ילי, קצוץ
3 כפיות טימין קצוץ
1 כוס עגבניות מיובשות, קצוצות
4 עגבניות טריות מגוררות
200 גרם רסק עגבניות
מלח, פלפל שחור
8 מצות
200 גרם גבינת מוצרלה
2 גביעי קוטג‘ (500 גרם)
200 גרם גבינה בולגרית מפוררת

1. מטגנים בשמן את השום, פטריות, זיתים, טימין וצ‘ילי עד להזהבה.
2. מוסיפים את העגבניות הטריות, המיובשות ורסק עגבניות, מבשלים כ-10 דקות. מתבלים, מנמיכים את האש ומבשלים עוד חצי שעה.
3. מערבבים את הגבינות מלבד המוצרלה. משרים את המצות במים 2 דקות, ומניחים בצד.
4. מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
5. משמנים תבנית ופורסים 2 מצות. יוצקים רבע מהרוטב ומפזרים רבע מהגבינות. ממשיכים כך עוד 3 שכבות. פורסים את המוצרלה ומניחים למעלה. אופים 40 דקות או עד שהלזניה מזהיבה.



11. שזיפים ממולאים - אלברקוק מעמרין
הביאה לפורום - פלפלית
מקור המתכון - רבקה לוי מלול

מנה נהדרת,טעימה ויפה,לארוח ובכלל.
4 - 6 מנות

[מתכון בסיסי]

מתכון בסיסי : 1 קילו בשר,1 תפו"א,1 בצל,2 /1 כוס פטרוזיליה,[קצוצה] 1 ביצה,3- 4 כפות שמן,2 -3 כפות מים,אחת וחצי כפית תערובת תבלינים מעורבים,רבע כפית מלח.

זו היא הקציצה הבסיסית אשר מוסיפים לכל תבשיל שבו מדובר בהכנת קציצןת. טוחנים את הבשר ותפו"א,הבצל והפטרוזיליה,מוסיפים את התבלינים ואת שאר החומרים, כדאי להשאיר את התערובת למשך 20 דקות,לפני השימוש.

300 - 350 גרם בשר טחון [ראה מתכון בסיסי]
1 ק"ג שזיפים יבשים
4 - 5 בצלים
100 גרם אגוזים קלויים במקצת [לא הכרחי]
רבע כוס שמן
1 כוס מים
חצי לימון
1 כף דבש
חצי כפית פלפל לבן
1/8 כפית זנגויל
1 כפית קינמון.

חולטים את השזיפים,במים חמים,למשך שעה. מעבירים חריץ לאורך,ומוציאים את הגלעין. בעדינות. על השזיף להישאר שלם. מכינים את תערובת הבשר וצרים ממנה כדורים קטנים,מכניסים לשזיף ומהדקים בכף היד.ממלאים כך את כל השזיפים. קולפים את הבצל,חותכים לרצועות אורך,מאדים בסיר על אש קטנה. מניחים מעל [הבצל] את השזיפים הממולאים. מערבבים את המים,התבלינים והשמן,יוצקים על השזיפים ומבשלים כשעה על אש קטנה.
יש לנהוג בתבשיל זה בעדינות רבה,כדי שהשזיפים ישארו שלמים.
לאחר כ 30 דקות,קוצצים את האגוזים,מערבבים אותם בדבש,קינמון ומיץ לימון ומפזרים מעל השזיפים. ממשיכים לבשל עוד כ 15 דקות.

הערה שלי: מתכון,מעולה,יפה וטעים לארוח,ובכלל.



12. דבלים ושזיפים ממולאים בבשר
הביאה לפורום - ונוס במטבח
מקור המתכון - מעדן שאכלתי מזמן מזמן במסעדה צרפתית בתל אביב שנעלמה.

דבלים ושזיפים אני מכינה 5 לכל סועד (מנת פתיח)לפתוח לגלען
בשר בקר טחון
פטרוזיליה (קצוץ 2 כפות לבשר ועוד כף לרוטב
עלי סלרי(קצוץ 2 כפות בלי הגבעול לבשר -את הגבעולים להשאיר לרוטב)
מעט נענע (שלא ישתלטחלק לבשר וחלק לרוטב)
שום (6 שיניים כתושות למילוי ועוד 6 לרוטב)
פלפל אדום קצוץ
עגבנייה מרוסקת אחת
חצי כוס יין (אפשר חומץ בלסמי במקום....2 כפות)
2 כפות רסק עגבניות
מלח, פלפל שחור, פפריקה, מעט מוסקט.
לעשות עיסה מהבשר פטרוזיליה סלרי נענע שום כף רסק ותבלינים
להכין כדורים קטנים מהבשר ולמלא כמה שאפשר בדבלים ובשזיפים
לטגן פלפלים עם שום
להוסיףאת כל ירוקים
להוסיף עגבנייה מרוסקת
להוסיף כף רסק
להוסיף מים.... כל הזמן לבחוש עד שהמרקם אחיד ונוזלי.
להביא לרתיחה ולתבל
להוסיף את הדבלים והשזיפים הממולאים להביא לרתיחה
ולבשל בישול ארוך על אש נמוכה.
להוסיף יין ולבשל עוד 15 דקות
הנוזלים צריכים להצטמצם.

זה מתכון שאילתרתי על פי הטעם. אין לי מושג אם הוא קרוב בכלל
למתכון רשמי כלשהו . אבל זה טעים טעים.



13. כנפי עוף ברוטב ברבקיו
הביאה לפורום - חמדה
מקור המתכון – עצמי

זהו מתכון המשמש אותי עבור הזרוע שצריך להניח על צלחת הסדר בלילה הסדר:

1 ק"ג כנפי עוף טרי

2-3 כפות דבש
2-3 כפות קטשופ
2-3 כפות רוטב סויה
1 כפית שמן שומשום
1 כף שטוחה קורנפלור
אבקת שום
מלח, פלפל


רוחצים את כנפי העוף ומנקים משאריות של שערות ושומן מיותר. עבודה מבאסת ביותר, אבל נחוצה. בבקשה אל תשתמשו בטכניקה של שריפת השערות - על ידיכם או כל ידי הקצב - זה מקנה מראש לכנף טעם חרוך מעט, וטעמי מפריע להנות מן הטעמים של המשרה. זה אולי טוב לכנפיים שעושים על המנגל, אבל לא למתכון הזה. פשוט לתלוש עם סכין - אין ברירה.

אח"כ מצטיידים בסכין הכי גדולה וחדה שלנו, ויוצאים לעשות לכנפיים ניתוח
חיתוך אחד מוריד להם את הצ'ופצ'יק השלישי. כלומר, הכנף הפתוחה יוצרת V אבל מאח הצלעות משתלשל חלק קטן נוסף שלא תורם כלום למתכון - מסלקים אותו
חיתוך שני חותך את ה - V באמצע, לשניים. זה יותר יפה, אסתטי, טעם ומתפצח כמו גרעינים..
שימו לב - כנף אחת צריך להשאיר שלמה בצורת V. זו הכנף שתונח אחר כך על צלחת הסדר, וכדי שיזהו מה היא - כדאי לשמור על צורתה המקורית.

מערבבים את כל חומרי המשרה בתבנית פיירקס - רצוי אותה תבנית שתכנס אחר כך לאפייה בתנור

טובלים את כל הכנפיים במשרה, מגלגלים שיצופו מכל צד. אם נראה שאין מספיק חומרי משרה - מוסיפים קצת מכל דבר, תוך שמירה על היחס

מכסים את התבנית בניילון נצמד ושולחים למנוחה של לילה במקרר. (או אם מכינים בבוקר לקראת ארוחת הערב, זה גם מספיק)

לפני האפיה - מערבבים קצת את הכנפיים ברוטב כך שחלקים שלא היו שרויים בתוכו עכשיו כן יהיו שרויים.

מחממים תנור לחום גבוה - 220 - ואופים/צולים את הכנפיים כחצי שעה
מנמיכים את החום, מערבבים פעם אחת עם כף ארוכה את תכולת התבנית, ואופים עוד עד שהכל שחום ויפה ומעורר תיאבון. להזהר לא לייבש מדי.
ניתן להשאיר בתנור על חום נמוך ובכיסוי אלומיניום עד שעת הארוחה.

על צלחת הסדר מניחים את הכנף השלמה, ובזמן הקראת הקטע הרלוונטי של 'זרוע' בהגדה, מביאים לשולחן מהתנור החם את תבנית הכנפיים וכולם זוללים.



14. כבד עם תפוח עץ ועירית
הביאה לפורום - שרי
מקור המתכון - בהשראת הספר, במטבח הצרפתי/ אהרוני

1/2 קג' כבד עוף/הודו, צלוי מטעמי כשרות
2-3 תפוחי עץ ירוקים, קלופים, ללא הליבה
30 גר' מרגרינה בטעם חמאה
2 כפות סוכר
מלח, פלפל שחור גרוס לפי הטעם
6 כפות עירית קצוצה
1/4 כוס חומץ יין אדום
2 כפיות חומץ בלסמי[לא חובה]

להכנת התפוחים
פורסים לפרוסות בעובי 1.5 ס''מ.
מחממים במחבת את המרגרינה ומאדים את התפוחים כ-5 דקות.
מוסיפים את הסוכר, מערבבים וממשיכים לאדות עד שהתפוחים מתרככים מעט.
חותכים את הכבדים ומטגנים במחבת במעט שמן או מרגרינה, מתבלים ומוציאים לצלחת.
יוצקים את החומץ למחבת ומביאים לרתיחה, תוך קירצוף תחתית המחבת,אפשר להוסיף בשלב זה חומץ בלסמי.
להגשה
מניחים את התפוחים בצלחת הגשה.
מפזרים את העירית בצלחת שטוחה, טובלים את הכבד בחומץ משני הצדדים וטובלים צד אחד בעירית ומניחים על התפוחים.

הערה שלי, כדי לקצר את התהליך, להכניס את חתיכות הכבד לחומץ, לערבב ולהעביר לצלחת ההגשה, לפזר מעל את העירית.




15. בשר צלוי - מנת הזרוע לצלחת הסדר
הביאה לפורום - חמדה
מקור המתכון – עצמי

לפעמים, כנשבר כבר מעוף וחלקיו, אני מגישה לשולחן הסדר 'זרוע' מבשר בקר. אני קונה בשר שהוסבר לי שהוא מהחלק העליון של הזרוע הקדמית של הפרה - משהו כמו ורד הצלע או משהו כזה - אבל מה זה חשוב, כל בשר סטייקים ייצלח למטרה הזאת.

הבשר צריך להיות עם קצת שומן מסביבו או בתוכו, כדי שלא יתייבש. הוא פשוט נצלה בתנור בלי כלום, אז שלא יתייבש.
הכי טוב זה לקנות סטייקים עין או ורד הצלע, או בשר מספר 2 חתוך לפרוסות דקות.

אני מניחה את פרוסות הבשר בתבנית הגדולה של התנור, ומכניסה לתנור חם מאד - 250 מעלות, בלי לעשות כלום!! לא לתבלן ולא כלום
למעשה אני קולה את הבשר בחום הגדול. לא לוותר לחום, להשאיר אותו גבוה, זו צלייה ולא אפיה. חום יותר נמוך יגרום לבשר להגיר נוזלים ולהתבשל בהם ואילו אנחנו רוצים אותו צלוי

כשהבשר נראה עשוי מצד אחד, אני הופכת לצד השני ונותנת לו להיעשות היטב
ואז אני שולפת את התבנית, ממליחה ומפלפלת קלות, ומחזירה לתנור עם חום שהונמך ל - 150 מעלות בערך, עד להגשה.

זה לא דבר שאני מכינה מראש, אני תוקעת לתנור כשמתחילים את קריאת ההגדה, ועד שמגיעים לקטע של הזרוע - זה מוכן ויוצא ישר לאנשים, שחוטפים וזוללים כי זה בשר נטו, בטעם של בשר נטו. בלי רטבים ובלי טעמים שונים, אשכרה בשר.

אם האכילה מתעכבת קצת, אני שופכת למגש רבע או שליש כוס מים, כדי לשמור על לחלוחית.
לא הייתי מאמצת את השיטה הזאת להכנת סטייקים באופן קבוע, אבל לבשר צלוי היא מצויינת.

לפעמים אני מכינה את הבשר גם בצורה אחרת:
אותו סוג של בשר, אני חותכת לפיסות בגודל של 3X3 ס"מ או 4X4
מחממת שמן בסיר, משחימה בו בצל גדול קצוץ גס
מכניסה את נתחי הבצל וכל הזמן על אש גבוה מאד צולה אותם תוך כדי ערבוב מתמיד.
לקראת הסוף ממליחה ומפלפלת --- אחלה טעים! שוב זה בשר נטו, בטעם של פעם. כמו הבשר של מעורב ירושלמי.

אזהרה אחת - להקפיד על איכות הבשר. לקנות רק של חברה מוכרת לכם ושאתם יודעים שהבר רך וטוב, אחרת תמצאו את עצמכם מגידים לשולחן סוליות גומי.



16. חזה עוף עם קארי, תפוחים ואגוזים
הביאה לפורום – אפרת ב.א
מקור המתכון – תחרות מתכוני פסח 2004 של על השולחן – מתכון של לימור עזר אבן עזרא

חומרים ל – 4 מנות:
1 ק"ג חזה עוף
1 כף רוטב סויה
2 כפות שמן
חצי כפית מלח
1 כף שרי
¾ כפית אבקת קארי
1 כף דבש
1 כף פטרוזיליה קצוצה
3 שיני שום כתושות
2 תפוחי עץ, קלופים וחתוכים לקוביות
½ כוס צימוקים
1/2 כוס אגוזים קצוצים
2/3 כוס מרק עוף
פלפל
מעט קמח מצה

1. חותכים את חזה העוף לשניצלים קטנים. טובלים את העוף בקמח מצה. מחממים שמן במחבת, ומטגנים את העוף 2-3 דקות מכל צד עד שמשחים.
2. בסיר, מבשלים את מרק העוף, מלח, פלפל, שום, סויה, קארי, דבש ופטרוזיליה.
3. מוסיפים לסיר את העוף, התפוחים, הצימוקים והאגוזים, ומבשלים 20 דקות, עד שהעוף מוכן והרוטב סמיך.



17. מאפה גבינה ועירית לפסח
הביאה לפורום - אפרת ב.א
מקור המתכון - בן עמי - ידיעות אחרונות "זמנים מודרניים"


לבצק:
180 גרם חמאה
3 כפות מים
1/2 כפית מיץ לימון
1 כפית מלח
1 כוס קמח תפו"א
1 כוס שקדים טחונים או קמח מצה

למילוי:
8 חלמונים
3/4 כפית מלח
600 גרם גבינת שמנת
900 גרם גבינה 9 אחוז
1 גביע שמנת חמוצה
120 גרם קורנפלור
1 כוס בצל ירוק ועירית קצוצים
מעט גרידת לימון
8 חלבונים מוקצפים לקצף יציב

כלים:
תבנית מלבנית בגודל 27X 33 ס"מ
אופן הכנה:

הכנה:

1. מכינים את הבצק: מערבבים במעבד מזון עד שמתקבל כדור בצק. מרדדים בתבנית ומחוררים עם מזלג. אופים 15 דקות בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות לאפייה מקדימה.

2. מקציפים את החלמונים עם המלח לקצף לבן ויציב. מוסיפים תוך ערבוב איטי את יתר החומרים, מלבד החלבונים. מקפלים לתוך תערובת הגבינה את החלבונים המוקצפים, מוזגים על הבצק האפוי ואופים בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות כ-30 דקות, עד שמתייצב וזהוב.



18. קדירת כלבו
הביאה לפורום – ספרדיה
מקור המתכון -

זוהי בעצם קדירה שמניחים בה כל מה שרוצים - מזין, מנחם וכייף להגיש עם אורז

מכינים כדורי קניידלך - איזה מתכון שרוצים - ומניחים על מגש רטוב. לא צריך לבשל.
מטגנים שני בצלים להשחמה, שום כתוש ומוסיפים לזה : ( מה שאוהבים) פלפל בקוביות, גזר, תפוחי אדמה, בטטה, כרובית לפרחים קטנים, קישואים לעיגולים.
מערבבים ונותנים להיצלות.
מכינים כדורי בשר קטנים מעיסה שאוהבים, גם הם מוכנים על מגש רטוב.
לירקות מוסיפים רסק עגבניות וקופסה גדולה של עגבניות מרוסקות _+ כוס מים + תבלינים : מלח, פלפל, פפריקה חריפה ומתוקה, ומה שאוהבים - מביאים לרתיחה ומצרפים את הכדורים והקניידלך.
אם יש צורך בעוד מים - מוסיפים ומתקנים תיבול.
נותנים להתבשל כשעה.



19. קיש ברוקולי חגיגי לפסח
הביאה לפורום - אפרת ב.א
מקור המתכון - אפרת בן ארי

לבצק:
100 גרם חמאה קרה חתוכה

2 כוסות קמח מצה (בימים רגילים - קמח רגיל)
1 כפית שטוחה מלח
1 ביצה

למלית:
שקית ברוקולי מוקפאת
2 ביצים
1 מיכל שמנת מתוקה
חצי כפית מלח
פלפל
אגוז מוסקט

אופן הכנה:
הבצק: מכניסים למעבד כשהחמאה חתוכה לחתיכות קטנות. להמנע מערבול יתר.
אם התערובת יבשה אפשר להוסיף 1-2 כפות מים
יוצרים גליל ומניחים בקירור לשעה.

מרדדים ועורכים בתבנית פאי. מנקבים במזלג במספר מקומות.

מבשלים את הברוקולי ומכינים בינתיים את תערובת הנוזלים:
טורפים את הביצים בקערה מוסיפים השמנת והתבלינים.

מסדרים את הברוקולי על הבצק ושופכים מלמעלה את התערובת הנוזלית.

אופים 50 דקות בחום של 190 מעלות.



20. מיניקאס לפסח
הביאה לפורום – עידית
מקור המתכון - נונה שלי ז"ל , סבתא של עידית

כמה תפוחי אדמה
גבינה בולגרית או צפתית
ביצה מצות
להרתיח את התפוחי האדמה,לקלוך למעוך לפירה יבש.
להוסיף ביצה או 2
גבינות מפוררות,אפשר גם צהובות מגורדות
מלח פלפל,ניתן להוסיף עשבי תיבול.
מרטיבים מצות ועוטפים במגבת עד שהמים נספגים והמצה רכה.חותכים כל מצה ל2.
לוקחים חצי מצה שמים על חלקה התחתון כף מילוי מקפלים לשנים,טובלים בביצה טרופה מתובלת ומטגנים.אלו הבורקסים לפסח של הספרדים.אוכלים לארוחת בוקר



21. סלט קישואים ומצות מוקפצות
הביאה לפורום - דבש
מקור המתכון – דרך האוכל

5-7 קישואים
מעט שמן לטיגון
3שיני שום קלופות וכתושות
4-5 מצות לחות מפוררות דק
מעט מלח
פלפל שחור גרוס
1/3 כוס מיץ לימון
1/4 כוס עלי נענע קצוצה
חותכים קישואים לרצועות דקות
מקפיצים במחבת גדולה או בווק את הקישואים,מוסיפים שום ומצות מפוררותמתבלים במלח ופלפל שחור
יוצקים מעל את מיץ הלימוןמערבבים,מורידים מהאש ומפזרים נענע למעלה.



22. סלט קישואים
הביאה לפורום – yudith20
מקור המתכון - חוברת מתכונים לפסח בעריכת דבורה הד

המתכון הזה לאו דווקא לפסח. מתאים לכל זמן
חמרים - 2 בצלים בינוניים מקולפים וקצוצים דק
12 קישואים קטנים ומקולפים
2 כפות שמן
2-3 ביצים קשות ומגורדות
3 מלפפונים כבושים חתוכים לחתיכות קטנות
צרור עלי שמיר קצוצים דק
2-3 כפות מיונית
1 כפית חרדל
1 כפית מיץ לימון טרי
מלח ופלפל לפי הטעם

הכנה - לאדות את הבצל, לרסק את הקישואים על פומפיה גסה ולהוסיף לבצל
המאודה. להמשיך ולאדות עד שישחימו. להוריד מן האש.
להוסיף ביצים קשות, שמיר, מלפפונים כבושים, מלח ופלפל, לערבב
היטב. להוסיף מיונית, חרדל ומיץ לימון.



23. עוף ממולא
הביאה לפורום - שרי
מקור המתכון –

הכמות היא ל 2 עופות ללא עצמות[לבקש מהקצב להוציא אותן]

2 כוסות אורז מבושל קלות ומסונן
סלסלת פיטריות שמפניון או פורטבלו קצוצות, אפשר לערבב
חצי כוס צנוברים קלויים
250 גר' בשר טחון, עוף/בקר/הודו
בצל קצוץ, מטוגן קלות
חצי כפית בהראט
מלח ופלפל לפי הטעם
מעט פפריקה מתוקה/חריפה

2 כפות שמן זית
כף רוטב סויה
כף דבש

מערבבים את חומרי המילוי וממלאים את העופות,
מערבבים את שמן הזית הדבש והסויה ומורחים את העופות, מכניסים לשקית קוקי, כל אחד בניפרד, אופים כשעה עד שעה וחצי בתנור מחומם 180*-200*.
מצננים ופורסים לפרוסות, מסדרים חזרה לצורה המקורית וכך מחממים ומגישים.



24. פשטידת בשר ומצות
הביאה לפורום - ריקי משעת סיפור
מקור המתכון - הפשטידה הזו היא חלק מהתפריט המסורתי לליל הסדר.

8 מצות להרטיב במים לפורר ולנקז את המים.
6 ביצים
600-700 גרם בשר בקר טחון (אפשר גם לערבב עם בשר הודו)
1 בצל גדול פרוס לרצועות דקות
2 תפוחי אדמה מבושלים בקליפתם ומעוכים עד דק
1 קופסה קטנה רסק עגבניות
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
מלח, פלפל שמן

לטגן עד פנינה את הבצל, להוסיף את הבשר הטחון, לפלפל ולהמליח
להוסיף את תפוח האדמה ורסק העגבניות ולערבב בקלילות, (עירבוב
רב מידי יגיר מהבשר נוזלים רבים)

לעיסת המצות להוסיף 1/2 כוס שמן, ביצים, מלח ופלפל ולערבב היטב.
חצי מהעיסה לשטוח בתבנית.
לשטח על העיסה את תערובת הבשר
להניח את יתרת עיסת המצות
לאפות עד להזהבה.



25. קובה לפסח
הביאה לפורום - : elinka 1
מקור המתכון -

טעים מאוד - משמין נורא

לבצק
1 וחצי כוס קמח מצה
100 גר' מרגרינה
2 מצות מורטבות ומפוררות
1 וחצי כוסות מים רותחים
1 כפית גדושה מלח (או קצת יותר לפי הטעם)
3-4 ביצים

מלית:
פיטריות ( סלסלה או קופסה)
1 בצל גדול קצוץ דק
חופן צנוברים.
מלח, פלפל, קורט אגוז מוסקט.
כף שטוחה אב' מרק פיטריות.
2 כפות חלב או מים

שמן עמוק לטיגון.

אופן ההכנה:
בקערה גדולה לפי הסדר- קמח מצה, מלח, מצות מפוררות, מרגרינה חתוכה לקוביות, מים רותחים, לערבב עד שהמרגריה נמסה. להוסיף ביצה אחרי ביצה עד שהתערובת אחידה. להניח למנוחה של 1/4 שעה לפחות.

בנתיים-
לטגן בצל קצוץ במעט שמן זית עד להזהבה קלה.לטגן את הצנוברים דקה תוך בחישה, להוסיף את הפטריות (אני בעוונותי משתמשת בפטריות חתוכות מקופסה סחוטות היטב)
לזרות מלח, פלפל שחור ומעט אגוז מוסקט לבחוש, לפזר את אב' המרק לבחוש ולהוסיף את המים לבחוש עוד 2 דקות לכבות אש ולהניח עד שמתקרר.

להרטיב את הידיים לקחת מהבצק חופן, לשטח על כף היד לשים כפית מילוי לאסוף את השוליים ולעצב לצורה של קובה. להניח על מגש משומן.
לטגן בשמן עמוק
*הערה- אם לא צריכים אותם פרווה אז רצוי לשים בבצק חמאה וגם את הבצל לטגן בחמאה.



26. רולדת גזר במלית גבינת עיזים עם רוטב יוגורט
הביאה לפורום - אפרת ב.א.
מקור המתכון - אפרת בן ארי

רכיבים:
לרולדה:
2 כפות פרמזן מגורד
1 כף כוסברה קצוצה
125 גרם חמאה
700 גרם עזר מגורר דק
6 ביצים בגודל בינוני מופרדות חלבון/חלמון

למלית: 1 גליל פרומעז
כפית שמן זית
2 שיני שום
מעט מלח

לרוטב:
1 גביע יוגורט
2 כפיות מיונז
1 שן שום גדולה
חופן שמיר קצוץ
מעט מים לדילול

אופן הכנה:
מכינים על תבנית (בערך בגודל 33 על 23 ס"מ) נייר אפייה לא משומן עליו מפזרים את גבינת הפרמזן.
ממיסים את החמאה בסיר ומאדים את הגזר עד לריכוכו.
מסננים.

מעבירים לקערה ומוסיפים את החלמונים והתבלינים.
מקציפים את החלבונים ומקפלים לעיסת הגזר
משטחים בתבנית ואופים 10-12 דקות בחום בינוני, מוציאים מהתנור ומגלגלים בעזרת נייר האפייה.
מניחים לצינון.

מלית: מערבלים קצרות את הגבינה,שמן שום כתוש ומלח.
רוטב: מערבבים את חמרי הרוטב (רצוי בבלנדר מקל - או בבלנדר רגיל)

הרכבה:
פותחים את הרולדה ומורחים עליה את מלית הגבינה. מגלגלים ומסירים את נייר האפיה.
מגישים פרוס לפרוסות (קר!) ולידו רוטב היוגורט.
הרולדה נהדרת למראה ונפלאה לטעם

הערות:
בפסח הכנתי במילוי כבד קצוץ עם רוטב צלי מצומצם.



27. מרק פול טרי עם חזה אווז מעושן
הביאה לפורום - אפרת ב.א
מקור המתכון – השף שלום קדוש- לאשה-2000

70 גרם מרגרינה
2 בצלים קצוצים
2 שיני שום כתושות
1/2 ק"ג פול טרי קלוף או קפוא חלוט כדקה וקלוף
1 ליטר מרק עוף צח
מלח ופלפל
150 גרם חזה אווז מעושן חתוך לקוביות ומטוגן
עלי שמיר לקישוט

אופן הכנה:
ממיסים את המקגרינה ומאדים את הבצל והשום. מוסיפים את הפול (משאירים מעט בצד לקישוט) ואת המרק. מתבלים מביאים לרתיחה.

מבשלים 3-4 דקות ומכניסים עם מחצית הנוזל למעבד מזון. מוסיפים את שארית המרגרינה ומרסקים. מוסיפים בהדרגה את שארית הנוזל.

מחלקים לכל צלחת מרק מעט פולים וקוביות חזה אווז ומקשטים בשמיר



28. קציצות בשיני שום שלמות ועשבי תיבול
הביאה לפורום - שרי
מקור המתכון - בני סיידא.

600 גר' בשר בקר טחון
בצל גדול, מגורר גס
תפוח אדמה, קלוף ומגורר דק
ביצה
3-4 כפות קמח מצה
כוס עלי פטרוזיליה, קצוצים
כפית גדושה בהרט
מלח ופלפל שחור טחון, לפי הטעם
שמן לטיגון

שמים בקערה את כל המרכיבים ולשים היטב, משהים שעה לספיגת הטעמים.
צרים קציצות מהתערובת ומטגנים עד להשחמה.

רוטב
1/4 כוס שמן זית
2 ראשי שום,מפורקים לשיניים לא קלופות
2 כפות עלי טימין טריים
2 כפות עלי אורגנו, קצוצים
כף עלי מיורן מיובשים
כף עלי בזיליקום מיובשים
ענף רוזמרין
מלח ופלפל לפי הטעם
3/4 כוס מים+כפית א.מרק

יוצקים שמן לסיר נמוך ורחב, מסדרים מעל את שיני השום, מפזרים את עשבי התיבול ומסדרים מעליהם את הקציצות.
מתבלים במלח ופלפל , יוצקים את המרק ומביאים לרתיחה.
מכסים ומבשלים כשעה על להבה נמוכה עד שבתחתית הסיר יישאר שמן מתובל בלבד.
מגישים חם.



29. פשטידת קישואים ומצות
הביאה לפורום - שרי
מקור המתכון - חנה שאולוב

500 גר' קישואים קלופים ופרוסים
גבעול כרשה פרוסה לפרוסות
2 ביצים
2 כפות קמח מצה
250 גר' גבינת כנען
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
3 מצות
ביצה
100 גר' גבינת עיזים

מבשלים את הקישואים והכרשה במים עם מעט מלח עד שמתרככים.
מסננים ומעבירים לקערה, מועכים ומצננים מעט.
מערבבים את תערובת הקישואים עם 2 ביצים, קמח מצה,גבינת כנען מלח ופלפל.
מרטיבים היטב את מצות.
מניחים מצה אחת ההסיס תבנית משומנת, בגודל 20 על 20 ומעליה את חצי מכמות העיסה.
מניחים מעל את המצה השניה ואת יתרת העיסה.
מניחים מעל את המצה השלישית, טורפים היטב ביצה עם גבינת העיזים ויוצקים מעל.
אופים כ-30 דקות בטמפ' 180*.



30. פשטידת חצילים ובשר
הביאה לפורום - שרי
מקור המתכון - מתוך הספר "הבשלנית מרחוב אגריפס" אביבה בן יוסף

4 חצילים רחבים[ לבדוק שהחצילים לא כבדים]
חצי כוס קמח מצה
4 כגבניות מרוסקות
2 תפוחי אדמה קלופים ופרוסים לפרוסות בעובי סנטימטר
שמן לפי הצורך

חומרים למילוי
1/2 ק'ג בשר בקר טחון גס
2 בצלים בינוניים קצוצים דק
2 כפות שום כתוש
2 כפות מלח גס
עוד כפית מלח גס
קורט פלפל שחור
קורט כורכום
קורט קינמון
קורט מיורן
שמן לפי הצורך

מקלפים את החצילים ופורסים אותם לפרוסות, מפזרים 2 כפות מלח גס וממתינים שעה. מייבשים ומטגנים טיגון קל מאוד.

המילוי
מזהיבים את הבצל ומוסיפים את הבשר, לערבב כדי שלא יווצרו גושים.
מוסיפים את התבלינים ומאדים רבע שעה.
משמנים תבנית חסינת אש ומסדרים בה את פרוסות תפוחי האדמה, מעליהן מניחים שיכבה של חצילים ומעל שיכבה של מילוי הבשר, מעל יוצקים מעט מהעגבניות המרוסקות.
חוזרים על סידור השכבות הנ''ל עד שניגמרים החצילים ומילוי הבשר.
מפזרים מעל את קמח המצה.
אופים 3/4 שעה בתנור חם בחום של 180* עד שהפשטידה מזהיבה היטב.



31. ארטישוק ממולא בירקות
הביאה לפורום - חמדה
מקור המתכון - לא ידוע, הגיע בקובץ במייל בשנה שעברה

1 קופסת ארטישוק,
2 בצלים בינוניים חתוכים לטבעות,
1 קופסת פטריות חתוכות,
כוסברה קצוצה,
פטרוזיליה קצוצה,
פלפל שחור (לפי הטעם,
מלח,
1 כף מרק עוף,
פירורי מצה,
ביצה,
כורכום,
אופן ההכנה:
במחבת לטגן את טבעות הבצל, להוסיף כוסברה, פטרוזיליה, פלפל שחור, מלח, כף מרק עוף.
לאחר שזה מתקרר מעט להוסיף ביצה, למלא את הארטישוק.
לטבול בפירורי מצה, ביצה, ולטגן קל.
לאחר מכן לסדר אותם בסיר עם בצל מטוגן קצת מים, מרק עוץ, כורכום.
לתת להתאדות.




32. גלילות מצות במילוי פירה תפו"א
הביאה לפורום - רותי ג.
מקור המתכון -

החכמה היא להרטיב את המצות במידה הנכונה. מניסיוני: בערך ל-3 שניות. אחרת הן הופכות סמרטוטים מתפוררים. לא להתייאש. לנסות שוב!
החומרים:
מצות לפי מספר האוכלים. כל מצה – 2 גלילות.
5 בצלים גדולים.
3-4 תפוחי אדמה לפירה.
1 חלמון .
מלח - פלפל גרוס
2 – 3 ביצים. תלוי במספר המצות.
תבלינים נוספים לפי הטעם. אני מוסיפה : פלפלת אדומה מתוקה ותבלין לעוף בגריל. שניהם בתפזורת, תוצרת עצמית של תבליני "עדין" בשוק מחנה – יהודה.

ההכנה:
לטגן בצלים חתוכים די קטן, עד לזהוב כהה (לא חום).
לבשל תפו"א מקולפים, במעט מים. לסנן היטב ולמעוך לפירה. לקרר את שניהם. לערבב: פירה, בצל מטוגן, חלמון, תבלינים. אם רטוב מאד אפשר להוסיף כף או שתיים קמח מצה דק.
להכין: מחבת עם שמן לטיגון הגלילות. לטרוף 2-3 ביצים להוסיף להן 3 כפות מים או חלב. להוסיף מעט מהתבלינים גם לביצים הטרופות.
להרטיב את המצות כנ"ל ולהניחם בתוך מגבת לחה לא רטובה.
לחצות כל מצה לחה לשניים לרוחב. להניח מתערובת הפירה בקצה הצר ולגלגל. לטבול את הגליל בתערובת הביצים ולטגן בשמן חם. להגיש חם עם שמנת חמוצה או ברוטב פטריות. בעבר גררתי גבינה צהובה , פיזרתי על הגלילות המטוגנות ודקה בגריל!



33. לזניה לפסח
הביאה לפורום – חמדה
מקור המתכון – קובץ ללא זיהוי שזברה קיבלה במייל

1 ביצה טרופה
כ 400 גרם גבינת ריקוטה כשרה לפסח,או קוטג'
כ 250 גרם גבינת מוצרלה מגוררת כשרה לפסח
4 מצות שלמות

לרוטב:
1 קופסת רסק עגבניות 1/2 כפית בזיליקום
1 בצל קטן חתוך לקוביות 1/2 כפית אורגנו
כ 100 גרם פטריות חתוכות 3 שיני שום מעוכות
פלפל שחור שמן זית
1/4 כפית מלח

אופן ההכנה

1. הרטיבו את המצות והניחו על מגבות נייר (מופרדות).
2. ערבבו ביצים, הוסיפו את גבינת הריקוטה, והתבלינים.
3. שמנו תבנית עם שמן זית, שטחו את רוטב העגבניות על התבנית והמשיכו כך:
מעל הרוטב,הניחו מצה,שוב רוטב,תערובת גבינה,מוצרלה מגורדת, וחלק מהפטריות והבצל, וכך הלאה.
4. אם אפשר, לאחר כל שכבה יש להוסיף מעט גבינה צהובה קשה.
5. אפו בחום של 175 מעלות לערך במשך כ 45 דקות
אטריות לפסח חמדה/זברה
4 ביצים
קורט מלח
1/4 כוס קמח מצה
1/2 כוס קמח תפוחי אדמה

טרפו את הביצים והמלח יחד. הוסיפו את קמח המצה וקמח תפוחי האדמה.
חממו מעט מרגרינה במחבת. הוסיפו חצי מהתערובת ובשלו עד לקבלת תערובת יציבה.
הפכו את התערובת וטגנו מהצד השני.
הוציאו את התערובת מהמחבת, וחיזרו על התהליך עם שאר התערובת. חיתכו לרצועות דקות וארוכות.



34. קציצות בשר ברוטב פול ירוק
הביאה לפורום –אפרת ב.א
מקור המתכון - כתבה של יעל עופר במעריב

"אצלנו בקליקה המרוקאית", מספרת אילנה כהן ממסעדת "אנט" במבואות רמלה, "אם מישהו אומר: 'היום הכנתי פול', מיד קופצים עליו ושואלים: 'מה, כבר הגיע פסח?'"

לקציצות:

700 גר' בשר בקר טחון

1 בצל גדול קצוץ דק מאוד
1/2 כוס פטרוזיליה
5 כפות קמח מצה
1 ביצה טרופה
קמצוץ מהתבלינים הבאים: מלח, פלפל, אגוז מוסקט, כורכום
לרוטב הירקות:
500 גר' פול ירוק טרי (או קפוא)
1 בצל גדול קצוץ
1 חבילה גבעולי סלרי חתוכים לקטעים באורך של 5 ס"מ
1 עגבנייה חתוכה לקוביות
מעט שמן
1 כפית אבקת מרק עוף
מעט מלח ופלפל לבן לפי הטעם
2 כוסות מים
מערבבים את כל החומרים לקציצות בקערה, ומשהים כ-20 דקות לספיגת הטעמים. יוצרים כדורים.

להכנת הרוטב: מחממים את השמן בסיר, ומאדים את העגבנייה והבצל בשמן. מוסיפים את הפול והסלרי וגם כוס מים אחת, ומתבלים באבקת המרק. מוסיפים את כוס המים הנותרת, ומביאים לרתיחה.
מוסיפים את כדורי הבשר, ומבשלים על להבה בינונית כ-35 דקות.



35. ניוקי לפסח - קנידלכיים משודרגים עם ניחוח איטלקי.
הביאה לפורום – אפרת ב.א
מקור המתכון - מקום ראשון בתחרות מתכוני פסח של על השולחן- איתן דפני תל מונד

חומרים לכופתאות:
2 כוסות קמח מצה
2 ביצים
½ 1 כוס מים חמים
2 כפות שמן
מלח ופלפל שחור טחון
קורט אגוז מוסקט טחון
חומרים לרוטב עגבניות:
4 כפות שמן זית
1 בצל בינוני קצוץ דק
4 שיני שום כתושות
קופסה של עגבניות מרוסקות
3 כפות רסק עגבניות
2 כפיות פפריקה מתוקה
1/4 כפית פלפל צ‘ילי גרוס
כפית סוכר
מלח, פלפל שחור, אורגנו, בזיליקום טרי.
לאפיה: 200 גרם גבינה צהובה פרמזן או קשקבל
150 גרם חמאה
עלי בזיליקום טריים

1. הכנת הכופתאות: מערבבים את כל החומרים מקררים כשעה. יוצרים כדורים ובכל אחד יוצרים שקע בעזרת האגודל.מרתיחים מים ומבשלים את הכדורים במים הרותחים עד שצפים (כמו קניידלך), מוציאים את הכדורים מהמים ומניחים בתבנית חסינת אש שהשקע כלפי מעלה.
2. הכנת רוטב העגבניות: מטגנים בשמן זית את הבצל והשום עד שמזהיבים. מוסיפים את העגבניות מתבלים ומבשלים 30 דקות או עד שמסמיך.
3. מחממים תנור ל-180 מעלות. בכל שקע של ניוקי מניחים קובייה קטנה של חמאה ומעט גבינה מגוררת. מכסים ברוטב עגבניות.מפזרים מעל גבינה מגוררת ועלי בזיליקום קצוצים. אופים כ- 10-5 דקות או עד שהגבינה נמסה, מגישים מיד.



36. גלילי מצה במילוי כבד עוף ופיסטוק
הביאה לפורום – אפרת ב.א
מקור המתכון - מקום שלישי בתחרות מתכוני פסח של על השולחן- טובה גן יבנה

5 מצות רטובות עטופות במגבת
שמן לטיגון
1 בצל קצוץ
50 גרם פיסטוק קלוף
200 גרם כבד עוף צלוי ברצועות
מלח, פלפל שחור
6 עלי בזיליקום, קצוצים
3 ביצים

1. הכנת המלית: מטגנים את הבצל במעט שמן, מוסיפים את הפיסטוק ואת כבדי העוף, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים. מסירים מהאש, מוסיפים את הבזיליקום וביצה אחת ומערבבים היטב.
2. חוצים כל מצה לאורכה, מניחים בקצה אחד כף גדושה מהמלית, ומגלגלים תוך הידוק.
3. טורפים את 2 הביצים הנותרות ומחממים שמן במחבת. טובלים את גלילות המצה בביצה ומטגנים משני הצדדים.



37. אטריות למרק כשרות לפסח
הביאה לפורום – אפרת ב.א
מקור המתכון - מקום רביעי בתחרות מתכוני פסח של על השולחן - כלף טובה
:
5 ביצים
2.5 כוסות מים
14 כפות קמח תפוחי אדמה
1/2 כפית מלח
שמן לטיגון או שומן עוף

1. מערבבים את כל החומרים במעבד מזון עד קבלת תערובת נוזלית וחלקה.
2. משמנים מחבת טפלון (ממומלץ בגודל 28 ס"מ), יוצקים חצי מצקת מהבלילה ומטלטלים עד לקבלת שכבה אחידה. חוזרים על התהליך עד סיום הבלילה.
3. מגלגלים את ערימת החביתיות לרולדה ופורסים לאטריות דקות.



38. קציצות בשר ותרד ברוטב עגבניות חמצמץ
הביאה לפורום – אפרת ב.א
מקור המתכון – תחרות מתכוני פסח של על השולחן - דפנה שלום - רמת השרון

לקציצות:
500 גרם עוף או בקר טחון
250 גרם תרד נקי מגבעולי התרד, חלוט וקצוץ גס
2 ביצים
6 כפות קמח מצה (להוסיף כל פעם 1-2 כפות עד לסמיכות רצויה של התערובת)
מלח פלפל שחור או לבן
קורט אגוז מוסקט
שמן לטיגון
לרוטב:
6 עגבניות אדומות גדולות מגורדות גס או עגבניות מגורדות מוכנות
מיץ מ-2 לימונים
1 כף סוכר חום
מלח ופלפל
1 בצל קצוץ דק
2 שיני שום קצוצות
1/2 כוס מים

1. הכנת הקציצות: מערבבים היטב את כל החומרים ומניחים לנוח כרבע שעה, קורצים קציצות בגודל בינוני ומטגנים לסגירת הקציצות משני הצדדים.
2. הכנת הרוטב: לערבב את כל חומרי הרוטב בסיר עם חצי כוס מים להביא לרתיחה.
להוסיף את הקציצות ולהביא לרתיחה נוספת. להנמיך את האש ולבשל כחצי שעה על אש נמוכה
(אם אוהבים רוטב דליל יותר ניתן לדלל עם מים).
מגישים לצד ריבועי תפוחי אדמה אפויים או אורז לבן.



39. "טורשנה" - כופתאות עם משמש ונענע
הביאה לפורום –אפרת ב.א
מקור המתכון - תחרות מתכוני פסח של על השולחן - מכי נאמן

לכופתאות:
1/2 ק"ג בשר בקר טחון
1 בצל קצוץ דק
חופן פטרוזליה קצוצה דק
פלפל שחור
לרוטב:
1 בצל קצוץ
2 עגבניות קצוצות דק
קופסה קטנה של עגבניות מרוסקות
3 כוסות מים
1 כוס משמשים מיובשים חתוכים לרבעים
6 שיני שום קצוץ גס
כוס נענע קצוץ
שמן לטיגון

1. הכנת הכופתאות: לערבב את כל חומרי הכופתאות, ליצור קציצות קטנות ולתת להן לנוח רבע שעה.
2. הכנת הרוטב: מטגנים את הבצל עד לשקיפות,מוסיפים את העגבניות ומטגנים 2 דקות, מוסיפים מים, עגבניות מרוסקות, משמשים ומביאים לרתיחה.
3. מוסיפים את הכופתאות מביאים לרתיחה, מנמיכים ומבשלים למשך 10 דקות על אש קטנה, מוסיפים את הנענע ומבשלים עוד 10 דקות.



40. מצות ממולאות
הביאה לפורום – אפרת ב.א
מקור המתכון - תחרות מתכוני פסח של על השולחן - יהודית חדד - חולון

10 מצות רטובות
4-5 תפו"א מבושלים וקלופים
2 ביצים קשות
2 עגבניות חתוכות לקוביות
1 בצל קצוץ לקוביות
5 בצלים ירוקים קצוצים
1 קופסה טונה
פטרוזיליה קצוצה
כורכום
מלח ופלפל שחור טחון
1ביצה טרופה
שמן לטיגון

1. מרטיבים את המצות במים, עוטפים במגבת מטבח ומניחים בצד.
2. חותכים לקוביות את תפו"א והביצים ושמים בקערה. בקערה נפרדת מערבבים את העגבניות, הטונה, הבצלים, הבצל הירוק ומתבלים בכורכום, פלפל שחור ומלח.
3. חוצים את המצות , ממלאים בתערובת תפוחי האדמה והביצים ומגלגלים.
4. טובלים את המצות המגולגלות בביצה ומטגנים בשמן.



41. נתחי כבש בפירות יבשים
הביאה לפורום – אפרת ב.א
מקור המתכון - תחרות מתכוני פסח של על השולחן - גילה כהן-אבני - חולון

חומרים ל – 4 מנות:
1 ק"ג קוביות בינוניות- של אוסובוקו כבש (אפשר לערבב עם קוביות אסאדו)
3 בצלים גדולים חתוכים לרצועות
10 מישמשים יבשים
10 שזיפים שחורים
10 תמרים יבשים
אבקת פלפל אנגלי
פפריקה מתוקה
אבקת גריל עוף
אבקת מרק בצל
פלפל שחור ומעט מלח
2 ראשי שום חצויים לרוחבם
1/2 כוס שמן זית

גיוון: הוספה של תפוחי אדמה קטנטנים ואו גזר גמדי לקדרה.

1. מחממים תנור לחום של 200 מעלות.
2. בתחתית התבנית מפזרים מחצית כמות הבצל, מחצית מכמות הפירות היבשים, מחצית כמות השום ומתבלים. מזליפים מעל 1/4 כוס שמן זית, מסדרים את נתחי הבשר ומכסים בשכבות: בצל, פירות יבשים, ושום. מזליפים את יתרת שמן זית, מכסים ברדיד אלומיניום.
3. אופים בתנור שעתיים ואח"כ מנמיכים לחום של 150 מעלות ואופים עוד שעתיים.



42. מרק פסח בפול ירוק
הביאה לפורום – חמדה
מקור המתכון – שרי אנסקי
http://images.maariv.co.il/channels/4/ART/675/162.html

להכנת ציר המרק יש להשתמש בנתח בשר טרי המיועד לבישול ממושך (למשל שריר), בתוספת עצמות מח. אפשרות אחרת היא לבשל את החלק התחתון של הצלעות חתוך לרצועות עם העצמות והשומן שכולל הנתח הזה (אל תחששו, השומן לא יהיה חלק מהמרק, אלא ישמש אותנו להכנת הבשר המטוגן בבצלים כתבשיל בפני עצמו).

2 קילו בשר שריר ועצמות מח
או 3 קילו רצועות של קצות הצלעות עם השומן והעצמות
2 עלי דפנה
1 כפית גרגירי פלפל שחור

1. שוטפים את הבשר, שמים אותו בסיר גדול ומוסיפים את עלי הדפנה וגרגירי הפלפל. מכסים בהרבה מים ומבשלים ברתיחה חלשה ביותר עד שהבשר ממש מתרכך. אפשר להוסיף מלח, אבל לא יותר מטיפטיפה.

2. מסננים את הבשר מהמרק, מקררים את המרק כדי להפריד ממנו את השומן שנקרש מעליו. עד כאן אפשר להכין מראש ואפילו להקפיא את ציר המרק הצלול ולהמשיך בהכנה לפני הארוחה.

* את הבשר שסיננו מהמרק מכינים בנפרד, ראו הערה בסיום המתכון.

למרק:
3-2 כרישות , החלק הלבן חתוך לטבעות
2 לפתות קטנות קלופות וחתוכות לקוביות
ראש סלרי קלוף וחתוך לקוביות
2 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות
400 גרם דלעת קלופה וחתוכה לקוביות
1-2 גזרים קלופים וחתוכים לקוביות
2 שזיפים מיובשים
החלק הפנימי של צרור סלרי גדול, קצוץ גס עם הגבעולים
1/2 2-1 קילו תרמילי פול ירוק
מלח 1 כפית
פלפל לבן טחון
1/2 כפית כורכום או טיפטיפה זעפרן כתוש
כמון טחון טרי
פלפל שאטה גרוס (לא הכרחי)
1/2 כוס עלי כוסברה קצוצה
2 גזרים

1. מעמידים את ציר המרק על האש בסיר גדול ומוסיפים את חתיכות הכרישות, תפוחי האדמה, קוביות שורש הסלרי, הדלעת, הגזר, השזיפים וחצי מכמות גבעולי הסלרי והעלים. מוסיפים מעט מלח, מביאים לרתיחה עדינה ביותר ומבשלים כ-30 דקות או עד שהירקות מתרככים מבלי להתפורר (הדלעת, הגזר והשזיפים מעניקים רקע מתקתק שידגיש בהמשך ההכנה את הטעמים האחרים

2. בזמן שהמרק מתבשל, מתיישבים ומקלפים את הפול פעמיים: פעם את התרמילים ופעם את קליפת הגרגירים הדקיקה. מוסיפים את הגרגירים הירקרקים למרק בתוספת שארית הסלרי ומביאים שוב לרתיחה זעירה ומבשלים על אש קטנטנה כ-20 דקות או עד שהפול רך וממש מתמוסס.

3. בזמן שהפול מתבשל, מתבלים את המרק. מוסיפים את הפלפל הלבן, הכורכום או הזעפרן, לא יותר מ-1/4 כפית כמון וטיפטיפה שאטה אם רוצים. הכוונה היא לתבל בשני שלבים ועכשיו רק להעניק למרק כיוון של הטעם שהם מעניקים. טועמים ומוסיפים מלח לפי הטעם. אם המרק סמיך מדי, מוסיפים לו מים רותחים. מערבבים בעדינות ומבשלים מספר דקות לפני שטועמים שוב ומתקנים את התיבול (ומצרפים גם עלי כוסברה, אם רוצים). התבלינים צריכים להדגיש את טעמי המרק מבלי להשתלט עליו. שימו לב, התיבול דורש את שיא הערנות.

4. להגשה יש שתי אופציות: הראשונה היא להגיש את המרק כפי שהוא וניתן גם לחמם בתוכו חתיכות בשר מבושל (מהציר הבסיסי), מנוקה משומן וחתוך לקוביות בתוספת מעט מהשומן שצף למעלה. אבל זה לא הכרחי. אפשרות אחרת היא לסנן את תכולת המרק, אחרי שגרגירי הפול התרככו בתוכו ולפני שמתבלים אותו. כותשים או טוחנים לממרח ומחזירים לסיר. מערבבים ומוסיפים את התבלינים. מדללים את המרק אם צריך, מתקנים את התיבול ומבשלים 20 דקות נוספות. גם למרק כזה אפשר להוסיף קוביות בשר מבושל ואף מוצלח לטגן אותו תחילה בשומן (שהסרנו מעל ציר המרק הבסיסי אחרי שהתקרר).



43. פשטידת כרישה
הביאה לפורום – זברה
מקור המתכון - זברה

החמרים לתחתית הבצק:
125 ג'ר חמאה מלוחה,חתוכה לקוביות קאנות
2/3 1 כוסות קמח
1 ביצה טרופה
2 כפות חלב או מי קרח

למלית:
4 כרישות גדולות,החלק הבהיר בלבד, חצויות ושטופות היטיב, פרוסות לעיגולים
25 ג'ר חמאה
2 כפות שמן חמניות או קנולה
מלח,פלפל לבן
2 כפות קמח
5 ביצים
1 שמנת מתוקה..
ההכנה:
שמים במעבד את החמאה והקמח, ומפעילים בפולסים לפירורים.מוסיפים את הביצה והמים ומעבדים קצרות,רק עד שיש גוש בצק.מכסים בנילון נצמד ומאחסנים במקרר.
במחבת גדולה מאדים את הכרישה בחמאה ובשמן,על אש נמוכה,עד שזהוב.מתבלים. מוסיפים את הקמח, מערבבים היטיב.מצננים.
משטחים את הבצק בידיים לתחתית ודפנות תבנית פיירקס בינונית.
טורפים את הביצים והשמנת,מערבבים עם הכרישה.יוצקים על הבצק,ואופים בחום בינוני,180 מעלות,בערך 50 דקות,או עד שהמלית מקרישה ומזהיבה היטיב.
הערה: אשר להכין לפסח, ואז אין צורך בתחתית, ואת הקמח ניתן להחליף בקמח תפוחי-אדמה.
אפשר להוסיף גם כוס פרמזן מגוררת.



44. סטייק-פרגית ממולא, ברוטב תפוחים
הביאה לפורום – אוריתה
מקור המתכון - מחוברת שף-תחרות מתכוני מאמא עוף

הוא קל להכנה ויוצא כ"כ רך וטעים- מעדן אמיתי !!! הוא עולה על שולחננו כל ראש השנה ופסח.

להשרות 4 סטייק פרגית (ירך ללא העצם)- לפחות שעתיים.
ב: 1 כוס מיץ תפוחים או סיידר צלול.
2 כפות סילאן.
2 כפות אבקת מרק בצל.
4\1 כפית אבקת שום.
1 רוטב סויה.

למלית:
2 תפ"ע ירוק, 2 כפות צימוקים, 6 משמשים, 6 שזיפים, מעט קינמון.
לחתוך לקוביות קטנות.

ממלאים את הפרגית וסוגרים בעזרת חוט שפגט או קיסמים.
מסדרים בתבנית, יוצקים מעל את המשרה.
אופים 20 דק', הופכים ואופים עוד 10 דק' (בחום 180).
מעטרים בשומשום ומגישים.




45. מינה - פשטידת בשר ומצות לפסח
הביאה לפורום – חמדה
מקור המתכון – אתר מתכונים.נט

8-10 מצות, תלוי בגודל התבנית
750 גרם עד 1 ק"ג בשר בקר טחון
2 בצלים קצוצים
4 תפוחי אדמה מבושלים
5 ביצים
מלח, פלפל, כורכום
שמן לטיגון
כמה קוביות מרגרינה, בערך 25 גרם

מרטיבים היטב את המצות, עוטפים במגבת נקיה ונותנים להן להתרכך
בינתיים, מטגנים במחבת את שני הבצלים הקצוצים עד שיזהיבו
מוסיפים למחבת את הבשר הטחון, ומטגנים תוך עירבוב מתמיד, עד שהבשר כולו מפורר ואין גושים
מוסיפים מלח, פלפל וכורכום, מנמיכים את האש, מכסים את המחבת, ונותנים לבשר להתבשל במיץ שהוא מגיר, עד שכל הנוזלים התאדו.
מועכים את תפוחי האדמה למחית חלקה, כמו פירה, מתבלים במלח, פלפל ומעט כורכום רק בשביל הצבע היפה. מוסיפים את הביצים לתפוחי האדמה, אחת אחת, ומערבים היטב לעיסה חלקה
מוציאים כמות של בערך כוס אחת ממחית תפוחי האדמה, ושומרים בצד.
מערבבים את תפוחי האדמה הנותרים עם תערובת הבשר.

עכשיו מרכיבים את הפשטידה
מרפדים תחתית של תבנית פיירקס, או טפלון, בשליש מכמות המצות הרטובות. כל התחתית צריכה להיות מכוסה במצה, אפשר לקרוע מן המצה חתיכות בגודל המתאים לכיסוי.
עורמים על המצה חצי מתערובת הבשר ומשטחים יפה
מסדרים את השליש השני של המצה בשכבה יפה שמכסה את כל הבשר
משטחים על המצות את שארית הבשר
מצפים בשליש האחרון של המצות
לוקחים את מחית תפוחי האדמה שהשארנו בצד, ובעזרת מרית (הלקקן של העוגות) מורחים את כל פני המצות העליונות. זה נועד להבטיח שהן לא תתקשינה בשעת האפיה ותהפונה לקרשים יבשים..

מנקדים את פני הפשטידה בפירורי מרגרינה, ואופים בתנור בחום בינוני, - 180 מעלות - בערך שעה
פורסים למרובעים יפים ומגישים.



46. תבשיל פול, אפונה ומצות שמורות
הביאה לפורום – חמדה
מקור המתכון - לא ידוע - הגיע במייל בשנה שעברה

2 קישואים בינוניים,
3 תפוחי אדמה בינוניים,
300 גרם דלעת,
2 עגבניות,
2 בצלים בינוניים,
3 גבעולי כוסברה,
4 גבעולי פטרוזיליה,
¼ כוס שמן,
½ 1 כפיות מלח,
1 כפית פלפלת חריפה,
2 כפות רסק עגבניות,
½ כפית פלפל שחור או לבן,
2-3 עצמות בקר,
½ ק,ג בשר בקר או כבש, חתוך לקוביות קטנות,
7-10 כוסות מים,
½ 1 כוסות אפונה טרייה (ללא תרמילים),
½ 1 כוסות פול ירוק (ללא תרמילים),
5-6 מצות שמורות בינוניות,
אופן ההכנה:
קולפים את כל הירקות וחותכים אותם לקוביות בינוניות, קוצצים דק את הכוסברה, הפטרוזיליה והכרפס. בסיר רחב וגבוה מחממים את השמן מוסיפים את על הירקות, מאדים קלות ומוסיפים את רסק העגבניות, המלח, הפלפלת החריפה והפלפל הלבן. בוחשים ומוסיפים את הבשר והעצמות. יוצקים כ-5 כוסות מים, מכסים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את האפונה והפול ואת יתר הנוזלים, בוחשים וממשיכים לבשל עוד כ- 15 דקות. מוסיפים את המצות השמורות וממשיכים לבשל 20-25 דקות נוספות (במידת הצורך מוסיפים חצי כוס עד כוס מים, מגישים חם).




47. מתכון 'כמו שניצל' לפסח
הביאה לפורום – לילך
מקור המתכון –

חומרים ל-4 שניצלים (כדאי להכין יותר)
מרטיבים במים 2 מצות
8 חתיכות פסטרמה
2 ביצים שבורות מקושקשות מעורבבות עם מעט מלח
חצי כוס קמח מצה

הכנה:
שוברים כל מצה ל-4 חלקים.
בין כל 2 חלקים שמים 2 חתיכות פסטרנה ככה שנוצר סנדוויץ כל סנדוויץ כזה טובלים ומכסים טוב טוב בביצים. לאחר מכן טובלים בקמצ המצה ודואגים שיהיה מסביב להכל (כמו בשניצל.)
מטגנים כל צד עד שמשחים




48. פשטידת תרד
הביאה לפורום - חמדה
מקור המתכון - לא ידוע - הגיע בקובץ במייל בשנה שעברה

7-8 מצות,
1 ק"ג תרד,
5 ביצים,
250 גרם גבינה פטה,
מעט קוביות גבינה בולגרית,
2-3 כפות קוטג',
1 תפוח אדמה גדול, מבושל ומרוסק,
2 כוסות חלב,
1 כפית פלפל, ½ כפית אגוז מוסקט,
¼ כוס גרגרי שומשום
אופן ההכנה:
מנקים ושוטפים היטב את עלי התרד, מסלקים גבעולים קשים וסוחטים היטב. שמים את התרד בסיר רחב, מכסים ומאדים 2-3 דקות עד לריכוך העלים. טורפים 3 ביצים, מוסיפים את התרד. מבליעים לתוך עיסת התרד את הגבינות, מתבלים בפלפל לבן, אגוז מוסקט ומעט מלח.
טובלים חצי מהכמות המצות בחלב עד לריכוך, מרפדים תחתית תבנית בגודל 27X25 ס"מ במצות. יוצקים את עיסת התרד על שכבת המצות ומשטיחים. משרים את יתר המצות בחלב ועורכים שכבה או שתים על מלית התרד. טורפים את הביצים שנותרו עם שארית החלב, מתבלים במעט מלח ויוצקים על שכבת המצות. בוזקים גרגרי שומשום ואופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני כ- 40-45 דקות.



49. עוף עם אגוזים
הביאה לפורום - חמדה
מקור המתכון - סיגל בן שבת

חומרים ל - 4 מנות:
עוף חצוי לשניים
2 שיני שום
2 עלי רוזמרין
פלפל אדום חריף, נקי מגרעינים
חופן פטרוזיליה
חופן עלי נענע
3 כפות צנוברים
3 כפות שקדים מולבנים
5 כפות אגוזי קליפורניה
חצי כוס שמן זית
מיץ מלימון אחד
כוס יין לבן מתוק
מלח, פלפל שחור גרוס
גרידה מלימון אחד
גרידה מתפוז אחד
תפוז בקליפתו, חתוך לפלחים

1. מניחים את העוף בתבנית עמוקה.
2. שמים במעבד מזון את כל החומרים, חוץ מגרידות ההדרים ופלחי התפוז, ומרסקים לתערובת אחידה.
3. יוצקים את הרוטב על העוף, מעסים היטב, מכסים בניילון נצמד, ומניחים ללילה במקרר.
4. כשעה וחצי לפני הארוחה, מחממים תנור לחום של 230 מעלות, מפזרים על העוף גרידת תפוז ולימון, מכסים ברדיד אלומיניום, ואופים כשעה.
5. מורידים את טמפרטורת התנור ל - 180 מעלות, מסירים את רדיד האלומיניום, מפזרים את פלחי התפוז, ואופים עוד 20 דקות נוספות.




50. פשטידת מצות וירק לפסח
הביאה לפורום – זברה
מקור המתכון - מתכון ישן מידיעות

4 מצות
4 ביצים טרופות
1 בצל בינוני קצוץ דק
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה דק
1/2 כוס כוסברה קצוצה דק(לשונאי הכוסברה,ניתן להגדיל את כמות הפטרוזיליה)
1/2 כוס בצל ירוק קצוץ דק
1/2 כוס שמן זית לטיגון(או שמן אחר)
מלח ופלפל.
ההכנה:
משרים את המצות במים קרים לעשר דקות.מוציאים מהמים וסוחטים היטיב בידיים.מעבירים לקערה,ומוסיפים את שאר המצרכים.
מחממים 1/4 כוס שמן במחבת בעלת דפנות גבוהות.יוצקים את התערובת ומחליקים אותה.מטגנים דקה על אש בינוני,מנמיכים למינימום,וממשיכים לטגן כ-10 דקות.
מורידים מהאש,מניחים צלחת שקוטרה גדול מקוטר המחבת,והופכים את הפשטידה.
מוסיפים למחבת את שארית השמן,מחליקים לתוכה את הפשטידה כשהצד הלא מטוגן למטה,ומטגנים על אש נמוכה עוד 5 דקות.
הפשטידה יוצאת שחומה והתוך רך ועסיסי,טעים .



51. קציצות סלק לפסח
הביאה לפורום – חמדה
מקור המתכון - יעל פיק - YNET


לקציצות:
1/2 1 - 1 ק"ג בשר טחון
1 סלק מרוסק על פומפיה דקה
1 תפוח אדמה מרוסק על פומפיה דקה
2 בצלים מרוסקים, או טחונים יחד עם הבשר
מיץ מלימון אחד
1 ביצה
2-4 כפות קמח מצה
1/2 כוס פטרוזיליה או שמיר, קצוצים דק
2 שיני שום כתושות
מלח פלפל ומעט סוכר
לרוטב:
1 בצל גדול, קלוף וקצוץ
2 סלקים קלופים ופרוסים
מיץ מלימון אחד
2-3 כפות גדושות רסק עגבניות
מלח ופלפל וגם קצת סוכר
שמן לטיגון

אופן ההכנה

1. מערבבים את כל חומרי הקציצות ומעמידים ל-1/2 שעה במקרר.

2. מחממים שמן במחבת, יוצרים קציצות בידיים ומטגנים מכל הכיוונים רק עד שהן משחימות. הן ישלימו את הבישול בתוך הרוטב.

3. מכינים את הרוטב: מחממים מעט שמן במחבת ומטגנים את הבצל עד שהוא מזהיב. מוסיפים 1/2 3 כוסות מים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את רסק העגבניות, מיץ הלימון והתבלינים ומרתיחים שוב. טועמים ומשפרים תיבול.

4. מוסיפים את הסלקים הפרוסים ואת הקציצות שטיגנו קודם. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, ומבשלים כשעה עד שעה וחצי.

5. בגמר הבישול, מעבירים את הקציצות לכלי נפרד מהרוטב (רצוי לעשות זאת לאחר שהן מתקררות מעט) - ומכניסים ללילה למקרר. הקציצות הכי טעימות לאכילה למחרת (ואז הן גם יותר מוצקות).
אני אוהבת אותן כשהן קרות, ואמא שלי מגישה אותן כמנה ראשונה בחגים.



52. פשטידת גזר לפסח
הביאה לפורום – זברה
מקור המתכון - מולי בר-דוד
6-4 מנות

100 גרם מרגרינה
5 כפות קמח מצה
לבחוש את המרגרינה עם קמח המצה

1/4 כוס קמח תפו"א
1/2 כוס יין אדום מתוק
לבלול את קמח תפו"א ביין

2 כוסות גזר מגורר
1/4 כוס צימוקים
1/2 כוס תמרים קצוצים(החלפתי בדבלים קצוצות)
1/2 כוס סוכר
1 כפית קינמון
1/2 כפית זנגביל
1 לימון - קליפה
לערבב יחד את כל המרכיבים.


אופן ההכנה:

לערבב יחד את 3 התערובות לעיסה אחת אחידה.

לשמן כלי חסין אש ולצקת לתוכו את העיסה.

לאפות בתנור בחום בינוני (175 צ') למשך כשעה.



53. קציצות צימחוניות
הביאה לפורום – חמדה
מקור המתכון - מהמטבח הטוניסאי של שוש שרעבי, מתוך מוסף גורמה מרץ 2004

חצי צרור כוסברה, העלים בלבד ללא הגבעולים
3 תפוחי אדמה גדולים, מבושלים ללא הקליפה ומעוכים כמו לפירה
1 בצל גדול, קצוץ דק דק
1 ביצה טרופה
1 כפית אבקת מרק פרווה
חצי כפית פלפל שחור או לבן
1 כף פפריקה מתוקה
חצי כפית תערובת תבלינים מוכנה לקציצות (שרעבי מעדיפה את זאת של 'פרג')
1 כף קמח מצה (אם זה בפסח, או פירורי לחם בשאר השנה)
אם צריך להוסיף יותר, כדי שהקציצה תהיה מוצקה אך עדיין אוורירית - מוסיפים)
שמן לטיגון

מכינים עיסה מכל המרכיבים
מניחים בצד לחצי שעה
צרים קציצות פחוסות בגודל בינוני
מטגנים את הקציצות משני הצדיים ומניחים על נייר סופג



54. עוף ממולא לפסח/כרמל
הביאה לפורום – שרי
מקור המתכון - מקובץ מתכונים לפסח שנימצא אצלי.


1 חבילה תערובת להכנת קניידלך
50 גר מרגרינה
מלח, פפריקה,שום,פלפל שחור גרוס.
2 כפות שמיר קצוץ
2 ביצים
עוף שלם בגודל בינוני
. הכנה:
מערבבים את תערובת הקניידלך עם הביצים והשמיר ושמים בצד ל 2 דק'
מורחים את העוף במרגרינה ואח"כ בתבלינים.
מכניסים את התערובת לעוף.
אופים שעה בחום גבוהה.


55. פשטידת מצות מתוקה
הביאה לפורום – דלית
מקור המתכון - מתכון של השף גדעון בן-עזרא.


מצות שבורות, מושרות בחלב
5 ביצים טרופות
1/2 כוס צימוקים
1 כפית קינמון
1 כפית סוכר
2 תפוחים מגורדים דק

מוסיפים למצות את הביצים ושאר החמרים, מערבבים.
מטגנים את התערובת במחבת על אש נמוכה, עם מכסה, עד שהתערובת מתייצבת. חותכים שמיניות/משולשים ומגישים חם.

הערה שלי: קינמון - אפשר יותר, גם סוכר. אפשר לפזר סוכר מעל. יאמי....


56. סלט פטריות ואגוזים באדיבות מישמיש
הביא לפורום – שמני
מקור המתכון - מירה רום- מתוך ספר "פסח" של על השולח


ל-6 מנות
2 סלסלות פטריות שמפיניון חצויות או פרוסות (תלוי בגודל)
1/2 כוס אגוזי פקאן סיני (מסוכרים) שלמים או קצוצים גס 2 גבעולי בצל ירוק קצוצים
לרוטב:
1/4 כוס סויה
1/4 כוס שמן קנולה (אני שמתי פחות)
1/4 כוס חומץ טבעי
2-3 כפות סוכר

אופן ההכנה:
1.בקערה שמים את הפטריות, הבצל והאגוזים
2.מערבבים בצנצנת את חומרי הרוטב. טועמים ומתקנים תיבול
3.יוצקים את הרוטב על הסלט, מניחים לרבע שעה לפחות (אפשר עד שעתיים) לספיגת טעמים לפני ההגשה.
הערות: אצלי כמות כזו הספיקה ללא יותר מ-4 אנשים (שלא אכלו הרבה כל כך)


57. פשטידת בשר,חצילים וצנוברים לפסח
הביאה לפורום – זברה
מקור המתכון - בני סיידא מגזין שף

2 כפות שמן (עדיף שמן קנולה)
2 בצלים גדולים, קלופים וקצוצים דק
2 חצילים
2 תפוחי-אדמה בינוניים בקליפתם
600 גרם בשר בקר או בשר טלה טחון
1 כוס פטרוזיליה קצוצה
3 כפות שמיר קצוץ
4 בצלים ירוקים, קצוצים דק
כ-1/2 כוס (50 גרם) צנוברים
4 כפות קמח מצות
מלח, פלפל שחור גרוס
6 ביצים, טרופות

כלים: תבנית מלבנית בגודל 2724X ס"מ או 10 תבניות אישיות חד פעמיות בנפח 150 מ"ל
מחממים במחבת את השמן ומטגנים את הבצל עד הזהבה קלה.
קולים את החצילים על גריל פחמים או על להבת הגז בכיריים (או אופים בתנור), עד שקליפתם משחירה מכל הכיוונים. מצננים קצת. קולפים וקוצצים את בשר החצילים.
שמים את תפוחי-האדמה בסיר, מכסים במים ומבשלים כ-20 דקות, עד שהם רכים. קולפים ומגררים בפומפייה גסה (או במעבד המזון).
מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות).
מערבבים בקערה את הבצל, החציל, תפוחי-האדמה, הבשר, הפטרוזיליה, השמיר, הבצל הירוק, הצנוברים, קמח המצה, המלח, הפלפל והביצים, לעיסה אחידה. יוצקים לתבנית (או לתבניות) ואופים כ-40 דקות, עד השחמה. מגישים פושר.

רצוי להכין ביום ההגשה (כמה שעות לפני), לשמור בטמפרטורת החדר ולהגיש כך, בלי לחמם.


58. עופיונים במלוי קניידלך
הביאה לפורום – פלפלית
מקור המתכון - עצמי, בהשראת מתכון דומה מהפורום

המצרכים למלוי 2 עופיונים.

1 חב' תערובת להכנת קניידלך[להכין לפי ההוראות של היצרן]
להוסיף לתערובת,חופן נאה של פטרוזיליה קצוצה דק דק.
בצל קצוץ דק ומטוגן [ללא השמן] אפשר להשתמש בבצל מטוגן מוכן.
1 כפית א.מרק עוף
הוספתי עוד 2 כפות מים
פפריקה מתוקה [או חריפה,לאוהבי החריף]

2 עופיונים,מתובלים,למרוח אותם במעט שמן + תבלין לגריל עוף,

למלא את העופיונים במילית.

בתבנית עמוקה או בכלי מתאים אחר,לרצף את התחתית בפרוסות בצל
להניח את העופיונים הממולאים על הבצל, להכניס לגריל,להזהבה.לסובב בזהירות,להזהבת החלק שלא נחשף לגריל.

להוציא את התבנית ולצקת רוטב שעשוי מ :

3/4 כוס יין מרסלה [יין מתוק]
כוס וקצת מים + כפית א. מרק עוף
2 כפות רסק עגבניות [לא עגבניות מגוררות]
ראש שום,מפורק. [לא קלפתי את שיני השום]
שורש סלרי, חתוך לקוביות.

יוצקים את הרוטב על העופיונים,מספיק עד חצי מגובהם. ומכסים במכסה או בנייר כסף.
מחזירים לתנור לאפיה בחום גבוה עד לרתיחה,ואז מנמיכים את החום ל 130 מעלות. לאפיה,במהלך האפיה הפכתי בזהירות את העופיונים,
ויצקתי מהרוטב שבתבנית, על העופיון.

היה מוכן,לטעמי לאחר שעתיים אפיה.

טעים, ומאוד חגיגי.


59. תפוח אדמה ממולא בפיטריות
הביאה לפורום – ספרדיה
מקור המתכון - השראה: מספר של אסנת לסטר ע. ד

הכנתי בשנה שעברה כמנה ראשונה בסדר. אהוב גם על ילדים וגם על הוריהם

כ - 7 תפוחי אדמה גדולים קלופים
4 בצלים קצוצים
שמן לטיגון - זית
1 קופ' או שתיים של פטריות קצוצות
מלח פלפל
שמיר קצוץ
ביצה או שתיים - תלוי בגודל
פטר' קצוצה
שום קצוץ
פפריקה מתוקה

חוצים תפוחים ומבשלים שלושת רבעי בישול - כמתחיל להיות רך - להוציא.
לחכות שמצטנן מעט ואז ליצור סירות בתוך התפוח. ( להוציא בשר התפוח)
במתחבת לטגן בצל בשמן, להוסיף שום ואחר כך פיטריות. לטגן היטב. להוסיף כל התבלינים ולערבב.
למלא הסירות במילוי, להניח בתבנית פיירקס, לכסות בנייר אלומיניום ולתנור ל35 דק' בחום בינוני.
לדקות האחרונות להסיר הנייר.
מומלץ להגיש עם רוטב פטריות


60. פירות יבשים כתוספת לאורז
הביאה לפורום – ספרדיה
מקור המתכון - ע"י ו.ה.

3 בצלים קצוצים דק
רבע כוס שמן לטיגון
שליש כוס סוכר
150 גר' משמשים קצוצים
150 ג'/ שזיפים יבשים קצוצים
2 כפות דבש
2 כפות מים
2 כפות סירופ מייפל
קורט מלח
100 גר אגוזי מלך קצוצים

מטגנים בצל בשמן עד לשקיפות. מוסיפים סוכר לקרמל.
מוסיפים פירות יבשים דבש ומים ומבשלים כמה דקות.
מוסיפים תבלינים ומייפל ואגוזים, מבשלים קצרות ומסירים. מגישים עם אורז לבן


61. בשר כבש עם חומוס ופירות יבשים
הביאה לפורום – ספרדיה
מקור המתכון - ע"י ת. ג'. מסיר לשבת

1 בצל גדול קצוץ
חצי כוס שמן לטיגון
אחד וחצי קג מבשר כבש חתוך לקוביות
1 כף א. מרק עוף
1 כפית פלפל שחור
חצי כפית קינמון
כוס מים
12 תמרים מגולענים
12 תאנים יבשות
250 גר' גרגרי חומוס שרויים לליילה וקלופים

בסיר גדול מטגנים בצל קצוץ עד שקיפות.
מוסיפים קוביות בשר ומטגנים כמה דק' נוספות.
מוסיפים תבלינים מים ומביאים לרתיחה. מכסים הסיר ומבשלים 40 דק' על אש קטנה.
מוסיפים פירות ומערבבים.
מוסיפים החומוס ומסדרים בדשיכבה על הבשר.
מכסים ומבשלים על אש קטנה עוד שעה. אם יש צורך מוסיפים עוד מים חמים.


62. עופיונים אפויים עם בטטות
הביאה לפורום – זברה
מקור המתכון -חיים כהן

8 בטטות קטנות
16 כפות מלח גס
8 עופיונים
שמן זית
מלח,פלפל,פפריקה מתוקה,עלי טימין טרי.

הבטטות:מחממים תנור לחום גבוה מאד(250 מעלות).מפזרים את המלח בתבנית אפיה,ומניחים עליו את הבטטות.אופים כ-45 דקות,עד שהקליפה משחירה.

העופיונים:
מחממים תנור לחום גבוה,200 מעלות.
מורחים עופניונים בשמן זית,מתבלים ומפזרים עלי טימין.משמנים תבנית בשמן זית,מניחלים את הצפורים ואופים שעה.
אפשר לאפות את הבטטות יום קודם,את העופיונים ממש לפני הארוחה,ובעשר הדקות האחרונות של האפיה להוסיף לתבנית את הבטטות,כדי שיקבלו את טעם העופיונים ויתחממו.


63. צלי כתף עם פול ירוק טרי
הביאה לפורום – זברה
מקור המתכון -פיני לוי,"פיני בחצר".

1/2 1 ק"ג בשר כתף,פרוס לפרוסות עבות
2 בצלים גדולים,קלופים וחצויים
1 ק"ג תרמילי פול ירוק צעיר,
1/2 כוס כוסברה טריה קצוצה גס
6 שיני שום קלופות ופרוסות
1/2 כפית פלפל אנגלי
1 כפית פפריקה מתוקה
1/2 כפית כורכום
מל,פלפל שחור
שמן לטיגון
3 כוסות מים רותחים.

מזהיבים בצל במעט שמן בסיר רחב,מוסיפים בשר ומשחימים מכל צד.מוסיפים מים רותחים ומתבלים במלח,פלפל,פלפל אנגלי וכורכום.
מביאים לרתיחה,מקפים קצף,מנמיכים להבה,מבשלים כשעתיים וחצי.
.בינתיים מכינים את הפול:מורידים את החוט הסיבי,חותכים לפיסות באורך 3-2 ס"מ,מניחים בקערה גדולה.
מוסיפים לקערה שום,כוסברה,פפריקה ומעט מלח,מערבבים ומעבירים את תכולת הקערה לסיר הבשר.יוצקים לקערה עוד כוס מים רותחים ומטלטלים אותה,כדי לספוג את כל התבלינים שנותרו,ומוסיפים לסיר.
מכסים ומבשלים עוד 30-2- דקות,עד שהפול מתרכך.


64. שוק טלה עם ארטישוק ועלי בייבי
הביאה לפורום – זברה
מקור המתכון -יניב גור אריה


1 שוק טלה במשקל 2 ק"ג, מפורקת מהעצם
10 יחידות ארטישוק, קלופים וחתוכים לרבעים
שמן זית, מלח ופלפל

לפסטו לימון כבוש:
צרור גדול של עלי פטרוזיליה
4 כפות לימון כבוש
1 כף צ'ילי טרי קצוץ
2 שיני שום כתושות
1/2 כוס שמן זית

להגשה: עלי תרד
עלי בייבי
הוראות הכנה:

לשוק: קושרים את השוק בחוט לקבלת צורה יפה ואחידה. מחממים תנור ל- 250 מעלות. מעסים את השוק בשמן זית וצולים 1/4 שעה.
מורידים את חום התנור ל- 180 מעלות וצולים עוד 1/2 שעה..
לפסטו: טוחנים יחד את כל החומרים לממרח אחיד. מורחים היטב את השוק והארטישוקים בפסטו הלימון, מסדרים בתבנית תנור שוק טלה במרכז, ארטישוקים מסביב ומתבלים במלח ופלפל.
מחזירים לתנור ל- 45 דקות.
להגשה: מאדים במעט שמן זית עלי תרד ועלי בייבי.
פורסים את השוק ומגישים יחד עם הארטישוק על מצע העלים..


65.פשטידת מצות וחצילים
הביאה לפורום – אוריתה
מקור המתכון -ר. סירקיס "פשטידות עולמיות"


וכך כתבה סירקיס: "...היא קלה להכנה, אפשר להכין אותה מראש, והיא טובה מאוד לאחר חימום בתנור או במיקרו." (בתמונה רואים מעין עוגה שחומה, יפה ודי מגרה... - אני מתכוונת להכין אותה לערב החג או למחרת)

המצרכים ל- 6 עד 8 מנות.

6 מצות
2 בצלים גדולים קצוצים
2\1 כוס שמן
4 חצילים בינוניים פרוסים
4 ביצים טרופות
מלח, פלפל שחור
4\1 כוס פטרוזיליה קצוצה

- שוברים את המצות ושמים בקערה. יוצקים מים רותחים, משהים מס' דק', מנקזים וסוחטים מעודף מים.
מעבירים לקערה.
- מטגנים במחבת את הבצלים ברבע כוס שמן עד הזהבה יפה.
- עורכים את החצילים על תבנית שטוחה ומזלפים עליהם את שאר השמן.
הופכים את החצילים בתבנית כדי להספיגם בשמן משני הצדדים.
צולים אותם בתנור חם כ- 12 עד 15 דק', או עד שישחימו מאוד.
לאחר הקליה, קוצצים אותם דק.

- מוסיפים את הבצלים המטוגנים והחצילים הקצוצים לקערה עם המצות, מוסיפים ביצים, פטרוזיליה, מלח\פלפל ומערבבים היטב.
- משמנים תבנית קפיץ(24"), מרפדים בעיגול נייר אפיה.
- מעבירים את התערובת לתבנית ומשטחים את חלקה העליון.
שמים בתנור שחומם מראש ל- 170 מע' ואופים כ - 45 דק' עד 55 דק'.
הפשטידה מוכנה כשקיסם יוצא יבש.


66.כשר לפסח - פשטידת קישואים וגבינה
הביאה לפורום – יהודית 20
מקור המתכון -מדור פירסומי בחסות "סולתם רדד" שהופיע בעיתון "ידיעות".


תבנית פאי חסינת חום בקוטר 24 ס"מ.
חמרים - 1 ק"ג קישואים
3 ביצים
200 גר' גבינת צאן רכה
3 כפות קמח מצה
קורט אגוז מוסקט
1 כף שמיר קצוץ
מלח. פלפל
50 גר' גבינת קשקבל מגורדת
הכנה - 1.לחמם את התנור לחום בינוני (180 מעלות). לשמן התבנית בחמאה.
2. לקלף הקישואים ולחתוך לעיגולים. לבשל אותם במעט מים
מומלחים עד שיתרככו מעט. לסנן מהמים ולסחוט את הקישואים
על דופן המסננת. להעביר לקערה.
3. להוסיף הביצים וגבינת הצאן ולערבב. להוסיף הקמח, אגוז
המוסקט, שמיר, מלח ופלפל. לערבב היטב ולהעביר לתבנית.
4. לפזר למעלה גבינה מגורדת ולאפות כ- 30 דקות, או עד שפני
הפשטידה מזהיבים.



לעמוד הראשי לעמוד הקודם לעמוד הבא



חזרה ליום יום חג             לדיון בפורום