|
מישמשים בקיימאק מכירים קיימאק? מאיפה שנכיר... לכל מי שגדל על חלב השקיות ההומוגני והמפוסטר שנמכר במרכולים, אין צל של סיכוי להכיר ולדעת מה זה קיימאק. בשביל זה צריך חלב מלא, עשיר ושמן. קיימאק זו שכבת השומן שמסירים מעל החלב, במרקם סמיך כמעט כמו של חמאה. מקור המילה כמדומני בטורקיה, שם הם הפכו את הכנת הקיימאק לאמנות בפני עצמה. הם לא מסתפקים בשכבה הדקיקה שמניב להם כל כד חלב, אלא מכינים את הקיימאק במיוחד בתהליך ארוך של בישול חלב ושמנת ביחד. כף קיימאק מלווה רבים מן הקינוחים הטורקיים, ויתכן שבעקבות הנהירה ההמונית לטורקיה, ישראלים בכל זאת נחשפו למעדן הזה.. אנחנו נעשה קיצור דרך, ונכין קיימאק אינסטנט, ומתחתיו נטמין מישמשים מיובשים מבושלים בסירופ. כמה זה יפה, וטעים! אז הנה, ככה מכינים את זה:  מישמשים בקיימאק  המצרכיםחצי ק"ג מישמשים מיובשים כוס אחת סוכר מיץ מחצי לימון 2 מיכלי שמנת מתוקה 1 גביע שמנת חמוצה בטעם של פעם חופן שקדים מולבנים פרוסים דק אופן ההכנהמשרים את המישמשים בסיר עם מים, ומשהים למשך לילה. המישמשים סופגים מים ותופחים יפה. למחרת, בודקים מה כמות המים בסיר המישמשים. צריך שהמים יהיו בגובה פני המישמשים, כך שאם חסרים נוזלים - מוסיפים. מרתיחים את המישמשים על אש גבוהה כחצי שעה. מוסיפים לסיר מיץ מחצי לימון, ו - 2/3 של כוס הסוכר. (בשליש הנוסף נשתמש בנפרד) ממשיכים לבשל כחצי שעה נוספת על אש בינונית. (סה"כ בישול - כשעה אחת) מורידים מהאש, ומצננים לגמרי. בינתיים מכינים את הקיימאק: בסיר ללא מכסה, על אש גבוהה, תוך ביעבוע רציני של כעשר דקות, מרתיחים את שני מיכלי השמנת המתוקה עם שליש כוס הסוכר שנותר. הרתיחה 'מצמצמת' את השמנת, והופכת אותה למרוכזת וסמיכה יותר. מצננים את הקיימאק. כשהוא קר, מקפלים לתוכו גביע אחד של שמנת חמוצה ומערבבים בעדינות. שומרים הן את המישמשים והן את הקיימאק בקירור, לפחות מספר שעות, זה מעדן המוגש קר. להגשה: בגביעי הגשה אישיים מניחים כמות נאה של מישמשים עם קצת מהרוטב שלהם. מעליהם יוצקים מלוא הכף קיימאק. במחבת יבשה, קולים לכמה דקות את פרוסות השקדים המולבנים, עד שהן מזהיבות, וזורים אותן בנדיבות מעל הקיימאק. תענוג! בחזרה ליום יום חג לדיון בפורום
|
