 מרתון מתכוני פסח - קינוחים רוב הקינוחים אינם חמץ, כך שמה שמתאים לאורך כל השנה, קרוב לודאי מתאים גם לפסח.. בכל זאת, הבאנו הנה כמה רעיונות לקינוח לארוחות החג..
 1. סורבה בננות, תות ויוגורט הביאה לפורום - חמדה מקור המתכון - השף גרי דגני מ"גן אורנים 1 ליטר יוגורט לסירופ סוכר ודבש: 1 חלבון ביצה אופן הכנה:
2. לפתן תפוחים הביאה לפורום – שרי מקור המתכון – 10 תפוחי עץ ירוקים, קלופים וללא ליבה נועצים בכל תפוח כ- 3 מסמרי ציפורן. 3. 'גלידה' ביתית בטעמים שונים להפריד 4 ביצים מקציפים 2 מיכלי שמנת מתוקה עם 4 כפות שטוחות סוכר (להוסיף יותר אם מחית הפרי חמצמצה ולהחסיר אם המחית מתוקה מאד..) מערבבים את שתי התערובות להגשה - פורסים פרוסה עבה, מניחים שוכבת על צלחת שטוחה, ומקשטים בקצת
פרי טרי שמתאים לטעם המחית.
4. גלידת לימון ברוטב תפוזים הביאה לפורום - שרי מקור המתכון – חברתי מאירה 1/2 כוס מיץ לימון טרי לערבב הכל יחד להעביר לכלי חד פעמי ולהקפיא [לא מקציפים את השמנת],מתאים ל 2 תבניות אינגליש קייק. לרוטב להגשה פורסים מנה מגלידת הלימון, שמים כף גדושה מרוטב התפוזים מעל......
5. קינוח שכבות ותותים הביאה לפורום – מקור המתכון - סימונה נפוסי קרית-אונו הרעיון של הקינוח הוא ליצור בתוך כלי זכוכית כגון גביע יין, צנצנות
דקורטיביות או קערת זכוכית שכבות של טורט, פודינג ותותים. שימו לב
כי כמות החומרים וכמות המנות יכולות להשתנות לפי גודל הכלי. חומרים ל – 8 גביעי יין: 1.מקציפים לקרם יציב את הפודינג שוקולד + שמנת מתוקה אחת + חצי כוס
חלב 6. הגשת אבטיח בדרך שונה מהרגיל בקערה מערבבים קוביות אבטיח
7. מיקפא אגוזים ומרנג מהיר הביאה לפורום - זברה מקור המתכון - ערוץ החיים הטובים שמנת מתוקה 100 ג'ר נשיקות 150 ג'ר אגוזי מלך. ההכנה: ועוד גירסה- 2 שמנת מתוקה, 150 ג'ר אגוזי לוז(בונדוקים)
8. אבטיח שיכור נא לבדוק אם הוודקה כשרה לפסח (עשוי מתפוחי אדמה, לא?) מתכון שראיתי באחד מתכניות הטלוויזיה שלו.
9. אבטיח ממולא ביוגורט הביאה לפורום - ונוס במטבח מקור המתכון - מתכון זה תורגם משבועון פולני שמצאתי אצל אמא שלי מזמן מזמן ואומץ 1. אבטיח הכנה : כשרוצים לעטר שולחן חג... יאממייייי
10. מרק פירות קר עם רום,צימוקים וגלידת קוקוס הביאה לפורום – שרי מקור המתכון – קרין גורן 3 כוסות מים בסיר ממיסים מים סוכר ומיץ תפוזים על להבה בינונית עד לקבלת סירופ
שקוף. קוצצים לקוביות קטנות את התפוחים, האגסים, התותים והבננה.
11. משמשים מיובשים ביין מוסקט הביאה לפורום - נעמה מקור המתכון – מגזין 'שף' שימו לב - מתחילים בהכנה יום קודם 500 ג משמש מיובש שמים בסיר את המשמש, סוכר, קינמון, פרוסות לימון ויין ומביאים לרתיחה, מבשלים על להבה נמוכה כ 25 דקות עד אשר הנוזלים מצטמצמים למחצית הכמות, מצננים ומאפסנים במקרר. מגישים בגביעים ולמעלה מניחים כדור סורבה פירות. מתוך מגזין "שף" 12. פונצ'ים של קוקוס קינוח מרשים לפסח בקערה להכניס את הקוקוס והחלב, לערבב לעיסה ליצור כדור קטן כמו שמכינים
קובה למילוי. מכניסים דובדבן ,וסוגרים בעזרת האצבעות לעיגול קטן. שמים
במנג'טים קטנטנים ומגישים 12. בלינצ'ס של פסח מבצק קמח תפוחי אדמה וגבינה מזויפת הביא לפורום - שמני מקור המתכון –שרי אנסקי הגבינה מצריכה כמות של עשרה חלבונים. עם החלמונים נוהגים ליצור מילוי נוסף לבלינצ'ס, שעשוי מפירורי אגוזים מזויפים, פירות יבשים, יין מתוק ותבלינים. למילוי הגבינה 10 חלבונים 3/4 כוס סוכר וניל: אפשר להוסיף 1/4 כפית תמצית וניל אמיתי או כפית תמצית וניל רגילה, או להשתמש בשש שקיות סוכר וניל, ולהפחית כמות זו מהסוכר הרגיל מיץ מ-1/2 1 לימונים גדולים טריים שמים את החלבונים בסיר בינוני. מוסיפים את מיץ הלימון והסוכר ומעמידים על אש נמוכה-בינונית. מבשלים תוך כדי ערבוב בכף מעץ, עד שלאט לאט מתקבלת תערובת גבינתית סמיכה. זה קורה כשמופיע הבעבוע הראשון ומיד מסירים מהאש ומקררים. בתהליך ההתקררות הגבינה מסמיכה עוד יותר. להכנת הבלינצ'ס 5 ביצים 5-4 כפות קמח תפוחי אדמה פלפל לבן טחון כפית סוכר מלח 2/3 כוס מים שמן תירס טורפים את הביצים. ממיסים את הקמח במים ומוסיפים לביצים, יחד עם כפית סוכר ומלח ופלפל לפי הטעם. כדי שהפלצ'ינקס יהיו דקיקים התערובת צריכה לצאת דלילה למדי. מחממים מחבת טפלון על אש נמוכה-בינונית. בעזרת מגבת נייר משמנים את המחבת. יוצקים לתוכה כמות של חצי מצקת מהתערובת. המטרה היא ליצור שכבה דקיקה ביותר ולכן במהירות מטלטלים ומכסים את תחתית המחבת בשכבה דקה ואת השארית שופכים חזרה לבלילה. מטגנים עד שהתערובת מקרישה, והופכים צד. להכנת הבלינצ' הבא חוזרים ומורחים את המחבת בשמן. הבלילה מוכרחה להיות דלילה ביותר, ויש תמיד לערבב אותה לפני שיוצקים אותה למחבת ולדלל אותה כל פעם מחדש בתוספת מים, אחרת הבלינצ'ס ייצאו עבים מדי. את הבלינצ' ס המטוגנים מערימים אחד על השני על צלחת. מורחים שכבת מילוי דקה. מגלגלים ומניחים על תבנית משומנת. ממש לפני ההגשה מחממים את התנור ל-170 מעלות צלזיוס. מכניסים את הבלינצ'ס ואופים עד שהם מזהיבים קלות. מגישים מיד. למילוי האגוזים 9 תפוחי אדמה 8 חלמונים 3 כפות קמח מצה אגוזי מלח טחונים מעט תמרים מעט משמשים יבשים סוכר, קנמון טחון, אגוז מוסקט, זנגביל טחון. מעט יין מתוק מקלפים תשעה תפוחי אדמה. חותכים לקוביות וטוחנים במעבד מזון לעיסה. מעבירים את העיסה לבד חיתול וסוחטים בחוזקה מהנוזלים. מתקבלים גרגירי תפוחי אדמה ורדרדים. מוסיפים שמונה חלמונים ושלוש כפות קמח מצות ומערבבים היטב. מחכים 30 דקות כדי שהתערובת תספוג את הקמח. מחממים את התנור ל-150 מעלות צלזיוס. מורחים תבנית בשמן. יוצרים מהתערובת קציצות משוטחות ומניחים אותם על התבנית. מכניסים לתנור ואופים עד שהקציצות מזהיבות ומתייבשות לחלוטין. טוחנים אותן בתוספת כמות כפולה של אגוזי מלך, מעט תמרים ומעט משמשים יבשים. מתבלים בסוכר, קינמון, אגוז מוסקט וזנגוויל לפי הטעם בתוספת קצת יין מתוק שנספג בפירורים. 13. סוכריות שבבי שקדים לפסח הביא לפורום - חמדה מקור המתכון –עיתון 'כל העיר' 3 מצות שבורות לחתיכות קטנות חצי כוס שבבי שקדים 3/4 כוס סוכר רגיל כוס סוכר חום בהיר- דמררה חצי כוס דבש כוס מים רבע כוס שמן חצי כפית אבקת סודה לשתיה שופכים לסיר את שני סוגי הסוכר + הדבש ומבשלים על אש נמוכה מערבבים עד להמסת התערובת ללא רתיחה מוסיפים את השמן ומביאים לרתיחה מסירים מהאש ומצננים מוסיפים את הסודה לשתיה לתערובת בעזרת כף עץ משומנת ומערבבים היטב על גבי תבנית עם נייר אפיה מפזרים את שברי המצות ושבבי השקדים יוצקים את התערובת על גבי המצות ומצננים לאחר שכל התערובת נקרשה, שוברים לפיסות גדולות ואוכלים בהנאה!! 14. הפתעות של שוקולד וצימוקים לפסח הביא לפורום - חמדה מקור המתכון –עיתון 'כל העיר' 2 מצות שבורות לחתיכות קטנות 100 גרם צימוקים 100 גרם אגוזי פקאן קצוצים 100 גרם שוקולד מריר 50 גרם מרגרינה או חמאה חצי כוס יין קידוש אדום מתוק משרים את הצימוקים ביין למשך כחצי שעה שוברים את השוקולד לקוביות וממיסים יחד עם החמאה תוך כדי ערבוב עדיף בבן מארי מוסיפים את שברי המצות, האגוזים והיין שנותר מורידים מהאש ומצננים מספר דקות עד שהתערובת מתקשה מעט מסדרים מאנג'טים קטנים על צלחת הגשה יפה, וממלאים אותם בכפית גדושה מהתערובת מצננים כמה שעות במקרר........... 15. טראפלס שוקולד עם פקאן מסוכר הביא לפורום - דלית מקור המתכון –מתכון של בני סיידא, מתוך "שף" כ-24 טראפלס 300 גר' שוקולד מריר, שבור לקוביות (עדיף שוקולד המכיל לפחות 60% מוצקי קקאו) 1/2 מיכל (125 מ"ל) שמנת מתוקה 2 כפות ברנדי 1 כפית אבקת קפה נמס 100 גר' חמאה, רכה 2 חלמונים למלית ולציפוי: חצאי אגוזי פקאן מסוכרים, אבקת קקאו עטרות נייר 1. ממיסים את השוקולד עם השמנת, הברנדי והקפה בסיר, מעל סיר עם מים רותחים. מסירים מהכיריים, מוסיפים חמאה ומערבבים. מוסיפים חלמונים, בוחשים ומאחסנים במקרר 3 שעות. 2. מסדרים עטרות נייר על מגש. 3. צרים מהעיסה כדורים, מכניסים לכל כדור חצי אגוז פקאן, מגלגלים בקקאו, מניחים בעטרות נייר, ושומרים במקרר עד להגשה. אפשר להכין עד יומיים מראש ולשמור במקרר. כשעה לפני ההגשה, מוציאים ומשהים בטמפ' החדר. 16. שטרודל תפוחי עץ הביא לפורום - חמדה מקור המתכון –מתוך מוסף לחג של עיתון 'כל העיר' 4 מצות 2 ביצים 4-5 תפוחי עץ ירוקים 8 כפות סוכר מיץ מחצי לימון חצי כפית קינמון 50 גרם צימוקים 50 גרם אגוזי מלך קצוצים כוס מים אבקת סוכר מרטיבים את המצות במים ומניחים לייבוש וספיגה בתוך מגבת מטבח למשך חצי שעה קולפים את תפוחי העץ ומגרדים במגרדת גסה (אפשר במעבד מזון) בתוך סיר שמים את התפוחים המגורדים, הסוכר, הקינמון, הצימוקים והאגוזים מבשלים מעט על אש נמוכה, בוחשים מדי פעם חוצים כל מצה שהורטבה לשני מלבנים שווים מניחים בקצה כל מלבן שמינית מהמלית, ומגלגלים לגליל טורפים את הביצים, טובלים כל גליל בביצים, מטגנים משני הצדדים עד להזהבה סופגים בעזרת נייר סופג את כל השמן, ומפזרים מלמעלה אבקת סוכר
לעמוד
הראשי
לעמוד
הקודם
לעמוד
הבא
חזרה ליום יום חג
לדיון בפורום
|
