מקרוד

חג פורים ומנהג משלוח המנות פותח בפני חובבות המטבח כר נרחב לפעילות יצירתית.
יש אמנם את מתכוני החג המסורתיים - גם אלו שמשותפים לכל עמישראל, וגם אלו האופיינים לעדה זו או אחרת, אבל מלבדם - אפשר לקשט את צלחת החג בכל סוג ומין של עוגיות ומיני מתיקה כיד הדימיון העולה מלפניכם.

היו שנים בהן קשה היה להתחרות במשלוח המנות שהונפק במטבחי מדי פורים..
חודשים לפני החג, הייתי טורחת לאגור מתכונים חדשים, כדי שאוכל להפתיע עם מטעמים שטרם כיכבו בחוג המשפחה והחברים.
באחת מגיחות החיפוש הללו, נתקלתי במתכון עוגיות הסולת המטוגנות הללו, מן המטבח הטוניסאי.
מיד אימצתי לי אותן, ואחרי פעם או פעמיים של ניסויים ואימונים, הוצאתי מתחת ידי מקרוד מעולה, ממש כאילו נולדתי וגדלתי באי ג'רבה.
עד היום לא הצלחתי לברר אם הן אכן יחודיות לפורים ולצלחת משלוח המנות, או שנוהגים להתענג עליהן כל השנה. אם מישהו מהתפוצה המתאימה ירצה להאיר את עיני, אשמח ללמוד.
אני אישית סיפחתי אותן למטעמי חג פורים העולים על שולחני.

במקור, העוגיות עוברות טיגון בשמן עמוק.
אני עשיתי להן גיור כהלכה לטובת הפחתת הקלוריות, ואפיתי אותן במקום לטגן. זה חילול הקודש, לפגוע כך במתכון מסורתי, וזה גם לא יוצא אותו הדבר, אבל בהחלט אפשרי. מי שממש מתעקש שלא לטגן בשמן, יכול פשוט לאפות, ועדיין להנות..

אז הנה, כך מכינים אותן:




מקרוד - עוגיות סולת טוניסאיות

המצרכים
למעטפת:
1 קילו סולת
חצי ליטר שמן
2 כוסות מים
1 שקית סוכר וניל
שמן לטיגון עמוק

למלית:
500 גרם תמרים מגולענים (אלו הנמכרים באריזת ואקום)
3-4 כפות מים לדילול
1 כפית קינמון
רבע כפית ציפורן

לסירופ:
2 כוסות סוכר
2 כוסות מים
מיץ מחצי לימון או חצי תפוז

לקישוט:
סוכריות צבעוניות קטנות (כך זה במתכון המקורי, אך לא הכרחי. אני עושה בלי.)

אופן ההכנה
מחממים את חצי ליטר השמן בקלחת על הגז, או במיקרוגל. הוא צריך להיות חמים, לא יותר.
שמים את הסולת וסוכר הוניל בקערה, ויוצקים עליהם את השמן החמים, ואת המים, לסירוגין.
לשים עד שהבצק רך וגמיש.
משהים כרבע שעה.
מחלקים את הבצק לארבעה חלקים שווים, ועובדים בכל פעם עם רבע.

שמים בקערה את התמרים, יוצקים עליהם את המים והקינמון והציפורן ומערבבים היטב. אני מכניסה את הקערה לסיבוב קצר במיקרו, שהופך את העיסה לקלה יותר לעיבוד ולמריחה.
מרדדים, על משטח משומן קלות, חלק אחד מתוך 4 חלקי הבצק למלבן בעובי של כחצי ס"מ
מורחים את המלבן ברבע מן המלית, ומגלגלים לגלילה מאורכת.
פורסים את הגלילה לפרוסות אלכסוניות, בערך בעובי אצבע, ומניחים בצד.
מעבדים כך את כל הבצק.

מחממים שמן לטיגון עמוק, ומטגנים את העוגיות עד להזהבה.
מוציאים למסננת או לצלחת עם נייר סופג.

שמים את חומרי הסירופ בסיר ומבשלים אותו על להבה בינונית בערך 20 דקות, עד שהוא הופך לצמיגי.
משאירים את סיר הסירופ על האש, מכניסים לתוכו בכל פעם כמה עוגיות, מבשלים כדקה או שתיים, ומוציאים למסננת.
ניתן לבזוק מעט סוכריות צבעוניות קטנות, אם רוצים.

התהליך קצת ארוך, אבל התוצאה שווה שווה....


בחזרה ליום יום חג