|
צרורות תפוח בדבש מי שלא מסתפק ברבעי תפוחים טבולים בדבש בארוחת ראש השנה, מוזמן להכין את המעדן המקורי והיפה הזה ולקטוף המון המון מחמאות. המצאתי אותו לפני כמה שנים לכבוד ארוחת החג שלי, והוא בטוח יככב על שולחני גם השנה.. יש שתי דרכים להכין את המעדן, דרך קלה, ודרך קצת מורכבת יותר, ואני אביא את שתיהן.  צרורות תפוח בדבש  המצרכיםתפוחי עץ מזן גראני סמית', כמספר הסועדים, להשתדל שלא יהיו גדולים מדי חבילת עלי מלאווח מוכנים, כמספר התפוחים. אגוזי מלך צימוקים כף אחת של פירורי לחם כף סוכר + כפית קינמון מעורבבים יחד. (לכמות של 4 תפוחים. אם מכינים יותר תפוחים, להגדיל את כמות הסוכר והקינמון בהתאם) דבש מקל וניל, או כמה כפית תמצית וניל חלמון ביצה טרופה מעט סוכר חום לעיטור נייר כסף לגירסה 'האלגנטית' יותר, מחליפים את עלי המלאווח בעלי פילו, ומוסיפים לרשימת המצרכים גם חמאה מומסת. אופן ההכנהשוטפים את תפוחי העץ, ומרחיקים את הליבה בעזרת כף פריזיאן או המכשיר המיוחד להוצאת ליבות של תפוחים. מרחיבים את החלל במרכז התפוח על ידי 'חפירה' נוספת מעבר להוצאת הליבה - מכינים מקום שיוכל לקבל כמות מספקת של מלית טעימה שוברים גס את האגוזים, מערבבים עם הצימוקים, מוסיפים את הסוכר המעורבב עם קינמון ומוסיפים גם כף פירורי לחם. מכניסים את התפוחים המחוררים לסיר רחב, מכסים במים, מכניסים לסיר את מקל הוניל או את תמצית הוניל, מביאים לרתיחה ומבשלים כ - 10 דקות. מוציאים את התפוחים בכף מחוררת ישירות לתוך קערה עם מי קרח, כדי להפסיק את הבישול ולשמר את הצבע כעבור כמה דקות של השרייה במי הקרח, מוציאים את התפוחים למשטח עבודה מרופד במגבות נייר, ונותנים לכל הנוזלים להתנקז מהם. מוציאים את חבילת עלי המלאווח מן המקפיא, מפרידים לעלים ומניחים על השיש להפשרה חלקית, לא יותר משלוש-ארבע דקות. קשה לעבוד עם בצק המלאווח כאשר הוא מופשר, ולכן צריך לפעול במהירות: לוקחים תפוח אחרי שוידאנו שהוא יבש מנוזלים, מניחים אותו במרכז של עלה מלוואח אחד ממלאים את החור של התפוח בתערובת האגוזים והצימוקים יוצקים מלמעלה, לתוך החור הממולא באגוזים, כפית אחת של דבש שיחלחל לאט לאט למטה. לוקחים כפית נוספת של דבש, ויוצקים אותה על הדפנות החיצוניים של התפוח, ומיד אוספים את השוליים של בצק המלאווח מעל ראש התפוח, עד שיראה כמו צרור קשור. גוזרים מנייר כסף כמה רצועות באורך 10 * 2 ס"מ, מגלגלים את הרצועה כמו רולדה, לאורך, יש בידינו כמו מין חוט או חבל, אותו אנחנו צריכים כדי שיסגור לנו את הצרור, פשוט מלפפים אותו מעל הבצק כך שהוא ייסגר מעל התפוח, לא בצורה מהודקת מדי, ואת השוליים שמעל לגליל נייר הכסף פותחים בצורה יפה. מתקבל משהו שדומה למשל לרימון, עם התפרחת הזאת שיש לו בראש, רק שציצת הבצק היא יותר גדולה מהכתר הקטן של הרימון. הסגירה של הצרור עם חוט נייר הכסף מבטיחה שהחבילה לא תיפתח בשעת האפיים, וישאר בידינו צרור סגור. לפני האכילה מסירים את נייר הכסף בעדינות. מניחים את כל צרורות התפוחים במגש מרופד בנייר אפיה טורפים את חלמון הביצה, מדללים אותו בכפית מים, ובעזרת מברשת מושחים את כל שטח הפנים של עטיפת הבצק. זורים קצת סוכר חום על השוליים העליוניים, על התפרחת שמעל לגליל נייר הכסף. מחממים תנור ל - 200 מעלות, אופים את צרורות התפוחים בחלקו התחתון של התנור (מאחר והמאפה גבוה, הוא עלול להשרף אם יהיה קרוב מדי למקור החום העליון) אופים עד שהצרורות מקבלים מראה זהוב יפה, בערך 15-20 דקות מוציאים את המגש מהתנור, מצננים מעט על השיש, מסירים את הסוגר שעשינו מנייר הכסף. מגישים בטמפרטורת החדר, או אפילו קצת חמים. בשעת ההגשה, אפשר לזלף מעט דבש מעל הבצק, רק לקישוט כיוון שהכל כבר מתוק בפנים.. לגירסה היותר מתוחכמת, משתמשים בעלי פילו במקום בצק המלאווח: לוקחים עלה פילו, מושחים בנדיבות בחמאה מומסת, מניחים עלה נוסף, עדיין לא משמנים את העלה השני. לוקחים צלחת אוכל של מנה ראשונה, או קצת יותר גדולה, מניחים על עלי הפילו ובעזרת סכין חותכים עיגול יפה בקוטר של הצלחת. עכשיו מושחים גם את העלה השני בחמאה המומסת מניחים עליו את התפוח - וממשיכים בדיוק כפי שמוסבר לעיל בגירסת המלאווח. התוצאה המתקבלת בגירסת הפילו היא מעטה פריך ומתפצפץ בפה, לעומת המלאווח שהוא יותר בצקי ורך. שתהיה שנה טובה ומתוקה.. המתכון עלה לאתר בתאריך: 8.9.04 בחזרה ליום יום חג לדיון בפורום
|
