|
קרם-שניט גבינות צאן כשרואים את המנה הזאת, אפשר להתבלבל ולחשוב שזו עוגת נפוליאון: שתי שכבות בצק עלים, ומילוי גבינתי/קרמי עשיר ביניהם.. אז המראה אולי זהה, אבל הטעם לא. הקרם שניט הזה הוא מלוח, גירסה מיוחדת לשבועות.. הנה, ככה מכינים:  קרם-שניט גבינות צאן  המצרכיםחבילה (300 גרם) בצק עלים 100 גרם גבינת רוקפור, או גליל, או כל גבינה פיקנטית אחרת 300 גרם גבינת עזים רכה - פרומעז או בולגרית למריחה, או עיזה טבעי, או כפרית למריחה 2 מיכלי שמנת מתוקה 1 חלמון ביצה 2 שקיות ג'לטין 2 כפות קוניאק 100 גרם אגוזי מלך קצוצים 1 חבילה פטרוזיליה קצוצה חצי כפית מלח רבע כפית פפריקה חריפה אופן ההכנהמפשירים את בצק העלים וחוצים לשניים מרדדים כל חצי לעלה בגודל התבנית בה מתכוונים להכין (22*35 הכי מתאימה) במגש התנור הגדול מניחים את שני העלים זה לצד זה (אם אין מקום - אופים בשתי נאגלות) מקציפים את חלמון הביצה במזלג, ובעזרת מברשת מושחים את פני עלי הבצק מכניסים את המגש למקרר לקירור של רבע שעה לפני האפיה מחממים תנור לחום בינוני, ואופים את עלי הבצק עד שהם תופחים ומזהיבים יפה בקערה נפרדת מערבבים את הגבינות, הקוניאק, האגוזים, הפטרוזיליה, המלח והפפריקה ממיסים את הג'לטין בהתאם להוראות על גבי האריזה מערבבים את הג'לטין עם הגבינות בזריזו ובמרץ - שלא ייוצרו גושים מקציפים את השמנת המתוקה עד לקבלת קצפת יציבה, ומקפלים לתוך תערובת הגבינות לוקחים עלה אפוי אחד ומרפדים בו את התבנית שבחרנו מעל העלה יוצקים את תערובת הגבינות את העלה השני, בעודו במגש האפיה, חותכים בעדינות לריבועים או מלבנים, בגודל המנה שתרצו להגיש מסדרים את חתיכות הבצק על הגבינות שבתבנית, כאילו משחזרים את העלה השלם רק שהפעם זה כבר חתוך למנות, זו לצד זו פעולה זו מקלה מאד בהמשך על החיתוך וההגשה מכסים את הכל בניילון נצמד ושומרים בקירור עד לאכילה, רצוי כמה שעות להגשה: פורסים על פי סימני החיתוך בבצק העליון, ומגישים בלוויית רוטב קר כלשהו ו/או סלט ירקות חיים בחזרה ליום יום חג לדיון בפורום
|
