המשך מרתון מתכוני חנוכה - לביבות בצק


1 - לביבות בנייה של איה * מתכון מהאתר

1 קילו קמח
50 גרם שמרים
כוס מים פושרים
1 כפית סוכר
1 כפית מלח

לסירופ
רבע קילו סוכר
חצי כוס מים
חצי לימון סחוט

אופן ההכנה
שופכים את הקמח בקערה גדולה.
באמצע הקמח חופרים גומה קטנה, ולתוכה מכניסים את השמרים.
שופכים על השמרים את כוס המים הפושרים וכפית אחת של סוכר.
מכסים קצת את הגומה עם מעט קמח מלמעלה
מכסים עם מגבת ונותנים לתפוח כרבע שעה.
לאחר שהשמרים נמסו ותפחו, לשים ביד את כל חומרי הבצק.
ביד השניה מוסיפים מים פושרים, כמה שהבצק 'לוקח', עד לקבלת בצק דליל למדי.
המבחן הוא שכשמושכים חתיכת בצק מתוך הקערה, היא נמתחת עם שובל כמו מסטיק.
תוך כדי לישה מוסיפים כפית אחת של מלח.
מכסים שוב במגבת, ונותנים לתפוח במקום חמים עד להכפלת כמות הבצק.

מחממים שמן לטיגון עמוק.
קורעים מן הבצק כדורים כדורים. הבצק דביק, ולכן יש להרטיב את הידיים מפעם לפעם.
מעבדים כל כדור בצק לצורת עיגול וקורעים חור במרכזה - נוצרת צורה של דונאט... או בייגלה עם חור..
זורקים את הלביבה המחוררת לשמן הרותח ומטגנים עד להזהבה.

בינתיים, מכינים את הסירופ. מרתיחים מים וסוכר, מנמיכים את האש ומניחים להתבשל עד לקבלת מרקם קצת צמיג. בשלב הזה מוסיפים את המיץ מחצי הלימון ומערבבים.
את הלביבה המטוגנת זורקים ישר אל תוך הסיר עם הסירופ, מיד כשמוציאים אותה מסיר הטיגון. דואגים שהיא תצופה בסירופ מכל עבר, ומוציאים בכף מחוררת לצלחת הגשה.

וזהו.... מלקקים את האצבעות, כי אין אין אין כמו הבנייה של איה..





2 - לביבות מבית סבתא - חמדה * מתכון מהפורום

1/3 כוס חלב
1/3 כוס מים
ביצה אחת
קורט מלח
כף אחת שמרים יבשים
'סיבוב' שמן בערך כף עד כף וחצי
כף סוכר
קמח, כמה 'שנכנס'..

ממיסים את כף השמרים בשליש כוס חלב פושר + כף סוכר
מניחים לתסוס ולגלוש עד שפת הכוס
מכניסים את כל החומרים לקערה, מלבד הקמח והמלח
מתחילים לשפוך קמח לתוך התערובת ומערבבים כל הזמן, עד שמתקבלת בלילה צמיגית, לא דלילה ולא סמיכה מדי, במרקם שניתן לקחת ממנו כף של בלילה ולשפוך לשמן הרותח
מוסיפים את קורט המלח, מכסים את הקערה ומניחים לפתיחה במקום חמים עד הכפלת הנפח (במקום חמים צריך בין שעה וחצי לשעתיים)

מחממים שמן לטיגון עמוק
כשהוא חם, מנחיתים לתוכו כף אחר כף של הבצק

בכף מחוררת מוציאים את הלביבות כשהן ממש זהובות לתוך מסננת גדולה לניקוז עודפי השמן

מכינים סירופ דבש - מדללים דבש במעט מים, שלא יהיה סמיך מדי, אבל עדיין ישמור עם מרקם צמיגי שכשמרימים ממנו כפית - נסחב אחריה שובל..
מוסיפים כף אחת של לימון טרי סחוט

טובלים את הסופגניות החמות בתערובת הדבש, ומוציאים מיד שוב למסננת
מגישים ככה, נוטף דבש, כשצלוחית הדבש נמצאת גם כן על השולחן למי שירצה אקסטרה מתיקות

הלביבות הנשפכות לשמן בעזרת כף, יוצרות כל מיני צורות לא אחידות, כמו שורש ג'ינג'ר או תפוח אדמה ירושלמי, ואני זוכרת שכילדים היינו מחזיקים כל צורה ביד ונותנים לה שמות לפי המראה: 'אני אכלתי תרנגול', 'אני מכניסה לפה מטריה' וכו'. זה שעשוע נחמד לילדים, וטעים לכולם - גם למבוגרים.





3 - לביבות של יעל מוינה - * מתכון מהפורום

4 כוסות קמח
כף שמרים יבשים או חצי קוביה שמרים טריים
4 כפות סוכר
כוס וחצי מים פושרים
4 חלמונים
4 כפות שמן
קליפת לימון מגוררת
2 כפות רום (לא תמצית)
שקית סוכר וניל
קורט מלח
ללוש לבצק רך, להתפיח
לרדד, לקרוץ עיגולים בגודל הרצוי (אני מכינה את המיני סופגניות, כך אפילו ילדים קטנים גומרים אותה ולא זורקים לזבל חצאי סופגניות)
להתפיח שוב את העיגולים
לטגן בשמן עמוק דקה מכל צד

את תמונת הלביבות של יעל מוינה אפשר לראות כאן... איזה יופי!





4 - לביבות של אמירה - זברה * מתכון מהפורום
מקור המתכון -אמירה מפורום תפוז, המתכון התקבל מחברתה של זברה שהכינה..

1 כף שמרים יבשים
1 כוס חלב חמים
1/3 כוס סוכר +1 כפית
2 ביצים טרופות קלות
60 גר' חמאה מרוככת
1 כף גרידת לימון
1 כף ברנדי
1/2 4 עד 5 כוסות קמח (אני השתמשתי בקמח ללחם)
שמן לטיגון (אני השתמשתי בקנולה

אופן הכנה:
בקערה גדולה ממיסים את השמרים וכפית הסוכר בחלב החמים ומניחים לתסוס ל-5 דקות.

מוסיפים כוס אחת מהקמח ומתחילים לערבל, מוסיפים את שאר הסוכר, החמאה, הביצים, הברנדי וגרידת הלימון ומתחילים להוסיף את הקמח בהדרגה. אם עובדים עם מיקסר, כשהבצק מתחיל להפרד מדפנות הקערה, צריך להוסיף קמח כף אחר כף, עד שנפרד מהדפנות לגמרי ולהמשיך ללוש עוד 5 דקות.

כשמכינים ידנית, ברגע שהבצק אינו דביק, מעבירים למשטח מקומח קלות ולשים 5 דקות. להוסיף מעט קמח רק אם ממש דביק.

משמנים קלות קערה נקיה, מגלגלים בה את הבצק, עוטפים בנילון נצמד וכך אני מתפיחה: מחממת במיקרו למשך דקה , 2 מגבות מטבח, את האחת מניחה מתחת לקערה ואוספת את השוליים שיחבקו את הקערה מבחוץ, את השניה פשוט פורשת מעל הנילון הנצמד העוטף את הקערה.

להתפיח במשך שעתיים, להסיר את הנילון הנצמד ובעדינות ללחוץ עם האגרוף כדי לשחרר את הגזים, לעטוף שוב בנילון, לחמם שוב המגבות ולהתפיח ל-45 דקות.

לאחר שהבצק תפח, להכין 2 תבניות ולרפד אותן בניר אלומיניום ובעזרת מגבת ניר או מפית, לשמן אותן קלות (בשום אופן לא במשטח מקומח, הקמח העודף נשרף בטיגון ושורף ומעכיר את השמן). אני מניחה את הסופגניות על משטח סיליקון (SILPAT) מרוסס בתרסיס שמן.

יוצרים מהצק כדורים יפים בגודל קלמנטינה קטנה, את הצורה היפה מקבלים על ידי איסוף הקצוות של פיסת הבצק לכיוון תחתית הסופגניה וסגירת הקצוות בצורה נאה.

מניחים את הסופגניות בתבנית, פורסים מעל ברפרוף נילון נצמד (לא להצמיד) לבדוק כל כמה זמן שהנילון לא נצמד, מעליו מגבת מטבח מחוממת.

מתפיחים למשך 45 דקות.

מחממים שמן,( שיגיע לטמפ. 180-190 מעלות), אם אין טרמומטר, לחמם את השמן בלהבה הבינונית בעוצמה הכי גבוהה. בדיקה נוספת, על ידי ידית של כף עץ, מונחת בניצב בשמן, אם בועות עדינות מחוללות סביבה, השמן מוכן). בכל מקרה, לניסיון, הכניסו סופגניה אחת.

את הסופגניה להכניס לשמן כשהחלק העליון שלה טובל בשמן, והתחתון למעלה. אני לא מכניסה יותר משתיים מקסימום 3 ביחד שלא ישבשו את הטמפרטורה. לכסות מיד במכסה למשך דקה, להסיר את המכסה וטגן עוד כדקה דקה וחצי, להפוך ולהמשיך לטגן עוד שתי דקות לערך.

להוציא בכף מחוררת לצלחת עם ניר סופג, למלא בריבה, לפזר אבקת סוכר, בתאבון... וחג שמייח

הערות:
הכדורים צריכים להיות לפחות פי 2 מהגודל המקורי, גם אם לוקח יותר מ - 45 דקות.
את הסופגניות להרים בזהירות מהמשטח ולהכניס בעדינות לשמן.





5 - לביבות לארוחת בוקר - הרואה דברים * מתכון מהפורום
מקור המתכון - מתוך ספר הלחם של לינדה קוליסטר

להכנת 12 לביבות

450גר' קמח פשוט
1/4 כפית מלח ים
1/2 כפית זנגוויל טחון
1/2 כפית קינמון טחון
1/2 כפית אגוז מוסקט מגורר-טרי
1/2 1 כפיות סודה לשתיה
200 גר' סוכר זהוב
40 גר' חמאה חתוכה לקוביות
225 גר' מחית תפוחי אדמה חלקה לגמרי
2 ביצים טרופות בינוניות
230מ"ל חובצה (BUTTER MILK ) או תערובת שחציה יוגורט רגיל וחציה חלב דל שומן
שמן צימחי לטיגון עמוק

מערבבים:קמח,מלח,תבלינים,סודה לשתיה וסוכר בקערה גדולה,להוסיף את החמאה.להוסיף את מחית תפוחי אדמה לערבב,ולהוסיףביצים,חובצה ולללוש עד שהבצק נעשה חלק.מרדדים אותו לעובי של 1.5 ס"מ וקורצים ממנו עיגולים בעזרת כוס.מוציאים מכל עיגול את מרכזו בעזרת חותכן קטן.מרדדים שוב את השוליים שנחתכו ואת העיגולים המרכזיים וקורצים טבעות נוספות.
ממלאים סיר בשמן ולטגן כל פעם 2-3 לביבות כל פעם.הופכים אותן לעיתים קרובות עד שהן משחימות ומיטגנות לגמרי.מוציאים מהשמן ומספיגים הייטב על נייר סופג.
מערבבים: 2 כפות סוכר
1 כפית קינמון טחון
לזרות על הלביבות ולהגיש אותן חמות עם קפה.
מוטב לאכול אותן תוך 24 שעות.




6 - לביבות ספינג' - איה ו. * מתכון מהפורום

ק"ג קמח- בקערה גדולה.
1 חבילה שמרית+ 3 כפות סוכר + מעט מים פושרים = בקערית קטנה.
2 ביצים
שמן לטיגון, סוכר לקישוט.

ההכנה:
את הקערית עם השמרית+סוכר+מים פושרים- לערבב ולהניח בצד לתסיסה.
לאחר שתסס- להוסיף לקמח. לערבב.
להוסיף הביצים.

להוסיף לבצק מים פושרים עד שיתקבל רך מאוד ורטוב.
להתפיח את הבצק להכפלת נפח. "להוריד" את הבצק- ולהתפיח שוב.
ככל שחוזרים על פעולת ההתפחה וההורדה- יתקבל בצק אורירי יותר.
(אני מתפיחה 3-4 פעמים לפני הטיגון )- הבצק תופח מהר מאוד.

להכין סיר עם שמן עמוק וחם.
לקחת מהבצק גוש קטן (זה תופח מאוד בשמן !!!) , למתוח וליצור חור במרכזו.
לטגן עד הזהבה ולא להשחים.
להוציא למסננת.
אח"כ לטבול בקערית עם סוכר. בתאבון




7 - טבעות יו-יו מטוגנות - זברה * מתכון מהפורום
מקור המתכון - אוולין קרטובסקי

4 ביצים
8 כפות סוכר
5 כפות שמן
מעט קליפות תפוזים
1.5 אבקת אפייה (אחת וחצי שקיות)
1 וניל (שקית אחת)
קמח (כמעט ק"ג)
כוס מיץ תפוזים
שומשום

אופן הכנה:
לשים את כל המרכיבים (פרט לשומשום) בקערה וללוש עד שנוצר בצק רך. לקחת חתיכת בצק קטנה, לגלגל אותה, לחבר בקצוות, וליצור טבעת. לעשות טבעות כאלה עם כל הבצק, להוסיף את השומשום לכל טבעת, ולטגן אותן בשמן עמוק על אש נמוכה, עד להזהבה (עד שזה מוכן). לאחר מכן לטבול בדבש, ולאכול. לא לשים במקרר.
כדאי לכסות בניילון נצמד, כדי שלא יתייבש.



8 - שושנות / דבלה או מנקוטי - זברה * מתכון מהפורום
מקור המתכון: פסקל פרץ-רובין

(כמות: 35 שושנות)

4 ביצים
3 כוסות קמח (350 גרם)
קורט סודה לשתייה
¾ כוס עמילן תירס (50 גרם)
1 כפית תמצית וניל
שמן לטיגון

לסירופ:
½ 1 כוסות מים
1 כוס סוכר
3-2 כפות מיץ לימון

אופן ההכנה:
1) מנפים את הקמח, שמים את הביצים בתוך קערה רחבה, מוסיפים תוך כדי בחישה את הסודה לשתיה ואת הווניל, בוחשים היטב. מוסיפים בהדרגה את הקמח ומקפים פנימה עד שהבצק אחיד, עדין וחלק (אם הבצק נוקשה מדי, יש להוסיף כ- ½ כוס מים בהדרגה – לפי הצורך). לשים את הבצק היטב עד שיהיה רך ואחיד. מחלקים את הבצק לשלושה חלקים.

2) מקמחים היטב משטח עבודה בעמילן תירס (קורנפלור) ומרדדים חלק אחד משלושת החלקים לעלה דק בעובי של ½ ס"מ. באותו אופן מרדדים את שני החלקים הנותרים.

3) חותכים את עלי הבצק לרצועות ברוחב של ½ 2 ס"מ. מחממים את השמן בסיר עמוק ומנמיכים את הלהבה לבינונית.

4) נוטלים אחת מרצועות הבצק וכורכים אותה סביב החלק הרחב של כף מתכת בצורה רופפת. מכניסים את הכף עם הבצק הכרוך עליה לתוך השמן החם. תוך לחיצת הכף אל חלקו התחתון של הבצק. מחזיקים באחיזה יציבה בתוך השמן החם במשך דקה,ואז נפתחת השושנה ואפשר לשלוף מתוכה את הכף בעדינות. מטגנים עד לגוון זהבהב משני הצדדים.

5) מבשלים על גבי להבה בינונית את הסוכר, המים ומיץ הלימון, כ- 25 דקות, עד שיתקבל סירופ צמיג. מנמיכים את הלהבה לנמוכה מאוד.

6) מבשלים את השושנות המטוגנות בתוך הסירופ כ- 3-2 דקות, בזהירות, שלא לשבור אותן. 7) אם הסירופ מתקשה מעט, מוסיפים כ- 3-2 כפות מים.




9 - צ'אק צ'אק - בצקניות בצק בסירופ דבש מקזחסטן - זברה * מתכון מהפורום

4 כוסות קמח
1/4 כוס חלב
2 כפות סוכר
7 ביצים
2 כוסות שמן או חמאה מומסת
200 גרם דבש
אגוזי מלך אגוזי לוז ושקדים קלויים

אופן הכנה:
1. מערבבים את הקמח, החלב, כף מהסוכר והביצים בקערה גדולה, עד שנוצר בצק.

2. יוצרים מהבצק גלילים דקים בעובי של כחצי ס"מ ופורסים כל גליל ל"מטבעות". מחממים את החמאה או השמן בסיר ומטגנים עד להזהבה.

3. מבשלים את הדבש על להבה נמוכה, מוסיפים את כף הסוכר שנותרה וממיסים לאט עד שנוצר סירופ סמיך מאוד.

4. יוצקים את הסירופ מעל לבצק המטוגן, מוסיפים אגוזים ושקדים, משהים כשעה ומגישים קר.




10 - גוגוש - לביבות רומניות - זברה * מתכון מהפורום
מקור המתכון: לא ידוע

1 כוס חלב (או מים או יין לבן)
1/2 1 כפות חמאה
2 כוסות קמח
קורט מלח
3-4 ביצים
2-3 כפות סוכר
מיץ מ-1/2 לימון

שמן לטיגון עמוק
אבקת סוכר לבזיקה

אופן הכנה:
לחמם בסיר את החלב(או מים או יין) עם המלח והחמאה עד לרתיחה.
כשרותח - להוריד מהאש ולהוסיף קמח תוך בחישה מתמדת בכף עץ.
להחזיר לאש ולחמם על להבה נמוכה תוך בחישה עד אשר הבצק מתנתק מדפנות הסיר.
להניח כמה דקות להתקרר.
להוסיף מיץ לימון, סוכר וביצים - אחת בכל פעם - ולבחוש אחרי כל הוספה עד שהבצק הופך לעיסה חלקה שהיא לא נוזלית מדי אך גם לא נוקשה (לפעמים מספיקות רק 3 ביצים).

לחמם שמן לטיגון וכשהשמן חם, להטיל אליו כף מלאה בעיסה (כמה כפות אחת אחרי השנייה, כמובן) ולטגן עד שמזהיב (חום-בהיר).

לפזר אבקת סוכר בהגשה.




11 - חרוסט - לביבות פולניות - שרי * מתכון מהפורום
מקור המתכון: יערה הולצמן

"סבתא הדסה" אומרת ש"חרוסט" משמעו, "פריך" בפולנית.

חומרים לבצק:
1 חב' קטנה קמח תופח
5 חלמונים
½ כוס שמן
קורט מלח
2 כפות קוניאק
שמן לטיגון
100 גרם אבקת סוכר לקישוט
5 חב' סוכר וניל לקישוט

אופן ההכנה:
שמים את כל החומרים בקערה ולשים, עד לקבלת בצק גמיש וחלק. מניחים מכוסה להתפחה קלה למשך כחצי שעה.

על גבי משטח עבודה מקומח, מחלקים את הבצק לארבעה חלקים, מקמחים אותם קלות ומרדדים כל חלק לעלה בעובי 5 מ"מ.

לוקחים סכין חדה וחותכים לרצועות ברוחב 4 ס"מ.

מחממים את השמן לחום גבוה, לוקחים כל רצועה ומגלגלים אותה כמו בורג בצורה של ביסלי ומכניסים 2-3 יח' בכל פעם לשמן העמוק, עד להזהבה, למשך כחצי דקה - דקה, מוציאים בעזרת כף מחוררת ומניחים על גבי צלחת מרופדת בנייר סופג.

שופכים למסננת את אבקת הסוכר וסוכר הווניל ובוזקים מלמעלה.
*ה"חרוסט" ניתן לאחסון במקרר, ללא אבקת הסוכר.
* החרוסט טוב בהקפאה. יש לחמם בתנור לפני ההגשה.




12 - ספינז' (לביבות מרוקאיות) של נחל - זברה * מתכון מהפורום

(30 - 40 לביבות)

1 ק"ג קמח
60 גרם שמרים
4 - 3 1/2 כוסות מים פושרים
שמן לטיגון
דבש או אבקת סוכר לציפוי
1/2 כפית מלח

אופן הכנה:
מכינים בצק רך ומקציפים אותו ביד. מניחים לו לתפוח במשך שעתיים ומקציפים שוב.
מכינים סיר עם שמן לטיגון.טובלים את הידיים במים, לוקחים גוש בצק ,עושים בו חור, יוצרים מעין כעך ומכניסים לשמן עמוק חם. מזהיבים משני הצדדים וסופגים את עודף השמן בנייר. מפזרים אבקת סוכר או דבש לפי הטעם.




13 - לביבות רולדין - זברה * מתכון מהפורום

1 ק"ג קמח (רצוי כאמור להשתמש בקמח החדש עם המשפרים לסופגניות)
1/2 כוס סוכר
1 חבילת שמרים טריים (50-40 גר´)
1 כפית מלח
1/2 כוס שמן
2 ביצים
3-2 כוסות מים קרים מאוד

אופן הכנה:
מכניסים את כל המצרכים למיקסר. לשים עם וו הלישה במהירות איטית כ- 4 דקות ואחר כך מגבירים את המהירות לכ- 8-7 דקות. מתפיחים את הבצק בקערה מכוסה כ- 20 דקות. יוצרים מהבצק כדורים בגודל של קלמנטינה ושוב מתפיחים כחצי שעה עד שהכדורים תופחים בכ- 50%.
מחממים שמן לטמפרטורה של 180 מעלות (חום בינוני-גבוה) ומכניסים את הכדורים לתוך השמן עד שיצופו ולא יגעו האחד בשני. מטגנים כ- 3 דקות מכל צד ומעבירים למגבת נייר סופגת.




14 - זפולה -Zeppole, לביבות איטלקיות - שרי * מתכון מהפורום
מקור המתכון: אתר האוכל האיטלקי של ג'אקומו

2 וחצי עד 3 כוסות קמח לבן
25 גרם חמאה מותכת
1 ורבע כוסות סוכר
4 חלמונים
מעט מלח
1/4 כוס יין חצי יבש או רום, או קוניאק
1 כפית תמצית וניל
2 כוסות מים חמים
שמן לטיגון עמוק

להגשה:
1/2 כוס אבקת סוכר

אופן ההכנה:
שמים את המים והחמאה בסיר ומביאים לרתיחה.
מוסיפים 2 כוסות קמח ובוחשים היטב מעל האש במשך כמה דקות. עד אשר התערובת מתייבשת כמעט לגמרי ונפרדת מן הדפנות.
מסירים מהאש ומוסיפים אט אט את שאר החומרים, תוך בחישה בלתי פוסקת.
מחזירים את הסיר לאש ומוסיפים בהדרגה את שארית הקמח, עד שהבצק מתייבש בשנית.
מורידים מהאש ומניחים בצד לכמה דקות.
לשים את הבצק שנוצר עד שהוא הופך לחלק. מכסים בניילון נצמד ומניחים בצד ל-30 דקות.
קורצים מן הבצק חתיכות ויוצרים גלילים בעובי אצבע ובאורך של 20 ס"מ. יוצרים מן הבצק מעין כעכים.
מטגנים בשמן רותח עד שהכעכים מזהיבים. מוציאים מהשמן ומניחים על נייר סופג.
מפזרים מעל אבקת סוכר או דבש מותך.




15 - בליני - לביבות רוסיות - שרי * מתכון מהפורום
מקור המתכון--סבתא אתי

1 1/2 כוסות קמח
כף סוכר
15 גר שמרים,כוס חלב פושר

מערבבים יחד ומשאירים עד שתופח.
מוסיפים
2 ביצים טרופות עם 1/2 כוס חלב
1 כוס קמח
קמצוץ מלח
לשים יחד ומשאירים לתפיחה נוספת.

מטגנים לביבות קטנות ומגישים עם קביאר,חמאה, שמנת חמוצה ואפשר רק עם סוכר.
הנכדים שלה אוכלים אותם עם שמנת חמוצה וסוכר.




16 - טולומבה - לביבות טורקיות בדבש - סבין * מתכון מהפורום
מקור המתכון:מתוך הספר של בני סיידא:ספר הדבש השלם, באדיבות מזליקה מפורום ynet

לסירופ:
1/2 1 כוסות סוכר
1/2 כוס דבש
1/4 1 כוסות מים
מיץ מ-1/2 לימון
1 כפית מי ורדים

לבצק:
1כוס מים
50 גרם חמאה
1/4 כפית מלח
1/2 1 כוסות קמח
1 כף סולת
3 ביצים

שמן לטיגון

אופן ההכנה:
1.להכנת הסירופ: שמים בסיר את הסוכר,הדבש והמים ומביאים לרתיחה.
מוסיפים את מיץ הלימון ומבשלים על להבה נמוכה 10 דקות.
מסירים מהאש ומוסיפים את מי הורדים,מערבבים ומצננים.

2.להכנת הלביבות: שמים בסיר בינוני את המים והחמאה ומביאים לרתיחה.
מוסיפים את המלח,הקמח והסולת ומערבבים עד שנוצר כדור בצק הנפרד מהדפנות של הסיר.
מסירים מהאש.

3. מוסיפים את הביצים אחת אחת ואחרי כל הוספה מערבבים היטב עד שהביצה נבלעת בבצק.

4.מחממים שמן לטיגון עמוק. מעבירים את הבצק לשקית זילוף עם צנתר כוכבי גדול ומזליפים לתוך השמן החם קטעי בצק באורך 3 ס"מ.
מטגנים עד שהם משחימים משני הצדדים.

5.מוציאים את הלביבות בכף מחוררת ומעבירים לסירופ הסוכר.
משאירים את הלביבות בסירופ למשך 3 דקות ומעבירים לצלחת הגשה.




17 - לוקומאדס-לביבות יווניות בדבש ואגוזים - יפנית * מתכון מהפורום
מקור המתכון:בישול בלקני/בני סיידא

30 לביבות קטנות

2 כפות שמרים טריים
21/2 כוסות קמח
2 כפות סוכר
1/2 כוס מים פושרים
1 כוס חלב פושר
2 ביצים
1/4 כפית מלח

שמן לטיגון עמוק

1/2 כוס דבש נוזלי
1 כפית קינמון
50 גרם אגוזים קצוצים

ההכנה:
1. שמים בקערית קטנה את השמרים, כפית מהקמח, כפית מהסוכר ואת המים הפושרים ומערבבים עד שהשמרים יימסו. מכסים את הקערית ומניחים במקום חמים עד שהשמרים יתססו.

2. שמים בקערה גדולה את הקמח, השמרים שתססו, החלב, הסוכר הנותר, הביצים והמלח ומערבבים בכף לתערובת אחידה. מכסים, ומניחים לתפוח כשעה וחצי במקום חמים. מערבבים שוב ומתפיחים פעם נוספת כשעה.

3. מחממים שמן לטיגון עמוק. נוטלים כף מתערובת הבצק ובעזרת כף נוספת מחליקים לשמן. מטגנים כמה לביבות בבת אחת, עד שיזהיבו. באותו אופן מכינים את כל הלביבות. מוציאים ומניחים על צלחת הגשה.

4. יוצקים על הלביבות את הדבש ומעטרים בקינמון ובאגוזים.




18 - זלובייה - לביבה מזרחית - שרי * מתכון מהפורום
מקור המתכון: האתר הישראלי לסכרת

זלביה - לביבות מזרחיות
זהו מאכל המקובל במטבח המזרחי-המצרי. במקור הן מוגשות בתוספת סירופ מתוק מאוד, אולם למי שצריך להמנע מסוכר, נגיש אותן עם רוטב תפוזים.

2 כוסות קמח
10 גרם שמרים (לחים או שמרית)
כוס וחצי מים פושרים
שמן לטיגון עמוק

לרוטב תפוזים:
1 כוס מיץ תפוזים טרי
1 כף קורנפלור
1 כפית תמצית וניל
2-3 שקיות ממתיק מלאכותי

· ממיסים את השמרים במים.
שמים את הקמח בקערה, ומוסיפים אליו את תמיסת השמרים.
לשים לעיסה רכה - דומה בסמיכותה לבלילה של חביתיות.
אם צריך - מוסיפים עוד מעט מים.
משהים את העיסה לתפיחה במקום חמים, לשעה לפחות.

· מחממים את השמן בסיר עמוק.
יוצקים בעזרת כפית, מנות קטנות, קטנות מגודלו של אגוז, לתוך השמן החם. מטגנים עד שיזהיב, והופכים לצד השני עד להשגת צבע זהוב. (הטיגון מהיר מאד - בתוך דקות ספורות).
מניחים על נייר סופג , לספיגת עודפי השומן.

· מכינים רוטב תפוזים:
מבשלים את מיץ התפוזים עם הווניל עד לרתיחה.
ממיסים את הקורנפלור וטבליות הממתיק ברבע כוס מים, ומוסיפים למיץ הרותח. מבשלים תוך בחישה, עד שהרוטב מסמיך. אם הוא סמיך מדי - מוסיפים עוד מעט מים.
· מגישים חם עם הזלביות החמימות. (כדאי לשמור אותן בתנור מחומם עד ההגשה).




19 - זלובייה - בצק מטוגן - עדילי * מתכון מהפורום

½ ק"ג קמח
1 כפית שמרים
1 כפית מלח
2 כוסות מים פושרים
1 כפית סוכר
1 כף מרגרינה
שמן לטיגון

אופן ההכנה
לערבב וללוש את כל החומרים, עד קבלת בצק.
כאשר הבצק מוכן, לתת לו לנוח מכוסה במכסה ומגבת כ- ½ שעה.
אחרי ½ שעה לשטוף את הידיים במים ולהקפיץ את הבצק.
שוב לתת לו לנוח מכוסה כ-20 דקות.
לחזור על פעולה זו - 3 - פעמים.
לאחר מכן, מחלקים את הבצק לחלקים קטנים בגודל קציצות.
לשים שמן עמוק במחבת ( ½ כוס) כשהשמן חם, לטגן את הבצק משני צידיו, על אש נמוכה.




20 - לוקמדאס - לביבות מצריות - עידית * מתכון מהפורום
מקור המתכון: סבתא של עידית

לערבב קילו קמח עם 50 גר שמרים.לערבב עם מים כמה "שלוקח" שזה אומר די הרבה. הבצק צריך להיות במרקם של גבינה לבנה 9% .להתפיח.ניתן לאכסן במקרר.שמים שמן לטיגון עמוק ובעזרת כפית רטובה במים זורקים חתיכות לתוך השמן.הסופגניות יוצאות בצבע זהוב יפה.
בסיר לבשל סירופ מ 2 כוסות סוכר ו כוס מים עד שמסמיך.ניתן להוסיף מעט מי ורדים,מי זהר או
קינמון.לצנן.לטבול סופגניות חמות בסירופ קר.
זה יוצא מעדן אמיתי,וכל שנה אני מזמינה המון אנשים לאכול אותן.הן קלות מאוד להכנה ותמיד מצליחות.




21 - עוואמה - לביבות לבנוניות - זברה * מתכון מהפורום
מקור המתכון: רוני ונציה

1 תפו"א מבושל, מסונן ומעוך למחית
25-30 גרם שמרים טריים (1/2 קטביה או שקית שימרית)
1 כפית סוכר
2 כוסות קמח
כ-1 כוס מים פושרים

שמן לטיגון עמוק

לסירופ:
4 כוסות סוכר
2 כוסות מים
1 כף מיץ לימון
1 כפית מי זהר (מי פריחת הדרים)

אופן הכנה:
להכנת הבצק:
אם משתמשים בקוביית שמרים ממיסים את השמרים עם 4 כפות מים וסוכר ומניחם בצד להתססה.
אם משתמשים ב"שימרית" - מדלגים על שלב ההתססה ומערבבים את השמרים עם שאר החומרים.

שמים בקערת מערבל את הקמח ומוסיפים את תערובת השמרים ומוסיפים לאט מים פושרים לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את מחית תפו"א ומערבלים 10-12 דקות במהירות בינונית לקבלת תערובת בצק רכה מאד, חלקה ואחידה.

מכסים את הקערה במגבת ומתפיחים כשעה עד שהבצק מכפיל את נפחו.

בינתיים מכינים את הסירופ:
ממיסים את הסוכר עם המים ומבשלים על אש בינונית תוך בחישה עד לסף רתיחה.
כשהסירופ רותח, מפסיקים לבחוש, מוסיפים את מיץ הלימון ומרתיחים עוד דקה-שתיים.
מצננים לטמפרטורת החדר ומוסיפים מי הדרים.
הסירופ חייב להיות צונן לגמרי בזמן השימוש אז יש לקררו.
מחממים שמן לטיגון עמוק.
בעזרת כפית צרים מהבצק כדורים קטנים ומטילים לשמן העמוק והחם.
מדי פעם טובלים את הכפית בשמן כדי למנוע מהתערובת להידבק לכפית.
מטגנים את הכדורים עד שהם מזהיבים מכל הצדדים. ומוציאים בכף מחוררת.
מספיגים על מגבת-נייר.
טובלים את הכדורים בסירופ הקר בעודם חמים, מוציאים ומגישים מייד.




22 - לביבות בולגריות ללא שמרים - זברה * מתכון מהפורום
מקור המתכון: הגב' ש. דורון

(כמות: 20-25 סופגניות)

1 קמח אוסם תופח קטן
1/2 כוס סוכר
2 ביצים
2 שמנת חמוצה
2 כפיות תמצית וניל

שמן עמוק לטיגון

אופן הכנה:
מערבבים את כל החומרים (חוץ מהשמן). מחממים את השמן וכשהשמן מבעבע מנמיכים את הלהבה. בעזרת 2 כפות: עם כף אחת לוקחים מהעיסה ובעזרת הכף השנייה דוחפים את העיסה לתור הסיר ומטגנים עד שזה מזהיב.




23 - לביבות בסירופ - קוראת תמיד * מתכון מהפורום
מקור המתכון: סבתא של ימית

1/4 חבילת קמח רגיל
1 שקית אבקת אפיה
1 שקית סוכר וניל
סודה נוזלית - אין לי כמות אבל להוסיף עד שהעיסה לא סמיכה

סירופ
1-11/2כוסות מים רותחים
סוכר
קינמון
מיץ לימון במינונים שאתם אוהבים, לכיוון יותר מתוק או למתוק עם חמוץ.

ההכנה
1. מכינים בלילה מכל חומרי הסופגניות.
2. מבשליםאת חומרי הסירופ בסיר עד שמגיע לדרגת הסמיכות אותה אתם אוהבים
3. מחממים שמן, אני לא עושה ממש עמוק.
4. בעזרת כף לוקחים מהבלילה ומניחים בשמן.
5. מטגנים עד להזהבה
6. טובלים בסירופ

הערה: אצלי זה עוד אף פעם לא הצליח להגיע לצלחת. זה נטרף כמו פיצוחים




24 - לביבות לבן - ספרדיה * מתכון מהפורום
מקור המתכון: ענת גרונר מהספר

1 חב' קטנה קמח תופח או שתיים וחצי כוסות קמח ושליש אפיון
2 ביצים
2 גביעי לבן
2 כפות סוכר
1 שקית סוכר וניל
מעט תמצית וניל

מערבבים כל החומרים יחד
. מחממים שמן בסיר ובעזרת שתי כפות יוצקים מהתערובת לשמן. הסופגניות מוכנות כאשר צבען זהוב והן צפות על פני השמן.
מעבירים לנייר סופג ומפזרים א. סוכר.




25 - לביבות ללא שמרים * מתכון מאת ניסים בר, השף הראשי של "קולינר".

3 כוסות קמח תופח
2 כפות סוכר
2 ביצים
2 גביעי לבן או יוגורט
שמן לטיגון
אבקת סוכר לקישוט

אופן ההכנה
1. מערבבים את כל החומרים היבשים.
2. מוסיפים פנימה את הביצים ואת הלבן ומערבבים היטב לתערובת בלי גושים.
3. מחממים שמן לטיגון עמוק ובעזרת כף מכניסים כדורים קטנים מהבצק לשמן החם.
4. מטגנים עד שמשחים מבחוץ ומוציאים לנייר סופג.
5. זורים אבקת סוכר.

הערה: לא כל הסופגניות אחידות במראה במתכון הזה אך הן נפלאות בטעמן. קליפת תפוז מגוררת לתערובת תקפיץ אותן עוד דרגה כלפי מעלה.




26 - ספינג' - לביבות מרוקאיות של יפנית * מתכון מהפורום

1 ק"ג קמח רגיל
50 גרם שמרים טריים או 2 כפות שמרים יבשים
1 ביצה
2 כפיות מלח
1 כף סוכר
1 כף קוניאק
4 כוסות מים

שמן לטיגון (ממליצה על קנולה)
דבש, סוכר או אבקת סוכר לציפוי

בקערת מיקסר לשים בצק (מאוד דליל) ומניחים להתפחה של שעה וחצי ולשים שוב.
מחממים את השמן (שלא יהיה חם מידי).
טובלים את הידיים במים, לוקחים גוש בצק ועושים בו חור עם האגודל, יוצרים מעין כעך ומכניסים לשמן החם.
מזהיבים משני הצדדים וסופגים בנייר סופג את עודף השמן.
מפזרים סוכר או דבש לפי הטעם.
אפשר לראות את הספינג' של יפנית כאן




27 - זנגולה - בצק מטוגן - איה ו. * מתכון מהפורום

מקור המתכון: מטעמי עיראק - פסקל פרץ רובין

זנגולה- מהמתוקים של המטבח העירקי
עוגיות ספירליות יפהפיות עשויות בצק קליל מטוגן בשמן חם וטבול בסירופ.
לעוגיות הללו שמות שונים במטבחים אחרים: "זאלבייה" במצרי, "שאבקייה" במרוקני, "לוקומידוס" ביווני-ספרדי.

20-25 זנגולות:

15 גרם שמרים
1/4 2 כוסות מים פושרים
1 כף סוכר
1/2 3 כוסות קמח (450גרם )


לסירופ:
1/2 1 כוסות מים
2 כוסות סוכר
1 כף מיץ לימון
2 כפות מי ורדים או קינמון טחון

שמן לטיגון
ממיסים שמרים ברבע כוס מים פושרים ומוסיפים סוכר. מניחים לתסוס 15 דקות.
מעבירים לקערה ומוסיפים את יתרת המים, תוך ערבוב מהיר במטרף.
מוסיפים קמח בהדרגה וטורפים מהר לתערובת סמיכה.
מכסים ומניחים לתפוח- שעה וחצי.
חוזרים על לישה והתפחה עוד פעמיים, לפחות. הבצק מתקבלל אורירי ודליל.

הכנת הסירופ:
לימון עם מים וסוכר- להרתיח ולבשל על להבה נמוכה 25 דקות. להוסיף מי ורדים ולבשל עוד 5 דקות. לצנן.

מחממים בסיר רחב שמן בגובה 7 ס"מ לפחות.
לשים שוב את הבצק.
שמים בשקית זילוף 2-3 כפות בצק, ומזלפים גלילים ספירליים לתוך השמן החם (אפשר גם ליטול מהבצק בכפית רטובה- אך אז אין ספירלה).
מטגנים לגוון חום משני הצדדים.
מניחים על נייר סופג.
טובלים בסירופ בעודן חמות מאוד, ומוציאים מיד.
להגיש חם או קר.


28 - טיגאניטס - לביבות יווניות -חמדה.

2 כוסות קמח
כוס וחצי חלב
חצי כוס סוכר
4 ביצים
4 כפיות אבקת אפיה
3 כפיות תמצית וניל
חצי כפית מלח
שמן לטיגון
אבקת סוכר וקינמון לקישוט

מנפים את הקמח לתוך קערה
חופרים בקמח גומה ושופכים לתוכה מלח, וניל ואבקת אפיה
טורפים בקערה נפרדת את הביצים עם הסוכר, מוסיפים את החלב, ושופכים הכל לתוך הקמח
מערבבים לעיסה חלקה

מחממים שמן לטיגון עמוק
כשחם, מצניחים פנימה כף גדושה מעיסה
מטגנים עד הזהבה מכל הצדדים
מוציאים לנייר סופג
זורים מלמעלה תערובת של אבקת סוכר וקינמון


29 - פריטלה -טיגוניות איטלקיות -חמדה.

באיטליה, נהגו לאכול בחנוכה 'טיגוניות של חנוכה' - fritelle di chanuka

15 גרם שמרים יבשים (כף גדושה)
1 כוס מים חמימים
שתיים וחצי כוסות קמח
כפית מלח
שתי כפיות זרעי אניס
1 כוס צימוקים כהים ללא גרעינים
1 כוס שמן

לציפוי
כוס וחצי דבש
2 כפות מיץ לימון סחוט טרי

לטיגון - שמן זית או שמן צמחי אחר

ממיסים את השמרים בכוס המים החמימים, נותנים לתפוח
מערבבים את הקמח, המלח וזרעי האניס
מוסיפים בהדרגה את השמרים המומסים ואת שתי כפות השמן
מעבירים למשטח עבודה
לשים עד לקבלת בצק רך וחלק
אם צריך להוסיף טיפת נוזלים, או טיפת קמח, כדי להגיע למרקם לא דביק של הבצק - מוסיפים
לשים לפחות 10 דקות, עד שהבצק אחיד ואלסטי

מפזרים את הצימוקים על משטח העבודה, ולשים את הבצק מעליהם, עד שכל הצימוקים נבלעים בתוך הבצק מסדרים את הבצק לצורת כיכר עגולה, מכסים במגבת נקייה ונותנים לתפוח במקום חמים לפחות שעה אחת, או עד שהבצק מכפיל את נפחו

בעזרת הידיים משטחים את הבצק על משטח העבודה לעיגול גדול בעובי של אצבע בערך
נותנים לנוח ולתפוח שוב במשך 15 דקות
עם סכין חדה - חותכים ל - 36 מעויינים

מחממים את שתי כפות שמן הזית במחבת
מטגנים בכל פעם כמה מעויינים, עד להזהבה משני הצדדים
מוציאים לצלחת עם מגבת נייר סופגת
מחממים בסיר קטן את הדבש עם 2 כפות מיץ לימון\ ומרתיחים במשך 3 דקות

מסדרים את המעויינים המטוגנים על צלחת הגשה יפה
יוצקים מלמעלה את הדבש החם ומגישים


30 - לביבות הולנדיות - שרי * מתכון מהפורום

מקור המתכון: אמא של אלקה מאמסטרדאם

100 גר' חמאה
1/2-3/4 כוס מים
1/2 כוס סוכר
100 גר' קמח
4 ביצים
אבקת סוכר +2 שקיות סוכר וניל, לערבב יחד

בסיר , מרתיחים את המים הסוכר והחמאה, מוסיפים את הקמח תוך כדי בחישה, בוחשים היטב עד שהעיסה ניפרדת מהדפנות, מכבים את האש.
מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השניה תוך כדי בחישה נימרצת, ומקררים.

מחממים שמן בסיר עמוק, ובעזרת כף/כפית,יוצקים מהעיסה לתוך השמן,מטגנים עד שמזהיב,מוציאים ומניחים על נייר סופג,
מגישים חם עם המון אבקת סוכר המעורבת בסוכר וניל.
אפשר כמובן להגדיל את הכמות.


31 - צ'ורוס - מקלונים מתוקים -חמדה * מתכון מהפורום

מקור המתכון: מתכון ותיק מהמחברת - לא יודעת מקור..

חצי כוס חלב
חצי כוס מים
קורט מלח
1 כף סוכר
1 כוס קמח
1 חלבון ביצה

אבקת סוכר לזריה
מביאים לרתיחה חלב ומים, מלח וסוכר
מוסיפים את הקמח ובוחשים עד שנספג ונפרד מהדפנות
מסירים מהאש, מצננים מעט, ובעוד הבצק פושר - מוסיפים את החלבון

מעבירים את הכל לשקית זילוף עם צנתר עגול או משונן (אני אוהבת משונן כי יוצאים פסים לאורך ה'מקל'
מחממים שמן לטיגון עמוק
מזליפים מקלות ארוכים - 8-10 ס"מ אורך
מזהיבים מכל הכיוונים, מוציאים לצלחת עם נייר סופג

זורים אבקת סוכר ומגישים חם
אפשר גם לטבול חצי מהמקל בשוקולד מומס, או בריבת חלב..


לעמוד הקודם       לעמוד הבא



חזרה ליום יום חג             לדיון בפורום