מרתון מתכוני חנוכה

כהרגלנו בחגים עמוסי מתכונים, הנה שוב קיבצנו כאן אוסף של מתכוני חג.
הפעם הכל בסימן שמן, זכר לאותו כד קטן, ששמונה ימים שמנו נתן...

ניסינו להכניס קצת סדר בשפע המתכונים, וחילקנו אותם לחמש קטגוריות, אליהן תוכלו להגיע בניווט מהיר דרך הקישורים הבאים:

סופגניות
לכאן הכנסנו כל מה שמורכב מבצק + מילוי מתוק.

לביבות בצק
כאן תוכלו למצוא את כל מיני הבצק המטוגנים - ללא מילוי.
חלקם זרויים באבקת סוכר, חלקם טבולים בסירופ, וכולם עשויים בצק מטוגן בשמן עמוק.
ספינג', בנייה, זלוביה, לוקומדאס, עוואמה, ועוד ועוד.

לביבות ירק, פרי, גבינה וכדומה.
לאטקעס, עיג'ה, רושטי, טיגוניות פרי, פאפאנאש - כל מה שמטוגן עם ביצים או בעטיפת בצק. גם מתוק וגם מלוח, העיקר שנוטף שמן כמו שנהוג בחנוכה..

דונאטס
נתנו ללביבת הבייגלה הזאת מדור משלה, אם כי בקלות היא היתה יכולה להשתלב בין לביבות הבצק הרגילות.

משקאות חמים לחנוכה
כאן ריכזנו מתכוני משקה חמים המתאימים ללוות כל חגיגת סופגניות ולביבות.
משוקו חם וסחלב, עד סיידר תפוחים ויין מתובל. לחיים.

חלק מהמתכונים באוסף זה באים היישר ממטבחנו הפרטי, וממתכוני אמותינו וסבותינו, אבל ברובם הגדול אלה הם מתכונים של משתתפי הפורום הנפלאים שלנו..
אנו מקוות שריכוז המתכונים שאנו מגישות כאן, יעזור לכם לצלוח את שמונת ימי החג במינימום מאמץ של חיפושי מתכונים, ובמקסימום הנאה מהכנתם ואכילתם...

חג אורים שמח !

נ.ב. - יש לנו בקשה מכם......
עבדנו, טרחנו ועמלנו רבות על איסוף וריכוז המתכונים כאן,
ואנו רוצות להזכיר לכם שקובץ זה (כמו שאר המתכונים באתר) מוגן בזכויות יוצרים
של אתר מתכונים.נט אין להעתיקו או להפיצו בדרך כלשהי.
אולם, נשמח מאד אם תעבירו לחבריכם קישור ישיר לעמוד זה, כדי שכמה שיותר אנשים יהנו
מהמרתון למתכוני חנוכה.

תודה!!
חמדה&איה



סופגניות


1 - סופגניות מטוגנות של חמדה * מתכון מהאתר

1 קילו קמח
מים כמה שלוקח..
2 ביצים
חצי מרגרינה
50 גרם שמרים טריים
כוס סוכר
כפית קטנה של מלח
2 שקיות סוכר וניל, או תמצית

מערבבים בספל גדול שמרים עם קצת מכמות הסוכר + חצי כוס מים, מניחים להם לתסוס עד גלישה מהספל, לפחות 20 רגע.

(הוראות ההכנה קצת ארוכות ומפורטות, כיוון שהן כוללים הסברים כלליים לטיגוני חנוכה.)

מערבבים עם הקמח, מוסיפים מים לפי הצורך, ואת שאר המצרכים.
לשים בצק חלק וגמיש במשך כמה דקות רצופות, גם כשנדמה שהבצק כבר אחיד - להמשיך ללוש עוד קצת. ( אני פיתחתי נוהל בבצקי שמרים: מרגע שאני חושבת שהבצק כבר בסדר, אני ממשיכה ללוש וסופרת בלב עד 100 לישות נוספות... זה יבטיח שהוא יהיה באמת 100% בסדר...)

מכסים את קערת הבצק בניילון נצמד ובשמיכה או מגבת כבדה, ומניחים לתפוח במקום חמים לפחות שעה. הבצק חייב להכפיל את עצמו, לא לאבד את הסבלנות ולהתחיל לטפל בו לפני כן. ואם לוקח לו יותר משעה, שייקח כמה שצריך... סבלנות זה שם המשחק כאן.

כשהוכפל - חובטים בבצק כדי להוציא ממנו את כל כיסי האוויר, לכסות שוב ולהניח להתפחה פעם נוספת. לאחריה, עוד פעם נותנים לו בוקס ומחלקים אותו ל 2-3 כדורים.

משמנים קלות משטח עבודה. לא לקמח, כי הקמח המיותר ילכלך לנו את שמן הטיגון.

הערה חשובה:
אני אוהבת לטגן את הסופגניות כשהריבה כבר בפנים, לפי הטכניקה שמיד אפרט.
שמעתי קצת תלונות שבשיטה הזאת הבפנוכו של הסופגניה נשאר בצקי ולא עשוי.
לי זה אף פעם לא קורה, אני מקפידה על גודל בינוני לסופגניות, על שמן בחום בינוני, על ריבה לא מדוללת, ועל רידוד לא עבה מדי של העלה ממנו אני קורצת את הסופגניות. תמיד מצליח לי.
אבל למי שיש ספק - מוזמן לקרוץ עיגולים כבים, לטגן אותם - ורק אח"כ להזריק ריבה.

מרדדים כל כדור לעלה לא דק מדי, אבל גם לא עבה.
על מחצית מעלה הבצק מסמנים בעזרת כוס או חותכן עוגיות עיגולים קרובים זה לזה, אבל לא לחתוך, רק לסמן קלות. החצי השני נשאר ריק.
מניחים כפית ריבה במרכז כל עיגול
מקפלים את החצי השני של הבצק על תלוליות הריבה
בעזרת אותה כוס או חותכן עוגיות חורצים עיגולים מסביב לכל גבעת ריבה
מתקבל מין סנדוויץ' עגול כזה - שכבת בצק, מילוי ריבה ועוד שכבת בצק, והכל סגור יפה בשוליים בגלל פעולת החיתוך של הכוס או חותכן העוגיות.

מרפדים מגש בנייר אפיה, משמנים אותו קלות למניעת הדבקה, מעבירים אליו את הסופגניות הממולאות
מכסים במגבת קלילה ומניחים להתפחה נוספת. כל סופגניה מוכנה מתפחת, אמנם לא להכפלה, אבל בהחלט היא גדלה.
מחממים שמן לטיגון עמוק עד לטמפרטורה גבוהה, ומנמיכים
במשך הטיגון משחקים עם גובה האש כדי שלא יהיה חם מדי (הסופגנייה תשחים מבחוץ אבל הבפנים יישאר בצקי) ולא קר מדי (הסופגניה תשתה את כל השמן..)
צריכה להיות אש בינונית שתתן תוצאת טיגון טובה
מכינים גזר אחד ופורסים ממנו כמה עיגולים אלכסוניים (עם שטח פנים רחב)
את הגזר מכניסים לסיר הטיגון והוא עוזר למניעת החריכה וההתעפשות של השמן. במהלך הטיגון מחליפים את עיגולי הגזר לפחות פעם אחת או פעמיים, תלוי כמה 'שרוף' הוא נהיה.

את הטיגון מבצעים בסיר רחב מאד, שיהיה לסופגניות איך לנוע בחופשיות.
חשוב שיהיה לסיר מכס מתאים, כיון שטיגון הצד הראשון של הסופגניות נעשה בסיר סגור
מכניסים את הסופגניות בעדינות לשמן המבעבע, ומיד סוגרים את המכסה
כעבור שתי דקות בערך פותחים את המכסה
הסופגניות המוכנות מצד אחד אמורות להתהפך מאליהן לצד שני, אבל אם הן עצלניות ולא עושות זאת למרות שהן כבר שחומות, עוזרים להן להתהפך
הטיגון של הצד השני נעשה בסיר פתוח ללא מכסה
כשגם הצד השני הזהיב יפה, מוציאים בעזרת כף מחוררת לתוך מסננת גדולה שמכינים מראש, או למגש עם נייר סופג

מחכים שהסופגניות תתקררנה מעט לפני שבוזקים אבקת סוכר. אם בוזקים אותה על הסופגניה החמה, הסוכר נמס ונספג ויוצר שכבה לבנה לא נעימה, אבל על סופגניה שכבר קצת התקררה הוא יוצר עיטור אוורירי ויפה.




2 - סופגניות אפויות של חמדה * מתכון מהאתר

1 קוביית שמרים טריים, או שקית אחת שימרית, או 2 כפות שטוחות שמרים יבשים
חצי כוס סוכר
200 מ"ל חלב פושר
חצי ק"ג קמח רגיל
ביצה אחת
שקית סוכר וניל
100 גרם חמאה רכה מאד, כמעט נוזלית
חצי כפית קליפת לימון מגורדת דק דק (לא חיוני מאד)
שמינית כפית מלח

בקערה גדולה מערבבים: שמרים, חלב פושר, סוכר וחצי כוס קמח מתוך הכמות הכללית של חצי הק"ג
מערבבים היטב, ומניחים לשמרים לתסוס ולתפוח במשך כ - 20 דקות

מוסיפים את יתרת הקמח, הביצה, החמאה, קליפת הלימון, המלח, סוכר הוניל.
לשים לבצק רך וגמיש
להזליף טיפת שמן לכף היד, לשפשף היטב את שתי הידיים זו בזו כדי ששתיהן תהיינה משומנות קלות, ללטף את כדור הבצק בתנועות עדינות, כך שכל המעטה החיצוני שלו יקבל שכבה שמנונית דקיקה

מניחים בקערה, מכסים במפית קצת לחה, מכסים בשמיכה חמה ומניחים לתפיחה עד הכפלת הנפח

מחלקים את הבצק לשני חלקים. מרדדים כל חלק לעלה לא עבה, ובעזרת כוס קורצים ממנו עיגולים עיגולים.
אם מתכוונים להזריק ריבה לסופגניות, אז מרדדים את העלה לעובי ס"מ וחצי.

אם רוצים לאפות את הסופגניה כשהריבה כבר בתוכה, אז מרדדים את העלה דק יותר. מסמנים בעזרת כוס עיגולים רק על מחציתו. מניחים במרכז כל עיגול כפית ריבה - כדאי שהיא תהיה די קרושה ולא נוזלית. מקפלים את החצי השני של העלה על העיגולים עם הריבה, ועם הכוס קורצים עיגולים מסביב לכל 'גבעה' של ריבה. נוצר מין סנדוויץ' כזה של שתי שכבות בצק עם מילוי ריבה בפנים. שפת הכוס שחותכת את העיגולים גם מדביקה אותם יחד ונותנת סגירה יפה לסופגניה.

מרפדים מגשים גדולים בנייר אפיה
למרות שבדרך כלל אין צורך לשמן את נייר האפיה, במקרה הזה זה נחוץ. בעזרת מברשת קטנה מברישים את כל שטח הנייר
מניחים את הסופגניות במגש, במרווחים נאים זו מזו, כדי לתת להן מקום לתפוח
שוב מכסים את המגש ונותנים לסופגניות לתפוח פעם שניה

מחממים תנור לחום גבוה, 200 מעלות לפחות, אפשר גם קצת יותר כי האפיה חייבת להיות קצרה ומהירה
מכניסים את הסופגניות לתנור החם, ואופים כ - 25 דקות, או עד שרואים שהסופגניות תפוחות ובעלות צבע שזוף יפה.

אם הסופגניות שאפינו כבר ממולאות ריבה, נותר רק לבזוק עליהן אבקת סוכר.

אם החלטנו לנקוט בשיטה של הזרקת הריבה לאחר האפיה, אז צריך לפני כן לדלל אותה במעט מים, או להמיסה קלות במיקרו, ואז להזריק בעדינות ריבה בחלקה התחתון של הסופגניה.
מסדרים בצלחת הגשה, בוזקים אבקת סוכר ומגישים חם.

הסופגניות האלו נהדרות גם עם מילויים מסוגים אחרים - ריבת חלב, ממרח נוטלה, 2-3 קוביות שוקולד ועוד, כיד הדימיון הטובה עליכם.

אם לא התחסלו כל הסופגניות - ניתן להקפיא, וכשרוצים לאכול - לחמם במיקרו. יוצא כמו חדש.




3 - סופגניות - מתכון בסיסי - זברה * מתכון מהפורום
מקור המתכון: לא ידוע

(כמות כ- 20 יחידות)
40 גרם שמרים
4 כפות סוכר
כ- ½ 1 כוסות מים פושרים
4 כוסות קמח
4 חלמונים
4 כפות שמן
קליפת לימון או תפוז, מגוררת דק
כ- 2 כפות קוניאק
1 שקית סוכר וניל
קורט מלח
ריבה למלית
אבקת סוכר לזרייה
שמן לטיגון

אופן ההכנה:
שמים את השמרים בכוס. מוסיפים 1 כף סוכר (מן הכמות הכללית) ומכסים במים פושרים (מן הכמות הכללית). משהים לתסיסה כ- 10 דקות.
מנפים לקערה רחבה את הקמח. צרים גומה. יוצקים לגובה את השמרים התוססים.
מוסיפים את יתר המרכיבים. לשים ומעבדים היטב לבצק גמיש הנפרד מדפנות הקערה.
מקמחים קלות את פני הבצק. מכסים במגבת מטבח ומשהים בפינה חמימה להתפחה של כשעה.

מכאן יש 2 אופציות להמשך הכנת הסופגניות:

אופן א:
מקמחים קלות שטח עבודה. בעזרת מערוך מרדדים את הבצק לעלה גדול בעובי של כ- 2 ס"מ. קורצים עיגולים צפופים בעזרת כוס רגילה. משמנים קלות את פני הסופגניות, למניעת התייבשות ורצוי גם לכסות אותן ברדיד ניילון או בגליון נייר. השהי להתפחה נוספת כ- 20 דקות. בשבל זה הסופגניות מוכנות לטיגון.

אופן ב':
מקמחים קלות משטח עבודה. בעזרת מערוך מרדדים את הבצק לעלה גדול בעובי של כ- 1 ס"מ. מסמנים עיגולים צפופים בעזרת כוס רגילה, רק על מחצית שטח העלה. על כל עיגול שימי כפית שטוחה של ריבה.
קפלי את הבצק כספר, כך שהעיגולים עם הריבה מתכסים במחצית עלה הבצק הריקה.
מעל כל גבשושית ריבה קרצי עיגולים בכוס. שמני קלות את פני הסופגניות – רצוי לכסות אותן ברדיד ניילון או בגליון נייר – למניעת התייבשות.

יוצקים שמן לסיר רחב ושטוח בגובה של 5-4 ס"מ. מחממים את השמן. מקפידים על חום אחיד, בינוני, במשך הטיגון, למניעת השחמה מהירה מדי של הסופגניות.
לעיתים מתקבלות סופגניות נאות מבחוץ שתוכן בצקי, לא אפוי דיו – מטיגון מהיר מדי בשמן רותח.
מטגנים כל סופגניה משני צידיה. מעבירים את הסופגניות המוכנות למגש מרופד בנייר סופג. הגישי חם.

שיטות נוספות להחדרת הריבה:
1) ממלאים מזרק בעל פייה צרה וארוכה בריבה. מזריקים לתוך כל סופגניה מוכנה כמות קטנה של ריבה.
2) בוזקים על הסופגניות אבקת סוכר, רצוי מבעד למסננת דקה.




4 - סופגניות בכמות גדולה - זברה * מתכון מהפורום
מקור המתכון: לא ידוע

(כמות: כ- 45 יחידות)

50 גרם שמרים
½ כוס סוכר
1 ק"ג קמח
3-2 ביצים
קורט מלח
2 שקיות סוכר וניל
כ- 2 כפות קוניאק
קליפת לימון או תפוז, מגוררת דק
¾ כוס שמן או 100 גרם מרגרינה עם מלח, רכה
כ- ½ 2 כוסות מים פושרים
ריבה למלית
אבקת סוכר לזרייה
שמן לטיגון

אופן ההכנה:
אופן ההכנה:
שמים את השמרים בכוס. מוסיפים 1 כף סוכר (מן הכמות הכללית) ומכסים במים פושרים (מן הכמות הכללית). משהים לתסיסה כ- 10 דקות.
מנפים לקערה רחבה את הקמח. צרים גומה. יוצקים לגובה את השמרים התוססים.
מוסיפים את יתר המרכיבים. לשים ומעבדים היטב לבצק גמיש הנפרד מדפנות הקערה.
מקמחים קלות את פני הבצק. מכסים במגבת מטבח ומשהים בפינה חמימה להתפחה של כשעה.

מכאן יש 2 אופציות להמשך הכנת הסופגניות:

אופן א:
מקמחים קלות שטח עבודה. בעזרת מערוך מרדדים את הבצק לעלה גדול בעובי של כ- 2 ס"מ. קורצים עיגולים צפופים בעזרת כוס רגילה. משמנים קלות את פני הסופגניות, למניעת התייבשות ורצוי גם לכסות אותן ברדיד ניילון או בגליון נייר. השהי להתפחה נוספת כ- 20 דקות. בשבל זה הסופגניות מוכנות לטיגון.

אופן ב':
מקמחים קלות משטח עבודה. בעזרת מערוך מרדדים את הבצק לעלה גדול בעובי של כ- 1 ס"מ. מסמנים עיגולים צפופים בעזרת כוס רגילה, רק על מחצית שטח העלה. על כל עיגול שימי כפית שטוחה של ריבה.
קפלי את הבצק כספר, כך שהעיגולים עם הריבה מתכסים במחצית עלה הבצק הריקה.
מעל כל גבשושית ריבה קרצי עיגולים בכוס. שמני קלות את פני הסופגניות – רצוי לכסות אותן ברדיד ניילון או בגליון נייר – למניעת התייבשות.

יוצקים שמן לסיר רחב ושטוח בגובה של 5-4 ס"מ. מחממים את השמן. מקפידים על חום אחיד, בינוני, במשך הטיגון, למניעת השחמה מהירה מדי של הסופגניות.
לעיתים מתקבלות סופגניות נאות מבחוץ שתוכן בצקי, לא אפוי דיו – מטיגון מהיר מדי בשמן רותח.
מטגנים כל סופגניה משני צידיה. מעבירים את הסופגניות המוכנות למגש מרופד בנייר סופג. הגישי חם.

שיטות נוספות להחדרת הריבה:
1) ממלאים מזרק בעל פייה צרה וארוכה בריבה. מזריקים לתוך כל סופגניה מוכנה כמות קטנה של ריבה.
2) בוזקים על הסופגניות אבקת סוכר, רצוי מבעד למסננת דקה.




5 - סופגניות אפויות דיאטטיות - איה ו. * מתכון מהפורום
מקור המתכון: יצחק טבעוני, מומחה לרפואה פונקציונלית, בעיתון "אישה 2004"

סופגניה שתשמור על רמות הסוכר בדם:

2.5 כוסות קמח
רבע כוס יוגורט
בין 1/2 ל- 3/4 כוס מים
1 כף ביוקל
1 ביצה
5 כפות ליצוף (במקום סוכר)
קורט מלח
קורט קינמון
15 גרם שמרים

התפיחו את השמרים עם 1/3 כוס מים חמימים, מלח, 1 כף קמח, 1 כף ביוקל- למשך 15 דקות.
בחשו את כל המרכיבים עם שארית הנוזל. התפיחו למשך שעה בניילון עטוף במקום אפל וחמים.
צרו כדורים בקוטר 3-4 ס"מ, שימו בתבנית משומנת, שימרו מרחק בין כדור לכדור.
תנו לכדורים לתפוח, חממו תנור לטמפ' 200-220 מעלות.
הכניסו התבנית לתנור. (***לא רשום זמן אפיה***)

בתום האפיה מלאו הסופגניה בעזרת מזרק בליצוף- במקום ריבה


.


6 - סופגניות עם ריבת חלב - חמדה. * מתכון מהפורום
1 קילו קמח
60 גר' שמרים טריים או שמרית
3 כפות קוניאק קליפה מגורדת מחצי לימון
3 ביצים
2 חלמונים נוספים )החלמונים דוחים ספיגת שמן בזמן הטיגון) 150 גרם חמאה רכה
2/3 כוס סוכר
כפית אחת מלח גביע שמנת חמוצה שמנה ( בטעם של פעם, או משהו דומה) כוס אחת חלב פושר

ממיסים את השמרים בחצי כוס מהחלב הפושר + כפית סוכר.
את המחצית השניה של כוס החלב + כל כמות החמאה ממיסים בקערה במיקרו.
שמים את כל החומרים בקערה גדולה, ומתחילים ללוש.

לשים עד שמתקבל בצק חלק ואחיד וגמיש מאד
מכסים את הקערה, ומתפיחים במקום חמים עד להכפלת נפח הבצק

חובטים בבצק להוצאת בועות האוויר, ומחלקים את הבצק ל - 2-3 כדורים

מרדדים כל כדור לעלה בעובי אצבע+
בעזרת כוס, או חותכן עוגיות, קורצים עיגולים עבים

מרפדים מגש גדול בנייר אפיה מעט משומן
מעבירים את עיגולי הבצק אל המגש, משאירים מספיק מקום לתפיחה, מכסים במגבת ומחכים שכל עיגול בצק יתפח קצת

מחממים שמן לטיגון עמוק ומטגנים את הסופגניות - צד ראשון עם מכסה סגור, צד שני מכסה פתוח
מוציאים בכף מחוררת למסננת לניקוז עודפי השמן

מדללים ריבת חלב במעט מאד חלב, רק כדי לשבור טיפה את הצמיגות, שאפשר יהיה להזריק את ריבת החלב לסופגניות

אחרי שכל הסופגניות מוזרקות - זורים עליהן אבקת סוכר ומגישים חם




7 - סופגניות מהירות - חלביות - זברה * מתכון מהפורום
מקור המתכון: לא ידוע

¼ 1 כוסות קמח תופח
1 גביע לבן או אשל
1 ביצה
2 כפות גדושות סוכר
1 כפית תמצית רום
קורט מלח
קורט אבקת סודה לשתיה
ריבה למילוי
אבקת סוכר לזרייה
שמן לטיגון

אופן ההכנה:
לערבב בקערה את כל החומרים לסופגניות. לחמם שמן עמוק בסיר רחב ושטוח. לקחת כף גדושה מהבלילה ובעזרת כף נוספת החליקי לתוך השמן החם. מטגנים את הסופגניה משני צידיה. מוציאים את הסופגניה בעזרת כף מחוררת ומעבירים למגש מרופד בנייר סופג.
מזריקים ריבה לתך הסופגניות ובוזקים אבקת סוכר. מגישים חם.




8 - סופגניות שמרים עם ריבה - אושי * מתכון מהפורום
מקור המתכון: גיליון ישן של "לאשה"

המרכיבים ל כ – 20 סופגניות

לבצק:
7 כוסות (1 ק"ג) קמח רגיל
50 גרם שמרים טריים מפוררים
1/2 כוס סוכר
3 ביצים
3 כפות תמצית רום
11/2 כוסות חלב
1/2 כוס שמן
1/2 כפית מלח

לטיגון:
1 ליטר שמן ( רצוי קנולה)
ריבה איכותית ( כ- 1 צנצנת ממוצעת)
לזריה:
1/2 כוס אבקת סוכר
ההכנה:
שמים את כל המרכיבים במערבל או פשוט בקערה ולשים עד הבצק אחיד
מכסים במגבת מטבח לחה ומשהים לשעה לטפיחה בטמפרטורת החדר
עד שהבצק תפוח מאוד
2. מקמחים משטח עבודה ומרדדים עליו את הבצק לעובי 1ס"מ
קורצים מן הבצק עיגולים בכוס בקוטר 6-8 ס"מ ומשהים לתפיחה בטמפרטורת החדר ל- 40 דקות.
3. מחממים את השמן ומחליקים לתוכו את כדורי הבצק בעדינות( רצוי לטגן עד 5 סופגניות במחזור אחד)
מטגנים כדקה מכל צד עד השחמה,
מוציאים בזהירות בכף מחוררת מניחים על מגבות נייר לספיגת עודפי השמן
מצננים.
מזריקים ללב כל סופגניה מעט ריבה במזרק או פשוט עושים חתך קטן בצד או בראש כל סופגניה ומניחים בו מעט מן הריבה

זורים מלמעלה אבקת סוכר ומגישים.




9 - סופגניות מהירות מבצק גבינה - שרי * מתכון מהפורום
מקור המתכון: בהשראת חנה גולדשטיין, ספר הלחם

5 1/2 כוסות קמח
2 שקיות א. אפיה
1/2 כוס סוכר
קמצוץ מלח
500 גר' גבינה לבנה/1/2%/3%/5%/9%
4 כפות שמן
4 כפות קוניאק
כף ת.וניל
4 ביצים טרופות

מערבבים ומאחדים את הקמח עם א. האפיה הסוכר והמלח.
מערבבים ובוחשים את המצרכים הלחים ולשים אותם עם הקמח. אם נחוץ--מוסיפים תוך לישה עוד קמח. לשים בצק חלק וגמיש.
מחממים שמן לכמעט רתיחה, ובנתיים מרדדים עלה בעובי של כס''מ אחד.
קורצים עיגולים , מטגנים את הסופגניות מ-2 הצדדים {אין להכניס הרבה סופגניות בבת-אחת, כדי שהשמן לא יצטנן}.

מזריקים ריבה/שוקולד מומס/ריבת חלב/קרם וניל,בוזקים א. סוכר.
מגישים חם.




10 - סופגניות של יפנית * מתכון מהפורום
650 גרם קמח רגיל
25 גרם שמרים טריים
1 ביצה
100 גרם מרגרינה
50 גרם סוכר
11/4 כוס מים פושרים
1 כף קוניאק
1-1/2 כפית קליפת לימון

ללוש ולהתפיח על להכפלת הנפח.
לרדד לעובי של 11/2 ס"מ ולהתפיח שוב 20 דקות.
לטגן משני הצדדים עד להזהבה.
להזריק ריבה אם רוצים
את תמונת הסופגניות של יפנית אפשר לראות כאן.... נפלא...




11 - סופגניות של נירה * מתכון מהפורום

הבצק נשמר עד שבוע במקרר -- בדוק!

חצי ליטר חלב פושר
4ביצים
חצי כוס סוכר
150גרם מרגרינה בטעם חמאה
1חבילה שמרים או שימרית
3כפות קוניאק
1כף מלח
קליפת לימון (במידה ואוהבים)
מערבבים את כל החומרים הרטובים ובסוף מוסיפים כ8כוסות קמח=1קג
מכניסים לכלי גדול ומאכסנים במקרר.

אפשר להוציא כל כמות כשרוצים במשך השבוע ואין צורך להכין כל יום מחדש.אני לא מרדדת את הבצק אלא קורצת חתיכות בגודל הרצוי לשה ונותנת לתפוח.אחרי שתפח אניבעזרת כף היד ובלחיצה על הבצק מגלגלת לעיגול.שוב מתפיחה.הטיגון נעשה בשמן עמוק הצד הראשון עם מכסה סגור

והצד השני פתוח.המילוי לפי הרצון ריבה טובה תות ,ריבת חלב או כל מילוי אחר.




12 - סופגניות של הספרדיה * מתכון מהפורום

מקור המתכון: ע"י זהבה בלומפלד מהספר

5 כוסות ( מידת כוס של לבן) קמח
1 כוס חלב פושר
1 כוס לבן
3 כפות שטוחות שמרים
140 גר' מרגרינה
2 כפות שמן
2 כפות סוכר
4 חלמונים
קורט מלח

בקערה קטנה מערבבים את השמרים, סוכר וחצי כוס חלב. משאירים בצד עד שתופח.
בקערה גדולה שמים קמח, עושים גומה גגדולה ומכניסים לתוכה את כל החומרים שנותרו + השמרים שתפחו.
מערבבים הכל יחד ולשים לבצק חלק ורך.
אם דביק אפשר להוסיף מעט קמח. מכסים במגבת ומחכים להכפלת נפח.
מרדדים בעזרת מערוך על משטח עלה בעובי של 3 ס"מ וקורצים עיגולים בעזרת כוס.
משאירים שוב לתפיחה.
מטגנים בשמן עמוק משני הצדדים ומפזרים א. סוכר.




13 - סופגניות 'גנון' של הספרדיה * מתכון מהפורום

מקור המתכון: ע"יענת גרונר מהספר

חצי כוס מים פושרים
60 גר' שמרים
1 כף סוכר
חצי ליטר חלב חם ( לא רותח)
4 ביצים
חצי כוס סוכר
חצי חב' מרגרינה
2 כפות קוניאק או יין אדום
1 כפית מלח
קליפת לימון מגוררת
1 ק"ג קמח ( 8 כוסות)

מתפיחים שמרים במים וסוכר. מערבבים את כל שאר החומרים מלבד הקמח ומוסיפים השמרים. מוסיפים קמח ולשים לבצק רך.
שמים במקרר לפחות 4 שעות. מרדדים לעלה, קורצים עיגולים ונותנים לתפוח על מגש. ( אמא שלי עושה זאת ליד הרדיאטור)
מטגנים בשמן עמוק משני הצדדים ומפזרים א. סוכר.

אפשר למלא במה שרוצים.




14 - סופגניות ריבת חלב - כוכבית * מתכון מהפורום
מקור המתכון: השף שלום קדוש

1 ק"ג קמח
1 שמרית
120 גרם סוכר
2 ביצים
2 חלמונים
קורט מלח
60 גרם מרגרינה
גרידה מלימון + תפוז
מיץ מתפוז אחד
3 כפות ברנדי
1.5 כוסות חלב פושר - אותו להוסיף בסוף.
לערבב הכל במיקסר עד 10 דקות. אם דביק - להוסיף קמח
להתפיח פעמיים.
להכין כדורים קטנים מכדור טניס, ולהניח על משטח משומן.
להתפיח שוב
לטגן את הצד התפוח קודם.

להזריק ריבת חלב (נ פ ל א !!!) או מה שרוצים.
אפשר לזגג בשוקולוד.




15 - סופגניות בן עמי * מתכון של השף בן עמי ברטני שביט
מקור המתכון:YNET

חומרים (כ-35 סופגניות)
1 ק"ג קמח
80 גרם שמרים
1 כף סוכר
3/4 כוס סוכר
1/2 כוס חלב פושר
200 גרם חמאה מומסת
4 חלמונים
2 כפות קוניאק
קליפה מגוררת מלימון אחד
1 כפית תמצית וניל
2 כוסות חלב פושר
קליפה מגוררת מ- 2 תפוזים
ריבה למילוי ואבקת סוכר לזריה

אופן ההכנה:
מערבבים את השמרים יחד עם כף סוכר אחת וחצי כוס חלב פושר. מניחים בצד עד שהתערובת מתחילה לתסוס. בקערת המיקסר מניחים את כל שאר החומרים, מוסיפים את תערובת השמרים ומערבלים עד שמתקבל בצק אחיד. מניחים להתפחה במקום חמים כשעה וחצי, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

לשים את הבצק התפוח ביד, ונותנים לו לתפוח עוד שעה.
יוצרים מהבצק כדורים, מניחים על מגש מקומח לעוד חצי שעה לתפיחה נוספת.
מחממים סיר עם שמן עמוק ומטגנים את הסופגניות עד שהן מזהיבות משני הצדדים.
ממלאים בריבה או בשוקולד ובוזקים מעל אבקת סוכר.




16 - סופגניות במילוי וניל ופירות יער * מתכון של אלי אברהם מ "לחם טאטי"
מקור המתכון:YNET

חומרים (30-40 סופגניות):

לבצק:
1 ק"ג קמח
120 גרם סוכר
15 גרם מלח
360 מ"ל מים
2 ביצים
2 כפות ברנד
י 50 גרם שמרים טריים
כפית תמצית וניל
100 גרם חמאה רכה

אופן ההכנה:
1. לשים את כל החומרים ביחד (במשך כ-5 דקות) עד שמתקבל בצק אחיד.
2. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומשאירים אותו לתפוח כשעה וחצי בטמפרטורת החדר.
3. לאחת התפיחה חותכים את הבצק לחתיכות במשקל 80-60 גרם (תלוי בגודל הרצוי) ומגלגלים לכדורים.
4. מניחים את הכדורים על משטח משומן ונותנים לסופגניה לתפוח במשך חצי שעה עד 45 דקות.
5. מחממים סיר עם שמן עמוק בטמפ' של 180 מעלות.
6. מטגנים את הסופגניות למשך 2 דקות מכל צד.
7. מניחים את הסופגניות על ניר סופג, ממתינים 5 דקות ולאחר-מכן מזריקים את המילוי.

מילוי וניל ופירות יער
500 מ"ל חלב
קורט מלח
1 מקל וניל חצוי
125 גרם סוכר
6 חלמונים
30 גרם קמח
30 גרם קורנפלור
100 גרם שוקולד לבן מומס
150 גרם תערובת פירות יער (אם משתמשים בסוג הקפוא צריך להפשיר לפני השימוש)

אופן ההכנה:
1. בסיר קטן מרתיחים חלב, סוכר ומלח.

2. בקערה נפרדת טורפים חלמונים, קמח וקורנפלור. יוצקים בעדינות, תוך כדי ערבוב, את תערובת החלב לתערובת החלמונים ומערבבים היטב עד לקבלת מסה אחידה.

3. מחזירים את התערובת לאש ומבשלים עד לרתיחה קלה מאוד.

4. ממיסים את השוקולד הלבן במיקרוגל.

5. מורידים את הקרם מן האש, מוסיפים את השוקולד הלבן ומצננים.

6. מוסיפים את פירות היער ומערבבים.




17 - סופגניות טוניסאיות - כוכבית * מתכון מהפורום
מקור המתכון: אביגיל מ.

הסופגניה הטוניסאית היא פריכה ונהדרת נוהגים למלא אותה בריבת חבושים וגלידת וניל.
חומרים -ל20 סופגניות.

קילו קמח
כף שמרים יבשים
חצי כפית מלח
3 כפות סוכר
ביצה גדולה
3 כוסות מים פושרים
2 כפות ברנדי.

אופן ההכנה:
מערבבים בקערה או במיקסר את החומרים היבשים ומוסיפים את הרטובים .מניחים לתפוח חצי שעה ויוצרים צורת סופגניות ומניחים לתפוח ל10 דקות נוספות..

מטגנים בשמן עמוק וחם. ולבסוף כשזה מוכן מפזרים אבקת סוכר.או ממלאים במה שרוצים..




18 - סופגניות בטעם תפוז * המתכון מתוך מוסף האוכל של עיתון 'לאשה'
מקור המתכון:YNET.

החומרים מספיקים ל-15 סופגניות.

1 כוס חלב חם
20 גרם שמרים
1/2 כוס סוכר
1 כפית מלח
2 ביצים
60 גרם חמאה או מרגרינה, מומסת
4 כוסות קמח
250 גרם ריבת תפוזים
שמן לטיגון

לזיגוג:
1/2 1 כוסות אבקת סוכר
4 כפות מיץ תפוזים

אופן ההכנה
1. מערבבים את החלב והשמרים בקערת המערבל עד שהשמרים נמסים. מוסיפים את הסוכר, המלח, הביצים והחמאה ומערבבים. מוסיפים את הקמח ולשים כ 10 דקות. מכסים את הקערה במגבת ומשהים להתפחה כ 40 דקות, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

2. מעבירים את הבצק למשטח מקומח, לשים אותו קצת ויוצרים ממנו כדורים בקוטר 4-5 ס"מ. מניחים את הכדורים על משטח מקומח ומשהים להתפחה כחצי שעה.

3. מחממים את השמן בסיר גדול (ל 190 מעלות צלזיוס). מכניסים לשמן 4-5 כדורים בכל פעם. בשתי הדקות הראשונות מטגנים את הסופגניות בסיר מכוסה. מסירים את המכסה והופכים. כשהסופגניות זהובות משני הצדדים מוציאים ומניחים על נייר סופג.

4. כשהסופגניות הצטננו מעט מזריקים לתוכן מעט ריבה. אחר כך מערבבים את אבקת הסוכר ומיץ התפוזים (אם סמיך מדי אפשר להוסיף מיץ תפוזים או מים.) מברישים את הסופגניות בזיגוג.




19 - סופגניות צימוקים * מקור המתכון: גודפוד

מתקבלות 10 מנות
30 גרם שמרים טריים
4 כפות סוכר
30 גרם חמאה, רכה
500 גרם קמח
2 כוסות חלב פרה מפוסטר, פושר
200 גרם צימוקים, בהירים
1 יחידה ביצה
1 כפית תמצית וניל
1 כף קליפות לימון, מגוררת
1 חבילה אבקת סוכר
500 מיליליטר שמן, לטיגון

שמים בקערה את כל מרכיבי הבצק וטורפים היטב עד שמקבלים בלילה חלקה ואחידה.
מכסים ומניחים במקום חמים עד שהבלילה תכפיל את נפחה.
טורפים שוב. מחממים שמן לטיגון עמוק.
נוטלים בעזרת כף מעט מהבלילה. מחליקים לשמן בעזרת כף שנייה ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה.
מניחים על מגבת נייר לספיגת עודף השמן.

בוזקים אבקת סוכר ומגישים מייד. אפשר להזריק ריבה אם רוצים


20 - זלוביה עם ריבה - לביבות מקורדיסטן - ספרינג * מתכון מהפורום
מקור המתכון: ספר הבישול הכורדי של ורדה שילה

1 קילו קמח
1 חבילה מרגרינה
3 ביצים
50 גר' שמרים
1/2 כפית מלח
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
1/2 בקבוק שמן לטיגון
50 גר' אבקת סוכר
100 גר' ריבה למילוי
1/2 1 - 2 כוסות מים

להמיס את השמרים בארבע כפות מים פושרים בתוספת 2 כפות קמח וכף סוכר ולהניח לתפוח.
לערבב בידיים את המרגרינה בקמח, עד שהיא תיעלם. להוסיף את הביצים, השמרים, המים הפושרים וללוש לבצק.
לכסות ולהניח לבצק לתפוח במשך שעה.
לרדד את הבצק לעלה בעובי 2 ס"מ בערך ולקרוץ עיגולים בעזרת כוס, להניח להם לתפוח שוב במשך שעה - שעה וחצי במקום חמים או כשהם מכוסים במגבת מטבח ועליה שמיכה.
לשים שמן בכלי עמוק, להעמיד על אש ולהביא לרתיחה, להעביר לאש בינונית ולטגן את הסופגניות בשמן.
כשהן משחימות בצד אחד יש להפוך ומשהשחימו משני הצדדים להוציא ולספוג את עודף השמן במגבת נייר.
להזריק לסופגניות ריבה מדוללת במים ולבזוק עליהן אבקת סוכר.


21 - סופגניה קלה - הרואה דברים * מתכון מהפורום
מקור המתכון: מתוך העיתון - חדש בעמק -עפולה

2 כוסות קמח (240 גר')
ביצה
1 כף שמן
10 גר' שמרים
100 גר' ריבה דיאטטית
3/4 כוס מים פושרים
שמן לטיגון עמוק

מנפים את הקמח ומתסיסים את השמרים ב-3/4 כוס מים פושרים.לשים בצק מקמח ,כף שמן,ביצה ושמרים.מתפיחים את הבצק לכמות כפולה .מרדדים עלה (בעובי של אצבע)צרים כ- 10-15 עיגולים בקוטר של כוס ומתפיחים שוב.מחממים שמן בסיר עמוק ומטגנים על להבה קטנה בסיר מכוסה.הופכים ומורידים את כיסוי הסיר.מוציאים ומספיגים על נייר סופגממלאים כל סופגניה בריבה דיאטטית -כפית.
סה"כ לסופגניה -180 קלוריות.ניתן להוסיף לבצק ממתיק מלאכותי וכן לפזר את הממתיק על הסופגניות.


22 - סופגניות קלי קלות - איילת ב.א. * מתכון מהפורום
מקור המתכון: הגן של ירין

הבן שלי חזר הביתה עם חנוכיה (שעשינו יחד בערב יצירה בגן) ועם המתכון הבא: 1 שמנת מתוקה
2 ביצים
קורט מלח
3 כפיות אבקת סוכר
כף ברנדי
2 כוסות גדושות קמח תופח

מערבב את כל החומרים בידיים ויוצרים בצק.
קורצים כדורים מהבצק ומטגנים בשמן עמוק שאינו חם מידי על מנת שהספוגניות תהיינה מוכנות גם מבפנים.
אפשר להטמין הסופגניה (אם אין בה ריבה) פתק קטן ובו הפתעה.


23 - סופגניות מאודות או אפויות * מקור המתכון: מתוך מצגת פאואר פוינט שמסתובבת באינטרנט
הקרדיט כולו לדורון גולשינר

500 גר' קמח חיטה = 5 כוסות
60 גר' סוכר = ½ כוסות
40 גר' מרגרינה או חמאה = קצת פחות מרבע חבילה
1 ביצה
2 חלמונים
250 סמ"ק חלב פושר = כוס ורבע
2/3 חבילה קוביה שמרים דחוסים
קומץ מלח, קליפה מגוררת מרבע לימון, תמצית וניל טובה
מלית: (אני משתמש בריבת פובידל מעורבת בקצת רום, אך אפשר כמובן לגוון למשל שוקולד פרה מריר)
רוטב לבישול: ¾ כוס חלב + 4 כפות סוכר + 2 כפות חמאה

רוטב יין להגשה לגרסה 1: ¼ ליטר יין לבן
חצי כוס סוכר
שתי ביצים
שתי כפות קורנפלור
מיץ וקליפה מגורדת מחצי לימון

חומרים להגשה לגרסה 2: 100 גר' פרג טחון
אבקת סוכר
¼ חבילת חמאה

הכנת הבצק
לתוך החלב הפושר מכניסים כפית מהסוכר ואת השמרים המפוררים, מערבבים עד שהשמרים נמסים ומשאירם לתסיסה כ 10 דקות.
מנפים את הקמח לקערה, ומכינים בצד את שאר מצרכי המתכון.
שופכים את תערובת השמרים התוססת לגומחה בקמח, ולשים עם חלק מהקמח לבצק קטן ורך ומכסים עם שארית הקמח.
משאירים לתפיחה כ 10 דקות, ולאחר מכן מכניסים את שאר המצרכים, ולשים לפחות 5 דקות, עד שמתקבל בצק חלק, לא רך מידי אך גם לא קשה מידי, כזה שגורם למנוע המיקסר לא להתאמץ.
מכסים במגבת לחה, ומשאירם לתפיחה כ 30 דקות עד שהבצק מכפיל את נפחו.
מוציאים מהקערה, ומשטחים על גבי משטח העבודה עד שכל האוויר בבצק יוצא, מכניסים שוב לקערה ומשאירים לתפיחה נוספת כ 10 דקות..
מניחים על תבניות האפייה מגבת ומקמחים אותה היטב.
מרוקנים את הבצק על משטח העבודה, מחלקים אותו לשתים, מרדדים כל חלק לעלה בגודל של בערך 20x30 סמ'.
בעזרת כוס מסמנים חלק אחד בעיגולים, ומניחים במרכז כל עיגול את המלית (כמות של כפית), מורחים את שולי העיגול במים בעזרת מברשת, ומכסים בעלה הבצק השני.
כעת קיבלנו גיליון בצק עם בליטות, כך שאין בעיה לקחת את הכוס, ולחתוך בעזרתה עיגולים בשתי שכבות הבצק. כך ממשיכים עד שהבצק נגמר.
את עיגולי הבצק אנו מניחים על התבנית המקומחת שהכנו קודם, מקמחים גם מלמעלה ומכסים את הכול במגבת, ומניחים במקום חמים לתפיחה של כ 20-30 דקות.

מנקודה זו אפשר לבחור שתי גרסאות:

א. סופגנייה מאודה
ב. סופגנייה אפויה ברוטב קרמל/וניל
ההבדל בין שתי הגרסאות הוא באופן הגימור:

סופגניה מאודה
מניחים סיר רחב מלא עד כרבע במים על הגז ומרתיחים.
מותחים מגבת בטבח מעל פתח הסיר וקושרים בשני הקצוות כך שמתקבל כעין ערסל.
מניחים את הסופגניות התפוחות בתוך הערסל ומכסים במכסה.
מאדים כ15 דקות, ומוציאים לצלחת הגשה. מחצי ק"ג קמח יוצאות כ 12-16 סופגניות, מתאים לשתי נגלות!
יוצקים על הסופגניות חמאה מומסת, מפזרים פרג ואבקת סוכר, וטורפים מיד!!

סופגניה ברוטב קרמל
מרתיחים את החומרים של הרוטב לבישול, מוזגים לתבנית פיירקס, מכניסים לתבנית את הסופגניות התפוחות, מכסים ברדיד אלומיניום, ומכניסים לתנור למשך כ 25 דקות בחום בינוני עד שהרוטב נספג
לסופגניות ובתחתית נוצרת שכבה "קרמלית"
מגישים יחד עם רוטב היין – מקציפים את כל חומרי הרוטב בסיר שנמצא בתוך כלי עם מים רותחים (בן מארי) עד שמקריש
למי שהעיז והצליח – לא מדובר בנס חנוכה!!
שיהיה לכולם חג שמח
ממני דורון גולשינר


לעמוד הבא



חזרה ליום יום חג             לדיון בפורום