מרתון מתכוני פסח - עוגות

סוף סוף יש הצדקה למשפט האלמותי – 'אם אין לחם – תאכלו עוגות'...
בואו לאכול עוגות, עוגות עוגות כשרות לפסח...



1. עוגת שקדים ללא קמח
הביאה לפורום – חמדה
מקור המתכון - גזיר עיתון ישן

8 ביצים מופרדות
8 כפות סוכר
קורט מלח
200 גרם שקדים טחונים
2 כפות קמח מצה
1 כפית אבקת אפיה
2 כפות קליפת תפוז מגורדת
חצי כוס מיץ תפוזים

לציפוי:
2 ביצים
4 כפות סוכר
1 כוס מיץ תפוזים
2 כפות קורנפלור
100 גרם חמאה בקוביות

מקציפם היטב את החלבונים עם חלק מהסוכר וקורט מלח
מקציפים בנפרד חלמונים עם יתרת הסוכר
מוסיפים בערבול איטי את החומרים הנותרים
מקפלים פנימה את קצף החלבונים
מעבירים לתבנית קפיצית מס' 28 - לא משומנת!!
אופי ם כשעה בחום בינוני נמוך, עד שקיסם יוצא יבש

כדי לשמור על גובה העוגה, מניחים עליה רשת והופכים, בלי להרחיק את התבנית
מצננים והופכים חזרה

בסיר קטן טורפים ביצים, סוכר, מיץ תפוזים וקורנפלור
מבשלים תוך כדי בחישה עד שהקרם מסמיך
מסירים מהאש
מכניסים פנימה את קוביות החמאה ומערבבים היטב עד שהיא נמסה
שוטחים על העוגה
אם רוצים להפוך את העוגה לחגיגית במיוחד, אפשר למרוח מעל גם שמנת
מתוקה ולפזר מעט קליפת תפוז מגורדת



2. עוגת שוקולד קפרזה
הביאה לפורום - חמדה
מקור המתכון - דף מקופל של עיתון משנת 1994...

300 גרם סוכר
300 גקם שקדים קלופים, מולבנים
250 גרם שוקולד מריר
2 כפיות אבקת אפיה
75 גרם חמאה רכה
חצי כוס חלב
8 ביצים מופרדות

במעבד מזון מרסקים גס 250 גרם סוכר, את השקדים, את השוקולד ואבקת אפיה, לקבלת פירורים גדולים

מקציפים היטב חמאה וחלמונים, מוסיפים חלב
מקפלים לתערובת השוקולד
מקציפים חלבונים עם 50 גרם הסוכר הנותרים עד לקבלת קצף יציב, ומקפלים לתוך התערובת
מורחים תבנית קפיצית מס' 26 במעט חמאה
מפזרים מעט סוכר, מנערים את המיותר
שופכים את התערובת, אופים בחום בינוני בתנור שחומם מראש ל 17-180 מעלות כשעה בערך
שימו לב, אין קמח בעוגה, אז היא מתאימה גם למי שלא אוכל גלוטן, וגם.... לפסח, לא?????



3 עוגת קסטה נהדרת לפסח
הביאה לפורום - חמדה
מקור המתכון - מ "מטבחה של רשליקה" בחוברת 'גורמה' של את.

מאד קליל וטעים, ומגוון את עוגות הפסח..

7 ביצים מופרדות
אחד ורבע כוסות סוכר
2 כפות גדושות קקאו
1 כף שמן
1 כף קוניאק
100 גרם קוקוס

לציפוי: 100 גרם שוקולד מריר + 50 גרם חמאה

אופן ההכנה:
מפרידים את הביצים
מקציפים את החלבונים עם כל הסוכר לקצף יציב
מפרישים שליש מהקצף לקערה נפרדת, ומערבבים אותו עם הקוקוס
אל שני השליש הנותרים של הקצף מוסיפים את החלמונים וממשיכים להקציף עוד דקה
מוסיפים את השמן, הקוניאק והקקאו, ידנית, לאט ובעדינות

משמנים תבנית, שופכים לתוכה חצי מעיסת הקקאו
מעליה מסדרים בעדינות, עם כף, את תערובת הקצף והקוקוס
מעל שופכים בעדינות את יתרת עיסת הקקאו

אופים בחום בינוני בערך 25 דקות
בינתיים מכינים את הציפוי על ידי המסה במיקרו או על אדים
מזלפים את הקרם מעל העוגה ומורחים שכבה יפה

br>

4. עוגת שוקולד וקוקוס מדהימה
הביאה לפורום – אפרת ב.א
מקור המתכון - תחרות מתכוני פסח של על השולחן - סיגל ברמר חולון

חומרים לבסיס (לתבנית 28 ס"מ):
6 ביצים, מופרדות
חצי כוס קקאו
1 כוס סוכר
1 שקית אבקת אפייה
לקרם קוקוס:
2.5 כוסות קוקוס
1 כוס חלב
1 כוס סוכר
100 ג‘ מרגרינה או חמאה
קרם פודינג:
1 אינסטנט פודינג וניל
1 שמנת מתוקה
11/4 כוסות חלב
לציפוי:
100 ג‘ שוקולד מריר
2 כפיות מרגרינה או החמאה
2-3 כפות חלב

1. מקציפים את החלבונים וכוס סוכר לקצף יציב.
2. מערבבים את החלמונים עם אבקת האפייה, ומקפלים לתוך הקצף. מוסיפים גם את הקקאו, ומערבבים בעדינות עד לקבלת בלילה חלקה.
3. מחממים תנור לחום של 180 מעלות, יוצקים את הבסיס לתבנית משומנת, ואופים כ-25 דקות, או עד שקיסם יוצא יבש. מקררים.
4. מכינים קרם קוקוס: שמים את כל החומרים בסיר קטן על אש בינונית, ומערבבים עד שהמרגרינה נמסה. מורחים על העוגה הקרה.
5. מכינים קרם פודינג: מקציפים את השמנת, עם הפודינג והחלב. מורחים על העוגה, ומניחים במקרר.
6. מכינים את הציפוי: ממיסים במיקרוגל או בסיר כפול את השוקולד עם המרגרינה והחלב, עד שנוצרת תערובת חלקה. מצפים את העוגה בשוקולד, מקררים לילה במקרר.



5. עוגת 3 שכבות
הביאה לפורום – אפרת ב.א
מקור המתכון - תחרות מתכוני פסח של על השולחן - אורלי כהן - קרית עקרון

6 ביצים
14 כפות סוכר
1 אינסטנט פודינג וניל
1 אינסטנט פודינג שוקולד
3 גביעי שמנת חמוצה
2 שקיקי סוכר וניל
8 כפות מים
2 כפות קקאו
1 שמנת מתוקה
100 גרם שוקולד מריר/חלב
50 גרם חמאה

1. בסיס: מקציפם את החלבונים עם 4 כפות סוכר.מוסיפים את החלמונים והפודינג שוקולד.
2. יוצקים את הבלילה לתבנית משומנת ומקומחת. אופים כ-20 דקות בחום של 180 מעלות ומצננים.
3. קרם וניל: מקציפים את השמנת המתוקה עם סוכר הוניל, מוסיפים את השמנת החמוצה, 4 כפות סוכר ופודינג וניל. לשטח את השכבה על השכבה האפויה.
4. קרם שוקולד: בתוך סיר קטן ממיסים 6 כפות סוכר, 8 כפות מים, 2 כפות קקאו עד שהסוכר נמס. מסירים מהאש. מוסיפים לתוך הבלילה החמה חמאה ושוקולד ומערבבים. יוצקים את הקרם על השכבה לבנה.
מצננים לילה במקרר.



6. עוגת גבינה
הביאה לפורום – אפרת ב.א
מקור המתכון - תחרות מתכוני פסח של על השולחן - אורלי כהן - קרית עקרון

לתבנית 26":
6 ביצים מופרדות
1אינסטנט פודינג וניל
3 כפות קורנפלור
750 גרםגבינה לבנה 5% (9%)
¾ כוססוכר
1 שקיקסוכר וניל
1 שמנת מתוקה

1. מקציפים את החלבונים עם הסוכר. מוסיפים חלמונים, סוכר וניל, 3 כפות פודינג, קורנפלור. בתנועות קיפול מוסיפים את הגבינה לבנה. יוצקים לתוך התבנית ואופים כשעה ורבע . פותחים קצת את דלת התנור קצת ומשאירים את העוגה לחצי שעה נוספת.
2. בינתיים מקציפים את השמנת מתוקה עם יתרת פודינג, ומורחים על העוגה שהתקררה.




7. עוגת שכבות לפסח
הביאה לפורום – אפרת ב.א
מקור המתכון - תחרות מתכוני פסח של על השולחן - שפירא אילנה

לבסיס:
4 כפות שוקולית
4 כפות שמן
4 כפות סוכר
4 ביצים מופרדות
לקרם:
1 חב‘ אינסטנט פודינג וניל
1 כוס חלב
1 שמנת מתוקה
לציפוי שוקולד:
1 חב‘ שוקולד מריר
1 חב‘ שוקולד חלב
כף חלב
25 גר חמאה

1. מכינים את הבסיס: מקציפים החלבונים עם כף סוכר עד לקצף קשה. בקערה נפרדת, מערבבים את יתר החומריםמערבבים החלבונים ויתר החומרים ביחד. אופים 180 מעלות בערך 30 ד‘.
2. מכינים את הקרם: מקציפים ביחד את פודינג הוניל, החלב והשמנת המתוקה.
3. מכינים את ציפוי השוקולד: ממיסים על אש נמוכה את השוקולד המריר, שוקולד החלב, כף חלב והחמאה.
4. מצפים את העוגה בקרם ומעל ציפוי השוקולד.



8. עוגת פירות יבשים לפסח
הביאה לפורום – חמדה
מקור המתכון - טובה ארן

250 גרם משמשים יבשים
250 גרם שזיפים יבשים מגולענים
250 גרם תפוחי עץ מיובשים
100 גרם צימוקים כהים
1 כוס מים
2 כפות דבש
חצי כפית קינמון
קורט ציפורן טחונה
4 ביצים
4 כפות סוכר
קמצוץ מלח
1 כף שמן
1 כף מיץ לימון
1 כפית גרידת לימון
4 כפות קמח מצה
1 כפית אבקת אפיה
2 שקיות סוכר וניל
1 כוס אגוזים קצוצים דק
כפית מרגרינה לשימון התבנית (אפשר גם שמן)

אופן ההכנה:
רוחצים את הפירות היבשים, מגלענים, קוצצים לרצועות בנות 1X2 ס"מ
שמים את כל הפירות בסיר בישול
מוסיפים מים, קינמון וציפורן
מערבבים ומבשלים על סף רתיחה כ עשר עד חמש עשרה דקות, עד שהפירות מתרככים וכל הנוזלים מתאדים כמעט לגמרי
מוסיפים מיץ לימון
מצננים

טורפים במערבל את הביצים השלמות, מוסיפים סוכר וקמצוץ מלח, וממשיכים להקציף עד לקבלת תפיחה אוורירית בעלת נפח כפול
מטפטפים פנימה את השמן וגרידת הלימון וממשיכים לערבב ידנית
בקערה נפרדת מערבבים את החומרים היבשים - קמח מצה, אבקת אפיה, סוכר וניל ואגוזים גרוסים גס
מבליעים בתנועות קיפול לקצף הביצים

לוקחים שתי תבניות אלומיניום חד פעמיות, המאורכות כמו של עוגת אינגליש קייק
משמנים אותן היטב במרגרינה או שמן
שוטחים בכל אחת מהן את מחצית תערובת הפירות המבושלים
מעל - שופכים לכל תבנית מחצית מהבלילה

אופים בתנור בחום בינוני עד לקבלת גוון זהוב
להגשה - הופכים את התבנית על משטח חלק, כדי שהפירות יהיו למעלה
מתקבלת ככר יפה בעלת שתי שכבות
מגישים חם, או בטמפרטורת החדר
ומתענגים..



9. עוגת שוקשקד
הביאה לאתר – חמדה
מקור המתכון – אתר מתכונים.נט

5 ביצים
200 גרם שקדים טחונים דק. ( ואריאציות - בוטנים טחונים, או אגוזים טחונים, שתיהן טעימות)
200 גרם חמאה
חצי חבילת מרגרינה (100 גרם)
1 כוס סוכר
200 גרם שוקולד מריר
2 כפות של משהו אלכוהולי טעים, אייריש קרים, תיאה מריה, קלואה, שרידן'ס. (במקור היה קוניאק)

לציפוי:
1 שמנת מתוקה
100 גרם שוקולד מריר

ממיסים בסיר קטן סוכר, חמאה, מרגרינה, 200 גרם שוקולד מריר
מערבבים היטב, וכשהכל נמס והבלילה חלקה, מורידים מהאש, מניחים להצטנן לגמרי
מוסיפים לעיסה את המשהו האלכוהולי הטעים, ואת השקדים הטחונים
מוסיפים את הביצים אחת אחת - שלמות, לא מופרדות
משמנים תבנית פיירקס, שופכים את הבלילה
אופים בחום בינוני נמוך, בערך 170 מעלות, לפחות 40 דקות. נועצים קיסם, והעוגה מוכנה רק כשהוא יבש, אפילו אם צריך להמשיך את האפיה עוד זמן מה, תוך הנמכת חום התנור.

מצננים את העוגה, בינתיים מכינים את הציפוי:
ממיסים במיקרו (או בסיר) שמנת מתוקה אחת ו - 100 גרם שוקולד מריר
מערבבים היטב שלא יהיו גושים
שופכים על העוגה כשזה עדיין חם. רוב הציפוי הזה נספג מיד בתוך העוגה, ורק מעט ממנו נשאר למעלה כשכבה לחה וטעימה ביותר.
מחזיקים את העוגה בפריג'ידר, ומגישים מנות קטנות כי אני שוב מזהירה - היא כבדה ומשביעה ביותר!!



10. עוגת פסח ב-5 דקות עבודה
הביאה לפורום - אורנה ואריק
מקור המתכון –

150 גר' חמאה
שלושת רבעי כוס סוכר
150 שוקולד מריר להמיס הכל.לאחר להקרם הצטנן מעט, מוסיפים:
6 חלמונים בערבוב מהיר.
מוסיפים,150 גר' אגוזים קצוצים ו-1כף קמח מצה.
להקציף החלבונים לקצף גמיש, ובתנועות עטיפה להוסיף לבלילה.
אופים כ-40 דק' בחום בינוני. נהדר(כמובן) עם תלולית קצפת. בון אפטיט.



11. טורט אגוזים נהדר, מתאים גם לפסח
הביאה לפורום – זברה
מקור המתכון - מתכון ישן מאד מעיתון ידיעות

1/2 כוס ביסקויטים טחונים,או מצה עשירה לפסח טחונה
6 ביצים גדולות מופרדות
1 כוס סוכר דק
כוס שוקולד מגורר גס בפומפיה
בערך 3/4 כוס פקנים מרוסקים
2 כפות ברנדי
1 כפית אבקת אפיה
1 כפית גדושה קינמון.
לציפוי-100 גר שוקולד מריר ,כף גדושה חמאה קרה ,או-200 ג'ר שוקולד מריר,1 שמנת מתוקה.

להרטבת העוגה-בערך 1/3 כוס נס קפה קר,ללא חלב.(המשקה).
תבנית 24 או 26,משומנת ומקומחת קלות בקמח עוגות.אני מכינה בתבנית 26,העוגה יוצאת נמוכה יותר. חום 170 מעלות.

מקציפים את החלמונים במהירות גבוהה תוך הוספה הדרגתית של חצי מכמות הסוכר,לבלילה תפוחה ובהירה.
מוסיפים את שאר החמרים ומערבבים בעדינות.
מקציפים את החלבונים תוך הוספה הדרגתית של הסוכר הנותר,לקצף יציב.
מקפלים בעדינות את הקצף לבלילה.אופים בערך 50 דקות,צריך לבדוק בעזרת קיסם.
מוציאים מהתנור ומיד יוצקים נס קפה קר.
מצננים.
ממיסים את השוקולד במיקרו או בבן מרי,מוסיפים את החמאה הקרה ומערבבים לקרם חלק.מצפים את העוגה.אפשר לקשט במעט קוקוס.

או-מכינים גנאש-מביאים לרתיחה עדינה את השמנת,ויוצקים אותה על השוקולד השבור.אפשר לאשפז ללילה במקרר,ואפשר לקרר ולצקת על העוגה.
כל מי שאכל אצלי התאהב.



12. עוגת גבינה נהדרת, גם לפסח,בשינויים קלים
הביאה לפורום - זברה
מקור המתכון - הבצק – זברה, העוגה - חברה

6 ביצים מופרדות
1 שמנת חמוצה
3/4 כוס סוכר
1 שקית פודינג אינסטנט וניל
4 כפות קורנפלור
750 ג'ר גבינה 5%
קליפת לימון מגוררת( אם רוצים, אבל למה לא?)
לבצק הפריך:
1/2 חבילה מרגרינה לאפיה
1/2 1 כוסות קמח תופח ** ראו הערה בתחתית
1 חלמון
2 כפות סוכר
כפית תמצית וניל
לציפוי: לערבב יחד---
2 שמנת חמוצה
4 כפות סוכר
2 שקיות סוכר וניל

ההכנה:
לטרוף במערבל חלמונים עם 1/4 כוס סוכר, לבלילה תפוחה ובהירה.להוסיף שאר החמרים ,מלבד החלבונים ולערבב היטיב.
להקציף חלבונים עם שארית הסוכר לקצף יציב, לקפל בעדינות לתערובת הגבינה.
במעבד להכין בצק מחמרי הבצק, ולשטח בידיים, בתבנית 28 משומנת.
לצקת את המלית על הבצק ,לאפות בתנור מחומם מראש ל- 180 מעלות, בערך 50 דקות.
ב-10 הדקות האחרונות של האפיה להוציא את התבנית, לצקת את הציפוי, להחזיר לתנור ולאפות עוד 10 דקות.
לכבות תנור, להשאיר את העוגה בתוכו עד שהיא מצטננת.
לאחסן במקרר, כמובן.

ולפסח--

הערה-העוגה מתאימה גם לפסח,מחליפים את האינסטנט והקורנפלור ל-8 כפות קמח תפוחי אדמה ומוותרים על הבצק הפריך.יאמייייי!



13. עוגת גבינה ושוקולד
הביאה לפורום - זברה
מקור המתכון - קובי טוביאנו

תבנית קפיצית 26,משומנת ועטופה מבחוץ בניר כסף עבה
חום בינוני נמוך, 150 מעלות

החמרים לבצק:
100 ג'ר ביסקויטים פתי- בר טעם שוקולד (או מצה עשירה מרוסקת)
3 כפות קקאו
75 ג'ר חמאה מומסת

החמרים לעוגה(כולם בטמפרטורת החדר):
750 ג'ר גבינת שמנת(30 או 9 אחוזי שומן)
1/2 כוס סוכר
4 ביצים
1/4 כוס שמנת מתוקה
250 ג'ר שוקולד לבן משובח, קצוץ דק מאד

החמרים לציפוי:
125 ג'ר שוקולד מריר שבור לקוביות
60 ג'ר חמאה

ההכנה:
לקצוץ ביסקויטים ואבקת קקאו, במעבד, לפירורים.להוסיף חמאה ולעבד לבצק.להדק לתחתית התבנית,להכניס למקפיא.
מלית: לחמם תנור. להקציף במהירות נמוכה גבינה וסוכר,רק עד שיש תערובת חלקה.
להוסיף ביצים אחת אחרי השניה,לערבל היטיב אחרי כל הוספה,רק עד קבלת תערובת אחידה .הקצפת יתר פוגמת.
להמיס שמנת עם שוקולד לבן בבן- מרי.להוריד מהאש, להעביר לקערה גדולה.להוסיף את תערובת הגבינה בהדרגה,1/2 כוס בכל פעם,ולערבב היטיב במקצף ידני.לצקת לתבנית.
להניח תבנית בתוך תבנית תנור גדולה, מלאה מים חמים המגיעים למחצית תבנית העוגה. להכניס לתנור ולאפות כ-50 דקות.
העוגה מוכנה כשהיא מתחילה להזהיב ועדיין רוטטת.לכבות תנור,להשאיר דלת מעט פתוחה,עד שהעוגה צוננת לגמרי.
לכסות את העוגה(בתבנית), לשים במקרר ללילה.
למחרת לצפות: להוציא את העוגה מהמקרר חצי שעה לפני הציפוי.
להמיס שוקולד וחמאה,בבן - מרי או במיקרו. כשפושר,לצקת מעל העוגה,להניע את התבנית לציפוי אחיד. לשים במקרר עד שהציפוי יציב. להעביר סכין מסביב לדפנות ולשחרר.

הערה--לא כולם אוהבים שילוב שוקולד וגבינה. למי שכן אוהב, עוגה נהדרת וחגיגית.



14. מרנג שקדים עם קרם אגוזים וקצפת קפה
הביאה לפורום - שרי
מקור המתכון - בהשראת הספר/גורמה בריא
העוגה מתאימה גם לפסח

5 חלבונים
1 1/4 כוסות סוכר
200 גר' אגוזי מלך טחונים
200 גר שקדים מולבנים טחונים
1 כוס חלב קר
מיכל שמנת מתוקה
3 כפיות קפה נמס
2 כפות קקאו

מחממים את התנור לחום בינוני-180*
מקציפים את החלבונים עם 3/4 כוס סוכר,לקצף נוקשה,מוסיפים את השקדים הטחונים ומערבבים בעדינות.
מעבירים את הקצף לתבנית בקוטר 26 ס'מ,מכניסים לתנור ואופים כ-25-30 דקות או עד שהמרנג אפוי,מוציאים ומצננים.
מערבבים בסיר קטן את האגוזים,החלב ןאת יתרת בסוכר ומבשלים על להבה נמוכה תוך עירבוב במשך 10 דקות.מסירים מהאש ומצננים.
מקציפים את השמנת עם הקפה,
מורחים את קרם האגוזים על המרנג ומעל את הקצפת,מפזרים במסננת את הקקאו.



15. עוגת מצות
הביאה לפורום - חמדה
מקור המתכון – רץ במשפחה..

עוגת מצות שכבר מזמן לא הכנתי, אבל כשהילדים שלי היו קטנים הם נהגו לזלול אותה בכמויות בכל פסח..

8-10 מצות
חלב + אבקת שוקו כלשהיא
100 גרם שוקולד מריר
100 גרם חלבה
50 גרם מרגרינה
מיכל אחד שמנת מתוקה


מכינים 2 כוסות של שוקו, כמו שילדים אוהבים, עם חצי חלב חצי מים
כשזה חם, שופכים על המצות, ומשרים למשך כעשר דקות

בינתיים ממיסים בסיר את החלבה, השוקולד והמרגרינה, עד שהכל נמס ואין גושים. מניחים להצטנן לגמרי!

מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת חזקה מאד
מקפלים אותה בעדינות לתוך בלילת השוקולד והחלבה אבל רק כשהיא כבר ממש קרה

מנערים את המצות מעודפי הנוזל, בזהירות שלא תישברנה ותקרענה
מניחים שכבה אחת בתבנית עורמים שליש מהקרם על המצות
מכסים בשכבת מצות נוספת, ועליה שכבת שוקולד נוספת
מכסים בשכבה שלישית של
מצות ספוגות שוקו, ועליה שכבה אחרונה של הקרם

מתקבלת עוגה עם 3 שכבות מצה ושלוש שכבות קרם
אם יש לכם עוד קצת חלבה בבית, ניתן לגרד מלמעלה בפומפיה עם חורים גסים, פתיתי חלבה לקישוט.
מצפים בניילון נצמד ודוחפים לפריזר
אחרי השזה נקרש טוב טוב, מוציאים מההקפא, וחותכים למרובעים
זה נחתך הכי קל כשזה קפוא
ואז אפשר לשמור במקרר, אם זה לשימוש מיידי, או להחזיר להקפאה לשימוש עתידי..

עכשיו מה קורה אם רוצים להכין את זה למבוגרים ולא לילדים?
במקום בשוקו, מרטיבים את המצות באיזה ליקר טעים
אייריש קרים הכי הכי טעים במתכון הזה
מניחים מצה במגש, מטפטפים עליה בערך כף אייריש קרים
מניחים עוד מצה, ועוד כף
ככה כמו מגדל עד סוף המצות
מה שמחלחל מהמצה העליונה מרטיב את התחתונות
כל השאר – זהה



16. עוגת קוקוס ושוקולד
הביאה לפורום – ספרינג
מקור המתכון - מתוך המחברת של אמא שלי

אוהבים קוקוס?
אם כן, אפשר להמשיך לקרוא.
אם לא, חבל"ז.

בתקווה וכן, עוגת קוקוס ומוס שוקולד
כשרה למהדרינין.

6 חלבונים מוקצפים
3/4 כוס סוכר
200 גר` קוקוס

מקציפים חלבונים עם סוכר, מוסיפים בתנועות קיפול את הקוקוס, מערבבים ואופים עד הזהבה. (תבנית מס` 26)
ממיסים 200 גר` שוקולד מריר, מוסיפים את החלמונים, מקציפים 1 שמנת מתוקה עם כף סוכר ומערבבים עם השוקולד.
מניחים מעל העוגה ומניחים במקרר לכמה שעות.



17. עוגה פשוטה וטעימה לפסח
הביאה לפורום - חמדה
מקור המתכון - לא זוכרת..

7 ביצים מופרדות
1 + 3/4 כוסות סוכר
1 שקית סוכר וניל
1 שקית אבקת אפייה
150 גרם שוקולד מריר מגורד
1 כפית קליפת תפוז מגורדת
4 כפות קמח מצה דק לעוגות (זה לא ההוא של השניצלים..)
150 גרם קוקוס טחון
50 גרם אגוזי מלך שבורים גס. (רק לאוכלי קיטניות אני חושבת? אפשר לוותר)

אופן ההכנה:
מפרידים את החלמונים והחלבונים
מקציפים את החלבונים עם 3/4 כוס סוכר לקצף יציב וחזק
מערבבים את החלמונים עם כוס הסוכר הנותרת, מקציפים לתפיחה אוורירית
מוסיפים את כל שאר החומרים, חוץ מהאגוזים
מאחדים את עיסת החלמונים עם קצף החלבונים בתנועות קיפול עדינות, להזהר לא 'לשבור' את הקצף
מעבירים לתבנית פיירקס משומנת קלות
מי שאוכל אגוזים בפסח, מפזר מלמעלה את האגוזים השבורים דק, ובעזרת הלקקן, נותן להם דחיפה קלה פנימה. לא להשקיע לעומק, אלא רק שלא יבלטו החוצה מהעיסה.
אופים בתנור שחומם מראש ל – 180 מעלות

אם אפשר לפתות אותך עם עוגות אחרות - אז אנא המשיכי לעקוב אחרי עדכוני המתכונים בדף הכניסה הראשי של האתר, אני מתוונת להעלות כמה עוגות מיוחדות לפסח. אחת תהיה מחר, ועוד כמה בהמשך



18. עוגת גבינה, קצפת ופירות
הביאה לפורום –
מקור המתכון – בני סיידא, YNET

חומרים (לתבנית קפיץ בקוטר 24 ס"מ):

3 מכלים (750 גרם) גבינה לבנה 9% שומן
4 ביצים, מופרדות
3 כפות (30 גרם) קמח תפוחי אדמה
¾ כוס (150 גרם) סוכר
5 כפות אבקת אינסטנט פודינג וניל
1 גביע (200 מ"ל) שמנת חמוצה 27%
2 מכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה
4 כפות (80 גרם) סוכר
פירות העונה (תות שדה, קיווי, אפרסמון, פרי הדר)

1. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות צלזיוס) ומשמנים את התבנית.

2. שמים בקערה את הגינה, החלמונים, קמח תפוחי האדמה, חצי כוס מהסוכר, אבקת הפודינג והשמנת ומערבבים.

3. שמים את החלבונים ושארית הסוכר בקערת המערבל ומקציפים לקצף נוקשה.

4. מוסיפים את הקצף לעיסת הגבינה ומערבבים בעדינות בתנועת קיפול. יוצקים לתבנית ואופים כשעה, עד שהעוגה מזהיבה וקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש.

5. מעבירים סכין בין דופן התבנית לעוגה, מכבים את התנור ומצננים את העוגה בתוכו, כשדלת התנור פתוחה.

6. מקציפים את השמנת עם הסוכר לקצפת יציבה.

7. מחלצים את העוגה מהתבנית ומורחים את פניה ואת דפנותיה בקצפת. מעטרים בפרות שלמים או פרוסים.

איך שומרים? עד 3 ימים, במקרר.



19. עוגת גלידה של חני
הביאה לפורום – אפרת ב.א
מקום שני בתחרות מתכוני פסח של על השולחן - חני מרגולין תל-עדשים

לבסיס העוגה:
1 כוס פירורי עוגיות יין לפסח
50 גרם חמאה מומסת
1 כוס אגוזי מלך קצוצים
לגלידה:
2 כוסות תותים
2 שקיות סוכר וניל
8 כפות של סוכר
2 שמנת מתוקה
לקישוט:
1 כוס תותים חצויים

1. מערבבים את כל חומרי הבסיס. משטחים בתבנית עגולה חד פעמית, ומכניסים למקפיא.
2. שמים במעבד מזון את התותים, סוכר הוניל ושתי כפות סוכר. מעבדים לרסק אחיד. מסננים.
3. מקציפים את השמנת עם יתרת הסוכר לקצפת יציבה, ומקפלים פנימה את רסק התותים.
4. משטחים את התערובת מעל הבסיס, ומקפיאים.
5. מוציאים את העוגה כ-20 דקות לפני ההגשה, ומקשטים בחצאי תותים.




20. עוגת שוקולד-תפוז עם קליפות תפוזים מסוכרות
הביאה לפורום –
מקור המתכון – בני סיידא, YNET

חומרים (לתבנית קפיץ בקוטר 26 ס"מ):

350 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
200 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
8 ביצים, מופרדות
1 כוס (200 גרם) סוכר
4 כפות (60 מ"ל) ליקר תפוזים
1 כוס (200 מ"ל) מיץ תפוזים טרי
½ 1 כוסות (150 גרם) שקדים מולבנים טחונים
½ 1 כוסות (150 גרם) אגוזי לוז קלויים וטחונים

לציפוי:
200 גרם שוקולד חלב, שבור לקוביות
60 גרם חמאה
4 כפות (60 מ"ל) חלב
2 כפות (30 מ"ל) ליקר תפוזים
לקליפות התפוז המסוכרות
2 תפוזים
½ כוס (100 גרם) סוכר

הכנה:
1. מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך (165 מעלות צלזיוס) ומשמנים את התבנית.

2. העוגה: ממלאים סיר במים עד למחציתו ומביאים לרתיחה. מיחים מעליו סיר נוסף ובו השוקולד והחמאה ומבשלים עד שהשוקולד נמס לגמרי. מסירים מהכיריים.

3. שמים את החלמונים בקערת המערבל ומתחילים להקציף. מוסיפים בהדרגה תוך הקצפה, את הסוכר וממשיכים להקציף 8 דקות, לקרם תפוח. ממשיכים להקציף במהירות נמוכה ומוסיפים בהדרגה את השוקולד המומס, הליקר והמיץ, בזרם דק, תוך הקצפה. מעבירים לקערה אחרת.

4. שמים את החלבונים בקערת המערבל ומקציפים לקצף יציב. מוסיפים כמחצית מהקצף לשוקולד ומערבבים בעדינות בתנועות קיפול. מוסיפים את שאר הקצף ומערבבים. מוסיפים את השקדים והאגוזים ומערבבים בעדינות.

5. יוצקים לתבנית ואופים שעה, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. מוציאים מהתנור ומצננים היטב.

6. הציפוי: ממלאים סיר במים עד למחציתו ומביאים לרתיחה. מניחים מעליו סיר נוסף, מניחים בו את מרכיבי הציפוי ומבשלים עד שהמרכיבים נמסים ונוצר קרם חלק.

7. מחלצים את העוגה מהתבנית ומניחים על רשת מוגבהת (או על תבנית נוספת / סיר). יוצקים על העוגה את הציפוי ומצפים גם את הדפנות. מאחסנים במקרר שעתיים, עד שהציפוי מתייצב.

8. קליפות התפוז המסוכרות: קולפים את חלקה הכתום של קליפת התפוז בקולפן, וחותכים לרצועות דקות. שמים את הרצועות בסיר, מכסים במים, מביאים לרתיחה, מבשלים 4 דקות ומסננים. מכסים במים טריים, מביאים לרתיחה, מבשלים 4 דקות ומסננים.

9. שמים בסיר נפרד את הסוכר וכוס מים ומביאים לרתיחה. מבשלים על להבה נמוכה 5 דקות, מוסיפים את קליפות התפוז ומבשלים 15 דקות. מסננים את הקליפות מהסירופ ומפזרים על רדיד אלומיניום, עד שיתייבשו.

10. ההגשה: מפזרים את הקליפות המסוכרות על העוגה ומגישים.

איך שומרים? את העוגה: 3 ימים במקרר (מביאים לטמפ' החדר לפני ההגשה). את הקליפות: כשבוע בכלי אטום, בטמפרטורת החדר.




21. עוגת שקדים עם רוטב תותים
הביאה לפורום – חמדה
מקור המתכון – קובץ עלום שם שקיבלה זברה במייל
1 ורבע כוס סוכר לרוטב:
1 כוס מרגרינה מרוככת 2 כוסות תותים קפואים
4 ביצים מופרדות 1 כוס סוכר
2 ורבע כוסות שקדים טחונים
כ 250 גרם שוקולד מריר

בבלנדר, ערבבו סוכר ומרגרינה. הוסיפו את חלמוני הביצה.
טחנו יחד את השקדים והשוקולד עד שיהיו קצוצים דק מאוד, הוסיפו לתערובת הסוכר.
בקערה נפרדת הקציפו את החלבונים לקצף קשה. ערבבו 1/3 מהקצף לתערובת ולתוך שאר הקצף קפלו את התערובת המעורבבת. שיפכו לתוך תבנית ואפו כשעה וחצי.
כדי להכין את הרוטב:
הפשירו ומעכו את התותים, במחבת חממו כוס סוכר, והמיסו אותו יחד עם התותים המעוכים.



22. עוגת הפסח של דודה שולה מחיפה.
הביאה לפורום - רותי ג.
מקור המתכון – דודה שולה

זוהי עוגה נהדרת שלא מפסיקים להכינה אצלנו כל החג.
החומרים:
6 ביצים מופרדות.
200 גרם שוקולד מריר מאיכות טובה. (לפחות 55% קקאו)
1 כוס סוכר
100גרם חמאה או מחמאה.
100גרם אגוזים קצוצים גס.

מקציפים חלמונים עם חצי כוס סוכר. ממיסים על אש קטנה את השוקולד והחמאה ומוסיפים אותם לאט לאט לתערובת החלמונים.
שמים במקרר רבע מהתערובת הזאת. היא מיועדת אח"כ לציפוי.
מקציפים חלבונים עם שאר הסוכר. מוסיפים בעדינות ותנועות קיפול את תערובת החלמונים ואת האגוזים. אופים בחום בינוני. כשהעוגה קרה מצפים אותה בתערובת השוקולד ששמרנו במקרר.



23. עוגת שוקולד נהדרת לפסח
הביאה לפורום – חמדה
מקור המתכון – קובץ עלום שם שקיבלה זברה במייל

150 גרם שוקולד מריר
150 גרם חמאה
150 גרם סוכר
6 ביצים מופרדות
150 גרם אגוזים טחונים
1 כף קמח מצה

1. מחממים תנור לחום בינוני, ממיסים את השוקולד, במיקרוגל או בסיר כפול
2. שמים במערבל את החמאה והסוכר, וטורפים לתערובת קלילה וקציפתית.
מוסיפים את החלמונים אחד אחד, וטורפים היטב אחרי כל פעם
3. טורפים פנימה את השוקולד המומס, האגוזים וקמח המצה
4. מקציפים את החלבונים לקצף נוקשה ומקפלים בעדינות לתערובת החמאה.
5. יוצקים בעדינות לתבנית ואופים כ 45 דקות.



24. עוגת שוקוזים
הביאה לפורום – חמדה
מקור המתכון – נירה שויאר

1 מרגרינה
6 ביצים
1 כוס סוכר
1 כפית אבקת אפיה
2 כפות ברנדי
200 גרם שוקולד מריר
שמנת מתוקה
2 כפות קמח מצות
½ כוס אגוזים קצוצים גס.

לערבב את המרגרינה עם 6 חלמונים, ½ כוס סוכר והברנדי.
להמיס את השוקולד ולערבב הכל.
להקציף 6 חלבונים עם ½ כוס סוכר ולהוסיף לתערובת. לחלק ל 2 חלקים. ½ להכניס למקרר.
½ שני להוסיף 2 כפות קמח מצה ו ½ כוס אגוזים.
לשמן תבנית ולאפות כ 20 דקות בחום בינוני.
כשהעוגה מתקררת להוציא מהמקרר את החצי שנותר ולשפוך מעל לעוגה.
להקציף שמנת מתוקה עם 2 כפות סוכר ולמרוח מעל לעוגה.
מעל לכל ניתן לקשט בתותים או באגוזים.



25. עוגת אגוזים ללא קמח
הביאה לפורום - אם החיטה
מקור המתכון –

המתכון המקורי הוא עם אגוזי לוז.
יצא מצויין גם עם אגוזי פקאן.
את אגוזי הלוז אפשר לקלות ולקלף אם רוצים.
החומרים:
340 גר' אגוזים
10 גר' אבקת אפיה
6 חלמונים
6 חלבונים
125 גר' סוכר ועוד 50 גר'
לחלבונים.
למילוי:
2 מיכלי שמנת מתוקה
סוכר לפי הטעם.
לקישוט:
15 גר' אגוזים גרוסים גס
הכנה:
לחמם תנור ל 165 מעלות
לשמן תבנית 24 ס"מ או 26 ס"מ
לטחון את האגוזים דק מאוד ולהוסיף אל האגוזים את אבקת האפיה.
בקערה גדולה להקציף חלמונים וסוכר עד לקבלת צבע צהוב בהיר. להוסיף את האגוזים ואבקת האפיה.
להקציף חלבונים עם 50 גר' סוכר עד לקבלת קצף נוקשה. לקפל שליש מהקצף לתערובת האגוזים.
להוסיף את יתר הקצף ולקפל בעדינות.
להעביר לתבנית המשומנת. לאפות כשעה בתנור המחומם מראש. לבדוק שהעוגה יציבה למגע. לצנן על רשת. כשהעוגה קרה, לפרוס ל-3 שכבות.
להקציף שמנת מתוקה עם מעט סוכר. למרוח בין השכבות ועל העוגה ומסביב. לקשט באגוזים קצוצים.



26. עוגה לפסח
הביאה לפורום – חמדה
מקור המתכון – קובץ עלום שם שקיבלה זברה במייל (מהעטיפה של אבקת אפיה)


200 גרם סוכר
1 כפית קפה נמס
2 ביצים
½ כוס קמח מצה מנופה
½ חבילת מרגרינה
1 כפית אבקת אפיה
קורט מלח
¾ כוס אגוזים מרוסקים
50 גרם שוקולד לבישול (נמס)
¼ כפית קינמון
1 חבילת סוכר וניל

לערבב את הסוכר והביצים. להוסיף את שאר החומרים.
לאפות בחום בינוני כ 40 דקות. לחתוך למרובעים כשהעוגה עדיין חמה.



27. עוגת שוקולד לפסח
הביאה לפורום – חמדה
מקור המתכון – נירה שויאר

150 גרם שוקולד מריר
½ כוס סוכר
2 כפות יין
150 גרם מרגרינה
6 חלמונים
¼ כוס קמח תפוח אדמה מעורב עם כפית גדושה אבקת אפיה
6 חלבונים
½ כוס סוכר

את השוקולד מריר, ½ כוס סוכר, והיין – להכניס לסיר בישול קטן ולהכניס בתוך סיר גדול יותר ובו מים
רותחים ולהמיס על אשר קטנה.
להוסיף מרגרינה לשוקולד המומס ולהמיס, לבחוש היטב עד שמתקבל קרם חלק. להוריד מהאש ולצנן מעט.
חלמונים – לבחוש היטב ולהוסיף לקרם בזרם דק תוך כדי בחישה.
להוסיף לקרם שבקערה את ¼ כוס תפוחי האדמה עם אבקת האפיה ולבחוש עד שמתקבל בצק חלק.
6 חלבונים + ½ כוס סוכר – להקציף.
להוסיף את קצף הביצים לבצק בתנועות עטיפה ולצקת את הבצק לתבנית אפיה משומנת.
לאפות בחום בינוני 55 – 65 דקות. העוגה מוכנה כאשר קיסם הננעץ במרכזה יוצא נקי והיא קפיצית למגע.
להוציא את העוגה מהתבנית לאחר צינון של כ- 15 דקות.

גיוונים: במקום קמח תפוחי אדמה אפשר להשתמש בקמח מצה.



28. טורט שוקולד אגוזים ותפוחים לפסח
הביאה לפורום - רותי ג.
מקור המתכון - הסֶפֶר מהסוּפֶר משנת תרפ"פו. (העטיפה הלכה ולכן אין לו שם)

אצלנו היא להיט משום שהמרקם שלה לח ולא יבש כמו רוב עוגות הפסח.

6 ביצים
1 וחצי כוסות סוכר
1 כוס אגוזים
120 גרם שוקולד מריר מגורר
2 תפוחי-עץ דלישס לקלף ולגרר
חצי כוס קמח-מצה

לשמן תבנית עגולה 26 ס"מ או מרובעת.
לחמם תנור ל-170 מעלות.
להפריד ביצים. להקציף היטב חלמונים וסוכר. להוסיף תוך בחישה אגוזים, שוקולד,תפוחי-עץ וקמח –מצה.
להקציף חלבונים ולהוסיפם לתערובת. לצקת לתבנית ולאפות בין 45 דקות לשעה.(בתנור שלי אפילו קצת יותר). לפני ההגשה לפזר אבקת סוכר.



29. עוגת אגוזים לפסח
הביאה לפורום – חמדה
מקור המתכון – קובץ עלום שם שהגיע אל זברה במייל

200 גרם שוקולד מריר
6 ביצים
100 גרם מרגרינה
50 גרם אגוזי מלך קצוצים
100 גרם חמאה
3/4 כוס סוכר
מעט תמצית וניל
5 כפות קמח מצה
1 כף ליקר או קוניאק
3 כפיות אבקת אפייה

1. מחממים תנור ל 180 מעלות צלזיוס.
2. ממיסים את השוקולד המרגרינה והחמאה בקערה מעל סיר אדים (באן מרי). מצננים מעט.
3. מקציפים את החלבונים עם הסוכר.
4. מקפלים בעדינות את החלבונים לתוך תערובת השוקולד והחמאה.
מוסיפים את תמצית הווניל, מערבבים ושמים כוס אחת מהתערובת בצד.
5. מוסיפים לתערובת את האגוזים הקצוצים.
מערבבים את קמח המצה עם אבקת אפייה, מוסיפים לתערובת ומערבבים.
6. יוצקים את העוגה לתבנית אפייה ואופים בתנור עד שקיסם הננעץ במרכזה יוצא נקי.
7. מוציאים מהתנור ומצננים. כשהעוגה קרה, יוצקים עליה את כוס התערובת ששמרנו בצד.



30. עוגת פרג ואגוזים עם קצפת וממתקי שוקולד
הביאה לפורום –
מקור המתכון – בני סיידא, YNET

חומרים (לתבנית קפיץ בקוטר 26 ס"מ):
6 ביצים
1 כוס (200 גרם) סוכר
2 כפות שמן
2 כוסות (200 גרם) פרג טחון
200 גרם שוקולד מריר, מגורר
1 כף (15 גרם) קמח מצה
1 כוס אגוזי מלך קצוצים + 1 כף אגוזי מלך קצוצים (100 גרם בסה"כ)

לקישוט:
2 מכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה
2 כפות (40 גרם) סוכר
12 ממתקי שוקולד מוכנים בצורת כדורים (להשיג באריזות ברשתות השיווק ובחנויות ממתקים)

1. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות צלזיוס) ומשמנים את התבנית.

2. העוגה: שמים את הביצים והסוכר בקערת המערבל ומקציפים 8 דקות, עד לקבלת קצף בהיר ותפוח, ממשיכים להקציף ומוסיפים בהדרגה את השמן, עד שהוא נבלע לגמרי.

3. מערבבים בקערה נפרדת את הפרג, השוקולד, קמח המצה והאגוזים. מוסיפים לקרם ומערבבים בעדינות בתנועות קיפול, לעיסה אחידה. יוצקים לתבנית ואופים כ-30 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. מצננים לגמרי.

4. הקישוט: שמים את השמנת והסוכר בקערת המערבל ומקציפים לקצפת יציבה. מורחים את הקצפת על פני העוגה ועל הדפנות ומעטרים בכדורי השוקולד. מאחסנים לפחות שעתיים במקרר, עד להגשה.

איך שומרים? עד שלושה ימים במקרר.



31. עוגת שקדים ותפוחים משובחת – בחושה
הביאה לפורום - אוריתה
מקור המתכון – איליין גוטשל, מספר בישול אמריקאי.

עוגה נהדרת ,עסיסית ובריאה ומעל הכל טעימה במיוחד.

לערבב היטב בקערה:

3 ביצים שלמות (טרופות)
2.5 כוסות שקדים קלופים וטחונים דק (ניתן לקנות טחון).
1 כפית סודה לשתיה
1 כפית קינמון
1 תפ"ע ירוק- קלוף וחתוך לקוביות קטנות. או לחילופין מגורר גס+המיץ הניגר.
2 או 3 כפות דבש, תלוי ברמת המתיקות שאוהבים.

לשמן בחמאה תבנית פיירקס ולאפות בחום 150 כ-חצי שעה . לשמור במקרר.
אפשר בהחלט לשים רק 2 כוסות קמח שקדים ולא 2.5 (העוגה תהיה פחות כבדה).
וכדי שהעוגה תצא עסיסית ומעט רטובה אני ממליצה להוסיף את נתפוח המגורר עם המיץ שלו ואם בחרתם בקוביות, אז תוסיפו מס' כפות מיץ תפוחים מוכן או מים.

צריך לנסות ולראות את דרגת הסמיכות, המרקם והמתיקות שכל אחד אוהב.
אבל , לא היתה פעם שלא התלהבו ממנה



32. עוגת תפוחים
הביאה לפורום – חמדה
מקור המתכון – קובץ עלום שם שהגיע אל זברה במייל

לעוגה:
3 ביצים
3/4 כוס סוכר
1/3 כוס שמן
3/4 כוס קמח מצה מנופה
5 תפוחים מקולפים ופרוסים (חמוצים)

לציפוי
שליש כוס אגוזים קצוצים
חצי כוס סוכר
2 כפיות קינמון

בקערה בינונית, הקציפו את הביצים עם הסוכר עד לקבלת תערובת אוורירית.
הוסיפו את הקמח וערבבו היטב. שפכו חצי מהתערובת לתוך תבנית עגולה.
הניחו מעל חצי מכמות התפוחים וכסו עם שארית התערובת. ושוב מלמעלה את שארית התפוחים.
אפו בחום בינוני במשך כ1.5 שעות.
ערבבו את הקינמון והאגוזים, ופזרו על העוגה לאחר שהוצאה מהתנור



33. גלילת שוקולד ללא קמח
הביאה לפורום - אם החיטה
מקור המתכון - עצמי

המצרכים:
6 ביצים מופרדות
6 כפות סוכר
6 כפות קקאו איכותי מנופה
2 כפות קוניאק
למילוי:
להכין יום קודם!
1 מיכל שמנת מתוקה
50 גר' שוקולד מריר שבור לקוביות
50 גר' שוקולד חלב שבור לקוביות
לציפוי:
100 גר' שוקולד מריר
50 גר' חמאה
2 כפות סירופ תירס (לא הכרחי).
יום לפני הכנת העוגה להביא שמנת לרתיחה, לשפוך על קוביות השוקולדים ולערבב עד להמסה. לקרר לפחות 12 שעות.
לשמן תבנית שטוחה ולצפות בנייר אפיה. לחמם תנור ל 180 מעלות.

להקציף חלבונים עם 3 כפות סוכר לקצף נוקשה.
לקפל את שתי התערובות ולהוסיף את הקקאו המנופה.לקפל עד להבלעתו. לשטח על התבנית בשיכבה אחידה.
לאפות כ 20 דקות עד שהעוגה יציבה (נגיעה נותנת תחושה קפיצית). להזהר מאפיית יתר.
להוציא את העוגה החמה מן התנור, לכסות בנייר אפיה נוסף ומעליה מגבת מטבח לאטימת האדים בתוך העוגה. לצנן.
כשהעוגה קרה לגמרי, להקציף את קרם השוקולד ולמרוח על העוגה. לגלגל בעדינות לרולדה. ניתן לצפות את פני העוגה בחלק מהקרם ואז לפזר שבבי שוקולד, או להמשיך עם הציפוי...
להמיס חמאה ושוקולד. להוסיף סירופ תירס. לשפוך על הרולדה ולטלטל לקבלת ציפוי אחיד ומבריק. לשמור בקירור.



34. עוגת בננות
הביאה לפורום - חמדה/זברה
מקור המתכון – קובץ עלום שם שהגיע אל זברה במייל

מרכיבים:
7 ביצים מופרדות.
1 כוס בננות מעוכות ( 3-2 בננות בשלות ).
1 כוס סוכר.
¾ כוס עמילן.
1 כפית קינמון.
2 כוסות שוקולד צ'יפס.

יש לחמם מראש את תנור האפייה בחום של 175 מעלות ולשמן קלות את התבנית.
יש להשתמש בתבנית צינור ( תבנית גוגלהוף).
יש להקציף את חלמוני הביצים ולהוסיף בהדרגה את הסוכר, תוך כדי הקצפה.
כעת להוסיף את הבננות, העמילן והקינמון ולערבב היטב.
יש להקציף את החלבונים עד שיקשיחו ולהוסיף לתערובת הבננות.
לאחר מכן יש להעביר לתבנית שהוכנה מראש ולאפות למשך 45 דקות ולאחר מכן לצנן קלות.
יש להמיס את השוקולד צ'יפס ולמרוח על העוגה כציפוי.



35. עוגת גזר ואגוזים
הביאה לפורום – חמדה
מקור המתכון – קובץ עלום שם שהגיע אל זברה במייל

6 ביצים מופרדות
1 כוס סוכר
1 כוס אגוזים טחונים
1 כוס גזר מגורר
1 כפית תמצית וניל
3/4 כוס קמח מצה
אבקת סוכר לקישוט

מערבבים את החלמונים במיקסר, מוסיפים את הסוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת אוורירית.
מקפלים לקצף את האגוזים הטחונים, הגזר המגורד, תמצית הווניל וקמח המצה.
בקערה נוספת מקציפים את החלבונים לקצף יציב וגמיש, מקפלים את הקצף לתערובת החלמונים,
שופכים לתבנית בגודל 24 לא משומנת ואופים כ 40-50 דקות בחום בינוני בתנור שחומם מראש.


**הערה - יהודית מהפורום שלנו סבורה שחסר במתכון הזה שמן. היא הכינה את העוגה בתוספת 3/4 כוס שמן וקיבלה תוצאה מצויינת. לשיקולכם.


36. עוגת מוס ללא ביצים
הביאה לפורום – אם החיטה
מקור המתכון - רוני ונציה YNET

עוגה גבוהה וחגיגית
בסיס:
¼ כוס אבקת קקאו מריר
½ כוס סוכר חום בהיר דמררה
¼ כפית קינמון
1 כוס אגוזי לוז קלויים לא קלופים
½ כוס שקדים קלויים קלות
75גרם חמאה מומסת ומצוננת
מוס:
450גרם שוקולד מריר משובח חתוך לקוביות
½ כוס אבקת קקאו מריר
¼ כוס מים
½ כוס אספרסו נוזלי
3 מיכלים שמנת תמוקה
קליפה מ-2 תפוזים
3 כפות ליקר תפוזים רצוי גרנד מרנייה
תבנית 26 קפיצית עם שוליים בגובה 8 ס"מ , משומנת בתחתית.
במעבד מזון לשים: קקאו: סוכר חום: קינמון ולערבב. להוסיף
אגוזים ושקדים , לעבד לפירורים גסים. יוצקים חמאה ומערבבים
לתערובת אחידה. להדק בתבנית ולקרר 45 דקות לייצוב.
מעל סיר אדים , להמיס שוקולד, קקאו, מים, אספרסו עד לקבלת
תערובת אחידה.להעביר לקערה גדולה ולצנן לחום פושר.
להקציף במערבל שמנות. מוסיפים קליפת תפוז וליקר.
מקפלים 1/3 מהקצפת לתערובת השוקולד. מקפלים פנימה את יתר
הקצפת.יוצקים לתבנית ומחליקים. מקררים ללילה.
מקשטים את פני העוגה בחצאי תותים טריים , עם הגבעול הירוק.
מעבירים סכין חמה מסביב לשוליים ומשחררים את הקפיץ. פורסים
בסכין החמה. ומגישים.

הערות שלי:
לאחר ההרכבה הקפאתי את העוגה וציפיתי בגנאש שוקולד לבן. התקבלה עוגה מעולה ויפהפיה.



37. עוגת שוקולד לפסח
הביאה לפורום - חמדה
מקור המתכון – קובץ עלום שם שקבלה זברה במייל

זוהי עוגת שוקולד עשירה ודקה המוצגת במסעדות כעוגת שוקולד ללא קמח.

מרכיבים:
500 גרם שוקולד מריר 4 ביצים
1/2 כוס מרגרינה 1 כף עמילן
1 כף מים חמים

הכנה:
יש לחמם את התנור מראש בחום של 200 מעלות. לסיר קטן יש להעביר את השוקולד, המרגרינה והמים.
יש להמיס באש נמוכה ולערבב עד לקבלת מרקם אחיד, לאחר מכן להניח בצד.
בקערה גדולה יש להקציף את הביצים בעצמה המרבית, יש להוסיף את השוקולד והעמילן ולערבל עד
לקבלת תערובת אחידה.
יש לפזר את התערובת בתבנית קפיצית 8 אינץ' בצורה אחידה ולאפות למשך 15-12 דקות.
העוגה תהיה רכה במרכז אך תתקשה במהלך הקירור.
יש להשאיר את העוגה עד שתתקרר ולאחר מכן לשמור בקירור עד ההגשה.
ניתן להגיש עם אוכמניות טריות או עם רוטב אוכמניות.



38. עוגת קרמבו
הביאה לפורום - יעל מוינה
מקור המתכון – עיתון ישן

5 ביצים מופרדות.
להקציף חלבונים עם 1/4 כוס סוכר.
להוסיף חלמונים+ 4 כפות קקאו מסונן, לערבב ולאפות כ-15 דקות.
להקציף 2 שמנת מתוקה+2 כפות סוכר, לצקת על העוגה, להקפיא.
זיגוג: 200 גרם שוקולד להמיס עם 1/3 כוס חלב , לצקת על העוגה.



39. עוגת שמנת וריבת חלב
הביאה לפורום – אפרת ב.א
מקור המתכון – תחרות מתכוני פסח של על השולחן - לילך אופק מושב ניר בנים

חומרים לתבנית 28 ס"מ:
2 שמנת חמוצה
4 חלמונים
½ כוס סוכר
4 כפות קורנפלור
4 כפות אינסטנט פודינג וניל
4 חלבונים
¾ כוס סוכר
1 קופסא ריבת חלב
2 שמנת מתוקה
שארית האינסטנט פודינג מהשלב הראשון
¼ כוס חלב

1. מחממים תנור ל 200 מעלות.
2. מערבבים את שמנת החמוצה, החלמונים, הסוכר והפודינג ומניחים בצד.
3. מקציפים את החלבונים עם 3/4 כוס סוכר עד לקבלת קצף יציב. מערבבים עם התערובת הראשונה בתנועות קיפול.
4. אופים בחום של 200 כ – 10 דקות. לאחר מכן מורידים ל 180 מעלות ואופים 30-40 דקות או עד שהעוגה עולה ונסדקת מעט. כשהעוגה מוכנה להפריד אותה מייד מהדפנות ולהשאיר אותה בתנור פתוח להתקרר כחצי שעה. כאשר העוגה קרה מורחים בנדיבות 1/2-3/4 מכמות ריבת החלב.
5. מקציפים את השמנת המתוקה עם שארית הפודינג והחלב עד לקבלת תערובת אחידה ומורחים על העוגה.
6. את ריבת החלב שנותרה להזליף על העוגה בעיגולים (ניתן גם עם שקית רגילה)
ועם קיסם למשוך קווים למרכז.



40. עוגת פבלובה
הביאה לפורום – חמדה
מקור המתכון – קובץ עלום שם שקבלה זברה במייל

6 חלבונים 3 מיכלי שמנת מתוקה
1 ורבע כוס סוכר 6 כפות סוכר
1/3 כפית קרם טרטר 2 חבילות תות שדה
1 כפית תמצית וניל 2 יחידות קיווי

מקציפים את החלבונים עם קרם הטרטר והמלח.
מוסיפים את הווניל והסוכר תוך כדי הקצפה בזהירות עד לקבלת קצף קשה.
מזלפים על נייר אפיה בתוך תבנית את הקצף בגובה אחיד ואופים בתנור שחומם מראש בחום של כ 100 מעלות למשך כשעתיים.
יש לייבש את המרנג ולהשאיר אותו בתנור עד להתקררות מוחלטת (כל הלילה אם צריך).
מחממים את הריבה במיקרוגל עד להמסה, ומורחים אותה על המרנג.
מקציפים את השמנת המתוקה עם הסוכר לקצפת יציבה ומורחים על תחתית המרנג בצורה אחידה.
פורסים את התותים והקיווי ומסדרים על הקצפת.
העוגה אינה נשמרת זמן רב, לכן יש לאכול אותה כמה שיותר מהר (וזה לא קשה).



41. עוגת דבש לפסח
הביאה לפורום - יעל מוינה
מקור המתכון - אחותי

7 ביצים
3/4 כוס סוכר
3 כפות שמן
2 כפות דבש
כפית קפה נמס
1/2 כפית קנמון
1/2 כפית סודה לשתיה
1/2 לימון= מיץ וקליפה
9 כפות שטוחות קמח תפוחי אדמה
לערבב חלמונים עם 1/4 כוס סוכר.
להוסיף, תוך בחישה שמן+ דבש+קפה+ קנמון+סודה לשתיה+ לימון+ קמח.
להקציף חלבונים עם הסוכר הנותר להוסיף לתערובת החלמונים.
לצקת לתבנית אפיה משומנת ולאפות בחום בינוני עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש



42. עוגת שוקולד בננה לפסח
הביאה לפורום – חמדה
מקור המתכון – קובץ עלום שם שקבלה זברה במייל

6 ביצים מופרדות
2/3 כוסות + 1/4 כוס סוכר – מופרדות
1/2 כוס עמילן תפוחי אדמה
1/4 כוס קקאו
1 כוס בננה מעוכה
1/2 כוס שקדים קצוצים

חממו תנור ל 170 מעלות. שמנו קלות תבנית מרובעת
ערבבו את חלמוני הביצה עם 2/3 כוס סוכר בקערה בינונית.
ערבבו את העמילן והקקאו יחד והוסיפו בהדרגתיות לתערובת הביצים. לבסוף הוסיפו את הביצים והניחו בצד.
הקציפו את חלבוני הביצה לקצף חזר, בהדרגתיות הוסיפו 1/4 כוס סוכר.
הוסיפו בערך 1/2 כוס קצף לתערובת הקקאו. ובעדינות קפלו את תערובת הקקאו לתוך הקצף שנשאר.
פזרו באופן שווה בתבנית ואפו בתנור למשך כ 30 דקות.



43. עוגת תופין לפסח
הביאה לפורום – חמדה
מקור המתכון – קובץ עלום שם שקבלה זברה במייל

החומרים:
6 ביצים קורט מלח
1 כוס סוכר ½ כוס קמח מצה
2 כפות שמן ½ כוס קמח תפוחי אדמה
2 כפות מיץ לימון
1 כף תמצית וניל
1 כף קליפת לימון מגורדת

אופן ההכנה:
לחמם את התנור לחום בינוני.
להקציף את החלבונים ולהוסיף את הסוכר ב 5 – 4 פעמים עד שמתקבל קצף גמיש.
לבחוש בקערה נפרדת את החלמונים, השמן, מיץ לימון, תמצית וניל, קליפת לימון וקורט מלח.
להוסיף לתערובת החלמונים את הקמח מצה וקמח תפוחי האדמה.
לערבב הכל יחד. לאפות כ 60 – 50 דקות.
העוגה מוכנה כאשר קיסם הננעץ במרכזה יוצא נקי.
להוציא את העוגה מהתבנית לאחר צינון של כ 15 דקות.

גיוון: במקום קמח המצה וקמח תפוחי האדמה ניתן לשים אגוזים קצוצים דק.



44. עוגת שקדים ושוקולד לפסח
הביאה לפורום –
מקור המתכון – רוני ונציה - YNET

עוגת שקדים ושוקולד לחה וקלילה בניחוח תפוז, ללא קמח, לסיום ארוחת ליל הסדר. עם כדור גלידת וניל ורוטב שוקולד חם היא הופכת למנה אחרונה מרשימה מאוד

חומרים (10-12 מנות):
1/3 1 כוסות (200 גרם) שקדים, קלויים קלות
1 כוס סוכר
200 גרם שוקולד מריר
8 ביצים מופרדות
1 כפית ליקר תפוזים "גראן מרנייה"
גרידה מ-2 תפוזים גדולים
1/8 כפית מלח

כלים:
תבנית בקוטר 26 ס"מ עם דפנות בגובה 8 ס"מ לפחות, משומנת ומרופדת בנייר אפייה

הכנה:
1. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות צלזיוס).

2. במכל מעבד מזון שמים את השקדים עם 1/3 כוס מהסוכר וטוחנים לפירורים גסים.

3. בסכין גדול קוצצים את השוקולד לחתיכות קטנות בעובי 1/3 ס"מ.

4. בקערת מערבל מקציפים את החלמונים עם 1/3 כוס נוספת מהסוכר במשך כמה דקות, לתערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את הליקר ומקפלים פנימה את השקדים, השוקולד וגרידת התפוז.

5. בקערת מערבל גדולה אחרת מקציפים את החלבונים עם המלח במהירות בינונית לקצף לבן ויציב. בהדרגה מוסיפים את יתרת הסוכר ומקציפים במהירות בינונית-גבוהה לקצף יציב וגמיש. מערבבים 1/4 מהקצף אל תערובת השקדים (כדי שתהיה קלילה יותר) ומקפלים פנימה את יתרת הקצף.

6. מעבירים לתבנית ואופים כ-55 דקות, או עד שקיסם המוחדר למרכז העוגה יוצא נקי (באמצע האפייה מכסים בנייר אלומיניום רופף למניעת השחמה). מצננים צינון מלא בתבנית על רשת. הופכים, ומסירים את הנייר.

אופן ההגשה: מגישים עם כדור גלידת וניל או אגוזים ויוצקים רוטב שוקולד חם מעל.



45. עוגת שוקולד צ'יפס קלה להכנה
הביאה לפורום – חמדה
מקור המתכון – קובץ עלום שם שקבלה זברה במייל

9 ביצים מופרדות
1.5 כוס סוכר
1/4 כוס קמח מצה מנופה
1/4 כוס קמח תפוחי אדמה
2/3 כוס שוקולד מריר מגורר

תצטרכו שתי קערות, אחת קטנה בשביל חלמוני הביצה, ואחת גדולה בשביל החלבונים.
הקציפו את החלבונים, והוסיפו בהדרגה את הסוכר. הוסיפו חלמונים אחד אחד במהירות נמוכה יותר.
ערבבו יחד עם החומרים היבשים בקערה השנייה.
שפכו לתוך תבנית "גוגלהוף" ואפו במשך שעה בחום של 170 מעלות.
עוגת מוס שוקולד
חמדה/זברה

200 גרם שוקולד חלב
כ 50 גרם חמאה מומסת
7 ביצים מופרדות
1 כוס סוכר
1 כפית וניל
1/8 כפית מיץ לימון

חממו תנור ל 150 מעלות.
המיסו את השוקולד במיקרוגל למשך 2 דקות על תוכנית הפשרה.
הקציפו חלמונים ו3/4 כוס סוכר עד לקבלת תערובת אוורירית. בהדרגה הוסיפו את השוקולד, חמאה ווניל.
הקציפו את החלבונים, עם מיץ הלימון עד לקבלת קצף קשה. הוסיפו את הסוכר בהדרגתיות תוך כדי הקצפה. קפלו את הקצף לתוך השוקולד.
שפכו 3/4 מהתערובת לתבנית עגולה 9 אינץ' קפיצית. את שארית התערובת כסו וקררו.
אפו את העוגה כ 35 דקות. קררו לחלוטין. העוגה תיפול(!).
שפכו את שארית התערובת על העוגה וקררו למשך הלילה.



46. עוגת גבינה לפסח
הביאה לפורום - יעל מוינה
מקור המתכון –

לבצק: 200 גרם חמאה
1/2 כוס סוכר
ביצה
קורט מלח
250 גרם קמח מצה
1/2 שקית א. אפיה
ללוש היטב לבצק פירורים, אין צורך בנוזלים.
לשמן תבנית אפיה לשים 3/4 מהבצק בתבנית ואת ה-1/4 הנותר לשמור בפריזר.
למילוי: 3 קופסאות גבינה לבנה
3 חלמונים
1/2 לימון
שקית סוכר וניל
כף גדושה קמח תפוחי אדמה
1/4 כוס סוכר
לערבב בקערה את כל מרכיבי המילוי.
להקציף חלבונים עם 1/2 כוס סוכר לקצף חזק.
לערבב קצף עם תערובת הגבינה, לצקת מעל הבצק.
להוציא את 1/4 הבצק מהפריזר לגרר מעל הגבינה ולאפות בחום בינוני כשעה



47. טורט שזיפים ושוקולד
הביאה לפורום – חמדה
מקור המתכון – קובץ עלום שם שקבלה זברה במייל

6 ביצים גדולות בטמפ' החדר
1/2 כוס + כפית סוכר
1.5 כוס אגוזים קלויים קצוצים
1 ורבע כוסות שזיפים ללא גרעינים קצוצים
כ 300 גרם שוקולד מריר קצוץ דק

1. שמנו תבנית קפיצית 10 אינץ'.
2. בקערה גדולה הקציפו את החלבונים עם מעט מלח עד לקבלת קצף רך, הוסיפו בהדרגתיות את
הסוכר, עד לקבלת קצף קשה.
3. קפלו פנימה את האגוזים והשזיפים. הוסיפו את השוקולד, וקפלו אותו לעיסה בעדינות אך לא לגמרי.
שפכו את העיסה לתבנית המשומנת ואפו בתנור בחום בינוני כ 45 דקות.



48. מצות מסוכרות
הביאה לפורום - יעל מוינה
מקור המתכון - מתוך ספר עוגות לפסח
6 מצות
שמן לטיגון
מרטיבים מעט את המצות ועוטפים במגבת לחה.
חותכים כל מצה ל-4 ומטגנים את הרבעים במחבת בשמן עמוק, עד להזהבה.
סירופ: 11/2 כוסות סוכר
כוס מים
מיץ מחצי לימון
מעט קינמון טחון
מכינים סירופ מהמים, סוכר ומיץ לימון. מבשלים במשך 30 דקות ומוסיפים לסירופ את המצות המטוגנות. מבשלים עוד כ-2 דקות, מוציאים ומצננים.
בוזקים מעל מעט קינמון, ואוכלים ואוכלים ולא מפסיקים מרוב שזה טעים (ומשמין).



49. טורט שוקולד לפסח
הביאה לפורום – חמדה
מקור המתכון – קובץ עלום שם שקבלה זברה במייל

4 ביצים בינוניות
125 גרם סוכר
250 גרם שקדים טחונים
1/2 כוס קקאו
250 גרם צימוקים
1/3 כוס קמח מצה
1/4 כוס מיץ תפוזים
1/4 כוס יין לבן (לא חייבים)

אופן ההכנה
הקציפו את הסוכר וחלמוני הביצים יחד לתערובת קלה ואוורירית.
הוסיפו את השקדים,קקאו,צימוקים וקמח המצה.ערבבו היטב.
הוסיפו את מיץ התפוזים והיין וערבבו שוב.
הקציפו את החלבונים לקצף קשה ו"קפלו" לתערובת החלמונים.
שפכו לתוך תבנית עגולה קפיצית ואפו בחום של 170 מעלות למשך כשעה.



50. עוגת שוקולד לפסח
הביאה לפורום - yudith20
מקור המתכון –

דומה לעוגה של חמדה אם כי כמויות אחרות ובתוספת שקדים טחונים
חמרים - 6 ביצים
1/2 1 כוס סוכר טחון בבלדנר
250 גר' שוקולד מריר
60 גר' מרגרינה
90 גר' קמח תפו"א
150 גר' שקדים טחונים
1 כפית רום
הכנה - לערבב 6 חלמונים + 1/2 1 כוס סוכר
להמיס מרגרינה + שוקולד מריר ולהוסיף לחלמונים.
להוסיף לתערובת קמח תפו"א + כפית אבקת אפיה + שקדים
טחונים
להוסיף 6 חלבונים מוקצפים.
עוגה טעימה וכבדה מאד. עדיף לא להכין אותה לערב הסדר אלא לאכילה
למחרת או בהמשך ימי הפסח. בתיאבון



51. עוגת מוס שוקולד(פרווה)
הביאה לפורום – חמדה
מקור המתכון – קובץ עלום שם שקבלה זברה במייל

כ180 גרם שוקולד מריר
4 ביצים
כ180 גרם מרגרינה ללא מלח
1/3 כוס קפה מוכן
3/4 כוס סוכר
1 מיכל שמנת מתוקה פרווה

1. הקציפו את הקצפת לפי ההוראות. אחרי ההקצפה הניחו בקירור עד לשימוש.

2. המיסו שוקולד בסיר אידוי כפול. ערבבו מרגרינה וסוכר, ולאט לאט הוסיפו את השוקולד המקורר.
הוסיפו את הביצים אחת אחת.
הוסיפו את הקפה וערבבו עם הקצפת הקרה. שפכו לתוך תבניות קטנות או תבנית גדולה, קררו והגישו.



52. עוגת ה- שוקולד שלי
הביאה לפורום - זברה
מקור המתכון - לאשה

החמרים:250 גר' שוקולד מריר,שבור לקוביות
150 גר' חמאה
2/3 כוס סוכר
5 ביצים גדולות מופרדות
100 גר' שקדים טחונים
תבנית 24 ,משומנת ומקומחת
חום 180

ההכנה:לחמם תנור
להמיס את השוקולד, החמאה והסוכר בקערה גדולה במיקרו.להפעיל חצי דקה,להוציא, לערבב,
להחזיר למיקרו ולהפעיל עוד חצי דקה.,עד שיש תערובת אחידה.לצנן.בינתיים מפרידים ביצים.
להעביר את תערובת השוקולד לקערת המיקסר,ותוך הקצפה מוסיפים חלמונים,אחד אחרי השני.מקציפים אחרי כל תוספת.להוסיף שקדים טחונים.לבהקציף חלבונים לקצף נוקשה,לקפל בעדינות.לאפות בערך 40-50 דקות.לצנן ולפזר אבקת סוכר.
הערה:העוגה אינה יבשה לגמרי.ביום חם כדאי להעבירה למקרר.המירקם ישתנה ויהיה יותר צמיג.
אני מכפילה כמויות ואופה אותה בתבנית28,גם כך היא נטרפת במהירות.
היא מתאימה גם לפסח כי אינה מכילה קמח.

העוגה עשירה מאד בטעמה,ולכן אפשר רק לאבק אותה מעט באבקת סוכר לקישוט,וזה מספיק.עוגת ה--שוקולד בהא' הידיעה!



53. עוגה/קנוח--מרנג,ברוטב פסיפלורה
הביאה לפורום - שרי
מקור המתכון –

4 חלבונים+כ-5-טיפות מיץ לימון+1 כף מים
150 גר' א. סוכר{גלגל הצלה---סוכר לבן}
2 שמנת מתוקה
4 כפות סוכר
מחית מ-1-קג' פסיפלורה

הכנת המרנג/2 מרנגים
לחתוך עיגולים מנייר אפיה,לפי קוטר תבנית מס' 28,ולהניח על רשת התנור.
להקציף 4 חלבונים ,להוסיף בתחילה את טיפות המיץ,להוסיף בהדרגה את א. הסוכר והמים,לקצף יציב.

למרוח בשכבה אחת על הנייר--בתנור טורבו,,אפיה בחום נמוך 110* במשך 3 שעות,לקרר מעט,לפתוח מעט את דלת התנור,ולהוציא כשקר לגמרי.

בתנור רגיל---לאפות בחום של--50*--במשך הלילה.

להקציף את השמנות +4 כפות סוכר,להוסיף מחצית מכמות המחית ולערבב.

בתבנית אפיה קפיצית-28-,להניח את המרנג--הפוך----כשהחלק הישר,כלפי מעלה,,,למרוח שכבה נדיבה של קצפת,,להניח שכבת מרנג נוספת,,ולמרוח את שארית הקצפת,,
להכניס למקרר לשעה,,,,,להוציא בעדינות לצלחת הגשה,,לשפוך מעל את שארית המחית,,,,,,ובתאבון



54. טורט מנגו ואגוזים
הביאה לפורום – חמדה
מקור המתכון – קובץ עלום שם שקבלה זברה במייל

המצרכים הדרושים: 8-12 חתיכות.

¼ כוס סוכר חום 1/3 כוס קמח מצה
1 כפית ג'ינג'ר טחון ¾ כוס סוכר
½ עד 1 כפית מיץ לימון ½ כפית וניל
3 מנגו ½ כפית לימון מגורד
1 כוס שקדים קלופים שלמים 3 חלבוני ביצה

אופן ההכנה:
1. יש לחמם מראש את התנור לחום 175f. לשמן קלות תבנית אפיה עגולה 9 אינץ'.

2. את הסוכר, הג'ינג'ר, ומיץ הלימון יש לחמם בסיר קטן על אש נמוכה, תוך ערבוב עד שהסוכר נמס ואז להסיר מהאש.

3. את המנגו יש לקלף ולחתוך לחתיכות בעובי של כ ס"מ ולהניח על תערובת הסוכר שבתבנית במעגל.
להניח שוב על האש למשך כ- 8 דקות. להוריד מהאש ולהניח בצד.

4. את השקדים לטחון במעבד מזון עד לקבלת מחית.
יש להוסיף את קמח המצה, הסוכר, הווניל, והלימון ולערבל עד לקבלת תערובת אחידה.

5. בקערה נפרדת יש להקציף את הביצים ולהוסיף למעבד המזון ולערבל עד לקבלת תערובת אחידה.

6. את תערובת השקדים יש לפזר בזהירות על גבי חתיכות המנגו.

7. יש לאפות למשך כ- 30 דקות עד לקבלת ציפוי חום בצדדים. להשאיר במחבת לקירור למשך 20 דקות.

לחתוך עם סכין לאורך הקצוות על מנת לשחרר ולהעביר לצלחת עוגה. יש לקרר לחלוטין לפני ההגשה.



55. עוגת טורט ואגוזים לפסח
הביאה לפורום - ספרדיה
מקור המתכון - מתכון של א. ק.

6-7 ביצים ( תלוי בגודל)
אחד ורבע כוס סוכר
200 גר' שקדים טחונים
100 גר' אגוזי פקאן טחונים
1 כף ברנדי
מיץ מלימון
1 כף וניל
1 כף קמח מצה

להקציף את הביצים והסוכר במיקסר כ - 10 דקות עד שנוצר קצף זהוב ונוקשה. להוסיף את שאר החומרים לפי סדר כתיבתם בתנועות קיפול. לאפות בחום בינוני בתבנית משומנת 35 - 40 דקות



56. עוגת קוקוס לפסח
הביאה לפורום – חמדה
מקור המתכון – קובץ עלום שם שקבלה זברה במייל

6 חלבונים
2 כפות מיץ
1 כוס סוכר
1 כפית תמצית וניל
6 חלמונים
1 כוס קוקוס טחון
2 כפות שמן
1/3 כוס קמח מצה
1 כף ליקר
1/3 כוס קמח תפוחי אדמה
1 כף גרידת לימון
1 כפית אבקת אפיה

לרוטב:
50 גרם מרגרינה
2 כפות קקאו
3 כפות סוכר
4 כפות מים

מקציפים את החלבונים לקצף רך, ומוסיפים את הסוכר תוך כדי הקצפה עד לקבלת קצף קשה ויציב.
טורפים את החלמונים בקערה עם השמן, הליקר, גרידת הלימון, תמצית הווניל, ומיץ הלימון,
מוסיפים בקיפול עדין את קצף החלבונים.
מערבבים את הקמחים ופתיתי הקוקוס ומוסיפים בקיפול לתערובת.
יוצקים לתבנית 26 מרופדת בנייר אפיה ואפים בתנור שחומם מראש לחום בינוני לכ 30 דקות.
את הרוטב ניתן לשפוך על העוגה...גם כשהיא קרה וגם כשהיא חמה!



57. פאי אגוזים לפסח
הביאה לפורום – חמדה
מקור המתכון – קובץ עלום שם שקבלה זברה במייל

לבצק: למילוי:
50 גר' קמח תפוחי אדמה שקיות סוכר וניל
100 גר' קמח מצה 50 גר' מרגרינה
קורט מלח 225 גר' דבש
100 גר' מרגרינה מיץ מחצי לימון
25 גר' אבקת סוכר 150 גר אגוזי פקאן חצויים
2 חלמונים
100 גר' אגוזים קצוצים

מקציפים את המרגרינה עם הסוכר והחלמונים. מוסיפים את המלח, האגוזים והקמח עד לקבלת בצק רך.

למילוי: ממיסים את המרגרינה ומוסיפים את שאר החומרים ומערבבים.
יוצקים את התערובת על הבצק בתבנית ואופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני כ 40 דקות.



58. עוגת שוקולד וקוקוס
הביאה לפורום – גלי זמיר
מקור המתכון - מ"לאישה".

לשימון התבנית: חמאה + 2 כפות אגוזים קצוצים דק

לעוגה: 7 ביצים מופרדות
1/3 כוס סוכר
2 כפות אגוזים טחונים דק
2 כפות קמח מצה דק
2 כפות אבקת קקאו
1/2 כפית אבקת אפיה
מעט מלח

לקרם הקוקוס: 1 כוס חלב (או מים)
1 כוס סוכר
150 גרם חמאה
200 גרם קוקוס
3 ביצים

לציפוי השוקולד: 50 גר' חמאה
200 גר' שוקולד מריר
1/4 כוס חלב או מים
1-2 כפות ויסקי או ברנדי

לקישוט: קוקוס, או אגוזים גרוסים דק או שוקולד לבן מגורר

הכנה:
1. לחמם תנור לחום בינוני (180 מעלות), לשמן תבנית ולפזר בה
את האגוזים.
2. העוגה: להקציף חלבונים עם סוכר, להקציף חלמונים בקערה
נפרדת ולהוסיף לחלבונים. להוסיף את שאר מרכיבי העוגה ולערבב עד
שהעיסה אחידה. לאפות כ-40 דק'. לצנן בתנור כ-10 דק' עם דלת
פתוחה (העוגה שוקעת קצת במרכז). להוציא מההתנור ולצנן לגמרי.

3. קרם הקוקוס: שמים את כל המרכיבים פרט לביצים בסיר קטן ומביאים
לרתיחה על הגז. להסיר מהכיריים ולצנן כ-5 דק'. לטרוף את הביצים ולהוסיף לקרם, תוך כדי ערבוב. ליצוק על העוגה ולשטח במרית.
4. הציפוי: להמיס את החומרים, לערבב היטב ולמרוח על העוגה.
5. לקשט בקוקוס, אגוזים או שוקולד לבן מגורר.

אפיתי את העוגה בפסח שעבר והיא זכתה להצלחה רבה!



59. טורט אספרסו לפסח
הביאה לפורום – חמדה
מקור המתכון – קובץ עלום שם שקבלה זברה במייל

1 כוס חמאה
1 כוס סוכר+1 כפית סוכר
1 כוס אספרסו+2 כפיות אספרסו
6 ביצים + 6 חלמוני ביצה
אבקת סוכר (לקישוט)

המיסו בסיר כפול סוכר, חמאה ואספרסו יחד וערבבו עד שהסוכר נמס.
שיפכו את העיסה החמה על השוקולד וערבבו עד שהשוקולד ימס לגמרי, הניחו בצד.
לטרוף ביצים וחלמונים, הוסיפו לתערובת השוקולד ושיפכו לתוך תבנית. אפו למשך כשעה בחום בינוני.
הוציאו מהתנור וקררו, שימו לב, כשמוציאים את העוגה החוצה, היא תראה כאילו שהיא לא מוכנה, היא כן!
לאחר הקירור פזרו אבקת סוכר.
חשוב מאוד לקרר את העוגה כ 12 שעות מראש.



60. עוגת שכבות קוקוס ושוקולד
הביאה לפורום - רותי ג
מקור המתכון – דודה שולה מחיפה.

עוד אחד ממרשמיה המוצלחים של הדודה שלנו מחיפה שאומץ ע"י כל המשפחה !

חומרים לשכבה הראשונה:
6 ביצים מופרדות
6 כפות סוכר לחלמונים
6 כפות שמן
3 כפות קמח – מצה לעוגות
3 כפות קמח תפו"א
1 כף אב. אפיה
1 כפית תמצית וניל

לשכבה השניה:
100 גרם קוקוס
100 גרם שוקולד מריר מגורד מאיכות מעולה. (לפחות 55% קקאו)
1 כוס סוכר

לשכבה הראשונה: מקציפים חלמונים עם הסוכר. מערבבים את שני הקמחים. מוסיפים לתערובת החלמונים לאט, שמן תמצית וניל וקמחים. למרוח ולשמן היטב תבנית מרובעת ולשים בה את התערובת.

לשכבה השניה: מקציפים חלבונים לקצף נוקשה ומוסיפים להם את כוס הסוכר, הקוקוס והשוקולד המגורד ומשטחים בעדינות על שכבת הבצק הראשונה. אופים בחום בינוני – נמוך .



61. מאפינס גזר
הביאה לפורום – חמדה
מקור המתכון – קובץ עלום שם שקבלה זברה במייל

5 ביצים מופרדות
3/4 כוס סוכר
1 כוס גזרים מגורדים דק
1 כוס שקדים מגוררים דק
1 כפית קינמון
1/2 כוס קמח מצה

הקציפו את החלבונים לקצף קשה.
הקציפו את חלמוני הביצה עם הגזרים והשקדים המגורדים.
הוסיפו את כל שאר החומרים לתערובת החלמונים.
קפלו את התערובת לתוך החלבונים, והניחו בתוך תבניות מאפינס.
אפו בחום בינוני כ 30 דקות.



62. גלילת מוקה
הביאה לפורום - חמדה
מקור המתכון – קובץ עלום שם שקבלה זברה במייל

1/2 כוס קמח מצה
6 חלמונים
1/2 כוס סוכר
1 כוס אגוזים
1 מיכל שמנת מתוקה
אבקת סוכר
קרם טרטר
2 כפיות קפה

בקערה גדולה, שימו 1/2 כוס של קמח מצה.
הקציפו 6 חלמונים עם 1/2 כוס סוכר. בקערה נוספת הקציפו את חלבוני הביצה עם קרם הטרטר.
בזהירות שיפכו את תערובת הביצים לתוך הקצף, ערבבו והוסיפו את קמח המצה והאגוזים.
אפו חצי שעה בתבנית שטוחה. הוציאו מהתנור, פזרו על מגבת אבקת סוכר, והניחו את הבצק על המגבת.
גלגלו את המגבת עם הבצק בעוד הבצק חם.
הקציפו את הקצפת והוסיפו 2 כפיות קפה, הוסיפו אבקת סוכר לפני הטעם. פיתחו את המגבת בזהירות.
מרחו את הקרם על כל העוגה וגלגלו שוב(בלי המגבת כמובן). פזרו מלמעלה אבקת סוכר לקישוט.



63. עוגת קונקורד
הביאה לפורום - זברה
מקור המתכון – פסטו

למרנג:
8 חלבונים בטמפרטורת החדר
1 כוס סוכר
200 גר' אבקת סוכר
50 גר' קקאו
1/4 כפית קרם טרטר
לקרם שוקולד:
5 מיכלי שמנת מתוקה(1/4 1 ליטר)
600 גר' שוקולד מריר טוב קצוץ

הכנת המרנג:
מוודאים שכל הכלים להקצפה (קערה ומקצפים) נקיים מכל שאריות שומן, מקציפים את החלבונים עם קרם הטרטר במהירות בינונית עד לקבלת קצף ראשוני, מוסיפים את הסוכר
תוך כדי הקצפה מהירה במנות עד להבלעת כל כמות הסוכר, הקצף צריך להיות קשה ומבריק. מפסיקים את ההקצפה.
מנפים על הקצף את אבקת הסוכר עם הקקאו ומקפלים בעדינות עד להבלעת כל הכמות וקבלת קציפה אחידה.
מסמנים על נייר אפיה שני עיגולים בקוטר 26 ס"מ, מזלפים את הקצף בשקית זילוף עם צנטר עגול מס' 7 בתנועה סיבובית עד למילוי כל שטח העיגולים.
מזלפים על נייר אפיה אחר פסים לאורך התבנית המשמשים לקישוט.
אופים את כל התבניות יחד בתנור טורבו בחום של 100 מעלות כ-6 שעות עד שהמרנג מתקשה. באם אין תנור טורבו אופים כל תבנית בנפרד. (ניתן לאפות את המרנג באפיה איטית במשך כל הלילה בחום נמוך מאד). כדאי להכניס כף עץ בין דלת התנור לתנור בכדי לאפשר לאדים לצאת חוצה.
להכנת הקרם:
מחממים את השמנת המתוקה בסיר עד לרתיחה, מסירים להלהבה ומוסיפים את השוקולד ובוחשים עד להמסה מושלמת.
מצננים ומכניסים למקרר ל-12 שעות, מוציאים מהמקרר ומכניסים לקערת המיקסר ומקציפים עד לקבלת קרם תפוח.
מניחים עיגול מרנג על צלחת הגשה ומצפים בשכבת של 1/3 מכמות הקרם מוקצף, מיישרים, מניחים שכבת מרנג שניה ושוב מורחים 1/3 מהקרם. מצפים את העוגה בצדדים ולמעלה בשכבת קרם הנותרת.
שוברים את פסי המרנג ליחדות של 4 ס"מ ונועצים על הצדדים ועל החלק העליון של העוגה בצורה דקורטיבית, מכניסים למקרר.
ניתן להקפיא את העוגה ולהפשירה כשעה וחצי לפני ההגשה.

הערות: יש להשתדל לצרוך את העוגה בתוך יומיים מקסימום .



64. עוגה כשרה לפסח
הביאה לפורום - אורנה ואריק
מקור המתכון –

5 חלמונים
חצי כוס סוכר
1 חב' סוכר וניל
2 כפות יין אדום או כל מה שמתחשק וטעים לכם
חצי כוס שמן
3 בננות מעוכות
## בקערת מערבל, לערבל את כל החומרים ובהדרגה להוסיף את השמן והבננות המעוכות.

בקערה נפרדת לערבב:
7 כפות קמח מצה
3 כפות קמח תפוחי אדמה
1 חב' א. אפיה
2 כפות קקאו
חצי כוס יין מתוק או מה שיש בבית(חלב מים וכו')
מיץ מחצי לימון
להוסיף לתערובת החלמונים.
בינתיים, להקציף, את 5 החלבונים עם חצי כוס סוכר לקצף גמיש .ובתנועות עטיפה לערבב עם שאר התערובת.
לאפות כ-40 דקות בחום של 175 מעלות.

וככה, בשביל " החברה" , אפשר להוסיף לתערובת, גם פיצפוצי שוקולד לבן או מריר. אבל גם בלי תאמינו לי יאכלו



65. עוגת גבינה כשרה לפסח
הביאה לפורום - אורנה ואריק
מקור המתכון –

500 גר גבינה לבנה 9% או פחות או יותר
1 מיכל שמנת של פעם(שמנת חמוצה)
8 כפות קמח תפוחי אדמה
2 כפות ת. וניל
שלושת רבעי כוס סוכר
6 ביצים מופרדות

להקציף חלבונים עם חצי כוס סוכר(חוץ משלושת רבעי כוס סוכר הרשומים לעיל)לקצף גמיש.
בקערה נפרדת לערבב את שאר החומרים, והוסיף בתנועות עטיפה לקצף.
לאפות 10 דקות ראשונות בחום של 200 מעלות.
להוריד מיד לאחר מכן, לחום של 175 מעלות, ולאפות עד להזהבת העוגה.
אפשר לצפות בפרי וג'לי.
קצפת. וגם ככה העוגה טעימה מאוד. יאללה לבריאות וחג שמח.


66. עוגה טובה כשרה לפסח
הביאה לפורום - אורנה ואריק
מקור המתכון –

5 ביצים שלמות
שלושת רבעי כוס סוכר
150 גר אגוזי לוז קלויים וטחונים
150 גר שוקולד מריר קצוץ או מגורר-כרצונכן/ם
שלושת רבעי כוס קמח מצה
1 חב' אבקת אפיה
1 כף ברנדי
רבע כוס מיץ תפוזים או מנדרינות.

להקציף ביצים שלמות עם כל כמות הסוכר לתערובת בהירה. להוסיף את שאר החומרים, ולאפות בחום 175 מעלות כ חצי שעה. וחג שמח


67. עוגה כשרה לפסח לממהרים
הביאה לפורום - אורנה ואריק
מקור המתכון –

7 ביצים שלמות
אחד ורבע כוס סוכר
200 גר' אגוזים טחונים
100 גר' שקדים טחונים
ת. וניל, כף של ברנדי
1 כף מיץ לימון
1 כף קמח מצה

בקערת מערבל,מקציפים את הביצים והסוכר כ- 7 דקות לבלילה אורירית ובהירה.מערבבים
את שאר החומרים בנפרד, ומוסיפים לתערובת. מערבבים.
אופים בחום 175 מעלות כ30 דקות.כשהעוגה מוכנה אפשר למרוח בריבה טובה (מחממים את הריבה עם מעט מים במיקרו כדי שיהיה קל למרוח אותה על העוגה) ומעל לשים קצפת. פרווה או חלבית


68. עוגת שמנת,אגוזי פקאן וריבת חלב לפסח
הביאה לפורום - זברה
מקור המתכון – עידית חייט - לאשה

לבסיס:
200 ג'ר (2 כוסות) אגוזי פקאן קצוצים דק
70 ג'ר חמאה מומסת
1/2 כוס(110 ג'ר) סוכר

לקרם ריבת חלב:
1 מיכל שמנת מתוקה
1/4 כוס (50 ג'ר) ריבת חלב

לקצפת:
1 מיכל שמנת מתוקה
1/2 מיכל (100 מ"ל) יוגורט
1/4 מיכל (50 מ"ל) שמנת חמוצה
3 כפות סוכר
לקישוט: כ-100 ג'ר אגוזי פקאן מסוכרים

תבנית קפיץ 24-22
חום בינוני,180 מעלות.
ההכנה:
שמים אגוזים,חמאה וסוכר בקערה ומערבבים היטיב לקבלת עיסה פירורית רטובה.מעבירים לתבנית ומשטחים בכף לשכבה אחידה.אופים 20-15 דקות,עד שהבסיס קשה למגע.
מוציאים מהתנור ומצננים.
קרם ריבת חלב:
שמים שמנת מתוקה וריבת החלב בקערה בינונית ומקציפים במהירות גבוהה 4-3 דקות,עד שמתקבל קרם יציב.
יוצקים על בסיס האגוזים הקר,ומקפיאים שעה.

הקצפת:
שמים שמנת מתוקה,שמנת חמוצה,יוגורט וסוכר בקערה בינונית ומקציפים במהירות גבוהה כ-5 דקות,עד שיש קצפת יציבה אך אוורירית.
יוצקים על שיכבת הקרם שבתבנית,מיישרים ומחזירים להקפאה לפחות לשעתיים.

הקישוט:
מעטרים באגוזים המסוכרים.מעבירים סכין חדה בין דפנות העוגה והתבנית ובין הבסיס ותחתית התבנית ומעבירים לצלחת הגשה.מאחסנים לפחות חצי שעה-שעה במקרר ומגישים.

מומלץ,מומלץ,היוגורט החמצמץ "שובר" את מתיקות ריבת החלב.


69. עוגת שוקולד לפסח של בן עמי
הביאה לפורום - אפרת ב.א
מקור המתכון – בן עמי - כפר ויתקין

200 גרם שוקולד
200 גרם סוכר
200 גרם חמאה
5 ביצים
5 כפות קמח תפוחי אדמה
1 כפית אבקת אפיה

אופן ההכנה: להמיס את השוקולד, סוכר וחמאה, להוסיף את הביצים אחת אחת ולערבב, להוסיף את הקמח ואת אבקת האפיה ולערבב. לאפות כ- 20 דקות בתנור בחום בינוני 175 מעלות. (תבנית עגולה קוטר 26)

הערות: כמובן לקשט ליום ההולדת בגנאש או כל קרם אחר.אפשר גם להכין 2 ולהניח אחת מעל השנייה לקבלת גובה.


70. עוגה לפסח מעולה וקלה
הביאה לפורום - אווה
מקור המתכון –

5 ביצים
1 כוס סוכר
250 גרם שקדים טחונים
כפית סוכר וניל

לצפוי
1 שמנת מתוקה
כף סוכר
ריבה -רצוי תותים

להפריד את הביצים. להקציף חלבונים עם הסוכר,להוסיף את החלמונים
הטרופים,להוסיף סוכר וניל ואת השקדים ולערבב.
לאפות בחום בינוני בתבנית מס.26.
כשהעוגה התקררה לצפות במעט ריבה ולשים את השמנת המתוקה
כמובן מוקצפת. חג שמח


71. פאי גבינה לפסח
הביאה לפורום - רונית
מקור המתכון – היה יחד עם התבנית שהיו במבצע כלשהו עם יוטבתה

בצק:
לטחון יחד במג'ימיקס:
1/2 כוס קמח מצה
1 כוס אגוזי מלך
להוסיף:
2/3 כוס סוכר
100 גר. חמאה מומסת
1 כפית תמצית וניל.
להדק לתבנית 26 ולאפות עד שמזהיב.

המלית:
250 גר. גבינה
1 שמנת
3 כפות קמח תפו"א
1 דנונה/אמי פרי
3 ביצים טרופות
3/4 כוס סוכר
מיץ וקליפה מלימון.

לערבב את המילוי, לשפוך על הבצק האפוי ולאפות עד שמוכן.

מאד מאד טעים!

72. רולדת דבש לפסח של גרדה
הביאה לפורום – רונית
מקור המתכון - גרדה מפורום 2004

המתכון הוא של גרדה, מהפורום הקודם, אבל לא ראיתי אותה פה השנה והיא היתה כ"כ נפלאה בשנה
שעברה, שהרגשתי צורך להביא אותה שוב. ותודה לגרדה.

להקציף:
5 חלבונים + 3/4 כוס סוכר
להקציף:
5 חלמונים
1 כוס סוכר
1 כוס קמח מצה
1 כף שמן.
לקפל פנימה את הקצף.
למרוח בתנית גדולה, מצופה בניר אפיה בחום נמוך.
כשמזהיב להניח על מגבת ולגלגל מיד.

להכין מילוי:
1 שמנת חמוצה
1 כוס דבש (לדעתי אפשר חצי כוס)
1 כף ברנדי
200 אגוזים טחונים.
למלא את הרולדה אחרי שהתקררה- ולמקרר.
נפלא!!! אני הכנתי מיד שתיים - וטוב שכך!!


73. עוגת שוקולד ויין לפסח
הביאה לפורום – רונית
מקור המתכון – מהעיתון

להקציף:
8 חלבונים + 1/2 כוס סוכר
להקציף:
8 חלמונים + 1 כוס סוכר
להוסיף לרוגין:
1/4 כוס מיץ תפוזים
1/4 כוס יין אדום מתוק
3/4 כוס קמח מצה
2 כפות אבקת קקאו
קליפת תפוז
1 כף שמן.

לקפל את החלבונים פנימה.
תבנית לא משומנת, 26-28


74. עוגת גבינה
הביאה לפורום – רונית
מקור המתכון – לא ידוע

תבנית 26
לגזור ניר בגודל התבנית ולהניח.

להקציף ביחד:
6 חלבונים
1 כף מים
קורט מלח
1/2 כוס סוכר
להקציף ביחד:
6 חלמונים
1/2 כוס סוכר
1 כף מיץ לימון

לערבב יחד:
750 גר' גבינה 5%
4 כפות גיל
8 כפות גדושות קמח תפו"א
1/4 כוס סוכר
2 כפות וניל

להוסיף את התערובת השניה ואח"כ את הראשונה.
לאפות בתנור מחומם על 150 מעלות, שעה ורבע ולהשאיר בתנור המכובה.
לא לאפות בטורבו.


75. עוגת מצות במילוי טראפלס לפסח
הביאה לפורום – יפנית
מקור המתכון – קשת/המומחים עם רבקה מיכאלי

המצרכים לטראפלס:
400 גר' שוקולד מריר
1 שמנת מתוקה
מיץ מחצי חצי תפוז
כף קליפת תפוז מגוררת

הכנה:
מחממים את השמנת, מרתיחים ומכבים את האש. מוסיפים את קוביות שוקולד, בוחשים עד שנמס. מוסיפים את המיץ והקליפה, מערבבים היטב ומצננים שלוש שעות במקרר.

המצרכים לעוגה:
5 מצות
שקית שמנת מתוקה
תבנית מרובעת או מגש

ההכנה:
מברישים את המצות משני צידיהן בעזרת מברשת טבולה בשמנת מתוקה.
מניחים את מצה בתבנית או על מגש ומפזרים את תערובת השוקולד. כך עושים עם יתר המצות. בסיום השכבה האחרונה, מורחים שוב את תערובת הטראפלס, מצפים את כל העוגה ומכניסים למקרר.


76. טורט ערמונים "שוקולד ושושנים"
הביאה לפורום – סבין
מקור המתכון – דנית סלומון

העוגה לא מכילה קמח, ואם ערמונים הם כשרים לפסח....הרי לכם עוגה מצויינת לחג.

2 תבניות בקוטר 26 משומנות ומרופדות בעיגולי נייר אפיה.
חום התנור: בינוני 180 מעלות.

המצרכים לעוגה:
150 גר ' שוקולד מריר שבור לקוביות.
מים רותחים
2 כפות אבקת קקאו מנופה
1/2 כפית אבקת נס קפה נמס
6 ביצים מופרדות
7 כפות סוכר
1 סוכר וניל
1 כפית מיץ לימון
המצרכים לקציפת הערמונים
2 כפות מים חמים
2 כפיות (9 גר') ג'לטין
1 צנצנת (375 גר') מחית ערמונים
2 כפות רום
2 מיכלי שמנת מתוקה
100 גר' שוקולד מריר מומס

תלתלי שוקולד לעיטור

אופן ההכנה:
ממיסים את השוקולד בקערית: מכסים במים רותחים, משהים דקה כדי להניח לו להתרכך ושופכים בזהירות את המים (או מחממים במיקרוגל במשך דקה עד דקה וחצי בעוצמה מלאה ללא כיסוי). שמים את הקקאו ואת הקפה נמס בקערית שניה, מוסיפים 1/4 כוס מים רותחים ומערבבים למשחה חלקה.

בקערה גדולה מקציפים את החלמונים עם 5 כפות סוכר וקציפה סמיכה ובהירה. מקפלים פנימה את השוקולד המומס ואת תערובת הקקאו.

רוחצים היטב את המקצפים. בקערה נקיה, מקציפים חלבונים לקצף יציב. בהדרגה מוסיפים את שארית הסוכר ואת סוכר הווניל. מקציפים לקצף נוקשה מאוד ומבריק. מקציפים פנימה גם את מיץ הלימון. מקפלים 2 כפות מהקצף לתוך תערובת השוקולד, כדי לעשותה קלילה יותר, ואז מקפלים פנימה את שארית הקצף.

מחלקים את התערובת בין התבניות ואופים במשך 25 דק'. מחליפים את מיקום התבנות במחצית זמן האפיה. מצננים את העוגות בתבניות.

להכנת הקציפה, שמים את המיים החמים בקערית חסינת חום וזורים עליהם את הג'לטין. משהים לריכוך.

מעבירים את מחית הערמונים לקערה גדולה, מוסיפים רום ומערבלים היטב. מוסיפים את השוקולד המומס ומערבלים לתערובת אחידה. ממיסים את הג'לטין מעל סיר מים חמים או במיקרוגל (20-15 שניות בעוצמה מלאה) ומוסיפים לתערובת הערמונים בזרם דק, תוך טריפה מתמדת.

בקערה שניה מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת נוקשה. מוסיפים את הקצפת לתערובת הערמונים ומבליעים בתנועות קיפול.

להרכבה העוגה, מעבירים סכין בין דפנות העוגות למסגרות התבניות. הופכים עוגת אחת על לוח חיתוך או על מגש שטוח, מסירים את הנייר והופכים שוב על צלחת הגשה. מורחים 2/5 (אני מרחתי 1/3) מקציפת הערמונים על שכבת העוגה שעל צלחת ההגשה. הופכים את העוגה השניה על מגש שטוח ומחליקים עת העוגה ההפוכה לאט ובזהירות על שכבת הקציפה. מסירים את נייר האפיה.
מצפים את פני העוגה ואת דפנותיה בקציפת הערמונים הנותרת.
מחליקים את הציפוי בסכין ומסלסלים את הציפוי על פני העוגה בגב כף. מעטרים בתלתלי שוקולד, ומקררים את העוגה במקרר במשך 6 שעות לפחות, כדי להניח לקציפה להתייצב.



77. עוגת מצות ללא אפיה
הביאה לפורום – קוראת תמיד
מקור המתכון – חברתי שלומית

200 ג' חמאה רכה
1/2 כוס סוכר
2 ביצים
100 ג' שוקולד מריר
1 כף קקאו
2 כפיות נס קפה
7 מצות
1/2 כוס חלב
1/2 כוס יין אדום

הכנה
1. להקציף חמאה וסוכר. להוסיף את הביצים ולערבב.
2. להמיס שוקולד, קקאו, נס קפה וברנדי להוסיף לתערובת במיקסר תוך כדי הקצפה.
3. לערבב יין וחלב ולהרטיב את המצות.
4. מניחים מצה על צלחת גדולה, מורחים עליה קרם. מניחים עוד מצה עוד קרם וכן הלאה. בסוף מצפים את כל העוגה בקרם ומעבירים למקרר.




78. עוגת גבינה ופירות, לפסח
הביאה לפורום – דלית
מקור המתכון – מתכון של בני סיידא, מתוך "שף" פסח 2004

תבנית קפיץ בקוטר 24
לעוגה:
3 מיכלים (750 גר') גבינה לבנה 9%
4 ביצים מופרדות
3 כפות (30 גר') קמח תפוחי-אדמה
3/4 כוס (150 גר') סוכר
5 כפות אינסטנט פודינג וניל
1 גביע (200 מ"ל) שמנת חמוצה 27% שומן

לציפוי:
2 מיכלים (500 גר') שמנת מתוקה
4 כפות (80 גר') סוכר
פירות העונה (תות שדה, קיווי, פרי הדר)

ההכנה:
1. מחממים את התנור לחום בינוני 180 ומשמנים את התבנית.
2. שמים בקערה - את הגבינה, החלמונים, קמח תפו"א, חצי כוס מהסוכר, אבקת הפודינג והשמנת ומערבבים.
3. בקערת המערבל - חלבונים ושאר הסוכר, מקציפים לקצף נוקשה.
מקפלים בעדינות את הקצף לתערובת הגבינה.
יוצקים לתבנית ואופים כשעה, עד שהעוגה מזהיבה, וקיסם במרכזה - יבש.
4. מעבירים סכין בין דופן התבנית לעוגה, מכבים את התנור ומצננים את העוגה בתוכו, כשדלת התנור פתוחה.
5. מקציפים את השמנת עם הסוכר לקצפת יציבה.
6. מחלצים את העוגה מהתבנית ומצפים בקצפת.
מעטרים בפירות שלמים או פרוסים.

איך שומרים? עד 3 ימים במקרר.


79. עוגת שוקולד לפסח- של "גרובשטיין" (החנות)
הביאה לפורום – איה ו.
מקור המתכון – גרובשטיין

קיבלתי את המתכון במייל, מ"גרובשטיין", וליד היתה גם תמונה של עוגת שוקולד משגעת.

6 ביצים מופרדות
חצי כוס סוכר
1 כוס שקד מולבן טחון
½ כוס קמח מצה טחון דק

250 גר' חמאה
250 גר' שוקולד מריר 56%
2 כוסות מיץ תפוזים סחוט טרי
1 כוס סוכר
4 כפות קקאו הולנדי משובח

אופן ההכנה:
להקציף חלבונים עם מחצית מכמות הסוכר לקצף יציב.
להקציף חלמונים עם יתרת הסוכר למסה תפוחה בהירה.
להמיס בסיר ולצנן את החמאה, השוקולד, כוס הסוכר, מיץ התפוזים והקקאו.
לאחד את מסת החלבונים עם מסת החלמונים.
בעזרת מטרפה להוסיף את הקמח,שקד מולבן טחון והשוקולד לסירוגין בתנועות קיפול.
לצקת לתבנית משומנת ומקומחת.
לאפות בתנור שחומם ל-160 מעלות למשך 50 דקות.
לצנן ולצפות בשוקולד מומס.





לעמוד הראשי לעמוד הקודם לעמוד הבא



חזרה ליום יום חג             לדיון בפורום