 מרתון מתכוני ט'ו בשבט כהרגלנו בחגים עמוסי מתכונים, הנה שוב קיבצנו כאן אוסף של מתכוני חג. הפעם הכל עומד בסימן תנובת הארץ, פרי העץ הטרי והיבש, וכל מה שניתן להכין ממנו ... כדי להכניס קצת סדר בשפע המתכונים, חילקנו אותם לארבע קטגוריות, אליהן תוכלו להגיע בניווט מהיר דרך הקישורים הבאים:  עוגות ולחמים
עוגיות
ממתקים, חטיפים וקינוחים
תבשילים
המתכונים לוקטו ממקורות שונים, השתדלנו לתת קרדיט בכל מקום בו ידענו למי הוא מגיע. רוב המתכונים הועלו לפורום שלנו על ידי משתתפיו הקבועים, ומכאן שלוחה להם ברכה ותודה. אנו מקוות שריכוז המתכונים שאנו מגישות כאן, יעזור לכם להנות מכל שפע פרי הארץ ויתן לכם רעיונות טעימים ומגוונים לשילובם במעדני החג... טו' בשבט שמח ! נ.ב. - יש לנו בקשה מכם...... עבדנו, טרחנו ועמלנו רבות על איסוף וריכוז המתכונים כאן, ואנו רוצות להזכיר לכם שקובץ זה (כמו שאר המתכונים באתר) מוגן בזכויות יוצרים של אתר מתכונים.נט אין להעתיקו או להפיצו בדרך כלשהי. אולם, נשמח מאד אם תעבירו לחבריכם קישור ישיר לעמוד זה, כדי שכמה שיותר אנשים יהנו מהמרתון למתכוני ט'ו בשבט. תודה!! חמדה&איה  עוגות ולחמים
1 - ככר משמשים ופקאן * מתכון מהאתר מקור המתכון: מתחרות אוכל אמריקאית - המתכון זכה במקום ראשון 2 כוסות קמח רגיל כוס ורבע סוכר כפית וחצי אבקת אפיה חצי כפית סודה לשתיה 3/4 כפית מלח 1 ביצה טרופה 2 כפות שמן 3/4 כוס נקטר משמשים, ואם אין - החליפו בכל נקטר סמיך אחר 2 כוסות משמשים מיובשים קצוצים לקוביות קטנות 1 כוס אגוזי פקאן גרוסים גס אופן ההכנה בקערה מערבבים את הקמח, הסוכר, אבקת האפיה והסודה לשתיה והמלח מוסיפים את הביצה, השמן, הנקטר - מערבבים היטב מוסיפים את המשמשים והפקאנים משמנים קלות תבנית אינגליש קייק חד פעמית, מעבירים לתוכה את העיסה אופים בחום נמוך, 160-170 מעלות, כשעה אחת. הערה: אצלי, תבנית אינגליש קייק אחת לא הספיקה. חששתי שזה יגלוש, אז חילקתי לשתי תבניות - אבל מאידך, אין בזה מספיק לשתי תבניות, ולכן כל ככר יצאה לי קצת נמוכה. בפעם הבאה שאכין אני אנסה בכל זאת בתבנית אחת ואקווה לטוב. ואתם - פעלו לפי שיקול דעתכם  2 - עוגת פירות מהופכת * מתכון מהאתר מקור המתכון: טובה ארן 250 גרם משמשים יבשים 250 גרם שזיפים יבשים מגולענים 250 גרם תפוחי עץ מיובשים 100 גרם צימוקים כהים 1 כוס מים 2 כפות דבש חצי כפית קינמו ן קורט ציפורן טחונה 4 ביצים 4 כפות סוכר קמצוץ מלח 1 כף שמן 1 כף מיץ לימון 1 כפית גרידת לימון 4 כפות קמח מצה (שלא בפסח - אפשר להכין עם קמח רגיל) 1 כפית אבקת אפיה 2 שקיות סוכר וניל 1 כוס אגוזים קצוצים דק כפית מרגרינה לשימון התבנית (אפשר גם שמן) אופן ההכנה רוחצים את הפירות היבשים, מגלענים, קוצצים לרצועות בנות 1X2 ס"מ שמים את כל הפירות בסיר בישול מוסיפים מים, קינמון וציפורן מערבבים ומבשלים על סף רתיחה כ עשר עד חמש עשרה דקות, עד שהפירות מתרככים וכל הנוזלים מתאדים כמעט לגמרי מוסיפים מיץ לימון מצננים טורפים במערבל את הביצים השלמות, מוסיפים סוכר וקמצוץ מלח, וממשיכים להקציף עד לקבלת תפיחה אוורירית בעלת נפח כפול מטפטפים פנימה את השמן וגרידת הלימון וממשיכים לערבב ידנית בקערה נפרדת מערבבים את החומרים היבשים - קמח מצה, אבקת אפיה, סוכר וניל ואגוזים גרוסים גס מבליעים בתנועות קיפול לקצף הביצים לוקחים שתי תבניות אלומיניום חד פעמיות, המאורכות כמו של עוגת אינגליש קייק משמנים אותן היטב במרגרינה או שמן שוטחים בכל אחת מהן את מחצית תערובת הפירות המבושלים מעל - שופכים לכל תבנית מחצית מהבלילה אופים בתנור בחום בינוני עד לקבלת גוון זהוב להגשה - הופכים את התבנית על משטח חלק, כדי שהפירות יהיו למעלה מתקבלת ככר יפה בעלת שתי שכבות מגישים חם, או בטמפרטורת החדר 3 - לחם בננות - בנוסח האיים הקאריביים מקור המתכון: 'ספר הבישול של ילדי כל העולם' - אנג'לה וילקס ופיונה ואט (הוצאת כנרת) 115 גרם חמאה רכה 85 גרם סוכר לבן 85 גרם סוכר חום רך 2 כפות חלב קורט מלח 2 כפיות אבקת אפיה קורט אגוז מוסקט 85 גרם צימוקים 1 ביצה 85 גרם אגוזי מלך קצוצים 225 גרם קמח מלא 2 בננות גדולות 1 כפית תמצית וניל משמנים קלות בחמאה תבנית מאורכת, ומרפדים את תחתיתה בנייר אפיה חותכים חמאה לקוביות וטורפים היטב בקערה עם שני סוגי הסוכר עד שמתקבלת תערובת רכה דומה לקרם מנפים את הקמח, המלח ואבקת האפיה לקערה אחרת, מוסיפים להם את הצימוקים והאגוזים. טורפים את הביצה והחלב בספל, מוסיפים בהדרגה לתוך תערובת החמאה והסוכר וטורפים היטב מקפלים בעדינות את תערובת הקמח לתוך תערובת החמאה בכף מתכת, עד שהכל מעורבב היטב מקלפים את הבננות, שמים בקערה ומועכים בעזרת מזלג מוסיפים תמצית וניל ובוחשים היטב מוסיפים את מחית הבננות לתערובת ומערבבים יוצקים את העיסה לתבנית המאורכת ומחליקים באמצעות סכין אופים את לחם הבננות במשך שעה, בחום של 180 מעלות, בודקים בעזרת קיסם אם הלחם מוכן 4 - עוגת פירות יבשים - חמדה * מתכון מהפורום מקור המתכון: רוני ונציה 125 גרם חמאה בטמפרטורת החדר 1/3 כוס סוכר 1/4 כפית מלח 1/2 כפית תמצית וניל 2 ביצים 1 חלמון 1 כף ברנדי 3/4 כוס קמח 1/4 כפית אבקת אפייה 1 כוס צימוקים כהים 1/3 כוס קליפות הדרים מסוכרות, קצוצות 1/4 כוס דובדבנים מסוכרים, חצויים 1/4 כוס תמרים יבשים, קצוצים (אפשרות נוספת: ג'ינג'ר מסוכר, משמשים או שזיפים יבשים קצוצים) 1/2 1 כוסות אגוזי מלך או אגוזי פקאן קצוצים גס 3 כפות ברנדי להברשה אופן הכנה: 1. מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך (160 מעלות צלזיוס). משמנים ומרפדים תבנית ל"אינגליש קייק" באורך כ 24 ס"מ, במלבן נייר אפייה בתחתית, משומן אף הוא. 2. בקערת מערבל מקציפים יחד את החמאה, הסוכר, המלח והווניל, עד שמתקבלת תערובת תפוחה ובהירה. 3. בקערה קטנה מקציפים קלות את הביצים והחלמון בעזרת מזלג. במהירות נמוכה יוצקים את הביצים לתוך תערובת החמאה ב 4 פעמים. מוסיפים את הברנדי. 4. מנפים יחד את הקמח ואבקת האפייה פעמיים. במהירות נמוכה מוסיפים את תערובת הקמח לתערובת החמאה והביצים, ומקציפים בקצרה רק עד שהתערובת מתאחדת 5. מקפלים פנימה את הפירות היבשים ואת האגוזים בעזרת מרית. 6. יוצקים את התערובת לתבנית ומיישרים. אופים כ55-50- דקות עד שמרכז העוגה יציב, וקיסם הננעץ פנימה יוצא נקי. 7. מצננים את התבנית על רשת במשך כ10-5- דקות. לאחר מכן הופכים, מסירים את התבנית והנייר, וממשיכים לצנן צינון מלא על הרשת. מברישים 3 כפות ברנדי מעל העוגה ועל צידיה בעודה חמה. הערות: עוגה לחה, טעימה מאוד, מבושמת בברנדי וגדושה בצימוקים, קליפות הדרים מסוכרות, דובדבנים ותמרים עם המון אגוזים. מתאימה לכל עת, ובמיוחד לט"ו בשבט. כשהיא עטופה ביריעת ניילון, העוגה נשמרת מצויין בחוץ, במקום קריר, במשך כמה ימים 5 - עוגת פירות יבשים - חמדה * מתכון מהפורום מקור המתכון: גיל חובב 50 גרם מכל הפירות היבשים הבאים: שקדים, אגוזי פקאן, אגוזי לוז, אגוזי מלך, צנוברים וצימוקים 20 גרם משמשים מיובשים 10 דבלים 10 שזיפים מיובשים, מגולענים 10 תפוזוני קומקוואט מסוכרים 1 כוס קמח רגיל חצי כוס סוכר 2-3 ביצים אופן הכנה: 1. מערבבים את כל החומרים, למעט הביצים, בקערה גדולה. 2. מוסיפים שתי ביצים ומערבבים, עד שמתקבלת עיסה סמיכה מאוד ודביקה. אם עדיין נשארים חומרים יבשים שאי אפשר לשלבם בעיסה מוסיפים עוד ביצה ומערבבים. 3. מרפדים תבניות מוארכות של אינגליש קייק בדפי אפיה או נייר כסף ודוחסים פנימה את תערובת העוגה. 4. אופים בחום בינוני-גבוה כחצי שעה, עד שהעוגה משחימה היטב, ומצננים. 5. להגשה פורסים פרוסות בעובי סנטימטר. 6 - עוגת פירות יבשים בסגנון אירי - חמדה * מתכון מהפורום מקור המתכון: מוסף שף של לאשה 50 גרם חמאה (או מרגרינה) 1/2 כוס דבש 1/2 כוס סוכר 3 ביצים 1/4 1 כוסות קמח 350 גרם פירות מיובשים חתוכים לחתיכות גדולות 1 כוס אגוזי לוז כלים: תבנית אפייה מאורכת (אינגליש קייק) אופן הכנה: 1. מחממים את התנור לחום בינוני (175 מעלות צלזיוס). משמנים את התבנית ומרפדים את התחתית בנייר אפייה. 2. מקציפים קצת את החמאה בקערת המערבל, מוסיפים את הדבש והסוכר ומבליעים בחמאה. מוסיפים את הביצים וממשיכים לערבל עד שנוצר מרקם אחיד. מוסיפים את הקמח ומערבבים (בכף). 3. מוסיפים את הפירות והאגוזים ומערבבים בעדינות. אופים כשעה או עד שהקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. 7 - לחם פירות יבשים ואגוזים - חמדה * מתכון מהפורום מקור המתכון: שיגריס 600 גרם קמח רגיל (ועוד כוס בערך לקימוח בזמן הלישה עד שהבצק נוח ללישה) 50 גרם "שמרית" ¾ כוס בירה רגילה ¾ כוס מים 1 כפית מלח 4 כפות "סילן" (או דבש רגיל) 6 כפות שמן שומשום, אגוזים או זית (אם אין משהו אחר) 6 משמשים מיובשים קצוצים 4 תמרים מיובשים קצוצים חופן צימוקים ¼ כוס אגוזים מכל סוג קצוצים גס (בסכין) אופן הכנה: לשים במעבד מזון או ביד את כל החומרים (עדיף במעבד לפחות בהתחלה) ומוסיפים מעט קמח בכל פעם שיש צורך (הבצק צריך להיות רך ועם זאת לא דביק מדי). מניחים לתפוח עם כיסוי של מגבת לחה כשעה. לשים שוב כמה דקות, מסדרים בשתי תבניות מלבניות ארוכות וצרות (אינגליש קייק) ששומנו וקומחו מעט ומניחים לתפוח 30 דקות. בוזקים מעל קצת שמן שומשום או זית (עדיפות לשמן בטעם אגוזים אבל אפשר עם מה שיש) ואופים כ40- דקות. מכסים במגבת לחה מיד אחרי האפייה כדי שהלחם לא יתייבש ויתקשה. לחכות למחרת ולאכול או לבד או עם חמאה טובה. 8 - זר שושנים לטו' בשבט - הרואה דברים * מתכון מהפורום מקור המתכון: שמרית מרכיבים לשתי עוגות ½ 2 כוסות "קמח פלוס" לעוגות שמרים של "שמרית" ½ שקית או ½ קובית "שמרית" ¼ כוס סוכר 70 גר' מרגרינה או חמאה 3 כפות שמן 1 חלמון ביצה קורט מלח תמצית וניל כ- ½ כוס מים (כמה שהקמח לוקח) מרכיבים למלית 8 תפוחי עץ ירוקים חמוצים קלופים וחתוכים לקוביות מיץ מלימון אחד ¼ כוס דבש ¼ כוס סוכר (מומלץ חום) 50 גר' צימוקים 8 שזיפים מיובשים מגולענים קצוצים גס 10 משמשים מיובשים קצוצים גס 10 חישוקי תפו"ע מיובשים קצוצים גס מומלץ להוסיף 1 כפית מי הדרים (לא הכרחי) כ ½ 1 – 2 כוסות מים 50 גר' פקאן מסוכר ¼ חב' חמאה או מרגרינה רכה 2 כפות גדושות סוכר תבנית פרח או כל תבנית עגולה עם חור במרכז אופן ההכנה מבשלים את תפוחי העץ עם מיץ הלימון, הסוכר והדבש עד שיתרככו היטב אך שלא יהפכו לעיסה. מידי פעם מוסיפים מעט מים בכדי למנוע מהתפוחים להישרף. מצננים מעט. מערבבים את כל הפירות המיובשים הקצוצים. מורחים את התפוחים על פני הבצק, מפזרים את תערובת הפירות המיובשים הקצוצים ומגלגלים לרולדה. בעזרת סכין משוננת (סכין לחם), פורסים פרוסות בעובי 8 סמ' לפרוסה. מורחים את התבנית בחמאה או מרגרינה ובוזקים סוכר. מניחים את הפרוסות כך שהחתך נראה כלפי מעלה, מפזרים בין פרוסה אחת לשנייה פקאן מסוכר קצוץ גס וקוביות קטנות של חמאה או מרגרינה. מפזרים מעל מעט פקאן מסוכר קצוץ וסוכר. מתפיחים במקום חם עד להכפלת הנפח ואופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני של 175 כ- 50 דקות. 9 - עוגת חרובים עם ריבת תאנים, צימוקים וקוניאק - שרי * מתכון מהפורום מקור המתכון: פיליס גלזר - YNET 100 גרם חמאה או שמן בטמפרטורת החדר או חצי כוס שמן חריע 200 גרם שוקולד חרובים מוכן (בחנויות הטבע) שבור לחתיכות. 2/3 כוס סוכר חום 3 ביצים ½ כוס קמח מלא מנופה או קמח לבן 1 כפית אבקת אפייה קורט מלח ½ 1 כפיות ( או יותר) תחליף קפה או נס קפה משובח אבקת סוכר לקישוט ל"ריבה": ½ 1 כוסות מים 8 תאנים מיובשות, שטופות וקצוצות לרצועות ½ כוס צימוקים 1 מקל קינמון ½ כפית אגוז מוסקט 1/3 כוס סוכר דמררה מלח, פלפל שחור גרוס 4-2 כפות קוניאק משובח או ליקר "אמרטו" הכנה: 1. בקערה המתאימה למיקרוגל, שמים את החמאה והשוקולד ומרככים כ - 2 דקות (אין צורך להמיס) אם אין מיקרוגל, ממיסים בסיר כפול על אדים. מצננים מעט (אם משתמשים בשמן מערבבים עם השוקולד המומס). 2. בינתיים, במערבל או ביד, טורפים סוכר עם ביצים ומוסיפים את עיסת השוקולד חמאה. מנפים פנימה את הקמח, אבקת האפייה, המלח ותחליף הקפה דרך מסננת רשת. מערבלים עד לקבלת עיסה אחידה – שניות מספר. 3. יוצקים לתבנית עגולה בקוטר 20-22 ס"מ, משומנת היטב (אני גם אוהבת לשים עיגול של נייר אפייה בתחתית התבנית כדי להקל על הוצאת העוגה) ואופים בתנור מחומם מראש ל - 180 מעלות צלזיוס כ - 25 דקות או רק עד שקיסם שהוחדר למרכז יוצא נקי. מצננים את העוגה בתבנית והופכים על צלחת הגשה. מצננים מעט ומקשים באבקת סוכר. אופן הכנת ה"ריבה": 1. בסיר קטן, מרתיחים מים ומוסיפים דבלים, צימוקים, קינמון, אגוז מוסקט, מלח ופלפל. מביאים שוב לרתיחה, מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים 5 דקות, בבחישה מדי פעם. 2. מוסיפים סוכר ומבשלים בבחישה מדי פעם רק עד שהתערובת מסמיכה. מורידים מהאש ומוסיפים את הליקר. יוצקים מעט מהריבה החמה על כל פרוסת עוגה. גיוון: אפשר להוסיף לעוגה גם אגוזים קצוצים – במיוחד פקאנים או אגוזי מקדמיה . 10 - עוגה מקמח חרובים - שרי * מתכון מהפורום מקור המתכון: יערה הולצמן - AISH.CO.IL בנוסף לטעם המיוחד של קמח החרובים, הוא מוסיף לעוגה גם בריאות! ½ ק"ג קמח רגיל 1 חבילה מרגרינה 1כוס סוכר חום 200 גר' קמח חרובים 1כוס מים שמן לשימון התבנית אופן ההכנה: מניחים את המרגרינה בסיר וממיסים על אש קטנה. מוסיפים את הסוכר וממשיכים בבישול עד להמסה ומכבים את האש. מוסיפים את קמח החרובים ומערבבים, עד לקבלת עיסה חלקה. מוסיפים את הקמח הרגיל ואת המים לסירוגין וממשיכים לערבב עד לקבלת תערובת אחידה. שופכים את התערובת לתוך תבנית משומנת מראש ואופים בחום בינוני כ-45 דקות. *ניתן להוסיף לתערובת משמשים קצוצים, אגוזים, צימוקים ותאנים 11 - עוגת תמרים ושיבולת שועל - שרי * מתכון מהפורום מקור המתכון: יערה הולצמן - AISH.CO.IL עוגה מיוחדת ועשירה בטעמה וגם... בריאה! 1 חבילת תמרים מגולענים ושטופים 1/3 2 כוסות קמח מלא 2 כפיות אבקת אפיה 300 גרם מרגרינה ½ 1 כוסות סוכר חום 200 גרם שיבולת שועל אופן ההכנה: מבשלים את התמרים כאשר הם מכוסים מים, עד לרתיחה. בוחשים עד לקבלת עיסה סמיכה. בכלי נפרד מערבבים את המרגרינה והסוכר ומוסיפים את הקמח ושיבולת השועל. ממשיכים לערבב. אם התערובת לא מתאחדת, מוסיפים מעט מים וממשיכים לערבב, עד לקבלת בצק אחיד. לוקחים 2/3 מהבצק ומשטחים על בסיס של תבנית אפיה. מורחים על הבצק את דייסת התמרים. מפוררים מלמעלה את שארית הבצק. אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני, למשך כ-45 דקות 12 - עוגת 'נקניק' פירות - ספרדיה * מתכון מהפורום מכל כמות החומרים הללו מתקבלים המון 'נקניקים' - לא להיבהל מהכמויות... חומרים לקב' א' 3 חב' מרגרינה ללא מלח 3 חב חלבה 200 גר' 6 ביצים שלמות 9 כפות גדושות קקאו 1 כף גדושה נס קפה 6 כוסות סוכר חומרים לקב' ב' 500 גר' קורנפלקס או עוגיות פשוטות מרוסקות 100 גר' שקדים 100 גר' צימוקים 100 גר' אגוזי מלך 100 גר' אגוזי פקאן 100 גר משמשים קצוצים 100 תמרים מגולענים 100 גר דבלים חתוכים לא חייבים את כל הפרי אך חשוב שיהיה 500 גר'. את חומרי קב' א' מכניסים לסיר גדול, מחממים על אש בינונית תוך בחישה מתמדת, עד שהכל נמס ומבעבע. מסירים מהאש. מוסיפים הפירות היבשים ומערבבים. מוסיפים קורנפלקס ומערבבים. שוטחים על השולחן כ 12 שקיות ניילון פשוטות, שמים על כל שקית 2-3 כפות גדושות של בלילה, עוטפים ומגלגלים לנקניק. מקפלים את הקצוות. את הכל שמים בהקפאה ויושבים על מי מנוחות כי אין אורח שיוכל להפתיע אתכם - כשבא אורח מוציאים נקניק מההקפאה וכעבור דקותיים ניתן לחתוך מזה פרוסות. אזהרה: אין לשפר את הטעם - הוא כבר משופר - עם נוזלים כדוגמת יין ןכו' כי זה מרטיב את הקורנפלקס 13 - לחם תמרים - שרי * מתכון מהפורום מקור המתכון: מינדי גינצברג 2 כוסות תמרים מגולענים, חתוכים[350 ג'ר] 1 1/2 כוסות מים רותחים 1 כפית א.סודה לשתייה 50 גר' חמאה או מרגרינה 1 כוס סוכר 2 ביצים 1 כוס קמח רגיל 1 כוס קמח חיטה מלאה 1 כוס אגוזים קצוצים שמים את התמרים בקערה גדולה. מערבבים את המים הרותחים עם א.הסודה לשתייה ויוצקים על התמרים. מניחים להצטנן. מחממים תנור לחום בינוני- 180*. מקציפים במערבל את החמאה והסוכר במהירות בינונית כדקה. מוסיפים את הביצים ומערבלים עוד מס' דקות. צנמיכים את מהירות המערבל, מוסיפים את תערובת התמרים ומערבלים. מוסיפים את שני סוגי הקמח ומערבלים במהירות נמוכה רק עד לתערובת אחידה. מקפלים את האגוזים הקצוצים בכף עץ לתוך התערובת. משמנים תבנית אפייה יוצקים לתוכה את התערובת ואופים כ- 50 דקות. 14 - עוגת שוקולד ותמרים - שרי * מתכון מהפורום מקור המתכון: מינדי גינצברג 1 1/2 כפיות אבקת קפה נמס 1 כוס מים רותחים 1 כוס תמרים, חתוכים לחתיכות קטנות 1 2/3 כוסות קמח 2/3 כפית א.סודה לשתייה 2 כפות אבקת קקאו קורט מלח 50 גר' חמאה/מרגרינה בטמפרטורת החדר 1 2/3 כוסות סוכר 2 ביצים 1 כף תמצית וניל 100 גר' פתיתי שוקולד 50 גר' אגוזים, קצוצים גס מחממים תנור לחום בינוני- 180* מערבבים את אבקת הקפה והמים הרותחים בקערה בינונית ויוצקים על התמרים. מצננים. מנפים יחד את הקמח, הסודה לשתייה, אבקת הקקאו והמלח לקערה. מניחים בצד. מקציפים במערבל את המרגרינה והסוכר במהירות בינונית כדקה ומוסיפים את הביצים, אחת אחת, תוך הקצפה. מערבלים במהירות בינונית דקות אחדות. מנמיכים את המהירות, מוסיפים את התמרים ואת תמצית הוניל וממשיכים לערבל. מוסיפים את תערובת הקמח, כף אחר כף, ומערבלים במהירות נמוכה רק עד לתערובת אחידה. בוחשים פנימה בכף עץ את פתיתי השוקולד והאגוזים. יוצקים את הבלילה לתבניות משומנות ואופים בתנור בחום בינוני 40-45 דקות. 15 - עוגת צימוקים ואגוזים - נעמה * מתכון מהפורום מקור המתכון: תמר אבידר מתוך "אוהבת לבשל פשוט" 2 ביצים 6 כפות סוכר 150 ג אגוזים קצוצים גס 150 ג שוקולד מריר מרוסק גס (או שוקולד צ'יפס) 100 ג צימוקים 6 כפות קמח תופח מערבלים במיקסר את הביצים והסוכר, מוסיפים תוך בחישה עם כף (לא מיקסר) את האגוזים, שוקולד, צימוקים ובסוף את הקמח אופים בתבנית אינגליש קייק בחם נמוך כשעה אפשר להקפיא את העוגה - נשמרת יפה מאד בפריזר 16 - עוגת ט"ו בשבטו - הרואה דברים * מתכון מהפורום מקור המתכון: רושל יניב, שף קונדיטור ראשי במלון דן תל אביב. כמות: המנה מיועדת לעשרה סועדים. 200 גר' פירות יבשים חתוכים דק: משמש, תמרים, תאנים 5 ביצים 3 חלמונים 260 גר' סוכר 180 גר' שוקולד מריר מגורר 180 גר' שקדים טחונים דק 100 גר' פירורי לחם 1 כף קינמון 5 חלבונים 50 גר' חמאה מומסת אופן הכנה טורפים את חמש הביצים עם שלושת החלמונים במשך 3-4 דקות, ומוסיפים 180 גר' מהסוכר, את השוקולד המריר, השקדים, פירורי הלחם והפירות היבשים. מוסיפים בהדרגה את החמאה המומסת ומערבבים היטב. מקציפים את החלבונים עם 80 גר' סוכר עד לקבלת מרקם קשה, ומוסיפים את הקצף לתערובת. יוצקים הכל לתבנית בקוטר 24, משומנת היטב, ואופים בחום של 170 מעלות צלזיוס כ50- דקות. מקררים ומפזרים מעל אבקת סוכר. 17 - עוגת אפרסמונים מתובלת - חמדה * * מתכון מהפורום מקור המתכון: מקור המתכון: מוסף שף של לאשה 1995- משנת 4 אפרסמונים גדולים, בשלים, מעובדים למחית כפית וחצי סודה לשתיה 120 גרם חמאה בטמפרטורת החדר כוס ושלושת רבעי סוכר 3 ביצים גדולות או 4 קטנות 2 כפות תמצית וניל 2 כוסות קמח 1 כפית קינמון חצי כפית ציפורן טחונה חצי כפית פלפל אנגלי טחון (לא הכרחי) 1 כוס אגוזי מלך קצוצים גס אבקת סוכר לפזר על העוגה מחממים תנור לחום 180 מעלות משמנים תבנית - הכי מתאימה זו תפבנית גוגלהוף עם חור באמצע מחית האפרסמונים צריכה להיות בערך בנפח כוס ושליש. אם האפרסמונים קטנים, יתכן שצריך יהיה להוסיף אחד נוסף כדי להגיע לכמות מערבבים לתוך המחית את הסודה לשתיה מקציפים במערבל חשמלי את החמאה והסוכר עד שמתקבלת תערובת חלקה תוך כדי עבודת המערבל מוסיפים רת הביצים בזו אחר זו ואת תמצית הוניל בינתיים מנפים את הקמח, מערבבים יחד עם התבלינים מכניסים פנימה לבצק, ידנית עם מרית את הקמח, אח"כ את האפרסמונים ולבסוף את האגוזים מעבירים לתבנית המשומנת ואופים 45-50 דקות, או עד שקיסם יוצא יבש הופכים לצלחת הגשה, מקררים כשקר - זורים אבקת סוכר עוגה ריחנית וטעימה ביותר!! 18 - טארט פירות יבשים - דנה 20 * מתכון מהפורום מקור המתכון: ½ 1 כוסות קמח ½ כוס (50 גרם) אגוזי לוז קלויים 2 כפות סוכר 175 גרם חמאה 1 ביצה 1 כף מים קרים 1 ביצה טרופה להברשה למלית: 1 כוס (200 גרם) שזיפים מגולענים 1 כוס (125 גרם) משמשים מיובשים 1 תפוח עץ ירוק, קלוף וקצוץ ½ כוס (75 גרם) צימוקים ½ כוס סוכר ½ כוס (60 גרם) אגוזי מלך קצוצים 60 גרם חמאה מומסת ½ כוס ברנדי אופן הכנה: 1. מערבבים את הקמח, האגוזים הטחונים, הסוכר והחמאה במעבד מזון ומפעילים עד שמתקבלים פירורי בצק. מוסיפים את הביצה והמים, וממשיכים לעבד עד שנוצר גוש אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומקררים כחצי שעה. 2. מערבבים את השזיפים המשמשים, תפוח העץ והצימוקים בסיר. מכסים במים ומבשלים עד שהפירות רכים, כ - 20 דקות. מסננים את המים ומחזירים את הפירות לסיר. מוסיפים את הסוכר, האגוזים, החמאה המומסת והברנדי, ומבשלים 5 דקות נוספות. 3. מרדדים כשני שליש מהבצק ומניחים בתבנית פאי, כך שהשוליים יגלשו מעבר לשולי התבנית. מניחים את המלית על הבצק. מרדדים את הבצק הנותר ופורסים לרצועות דקות. מסדרים בשתי וערב מעל המלית, ומקפלים פנימה את שולי הבצק. מברישים בביצה הטרופה ואופים בחום בינוני (180 מעלות צלזיוס) כחצי שעה. הערות: מתאים לט"ו בשבט עוגה מעולה אני שמתי תמרים במקום משמשים, באותה כמות. 19 - עוגת פירות יבשים של "על השולחן" - דנה 20 * מתכון מהפורום מקור המתכון: על השולחן 6 ביצים מופרדות 1/2 כוס סוכר 1/2 כוס שמן צמחי 1/2 כוס יין אדום מתוק 11/2 כוס קמח תופח 1 כוס אגוזים מרוסקים 100 גרם שוקולד מריר, מגורר, או שוקולד צ'יפס 3/4 כוס פירות יבשים (שזיפים, משמשים, צימוקים) חתוכים לפיסות ומגולגלים בקמח (בכדי שלא ישקעו בעוגה) אופן הכנה: מחממים תנור ל180- מעלות. מקציפים חלבונים לקצף יציב. מערבבים היטב בקערה סוכר, חלמונים ושמן, ומוסיפים לסירוגין את היין וכמויות קטנות מהקמח. כשהעיסה אחידה מוסיפים לה אגוזים, שוקולד ופירות יבשים ומערבבים. מקפלים את החלבונים לתוך שאר המסה. אופים 30-25 דקות. מצננים מעט וחותכים לריבועים הערות: חומרים לעוגה בתבנית בגודל 30*40 ס"מ מתאים לט"ו בשבט הערות של דנה 20: שינויים שעשיתי: קודם הקצפתי את החלמונים והסוכר לתערובת תפוחה, אוורירית ובהירה. בהדרגה הוספתי את השמן, וערבלתי היטב. לדעתי יותר מדי שוקולד - אפשר להפחית את הכמות לחצי או אפילו לוותר. 20 - עוגת שמרים ופירות מסוכרים stollen - דנה 20 * מתכון מהפורום מקור המתכון: פסטו לבצק: 30 גר' שמרים טריים או 1/2 1 כפות שמרים יבשים 1 כוסות חלב חמים 1 ביצה 1/3 4 כוסות קמח 200 גר' חמאה רכה 3/4 כוס סוכר או דבש 1 כפית מלח לתוספת: 1/2 כוס קליפת תפוז קצוצה 1/2 כוס שקדים מולבנים קצוצים 1/2 כוס דובדבנים מסוכרים קצוצים גרידת קליפת לימון אחד 3/4 1 כוסות צימוקים כהים 1/4 כוס רום(לא תמצית) לציפוי: 50 גר' חמאה מומסת 1/2 כוס אבקת סוכר אופן הכנה: ממיסים את השמרים בחצי כוס חלב מכמות החלב הכללית וכפית סוכר, מניחים לתסיסה של 5 דקות, מערבבים את הקמח, הסוכר בקערת המיקסר, יוצרים בקמח גומה ויוצקים את תערובת השמרים, מתחילים לערבב ומוסיפים את שארית החלב והביצה, מוסיפים את החמאה הרכה, ממשיכים לערבב ומוסיפים את המלח, מערבבים עד לקבלת בצק אחיד ורך, אם יש צורך מוסיפים מעט חלב, הבצק צריך להיות רך אך לא דביק, מעבירים למשטח מקומח ולשים את הבצק עוד 5 דקות, מעבירי לקערה משומנת קלות , מכסים ומניחים לתפיחה של 1/2 שעה במקום חמים. מערבבים את כל מרכיבי התוספת בקערה, משהים לספיגת הרום בפירות המסוכרים. מרדדים את הבצק למלבן, מפזרים את הפירות המסוכרים על הבצק ומגלגלים לרולדה, לשים את הבצק כדקה לפיזור הפירות בבצק ומעצבים כיכר אובלית, מניחים על נייר אפיה בתבנית ומניחים לתפיחה עד להכפלת הנפח. מחממים את התנור לחום בינוני גבוה(180), אופים עד להזהבה, מוציאים מהתנור ומורחים את החמאה המומסת וזורים אבקת סוכר מעל, מצננים על רשת. הערות: מתאים גם לט"ו בשבט נקראת בגרמנית stollen 21 - stollen - עוגת שמרים ופירות יבשים - דנה 20 * מתכון מהפורום מקור המתכון: שגיא קופר - YNET 10 גרם (כף אחת) שמרים יבשים 3/4 כוס חלב פושר ½ כוס סוכר לבן ביצה אחת גדולה 1/2 כף מלח 75 גרם חמאה 350 גרם (1/2 2 כוסות) קמח לחם 50 גרם (1/2 כוס) מכל אחד: אוכמניות (לא חובה), צימוקים, דובדבנים מסוכרים חתוכים 160 גרם (2/3 כוס) קליפות הדרים מסוכרות וחתוכות 170 גרם מרציפן לקישוט: כף גדושה אבקת סוכר 1/2 כפית קינמון טחון אופן הכנה: 1. ממיסים את השמרים בחלב ומניחים לעמוד מעט, כ-10 דקות, עד שנוצר קצף. מעבירים לקערה גדולה. 2. מוסיפים את הביצה, הסוכר הלבן, החמאה, המלח וכ-2/3 מכמות הקמח. מערבבים היטב. מוסיפים את שארית הקמח, בהדרגה. לשים היטב עד לקבלת בצק אחיד. מעבירים למשטח עבודה מקומח ומכניסים פנימה, תוך לישה, את האוכמניות, הצימוקים, הדובדנים וקליפות ההדרים. ממשיכים ללוש כשמונה עד עשר דקות, עד שהבצק חלק ומשיי. 3. משמנים קלות את הקערה ומעבירים אליה את הבצק. מסובבים אותו בקערה ומורחים בשמן מכל צדדיו. מכסים ומתפיחים כשעה, עד שהבצק מכפיל את נפחו. אני מתפיח בתנור שחומם ל-50 מעלות, כשהקערה עטופה בשקית ניילון. 4. מקמחים שוב משטח עבודה ומשמנים תבנית (או מניחים עליה נייר אפיה). מוציאים את האויר מהבצק ומעבירים אותו למשטח העבודה. משטחים מעט. מגלגלים את המרציפן לגליל או נחש באורך הבצק. מניחים את הנחש במרכז הבצק. מקפלים את הבצק עליו וסוגרים את הקצוות על ידי צביטה. מניחים את הכיכר שנוצרה על נייר האפיה או התבנית, עם התפר כלפי מטה. מניחים שוב לתפוח במשך כ-40 דקות – עד שהנפח שוב מוכפל. 5. מחממים את התנור ל-180 מעלות צלזיוס. 6. אופים את הכיכר/עוגה כ-10 דקות ב-180 מעלות, מנמיכים את החום ל-150 מעלות וממשיכים לאפות עוד כחצי שעה עד 40 דקות, עד שהעוגה חומה-זהובה. מוציאים, מקררים על רשת, מפזרים אבקת סוכר ומעליה קינמון. 22 - עוגת סולת ושזיפים מיובשים - דנה 20 * מתכון מהפורום מקור המתכון: דנה שטיינוול, "עוגת השבוע" של "לאשה" 125 גרם חמאה רכה 1 כוס (200 גרם) סוכר 2 ביצים 1 כוס (135 גרם) קמח 1/4 1 כוסות (125 גרם) שקדים טחונים 2/3 כוס (90 גרם) סולת 1 כפית (5 גרם) אבקת אפיה אפשרות: קליפה מגוררת מ 1 תפוז 1/4 כוס (50 מ"ל) מיץ תפוזים 1/2 כוס (100 מ"ל) חלב 100 גרם שזיפים מיובשים, מגולענים וחתוכים לקוביות לעיטור: שבבי שקדים אופן הכנה: 1. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות) ומשמנים את התבנית 2. שמים בקערת המערבל את החמאה והסוכר ומערבלים כ דקות עד לקבלת קרם אוורירי. מוסיפים את הביצים בזו אחר זו ומערבלים לאחר כל הוספה, עד לקבלת מרקם אחיד. מוסיפים את הקמח, השקדים, הסולת, אבקת האפיה וקליפת התפוז (אם רוצים) ומערבלים קצת, יוצקים פנימה את המיץ והחלב ומערבלים עוד קצת לעיסה אחידה. 3. יוצקים מחצית מהעיסה לתבנית, מפשרים את השזיפים ומכסים בשארית העיסה. מיישרים את פני העוגה במרית, מפזרים למעלה את שבבי השקדים ואופים כשעה או עד שקיסם המוכנס ללב העוגה יוצא יבש. הערות: תבנית אינגליש קייק באורך 30 ס"מ דרגת קושי:קל משך ההכנה: כשעה וחצי כולל אפיה איך שומרים: בכלי סגור בטמפרטורת החדר כ 4 ימים הערות של דנה 20: ** לי יצאה תבנית אינגליש קייק + 4 מאפינס ** העוגה יפה ויציבה, לא מהעוגות שעולות ומתבקעות אלא הגובה בה נמצאת העיסה בתחילת האפיה הוא הגובה בסיום ** אורירית וטעימה להפליא. 23 - עוגת תפוחי עץ מיובשים ואגסים - דנה 20 * מתכון מהפורום מקור המתכון: עידית חייט, עוגת השבוע של "לאשה", 25/10/04 100 גרם תפוחים מיובשים, חתוכים לחתיכות בינוניות 1/2 כוס (125 מ"ל) תה חזק, קר 1 כוס (140 גרם) קמח 2 כפיות (2/3 שקיק) אבקת אפיה מעט מלח 1/2 כפית קינמון טחון 100 גרם חמאה רכה 2/3 כוס (120 גרם) סוכר חום כהה 2 ביצים (100 גרם) 1-2 אגסים קלופים חצויים נקיים מליבה ופרוסים לפרוסות בעובי כ 1/2 ס"מ 1 כף (10 גרם) שבבי שקדים מולבנים אופן הכנה: 1. שורים את התפוחים בתה למשך לילה או 5 שעות לפחות 2. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות) ומרפדים את התבנית בנייר אפיה. 3. שמים את הקמח, אבקת האפיה, המלח והקינמון בקערה בינונית, מערבבים ומניחים בצד. שמים את החמאה והסוכר בקערת מערבל או מעבד מזון בעל וו לישה ומערבלים במהירות גבוהה כ 3 דקות, עד שמתקבל קרם אחיד. מוסיפים את הביצים בזו אחר זו ומערבלים כדקה. מנמיכים את המהירות לבינונית-נמוכה ומוסיפים בהדרגה את תערובת הקמח. מסירים את הקערה מהמערבל, מוסיפים את התפוחים והתה ובוחשים ידנית, עד שהתפוחים נבלעים בעיסה. מעבירים לתבנית ומיישרים. מסדרים מלמעלה את פרוסות האגסים ושבבי השקדים ואופים כ 49 דקות, עד שפני העוגה מזהיבים וקיסם הננעץ בה יוצא יבש. (אם לאחר חצי שעה העוגה כבר שחומה, מכסים ברדיד אלומיניום ואופים כך עוד 10 דקות). מוציאים מהתנור, מצננים ומשחררים מהתבנית. הערות: שימו לב: מתחילים בשריית התפוחים לילה לפני האפיה זמן הכנה: כ 12 שעות (השריית התפוחים)+ 50 דקות דרגת קושי: קל איך שומרים: במקרר כשבוע או במקפיא כחודש. הפשרה בטמפ' החדר תבנית אינגליש קייק באורך 30 ס"מ 24 - קוגלהוף משמשים ושוקולד - דנה 20 * מתכון מהפורום מקור המתכון: מיכל לוי אלחלל גיליון "שף" 136 פברואר 2004 לבצק: 1 כוס (200 מ"ל) חלב 70 גרם חמאה 4 כוסות (500 גרם) קמח 20 גרם שמרים לחים, מפוררים ½ כפית מלח 1/3 כוס (70 גרם) סוכר 1 ביצה טרופה קלות למלית: ½ כוס (100 גרם) סוכר 150 גרם שוקולד מריר קצוץ 1/2 1 כוסות (200 גרם) משמשים מיובשים, קצוצים 2 כפיות קפה נמס 1 כף (30 גרם) חמאה, מומסת אופן הכנה: 1. הבצק: מחממים את החלב והחמאה בסיר על להבת הכיריים, עד שהחמאה נמסה (או מעבירים לקערה ומחממים במיקרוגל). שמים את שאר מרכיבי הבצק בקערת מערבל או במעבד מזון, או בקערה גדולה. מוסיפים את החלב והחמאה ומעבדים (או מערבבים ידנית) לבצק רך. אם הבצק דביק מוסיפים מעט קמח. לשים 10 דקות במהירות נמוכה (או מעבירים למשטח ולשים ידנית). מכסים בבד לח ומתפיחים 40 דקות. 3. משמנים את התבנית היטב. 4. מקמחים משטח ומרדדים את הבצק למלבן דק בעובי של כ-1/2 ס"מ, ברוחב 25 ס"מ ובאורך 45 ס"מ. מפזרים את המלית על הבצק, מגלגלים לגלילה ופורסים ל-15 פרוסות. מסדרים 7 מהן בשכיבה בבסיס התבנית ועליהן, בשכיבה, את 8 הנותרות. מכסים בבד לח ומתפיחים כ-45 דקות. ** מ 10 שושנים הכנתי עוגת שושנים בתבנית 26, ומ 5 שושנים נוספות הכנתי עוגת שושנים לאורך באינגליש קייק ** 5. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות צלזיוס), אופים 35-40 דקות ** אצלי משך האפיה היה כשעה ** אם הבצק משחים מהר, מנמיכים את הטמפ' ל-165 מעלות בזמן האפייה).מגישים מיד, או מקפיאים כחודש. ומחממים לפני ההגשה. הערות: תבנית טבעתית 22-24 ** הקלדה והערות ע"י דנה 20 ** 25 - פאי תמרים - חמדה * מתכון מהפורום מקור המתכון: על השולחן לבצק: ¾ חבילה קמח תופח 2 כפות יין לבן יבש 2 חבילות סוכר וניל או כפית תמצית וניל 100 גרם חמאה 2 חלמונים קליפת תפוז מגוררת למלית: 2 קופסאות ממרח תמרים קינמון לפי הטעם חופן אגוזי לוז, קלויים וגרוסים + מעבדים את כל חומרי הבצק ומרדדים לשכבה דקה, מניחים בתבנית פאי בעלת שוליים נמוכים, מחוררים את הבצק במזלג. + מערבבים את חומרי המלית ומשטחים על הבצק. + אופים בטמפרטורה של 175 מעלות עד שהבצק מקבל גוון זהוב. ניתן לעטר בשקדים קלויים פרוסים 26 - פנפורטה דבש בסגנון ישראלי - דנה 20 * מתכון מהפורום מקור המתכון: חנה שאולוב-ספר העוגות שלי 1/2 כוס דבש 50 גרם חמאה 1/4 כוס סוכר 1/2 2 כוסות אגוזים קצוצים משלושה סוגים* 1/2 כפית אגוז מוסקט טחון 1/2 כוס קמח רגיל 1/4 כוס אבקת קקאו 1/2 כוס צימוקים לציפוי: 200 גרם אבקת סוכר אופן הכנה: 1. מחממים תנור לחום בינוני 2. ממיסים בסיר את הדבש, החמאה והסוכר. 3. מערבבים בקערה את כל שאר החומרים פרט לאבקת הסוכר. מוסיפים את תערובת הדבש כשהוא מומס. משטחים בתבנית משומנת ומקומחת או מחלקים לעוגות אישיות בתבנית שקעים. 4. אופים 20-30 דקות***. מצננים, מוציאים מהתבנית ובוזקים אבקת סוכר על כל מנה מלמעלה ועל הדפנות. הערות: תבנית שקעים מסיליקון** או תבנית פאי עגולה או תבנית מלבנית משומנת ומקומחת (אם אופים בתבנית סיליקון אין צורך לשמן את השקעים. אם העוגה נאפית בתבנית מלבנית או תבנית פאי, יש לסמן מנות בעוד העוגה חמה ולחתוך. אפשר גם להניח את העיסה על נייר אפייה במקום לשמן את התבנית. הערות של דנה 20: * השתמשתי באגוזי מלך, פקאן וקשיו **השתמשתי בתבנית סיליקון בעלת 15 שקעים בקוטר 5 ס"מ כל אחד ויצאו לי 35 עוגיות *** משך האפיה בתבנית השקעים שלי היה 12-15 דקות. 27 - פאי תאנים מיובשות ואגוזים - דנה 20 * מתכון מהפורום מקור המתכון: מיכל מוזס-לאשה לרוטב תפוזים: 3/4 1 כוסות מיץ תפוזים (מ -7 תפוזים) 1/4 2 כוסות סוכר 120 מ"ל רום (המשקה ולא התמצית) לבצק: 2 כוסות קמח 1/3 כוס סוכר 175 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות 1 חלמון 3 כפות מים קרים למלית: 3/4 כוס סוכר 2 כפות רוטב תפוזים 3 כוסות תערובת אגוזים (לוז+מלך+פקאן) 4 תאנים מיובשות , חתוכות לקוביות בינוניות 3/4 כוס שמנת מתוקה קרה להגשה: 1/4 כוס שמנת מתוקה 3-4 תאנים מיובשות חתוכות לקוביות בינוניות אופן הכנה: 1. הרוטב:שמים את המיץ והסוכר בסיר ומביאים לרתיחה עדינה. מבשלים ברתיחה עדינה כ 15 דקות עד שהנוזלים מצטמצמים ומתקבל סירופ סמיך דומה לריבה. מאחסנים בכלי אטום. (הרוטב יישמר בטמפרטורת החדר במקום חשוך וצונן עד 3 חודשים). 2. הבצק:שמים את קמח,המלח והסוכר במעבד מזון בעל להב מתכת או במיקסר בעל וו גיטרה ומערבבים קצת. מוסיפים את קוביות החמאה ומעבדים רק עד שנוצרים "פירורים". מוסיפים את המים וממשיכים לעבד רק עד שנוצר כדור בצק. אם הבצק יבש מדי ואינו מתגבש לכדור מוסיפים עוד מעט מים (עד 1/4 כוס). עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים שעתיים במקרר (או במקפיא לחצי שעה). מוציאים מהמקרר, מסירים את הניילון ומרדדים את הבצק לעלה בעובי 1/2 ס"מ. משמנים את התבנית . משטחים את הבצק ודפנות התבנית בשכבה אחידה ומאחסנים במקרר חצי שעה או רבע שעה במקפיא. 3. מחממים את התנור לחום בינוני גבוה (180 מעלות) 4. המלית:שמים את הסוכר ורוטב התפוזים במחבת ומחממים עד שהסוכר נמס. מוסיפים את האגוזים והתאנים ומערבבים כדקה עד שהם עטופים ברוטב הסמיך. מצננים מעט ויוצקים על הבצק . יוצקים את השמנת ואופים 15 דקות, עד שהקלתית מזהיבה. 5. ההגשה: מצננים מעט, יוצקים את השמנת המתוקה על הפאי (אל דאגה, היא נספגת במהירות) ומגישים עם קוביות התאנים . אם רוצים, מוסיפים גם כדור גלידה וניל. הערות: זמן הכנה:שעתיים דרגת קושי:בינונית איך שומרים: את הבצק בלבד ניתן להכין ולאחסן במקפיא עד כחודש ולהפשיר באיטיות במקרר כשרוצים. את הפאי שומרים במקרר כ 4 ימים. הערות של דנה 20: לא צריך את כל הכמות של רוטב התפוזים - אפשר לחלק ל 5 את הכמויות וגם יוצא מספיק. 28 - מאפה במלית תמרים - דנה 20 * מתכון מהפורום מקור המתכון: המצרכים לבצק: 1 חבילה קמח תופח קטן 1 גביע שמנת 200 גרם חמאה או מרגרינה 2 חלמונים קורט מלח המצרכים למלית: 1/2 ק"ג תמרים ללא חרצנים 3 כפות מים 1/2 כוס סוכר 3 כפות חמאה או מרגרינה 2 כפות מיץ לימון 2 כפות גרידת לימון 100 דרם אגוזי פקאן שבורים גס 1/3 כפית ציפורן טחון 1/2 כפית קנמון אבקת סוכר לבזיקה עליונה אופן הכנה: מכינים בצק חלש וגמיש מכל מצרכי הבצק. עוטפים ביריעת ניילון ומשהים במקרר משך 3-4 שעות. בסיר בישול שטוח מבשלים בלהבה נמוכה ובחישה מתמדת תמרים, מים , סוכר וחמאה עד לקבלת עיסה חלקה ואחידה. מורידים מן האש ומקררים מעט. מוסיפים מיץ וגרידת לימון, אגוזים, ציפורן וקינמון. מבליעים היטב בעיסת התמרים. משהים לעיצוב העיסה משך שעה. מחממים תנור אפייה לחום בינוני גבוה (200 מעלות). מוחים תבנית אפייה במעט מרגרינה. מפזרים מעט קמח על משטח העבודה ומחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים. מחלקים את מלית התמרים ל-4 מנות שוות. מכל יחידת בצק מרדדים עלה באורך התבנית וברוחב של 15-20 ס"מ. מניחים ומורחים את המלית על שלושת רבעי שטח העלה. מגלגלים לגליל מן החלק המרוח כלפי החלק הבלתי מרוח. מניחים את הגלילים בתבנית במרווחים. בחלקו העליון של הבצק חורצים חריצים בסכין לרוחב הרצוי. אופים עד לצבע זהוב יפה. סוגרים את התנור ומשהים המאפה בתנור עד כ- 5-7 דקות. מוציאים מן התנור ומקררים מעט. בוזקים אבקת סוכר. חותכים את הגלילים בעודם חמימים. מקררים היטב ושומרים במיכל סגור 29 - עוגת תמרים עשירה - נעמה * מתכון מהפורום מקור המתכון: רות יולס מתוך "עוגות ב5 דקות" 1 חבילה מרגרינה 1/2 כוס סוכר 1 חבילה תמרים ללא גלעינים 1 ביצה 300 ג ביסקויטים שבורים לפירורים גסים 200 ג אגוזים קצוצים שמים בסיר את המרגרינה עם הסוכר ומערבבים, מוסיפים את התמרים תוך כדי בחישה עד אשר מתקבלת עיסה (בשלב זה זה לא נראה מאוחד - אל דאג) מורידים מהאש. מוסיפים במהירות את הביצה תוך כדי ערבוב (עכשיו העיסה מתאחדת) ומוסיפים את הביסקויטים. צרים מהתערובת שתי גלילות, מי שאוהב יגלגל בקוקוס טחון (אני לא), עוטפים בניילון נצמד או נייר שעוה ומאפסנים במקרר. אפשר גם לאפסן בפריזר. 30 - פאי פירות יבשים - חמדה * מתכון מהפורום מקור המתכון: לא ידוע (יש להתחיל את ההכנות 48 שעות לפני האפיה...) לבצק: 140 גרם חמאה רכה 100 גרם אבקת סוכר אחת וחצי (?) ביצים טרופות. (הגזימו. שימו שתיים קטנות או אחת גדולה מאד) 35 גרם אבקת שקדים טחונים 250 גרם קמח מקציפים את החמאה במהירות ומוסיפים מיד 65 גרם אבקת סוכר ואת הביצים מערבבים טוב ומוסיפים את אבקת השקדים, הקמח ו - 35 גרם אבקת סוכר מערבבים עד לקבלת בצק אחיד מקררים במשך שעתיים, או מכינים לילה לפני מרדדים את הבצק לקוטר גדול מזה של תבנית פאי, שיהיה לשוליים מסדרים בתבנית, מניחים במקרר לחצי שעה מניחים על הבצק נייר כסף ועליו קצת עדשין או שעועית, שימנעו התנפחות אופים בחום של 170 מעלות במשך 8-10 דקות מוציאים את נייר הכסף והקיטניות ונותנים להתקרר למלית: 250-300 גרם תערובת של פירות יבשים לפי בחירתכם 100 גרם סוכר כוס מים כף רום מרתיחים את המים יחד עם הסוכר במשך 4 דקות מוסיפים את הרום ואת הפירות היבשים - ללא הגרעינים משרים את הפירות היבשים בסירופ 48 שעות לקרם: 3 ביצים 330 גרם שמנת מתוקה 25 גרם קמח 25 גרם אבקת שקדים טחונים 75 גרם סוכר מקל וניל אחד טורפים את הביצים עם הסוכר מוסיפים את אבקת השקדים, השמנת ומקל הוניל. מקררים לאחר סינונן מהנוזלים - מפזרים את הפירות היבשים על הבצק בצורה אחידה יוצקים מעליהם את הקרם אופים ב - 170 מעלות במשך 35-40 דקות, או עד שפני הפאי מזהיבים אפשר להגיש פושר, או מקורר 31 - עוגת פרי יבש ושוקולד - יסמין * מתכון מהפורום מקור המתכון: נירה שויאר 200 גר' מרגרינה רכה 1 כוס סוכר 5 ביצים 2 כוסות קמח 1 שקית אבקת אפיה 11/2 כוסות פרות יבשים חתוכים לחתיכות קטנות 1/3 כוס אגוזים או שקדים קצוצים גס 100 גר' שוקולד מריר, מגורר על פומפיה גסה מערבבים מרגרינה וסוכר. מוסיפים ביצה אחר ביצה ובוחשים היטב. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים רק עד שמתקבל בצק אחיד. (הבצק סמיך מאד). אופים בתבנית מס' 26 בחום בינוני כשעה. מוציאים מהתבנית רק לאחר צינון של כ-15 דקות. אפשר לזרות על העוגה אבקת סוכר. עוגה טעימה מאד!! 32 - עוגה קלה לט'ו בשבט - פנינהט * מתכון מהפורום מקור המתכון: מעריב 200 גרם מרגרינה כוס סוכר 4 ביצים קמח תופח (350 גר-חבילה) שמנת חמוצה אשל כף ברנדי 2 כפות ריבת שזיפים או משמשים 2 כוסות פירות יבשים חתוכים (משמשים, תמרים, תאנים, שזיפים) 2 כפות אגוזים קצוצים אבקת סוכר אופן הכנה: להקציף במערבל המרגרינה והסוכר. להוסיף ביצים ולהקציף, להוסיף קמח, שמנת חמוצה אשל ברנדי וריבה ולבחוש. להוסיף פירות יבשים ולערבב להכניס לתבנית מס' 26 משומנת, לאפות ב-180 מעלות עד שהעוגה משחימה וקיסם שננעץ בה יוצא יבש כשהעוגה מתקררת – להוסיף אבקת סוכר מעל 33 - ככר פירות יבשים - חמדה * מתכון מהפורום מקור המתכון: טובה ארן 250 גרם משמשים יבשים 250 גרם שזיפים יבשים מגולענים 250 גרם תפוחי עץ מיובשים 100 גרם צימוקים כהים 1 כוס מים 2 כפות דבש חצי כפית קינמון קורט ציפורן טחונה 4 ביצים 4 כפות סוכר קמצוץ מלח 1 כף שמן 1 כף מיץ לימון 1 כפית גרידת לימון 4 כפות קמח מצה (שלא בפסח - אפשר להכין עם קמח רגיל) 1 כפית אבקת אפיה 2 שקיות סוכר וניל 1 כוס אגוזים קצוצים דק כפית מרגרינה לשימון התבנית (אפשר גם שמן) אופן ההכנה רוחצים את הפירות היבשים, מגלענים, קוצצים לרצועות בנות 1X2 ס"מ שמים את כל הפירות בסיר בישול מוסיפים מים, קינמון וציפורן מערבבים ומבשלים על סף רתיחה כ עשר עד חמש עשרה דקות, עד שהפירות מתרככים וכל הנוזלים מתאדים כמעט לגמרי מוסיפים מיץ לימון מצננים טורפים במערבל את הביצים השלמות, מוסיפים סוכר וקמצוץ מלח, וממשיכים להקציף עד לקבלת תפיחה אוורירית בעלת נפח כפול מטפטפים פנימה את השמן וגרידת הלימון וממשיכים לערבב ידנית בקערה נפרדת מערבבים את החומרים היבשים - קמח מצה, אבקת אפיה, סוכר וניל ואגוזים גרוסים גס מבליעים בתנועות קיפול לקצף הביצים לוקחים שתי תבניות אלומיניום חד פעמיות, המאורכות כמו של עוגת אינגליש קייק משמנים אותן היטב במרגרינה או שמן שוטחים בכל אחת מהן את מחצית תערובת הפירות המבושלים מעל - שופכים לכל תבנית מחצית מהבלילה אופים בתנור בחום בינוני עד לקבלת גוון זהוב להגשה - הופכים את התבנית על משטח חלק, כדי שהפירות יהיו למעלה מתקבלת ככר יפה בעלת שתי שכבות מגישים חם, או בטמפרטורת החדר 34 - פנפורטה טוסקנית - זברה * מתכון מהפורום מקור המתכון: ג'אקומו למי שלא מכיר - זוהי עוגה נפלאה שאכלנו בסיינה שבטוסקנה,והיא נפלאה. יש כאן שני מתכונים-האחד של ג'אקונו,עם כמה מילות הסבר,והגירסה השניה מועשרת בשוקולד,של ל השולחן.הגירסה של ג'אקומו היא האותנטית. שווה לנסות. פירושו המילולי של השם פנפורטה (Panforte) הוא "לחם חזק". זוהי, לאמתו של דבר, מעין עוגת פירות המושרשת עמוק בהיסטוריית האוכל של טוסקנה והיא מוכרת כבר מתקופת ימי הביניים. מקובל לחשוב שמקום הולדתה הוא בסיינה ובמקור היא מכילה 17 מרכיבים שונים, כמספר הרובעים בסיינה. החומרים המקוריים שמהם נעשתה העוגה היו: דבש, סוכר, מלון מזוגג, לימון, קליפות לימון ותפוז, אגוזי מלך, אגוזים, שקדים, קוריאנדר, קינמון, ציפורן, אגוז מוסקט, מייס, פלפל, קמח, מים וחום. המתכון שלנו הוא פחות מורכב, אולם התוצאה אינה נופלת מזו המקורית. 1/2 כוס אגוזי מלך או פקאן כוס וחצי שקדים קלופים וקלויים 2 כפיות אבקת קינמון 50 גרם קליפות לימון מסוכרות, חתוכות לחתיכות קטנות 200 גרם פירות יבשים שונים, חתוכים לחתיכות קטנות 1 כפית גרגירי כוסברה טחונים 1/2 כפית אגוז מוסקט מגורר כוס ו-1/3 אבקת סוכר 1/2 כוס דבש כוס ו-3/4 קמח 2 כפות סוכר וניל אופן ההכנה: מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מערבבים ביחד את השקדים, האגוזים, הקליפות המסוגרות והפירות המיובשים. מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב. שמים את הסוכר, הדבש, וכפית אחת מים במחבת בעלת תחתית עבה ומחממים על חום בינוני עד שהסוכר נמס. מגדילים את האש עד שהעיסה מתחילה לבעבע ומערבבים עם כף עץ עד אשר נוצר קרמל חום בהיר. שופכים את הקרמל על תערובת השקדים, הפירות והקמח ובוחשים היטב. מניחים נייר אפייה בתחתית תבנית אפייה בקוטר של 20 ס"מ ואופים כ-30 דקות. מוציאים מהתנור. מניחים להתקרר ומפזרים מעל סוכר וניל. אפשר לשמור את העוגה במשך תקופה ארוכה ביותר. 35 - פנפורטה מועשר בשוקולד - זברה * מתכון מהפורום מקור המתכון: על השולחן חומרים לתבנית אינגליש קייק: 6 כפות (120 גרם) דבש 1/3 כוס + 1 כף (75 גרם) סוכר 1/3 כוס דחוסה (75 גרם) סוכר חום 2 כפות (30 מ"ל) מים 100 גרם שוקולד מריר קצוץ 2 ביצים 3/4 כוס (110 גרם) קמח 2 כפות (15 גרם) קקאו 1 כפית קינמון 1 כוס (100 גרם) אגוזי ברזיל לא קלויים 1 כוס (100 גרם) אגוזי לוז לא קלויים 1 כוס (100 גרם) פיסטוקים לא קלויים 2 כוסות גדושות (350 גרם) פירות יבשים, קצוצים גס 1. מחממים תנור ל-130 מעלות. 2. בסיר מעל אש נמוכה מביאים לרתיחה דבש, את שני סוגי הסוכר ומים. מגבירים את האש ומרתיחים 5 דקות. מסירים מהאש ומניחים לסירופ להתקרר מעט. 3. יוצקים את הסירופ על השוקולד ומערבבים עד שהשוקולד נמס. 4. מוסיפים את הביצים אחת אחת ומערבבים. 5. מנפים יחד קמח, קקאו וקינמון ומוסיפים לתערובת. מערבבים פנימה אגוזים, פיסטוקים ופירות יבשים. 6. משמנים את התבנית ומרפדים את התחתית בנייר אפייה. יוצקים את התערובת לתבנית ודוחסים אותה בעזרת כף. 7. אופים שעה ורבע עד שהכיכר יבשה ומוצקה למגע. מצננים לחלוטין. פורסים מהכיכר פרוסות דקות בעזרת סכין לחם ומגישים. עוטפים את יתרת הכיכר (בשלמותה ולא בפרוסות, למניעת התייבשות) בניילון נצמד ושומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר. 36 - עוגת פירות יבשים - ספרינג * מתכון מהפורום מקור המתכון:רות סירקיס עוגה של רות סירקיס שבזמנו קיבלתי מחברה שהקשיבה ברדיו לתכניתה של סירקיס (זוכרות?) הכנתי כמה פעמים, בעיקר לכבוד ט"ו בשבט. העוגה טעמה חמוצמתוק והיא מאד עשירה. 2 כוסות קמח קורט מלח 1/2 כפית א. אפייה 3 כפות סוכר דק 150 גר' מרגרינה 2 חלמונים מערבבים מלח, קמח, סוכר, א. אפייה, חותכים את המרגרינה לקוביות ומפוררים. מוסיפים חלמונים ובוחשים. מניחים בתבנית אפייה (מס' 26) ומהדקים בשוליים. אופים עד הזהבה. מילוי 200 גר' צימוקים 2 כוס מים 1/3 כוס סוכר 2 כפות קורנפלור 1/3 כוס מיץ תפוזים ולימון (מערבבים את שני הסוגים) קליפות לימון ותפוז קורט מלח 1/2 כוס אגוזים קצוצים מבשלים את הצימוקים במים, מוסיפים קורנפלור וסוכר. מערבבים עד הסמכה ומוסיפים את יתר החומרים. מניחים על הבצק האפוי. ציפוי עליון 2 חלבונים 3 כפות סוכר + 1 כפית תמצית וניל מקציפים את החלבונים בסוכר ומניחים מעל הציפוי. אופים בחום בינוי כ - 35 דקות עד הזהבת הקצף. 37 - עוגת צימוקים מהירה במיקרו - חמדה * מתכון מהפורום מקור המתכון: מתוכנית רדיו או טלויזיה, לא זוכרת לערבב בקערה: 7 כפות קמח תופח 7 כפות סוכר 200 גרם צימוקים 200 גרם אגוזי פקאן קצוצים גס כף קפה נמס כף קקאו 3 כפות ליקר - משקה אלכוהולי 2 ביצים טרופות לערבב היטב. לשפוך לתבנית שמתאימה למיקרו להפעיל בעוצמה מלאה למשך 8 דקות, לבדוק מוכנותץ בגלל הבדלים במכשירי המיקרו השונים יתכן שצריך יהיה להוסיף דקה או שתיים נוספות. העוגה משביחה יום למחרת. 38 - עוגת פירות לטו' בשבט - סילבי * מתכון מהפורום מקור המתכון: הי לכולם/ן הצצתי לרגע וחשבתי לשתף אתכם במתכון מעולה שהכנתי השבת והרי בשבוע הבא ממשמש ובא לו חג האילנות השקדיות פורוחות ואנחנו נכין עוגות בהתאם לאוירה. מתכון ממולץ ביותר אפשר ב-2 תבניות חד"פ אינגלישקייק גבוהות מאד.(מי שרוצה פחות גבוהה ,אז 3 תבניות) 5 ביצים 6 תפוחי עץ קוביות 100 גרם אגוזי מלך קצוצים גס 100 גרם שוקולד מריר קצוץ 100 גרם קוקוס 1 + 1/4 כוס סוכר 1 כוס שמן 1 כפית שטוחה סודה לשתיה 2 כוסות קמח + 1 כף א. אפיה (או לחלופין קמח תופח) לערבב הכל ,,,לשמן תבניות ..ולאפות עד שקיסם יוצא יבש. 39 - עוגת פירות קלוייה -דנה 20 * מתכון מהפורום מקור המתכון: על השולחן ל-3 תבניות אינגליש קייק: 600 גרם אגוזים מכל הסוגים 600 גרם פירות יבשים מכל הסוגים (אם הם מסוכרים, תורידו בכמות הסוכר) 11/4 כוסות קמח 1/2-1/3 כוס סוכר 6 ביצים + מחממים תנור ל 140-120 מעלות. + בקערה מערבבים את כל החומרים, יוצקים לתבניות ואופים-קולים כשעה וחצי ואפילו יותר. העוגה שמתקבלת היא דחוסה ושחומה. מצננים ולפני ההגשה פורסים דק. העוגה נשמרת נפלא בכלי סגור. לעמוד הבא
חזרה ליום יום חג לדיון בפורום
|
