|
סיגרים מתוקים מכירים את הסיגרים המרוקאים המתוקים, שאי אפשר לעצור מלאכול אותם אחד אחרי השני? אני חשבתי שזו המצאה מיוחדת של יהודי מרוקו, לקראת ראש השנה, כשצריך לאכול מתוק. אבל כמה ביקורים במגדניות אותנטיות בנסיעות שלי למרוקו, שכנעו אותי שאין קשר בין הסיגרים האלה לבין ראש השנה... בני דודינו המוסלמים מכינים סיגרים נפלאים, כל השנה.. יש כאלה שרק בזוקה עליהם אבקת סוכר, יש הטבולים בסירופ צמיגי, ויש שממש נוטפים דבש.. הנה שיטת ההכנה הבסיסית, ואת הגימור כל אחד יכול לעשות לפי טעמו:  סיגרים מתוקים  המצרכיםחבילה מוכנה (קפואה) של 50 עלי סיגרים 2 כוסות בוטנים קלויים וטחונים דק 1 כוס שקדים טחונים 3 כפות דבש 1 כף קינמון טחון חצי כפית ציפורן טחונה חצי כפית ג'ינג'ר טחון חצי כפית אגוז מוסקט טחון 1 כוס צימוקים בהירים, קצוצים לפיסות קטנות 3 חלבוני ביצה - שניים וחצי מהם מוקצפים לקצף נוקשה, וחצי החלבון הנותר ישמש אותנו להדבקה אופן ההכנהמערבבים היטב את כל חומרי המלית עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה לוקחים עלה אחד מחבילת עלי הסיגרים מניחים כף של המלית במרכז העלה, ומשטחים את התערובת כך שתימרח על פני כל העלה, לא כל כך קרוב לשוליים מקפלים קפל של בערך 2 ס"מ מצד ימין פנימה מקפלים קפל של 2 ס"מ מצד שמאל פנימה מתחילים לגלגל את העלה לצורת סיגר מהצד הקרוב אלינו כלפי מעלה, עד הקצה בעזרת האצבע, או מברשת דקה, מדביקים את קצה העלה לגוף הסיגר שנוצר, כדי למנוע את פתיחתו בטיגון מכינים כך את כל העלים מחממים שמן לטיגון עמוק, מטגנים עד להזהבה מוציאים בכף מחוררת למסננת לניקוז עודפי השמן בוחרים ברמת הגימור המתאימה לכם: אופציה ראשונה - להניח לסיגרים להתקרר, לבזוק עליהם אבקת סוכר בנדיבות אופציה שניה, להכין סירופ מכוס אחת של סוכר וכוס אחת של מים, לבשל יחד עד שנהיה קצת צמיגי, ולטבול בהם את הסיגרים לכמה שניות כשהסירופ עוד חם, ולהוציא (הערה של איה: רצוי להוסיף לסירופ הסוכר 3-4 טיפות של לימון סחוט טרי, וכן גרעין אחד של לימון, שהפקטין שבו מאיץ את ההסמכה של הסירופ. קניתי את הטיפ...) אופציה שלישית היא לדלל חצי צנצנת דבש במעט מים וכף מיץ לימון, לערבב היטב, לטבול את הסיגרים איך שהם יוצאים חמים מהטיגון ולהוציא מיד. בכל שלושת הגירסאות זה מתוק וטעים ודורש עוד.. המתכון עלה לאתר בתאריך: 12.9.04 בחזרה ליום יום חג לדיון בפורום
|
