|
קניידאלאך אני יודעת שגבירות המטבח תמיד עושות ביניהן תחרות - למי יש את הקניידאלאך הכי טעימים ואווריריים. אני יודעת גם שיש כמה כאלה שמוציאות מתחת ידן כדורים קשים וכבדים, הראויים לשמש תחמושת קטלנית לפגזי מרגמה. אלה אכן נקראים בשם 'קאנון בולז', ומסכן מי שחוטף אחד מהם בראש, הלך עליו הפסח.. אצלנו במשפחה לא היה נהוג אף פעם להכין קניידאלאך בפסח, זה כנראה מאכל יותר מדי 'אשכנזי'.. מגישים במקום זה מרק כדורי בשר, שנקרא 'עסאסיר', אבל - ותסלח לי משפחתי היקרה - במקרה הספציפי הזה אני עורקת מהמחנה, ועוברת לשורות הצד שכנגד: קניידאלאך עשויים היטב, שווים הרבה הרבה יותר. השנה, אני מתכוונת להכין בליל הסדר את שני סוגי המרקים, ושכל אחד יבחר על פי טעמו, איזה כדורים ישחו במרק שלו. הנה, זו הגירסה לפיה אכין את הקניידאלאך שלי:  קניידאלאך  המצרכים3 ביצים מופרדות 1 +3/4 כוסות קמח מצה 50 גרם מרגרינה רכה 1 כפית מלח 1 כוס מים חמימים קצת פטרוזיליה קצוצה לקישוט אופן ההכנהמפרידים את הביצים לחלבונים וחלמונים, לא להתעצל כי כאן טמון סוד אווריריותם של הקניידאלאך מערבבים את החלמונים עם המרגרינה הרכה, המים החמימים, ומלח. טורפים היטב כמה דקות מוסיפים את קמח המצה ומערבבים מוסיפים 1-2 כפות של פטרוזיליה קצוצה, זה מנקד את הקניידלאך בקצת צבע, וגם מוסיף טעם מקציפים את החלבונים, ומקפלים בעדינות את הקצף לתוך התערובת מכסים את הקערה ומכניסים למנוחה במקרר למשך שעה לפחות, רצוי אף יותר מחממים סיר עם מים מומלחים קלות, מביאים לרתיחה, מכינים צלוחית קטנה עם מים, להרטבת הידיים צרים מן התערובת כדורים בערך בגודל אגוז מלך, תוך הרטבת הידיים למניעת הדבקות זורקים את הכדורים למים הרותחים, ומבשלים בערך רבע שעה הכדורים המוכנים צפים ועולים מעלה מוציאים בכף מחוררת את נוזלי הבישול שופכים. חשוב מאד לא לבשל את הקניידאלאך במרק עצמו אותו אתם מתכוונים להגיש, כי הם מעכירים אותו ומשווים לו צורה של מי ספונג'ה דלוחים. מניחים בצלחות ההגשה האישיות 2-3 כופתאות, ועליהן יוצקים את המרק הטעים אותו הכנתם בנפרד. ואת מתכון העסאסיר אביא בהזדמנות אחרת, רק שהמשפחה שלי לא תיעלב שהעדפתי קניידאלאך.. בחזרה ליום יום חג
|
